کدام گیاهان غلات جزء محصولات صنعتی طبقه بندی می شوند؟ غلات

در زیر اصلی هستند انواع غلات،انواع اصلی غلات عمدتاً برنج، ذرت، گندم، چاودار، جو، جو، سورگوم، کینوا، بذر کتان، غلات، گندم سیاه، املا و ارزن.

غلات یکی از اصلی ترین گروه های غذایی ضروری برای بدن و در نتیجه یکی از مهم ترین گروه های غذایی در رژیم غذایی انسان هستند. آنها متعلق به خانواده گیاهان چمن هستند که برای غلات و خوراک کشت می شوند.

دانه دارای ساختاری با عناصر متعدد است. یکی از آنها جنین است که در هسته دانه قرار دارد و به گیاه جدید اجازه رشد می دهد. مثال دیگر آندوسپرم است که دارای ساختار آرد یا نشاسته ای اطراف جنین است. لایه بیرونی که روی دانه قرار دارد نیز لایه بسیار سخت تری است که از سر محافظت می کند.

این غذاها سرشار از آب و کربوهیدرات نیز هستند.

طبقه بندی محصولات غلات

انواع مختلفی از غلات وجود دارد، اما بسته به نوع فرآوری آنها می توان ابتدا آنها را به سه دسته تقسیم کرد:

• تصفیه شده: انواع فرنی که سبوس و جوانه تشکیل دهنده آن را می گرفتند. به دلیل این فرآیند، بافت آنها ریزتر می شود و ماندگاری آنها بسیار بیشتر می شود. مشکل این است که این فرآیند بسیاری از مواد مغذی، به ویژه فیبر را حذف می کند.
• مجتمع: نوعی غله است که پوسته خود را حفظ می کند، یعنی در حین آسیاب کردن سبوس و جوانه آن جدا نمی شود. به همین دلیل خواص تغذیه ای مانند فیبر، پتاسیم، سلنیوم و منیزیم حفظ می شود.
• غنی شده است: غلاتی هستند که مواد مغذی مصنوعی به آنها اضافه شده است. با این حال، آنها بهتر از مواد پیچیده نیستند زیرا اگرچه برخی از مواد مغذی به آن اضافه می شود، فیبر از دست رفته را نمی توان جایگزین کرد.

انواع غلات

یکی از معروف ترین غلات جهان و یکی از پرمصرف ترین غلات است. در خاک هایی با آبی که باید به خوبی آبیاری شود یا در دلتای رودخانه قرار دارد رشد می کند.

این یک غذای بسیار متنوع است که در انواع مختلفی وجود دارد. بسته به شکل، می توان آن را به دانه های بلند کوتاه، متوسط ​​یا بزرگ تقسیم کرد. رنگ یا عطر ممکن است معطر یا رنگدانه باشد. و با توجه به فرآوری صنعتی آنها می توان آن را بخارپز یا حرارت داد. همچنین می تواند کامل یا تصفیه شده باشد.

برنج دانه ای است که حاوی نشاسته بیشتری است. علاوه بر این، حاوی کربوهیدرات و مقادیر کمی تیامین، ریبوفلاوین و نیاسین است. اکثریت قریب به اتفاق برنج از آسیا منشاء می گیرد و به روش های مختلفی استفاده می شود: به عنوان غذای جانبی، در خورش، در سالاد و حتی برای تهیه روغن و شراب.

ذرت از نظر حجمی بیشترین رشد را در جهان دارد. ساقه آن معمولاً بسیار بلند است و رنگ دانه ها می تواند متفاوت باشد، از بنفش تیره تا (متداول ترین) زرد. بیشتر تولید این غذا در آمریکا انجام می شود.

آنها غلات بسیار متنوعی هستند که می توان از آنها برای ایجاد انواع محصولات غذایی استفاده کرد. بسیار مغذی هستند زیرا سرشار از ویتامین A و B، منیزیم، فسفر، آنتی اکسیدان ها و کربوهیدرات هستند. همچنین برای بدن برای کمک به تنظیم میکرو فلور روده و جلوگیری از بیماری هایی مانند دیابت و مشکلات قلبی مفید است. همچنین می تواند توسط بیماران مبتلا به بیماری سلیاک مصرف شود زیرا حاوی گلوتن است.

این یکی از غلات کشت شده در جهان است، به ویژه به این دلیل که برای محصولات متنوعی استفاده می شود. آرد تصفیه شده و آرد سبوس دار یا سبوس دار یا ماءالشعیر و غیره. این دانه بسته به سختی، رنگ و حتی فصلی که در آن رشد می کند، انواع مختلفی دارد.

گندم یکی از پرکالری ترین غلات است، زیرا در هر 100 گرم 339 کالری دارد. حاوی کربوهیدرات ها و چربی هایی مانند اشباع، غیر اشباع و تک غیراشباع است. اما این شامل پروتئین ها، ویتامین ها و مواد معدنی نیز می شود. برای بیماری هایی مانند آلزایمر، زوال عقل و ناباروری زنان مفید است.

چاودار با خاستگاه ایران بخشی از خانواده گندم است. گوش بلند و نازک است. به طور گسترده ای برای تولید مشروبات الکلی مانند ودکا، ویسکی یا براندی و همچنین برای تولید آرد استفاده می شود.

این دانه را می توان به صورت پرک یا آرد آسیاب کرد. این ماده غذایی دارای آنتی اکسیدان، فیبر و اسیدهای فنولیک است و با عملکرد دستگاه گوارش مرتبط است. برای نهال سبزی، برنج، خورش و برای انواع نان استفاده می شود.

جو دوسر

این یکی از محبوب ترین محصولات است. سرشار از فیبر، کربوهیدرات های پیچیده، ریز عناصر، اسیدهای آمینه، ویتامین ها (B1، B2 و ویتامین E و غیره) و همچنین مواد معدنی (کلسیم، آهن، منیزیم و روی) است.

این یک متحد عالی برای مبارزه با بیماری هایی مانند دیابت است، انرژی می دهد و به تثبیت سطح قند خون کمک می کند. همچنین به کنترل کلسترول بالا کمک می کند و به عنوان یک ادرارآور طبیعی عمل می کند.

بلغور جو دوسر غلاتی است که برای آب و هوای سرد و معتدل ایده آل است. بسته به اینکه دانه تصفیه شده یا کامل باشد، رنگ آن می تواند سیاه، خاکستری، بژ یا زرد باشد. در سراسر بازار به شکل غلات یا موسلی یافت می شود.

اینها غلاتی مانند گندم هستند که برای تهیه نان نیز استفاده می شود. جو را می توان به صورت پرک پخته یا به صورت آرد آسیاب کرد. از نظر طعم شیرین و آجیلی با سایر محصولات متفاوت است. محصول آن بسیار متنوع است، زیرا برای هر آب و هوایی مناسب است و در رنگ های مختلف وجود دارد: قهوه ای، قهوه ای روشن یا بنفش.

محبوب ترین استفاده از این دانه به عنوان ماده اصلی در تهیه آبجو و سایر نوشیدنی های الکلی است. همچنین برای تهیه غذاهای مختلف استفاده می شود. حاوی پروتئین بیشتری نسبت به گلوتن گندم است. از طرفی یکی از غنی ترین غلات از نظر فیبر، آنتی اکسیدان، ویتامین و مواد معدنی است.

این یک غلات است که نه تنها برای انسان، بلکه برای مصرف حیوانات نیز در نظر گرفته شده است. خاستگاه آن آمریکا، آسیا و اروپا است و به دلیل تحمل خشکی و گرما، می توان آن را در مناطق خشک کشت کرد. سورگوم به دلیل نداشتن گلوتن در تولید مشروبات الکلی کاربرد زیادی دارد.

سورگوم معمولاً سوپ درست می شود یا به عنوان مکمل استفاده می شود. سورگوم تنوع زیادی دارد، اما رنگ های متمایز را می توان به دو دسته سورگوم سفید و قرمز تقسیم کرد.

