Karijera

Klobuk gljiva konzerviran za zimu. Možda će vam se također svidjeti

Nije zgodnog i robusnog izgleda, ovu gljivu poznavaoci cijene, prije svega, zbog svog jedinstvenog okusa. Sakupljanje je zadovoljstvo: bez napuštanja mjesta, možete napuniti cijelu kantu. By nutritivnu vrijednost nije inferioran od šampinjona, au nekim zemljama se smatra delikatesom. Malo ljudi poznaje klobuk pečurku, ali zaslužuje posebnu pažnju.

Cap prstenovana pečurka izgleda ovako:

Ovo voće je poznato pod sljedećim nazivima:

kapa;
Rosites dull;
bijeli močvar;
Turk;
pilećih pečuraka.

Gdje i kada preuzeti

Prstenaste kape najčešće se nalaze u umjerenim klimama prirodni pojasevi. Mogu se naći širom Azije i Evrope, Japana, Kanade i Sjedinjenih Država. Mogu se naći u planinama na nadmorskoj visini većoj od 2 hiljade metara, te u šumama patuljastih breza sjevernih geografskih širina. Najčešće stvaraju mikorize sa četinarsko drveće na mahovinskom tlu.

Povoljno utiče na razvoj micelija podzolista tla listopadne i mješovite šume. Ponekad gljive mogu stvoriti ogromne plantaže, ali to je rijetko. U osnovi čine brojne kompaktne grupe. Najbolje rastu na kiselim zemljištima. IN Centralna Rusija kokoši se nalaze uz rubove močvarnih zemljišta, gdje je visoka vlažnost i mahovina aktivno raste. Možete ih sresti i u močvarama Bjelorusije. Mogu se sakupljati od početka jula do početka oktobra.

Sa čime se može pobrkati

Pileće gljive morate pažljivo sakupljati, jer su vrlo slične nekim vrstama plastičnih otrovnih gljiva - muharima i bledi gnjurac. Jestivu gljivu možete razlikovati ovako:

Primarna obrada i priprema

Prstenaste kapice mogu se pržiti, soliti, kiseliti, sušiti i dodavati u supe. Prije kuhanja, iskusne domaćice moraju ih kuhati 7-10 minuta. Ali stručnjaci kažu da se ova procedura ne mora raditi.

Recept za kuvanje piletine u tijestu

Biće vam potrebni sledeći sastojci:

Biljno ulje za prženje.
Pšenično brašno - 200 grama.
Majonez - 300 mililitara.
Pileća jaja - 3 komada.
Kapice gljiva - 500 grama.

Način kuhanja:

Kiseljenje

Prije mariniranja, pečurke je potrebno kuhati 4-6 minuta u slanoj vodi. Nakon toga se dvije trećine tečnosti ocijedi, a u preostalu trećinu dodaju se sirće, začini i sol po ukusu. Sve se to kuva 5 minuta, a zatim sipa u pripremljene tegle. Tegle dobro zarolajte i čuvajte u frižideru ili podrumu.

Kraljevski recept za kiseljenje

Pijesak se može lako ukloniti pritiskom i hladnom vodom . Ali prvo soljenje se ne može isprobati ranije od 40 dana. Pečurke je najbolje soliti u hrastovoj bačvi. Za ovo će vam trebati:

Karanfilić - 10 grama.
Grašak - 15 grama.
Kuhinjska so - 500 grama.
Pečurke - 5 kilograma.
Kopar sa sjemenkama - nekoliko stabljika.

Priprema se sastoji od sljedećih koraka:

Prve gljive možete probati nakon 1,5 mjeseca. Ako ne ocijedite prvu vodu, gorčina će biti prisutna.

Brzo toplo soljenje

Sastojci:

Faze kuvanja:

Čak i iskusni berači gljiva priznaju da nisu čuli za takve gljive - prstenaste kapice. Iako su u četinarskim ili brezovim šumama vjerovatno nailazili na njih - samo nisu znali da su jestivi i nisu stavljali piliće u korpu. Ali kvaliteti ukusa kokoši (ili rozite) su prilično visoke - u mnogim zemljama evropskog kontinenta uspoređuju se sa šampinjonima.

IN različitim oblastima U našoj zemlji prstenaste kape nazivaju se drugačije: pribolotnik, pribolotuha, Turka

U različitim regijama naše zemlje prstenaste kape nazivaju se različito: pribolotnik, pribolotuha, Turk. Ponekad neiskusni berači gljiva također neke vrste redova smatraju pilićima, ali u ovom članku ćemo govoriti o pravim rozitima.

