Vrganji i vrganji: lažni vrganji, kako razlikovati različite vrste gljiva. Vrganj - jestiva

Za 1 kg šampinjona uzeti 50 g soli za mlečne pečurke, mlečne pečurke i russula i 40 g za šafran mlečne kape. Nakon soljenja pečurke prekrijte drvenim krugom koji slobodno ulazi u bure ili teglu i stavite uteg na njega. Kada se gljive slegnu, dodajte nove da napunite posudu. Nakon punjenja posuda, nakon otprilike 5-6 dana, provjerite da li u gljivama ima salamure. Ako nema dovoljno slane vode, potrebno je povećati opterećenje. Potrebno je 1-1,5 mjeseci da pečurke sazriju.

Vruće soljenje se vrši na sljedeći način. Očistite i sortirajte gljive; Izrežite korijenje bijelog vrganja, vrganja i pečuraka, koji se mogu posoliti odvojeno od klobuka. Velike kapice, ako se posole zajedno sa malim, mogu se isjeći na 2-3 dijela. Operite pripremljene pečurke hladnom vodom, i potopiti valui 2-3 dana. Za toplo soljenje, na 1 kg pripremljenih gljiva: sol - 2 žlice. kašike, lovorov list - 1 list, biber - 3 kom., karanfilić - 3 kom., kopar - 5 g, list crne ribizle - 2 kom. U šerpu sipajte 0,5 šolje vode (na 1 kg pečuraka), posolite i stavite na vatru. Kada voda provri, dodajte pečurke. Tokom kuvanja, pečurke se moraju pažljivo mešati lopaticom kako ne bi zagorele. Kada voda proključa, šupljikavom kašikom pažljivo uklonite pjenu, pa dodajte biber, lovorov list, ostali začini i uz lagano miješanje, računajući od trenutka ključanja: vrganji, jasike i vrganji 20-25 minuta, valui 15-20 minuta, a ljuške i russula 10-15 minuta. Pečurke su spremne kada se počnu slagati na dno i salamura postane bistra. Skuvane pečurke pažljivo prebacite u široku posudu da se brzo ohlade. Ohlađene šampinjone zajedno sa salamureom prebaciti u burad ili tegle i zatvoriti. Salamura ne smije biti veća od jedne petine težine gljiva. Pečurke su spremne za konzumaciju nakon 40-45 dana.

Pečurke - 10 kg

So - 500 g

Lovorov list - 20 g

Piment - 6 - 8 g.

Mushrooms!!! Brala sam vrganje, vrganje, jasike, lisičarke, svinje, rogoz, pa hoću recept za razne vrste jela.

Vrganj (jasika, crvenokosa): fotografija, opis. vrganj

Vrganj pečurka. Još jedan predstavnik cjevaste grupe, bliski „rođak“ vrganja, je vrganj. Vrganj, poznat i kao brezova trava, raste u brezovim šumama od kraja juna do kasna jesen. Kod mladih gljiva klobuk je prvo sferičan, a zatim spljošten. Boja mu varira od bjelkasto-smeđe do tamnosmeđe, ovisno o starosti i mjestu rasta. Donja površina klobuka je sivkasta, sa zarđalim mrljama. Male i česte cijevi. Noga je gusta, tanka, malo zadebljana pri dnu, prekrivena crnkastim čestim ljuskama. Pulpa je bijela, gusta, s godinama postaje labava i ne mijenja boju kada se lomi.

Vrganj se također nalazi s bijelom bojom na gornjoj površini klobuka. Inače se ne razlikuje od običnog vrganja.

Vrijedi napomenuti da su vrganji i vrganji, posebno u kišnim vremenima, često zaraženi gljivičnim crvom. Ove gljive rastu brzo, u velikim "porodicama", na jednoj kvadratni metar Može se pronaći do 10 komada odjednom.

Vrganj je jedna od omiljenih gljiva među beračima gljiva. Ovdje uloga također igra veliki broj ovih gljiva, i bogatog ukusa. Jedno od najčešće pripremanih jela od vrganja je juha od vrganja i gljiva.

Pečurke. sve o pečurkama. bijeli, vrganji, vrganji, lisičarke, mliječne pečurke, vrganji.

Na ovoj stranici ćete naći opise raznih gljiva Stranica će se stalno ažurirati. Šaljite svoje komentare, prijedloge i fotografije gljiva. [email protected]

Recept za vrganje, vrganje, vrganje i jasike / cook.ru

• pečurke - 10 kg
• sol - 500 g
• lovorov list - 20 g
• aleva paprika - 6 - 8 g.

Pečurke ogulite, odrežite peteljke, kuhajte u slanoj vodi 15 minuta, računajući od početka kuhanja. Nakon toga isperite hladnom vodom i stavite u cjedilo ili cjedilo da se dobro osuši. Zatim ih stavite u zdjelu sa poklopcima prema gore, posipajte solju i presložite začinima, pokrijte ubrusom, napravite krug i nanesite opterećenje.

foto recepti korak po korak...

