Najveći škampi. Škampi: opis, sorte i priprema

Škampi su popularni među gurmanima zbog svoje nutritivne vrijednosti i dostupnosti tijekom cijele godine. Jedu se ne samo odvojeno, već se i dodaju u salate i grickalice. Škampi su rasprostranjeni u svim svjetskim morima i mnoge vrste žive u slatkovodnim tijelima. To su mali rakovi, čija veličina ne prelazi 30 centimetara. U Rusiji se škampi uglavnom nalaze na Dalekom istoku, gdje živi preko 100 vrsta. Ali komercijalni škampi se obično ne dijele po vrstama, već po veličini jedinki, sortiraju se po veličini po kojoj se prodaju. Ali najmanje vrste (do 7 cm) su dubokomorski škampi.

Istorija jedenja škampa seže mnogo vekova unazad. Čak su i drevni kuvari iznenadili svoje majstore veličanstvenim pečenim škampima iz Mintura, Smirne ili Aleksandrije.

Škampi su bogati proteinima i vrijednim aminokiselinama, a imaju i velike količine joda, koji je potreban za sintezu hormona štitnjače. Sadrže i sve vitamine rastvorljive u mastima: K, A, E, D.

Škampi sadrže kalijum, kalcijum, magnezijum, natrijum, fosfor, gvožđe, jod, kobalt, mangan, bakar, molibden, fluor, cink, vitamine C, B1, B2, B9, PP, provitamin A i B-karoten.

Dakle, škampi su jedan od najvrednijih izvora proteina i minerala.

napomena: Količina joda u škampima je 100 puta veća nego u govedini!

Škampi su bogati kalcijumom, koji je koristan za štitnu žlijezdu, imuni sistem, bubrege, mišićni sistem, sintezu krvi i izgradnju koštanog tkiva. Kalijum je neophodan za kardiovaskularni sistem. Cink stimuliše proizvodnju hormona, poboljšava kožu, jača nokte. Sumpor takođe blagotvorno deluje na stanje kože, kose i noktiju, reguliše funkciju znojnih i lojnih žlezda, jača imunološki sistem, smanjuje alergije, učestvuje u izgradnji vezivnog tkiva, uključujući i zalistak srce, membrane venskih i arterijskih sudova i zglobne površine.

Ima mnogo u škampima visoki nivo dobar holesterol, a takođe i dosta bakra.

Sastav škampa

u 100 grama proizvoda

napomena: Najbolji škampi su svježe smrznuti: ne samo da imaju bolji okus, već i traju duže. Takvi se škampi mogu razlikovati po sivo-smeđoj boji.

Kako izgledaju dobri škampi

Visokokvalitetne smrznute škampe odlikuju se blago zakrivljenim oblikom, elastičnošću, a meso im je svijetlosive boje. Ljuska može biti malo potamnjena u blizini cefalotoraksa i na leđima (ove mrlje bi trebale nestati nakon kuhanja). Neki škampi mogu doći s kavijarom. Proizvod treba da miriše na more bez ikakvih neprijatnih mirisa. Svi škampi u pakovanju moraju biti cijeli, broj polomljenih antena i repova ne smije biti veći od 5% ukupne težine. Osim toga, kontejner ne bi trebao sadržavati ništa osim škampa i leda.

Kuhani škampi trebaju biti zakrivljeni, a boja mesa je ružičasta s raznim nijansama. Meso treba da bude čvrsto i sočno. Ukus i aroma škampa su karakteristični, ne bi trebalo biti stranih okusa ili mirisa.

Kako loši škampi izgledaju

Možda imaju škampi lošeg kvaliteta smrad. Kršenje je oštećenje školjke i antena. Ako je struktura mesa labava, a boja je siva, žuta ili neujednačena, onda je proizvod pokvaren. Ne biste trebali uzimati škampe sive mrlje na ljusci i tijelu, kao i sa pocrnjelim glavama.

napomena: Svi škampi u pakovanju moraju biti iste veličine!

Kako odrediti kvalitetu škampa

Pažljivo pregledajte ambalažu: mora sadržavati puni naziv kompanije, kao i kontakt podatke proizvođača, navesti težinu pakovanja i broj škampa u jednom kilogramu.

napomena: Na pakovanju škampa treba navesti broj škampa po 1 kg ili 450 grama (to je 1 funta).

Ako kupujete škampe na težinu, ledena glazura na njima ne smije biti pregusta. Škampi pakirani u vrećice ne bi trebali biti prekriveni snijegom, jer je to siguran znak ponovnog smrzavanja.

napomena: Danas evropski dobavljači škampa preuzimaju vodeću ulogu u kvaliteti.

Konvencionalna klasifikacija jestivih škampa:

• Klasični škampi (razne vrste škampa, pakirane po veličini).
• Kraljevske kozice.
• Tiger chrimp.

U prirodi se nalazi preko 2 hiljade vrsta škampa. Međutim, svi se mogu podijeliti u uslovne grupe prema njihovom staništu. Postoje toplovodni i hladnovodni škampi, kao i morski i slatkovodni.

Škampi koji žive u hladnim vodama

Hladnovodni morski škampi su vrlo raznoliki. Više od 100 vrsta nalazi se na ruskom Dalekom istoku. Ali najpopularniji su sjeverni crveni škampi Pandalus borealis, koji žive u vodama Arktika. Njihove podvrste su sjeverni chilim Pandalus goniurus i crveni škamp Pandalus hypsinotus. Ove su vrlo male, ali ukusne - odličan zalogaj za pivo.