Da ne biste pomiješali ove jestive "darove šume" s otrovnim, morate imati dobru predstavu o tome kako izgleda močvarno područje. Klobuk močvarnog moljca je okruglog, jajolikog ili gotovo sfernog oblika. Boja mu je ružičasta sa smeđa nijansa, vrlo sličan školjki kokošje jaje, staviti na nogu. Prečnik klobuka mlade gljive je do 4-4,5 cm kod starih gljiva može doseći 9-11 cm.

Površina kapice je prekrivena borama i svijetlim premazom sličnim brašnu

Oblik kapice se mijenja s godinama: u sredini postaje konveksniji, pa se često poredi sa kapom širokog oblika. Rubovi klobuka mladih pilića, koji su pričvršćeni za gornji kraj nogu, vremenom se razmiču i film puca. A u gornjem dijelu noge formira se volan čiji su rubovi pocijepani i spušteni prema dolje. Po suhom vremenu krajevi kapice počinju da se suši i pucaju, a pukotine idu prema sredini. Volan se također suši i praktički je nevidljiv, ali obod oko noge ostaje - a to je karakteristična karakteristika prstenastih kapa.

Na poleđini kapice vidljive su pločice na kojima s vremenom počinju rasti spore ove gljive. Kod mladih ljudi plodišta boja ploča je bijela ili žućkasta. Ali što su pilići stariji, tanjiri postaju tamniji. Nakon što se kapica otvori, postaju žute, a nakon što spore sazriju, ploče poprimaju zarđalu boju. Prašak spora je iste nijanse, a ostavlja oker trag na rukama ili tkanini. Boja poleđine kapice je još jedna razlika između bogweeda i njegovih otrovnih "dvojnika".

Karakteristike gljiva: klobuki u obliku prstena (video)

Površina kapice je prekrivena borama i svijetlim premazom sličnim brašnu. Bliže rubu, takav se plak pretvara u ljuske, male veličine i slične ljuskama mušice. Međutim kod pilića tanke ljuske nalaze se samo uz rub.

Noga prstenastih kapica je u obliku malog cilindra. Njegov donji dio je deblji nego na spoju sa kapom. Površina je u osnovi svilenkasta, au gornjem dijelu može biti prekrivena tankim ljuskama. Boja gornjeg dijela noge je blijeda sa žućkastim nijansama. A ispod nabora, boja površine postaje intenzivnija. Baza stabljike je blago natečena, zbog čega mnogi berači gljiva brkaju gljivu s nekim vrstama muhara. Ali Rosites nema omotač oko ovog otoka, kao otrovne pečurke.

Močvare možete sakupljati od prvih deset dana jula do prvog mraza.

Gdje i kada sakupljati pileće gljive

Ove gljive rastu na europskim i azijskim kontinentima i sakupljaju se u Sjedinjenim Državama i Kanadi, kao iu Japanu. Štaviše, možete ih susresti čak i u tako surovim uslovima klimatskim uslovima, poput Laponije, ili u patuljastoj šumi breze ruska tundra. Takođe se nalaze u planinskim područjima među jelama ili borovima. Štaviše, najbolje tlo za močvare je kiselo. Ova vrsta tla može se prepoznati po biljkama koje na njemu rastu - ako na tom području rastu borovnice ili brusnice, tamo možete pronaći i piliće.

U središnjem i srednjem dijelu naše zemlje ove gljive se najčešće nalaze uz rubove močvarnih područja, gdje visoka vlažnost tlo, a mahovina aktivno raste. Zato se u takvim područjima nazivaju močvarama i močvarama. U velikim količinama se nalazi i u Bjelorusiji, gdje ima puno močvara.

Močvare možete sakupljati od prvih deset dana jula do prvog mraza. Uobičajena mjesta za njihov rast su zasadi četinara ili mješovite šume gde ima dovoljno svetla. Najčešće rastu u grupama ili prstenovima - popularno se takvi prstenovi nazivaju vještičjim krugovima.

Nažalost, u brojnim regijama ove gljive se smatraju nejestivim i ne sakupljaju se, iako, prema upućeni berači gljiva, okus močvarne trave je za svaku pohvalu.

