چرا پنکیک پاره می شود؟ ما در حال بررسی دلایل این پدیده هستیم. چرا پنکیک پاره می شود و خوشمزه ترین پنکیک با کلم؟
خانم های خانه دار تازه کار می پرسند چرا پنکیک ها با ورق زدن پاره می شوند؟ هنگام تهیه این غذای دلچسب روسی، شکل عالی را می خواهید، اما همیشه جواب نمی دهد. نگران نباشید، می‌توانید در طول فرآیند پخت و پز درست مسائل را برطرف کنید، و برخی از ترفندها و قوانین به شما کمک می‌کنند تا اصلا نگران این موضوع نباشید.
بیایید با یک مسئله فنی شروع کنیم - ماهیتابه. یک تابه چدنی سنگین برای پخت پنکیک ایده آل است. همه آن را ندارند، یک جایگزین از بین با کیفیت ترین ها انتخاب کنید. اگر نه تنها پنکیک، بلکه سایر ظروف نیز به ماهیتابه انتخابی می چسبند، پس برای پخت مناسب نیست. جایگزینی پیدا کنید
نکته مهم دیگر شدت است. قبل از پخت، آتش خوبی بگذارید و ماهیتابه خشک را گرم کنید. به صورت چشمی بررسی کنید که قطرات آب روی سطح ظرف وجود نداشته باشد. اگر تابه داغ نشود، برگرداندن پنکیک ها دشوارتر می شود. این یکی از دلایلی است که اولین پنکیک همیشه گلوله است.
روغن را چک کنید
یک قاشق چایخوری روغن نباتی را در یک ماهیتابه گرم شده بریزید. برخی از دستور العمل ها ممکن است به شما بگوید که از چربی های مختلفی مانند مارگارین یا کره استفاده می کنند، اما این نادرست است. کره برای سیری به پنکیک های آماده اضافه می شود، اما آنها فقط در روغن نباتی پخته می شوند.
خود خمیر نیز باید حاوی روغن باشد. این لحظه را از دست ندهید
دستور پخت را بررسی کنید
اگر با ماهیتابه همه چیز مرتب است، گرم شده و روغن کافی است، اما پنکیک ها با برگرداندن همچنان پاره می شوند، چه باید بکنید؟ سپس دستور پخت را بررسی کنید. دلایل متعددی در این مورد وجود دارد.
چند تخم مرغ
یک تخم مرغ اضافی به خمیر اضافه کنید. این به عنوان پیوندی برای مواد باقی مانده عمل می کند. اگر به اندازه کافی تخم مرغ در نسبت آرد به مایع وجود نداشته باشد، پنکیک پاره می شود. اگرچه وجود دارد، اما ویژگی های خاص خود را دارد.
آرد کافی نیست
بررسی مقدار کمی آرد ساده تر است: اگر خمیر خیلی آبکی باشد، آرد کافی در ورز دادن وجود ندارد. خمیر پنکیک باید مایع باشد، اما آب نباید پخش شود، اما نباید بیرون بریزد. اگر با آب می پزید، استفاده کنید. اون بهترینه.
به یاد داشته باشید که با اضافه کردن هر ماده اضافی، خمیر را خوب ورز دهید تا یکدست شود. اگر آرد زیاد اضافه کردید باید یک تخم مرغ اضافه کنید.
یه عالمه شکر
اگر قبلا همه چیز را چک کرده اید و پنکیک ها به تابه می چسبند و پاره می شوند، چه باید بکنید؟ قند موجود در خمیر را بررسی کنید. معمولاً دو مشکل با آن وجود دارد - مقدار زیادی از آن وجود دارد یا بد ترکیب شده است. سعی کنید شکر و تخم مرغ را خوب مخلوط کنید تا زمان حل شدن در ساختار داشته باشد. اطمینان حاصل کنید که مخلوط یکنواخت و همگن باشد.
در مورد مقدار زیاد شکر، کافی است دستور غذا را رعایت کنید. سعی نکنید با افزودن شکر بیشتر پنکیک های خود را شیرین تر کنید. اگر مقدار آن زیاد باشد، قوام خمیر به هم می خورد و پخت پنکیک دشوارتر می شود. بهتر است به پنکیک های آماده شکر یا فیلینگ شیرین اضافه کنید.
دستور العمل را به شدت دنبال کنید
پنکیک به راحتی درست می شود، اما اگر ترتیب درست را رعایت نکنید، می توانید قوام آن را خراب کنید. بیهوده نیست که آب، شیر یا کفیر به طور متوالی به آرد اضافه می شود. نکات گام به گام را دنبال کنید و همه چیز درست خواهد شد. این به ویژه برای پنکیک با کفیر، دستور العمل ها و.
از یک کاردک پهن استفاده کنید
در نهایت، برای اطمینان از پنکیک کامل، از یک کاردک چوبی یا سیلیکونی پهن استفاده کنید. در برخی موارد، چرخاندن با دست راحت است. در اینجا تفاوت های ظریف فردی وجود دارد، بنابراین شما فقط باید به آن عادت کنید و روند چرخش آسان تر خواهد بود.
اکنون می دانید که چرا پنکیک ها هنگام برگرداندن پاره می شوند و می توانید هنگام تهیه شاهکار آشپزی بعدی خود از مشکلات جلوگیری کنید.
مهم ترین سوالی که بسیاری از خانم های خانه دار در انجمن های مختلف آشپزی می پرسند این است: چه چیزی اضافه کنیم تا پنکیک ها پاره نشوند. بسیاری از مردم همچنین به نحوه جلوگیری از چسبیدن پنکیک به تابه علاقه مند هستند.
برای جلوگیری از پارگی پنکیک چه باید کرد؟
- باید به آزمون زمان داد تا بالا بیاید. سپس گلوتن موجود در آرد خود را نشان می دهد و پنکیک ها پاره نمی شوند.
- می توانید یک تخم مرغ به خمیر اضافه کنید، اما باید به یاد داشته باشید که هر چه تعداد تخم مرغ بیشتری به خمیر اضافه کنید، پنکیک های آماده سفت تر خواهند بود.
- خمیر را می توانید با شیر کمی گرم شده درست کنید. شیر باید به نسبت مساوی با آب رقیق شود.
برای جلوگیری از سوختن و چسبیدن پنکیک به تابه چه باید کرد
- یک زن خانه دار مسئول همیشه یک تابه جداگانه برای پنکیک دارد که برای سرخ کردن سایر غذاها استفاده نمی شود.
- اگر ماهیتابه از چدن ساخته شده باشد، قبل از شروع پخت و پز باید کاملاً گرم شود.
- پنکیک ها اغلب به یک تابه با روکش تفلون می چسبند. بنابراین، بهتر است از شیرینی کفیر چوکس برای پخت پنکیک استفاده کنید.
- اگر روی ماهیتابه چدنی آثاری از پخت قبلی پنکیک وجود داشت، نیازی به شستن آنها نیست. کافی است علائم را با یک پارچه نرم که نمک در آن پیچیده می شود، کاملا مالش دهید.
- درست قبل از پخت، چند قاشق غذاخوری روغن نباتی را به خمیر اضافه کنید.
- نیازی به ریختن روغن در ماهیتابه نیست.
- راحت است تابه را با نصف سیب زمینی که روی چنگال قرار داده و با روغن نباتی مرطوب شده چرب کنید.
حالا نه تنها می دانید چه چیزهایی را اضافه کنید تا پنکیک ها پاره نشوند و به تابه نچسبند. خود و عزیزانتان را بیشتر با پنکیک، و نه فقط در Maslenitsa، درمان کنید.
اگر در دنیا افرادی هستند که پنکیک دوست ندارند، تنها به این دلیل است که هرگز آنها را امتحان نکرده اند. چه چیزی بهتر از یک دسته پنکیک گلگون و داغ که از بخار معطر بیرون می آید؟ و زمانی که شاهکارهای ظریف و خوشمزه او، حتی طبق تمام قوانین آماده شده، شروع به پاره شدن می کنند، برای مهماندار توهین آمیزتر است. در واقع، چرا پنکیک هایی که عشق و مراقبت زیادی روی آن گذاشته شده است پاره می شوند؟ آیا ماهیتابه به اندازه کافی داغ نیست؟ خیلی ضخیم؟ خمیر اشتباه؟
برای تهیه پنکیک نازک توری باید رموز تهیه آنها را بدانید
اولین محصولات آرد
پنکیک شاید یکی از قدیمی ترین گزینه ها برای تهیه نان های تخت باشد. در همان ابتدای تاریخ خود، آنها فقط از آب و آرد ساخته می شدند، سپس بشریت بی قرار شروع به بهبود چنین غذای ساده و خوشمزه ای کرد. و نه تنها مردم روسیه در خلق شاهکارهای پنکیک نقش داشتند. فرانسوی‌ها، مغول‌ها، چینی‌ها، بریتانیایی‌ها، هندی‌ها و اتیوپی‌ها غذاهای مشابهی دارند، فقط با نام‌های متفاوت.
