Život

Lagman, recept sa slikama kod kuće. Pravi uzbekistanski lagman - korak po korak recept sa fotografijama pripreme kod kuće Kako kuhati uzbekistanski lagman kod kuće

Klasični lagman je omiljeno nacionalno jelo uzbekistanaca, popularno i u drugim zemljama - Kirgistanu, Japanu, Kini, Turkmenistanu i drugim.

Može se poslužiti i kao prvo i kao drugo jelo.

Recept za pravljenje uzbekistanskog lagmana baziran je na domaćim rezancima sa umakom - vaja.

Ovo je veoma kalorično i hranljivo jelo, jer se sastoji od mesa, mnogo povrća i začina.

Odabir mesa za lagman

Uzbekistan je poznat po svojoj industriji jagnjetine, pa se jagnjetina bira za pravi lagman.

Međutim, ova supa je popularna i kod govedine, posebno među ostalim nacionalnostima.

Bilo koji dio životinjskog leša je dobar.

Mora biti prisutan mali sloj masti.

Potrebni sastojci

Glavne komponente klasičnog lagman recepta su rezanci i vaja (fotografije su prikazane ispod).

Za pripremu rezanaca trebat će vam:

Ulje – 150-200 ml;
jaja - 3-4 kom.;
pšenično brašno - 4-5 čaša;
kuhinjska so - 1-2 kašike.

Recept za kuvanje vaji za uzbekistanski lagman uključuje sljedeće proizvode:

Jagnjeće meso – 500 g;
ulje ili mast – 150-200 ml;
luk - 3-4 kom.;
repa – 1 kom. prosjek;
paradajz - 4-5 kom.;
beli luk – 1 glavica;
šargarepa - 2-3 kom.;
jusai – 1 grozd;
ljuta paprika - 2 kom.;
slatka paprika - 5-6 kom.;
pasulj – 100-150 g;
začini i sol - po ukusu;
celer – 2-3 grančice.

Koraci kuvanja

Supa se priprema u tri faze:

Kuvanje rezanaca.
Priprema vajje.
Formiranje posude.

Redoslijed kuhanja rezanaca:

Zamesiti testo za rezance od vode, ulja, jaja i brašna. Treba ga oblikovati u sferni oblik, pokriti ručnikom i ostaviti najmanje dva sata. U idealnom slučaju, to bi trebala biti homogena masa iste gustine - radi pogodnosti daljnjih operacija.

Rukama dobro mesiti testo najmanje 15 minuta.

Budući da uzbekistanski lagman pripremamo po svim pravilima, da bi tijesto postiglo plastično stanje, potrebno ga je namazati uljem i razvaljati na stolu u oblik zmije. Pokrijte zdjelom i ostavite najmanje 30 minuta.

Dobiveni konopac nalik zmiju još više razvucite, povećavajući njegovu dužinu. Narežite na sitne komade širine ne više od 2-3 cm, premažite ih uljem i razvaljajte u konopce dužine 15-20 cm, zatim ih ponovo premažite uljem, poklopite i ostavite još najmanje 30 minuta.

Nastavite izvlačiti trake, razvaljati ih na debljinu i produžiti. Trebate pritisnuti jedan kraj podveze dlanom na površinu, a drugi povući 5-6 cm. Nakon toga ponovo ga podmazati uljem, pokriti poklopcem i ostaviti pola sata.

Zatim razvucite rezance držeći ih za oba kraja i lagano ih uvijajući. Pokret uvijanja pruža potrebnu plastičnost i istezanje. U tom slučaju ih morate lagano otresti i udariti o stol - to im daje dovoljnu snagu i potreban oblik.

Odmotavanjem svake trake brašna na ovaj način možete dostići više metara dužine. Da biste pripremili pravi uzbekistanski lagman, važno je striktno slijediti tehnologiju: uvijanje, tresenje, udaranje, povlačenje. Nakon dostizanja dužine od jednog metra, jednostavno trebate prenijeti petlju na drugu stranu dlana i nastaviti dalje s procesom istezanja. Nakon što se istegnete do punog zamaha ruku, ponovo presavijte u dva sloja i nastavite dalje.

Prethodno nauljeni, ovi rezanci se dobro drže u frižideru. Zato ga mnogi kuhari radije pripremaju unaprijed.

Kuvajte rezance u posoljenoj, kipućoj vodi 3-5 minuta. Možete ga kuvati u delovima. U cjedilo sipajte hladnu vodu. Nemojte izlijevati supu.

