انواع قارچ عسلی - خوراکی، کاذب، علفزار، فرض، چینی، زمستان، پاییز، قارچ عسل تابستانی: توضیحات، عکس. قارچ های عسلی خوراکی و غیر خوراکی چگونه به نظر می رسند، چگونه آنها را تشخیص دهیم؟ محل رشد آنها، زمان جمع آوری آنها و نحوه پرورش قارچ عسلی در کشور

قارچ های عسلی را عموماً انواع کاملاً متفاوتی از قارچ می نامند، زیرا نام خود "قارچ عسل" به معنای "قارچ روی کنده" است. اما قارچ های عسل نه تنها روی کنده ها، بلکه روی درختان زنده نیز می نشینند و در نتیجه آنها را از بین می برند. اما یک استثنا وجود دارد - این قارچ عسل چمنزار (قارچ علفزار) است، ترجیح می دهد در علفزارها، پاکسازی ها و مراتع رشد کند.

جمع کننده های قارچ بیشتر با قارچ های عسلی پاییزی، تابستانی، زمستانی و چمنزاری آشنا هستند. برخی از آنها متعلق به جنس Openok نیستند، اما با همه آنها آشنا خواهیم شد.

جنس قارچ عسلی (Armillaria)

قارچ عسل پاییزی، واقعی (Armillaria mellea)

قارچ‌چین‌کنندگان به یکدیگر می‌گویند: «قارچ‌های عسل از بین رفته‌اند». اگر در حال حاضر موجی از قارچ های عسلی وجود داشته باشد، قارچ به اندازه کافی برای همه وجود خواهد داشت. در این زمان، کنده ها و درختان با صدها قارچ عسل که نزدیک به یکدیگر رشد می کنند، پر شده است. قارچ عسل پاییزی تنها قارچی است که به دنبال آن نمی‌گردند، بلکه بیشتر آن را جمع‌آوری می‌کنند، مانند زغال اخته یا تمشک.

قارچ‌های عسلی جوان با کلاهک‌های باز نشده، که از زیر با یک فیلم سفید پوشانده شده‌اند، به طور کامل با قارچ‌های قدیمی‌تر که کلاه‌هایشان باز شده و فیلم حلقه‌ای روی ساقه تشکیل داده است، می‌روند. پاهایشان سفت و بی مزه می شود. قارچ های قدیمی که از آن هاگ های سفید روی کلاه همسایه ها می ریزند، نباید مصرف شوند. گوشت شل آنها بوی نامطبوعی پیدا می کند.

اگر ویژگی‌های رشد قارچ را به خاطر بیاوریم، این محصول تعجب‌آور نیست. یا بهتر است بگوییم، میسلیوم آن - به هر حال، قارچ فقط یک بدن بارده است و میسلیوم خود ارگانیسم است، مثلاً یک سیب و یک درخت سیب - و بنابراین، بیشترین ارگانیسم بزرگروی زمین این دقیقا همان میسلیوم قارچ عسل است! مساحت آن 9 کیلومتر مربع (!)، حدود 2500 سال قدمت و وزن (طبق برآوردهای غیرمستقیم) بیش از 6000 تن است!!! بنابراین غول دریایی - نهنگ آبی- 30 برابر کمتر!

رنگ کلاه قارچ عسلی پاییزی از اخرای روشن تا قهوه ای مایل به قرمز و قهوه ای زیتونی بسیار متفاوت است. وسط کلاه معمولا تیره تر است. تمام سطح کلاهک به طور متراکم با فلس های تیره پر شده است. اعتقاد بر این است که رنگ کلاه بستگی به بستری دارد که قارچ روی آن زندگی می کند. قارچ های عسلی که روی صنوبر، اقاقیا سفید و توت رشد می کنند دارای رنگ زرد عسلی، در بلوط - قهوه ای، روی سنجد - خاکستری تیره و روی درختان مخروطی - قرمز مایل به قهوه ای است.

صفحات قارچ های جوان روشن و مایل به زرد است. با افزایش سن تیره می شوند و با لکه های قهوه ای پوشیده می شوند. ساقه در قسمت فوقانی روشن، مایل به زرد، مانند صفحات، در قسمت پایین ضخیم، قهوه ای، در قارچ های قدیمی بسیار تیره و سفت می شود. یک حلقه غشایی سفید روی ساقه وجود دارد. حلقه قوی، پشمی، اغلب دوتایی است.

قارچ عسل پاییزی در تمام قاره ها گسترده است. می تواند روی چوب بسیاری از درختان، چه مخروطی و چه برگریز، نه تنها روی تنه، بلکه بر روی ریشه رشد کند.

قارچ عسل پاییزی یکی از پرکاربردترین قارچ ها از نظر نحوه استفاده در غذا است. به سوپ، کباب، ماریناد، نمک و خشک کردن می رود.

انواع قارچ عسلی زیر از نظر برخی خصوصیات ظاهری (و همچنین مورفولوژیکی) با قارچ عسل پاییزی متفاوت است، اما از نظر طعم بسیار شبیه به هم هستند.

قارچ عسل (Armillaria gallica، Armillaria lutea)

شکل کلاه به شکل زنگ است، سپس با یک غده مشخص در مرکز محدب است. رنگ کلاه از قهوه ای مایل به قهوه ای، قهوه ای اخرایی تا قهوه ای متفاوت است. کل کلاهک با فلس های کوچک مو پوشیده شده است. رنگ فلس ها سبز مایل به زرد، قهوه ای زیتونی یا خاکستری است.

پا در پایه با ضخیم شدن چماق شکل. پوشیده از فلس های خاکستری زرد. زیر پا قهوه ای است، بالای حلقه زرد، گاهی اوقات مایل به سفید است. اغلب ساق پا با بقایای یک پتوی زرد رنگ احاطه شده است. حلقه آگاریک عسلی پا کلفت نازک و تار عنکبوتی، سفید یا زرد.

این گونه از قارچ عسل روی درختان زنده نمی نشیند، بلکه چوب سوخته، کنده و چوب مرده را ترجیح می دهد. درختان برگریز. در دسته های کوچک، اغلب به صورت انفرادی رشد می کند.

قارچ عسل غده ای (Armillaria cepistipes)

کلاه با قطر تا 10 سانتی متر، با سطح صاف. در ابتدای رشد، کلاه تیره، خاکستری مایل به قهوه ای است، سپس رنگ پریده تر، زرد مایل به صورتی مایل به تیره، کرم یا نانوایی می شود. از ویژگی های این گونه است که فلس های تیره به طور متراکم در مرکز کلاهک قرار دارند، در حالی که لبه کلاهک بدون فلس است و همیشه صاف است. پا کاملاً نازک، باریک، غده ای در پایه است. IN در سن جوانیدر پایه زرد می شود و سپس قهوه ای می شود. حلقه نازک و شکننده است و به سرعت ناپدید می شود.

قارچ عسل غده ای در آن زندگی می کند جنگل های برگریز، در خاک در چمن یافت می شود.

قارچ عسل تیره (Armillaria ostoyae)

کلاهک به رنگ قهوه ای تیره، با فلس های سیاه تیره است. ساق پا استوانه ای، معمولاً ضخیم تر، گاهی خمیده، قهوه ای کم رنگ، قهوه ای رنگ است. در تمام سطح پا فلس های سفید وجود دارد که به مرور زمان قهوه ای کثیف می شوند. حلقه قارچ عسلی تیره قوی و ضخیم است.

این قارچ به صورت مخلوط و همچنین در داخل رشد می کند جنگل های سوزنی برگ، که گونه های مخروطی را ترجیح می دهد، روی کنده ها یافت می شود. تنه درختان و روی بقایای چوبی که پوسیده شده است. در اواخر تابستان و پاییز رشد می کند.

قارچ عسل شمالی (Armillaria borealis)

این قارچ با سایه عسلی زیتونی خود متمایز می شود، رنگ آن از زرد قهوه ای تا قهوه ای نارنجی، اغلب با رنگ زیتونی متفاوت است. مرکز کلاهک اغلب زرد طلایی است. قطر کلاهک از 2 تا 8 سانتی متر است. فلس های روی کلاه یا همان رنگ هستند یا کمی تیره تر، کرم مایل به زرد، قهوه ای، زیتونی. رنگ ساق پا اخرایی مایل به قهوه ای با بلوغ زرد مایل به سفید است.