و پنکیک های امروزی نیز از مخلوط ساده آرد و آب فاصله زیادی گرفته اند. اکنون در زرادخانه یک زن خانه دار مدرن دستور العمل هایی برای خمیر با شیر، کفیر، آب معدنی، با آب جوش، با سودا، با بکینگ پودر، با آرد برنج، با مخمر، گندم سیاه، هویج، سیب وجود دارد... و این همچنین نمادی از خورشید است، بنابراین پنکیک همیشه در Maslenitsa پخته می شود و به خورشید کمک می کند تا بهار را سریع بیاورد.
مردمان مختلف جهان دستور العمل ها و اسرار مخصوص به خود را برای تهیه پنکیک دارند
خمیر پنکیک از چه چیزی درست می شود؟
ترکیب خمیر برای پنکیک های کلاسیک بسیار ساده است: آرد، تخم مرغ، شیر. نمک و شکر به مزه. و سپس همان جزئیات شروع می شود که یک نان تخت معمولی را به یک شاهکار آشپزی تبدیل می کند و اجازه نمی دهد که پاره شود:
- ارد. اغلب از آرد گندم معمولی استفاده می شود. هرچه درجه بالاتر باشد، نازک تر و ظریف تر خواهند بود. آرد مخصوص پنکیک نیز وجود دارد. در طول تولید، آنها سودا یا بیکینگ پودر، پودر شیر، شکر، نمک و هر چیز دیگری را که سازنده بخواهد تا محصول خود را منحصر به فرد کند، اضافه می کنند. می توانید به سادگی به این ترکیب آب اضافه کرده و به ماهیتابه اضافه کنید. درست کردن خمیر خوب خودتان کمی دشوارتر است، اما طعم پنکیک های تهیه شده از مواد تازه تمام وقت و تلاش از دست رفته را جبران می کند. می توانید آرد گندم سیاه، ذرت یا برنج را انتخاب کنید، اما هر کدام از آنها رویکرد خاصی را می طلبد. اگر مقدار کافی آن نباشد، بدون در نظر گرفتن نوع و نوع آرد، پنکیک ممکن است پاره شود.
- تخم مرغ آنها در انواع و اندازه های مختلف وجود دارند. دستور العمل هایی بدون تخم مرغ وجود دارد (با آب جوش دم کنید). می توانید از یک یا چند تخم مرغ استفاده کنید. این امر طعم و کیفیت خمیر را به شدت تغییر می دهد. به عنوان مثال، 1-2 تخم مرغ پنکیک را توری می کند و اگر در مصرف تخم مرغ زیاده روی کنید، در نهایت یک کیک لاستیکی خواهید داشت. اگر تخم مرغ کافی نباشد، پنکیک ممکن است پاره شود. تعیین تعداد دقیق تخم ها غیرممکن است - آنها در اندازه های کاملاً متفاوت هستند. شما باید کمی آزمایش کنید.
- شیر. نه تنها شیر مناسب است، بلکه می توانید خود را به آب ساده محدود کنید یا کفیر مصرف کنید. دستور العمل هایی وجود دارد که از آب معدنی استفاده می کنند - این محصولات را نازک و ظریف می کند. بهتر است از شیر در دمای اتاق استفاده شود - آرد راحتتر حل می شود و گلوله های کمتری ایجاد می شود. اگر خمیر را با مخمر تهیه می کنید، شیر باید کمی گرم شود. اگر خمیر خیلی ضخیم باشد، این احتمال وجود دارد که پنکیک هنگام تا کردن پاره شود. می‌توانید آنها را گرم بغلتانید (خمیرهای سرد شده بیشتر پاره می‌شوند) یا خمیر را کمی با آب یا کفیر رقیق کنید.
خمیر پنکیک شامل مواد ساده است
دستور العمل های زیادی با مواد مختلف وجود دارد. اما شما باید خودتان نسبت ها را بفهمید. سعی کنید مقدار کمی خمیر درست کنید و نسبت ها را به خاطر بسپارید (یا یادداشت کنید). پنکیک آزمایشی را سرخ کرده و گرد کنید. پاره نمیشه؟ هورا، شما دستور العمل کامل خود را دارید.
چگونه و روی چه چیزی سرخ کنیم
بنابراین، خمیر آماده است. آیا می توانم آن را در ماهیتابه بریزم؟ بله، تحت هیچ شرایطی، مگر اینکه بخواهید پنکیک شما شکسته شود. باید بگذارید خمیر کمی بماند، «استراحت کنید». زمان می برد تا آرد به اندازه کافی چسبناک شود. در مورد ما، ده دقیقه در دمای اتاق (ممکن است بیشتر) برای جلوگیری از پارگی محصولات کافی است. فقط بعد از استراحت خمیر می توانید ماهیتابه را بردارید.
دمای تابه نیز مهم است. پختن پنکیک روی سطح سرد به سادگی امکان پذیر نیست (به اندازه کافی گرم نشده است)، نیمه پخته می شود و قطعا پاره می شود. در یک ماهیتابه گرم شده بیش از حد، پنکیک می تواند بسوزد، که به آن رنگ می بخشد، اما بعید است که مهماندار را خوشحال کند. به طور قطع نمی توان گفت چقدر طول می کشد تا ماهیتابه به دمای مطلوب برسد. خیلی به خود ماهیتابه و دمای انتخابی بستگی دارد.
ماهیتابه چدنی ایده آل در نظر گرفته می شود. علاوه بر این، هر چه سن او بیشتر باشد، بهتر است. ماهیتابه های مخصوص با طرفین کم، کف ضخیم و روکش نچسب وجود دارد. در هر صورت، کف ضخیم و سطح صاف مهم هستند - این امر گرمایش یکنواخت و ضخامت یکسان محصول را تضمین می کند. یک پنکیک خوب پخته و نسوخته قطعا پاره نمی شود.
حتی ایده آل ترین ماهیتابه هم اگر با چربی (یک تکه گوشت خوک، سبزیجات یا کره) روغن کاری نشود، ممکن است از کار بیفتد. این روش به خوبی جواب می دهد - در پایان پخت کمی کره گیاهی یا آب شده را مستقیماً به خمیر اضافه کنید (یا می توانید کمی از هر دو را انجام دهید).
در حین سرخ کردن، باید خمیر را مرتباً هم بزنید، زیرا روغن تمایل به شناور شدن روی سطح دارد. اما در نتیجه پنکیک به خوبی برمی گردد و به تابه نمی چسبد و پاره نمی شود. خود ماهیتابه را می توان فقط یک بار - در همان ابتدا و همیشه با روغن نباتی (کره می سوزد) چرب کرد.
تهیه خمیر پنکیک زمان زیادی نمی برد
عامل بعدی که بر قدرت تأثیر می گذارد، افزودنی های مختلف (وانیلین، پودر کاکائو، برخی ادویه ها) است. این احتمال وجود دارد که پنکیک هایی با چنین مواد افزودنی در هنگام تا کردن یا حتی هنگام برگرداندن پاره شوند.
جمع بندی
دلایل شکستن پنکیک را می توان به راحتی از بین برد:
- خمیر. تعداد کمی تخم مرغ یا آرد، مقدار زیادی آب، شیر یا کفیر. یک تخم مرغ دیگر بزنید و یک پنکیک آزمایشی بپزید. اگر وضعیت بهتر نشد، آرد را اضافه کنید و خوب هم بزنید تا گلوله نباشد.
- ماهیتابه گرم نشده. تابه را کاملا تمیز کنید تا پنکیک های گیر کرده یا پاره شده از بین بروند. بهتر است این کار را با دستمال کاغذی به جای آب انجام دهید. سطح را با روغن نباتی چرب کنید (روغن بزنید، نریزید)، صبر کنید تا خوب گرم شود.
- افزودنی های مختلف. سعی کنید مقداری خمیر را با مواد افزودنی در یک کاسه جداگانه مخلوط کنید و یک نسخه آزمایشی را بپزید. در صورت پاره نشدن، می توانید محصولات انتخاب شده را اضافه کنید.
می توانید مواد مختلفی را به خمیر پنکیک اضافه کنید و منوی خانگی خود را متنوع کنید.
چند چیز کوچک مهم که پنکیک ها را خوشمزه تر می کند و از پاره شدن آن ها جلوگیری می کند:
- آرد باید الک شود، این باعث اشباع شدن آن در هوا و سبک تر شدن آن می شود.
- مطلوب است که همه مواد در دمای اتاق باشند.
- شکر زیاد نریزید، پنکیک ها می سوزند و پاره می شوند.
- روغن نباتی را داخل خمیر بریزید (حدود دو قاشق غذاخوری در هر نیم لیتر شیر یا کفیر)؛
- بگذارید خمیر استراحت کند ، چسبندگی آن افزایش می یابد و پنکیک ها پاره نمی شوند.
- عجله نکنید تا سوراخ ها ظاهر شوند و لبه ها خشک شوند - یک پنکیک نیم پز به راحتی می شکند.
- ظرف را ابتدا روی حرارت زیاد قرار دهید و سپس قبل از پخت آن را کم کنید.