Redoslijed pripreme waji:

Luk narežite na kolutove, a šargarepu, repu i rotkvice ogulite na komade od 1,5 cm.

Skinite foliju sa paradajza tako što ćete ih naizmenično zalijevati toplom i hladnom vodom. Formirajte ih u male kocke.

Jusai i pasulj narežite na sitne komade do 2-3 cm dužine.

Ren češnjaka treba iseći na 4-6 komada.

Jednu čili papričicu morate dodati u sos, a drugu iseći na dugačke trakice.

Za pripremu lagmana na uzbekistanski način, odvojite jagnjetinu od kostiju i narežite meso na duguljaste trake.

Zagrijte ulje i pržite sjemenke na jakoj vatri dok ne postanu hrskave. Dodati komade mesa i pržiti dok sokovi ne ispare i masnoća se otopi. Dodati seckani luk i pržiti dok ne požuti.

U posudu dodajte šargarepu, pasulj, repu i rotkvice. Pržite povrće dok šargarepa ne postane tamne boje. U dobijenu smjesu dodajte papriku, celer i paradajz. Nakon dodavanja začina sve promiješajte na jakoj vatri.

Nakon što sok od paradajza proključa, dodajte papriku i miješajte 2 minute. Dodati malo vode da prekrije celu masu. Nakon ključanja smanjite vatru i ostavite još 10-15 minuta. Posolite i dodajte jusai, sve promiješajte i nakon 3-5 minuta uklonite.

Formiranje jela:

Napunite duboki tanjir ili tepsiju do tri četvrtine rezancima.
Dodajte 1-2 kutlače čorbe iz istog tiganja.
Add vaja.
Začinsko bilje, bilje i začine poslužite odvojeno i po ukusu.

Sada možete pogledati video recept za domaći uzbekistanski lagman sa teletinom.

/
Korisni savjeti

Klasični uzbekistanski lagman bolje je kuhati u kotlu od lijevanog željeza s idealnim kapacitetom za visokokvalitetnu preradu povrća. Osim toga, najprikladniji je po svom obliku.
Prilikom kuhanja povrća važno je da ga ne prekuvate, bolje je pustiti da bude malo tvrdo. Prekuvano povrće gubi prirodnu aromu i može se raspasti, uništavajući ljepotu cijelog jela.
Da bi tijesto bilo fleksibilnije i manje ljepljivo za ruke, morate povremeno navlažiti ruke u slanoj vodi. To će značajno ubrzati proces valjanja rezanaca.
Komponente supe se mogu menjati i menjati njihov volumen. Na primjer, ljubitelji vitke figure mogu odabrati mršavije meso ili smanjiti njegov volumen na tanjiru.
Razni začini pomoći će da lagman bude ukusniji: crni biber, karanfilić, korijander, ačik, kumin i drugi.

Ako se pridržavate svih pravila i savjeta za kuhanje, klasični recept za lagman ne može vas iznenaditi svojim ukusnim i izuzetnim okusom!

A u sljedećem videu ćete vidjeti kako kuhati lagman, ali ne na uzbečkom, već na ujgurskom.

Lagman je ukusno i zadovoljavajuće jelo centralnoazijske kuhinje. Zapravo, ovo je i drugo jelo i gusta supa. Klasična verzija lagmana se pravi od janjetine, ali na jelovniku tatarskih i uzbekistanskih objekata često se može naći lagman od govedine. Recept koji želim da ponudim razlikuje se od klasičnog uzbekistanskog lagmana po setu sastojaka. Ova vrsta lagmana poslužuje se u mnogim krimskotatarskim barovima i restoranima, a ovdje je vrlo tražena među ljubiteljima mesa i znalcima. Ako ste na Krimu, svakako probajte ovo ukusno jelo krimskotatarskog naroda. Pa, danas predlažem da kuhate lagman kod kuće, recept je vrlo jednostavan, ne zahtijeva nikakve posebne vještine od vas ili kupovinu skupih inozemnih proizvoda. Možemo reći da je krimski lagman pojednostavljena verzija uzbekistanskog. Jelo ispada neverovatno ukusno, zadovoljavajuće i aromatično. Ali da bi domaći lagman ispao „odličan“, prije svega mora sadržavati meko, sočno i nježno meso. Stoga vam savjetujem da kao pribor za kuhanje koristite kotao od 3 litre, koji se može zamijeniti pačićem ili tavom s debelim stijenkama. U takvoj posudi meso će se dobro dinstati, postati mekano, neće izgorjeti i neće biti suho.
Gusta mesna lagman supa poslužuje se uz prilog od rezanaca. A ako imate želju i dodatni sat vremena, onda ga lako možete pripremiti i kod kuće. Glavna prednost rezanaca od jaja kod kuće je njihova prirodnost. Tačno znate koje ćete proizvode staviti u tijesto, kako ćete ga sušiti, a nećete štedjeti na sastojcima koji su bitni za jelo. Ako nemate vremena da pripremate domaće rezance, možete kupiti gotove rezance u prodavnici.

