Kojoj kuhinji pripada okroška? Ko je izmislio okroshku? Drevni recepti ruske nacionalne kuhinje

Okroshka(od glagola crumble- sitno sjeckani) - tradicionalno jelo nacionalne ruske kuhinje, hladna supa. Recepti za okrošku pojavili su se u zoru ruske kulinarske književnosti, krajem 18. stoljeća - posebno u djelu Nikolaja Osipova "Drevna ruska domaćica, domaćica i kuhar", a srodno jelo - botvinja - spominjalo se još ranije. , u “Domostroju”.

Karakteristike jela

Okroška je mešavina sitno iseckanog raznih vrsta mesa ili ribe, povrća i kiselih krastavaca (u početku - svež i/ili kiseli krastavci, luk, kisele šljive, kisele pečurke, u kasnijim verzijama - kuvani krompir, repa, šargarepa, rutabaga), ljuto začinsko bilje (sitno seckani zeleni luk, peršun, kopar, celer), začinjeno posebnom belom okroškom kvasom ili okroškom kvasom na pola sa hlebom, kao i kiselom pavlakom.

Meso za okroshku koristi se kuhano ili prženo, različitih sorti. U drevnoj ruskoj okroški radije su kombinirali meso prasadi, ćuretine i tetrijeba, odnosno nježnu svinjetinu, perad i divljač. Izbor različitih vrsta mesa je zbog činjenice da se okroška prvobitno pravila od ostataka mesa od pripreme raznih jela. Danas je sasvim prihvatljivo koristiti kuhanu junetinu uz živinu.

Pogodne ribe za okrošku su linjak, smuđ i jesetra, jer je njihovo meso neutralno i ne baš koščata morska riba. Riba u okroški se kratko prokuha i iseče na kockice.

Opći princip pripreme za bilo koju okrošku je sljedeći proces:

1. Usitnite sastojke;
2. Pomiješajte sa začinjenim dresingom za okrošku;
3. Ostavite da odstoji najmanje pola sata;
4. Pomiješajte sa začinskim biljem;
5. Ulijte kvas;
6. Dodajte pavlaku.

Okroshka1.JPG

Okroshka sa mesom. Pavlaka, dresing i kvas su u blizini

Okroshka2.JPG

Okroška sa mesom, dodat dresing

Okroshka3.jpg

Okroshka sa mesom, dodat kvas

Okroshka4.jpg

Okroshka sa mesom, mešana, dodata pavlaka

Okroshka5.jpg

Okroška sa mesom, pomešana sa pavlakom, dodat led, spremna za jelo

Kvas za okrošku

Kvas za okrošku treba da bude poseban, takozvani beli kvas, nezaslađen, za razliku od običnog hlebnog kvasa. Kvasova sladovina se sastoji od raženog brašna, moguće sa dodatkom heljde i pšenice, kao i raznih vrsta slada: raženog, ječmenog, heljdinog. Slast se fermentira pripremljenim starterom, eventualno uz dodatak mente.

Ostale opcije okroshka

Klasični recept za okroshku uključuje korištenje kvasa kao baze. Međutim, razne vrste hladnih supa, koje se nazivaju i okroška, ​​proširile su se u svakodnevnom životu. Kao tečnu osnovu za supu koriste se sledeći proizvodi: surutka, pivo, razblaženo sirće, kefir, brezov kvas, ajran, mineralna voda, mesna čorba, kombuča, bujon od cvekle, majonez, kiseli krastavci, sok od paradajza i sokovi od povrća mješavina. Neka slična jela imaju neke veze sa drugim supama: takozvana okroška na kefiru može biti varijanta uzbekistanske hladne čorbe čalop, botvinja se priprema sa bujonom od cvekle, tarator se priprema sa jogurtom, postoji pivska supa sa hlebom natopljenim u to.

Takođe, prilikom pripreme okroške, kuvana kobasica (obično nemasnih sorti) i slatki hljebni kvas se često ne pripremaju kao zamjena za preljev za okrošku.

vidi takođe

• Kholodnik (hladni boršč)
• Chalop (u uzbekistanskoj verziji)

Napišite recenziju o članku "Okroshka"

Linkovi

Bilješke

Odlomak koji karakterizira Okroshku

Postoji mnogo jedinstvenih recepata o čijem stvarnom porijeklu čak ni stručnjaci ne mogu sa potpunom sigurnošću reći. Još uvijek nije poznato, na primjer, ko je izumio okroshku i koji je skup proizvoda izvorno korišten za njegovu pripremu.

Tajna imena

Ruska istorija seže nekoliko vekova unazad. Za to vrijeme popunjena je novim jelima, čija imena ovih dana zvuče prilično neobično. Istina, tu postoji jedna tajna. Sva ova imena govore. Odnosno, po njima je lako pogoditi kako se određeni proizvod priprema. Na primjer, ne zna se pouzdano ko je izmislio okroshku, ali svi znaju da je to tradicionalna hladna supa za Rusiju. Način pripreme je već skriven u nazivu, jer sama riječ "okroshka" dolazi od dobro poznatog glagola "mrvica", što znači sitno nasjeckati.

Otuda je jasno da veliki komadi hrane nisu prikladni za takvo jelo. Onaj koji je izmislio okrošku pokušao je da ih samlje što je više moguće. Upravo je to glavna karakteristika drevnog, ali ime njegovog tvorca nije doprlo do naših dana. Iako je, možda, bilo više od jedne osobe. Danas kuhari pokušavaju da svojim izumima daju zvučna imena. Ranije su se kulinarske inovacije pojavljivale isključivo kao prilika da se različiti proizvodi prilagode za upotrebu u hrani.

