Vino d'uva senza separazione della polpa. La durata della fermentazione sulla polpa - la produzione del vino secondo il metodo rosso

In corso attività economica una persona di solito lascia qualche tipo di rifiuto. Prendi la stessa vinificazione: dopo aver spremuto il succo dalle bacche, c'è sempre la torta. Alcuni proprietari buttano via materie prime antiestetiche perché non sanno cosa fare con la torta d'uva. Viticoltori espertiè noto come riciclare i rifiuti e ottenere vino da tavola fatto in casa di discreta qualità. Nella vita di tutti i giorni, la bevanda finita si chiama semivino o vino secondario.

Principi base della vinificazione dalla polpa dell'uva

A differenza del primario prodotti alcolici il secondo vino ha colore e sapore meno pronunciati. Tuttavia, la bevanda si rivela utile, quindi buttare via la polpa non sarà professionale. Ricetta classica fare in casa il mezzo vino con i resti dell'uva richiede l'uso di polpa, acqua e zucchero. La tecnologia vieta l'aggiunta di alcol.

Il volume dell'acqua è determinato dalla quantità di succo spremuto dalle materie prime disponibili. Lo zucchero viene versato in un rapporto di 180 - 300 g per ogni litro d'acqua. La quantità di dolce influisce sulla forza del prodotto finale.

Affinché la bevanda del vino fermenti completamente, viene posta in una grande bottiglia di vetro. I piatti trasparenti facilitano il controllo dei processi di fermentazione e dello stato delle materie prime in generale.

Lo schema generale per la vinificazione della polpa dell'uva è il seguente:

Ricetta per vino secondario da vinacce di uve bianche

Il vino primario fatto in casa da vitigni a bacca bianca fermenta su succo puro, la polpa non viene messa in un barattolo. I rifiuti non devono essere gettati via, perché contengono abbastanza nutrienti e materiali di fermentazione.

Come fare il mezzo vino dalle vinacce di uva bianca:

1. In una ciotola alta smaltata, la polpa viene versata con acqua 1: 1. Il contenitore viene riempito in modo che la sua quarta parte rimanga libera per il tappo di schiuma;
2. La temperatura nella stanza in cui si trova la bottiglia è mantenuta entro 18 - 25 ° C. Diretto i raggi del sole non dovrebbe cadere sui piatti;
3. La torta sarà fermentata per 4 - 7 giorni. Se la fermentazione procede male o non avviene affatto, si getta nel fiasco una manciata di uva non lavata o di uva passa;
4. Non appena la schiuma si attenua, il contenuto della bottiglia viene filtrato e la polpa del frutto viene spremuta;
5. Il mosto viene versato in un'altra bottiglia e si versa lo zucchero (1 kg per 10 litri). Una settimana dopo, aggiungi un'altra porzione di zucchero. Il collo del barattolo viene prima chiuso con un pezzo di cotone. Dopo 10 giorni si sostituisce il tessuto con un guanto di gomma e si fora un "dito";
6. Trascorsi 30 giorni dal momento dell'aggiunta di 2 porzioni di zucchero, si toglie il mezzo vino dal sedimento e si lascia fermentare la bevanda per un mese con sigillo d'acqua;
7. I prodotti vengono nuovamente rimossi dal sedimento e conservati in un luogo buio e fresco per la chiarificazione. Questo richiede circa 2 mesi.

Secondo vino da vinacce scure

Invia a tavola festiva il vino dalla polpa dell'uva non si vergogna affatto. L'alcol debole fatto in casa sarà apprezzato da quegli ospiti a cui non piacciono le bevande forti. Considera una ricetta di mezzo vino per 12-15 porzioni.

Componenti:

Cosa fare con le vinacce scure:

1. La polpa viene posta in una suleya e versata con uno sciroppo a base di acqua e zucchero. Su ogni chilogrammo di sansa dovrebbe cadere circa 1 litro di liquido.
2. La bevanda viene lasciata fermentare fino a quando le bucce perdono la loro tonalità originale e vengono compresse.
3. Il contenitore è sigillato con un guanto o un sigillo d'acqua.
4. Il prodotto viene filtrato e lasciato riposare senza torta.
5. Dopo alcuni giorni, il prodotto viene provato e valutato per il gusto. Se le caratteristiche soddisfano le esigenze del proprietario, l'alcol viene imbottigliato.