این قارچ ها در حال رشد هستند در گروه های بزرگ، هم روی درختان برگریز و هم روی درختان سوزنی برگ یافت می شوند.

قارچ عسلی هم

این قارچ ها ویژگی مورفولوژیکیآنها از جنس قارچ عسلی (Armillaria) نیستند، اما از نظر ظاهری شبیه قارچ های عسلی هستند، همچنین به صورت گروهی روی کنده ها و درختان رشد می کنند، بنابراین سنت آنها را قارچ عسلی نیز می نامد.

قارچ عسل تابستانی (Kuehneromyces mutabilis)

این یک قارچ خوراکی است. در همان ابتدای تابستان، در ماه ژوئن، زمانی که هنوز تعداد کمی قارچ خوراکی در جنگل وجود دارد، ظاهر می شود. روی کنده ها، کنده ها و انواع درختان برگریز پوسیده می روید. می تواند در نزدیکی محل سکونت انسان - روی کنده های بریده شده اما استفاده نشده، روی کنده های چاه های قدیمی، حتی روی پل های روی خندق ها و جویبارها - در یک کلام، از هیچ چیز چوبی بیزار نیست.

قارچ عسل تابستانی را می توان تقریباً به طور مداوم در طول تابستان و پاییز تا اولین یخبندان در جنگل یافت.

تشخیص این قارچ ها از سایر قارچ ها که روی کنده ها رشد می کنند چندان دشوار نیست. U قارچ عسل تابستانیکلاه تقریباً همیشه دو رنگ است: در وسط آن به رنگ زرد چرم روشن است ، در لبه ها شفاف تر است ، گویی از آب اشباع شده است.

ساق قارچ عسلی نیز دو رنگ است: بالای حلقه روشن، زرد، صاف، زیر حلقه بسیار تیره، قهوه ای مایل به قرمز یا قهوه ای، با فلس های کوتاه و تمیز بیرون زده است. پاها خمیده هستند، که برای بسیاری از قارچ هایی که روی کنده ها در دسته های بزرگ رشد می کنند، معمول است. حلقه روی ساقه پهن نیست، قهوه ای است. با افزایش سن، تیره می‌شود، روی ساق فشار می‌آورد و گاهی اوقات ناپدید می‌شود و یک علامت قهوه‌ای روشن روی ساق پا باقی می‌ماند.

تفاله قارچ عسل تابستانی نازک است و نمی توان آن را به اندازه قارچ عسل پاییزی در پخت و پز همه کاره نامید. این قارچ عمدتاً در سوپ ها استفاده می شود.

قارچ عسلی (Marasmius oreades)

قارچ‌های چمنزاری قارچ‌های اولیه هستند، در اوایل ژوئن یا حتی در اواخر ماه مه ظاهر می‌شوند و تا پایان ماه می‌مانند. اواخر پاییز. قارچ‌چین‌کنندگانی که در زمستان قارچ‌ها را از دست داده‌اند، با قیچی از میان پاک‌سازی‌ها عبور می‌کنند و این قارچ‌های کوچک را جمع‌آوری می‌کنند.

نمی‌دانم چرا به این قارچ‌ها قارچ عسلی می‌گویند، زیرا اصلاً روی کنده‌ها نمی‌رویند، بلکه در چمن‌زارها و پاک‌زارها، دامنه‌های چمن‌زار دره‌ها رشد می‌کنند. شاید به دلیل دوستی آنها، زیرا این قارچ ها در گروه های فراوان ریخته می شوند.

قارچ عسل چمنزاری از تیره حشرات پوسیده است. این قارچ کوچک، ساق آن نازک، بسیار سخت و فیبری است. قارچ های چمنزاری به دلیل بوی قارچی که دارند بیشتر برای آبگوشت و سوپ استفاده می شوند. آنها نیز خشک می شوند.

قارچ عسل بهاره (Collybia dryophila)

یا کولیبیای چوب دوست. از نظر اندازه و رنگ کلاهک کمی شبیه به قارچ عسل چمنزاری با ساقه نازک است. اما در قارچ عسل چمنزاری صفحات کمیاب، نسبتا پهن، کرم رنگ هستند، در حالی که در کولبیاهای چوب دوست بسیار فراوان، باریک و زرد روشن هستند.

مانند قارچ عسل چمنزاری، کولیبیا در اوایل ماه مه - اوایل ژوئن ظاهر می شود، اما در جنگل ها، روی برگ های افتاده، کنده های پوسیده رشد می کند، به همین دلیل نام آن را قارچ عسل بهاره گرفته است.

این خرده ها بوی قارچ خوبی دارند. اما باید تعداد زیادی از آنها را جمع آوری کنید تا حداقل برای سوپ کافی باشد. با این حال، collibia بدون قارچ است.

قارچ عسل زمستانی (Flammulina velutipes)

قارچ عسل زمستانی در ماه های اکتبر تا نوامبر رشد می کند. در "دسته های گل" بزرگ رشد می کند. قارچ عسل زمستانه را می توان هم در جنگل و هم در شهر روی درختان برگریز کهنسال با پوست و چوب آسیب دیده، روی کنده ها و روی تنه های افتاده یافت.

کلاهک قارچ ها صاف، براق، زرد خالص یا طلایی است و مرکز آن قهوه ای تیره تر است. پاهای قارچ های زیر کلاهک زرد مایل به اخرایی است، پایین تر آنها تیره تر و تیره تر می شوند. سطح ساق پا مخملی است. ساقه های قارچ سخت، فیبری، غیرقابل خوردن است. کلاه ها را سرخ می کنند، ترشی می کنند، سوپ درست می کنند و خشک می کنند. بله، اگر قارچ دیگری را برای زمستان جمع آوری نکرده اید، قارچ عسل زمستانی حداقل با آخرین بوی قارچ خود کمی ضرر را جبران می کند.

قارچ عسلی زرد-قرمز (Tricholomopsis rutilans)

یا زرد قرمز. این یکی بزرگ است قارچ زیباروی کنده درخت رشد می کند درختان سوزنی برگ، یا نزدیک به کنده ها، روی ریشه ها. رنگ اصلی قارچ زرد است، اما کلاهک و ساقه آن با پوسته های متعدد قرمز تیره مخملی فیبری پوشیده شده است.

قارچ اگرچه بی ضرر است اما بی مزه است. بوی چوب پوسیده و طعم تلخی دارد.

قارچ عسلی دروغین

علاوه بر قارچ های عسلی خوراکی، باید به یاد داشته باشید که قارچ های دوتایی یا قارچ هایی شبیه به قارچ های عسلی وجود دارند که نه تنها غیرقابل خوردن، بلکه حتی سمی هستند.

همتایان سمی قارچ های عسلی خوراکی هستند قارچ عسلی قرمز آجریو قارچ عسلی زرد گوگردی. آنها عمدتاً از نظر بو، رنگ درپوش و صفحات و همچنین ساختار ساقه با خوراکی ها متفاوت هستند.

حتی یک شعر در این مورد وجود دارد:
دارای قارچ عسلی خوراکی
روی پا حلقه ای ساخته شده از فیلم وجود دارد،
و قارچ های دروغین
پاهای برهنه تا نوک پا.

قارچ عسلی قرمز آجری (Hypholoma sublateritium)

این قارچ ها در طول تابستان تا اواخر پاییز رشد می کنند. این قارچ بزرگ، متراکم و روشن را فقط می توان از راه دور با قارچ عسلی تیره یا پاییزی اشتباه گرفت. با بررسی دقیق تر، بلافاصله مشخص می شود که این به هیچ وجه یک قارچ عسل نیست. کلاه قارچ نارنجی، زرد در لبه ها با تکه های آویزان از یک پتوی خصوصی است. در گروه های بزرگ روی کنده ها و چوب های پوسیده درختان برگریز رشد می کند.

یک جمع کننده دقیق قارچ قارچ های خوراکی را با قارچ های کاذب اشتباه نمی گیرد.

