قارچ پاییزی، قارچ عسلی کاذب. قارچ های کاذب چه شکلی هستند؟

صادقانه بگویم، برای قضاوت در مورد اینکه آیا قارچ عسل متعلق به واقعی است یا دروغ (قارچ عسلی دروغین) تنوع گونه ایگروه ها خیلی سخت هستند از نظر تئوری، بسیاری از گونه های خوراکی درست در نظر گرفته می شوند، در حالی که اکثر گونه های خوراکی مشروط و غیرخوراکی نادرست در نظر گرفته می شوند. در عمل، معلوم می شود که علاوه بر "بستگان" خوراکی نسبتاً بی ضرر، بسیاری از قارچ های عسل همتایان خطرناک تری (از جمله سمی) خارج از گروه دارند. و اگر خوردن اولی بعد از خیساندن و جوشاندن مقدماتی کاملاً قابل قبول باشد، دومی خطری مشابه با وزغ دارد. مسمومیت، به هر حال، می تواند توسط قارچ های عسل کاذب درمان نشده و نمونه های ضعیف یا قدیمی ایجاد شود. گونه های خوراکی- قارچ واقعی در موارد خفیف، علائم مسمومیت در آسیب به سیستم عصبی مرکزی - ظاهر سردرد، سرگیجه، حالت تهوع و استفراغ بیان می شود. در موارد جدی تر، افزایش فشار خون، افزایش ضربان قلب و خونریزی بینی امکان پذیر است که بدون درمان به موقع انجام می شود مراقبت های پزشکیمی تواند منجر به خونریزی در ساقه مغز، کما و حتی مرگ شود. در مورد آنالوگ های سمی وزغ، ابتدا اثر سمی آنها به طور متفاوت ظاهر می شود: فشار خونکاهش می یابد، نبض ضعیف می شود، از دست دادن هوشیاری امکان پذیر است. علائم واضح تر - استفراغ مداوم، اسهال و قولنج روده - حداقل 6 ساعت پس از خوردن قارچ در فرد ظاهر می شود و متأسفانه به ندرت قابل درمان است. در بیشتر موارد، مرگ در عرض 10 روز از لحظه مسمومیت رخ می دهد.

ناخوشایندترین چیز در مورد گروه قارچ عسل این است که قارچ های موجود در آن برای همه گونه ها یکسان نیستند. نشانه های خارجی، که توسط آن می توان خوراکی بودن آنها را به وضوح تعیین کرد. علاوه بر این، برخی از قارچ های عسلی بسته به آب و هوا یا نوع چوبی که روی آن رشد می کنند، تمایل دارند تا حدی ظاهر خود را تغییر دهند. البته، جمع کننده های باتجربه قارچ از قبل برای چنین "غافلگیری" آماده شده اند، بنابراین به علائم اضافی توجه می کنند، اما مبتدیان، متأسفانه، اغلب آنها را نادیده می گیرند. با توجه به آن لیست را تعیین کنید ویژگی های مشترکقارچ های عسلی خوراکی یا غیرخوراکی مشکل ساز است، حتی قبل از شروع "شکار" برای این قارچ ها، به شدت توصیه می شود "مشاوره بصری" در مورد آنها دریافت کند. ویژگی های متمایزقارچ دوقلو از یک جمع کننده قارچ باتجربه. به هر حال، مطالعه کل گروه و همتایان هر گونه اصلاً ضروری نیست: کافی است خود را به دانش عمیق حداقل یک یا دو مورد که در منطقه شما رایج است محدود کنید. در رابطه با گونه های مطالعه نشده، شما به سادگی باید به این قانون پایبند باشید که «اگر مطمئن نیستید، آن را نگیرید».

جمع کنندگان قارچ تازه کار، به عنوان یک قاعده، حداکثر توجه را به شناخته شده ترین قارچ ها می کنند - آگاریک عسل زمستانه(Flammulina velutipes)، قارچ عسل تابستانی (Kuehneromyces mutabilis) و قارچ عسل پاییزی (Armillaria mellea). اولین گونه از این گونه با بقیه قارچ های عسلی تفاوت دارد زیرا باردهی آن در اواخر پاییز (اواخر سپتامبر) آغاز می شود و در شرایط مساعد می تواند تمام زمستان را ادامه دهد. فلامولینا روی کنده درختان برگریز یا روی چوب مرده رشد می کند و دارای کلاهک صاف قهوه ای عسلی است - در قارچ های جوان نیمکره و در نمونه های بالغ به حالت سجده که در هوای مرطوب لزج می شود. به دلیل باردهی بسیار دیر، اشتباه گرفتن این قارچ با گونه های دیگر بسیار دشوار است، اما باید به خاطر داشته باشید که آن ویژگی های مشخصهرنگ کرم بشقاب ها و پالپ در هنگام شکستن، و همچنین عدم وجود فلس و حلقه های معمولی برای برخی از قارچ های عسل خوراکی است. پای نازک. اگرچه فلامولینا (قارچ عسل زمستانی) در ادبیات به عنوان قارچ خوراکی مشروطتوسط بسیاری از جمع‌کنندگان قارچ، نه تنها یکی از خوشمزه‌ترین قارچ‌ها در میان قارچ‌های عسلی، بلکه بهترین برای پرورش در خانه نیز محسوب می‌شود. قارچ های زمستانی "خانه"، به عنوان یک قاعده، طعم بهتری نسبت به همتایان جنگلی خود دارند، به راحتی رشد می کنند و، که برای جمع کننده های مبتدی قارچ مهم است، کاملا ایمن باقی می مانند.

از آوریل تا اواخر اکتبر در جنگل ها یافت می شود. روی کنده ها و چوب های پوسیده درختان برگریز (عمدتا توس) و روی درختان مخروطی - فقط در مناطق کوهستانی. از نظر خارجی، این قارچ عسلی به راحتی در هوای مرطوب قابل تشخیص است: کلاه چسبناک صاف و مرطوب (ورم از رطوبت) آن با قطر تا 8 سانتی متر رنگ دو رنگ برجسته با مرکز قهوه ای روشن و تیره (قهوه ای یا قهوه ای) به دست می آورد. ) نوار پهن در امتداد لبه. در نمونه‌های جوان، کلاهک کوچک، محدب و در قسمت پایینی با روبنده‌ای پوشیده شده است. به تدریج رشد می کند، محدب مسطح می شود و بقایای حجاب یک حلقه غشایی رسا روی ساقه تشکیل می دهد که در نمونه های بسیار قدیمی ممکن است به مرور زمان از بین برود. در هوای خشک، کلاه قارچ عسل تابستانی خشک می شود و رنگ زرد عسلی یکنواختی به دست می آورد، بنابراین قارچ باید با ویژگی های اضافی شناسایی شود: یک حلقه و فلس های کوچک روی ساقه، صفحات خامه ای قهوه ای و همچنین یک لایه قهوه‌ای پودر اسپور که اغلب روی نمونه‌های قدیمی » کلاهک قارچی لایه پایینی پاشیده می‌شود.

از بهار تا اوایل تابستان جنگل های برگریزمنافذ دیگری نیز ممکن است رخ دهد - بهار(Collybia dryophila) و لزج سفید(Oudemansiela mucida) که به راحتی از قارچ عسل تابستانی تشخیص داده می شوند. قارچ عسل بهاره می تواند روی چوب پوسیده و روی بستر رشد کند و قارچ لزج عسل سفید هم روی چوب مرده و هم روی چوب زنده رشد می کند. درختان برگریز(افرا، راش)، در امتداد تنه های آن گاهی تا تاج "بالا می رود". گونه اول همچنین دارای یک کلاه مرطوب دو رنگ است، اما با رنگ کاملا مخالف - در مرکز تیره تر و در لبه ها روشن تر. حلقه و فلس روی ساقه وجود ندارد و پودر هاگ سفید مایل به کرم است. اگرچه قارچ عسل مخاطی سفید دارای یک حلقه مشخص بر روی ساقه است، اما از نظر ظاهری شباهت کمی به قارچ عسل تابستانی دارد: قارچ تقریباً تماماً سفید (خاکستری مایل به کرم) است، در هر آب و هوایی لغزنده است و هیچ فلس روی ساقه ندارد. یا کلاهک برخلاف قارچ عسل تابستانی که مشخصه آن است طعم خوبو بوی مطبوع، هر دو از این نوع خاص ارزش غذایینشان داده نمی شوند و معمولاً در غذاها به عنوان افزودنی "گوشتی" به قارچ های دیگر استفاده می شوند. در ادبیات، قارچ عسل بهاره به عنوان یک قارچ خوراکی مشروط، و قارچ مخاطی سفید - به عنوان یک خوراکی ظاهر می شود، اما اکثر قارچ شناسان هیچ یک از این گونه ها را به عنوان قارچ های عسل کاذب طبقه بندی نمی کنند و آنها را خطرناک نمی نامند.