Vrijeme kuhanja: 2 sata.
Broj porcija: 8.

Sastojci:

800 g govedine;
1 paprika;
1 šargarepa;
2 glavice luka;
2 srednja gomolja krompira;
2 srednja paradajza (ili 150 g cherry);
1 tbsp. pasta od rajčice;
2 čena belog luka;
250 g rezanaca;
veza peršuna;
sol papar;
biljno ulje za prženje.

Recept za domaći lagman od govedine

1. Svo povrće za lagman se krupno iseckati. Ogulite, operite i narežite šargarepu na krupnije kockice.

2. Takođe krupno nasjeckajte oljušteni luk.

3. Operite govedinu i narežite na velike kriške (3-4 cm debljine). Važno je da kriške ne budu mokre i da sa njih ne curi voda. Meso možete osušiti na salveti ili jednostavno staviti u cjedilo.

4. Klasični lagman se priprema u velikom kotlu, mali kotlić kapaciteta 3 litre je savršen za kućni lagman. U to ulijte pola čaše biljnog ulja za prženje i dobro zagrijte dok ulje ne počne da cvrči. Zatim stavimo svu govedinu u kotao. Budite oprezni, ulje će prskati.

5. Meso pržite na jakoj vatri uz povremeno mešanje da dobije ujednačenu koricu i da ne zagori. U ovoj fazi važno je da ne prekuvate govedinu, inače će u gotovom jelu biti suha i žilava. Čim junetina pobijeli i počne puštati sok, prelazimo na sljedeću fazu.

6. Dodajte krupno iseckanu šargarepu. Ne miješajte šargarepu u ravnomjernom sloju na mesu. Što se tiče načina pripreme, recept za lagman je vrlo sličan pilavu, korak po korak recept za janjeći pilav sa fotografijama;

7. Na vrh stavite krupno seckani luk.

8. Napunite vodom 2 prsta iznad nivoa luka. Pokrijte kotao poklopcem i ostavite da se krčka oko 1 sat na laganoj vatri. Po potrebi dolijte vode da meso ne zagori.

9. Govedina će se dinstati u soku od povrća, koji će je učiniti mekom i veoma sočnom. Luk i šargarepa trebaju postati vrlo mekani, masa će se primjetno slegnuti.

10. Dok se junetina sa lukom i šargarepom dinsta, možete se malo odmoriti i onda preći na pripremu preostalih sastojaka. Hajdemo do krompira. Ogulite, operite i narežite na krupnije kockice.

11. Sipajte u kazan pored lagmana. Dodajte vodu dok potpuno ne pokrije krompir. Ostavite da se kuva na srednjoj vatri dok krompir ne bude napola skuvan.

12. Idemo do paprike. Očistimo je od stabljike i sjemenki, operemo, isječemo.

13. Operite i nasjeckajte paradajz.

14. Paprike i paradajz prebaciti u lagman, dodati 1 ravnu kašiku paradajz paste, so i biber po ukusu. Ako je vani ljeto i postoji prilika da koristite paradajz koji je samljeven, sočan i mesnat, onda ne treba dodavati paradajz pastu. U suprotnom, jelo će ispasti previše kiselo. Ako je paradajz vodenast, onda će paradajz pasta jelu dodati potrebne note ukusa. Sve izmešati i kuvati lagman supu dok ne skuva, oko 5-7 minuta na srednjoj vatri.

16. Nasjeckajte peršun i ocijedite bijeli luk. Za aromu se u lagman dodaje i cilantro, ali to nije za svakoga.

17. Dodati u kotao, sve izmešati, poklopiti kotao i skloniti sa vatre. Hajde da skuvamo malo. Budući da se lagman smatra i glavnim jelom i supom, gotovo jelo treba da sadrži dosta tečnog sosa.

18. Skuvajte rezance u slanoj vodi uz dodatak 1 kašike ulja. Pogledajte kako pravilno kuvati testeninu. Stavite u cjedilo i ostavite da se voda ocijedi.