از طرفی قند باکیفیت، کند جذب و چربی کم دارد. پروتئین های موجود در آن کیفیت چندان خوبی ندارند، اما در ترکیب با شیر یا سبزیجات می توان پروتئین هایی با ارزش بیولوژیکی بالا برای بدن به دست آورد.

کینوا گیاهی بسیار غلات نیست، اما به همین شکل مصرف می شود. در مقایسه با اکثر غلات، این ماده غذایی حاوی پروتئین، فیبر و چربی بیشتری به خصوص چربی غیراشباع است. علاوه بر این، به دلیل محتوای اسیدهای امگا 3 و امگا 6 شناخته شده است و حاوی کربوهیدرات های کمتری است.

کینوا به عنوان یک ریزمغذی حاوی کلسیم، پتاسیم، آهن، منیزیم، فسفر و روی و ویتامین های B کمپلکس و ویتامین E است و شاخص گلیسمی پایینی دارد و به کنترل سطح کلسترول خون کمک می کند. معمولاً به عنوان برنج، در سالاد، اضافه شده به کتلت، پای و غیره مصرف می شود.

ظاهر این گیاه شبیه گندم است. حاوی مقدار زیادی سبوس است، اما در طی فرآوری غلات از بین می رود. اسپلد ساختاری الاستیک دارد و برای تهیه پولنتا و نان ایده آل است. این ترکیبی از غلات است که آب حدود 10٪ از آن را تشکیل می دهد.

اسپلد مانند سایر غلات سرشار از ویتامین های A، B، C و E است و همچنین دارای املاح معدنی مانند کلسیم، پتاسیم، آهن، منیزیم و فسفر است. علاوه بر این، حاوی اسیدهای چرب غیراشباع چندگانه، پروتئین و فیبر نامحلول است.

به دلیل خواصی که دارد، عملکرد کلی تقویت کننده دارد، به جلوگیری از یبوست، دیابت و سایر بیماری ها مانند کلسترول خون و سرطان روده بزرگ کمک می کند.

بذر کتان

دانه‌های کتان، مانند کینوا، دقیقاً یک دانه نیستند، اما به همین شکل استفاده می‌شوند. آنها دانه های غنی از فیبر، استروژن ضعیف، اسیدهای چرب امگا 3 و امگا 6، ویتامین ها و مواد معدنی هستند. علاوه بر این، آنها حاوی آنزیم های گوارشی هستند که نه تنها هضم را تسهیل می کنند، بلکه انتقال روده را نیز تقویت می کنند.

این دانه ها در رژیم های غذایی برای کاهش وزن و کاهش سطح کلسترول و جلوگیری از مشکلات یبوست بسیار توصیه می شود. برای مصرف، دانه ها را آسیاب می کنند و در نان، پای و نان خانگی قرار می دهند. آنها همچنین می توانند با آب میوه، ماست، سالاد، سس، سوپ و غیره مخلوط شوند.

گندم سیاه

به عنوان جایگزینی سالم برای گندم معمولی توصیه می شود زیرا فاقد گلوتن است و نسبت به سایر غلات از نظر پروتئین، مواد معدنی و آنتی اکسیدان غنی تر است. اغلب به شکل دانه، پولک یا آرد استفاده می شود.

به لطف محتوای فیبر مهم خود، به کنترل سطح قند خون کمک می کند. همچنین به بهبود سلامت قلب کمک می کند، برای گردش خون مفید است و خطر ابتلا به سرطان روده بزرگ را کاهش می دهد.

این نوع گندم در دوران باستان بسیار مورد استفاده قرار می گرفت. خاستگاه آن در ایران، مصر و حتی چین است که از آن برای تهیه آبجو و مشروبات الکلی استفاده می شد.

به تدریج استفاده از آن به اروپا گسترش یافت و در تهیه نان برای طبقات بالا استفاده می شود.

اسپلد یکی از بهترین منابع پروتئین گیاهی است و در صورت مصرف به مقدار و با ترکیب مناسب، در نهایت می تواند جایگزین گوشت قرمز شود. این غلات کامل حاوی پروتئین هایی است که فیبر بالایی دارند و چربی کمی دارند. علاوه بر این، آنها بدون کلسترول هستند و ویتامین ها و مواد معدنی را تامین می کنند.

این یکی از قدیمی ترین غلات است. این یک غذای قلیایی است که بدن را نیز معدنی مجدد می کند. این دانه که به طور معمول در شرق مصرف می شود، قادر به مقاومت در برابر تغییرات ناگهانی دما است. به سرعت رشد می کند، به آب کمی نیاز دارد و در برابر آفات بسیار مقاوم است.

ارزن به راحتی قابل هضم است و برای افراد مبتلا به سلیاک مناسب است زیرا گلوتن ندارد. سرشار از فیبر، منیزیم، فسفر، اسیدهای چرب، آهن و ویتامین های گروه B است.

به لطف همه این خواص، آنها برای کسانی که از مشکلات گوارشی مانند یبوست، سوزش سر دل، زخم معده، گاز، اسهال و غیره رنج می برند ایده آل هستند. مصرف در موارد دیابت، کم خونی فقر آهن، مرحله استرس، خستگی، بارداری و شیردهی نیز توصیه می شود.

بهترین انواع غلات

امروزه بیشتر غلاتی که می توانید در بازار بخرید از انواع لذیذ هستند. با این حال، از آنجایی که فرآیند پردازش آنها تقریباً تمام فیبر و سایر مواد مغذی را حذف می کند، غذاهای کامل توصیه می شود.

غلات، به طور کلی، انرژی، کربوهیدرات های پیچیده (خوب)، پروتئین، چربی ها، ویتامین ها، مواد معدنی، آنتی اکسیدان ها و فیبر را تامین می کنند. تمام عناصر لازم برای یک رژیم غذایی متعادل

خانواده پرشمار غلات مشهورترین نماینده کلاس تک لپه ای است.

نسبت متنوع پروتئین ها، کربوهیدرات ها، آنزیم ها و ویتامین ها در غلات نیازهای بدن انسان را تامین می کند و برای حیوانات ارزشمند است. محصولات غذایی اولیه مانند آرد و غلات از غلات برای مردم و خوراک مرکب برای حیوانات تهیه می شود.

غلات با تعدادی ویژگی مشترک مشخص می شوند که آنها را از سایر تک لپه ها متمایز می کند.

انواع غلات

محصولات غلات توسط دو گروه بزرگ نشان داده می شوند.

اولی شامل انواع غلات از همان خانواده (به اصطلاح نان های واقعی) است:

1. گندم (از جمله املا - جد انواع مدرن گندم دوروم).
2. چاودار.
3. جو دوسر.
4. جو.
5. تریتیکاله (هیبرید، شکل میانی چاودار و گندم).

گروه دوم شامل محصولات غلات (نان ارزن) از خانواده غلات است:

1. ذرت.
2. ارزن.
3. ذرت خوشه ای.

واریته های جنس ارزن عبارتند از:

• چومیزا (کاپیات ارزن، بودا، برنج سیاه) در چین، در شرق دور کشت می شود.
• Paisa ( ارزن وحشی، علف باغچه، ارزن ژاپنی) در خاور دور، آسیا، استرالیا و جنوب آفریقا کشت می شود.
• موگار (ارزن ایتالیایی، دم روباهی ایتالیایی) در قفقاز شمالی، اوکراین، آسیا، استرالیا، آفریقا و آمریکای شمالی رشد می کند.
• داگوسا (ارزن انگشتی، Eleusina coracana) در مناطق خشک آفریقا، آسیا و هند رشد می کند.

محصولات غلات را می توان به یک گروه جداگانه تقسیم کرد:

1. کینوا (نام های دیگر: کینوآ، کینوا برنج). غلات باستانی که جایگزین برنج و نان برای اینکاها شد. خانواده Chenopodiaceae.
2. آمارانت. آزتک ها به جای گندم از آن استفاده می کردند و هنوز هم در میان قبایل کوهستانی چین، نپال، پاکستان و هند رواج دارد. خانواده آمارانت.
3. گندم سیاه. کمبود گلوتن آن را برای پخت نان نامناسب می کند. خانواده گندم سیاه.