Kako sastaviti prstenaste kape (video)

Slične vrste gljiva

Ali treba pažljivo sakupljati prstenaste kape i dobro ih poznavati izgled i posebne znakove, jer se mogu pomiješati s nekim otrovnim lamelarne pečurke– neke sorte mušice, kao i sa bledom žabokrečinom. Stoga morate znati kako prepoznati jestive klobuke.

Glavne razlike između jestivih močvara:

klobuk ove gljive je okruglog ili blago konveksnog oblika, smeđe (ili hrđave) boje, u sredini konveksnosti prekriven je premazom sličnom brašnu;
na površini klobuka nema ljuskica ili velikih ljuski koje se mogu naći u otrovnim gljivama samo uz rub;
kod starih gljiva uvijek postoji suknja - pokrivač u gornjoj trećini stabljike, a kod mladih pilića ovaj film je povezan s rubom donjeg dijela klobuka;
na donjem dijelu klobuka ploče urasle u stabljiku su žute ili zarđale.

Stare pileće pečurke uvek imaju suknju

Opcije primarne obrade i kuhanja za piliće

Pilići su gotovo univerzalne gljive - mogu se soliti, kiseliti i pržiti. Mnoge domaćice ih dodaju u supe zajedno s drugim vrstama gljiva. Iskusne domaćice uvek prokuvaju kape 7 do 10 minuta pre kuvanja, ali možete da ih skuvate i bez prethodnog prokuvanja.

Pilići u tijestu

Sastojci:

pečurke - 0,5 kg;
jaja – 3 kom.;
majonez - 300 ml;
brašno - oko 200 g;
biljno ulje - za prženje.

Jaja i majonez se mešaju dok se ne dobije homogena masa, u dobijenu smesu se dodaje brašno i meša da se dobije smesa gusta kao za palačinke. U testu ne bi trebalo da bude grudvica brašna. Pečurke operite, odvojite klobuke od peteljki, umočite ih u tijesto i pržite u tiganju dok ne porumene. Gotove pečurke u testu imaju ukus pilećeg mesa.

Gdje rastu pileće gljive (video)

Soljenje i mariniranje

Prilikom soljenja i mariniranja prikladne su sve opcije za odabir sastojaka. Glavna stvar je da gljive prethodno prokuvate u slanoj vodi 4-6 minuta pre soljenja ili mariniranja. Zatim ocediti 2/3 tečnosti, u preostalu vodu dodati so, začine i sirće po ukusu, kuvati 5 minuta i sipati u tegle. Onda ključ u ruke. Ove gljive treba čuvati u podrumu ili frižideru.

Ako se močvarni ljudi okupljaju prvi put, onda je bolje otići u šumu na “ tihi lov» sa iskusnim beračima gljiva da ne bi stavili u korpu otrovne pečurke. A ako postoje sumnje u kvalitetu rezane gljive, onda je bolje baciti je.

Broj pregleda: 147

Family Cobwebs. Ovo ime dobila je zbog prisustva prilično širokog žućkasto-bijelog filmskog prstena na stabljici. Ljudi to zovu drugačije: piletina, tupi rozite, Turčin, bijela močvarna trava.

Opis

Mladi klobuk ima srebrnast ili praškasto bijeli klobuk. Rubovi su mu prema dolje i blago uvijeni. Vremenom postaje žuta i postaje ravno-konveksna. Rubovi se ispravljaju, ponekad pucaju (u nedostatku kiše dugo vremena). Šešir pokriva nogu kao kapa. Njegova površina je blago naborana, prekrivena vlaknastim premazom s bisernom nijansom. Dostiže 15 cm u prečniku. Prstenasti klobuk ima bijelu, vodenastu pulpu, koja gotovo da nema mirisa na pečurke. Kod mlade gljive ploče su nejednake, rijetke i bijele, ali s vremenom postaju zarđalo smeđe. Ovo karakteristična karakteristika stara kopija.

Prstenasta klobuk pečurka ima snažnu cilindričnu stabljiku. U osnovi je zadebljan, gust i kontinuiran. Površina stabljike je vlaknasto svilenkasta. Prečnik mu nije veći od 3 cm, a dužina 4-12 cm Iznad prstena je noga prekrivena ljuskama, ljuspicama i ima žuta. Ispod prstena je svijetlo oker nijansa. Bliže dnu nalaze se ostaci običnog pokrivača ljubičasta. Prašak spora ima oker, zarđalo-braon nijansu.