19. U dublji tanjir stavite rezance, na njih dodajte meso sa povrćem i bogatu čorbu.

Lagman je spreman kod kuće! Kao što vidite, recept sa fotografijom je prilično jednostavan, ali vrlo ukusan! Prijatno:).

Lagman je veoma popularno nacionalno jelo centralne Azije. Vjeruje se da svoje porijeklo duguje Kini. Kasnije je postao široko rasprostranjen u drugim zemljama Centralne Azije. Priprema se u Kazahstanu, Uzbekistanu, Kirgistanu, Tadžikistanu i Afganistanu. Takođe je popularan među krimskim Tatarima i Ujgurima.

Ovo je i prvi i drugi kurs. Pogrešno je ovo jelo smatrati supom. Lagman se može pripremiti sa većom količinom čorbe, ili možda sa minimalnom količinom, takozvani „suhi lagman“ kod Ujgura.

Posebnost je da se ovo jelo priprema uglavnom od jagnjetine, povrća i domaćih nategnutih rezanaca.

Još jedna karakteristična karakteristika je da je ovo ukusno jelo. Jagnjetina u kombinaciji sa povrćem daje jednostavno zadivljujući vatromet ukusa.

Danas ću sa vama podijeliti recept kako se priprema u Samarkandu, gradu mog djetinjstva. Ova gusta supa je tamo neverovatno ukusna. I to ne samo kod kuće, već u bilo kojem kafiću, restoranu, pa čak i samo u parku u blagovaonici na otvorenom za 2 stola. Svugdje će vam biti posluženo takvo jelo sa ukusnim somunima da ćete moći zaboraviti na sve na svijetu dok vam se tanjir ne isprazni.

Pa, da li želite da naučite kako da kuvate takav lagman? Onda samo naprijed! I nemojte misliti da je to nemoguće. Možda, i kako! Skuvajte ga jednom i svi će vas pitati za recept.

Lagman na uzbekistanskom - klasičan recept kod kuće

trebat će nam:

jagnjeće meso - 300-400 gr.
luk - 2 kom. (prosjek)
paprika - 3 kom.
šargarepa - 2 kom. (prosjek)
paradajz -2 kom. (ili 50 grama paradajz paste)
krompir - 2 kom. (opciono)
beli luk - 1 - 2 čena
biljno ulje
začini: paprika, kim, korijander, sušeni đumbir - 0,5 - 1 kašičica (mešavina)
začinsko bilje: cilantro, peršun, zeleni luk - po ukusu i želji
sol, crvena paprika, mljevena crna

za test:

brašna 3-3,5 šolje
jaje - 2 kom.
voda - 2/3 šolje

Priprema:

1. Meso, jagnjetinu i po mogućnosti samo jagnjetinu narežite na male komadiće.

2. Luk narezati na pola prstena, što tanje. Šargarepa, paprika - kockice. Krompir možete dodati po vlastitom nahođenju. Nekad stavljaju krompir, nekad ne. Obje opcije će ispasti ukusne.

3. Paradajz prelijte kipućom vodom, skinite kožicu i narežite na kockice. Ako kuvate zimi i ne možete da nađete zreli crveni paradajz, onda ćemo pripremiti paradajz pastu. Ja to radim i koristim. Možete vidjeti kako to učiniti i uzeti u obzir.

4. Isjeckajte bijeli luk i nasjeckajte cilantro. Počnimo da kuvamo.

5. U kazan ili tiganj debelih stijenki u kojem možete pržiti ulijte malo ulja. Propržite meso i odmah dodajte luk. Pržite na srednjoj vatri dok luk ne omekša. Dodajte paradajz ili paradajz pastu. Lagano pržite.

6. Dodajte kim, beli luk, so, i ne zaboravite da dodate komadić crvene ljute paprike. Zaliti vodom da pokrije meso i kuvati oko 0,5 sati. Zatim pojačajte vatru i pustite da voda ispari.

7. Za to vreme meso bi trebalo da bude skoro gotovo. Mi ga kušamo na gotovost, meso je malo tvrdo, ali se prilično lako žvače.

8. Dodati šargarepu, pržiti 5 minuta.

9. Mesu dodajte sve povrće, beli luk i preostale začine zajedno sa kimom. Zapremina mješavine začina treba biti 0,5 - 1 kašičica. Obično dodam manje od kašičice.