این محصولات جزء خانواده غلات نیستند، اما از نظر ساختار و ارزش غذایی شبیه به آنها هستند و میوه ای دانه ای شکل دارند.

ساختار غلات و غلات

محصولات غلات با خصوصیات مورفولوژیکی مشترک مشخص می شوند.

سیستم ریشه فیبری است. در شرایط مساعد، 1.5-2 متر به داخل زمین می رود. قسمت عمده ریشه ها در لایه بالایی خاک و در فاصله 25-30 سانتی متری از سطح قرار دارند. ریشه های غلات به 3 نوع تقسیم می شوند:

• اولیه؛
• ثانویه (بندهای فرعی)؛
• حمایت کننده (هوایی) - فقط در ذرت و سورگوم یافت می شود.

ساقه یک نی نازک است که با پارتیشن های ضخیم (گره های ساقه) در تمام طول آن تقسیم می شود. قسمت داخلی ساقه ذرت و سورگوم با پارانشیم (پالپ) پر شده است.

برگ به شکل خطی است، تیغه های برگ نورد شده است.

گل آذین به شکل زیر است:

• خوشه ای شکل (با ساقه و سنبلچه های مفصلی): چاودار، گندم، تریتیکاله، جو.
• پانیکوله (با یک محور مرکزی و شاخه های جانبی با سنبلچه): جو، برنج، ارزن، سورگوم.
• ترکیب خوشه و بلال: ذرت.

گل از دو نوع فلس تشکیل شده است:

پایین (خارجی)؛

گل ها رشد متفاوتی دارند: در گروه اول علف ها، علف های پایین تر توسعه یافته تر، در گروه دوم گل های بالایی توسعه یافته تر هستند.

بین گلها یک تخمدان وجود دارد (2 کلاله پر و 3 پرچم؛ برنج دارای 6 پرچم).

ساختار دانه

میوه های غلات دانه هایی با ساختار زیر هستند:

• 2 پوسته: میوه (خارجی) و دانه (داخلی).
• آندوسپرم (هسته آرد) که حاوی پروتئین و نشاسته است.
• جنینی که حاوی قند، مواد نیتروژن دار، ویتامین، چربی، آنزیم است. از 3 قسمت تشکیل شده است: جوانه، ریشه ابتدایی، اسکوتلوم - هادی تغذیه برای جنین.

ویژگی بارز غلات هر دو گروه، ویژگی های ساختاری دانه است. در محصولات گروه اول، یک شیار طولی در امتداد قسمت شکمی دانه قرار دارد (در گندم، جو، جو، عمیق در چاودار)، بالای آن با یک تاج (بلوغ) پوشیده شده است. پاپوس فقط در جو وجود ندارد. غلات گروه دوم نه شیار دارند و نه بلوغ.

دانه هر محصول شکل متفاوتی دارد. برای غلات گروه اول:

• تخم مرغی (گندم)؛
• دراز، به سمت پایه (چودار) اشاره کرد.
• دراز، بسیار باریک در تمام طول (جو دوسر)؛
• بیضوی، دوکی شکل (جو).

سطح دانه متفاوت است:

• در گندم و جو - صاف؛
• در چاودار - ریز چین خورده؛
• در جو دوسر بلوغ است.

در غلات گروه دوم (غلات) شکل دانه می تواند دو نوع باشد:

• بیضی دراز (برنج)؛
• گرد (ذرت، ارزن، سورگوم): هسته ذرت ممکن است دارای لبه ها و نوک تیز در قسمت بالایی باشد. دانه ارزن - در انتها اشاره کرد.

رنگ دانه تحت تأثیر رنگدانه ها (کلروفیل، کاروتنوئیدها) است که طیف رنگی را تشکیل می دهند: از سفید، خاکستری و سبز تا قرمز و سیاه.

محصولات بهاره و زمستانه

2 شکل غلات وجود دارد:

• محصولات زمستانه
• بهار

محصولات بهاره در بهار کاشته می شوند، در طول تابستان چرخه کامل رشد خود را طی می کنند و در پاییز (دیرتر از محصولات زمستانه) برداشت می شوند.

محصولات زمستانه در پاییز کاشته می شوند. آنها قبل از شروع زمستان موفق به جوانه زدن می شوند و در مرحله پنجه زنی و در حالت خواب زمستانی می روند و در اوایل بهار سال آینده با ادامه چرخه زندگی خود به طور فعال ساقه ها را رشد می دهند و از اواسط تابستان شروع به میوه دادن می کنند. .

گونه های زمستانی با استفاده از ذخایر رطوبت خاک در بهار، نه تنها برداشت زودتر، بلکه فراوان تری نیز تولید می کنند.

در مقایسه با گونه های بهاره، گونه های زمستانی مقاومت کمتری به خشکی دارند و در هنگام رشد نیاز به رعایت شرایط خاصی دارند:

• پوشش برفی زیاد و زمستان های معتدل؛
• خاک حاصلخیز.

غلات به هر دو شکل وجود دارد. در میان آنها، چاودار زمستانه بیشترین مقاومت در برابر سرما را دارد.

در حال رشد

غلات بی تکلف هستند، اما هنوز نیاز به مراقبت دارند. در شرایط بهینه، عملکرد و کیفیت دانه بالاتر خواهد بود.

غلات گروه اول (نان های واقعی) نیاز به حرارت کمی دارند، اما نیاز به رطوبت دارند. اینها گیاهان روز بلندی هستند که از جوانه زدن تا پنجه زدن به سرعت رشد می کنند.

70 گونه در طبیعت یافت می شود، اما تنها 11 گونه از آنها ارزش اقتصادی دارند، جو دوسر است که برای تولید غلات، قهوه جو دوسر، آرد شیرینی پزی و پنکیک استفاده می شود.

در دامپروری از جو دوسر به عنوان خوراک غلیظ یا جزء لاینفک خوراک مخلوط استفاده می شود.

غلات به جو دو سر در تولید غذای رژیمی و کودک می دهند: کلوچه های جو دوسر، موسلی، غلات هرکول. ارزش غذایی جو دوسر با محتوای بهینه پروتئین، نشاسته، اسیدهای آلی، چربی و قند تعیین می شود که به راحتی قابل هضم هستند، متابولیسم را عادی می کنند و از قلب و سیستم گردش خون محافظت می کنند.

ذرت

در میان غلات کشت شده، ذرت جایگاه ویژه ای را اشغال می کند، زیرا ساختار آن نه به نمایندگان نان های واقعی (گروه اول) و نه به "برادران" آن از گروه دوم، که مستقیماً به آن تعلق دارد، شبیه نیست.

ساقه غیر معمول است: مستقیم و قدرتمند، قادر به رسیدن به ارتفاع 5 متر، مجهز به ریشه های هوایی واقع در گره های زیر زمینی.

تیغه برگ پهن است، خود برگها بلند و در بالای آن بلوغ هستند.

ذرت یک گیاه تک پایه است، اما دوپایه است، زیرا دارای 2 گل آذین است: بلال از گل های ماده تشکیل شده است، خوشه در بالای آن از گل های نر تشکیل شده است.

پرورش دهندگان تعداد زیادی از گونه ها و هیبریدها را ایجاد کرده اند که شکل و رنگ دانه ها که در ردیف های عمودی روی بلال قرار دارند به آنها بستگی دارد.

وطن ذرت آمریکا (مرکزی و جنوبی) است. مایاهای باستان آن را گیاهی مقدس می دانستند که شایسته پرستش است.

به لطف کلمب که برای اولین بار آن را در جزیره کوبا دید، در اروپا ظاهر شد.

ترکیب اصلی دانه ذرت نشاسته (70%)، پروتئین (10%)، چربی (8%) است.

موارد استفاده از ذرت متنوع است: بلال های جوان را می جوشانند، دانه ها را منجمد و کنسرو می کنند و به غلات و آرد تبدیل می کنند. پردازش بیشتر غلات را به غلات صبحانه، ذرت بو داده و سایر خوراکی ها تبدیل می کند.

در دامپروری ذرت به عنوان یک محصول خوراکی با ارزش محسوب می شود.