اولین چیزی که باید به آن توجه کنید رنگ رکوردها است. در قارچ های عسل کاذب جوان به جای سفید یا کرم مایل به زرد هستند. با افزایش سن، صفحات رنگ زیتونی پیدا می کنند. با افزایش سن، صفحات قهوه ای و حتی سیاه می شوند، اما با این وجود رنگ سبزی دارند.

ثانیاً آنها از قارچ عسل خوراکی با پاهایشان متمایز می شوند که مانند قارچ عسل پاییزی به سمت پایین گشاد نشده اند و مانند قارچ های عسل تابستانی پوسته پوسته تیره نیستند، اما صاف هستند. گاهی اوقات در پایه باریک می شود، در پایین قهوه ای می شود. هیچ حلقه ای روی پاهای قارچ عسلی کاذب وجود ندارد، فقط یک اثر کم رنگ از پتوی خصوصی به شکل نوارهای قهوه ای یا سیاه کوچک در اطراف دور وجود دارد.

ثالثاً کلاهک قارچ های کاذب مانند قارچ های عسلی خوراکی فلس های مشخصی ندارند. سطح درپوش صاف است.

قارچ کاذب قرمز آجری تلخ است اما چشیدن آن را توصیه نمی کنیم، سمی است.

قارچ عسلی زرد گوگردی (Hypholoma fasciculare)

این قارچ از قارچ قبلی کوچکتر است. می توان آن را با قارچ عسل تابستانی اشتباه گرفت. همان کلاه زرد متمایل به محدب، نیمه باز شده با افزایش سن، دارای رنگ مایل به قرمز در مرکز است. رنگ زرد گوگردی روشن بشقاب ها و کلاهک، نام این قارچ را به این قارچ داده است. تفاوت این است که صفحات فوم کاذب با افزایش سن سبز می شوند. قارچ عسل تابستانی دارای یک پا با لکه های سفید برجسته در زمینه قهوه ای است، در حالی که قارچ عسلی کاذب دارای یک پای نازک، صاف، خمیده و زرد است که فقط در پایه قهوه ای می شود. فوم کاذب حلقه ندارد.

از آگوست تا اکتبر روی درختان مرده رشد می کند، در تجزیه آنها شرکت می کند، عمدتا درختان مخروطی را ترجیح می دهد، اما می توان آن را روی درختان برگریز نیز یافت. میوه می دهد در گروه های کوچک. قارچ سمی کشنده است! حاوی سمومی است، مانند مدفوع وزغ.

Galerina fringed گاهی اوقات با قارچ عسل تابستانی اشتباه گرفته می شود که روی چوب مرده در کلنی های متراکم نیز رشد می کند.

تقدیم به خوانندگان ما - هنگام جمع آوری قارچ عسلی، مراقب باشید، به ساختار و ترکیب قارچ نگاه کنید، زیرا قارچ چیزی است که حتی خود شیطان هم با آن شوخی نمی کند ...

برچسب ها:

قارچ عسلی کاذب شامل چندین نوع قارچ است که شباهت زیادی به قارچ عسلی خوراکی دارد. علاوه بر این، اشتباه گرفتن آنها آسان است زیرا قارچ عسلی دروغینآنها دوست دارند در همان مکان های خوراکی رشد کنند - آنها به صورت خانوادگی روی کنده ها، درختان افتاده، روی تنه ها و قسمت های بیرون زده ریشه درختان رشد می کنند. برخی از انواع قارچ های کاذب غیرقابل خوردن هستند، برخی دیگر به صورت مشروط خوراکی هستند و برخی دیگر سمی هستند. با این حال، یک جمع کننده قارچ، به خصوص یک مبتدی، نباید آزمایش کند و هرگز نباید قانون اصلی را فراموش کند: "اگر مطمئن نیستید، آن را نگیرید!" فقط قارچ های عسل واقعی را زمانی جمع آوری کنید که کاملاً مطمئن هستید که آنها هستند! اگر کوچکترین شکی دارید، بهتر است از قرار دادن قارچ در سبد صرف نظر کنید.

بیشتر ویژگی اصلی، که با آن می توانید قارچ عسل واقعی را از کاذب تشخیص دهید - این یک حلقه غشایی (دامن) روی پا است. این حلقه باقیمانده اسپات است که از بدن باردهی قارچ در سنین جوانی محافظت می کند. قارچ های کاذب چنین حلقه ای ندارند.

آنها حتی شعری برای کودکان آوردند که این تفاوت اصلی بین قارچ های خوراکی را بهتر به خاطر بسپارند:

تفاوت های دیگری نیز وجود دارد.

1. بوی قارچ عسلی خوراکی، قارچ عسل کاذب بوی نامطبوع خاکی متصاعد می کند.

2. کلاهک قارچ های عسلی غیر خوراکی نسبت به قارچ های خوراکی دارای رنگ روشن تر و بلندتر است. تن می تواند از زرد گوگردی تا قرمز آجری (بسته به گونه) متفاوت باشد. قارچ های عسلی خوراکی رنگ قهوه ای روشن و ملایمی دارند.

3. قارچ های عسلی خوراکی دارای کلاهکی هستند که با فلس های کوچک پوشیده شده است. اما باید به خاطر داشته باشید که قارچ های عسلی خوراکی در سنین بالا نیز دیگر فلس روی کلاه خود ندارند (عکس قارچ های عسل قدیمی را در بالا ببینید).

4. تفاوت هایی در رنگ رکوردها وجود دارد (روشن سمت عقبکلاه قارچ). بشقاب قارچ های کاذب زرد است، بشقاب های قارچ های قدیمی به رنگ سبز یا سیاه مایل به زیتونی، در حالی که قارچ های خوراکی کرم یا زرد مایل به سفید هستند.

5. آنها به طعم تلخ قارچ های عسل کاذب توجه می کنند که قارچ های عسل خوراکی آن را ندارند، اما ارزش آن را ندارد که به مرحله ارزیابی طعم رسید - و بدون آن علائم کافی وجود دارد که می توانید قارچ عسل خوراکی را تشخیص دهید. از یک کاذب

برای یک جمع کننده باتجربه قارچ، این علائم فوراً توجه را جلب می کند، اما مبتدیان باید این دانش را با احتیاط به کار ببرند، زیرا علائم ذکر شده در بالا تا حد زیادی ذهنی هستند، یعنی هر فرد ویژگی هایی مانند بو یا رنگ را متفاوت ارزیابی می کند. فقط تجربه می تواند این را اصلاح کند. در این بین، روی اولین و مهمترین علامت تمرکز کنید - به دنبال دامنی با پاهای قارچی باشید.

صادقانه بگویم، برای قضاوت در مورد اینکه آیا قارچ عسل متعلق به واقعی است یا دروغ (قارچ عسلی دروغین) تنوع گونه ایگروه ها خیلی سخت هستند از نظر تئوری، بسیاری از گونه‌های خوراکی درست در نظر گرفته می‌شوند، در حالی که بیشتر گونه‌های خوراکی مشروط و غیرخوراکی نادرست در نظر گرفته می‌شوند. در عمل، معلوم می شود که علاوه بر "بستگان" خوراکی نسبتاً بی ضرر، بسیاری از قارچ های عسل همتایان خطرناک تری (از جمله سمی) خارج از گروه دارند. و اگر خوردن اولی بعد از خیساندن و جوشاندن اولیه کاملاً قابل قبول باشد، دومی همان خطر را دارد که خرچنگ کم رنگ. به هر حال، مسمومیت می تواند هم توسط قارچ های عسل کاذب درمان نشده و هم از نمونه های ضعیف شسته شده یا قدیمی ایجاد شود. گونه های خوراکی- قارچ واقعی در موارد خفیف، علائم مسمومیت در آسیب به سیستم عصبی مرکزی - ظاهر سردرد، سرگیجه، حالت تهوع و استفراغ بیان می شود. در موارد جدی تر، افزایش فشار خون، افزایش ضربان قلب و خونریزی بینی امکان پذیر است که بدون مراقبت های پزشکی به موقع می تواند منجر به خونریزی در ساقه مغز، کما و حتی مرگ شود. در مورد آنالوگ های سمی وزغ، ابتدا اثر سمی آنها به طور متفاوت ظاهر می شود: فشار خونکاهش می یابد، نبض ضعیف می شود، از دست دادن هوشیاری امکان پذیر است. علائم واضح تر - استفراغ مداوم، اسهال و قولنج روده - حداقل 6 ساعت پس از خوردن قارچ در فرد ظاهر می شود و متأسفانه به ندرت قابل درمان است. در بیشتر موارد، مرگ در عرض 10 روز از لحظه مسمومیت رخ می دهد.