اسرار تهیه پنکیک را بیاموزید و مطمئن شوید که خانواده خود را خوشحال می کنید
اگر پنکیک پاره شد، تسلیم نشوید. کمی تلاش به راحتی وضعیت را اصلاح می کند. از این گذشته، هیچ کس یک آشپز با استعداد به دنیا نمی آید، همه اشتباه می کنند. اما ارزش آن را ندارد که از پنکیک های طلایی و خوشمزه و ستایش شایسته خانواده خود چشم پوشی کنید.
چرا پنکیک ها پاره می شوند و به تابه می چسبند؟ تقریباً هر خانم خانه دار تازه کار به دنبال پاسخ این سؤال است. پختن پنکیک های زیبا و خوشمزه عملا یک هنر است. اما می توانید خیلی سریع آن را در اختیار بگیرید. برای تهیه این غذا فقط باید چند قانون اساسی را بدانید. ما در این مقاله به طور خاص در مورد آنها صحبت می کنیم.
با مطالعه اطلاعات ارائه شده در اینجا ، هر خانم خانه دار دلایل مشکلاتی را که هنگام پخت غذای روسی دولتی - پنکیک ایجاد می شود ، درک می کند.
دلیل شماره 1: تخم مرغ کافی نیست
چرا پنکیک پاره می شود؟ شاید هنگام تهیه خمیر دستور غذا شکسته شده است؟ هنگام مخلوط کردن آن، باید به شدت از توضیحات پیروی کنید. معمولا پنکیک ها می چسبند و اگر تخم مرغ زیادی در خمیر نباشد می شکنند. پروتئین و زرده حلقه اتصال همه مواد دیگر هستند. فقدان این مواد منجر به اختلال در ساختار و تراکم خمیر می شود. امکان ذخیره چنین قطعه کار وجود دارد. 1-2 تخم مرغ را به خمیر اضافه کنید. توده به دست آمده را هم بزنید و کمی آرد به آن اضافه کنید. دوباره همه چیز را کاملاً هم بزنید. خمیر باید یک مخلوط همگن باشد.
دلیل شماره 2: مقدار کم آرد
دلیل پاره شدن پنکیک هنگام برگرداندن ممکن است کمبود آرد در مخلوط باشد. رطوبت به سرعت از خمیر بسیار آبکی در ماهیتابه داغ از بین می رود. چیزی که باقی می ماند یک کیک بسیار نازک و متخلخل است. برگرداندن آن بسیار دشوار است و گاهی اوقات به سادگی غیرممکن است. اگر چنین مشکلی برای خمیر شما پیش آمد، کمی آرد به آن اضافه کنید و هم بزنید تا همه گلوله ها شکسته شوند.
بعد از درست کردن خمیر پنکیک، بلافاصله برای پخت آن عجله نکنید. مایه را به مدت نیم ساعت بگذارید تا دم بکشد. در این مدت، آرد گلوتن آزاد می کند که ساختار خمیر را متراکم تر می کند.
دلیل شماره 3: کمبود چربی
در حین ورز دادن حتماً دو قاشق چایخوری روغن نباتی به خمیر اضافه کنید، زیرا کمبود چربی در خمیر ممکن است پیش نیازی برای پاره شدن پنکیک باشد. طعم غذا فقط از این کار سود می برد. و خود کیک ها به سادگی برمی گردانند و از کف تابه جدا می شوند.
علاوه بر این، توصیه می شود خود قالب را با چربی چرب کنید. این کار را می توان با یک تکه گوشت خوک بدون نمک یا هر روغن گیاهی انجام داد. اما نکته اصلی در مورد دومی این است که زیاده روی نکنید. فقط کف تابه باید با یک لایه نازک چربی چرب شود. این کار را می توان به راحتی با یک دستمال آغشته به روغن یا برس انجام داد.
دلیل شماره 4: شکر یا ادویه جات اضافی
هنگام تهیه خمیر پنکیک، سعی کنید در مصرف ادویه ها زیاده روی نکنید. شکر وانیل، فلفل، گشنیز و سایر چاشنی ها قدرت آن را تغییر می دهند. در نتیجه پنکیک های نازک می سوزند و پاره می شوند. و حتی معمولی ترین شکر گرانول در خمیر می تواند به عنوان پیش نیاز برای نقض یکپارچگی نان های مسطح باشد. بنابراین، باید آن را به حداقل رساند. می توانید بعد از درست کردن پنکیک ها با مربا یا عسل شیرینی بیشتری به آن اضافه کنید.
دلیل شماره 5: ماهیتابه بد
برای اطمینان از اینکه فرآیند پخت یک غذای باستانی روسی لذت شما را به همراه دارد، انتخاب ماهیتابه مناسب برای این کار مهم است. به عنوان یک استاندارد، باید فلزی باشد. دیواره ها و کف این فرم کاملاً ضخیم است که به پخت یکنواخت خمیر کمک می کند. برای تهیه نان های نازک می توانید از ماهیتابه های نچسب مدرن نیز استفاده کنید. آشپزهای باتجربه توصیه می کنند برای پخت این غذا یک ظرف جداگانه داشته باشید، به عبارت دیگر، باید فقط برای پنکیک در نظر گرفته شود، زیرا ممکن است اشکالی که در آن گوشت، ماهی و سبزیجات سرخ می شود دارای خراش ها و خراش های کوچک باشد. سطح ناهموار کف نیز ممکن است دلیلی برای پاره شدن پنکیک در حین پخت باشد.
یک واحد مدرن مانند پنکیک ساز برقی عالی بودن خود را ثابت کرده است. سودآور است زیرا می تواند چندین پنکیک نازک را همزمان بپزد. برنامه حالت دما که طبق دستورالعمل تنظیم شده است به خانم خانه این امکان را می دهد که نگران سوختن یا نپختن پنکیک نباشد. حتی یک آشپز تازه کار، با کمک دستیار مانند پنکیک ساز الکترونیکی، می تواند نان های گلگون و خوش طعم را تهیه کند.
بیایید طرز پخت درست پنکیک را بیاموزیم. نکاتی برای مبتدیان
شما قبلاً دلایل اصلی پاره شدن پنکیک را یاد گرفته اید. در ادامه در مورد قوانین فرآیند پخت این ظرف صحبت خواهیم کرد. اگر تمام قوانینی که در زیر توضیح داده شده را رعایت کنید، دیگر مشکلی در تهیه کیک های نازک نخواهید داشت.
- خمیر را طبق دستورالعمل به درستی ورز دهید، مقدار مناسبی از کالا را اضافه کنید. که در دستور پخت مشخص شده است.
- خمیر را ورز دهید تا رنگ و قوام یکدستی به دست بیاید. برای جلوگیری از ایجاد گلوله، ابتدا باید آرد را با مقدار کمی آب (شیر، آب، کفیر) هم بزنید و سپس مقدار بیشتری اضافه کنید.
- خمیر را قبل از ریختن در ماهیتابه باید داغ کرده و سپس چرب کنید.
- توصیه می شود پنکیک را روی حرارت ملایم بپزید.
- باید کیک ها را با کاردک بچرخانید و ابتدا لبه ها را به صورت دایره ای بلند کنید.
چرا پنکیک ها هنگام سرخ کردن پاره می شوند؟ حالا این سوال دیگر مطرح نیست. شما تمام رازهای درست کردن این غذا را درک می کنید.
تقریباً همه عاشق پنکیک های خوشمزه هستند که با مقداری پرکننده یا به سادگی با کنسرو (مربا، شیر تغلیظ شده...) تکمیل می شوند. خوب است وقتی آنها گلگون، خوب پخته شده و با پوسته ترد تبدیل شوند. به گونه ای که هم خود مهماندار خوشحال می شود و هم خانواده اش لذت بخش می شود. اما آنها همیشه اینگونه نیستند. گاهی اوقات پنکیک ها به تابه می چسبند و پاره می شوند، حتی اگر آنها را خیلی با احتیاط برگردانید. موضوع چیه؟ چرا پنکیک ها به تابه می چسبند و پاره می شوند؟ در مورد آن چه باید کرد؟ امروز سعی می کنیم به این سه سوال پاسخ دقیقی بدهیم.
چرا پنکیک روی ماهیتابه می سوزد؟
در واقع، دلایل زیادی وجود دارد که این محصولات پخته شده ممکن است پاره شوند. این شامل:
- عدم رعایت دستور العمل؛
- مشکلات ماهیتابه (کم گرم شده، روکش خاصی ندارد...)؛
- خمیر خیلی نازک یا ضخیم است؛
- انتخاب اشتباه ظروف برای پخت پنکیک.
بیایید همه آنها را با کمی جزئیات بیشتر آشکار کنیم.
عدم رعایت دستور العمل. زنان خانه دار ما گاهی اوقات دوست دارند همه چیز را "به چشم" انجام دهند. در عین حال، خطر اضافه کردن چیزی اضافی (مثلاً ریختن شیر بیشتر از مقدار مورد نیاز) به شدت افزایش می‌یابد، همچنین احتمال فراموش کردن چیزی نیز افزایش می‌یابد. برای جلوگیری از این اتفاق، سعی کنید همیشه به دستور پخت غذا پایبند باشید!