Sastav jela

Istorija ne zna ko je izmislio okrošku. Samo je sastav ove juhe preživio do danas. Za pripremu drevne ruske supe korištena je mješavina zdrobljenih proizvoda različitih vrsta:

• meso ili riba;
• svježe ili kuhano povrće;
• razni kiseli krastavci;
• začini.

Pripremljena sipka masa je prelivena tečnim prelivom, koji je najčešće kvas. Ali postoje i druge opcije. Poznati su recepti u kojima se okroška pravi na osnovu:

• pivo;
• surutka;
• razrijeđeno sirće;
• kefir;
• mineralna voda;
• breza kvas;
• kombucha;
• bujon od mesa ili cvekle;
• sok od paradajza;
• krastavac krastavac.

Svaka od ovih tečnih frakcija obezbeđuje poseban set sastojaka za pripremu čuvene hladne supe. Različiti regioni Rusije imaju svoju individualnu verziju njegove pripreme, zasnovanu na drevnim lokalnim tradicijama i posebnim preferencijama ukusa.

Od pamtivijeka

Uprkos činjenici da istorija okroške seže vekovima u prošlost, prvi službeni spomen o njoj pojavio se u knjizi „Post i posna trpeza“, objavljenoj 1880.

Glavni sastojci su bili sledeći proizvodi: 400 grama kuvane govedine (ili bilo koje ribe), pola litre kvasa, 4 kuvana jaja, litar kisele čorbe od kupusa (misli se na sladni napitak, ne čorba od kupusa), čaša kiselog kajmak, zelje (luk i kopar), 4 krastavca i rak.

Knjiga opisuje prilično zanimljiv način kuhanja:

1. Prije svega, sve komponente (meso, jaja, začinsko bilje i krastavci) moraju se dobro nasjeckati.
2. Nakon toga se moraju staviti u duboku posudu.
3. Posolite, dodajte kiselu pavlaku i dobro promešajte.
4. Dobijenu masu prelijte kvasom ili supom od kupusa. U drugom slučaju, jelo će imati bogatiji i izraženiji ukus.
5. Dodajte kockice leda i ponovo promiješajte.

Ovu supu možete jesti tek nakon što je dobro natopljena i ohlađena.

Neki naučnici sugerišu da je istorija okroške direktno povezana sa tegljačima. Vjeruje se da su upravo oni došli na ideju miješanja tako različitih proizvoda. U stara vremena na Volgi, ručni rad se koristio za kretanje robe po vodi. Grupe ljudi koristile su jaka užad da vuku barže natovarene robom duž obale. Ručak za tegleće po pravilu se sastojao od kvasa i sušene ribe (plovaca). Danas će se retko kome dopasti ovakav meni. Ali tada seljaci nisu imali drugog izbora i morali su se nekako prilagoditi. U to vrijeme nije bilo zubara, a bilo je teško nositi se s tvrdom hranom s neuređenim, bolesnim zubima. Stoga su žoharu prije jela natopili kvasom. Riba je postala mekša i lakše se grizla. Kasnije, kako bi jelo bilo sitnije, u njega se počelo dodavati razno povrće (repa, krompir i drugo). Tako se obična grickalica postepeno pretvorila u supu, koja je godinama stekla ogromnu popularnost.

U najboljoj tradiciji

U početku, kao što znate, okroshka se pripremala sa kvasom. Klasični recept se vremenom malo promijenio.

Danas je za takvo jelo uobičajeno koristiti: 300 grama krompira i svježih krastavaca, 4 kokošja jaja, kašičicu soli, 200 grama rotkvica i kuhane kobasice, kao i 30 grama peršuna, zelenog luka i kopra.

Procesna tehnologija uključuje nekoliko koraka:

1. Krompir i jaja se prvo moraju skuvati, zatim ohladiti i oguliti.
2. Nakon toga ih, zajedno sa krastavcima i kobasicom, treba narezati na male kockice.
3. Rotkvice možete naribati ili narezati na tanke kriške.
4. Pripremljene sastojke sjediniti u jednoj posudi.
5. Zelenje dobro operite, sitno nasjeckajte i dodajte ostalim proizvodima.
6. Posolite, a zatim dobro promiješajte.
7. Sipajte kvas u smjesu.
8. Prije serviranja dodajte malo kisele pavlake.

Ispada divna okroška napravljena od kvasa. Klasični recept je prilično jednostavan, tako da jelo možete pripremiti za pola sata. Brzo je, zgodno i veoma ukusno.

Vegetarijanska opcija

Sada je teško reći ko je izmislio okroshku sa kvasom. Ali to nije važno, jer su ljudi s vremenom naučili kuhati razne verzije ovog originalnog jela na osnovu osnovnog recepta. Za one koji preferiraju vegetarijansku hranu, možete ponuditi neobičnu supu koja ne sadrži meso, ribu ili jaja.

Za rad su vam potrebni sledeći sastojci: 0,5 litara specijalne okroške kvase, 400 grama zelene salate, 30 grama belog luka, 1 svež krastavac, so, 4 kašike seckanog lista mente, 3 čena belog luka, pavlaka, 4 grama šećera i mlevene paprike.

Ova okroška je vrlo jednostavna za pripremu:

1. Salatu od krastavaca sitno nasjeckajte i dodajte protisnuti bijeli luk.
2. Proizvode pomiješajte sa mentom i pospite ih šećerom.
3. Posolite, pobiberite i sve prelijte kvasom.
4. Dodati kiselu pavlaku i dobro promešati.