ناخوشایندترین چیز در مورد گروه قارچ عسل این است که قارچ های موجود در آن برای همه گونه ها مشترک نیستند. نشانه های بیرونی، که توسط آن می توان خوراکی بودن آنها را به وضوح تعیین کرد. علاوه بر این، برخی از قارچ های عسلی بسته به آب و هوا یا نوع چوبی که روی آن رشد می کنند، تمایل دارند تا حدی ظاهر خود را تغییر دهند. البته، جمع کننده های باتجربه قارچ از قبل برای چنین "غافلگیری" آماده شده اند، بنابراین به علائم اضافی توجه می کنند، اما مبتدیان، متأسفانه، اغلب آنها را نادیده می گیرند. با توجه به آن لیست را تعیین کنید ویژگی های مشترکقارچ های عسلی خوراکی یا غیرخوراکی مشکل ساز است، حتی قبل از شروع "شکار" برای این قارچ ها، به شدت توصیه می شود "مشاوره بصری" در مورد آنها دریافت کند. ویژگی های متمایزقارچ های تکراری از یک جمع کننده قارچ با تجربه. به هر حال، مطالعه کل گروه و همتایان هر گونه اصلاً ضروری نیست: کافی است خود را به دانش عمیق حداقل یک یا دو مورد که در منطقه شما رایج است محدود کنید. با توجه به گونه های مطالعه نشده، شما به سادگی باید به این قانون پایبند باشید که «اگر مطمئن نیستید، آن را نگیرید».

جمع کنندگان قارچ تازه کار، به عنوان یک قاعده، حداکثر توجه را به شناخته شده ترین قارچ ها می کنند - آگاریک عسل زمستانه(Flammulina velutipes)، قارچ عسل تابستانی (Kuehneromyces mutabilis) و قارچ عسل پاییزی (Armillaria mellea). اولین گونه از این گونه با سایر قارچ های عسلی تفاوت دارد زیرا باردهی آن شروع می شود اواخر پاییز(پایان شهریور) و در شرایط مساعد می تواند در تمام زمستان ادامه یابد. فلامولینا روی کنده درختان برگریز یا روی چوب مرده رشد می کند و دارای کلاهک صاف قهوه ای عسلی است - در قارچ های جوان نیمکره و در نمونه های بالغ به حالت سجده که در هوای مرطوب لزج می شود. به دلیل باردهی بسیار دیر، اشتباه گرفتن این قارچ با گونه های دیگر بسیار دشوار است، اما باید به خاطر داشته باشید که آن ویژگی های مشخصهرنگ کرم بشقاب ها و پالپ در هنگام شکستن، و همچنین عدم وجود فلس و حلقه در یک ساقه نازک معمولی برخی از قارچ های عسل خوراکی است. اگرچه فلامولینا (قارچ عسل زمستانی) در ادبیات به عنوان یک قارچ خوراکی مشروط ظاهر می شود، بسیاری از جمع کننده های قارچ آن را نه تنها یکی از خوشمزه ترین قارچ ها در میان قارچ های عسلی می دانند، بلکه بهترین آنها را برای رشد در خانه نیز می دانند. قارچ زمستانی "خانه"، به عنوان یک قاعده، حتی بهتر است کیفیت های طعمنسبت به همتایان جنگلی خود، به راحتی رشد می کنند و، که برای جمع کنندگان مبتدی قارچ مهم است، کاملا ایمن باقی می مانند.

از آوریل تا اواخر اکتبر در جنگل ها یافت می شود. روی کنده ها و چوب های پوسیده درختان برگریز (عمدتا توس) و روی درختان مخروطی - فقط در مناطق کوهستانی. از نظر خارجی، این قارچ عسلی به راحتی در هوای مرطوب قابل تشخیص است: کلاه چسبناک صاف و مرطوب (ورم از رطوبت) آن با قطر تا 8 سانتی متر رنگ دو رنگ برجسته با مرکز قهوه ای روشن و تیره (قهوه ای یا قهوه ای) به دست می آورد. ) نوار پهن در امتداد لبه. در نمونه‌های جوان، کلاهک کوچک، محدب و در قسمت پایینی با روبنده‌ای پوشیده شده است. به تدریج رشد می کند، محدب مسطح می شود و بقایای حجاب یک حلقه غشایی رسا روی ساقه تشکیل می دهد که در نمونه های بسیار قدیمی ممکن است به مرور زمان از بین برود. در هوای خشک، کلاه قارچ عسل تابستانی خشک می شود و رنگ زرد عسلی یکنواختی به دست می آورد، بنابراین قارچ باید با ویژگی های اضافی شناسایی شود: یک حلقه و فلس های کوچک روی ساقه، صفحات خامه ای قهوه ای و همچنین یک لایه قهوه‌ای پودر اسپور که اغلب روی نمونه‌های قدیمی » کلاهک قارچی لایه پایینی پاشیده می‌شود.

از بهار تا اوایل تابستان، سایر قارچ های عسل را می توان در جنگل های برگریز یافت - بهار(Collybia dryophila) و سفید لزج(Oudemansiela mucida) که به راحتی از قارچ عسل تابستانی تشخیص داده می شوند. قارچ عسل بهاره می تواند روی چوب های پوسیده و روی بستر رشد کند، و قارچ لزج عسل سفید می تواند هم روی چوب مرده و هم روی درختان برگریز زنده (افرا، راش) رشد کند، که در امتداد تنه آنها گاهی تا انتهای تاج "بالا می رود". . گونه اول همچنین دارای یک کلاه مرطوب دو رنگ است، اما با رنگ کاملا مخالف - در مرکز تیره تر و در لبه ها روشن تر. حلقه و فلس روی ساقه وجود ندارد و پودر هاگ سفید مایل به کرم است. اگرچه قارچ عسل مخاطی سفید دارای یک حلقه مشخص بر روی ساقه است، اما از نظر ظاهری شباهت کمی به قارچ عسل تابستانی دارد: قارچ تقریباً تماماً سفید (خاکستری مایل به کرم) است، در هر آب و هوایی لغزنده است و هیچ فلس روی ساقه ندارد. یا کلاهک برخلاف قارچ‌های تابستانی که طعم خوب و بوی مطبوع آن‌ها مشخص می‌شود، هر دوی این نوع قارچ‌ها ارزش غذایی خاصی ندارند و معمولاً در غذاها به‌عنوان افزودنی «گوشتی» به قارچ‌های دیگر استفاده می‌شوند. در ادبیات، قارچ عسل بهاره به عنوان یک قارچ خوراکی مشروط، و قارچ مخاطی سفید - به عنوان یک خوراکی ظاهر می شود، اما اکثر قارچ شناسان هیچ یک از این گونه ها را به عنوان قارچ های عسل کاذب طبقه بندی نمی کنند و آنها را خطرناک نمی نامند.