Marinirane vrganje

Predjelo od medenih gljiva

Sushi sa dimljenom ribom

Svinjski medaljoni Ostali recepti:

• Kiseli šafran mlečni kapi (II metoda)
• Blanširane slane pečurke
• Pečurke kisele
• Pečurke u marinadi
• Slane bukovače (hladna metoda)
• Marinirani vrganji (II metoda)
• Slani tartufi

Pečurke kasno ljeto rane jeseni vrganji vrganji vrganji

Tokom ljeta tlo u šumi se dobro zagrijalo, micelij je narastao i spreman za proizvodnju divne pečurke. Sada se gljive mogu naći ne samo na čistinama, rubovima šumaraka i na putevima, već iu šumama, posebno u rijetkim. Berač gljiva će slušati tutnjavu grmljavine: gdje će kiša pasti - ima pečuraka. Da bi izleti s gljivama bili uzbudljivi i sadržajni, berači moraju poznavati prirodu šuma i vrste gljiva, raste u njima.

U svim šumama rastu zavodnici pečuraka - bijeli kraljevi šume. Najviše se javljaju tamo gde ima stabala bobica (borovnice, brusnice), kao i lišajeva, mravinjaka, mušice i valui. Gledaj, gljivaru, pažljivo pod noge i sa strane! Vrganji rastu u porodicama. naći ćete gljiva, ne trči, ne žuri, hodaj oko trofeja koji nađeš i sigurno ćeš naći jednog ili više bijelih. Da bi micelij ostao netaknut, odrežite ga vrganj oštrim nožem i ostatak stabljike pospite posteljinom, zemljom ili pečurku okrenite za peteljku i odvrnite je od micelija. Na taj način ćete osigurati naknadne berbe, koje se mogu ponavljati, ovisno o uvjetima, nekoliko puta u sezoni.

U brezama se češće i češće nalaze vrganji velike porodice. U božićnim drvcima, porodice gljiva se sastoje od po dvije do tri gljive, a u borovima su po pravilu pojedinačne gljiva stiče robni oblik i zadržava svežinu. Vrganji su najbolje gljive prve kategorije. Koriste se u svim vrstama kulinarskih priprema i priprema.

U listopadnim i mješovitim, crnogoričnim listopadne šume možete naći vrganj. Ima ih nekoliko vrsta. Ružičasti vrganji rastu u vlažnim šumama od avgusta. Klobuk mu je tamno siv, noga je bijela, zadebljana pri dnu, sa crno-smeđim ljuskama. Meso je bijelo, na lomu postaje ružičasto. U suhim brezovim šumama u proljeće raste vrganj. U avgustu se tamo pojavljuje baršunasti vrganj. Mali, ali gusti vrganji s tamnim smeđi šeširi. Ovo su vrganji. Noga im je debela, zadebljana pri dnu i izgleda tamno sa ljuskama. Meso postaje plavo na lomu. Po svojoj strukturi podsjećaju na vrganje. Ovo je jedan od najbolji pogledi vrganja, koje je veliko zadovoljstvo sakupljati.

Krajem avgusta, u vlažnim mahovinskim brezovim šumama ili u blizini močvara, pojavljuje se vrganj tankih nogu - vrganj (močvarni vrganj) s nježnom zelenkastobijelom ili bjelkastom kapom.

Vrganj - pečurke druga kategorija (očevi - treća). Koristi se svježe, sušeno i kiselo. Mladi vrganj vrlo dobri u marinadi i ni po čemu nisu inferiorni od bijelih.

Berači gljiva uživajte u sakupljanju vrganj. Svako ko je bio u šumi u ovo doba godine zasigurno će pronaći “crvenkapu”. Ponekad posle dobra kiša toliko ih je na proplancima da će kombajn stati pred njih kao začarani, a onda doći k sebi i početi žurno kositi žetvu. Mladi vrganji u Vladimir region se zovu chelyshi. I zaista, one, poput okrenutih i oslikanih igračaka, donose istinski užitak kolekcionarima. Pogledajte pažljivije: nisu svi isti! Među jasikama i na vlažnim tlima rastu u travi. vrganj (krasnogolovtsy) na bijelim nogama (ispod imaju vlaknaste ljuske). Na pokošenim livadama i šumskim putevima - sa tamnocrvenim kapama na debelim nogama.

U vlažnim brezovim šumama četinarske šume pojavljuje se bijeli vrganj. Kapica i noga su bijeli. Inače se ne razlikuje od crvenog vrganja. Sve vrste vrganja spadaju u drugu kategoriju i koriste se u svim vrstama kulinarske proizvodnje i pripremanja. To pečurke nisu promijenili boju tokom obrade, potopljeni su u zakiseljenu vodu.

U blizini vrganja možete pronaći porodicu voluharica. Dolaze u dvije vrste u boji i veličini - roze i bijele. Voli hlad. Klobuk mu je do 15 centimetara, ružičast sa žućkastim koncentričnim prstenovima. Ploče su žućkaste, klobuke bljeđe, meso je rastresito.

