Vad är en karaff: en karaff för vin med en touch av chic. Varför behöver du en karaff och luftare: utrustning för vinkännare Vad viner inte ska användas till

För många vanliga människor verkar processen att dricka vin ganska vanlig. Oavsett om det är ung Chianti eller fruktigt vin från en hemvingård – ta en flaska från hyllan, häll upp den i ett glas så kan du njuta av smaken och aromen. Är det möjligt?

För att vin till fullo ska avslöja sin aromatiska och smakpotential måste det andas och mättas med syre. Men att bara låta flaskan stå öppen i flera timmar brukar inte räcka.

Det finns speciella kärl speciellt för dessa ändamål - karaffer och luftare. Vad är de, hur skiljer de sig åt och hur mycket förändrar de smaken på vin - det är vad vår dagens lektion i "Hantverksskolan" handlar om.

Klockan ringer och lektionen börjar.

Varför behöver du en karaff och luftare?

Som med alla alkoholhaltiga drycker innehåller vin alkoholångor, tanniner och tanniner. I en sluten flaska utan syrecirkulation stagnerar de och ger drycken en bitter och syrlig smak.

Vad händer med vin efter att flaskan öppnats?

När du öppnar behållaren börjar processerna för oxidation och avdunstning. Flyktiga aromatiska föreningar "vaknar upp", vilket ger vinet en eller annan nyans av smak och lukt. Samtidigt, under inverkan av syre, avdunstar jäsningsprodukter och tanniner.

Med andra ord sker luftningsprocessen - vinet andas bokstavligen och avslöjar en djup, ädel arom. Subtila blommiga, träiga, vegetabiliska toner - du är osannolikt att känna dessa i ett vin som inte har andats ordentligt.

För att hjälpa vin att nå sin potential används speciella kärl - karaffer och luftare.

Vad är en karaff

En karaff är en karaff gjord av klart glas. Dess historia går tillbaka århundraden. Till exempel är det känt att långsträckta glaskärl för att hälla vin användes i antikens Rom. Men karafftillverkningens storhetstid inträffade i medeltida Venedig. Det var där som karaffen fick sitt klassiska utseende.

Utseendet på dekanteringskaraffen kan dock vara mycket godtyckligt. Huvudsaken är att nacken är smal och botten är bred.

Karaffen utför 3 nyckeluppgifter:

1. Den smala halsen reglerar syresättningen av vinet. Detta gör att du försiktigt och smidigt kan avslöja aromen av vinet.
2. I gamla viner bildas gradvis den så kallade "vinsten" - en kristallin fällning av naturliga färgämnen. Karaffens breda botten skiljer drycken från sedimentet, varför vinets aromatiska bukett blir tjockare och mer påtaglig.
3. Vin är en dryck som kräver ordentlig servering. Därför fyller en vacker och elegant vinkaraff också en estetisk funktion.

Vad är en luftare

Luftaren är, till skillnad från karaffen, en ganska ung uppfinning. Det uppfanns av Apples mjukvaruingenjör Rio Sabadicci, som aldrig var särskilt intresserad av vin eller hur det serverades. Men en dag, när han besökte en vän, såg Rio honom hälla rött vin i en karaff. Med ett nyfiket sinne bestämde sig ingenjören för att ta reda på vad som händer när vin är mättat med syre.

Uppfinnaren insåg att vin och luft måste vara i fullständig kontakt med varandra. Efter månader av experimenterande i sitt garage, hösten 2006, skapade Rio Sabadicci det första provet av en luftare. Det var en glastratt med luftkanaler som passerade genom luftarens tjocka väggar vinkelrätt mot dess axel. Luften passerade genom kanalerna, blev sällsynt och mättade snabbt drycken med syre.

Detta är förresten den viktigaste fördelen med luftaren jämfört med karaffen. I en glaskaraff behöver vissa viner andas i flera timmar. I en luftare sker denna process direkt när man häller upp drycken i ett glas.

Till vilka viner används karaffer och luftare?

Alla viner ska inte dekanteras. Så drycker som har åldrats i årtionden kan helt enkelt lämnas i en öppen flaska under en tid. Deras kemiska sammansättning är så komplex att hällning av dem i en karaff kan "bryta" vinet och förstöra dess ömtåliga struktur.

