Matsvamp - foton och namn på svampplockaren. Akta dig, giftiga svampar: ett urval av kända arter Ritning av ätliga och oätliga svampar

Ibland, när han går, snubblar en person på en svampröjning och förstår inte om skogssvampar är ätbara eller inte. Om du har ett koncept och en idé om de "rätta" svamparna, kommer all förvirring om vilka svampar som är ätbara att försvinna av sig själv. När man ägnar sig åt turism, som hobby, eller helt enkelt för att vara på den säkra sidan i olika livssituationer, är det nödvändigt att ha kunskap om svamp och deras sorter.

Svampens struktur och deras egenskaper

Säkra arter skiljer sig från giftiga och oätliga i form och färg på fruktkroppen, hymenoforens struktur och lukten.

Ätliga svampar är rörformade: de fick det här namnet på grund av att det under deras mössa finns rör som liknar en svamp - de innehåller sporer.

De flesta typer av matsvampar har en liknande beskrivning, men de är inte alla lika, och detta måste man ta hänsyn till vid insamling.

Falska sorter, tvärtom, har en lamellär hattstruktur, karakteristisk för de flesta oätliga. Man bör komma ihåg att de flesta oätliga svampar är mycket lika ätbara.

Ätbara sorter

Experter har länge verifierat en lista över vanliga ätbara svampar som kan ätas även utan värmebehandling.

Det inkluderar: ostronsvamp, svamp, honungssvamp, boletussvamp, champinjoner, kantareller, mossvamp, tryffel.

Du kan utöka den här listan och förstå hur dessa svampar ser ut genom att läsa deras beskrivning:

Svinushka svamp: huvudsorter

Olika svampar presenterar olika gastronomiska intressen. Naturligtvis ska du inte plocka alla svampar i rad, även om de är ätbara.

För att få maximal nytta av situationen bör du fokusera på svamparna som tillhör vissa kategorier.

Kategorier och klassificeringar

När du identifierar svampar i klassificeringen är det värt att ta hänsyn till deras identitet - de är ätbara och villkorligt ätbara. Matsvampar inkluderar svamp som kan ätas utan bearbetning. Villkorligt ätbara - de som måste värmebehandlas före konsumtion - genom skållning, kokning etc. Ätliga svampar i Ryssland är indelade i 4 kategorier:

1. De bästa representanterna för svampvärlden, som är vördade bland kockar och svampplockare. De har högt näringsvärde och god proteinpotential. Dessa inkluderar vita svampar, boletussvampar, saffransmjölksmössor, mjölksvampar och champinjoner.
2. Ätbara och villkorligt ätbara. Dessa inkluderar t.ex. några boletusar (gul boletus), några boletusar (vanlig och spräcklig boletus), boletusar (alla asp boletusar och många boletus boletusar), alla ätbara smörblommor, några boletus champinjoner (kastanj boletus boletus).
3. Denna kategori inkluderar ätbara och villkorligt ätbara, men inte de bästa och mest användbara exemplaren, sämre i kvalitet än svampar i de två första kategorierna. Dessa inkluderar nästan alla mossvampar, några fjärilar (gulaktiga, grå, rubin), många milkweeds (släta, gråa och röda), många champinjoner.
4. Den värsta kategorin av ätbara och villkorligt ätbara svampar. Dessa är alla fjäll, paraplyer, sågblad, rader, ostronsvampar, spindelväv, cystodermer, plutea, puffballs och igelkottar.

Inte alla sorter av svamp är ätbara. Därför, när du går till skogen, måste du veta hur ätbara svampar skiljer sig från oätliga.

De som studerat bra i skolan minns att svamp är en separat grupp av levande organismer som inte tillhör varken växter eller djur. Även om det finns många sorter av svamp, associerar den genomsnittliga personen termen "svamp" nästan uteslutande med vilda svampar. Bland dem finns det många ätbara arter som utgör en viktig del av den ryska kulinariska traditionen.

Näringsvärde av matsvampar

Svampar är varken växter eller djur, och därför har deras smak ingenting gemensamt med vare sig vegetabilisk mat eller kött. Matsvampar har sin egen unika smak, som kallas "svamp". När det gäller näringsvärde är de mer benägna att vara närmare kött än växter. Svampar är rika på protein, kolhydrater och olika mikroelement. De innehåller även speciella enzymer som främjar matsmältningen och bättre upptag av näringsämnen.

Om vi ​​inte tar hänsyn till den allmänna taxonomiska klassificeringen av alla svampar i allmänhet, så finns det ingen enda världsklassificering av matsvampar. Detta beror inte bara på skillnader i kulinariska traditioner mellan olika folk, utan också på klimategenskaperna i enskilda länder, vilket påverkar artsammansättningen av svampar i en viss region. Dessutom kombinerar namnen på ätliga svampar vanligtvis flera enskilda arter med olika yttre egenskaper, vilket också komplicerar klassificeringen.

I Ryssland använder de främst den sovjetiska skalan av näringsvärde för ätliga svampar, enligt vilken alla typer är indelade i fyra kategorier:

1. Den första kategorin inkluderar typer av matsvampar som har maximalt värde och en rik, rik smak. Till exempel boletus, gul mjölksvamp, äkta saffransmjölkslock.
2. Den andra kategorin innehåller något mindre välsmakande svampar med betydligt mindre näringsvärde - boletus, boletus, champinjoner.
3. Den tredje kategorin inkluderar ätbara svampar från Ryssland med medioker smak och mediokert näringsvärde - grönt svänghjul, russula, honungssvamp.
4. Den fjärde kategorin är svampar med minimalt näringsvärde och tveksam smak. Det är till exempel brokig mossvamp, puffball, ostronsvamp.