خطر جمع آوری قارچ های عسل تابستانی را می توان با کمی سمی یا سمی نشان داد قارچ عسلی غیر خوراکیاز جنس Hypholoma - (Hypholoma capnoides) و قارچ عسل کاذب زرد گوگردی (Hypholoma fasciculare). نوع اول بسیار شبیه قارچ عسل تابستانی با کلاهک رطوبت گیر است که می تواند اشباع رنگ را نیز تغییر دهد (از زرد کم رنگ به قهوه ای زنگ زده با لبه های روشن) و بسته به آب و هوا چسبنده شود. اما برخلاف قارچ های عسل تابستانی، قارچ عسل گوگردی نه حلقه ای دارد و نه فلس هایی روی ساقه خود دارد. علاوه بر این، با افزایش سن، رنگ صفحات این قارچ از سفید مایل به زرد به خاکستری خاکستری مشخص می شود و میوه دهی آن فقط از اواسط تابستان شروع می شود که در حال حاضر امکان اشتباه گرفتن آن با قارچ عسل تابستانی در فصل بهار را از بین می برد. برداشت قابل توجه ترین تفاوت را می توان در نظر گرفت که قارچ عسل کاذب با پوشش گوگرد ترجیح می دهد عمدتاً روی چوب مرده ، کنده ها ، ریشه های پوسیده و حتی روی بستر رشد کند ، اما درختان برگریز را کاملاً "غفلت" می کند. بنابراین، جمع آوری قارچ عسل تابستانی فقط در جنگل های خزان پذیر این امکان را فراهم می کند که تا حد امکان احتمال قرار گرفتن تصادفی آن در سبد از بین برود. جالب است که علیرغم نام، قارچ عسل کاذب با گوگرد هم در ادبیات و هم در بین جمع کنندگان قارچ کاملاً در نظر گرفته می شود. قارچ خوراکیبا گوشت سفید مایل به زرد و رایحه ای مطبوع. با این حال، نشان داده شده است که باید فقط پس از جوشاندن اولیه خورده شود، و سعی کنید از نمونه های قدیمی که طعم ناخوشایند کپک زده، پوسیده و مرطوب دارند، اجتناب کنید.

U قارچ کاذب زرد گوگردیشروع باردهی در بهار اتفاق می افتد، مانند قارچ عسل تابستانی، و این قارچ نیز در گروه های بزرگ روی چوب های مرده و کنده های پوسیده، عمدتاً از درختان برگریز یافت می شود. مانند قارچ‌های عسل تابستانی جوان، نمونه‌های جوان آن دارای کلاه‌های گرد با روبند خصوصی هستند، اما معمولاً در سایه‌های زرد مایل به زرق و برق دارتر رنگ می‌شوند. همانطور که قارچ رشد می کند، پوشش روی آن نه به صورت حلقه ای روی ساقه، بلکه به صورت پارچه هایی (حاشیه تار عنکبوت) در امتداد لبه کلاهک که به مرور زمان ناپدید می شوند، روی آن باقی می ماند. وجه تمایز اصلی قارچ زرد گوگردی عدم وجود حلقه و فلس روی ساقه و همچنین رنگ صفحات است که به تدریج از سبز زرد (در قارچ های جوان) به بنفش مایل به قهوه ای تیره تغییر می کند. قدیمی ها). پالپ مایل به زرد این قارچ بوی سنگین و طعم تلخی دارد و خود قارچ در دایره‌المعارف‌ها به‌عنوان سمی خفیف یا غیرقابل خوردن ذکر شده است که قبلاً باید برای یک جمع‌کننده آگاه قارچ صحبت کند.

همچنین شباهت قابل توجهی به قارچ عسل تابستانی وجود دارد. فوم کاذب Candoll(Psathyrella candolleana) که قبلاً در ادبیات به عنوان قارچ سمی طبقه بندی می شد، اما اکنون به گروه قارچ های خوراکی مشروط منتقل شده است. این قارچ در گروه‌های بزرگ از اردیبهشت تا پاییز روی کنده‌ها و چوب‌های زنده درختان برگ‌ریز عمدتاً در مکان‌های سایه‌دار رشد می‌کند. می توان آن را از قارچ عسل تابستانی با بقایای پتو (پره های شفاف، فیلم) در لبه های کلاهک "تغییر پذیر" تشخیص داد که می تواند رنگ را از تقریباً سفید به زرد مایل به قهوه ای تغییر دهد و در نمونه های بالغ بسیار زیاد می شود. به سجده و بسیار شکننده است. قارچ عسلی کندول نیز حلقه ای روی پای خود ندارد و رنگ صفحات آن از رنگ مایل به خاکستری به قهوه ای تیره تغییر می کند. در مقایسه با گونه های قبلی، این قارچ کاذب کمتر شناخته شده است، زیرا بسیار کمتر رایج است و توسط بسیاری از جمع کننده های قارچ نادیده گرفته می شود. با این حال، خوردن آن کاملا قابل قبول است، البته پس از پردازش اولیه (خیساندن و پختن).

دوتایی کاذب بسیار خطرناک قارچ عسلی جمع کننده های قارچ تابستانیآنها به اتفاق آرا آن را سمی می نامند گالرینا هم مرز شد(Galerina marginata). از نظر اندازه ، گالرینا کمی پایین تر از قارچ عسلی است (قطر کلاهک آن بیش از 4 سانتی متر نیست ، ساقه آن بالاتر از 5 سانتی متر نیست) ، اما در غیر این صورت - وجود یک کلاه مرطوب صاف و مستعد "تغییرپذیری" رنگ قهوه ای-اخرایی، پوششی در قارچ های جوان و حلقه ای روی ساقه در بزرگسالان - شباهت به قارچ های عسل تابستانی به سادگی ترسناک است. این قارچ سمی از اوایل تابستان تا اواسط پاییز در جنگل های مختلف یافت می شود، اما در گروه های کوچک عمدتاً روی چوب های پوسیده مخروطیان رشد می کند. علاوه بر این ویژگی، قابل توجه ترین تفاوت بین گالرینای حاشیه دار و قارچ عسل تابستانی را می توان فقط سطح فیبری (و نه پوسته پوسته!) ساقه زیر حلقه در نظر گرفت. خوردن این قارچ مملو از عواقب جدی است، زیرا پالپ آن حاوی آماتوکسین های کشنده موجود در مدفوع وزغ است. بنابراین، به منظور به حداقل رساندن احتمال جمع آوری کشنده دو برابر کاذبدر طول " شکار آرام"قارچ عسل تابستانی اکیداً توصیه می شود که فقط روی بقایای درختان برگریز و حتی بهتر از آن - منحصراً روی کنده های غان جمع آوری شود.

قارچ عسل پاییزی همتایان خوراکی مشروط خود را دارد که می توان آن را با آنها اشتباه گرفت. بیشترین شباهت برای قارچ عسلی پا ضخیم(Armillaria gallica) و مقیاس رایج (Pholiota squarrosa) که دوره باردهی آن نیز در اواخر تابستان - پاییز رخ می دهد. نوع اول اغلب توسط بسیاری از جمع‌کنندگان قارچ به‌عنوان انواع قارچ‌های عسل پاییزی درک می‌شود، زیرا دارای رنگ‌های نرم، فلس‌ها و حلقه‌ای روی ساقه است. با این حال، قارچ عسلی با پاهای ضخیم به ندرت روی چوب های زنده و کنده ها رشد می کند، اغلب در کف جنگل (حتی صنوبر) زندگی می کند و نه در امواج، مانند قارچ عسل پاییزی، بلکه دائما میوه می دهد. علاوه بر این، قارچ های عسلی پا ضخیم هرگز با هم به صورت دسته های بسیار بزرگ مانند قارچ های عسلی پاییزی رشد نمی کنند و در قسمت پایین پاها ضخیم شدن غده ای مشخصی دارند. قارچ عسلی به عنوان قارچ خوراکی در نظر گرفته می شود، اما به دلیل سفت بودن گوشت ساقه ها، جمع کنندگان قارچ ترجیح می دهند فقط از کلاهک برای پخت و پز و ترشی استفاده کنند.

(Pholiota squarrosa) از نظر ظاهری با قارچ عسل پاییزی متفاوت است، شاید فقط در مقیاس های بزرگتر. همچنین در گروه‌های بزرگ روی چوب‌های زنده و پوسیده، عمدتاً از درختان برگ‌ریز رشد می‌کند و دارای حلقه‌ای روی ساقه‌ای نازک است که برای قارچ‌های پاییزی «معمولی» است و کلاهکی نسبتاً بزرگ (به قطر تا ۱۰ سانتی‌متر) دارد. زیست شناسان نظرات متفاوتی در مورد خوراکی بودن این قارچ دارند، زیرا در موارد مختلف منابع ادبیبه آن خوراکی، مشروط خوراکی و حتی غیرخوراکی می گویند. در عمل، بسیاری از جمع کننده های قارچ خانگی از تکه های معمولی برای ترشی استفاده می کنند، اما فقط پس از جوشاندن اولیه اجباری. لطفاً توجه داشته باشید: می توانید قارچ فلس دار را از قارچ عسل پاییزی نه تنها با مقیاس های بزرگ آن، بلکه با گوشت سفت تر کلاهک که برای یک قارچ عسل واقعی معمولی نیست، تشخیص دهید.