Jestive pečurke

Iz očiglednih razloga, apsolutno je nemoguće govoriti o svemu u ovom kratkom eseju. jestive pečurke raste u šumama srednja zona. Osim toga, postoji željezno pravilo kojeg se pridržavaju svi berači gljiva:

Potrebno je samo prikupiti prijatelje jestive pečurke!

Bolje je ne uzimati pečurke koje izazivaju sumnje!

Stoga ćemo se u ovoj recenziji ograničiti na opise i priče o najčešćim jestive pečurke, koji će (nadajmo se) malo proširiti znanje zaljubljenika u “tihi lov”.

Bijela gljiva (vrganj)

Izuzetno kvalitetan jestiva gljiva. Smatra se jednom od najvrednijih vrsta gljiva. Bijela gljiva može se koristiti svježe (kuvano i pržena), osušite, posolite i pobiberite. Istovremeno, kada se osuši, pulpa vrganja, za razliku od ostalih, ostaje bijela.

šešir vrganj- cevasta, jastučastog oblika, može dostići 20 cm u prečniku. Boja klobuka je vrlo raznolika: bjelkasta, svijetlo siva. Može biti žuta, smeđa ili smeđa, ljubičasta, crvena, crno-smeđa. Često je klobuk vrganja nejednako obojen - prema ivici može biti svjetliji, s bijelim ili žućkastim rubom. Koža se ne skida. Cjevčice su bijele, kasnije žućkasto-masline ili žućkasto-zelenkaste.

Noga je debela, pri dnu zadebljana, čvrsta, mrežastog uzorka, ponekad samo u gornjem dijelu. Boja stabljike često ima istu nijansu kao i klobuk gljive, samo svjetliju.

Pulpa je gusta, bijela, okusa po orašastim plodovima i bez mnogo mirisa. Prilikom rezanja meso ne mijenja boju.

Raste vrganj u cijeloj Evroaziji u umjerenim i subarktička zona. Plodovi u junu - oktobru.

Zbuniti vrganj sa otrovnim nejestive pečurke teško. Ali vrganj ima nejestivi dupli — žučna gljiva. Njegova pulpa je toliko gorka da će čak i jedna mala gljivica koja uđe u kotao pokvariti cijelo jelo. Biće to jednostavno nemoguće pojesti. Boja cjevčica žučne gljive je prljavo ružičasta, a meso postaje ružičasto pri rezanju.

Ryzhik

Jestive pečurke isključivo visoke kvalitete. Neki evropski narodi daju mu prednost u odnosu na vrganju. U mnogim zemljama kapa za mlijeko od šafrana smatra delikatesom. Posebno dobro kapa za mlijeko od šafrana pržene u pavlaci. Ne preporučuje se samo sušenje kape za mleko od šafrana.

Raste kape za mleko od šafrana, uglavnom u crnogoričnim šumama, posebno borovima i smrče. Preferiraju osvijetljena mjesta: čistine, rubove šuma, mlade šume. Rasprostranjen u šumama Evrope, Urala, Sibira i Daleki istok. Plodovi od juna do oktobra.

Klobuk odrasle gljive je lamelast, levkast sa blago zavijenim, a zatim ravnim rubom. Najčešće je kapica kamine narančasta ili narančasto-crvena, ali postoje zeleno-oker ili sivkasto-maslinasti klobuk. Na klobuku su jasno vidljive tamnije koncentrične zone. Ploče su česte, debele, narandžaste ili narandžasto žute. Kada se pritisnu ili slome, postaju zeleni ili smeđi

Noga kamine je cilindrična, šuplja, glatka, iste boje kao klobuk ili malo svjetlija.

Pulpa je narandžasta, postaje zelena na rezu, sa karakterističnim prijatnim smolastim mirisom. Na rezu se pušta narandžasto-žuti ili narandžasto-crveni mliječni sok. U vazduhu postepeno postaje zelena.

Osim uobičajene šafranove mliječne kape, nalazi se u našim šumama kapa za mlijeko od šafrana crvena (sa vinsko-crvenim mliječnim sokom, koji na zraku postaje ljubičasta), losos (njegov mliječni sok je narandžast i ne mijenja boju u zraku) i crvena borovina kamelina (njegov mliječni sok je narandžasti, a u zraku se pretvara vino crveno).

Vrganj (berezovik, obabok)

Jestiva gljiva visoke kvalitete.

vrganj- vrlo česta vrsta, formira zajednicu sa raznim vrstama breze. Rasprostranjen na Arktiku, šumama Evrope, Uralu, Sibiru i Dalekom istoku. Raste u brezi i mješovite šume, u močvarama i tundri. Plodovi od juna do septembra.

Klobuk vrganja je isprva poluloptast, kasnije jastučast. Boja može biti sivkasta, bjelkasta, sivo-smeđa, mišje siva, smeđa, tamno smeđa, gotovo crna. Cjevčice su bjelkaste, smeđe-sive u zrelosti.