• Ätliga svampar. De kräver ingen obligatorisk temperaturbehandling och är teoretiskt lämpliga för konsumtion även i rå form utan risk.
• Villkorligt ätbara svampar. Denna kategori omfattar svamp som inte lämpar sig för konsumtion rå på grund av gifter eller obehaglig smak, men som är ätbara efter speciell bearbetning (kokning, blötläggning, torkning etc.) Detta inkluderar även svamp som är ätbar endast i ung ålder, eller som kan orsaka förgiftning i kombination med andra produkter (exempelvis bör dyngsvamp inte konsumeras med alkohol).
• Oätliga svampar. De är helt säkra för människokroppen, men på grund av dålig smak, hård fruktkött eller andra skäl är de inte av kulinariskt intresse. Ofta i andra länder beskrivs de som ätbara svampar eller villkorligt ätbara.
• Giftiga svampar. Denna grupp inkluderar de typer av svampar från vilka det är omöjligt att ta bort gifter hemma, och därför är deras konsumtion som mat extremt farlig.

För ryssar är svamp inte bara en välsmakande maträtt, alltid relevant både på festbordet och på vardagar. Svampjakt är också en favorit utomhusaktivitet för många. Tyvärr har de flesta stadsbor och till och med många bybor glömt sina förfäders månghundraåriga erfarenheter och är helt oförmögna att avgöra vilka svampar som är ätbara och vilka som inte är det. Det är därför varje år dussintals och till och med hundratals oerfarna svampplockare i hela Ryssland dör av förgiftning av giftiga svampar, och misstar dem för ätliga.

Det är värt att genast notera att det inte finns några enstaka universella regler för hur man skiljer ätliga svampar från deras giftiga motsvarigheter. Varje typ av svamp har sina egna mönster, som ofta inte gäller för andra arter. Av denna anledning bör du följa de allmänna uppförandereglerna som rekommenderas av experter.

Så om du, när du tittar på en flugsvamp, inte är helt säker på om svampen framför dig är ätbar, lyssna på följande rekommendationer innan du går på en "tyst jakt":

• Om möjligt, ta med dig en erfaren svampplockare för att övervaka svampplockningsprocessen. Alternativt kan "troféerna" visas för honom för kontroll efter att ha återvänt från skogen.
• Studera så noggrant som möjligt en eller två (inte fler!) typer av de vanligaste matsvamparna i din region. Dessutom är det tillrådligt att ta reda på hur matsvampar ser ut genom att se dem personligen och inte på en skärm. Memorera väl deras skillnader från alla möjliga dubbelspel. När du går till skogen, samla bara dessa svampar som du är bekant med och inga andra.
• Ta inte svamp som orsakar dig det minsta tvivel om deras art.
• Efter att ha upptäckt en "familj" av svampar, ta en närmare titt på de största exemplaren. För det första är det lättare att bestämma arten från dem, och för det andra, om de är maskiga, är svamparna ätbara. Det finns inga maskar i dödliga giftiga svampar. Det är sant att de lätt kan hamna i falskt ätbara svampar med en genomsnittlig toxicitetsnivå.
• Tills du får erfarenhet, samla bara rörformade svampar - porcini, boletus, boletus, boletus. Det finns mycket få giftiga svampar i denna grupp, vilket inte kan sägas om de lamellära sorterna av matsvampar.
• Smaka aldrig på råa svampar. Han kommer inte att berätta någonting, men om du stöter på en giftig svamp kan du lätt bli förgiftad.

De vanligaste svamparna är ätbara och oätliga

Porcini-svampen, eller boletus-svampen, är den bästa representanten för gruppen av otvivelaktigt ätbara svampar i den första näringskategorin. Även om den har ett ganska karakteristiskt utseende som den lätt känns igen, har boletusen en oätlig tvilling - gallsvampen eller senap. Ätliga porcini-svampar kan identifieras på deras tjocka cylindriska stjälk och rödbruna hatt. Köttet av boletusen förblir alltid vitt, medan gallsvampen kännetecknas av det faktum att när den bryts får dess kött en rosa nyans, och själva svampen är mycket bitter.

Röd boletus är också en mycket populär ätbar skogssvamp bland ryssar. De har en tät brunröd mössa. De kan lätt särskiljas från andra svampar genom sin fruktkött, som snabbt blir blå på klippplatsen. Trots namnet kan de växa inte bara bredvid aspar, utan även med andra lövträd (aldrig bredvid barrträd). Men för säkerheten är det bättre att samla sådana svampar endast under asp- och poppelträd. Det är dock ganska svårt att förväxla boletus med andra svampar, eftersom den inte har falska dubbelningar.

Maslyata är mycket älskade och populära i Ryssland. De kan kännas igen på den gula färgen på stjälken, och locket är täckt med en klibbig brun hud som lätt kan tas bort med en kniv. Under locket finns en karakteristisk rörformad struktur. Som regel, när de talar om ätbara rörformade svampar, menar de smörsvamp. Vuxna svampar är nästan alltid rika på maskar, vilket också är ett gott tecken.