Vodka di vinacce: ricetta

La frutta è piuttosto gustosa e profumata. La bevanda diventa ricca grazie a molti anni di invecchiamento in botti di rovere. Il termine di maturazione dei prodotti, ovviamente, può essere ridotto con il rigoroso rispetto delle condizioni di conservazione.

Quello che ti serve:

Come cucinare il chacha georgiano dalla vinaccia dell'uva? Se la torta è fatta con l'uva, non viene aggiunta acqua. I grappoli non lavati vengono messi in una padella enorme e semplicemente stropicciati con le mani. La massa succosa fermenterà al caldo senza l'aggiunta di lievito e zucchero.

Se rimangono le vinacce della precedente produzione di vino, vengono diluite con 5 litri di acqua fresca bollita e si versano 5 kg di zucchero. La composizione viene mescolata con una spatola di legno e portata al calore. Il chacha delle vinacce può fermentare in barattoli da 3 litri.

Una settimana dopo, il mosto viene passato attraverso una garza. La polpa viene gettata via e il liquido viene lavorato utilizzando un alambicco chiaro di luna. Per eliminazione odore acre la distillazione viene eseguita due volte. La qualità del chacha finito è determinata come segue: un fiammifero acceso viene portato al dito immerso nella bevanda. Se la luce non brucia il dito, il chacha è stato un successo.

Dopo la distillazione, la bevanda viene versata in una botte di rovere e insistita per 3-4 mesi in cantina. In assenza di un barile, il chacha viene versato in barattoli e in ciascuno vengono gettati alcuni trucioli di quercia. Se lo si desidera, la bevanda al vino viene aromatizzata con cannella o fettine di agrumi. Il limone o l'arancia andranno bene.

Come fare il vino d'uva a casa, lo diremo in ordine. Imparerai come trasformare un ricco raccolto di bacche dolci nella bevanda degli dei. Leggere istruzioni passo passo cucinando vino della casa dall'uva e i segreti della vinificazione domestica nella nostra sezione "Blanks"

Il vino è una bevanda rinfrescante

La bevanda che si ottiene durante la fermentazione del succo d'uva si chiama vino. Lo stesso processo di preparazione della "bevanda degli dei" è stato descritto dagli antichi romani e greci. A quei tempi il vino veniva chiamato con il termine "vineri", che significava "energizzante".

Poco vino è una medicina, molto è un veleno mortale.

Avicenna

Per migliaia di anni questa bevanda è stata preparata con acini d'uva, ma l'essenza del processo stesso è stata rivelata solo nel XIX secolo.

Lo stesso processo di fermentazione di liquidi contenenti zucchero avviene a causa della riproduzione di funghi lieviti in essi contenuti. Le spore di microrganismi, entrando in qualsiasi prodotto o liquido, ne provocano l'acidificazione e la successiva fermentazione. Affinché i prodotti non scompaiano, vengono sottoposti a trattamento termico, congelamento o utilizzo di vari conservanti.
Ma se lo scopo di tale lavorazione è la preparazione del vino, allora in questo caso, al contrario, tutto viene creato le condizioni necessarie affinché il lievito fermenti e si moltiplichi. Per questo vengono utilizzati ossigeno, calore, proteine, sostanze minerali e zuccherine.

È solo una questione di gusti?

Forse parlando proprietà utili vino d'uva Non preoccuparti, li conoscono tutti. Normalizzazione della pressione, miglioramento dell'appetito, trattamento dell'anemia, rimozione dei radionuclidi dal corpo: il vino fatto in casa farà fronte a tutti questi problemi.

Anche se questa bevanda non fosse così utile, le persone non smetterebbero comunque di prepararla, poiché ha un gusto e una capacità unici di rallegrare.

Principi di base della tecnologia di vinificazione domestica

Ci sono molti modi per fare il vino a casa. Chiunque lo faccia ha i suoi segreti e le sue peculiarità. Tutti i viticoltori hanno una cosa in comune: principi di base e regole.

Prima si raccoglie l'uva, dopodiché si procede alla cernita, cernita, pigiatura e alla fine si lascia fermentare il succo d'uva.

Secondo questa tecnologia piuttosto semplice, vengono preparati tutti i vini fatti in casa e solo piccole aggiunte o additivi speciali conferiscono al vino nuovi sapori. È così che "nascono" nuove varietà della bevanda.