Prije serviranja u svaki tanjir posebno dodajte malo sjeckanog bijelog luka. Po želji možete pojednostaviti rad i blenderom pripremiti pire supu.

U službenim izvorima nema konkretnih informacija o tome ko je izmislio okroshku i kada. Međutim, neki istoričari veruju da ovaj kulinarski izum datira još iz 10. veka. Tada je Rusijom vladao slavni knez Vladimir. Neke hronike sadrže zapise o tome kako je 989. godine izdao dekret da se svim seljacima podijeli med, hranu i kvas. Iz ovoga možemo zaključiti da se tada pojavila ideja o prvom preljevu za staru hladnu supu. Stoga se kraj desetog stoljeća s pravom može smatrati polaznom tačkom same ideje pripreme okroške. Od tada je svaka domaćica naučila da priprema ovo jelo, koristeći proizvode koji su bili dostupni u kući.

Tih godina ljudi su jeli gotovo svaku hranu sa crnim kruhom i svježim lukom. Ova navika je preživjela gotovo nepromijenjena do danas. Danas je kruh također obavezan dodatak trpezi, a luk se uključuje u brojna jela. Očuvana je i ideja o pripremi okroške, koja je vremenom samo dopunjena novim komponentama.

Preliv od fermentisanog mleka

Danas se okroška može naći čak i na meniju mnogih restorana. Istina, kvas se rijetko koristi za punjenje goriva. Različiti fermentisani mlečni proizvodi se više koriste kao tečna frakcija. Kao primjer, možete razmotriti jednostavan način pripreme okroshke koristeći sirutku.

Da biste to učinili, trebat će vam najjednostavniji sastojci: 0,5 kilograma svinjskog filea i isto toliko svježih krastavaca, 3 litre sirutke, 8 jaja, 400 grama rotkvica, 1 limun, 5 krompira, malo soli i začinskog bilja (kopar , peršun).

Način kuhanja sličan je prethodnim opcijama:

1. Meso skuvajte, ohladite i narežite na sitne komade.
2. Krompir i jaja je takođe potrebno prvo skuvati, pa oguliti i iseći na kockice.
3. Krastavac nasjeckajte na komade istog oblika, a rotkvice je bolje usitniti u blenderu.
4. Stavite proizvode u zajednički tanjir i pospite ih sjeckanim začinskim biljem.
5. Ulijte surutku, dodajte limunov sok i sol.

Prije jela stavite malo kisele pavlake na svaki tanjir posebno.

Varijacije na temu okroške

U mnogim kuharicama postoji recept za hladnu supu koja se zove "okroška". Ruska kuhinja sadrži desetine načina za pripremu. Na primjer, u knjizi Vasilija Levšina, objavljenoj devedesetih godina osamnaestog stoljeća, opisana je verzija supe koja ne sadrži krompir. Proizvodi koji se koriste za njegovu pripremu su: prženo meso, luk, krastavci (soljeni i svježi), sirće, slane šljive i kvas.

Sve se radi veoma jednostavno:

1. Prvo je potrebno kisele krastavce nasjeckati na trakice.
2. Isto uradite i sa šljivama, nakon što ste iz njih uklonili semenke.
3. Crni luk sitno nasjeckajte. Možete koristiti i luk i zeleno pero.
4. Odrežite meso od kosti i nasumično ga nasjeckajte na trakice.
5. Izmrvljene sastojke sjediniti.
6. Dodajte 2 kašike salamure od šljiva i krastavca.
7. Ulijte malo jabukovog sirćeta.
8. Sve začinite kvasom.

Ova opcija je vrlo zgodna, jer vam omogućava da koristite najjednostavnije proizvode koji mogu ostati u hladnjaku nakon jučerašnjeg ručka.

Slična opcija

Nešto ranije, ovo jelo pojavilo se u knjizi Nikolaja Osipova "Stara ruska domaćica, domaćica i kuhar". Opisan je i recept za osvježavajuću supu s punjenjem od kvasa. Jedina razlika u odnosu na brojne druge recepte je što se tečna frakcija priprema unaprijed na poseban način od kruha i slada uz dodatak male količine mente. Razlika između drevnog i modernog kvasa je u tome što je prethodno proizvod bio bijel i potpuno nezaslađen. Igrao je ulogu osvježavajuće komponente, za čiju pripremu se koristila sladovina od raženog brašna i kvasca u obliku slada. Ovih dana možete ga sami napraviti. Za ovo će vam trebati: 80 grama raženog hleba, 12 čaša vode, 3 grama kvasca i 2 kašike šećera.

Tehnologija pića je izuzetno jednostavna:

1. Prvo, hljeb se mora nasumično izrezati i pržiti do tamno smeđe boje.
2. Prelijte hranu vodom i ostavite je na miru 5 sati.
3. Infuziju procijedite i dodajte joj prethodno razrijeđeni kvasac i šećer.

Nakon osam sati infuzije, okroška kvas će biti spremna.

Na vrući dan

Kada je napolju vruće, malo je verovatno da će neko želeti da jede tople supe. U Rusiji su prva jela kao što su okroška, ​​botvinja i kholodnik odavno bila popularna. Tokom vrelog ljeta, pomogli su da se izbjegnu posljedice vrućine. Među ove tri opcije posebnu pažnju privlači botvinja. Lako se priprema kao okroška. Da biste radili, prvo morate pripremiti glavne sastojke: litar hljebnog kvasa, 250 grama kiselice, spanaća i kuhane ribe, 2 svježa krastavca, žlicu šećera, sol, hrpu zelenog luka, kopar i naribani korijen hrena.