ظاهر "فلس دار" مشابه، اما با رنگ زرد-نارنجی-قرمز غنی، دارای گونه دیگری از جنس قارچ عسل یا ردیف زرد-قرمز (Tricholomopsis rutilans) است که در اواخر تابستان - اوایل پاییز در گروه های کوچک یافت می شود. 3 - 4) روی چوب های مرده و کنده ها، عمدتاً در جنگل های مخروطی (معمولاً کاج). این ردیف علاوه بر محل رویش و رنگ "جیغ" آن، از نظر اندازه کوچکتر با قارچ عسلی پاییزی متفاوت است (قطر کلاهک بیش از 7 نیست) و از این نظر که روی ساقه حلقه ای ندارد، بنابراین بعید است که یک جمع کننده دقیق قارچ بتواند آن را به جای قارچ های عسل پاییزی در یک سبد قرار دهد. این قارچ در دسته چهارم به صورت مشروط خوراکی محسوب می شود، اما به دلیل طعم تلخی که تنها پس از خیساندن و قبل از جوشیدن از بین می رود، بسیاری از جمع کننده های قارچ سعی می کنند به هیچ وجه آن را جمع نکنند.

در طول دوره توده برداشت پاییزهقارچ های عسلی (Hypholoma sublateritium) اغلب به اشتباه در سبد جمع کننده های قارچ قرار می گیرند. این قارچ بیشتر در جنگل های برگریز روشن و دارای تهویه مناسب (روی چوب های مرده و کنده ها) و خیلی کمتر در چوب درختان مخروطی یافت می شود. از نظر خارجی، این قارچ کاذب شاید بیشتر شبیه به قارچ عسل تابستانی باشد، زیرا دارای کلاهک صاف و کمی مخملی قرمز آجری بدون فلس است، اما عدم وجود حلقه و فلس روی ساقه و همچنین وجود بقایای قارچ یک پوشش در امتداد لبه کلاهک، به وضوح نشان می دهد که متعلق به قارچ عسل کاذب است. از آنجایی که قارچ عسلی کاذب قرمز آجری در ماه آگوست - اکتبر میوه می دهد و قطر کلاهک آن می تواند به 12 سانتی متر برسد، اغلب با قارچ عسلی پاییزی اشتباه گرفته می شود. در ادبیات، این قارچ یا غیرخوراکی یا سمی به نظر می رسد، بنابراین بهتر است از جمع آوری قارچ های عسلی "قرمز" در پاییز، به دور از خطر جلوگیری شود.

جالب است که آهنگ ابداع شده توسط جمع کننده های قارچ، که در آن «در قارچ عسل خوراکیحلقه ای از فیلم روی پا وجود دارد، "برای شناسایی گونه های خوراکی قارچ های عسل "غیر معمول" - نمایندگان جنس Marasmius - که هرگز روی چوب رشد نمی کنند، کاملا نامناسب است. معروف ترین آنها در نظر گرفته شده است سیر(معمول، بزرگ، بلوط) و قارچ عسل علفزار. سیر در اواخر تابستان - پاییز در جنگل ها یافت می شود انواع مختلفدر کف جنگلی خشک و با کلاهک های کوچک (بیش از 5 سانتی متر) مشخص می شوند که رنگ آنها می تواند از کاملاً سفید تا قهوه ای متفاوت باشد. در قارچ های بالغ، کلاهک ها اغلب بسیار باز، حتی کمی معکوس هستند، و پاها بسیار نازک (تا 0.5 سانتی متر)، معمولا سفت و تیره رنگ (از قهوه ای تا سیاه) هستند. علیرغم این واقعیت که قارچ سیر دارای فلس ها و حلقه هایی بر روی پاهای خود نیست که برای بسیاری از قارچ های عسلی خوراکی "معمول" است، آنها کاملاً خوراکی در نظر گرفته می شوند. قارچ های لایه ایکه می توان آن را به صورت تازه، ترشی و خشک مصرف کرد. در طول یک "شکار آرام" آنها را به راحتی می توان با بوی سیر مشخص آنها، عدم وجود دامن روی ساق پا و صفحات موجدار نسبتا کمیاب به رنگ سفید یا کرم شناسایی کرد. از نظر تئوری، به دلیل بوی سیر مشخص، این قارچ‌های عسلی به سختی با سایر قارچ‌ها اشتباه می‌شوند، اما اگر مبتدی‌ها، طبق آهنگ معروف «قارچ‌چین‌کنندگان»، به دنبال قارچ‌های عسلی با دامن روی بستر بگردند، سپس با احتمال بالاوزغ های رنگ پریده واقعی می توانند در سبدهای خود قرار بگیرند.

برخلاف همه موارد فوق، قارچ‌های عسلی (Marasmius oreades) در زمین‌های علفزار در علفزارهای باز، مراتع، کنار جاده‌ها، در باغ‌ها، در جنگل‌ها و حاشیه‌های جنگل رشد می‌کنند. قارچ بسیار کوچک است: کلاهک فقط تا 5 سانتی متر قطر دارد، ارتفاع ساقه به طور متوسط ​​بیش از 6 سانتی متر نیست. تشکیل ردیف های کامل و به اصطلاح "دایره های جادوگر" در چمن. کلاهک آگاریک عسل علفزاری مرطوب و شبیه رنگ است کولیبیای چوب دوستبا مرکز کرمی مایل به قهوه ای و لبه های روشن، اما برخلاف آن، قارچ چمنزاری طعم بسیار مطبوع و بوی قارچ معطر دارد، بنابراین، حتی با وجود اندازه کوچک، در بین جمع کنندگان قارچ بسیار محبوب است. مانند نمایندگان جنس Negniyuchnik که در بالا توضیح داده شد، این قارچ عسلی حلقه ای روی پا ندارد و صفحات کرم سفید نسبتاً پراکنده قرار دارند، به همین دلیل است که اغلب مواج به نظر می رسند.

جمع کننده های آماتور قارچ اغلب قارچ عسل علفزار را با کلبیاهای دوستدار چوب که در بالا توضیح داده شد اشتباه می گیرند. سخنگو سفید رنگ(Clitocybe dealbata). اما اگر اولی، به عنوان یک قاعده، خطر جدی ایجاد نکند، دومی کشنده است قارچ کاذباز آنجایی که پالپ آن بیش از هر آگاریک مگس قرمز حاوی سم موسکارین است. بدترین چیز این است که دوتایی سمیو در همان دوره میوه می دهد و در شرایط مشابه رشد می کند و از نظر اندازه شبیه به قارچ چمنزاری است. کلاه سخنگو معمولا رنگی است سفیدبا رنگ خاکستری یا اخرایی و در هوای بارانی لزج می شود، اما بر خلاف عسل علفزار، مرکز محدب ندارد و نسبتاً صاف یا افسرده به نظر می رسد. علاوه بر این ویژگی، ناطق را می توان با صفحات پرتکرار آن نسبت به قارچ عسل علفزار که در نمونه های بالغ معمولاً رنگ زرد روشن دارد، شناسایی کرد.

با در نظر گرفتن موارد فوق ، می توان نتیجه گرفت که هنگام جمع آوری قارچ های عسل ، "پارو زدن با یک شانه مشترک" همه گونه ها به وضوح غیرممکن است ، بنابراین برای یک مبتدی مشاوره جمع کننده های قارچ آگاهبه هیچ وجه اضافی نخواهد بود. به هر حال، برای جلوگیری از مسمومیت، به تمام دوستداران "شکار آرام" توصیه می شود که هرگز با قارچ های عسل حریص نشوند - نمونه های بیش از حد رسیده را جمع آوری نکنند و فقط به قارچ های جوان ترجیح دهند که ظاهر آنها بیشتر با آنها مطابقت دارد. شرح گونه، با در نظر گرفتن تمام ویژگی های اضافی.

قارچ عسلیترجمه از لاتین به روسی به معنای "دستبند" است. این نام به هیچ وجه تعجب آور نیست، زیرا اگر به کنده ای که قارچ های عسلی اغلب به راحتی روی آن قرار دارند نگاه کنید، می توانید شکل عجیبی از رشد قارچ را به شکل یک حلقه ببینید.