Dessutom krävs inte dekantering:

• bordsviner;
• vit;
• gnistrande;
• Burgundisk.

De mest lämpliga för syremättnad genom en karaff är:

• fylliga röda viner i åldern 5 till 17 år, innehållande en betydande mängd tanniner och tanniner (Monastrel, Petit Sirah, Sagrantino);
• medelfylliga röda viner (Merlot, Sangiovese).

Observera att karaffer av en viss form används för olika typer av vin. Unga viner behöver mer luft för att öppna sig, så karaffens hals bör vara så bred som möjligt. För lagrade viner är karaffer med smal hals lämpliga, eftersom intensiv luftning inte krävs för en infunderad bukett.

Processen att hälla vin i en karaff har också sina egna egenskaper beroende på vinets ålder.

Den unga drycken kan helt enkelt hällas upp i en karaff. Det rekommenderas att först skaka en liten mängd vin i karaffen för att befria behållaren från främmande lukter.

Med lagrade viner är denna process lite mer komplicerad. Flaskan bör föras till karaffen mycket försiktigt för att inte röra upp sedimentet. Vinet hälls upp mjukt, i en tunn stråle. Det är viktigt att se till att det inte rinner tillbaka i flaskan. När du fyller på karaffen, placera en ficklampa eller ett ljus vid den punkt där flaskhalsen möter karaffens hals. På så sätt kommer du att se vid vilken tidpunkt sediment kommer med vinet.

Hur ändrar luftning smaken av vin?

Låt oss titta på processen för vinluftning med exemplet med 10-åriga La Fleur de Chateau Haut Piqua från sorten Merlot. Direkt efter att jag tagit bort korken från flaskan smakade vinet tjockt, ovänligt och oljigt. Men efter 30 minuter i karaffen exploderade vinet bokstavligen av aromer. Smaken på vinet blev rundad, mjuk, med toner av mogen frukt, kanel, anis och en subtil eftersmak av nötter.

Öva

I vår praktiska del föreslår jag att titta på processen med vindekantering, som utförs av en av världens ledande sommelierer, Arthur Sargsyan:

Läxa

Ta ett vackert foto på vinet i karaffen och lägg upp det på sociala medier. Beskriv dina känslor från drinken före och efter luftning.

Nu vet du varför en vinkaraff behövs, i vilka fall en luftare används och hur dekantering avslöjar smaken av en vindryck.

Klockan ringer - lektionen är över!

Tack för din uppmärksamhet.

Lägg till hashtags i dina läxor #craft_school #cosmogon.

Vindrickskultur innebär användning av anordningar som vinkaraffer. En enkel och originell lösning för att betona och mer fullständigt avslöja hela skalan av smaker och arom av den föreslagna drycken. Nuförtiden kommer sommelieren på en exklusiv restaurang definitivt att erbjuda kunden processen att dekantera det vin han beställde.

Syfte

Kärnan i den kemiska dekanteringsprocessen är frigörandet av vätska från suspensionen. Det är ingen hemlighet att gamla viner med tiden "skaffar sig" sediment. För att förhindra att den hamnar i glaset när man häller vin, hälls vätskan först i ett speciellt kärl - en karaff. Dess form liknar en kolv från ett kemiklassrum.

Vinkaraffer har använts sedan antikens Rom. Det är sant att de till en början tjänade mer för skönhet. Raffinerade kärl såg mycket bättre ut på borden än skrymmande lerkannor.

Idag utför en sådan specialiserad vinkaraff tre huvudfunktioner:

• hjälper till att rengöra produkten från sediment;
• mättar vätskan med syre;
• ingjuter en kultur av vinkonsumtion, vilket gör att man kan få sann njutning av smaken och lukten av drycken.

Det är intressant att titta på processen, särskilt om specialisten kan sitt jobb och presenterar det som ett sakrament eller en gammal ritual:

• först, häll inte mer än 50 gram och skölj karaffens väggar (detta vin hälls i en speciell behållare);
• sedan hälls vinet upp med hjälp av ett vaxljus - lågan låter dig se när sedimentet "närmar sig" flaskans hals, vid vilken tidpunkt hällningen slutar.