Come fare il perfetto vino fatto in casa?

Come in ogni altra attività, nella vinificazione ce ne sono diverse punti importanti, che possono contribuire ad ottenere la bevanda perfetta.

Affinché il vino risulti davvero gustoso, devi sapere come piantare l'uva e come prendertene cura. Solo allora la bacca del vino avrà un contenuto zuccherino e un sapore sufficienti per decenni.

È anche importante sapere quando vengono raccolte le uve, perché se raccogli le uve troppo presto, non puoi nemmeno sognare una bevanda ideale. Più tardi raccogli, meglio è. Deve essere completamente sveglio. Se l'uva è acida, non è ancora pronta, idealmente dovrebbe essere dolce e anche leggermente secca.

Se coltivi l'uva per poi ricavarne il vino, allora dovresti sapere che il luogo in cui vengono coltivate le materie prime per il vino dovrebbe essere il più curato e pulito possibile. La regola principale degli "esperti" è non lavare l'uva. Il fatto è che i funghi di lievito vivono e si moltiplicano sulla buccia delle bacche e in intere colonie. È grazie a questi microrganismi che avviene la fermentazione.

Un altro sfumatura importante- solo le bacche buone e non guaste sono adatte alla produzione del vino. Altrimenti, l'uva marcia rovinerà semplicemente il gusto della bevanda.

Vedi, il processo di produzione del vino non è facile. Oltre al fatto che l'uva deve essere coltivata correttamente, deve anche essere raccolta in tempo. Inoltre, non tutte le persone saranno interessate al monotono lavoro di selezione delle bacche ideali.

Ecco perché sono pochissimi i veri viticoltori che conoscono il loro mestiere.

Isabella vino fatto in casa, dalla vendemmia alla degustazione da intenditore

Tecnologia di vinificazione domestica: istruzioni passo passo

Il processo di produzione del vino d'uva fatto in casa consiste in diverse fasi:

• fase preparatoria - cottura della polpa;
• il primo stadio è la fermentazione del succo con la polpa (naturale o artificiale);
• il secondo stadio: drenare il succo;
• la terza fase è la preparazione del vino secondario da polpa e acqua dolce;
• la quarta fase è la maturazione della bevanda;
• la quinta fase è la pastorizzazione.

E ora di più!

Dopo la vendemmia, selezionare le uve. Ricorda, solo le buone bacche mature sono adatte per fare il vino fatto in casa.

Preparazione della polpa. I piatti dovrebbero essere di vetro o smaltati. Non è consigliabile utilizzare il metallo, poiché il gusto della bevanda dovuto al contatto delle materie prime con il metallo sarà, per usare un eufemismo, cattivo. Puoi anche prendere contenitori di plastica per questi scopi.

L'opzione ideale sono grandi contenitori di almeno venti litri. Il fatto è che nei piatti piccoli la fermentazione sarà in qualche modo accelerata e, di conseguenza, semplicemente non sarai in grado di controllare il processo.

Assicurati di lavare accuratamente acqua calda e asciugare tutti i contenitori prima dell'uso.

Prendi una grande casseruola e mettici dentro tutte le bacche selezionate. Ora puoi iniziare il processo di frantumazione. Alcuni viticoltori lo fanno con le mani, altri usano sacchi di tela e altri ancora usano una pressa speciale. La scelta del metodo è a vostra discrezione, l'importante è che ogni singolo acino venga pigiato.

La fermentazione deve essere corretta.

In questo caso, è molto importante osservare la temperatura per la fermentazione. Non dovrebbe essere inferiore a diciotto e superiore a ventitré gradi.

Questa è una sfumatura molto importante, perché se la temperatura è superiore al normale, il vino potrebbe non risultare o semplicemente diventare simile all'aceto.

Se la temperatura è troppo bassa, la fermentazione non inizierà affatto. Se l'uva è stata raccolta a una temperatura esterna inferiore ai quindici gradi, in nessun caso non pigiarla subito, lasciarla riscaldare fino a una certa temperatura.

Quando tutti gli acini saranno stati travasati, coprite il recipiente con un canovaccio pulito. Idealmente, la fermentazione inizierà il giorno successivo.

Quando la polpa inizia a lievitare, non dimenticare di mescolarla di tanto in tanto, altrimenti diventerà acida.