Noga je cilindrična ili blago zadebljana prema bazi, čvrsta, vlaknasta, bjelkasta, prekrivena tamnim ljuskama (sivkasta, tamnosmeđa ili skoro crna). Pulpa je bijela, gusta i ne mijenja boju niti postaje ružičasta pri rezanju.

Ova gljiva se može konzumirati kuvana ili pržena, bez prethodne obrade. Ova gljiva je pogodna za sve vrste preparata. Ako postoji potreba da se izbjegne plava promjena boje koja se pojavljuje tokom obrade, gljivu treba natopiti u 0,5% otopini limunska kiselina. Vrganj se obrađuje slično. Vrganj je posebno dobar kad je svježe pržen ili kuhan.

vrganj može se zamijeniti s nejestivom gljivom.

Vrganj (jasika, crvenokosa)

Jestiva gljiva visoke kvalitete.

Vrganj- jedan od najčešćih u umjerena zona sjevernoj hemisferi pečurke Prema svojoj nutritivnoj vrijednosti i kvaliteti ukusa zajedno sa vrganjem zauzima počasno drugo mjesto nakon vrganja i šafrana.

Vrganj rasprostranjen u šumama Evrope, Urala, Sibira i Dalekog istoka. Plodovi od juna do septembra.

Klobuk vrganja doseže 20 cm, isprva poluloptast, a zatim ravniji. Boja varira od crvene i crveno-smeđe do bjelkasto-smeđe ili bijele. Cijevi su prljavo bijele, krem ​​ili sivkaste. Noga je cilindrična ili se širi prema bazi, prekrivena vlaknastim ljuskama. Meso pri rezanju postaje plavo, kasnije postaje crno, a kod nekih vrsta postaje crvenkasto ili ljubičasto.

Postoji dosta podvrsta vrganja. Obrađuje se na isti način kao i vrganj.

Šumske gljive na gastronom.ru

Šumske pečurke- bijela, vrganj, vrganj, vrganj, lisičarke, kape za mleko od šafrana, mlečne pečurke- koristi se u skoro mnogima nacionalne kuhinje. I to nije iznenađujuće: divlje gljive su ukusne, aromatične i zasitne - svako jelo s njima postaje izvanredno.

Međutim, kada radite sa šumske pečurke Dobro je znati i pridržavati se nekih pravila.

Zadrži Svježe šampinjone mogu se čuvati u hladnjaku najviše dva do tri dana. Inače se isplati zamrznuti ili suho. Plemenite gljive - vrganji, jasike i vrganji mogu se zamrznuti sirove (samo ih treba dobro oprati i osušiti). Druge pečurke su bolje prethodno prokuvati.

Ako te uhvate crvljiva gljiva, nemojte žuriti da ga bacite - samo ga natopite hladno slano voda - sva živa bića će nakon nekog vremena ispuzati iz gljiva, a vi ćete ih isušiti zajedno s vodom.

Vrganji cisto praktički nije potrebno - samo trebate sastrugati tlo u podnožju stabljike. To je uobičajeno među vrganjima i vrganjima sastružite kožu sa noge. Ali ulje će se morati ukloniti koža od kapa- Prilično je jaka gorko. Ali ne morate ništa raditi sa arišima - samo operi.

I što je najvažnije: ako niste sigurni kakva je gljiva pred vama, ne biste trebali riskirati.

Slani vrganji vrganji i vrganji - na foodnex.ru

• za testo: brašno - 320g; voda (kipuća voda) - 3/4 šolje; sol - 1/2 kašičice; biljno ulje- 4 kašike; za punjenje: suve pečurke (vrganji, vrganji, vrganji) - 100g; zeleni luk - 1 grozd; za odvar: odvar od gljiva; lovorov list; crni biber u zrnu
• za testo: brašno - 320g; voda (kipuća voda) - 3/4 šolje; sol - 1/2 kašičice; biljno ulje - 4 kašike; za punjenje: suve pečurke (vrganji, vrganji, vrganji) - 100g; zeleni luk - 1 grozd; za odvar: odvar od gljiva; lovorov list; crni biber u zrnu
• za testo: brašno - 320g; voda (kipuća voda) - 3/4 šolje; sol - 1/2 kašičice; biljno ulje - 4 kašike; za punjenje: suve pečurke (vrganji, vrganji, vrganji) - 100g; zeleni luk - 1 grozd; za odvar: odvar od gljiva; lovorov list; crni biber u zrnu
• za testo: brašno - 320g; voda (kipuća voda) - 3/4 šolje; sol - 1/2 kašičice; biljno ulje - 4 kašike; za punjenje: suve pečurke (vrganji, vrganji, vrganji) - 100g; zeleni luk - 1 grozd; za odvar: odvar od gljiva; lovorov list; crni biber u zrnu

Savjet: nemate jedan od sastojaka? Eliminišite takve recepte pomoću obrasca na lijevoj strani ekrana!

taksonomija:

• Odjeljenje: Basidiomycota (Basidiomycetes)
• Pododjeljak: Agaricomycotina (Agaricomycetes)
• Klasa: Agaricomycetes (Agaricomycetes)
• Podklasa: Agaricomycetidae (Agaricomycetes)
• Redoslijed: Boletales
• Porodica: Boletaceae
• Rod: Leccinum (Obabok)
• Pogledaj: Leccinum holopus (bijeli vrganj)

Sinonimi:

• Močvarni vrganj

• Leccinum niveum
• Močvarna breza
• Bijela breza
• Swampman

Bijela kapa vrganja:
Bjelkast u raznim nijansama (krem, svijetlo siva, ružičasta), jastučastog oblika, u mladosti je blizu poluloptastog, zatim postaje položeniji, iako se, za razliku od uobičajenog vrganja, rijetko otvara potpuno; prečnik klobuka je 3-8 cm. Pulpa je bela, mekana, bez posebnog mirisa i ukusa.

Sloj koji nosi spore:
Bijela u mladosti, postaje sivkasta s godinama. Rupe cijevi su neravne i ugaone.

Spore prah:
Maslinasto braon.

But belog vrganja:
Visina 7-10 cm (u gustoj travi može biti i veća), debljina 0,8 - 1,5 cm, sužava se na klobuku. Boja je bijela, prekrivena bijelim ljuskama koje potamne starenjem ili sušenjem. Meso buta je vlaknasto, ali mekše u odnosu na obične vrganje; u osnovi poprima plavkastu boju.

širenje:
Bijeli vrganj se nalazi od sredine jula do početka listopada u listopadnim i mješovitim šumama (tvoreći mikorizu uglavnom s brezom), preferira vlažna mjesta, lako raste uz rubove močvara. Nije jako rijetka, ali nije posebno produktivna.

Slične vrste:
Razlikuje se od svojih bliskih vrsta po vrlo svijetloj boji klobuka. Ostalo slične vrste iz roda Leccinum (na primjer, ozloglašeni) aktivno mijenjaju boju na lomu, što je razlog da se kombinuje u koncept "vrganja".

jestivost:
Gljiva je, naravno, jestiva; u knjigama ga kritikuju da je vodenast i neprivlačan, u poređenju sa normalnim vrganjem, ali ja bih se usprotivio. Bijeli vrganj nema tako tvrdu nogu, a klobuk, ako ga uspijete donijeti kući, ne ističe. više vode nego klobuk običnog vrganja.

Bilješke
Na ovaj ili onaj način, ne dijelim rašireni skepticizam prema bijelom vrganju. Možda sam samo imao sreće sa ovom gljivom - ali nikada nisam našao stare, „labave“, potpuno crvljive bijele. Sve što sam naišao bilo je uredno, mlado, sočno. Nije vodenasta, ali sočna. Zanimljivo je da se tekstura stabljike praktički nije razlikovala od teksture klobuka: nož je ušao u nju bez hrskanja i nije ostavio raščupane krajeve (siguran znak da je vrganj star i da mu je stabljika postala nevjerojatno kruta) . Bijeli vrganj odlikuje se i kvantitativnom pristojnošću i nikada neće staviti osobu u čudnu dilemu: i ne uzeti dobre pečurke Nekako je glupo, a ja i dalje želim da prošetam šumom.

Možete vidjeti i kako izgleda vrganj: fotografije i opisi će vam omogućiti da stvorite potpuni dojam o njoj.

Postoje razne vrste vrganja, mogu se razlikovati uglavnom po boji i mjestu rasta. Nema ukusnih ili organoleptičkih razlika. Ovaj članak će vam pomoći da shvatite gdje rastu vrganji - upute su date za svaku vrstu.

U međuvremenu, pozivamo vas da vidite kako izgleda vrganj na fotografiji koja ilustruje bogatstvo vrste gljiva:

Vrganj na fotografiji

Vrganj na fotografiji

Bijeli vrganj i njegova fotografija

Bijeli vrganj je jestiv, klobuk joj je visok do 3-8 cm, prvo poluloptast, zatim jastučasti, kasnije konveksan. Mesnata, glatka, bijela ili blago kremasta, ponekad s plavičastom nijansom. Površina kapice je mat, vlažna na kiši, ali nije ljigava. Koža se ne skida. Cjevasti sloj je u početku bijel, a zatim nježno svijetlo siv. Noga je duga 6-12 cm, debela 1-3 cm, isprva gusta, kasnije tvrda ili čak drvenasta, bijela ili svijetlo siva, prekrivena mnoštvom bjelkasto-smeđih ljuski. Pulpa ugodnog okusa je bijela ili blago zelenkasta pri rezanju, ne mijenja boju i postaje blago siva.

Pogledajte ovu gljivu vrganja na fotografiji i nastavite proučavati opis:

Bijeli vrganj
Bijeli vrganj

Raste u močvarnim područjima, u mahovinama. Formira mikorizu sa brezom.

Slična je nejestivoj pečurki (Tyophillusfelleus), ali je gorka, tvrđa sa bijelim, ružičastim mesom.