Även att hälla vätska har sina hemligheter: en vinkaraff måste fyllas längs väggen. Flaskan lutar i en sådan vinkel att vätskan flyter smidigt utan att skapa en omvänd rörelse.

Form

Det finns två typer av kärl. De har olika syften:

Det finns en regel för alla drycker: vinet som hälls i karaffen måste konsumeras samma dag.

Material

Det finns få material som en högkvalitativ karaff kan tillverkas av:

• högkvalitativt glas, utan föroreningar, transparent, frånvaron av ett mönster hjälper till att betona vinets värdighet och skönhet;
• ren kristall används för att producera dyra, ibland exklusiva modeller.

Cupronickel, silver och guld används för att dekorera kärlet. Stativ, handtag och lock är gjorda av dem. Någon dekoration bör inte störa övervägandet av drycken. Experter tror att en korrugerad eller färgad yta på en karaff hopplöst kan förstöra smaken av vin.

Användningen av trä, även de dyraste och sällsynta sorterna, är oacceptabel. Vinkaraffer kan inte vara keramik eller lera.

Vård

Specialrätter kräver särskild omsorg. Förekomsten av fingeravtryck, chips eller främmande lukt på kärlen är oacceptabelt. Inga aktiva kemikalier används för att tvätta och använd inte diskmaskin. Förbered renat vatten och endast speciella neutrala rengöringsmedel före tvätt.

Vinkaraffer tvättas för hand med en professionell borste. En speciell typ av borst faller inte ut och stannar inte kvar på glasets yta. Utsidan torkas av med specialservetter. Kärlet torkas och förvaras på ett stativ i en inverterad position i vinkel, alltid separat från alla andra rätter.

Val

Kristallkaraffen anses vara den bästa. Priset för en sådan produkt är ganska högt, och närvaron av ädelmetalltrim kan öka det till flera tusen dollar. Denna karaff är perfekt som present.

Ett enklare fartyg kommer att kosta 15-20 dollar. Mer komplexa former av karaff kommer att kosta $50-70. Alla är gjorda av högkvalitativt glas och utför perfekt sina huvudfunktioner. För hemmabruk, välj en karaff efter din smak och ekonomiska möjligheter.

Decanter [de] och [de] – en elegant glaskaraff för dekantering av vin. Gamla viner hälls i en karaff från en flaska för att filtrera sediment, omogna viner hälls i en karaff för att berika dem med syre (luftning). Därför bestäms formen på dekanteringarna av syftet med dekanteringen.

Karaffform som en förutsättning för att förbättra vinkvaliteten

Karaffens form är funktionellt betydelsefull. Huvuduppgiften med kroppens bredd och höjd, halsens längd och halsens form är att förmedla vinets ädelhet, att skapa förutsättningar för att doften ska avslöjas så ljust som möjligt. För dessa ändamål görs moderna karaffer spiralformade, vilket förstärker färgspelet, med konformade avsmalnande långa halsar, som framhäver aromen av unga viner.

Riktiga konstverk är karaffer av märket Riedel (Österrike). Produkterna är till övervägande del handgjorda de representeras av kärl med både klassiska konturer och ursprungliga former. Olika behållare - från 900 ml till 3000 ml - riktar sig till olika antal gäster.

Karaffer för unga viner

På grund av närvaron av tanniner (tanniner) har röda viner med en hållbarhet på upp till 5-6 år en karakteristisk sammandragande smak. Syre mjukar upp tanniner, reagerar med resterande jäsningsprodukter och tar bort dem från vätskan på grund av sin flyktighet. Efter luftning blir vinet mindre syrligt och får en balanserad, mjuk smak och rik arom.

En karaff för att lufta oöppnade unga viner bör ha bred kropp, lång hals och tratthals. Kroppens bredd ger maximal kontaktyta mellan vinet och luften den smala, långa halsen skyddar aromen fram till servering. Den trattformade halsen skapar en solfjäderformad ström som ökar luftningsintensiteten när vinet hälls från karaffen i glaset.

En standardflaska på 0,75 liter kräver en 1,5 liters karaff: vätskan i kärlet kommer att vara under nivån för den bredaste delen.