Trebate pripremiti supu u fazama:

1. Prvo se špinat i kiseljak moraju oprati, prokuhati, a zatim istrljati proizvode kroz sito i razrijediti gotovim kvasom.
2. Dodajte krastavce narezane na kockice i narendani luk sa solju.
3. Pospite šećerom, solju i seckanim mirođijem.
4. Gotovu supu sipajte u činije.

Neposredno prije upotrebe ostaje samo dodati hren, dodati komadiće kuhane ribe i nekoliko kockica leda (za hlađenje).

Rusko i bjelorusko ljetno hladno tečno jelo. Tečni dio okroške je kvas, po mogućnosti poseban kvas, okroška ili bijeli, a u nedostatku obični kvas za piće, hljebni kvas. Čvrsti deo okroške čini sirovo povrće (sveži krastavci... Kulinarski rječnik

okroshka- Cm … Rečnik sinonima

OKROSHKA- OKROŠKA, okroška, ​​mnogo. ne, žensko 1. Jelo od kvasa, u koje se stavlja zelje i sitno seckani komadi mesa. Cold okroshka. 2. transfer Haotična mješavina, zbrka (kolokvijalno fam.). Okroshka u glavi. Ušakovljev rečnik objašnjenja. D.N. Ushakov. 1935… … Ushakov's Explantatory Dictionary

OKROSHKA- hladna supa od kvasa sa dodatkom kuvanog i malo svežeg povrća, kuvanih ili prženih mesnih proizvoda, pavlake, začinskog bilja, tvrdo kuvanih jaja i dr. Mesna okroška. Sveže krastavce i kuvano meso (juneće ili teleće, šunka...) narežite na sitne kockice. Sažeta enciklopedija domaćinstva

OKROSHKA- OKROSHKA, i, žensko. 1. Hladno jelo od kvasa sa raznim začinskim biljem i sitno seckanim mesom ili ribom. O. sa pavlakom. 2. transfer Haotična mješavina (hladno. neod.). O. iz tuđih misli. | adj. okroshechny, aya, oh (do 1 značenja). Ozhegov objašnjavajući rečnik... Ozhegov's Explantatory Dictionary

OKROSHKA- od karmina. Jarg. oni kazu Šalim se. gvožđe. ili Zanemarivanje O veoma glupoj devojci. Maksimov, 286 ... Veliki rječnik ruskih izreka

OKROSHKA- Rusko i bjelorusko ljetno hladno tečno jelo. Tečni dio okroške je kvas, po mogućnosti poseban kvas, okroška ili bijeli, a u nedostatku obični kvas za piće, hljebni kvas. Čvrsti dio okroške sastoji se od sirovog povrća (svježe ... ... Velika enciklopedija kulinarstva

OKROSHKA- Kuvati okrošku u snu - nećete se ponašati najbolje sa muškarcem koji ima ozbiljne namere da se oženi vama, uprkos postojećim preprekama. Jesti okrošku znači dosadno društvo starijih ljudi u kojem ćete morati... ... Melnikovovo tumačenje snova

Okroshka- hladno varivo, za koje se mogu koristiti ostaci bilo kog mesa, prženog ili kuvanog (juneće, teleće, divljač, šunka itd.). Nakon seckanja mesa dodati seckane sveže ili ukiseljene (oljuštene) krastavce, tvrdo kuvana jaja, sitno iseckana..... Enciklopedijski rječnik F.A. Brockhaus i I.A. Efron

Knjige

• , Natalya Krachkovskaya. Glavna stvar: Natalya Krachkovskaya je simbol ruskog gostoprimstva i nacionalnog okusa! Ova knjiga govori o originalnoj ruskoj hrani koristeći trikove i mudrost koji omogućavaju jednostavno... Kupite za 660 rubalja
• Supa od kupusa, krompir i okroška. Domaći recepti ruske kuhinje, Natalija Kračkovska. Glavno jelo: Natalija Kračkovska – simbol ruskog gostoprimstva i nacionalnog ukusa! Ova knjiga govori o originalnoj ruskoj hrani koja koristi trikove i mudrost koji omogućavaju...

Svako jelo ima svoju istoriju nastanka. Okroška je originalna supa koja se služi hladna. Sprema se u Rusiji, Ukrajini, Bjelorusiji i drugim zemljama. Naziv okroshka dolazi od glagola "mrviti", odnosno samljeti sastojke.

Svako jelo ima svoju istoriju nastanka. Okroška je originalna supa koja se služi hladna. Sprema se u Rusiji, Ukrajini, Bjelorusiji i drugim zemljama. Naziv okroshka dolazi od glagola "mrviti", odnosno samljeti sastojke. Za podlogu okroshke domaćice uzimaju povrće koje se međusobno nadopunjuje zbog izraženog ukusa, na primjer, rutabaga, krompir, šargarepa, repa i drugo. Povrću se dodaju različita ljuta, aromatična začinska bilja, a tvrdo kuvana jaja seckaju. Završni kulinarski dodir je dresing. Istorija kaže da su u Rusiji, za pravu okrošku, radije uzimali ne jednu, već 2 ili 3 vrste mesa. Glavna stvar je da nije mastan. Za to postoji jednostavno objašnjenje: ostaci mesa od velike večere ili ručka, ili obroka nakon dolaska gostiju, odlazili su u okrošku. Najčešće su okrošku jeli u bogatim porodicama obični seljaci do jeseni čuvali stoku kako bi mogli jesti meso. Nisu samo klali stoku, jeli su više posnih i mliječnih jela. Nekada je svaka domaćica znala da je okroška dobra sa kvasom, nečim sa mlekom ili sa salamuricom od krastavca ili kupusa.