Kantareller har ett ganska ovanligt utseende, vilket gör dem lätta att identifiera bland andra matsvampar i skogen. De har dock en väldigt lika dubbel, som du identifierar genom en mer mättad orange nyans (matsvampen är ljusare), en ihålig stjälk (den riktiga är tät och solid) och vit flytning på den trasiga hatten.

Honungssvampar är ätbara svampar kända för sin karakteristiska rika smak. Eftersom faktiskt flera typer av svampar kallas honungssvampar på en gång, är det ibland svårt att ge dem en enda beskrivning. För säkerhets skull rekommenderas det att endast samla de honungssvampar som växer uteslutande i rötterna, på stubbar och på fallna stammar. De har ockrafärgade mössor med fjäll på och en vit ring på stjälken. Falska honungssvampar är också flera typer av svampar. Honungssvampar bör undvikas om de växer på marken; deras mössa är gul eller brunröd och saknar fjäll. Medan locket på riktiga honungssvampar är försett med vitaktiga tallrikar, är de på falska honungssvampar oliv, mörkgrå eller brunaktig. Dessutom finns det ingen ring på benet på honungssvampen.

Russulas är utbredda ätbara svampar i mittzonen. Detta namn används för flera arter samtidigt, skillnaderna från deras oätliga släktingar ligger i närvaron av lätt avtagbar hud på mössorna.

Vi har redan noterat tidigare att för säkerhets skull bör en nybörjarsvampplockare begränsa sig till en detaljerad studie av en eller två matsvampar, för vilka han går in i skogen. Men information om matsvamp är inte allt du behöver veta. Du bör också läsa beskrivningen av de vanligaste giftiga svamparna, som du förmodligen kommer att stöta på under en "tyst jakt".

Av de ett och ett halvt hundra giftiga svampar som finns i Ryssland är bara ett fåtal arter dödligt giftiga. Resten orsakar antingen matförgiftning eller leder till störningar i nervsystemet. Men eftersom detta knappast kan betraktas som en förmildrande omständighet bör varje svampplockare veta hur man kan skilja matsvamp från oätlig. Och detta är omöjligt utan en god kunskap om själva de giftiga svamparna.

Statistik visar att ryssar oftast förgiftas av paddsvamp. Detta är en av de giftigaste och samtidigt mest utbredda svamparna i landet. Oerfarna svampplockare misstar det för champinjoner, russula och andra ätbara lamellsvampar. Paddsvampen kan kännas igen på den gulbruna, smutsgröna, ljusa olivfärgade och ofta snövita (unga svamparna) färgen på mössorna. Vanligtvis är mitten av kepsen lite mörkare och ljusare i kanten. På undersidan av locket finns vita mjuka plattor. Det finns en ring på benet.

Falsk honungssvamp kan hittas på trädens rötter och stubbar, varför nybörjare förväxlar den med riktig honungssvamp och andra matsvampar på träd. Svampen orsakar matförgiftning och är därför inte lika farlig som paddsvamp. Den kan särskiljas från riktiga honungssvampar genom sin färg (inte brun, men ljusorange eller gulaktig) och avsaknaden av en ring på stjälken (riktiga honungssvampar har den precis under hatten).

Amanitasvampar i våra sinnen är synonyma med giftiga svampar. Samtidigt föreställer sig en vanlig stadsbor en typisk bild - en stor köttig svamp med en ljusröd mössa med vita prickar och en vit stjälk. Faktum är att bara en av mer än 600 arter av flugsvamp ser ut så här. Den bleka doppingen syftar förresten formellt även på flugsvampar. Så förutom den välkända röda flugsvampen och paddsvampen bör du också vara försiktig med den gröna flugsvampen, stinkande flugsvamp, panterflugsvamp och vit flugsvamp. Externt är några av dem mycket lika matsvampar i september. Sannolikheten att träffa dem i skogen är ganska stor.

Den sataniska svampen finns främst i söder och Primorye. Det är giftigt, även om det sällan orsakar dödsfall. Svampen är ganska stor, har en oregelbundet formad mössa och en massiv stjälk. Benet kan ha olika nyanser av rött. Färgen på mössan varierar också: svampar med en vit, smutsgrå eller olivlock finns oftast. Ibland kan den vara väldigt lik vissa ätliga svampar i Primorsky-territoriet, i synnerhet boletussvampen.

Tunn svamp är en skadlig, men inte dödlig, svamp. Under lång tid hade experter inte enighet om huruvida grissvampen är ätbar eller inte. För bara cirka 30 år sedan togs den slutligen bort från listan över ätbara varor, eftersom det bevisades att den förstör njurarna och orsakar matförgiftning. Den kan kännas igen på sin köttiga, tillplattade mössa med en krökt kant. Unga individer har en olivfärgad mössa, medan äldre individer är gråbruna eller rostigbruna. Stjälken är oliv eller grågul och något ljusare än hatten, eller liknande till färgen.

Alexander Gushchin

Jag kan inte garantera smaken, men det kommer att bli varmt :)

Innehåll

Innan du går in i skogen för en "tyst jakt", måste du ta reda på sorter, namn, beskrivning och titta på foton av ätliga svampar (eukaryota organismer). Om du studerar dem kan du se att den nedre delen av deras mössa är täckt med en svampig struktur där sporerna finns. De kallas även lamellära och värderas högt i matlagning på grund av sin unika smak och många välgörande egenskaper.