Il terzo giorno, la polpa viene spremuta con una spremiagrumi.
Un punto importante: non riempire il contenitore fino in cima, poiché il "tappo" si alzerà nel tempo e il vino andrà a fare una passeggiata per casa :)

Non appena senti un leggero accenno di "acidità", versa il succo in un altro contenitore dal collo stretto. Quindi, mettere immediatamente sul collo speciali doppi coperchi di plastica in cui viene versata l'acqua, oppure inserire un tappo con un tubo abbassato nell'acqua, oppure indossare semplici guanti medici (forare in anticipo le dita dei guanti con un ago). Quello che indosserai sarà il tuo sigillo d'acqua.

Cosa fare se la fermentazione non si verifica?

Questo può anche accadere, e principalmente a causa del clima fresco e delle basse temperature della stanza.

In questo caso, fai così: versare un po 'di succo, circa un litro, aggiungere lo zucchero e scaldarlo fino a quaranta gradi, quindi versare nuovamente il succo nella bottiglia.

Successivamente, per ogni litro di liquido, aggiungi cinquanta grammi di zucchero. Non dimenticare di mescolare accuratamente. Questa procedura deve essere ripetuta fino a quando il contenuto di zucchero non smette di diminuire. Ciò significa che il succo è "fermentato".

Primo scarico

Prendi la bottiglia, lavala, asciugala e mettila accanto a quella piena. Inserisci il tubo di gomma nella polpa, quasi fino in fondo e inizia a pompare.

Assaggiate il vino, se è aspro aggiungete lo zucchero, circa 200 grammi per litro, poi rimettetelo sotto il sigillo d'acqua.

Alcuni fanno vino secondario dalla polpa. E, a proposito, risulta non meno gustoso e raffinato, e ancora più saturo di colore e aroma, perché trae tutti i benefici dalla buccia.

Se decidete di fare un secondo vino: misurate quanto succo è rimasto dalla bottiglia, scaldate la stessa quantità di acqua e scioglietevi lo zucchero, in ragione di 200 g per litro, poi aggiungete la polpa.

La polpa secondaria fermenterà più a lungo. Quando scolorisce e si trasforma in uno strato compatto, scartalo. E il succo, così come il primario, viene messo a fermentare.

La maturazione del vino è la fase più importante

Questa è la fase della cosiddetta "fermentazione silenziosa". I sedimenti inizieranno gradualmente ad affondare sul fondo. Deve essere rimosso, più spesso lo fai, più leggero sarà il vino.

Successivamente, avvia il processo di miscelazione. Questo viene fatto se l'azienda ha molti vitigni: aspro, dolce, semidolce. Questo processo prevede l'aggiunta, la diluizione, l'aggiunta di una norma aggiuntiva di zucchero. In generale, qui devi farlo a tua discrezione: se ti piace il vino dolce - aggiungi lo zucchero, se ti piace il semidolce - diluiscilo un po '.

Il vino ha bisogno di almeno quattro mesi per maturare.

L'ultimo passaggio è la pastorizzazione.

Prendere bottiglie di vetro(puoi usare vino o champagne), lava e asciuga, quindi versa il vino, tappalo con cura e avvolgilo con un panno. Metterli in una pentola capiente e coprirli con acqua calda. Non dimenticare di inserire un termometro in una delle bottiglie. Dopo che il vino si è riscaldato a sessanta gradi, conservalo per altri venti minuti in questo stato. Quindi estrailo e invialo in un luogo buio e fresco. Le bottiglie devono essere appoggiate su un fianco, in nessun caso devono essere posizionate.

Questo è tutto, questo è il processo di produzione del vino. Ricorda, solo i vini maturi possono essere perfetti. Prenditi il ​​\u200b\u200btuo tempo, fai tutto secondo la tecnologia e presto ti godrai la tua creazione.

Il vino fa bene alla vita umana se lo si beve con moderazione. Cos'è la vita senza vino? È stato creato per la gioia delle persone. Gioia al cuore e consolazione all'anima è il vino, bevuto moderatamente al tempo opportuno; il dolore per l'anima è vino quando lo bevono molto, con irritazione e litigio.