برنج

جد برنج مدرن بیش از 15 هزار سال پیش در هند شناخته شده بود. مناطق اصلی کشت، مناطق جنوبی در مناطق سیل زده است.

این غلات پرکالری پسر آب و خورشید، نان آور شرق، دومین نان بشریت، طلای سفید نامیده می شود. و این کاملاً موجه است، زیرا بیش از نیمی از جمعیت جهان را تغذیه می کند.

دانه برنج از 75% نشاسته و 8% پروتئین تشکیل شده است. پوسته برنج سرشار از ویتامین B1 است.

برنج مصارف مختلفی دارد: از دانه آن برای تهیه غلات و آرد و از کاه برنج برای تهیه کاغذ تحریر، کلاه و حصیر مرغوب استفاده می شود.

دوجین گونه و بیش از هزار نوع برنج با توجه به شکل آنها در 3 نوع ترکیب می شوند:

• دانه بلند - با دانه بلند و نازک. دارای حداکثر شفافیت استفاده از این نوع برنج برای غذاهای شرقی و جهانی جهانی است: از سالاد گرفته تا غذاهای جانبی.
• دانه متوسط ​​- با دانه های پهن و کوتاه. شفافیت کمتر از دانه بلند، با محتوای گلوتن متوسط. هدف اصلی پائلا، ریزوتو، پودینگ است.
• دانه گرد - با دانه های گرد. این نوع برنج مات بوده و نشاسته بالایی دارد. به دلیل چسبندگی زیاد، برای تهیه فرنی، پودینگ، کاسرول و سوشی استفاده می شود.

یک ویژگی جالب برنج شناخته شده است: هر گونه ای بسته به زمان پردازش و پخت آن طعم و رنگ متفاوتی دارد.

ارزن و سورگوم

پیدایش ارزن به عنوان یک محصول کشاورزی به هزاره سوم قبل از میلاد برمی گردد.

کاوش های باستان شناسی در مرکز ترانس نیستریا نشان می دهد که ارزن توسط سکاها باستان کشت می شده است. از هند، مغولستان و چین به اروپا آمد. در چین باستان، ارزن با سایر گیاهان مقدس همتراز بود: برنج، گندم، جو، سویا.

غلات گرما دوست و مقاوم به خشکی است. دانه ارزن کوچکترین و سخت ترین غلات است و میزان پروتئین آن بیشتر از گندم و جو است.

از دانه برای تهیه غلاتی که به نام ارزن می شناسیم و آردی که از آن نان و نان پخته می شود استفاده می شود. تمام قسمت های غلات برای تغذیه دام استفاده می شود: غلات، پوسته، کاه، آرد.

در کشاورزی کشت شده، غله ای وجود دارد که شبیه ارزن است. سورگوم به مدت 5 هزار سال به عنوان غله اصلی در مناطق خشک آفریقا استفاده می شود. از نظر ظاهری، این غلات شبیه ارزن است، از نظر ترکیب شیمیایی دانه، شبیه ذرت است.

غلات، آرد و نشاسته از دانه سورگوم و حصیری، کاغذ و جارو از کاه تهیه می شود. توده سبز در سیلو استفاده می شود.

محصولات غلات شامل تک لپه ای از خانواده پوآ (غلات): گندم، چاودار، جو، جو، ذرت، برنج، ارزن، سورگوم و همچنین گندم سیاه از خانواده گندم سیاه است. همه این محصولات عمدتاً برای تولید غلات - محصول اصلی کشاورزی که از آن نان، غلات، ماکارونی و محصولات شیرینی پزی و غیره تهیه می شود - برای تغذیه حیوانات به شکل خالص و در مخلوط های مختلف - خوراک مرکب استفاده می شود. برای اهداف فنی: نشاسته، اسیدهای آمینه، داروها، الکل ها و سایر محصولات از آن تولید می شود. محصولات جانبی - کاه و کاه - عمدتاً به عنوان خوراک و بستر دام استفاده می شود. بسیاری از محصولات غلات، به ویژه مخلوط با حبوبات، برای تولید علوفه سبز، یونجه، یونجه و سیلو کشت می شوند.

گندم و چاودار محصولات اصلی غلات غذایی هستند. جو، جو، ذرت، سورگوم به عنوان خوراک غلات طبقه بندی می شوند. برنج، گندم سیاه و ارزن - به محصولات غلات. در اتحاد جماهیر شوروی، یک محصول جدید خوراک غلات - تریتیکاله (ترکیبی از گندم و چاودار) ایجاد شد.

دانه دارای ارزش غذایی و محتوای کالری بسیار بالایی است، به خوبی ذخیره می شود و برای حمل و نقل و پردازش راحت است. این ویژگی های غلات در زمان های قدیم برای بشر شناخته شده بود و از این رو محصولات غلات پایه ای برای توسعه تولید محصول شدند. گندم از هزاره هفتم قبل از میلاد، برنج - از هزاره سوم قبل از میلاد شناخته شده است. یکی از قدیمی ترین گیاهان ذرت است که جمعیت محلی آمریکا از زمان های بسیار قدیم رشد کرده است.

امروزه بیش از نیمی از کل زمین های قابل کشت روی کره زمین، یعنی بیش از 750 میلیون هکتار، توسط محصولات غلات اشغال شده است. آنها در تمام قاره ها رشد می کنند. در اتحاد جماهیر شوروی، بیش از 125 میلیون هکتار با محصولات غلات کاشته شد. میانگین تولید سالانه غلات در برنامه پنج ساله دهم 205 میلیون تن بوده است.

شاخه ای از کشاورزی که درگیر کشت غلات برای تولید غلات است، کشاورزی غلات نامیده می شود.

خصوصیات بیولوژیکی همه غلات مشترکات زیادی دارد. سیستم ریشه آنها فیبری است. ریشه های اولیه (جنین) و ثانویه (اصلی) 80-90 درصد ریشه ها در لایه خاک زراعی قرار دارند. گندم سیاه دارای سیستم ریشه ای است، به اعماق زیاد نفوذ می کند، اما همچنین عمدتاً در لایه سطحی خاک منشعب می شود.

ساقه (کاه) غلات در بیشتر موارد توخالی است، دارای 5-7 گره ساقه و میانگره است. ارتفاع ساقه از 50 تا 200 سانتی متر و برای ذرت و سورگوم بیشتر است. پرورش دهندگان تلاش می کنند تا انواع غلات (کوتوله و نیمه کوتوله) را با نی قوی و کوتاه توسعه دهند تا از خوابیدن گیاهان جلوگیری کنند. ساقه گندم سیاه معمولاً منشعب به ارتفاع 30 تا 150 سانتی متر و به رنگ مایل به قرمز است. برگ های غلات خطی هستند، در حالی که برگ های گندم سیاه به شکل پیکان هستند.

در غلات، گل آذین خوشه (گندم، جو، چاودار) یا خوشه (جو دوسر، ارزن، برنج، سورگوم) است. ذرت دارای گل آذین نر به نام خوشه و گل آذین ماده به نام بلال است. گل آذین گندم سیاه نژادی است. گل های همه محصولات غلات به جز ذرت دوجنسی هستند. چاودار، ذرت، سورگوم، گندم سیاه گیاهان گرده افشانی متقابل هستند. گرده توسط باد حمل می شود و گندم سیاه عمدتاً توسط حشرات (معمولا زنبورها) گرده افشانی می شود. محصولات باقیمانده خود گرده افشانی هستند.

میوه غلات مغز برهنه یا غشایی (دانه) و گندم سیاه مغزی مثلثی شکل است. در تولیدات کشاورزی به آن غلات نیز می گویند.

ترکیب شیمیایی دانه به نوع و تنوع گیاه، خاک و شرایط اقلیمی و تکنولوژی کشاورزی بستگی دارد. به عنوان مثال، در آب و هوای خشک و گرم، دانه گندم دارای محتوای پروتئین بالا (تا 18٪) است و در مناطقی با آب و هوای معتدل و بارندگی فراوان، کاهش می یابد.