Typer av ätbara svampar

Det finns ett stort antal olika svampar i naturen, en del kan ätas, medan andra är farliga att äta. Ätliga hotar inte människors hälsa, och skiljer sig från giftiga i hymenoforens struktur, färg och form. Det finns flera typer av ätbara representanter för detta rike av levande natur:

• boletus;
• Russula;
• kantareller;
• mjölksvamp;
• Champinjon;
• Vita svampar;
• honungssvamp;
• rednecks.

Tecken på ätliga svampar

Bland eukaryota organismer finns det också giftiga, som utåt nästan inte skiljer sig från användbara, så studera tecknen på deras skillnader för att undvika förgiftning. Till exempel är porcini-svamp mycket lätt att förväxla med senap, som har en oätlig, gallig smak. Så du kan skilja en ätbar svamp från dess giftiga motsvarigheter med följande parametrar:

1. Plats för tillväxt, som kan läras från beskrivningen av ätbara och farliga giftiga.
2. Akr, obehaglig lukt som giftiga exemplar innehåller.
3. Lugn, diskret färg, som är karakteristisk för representanter för livsmedelskategorin av eukaryota organismer.
4. Livsmedelskategorier har inget karakteristiskt mönster på stjälken.

Populära matvaror

Alla svampar som är ätbara för människor är rika på glykogen, salter, kolhydrater, vitaminer och ett stort antal mineraler. Denna klass av levande natur som mat har en positiv effekt på aptiten, främjar produktionen av magsaft och förbättrar matsmältningen. De mest kända namnen på matsvampar:

• saffransmjölklock;
• Vit svamp;
• boletus;
• olja;
• boletus;
• champinjon;
• räv;
• honungssvamp;
• tryffel.

Denna typ av ätbara lamellära eukaryota organismer växer på träd och är ett av de populära föremålen för "tyst jakt" bland svampplockare. Storleken på mössan når från 5 till 15 cm i diameter, dess form är rund med kanter böjda inåt. Mogna svampar har en något konvex topp med en tuberkel i mitten. Färg - från grågul till bruna nyanser, det finns små skalor. Massan är tät, vit, har en syrlig smak och en behaglig lukt.

Hösthonungssvampar har cylindriska ben, upp till 2 cm i diameter och 6 till 12 cm i längd Toppen är ljus, det finns en vit ring, botten av benet är tät brun. Honungssvampar växer från sensommaren (augusti) till mitten av hösten (oktober) på lövträd, främst på björk. De växer i vågiga kolonier, inte mer än 2 gånger om året, tillväxten varar 15 dagar.

Ett annat namn är gul kantarell. Det dök upp på grund av lockets färg - från äggvita till djupgul, ibland bleka, ljus, nästan vit. Formen på spetsen är oregelbunden, trattformad, 6-10 cm i diameter, hos unga är den nästan platt, köttig. Köttet av den vanliga kantarellen är tätt med samma gulaktiga nyans, en lätt svampdoft och en öaktig smak. Benet är sammansmält med hatten, smalnat nedåt, upp till 7 cm i längd.

Dessa ätbara skogssvampar växer från juni till sen höst i hela familjer i barr-, bland- och lövskogar. Den kan ofta hittas i mossor. Svampplockarnas korgar är särskilt fulla av dem i juli, då tillväxten toppar. Kantareller är en av de berömda svampsvamparna som dyker upp efter regn och äts som en delikatess. De förväxlas ofta med saffransmjölkslock, men om du jämför fotografierna kan du se att saffransmjölkslocket har en plattare lock, och stjälken och köttet har en rik orange färg.

De kallas också pecheritsa och ängschampinjoner. Dessa är ätbara mösssvampar med en sfärisk konvex mössa med en diameter på 6 till 15 cm och med bruna fjäll. Champinjoner har en mössa som först är vit och sedan brunaktig till färgen med torr yta. Tallrikarna är vitaktiga, något rosa och senare brunröda med en brun nyans. Benet är slätt, 3-10 cm långt, köttet är köttigt, med en subtil svampsmak och lukt. Champinjoner växer på ängar, betesmarker, trädgårdar och parker det är särskilt bra att samla dem efter regn.

Dessa matsvampar är mycket populära i matlagning och tillagas på alla möjliga sätt. Boletussvampar har en lockfärg från ljusgrå till brun, deras form är kuddformad med en diameter på upp till 15 cm. Köttet är vitt med en behaglig svamparom. Benet kan bli upp till 15 cm långt, har en cylindrisk form, vidgat mot botten. Vanlig boletus växer i blandade björkskogar från försommar till sen höst.

Boletus är en av de mest kända ätbara eukaryota organismerna. De växer ofta i stora grupper, övervägande i sandiga jordar. Fjärilsmössan kan bli upp till 15 cm i diameter och har en chokladbrun färg med en brun nyans. Ytan är slemmig och lätt att separera från fruktköttet. Det rörformade lagret är gult, fäst vid benet, som når en längd på upp till 10 cm. Massan är saftig vit, med tiden blir den citrongula, tjocka ben. Fjäril är lättsmält, så den äts stekt, kokt, torkad och inlagd.