Bijeli vrganj, ili močvarni vrganj, jedan je od najboljih jestive pečurke, superiorniji je od vrganja u pogledu sadržaja probavljivih proteina. Brže crvi od ostalih gljiva.

Gljiva vrganj na fotografiji

Gljiva je jestiva. Opis vrganja: klobuk je visok do 4-10 cm, isprva poluloptast, zatim jastučasti, kasnije konveksan, sa naborano-tuberkulozno mat površinom. Mesnati glatki sivo-smeđi, smeđi ili tamnosmeđi. Koža se ne skida. Cjevasti sloj je bijele ili žuto-sive boje. Noga je batinasta, duga 5-10 cm, debela 3-5 cm, u početku gusta, kasnije tvrda bijela ili svijetlo siva, prekrivena mnogo sivih ljuski. Pulpa je bijela, postaje crvena ili crno-siva pri rezanju. Spore prah je svijetlooker boje.

Predloženi opis gljive vrganja sa fotografijom omogućava potpunu identifikaciju ovaj tip od sličnih:

Raste u listopadnim i mješovitim šumama pod nasadima brijesta, graba, hrasta, lijeske i topole.

Nalazi se samostalno od jula do oktobra.

Brijest je žilaviji i manje ukusan od običnih vrganja. Crva manje od ostalih vrganja.

Predlažemo da se tu ne zaustavlja. U nastavku je opisano koje vrganje još postoje i kako se mogu razlikovati.

Vrganj (Leccinum scabrum)

Vrganj (Leccinum scabrum) na fotografiji

Gljiva je jestiva. Klobuk je do 5-15 cm, isprva poluloptast, zatim jastučast, kasnije konveksan. Mesnato glatko, sivo-smeđe ili smeđe. Površina kapice je mat, vlažna na kiši, ali nije ljigava. Koža se ne skida. Cjevasti sloj je prvo bijel, a zatim meko sivo-oker. Noga je duga 6-15 cm, debela 2-4 cm, isprva gusta, kasnije tvrda ili čak drvenasta, bijela ili svijetlo siva, prekrivena mnogim crnim, sivim ili smećkastim ljuskama. Pulpa ugodnog okusa je bijela, ne mijenja boju pri rezanju i postaje blago siva.

Nalazi se od jula do oktobra. Tamno i gusto se cijeni jesenji vrganj, malo crvljiv zbog hladnog vremena.

Vrganj je jedna od najboljih jestivih gljiva po sadržaju probavljivih proteina. Brže crvi od ostalih gljiva.

Raznobojni vrganji (Leccinum variicolor)

Raznobojni vrganji na fotografiji

Gljiva je jestiva. Klobuk je do 5-15 cm, u početku - poluloptast, zatim jastučast, kasnije konveksan. Mesnate, glatke, sivo-smeđe ili smeđe-crne, ponekad sa svijetlim mrljama. Površina kapice je mat, vlažna na kiši, ali nije ljigava. Koža se ne skida. Cjevasti sloj je prvo bijel, a zatim meko sivo-oker. Noga je duga 6-15 cm, debela 2-4 cm, u početku je gusta, kasnije tvrda ili čak drvenasta, bijela ili svijetlo siva, prekrivena mnogim smeđim, smećkastim ljuskama. Pulpa ugodnog okusa je bijela, ne mijenja boju pri rezanju i postaje blago siva.

Raste u samoniklim šumarcima na poljima. Formira mikorizu sa brezom.

Nalazi se od jula do oktobra.

Slična je nejestivoj pečurki (Tyophillus felleus), ali je gorka, tvrđa, s bijelim, ružičastim mesom.

Raznobojni vrganj je jedna od najboljih jestivih gljiva po sadržaju probavljivih bjelančevina. Brže crvi od ostalih gljiva.

Tvrdi vrganj (Leccinum duriusculum)

Gljiva je jestiva. Klobuk je visok do 6-18 cm, prvo poluloptast, zatim jastučasti, kasnije konveksan. Mesnati, čvrsti, glatki, svijetlosmeđi ili smeđi. Površina kapice je mat, ljuske su zalijepljene u obliku tamnijih poligona sa svijetlim intervalima. Koža se ne skida. Cjevasti sloj je u početku bijel, a zatim kremasto žućkast. Stabljika je duga 6-15 cm, debela 2-4 cm, u početku gusta, kasnije tvrda ili čak drvenasta, bijela ili svijetlo siva, prekrivena bijelim ljuskama kod mladih pečuraka i smećkastim ljuskama kod starih. Meso je bijele boje, pri rezanju postaje medenocrveno, kasnije sivo-crno.

Raste pojedinačno ili u grupama u listopadnim šumama, u gajevima topola ispod bijele topole i pod jasikom.

Nalazi se od jula do oktobra.

Nejestivo i otrovni dvojnici nema.

Tvrdi vrganj je manje crv od običnog vrganja, ali i manje ukusan.