رشد و نمو غلات در مراحل مختلف اتفاق می افتد. اکثر غلات دارای چنین فازهایی هستند. شاخه ها - اولین برگ های سبز در روز 7-10 پس از کاشت بذر ظاهر می شود. پنجه زنی - پس از 10-20 روز دیگر، اولین شاخه های جانبی و ریشه های گره ثانویه در گیاهان ظاهر می شوند. خروج به داخل لوله - 18-12 روز پس از پنجه زنی رشد میانگره های پایینی شروع شده و ساقه رشد می کند. گوشواره (تیراندازی به خوشه) - گل آذین در بالای ساقه ها ظاهر می شود. گلدهی و رسیدن مراحل نهایی است. برای تعیین رسیدن یا رسیدن دانه، سه مرحله شیری، مومی و رسیدن کامل را تشخیص می دهند. در مرحله رسیدگی شیری رنگ دانه سبز است و تا 50 درصد آب دارد. دانه رسیده مومی خشک می شود، زرد می شود و محتویات آن مانند موم پلاستیکی می شود. این دوره برداشت جداگانه است. وقتی به طور کامل رسید، دانه سفت می شود و به راحتی از فلس های گل می ریزد. در این مرحله از رسیدن غلات، محصول فقط با برداشت مستقیم برداشت می شود.

غلات به بهار و زمستان تقسیم می شوند. غلات زمستانه (گندم زمستانه، چاودار زمستانه و جو زمستانه) در اواخر تابستان یا اوایل پاییز قبل از شروع سرماهای پایدار کاشته می شود. محصول سال بعد برداشت می شود. در ابتدای رشد و نمو به دمای پایین (از 0 تا 10 درجه) نیاز دارند. گیاهان بهاره مراحل اولیه رشد را در دماهای بالا (از 10-12 تا 20 درجه) طی می کنند، بنابراین در بهار کاشته می شوند و در همان سال برداشت غلات دریافت می کنند. غلات زمستانه از غلات بهاره بهره وری بیشتری دارند، زیرا از ذخایر رطوبتی و مواد مغذی پاییز و زمستان و بهار بهتر استفاده می کنند. در پاییز آنها یک سیستم ریشه و سطح برگ به خوبی توسعه یافته را تشکیل می دهند. با این حال، محصولات زمستانی از شرایط نامساعد زمستانی رنج می برند: یخبندان شدید، ذوب و یخبندان متناوب، پوسته یخ، فراوانی برف و آب ذوب شده. در مناطقی که زمستان های شدید با برف کم و خشکسالی های پاییزی مکرر وجود دارد، به عنوان مثال در منطقه ولگا، اورال جنوبی، سیبری و قزاقستان شمالی، محصولات زمستانه تقریباً کشت نمی شوند.

محل قرارگیری محصولات غلات در درجه اول به ویژگی های بیولوژیکی و شرایط خاک و آب و هوا مربوط می شود. محصولات زمستانی در بخش اروپایی گسترده است و در مناطق شمالی با زمستان های سخت تر، چاودار زمستانه، مقاوم ترین محصول در زمستان، عمدتاً کشت می شود. در مناطق مرکزی، غربی و جنوبی - گندم زمستانه و در جنوبی ترین مناطق، علاوه بر این، جو زمستانه.

گونه های اصلی چاودار زمستانه عبارتند از Vyatka 2، Omka، Saratovskaya دانه درشت، Kharkovskaya 55، Kharkovskaya 60، Belta، Voskhod 2، Chulpan (ساقه کوتاه). انواع اصلی گندم زمستانه Bezostaya 1، Mironovskaya 808، Ilyichevka، Odesskaya 51، Polesskaya 70، Krasnodarskaya 39، Priboy، Zernogradka، Rostovchanka هستند.

گندم بهاره محصول اصلی غلات مناطق خشک استپی منطقه ولگا، اورال، سیبری و قزاقستان است. انواع اصلی خارکوفسکایا 46، ساراتوفسکایا 29، ساراتوفسکایا 42، نووسیبیرسکایا 67، موسکوفسکایا 21 هستند.

جو و جو بهاره تقریبا در همه جا کشت می شود. گونه های Viner، Moskovsky 121، Nutans 187، Donetsk 4، Donetsk 6، Luch، Alza، Nadya منطقه بندی شده اند. انواع اصلی جو دوسر عبارتند از Lgovsky 1026، Zolotoy Dozhd، Pobeda، Orel، Hercules.

ذرت و سورگوم از محصولات گرما دوست هستند و پراکنش آنها محدود به مناطق جنوبی و منطقه مرکزی کشور است. ارقام و هیبریدهای اصلی ذرت عبارتند از Chishminskaya، Voronezhskaya 76، Bukovinsky ZTV، Dneprovsky 56TV، Dneprovsky 247MV، VIR 25، VIR 24M، VIR 156TV، Krasnodarskaya 1/49، Odesskaya 10.

سورگوم به عنوان یک محصول مقاوم به شوری و مقاوم به خشکی در خاک های شور و در شرایط کمبود رطوبت دارای مزایایی است. واریته های سورگوم اوکراینی 107 و رد یانتار منطقه بندی شده اند.

ارزن با افزایش نیاز به گرما و مقاومت به خشکی مشخص می شود، بنابراین در مناطقی با آب و هوای گرم کشت می شود. گونه های Saratovskoe 853، Veselo-Podolyanskoe 38، Mironovskoe 51 رشد می کنند.

برنج به گرما و رطوبت زیادی نیاز دارد. مزارع برنج - چک - کاملاً غرق آب است. در کشور ما، برنج عمدتاً در قفقاز شمالی، جنوب اوکراین، منطقه ولگا، آسیای مرکزی، منطقه پریمورسکی و جنوب قزاقستان کشت می شود. گونه های Dubovsky 129، Kuban 3، Krasnodarsky 424، Uzros 59 منطقه بندی شده اند.

گندم سیاه یک محصول گرما دوست و رطوبت دوست است. این گیاه فصل رشد نسبتا کوتاهی دارد و به همین دلیل عمدتاً در مناطق آب و هوایی معتدل و همچنین به عنوان کشت مکرر در جنوب تحت آبیاری کشت می شود. انواع اصلی بوگاتیر، محلی کازان، کالینینسکایا، یوبیلینایا 2 است.

محصولات غلات به جز برنج در کشور ما بدون آبیاری کشت می شوند، اما در مناطقی که آبیاری پیشرفته دارند، سطح قابل توجهی از اراضی آبی را اشغال می کنند. اینها عمدتاً گندم و ذرت زمستانه هستند که در صورت آبیاری، عملکرد دانه 50 تا 100 سانتی‌گراد در هکتار یا بیشتر تولید می‌کنند.

راه اصلی افزایش تولید غلات، افزایش عملکرد محصول در همه جا و همچنین افزایش کیفیت آن است.

حجم قابل توجهی از مواد غذایی مصرفی روزانه توسط جمعیت جهان از مهمترین شاخه تولید کشاورزی - تولید محصولات زراعی - تأمین می شود که اساس آن همیشه غلات و دانه های روغنی بوده است.

بیایید در مورد این اجزای مهم صنعت، دستاوردها و چشم اندازها صحبت کنیم.

غلات

غلات مهم ترین بخش از حجم کل محصولات کشاورزی تولید شده در مقیاس جهانی را تشکیل می دهند. آنها در 60 درصد از کل زمین های قابل کشت رشد می کنند و در برخی کشورها کاملاً مناطق زیر کشت را اشغال می کنند. این تعجب آور نیست، زیرا چنین محصولاتی پایه اساسی تغذیه برای جمعیت هر کشور، بخش قابل توجهی از رژیم غذایی حیوانات و مواد خام ضروری است، که اغلب برای بسیاری از مناطق صنعت اصلی است. گندم، ذرت و برنج تقریباً 80 درصد از تولید غلات جهان را تشکیل می دهند. بیایید در مورد این گیاهان صحبت کنیم.

گندم

این محصول که از زمان های قدیم شناخته شده است، جایگاه پیشرو در بین غلات را اشغال می کند. کار انتخاب برای ایجاد گونه های جدید و مقاوم تر حتی برای یک ساعت متوقف نمی شود و به لطف آن گونه های سازگار با شرایط محلی در مناطق مختلف رشد می کنند.