Dessa matsvampar växer i högar, varför de fick sitt namn. Mjölksvampens lock är tät, krämfärgad, upp till 12 cm (ibland upp till 20 cm) i diameter. Plattorna har gulaktiga kanter, stjälken är vit, cylindrisk till formen upp till 6 cm lång. Massan är tät, vit med en uttalad behaglig lukt och smak. Denna sort växer i blandade björk- och tallskogar från juli till slutet av september. Innan du letar efter mjölksvampar måste du veta hur de ser ut och vara beredd på att du måste leta efter dem, eftersom de gömmer sig under bladverket.

Villkorligt ätbara svampar

Eukaryota organismer från denna klassificering skiljer sig från de tidigare genom att de är förbjudna att ätas utan föregående värmebehandling. Innan du börjar laga mat måste de flesta av dessa prover kokas flera gånger, byta vatten, och några måste blötläggas och stekas. Kolla in listan över svampar som tillhör denna grupp:

• champignon;
• murklorlock;
• klotformig sarcosom;
• blå spindelväv;
• falsk kantarell;
• rosa våg;
• sköldkörtelsjukdom och andra.

Den finns på sommaren och hösten i barr- och lövskogar. Hattens diameter är från 3 till 6 cm, den är målad i en ljus orange färg med en brun nyans och har en trattform. Massan av den falska kantarellen är mjuk, trögflytande, utan en uttalad lukt eller smak. Plattorna är orange, ofta, fallande längs en tunn gul-orange stjälk. Falsk kantarell är inte giftig, men den kan störa matsmältningen och har ibland en obehaglig träsmak. Kepsarna äts främst.

Denna eukaryota organism har flera namn: volnyanka, volzhanka, volnukha, röda hund, etc. Volyankas lock har formen av en tratt med en nedsänkt mitt, färgen är rosa-orange, diametern är upp till 10 cm är cylindrisk, avsmalnande mot botten, upp till 6 cm lång. Massan av trumpeten är ömtålig, vitaktig till färgen, om den är skadad, kommer en lätt juice och en stickande lukt att uppstå. Växer i blandskogar eller björkskogar (vanligtvis i grupper) från slutet av juli till mitten av september.

Färgen på denna eukaryota organism beror på dess ålder. Unga exemplar är mörka, bruna och blir ljusare med åldern. Morelllocket liknar en valnöt, alla prickade med ojämna ränder och rynkor som liknar veck. Dess ben är cylindriskt, alltid krökt. Massan är som bomullsull med en specifik fuktig lukt. Morelllock växer i fuktig jord, bredvid bäckar, diken och vatten. Toppen av skörden inträffar i april-maj.

Lite kända matsvampar

Det finns olika sorters matsvampar och när du kommer till skogen behöver du veta vilken av dem som kan anses vara oätlig. För att göra detta, innan den "tysta jakten", var noga med att studera fotografier och beskrivningar av eukaryota organismer. Det finns så sällsynta exemplar att det inte omedelbart är klart vad de är - giftiga, oätliga eller ganska lämpliga för mat. Här är en lista över några föga kända ätbara representanter för denna klass av vilda djur:

• regnrock;
• trattpratare;
• lila rad;
• vitlök;
• duva ostronsvamp;
• fleecy skala;
• polsk svamp;
• grå rad (tupp);
• vit dyngbagge och andra.

Den kallas också för kastanjemossvamp eller pannsvamp. Den har en utmärkt smak, så den värderas högt i matlagning. Svänghjulskåpan är halvklotformad, konvex, från 5 till 15 cm i diameter, och blir klibbig i regn. Den översta färgen är chokladbrun, kastanj. Det rörformiga lagret är gulaktigt, och med åldern blir det gyllene och gröngult. Svänghjulets ben är cylindriskt och kan smalna av eller vidgas mot botten. Massan är tät, köttig, med en behaglig svampdoft. Kastanjesvänghjul växer på sandiga jordar under barrträd, ibland under ek eller kastanj.

Sådana eukaryota organismer presenteras i flera typer: tandköttsskala, eldskala, gyllene skala och andra. De växer i familjer på döda och levande stammar, på stubbar, rötter, i hålor och har medicinska egenskaper. Ofta kan fjällen finnas under gran, äpple, björk eller asp. Hatten är konvex, köttig, från 5 till 15 cm i diameter, har en gul-honungsfärg, köttet är blekt. Benet är upp till 2 cm tjockt och upp till 15 cm högt, monokromatiskt, fjällande, med en ring på unga exemplar. Loppflingor innehåller ett ämne som används för att behandla gikt.

Det andra namnet är vanlig ruttnande växt. Kepsen är konvex till formen, blir platt med åldern, upp till 3 cm i diameter. Kronans färg är gulbrun, ljus i kanterna, ytan är tät och grov. Köttet av vitlöksplantan är blekt och har en rik vitlöksdoft, vilket ger den dess namn. När svampen torkar intensifieras doften ännu mer. Benet är brunrött, ljust vid basen, tomt inuti. Vanliga ruttnande örter växer i stora familjer i olika skogar och väljer torr sandjord. Topptillväxten är från juli till oktober.

Även erfarna älskare av "tyst jakt" tar dem inte alltid, och förgäves, eftersom regnrockar inte bara är välsmakande utan också medicinska. De dyker upp på ängar och betesmarker efter regn. Hattens diameter är 2-5 cm, formen är sfärisk, färgen är vit, ibland ljusbrun, det finns ett hål på toppen för sporer. Massan av regnrocken är tät, men samtidigt smakrik, saftig och blir mjuk med åldern. Unga svampar har taggar på lockets yta, som tvättas bort med tiden. Benet är litet, från 1,5 till 3,5 cm i höjd, förtjockat. Puffballs växer i hela grupper i parker och på gräsmattor, toppskörden är från juni till oktober.