خطر جمع‌آوری قارچ‌های عسل تابستانی را می‌توان با قارچ‌های عسلی ضعیف یا غیرقابل خوردن از جنس Hypholoma (Hypholoma capnoides) و قارچ‌های عسلی زرد سولفور (Hypholoma fasciculare) نشان داد. نوع اول بسیار شبیه قارچ عسل تابستانی با کلاهک رطوبت گیر است که می تواند اشباع رنگ را نیز تغییر دهد (از زرد کم رنگ به قهوه ای زنگ زده با لبه های روشن) و بسته به آب و هوا چسبنده شود. اما برخلاف قارچ های عسل تابستانی، قارچ عسل گوگردی نه حلقه ای دارد و نه فلس هایی روی ساقه خود دارد. علاوه بر این، با افزایش سن، رنگ صفحات این قارچ از سفید مایل به زرد به خاکستری خاکستری مشخص می شود و میوه دهی آن فقط از اواسط تابستان شروع می شود که در حال حاضر امکان اشتباه گرفتن آن با قارچ عسل تابستانی در فصل بهار را از بین می برد. برداشت قابل توجه ترین تفاوت را می توان در نظر گرفت که قارچ عسل کاذب با پوشش گوگرد ترجیح می دهد عمدتاً روی چوب مرده ، کنده ها ، ریشه های پوسیده و حتی روی بستر رشد کند ، اما درختان برگریز را کاملاً "غفلت" می کند. بنابراین، جمع آوری قارچ عسل تابستانی فقط در جنگل های خزان پذیر این امکان را فراهم می کند که تا حد امکان احتمال قرار گرفتن تصادفی آن در سبد از بین برود. جالب اینجاست که قارچ عسل کاذب گوگرددار، علیرغم نام، هم در ادبیات و هم در بین قارچ‌چین‌ها، قارچی کاملا خوراکی با گوشت سفید مایل به زرد و بوی مطبوع به شمار می‌رود. با این حال، نشان داده شده است که باید فقط پس از جوشاندن اولیه خورده شود، و سعی کنید از نمونه های قدیمی که طعم ناخوشایند کپک زده، پوسیده و مرطوب دارند، اجتناب کنید.

U قارچ کاذب زرد گوگردیشروع باردهی مانند قارچ عسل تابستانی در بهار رخ می دهد و این قارچ نیز یافت می شود. در گروه های بزرگروی چوب های مرده و کنده های پوسیده، عمدتاً از درختان برگریز. مانند قارچ‌های عسل تابستانی جوان، نمونه‌های جوان آن دارای کلاه‌های گرد با روبند خصوصی هستند، اما معمولاً در سایه‌های زرد مایل به زرق و برق دارتر رنگ می‌شوند. همانطور که قارچ رشد می کند، پوشش روی آن نه به صورت حلقه ای روی ساقه، بلکه به صورت پارچه هایی (حاشیه تار عنکبوت) در امتداد لبه کلاهک که به مرور زمان ناپدید می شوند، روی آن باقی می ماند. وجه تمایز اصلی قارچ زرد گوگردی عدم وجود حلقه و فلس روی ساقه و همچنین رنگ صفحات است که به تدریج از سبز زرد (در قارچ های جوان) به بنفش مایل به قهوه ای تیره تغییر می کند. قدیمی ها). پالپ مایل به زرد این قارچ بوی سنگین و طعم تلخی دارد و خود قارچ در دایره‌المعارف‌ها به‌عنوان سمی خفیف یا غیرقابل خوردن ذکر شده است که قبلاً باید برای یک جمع‌کننده آگاه قارچ صحبت کند.

همچنین شباهت قابل توجهی به قارچ عسل تابستانی وجود دارد. فوم کاذب Candoll(Psathyrella candolleana) که قبلاً در ادبیات به عنوان قارچ سمی طبقه بندی می شد، اما اکنون به گروه قارچ های خوراکی مشروط منتقل شده است. این قارچ در گروه‌های بزرگ از اردیبهشت تا پاییز روی کنده‌ها و چوب‌های زنده درختان برگ‌ریز عمدتاً در مکان‌های سایه‌دار رشد می‌کند. می توان آن را از قارچ عسل تابستانی با بقایای پتو (پره های شفاف، فیلم) در لبه های کلاهک "تغییر پذیر" تشخیص داد که می تواند رنگ را از تقریباً سفید به زرد مایل به قهوه ای تغییر دهد و در نمونه های بالغ بسیار زیاد می شود. به سجده و بسیار شکننده است. قارچ عسلی کندول نیز حلقه ای روی پای خود ندارد و رنگ صفحات آن از رنگ مایل به خاکستری به قهوه ای تیره تغییر می کند. در مقایسه با گونه های قبلی، این قارچ کاذب کمتر شناخته شده است، زیرا بسیار کمتر رایج است و توسط بسیاری از جمع کننده های قارچ نادیده گرفته می شود. با این حال، خوردن آن کاملا قابل قبول است، البته پس از پردازش اولیه (خیساندن و پختن).

دوتایی کاذب بسیار خطرناک قارچ عسلی جمع کننده های قارچ تابستانیآنها به اتفاق آرا آن را سمی می نامند گالرینا هم مرز شد(Galerina marginata). از نظر اندازه ، گالرینا کمی پایین تر از قارچ عسلی است (قطر کلاهک آن بیش از 4 سانتی متر نیست ، ساقه آن بالاتر از 5 سانتی متر نیست) ، اما در غیر این صورت - وجود یک کلاه مرطوب صاف و مستعد "تغییرپذیری" رنگ قهوه ای-اخرایی، پوششی در قارچ های جوان و حلقه ای روی ساقه در بزرگسالان - شباهت به قارچ های عسل تابستانی به سادگی ترسناک است. این قارچ سمی از اوایل تابستان تا اواسط پاییز در جنگل های مختلف یافت می شود، اما رشد می کند. در گروه های کوچکعمدتاً روی چوب پوسیده گونه های سوزنی برگ. علاوه بر این ویژگی، قابل توجه ترین تفاوت بین گالرینای حاشیه دار و قارچ عسل تابستانی را می توان فقط سطح فیبری (و نه پوسته پوسته!) ساقه زیر حلقه در نظر گرفت. خوردن این قارچ مملو از عواقب جدی است، زیرا پالپ آن حاوی آماتوکسین های کشنده موجود در مدفوع وزغ است. بنابراین، به منظور به حداقل رساندن احتمال جمع آوری دوتایی های کاذب کشنده در طول یک "شکار آرام"، اکیداً توصیه می شود که قارچ های عسل تابستانی را فقط روی بقایای درختان برگریز و حتی بهتر از آن منحصراً روی کنده های غان جمع آوری کنید.

قارچ عسل پاییزی همتایان خوراکی مشروط خود را دارد که می توان آن را با آنها اشتباه گرفت. بیشترین شباهت برای قارچ عسلی پا ضخیم(Armillaria gallica) و مقیاس رایج (Pholiota squarrosa) که دوره باردهی آن نیز در اواخر تابستان - پاییز رخ می دهد. نوع اول اغلب توسط بسیاری از جمع‌کنندگان قارچ به‌عنوان انواع قارچ‌های عسل پاییزی درک می‌شود، زیرا دارای رنگ‌های نرم، فلس‌ها و حلقه‌ای روی ساقه است. با این حال، قارچ عسلی با پاهای ضخیم به ندرت روی چوب های زنده و کنده ها رشد می کند، اغلب در کف جنگل (حتی صنوبر) زندگی می کند و نه در امواج، مانند قارچ عسل پاییزی، بلکه دائما میوه می دهد. علاوه بر این، قارچ های عسلی پا ضخیم هرگز با هم به صورت دسته های بسیار بزرگ مانند قارچ های عسلی پاییزی رشد نمی کنند و در قسمت پایین پاها ضخیم شدن غده ای مشخصی دارند. قارچ عسلی به عنوان قارچ خوراکی در نظر گرفته می شود، اما به دلیل سفت بودن گوشت ساقه ها، جمع کنندگان قارچ ترجیح می دهند فقط از کلاهک برای پخت و پز و ترشی استفاده کنند.

(Pholiota squarrosa) از نظر ظاهری با قارچ عسل پاییزی متفاوت است، شاید فقط در مقیاس های بزرگتر. همچنین در گروه‌های بزرگ روی چوب‌های زنده و پوسیده، عمدتاً از درختان برگ‌ریز رشد می‌کند و دارای حلقه‌ای روی ساقه‌ای نازک است که برای قارچ‌های پاییزی «معمولی» است و کلاهکی نسبتاً بزرگ (به قطر تا ۱۰ سانتی‌متر) دارد. زیست شناسان نظرات متفاوتی در مورد خوراکی بودن این قارچ دارند، زیرا در موارد مختلف منابع ادبیبه آن خوراکی، مشروط خوراکی و حتی غیرخوراکی می گویند. در عمل، بسیاری از جمع کننده های قارچ خانگی از تکه های معمولی برای ترشی استفاده می کنند، اما فقط پس از جوشاندن اولیه اجباری. لطفاً توجه داشته باشید: می توانید قارچ فلس دار را از قارچ عسل پاییزی نه تنها با مقیاس های بزرگ آن، بلکه با گوشت سفت تر کلاهک که برای یک قارچ عسل واقعی معمولی نیست، تشخیص دهید.