Karaffer för långlagrade viner

I ädelviner sker luftning genom korken under lagringsstadiet. De behöver en karaff för ett annat ändamål. I mogna (5-6 år gamla) rika röda viner avsätts en pigmentavlagring av naturliga färgämnen ("tandsten"), synligt på den konkava botten av flaskan mot ljuset. Sediment är inte en defekt, utan en slags kvalitetsgaranti, bekräftelse på naturvin.

Lagrade viner placeras i en karaff för att avlägsna sediment, klarna och stabilisera. Ytan är inte viktig, så karaffer av olika former tillverkas för dem: med en sfärisk kropp, en smal hals, "anka" karaffer, i form av en amfora, en enkel karaff, etc.

Elitmärken, blandade lagrade viner skapade genom att kombinera olika druvsorter, placeras i behållare med graciösa mjuka kurvor som skyddar den ömtåliga strukturen av arom och smak.

Karaffer för vita viner

Luftning av vita viner frigör vätskan från svaveldioxid som används för industriella ändamål. En karaff för dem är förberedd med en bred sfärisk kropp, en cylindrisk hals med en kon för en smal ström. Lägg om möjligt vitvinskaraffen i is.

Material för karaffer

Kärlet, som betonar innehållets färg, ska vara genomskinligt. Karaffer är gjorda av ren kristall och högkvalitativt glas.

Riedel bryter med traditionen i sitt materialval. Förutom genomskinliga kärl erbjuder den karaffer gjorda av svart kristall. Fartygets färg på en snövit duk ger högtidlighet till det festliga bordet och betonar adeln hos åldrat vin.

Dekanterat vin är en hög nivå av estetik när man dricker det.

Ungt vin ska inte drickas omedelbart. Drycken behöver brygga för att bli av med tanniner och helt avslöja sin bukett. Den okorkade flaskan måste förvaras i luft i 10 till 12 timmar. Men det finns ett kärl som hjälper drycken att nå önskat tillstånd mycket snabbare. Det kallas en vinkaraff eller karaff.

Enhetens funktioner

Vin i ett genomskinligt kärl ser attraktivt ut och dekorerar det festliga bordet. Men det är inte för estetikens skull som sommelierer häller en ädel drink i en snygg karaff. Karaffen används för flera specifika ändamål.

• Moget vin, som har lagrats i minst 7 år, rensas från tandsten och sediment.
• Unga viner oxiderar när de utsätts för luft och är befriade från tanniner. Smaken av alkohol blir ren och mindre syrlig.

Tack vare karaffen behöver du inte vänta länge på att en öppen flaska ska infunderas. Raffinerad alkohol kan konsumeras nästan omedelbart. Men om en ung dryck dekanteras, bör den förvaras i kärlet i 2–3 timmar.

Vilka viner används det till?

Det enda vin som är förbjudet att dekantera är sällsynt vin. Dess kemiska sammansättning är för komplex och att hälla den i kärlet i fråga kan helt förstöra alkoholens smak och arom.

Alla andra drycker kan förvaras i en karaff:

• vitt vin blir ännu mörare och mjukare;
• rött avslöjar fruktsmaker som slätar ut tanniner;
• När den åldras ljusnar den och blir av med tandsten.

Alkohol i ett speciellt kärl blir rikare och renare. Du kan utföra ett experiment - häll en halv flaska vin i enheten och häll sedan drycken från olika behållare i identiska glas. Alkohol från en flaska blir mer sur och syrlig.

Hur man dekanterar alkohol

Dekanteringsprocessen beror på typen av dryck. Moget vin hälls i ett kärl med en smal hals. Den hälls långsamt och försiktigt. Under processen hålls ett tänt ljus nära halsen, vars eld indikerar närmandet av vinsediment.

Ungt vin infunderas i ett kärl med trattformad hals och bred botten. Drycken hälls upp skarpt så att den berikas med syre så mycket som möjligt. Vinet får stå i karaffen i tre timmar. Under denna tid kommer den att bli av med överflödig koldioxid och mjuka upp smaken.

Det finns flera nyanser som inte bör förbises.