Naravno, kvas se smatrao najboljom bazom. Na staroruskom jeziku kvas znači „kiselo piće“. U pisanom izvoru, kvas se prvi put spominje 989. godine, kada je knez grada Kijeva, Vladimir, preobratio sve koji žive u Rusiji u hrišćanstvo. Izdao je dekret prema kojem su se kvas i med dijelili običnim ljudima. Povjesničari vjeruju da je zahvaljujući tome kvas postao popularan među običnim ljudima. Rječnik I. A. Efrona i F. A. Brockhausa spominje da su seljaci i radnici jeli crni kruh s prirodnim kvasom i grickali luk. Povjesničari sugeriraju da je ovo bio prototip prve prave okroške. Mnogi se ne slažu i kažu da su još ranije u Rusiji jeli rotkvice sa kvasom.

Priprema

Uzmite 2 ili 3 srednje crne rotkvice i jedan luk. Isjeckajte na kockice, sve posolite i napunite prirodnim kvasom. U stara vremena, Rusi su voleli kvas; to je bilo omiljeno piće u svakom domu. Proizvodnja kvasa za sopstvene potrebe i za lečenje ljudi obavljala se u manastirima, bolnicama i vojničkim kuhinjama. Najbolji kvas je bijeli, laganiji je i kiselkast. Evo recepta za kvas, koji će biti lagan i najprikladniji za pripremu našeg jela.

Recept za kvas

Obavezno:

• 4 litre vode;
• 0,5 kg kvalitetnog ječmenog brašna;
• 1 kg dobrog pšeničnog brašna;
• 0,5 kg pravog heljdinog brašna;
• 1 kg ječmenog slada;
• 1 kg mljevenog raženog slada;
• 1 kg ječmenog slada;
• 17 g bilo kojeg grožđa;
• 1 tsp. kvasac u tečnom obliku;
• 7 g mente

Tako smo dobili domaći lagani kvas.

Priča

Prvi koji su jeli modernu okrošku bili su tegljači, isti oni koji su radili na Volgi. Smislili su jelo - okrošku sa ribom. Radnici su dobili kvas sa ploticama. Mnogima su bili pokvareni zubi, a radnici su ribu namakali u kvas, a onda su, da bi bila gušća i zasitnija, dodavali krastavce, pečeni krompir, a u sezoni i rotkvice i drugo povrće. Mnogima se svidjela ideja o ovako hladnoj supi, a svaka domaćica je u nju mrvila svoj set povrća, dodajući jaja. Za pripremu jela koristilo se ono što je seljak imao sa stola, ili se pripremalo posebno za ručak, večeru itd. Sada često čujemo da je okroška dobra ne samo sa kvasom, već i sa kefirom ili surutom, pa čak i sa pivom. . Neki ljudi uzimaju majonez ili pavlaku. Prikladni su kiselo mlijeko, čorba, pa čak i jogurt i malo sirćeta. Ali ovo već liči na nacionalne supe koje pripremaju drugi narodi. Na primjer, Uzbeci dodaju kefir u chalop, tarator koristi bazu od jogurta, a dogramach koristi izvarak od cvekle, koji se zove botvinya ili matsoni. Čak i Indijanci miješaju jogurt sa pilećom čorbom. A začini za jelo su kari sa đumbirom i mirisnom mentom. Litvanci tradicionalno koriste mljeveno meso za okrošku, a ne komade mesa. I obavezno bacite po 1 kašičicu na tanjir svima. majonez sa belim lukom ili istisnite režnjeve belog luka u majonez.

Početkom 19. vijeka. Okroshka se smatrala ne prvim jelom, već predjelom. Krajem 18. vijeka. Bio je popularan sljedeći sastav za okrošku: prženo meso raznih domaćih životinja i divljači; sirovi luk; kiseli ili svježi krastavci; kisele i slane šljive; malo krastavca ili kiselog krastavca od šljiva; malo sirćeta; kvass. Sve je to infuzirano i servirano u porcijama, razrijeđeno kvasom. U Rusiji su prekomorski kuvari često bili pozivani u bogate kuće. A onda su se vratili u domovinu, donoseći modifikovani recept za rusko nacionalno jelo. Zato postoji toliko mnogo vrsta okroške.
Pustite da se skuha i poslužite u porcijama, razblažujući kvasom.

Compound

Vjerovali ili ne, ovo jelo možda nema niti jedan sastojak koji se mora dodati. Svi proizvodi su zamjenjivi. Na primjer, umjesto mesa možete staviti gljive ili ribu itd.

Osnova

Najčešće je to kvas, a bolje - kvas od bijelog kruha. Tip boce nije baš prikladan, ali ako nema druge, domaćice koriste i to. Ali kao osnovu je bolje koristiti surutku ili kefir. Neki ljudi pomiješaju majonezu ili pavlaku s vodom, a vi možete koristiti mineralnu vodu. Prikladni su kumis ili ayran, pivo, pa čak i kombucha ili dekocije kiselih bobica, brut.