پرمحصول ترین مناطق برای کشت این غلات دشت های آمریکا و کانادا، مزارع کشت آرژانتین، روسیه، استرالیا، چین و سایر کشورها و قاره ها است.

برنج

از نظر اندازه محصول، برنج که اصلی ترین محصول غذایی ساکنان کشورهای آسیایی است، رتبه دوم را در جهان دارد. این محصول جزء اصلی بسیاری از مناطق صنعتی است که ضایعات آن جیره خوراک دام را پر می کند.

فناوری خاص برای کشت برنج تنها در شرایط مناطق گرمسیری مرطوب امکان پذیر است، بنابراین کشورهای جنوبی و جنوب شرقی قاره آسیا از نظر جغرافیایی به عنوان مناطق تولید آن تعریف می شوند. رهبر بدون شک در کشت و برداشت برنج چین است و تولیدکنندگان جدی ژاپن، تایلند و هند هستند.

ذرت

استفاده از آن سنتی است: یک محصول غذایی و منشأ مکزیکی، ذرت گیاهی گرما دوست است که کشت آن در مکان هایی با آب و هوای معتدل و گرم در عرض های جغرافیایی معتدل متمرکز شده است.

مناطق اصلی تولید آن دشت های آمریکایی واقع در جنوب دریاچه های بزرگ است. کشورهای آمریکای شمالی و جنوبی به عنوان بزرگترین صادرکننده ذرت شناخته می شوند.

دانه های روغنی

دانه های روغنی گیاهانی هستند که از میوه ها یا دانه هایی به دست می آیند

دانه های روغنی تا 60 درصد چربی دارند و پایه ای برای به دست آوردن روغن های گیاهی با اهمیت تغذیه ای یا فنی ارزشمند هستند. آنها به عنوان محصولات غذایی یا مواد اولیه برای تولید مواد تکمیلی و روان کننده، مورد استفاده در نانوایی، شیرینی پزی، کنسروسازی، داروسازی، صنایع عطرسازی، تولید رنگ و لاک و غیره استفاده می شوند.

محصولات دانه های روغنی شامل گونه های گیاهی مختلف زیتون، حبوبات، راش، کاج، سرخوشی، لمیاسه و بسیاری دیگر است. تعداد زیادی از آنها وجود دارد، لیست کامل خانواده های این گیاهان شامل بیش از 30 نام است. روغن های تولید شده از آنها امروزه 70 درصد کل چربی های مصرف شده در جهان را تشکیل می دهند.

ایده های پیشرونده جایگزینی چربی های حیوانی با چربی های گیاهی و در دسترس بودن نسبی این محصولات، شدت تولید و فروش آنها را در سال های اخیر به طور قابل توجهی افزایش داده است. کشورهای در حال توسعه متخصص در کشت دانه های روغنی به دلیل توسعه ظرفیت های فرآوری خود، عرضه روغن های صادراتی را کاهش می دهند و دیگر مواد خام نمی فروشند، بلکه محصولات نهایی را می فروشند.

دانه های روغنی گیاهانی هستند که دارای خواص مقوی ارزشمند هستند - چای، ماددر (قهوه)، گل خطمی (کاکائو). آنها در مناطق بسیار محدود رشد می کنند - در مناطق گرمسیری و نیمه گرمسیری، یعنی مکان های تولید آنها در چندین کشور جنوب آسیا - مالزی، هند و غیره متمرکز شده است.

ویژگی های تولید دانه های روغنی در روسیه

با وجود این واقعیت که در روسیه بیشتر قلمروها در مناطقی با آب و هوای نسبتاً خشن واقع شده اند و مناطق کشت شده در عرض های جغرافیایی معتدل و قاره ای (در منطقه ولگا، سیبری، قفقاز، اورال و خاور دور) متمرکز شده اند. بخش های کشاورزی از جمله کشت گیاهان دانه های روغنی به شدت در حال توسعه هستند. تولید محصولات کشاورزی در روسیه بسیاری از بخش‌های کشت گیاه را پوشش می‌دهد، به جز کشت گیاهان عجیب و غریب که با شرایط داخلی سازگار نیستند.

آفتابگردان

آفتابگردان به نمایندگی از دانه های روغنی گیاهی همه کاره است. همیشه تقاضای زیادی برای آن در کشور وجود دارد، زیرا بخش عمده روغن های گیاهی از آفتابگردان تولید می شود. این روغن به دلیل طعم بالای خود مشهور است و در طول فرآیند تولید به خوبی از ناخالصی ها پاک می شود. دامنه مصرف این محصول گسترده است: برای مصارف غذایی مورد تقاضا است، در تولید رنگ، لاک الکل، سوخت و روان کننده ها و در صابون سازی استفاده می شود. ضایعات - کیک و وعده غذایی - پایه بسیار خوبی برای تولید خوراک هستند.

آفتابگردان به عنوان یک گیاه زینتی و یک گیاه عسل عالی کشت می شود. با تلاش پرورش دهندگان، حتی گونه های لاستیک دار نیز وارد کشت شده اند.
آفتابگردان در مناطق گرم با خاک سیاه حاصلخیز بیشترین بازدهی را دارد. به یک فصل رشد طولانی و در طول گلدهی به دمای هوای کافی (25-30 درجه سانتیگراد) و تامین رطوبت خاک نیاز دارد. حداکثر عملکرد تا 45 سنتر در هکتار تشخیص داده شده است. موفق ترین در رشد آفتابگردان در روسیه مناطق فدرال جنوبی، مرکزی و ولگا هستند.

سویا

سویا، بومی آسیای شرقی، نیز نمایندگی می شود. مدت زیادی است که در این کشور کشت نشده است، اما در حال حاضر بسیار محبوب است و مناطق وسیعی را در شرق دور (در منطقه آمور و قلمرو خاباروفسک) و منطقه زمین سیاه، که توسط مناطق استاوروپل و کراسنودار نمایندگی می شود، اشغال می کند. منطقه کشت سویا به عنوان یک محصول طولانی مدت، به دلیل شرایط آب و هوایی نسبتا مرطوب و گرم محدود است. تحلیلگران بازار این ادعا را مطرح کرده‌اند که در چند سال آینده محصولات سویا در نتیجه کار اصلاحی عظیم دو برابر می‌شود، نتایجی که امروزه تعدادی از واریته‌های آزاد شده سازگار با شرایط رشد شدیدتر است.

مصرف ناچیز سویا افزایش مداوم تقاضا برای آن را به عنوان یک محصول صادراتی که به راحتی در خارج از کشور خریداری می شود، جبران می کند. علاوه بر این، از آغاز قرن افزایش شدیدی در مصرف خوراک دام بر پایه سویا وجود داشته است که رشد خوبی را فراهم می کند.

تجاوز جنسی

خانواده عظیمی به نام "محصولات روغنی" شامل کلزا است که گسترش سطح زیر کشت به یکی از اولویت های سیاست کشاورزی فدراسیون روسیه تبدیل شده است. امروزه سطح زیر کشت کلزا به یک میلیون هکتار می رسد. روغن کلزا، سرشار از اسیدهای چرب غیراشباع، یک محصول غذایی عالی است. در خارج از کشور، به آفتابگردان ترجیح داده می شود، که موقعیت پیشرو در روسیه را اشغال می کند، بنابراین بازار این محصول در آینده قابل پیش بینی تضمین می شود.

کلزا به عنوان یک محصول علوفه و عسل ارزشمند است. توده سبز و دانه های گیاه برای تغذیه حیوانات استفاده می شود که رژیم غذایی آنها با ضایعات حاصل از تولید روغن - کیک و غذا تکمیل می شود. مدت زمان گلدهی کلزا 30 روز است که باعث می شود از محصولات به عنوان منبع غذایی برای زنبورها استفاده شود.

اجازه دهید همچنین به اثر بهداشت گیاهی این محصول توجه داشته باشیم، توانایی آن در تجمع مواد آلی در خاک، که به طور قابل توجهی ساختار را بهبود می بخشد.

بنابراین، دانه های روغنی و گیاهان غلات اساس بخش کشاورزی - تولید محصول هستند.