Video

Diskutera

Ätliga svampar: namn med beskrivningar

Kira Stoletova

Svampar är ett separat kungarike, som har ett stort utbud av arter som ingår i det. Människor använder bara ett litet antal av dem i matlagning. Vissa sorter används inom medicin. För att känna igen värdefulla exemplar måste du veta vilka typer av svampar som finns och hur de ser ut.

Klassificering av svampar

Kriteriet ätbarhet togs som grund för klassificeringen. Hela riket var uppdelat i:

Ätbar: Detta inkluderar de arter vars representanter är lämpliga för konsumtion även i rå eller torkad form. Läkare rekommenderar dock att förvärma dem.

Villkorligt ätbar: denna grupp inkluderar de arter som konsumeras först efter långvarig värmebehandling. Före tillagning blötläggs de i vatten. Vissa typer kokas 2-3 gånger, byter vattnet varje gång. I denna grupp ingår också de svampar som konsumeras om de inte är övermogna.

Oätliga svampar: de är uppdelade i hallucinogena och giftiga. De förra orsakar hallucinationer efter konsumtion, medan de senare är dödliga. Om du konsumerar stora mängder hallucinogena svampar riskerar en person att dö. För insamling, användning och distribution hallucinogena svampar omfattas av straffansvar. Hallucinationer är bilder som dyker upp i en persons sinne utan närvaron av det så kallade. yttre stimulans. De orsakas av en speciell kemisk sammansättning, som inkluderar muskarin, psilocybin eller psilocin.

Irina Selyutina (biolog):

Giftiga svampar är i sin tur indelade i grupper beroende på graden av deras fara för människors hälsa:

1. Dödligt giftig: kännetecknas av en uttalad plasmatoxisk effekt, eftersom De innehåller följande giftiga föreningar: falloidin, falloin, fallocin, fallizin, amanitiner, amanin, orellanin, etc. Dessa inkluderar: blek dopping, fransad galerina, stinkande flugsvamp, plysch spindelväv.
2. Svampar som påverkar nervcentra: de innehåller nödvändigtvis muskarin, muskaridin och andra toxiner med neurotropa effekter. Denna grupp inkluderar: fibrer, vitkalkade talker, panterflugsvamp, citronflugsvamp, rosa mycena, etc. Effekterna av toxiner är inte dödliga.
3. Svampar med en lokal stimulerande effekt: gruppen omfattar de allra flesta arter, vars konsumtion orsakar mild förgiftning med gastrointestinala störningar. Bland dem: svavelgul falsk honungssvamp, tegelröd falsk honungssvamp, paddrad etc. Förgiftning med svamp som tillhör denna grupp är ytterst sällan dödlig.

Det finns en annan klassificering enligt vilken svampar är:

1. Rörformig: Dessa inkluderar de arter vars undersida av mössan liknar en finporös svamp.
2. P lamellär: deras inre (botten) sida av locket består av tunna plattor.

I en separat grupp finns tryffel och murklor, som också kallas "snödroppe" svampar. Moreller har fått sitt namn från det faktum att de dyker upp i skogar i slutet av vintern, tillsammans med de första skogsblommorna.

Jordsvamp är inte av intresse för svampplockare, eftersom... är mikroskopiska organismer.

Ätbara sorter

Boletus

Porcini-svampen (boletus) är den mest populära medlemmen i svampfamiljen. På grund av sin smak anses den vara den mest värdefulla skogsgåvan. På en tjock stjälk finns en massiv mössa, porös på undersidan, täckt med slät hud. Det finns vita, grädde och ljusbruna sorter, mindre vanliga är boletussvampar vars lock är mörkbrun: denna särskiljande egenskap bestäms av tillväxtregionen. Hymenoforens struktur är rörformig. Köttet är vitt eller krämfärgat. Färgen på klippplatsen ändras inte. Det finns en lätt nötaktig arom.

Beroende på vilken typ av skog boletus växer i finns det björk-, tall- och eksorter. Var och en av dem har utmärkt smak och används i matlagning.

Ostronsvamp

Det speciella med ostronsvampar är att de växer på träd och anses vara träförstörande svampar. Även om de flesta medlemmar av svampriket som växer på träd är av den opportunistiskt ätbara sorten, är ostronsvampar ätbara. Koloniorganismen är ett stort antal tunna, plattformade hattar, som är ordnade i rader ovanför varandra. Huden som täcker mössorna, som ser ut som små fat, är grå till färgen. Det speciella är att de är lätta att odla hemma. De kommer inte att växa på marken, för... De är inte saprofyter, än mindre mykorrhizabildare. Underlaget för dem framställs av trä och andra komponenter, eller så används trädstubbar. Vid pausen förblir färgen på fruktkroppen oförändrad.

För att ostronsvampar ska ge en skörd skapas förhållanden som liknar deras naturliga livsmiljö så mycket som möjligt.