ماهیتابه به خوبی گرم نمی شود. اغلب اتفاق می افتد که مهماندار به محض اینکه ماهیتابه را روی آتش می گذارد بلافاصله با عجله خمیر را در آن بریزد. این کار مطلقاً حرام است! بگذارید تابه خوب گرم شود و سپس روی آن پنکیک بپزید.
خمیر خیلی نازک یا غلیظ است.در مورد اول، شما باید آرد بیشتری اضافه کنید، در مورد دوم، شیر را اضافه کنید. یک خمیر خوب باید قوامی شبیه خامه ترش غلیظ داشته باشد.
انتخاب اشتباه ظروف. بهتر است پنکیک را با شیر یا کفیر در ماهیتابه چدنی یا آلومینیومی بپزید، ترجیحاً برای این منظور طراحی شده باشد. هنگام انتخاب ظروف دیگر، بدون توجه به آنچه انجام می دهید، آنها می چسبند و از هم جدا می شوند - این قبلاً تأیید شده است.
چرا دیگر ممکن است پنکیک به تابه بچسبد؟
پنکیک های تهیه شده با کفیر یا شیر نیز می توانند به تابه بچسبند، فقط به این دلیل که نگذارید خمیر به مدت نیم ساعت بماند. باید اجازه دهید دم بکشد حتی اگر در دستور غذا ذکر نشده باشد. و همچنین اگر تابه را به خوبی با روغن نباتی چرب نکرده اید یا از ظروف جدید استفاده می کنید. در مورد دوم، توصیه می شود مخلوطی از 3-4 قاشق غذاخوری را در تابه بریزید. قاشق نمک و 1 قاشق غذاخوری. قاشق جوش شیرین را روی حرارت بگذارید تا کرم رنگ شود. سپس مواد را داخل سطل زباله بریزید. ظرف زیر شیر آب را با استفاده از یک پارچه نرم (نه اسفنج!) با آب بشویید.
چه کاری می توانید انجام دهید تا مطمئن شوید که پنکیک ها هرگز نمی چسبند یا پاره نمی شوند؟
- با ماهیتابه خود دوست شوید! بله بله دقیقا. حتی زنان خانه دار با تجربه، هنگام استفاده از ظروف دیگران، از سوختن و پاره شدن پنکیک شکایت می کنند.
- از تابه های لعابی استفاده نکنید. با وجود هر گونه تلاشی برای رفع آن، پنکیک ها روی آنها پاره می شوند.
- از نصف سیب زمینی پوست کنده یا یک برس شیرینی پزی خوب برای پوشاندن ظروف استفاده کنید.
- سعی کنید لایه پنکیک را به طور مساوی روی تابه پخش کنید و برای این کار آن را به صورت دایره ای بچرخانید.
- فقط روی حرارت متوسط بپزید. برای اینکه پنکیک ها قهوه ای طلایی شوند، انتخاب حرارت مناسب بسیار مهم است.
- محصولات پخته شده را منحصراً با کاردک آهنی که لبه های نازکی دارد بچرخانید. اگر از پنکیک چوبی استفاده کنید قطعا پنکیک یا چروک می شود یا پاره می شود
این قوانین ساده را دنبال کنید تا پنکیک‌های شما همیشه نازک، خوشمزه، شیرین، درست مانند «سفارش» شوند.
اشتهای مبارک!
توانایی پخت پنکیک یکنواخت، سبک، زیبا و اشتها آور با تجربه همراه است. تعداد کمی از زنان خانه دار جوان می توانند بدون خجالت بستگان خود را برای پنکیک دعوت کنند: در ابتدا آنها بسیار ناخوشایند به نظر می رسند. من می خواهم بفهمم که چرا پنکیک به تابه می چسبد و پاره می شود. همچنین جالب است که یاد بگیرید چگونه از سوختن پنکیک جلوگیری کنید و چه چیزهایی را به خمیر اضافه کنید تا پف دار و خوش طعم شود.
در زیر سعی خواهیم کرد توضیح دهیم که چرا هنگام پخت پنکیک مشکلاتی ایجاد می شود و توصیه هایی برای پیشگیری و حل آنها ارائه می دهیم.
چرا پنکیک ها به تابه می چسبند و پاره می شوند؟
- ذخیره تخم مرغاگر برای اولین بار است که خمیر را ورز می دهید، باید تمام توصیه های مربوط به مقدار مواد را به شدت رعایت کنید. بنابراین، اگر می خواهید در تخم مرغ صرفه جویی کنید، پنکیک به اندازه کافی الاستیک نخواهد بود. آنها پاره می شوند و به تابه می چسبند، زیرا این تخم مرغ ها هستند که خاصیت ارتجاعی خمیر را فراهم می کنند. با این حال، هنوز هم همه چیز قابل اصلاح است! برای اینکه خمیر انعطاف پذیرتر و متراکم تر شود، 1-2 تخم مرغ دیگر به آن اضافه کنید و قوام یکنواختی به آن بدهید.
- کمبود آرد.اگر آرد کم باشد، خمیر مایع می شود و وقتی می خواهید آن ها را برگردانید، پنکیک های تشکیل شده از آن پاره می شوند. از یک پنکیک بسیار نازک (چه چیز دیگری می توان از خمیر درست کرد؟) رطوبت فورا تبخیر می شود. یک لایه نازک و شل باقی می ماند و به سطح تابه می چسبد.
خمیر را می توان غلیظ کرد. آرد را به آن اضافه کنید و آن را کاملاً هم بزنید تا همه گلوله ها خرد شوند.
و یک نکته دیگر: برای پختن پنکیک از خمیر تازه آماده عجله نکنید! بگذارید نیم ساعت بماند تا آرد گلوتن آزاد کند. به لطف این، خمیر متراکم تر و چسبناک تر می شود و پخت پنکیک آسان تر می شود.
- کمبود روغن.در حین ورز دادن خمیر، آن را با روغن نباتی مزه دار کنید. اولا، به بهبود طعم پنکیک تمام شده کمک می کند. در مرحله دوم، به لطف روغن، آنها را می توان به راحتی برگرداند و جدا کرد.
علاوه بر این، ماهیتابه ای که قصد دارید پنکیک را در آن بپزید، باید با روغن یا گوشت خوک (بدون نمک) چرب شود. این کار را می توان با استفاده از یک دستمال کاغذی انجام داد. لطفا توجه داشته باشید که فقط قسمت پایین باید روغن کاری شود! روغن اضافی برای پنکیک مفید نخواهد بود.
- شکر و/یا ادویه جات اضافی.هنگام تهیه خمیر پنکیک، با ادویه جات ترشی جات نگیرید. وانیل، هل، فلفل و سایر چاشنی های عجیب و غریب خمیر را شکننده می کند. شکر گرانول نیز به همین ترتیب "گناه" می کند. بنابراین، اگر می‌خواهید به پنکیک‌هایتان شیرینی و طعم بی‌نظیری بدهید، پس از آماده شدن آنها را با عسل/شربت/دارچین/شکر وانیل مزه دار کنید. خمیر باید تا حد امکان تازه باشد.
- ماهیتابه نامناسب.پنکیک یک محصول دمدمی مزاج است. هیچ ماهیتابه ای برای تهیه آنها مناسب نیست. برای این منظور بهتر است یک ماهیتابه چدنی با دیواره ضخیم بردارید که کف و دیواره آن به طور یکنواخت گرم شود.
اگر پنکیک نازک را ترجیح می دهید، باید یک ماهیتابه نچسب بخرید. نکته اصلی این است که شما ظروف جداگانه ای را منحصراً برای پنکیک دارید. شما نمی توانید چیز دیگری روی آن سرخ کنید یا بپزید. واقعیت این است که روی ماهیتابه هایی که ما هر روز استفاده می کنیم، هر از چند گاهی خراش یا تراشه ظاهر می شود و هر گونه آسیب مکانیکی منجر به شکستن پنکیک در طول فرآیند پخت می شود.
برای دوستداران لوازم آشپزخانه مدرن "هوشمند"، ما می توانیم پنکیک ساز برقی را توصیه کنیم. او می تواند چندین پنکیک را همزمان بپزد. حتی یک زن خانه دار بی تجربه نیز می تواند این دستگاه را اداره کند: فقط حالت مورد نظر را تنظیم کنید و پنکیک ساز همه کارها را خودش انجام می دهد. پنکیک های آماده شده "به طور خودکار" زیبا و قهوه ای طلایی می شوند.
برای اینکه پنکیک شما "مانند مادربزرگ" شود، باید آنها را طبق تمام قوانین بپزید. دقیقا چطور؟ - الان بهت میگیم
- با ورز دادن خمیر مطمئن شوید که رنگ آن یکنواخت و یکدست شود. برای جلوگیری از تشکیل گلوله، ابتدا آرد را با مقداری کفیر یا شیر مخلوط کنید. در صورت لزوم مایع اضافه کنید.
- تابه را خوب داغ کنید و سریع آن را با روغن چرب کنید. فقط بعد از این می توانید خمیر پنکیک را روی آن بریزید.
- برای اینکه خمیر به طور یکنواخت در تابه پخش شود (یعنی یک پنکیک گرد با لبه های صاف تشکیل شود)، تابه را در جهات مختلف کج کنید.