کشت غلات مهمترین بخش کشاورزی است. این گیاهان خوراک دام و مواد خام صنعتی را تامین می کنند. محصولات غلات یکی از مهم ترین مکان ها در صنایع غذایی را به خود اختصاص داده اند.

رده بندی کلی

محصولات غلات به دو دسته حبوبات و غلات تقسیم می شوند. دومی بیشتر به خانواده غلات گیاه شناسی تعلق دارد. عمده محصولات غلات عبارتند از:

• ارزن.
• ذرت خوشه ای.
• ذرت.
• جو.
• ارزن.
• چاودار.
• گندم.
• گندم سیاه و دیگران.

معنی گیاهان

از محصولات غلات برای توسعه دامداری و طیور استفاده می شود. مقدار زیادی از مواد مغذی موجود در گیاهان به رشد فعال دام و افزایش تولید شیر کمک می کند. محصولات مهمی مانند ماکارونی و محصولات نان، آرد و غلات نیز از غلات تولید می شوند. گیاهان به عنوان مواد اولیه برای تولید نشاسته، الکل، ملاس و غیره عمل می کنند.

ترکیب شیمیایی

غلات سرشار از کربوهیدرات و پروتئین هستند. دومی در مقادیر از 10 تا 16٪ وجود دارد. کربوهیدرات های موجود در گیاهان حاوی 55 تا 70 درصد است. بیشتر غلات بین 1.5 تا 4.5 درصد چربی دارند. ذرت و جو دوسر حاوی حدود 6 درصد هستند. درصد پروتئین در محصولات غلات ثابت نیست. سهم آن به ویژگی های گونه و گونه، شیوه های کشاورزی، آب و هوا و آب و هوا بستگی دارد. بنابراین، قرار دادن محصولات غلات در مناطقی با آب و هوای قاره ای، در مناطقی که نور و گرمای زیادی وجود دارد، به شما امکان می دهد گیاهانی با پروتئین بیشتری نسبت به مناطق با شرایط معتدل و آب و هوای بارانی به دست آورید. علاوه بر این، افزایش محتوای این ترکیب در خاک های غنی از فسفر و نیتروژن مشاهده می شود. غلات سرشار از ویتامین B، PP هستند. غلات جوانه زده حاوی C، A و D هستند.

اهمیت پروتئین ها

ارزش ویژه ای ترکیباتی هستند که گلوتن را تشکیل می دهند. خواص پخت آرد حاصل (حجم محصولات، تخلخل، کشسانی خمیر) به کیفیت و کمیت آن بستگی دارد. دانه گندم می تواند حاوی 16 تا 40 درصد گلوتن خام باشد. پروتئین غلات حاوی اسیدهای آمینه است. در میان آنها موارد غیر قابل تعویض نیز وجود دارد - آنهایی که در بدن انسان و حیوانات سنتز نمی شوند. اینها شامل، به عنوان مثال، تریپتوفان، متیونین، لیزین و دیگران است. این آمینو اسیدها باید از طریق غذا به بدن برسد. در این راستا، افزایش محتوای آنها در غلات تأثیر مفیدی بر وضعیت حیوانات و انسان دارد.

ارزش غذایی

در واحد خوراک اندازه گیری می شود. برای 1 واحد ارزش غذایی یک کیلوگرم جو خشک به طور کلی پذیرفته شده است. بنابراین، 1 کیلوگرم گندم و چاودار دارای شاخص 1.18، جو - 1.27، ذرت - 1.34 است. ارزش غذایی یک کیلوگرم کاه می تواند از 0.2 (گندم، چاودار) تا 0.3-0.35 (جو، جو دوسر) واحد خوراک باشد.

مسائل فعلی صنعت

هر ساله برنامه هایی برای افزایش عملکرد محصولات غلات تدوین می شود. با این حال، این تنها وظیفه امروز مجموعه کشت و صنعت نیست. همزمان با افزایش حجم مواد اولیه به کیفیت آن توجه ویژه ای می شود. تاکید اول از همه بر تولید محصولات غلات است که بیشترین تقاضا را در صنایع غذایی و کشاورزی دارند. اینها عبارتند از گندم قوی و دوروم، مهمترین گونه های علوفه ای و غلات. بسیاری از غلات مانند جو، جو، چاودار و گندم دارای اشکال زمستانی و بهاری هستند. آنها در نحوه رشد آنها با یکدیگر تفاوت دارند. توسعه محصولات زمستانه با شرایط زمستان گذرانی مرتبط است. محصولات غلات در پاییز کاشته می شوند و سال بعد برداشت می شوند. فرم های بهاره فقط برای مدت کوتاهی می توانند در معرض دمای پایین قرار بگیرند. در این صورت محصولات غلات در بهار کاشته و در همان سال برداشت می شود.

ساختار: سیستم ریشه

همه دانه ها تقریباً ساختار یکسانی دارند. سیستم ریشه شامل بسیاری از شاخه های ناخواسته است که در یک لوب (بندل) جمع آوری می شوند. ریشه های جنینی (اولیه) و ثانویه وجود دارد. دومی از گره های ساقه واقع در زیر زمین تشکیل می شود. بیشتر ریشه ها در لایه زراعی (بالایی) خاک رشد می کنند. فقط چند شاخه به عمق خاک نفوذ می کند: در ذرت، برنج، جو و جو - 100-150 سانتی متر، در چاودار و گندم - 180-200 سانتی متر، در سورگوم - 200-250 سانتی متر، دانه ابتدا به شکل اولیه است ریشه ها شاخه های ثانویه متعاقباً از گره های زیرزمینی ساقه شروع به رشد می کنند. با آب کافی، آنها به سرعت شروع به رشد می کنند. ریشه های اولیه نمی میرند. آنها نقش عمده ای در رساندن رطوبت و مواد مغذی به قسمت های زمینی دارند. در سورگوم و ذرت، ریشه های هوایی (حمایت کننده) از نزدیک ترین گره های سطح زمین به سطح تشکیل می شوند.

ساقه

به آن کاه می گویند. محصولات غلات، به عنوان یک قاعده، دارای یک ساقه توخالی با 5-6 گره هستند که آن را به میانگره ها تقسیم می کنند. ارتفاع نی می تواند به 50 تا 200 سانتی متر برسد - این بستگی به ویژگی های بیولوژیکی گونه و شرایط رشد آن دارد. ذرت و سورگوم دارای ساقه هایی به ارتفاع 3-4 متر یا بیشتر هستند. با این حال، ارتفاع بیشتر همیشه به عنوان یک مزیت تنوع در نظر گرفته نمی شود. این به این دلیل است که با یک ساقه بلند، مقاومت در برابر خوابیدن کاهش می یابد.

تعداد میانگره ها با تعداد برگ ها منطبق است. ابتدا پایین ترین و سپس همه موارد بعدی لمس می شود. ساقه در تمام میانگره ها رشد می کند. قسمت بالایی در اواخر توسعه طولانی تر از پایین تر می شود. گندم دوروم و ذرت دارای ساقه ای پر از بافت اسفنجی هستند. قسمت پایین به همراه گره ها در خاک غوطه ور می شود. از آنها ریشه ها و ساقه های فرعی تشکیل می شود. به این قسمت گره پنجه زنی می گویند. اگر آسیب ببیند، گیاه می میرد.