Bibbia, Antico Testamento. Siracide

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La durata della fermentazione della polpa, durante la quale avvengono importanti processi di macerazione e fermentazione del mosto, è il fattore principale che determina la qualità dei vini, il loro carattere e il successivo sviluppo. Ma il problema della durata ottimale del contatto vino-polpa non può essere risolto in modo univoco. Questo ottimo dipende dal tipo di vino scelto per la produzione, dalle caratteristiche che vengono privilegiate, dalle condizioni dell'annata, dalle caratteristiche delle materie prime. La durata del vino nel tino in presenza di polpa dipende anche dalla temperatura e dal metodo di fermentazione. Sarebbe sbagliato considerare separatamente l'una dall'altra le questioni della durata della fermentazione sulla polpa e della temperatura.
Nelle zone dove la fermentazione in rosso è stata tradizionalmente la più lunga, circa 3-4 settimane, e questo vale interamente per i vigneti bordolesi, è stata osservata una riduzione della durata della fermentazione in rosso. I motivi sono tanti e non sono legati solo al desiderio di produrre vini più armoniosi. La più importante di queste sarà probabilmente la preoccupazione di evitare il deterioramento batterico dei vini. Ma da qui nasce anche la possibilità di ottenere, con brevi rifermentazioni in polpa con uve ben mature, vini abbastanza armonici, forti ed estrattivi, ma anche spesso più freschi e aromatici di vini preparati a seguito di lunghe fermentazioni in metodo rosso.
Ferrè riteneva che la durata della fermentazione dovesse essere ridotta limitandola al tempo necessario alla completa fermentazione dello zucchero (5-6 giorni), e non è nemmeno assolutamente necessario attendere che lo zucchero fermenti completamente prima di scolare il vino dal il tino.
È possibile, ferma restando la qualità del vino, conservarlo in tino per non più di 5-6 giorni e, comunque, non più di 8 giorni, se non altro per ridurre la perdita di alcol che inevitabilmente si verifica in tini aperti. I cambiamenti nelle materie prime associati alle mutevoli condizioni per la coltivazione delle uve hanno spinto i viticoltori in Borgogna a tornare a una fermentazione in rosso più lunga, da 8 a 10 giorni (Leglise, 1967). Lo stesso è stato osservato nella regione di Bordeaux, dove in alcuni anni per i vini eccezionali del Medoc non è esclusa una fermentazione fino a 3 settimane, come si faceva all'inizio del secolo. Nelle zone a clima caldo, in particolare nel sud della Francia, si tende a ridurre la fermentazione sulla polpa a 2, 3 o 4 giorni. In questo caso il mosto viene scolato dal tino quando contiene ancora molto zucchero.
Le differenze nel comportamento di antociani e tannini durante la macerazione permettono di stabilire alcuni principi che potrebbero guidare la scelta della durata della fermentazione sulla polpa, il fattore più importante per controllare l'estrazione di composti fenolici.
Con la fermentazione a breve termine delle uve rosse secondo il metodo in rosso, utilizzando grappoli ben maturi, si può ottenere un vino abbastanza colorato, ma poco aspro, poiché contiene pochi tannini. Le qualità organolettiche dei vini giovani sono generalmente migliorate da tutti gli interventi che aiutano a sciogliere le sostanze coloranti senza aumentare eccessivamente il contenuto di composti fenolici totali (tannini). L'aroma e il gusto dell'uva fresca, caratteristici dei vini giovani, sono molto spesso inversamente correlati al contenuto di polifenoli.
Allo stesso tempo creare migliori condizioni lo stoccaggio e l'invecchiamento dei vini pregiati richiede un'estrazione più significativa di composti fenolici. Infatti, dopo alcuni anni, gli antociani praticamente scompaiono e non sono più coinvolti nella formazione del colore dei vini rossi, a causa principalmente dei tannini condensati (Ribero-Gayon e Stonestreet, 1965, 1966).
Gli antociani, il cui contenuto anche nei vini giovani rispetto ai tannini è piuttosto ridotto, non si fanno quasi sentire al palato. Le sensazioni gustative sono principalmente dovute al contenuto di tannini. Per tutti i vini la cui qualità è associata ad un certo grado di invecchiamento, il successo dipende dalla misura in cui si trova un compromesso tra l'esigenza di garantire alto contenuto tannini e allo stesso tempo conferiscono loro una certa morbidezza, una certa freschezza quando sono ancora giovani e quando si giudicano abitualmente le loro proprietà organolettiche.
L'intensità della macerazione dipende dal tipo di vino, oltre che dalla varietà. Per le varietà semplici in aree con terreni poveri, la fermentazione sulla polpa è solitamente ridotta. Solitamente viene allungato per i cosiddetti vitigni nobili nelle zone dove si producono vini pregiati.
Ma qualunque sia il grado di macerazione adottato, è praticamente impossibile estrarre nel vino tutta la materia colorante ei tannini originariamente presenti nelle bucce e nei vinaccioli dell'uva.
Schematicamente si possono rappresentare tre tipi di durata della fermentazione sulla polpa:
1) calare il vino dal tino prima che la fermentazione sia terminata, quando contiene ancora zucchero. In questi casi il vino viene separato dalla polpa a densità comprese tra 1020 e 1010 kg/m3. Qui si parla di una breve fermentazione sulla polpa (da 3 a 4 giorni), solitamente consigliata per vini di consumo corrente e in zone con clima caldo. Questo tipo di fermentazione viene praticato dove, prima di tutto, si ottengono morbidezza, leggerezza di prodotti destinati al consumo da parte dei giovani;