Volnushki

Volnushki finns i vitt och rosa. Den rosa sorten kallas röda hund. Hennes hatt är konkav i mitten, kanterna är lätt böjda utåt. Diametern på den runda hatten, täckt med ett tunt skal, är 6-8 cm. Fruktkroppen har en behaglig smak och en svag hartsaktig lukt. En vit syrlig mjölkaktig juice visas på snittet. Den växer i skogar och ängar och älskar mossa.

Kantareller

Kantareller får sitt namn på grund av sin klargula eller gyllene färg. På en cylindrisk stjälk, som är något tjockare på toppen än på botten, finns en mössa med en något nedtryckt mitt. Formen på mössan är oregelbunden, kanterna är ojämna och vågiga. Vita kantareller finns också i naturen, men de är sällsynta.

Irina Selyutina (biolog):

Vit kantarell, eller l. blek, eller l. ljus kännetecknas av närvaron i unga exemplar av släta, nedåtböjda kanter på locket. När fruktkroppen växer börjar en slingrande kant bildas, men böjningen minskar. Denna art skiljer sig från andra representanter för Cantarellaceae just genom färgen på den trattformade hatten - den är vanligtvis blekgul eller vitgul. Även med en ytlig undersökning blir det märkbart att färgningen inte är enhetlig och liknar zonfläckar. Den vita kantarellen föredrar lövskogar, områden där det finns naturligt skogsskräp eller där det finns mossa och gräs. De första fruktkropparna kan hittas redan i juni. September avslutar säsongen för insamling av vita kantareller. Enligt klassificeringen av ätbarhet tillhör den bleka kantarellarten kategori 2. Smakmässigt skiljer den sig inte från vanliga (röda) kantareller.

Man bör inte samla kantareller i barrskogar - exemplar som odlas där smakar vanligtvis bittert. Extraktet som erhålls från fruktkroppen används för att bli av med helminter.

Smör

I naturen finns många typer av fjärilar, i synnerhet den äkta m., den cederträ m., den grå m., den vita m., den lärk m. och den gulbruna m.. Listan över dessa sorter av rörformade svampar kan fortsätta. De är alla lika till utseendet. Svampen växer på sandiga jordar och väljer lövskogar. Den platta mössan, målad ljusbrun, har en tuberkel. Den tunna huden, täckt med saften av en slemstruktur, är lätt att separera från fruktkroppen. Benet är målat krämfärgat.

Honungssvampar

Det finns ängs-, vinter-, sommar- och höstsorter. De växer i grupper. Du kommer att kunna hitta svamp "familje" grupper nära träd och stubbar. På en tunn stjälk finns en rörformad rundad mössa. Boletus är färgad krämfärgad och ljusbrun. Benet är i samma färg som hatten och är dekorerat med en kjol.

Boletus (rödhårig)

Boletus, eller rödhåriga, bör man leta efter, som folkvisdomen säger, bredvid asparna. På en tjock och nedåt breddad stjälk finns en mössa med regelbunden halvklotform. Hatten är gräddfärgad, mörkbrun, mer sällan gul. Benet, på vilket det finns små mörka fjäll, är vitt.

Saffransmjölkslock

Saffransmjölkslock växer i barrskogar. På det cylindriska benet finns en konkav kåpa som liknar en tratt i form. Det finns en barrdoft, som fruktköttet absorberar från hartset som utsöndras av barrträdsgrödor. Frukterna växer i stora mängder i den ukrainska staden Liman (fram till 2016, Krasny Liman, Donetsk-regionen).

Villkorligt ätbara svampar

Det finns färre konventionellt ätbara svampsorter än ätbara. På Rysslands territorium är de vanligaste svamparna som hittas mjölksvampar, gröna svampar (gröna rader), murklor, serushki (serushki), vissa typer av tryffel och russula och vissa sorter av flugsvamp. Rader växer i kluster och bildar ibland svampbanor. Mindre vanliga är haremal, grisöra (ko-läpp, grisöron), rosa trumpet, grårosa flugsvamp, brokig igelkottsvamp (älgläppa), "kyckling"-svampar (ringad mössa) eller gula tindersvampar. Den grå-rosa flugsvampen behöver preliminär värmebehandling vid en temperatur på minst 80 ° C för att förstöra det hemolytiska rubescenslysin som är en del av det och utgör en fara för kroppen. Denna förening kan påverka blodkroppar - erytrocyter och leukocyter - förstöra deras cellmembran. Denna förening kan manifestera sina förmågor när den kommer in i blodet direkt.

Mjölk svamp

I naturen är mjölksvamp uppdelad i g gul, g blå (gransvamp). De tillhör de lamellära sorterna och har en fördjupning i mitten av locket. Färgen på mössan varierar beroende på sort. Smaken har bitterhet på grund av närvaron av skarp mjölkaktig juice. Före värmebehandling blötläggs de i vatten.

grönfink

Grönfink sticker ut bland andra sorter på grund av den ljusgröna färgen på dess hatt och stjälk. Kanterna på mössan är nedåtriktade, stjälken är lång och lätt böjd. Det finns en tuberkel i mitten av locket. Färgen förblir oförändrad även efter värmebehandling, vilket var anledningen till det passande populära namnet.