برگ و گل آذین

غلات می توانند دارای برگ های خطی (برنج، جو دوسر، چاودار، گندم)، متوسط ​​(جو) یا پهن (ارزن، سورگوم، ذرت) باشند. آنها همچنین بسته به موقعیت مکانی متفاوت هستند. برگها می توانند ساقه ای، پایه (رزت) و جنینی باشند. همه آنها از یک واژن که ساقه را می پوشاند و یک صفحه تشکیل شده است. در ناحیه ای که واژن به داخل صفحه می رود، یک زبان وجود دارد - یک تشکیل غشایی. در تریتیکاله، جو، چاودار و گندم، گل آذین یک سنبله پیچیده است. برنج، سورگوم، ارزن و جو دو سر خوشه دارند. روی یکی از بوته های ذرت، خوشه ای تشکیل می شود که در آن گل های نر (سلطان ها) وجود دارد و یک بلال که گل های ماده در آن قرار دارند. یک میله در گوش خودنمایی می کند. سنبلچه های کوچکی به طور متناوب روی تاقچه های آن در دو طرف تشکیل می شوند. پانیکول شامل شاخه هایی از مرتبه 1، 2 و 3 است. در انتهای آنها سنبلچه هایی نیز وجود دارد. اندازه گلها کوچک است. به عنوان یک قاعده، آنها مایل به سبز هستند. گلها دارای دو مقیاس داخلی و خارجی هستند (در اشکال خاردار به ریشک تبدیل می شود). بین آنها یک حشره وجود دارد. از یک تخمدان تشکیل شده است که شامل سه پرچم و دو کلاله پر است. غلات دارای گل های دوجنسی هستند. تعداد آنها در سنبلچه متفاوت است.

جنین

دانه ای است تک دانه ای به نام غله. سورگوم، برنج، جو، جو و ارزن دارای میوه های فلس دار هستند. بالای دانه گندم با پوشش دانه پوشانده شده است. در زیر آن اندوسپرم - بافت آردآلود قرار دارد. در طول فرآیند جوانه زنی، تغذیه گیاه را تامین می کند. آندوسپرم حاوی حدود 22 درصد پروتئین و 80 درصد کربوهیدرات از کل جرم دانه است. در زیر پوسته، در گوشه پایین سمت چپ، یک ریشه جنینی و یک جوانه وجود دارد.

دانه غلات: پایداری

میوه های خشک حتی پس از قرار گرفتن در هیدروژن مایع، زنده ماندن خود را از دست نمی دهند. بنابراین، آنها می توانند تا 250- درجه خنک شوند. در عین حال، دانه جوانه زده نمی تواند دمای -3...-5 درجه را تحمل کند. میوه ها به خشکی بسیار مقاوم هستند. آنها حتی در مواردی که تقریباً تمام رطوبت خود را از دست می دهند، زنده ماندن خود را حفظ می کنند. با این حال، در طول رشد فعال، محصولات به کم آبی بسیار حساس می شوند. آنها حتی با از دست دادن رطوبت جزئی می توانند بمیرند.

مراحل توسعه

در طول فصل رشد، گیاهان چندین مرحله را طی می کنند. مراحل توسعه زیر متمایز می شوند:

• جوانه زدن بذر.
• تشکیل نهال.
• پنجه زنی.
• تشکیل لوله.
• جارو کردن (گوشواره کردن).
• شکوفه.
• تشکیل و پر شدن دانه ها.
• بلوغ.

جوانه زدن به هوا، رطوبت و گرمای کافی نیاز دارد. این فرآیند پس از متورم شدن دانه شروع می شود. با تامین گرمای کافی، سیستم آنزیمی در آن شروع به کار می کند. در نتیجه فعالیت آن، نشاسته، چربی ها و پروتئین ها به ترکیبات آلی ساده و محلول در آب تبدیل می شوند. آنها مواد مغذی برای جنین هستند. با رسیدن آنها، ریشه های اولیه و سپس ساقه شروع به رشد می کنند. هنگامی که اولین برگ تا شده در بالای زمین ظاهر می شود، مرحله تشکیل نهال آغاز می شود. آنها در 7-10 روز ظاهر می شوند.

گندم

به عنوان یکی از غلات اصلی عمل می کند. با توجه به ویژگی های گیاه شناسی، گندم نرم و دوروم را تشخیص می دهند. بسته به زمان کاشت، محصول به زمستان و بهار تقسیم می شود. گندم نرم با داشتن قوام آردآلود، نیمه زجاجیه یا شیشه ای میوه آن متمایز می شود. دانه دارای شکلی گرد یا بیضی است که کمی به سمت جوانه منبسط شده و دارای شیار عمیق و ریش برجسته است. میوه ممکن است زرد، قرمز یا سفید باشد. از گندم نرم در نانوایی و تولید شیرینی استفاده می شود. مواد خام بسته به ویژگی های تکنولوژیکی به سه دسته تقسیم می شوند:

گندم دوروم تفاوت قابل توجهی با گندم نرم دارد. میوه های آن دراز و با ضخیم شدن در پشت جنینی است. دانه آجدار هنگام برش شفاف و شیشه ای است. ریش جنین ضعیف است، شیاری که به صورت کم عمق وارد می شود باز است. رنگ دانه می تواند از کهربایی روشن تا تیره متفاوت باشد. نسبت به میوه های گندم نان حاوی قند، پروتئین و ترکیبات معدنی بیشتری است. از انواع دوروم در تولید سمولینا و ماکارونی استفاده می شود. آنها همچنین به گندم اضافه می شوند که خاصیت پخت ضعیفی دارد. به علاوه برای تولید آرد سمولینا نیز استفاده می شود.

چاودار

این گیاه مقاوم به زمستان است. دانه های چاودار بلندتر از گندم است. رنگ میوه می تواند قهوه ای، بنفش، خاکستری-سبز، زرد باشد. دانه های سبز خاکستری بزرگتر از بقیه هستند. حاوی پروتئین بیشتری است. چنین دانه هایی با خواص پخت بالا متمایز می شوند. چاودار حاوی اندوسپرم کمتری نسبت به گندم است. این به نوبه خود باعث ایجاد تعداد زیادی غشاء می شود که حاوی لایه آلورون هستند. به طور متوسط، چاودار حاوی حدود 9-13٪ پروتئین است. ویژگی آنها این است که نمی توانند گلوتن تشکیل دهند. در این راستا، چاودار عمدتاً برای تولید آرد استفاده می شود. مقدار کمی از آن برای تولید الکل و مالت استفاده می شود.

تریتیکاله

این ترکیبی از چاودار و گندم است. تریتیکاله یک دانه غلات است که با سختی زمستانی مشخص می شود. دانه های آن بزرگتر از چاودار و گندم است. گلوتن از آرد تریتیکاله شسته می شود. از این نظر خواص پخت آن نزدیک به گندم است. بسته به تنوع، رنگ نان تریتیکاله می تواند تیره، خاکستری یا سفید باشد.

ارزن

این محصول غلات به خشکی مقاوم است. ارزن گیاهی گرما دوست است. به عنوان یک محصول بهاره کشت می شود. میوه گیاه با فیلم های گل پوشیده شده است. آنها به راحتی از هسته جدا می شوند. دانه ارزن می تواند بیضی شکل دراز یا کروی باشد و آندوسپرم می تواند آرد یا شیشه ای باشد.

جو

این محصول بهاره دارای دوره رسیدگی کوتاهی است (فصل رشد 70 روز طول می کشد). جو می تواند دو ردیفه یا شش ردیفه باشد. فرهنگ در همه جا رشد می کند. غلات (جو و جو مروارید) از جو تولید می شود. مقدار کمی برای تولید مالت و آرد استفاده می شود. جو به عنوان ماده اولیه اصلی دم در نظر گرفته می شود. از غلات به عنوان خوراک دام نیز استفاده می شود.

برنج

این محصول غلات گرما و رطوبت را دوست دارد. شکل میوه می تواند مستطیل ( پهن و باریک) یا گرد باشد. آندوسپرم آردآلود، نیمه زجاجیه و زجاجیه است. دومی با ارزش ترین در نظر گرفته می شود. این به این دلیل است که برنج شیشه ای در طی فرآیند پوست کندن (فرایند تکنولوژیکی که طی آن دانه از پوسته جدا می شود)، کمتر در معرض خرد شدن قرار می گیرد و حجم بیشتری از دانه تولید می کند.

جو دوسر

این یک فرهنگ نسبتاً سخت است. جو دوسر عاشق رطوبت و گرما است. این گیاه در همه جا به عنوان محصول بهاره کشت می شود. فرآیند بلوغ بسیار سریع انجام می شود. دانه زرد یا سفید است. علاوه بر پروتئین و نشاسته، جو دوسر حاوی درصد نسبتاً زیادی چربی است - حدود 4-6. این محصول برای پرواربندی دام و برای تولید غلات استفاده می شود.