• Kärlet ska vara rent, fritt från damm och fingeravtryck på väggarna.
• Före proceduren bör du skölja karaffen med en liten mängd vin.
• För vitt vin, använd inte ett smalt kärl.
• För en ung drink, välj en klassisk karaff - med bred botten.
• Nivån på den hällda alkoholen bör vara under den smala delen av karaffen.
• Alla viner blir inte mogna efter lagring i 7–10 år. Bordeauxvin förblir ungt även efter 11 år och dekanteras i ett brett kärl.

För mogen sprit spelar formen på karaffen ingen roll. Därför kan du använda alla tjusiga kärl som Riedel gillar att producera.

Vårdregler

För att fartyget inte ska förlora sina egenskaper och se vackert ut på semesterbordet måste du ta hand om det ordentligt.

• Färglösa och luktfria produkter används för tvätt.
• Du måste torka av glaset med en mjuk trasa, som ständigt måste bytas ut mot en ny.
• Det rekommenderas inte att diska kärlet i diskmaskinen. Även om det finns billiga företag vars produkter inte kommer att skadas av en diskmaskin.
• Karaffen ska torkas i upprätt läge, med nacken nedåt. Vatten ska rinna fritt från kärlet.

Om plack dyker upp på insidan av väggarna kan du rengöra den med vinäger och riskorn. Under rengöringsprocessen ska karaffen vaggas försiktigt, så att riset försiktigt tar bort grädden av tandsten. Efter proceduren tvättas karaffen med kokt vatten och torkas i vertikalt läge.

Hur man väljer

Om en karaff köps för åldrat vin, är dess form inte särskilt viktig. Du kan köpa ett kärl i form av ett djur eller en bisarr labyrint. För ungt vin ska karaffen ha en klassisk form. Men ungt vin kan också dekanteras i en lång, böjd karaff.

Innan du köper bör du inspektera fartyget:

• det bör inte finnas några nagg eller sprickor på den;
• dess hals är smal, ibland trattformad;
• kärlet är rent, fritt från fläckar och damm;
• den har inga sömmar, dess yta är slät.

• speciell borste;
• torkställning;
• droppavskiljare;
• tratt för att hälla vätska.

Om fartyget betraktas som en gåva, kan du ta en modell med dekor.

Man ska inte köpa karaff från okända företag och i tvivelaktiga butiker.

Populära företag

Karaffer med intressanta former tillverkas av Riedel. Denna tillverkare producerar karaffer i form av en drake, en orm och till och med ett posthorn.

Särskild uppmärksamhet bör ägnas åt Eve-karaffen. Den är gjord av en mästerglasblåsare och varje kärl har sin egen unika form. HORSE-modellen från samma tillverkare är gjord av blykristall och dekorerad med siluetten av ett hästhuvud.

Spiegelau-företaget tillverkar vackra klassiska karaffer. De kommer att bidra till att förbättra smaken av en ung röd eller vit dryck. Tillverkad av kristallglas.

Det tyska företaget Vivo tillverkar kristallglaskaraffer, som utmärker sig genom sin skönhet och hållbarhet. Det är enkla modeller som lämpar sig för förvaring av vin eller andra drycker.

Karaffer används också vid vinproduktion. Men de skiljer sig från de som ställs på bordet hemma eller på en restaurang. Det är industrimaskiner som klarar drycken och bearbetar sedimentet. Flottweg-karaffen, som arbetar i automatiskt läge, används ofta.

Vin måste andas. Helst kommer den att andas i en karaff. Det finns flera grundläggande former av karaff, designade speciellt för en viss typ av dryck. Vi förstår karaffens form och krångligheterna med att servera vin.

• 1 av 1

På bilden:

Vad används en karaff till?

Karaffer är gjorda av glas eller kristall, men det betyder inte att deras variation bara beror på kärlets form. Det finns karaffer med målning, gravyr eller metall, ofta silver, överdrag.

På bilden: Bricka Pm 03799 från Eichholtz-fabriken.

Låt vinet andas! En karaff (från franska Karaff - att dekantera, dränera) är en vinkaraff för att lufta (syresätta) vin. Efter att flaskan är upplockad kräver de flesta typer av vin en kort paus: hälls upp i en öppen karaff 20-30 minuter före servering, vinet "andas" och ändrar dess egenskaper. Experter säger att smaken av vin i en karaff blir ljusare.