ظاهر "فلس دار" مشابه، اما با رنگ زرد-نارنجی-قرمز غنی، دارای گونه دیگری از جنس قارچ عسل یا ردیف زرد-قرمز (Tricholomopsis rutilans) است که در اواخر تابستان - اوایل پاییز در گروه های کوچک یافت می شود. 3 - 4) روی چوب های مرده و کنده ها، عمدتاً در جنگل های مخروطی (معمولاً کاج). این ردیف علاوه بر محل رویش و رنگ "جیغ" آن از نظر اندازه کوچکتر با قارچ عسلی پاییزی متفاوت است (قطر کلاهک بیش از 7 نیست) و از این نظر که روی ساقه حلقه ای ندارد. بعید است که یک جمع کننده دقیق قارچ بتواند آن را به جای قارچ های عسل پاییزی در یک سبد قرار دهد. این قارچ در دسته چهارم به صورت مشروط خوراکی محسوب می شود، اما به دلیل طعم تلخی که تنها پس از خیساندن و قبل از جوشیدن از بین می رود، بسیاری از قارچ کش ها سعی می کنند به هیچ وجه آن را جمع نکنند.

در طول دوره جمع آوری انبوه پاییز، قارچ های عسل اغلب به اشتباه (Hypholoma sublateritium) را در سبد جمع کننده های قارچ قرار می دهند. این قارچ بیشتر در جنگل‌های برگ‌ریز روشن و دارای تهویه مناسب (روی چوب‌های مرده و کنده‌ها) و خیلی کمتر روی چوب یافت می‌شود. درختان سوزنی برگ. از نظر بیرونی، این قارچ کاذب شاید بیشتر شبیه قارچ عسل تابستانی باشد، زیرا دارای کلاهک صاف و کمی مخملی قرمز آجری بدون فلس است، اما عدم وجود حلقه و فلس روی ساقه و همچنین وجود بقایای قارچ یک پوشش در امتداد لبه کلاهک، به وضوح نشان می دهد که متعلق به قارچ عسل کاذب است. از آنجایی که باردهی قارچ عسلی کاذب قرمز آجری در ماه آگوست - اکتبر اتفاق می افتد و اندازه کلاهک آن می تواند به 12 سانتی متر برسد، اغلب با قارچ عسلی پاییزی اشتباه می شود. در ادبیات، این قارچ یا غیرخوراکی یا سمی به نظر می رسد، بنابراین بهتر است از جمع آوری قارچ های عسلی "قرمز" در پاییز، به دور از خطر جلوگیری شود.

جالب است که آهنگ اختراع شده توسط جمع کننده های قارچ، که در آن "قارچ عسل خوراکی یک حلقه فیلم روی پای خود دارد"، برای شناسایی گونه های خوراکی قارچ های عسل "غیر معمول" - نمایندگان جنس Negnyuchnik (Marasmius) کاملا نامناسب است. - که هرگز روی چوب رشد نمی کنند (چوب مرده، کنده). معروف ترین آنها در نظر گرفته شده است سیر(معمول، بزرگ، بلوط) و قارچ عسل علفزار. سیر در اواخر تابستان - پاییز در جنگل ها یافت می شود انواع مختلفدر کف جنگلی خشک و با کلاهک های کوچک (بیش از 5 سانتی متر) مشخص می شوند که رنگ آنها می تواند از کاملاً سفید تا قهوه ای متفاوت باشد. در قارچ های بالغ، کلاهک ها اغلب بسیار باز، حتی کمی معکوس هستند، و پاها بسیار نازک (تا 0.5 سانتی متر)، معمولا سفت و تیره رنگ (از قهوه ای تا سیاه) هستند. علیرغم این واقعیت که قارچ سیر دارای فلس ها و حلقه هایی بر روی پاهای خود نیست که برای بسیاری از قارچ های عسلی خوراکی "معمول" است، آنها کاملاً خوراکی در نظر گرفته می شوند. قارچ های لایه ایکه می توان آن را به صورت تازه، ترشی و خشک مصرف کرد. در طول یک "شکار آرام" آنها را به راحتی می توان با بوی سیر مشخص آنها، عدم وجود دامن روی ساق پا و صفحات موجدار نسبتا کمیاب به رنگ سفید یا کرم شناسایی کرد. از نظر تئوری، به دلیل بوی سیر مشخص، اشتباه گرفتن این قارچ‌ها با قارچ‌های دیگر دشوار است، اما اگر مبتدیان، طبق معروف «آهنگ جمع‌کننده قارچ»، به دنبال قارچ‌های عسلی با دامن روی بستر بگردند، سپس با به احتمال زیاد وزغ های رنگ پریده واقعی ممکن است در سبدهای خود قرار گیرند.

برخلاف همه موارد فوق، قارچ‌های عسلی (Marasmius oreades) در زمین‌های علفزار در علفزارهای باز، مراتع، کنار جاده‌ها، در باغ‌ها، در جنگل‌ها و حاشیه‌های جنگل رشد می‌کنند. قارچ بسیار کوچک است: کلاهک فقط تا 5 سانتی متر قطر دارد، ارتفاع ساقه به طور متوسط ​​بیش از 6 سانتی متر نیست. تشکیل ردیف های کامل و به اصطلاح "دایره های جادوگر" در چمن. کلاهک آگاریک عسل علفزاری مرطوب و شبیه رنگ است کولیبیای چوب دوستبا مرکز کرمی مایل به قهوه ای و لبه های روشن، اما برخلاف آن، قارچ چمنزاری طعم بسیار مطبوع و بوی قارچ معطر دارد، بنابراین، حتی با وجود اندازه کوچک، در بین جمع کنندگان قارچ بسیار محبوب است. مانند نمایندگان جنس Negniyuchnik که در بالا توضیح داده شد، این قارچ عسلی حلقه ای روی پا ندارد و صفحات کرم سفید نسبتاً پراکنده قرار دارند، به همین دلیل است که اغلب مواج به نظر می رسند.

جمع کننده های آماتور قارچ اغلب قارچ عسل علفزار را با کلبیاهای دوستدار چوب که در بالا توضیح داده شد اشتباه می گیرند. سخنگو سفید رنگ(Clitocybe dealbata). اما اگر اولی، به عنوان یک قاعده، خطر جدی ایجاد نکند، دومی کشنده است قارچ کاذباز آنجایی که پالپ آن بیش از هر آگاریک مگس قرمز حاوی سم موسکارین است. بدترین چیز این است که این دوقلو سمی در همان دوره میوه می دهد و در شرایط مشابه رشد می کند و اندازه ای شبیه به قارچ علفزار دارد. کلاه سخنگو معمولاً به رنگ سفید با رنگ خاکستری یا اخرایی رنگ می شود و در هوای بارانی لزج می شود، اما بر خلاف آگاریک عسل علفزار، مرکز محدب ندارد و نسبتاً صاف یا افسرده به نظر می رسد. علاوه بر این ویژگی، ناطق را می توان با صفحات پرتکرار آن نسبت به قارچ عسل علفزار که در نمونه های بالغ معمولاً رنگ زرد روشن دارد، شناسایی کرد.

به جلو

1" :pagination="pagination" :callback="loadData" :options="paginationOptions">

قارچ های عسلی در بین جمع کننده های قارچ بسیار محبوب است که ترشی، سرخ شده و سالاد و سس های مختلف درست می شود. اما این خطر وجود دارد که نمایندگان خوراکی پادشاهی قارچ را با قارچ های عسل کاذب اشتباه بگیرند.

دوتایی قارچ های عسلی غیرقابل خوردن ترجیح می دهند مانند برادران خود زندگی کنند خانواده های پرجمعیتروی چوب های مرده، کنده ها و درختان پوسیده

دوتایی قارچ های عسلی غیرقابل خوردن ترجیح می دهند مانند برادرانشان در خانواده های پرجمعیت روی چوب های مرده، کنده ها و درختان پوسیده مستقر شوند. همه انواع آنها از نظر ظاهری بسیار شبیه هستند.

ساقه قارچ در داخل بسیار نازک و توخالی است.سطح کلاهک ها با رنگ های روشن رنگ آمیزی می شود که به محل رشد، ترکیب خاک و زمان سال بستگی دارد. پوست در لمس صاف است.

ویژگی های قارچ کاذب (فیلم)

شرح گیاه شناسی انواع اصلی قارچ های کاذب

گروه قارچ های کاذب شامل چند نوع قارچ می باشد. از آنجایی که آنها در شرایط یکسان با نمایندگان خوراکی رشد می کنند، اشتباه گرفتن آنها بسیار آسان است. برخی از گونه ها به صورت مشروط خوراکی هستند، برخی دیگر غیرقابل خوردن هستند و برخی دیگر سمی هستند. به دلیل خطر مسمومیت جدی، به یک جمع کننده قارچ بی تجربه توصیه می شود از جمع آوری قارچ های مشکوک خودداری کند.