Meso

Najčešće je to govedina ili svinjetina, za manje imućne porodice - piletina itd. Bolje je uzeti 2-3 vrste mesa. U starim danima koristila se meka hrskavica. Meso se može pripremiti na različite načine: kuvano, prženo ili dimljeno. Danas koriste šunku, mekane kobasice i kobasice. Oni koji kritikuju inovacije kažu da je rezultat Olivier napravljen od kvasa. A prirodno meso je zdravije. Okus postaje originalan ako koristite plodove mora ili ribu: lignje; bakalar; jakobne kapice; jesetra; škampi; zvjezdasta jesetra. Uzmite samo očišćene morske plodove i riblje filete.

Povrće

Najčešće se koriste krastavci. Svježe ili soljene, kisele. Dešava se da uzimaju svježe u kombinaciji sa slanim. Kuvani krompir - u receptu postoje i ljubitelji i protivnici ovog povrća. Ponekad se krompir servira zasebno na tanjiru. Rotkvica dobro ide u okrošku; Preporučuje se sitno nasjeckati zeleni luk i samljeti ga posoliti. Dodaju i kiseljak ili kiseli kupus, kopar sa peršunom, pa čak i spanać.

Jaja

Ispada da je jelo niskokalorično, jer su kobasica i meso nemasni. Jaja su puna proteina i zdravih masti. Vrlo je rijetko da neko skuva okrošku bez upotrebe kokošjih ili prepeličjih jaja.

Začini

Ako je jelo jednostavno, onda je dovoljno samo 5 ili 6 sastojaka, a u složenijim verzijama ima ih 20. Koji su začini prikladni? Na primjer, naribajte hren na meso i pustite da se skuha, "razvlačeći" okus i aromu. Dešava se da koriste hren sa senfom ili samo senfom. Zahtijeva 2 tsp. razblažite u kvasu, kefiru, jednom rečju, tečnosti kojom razblažujete supu. Dodatno se dodaju menta, celer, bosiljak i estragon.

Voće

Prikladne su kisele svježe ili natopljene jabuke. Kiselina se može dobiti iz limuna rezanjem na komadiće, kriške ili cijeđenjem soka.

Pečurke

Ako ne želite da kuvate sa mesom, onda možete uzeti gljive, od bukovača i šampinjona do šumskih gljiva: mlečne pečurke, lisičarke, klobuke šafrana, bele pečurke ili elitne vrganje. Naravno, pečurke možete kupiti na pijaci. U krajnjem slučaju, koristite sušene ili konzervirane.

Sada ste se uvjerili da postoji mnogo opcija kako pripremiti ovu divnu supu. Ako želite eksperimentirati s miješanjem aditiva, ulijte malo okroške iz velike šerpe u malu posudu i dodajte tamo, miješajući. Zatim dodajte one sastojke čiji vam se ukus posebno dopao.

Recepti

Postoje različite mogućnosti kuhanja. Pogledajmo neke od njih.

Tradicionalno

• 1,5 litara bijelog kvasa;
• 300 g prethodno kuvane govedine;
• 3 srednja krompira;
• 3 mala krastavca;
• 4 tvrdo kuvana jaja;
• malo peršuna i kopra;
• 50 g zelenog luka;
• 400 g kisele pavlake;
• šećer, so, senf u prahu.

Kuvanje

1. Povrće sa jajima narežite na kockice, a meso po zrnu. Sitno nasjeckajte luk i začinsko bilje.
2. Uzmite veliku zdjelu i sve pomiješajte.
3. Dodati pavlaku i ponovo promešati, a zatim uliti kvas.
4. Začinite šećerom, solju i dodajte suvi senf.

Mushroom

• 1,5 litara bijelog kvasa;
• prethodno kuvani krompir - 250 g;
• slane ili kisele gljive - 400 g;
• kuvana šargarepa - 100 g;
• svježi ili slani, kiseli krastavci - 200 g;
• tvrdo kuvana jaja - 2 kom.;
• zeleni luk - 100 g;
• pavlaka - 400 g;
• malo kopra;
• senf sa šećerom, solju.

Priprema

1. Posoljene ili kisele pečurke operite pod mlazom vode. Svo povrće sa pečurkama i jajima narežite na srednje kockice. Sitno nasjeckajte zelje.
2. Žumanca umutiti sa pavlakom, pa dodati senf, a belanca iseći na kockice.
3. Sve napunite kvasom i dodajte šećer po ukusu, zatim posolite.
4. Ovdje stavite ostatak kisele pavlake. Promiješajte smjesu i poslužite.

Riba

• 2 litre ukusnog bijelog kvasa;
• 200 g bilo kojeg pečenog ribljeg filea;
• 70 g jesetra (kuvana);
• 4 male cvekle (kuvane);
• 50 g haringe;
• 3 krastavca, sirova ili slana;
• 100 g zelenog luka;
• malo svježeg kopra;
• 3 žlice. l. maslinovo ulje;
• 3 ili 4 kašike. l. začin za hren;
• malo kopra sa peršunom.

Priprema

1. Ako riba ima kosti, izvadite ih i cijelu ribu, zajedno sa povrćem, narežite na kockice.
2. Nasjeckajte zelje.
3. Svu cveklu narendajte krupnim ribanjem.
4. Pomiješajte smjesu u velikoj posudi i dodajte kvas. Dobro promiješajte i poslužite.

1. U jelo sa peršunom ili koprom dodajte nasjeckanu rutabagu ili repu ili rotkvice, cilantro, ali ne i žuti luk.
2. Najbolje je da sami pripremite beli kvas nego da ga kupujete u prodavnici. Ako imate mogućnost kuhanja samo s onima iz trgovine, onda pogledajte sastojke i kupite onaj s manje šećera.
3. Mnogi ljudi u kvas dodaju senf i žumance. Kažu da ispada veoma ukusno. Probaj!
4. Meso, kobasica ili riba, pečurke se dodaju tako da budu 1:1 sa povrćem. Onda ispadne ukusno. Nema mesa sada? Nema problema, izvadite kobasicu ili hrenovku.
5. Nakon kuvanja posudu ohladite u frižideru. Preljev možete staviti u tanjire i preliti kvasom ili drugom tekućinom. Poslužite za sto!