Ingen nederbörd! Till skillnad från flaskor (där oftast mörkt eller färgat "flaskglas" används), är en vinkaraff uteslutande gjord av klart glas, kristallint och kristallint glas. En karaff låter dig försiktigt hälla vin i glas, kontrollera dess renhet och bli av med sediment - huvudproblemet med åldrade viner.

• 1 av 1

På bilden:

Tillverkare inkluderar karaffer - ofta handgjorda - i vissa glassamlingar för olika typer av vin. De låter dig kontrollera sediment i åldrade viner och syresätta ungt vin.

Hur väljer man rätt karaff?

Vad säger formen på karaffen? Formen på kärlet beror direkt på vilken typ av vin det är avsett för. För ungt vin rekommenderas att använda en karaff med bred botten och tratthals, medan en karaff för lagrat vin har en sfärisk botten, detta gör det lättare att få bort sediment i en ädel dryck. En karaff i form av en vas eller amfora är designad för roséviner. För vita och roséviner görs karaffer vanligtvis med lock - sådana sorter ska inte andas överdrivet.

Kommentar på FB Kommentar på VK

Även i detta avsnitt

Det viktigaste arbetsverktyget för någon kock - en kniv - väljs enligt vissa regler. Kocken Alexander Ermakov pratar om typerna av knivar, kvaliteten på stål och korrekt skärpning?

Ett vackert set kan föras vidare från generation till generation. Eller så kan du köpa en uppsättning enkla men söta rätter och njuta av att använda dem varje dag. Vad ska man titta efter när man köper?

Att köpa en färdig uppsättning knivar är lättare än att montera den nödvändiga utrustningen individuellt. Vilka knivar ska finnas i minsta och utökade set? Vad kan du göra utan, och vad behöver du absolut?

Sommar. Asfalten smälter, de unga damerna blottar sina axlar och knän. Jag vill också befria inredningen från onödiga textilier. Vi har samlat några inspirerande idéer till dig - hur du kan duka ett bord utan duk.

Dessa knivar har ännu inte kommit till stor användning. Samtidigt klarar de vissa uppgifter bättre än stål. Vad kan och får inte skäras med keramik, hur tar man hand om det och vem ska man köpa det av?

Det mest eftertraktade tillbehöret: i århundraden har en ljusstake varit oumbärlig i vardagen, idag är den oumbärlig i inredningen - designers, konsumenter och antikhandlare hyllar den.

Moderna ljusstakar och kandelabrar används oftare för inredning än för deras avsedda ändamål. Låt oss ta en närmare titt på vilka produkter som säljs idag.

Utan att överdriva kan en kniv kallas det allra första besticken. Vanligtvis använder vi en enhet under en måltid, men enligt etikettreglerna måste varje rätt ha sin egen kniv.

Peppar shakers och salt shakers är inte bara funktionella produkter, utan också dekorativa delar av matbordet. De gör smaken på rätten mer uttrycksfull och kompletterar presentationen. Vad är historien om dessa föremål?

Vill du skapa en festlig stämning och överraska din älskade? Ät frukost på sängen. Vacker dukning och rätt snygga och praktiska bord hjälper dig med detta.

Det första omnämnandet av skedar registrerades under det 3:e årtusendet f.Kr. e. Sedan dess har väldigt många av dem dykt upp. Ibland är det inte lätt att förstå hur en viss sort ser ut och var den ska vara på bordet.

Gaffeln blev ett bestick mycket senare än kniven och skeden - på 900-talet. Men de började aktivt använda det först på 1600-talet: man trodde att det var mycket bekvämare att äta med händer och en sked. Nu har gaffeln blivit

Den eviga frågan "vad ska man göra med en tom vägg?" Det är lätt att lösa om du har vackra rätter i ditt hus. Häng upp tallrikarna på väggen! Det är inte alls nödvändigt att ta med souvenirfat med utsikt över staden från din resa.

I butiker kan du hitta rätter gjorda av olika material. Varje typ har sina egna fördelar och nackdelar. Vad är skillnaden mellan lergods och porslinsfat, och vad är fördelen med keramiska produkter framför