- آتش باید متوسط باشد.
- از یک کاردک چوبی برای برگرداندن پنکیک استفاده کنید. ابتدا لبه های پنکیک را بردارید و سپس آن را کاملا برگردانید. حرفه ای ها پنکیک ها را با انداختن آن ها در تابه برمی گردانند. فقط در صورتی می توانید این ترفند را تکرار کنید که خمیر به اندازه کافی غلیظ باشد.
- اگر نمی توانید یک پنکیک را که خیلی نازک است برگردانید، تابه را عمود بر سطح اجاق گاز کج کنید. پنکیک به راحتی جدا می شود.
- مراقب باشید تابه خیلی داغ نشود در غیر این صورت پنکیک ها می سوزند. اعتقاد بر این است که پنکیک در نیم دقیقه کاملاً پخته می شود. در واقع زمان پخت به ضخامت خمیر و دمای تابه بستگی دارد. لحظه ای که باید پنکیک را برگردانید فقط به صورت تجربی قابل تعیین است. اگر دیدید که حباب های کوچکی روی سطح خمیر تشکیل شده است و پنکیک در اطراف لبه ها شروع به قهوه ای شدن کرده است، راحت آن را برگردانید.
اکنون می دانید که چرا پنکیک پاره می شود و چگونه از آن جلوگیری کنید. یک ماهیتابه جداگانه و یک کفگیر چوبی تهیه کنید، یک دستور غذای مناسب پیدا کنید و شروع به تقویت مهارت های خود کنید. توصیه های متخصصان را نادیده نگیرید، در مواد کم نگذارید (برای خمیر کلوچه به مقدار زیادی نیاز ندارید)، خمیر را به درستی ورز دهید، تابه را بیش از حد گرم نکنید و حتما از روغن استفاده کنید. بعد از مدتی از پختن پنکیک های خوشمزه و زیبا که با صدای بلند به فروش می رسند، شگفت زده خواهید شد.
آزمایش مبارک!
خانم های خانه دار تازه کار می پرسند چرا پنکیک ها با ورق زدن پاره می شوند؟ هنگام تهیه این غذای دلچسب روسی، شکل عالی را می خواهید، اما همیشه جواب نمی دهد. نگران نباشید، می‌توانید در طول فرآیند پخت و پز درست مسائل را برطرف کنید، و برخی از ترفندها و قوانین به شما کمک می‌کنند تا اصلا نگران این موضوع نباشید.
بیایید با یک مسئله فنی شروع کنیم - ماهیتابه. یک تابه چدنی سنگین برای پخت پنکیک ایده آل است. همه آن را ندارند، یک جایگزین از بین با کیفیت ترین ها انتخاب کنید. اگر نه تنها پنکیک، بلکه سایر ظروف نیز به ماهیتابه انتخابی می چسبند، پس برای پخت مناسب نیست. جایگزینی پیدا کنید
نکته مهم دیگر شدت است. قبل از پخت، آتش خوبی بگذارید و ماهیتابه خشک را گرم کنید. به صورت چشمی بررسی کنید که قطرات آب روی سطح ظرف وجود نداشته باشد. اگر تابه داغ نشود، برگرداندن پنکیک ها دشوارتر می شود. این یکی از دلایلی است که اولین پنکیک همیشه گلوله است.
روغن را چک کنید
یک قاشق چایخوری روغن نباتی را در یک ماهیتابه گرم شده بریزید. برخی از دستور العمل ها ممکن است به شما بگوید که از چربی های مختلفی مانند مارگارین یا کره استفاده می کنند، اما این نادرست است. کره برای سیری به پنکیک های آماده اضافه می شود، اما آنها فقط در روغن نباتی پخته می شوند.
خود خمیر نیز باید حاوی روغن باشد. این لحظه را از دست ندهید
دستور پخت را بررسی کنید
اگر با ماهیتابه همه چیز مرتب است، گرم شده و روغن کافی است، اما پنکیک ها با برگرداندن همچنان پاره می شوند، چه باید بکنید؟ سپس دستور پخت را بررسی کنید. دلایل متعددی در این مورد وجود دارد.
چند تخم مرغ
یک تخم مرغ اضافی به خمیر اضافه کنید. این به عنوان پیوندی برای مواد باقی مانده عمل می کند. اگر به اندازه کافی تخم مرغ در نسبت آرد به مایع وجود نداشته باشد، پنکیک پاره می شود. اگرچه وجود دارد، اما ویژگی های خاص خود را دارد.
آرد کافی نیست
بررسی مقدار کمی آرد ساده تر است: اگر خمیر خیلی آبکی باشد، آرد کافی در ورز دادن وجود ندارد. خمیر پنکیک باید مایع باشد، اما آب نباید پخش شود، اما نباید بیرون بریزد. اگر با آب می پزید، از آن استفاده کنید. اون بهترینه.
به یاد داشته باشید که با اضافه کردن هر ماده اضافی، خمیر را خوب ورز دهید تا یکدست شود. اگر آرد زیاد اضافه کردید باید یک تخم مرغ اضافه کنید.
یه عالمه شکر
اگر قبلا همه چیز را چک کرده اید و پنکیک ها به تابه می چسبند و پاره می شوند، چه باید بکنید؟ قند موجود در خمیر را بررسی کنید. معمولاً دو مشکل با آن وجود دارد - مقدار زیادی از آن وجود دارد یا بد ترکیب شده است. سعی کنید شکر و تخم مرغ را خوب مخلوط کنید تا زمان حل شدن در ساختار داشته باشد. اطمینان حاصل کنید که مخلوط یکنواخت و همگن باشد.
در مورد مقدار زیاد شکر، کافی است دستور غذا را رعایت کنید. سعی نکنید با افزودن شکر بیشتر پنکیک های خود را شیرین تر کنید. اگر مقدار آن زیاد باشد، قوام خمیر به هم می خورد و پخت پنکیک دشوارتر می شود. بهتر است به پنکیک های آماده شکر یا فیلینگ شیرین اضافه کنید.
دستور العمل را به شدت دنبال کنید
پنکیک به راحتی درست می شود، اما اگر ترتیب درست را رعایت نکنید، می توانید قوام آن را خراب کنید. بیهوده نیست که آب، شیر یا کفیر به طور متوالی به آرد اضافه می شود. نکات گام به گام را دنبال کنید و همه چیز درست خواهد شد. این به ویژه برای پنکیک با کفیر، دستور العمل ها و غیره مهم است.
از یک کاردک پهن استفاده کنید
در نهایت، برای اطمینان از پنکیک کامل، از یک کاردک چوبی یا سیلیکونی پهن استفاده کنید. در برخی موارد، چرخاندن با دست راحت است. در اینجا تفاوت های ظریف فردی وجود دارد، بنابراین شما فقط باید به آن عادت کنید و روند چرخش آسان تر خواهد بود.
اکنون می دانید که چرا پنکیک ها هنگام برگرداندن پاره می شوند و می توانید هنگام تهیه شاهکار آشپزی بعدی خود از مشکلات جلوگیری کنید. 😉
تقریباً هر خانم خانه‌داری می‌داند که چگونه پنکیک خوشمزه و زیبا بپزد، اما دیر یا زود هر یک از ما با فورس ماژور پنکیک مواجه می‌شویم. و امروز سعی خواهیم کرد به تمام سوالات مبرم سازندگان پنکیک پاسخ دهیم: چرا پنکیک ها به ماهیتابه چدنی می چسبند، از هم می پاشند و پاره می شوند و در چنین شرایطی چه باید کرد. پس از تکمیل دوره خود به عنوان یک "جنگجو" آشپزخانه جوان، مطمئناً همه ما قادر خواهیم بود علت پنهان شکست ها و شکست ها در زمینه آشپزی را پیدا کرده و اصلاح کنیم.
تاریخچه پنکیک تعداد باورنکردنی دستور پخت دارد. برخی از مردم کیک های شاداب را دوست دارند، در حالی که برخی دیگر بهترین توری را که در آفتاب می درخشند را ترجیح می دهند. مطمئناً هر خانواده ای مانند وب سایت ما موفق ترین و خوشمزه ترین نسخه مخلوط پنکیک خود را دارد.
اما به هر حال، حتی دستور العمل هایی که در طول سال ها آزمایش شده اند می توانند به طور دوره ای شوخی بی رحمانه ای با ما داشته باشند - هنگام سرخ کردن، پنکیک ها به ماهیتابه می چسبند و وقتی برگردانده می شوند پاره می شوند. وضعیت مشترک؟ بیایید راز بی بند و باری این نان ها و تابه ها را فاش کنیم.
دلایل زیادی وجود دارد که باعث شکست پنکیک می شود. اساساً، اگر پنکیک به تابه چسبیده و پاره شود، ممکن است کل مشکل در موارد زیر پنهان شود:
- در ظرف اشتباه،
- روش پخت نادرست
- یا چیزی در آزمون کم است،
- یا برعکس، مقداری از اجزاء زیاد است.