Stanište i rasprostranjenost

Najčešće, prstenasta kapa formira mikorize sa četinarskim drvećem. Među listopadnim drvećem preferira bukve, hrastove i breze. IN srednja traka RF gljiva se nalazi u crnogoričnim šumama u kojima raste mnogo mahovine. Miješano i borove šume poželjnije za njega. U sjevernim krajevima, prstenasta kapa može se naći ispod. Ova gljiva preferira kisela i vlažna tla. Odlično se osjeća u planinama na nadmorskoj visini do 2 km. Bijele močvare obično rastu kompaktno u malim grupama. Gljiva je takođe uobičajena u Bjelorusiji i nekima evropske zemlje. Raste i u Rusiji. Najčešći u zapadnim i centralne regije evropski dio. Stanovnici ovih mjesta mogu "loviti" prstenastu kapu. Fotografije ove gljive možete vidjeti u ovom članku. Sakuplja se od jula do početka oktobra.

Kulinarska upotreba i ukus

Prstenasta kapa je jestiva i vrlo ukusna gljiva koje se mogu kuvati na razne načine. Kiseli se, prži, soli, kuva. Što se tiče ukusa, ni na koji način nije inferioran sa šampinjonima. U mnogim zapadnoevropskim zemljama ove gljive se smatraju velikom poslasticom. Naravno, najukusnije su mlade prstenaste klobuke. Međutim, ako naiđete na stari primjerak, onda se očvrsnuta područja i stabljika mogu odrezati. Ova gljiva je najukusnija kada se dinsta i pržena. Klasificiran je kao četvrta kategorija jestivosti.

Parovi

Neiskusni berači gljiva mogu brkati prstenasti klobuk s muharima, a gljiva se od njih razlikuje po prisutnosti praškasto-vlaknastog premaza na klobuku, odsustvu ljuski, kao i smeđim ili smeđe-hrđavim pločama kod starijih primjeraka. U muharima i žabokrečinama uvijek ostaju bijeli.

Šampinjoni su prilično uobičajene gljive, ali nemaju posebno istančan ukus. Međutim, postoji dosta recepata koji koriste šampinjone. Dakle, kako kuhati šampinjone?

Pečurke Kolpaki - recepti

Recepti za riblje rolnice sa klobukima pečuraka

Posolite bilo koji riblji file, na svaki komad stavite komadiće sitno iseckanih pečuraka, pospite koprom i kimom. Umotajte krišku u rolat i stavite u kalup. Prelijte majonezom i pospite rendanim sirom. Pecite u zagrejanoj rerni 30 minuta. Za 1 kg fileta trebat će vam 1 šolja seckanih kuvanih pečuraka, 1/2 šolje majoneza, veza kopra i 50 g sira. Kumin i sol - po ukusu.

Kako skuvati palačinke sa klobukom pečuraka

Pecite tanke palačinke i svaku umotajte originalnim filom. Skuvanog goveđeg jezika skinite kožu (kuvajte 2-2,5 sata), sitno nasjeckajte i pomiješajte sa isjeckanim slanim kapicama. U tiganju popržite brašno dok ne porumeni, u njega ulijte čorbu ispod jezika, snažno mešajući. Dobijeni umak ohladite i pomiješajte s komadićima jezika i šampinjonima. Zagrejte palačinke u mikrotalasnoj pećnici 2-3 minuta pre serviranja. Možete ih preliti preostalim sosom. Za 10 palačinki - 1 goveđi jezik, 1/2 šolje slanih pečuraka, 1 kašika. l. brašno.

Paradajz punjen kapicama pečuraka - recept

Prokuhajte pirinač dok ne omekša i isperite hladnom vodom. Pomiješajte ga s komadićima slanih šampinjona, suhim začinima i maslinovim uljem. Izrežite sredinu paradajza i napunite pripremljenom smesom. Po vrhu pospite rendani sir i pecite na 200°C 30 minuta. Paradajz treba čvrsto staviti u posudu za pečenje jer se može malo raširiti. Poslužite toplo kao užinu. Za 8 paradajza - 1 šolja kuvanog pirinča, 3 kašike. l. nasjeckanih slanih šampinjona, 30 g sira, 2 žlice. l. maslinovo ulje i začini po ukusu.