قارچ عسل خشخاش

نام دوم قارچ قارچ عسلی است.روی درختان افتاده و کنده های کاج رشد می کند. در موارد نادر، روی ریزوم های پوسیده یافت می شود. شروع به میوه دادن از ماه گذشتهتابستان و تا اواسط پاییز ادامه دارد.

کلاهک نیمکره ای به اندازه 7 سانتی متر می رسد که در طول رشد بدن میوه، ظاهر خود را به شکل محدب - سجده ای تغییر می دهد که در امتداد لبه آن ذرات پوشش باقی می ماند. اگر میوه در محیط مرطوب رشد کند، کلاهک به رنگ قهوه ای روشن در می آید. در جای خشک، سطح آن زرد روشن است. وسط کلاهک بسیار روشن تر از لبه ها است. بوی خمیر مایل به سفید یادآور رطوبت است.

صفحات واقع در سطح داخلی کلاهک تا ساقه رشد می کنند. در افراد جوان رنگ آنها زرد کم رنگ است. با گذشت زمان، رنگ تغییر می کند و شبیه به دانه های خشخاش می شود. پای بلند(تا 10 سانتی متر) می تواند مستقیم یا منحنی باشد. حلقه غشایی به سرعت ناپدید می شود. دارای رنگ قرمز قرمز در پایه و زرد در نزدیکی کلاهک است.

از آنجایی که قارچ عسل خشخاش متعلق به دسته خوراکی مشروط است، پس از پردازش می توان از آن برای اهداف آشپزی استفاده کرد. جمع آوری قارچ های قدیمی که با افزایش سن طعم خود را از دست می دهند، توصیه نمی شود.

قارچ عسلی قرمز آجری

یک قارچ سمی که در سن جوانیدارای یک کلاه محدب گرد است که با بلوغ به یک کلاه نیمه سجده تبدیل می شود. سطح می تواند رنگ های قهوه ای مایل به قرمز روشن یا قرمز قهوه ای و قرمز آجری باشد. در قسمت مرکزی رنگ بسیار غنی تر است. در امتداد لبه ها قطعات سفید آویزان وجود دارد که بقایای روتختی است. خمیر تلخ مایل به زرد. صفحات با گذشت زمان تغییر رنگ می دهند. در نمونه های جوان به رنگ زرد کثیف و در نمونه های بالغ قهوه ای زیتونی هستند. شکل ساق پا می تواند در قسمت پایین صاف یا باریک باشد. رنگ مایل به زرد، در پایین کمی قهوه ای است. ساختار متراکم است.

ترجیح می دهد در خانواده های پرجمعیت روی درختان برگ ریز مستقر شود. اوج باردهی در پایان تابستان - ابتدای پاییز اتفاق می افتد.

قارچ عسلی زرد گوگردی

قطر کلاهک قارچ سمی عسلاز 2 تا 7 سانتی متر در یک قارچ جوان، شکل آن شبیه به یک زنگ است. با افزایش سن سجده می شود. رنگ می تواند زرد قهوه ای یا زرد گوگردی باشد که در نام آن منعکس شده است. قسمت مرکزی کلاهک کمی تیره تر از لبه است.

داخل میوه به رنگ سفید یا زرد گوگردی است. بوی ناشی از پالپ ناخوشایند است.ساق پا با قطر 0.5 سانتی متر تا 10 سانتی متر رشد می کند. قسمت بالایی به رنگ زرد گوگردی با ساختار فیبری است. قارچ ها در گروه های حدود 50 میوه رشد می کنند که در پایه با ساقه ها ذوب شده اند.

تفاوت قارچ کاذب با قارچ پاییزی (فیلم)

نحوه تشخیص قارچ عسلی کاذب از قارچ خوراکی

علیرغم این واقعیت که ویژگی های قارچ عسلی خوراکی از بسیاری جهات شبیه به همتایان کاذب خود است، با درک ویژگی های مشخصه و تفاوت های هر گونه، می توانید آنها را تشخیص دهید. ویژگی های اصلی تفاوت:

1. ظاهر کلاه.در قارچ های واقعی، لایه سطحی آن با فلس های عجیب و غریب با رنگ تیره تر از خود کلاه پوشیده شده است. قارچ های بالغ صاف می شوند و فلس های خود را از دست می دهند. اما این ترسناک نیست، زیرا چنین قارچ هایی دیگر مورد توجه نیستند.
2. انگشتر یا دامن. نمونه های جوان خوراکی دارای یک لایه سفید در زیر کلاهک هستند که با رشد قارچ به حلقه ای روی ساقه تبدیل می شود. کپی های نادرست آن را ندارند.
3. رنگ پوست روی کلاه. نمایندگان کاذب بسیار روشن تر از قارچ های خوراکی هستند. قارچ های عسل واقعی معمولا نرم هستند قهوه ای. گونه های غیر خوراکی با افزودن رنگ های قرمز و زرد خاکستری.
4. بو کنید.قارچ های خوراکی عطر و بوی قارچ دارند. دوقلوهای خطرناک، برعکس، بوی نامطبوع خاکی یا کپک زده از خود متصاعد می کنند.
5. سوابق.قارچ های عسل واقعی با وجود صفحات روشن (زرد یا بژ) مشخص می شوند. در گونه های غیر خوراکی آنها روشن تر و تیره تر هستند (زیتونی، سبز، زرد).

میوه ها نیز طعم متفاوتی با قارچ های واقعی دارند. گونه های کاذبناخوشایند و تلخ است، اما امتحان آنها ممنوع است. با مطالعه دقیق علائمی که به تشخیص قارچ خوراکی از قارچ خطرناک کمک می کند، می توانید خود را از عواقب جدی مسمومیت با مواد سمی محافظت کنید.

علائم مسمومیت با قارچ عسل کاذب

در صورت استفاده اشتباه از قارچ عسلی کاذب، مسمومیت بدن ایجاد می شود که خود را در علائم زیر نشان می دهد:

• اولین علائم مسمومیت در یک ساعت اول پس از خوردن غذا ظاهر می شود، اما مواردی وجود دارد که تا 12 ساعت می گذرد.
• ترکیبات سمی که وارد بدن می شوند خیلی سریع جذب خون می شوند. سپس با جریان آن به همه اندام ها نفوذ می کنند و اثر منفی ایجاد می کنند.
• شکایت از ناراحتی در معده، سرگیجه خفیف، سوزش سر دل، غرش معده و حالت تهوع وجود دارد.
• پس از 4-6 ساعت، علائم شروع به پیشرفت می کنند. بی حالی، بی تفاوتی، لرزش در اندام ها و ضعف عمومی. با بدتر شدن حالت تهوع، استفراغ رخ می دهد. گرفتگی معده به کل ناحیه شکم گسترش می یابد. مدفوع مکرر و آبکی می شود و با درد شدید شکمی همراه است. عرق سرد آزاد می شود. عرق سرد در کف دست و پا ظاهر می شود. سطح قند خون کاهش می یابد.

سمی ترین قارچ ها (فیلم)

عناصر سمی بر سیستم قلبی عروقی و مغز تأثیر منفی می گذارد. در نتیجه ضربان نبض کاهش می یابد و فشار خون تا حد بحرانی کاهش می یابد. کمبود اکسیژن باعث کبودی می شود پوست(سیانوز). بیمار از سردرد و سرگیجه رنج می برد.

استفراغ و اسهال شدید بدن را کم آب می کند، بنابراین تعادل مایعات باید دوباره پر شود، در غیر این صورت فرآیندهای حیاتی مختل می شوند. در غیاب کمک لازم، بیمار دچار هذیان می شود و توهم ظاهر می شود. تناوب هیجان و بازداری وجود دارد.

بازیابی سلامت پس از مسمومیت به سرعت اقدامات انجام شده بستگی دارد. تماس به موقع با متخصص و انجام اقدامات لازم زمان بهبودی را کوتاه و عواقب را به حداقل می رساند.

کسانی که به دنبال قارچ می روند باید به خاطر داشته باشند که فقط باید قارچ هایی را در سبد جمع کنند که شکی در خوراکی بودن آنها وجود ندارد. در غیر این صورت، یافته باید رها شود.

بازدید پست: 265

همه عاشق قارچ عسلی هستند. انواع قارچ های عسلی شرح داده شده در ادبیات و در اینترنت تقریباً 22 گونه است، اگرچه به طور کلی پذیرفته شده است که 34 نوع قارچ عسلی وجود دارد. این قارچ ها تقریبا رشد می کنند در تمام طول سال. آنها بر روی تنه درختان رشد می کنند و در خانواده ها روی کنده ها، به ویژه تنه های پوسیده رشد می کنند.