در نتیجه برای به دست آوردن خوشمزه ترین و زیباترین کیک های دسر در خانه، باید به طور جداگانه و با جزئیات بیشتر تمامی عوامل منفی احتمالی در پخت پنکیک را بررسی و اصلاح کنید.
پنکیک ها به تابه می چسبند و پاره می شوند! چه باید کرد؟
ماهی تابه
دلیل اصلی آشفتگی پنکیک ظروف ناخواسته است.
این چه چیزی است؟
موضوع این است که در ماهیتابه های ساخته شده از این مواد، در طول فرآیند گرم شدن، یک لایه نازک چربی تشکیل می شود که برای چشم ما قابل مشاهده نیست، که از چسبیدن پنکیک محافظت می کند.
حتماً متوجه شده اید که چدن گرم شده حتی لازم نیست با روغن چرب شود و پنکیک هایی که روی چنین تابه ای درست می شوند قهوه ای طلایی و بسیار خوشمزه می شوند.
جزئیات بیشتر در مقاله ای به همین نام.
حرارت
با این حال، حتی با چنین محصولات پخته شده، گاهی اوقات موقعیت های ناخوشایندی رخ می دهد - پنکیک ها می چسبند، نمی چرخند و پاره نمی شوند. تمام مشکل اینجا در حمل نادرست ظروف است.
اگر قبل از پخت پنکیک تابه را با برس آهنی می شستید، لایه چربی محافظ نیز پاک می شد.
شما می توانید این لایه را به صورت زیر برگردانید. یک ماهیتابه خشک را روی آتش بگذارید و حرارت دهید تا دود از سطح آن خارج شود.
ظروف جدید
یکی دیگر از مشکلات رایج برای پنکیک سازها، استفاده از یک ماهیتابه جدید و هرگز استفاده نشده برای پخت پنکیک است. این را نمی توان انجام داد، زیرا کشتی "باکره" برای شروع عملیات بدون وقفه باید تحت یک "شکست" اولیه قرار گیرد.
خوب، ابتدا حداقل تخم مرغ های همزده را روی آن سرخ کنید و فقط در این صورت می توانید روی آن پنکیک بپزید و نچسبند.
همچنین، در شکست های آشپزی هنگام سرخ کردن پنکیک، خمیر خود نقش ویژه ای ایفا می کند، زیرا کیفیت محصول نهایی به رعایت تمام استانداردهای دستور غذا بستگی دارد.
پنکیک ها در حال ترکیدن هستند! چه چیزی اضافه شود؟
بنابراین، ما ماهیتابه مناسب را انتخاب کردیم، آن را گرم کردیم، آن را برای سرخ کردن پنکیک آماده کردیم، اما پنکیک هنوز می چسبد. در این شرایط ممکن است مقصر دستور پخت اشتباه یا عدم رعایت آن باشد.
چگونه خمیر پنکیک را رقیق کنیم تا نچسبند و اگر خمیر نامنظم قبلاً مخلوط شده باشد چه چیزی باید اضافه شود.
پنکیک نازک
در تلاش برای پختن پنکیک‌های ظریف و نازک، برخی از زنان خانه‌دار اغلب خمیر بسیار نازکی را ورز می‌دهند، به این امید که «به شانس». این دلیل اصلی دسر ناموفق است.
در یک ماهیتابه داغ، رطوبت بسیار سریع از چنین لایه نازکی از خمیر تبخیر می شود، که حتی کوچکترین خاصیت کشسانی و سفتی کیک را از بین می برد. در نتیجه، پنکیک شکننده است، پاره می شود و سعی می کند به سطح داغ چدن بچسبد.
در این صورت، باید کمی آرد دیگر به خمیر اضافه کنید و دوباره همه چیز را مخلوط کنید تا یکدست شود.
هجوم بردن
یکی دیگر از دلایل رایج چسبیدن خمیر پنکیک به تابه عجله است. پس از مخلوط کردن خمیر، فقط می خواهیم در اسرع وقت پخت را شروع کنیم که اساساً اشتباه است.
مخلوط پنکیک دوست دارد نیم ساعت بنشیند، سپس "سازگارتر" می شود. مسئله این است که در این مدت آرد حداکثر گلوتن را آزاد می کند که در نهایت پنکیک را متراکم تر و کشسان تر می کند.
تخم مرغ
بدون شک، گزینه های بدون چربی نیز در پایگاه داده دستور پخت پنکیک وجود دارد، اما کمبود تخم مرغ در خمیر است که می تواند بر کیفیت دسرهای آماده تأثیر منفی بگذارد.
تخم مرغ نوعی "سیمان" آشپزی است - امولسیفایری که تمام اجزای اتصال پنکیک را با هم نگه می دارد.
قطعا 1 تخم مرغ برای 1 لیتر مایع کافی نخواهد بود، اما 2-4 تخم مرغ در حال حاضر بسیار موثر خواهد بود.
می‌توانید با اضافه کردن چند تخم‌مرغ به خمیر و هم زدن مخلوط تا یکدست شدن خمیر نافرمان، آن را ذخیره کنید. علاوه بر این، به لطف تخم مرغ ها است که پنکیک ها رنگ قرمز زیبایی پیدا می کنند و سریعتر پخت می شوند.
همچنین، پنکیک های نازک اگر تخم مرغ بیشتری به خمیر اضافه کنید، پاره نمی شوند، در این صورت کمبود آرد در این نور دیده نمی شود.
عدم وجود تخم مرغ و یا مقدار کمی از آنها منجر به مشکلات دیگری در پخت می شود.
روغن
اگر آرد و تخم مرغ را به مخلوط پنکیک اضافه کنید، پنکیک ها همچنان بد رفتار می کنند، سپس 5-7 قاشق غذاخوری اضافه کنید. سبزیجات می توانند روز را نجات دهند.
این اندازه به نرم شدن خمیر کمک می کند، یک مانع چربی اضافی بین تابه و نان تخت ایجاد می کند و به پنکیک های آماده طعم خاصی می بخشد.
علاوه بر این، چنین پنکیک هایی دیگر خشک نخواهند شد و بدون هیچ مشکلی برمی گردند.
جوش شیرین
اگر دستور پخت شما نیاز به استفاده از نوشابه دارد، باید دقیقاً همان مقدار پودر سفید که در توضیحات نشان داده شده است اضافه کنید.
نوشابه اضافی نه تنها می تواند طعم پنکیک را از بین ببرد، به آنها رنگ زرد غیر طبیعی بدهد، بلکه چسبندگی خمیر را نیز از بین می برد. در اینجا، حتی بدون چسبیدن، پنکیک ها با برگرداندن از بین می روند.
قند
چه کسی فکرش را می کرد، اما اگر شکر زیادی به خمیر پنکیک اضافه کنید، چنین کیک هایی به چسبیدن و سوختن تمایل پیدا می کنند - یک اثر کاراملی.
به همین دلیل است که کسانی که دندان شیرین دارند باید پنکیک هایی که از قبل آماده شده اند را با استفاده از پودر، شیر تغلیظ شده، مربا یا عسل شیرین کنند. و در خود دسته، شکر گرانول باید به حداقل برود.
ادویه ها
می‌توانید خمیر را با دارچین، وانیل، هل و سایر ادویه‌ها طعم‌دار کنید، اما مراقب باشید، زیرا استفاده بیش از حد از چنین طعم‌دهنده‌هایی منجر به عواقب ناامیدکننده‌ای خواهد شد.
استحکام خمیر کاهش می یابد و یکپارچگی کیک به خطر می افتد. در همه چیز باید اعتدال وجود داشته باشد.
به نظر می رسد که پنکیک ساده ترین و مورد علاقه ترین گزینه صبحانه برای بسیاری است. با این حال، برخی از آشپزها به قدری با این نان های تخت که به تابه می چسبند، غیر دوستانه هستند که حتی چنین درخواست معصومانه دوران کودکی مانند تهیه پنکیک برای صبحانه به یک کابوس واقعی برای خانم خانه تبدیل می شود.
به نظر می رسد که من قبلاً به خمیر دست زده ام، اما همچنین مهم است که بدانیم چگونه آنها را به درستی سرخ کنیم و چگونه ماهیتابه را چرب کنیم تا پنکیک ها نچسبند.
گرمایش اول
قانون اول می گوید برای جلوگیری از گلوله شدن پنکیک ها، باید دو قاشق غذاخوری روغن نباتی را در ماهیتابه بریزید و تابه را تا دود اول گرم کنید و فقط بعد از آن خمیر را داخل آن بریزید.
چربی
این مواد حاوی آب هستند که با گرم شدن شروع به جوشیدن می کند که منجر به چسبیدن خمیر به تابه و سوختن پنکیک می شود.
شما می توانید در مورد نحوه درمان ماهیتابه در یک مقاله مفصل در مورد این موضوع بخوانید.
- بهترین روان کننده برای ماهیتابه، یک تکه گوشت خوک است که روی چنگال به سیخ کشیده شده است.
- کف چدن را فقط یکبار باید قبل از پنکیک اول چرب کنید و توصیه می شود بقیه را در ماهیتابه خشک بپزید. با این حال، در صورت لزوم، می توانید سطح را با یک برس لاتکس آغشته به روغن یا یک تکه گوشت خوک کمی چرب کنید.