Dodajte vruću vodu. Ako želite gusto jelo, dodajte manje vode. Ako volite da ima više čorbe, dodajte još. Imajte na umu da ćemo tečnost sipati na rezance. A jelo treba da bude dosta gusto.

10. Povrće kuvajte 20-25 minuta.

11. Zatim isključite gas i ostavite ispod poklopca zatvorenog da se sve krčka oko 15 minuta.

Kako pripremiti testo

1. Zamesiti testo. U dublju posudu sipajte brašno, napravite udubljenje i umutite jaja. Dodajte pola vode, posolite. Miješajte kašikom, polako dodavajući vodu. Ne bi trebalo biti puno vode. Zamesite testo, trebalo bi da bude gusto, kao knedle.

2. Dobro premesiti testo i umotati ga u prozirnu foliju da se testo raširi i da se ne osuši.

3. Skinite foliju sa testa i ponovo ga dobro premesite. Tijesto treba biti elastično, savitljivo, ali prilično elastično.

4. Testo isecite tako da bude zgodno da se razvaljaju kobasice, kao što radimo za knedle.

5. Trebalo bi da dobijete 3-4 kobasice. Svaki treba razvući u uže i staviti u spiralu na široku posudu. Podmažite vrh biljnim uljem. Pokrijte prozirnom folijom. Ostavite da odstoji neko vrijeme.

6. Otvorimo naše flagele, uzimamo jednu po jednu i razvlačimo ih, razvlačeći ih, na debljinu olovke. Tijesto je zasićeno uljem, postalo je još elastičnije i neće se trgati. Uradite isto sa preostalim flagelama. Ponovo presavijte u spiralu, namažite uljem i prekrijte prozirnom folijom.

7. Ostavite testo da odstoji 10 minuta, a zatim ponovo izvucite svaku „olovku“ i učinite je još tanjom. Trebali biste dobiti rezance, ali i dalje debele. Ako imate 3 "olovke", izvucite svaku i jednostavno je rasporedite u 3 hrpe.

8. Sakupljamo krajeve sve 3 hrpe, i počinjemo ih motati na ruke, kao što su bake namotale pređu. Sada polako uvijamo četke, čime jufke još tanje rastegnemo. Možete pogoditi rezance na stolu.

9. Rezanci se razvlače. Stavite vodu na vatru, pustite da provri, posolite. Gotove rezance stavite u kipuću vodu i kuhajte ne više od jedne minute. Izvadite ga u posebnu činiju.

Kako pravilno poslužiti jelo

Sameljite beli luk, peršun. Iseckajte zeleni luk.
U porcionirane duboke čaše, zovu se pljuvački, ili kese, prvo položite rezance. Na vrh stavite meso i povrće, a zatim dodajte juhu.
Pospite začinsko bilje i dodajte bijeli luk.

Tajne pripreme ukusnog lagmana

Lagman je u suštini jelo od mesa, povrća i rezanaca. Stoga dodajte povrće koje želite. Dodajte mu celer, tikvice i patlidžan. Dodaje se i voće - dunja, jabuka, šljive. Ovo nije za svakoga. Pogledali smo klasični recept za uzbekistansko jelo.
Ovo ukusno jelo se uglavnom priprema samo od jagnjetine. Jagnjetina je mekša, masnija. Lakše razmjenjivati sokove sa povrćem. Ovo jelo će biti ukusno i uz govedinu, ali neće imati tako bogat i specifičan ukus. Od svinjetine... Neću ni da pričam. To je isto kao i kuhanje pilava od svinjetine. Sve što vam treba je jagnjetina!
Prilikom pripreme tijesta pazite da bude dovoljno gusto, ali istovremeno plastično i elastično.
Tako da se tokom procesa kuvanja rezanci ne kidaju, u svakoj fazi (kobasice, flagele, olovke, rezanci). Kada stavite testo da odmara, namažite ga suncokretovim uljem. Dajte mu priliku da odstoji, tada će biti "poslušno" i možete tanje razvaljati rezance.

Ako je teško ili nejasno kako napraviti rezance, onda se to može učiniti jednostavnijim. Na isti način na koji motate rezance da napravite domaće pileće rezance. Odnosno, zamijesite čvrsto tijesto od jaja, razvaljajte ga i jednostavno izrežite.

I ne plašite se pokušati. Teško je samo u početku, dok učite. Sve se radi dosta brzo. Kuvate malo, ne u industrijskim razmjerima. Probaj!