Crni vrganj (Leccinum scabrum f. Melanium)

Gljiva je jestiva. Klobuk je do 5-9 cm, isprva poluloptast, zatim jastučast, kasnije konveksan. mesnata glatka, crna, crno-braon, u mladosti, posebno ako raste bez svjetla, siva. Površina kapice je mat, vlažna na kiši, ali nije ljigava. Koža se ne skida. Cjevasti sloj je prvo bijel, a zatim meko sivo-oker. Noga je duga 6-15 cm, debela 2-4 cm, isprva gusta, kasnije tvrda ili čak drvenasta, bijela ili svijetlo siva, prekrivena mnogim crnim, sivim ili smećkastim ljuskama. Pulpa ugodnog okusa je bijela, ne mijenja boju pri rezanju i postaje blago siva.

Raste u vlažnim brezovim i mješovitim šumama. Formira mikorizu sa brezom.

Nalazi se od jula do oktobra.

Slična je nejestivoj pečurki (Tyophillus felleus), ali je gorka, tvrđa, s bijelim, ružičastim mesom.

Crni vrganj je jedna od najboljih jestivih gljiva po sadržaju probavljivih proteina. Brže crvi od ostalih gljiva.

Možda je teško naći osobu koja ne voli da bere gljive. Uostalom, šetnja šumom je prava avantura koja vam omogućava da se odmorite od gradske vreve i osjetite jedinstvo s prirodom. Međutim, nisu svi ljudi u stanju da vješto prepoznaju gljive koje im naiđu. U međuvremenu, svaka vrsta ima svoje karakteristike, koje neće škoditi proučiti prije putovanja.

Definicije

vrganj

vrganj – uobičajeno ime grupa jestivih gljiva iz roda Leccinum. Predstavljen u raznim oblicima. Među njima su obični vrganji, sivi, oštri, ružičasti, šahovnici, crni, raznobojni itd. Sve ove vrste se međusobno bitno ne razlikuju po svom nutritivni kvalitet I karakteristike životne sredine. Vrganj se najčešće nalazi u svijetlim listopadnim i mješovitim šumama. U narodu se naziva i osovik ili baba.

vrganj

Vrganj

Vrganj– imena nekoliko jestive vrste gljive iz roda Leccinum. Neki od njih rastu u mješovitom i listopadne šume Sjeverna Amerika, ostali – Evroazija. U prirodi se mogu naći i crveni, žuto-smeđi, bijeli, ljuskavi, obojeni vrganji itd. Ponekad se gljiva naziva i crvenoglava.

Poređenje

Izgled gljiva direktno ovisi o području na kojem rastu. Dakle, na rubovima i šumske čistine vrganji se obično nalaze sa sivim ili maslinastim klobukom i visokom, tankom bjelkastom stabljikom. U suhim šumarcima možete pronaći gljive sa gušćim mesom. Njihov šešir braon, a noga je debela i ljuskava. Vrijedno je tražiti gljive u blizini breza, što je sasvim jasno iz imena. Bijelo meso vrganja može postati blago ružičasto prilikom rezanja. Prečnik klobuka pečuraka je 15-20 cm. Nakon rezanja vrh postaje jastučić. Kada dođu u dodir s vodom, klobuke gljiva brzo postaju vlažne i raspadaju se. Dužina buta vrganja može doseći 15 cm, debljina - 3 cm. U donjem dijelu je širi, sužava se prema vrhu.

Što se tiče vrganja, boja njegovog klobuka također može biti raznolika. U mješovitim šumama rastu gljive s narandžastim vrhovima, u vlažnim šumama - sa sivo-ružičastim. Ali najljepši predstavnici vrste nalaze se u čistim šumama jasike. Kapica im je jarko crvena. Ovo je glavna razlika između vrganja i vrganja. Promjer vrha gljive je 15-20 cm. Inače, u šumi-tundri, jasikov vrganj dostiže rekord velike veličine. Ponekad njihova težina doseže 2 kg. Stabljika gljive je mesnata i jaka, sa duguljastim ljuskama. Ima bijele boje. Pulpa je grublja od mesa vrganja, a pri rezanju dobija plava. To je zbog oksidacije gljivičnih pigmenata zbog interakcije sa zrakom. Koliko god bilo iznenađujuće, vrganji ne rastu samo pod istoimenim drvećem. Može se naći i u blizini breza, pa čak i u crnogoričnim šumama.

Uporedna tabela pomoći će vam da dobijete potpuniji odgovor na pitanje koja je razlika između vrganja i jasikog vrganja.

Vrganji i vrganji spadaju u „elitne“ gljive prve klase. Njihova visoka vrednost ukusa i sposobnost zadržavanja osnovnih kvaliteta nakon sušenja omogućavaju nam da ove gljive klasifikujemo kao najatraktivnije ne samo kada se sakupljaju u šumi, već i za uzgoj micelija u uslovima lična parcela. Važni uslovi za sadnju vrganja i jasike na selu - dobro zasjenjenje i sistematsko vlaženje tla.

Kako izgledaju vrganji i vrganji

Za početak vam predstavljamo opis kako izgledaju vrganji i vrganji i koja je razlika između njihovog ukusa.