- برای پخت پنکیک های نازک و متوسط، باید دمای متوسط یا کمی بالاتر را انتخاب کنید. برای پنکیک های مخمر، کرکی و توری - دمای متوسط یا کمی کمتر از متوسط.
ادامه مطلب را اینجا بخوانید...
چرا پنکیک جگر از هم می پاشد؟
فقط پنکیک دسر نیست که نیاز به توجه ویژه دارد. کیک جگر اسنک بسیار محبوب همچنین نیاز به تهیه پنکیک جگر به صورت کراست دارد.
این غذا بسیار خوشمزه است، اما خود پنکیک ها وقتی سرخ می شوند می توانند به طرز ماهرانه ای اعصاب خانم های خانه دار را از بین ببرند، زیرا پنکیک های جگر تقریباً همیشه هنگام برگرداندن از هم می پاشند، اگر هیچ دستور العمل ثابت شده ای در زرادخانه شما وجود نداشته باشد.
به طور معمول، اگر ترکیب بیش از حد مایع باشد، لایه‌های کیک جگر از هم می‌پاشد.
برای 0.5 کیلوگرم جگر پیچ خورده، ½ لیوان شیر کافی است.
می توانید با اضافه کردن آرد به خمیر، وضعیت را نجات دهید، که آن را متراکم تر و کشسان تر می کند.
اگر به پنکیک نازک برای میان وعده نیاز دارید چه باید کرد؟ فقط باید تخم مرغ های تازه مرغ را برای ورز دادن بگیرید، سپس در انتها کیک های نرم و نازکی خواهیم داشت. برای نیم کیلو جگر حداقل 3 تخم مرغ نیاز دارید.
- نشاسته همچنین به افزایش قدرت خمیر کمک می کند. فقط 1 قاشق غذاخوری این پودر می تواند ظرف را از شکست کامل نجات دهد.
- یکی دیگر از مشکلات رایج در مورد پنکیک جگر، به اندازه کافی عجیب، جگر، یا بهتر است بگوییم زیاد بودن آن در خمیر است. جگر قابلیت چسبندگی خمیر را کاملاً سلب می کند، به همین دلیل است که نباید از دستورالعمل دستور غذا غافل شوید.
- برای اینکه پنکیک های جگر نچسبند و از هم جدا نشوند، باید آن ها را در ماهیتابه چدنی داغ که با چربی یا روغن چرب کرده اید، بپزید.
نتیجه: اگر پنکیک چسبیده و پاره شود چه باید کرد
بنابراین ما تمام جنبه های شکست پنکیک را بررسی کرده ایم. آنها همچنین روش هایی را برای حل آنها پیشنهاد کردند.
به طور خلاصه، به شما یادآوری می کنیم که برای جلوگیری از چسبیدن پنکیک به تابه، باید:
- دستور غذا را دنبال کنید و خمیر را دقیقاً طبق دستورالعمل دستور ورز دهید.
- خمیر را ورز دهید تا یکدست و رنگ آن یکدست شود.
- برای از بین بردن گلوله ها، تخم مرغ، آرد و کمی مایع را با هم مخلوط کنید تا یک جرم غلیظ و یکنواخت به دست آید و سپس بقیه مایع را به غلظت دلخواه اضافه کنید.
هر کدبانوی خانه‌داری با داشتن مواد مناسب و اجاق گاز و ماهیتابه می‌تواند پنکیک‌های خوشمزه‌ای تهیه کند. اما باید اعتراف کنیم که مهم نیست که چقدر ماهرانه پخت می‌کنید، در هر زمانی که پخت غذا متوقف شود، ممکن است با مشکل مواجه شوید.
حالا من می خواهم به این نکته خاص توجه کنم و به تمام سوالات شما در مورد اینکه چرا خمیر به ماهیتابه چدنی می چسبد، می شکند، پنکیک خرد می شود و همچنین خانم خانه دار در چنین شرایطی دقیقاً چه کاری باید انجام دهد پاسخ دهم.
اگر این مقاله را بخوانید، می توانید دلیل واقعی وضعیت فورس ماژور را که هنگام پاره شدن و چسبیدن پنکیک رخ داده است، درک کنید.
امروزه دستور العمل های زیادی شناخته شده است. حتی دستور العمل هایی که در طول سال ها آزمایش شده اند می توانند شوخی بی رحمانه ای را برای هر خانم خانه دار بازی کنند. در حین سرخ کردن، خمیر ممکن است به تابه بچسبد و با برگرداندن آن پاره شود.
برخی از افراد کیک‌های پف‌تری را دوست دارند، برخی دیگر آن‌هایی را دوست دارند که در زیر نور خورشید با پایه توری می‌درخشند. اگر پنکیک ها پاره شده اند، اولین چیزی که باید به آن توجه کنید ورز دادن خمیر است.
وقت آن رسیده است که رازهایی را که دیگر سؤالی در مورد آنها وجود نداشت، فاش کنید: چرا شکست در آشپزخانه در انتظار شما بود.
پنکیک به ته ظرف چسبیده است
اول از همه، باید به این نکته اشاره کنید که دلایل زیادی برای چسبیدن پنکیک وجود دارد. اساساً ارزش برجسته کردن این تفاوت های ظریف را دارد: 1 انتخاب نادرست ظروف. 2 مواد اولیه خمیر کم است. 3 روش پخت با محلول صحیح مطابقت ندارد. 4 اجزای بسیار زیادی در دسته وجود دارد.
به نظر می رسد برای اینکه این درمان را در خانه با موفقیت انجام دهید، باید عوامل منفی را از بین ببرید و آنها را اصلاح کنید. بیایید نگاهی دقیق تر به هر یک از آنها بیندازیم.
از کجا شروع کنیم؟
ظرف مخصوص پخت و پز
دلیل اصلی پارگی یا چسبیدن پنکیک به دلیل ظروف ناخواسته است. در اصل، بهتر است آنها را در ماهیتابه چدنی یا آلومینیومی بپزید. استفاده از تابه های تفلون یا سرامیکی جدید توصیه نمی شود.
دلیل اصلی آن این است که در ماهیتابه های تازه شکل گرفته، وقتی آنها گرم می شوند، یک لایه چربی تشکیل می شود که از چسبیدن پنکیک جلوگیری می کند.
ماهیتابه چدنی گرم شده نیازی به روغن کاری با روغن گیاهی یا چربی ندارد. پختن نان های قهوه ای طلایی و خوشمزه لذت بخش است.
بنابراین، اگر این سوال پیش بیاید: چرا پنکیک ها به تابه می چسبند و پاره می شوند، چه باید کرد - به کیفیت ظروف توجه کنید.
فرآیند گرمایش
در صورتی که تابه برای پخت مناسب نباشد، ممکن است پنکیک بچسبد، پاره شود یا در هنگام برگرداندن آن جدا نشود. ظرف را فقط با یک برس نرم بشویید، نباید از برس آهنی استفاده کنید، زیرا سطح چربی آن پاک می شود.
برای برگرداندن لایه چربی، باید یک ماهیتابه خشک را روی اجاق بگذارید و آن را گرم کنید. باید صبر کنید تا دود از آن خارج شود.
ماهیتابه جدید
چرا وقتی از ظروف آشپزی جدید استفاده می شود، پنکیک ها هنگام برگرداندن پاره می شوند؟ در اینجا ارزش توجه به روند اجرای در تابه را دارد. برای اولین بار تخم مرغ ها را روی آن سرخ کنید و سپس شروع به پخت پنکیک کنید. این کار از چسبیدن محصولات پخته شده جلوگیری می کند.
سرزنش شکست های آشپزی ورز دادن نادرست خمیر خواهد بود. اگر دستورالعمل های دستور پخت درست را رعایت نکنید، می توانید به کیفیت محصول نهایی آسیب بزنید.
خمیر
ظرف ها را مرتب کرده ایم. قبل از پخت، ظرف ها را پخته و برای سرخ کردن آماده کرده اید، اما وقتی شروع به پخت می کنید، متوجه می شوید که کیک ها هنوز پاره هستند؟ در اینجا ارزش درک این را دارد که چه چیزی را به خمیر اضافه کنید تا پنکیک ها پاره نشوند.
برای پنکیک نازک
بسیاری از زنان خانه دار تمایل به پختن پنکیک نازک دارند. برخی آنها را با کفیر یا آب می پزند. شما نباید خمیر تهیه شده با کفیر یا هر محصول لبنی دیگری را با چشم ورز دهید، زیرا این اولین دلیل شکست در آشپزخانه است.
در ماهیتابه داغ یک لایه نازک خمیر در مدت کوتاهی رطوبت را به خود جذب می کند و نان تخت سفتی و کشسانی خود را از دست می دهد. در این حالت ، پنکیک شکننده خواهد بود ، به سرعت پاره می شود و شروع به چسبیدن به پایه چدن می کند.
در این مورد به شما توصیه می کنم با اضافه کردن کمی آرد به خمیر کفیر وضعیت را اصلاح کنید. مهم است که جرم را به یکنواخت برسانیم.