قارچ‌چین‌کنندگان اولیه نباید فراموش کنند که در میان قارچ‌های عسلی، و همچنین در میان انواع دیگر قارچ‌ها، همتایان غیرقابل خوردن آن‌ها (قارچ‌های سمی) وجود دارد، در مورد ما، قارچ‌های عسلی دروغین. در مورد انواع قارچ های عسل غیر خوراکی، نحوه تشخیص آنها قارچ عسلی دروغینو همچنین علائم مسمومیت با قارچ، مقاله ما به شما خواهد گفت.

قارچ عسلی کاذب قرمز آجری

مهم!تفاوت اصلی قارچ عسلی با قارچ عسلی کاذب وجود حلقه ای روی ساقه است.

تفاوت اصلی بین فوم کاذب و واقعی در کلاهک است. به شکل کروی، قرمز آجری پررنگ در مرکز و روشن تر در لبه ها است. مانند همه دوقلوها، کلاهک صاف و خشک است.

پای داخل خالی، نازک و صاف است، با گذشت زمان - با خم شدن. اگر ساقه را بشکنید، قارچ شروع به انتشار بوی نامطبوع می کند، اما قارچ های واقعی عطر و بوی خوش قارچی دارند. در داخل کلاه یک پتوی تار عنکبوتی وجود دارد که به مرور زمان از لبه ها آویزان می شود.

رنگ صفحات داخل از زرد به قهوه ای تیره تغییر می کند. قارچ عسلی قرمز آجری منحصراً روی کنده های پوسیده و درختان افتاده مانند توس، توسکا و آسپن رشد می کند. و گاهی اوقات این قارچ ها روی نرده های چوبی یافت می شوند.

زمان رشد قارچ های عسلی قرمز آجری مانند قارچ های عسلی پاییزی است - از اواخر مرداد تا ظهور اولین برف.

آیا می دانستید؟قارچ عسل کاذب سروپلیت یک قارچ خوراکی محسوب می شود. مزه تلخی نداره

در تهیه غذای اول و دوم استفاده می شود و به صورت آب پز مصرف می شود.کلاهک قارچ نازک، به رنگ زرد روشن با یک غده در مرکز است. قطر کلاهک از سه تا هشت سانتی متر است.

ساق پا نیز نازک و با خمیدگی است. در بالای آن روشن تر، رنگ مایل به زرد، زیر آن تیره تر است - قهوه ای زنگ زده. رنگ صفحات کاذب با پوشش گوگرد از زرد روشن تا قهوه ای خاکستری است. این قارچ رشد می کند جنگل های سوزنی برگ، روی کاج های پوسیده

مهم!قارچ عسل کاذب با پوشش گوگرد شبیه قارچ های سمی هم خانواده است که به آن قارچ عسل کاذب زرد گوگردی می گویند. سوابق آنها متمایز است قارچ زرد گوگردیکه به رنگ سبز هستند.

آیا می دانستید؟قارچ آبکی پساتیرلا آبکی نیز نامیده می شود.

پا بلند و صاف است، سفید، تا هشت سانتی متر ارتفاع و نیم سانتی متر قطر دارد. این قارچ همچنین دارای یک حلقه کاذب در بالای ساقه است. قارچ جوان با صفحات سبک متمایز می شود که با گذشت زمان رنگ قهوه ای به دست می آورند. زیستگاه این عسل کاذب جنگل های برگریز و سوزنی برگ است.

مهم!قارچ آبکی نه یک قارچ سمی و نه یک قارچ خوراکی در نظر گرفته می شود.

مشابه بسیاری از انواع قارچ: با تابستان و قارچ عسلی پاییزی، با قارچ های عسلی با پوشش گوگرد که خوراکی محسوب می شوند.اما خود قارچ های عسلی کاذب زرد گوگردی هستند قارچ های سمی.

کلاهک این نوع قارچ صاف و بدون فلس است. شکل زنگی دارد که به مرور زمان صاف تر می شود. به نظر می رسد که لبه ها به سمت داخل خم شده اند. رنگ کلاه با نام قارچ مطابقت دارد و در لبه ها سایه روشن تر است.

رنگ بشقاب ها مشکی زیتونی است. ساق پا بلند، تا نه سانتی متر طول، استوانه ای شکل، با قطر تا یک سانتی متر است. قارچ اگر بریده شود بوی نامطبوعی دارد رنگ گوشتش زرد گوگردی و قوام فیبری دارد.

همچنین نامیده می شود پساتیرلا کاندولا. این قارچ از اوایل اردیبهشت تا اوایل پاییز رشد می کند. در پارک ها، باغ های سبزیجات، جنگل های مختلط و برگریز زندگی می کند.

این نوع قارچ عسلی را می توان با رنگ سفید و سفید-زرد-قهوه ای کلاهک از سایرین متمایز کرد. کلاه مانند گونه های قبلی دارای شکل زنگی است که به مرور زمان یکنواخت می شود، اما همچنان یک برآمدگی کوچک در مرکز وجود دارد.

در امتداد لبه های کلاه، بقایای پتویی که شبیه تار عنکبوت است آویزان شده است. قطر کلاهک از سه تا هفت سانتی متر است. یک قارچ جوان دارای صفحات خاکستری است، در حالی که یک قارچ بالغ دارای صفحات قهوه ای تیره است که تا ساقه نیز رشد می کند.

ساق پا به رنگ کرم سفید با کرکی در پایین است. طول ساق پا به هفت تا ده سانتی متر می رسد. به محض رسیدن تابستان، قارچ عسل Candoll با گونه دیگری رقابت می کند قارچ های خطرناک- سوسک سرگین درخشان. اولی در سایه، دومی در آفتاب رشد می کند.

مهم!قارچ Psatirella Candolla بسیار حیله گر است! ظاهر آن تحت تأثیر همه چیز است - دمای هوا، رطوبت، سن قارچ، زیستگاه. بنابراین فقط یک جمع کننده با تجربه می تواند این قارچ ها را از قارچ های خوراکی تشخیص دهد..

عسل کاذب: کمک های اولیه برای مسمومیت با قارچ

سم قارچ های کاذب بر دستگاه گوارش تاثیر می گذارد. قارچ سمی عسل اولین علائم مسمومیت را در عرض یک تا دو ساعت پس از مصرف نشان می دهد.

پاییز - زمان عالی، مردمی که در نزدیکی جنگل ها زندگی می کنند دوست دارند به چیدن قارچ بروند. یکی از محبوب ترین گونه های قارچ عسلی (armillaria) است، زیرا آنها به هر شکلی بسیار خوب هستند. اما با نداشتن تجربه در علم قارچ و عدم تشخیص قارچ های خوراکی از سمی، بهتر است ریسک نکنید. "محبوب در مورد سلامت" به شما می گوید که چگونه قارچ های دروغین را از قارچ های واقعی تشخیص دهید و عکس ها و فیلم ها به خوانندگان ما کمک می کند تا تفاوت ها را با چشمان خود ببینند.

چرا مهم است که بتوانیم قارچ عسل واقعی را از قارچ کاذب تشخیص دهیم؟?

گونه های سمی آرمیلاریا به همان اندازه که خوراکی هستند در جنگل یافت می شوند. علاوه بر این، آنها در همان مکان ها رشد می کنند. مانند انواع خوراکی، آنها در خانواده ها در نزدیکی کنده ها، ریشه های قدیمی درختان و روی تنه رشد می کنند. گونه های کاذب به دو گروه تقسیم می شوند - سمی و مشروط سمی. همه این قارچ ها خود را دارند ویژگی های متمایز. اگر یک جمع کننده قارچ تازه کار هستید، همیشه از این قانون پیروی کنید - اگر حتی کوچکترین شکی در مورد خوراکی بودن قارچ وجود دارد، آن را برش ندهید، آن را در جنگل بگذارید. فقط مواردی را که صد در صد از آنها مطمئن هستید در سبد خود قرار دهید. و ما در مورد مهمترین ویژگی های متمایز انواع کاذب و انواع مناسب برای غذا بیشتر به شما خواهیم گفت.

بازرسی پا

ساقه قسمتی از بدن قارچ است که در زیر کلاهک قرار دارد. این همان چیزی است که ابتدا باید به آن توجه کنید. ساق یک نمونه خوراکی متراکم، گوشتی، کمی به سمت پایین پهن است و قسمت بالایی آن همیشه کمی سبکتر از پایین است. پاهای گربس معمولاً بسیار بلندتر و باریک تر است. اما مهم ترین تفاوت، وجود دامن به اصطلاح حلقه ای است. U انواع خوراکیبه خوبی مشخص است و در بالای ساق پا، درست زیر کلاه قرار دارد. جالب است که برخی از قارچ های کاذب این تیره نیز دارای حلقه هستند، اما نسبتا ضعیف بیان شده و نشان دهنده بقایای یک فیلم است. به همین دلیل است که شما فقط باید نمونه هایی را انتخاب کنید که دامن های مشخصی دارند.