I na kraju našeg članka, pozivamo vas da pogledate zanimljiv video:

U kontaktu sa

Okus okroške mi je poznat od djetinjstva - u našoj porodici nijedno ljeto nije moglo proći bez ovog laganog i zadovoljavajućeg jela. Domaće pileće meso, sveže povrće i začinsko bilje iz bašte i, naravno, domaći kvas. Sve je to, nesumnjivo, bila nezamjenjiva komponenta uspjeha okroške koju je pripremila moja majka. I, uprkos činjenici da nas proljeće ove godine nije toliko dugo obradovalo svojom toplinom, čini se da ćemo vrlo brzo otkinuti prvi list kalendara sa ponosnim natpisom “June” koji će označiti početak ljeta , i zato ćemo danas pričati o ovom laganom, svježem i zaista ljetnom jelu...

Okroška je hladna supa, tradicionalno jelo ruske i ukrajinske kuhinje. Naziv potiče od glagola “srušiti se”, tj. sitno iseckati, iseckati. U pravilu se bazira na povrću neutralnog okusa (na primjer, krumpir, repa, rutabaga), kojem se dodaje začinsko bilje, kuhana jaja i, na kraju, dresing. Za mesnu okrošku u Rusiji su radije kombinirali nekoliko vrsta nemasnog mesa. To se objašnjava jednostavno: često se koriste ne posebno pripremljeni sastojci, već ostaci mesa od pripreme drugih jela. Ali ako se mesna okroška pripremala uglavnom za gospodu, onda su siromašni seljaci shvatili da stoka dobija na težini do jeseni, pa ih je zato bolje ne dirati.

I iako se u starim danima okroška prelijevala sa salamurim od kupusa ili krastavca, tradicionalno se kvas smatra njegovom osnovom. Reč je staroruskog porekla i znači „kiselo piće“. Prvi pisani spomen kvasa datira iz 989. godine, kada je kijevski knez Vladimir svoje podanike pokrstio. Ljetopis o tome kaže: “Razdijelite ljudima hranu, med i kvas.” Očigledno je od tog dana kvas počeo osvajati popularnu ljubav, a već u rječniku F.A. Brockhaus i I.A. Efron pretprošlog vijeka zabilježio je da je kvas sa crnim kruhom i lukom glavna hrana običnih ljudi. Možda upravo s ovim lošim skupom sastojaka okroshka počinje svoju povijest, međutim, postoji i mišljenje da je njen prototip bilo drevno jelo - rotkvica s kvasom. Za pripremu uzmite 2-3 male crne rotkvice i jedan luk, sve to izmrvite, posolite po ukusu i napunite kiselim hljebnim kvasom. A u to vrijeme kvas je već bio u velikom poštovanju u Rusiji. Radilo se u manastirima i kasarnama, u bolnicama i klinikama, na vlastelinskim imanjima i seljačkim kolibama. Načini pripreme kvasa, kao i načini pečenja kruha, bili su poznati u svakom domu. Međutim, važno je zapamtiti da tamni kvas, koji se sada prodaje u mnogim supermarketima, nije prikladan za okrošku - obično se za njegovu pripremu koristi kiseliji svijetli (bijeli) kvas. A ako odjednom ne znate kako da ga sami skuvate, rado ću podijeliti s vama recept.

Recept za lagani kvas za okrošku.

4 litre vode,
1 kg pšeničnog brašna,
0,5 kg ječmenog brašna,
0,5 kg heljdinog brašna,
1 kg raženog slada (zdrobljenog),
1 kg ječmenog slada,
7 g mente,
17 g grožđica,
1 tsp tečni kvasac.

Nanu prelijte malom količinom kipuće vode i ostavite da odstoji. U posudi u kojoj ćete pripremati kvas, dobro pomiješajte brašno i slad. Postepeno sipajte kipuću vodu i istovremeno miješajte dok se ne dobije homogena smjesa. Ulijte preostalu vodu. Dodajte kvasac i sve dobro promiješajte, a zatim dodajte infuziranu mentu i pokrijte posudu poklopcem (ne previše čvrsto, plin se ne bi trebao nakupljati). Stavite posudu na toplo mesto 1-3 dana. Kada je kvas fermentirao i slegnuo, pažljivo ga ocijedite bez podizanja taloga. Sipajte u flaše i u svaku bocu stavite po nekoliko grožđica. Vaš kvas je spreman!

Moderniju verziju okroshke dugujemo tegljačima (onima koji su radili na Volgi). Upravo su oni svojevremeno smislili zanimljivo jelo koje jako podsjeća na našu riblju okrošku:
“Ujutro su šlepere nahranili kašom, a u vrijeme ručka, na vrhuncu plovidbe, dali su im sušene plotice i kvas, jer su zubi mnogih radnika bili natopljeni kvasom , za veću sitost počeli su da dodaju povrće - pečeni krompir, rotkvice, krastavce."