Moreller

Moreller har en tjock stam, och locket har en ovanlig vikt struktur. Morlarnas apothecia (fruktkroppar) är stora, vanligtvis minst 6-10 cm, köttiga, och de har en tydlig skillnad mellan stjälken och hatten - efter färg. Hatten kan vara antingen äggformad eller konisk till formen, alltid med ett nätverk av längsgående och tvärgående veck, ofta snedställda. De bildar celler fodrade med ett hymenium (sporbildande skikt), men revbenen som skiljer dem åt förblir sterila. Kanterna på locket är sammansmälta med skaftet, som är ihåligt inuti.

Före konsumtion genomgår murklor långvarig värmebehandling.

Oätliga svampar

Denna kategori bör undvikas. De orsakar död även när de konsumeras i små mängder. De farligaste är den bleka paddasvampen, den röda flugsvampen och den satansvampen. Kraftfulla hallucinogena svampar inkluderar röd flugsvamp, blågrön stropharia och paneolus klockformad. Mindre vanliga är björnsågört, hebelom, variabla fjällräv, panterflugsvamp (panter), orange eller orangeröd nätört, vanlig söm ("hjärnsvamp") och flerfärgade trametes (tindersvamp).

Skillnader mellan ätbara och oätliga svampar

När du går på en tyst jakt måste du känna till de viktigaste skillnaderna mellan ätbara och oätliga sorter:

1. Om svampen, när den är bruten, blir blå, ljusröd eller ändrar färg avsevärt, tillhör de troligen gruppen giftiga.
2. En stickande och obehaglig lukt indikerar också oätlighet.
3. Bland alla representanter för giftiga svampar har många en kjol på stammen - en rest av en privat slöja som täcker det sporbärande lagret. Denna egenskap är inte den viktigaste, detta element finns också i ett antal ätbara exemplar.
4. Under tillagning av giftiga fruktkroppar ändrar vattnet färg och får en blå eller grönaktig nyans. Detta är också karakteristiskt för vissa villkorligt ätbara sorter på grund av närvaron av blåvätesyra i deras kroppar, om än i små mängder.
5. Mössorna på ätbara sorter har, till skillnad från oätliga, sällan fläckar.
6. Stjälken av giftiga svampar har vanligtvis vid sin bas en väldefinierad knölförtjockning och en slags säck som omger den - en volva, en rest av den allmänna slöjan.
7. Djur och insekter undviker giftiga svampar, varför deras mössor och ben ofta förblir intakta under hela säsongen.

Det är värt att lägga de föremål som är bekanta i korgen.

Ovanliga sorter

Det finns sorter med ett ovanligt utseende. Dessa inkluderar den blå svampen, blödande tand (svampkroppen är täckt med droppar av en röd förening), röd gallersvamp, fågelbo (mögel), lycogala (vargmjölk), kammad havstulpa, jättestor huvud, djävulens cigarr (Texas stjärna) . Vissa av dem finns överallt, andra växer i vissa länder.

Ibland växer grupper av svampar i skogarna i form av en cirkel, som populärt kallas "häxcirkeln". Tidigare förknippade många detta fenomen med magi. Vetenskapen har gett en logisk förklaring till detta fenomen. Ibland växer mycelet lika snabbt åt alla håll. När huvudsvampen som växer i mitten dör växer nya längs mycelets kanter, bildar en cirkel och absorberar alla näringsämnen från jorden. Som ett resultat av detta verkar en cirkel vara trampad under fötterna på någon okänd person (och på medeltiden rådde det ingen tvekan om att en häxa gjorde detta) på en mycket otillgänglig plats för människor, med svampar som växer längs dess kanter ( som en arenabarriär).

Medicinska sorter

Ganoderma, maitake (Grifola curly) eller fårköttssvamp, kombucha har medicinska egenskaper. Inom onkologi används röd kamfersvamp, även kallad antrodia-kamfer, flitigt. Den växer i Taiwan och är en skatt i landet. Den innehåller ämnen som eliminerar tumörer. Det hjälper inte bara att bekämpa cancer, utan det blir också av med gifter.

Den exotiska arten iiitake (japansk svamp) är också av intresse för läkare. Den kan odlas i en trädgårdstomt eller i ett växthus. Japanska och kinesiska läkare har länge känt till dess medicinska egenskaper. I sitt hemland kallas det "ungdomens elixir" och används för att behandla olika sjukdomar.

Svarta muer-svampar, som växer på träd, är också populära i den moderna världen. De finns sällan i Ryssland. De torkade svarta fruktkropparna liknar förkolnat papper. Deras användning i matlagning skiljer sig inte från att förbereda skogsbolletus. Svarta svampar smakar som skaldjur.

Det finns också varianter om ätbarheten av vilka det för närvarande inte finns några exakta uppgifter, d.v.s. Vissa samlar på dem och är glada, medan andra går förbi med försiktighet. Dessa inkluderar den klarröda Sarcosciphaen. Dessa små svampar är formade som djupröda koppar. Skålens diameter överstiger inte 3 cm, varför de inte är intressanta för svampplockare. Visas i skogarna tidigt på våren.

Den minsta svampen i världen är slemmögeln och den största växer i USA och kallas armillaria, eller mörk honungssvamp. Det mesta ligger under jord (mycel) och upptar cirka 900 hektar i Malheur National Park, som ligger i östra Oregon.

Slutsats

Svampar är ett stort kungarike som innehåller en stor variation av arter. Skogsgåvor - svampar - samlas noggrant för att inte lägga giftiga representanter för gruppen i korgen. De kommer att dyka upp efter vårregnen. Det är ingen idé att gå till skogen tidigare.