Pa, ako uopšte ne želite da motate, uzmite gotove rezance - poput špageta, ali ravne. Ili pronađite posebne rezance za lagman. Ovakvu sada možete pronaći u radnji, a ispadne i veoma ukusna.

I ne gledajte koliko je toga napisano. Samo razmisli o tome , mnogo puta, to znači da je teško. Uopšte nije teško. Pokušao sam da opišem sve nijanse, sve suptilnosti. Zaista želim da dobijete ukusno, aromatično jelo. Prava, onakva kakva se sprema u sunčanom, gostoljubivom Samarkandu.

Prijatno!

U početku je lagman bio nacionalno kultno jelo Dungana i Ujgura koji su živjeli u južnoj Kini. I danas je u gotovo svim Dungan porodicama sastavni dio njihovog života, a kuhaju ga za ručak i večeru svaki treći dan. I naravno, nijedan praznik ili vjenčanje nije potpun bez ovog divnog jela. Dungani i dalje imaju običaj: četvrtog dana mlada mora pokazati svoje kulinarsko umijeće pripremajući lagman.

Zbog migracije kineskog stanovništva, recept za lagman postao je poznat u zemljama srednje Azije. Posebno je popularan u Kazahstanu i Uzbekistanu. Odatle je ovo jelo prodrlo i u Rusiju, gdje postaje sve popularnije i omiljeno jelo.

Za neke narode lagman se smatra gustom supom, za druge - drugim jelom, tako da ne postoji jedan recept za lagman, već nekoliko, ali svi sadrže osnovni set proizvoda - meso, luk, šargarepu, krompir i pastu od paradajza . Od ovih proizvoda se pravi sos koji se prelije preko rezanaca. Obično se koristi jagnjeće meso, ali možete uzeti goveđe, pa čak i piletinu.

Set dodatnih sastojaka često ovisi o mašti kuhara. Manji sastojci su: paprika, patlidžan, repa i svježi paradajz, koji se mogu koristiti umjesto paradajz paste.

Svaka nacija ima svoj recept za lagman - može se pripremiti i na kazahstanskom i na tatarskom, ali trenutno je najpopularniji lagman na uzbekistanski način. Možete ga kušati u “uzbekistanskim” restoranima, ali možete iznenaditi svoje goste ili porodicu tako što ćete ga pripremiti kod kuće.

Otkrijmo vam neke tajne koje će vam reći kako kuhati lagman kod kuće. Jedan od njih je izbor posuđa - treba da imaju debele zidove. U takvim jelima, posuda se ravnomjerno zagrijava i ne gori. Ove zahtjeve najbolje ispunjava kazan, u kojem možete ne samo kuhati, već i pržiti. Ali ako nema kotla, poslužit će tiganj s debelim dnom ili visokim stranicama.

Dakle, kako pripremiti Za pripremu sosa biće vam potrebni sledeći sastojci: 350 grama jagnjećeg ili junećeg mesa, tri kašike ghee-a, dva luka, četiri šargarepe, četiri slatke paprike, rotkvica (ili repa), patlidžan, pet mahuna, četiri krompira, četiri paradajza srednje veličine (ili dve kašike paradajz paste), 4-5 čaša mesne čorbe, osam čena belog luka, peršuna i celera, kao i so, biber i začini - po ukusu.

Kako skuhati lagman na uzbečkom ne gore nego u restoranu? Svi proizvodi uključeni u recept za lagman moraju se izrezati na kocke dimenzija 1x1 centimetar i složiti određenim redoslijedom.

U kotao sipajte biljno ulje i zagrijte ga dok ne počne da se dimi. Propržite nasjeckano meso, dodajte luk, nešto kasnije - šargarepu, pa slatke paprike, patlidžane, rotkvice ili repu, dugu boranu i na kraju paradajz ili paradajz pastu. Kada se paradajz proprži, povrće je potrebno preliti čorbom i dodati krompir. Kada je krompir skoro skuvan, posolite i pobiberite po ukusu, možete dodati mleveni korijander i druge začine i na samom kraju dodati sitno seckani beli luk.

Za tijesto je potrebno uzeti pola kilograma brašna, tri čaše vode, dva-tri jaja i jednu kašičicu stolnog octa. Sol se dodaje po ukusu.
Da biste pripremili tijesto, potrebno je uzeti duboku posudu, sipati brašno u hrpu i napraviti malu udubinu u sredini. Jaja lagano umutiti i pomešati sa toplom vodom, sirćetom i solju i sipati u brašno.