Najvjerovatnije je s vremenom recept za okroshku postao proizvoljniji, a broj sastojaka se povećao. I tako je rođeno još jedno jedinstveno jelo ruske kuhinje, čija je filozofija zaista jednostavna - sve što je dostupno na seljačkoj farmi prikladno je za okrošku. I nije bitno ako neki od uobičajenih sastojaka nije pri ruci, zato je to okroška: možete isjeckati nešto drugo. Prava seljačka okroška je uvijek improvizacija, raznolikost i raznolikost ukusa. Zato se sada umjesto kvasa često koriste kefir, surutka, pavlaka, majonez, sirće, čorba, jogurt, kiselo mlijeko, mineralna voda, pa čak i pivo. Međutim, ove hladne čorbe već više podsjećaju na druga jela: okroška na kefiru - uzbečki čalop, na bujonu od cvekle - botvinja, na matsoni - dogramach, na jogurtu - tarator... U Indiji postoji i slično jelo, osnova za koji je pileća čorba pomešana sa prirodnim jogurtom. Curry, menta i đumbir se također aktivno koriste u indijskoj "okroshki". A u Litvaniji, na primjer, umjesto mesa stavljaju mljeveno meso u okroshku, a u tanjir dodaju žlicu majoneza s bijelim lukom.

Zanimljivo je da se još početkom 19. veka okroška nije služila kao prvo jelo, već kao predjelo. Sljedeći recept je objavljen u kuharici veleposjednika V. Levšina „Ruska kuhinja“ (kraj 18. vijeka):
“Ova (okroška) se pravi od ostataka raznih prženih mesa, četvoronožaca, domaćih i divljih ptica... Ubrano meso sa kostiju iseckati vrlo sitno sa sirovim lukom, svežim ili kiselim krastavcima, dodati slane šljive isečene sa koštice, sve pomešati, žličicom obrisati okrošku navlažiti kvasom, navlažiti salamurom od krastavaca ili šljiva, ostaviti da odstoji, a pri serviranju razblažiti okrošku kvasom.”
Nije teško zamisliti kako je ispala dalja sudbina okroshke. Pozvani kuhari iz Italije, Francuske i Njemačke radili su u domovima visokih ličnosti gotovo rame uz rame sa ruskim kuharima koji su došli iz zaleđa. I upravo ta mješavina stilova i različitih kuhinja nam je dala mnoge moderne verzije naših omiljenih jela. Dakle, nije moguće tačno saznati ko je prvi pripremio ovu ili onu vrstu okroške.
Opšti princip pripreme ovog jela je sljedeći:
1. Od neutralnog povrća isečenog na sitne kockice pripremiti mleveno povrće.
Najčešće se koriste kuhani krompir, šargarepa, repa, rutabaga i svježi krastavci. Sada uobičajeni dodatak rotkvica nije tipičan za klasičnu okrošku i značajno narušava njen ukus.
2. Pomiješajte sa mesom ili ribom (ako je potrebno).
Za pripremu izdašne mesne okroške koristi se kuhano, nemasno meso različitih sorti. Najboljim mesom za okrošku smatra se meso isječeno od kosti. Klasična ruska okroška kombinuje puretinu, tetrijeb i svinjsko meso. Kasnije su počeli da koriste bilo koje meso, ali uglavnom govedinu i živinu. Riba se uzima sa slatkim i mesom bez kostiju - to su linjak, smuđ, jesetra, bakalar. Ako se odlučite pripremiti riblju okrošku, dodajte joj malo limunovog soka kako biste naglasili i naglasili okus ribe.
3. Pomiješajte sa začinjenim dresingom za okrošku i ostavite da se kuha najmanje pola sata.
I iako danas ne prave svi dresing, ne škodi ni njegov recept. Okroshechnaya preljev se priprema od kvasa ili salamure od krastavca, senfa, zelenog luka, crnog bibera, hrena i žumanjaka, mljevenih u maloj količini.
4. Pomiješajte sa začinskim biljem.
U klasičnoj verziji okroške koriste se zeleni luk, kopar, peršun, celer, estragon i krebulj.
5. Sipajte kvas, dodajte pavlaku i sjeckani bjelanjak.
Vaša okroška je spremna.

Postepeno se receptura mijenjala, dodavalo mu se sve više novih sastojaka, pa danas možete pronaći recept za okrošku sa zelenim graškom, pasuljem, šampinjonima, kiselim kupusom, škampima, rakovim štapićima, lignjama, hrenom, šunkom, rabarbarom, dimljenim sir, pa čak i brusnice! To je sigurno - svako će pronaći okrošku po svom ukusu!

A sada i sama pripremam okroshku za svoju porodicu svakog ljeta. Ali ja ga ne kuvam sa kvasom, već sa kefirom - to je želja mojih najmilijih i ovo je vrsta okroške koju najviše volimo. Možda će se i vama dopasti moj recept?!
Dakle, potrebno nam je:
Kefir - 1 l;
Mineralna voda bez plina - 0,5 l;
Doktorska kobasica (šunka, kuvana pileća prsa) - 200-250 g;
Kuvani krompir - 3-4 kom.;
Rotkvice - 5-6 kom.;
Krastavac - 3 kom.;
Kuvana jaja - 3 kom.;
Kopar, zeleni luk - po jedna veza;
Sol, biber - po ukusu

Kopar i zeleni luk sitno nasjeckajte i pomiješajte sa solju dok ne puste sok. Dodajte kobasicu narezanu na kockice, krompir, rotkvice, krastavac i jaja. Ulijte kefir i razblažite sa malo negazirane mineralne vode. Posolite i pobiberite po ukusu. Prilikom serviranja možete dodati kašiku kisele pavlake u okrošku na bazi kefira. Prijatno!

Sjećate li se često recepta za okrošku s početkom sezone svježeg povrća?