Vrganji brzo crvi i loše se čuvaju. Noge, koje kod vrganja po ukusu nisu inferiorne u odnosu na klobuke, kod vrganja brzo postaju žilave i vlaknaste. Previše je frotirnih čestica u supi od ne baš mladih vrganja.

Prilikom prženja čestice čepova se zalijepe za tiganj i slijepe u bezobličnu masu. Kako bi vrganji bili privlačniji u jelima, odrežite frotir i prethodno ih blanširajte kako biste uklonili dio viška vode.

Pogledajte fotografije vrganja i vrganja, kao i jela koja se od njih mogu pripremiti:

Istovremeno, vrganji imaju neospornu prednost u odnosu na vrganje i jasike. Vjerovatnoća njihovog pojavljivanja na okućnica mnogo više nakon setve. Uz pravilnu njegu plantaže berbe su češće i veće nego kod vrganja. Kada se tlo redovno vlaži, često se same pojavljuju ispod stabala breze. Prilikom uzgoja vrganja na selu moguće je na vrijeme sakupiti mlade gljive i pravilno ih zalijevati. brz rast. Mlade, brzo rastuće gljive vrganja imaju gusto meso i prekrasne baršunaste klobuke. Ukuvano mala količina u vodi ili u supi mladi vrganji imaju tako bogat ukus.

Na primjer, trijumfalna paučina (Cortinarius triumphans) ima ovaj ukus. U šumarku sa mladim brezama cvetovi vrganja počinju da se pojavljuju ispod stabala starih 7-10 godina.

Vrganj je, naprotiv, svijetlog okusa i jakog, ugodnog mirisa koji se razlikuje od ostalih gljiva. Prekrasan crvenokošasti vrganj (Leccinum aurantiacum), koji raste u suradnji s jasikom.

Još bolja je borova verzija vrganja s tamnijim klobukom i crnim ljuskama na stabljici (Leccinum vulpinum). Gljive su malo pogođene larvama insekata i dobro se čuvaju. Ovo je idealna gljiva za prženje. Komadići pečuraka, koji u prženju djelimično zadržavaju oblik, formiraju ukusnu koricu. Prženi vrganji su blago kiselkastog ukusa. Vrganj je dobar i kada se kuva. Ima mnogo manje frotir od vrganja, a po pravilu je pogodan i za supu i za varivo. Juha ispada tamna, ali tanke kriške klobuka vrganja s frotirom su ukras za juhu od gljiva.

Kako izgledaju vrganji i vrganji možete pogledati na fotografijama ispod:

Uzgoj vrganja i vrganja u zemlji: kako posaditi micelij

Kako posaditi vrganj i vrganj sijanjem suspenzije čestica sa sporama? Ovo dobro funkcionira u područjima s rastom jasike.

Tokom eksperimenata na uzgoju gljiva, uzgoj vrganja i vrganja obavljen je na istoj bašti u Moskovskoj regiji koja je korištena za sjetvu vrganja. Spore su zasijane na cijeloj teritoriji lokaliteta, osim na dva hektara namijenjena za vrganje.

Prije sadnje micelija vrganja i vrganja pripremljena je zajednička suspenzija na isti način kao i za vrganj. Nadali su se da će se vrganji ukorijeniti na korijenju borova, a vrganji - na stablima breze. Pri taloženju u tegle, spore vrganja su se taložile u obliku tamnog sloja, dok su spore vrganja uglavnom ostale pomiješane sa pulpom i nisu se dobro taložile. Stoga je bilo potrebno koristiti suspenziju spora zajedno s pulpom. Sjetva je obavljena u avgustu 2006. U 2007. vrganji nisu porasli, ali su vrganji dali veliki rod.

Iskreno rečeno, mora se reći da su vrganji pronađeni na ovoj bašti i prije sjetve. Ali u negljivarskoj 2007. godini bilo ih je nekoliko puta više nego u gljivarskoj i vlažnoj 2006. godini. U 2006. na ovom području rastao je jedan vrganj, a 2007. nije bilo ni jednog. Briga o plantaži vrganja bila je ista kao i briga o vrganjima: redovno vlaženje tla u sušnim vremenima, sadnja biljaka koje blokiraju plantažu od direktnog kontakta sunčeve zrake V danju, kada se pojave plodovi, zalijevajte svakodnevno tokom dana.

Na plantaži pečuraka Južni baštenskog partnerstva u Tulskoj oblasti, vrganji i vrganji se uzgajaju od 2006. godine. U zoni samozasijavanja breza, parcela je zalivana suspenzijom spora vrganja, a na mestima sa mladim izdanci jasike - sa sporama vrganja. Ovdje se nije moglo zalijevati. Briga o plantaži sastojala se samo od prorjeđivanja viška stabala koja su ometala osvjetljenje zemljišta sa zapadne strane. Za ove gljive uvijek je poželjno izlaganje jutarnjoj ili večernjoj sunčevoj svjetlosti.