یک قارچ کوچک با ساقه ای به ارتفاع 7 سانتی متر و قطر 0.4 تا 1 سانتی متر، قسمت بالای ساقه آن روشن، صاف است، پایین ساقه با فلس های تیره پوشیده شده است. "دامن" باریک است، و ممکن است در طول زمان ناپدید شود، به لطف ریزش هاگ، قهوه ای رنگ می شود. قطر کلاهک قارچ از 3 تا 6 سانتی متر است. پوست صاف، مات، زرد عسلی با لبه های تیره است. در هوای مرطوب، پوست شفاف می شود و دایره های مشخصی در اطراف سل ایجاد می شود. پالپ قارچ عسل تابستانی لطیف، مرطوب، به رنگ زرد کم رنگ، خوش طعم، با عطر برجسته چوب زنده است. صفحات اغلب قرار دارند، روشن هستند و به مرور زمان قهوه ای تیره می شوند.

قارچ عسل تابستانی عمدتاً در برگ‌ریزان یافت می‌شود مناطق جنگلیدر سراسر منطقه معتدل در ماه آوریل ظاهر می شود و تا نوامبر میوه می دهد. در مناطق با آب و هوای مطلوبمی تواند بدون وقفه میوه دهد. گاهی اوقات قارچ های عسل تابستانی با گالرینای سمی حاشیه دار (لات. گالرینا مارجیناتا) که اندازه کوچکی دارد بدن باردهو عدم وجود فلس در پایین ساق پا.

• قارچ عسل پاییزی، با نام مستعار قارچ عسل واقعی(لات. آرمیلاریا ملئا)

ارتفاع پای قارچ عسلی پاییزی از 8 تا 10 سانتی متر است، قطر آن 1-2 سانتی متر است در قسمت پایین، پا ممکن است کمی انبساط داشته باشد. ساق پا در بالا قهوه ای مایل به زرد و در پایین قهوه ای تیره می شود. کلاهک قارچ پاییزی به قطر 3 تا 10 سانتی متر (گاهی تا 15 تا 17 سانتی متر) در ابتدای رشد قارچ محدب است، سپس صاف می شود و چند فلس روی سطح و یک لبه موج دار مشخصه حلقه بسیار برجسته است، سفید با حاشیه زرد، تقریبا در زیر کلاه قرار دارد. پالپ قارچ عسل پاییزی سفید، متراکم، فیبری و در ساقه معطر است. رنگ پوست روی کلاهک متفاوت است و بستگی به نوع درختی دارد که قارچ روی آن رشد می کند.

قارچ عسلی پاییزیبه رنگ زرد عسلی روی صنوبر، توت و روبینیا معمولی رشد می کند. رنگ های قهوه ای، خاکستری تیره - روی سنجد، قرمز-قهوه ای - روی تنه درختان مخروطی رشد می کنند. صفحات نازک، به رنگ بژ روشن، با افزایش سن تیره می شوند و با لکه های قهوه ای تیره خال خالی می شوند.

اولین قارچ عسل پاییزی در اواخر ماه اوت ظاهر می شود. بسته به منطقه، میوه دهی در 2-3 لایه رخ می دهد که حدود 3 هفته طول می کشد. قارچ های پاییزی در جنگل های باتلاقی و مناطق باتلاقی در سراسر نیمکره شمالی، به جز در مناطق همیشه منجمد، گسترده هستند.

• قارچ عسل زمستانی(فلامولینا velvetypod، collibia velvetypod، قارچ زمستانی)(لات. فلامولینا ولوتیپس)

ساق پا با ارتفاع 2 تا 7 سانتی‌متر و قطر 0.3 تا 1 سانتی‌متر، ساختاری متراکم و رنگی متمایز و قهوه‌ای مخملی دارد که به سمت بالا به رنگ قهوه‌ای با زردی در می‌آید. در قارچ های جوان، کلاهک محدب است، با افزایش سن صاف می شود و می تواند به قطر 2-10 سانتی متر برسد. پوست زرد، قهوه ای یا قهوه ای با نارنجی است. تیغه ها به صورت پراکنده، سفید یا اخرایی کاشته می شوند. طول های مختلف. پالپ تقریبا سفید یا زرد است. برخلاف اکثر قارچ‌های عسلی خوراکی، قارچ‌های عسلی زمستانی «دامن» در زیر کلاه ندارند.

در سراسر بخش معتدل منطقه پارک جنگلی رشد می کند نیمکره شمالیاز پاییز تا بهار قارچ عسل زمستانی در گروه های بزرگ و اغلب ذوب شده رشد می کند و به راحتی در مناطق ذوب شده در حین ذوب یافت می شود. بر اساس برخی گزارش ها، پالپ قارچ عسل زمستانه حاوی دوز کمی از سموم ناپایدار است، بنابراین توصیه می شود قارچ را تحت عملیات حرارتی دقیق تری قرار دهید.

• قارچ عسلی (علفزار, قارچ پوسیده چمنزاری، قارچ میخک، ماراسمیوس علفزار)(لات. Marasmius oreades)

قارچ خوراکی از خانواده غیر پوسیده، سرده غیر پوسیده. یک ساپروفیت معمولی خاک که در مزارع، مراتع، مراتع رشد می کند، کلبه های تابستانی، در امتداد لبه های پاکسازی و خندق، در دره ها و در لبه های جنگل. میوه فراوان می دهد، اغلب در ردیف های راست یا قوس دار رشد می کند و گاهی اوقات "دایره های جادوگر" را تشکیل می دهد.

ساق علف چمنزار بلند و نازک، گاهی خمیده، تا ارتفاع 10 سانتی متر و قطر آن از 0.2 تا 0.5 سانتی متر است. متراکم در تمام طول، در قسمت پایین پهن شده، رنگ کلاه یا کمی روشن تر است. در قارچ های علفزاری جوان، کلاهک محدب است، با گذشت زمان صاف می شود، لبه ها ناهموار می شوند و یک غده صاف واضح در مرکز باقی می ماند. در هوای مرطوب، پوست چسبناک، زرد مایل به قهوه ای یا قرمز می شود. IN هوای خوبکلاه بژ روشن است، اما همیشه با مرکز تیره تر از لبه ها. صفحات نازک، رنگ روشن، در باران تیره تر هستند، و هیچ "دامنی" در زیر کلاه وجود ندارد. پالپ نازک، سبک، طعم شیرین، با بوی مشخص بادام است.

چمنزار از ماه می تا اکتبر در سراسر اوراسیا یافت می شود: از ژاپن تا جزایر قناری. خشکی را به خوبی تحمل می کند و پس از بارندگی زنده می شود و دوباره قادر به تولید مثل است. قارچ عسل گاهی با کلیبیاهای چوب دوست اشتباه گرفته می شود (لات. کولیبیا دریوفیلا), قارچ خوراکی مشروط، داشتن بیوتوپ هایی شبیه به علفزار. تفاوت آن با علف چمنزار با ساق لوله ای و توخالی درونی، صفحات متراکم تر و بوی نامطبوع است. اشتباه گرفتن علف چمنزار با سخنور شیاردار بسیار خطرناک تر است (لات. Clitocybe rivulosa), قارچ سمیکه با کلاهی سفید رنگ بدون غده، بشقاب‌های غالباً نشسته و روحی متمایز می‌شود.

• قارچ عسلی پا ضخیم(لات. Armillaria lutea، Armillaria gallica)

پای قارچ عسلی پا ضخیم کم، صاف و در پایین مانند پیاز غلیظ است. در زیر حلقه ساق آن قهوه ای، بالای آن سفید و در پایه خاکستری است. حلقه برجسته، سفید است، لبه ها با شکستگی های ستاره ای شکل متمایز می شوند و اغلب با فلس های قهوه ای پراکنده می شوند. قطر کلاهک از 2.5 تا 10 سانتی متر است در قارچ های عسلی پا ضخیم ، کلاهک به شکل مخروط منبسط شده با لبه های نورد شده است ، در قارچ های قدیمی صاف با لبه های نزولی است. قارچ های عسلی پا ضخیم جوان قهوه ای مایل به قهوه ای، بژ یا صورتی هستند. وسط کلاهک به وفور با پوسته های مخروطی خشک به رنگ خاکستری مایل به قهوه ای پراکنده شده است که در قارچ های قدیمی نیز حفظ شده است. صفحات به طور مکرر کاشته می شوند، رنگ روشن دارند و به مرور زمان تیره می شوند. پالپ آن سبک، گس، با بوی کمی پنیر است.