بازرسی کلاه

کلاهک قابل مشاهده ترین قسمت قارچ است. به او است که چشم بلافاصله می افتد. این قسمت از بدن قارچ دارای چندین تفاوت است که توجه به آنها خالی از لطف نیست. اولاً ، رنگ آن - در گونه های واقعی کلاهک با رنگ قهوه ای محجوب رنگ می شود ، در حالی که در بستگان سمی به رنگ های روشن تر - زرد ، نارنجی ، آجری است. علاوه بر این، نمایندگان سمی جنس قارچی متفاوت هستند سطح صافکلاه، در حالی که قارچ های خوراکی دارای لکه هایی در این قسمت از بدن هستند، پوسته های کوچکی که به راحتی با ناخن پاک می شوند. به عکس نگاه کنید و حتما ویدیو را تماشا کنید، این به شما کمک می کند تا کاملا متوجه شوید که قارچ های خوب چه شکلی هستند. حالا بیایید به زیر کلاه نگاه کنیم و به قسمت لایه ای بدن قارچ نگاه کنیم. او همچنین می تواند به جمع کننده قارچ چیزهای زیادی بگوید.

ویژگی های متمایز صفحات

اگر پس از بررسی بدن قارچ همچنان شک و تردید در مورد آن وجود دارد کیفیت های خوراکیاگر قارچ عسلی پیدا کردید، زیر کلاه آنها را نگاه کنید. در آنجا بشقاب ها را خواهید دید، به عکس نگاه کنید. اگر رنگ آنها بسیار کم رنگ است و سایه های غالب آنها قهوه ای روشن و کرم است، با خیال راحت قارچ ها را مصرف کنید. اگر رنگ صفحات زرد یا خردلی-زیتونی است، چنین نمونه هایی را دور بریزید.

بو کنید

شما همچنین می توانید قارچ های عسل واقعی را از قارچ های تقلبی از طریق بو تشخیص دهید. قارچ ها را بو کنید. اگر آنها عطر و بوی خوش قارچی می دهند و بوی تند خاکی ندارند، پس یک نمونه خوراکی در دست دارید، با خیال راحت آن را در سبد قرار دهید.

پالپ

اگر یک قارچ عسل واقعی را برش دهید، گوشت آن به مرور زمان تیره نمی شود، رنگ سمی به خود نمی گیرد، تراوش می کند. رایحه دلپذیر. هنوز شک دارید؟ سپس قارچ را روی کف دست خود تکان دهید تا هاگ آن خارج شود. اگر آنها روشن، تقریبا سفید هستند، پس چیزی برای ترس وجود ندارد - این یک نماینده خوراکی از جنس Armillaria است، اما اگر هاگ ها تیره با رنگ بنفش یا آجری هستند، قارچ را مصرف نکنید.

قارچ های عسل خوراکی مشروط - نحوه تشخیص آنها از غیر خوراکی?

گروه دیگری از قارچ‌ها وجود دارد که به‌عنوان خوراکی مشروط طبقه‌بندی می‌شوند. شما می توانید آنها را هم در تابستان و هم در پاییز، در سپتامبر تا اکتبر در جنگل ملاقات کنید. چنین قارچ هایی پس از عملیات حرارتی خورده می شوند. شما می توانید آنها را از انواع غیرخوراکی با کلاه و صفحات صاف و زنگ زده آنها تشخیص دهید. سایه خاکستری.

پای این گونه نازک، کمی خمیده و توخالی است. نوع مشابه دیگری از قارچ عسلی خوراکی مشروط، آجر قرمز است. کلاهک آن خشک، صاف، آجری رنگ است و قسمت لایه ای نمونه های جوان به مرور زمان رنگی شکلاتی پیدا می کند.

لطفا توجه داشته باشید که اگر تجربه زیادی نداشته باشید، تشخیص قارچ عسل کاذب از یک قارچ مشروط خوراکی بسیار دشوار است. بنابراین، توصیه می کنیم خود را به جمع آوری آرمیلاریا واقعی محدود کنید. آنها به راحتی قابل تشخیص هستند نمایندگان سمیپادشاهی قارچ بنابراین، بیایید خلاصه کنیم، به کدام قسمت های بدن قارچ باید توجه کرد؟

هنگام جمع آوری قارچ، پا را بررسی کنید - آیا در قسمت بالایی آن دامن وجود دارد؟ همچنین به کلاهک توجه کنید - اگر در طیف سایه های قهوه ای روشن رنگ شده است و روی آن فلس است، با خیال راحت قارچ بگیرید. به صفحات نگاهی بیندازید - آنها باید روشن (شیری، بژ، سفید، اما نه مایل به سبز یا تیره) باشند. هاگ گونه های خوراکی به رنگ روشن است و بوی قارچ مطبوع است نه خاکی. هنگامی که ایده ای از تفاوت ها پیدا کردید، برای تقویت دانش خود به عکس ها و فیلم ها نگاه کنید.

ویدئو - نحوه تشخیص قارچ عسل:

عکس - برای تشخیص قارچ عسل.

چگونه قارچ های خوراکی را بشناسیم و چه نوع قارچ هایی وجود دارد.

قارچ های عسلی خوراکی و غیر خوراکی - چگونه اشتباه نکنیم، در چه مکان هایی "ترجیح می دهند" زندگی کنند و چگونه یک محصول قارچ در آن پرورش دهیم. کلبه تابستانی? در این مورد در مقاله بخوانید.

انواع قارچ های خوراکی: توضیحات، عکس، زمانی که ظاهر می شوند، روی کدام کنده رشد می کنند

نام قارچ "قارچ عسل" ترجمه شده از لاتین به معنای "دستبند" است. مستعمرات ساکنان جنگل به دلیل شکل خاص رشدشان واقعاً شبیه تزئینات روی چوب قدیمی هستند.

• در سبدهای قارچ‌چین‌هایی که به شکار آرام در جنگل‌ها می‌روند منطقه میانیدر روسیه، قارچ های عسل اغلب یافت می شود. جمع کننده های قارچ آنها را دوست دارند زیرا با قارچ تنوع ارائه می دهند. منوی تابستانیقارچ های عسلی یکی از مواد تشکیل دهنده سوپ ها هستند، قارچ های خشک را برای زمستان آماده می کنند و سرخ می کنند.
• می توانید یک دسته قارچ عسلی را در تابستان روی کنده ها، در مکان های مرطوب جنگل پیدا کنید. قارچ ها روی پوست درختان رشد می کنند. قارچ ها مانند درختان برگریز و مخروطی هستند. هاگ های قارچ را می توان در جنگل های مرده نیز یافت - مناطقی از جنگل که دسترسی به آنها برای انسان دشوار است.
• انبوه قارچ ها غذای دلچسبی را برای شکارچی غذای لذیذ جنگل فراهم می کند، زیرا قارچ ها در کلنی ها رشد می کنند. یک خانواده بزرگ از قارچ های عسلی می تواند ذخایر یک عاشق شکار آرام را با 10 کیلوگرم محصول پر کند و یک هفته بعد یک محصول جدید قارچ در همان مکان رشد می کند. می توانید قارچ های عسلی را قبل از زمستان جمع آوری کنید.
• از آنجایی که ساقه ها ارزش غذایی ندارند، هنگام برداشت فقط کلاهک ها بریده می شوند. برای جلوگیری از تلخ شدن غذا، قارچ های عسلی را از قبل کمی می جوشانند.

چگونه قارچ های عسل تابستانی را با قارچ های سمی اشتباه نگیریم و خانواده خود را از مشکلات سلامتی محافظت کنیم؟ از این گذشته، همه افراد تجربه زیادی در شکار قارچ عسلی ندارند.

قارچ عسل تابستانی، که می تواند بدون ترس برای تنوع بخشیدن به منو استفاده شود:

• کلاهک با دیواره نازک زرد مایل به قهوه ای (در مرحله اولیه رشد، لبه های بیرونی آن می توانند به سمت داخل خم شوند)
• قطر کلاهک ها به 8 سانتی متر می رسد
• در زیر کلاه می توانید یک پوشش تار عنکبوتی را ببینید
• کلاهک قارچ عسلی جوان در بالای آن صاف نیست، اما دارای یک تحدب در مرکز است (از قارچ قدیمی، تحدب کوچکتر است)
• سطح کلاهک با دایره های آب پوشیده شده است
• اگر درپوش یک قارچ عسلی خوراکی را برگردانید، می توانید بشقاب های سفید یا قهوه ای زنگ زده را ببینید.
• هرچه قارچ مسن تر باشد، سایه صفحات تیره تر و متضادتر ظاهر می شود (شدت رنگ بستگی به درجه بلوغ پودر اسپور داخل صفحات دارد که در حالت بالغ قرمز متمایل به قرمز است. رنگ قهوه ای)
• طول ساقه قارچ می تواند 8 سانتی متر باشد، اما قطر آن همیشه نازک است - تا 0.5 سانتی متر
• ساق پا قهوه ای است، حلقه روی آن نیز قهوه ای است
• فلس ها در زیر حلقه قرار دارند

تفاوت قارچ خوب با قارچ های غیرخوراکی آنها چیست؟

• برای اینکه نگران نباشید و سلامت خود را به خطر بیندازید، باید علائم قارچ عسلی را که برای مصرف مناسب نیستند، بشناسید. از این گذشته ، همتایان سمی آنها استتار عالی دارند.
  به عنوان مثال، هنگام شکار قارچ، ممکن است با قارچ عسلی کاذب زرد گوگردی مواجه شوید. بدن قارچ زرد روشن و بدون فلس است.
• صفحات داخل کلاهک قارچ عسل کاذب با پوشش گوگرد از رنگ سفید در سنین پایین به خاکستری مایل به آبی تبدیل می شود. این برای قارچ عسل خوراکی معمولی نیست. قارچ در گروه گنجانده نشده است گونه های سمیالبته ابتدا باید آب پز شود.