2) la discesa del vino dal tino subito dopo la fine della fermentazione, quando non ha più zucchero; tale caso si chiama "discesa a caldo" dal tino. Questo metodo è adatto per i vini Alta qualità, si sforzano di prepararli per l'imbottigliamento e la vendita il prima possibile. In tali condizioni, anche le materie vinicole vengono drenate per l'affinamento al fine di ottenere dei vini. migliori marche destinato alla resistenza. Questo di solito viene fatto durante gli anni di vendemmia alta quando le uve sono concentrate a causa della maturità molto elevata. Questo metodo è consigliato e quasi obbligatorio anche nella vinificazione a tini aperti;
3) discesa del vino dal tino alcuni giorni dopo la fine della fermentazione alcolica per prolungare al massimo il processo di macerazione; un caso del genere è chiamato "discesa fredda". Riguarda sul metodo più spesso utilizzato nella produzione di vini destinati all'invecchiamento.
Quando si sceglie la durata della permanenza del vino in un tino, è necessario considerare quanto segue; fattori.
Maturità dell'uva. Tutti i fattori che contribuiscono a una maturità insufficiente, cioè la riduzione dell'accumulo di composti fenolici e l'aumento dell'acidità, e quindi la stabilità biologica dei vini, favoriscono la fermentazione a lungo termine sulla polpa. Condizioni opposte rendono effetto positivo con un breve soggiorno di vino in un tino.
La natura della varietà. I vitigni ad alto contenuto di tannini o dal gusto semplice sono preferibilmente sottoposti a fermentazione in tempi brevi.
Stato sanitario dell'uva. Uve parzialmente danneggiate da muffe o avariate devono essere lavorate con fermentazioni di breve durata in presenza della polpa, soprattutto se la solfitazione viene effettuata a piccole dosi o per nulla. È più probabile che l'aumento del tempo nella vasca aumenti i sapori sgradevoli associati al marciume.
Dispositivo IVA. Il contatto prolungato del vino con la polpa è possibile solo in tini chiusi. Tuttavia si presuppone che il controllo sull'andamento della fermentazione sia tanto più severo quanto minore è l'acidità, quanto più moderata è la solfitazione e quanto più elevata è la temperatura.
Tipo di vino da produrre. Una lunga permanenza in vasca è consigliabile solo per la produzione di vini d'annata, "maschili", che migliorano la loro qualità durante l'invecchiamento. Quando si vogliono produrre vini da consumare nel prossimo futuro, vini morbidi, piacevoli, di facile beva, che non migliorano la loro qualità durante l'affinamento, è preferibile una breve permanenza sulla buccia.
Una cessazione della fermentazione chiaramente pronunciata è un caso particolare in cui è necessaria un'immediata discesa del vino dal tino. In tali condizioni sarebbe pericoloso conservare il vino in presenza di mosti ricchi di batteri. La discesa del vino dal tino, invece, favorisce la ripresa della fermentazione alcolica per effetto dell'aerazione che si verifica, e nel contempo consente una leggera solfitazione al fine di impedire lo sviluppo batteri patogeni senza interferire con la ripresa dell'attività del lievito.