عجله نکن
در تهیه خمیر پنکیک با کفیر نیازی به عجله نیست. مخلوط را رقیق کنید و بگذارید حدود 30 دقیقه بماند. این کار پخت شما را آسان تر می کند. خمیر قابل انعطاف خواهد بود.
نکته اصلی این است که آرد گلوتن آزاد می کند، پنکیک قوی تر، کشسان تر می شود و به خوبی در ماهیتابه پخته می شود. اگر دستور خمیر کفیر استفاده از این محصول خاص را مشخص کرده است، باید این کار را انجام دهید. در غیر این صورت، انجام جایگزینی توصیه نمی شود.
اضافه کردن تخم مرغ
این دستور شامل مرغ است. تخم مرغ اگرچه توجه به این نکته مهم است که در صورت حذف کامل این محصول، گزینه‌های پخت بدون چربی نیز وجود دارد. در این صورت، احتمال زیادی وجود دارد که شکست در انتظار شما باشد. کیفیت دسر به طور قابل توجهی پایین تر از آنچه ما می خواهیم خواهد بود.
جوجه ها نوعی امولسیفایر برای ترکیب هستند. تخم مرغ آنها می توانند تمام مواد را در یک دسته با هم در یک کل قوی نگه دارند. ارزش افزودن 2-4 عدد را دارد. جوجه ها تخم مرغ در هر 1 لیتر مایع. برای این مقدار مایع یک مرغ. تخم مرغ خیلی کم خواهد بود.
برای اینکه خمیر قابل کنترل تر برای پخت باشد، باید چند مرغ به آن اضافه کنید. تخم مرغ مهم است که ترکیب یکدست باشد و هیچ توده ای وجود نداشته باشد. جوجه تخم‌مرغ‌ها همچنین به پنکیک‌ها کمک می‌کنند تا رنگ قهوه‌ای طلایی زیبایی پیدا کنند و خیلی سریع بپزند.
اگر می خواهید پنکیک هایی با پایه نازک درست کنید، به شما توصیه می کنم که تخم مرغ های بیشتری به خمیر اضافه کنید. سپس کمبود آرد منفی نخواهد بود.
عدم وجود تخم مرغ در مخلوط یا کمبود آنها می تواند منجر به مشکلاتی در پخت با کفیر یا هر محصول شیر تخمیر شده دیگر شود. برای درک اینکه چرا خمیر هنگام چرخش می شکند، باید مقاله من را تا انتها بخوانید.
روغن نباتی در خمیر
وقتی خمیر را به مخلوط اضافه می کنیم، آرد و مرغ را اضافه می کنیم. تخم مرغ، اما نتیجه هنوز یکسان است - می شکند و به ظروف می چسبد؟ سپس به شما توصیه می کنم 5-7 قاشق غذاخوری به مخلوط اضافه کنید. راست روغن ها
این حرکت باید به اصلاح وضعیت کمک کند. این اندازه به نرم شدن خمیر و ایجاد یک مانع چربی بین خمیر و تابه کمک می کند. به علاوه، احمقانه است که پنکیک ها طعم خاصی پیدا کنند.
آنها خشک نخواهند شد و برگرداندن تورتیلاها در تابه مشکلی ایجاد نخواهد کرد.
جوش شیرین
دستور العمل ممکن است به جوش شیرین نیاز داشته باشد. در این صورت باید مقدار تجویز شده را به شدت رعایت کنید.
اگر مقدار زیادی پودر سفید وجود داشته باشد، طعم آن در خطر خواهد بود، درمان به رنگ زرد غیر طبیعی تبدیل می شود و در هنگام ورز دادن چسبندگی خود را از دست می دهد. پنکیک ها 100٪ می چسبند و حتی در طول پخت و پز متلاشی می شوند.
قند
اگر شکر زیادی به خمیر پنکیک خود اضافه کنید، ممکن است با چسبیدن یا از هم پاشیدن پنکیک مشکل داشته باشید. به علاوه، آنها می توانند بسوزند، زیرا شکر یک اثر کاراملی ایجاد می کند.
کسانی که دندان شیرین دارند می‌توانند شیرینی را شیرین کنند، اما فقط پس از سرو نان‌های تخت. من به شما توصیه می کنم مربا، عسل، شکر مصرف کنید. پودر یا شیر تغلیظ شده. ساه ماسه را می توان به خمیر اضافه کرد، اما در حداقل مقدار.
ادویه ها
خمیر را می توان با هل طعم دار کرد، می توانید دارچین یا وانیل را اضافه کنید. با خیال راحت ادویه های دیگر را نیز اضافه کنید، اما بدانید چه زمانی آن را متوقف کنید. مقدار زیاد آن طعم را از بین می برد، اما این تنها مشکل نیست. قدرت ورز کاهش می یابد و کیک دیگر سالم نمی ماند. همیشه باید حس نسبت را به خاطر بسپارید.
سرخ کردن درست پنکیک هایی که به تابه نچسبند
به نظر می رسد که همه می توانند پنکیک بپزند، اما برخی از زنان خانه دار هستند که سعی می کنند از این غذا اجتناب کنند و معتقدند که مقابله با چسبیدن خمیر به تابه به سادگی غیرممکن است.
برعکس، بچه ها دوست دارند که مادران پنکیک های مختلفی درست کنند و آن ها را با چای برای صبحانه سرو کنند. برای اینکه آشپزی کاملاً وحشتناک نباشد، باید یاد بگیرید که چگونه خمیر را به درستی اداره کنید، یاد بگیرید چگونه آن را سرخ کنید و چگونه ماهیتابه را چرب کنید.
همه اینها به شما این امکان را می دهد که پنکیک های مورد علاقه خود را بپزید که نچسبند. این یک مهارت واقعاً مهم است که برای هیچ خانم خانه‌داری اضافی نخواهد بود.
گرم کردن
قانون اساسی برای پخت پنکیک این است: برای جلوگیری از گلوله شدن ظرف، باید دو قاشق غذاخوری در تابه بریزید. راست روغن ها مهم است که تابه را گرم کنید تا اولین دود ظاهر شود و سپس فقط خمیر را داخل آن بریزید.
روغن
بسیاری از مردم معتقدند که شما نباید در پخت و پز چربی، sl. کره یا مارگارین. این محصولات حاوی آب هستند. وقتی مایع در حین حرارت دادن به جوش آمد، خمیر شروع به چسبیدن به تابه می کند.
در این مورد، پنکیک ممکن است شروع به سوختن کند. دانستن نحوه چرب کردن تابه بسیار مهم است. این چیزی است که من پیشنهاد می کنم در حال حاضر در مورد آن صحبت کنیم:
- کف تابه را فقط یکبار باید چرب کرد. این کار باید قبل از پخت اولین پنکیک انجام شود. بقیه چیزها را منحصراً در ماهیتابه خشک بپزید. فقط در صورت لزوم، ظروف را با یک برس پوشش داده شده با محلول چرب کنید. روغن می توانید همین کار را با استفاده از یک تکه گوشت خوک انجام دهید.
- برای تهیه پنکیک نازک و متوسط برای صبحانه به شما توصیه می کنم حرارت متوسط یا بالاتر از متوسط را انتخاب کنید.
اگر پنکیک های پف دار و لطیف می پزید، باید حرارت را روی متوسط یا کمتر از متوسط قرار دهید. اگر پنکیک جگر بپزید قانون مشابهی اعمال می شود.
جمع بندی
این مقاله را به پایان می رساند. تمام اسرار پنکیک های موفق در بالا ارائه شده است. امیدوارم راهنمایی های من برای شما مفید واقع شود و مرا با یک کلمه محبت آمیز به یاد آورید. مطابق با آنها می توانید انواع پنکیک از جمله جگر، شیرین، غلیظ، نازک و غیره را بپزید.
به طور خلاصه، اجازه دهید یک بار دیگر روشن کنیم که برای جلوگیری از چسبیدن پنکیک به ماهیتابه در طول پخت چه چیزی لازم است:
- مقدار دقیق مواد را در دستور ورز دادن خمیر رعایت کنید.
- خمیر را ورز می دهیم تا رنگ و ترکیب آن یکدست شود.
- توده ها را از خمیر خارج کنید، آرد، مرغ را ورز دهید. تخم‌مرغ‌ها را تا غلیظ کنید، فقط سپس به ساختار مورد نظر برسانید.
- تابه را قبل از پخت گرم کنید، تابه را چرب کنید. چربی یا روغن
- فقط روی حرارت متوسط بپزید.
- پنکیک ها را بچرخانید، لبه ها را به صورت دایره ای بلند کنید. کاردک یا چاقو برای این اهداف مفید خواهد بود.
با رعایت نکات بالا، می توانید پنکیک های عالی را برای صبحانه در خانه بپزید، هم جگر و هم عسل و همچنین بسیاری دیگر. شما هرگز سوالی در مورد اینکه چرا کیک ها می چسبند یا پاره می شوند در صورت نیاز به برگرداندن آنها نخواهید داشت. پس از همه، هیچ دلیل دیگری برای این وجود ندارد.
دستور تهیه ویدیویی من