Supa od pomeranskih gljiva sa pečurkama - recept

Pripremite tanko beskvasno tijesto, razvaljajte ga na stolu i izrežite krugove. U sredinu svake stavite mljevenu ribu sa pečenom ribom luk. Krugove stisnite u oblike okruglica. Gljive kuhajte 20 minuta, a u kipuću čorbu dodajte knedle sa ribom, kuhajte 10 minuta. Čovder se servira sa zelenim lukom i pavlakom. Za 20 knedli - 0,5 kg mljevene ribe, 1 glavica luka, pavlaka tijesto od 1 šolje brašna, 10 gljiva, 2 litre vode. Trebat će vam 1 čaša kisele pavlake i 1 žlica. l. ulja

Pileća pašteta sa klobukima gljiva - kako se kuva

Skuvajte piletinu i odvojite meso od kostiju. Pileće meso, slane pečurke, puter propasirati kroz mašinu za mlevenje mesa i u smesu sipati belo vino. Sve umutiti metlom ili blenderom i staviti u kalup. Stavite u frižider na 2 sata i poslužite kao hladno predjelo. Za 1 piletinu - 200 g puter, 1 šolja soli, 3 kašike. l. bijelo vino, sol i biber po ukusu.

Pečeni plodovi mora sa klobukom pečuraka - recept

U tiganju propržiti komade junetine do kore, staviti u šerpu sa debelim dnom, dodati krupno iseckane sveže pečurke, komadiće sirove šargarepe i luka. Posolite, pobiberite, prelijte kipućom vodom i dinstajte 1,5 sat na laganoj vatri. Za 1 kg mesa potrebno je 0,5 kg svježih šampinjona, 1 šargarepa i 2 luka.

Kolpak pečurke, recepte za koje smo dali gore, nisu najukusnije i najukusnije gljive, međutim, ako znate kako kuhati kolpak gljive, možete pripremiti prilično ukusna i hranjiva jela.

Prstenasta kapa - u kulinarstvu istoimena kapa jestiva gljiva, karakteriziran karakterističnim oblikom zvona. Jedu se u kuvanom obliku. Stabljike ovih gljiva se mnogo rjeđe koriste u kulinarstvu zbog čvršće pulpe i manje atraktivnog okusa i mirisa.

Sadržaj kalorija

100 grama prstenastog poklopca sadrži oko 22 kcal.

Kako kuvati i služiti

Prstenasta kapa se jede kuvana, pržena, soljena i kisela. Istovremeno, po svojim gastronomskim kvalitetima po mnogo čemu je sličan šampinjonima, što je predodredilo njegovu široka primena u kuvanju. Po pravilu se jedu klobuk mladih gljiva. To je zbog ne samo izvrsnog okusa i nježnosti pulpe, već i manje vjerovatnoće prisustva larvi insekata u njoj, koje prstenasta kapa sastajati se vrlo često.

U većini slučajeva, prstenasta kapa se koristi za pripremu prvih i drugih toplih jela od povrća, mesa i perad. U tom slučaju preporučuje se dodavanje gljiva u završnoj fazi njihove pripreme, jer dugotrajna toplinska obrada negativno utječe na njihov okus. Osim toga, prstenastu kapicu preporučujemo koristiti zajedno s drugim gljivama intenzivnijeg okusa i mirisa.

U slanom i ukiseljenom obliku, prstenasta kapa se poslužuje kao samostalno jelo ili zajedno sa drugim jelima. prehrambeni proizvodi kao dio salate od povrća i hladne grickalice.

Šta ide uz to?

Prstenasta kapica se odlično slaže sa većinom začina i povrća, prvenstveno krompirom, kao i sa govedinom, svinjetinom i živinom.

Kako odabrati

Prilikom odabira prstenaste kapice treba uzeti u obzir da najbolje gastronomske kvalitete imaju klobuke mladih gljiva sakupljenih početkom srpnja - prve polovine kolovoza. U tom slučaju treba obratiti pažnju na sigurnost površine, odsustvo crnih tačaka i crvotočina na njoj.

Skladištenje

Svježi prstenastu kapu treba čuvati u hladnjaku i potrošiti u roku od nekoliko dana. Istovremeno, važno je spriječiti kontakt gljiva, kako međusobno, tako i sa drugim prehrambenim proizvodima. Preporučuje se da ih stavite u papirnu kesu, nakon što svaku od njih omotate vlažnim papirnim ubrusom ili krpom.

Korisna svojstva

Redovna upotreba prstenaste kapice smanjuje nivo šećera i holesterola u krvi, normalizuje rad srca i krvni pritisak, smanjuje rizik od zaraznih i onkološke bolesti, ima antioksidativno, protuupalno, antivirusno djelovanje.