خانواده قارچ ها شامل قارچ های زیر است:

• خاکستری
• قارچ عسل کاج
• قارچ عسل قرمز
• قارچ عسلی تیره
• قارچ عسلی با جوش
• چمنزار
• فرض
• چینی
• زمستان
• پاییز
• تابستان
• قارچ عسل بهاره
• قارچ عسلی پا ضخیم
• قارچ های مخاطی
• قارچ عسلی

نام رایج «قارچ عسلی» به خانواده‌ها و جنس‌های مختلفی از قارچ‌ها اطلاق می‌شود که 34 گونه از آن‌ها وجود دارد. از این تعداد، تنها 22 گونه طبقه بندی شده اند. برخی از نمایندگان این قارچ ها در مناطق باز، در چمن "قرار می گیرند" و جمع کننده های قارچ بی تجربه را گیج می کنند.

از آنجایی که نمایندگان خوراکی قارچ های عسل مورد توجه هستند، اطلاعات بیشتری در مورد آنها وجود دارد.

بیایید به رایج ترین اشکال نگاه کنیم:

• نماینده این گونه روی درختان برگریز آسیب دیده ریشه می گیرد. کلنی های قارچ عسل روی قسمت های مرده چوب رشد می کنند و بید یا صنوبر را برای استعمار انتخاب می کنند. شما می توانید این قارچ ها را در حاشیه یک رودخانه، در باغ پیدا کنید. ساکنان جنگل نیز در پارک شهر ساکن هستند.
• یک محصول خوب را می توان در پاییز برداشت کرد. گاهی اوقات قارچ عسل زمستانی برای جوانه زدن در زیر برف سازگار می شود. کلاهک قارچ به قطر 10 سانتی متر به رنگ زرد یا قهوه ای نارنجی صاف است. قارچ های جوان کلاهکی صاف دارند، رنگ لبه های آن روشن تر و وسط آن تیره تر است.

قارچ عسلی پاییزی

• بسیاری از انواع درختان برای جوانه زدن هاگ این قارچ عسلی مناسب هستند. حدود 200 عدد از آنها وجود دارد. در شب می توانید یک منظره جالب را تماشا کنید: با توجه به این واقعیت که یک "خانواده قارچ" بزرگ اغلب بر روی کنده درختان قرار دارد، آنها به زیبایی روشن می شوند.
• شرایط ایده آل برای رشد قارچ در جنگل های مرطوب، کنده های توس و آسپن، نارون مرده و چوب توسکا است.
• قارچ ها را می توان از آخرین ماه تابستان تا ماه های سرد زمستان جمع آوری کرد، مگر اینکه دمای هوا به زیر 10 درجه برسد. قارچ عسل پاییزی در مقایسه با همتایان خود اندازه چشمگیری دارد.
• قطر کلاهک 17 سانتی متر و پاها 10 سانتی متر است. کلاهک به رنگ سبز مایل به زیتونی یا قهوه ای تیره است. لبه های موج دار را می توان در اعضای بالغ خانواده قارچ ها مشاهده کرد. سطح قارچ نابالغ پوشیده از فلس است. اما تعداد آنها بسیار کم است. با رشد قارچ، این پوسته ها ناپدید می شوند.

• بیشتر اوقات، قارچ عسل تابستانی به سبد ختم می شود. آنها از اواخر ماه مارس شروع به جمع آوری آن می کنند. می توانید برداشت این قارچ ها را تا آخرین ماه زمستان به خانه بیاورید.
• قارچ عسل تابستانی در جنگل ها رشد می کند. یک خانواده متراکم روی کنده های پوسیده رشد می کند. درختان با آسیب آشکار برای رشد قارچ مناسب هستند.
• ابعاد قارچ عسل تابستانی ساده تر است: قطر کلاه 6 سانتی متر، پا 7 سانتی متر است.
• قارچ های بالغ با وجود یک غده گسترده در سطح کلاه متمایز می شوند. کلاهک قارچ های عسلی که در مناطق مرطوب رشد می کنند قهوه ای و شفاف است. قارچ‌هایی که در مکان‌های خشک رشد می‌کنند کلاهک‌هایی به رنگ زرد عسلی و مات دارند. در امتداد لبه های کلاهک شیارهایی وجود دارد. قارچ ها می توانند در تمام طول سال محصول تولید کنند.

ویدئو: قارچ عسل تابستانی (Kuehneromyces mutabilis)

مشخصات تهیه قارچ عسلی

• قبل از پختن، قارچ ها باید از قبل آب پز شوند. پخت و پز که مدت زمان آن می تواند از 30 دقیقه تا یک ساعت متغیر باشد، سمیت ذاتی قارچ عسلی را از بین می برد.
• زمان پخت با توجه به اندازه بدنه های میوه قارچ تعیین می شود.
• چگونه قارچ های بزرگتر، عملیات حرارتی بیشتر طول می کشد.

نحوه درست پیش جوشاندن قارچ:

• قارچ ها را روی آتش می گذارند و وقتی آب به جوش آمد باید آبکش شود
• سپس باید در قسمت جدیدی از آب جوشیده شده قبلی بپزید

ویدئو: قارچ های عسلی چه تفاوتی با یکدیگر دارند؟ مقایسه با یکدیگر

قارچ عسل دروغین: توضیحات، عکس

برای قارچ خوبمی توانید دوبل او را بپذیرید. اینها به اصطلاح قارچ های دروغین هستند.

علائم قارچ عسل غیر خوراکی:

• کلاهک به رنگ روشن است (قارچ خوب دارای کلاهکی با سایه خاموش است و در قارچ های جوان فلس دارد)
• صفحات قارچ بد زرد، مایل به سبز، سیاه زیتونی است
• دوتایی قارچ عسلی خوراکی فقط بقایای یک حلقه روی ساقه دارد

ویدئو: قارچ های غیر خوراکی - قارچ عسلی کاذب خاکستری مایل به زرد

• قارچ عسلی کاذب قرمز آجری به ویژه خطرناک است. می توان آن را روی چوب مرده، روی یک کنده پوسیده یافت و همچنین می تواند در زمین های هموار رشد کند. قارچ دارای یک کلاه کروی است که در هنگام برداشت قارچ به راحتی می توان آن را "محاسبه" کرد. کلاهک دارای تکه هایی است که از لبه ها آویزان شده اند. قارچ بویی ندارد.
• همه قارچ های عسل کاذب در سایه های صفحات داخلی واقع در زیر کلاه متفاوت هستند. آنها می توانند از تیره تا زرد گوگردی یا زیتونی سیاه متغیر باشند. بشقاب قارچ های کرم رنگ خوب. قارچ های عسل کاذب در گروه های بزرگ رشد می کنند.

چگونه قارچ عسلی خوراکی را از قارچ تقلبی شناسایی و تشخیص دهیم؟

• قارچ عسلی بد، بر خلاف یک قارچ خوب، حلقه ندارد - یک دامن بشقاب، که زیر کلاه قرار دارد. می توانید بقایای روتختی را روی پا ببینید.
• اگر قارچ شک داشت، بهتر است فورا آن را دور بریزید. قارچ ها را فقط در صورتی به سبد بفرستید که از خوراکی بودن آنها مطمئن هستید و اگر شک دارید یا یکی از نشانه ها را کشف کرده اید. قارچ سمی، پس از اضافه کردن آن به "شید قارچ" خود دست بکشید.