Tajna elastičnog tijesta je u tome što morate u jednakim omjerima pomiješati vrhunsko i drugorazredno brašno. Tijesto se mora mijesiti dugo i temeljito, snažno ga mijesite dok ne postane homogeno i plastično. Nakon što je testo umeseno, potrebno je da odstoji jedan sat na hladnom mestu.

Nakon toga možete početi vaditi rezance - podijelite tijesto na nekoliko dijelova, uvaljajte ih u užad i ostavite još 15 minuta, dobro ih podmažući biljnim uljem. Sada lagano rastegnite tijesto bez da se rezanci slome. Tijesto se mora stalno savijati na pola i razvlačiti rukama, pažljivo ga podmazujući biljnim uljem i povremeno udarajući po stolu dok u rukama ne dobijete motku tankih rezanaca. Nakon toga, rezanci se odmah kuvaju u kipućoj slanoj vodi pet minuta, a zatim isperu hladnom tekućom vodom, prebacuju u dublju posudu i namažu uljem da se ne lepe.

Priprema tijesta je radno intenzivan proces koji zahtijeva spretnost i određene vještine, tako da ne uspijevaju svi prvi put pripremiti rezanci. Kako skuhati lagman kod kuće, a da nemate vještine pravljenja tijesta? U početku možete jednostavno kupiti gotove rezance za lagman. Čak i kvalitetni špageti će poslužiti.

Rezance je potrebno skuvati cele i isprati hladnom vodom, a pre serviranja gotovo jelo stavite u tanjire i prelijte sosom. Po vrhu možete posuti sitno sjeckano začinsko bilje. Prijatno!

Kažu da postoji najmanje 150 vrsta lagmana. Neću reći, nisam stručnjak. Mogu samo reći da je glavna razlika od ostalih rezanci koji se u njemu koriste. Predstavljam vam najtradicionalniji uzbekistanski način pripreme rezanaca za lagman - izvlačenje iz tijesta.

Sastojci za lagman na uzbečkom jeziku:

za rezance:
Hladna voda – 200 g;

Brašno – 400 g;

Sol – 2 kašičice;

Biljno ulje za istezanje – 200 g.

Za sos od mesa i povrća (waji):

Goveđe meso (jagnjeće se tradicionalno koristi, ali ga je kod nas teško kupiti) – 400 g;

Paradajz – 2 kom.;

Šargarepa (šargarepe nikada ne može biti previše) – 2-3 kom.;

Luk – 1 kom.;

Paprika – 1 kom.;

Biljno ulje – 100 g.

Krompir – 1 kom. ako je velika, možete koristiti 2-3 komada.

Paradajz pasta – 1 kašika

Začini za lagman:

Zira – 1 supena kašika,

mljeveni korijander - pola supene kašike,

Slatka paprika – 1 kašika.

Za ljuti sos:

Beli luk -3 čena

Ljuta paprika – 1 kom. (možete uzeti sušenu papriku, zatim – 1 kašičica)

Zeleni bosiljak – 1 veza

Zeleni cilantro i kopar za dodavanje u gotov lagman

Kako kuvati lagman:

U početku ćemo pripremiti rezance za lagman. Da biste to učinili, sipajte vodu u veliku šolju, posolite i dodajte svo brašno odjednom. Zamesiti cvrsto testo. U stvari, uspjeh izvučenih rezanaca ovisi o tome koliko temeljito umijesite tijesto. Zato ne budite lijeni, mijesite tijesto 10-15 minuta, tada će biti homogenije.

Umotajte testo u prozirnu foliju i stavite u frižider na jedan sat. Nakon toga izvadite tijesto, zapamtite još malo i razvaljajte ga u debelu plosnatu tortu. Izrežite tijesto na 4 trake i premažite ga biljnim uljem.

Podmažite ruke biljnim uljem i... uzastopno pomičući ruke, pokušajte rastegnuti tijesto, dajući mu oblik užadi. Tijesto lagano uvrnuti i provući ga kroz prste.

Razvaljajte tijesto u puževe oblike i sipajte biljno ulje. Pokrijte plastičnom vrećicom i ostavite da odstoji 15 minuta.

Zatim ponovite postupak razvlačenja tijesta nauljenim rukama. Nakon toga, vaši će snopovi biti dugi oko jedan i po metar.

Zamotuljke ponovo zarolajte kao puževe, prelijte uljem, pokrijte kesom i ostavite da odstoje 5 minuta.

Ponovite postupak još jednom. Nakon toga, dužina snopova će već biti tri metra.