• مخاط قارچ عسلیا udemanciella mucosa(لات. اودمانسیلا موسیدا)

گونه ای از قارچ های خوراکی از خانواده Physalacriaceae، سرده Udemanciella. قارچ کمیاب، روی تنه راش های اروپایی افتاده، گاهی روی درختان آسیب دیده که هنوز زنده هستند رشد می کند.

ساق منحنی به طول 2-8 سانتی متر می رسد و قطر آن 2 تا 4 میلی متر است. زیر کلاه خود سبک است، زیر "دامن" با پوسته های قهوه ای پوشیده شده است و در پایه دارای ضخیم شدن مشخصه است. حلقه ضخیم و لزج است. کلاهک های قارچ های عسلی جوان شکل مخروطی گسترده ای دارند، با افزایش سن باز می شوند و صاف و محدب می شوند. در ابتدا پوست قارچ ها خشک و خاکستری مایل به زیتونی با افزایش سن می شود، لزج، سفید یا بژ با زردی می شود. صفحات به صورت پراکنده قرار دارند و رنگ مایل به زردی دارند. پالپ قارچ عسلی بی مزه، بی بو، سفید است، قسمت پایینی ساقه قهوه ای می شود.

قارچ لزج عسل در منطقه پهن برگ اروپا یافت می شود.

• قارچ عسل بهارهیا کولیبیای چوب دوست(لات. Gymnopus dryophilus، Collybia dryophila)

گونه ای از قارچ های خوراکی از خانواده غیر gnacaceae، سرده Gymnopus. در گروه های کوچک جداگانه روی درختان افتاده و شاخ و برگ های در حال پوسیدگی، در جنگل های تحت سلطه بلوط و.

ساق الاستیک به طول 3 تا 9 سانتی متر، معمولاً صاف است، اما گاهی اوقات دارای پایه ضخیم است. کلاهک قارچ های عسلی جوان محدب است و با گذشت زمان به شکل گسترده ای محدب یا پهن می شود. پوست قارچ های جوان آجری رنگ است در افراد بالغ روشن تر و زرد مایل به قهوه ای می شود. صفحات مکرر، سفید، گاهی اوقات با رنگ صورتی یا زرد هستند. پالپ آن سفید یا مایل به زرد، با طعم و بوی ضعیف است.

قارچ های عسل بهاره در سراسر منطقه معتدل از اوایل تابستان تا نوامبر رشد می کنند.

• قارچ سیر معمولی (قارچ معمولی سیر) (lat. Mycetinis scorodonius، Marasmius scorodonius)

یک قارچ کوچک خوراکی از خانواده غیر پوسیدگی، سرده سیر. بوی سیر مشخصی دارد، به همین دلیل است که اغلب در چاشنی ها استفاده می شود.

کلاهک کمی محدب یا نیمکره است و می تواند به قطر 2.5 سانتی متر برسد. رنگ کلاه به رطوبت بستگی دارد: در هوای بارانی و مه مایل به قهوه ای است، گاهی اوقات یک رنگ قرمز غنی است، در هوای خشک کرمی می شود. صفحات سبک هستند، بسیار کمیاب. پای این قارچ عسلی سفت و براق است و زیر آن تیره تر است.

• (لات. Myc هtinis alliالف سئوس)

متعلق به تیره سیر از خانواده غیر پوسیدگی است. کلاهک قارچ می تواند بسیار بزرگ باشد (تا 6.5 سانتی متر)، کمی شفاف و نزدیک به لبه باشد. سطح کلاه صاف، به رنگ زرد یا قرمز، در مرکز روشن تر است. پالپ عطر سیر مشخصی دارد. یک پای قوی به ضخامت 5 میلی متر و طول 6 تا 15 سانتی متر، خاکستری یا سیاه، پوشیده از بلوغ.

این قارچ در اروپا رشد می کند، ترجیح می دهد جنگل های برگریزو بویژه پوسیدگی برگ و شاخه های راش.

• قارچ عسلی کاج (ردیف زرد-قرمز، ردیف قرمز شده، قارچ عسلی زرد-قرمز، قارچ عسل قرمز) (lat. Tricholomopsis rutilans)

یک قارچ خوراکی مشروط متعلق به خانواده Aryadorova. برخی آن را غیرقابل خوردن می دانند.

با افزایش سن قارچ، کلاهک محدب است و تا 15 سانتی متر قطر دارد. سطح با فلس های کوچک قرمز بنفش پوشیده شده است. گوشت قارچ عسلی زرد، ساختار آن در ساقه فیبری تر و در کلاهک متراکم است. طعم آن ممکن است تلخ باشد و بوی آن ممکن است ترش یا چوبی باشد. ساق پا معمولاً خمیده است، در قسمت میانی و بالایی توخالی، در پایه ضخیم است.

فوراً می گویم که گروه "آگاریک عسل" حاوی قارچ های بسیار بسیار دور از 5 جنس از سه خانواده مختلف است که به طور مصنوعی جمع آوری شده اند. آنها فقط با برخی شباهت ها متحد می شوند ظاهرو تمایل اکثر آنها به رشد در نزدیکی کنده ها، که در نام - رشد "در مورد یک کنده" یا به عبارت مدرن، توسط یک کنده منعکس شده است.

اکثر آنها دارای یک کلاه الاستیک با اندازه متوسط ​​و یک کلاه بلند هستند پای نازک. آن‌ها تا حدودی شبیه «دفسه‌های وزغ» به نظر می‌رسند، همانطور که برخی «متخصصان» قارچ‌ها آن‌ها را تصور می‌کنند. با این وجود، از آنجایی که آنها توسط مردم ما با هم متحد شدند، ما همه آنها را در اینجا در نظر خواهیم گرفت. اگرچه شرح هر یک از آنها کاملاً مستقل خواهد بود.

این یک قارچ ساپروفیت است ، یعنی فقط روی چوب مرده زندگی می کند. بر خلاف پاییز و زمستان، روی درختان زنده نمی نشیند. قطر کلاهک تا 5 سانتی متر، نازک، محدب، بعداً تقریباً صاف با غده، قهوه ای روشن است. در امتداد لبه با لبه تیره تر، گویی از آب اشباع شده است. صفحات نازک، به رنگ کلاه، اما کمی روشن تر (حنایی) هستند. کلاه جوان در پایین با یک پتو پوشیده شده است. ساقه نازک، 0.5 سانتی متر قطر و تا 8 سانتی متر طول، توخالی، با یک حلقه، فیبری است. در بالا روشن و قهوه ای تیره در پایین، باریک به سمت پایین.

در ماه ژوئن - سپتامبر، قارچ اغلب و کاملاً به وفور روی کنده های درختان برگریز یافت می شود: آسپن، توس، نمدار و غیره تقریباً روی درختان مخروطی رشد نمی کند. از آنجایی که با وجود ساختار ضعیفش مستعمرات بزرگی را تشکیل می دهد، می توانید تعداد زیادی از آنها را جمع آوری کنید. پالپ مایل به خاکستری مایل به سفید، طعم مطبوع، بوی مرطوب، چوبی است. پاها به دلیل سفتی آنها اغلب گرفته نمی شود.

مناسب برای انواع پردازش آشپزیاما وقتی خشک می شود مانند کاغذ بسیار ریز و نازک می شود و به راحتی خرد می شود. از این رو قارچ های عسلی خشک شده را معمولاً به صورت پودر در می آورند که به سس ها اضافه می شود تا عطر قارچی به آن ها بدهد. آلمانی ها معتقدند که این قارچ عسلی به ویژه در سوپ مفید است. درمانی است، متابولیسم را عادی می کند. دارای چندین گونه خیلی به ندرت کرمی است. با این حال، بسیاری از جمع کننده های قارچ ما آن را نمی گیرند - برخی از روی نادانی، برخی دیگر به سادگی از آن غفلت می کنند، اما بیهوده.