چه تفاوت های دیگری وجود دارد:

• قارچ خوب عطر و بوی خوش قارچ دارد، در حالی که قارچ کاذب بوی نامطبوع خاکی یا اصلاً بویی ندارد.
• کلاهک قارچ بد رنگ روشن و بلند است، کلاه قارچ خوب قهوه ای روشن است.
• کلاهک قارچ‌های خوب فلس‌های کوچک دارند، در حالی که قارچ‌های سمی کلاهکی صاف دارند (البته فلس‌ها به مرور زمان ناپدید می‌شوند و کلاهک قارچ‌های خوراکی نیز صاف می‌شوند)
• برگرداندن کلاه قارچ غیر خوراکی، می بینید که اگر قارچ جوان باشد صفحات آن زرد است یا اگر قارچ کهنه باشد مایل به سبز، سیاه زیتونی است (صفحه های قارچ خوب کرم رنگ یا زرد مایل به سفید است)
• قارچ های عسل کاذب با طعم تلخ، اما نباید شروع به ارزیابی طعم قارچی کنید که به آن شک دارید (علائم واضح تر دیگر کافی است)

برای یک جمع کننده باتجربه قارچ، تشخیص قارچ خوب از قارچ بد دشوار نخواهد بود. اما اگر یک جمع کننده قارچ مبتدی هستید، بهتر است به دنبال دامن روی ساقه قارچ باشید.

چگونه می توانید تفاوت بین قارچ خوراکی و قارچ را تشخیص دهید؟

• رنگ سفید و مایل به سبز بدن قارچ نشانه اصلی وزغ است. ظاهر ساکن جنگلممکن است به خوبی با توصیف یک قارچ خوراکی مطابقت داشته باشد. یک جمع کننده قارچ باتجربه بلافاصله چنین مبدلی را تشخیص می دهد.
• یک پیاز را داخل ظرفی که قارچ ها در آن پخته شده بریزید. اگر او به سرعت به دست آورد آبی، پس تمام تولیدات جنگلی برای غذا مناسب نیست.
• قارچی با رنگ زیتونی یا مرواریدی ممکن است سمی باشد. بهتر است ریسک نکنید و بلافاصله از قصد پر کردن صید خود در سبد صرف نظر کنید.

آیا مسمومیت با قارچ عسل وجود دارد و علائم آن چیست؟

• مسمومیت ها عمدتاً به دلیل ناآگاهی از گونه میهمانان جنگلی و یا به دلیل تهیه نادرست قارچ های خوراکی رخ می دهد. میزان مسمومیت بستگی به قارچ هایی دارد که خورده شده است.
• کسانی که به طور مستقل قارچ ها را جمع آوری و آماده می کنند باید بدانند که چگونه مسمومیت را شناسایی کنند و چه مراقبت های پزشکی باید به قربانی ارائه شود.

قارچ ها به چند گروه تقسیم می شوند:

• خوراکی: این قارچ‌ها را می‌توان بدون جوشاندن قبلی مصرف کرد.
  قارچ های تا حدی ایمن قبل از پختن برای حذف مواد سمی نیاز به پردازش خاصی دارند: خیساندن، جوشاندن، خشک کردن، جوشاندن اضافی (اگر این مرحله نادیده گرفته شود، نمی توان از مسمومیت جلوگیری کرد) (قارچ های کاذب)
• قارچ های غیرقابل خوردن ممکن است سمی یا سمی باشند بد مزه، بو (قارچ گال)

قارچ های کاذب حاوی مایع سفید رنگی در پالپ خود هستند. به آن آبمیوه سوزان می گویند. علاوه بر این، قارچ بدمتفاوت از قارچ عسلی کلاه خوراکیرنگ نارنجی روشن تر و کنده نازک تر.

ویدئو: چگونه مسمومیت با قارچ را تشخیص دهیم؟

علائم مسمومیت:

• مسمومیت در عرض 1 ساعت یا در عرض 6 ساعت ظاهر می شود
• کسالت یادآوری می کند مسمومیت غذایی: فرد شروع به احساس ناخوشی می کند، حالت تهوع، استفراغ، اسهال ممکن است شروع شود.
• احساس ناخوشایند یا دردناک احتمالی در شکم
• اگر مسمومیت خفیف باشد، پس از چند روز بهبودی رخ می دهد

مرگ در اثر مسمومیت با قارچ عسلی تقلبی رخ نمی دهد، اما مشکلات جدی ناشی از کم آبی بدن و گاستروانتریت ممکن است.

• اگر علائم مسمومیت تشخیص داده شد، نباید در تماس با آمبولانس تردید کنید. پس از همه، لازم است از نفوذ مواد سمی مضر به خون جلوگیری شود.
• پس از ورود آب شیری قارچ به کبد، وضعیت بیمار بدتر می شود.

ویدئو: مسمومیت با قارچ! علائم و کمک های اولیه!

کمک های اولیه به شرح زیر است:

• برای جلوگیری از کم آبی بدن و کمک به خلاص شدن از علائم مسمومیت ضروری است
  شما باید بعد از نوشیدن الکل استفراغ کنید مقدار زیادیگرم آب جوشیدهو فشار دادن به ریشه زبان
• همچنین شستن معده برای کسانی که همان قارچ را خورده اند لازم است، اما تا زمانی که علائم مشخص نشود هیچ علامتی از مسمومیت وجود ندارد.
• کم آبی بدن را می توان با تغییر رنگ ادرار که تیره تر می شود و با سفر کمتر یا بدون مراجعه به توالت تشخیص داد.
• به بیمار باید مایعات فراوان، ترجیحا آب داده شود
• اگر اسهال یا استفراغ از قبل شروع شده باشد، نوشیدنی های ورزشی (نه نوشیدنی های انرژی زا) به شما کمک می کند.
• بیمار می تواند سبزیجات بخورد، آب مرغ، که باعث تامین آب و مواد مغذی لازم خواهد شد
• از مصرف داروهای ضد اسهال خودداری کنید (اسهال سموم را از بدن دفع می کند)
• بهتر است بیمار فعالیت بدنی خود را کاهش دهد و بیشتر بخوابد تا بدن سریعتر بهبود یابد

به یاد داشته باشید که کمک های اولیه نمی تواند جایگزین درمان شود. اگر کم آبی دارید که نمی توانید به تنهایی با آن کنار بیایید، باید با پزشک مشورت کنید.

ویدئو: همه چیز در مورد مسمومیت با قارچ

قارچ های عسلی پاییز، زمستان، بهار و تابستان چه زمانی ظاهر می شوند و چه مدت در جنگل رشد می کنند؟

برای دیدن تقویم مجموعه عکس زیر را ببینید. قارچ های مختلفبر اساس ماه

چگونه قارچ عسلی را در کشور پرورش دهیم؟

• برخلاف تصور رایج که قارچ های عسلی در جنگل بهتر جوانه می زنند، پرورش آن در کشور ایده خارق العاده ای نیست.
• از خاک حاصلخیز آورده شده به محل، هوموس به دست آمده در جایی در جنگل، هاگ قارچ به زمین می ریزد. با این حال، حفاری سالانه محل، میسلیوم را مختل می کند و در نهایت بدون داشتن زمان برای جوانه زدن می میرد.

چگونه می توان به برداشت قارچ در کشور دست یافت؟

• یک منطقه برای قارچ (مرطوب، با سایه) انتخاب کنید
• میسلیوم قارچ (در مورد ما قارچ عسل) را تهیه کنید و قارچ ها را در مزرعه قارچ آینده "قرار دهید".

مرحله اول: آماده سازی سایت:

• برای جوانه زدن قارچ های عسلی، به یک کنده نیاز است، بنابراین چوب غان کهنه و پوسیده را ذخیره می کنیم ( درختان مناسب: راش، ممرز، توسکا، آسپن، بلوط)
• چوب را انتخاب کنید (طول کنده - 20-30 سانتی متر) با تراشه ها و شکاف ها برای تسهیل روند ریشه زایی هاگ روی کنده
• اگر تراشه ای وجود نداشته باشد، با استفاده از تبر، بریدگی های طولی ایجاد می کنیم
• کنف انتخاب شده را به مدت 1-2 ساعت در آب غوطه ور کنید
• ما در کنده های مزرعه قارچ آینده حفاری می کنیم (کلاً یا فقط بخشی از کنده، چوب را به صورت عمودی یا به پهلو دراز بکشید)

تهیه میسلیوم:

• قارچ های بیش از حد رشد کرده را در جنگل پیدا می کنیم که کلاهک های بزرگ و مرطوبی دارند
• قارچ ها را در آب نرم زیرزمینی فرو کنید
• برای چند ساعت بگذارید
• مخلوط را خوب مخلوط کنید
• کنده ها و کنده های دفن شده در منطقه با مایعی حاوی میسلیوم قارچی درمان می شوند
• ما کلاه ها را دور نمی اندازیم، بلکه آنها را روی قسمت های چوبی تحت درمان قرار می دهیم
• روی کلاه ها را با یک تکه کنف بپوشانید (برای این کار می توانید از خزه جنگل یا خاک اره پوسیده استفاده کنید)
• وقتی بیرون گرم است، منطقه را مرطوب می کنیم تا همیشه مرطوب بماند
• ما منتظر اولین برداشت هستیم. معمولاً فقط 2-3 سال پس از کاشت می توان قارچ ها را از یک منطقه آماده جمع آوری کرد.

ویدئو: سر باغ - چگونه در کلبه تابستانی خود قارچ پرورش دهید