I zadnji put razvucite tijesto. Dužina svakog snopa bit će približno 6 metara. U tom slučaju nemojte uvaljati rezance u puža, već ih jednostavno haotično razbacati po stolu. Debljina rezanaca bit će 5-7 milimetara. Ako ste fanatik vučenih rezanaca, nemojte stati na tome i vuci jufke dok ne budu debljine 2-3 milimetra. Ali lično sam prilično zadovoljan rezultatom sa rezancima dužine 6 metara i debljine 5-7 milimetara.

Ostaje samo da skuhate rezance u velikom loncu u slanoj vodi. Zakuhajte vodu i sol, skupite rezance u ruku i spustite u vodu. Odmah promiješajte rezance u tavi drvenim štapom za suši (vrlo zgodno) kako biste spriječili da se rezanci zalijepe.

Ne kuhajte rezance dugo vremena. Nakon što rezanci isplivaju na površinu, kuhajte ih ne više od 2 minute i izvadite ih.

Gotove rezance prelijte biljnim uljem i promiješajte štapićem da se ne zalijepe.

Inače, zaboravio sam reći da je bolje kuhati svaki flagelum od rezanaca posebno, ali gotove rezance možete staviti sve zajedno.

Naši rezanci su spremni, idemo na drugu važnu komponentu našeg lagmana. Zove se Vaja. Hajde da pripremimo sastojke.

Meso narežite na kockice sa stranicom od 1 centimetar.

Luk narežite na kockice.

Paprici uklonite sjemenke i narežite na kvadrate. Sve komponente lagmana moraju biti iste veličine.

Izrežite bazu paradajza. Uklonite koru sa paradajza. Narežite paradajz na kockice.

Možete početi kuhati. Važno: lagman treba kuvati samo u kotlu. Postoji ravnomjerno zagrijavanje dna i zidova. Stoga se lagman brzo priprema. U kotao sipajte biljno ulje. Ostavite da se zagrije, dodajte luk da ulje upije aromu luka. Kada luk omekša. Stavite meso u kotao. Meso propržite kratko, oko 10 minuta.

Dok se meso peče, samljeti kim u mužaru i dodati mesu.

U kotlić odmah dodajte mljeveni korijander.

Šargarepu oguliti, iseći na kockice i staviti u kazan.

Pržite šargarepu ne više od 5 minuta, a zatim u kotao stavite papriku. Sve zajedno pržite još 5 minuta.

A sada je red na paradajz. Stavite ih u kazan i sačekajte da sav sok od paradajza upije u meso.

Posolite meso i povrće. Po želji dodajte šećer, ali ovo nije za svakoga. Lično volim sa šećerom. Dodajte papriku.

I na samom kraju ogulite krompir, narežite ga na iste sitne kockice kao i sve ostalo povrće i stavite u kazan. Dodajte paradajz pastu. U kazan sipati malo vode samo da prekrije povrće.

Ponovo probajte posolite, dodajte još soli ako je potrebno, promiješajte, poklopite i kuhajte 30 minuta.

Dok se vaja kuva, pripremite ljuti sos da ide uz nju. Ogulite čen belog luka. Procedite beli luk kroz prese.

Ljutu papričicu sitno nasjeckajte nakon uklanjanja sjemenki i stavite u tanjir sa bijelim lukom. Svježu papriku možete zamijeniti sušenim pahuljicama. U tanjir dodajte listove bosiljka i sameljite sve sastojke u malteru.

Dodajte malo tečnosti iz kipuće vajje, promešajte, dobijate odličan ljuti sos, bez kojeg lagman nije lagman.

Sve komponente lagmana imate spremne, preostaje samo da ga sastavite u porcionirane tanjire ili zdjele, kao što je uobičajeno u Uzbekistanu i Kazahstanu. Ali ostalo je jedno malo „ali“. Naši rezanci su se ohladili. Nadam se da još niste izbacili vodu u kojoj ste kuhali rezance. Ponovo zagrijte ovu vodu. Stavite rezance u sito i stavite u vruću vodu na nekoliko sekundi. Biljno ulje koje je prelito po rezancima će se skinuti, a rezanci će poprimiti svoj prvobitni izgled.

Na dno šolje (posude) stavite rezance, na vrh stavite brdo wajua i prelijte vrućim sosom.

Narežite cilantro i kopar i stavite u činiju. To je to, možete ga poslužiti na stolu! Lagman u uzbekistanskom stilu sa domaćim rezancima je spreman, vaši gosti će biti zadovoljni!