Topli vodeni škampi

Toplovodni škampi žive u toplim tropskim vodama južna mora i okeane. Takvi škampi se ne love samo prirodno okruženje, ali i uzgajana na posebnim farmama. Postoji nekoliko vrsta toplovodnih škampa. Tigrasti škamp Penaeus kerathurus, koji živi u Atlantik. Poznat je i crni tigrasti škamp Penaeus monodon. Uobičajena je na obalama azijske zemlje. Zeleni tigrasti škampi Penaeus semisulcatus, kao i bijeli škampi Panaeus Vannamei, koji se nazivaju i kralj, nalaze se u Tihom i Indijskom okeanu.

Škampi koji žive u slanoj vodi

U Atlantskom okeanu nalaze se i južni ružičasti Penaeus notialis, crveni kraljevski Plesiopenaeus emardsianus, nazubljeni Palaemon serratus, sjeverni ružičasti Penaeus duorarum, sjeverni bijeli Penaeus setiferus škampi, ružičasti dubokomorski Aristeus antenatus peti, južni pink peti. Crnomorski škampi Palaemon adspersus i peščani škampi Crangon crangon nalaze se u velikim količinama u Baltičkom, Sredozemnom i Crnom moru. A čileanski škampi Heterocarpus reedei mogu se naći samo u blizini obale Čilea.

ovo je zanimljivo: U prirodi ima dosta neobične vrsteškampi. Dakle, spužvasti škampi žive u staklenim spužvama. Ovaj škamp se penje unutar spužve u fazi ličinke, zatim raste i, zbog svoje veličine, već može ispuzati. Ali škampi bogomoljke razlikuju se po očima: sposoban je vidjeti u infracrvenom, optičkom, polariziranom i ultraljubičastom svjetlu istovremeno. U Aziji postoji nindža škamp koji može promijeniti boju, oponašajući okruženje. U vodama Indijskog okeana žive škampi s crvenim nosom, koji imaju dugi crvenkasti nos.

Slatkovodni škampi

Ali škampi se ne nalaze samo u morskim i okeanskim vodama. Mnoge vrste žive i u slatkim vodama. Najveća i najpopularnija tropska topla voda slatkovodne škampe- ovo su džinovski Macrobrachium rosenbergii. Poznatije su kao kraljevske kozice. Ovi škampi žive u jugoistočnoj Aziji, Kini, Indiji, Sjevernoj Australiji i ostrvima Okeanije. Zanimljivo je da se, živeći u slatkim vodenim tijelima, kozice radije razmnožavaju u slanoj vodi.

Slatkovodni škampi pronađeni u Rusiji potomci su preglacijalnih stanovnika Zemlje. Na primjer, na Kavkazu, slijepi troglokar škamp Troglocaris anophthalmus Kollar nalazi se u potocima i pećinskim jezerima.

Vrste Leander, Paratya i Caridina žive na Dalekom istoku. U jezeru Khanka nalaze se škampi Palaemon superbus i Leander modestus Heller. A u Amuru žive i Leander modestus Heller i Caridina denticulata sinensis Kemp. Kozice L. Paucudens De Haan žive na Sahalinu. Kozica Paratya porealis Wolk živi u rijeci Ulunchi. Istočni riječni škampi žive u slatkovodnim tijelima regije Astrakhan.

ovo je zanimljivo: Domovina istočnih riječnih škampa, koji žive u astrahanskim rezervoarima, je Vijetnam, Japan i Kina. Međutim, stigavši ​​u Rusiju zajedno s pošiljkama vijetnamske ribe, orijentalni škampi su se uspješno prilagodili oštroj ruskoj klimi i u našoj zemlji žive od 50-ih godina prošlog stoljeća.

Koliko dugo kuhati škampe

Glavna stvar tokom kuvanja je ne dozvoliti da meso dobije gumenu konzistenciju. Da ne biste prekuhali proizvod, morate uzeti u obzir koju vrstu škampa ste kupili: toplovodnu ili hladnovodnu.

napomena: Velikim škampima u toploj vodi potrebno je više vremena za kuhanje nego malim škampima u hladnoj vodi.

Obične male atlantske škampe kuhaju ne više od 2 minute, dok velike toplovodne treba držati u kipućoj vodi oko 3 minute. Razlika je mala, ali čini veliku razliku.

Karakterističan znak da su škampi spremni je mat ružičasta boja i blago prozirna ljuska. Nakon što su škampi kuhani, neki kuhari preporučuju da ih ne vadite odmah iz vode, već ih ostavite 15-20 minuta da odstoje u nastaloj juhi.

napomena: Kada su škampi kuhani, nemojte žuriti da ih vadite iz čorbe, već ih ostavite 20 minuta.

Ako ste kupili ne svježe smrznute, već kuhano-smrznute škampe, samo ih bacite, bez odmrzavanja, u posudu s kipućom vodom i pričekajte da isplivaju na površinu.

Kako poboljšati ukus škampa

U Italiji se škampi ponekad kuvaju u mleku ili kajmaku. U Kini i Japanu listovi zelenog čaja se dodaju u vodu prilikom kuhanja škampa, što pomaže u borbi protiv mirisa ribe.

Rusija također ima svoje zanimljive pristupe u pripremi škampa. Na primjer, poznate su metode kuhanja škampa u pivu, pa čak i u votki!

Najbolji aditivi za škampe tokom kuvanja za poboljšanje ukusa i arome jela su crni biber, Lovorov list, limun, limeta, biljno ulje, so, beli luk, estragon, kopar, karanfilić.

napomena: U njima se mogu kuhati škampi mikrovalna pecnica, da biste to učinili, dovoljno je smrznute škampe ostaviti bez dodavanja vode 5-12 minuta, ovisno o snazi ​​CW zračenja.

U prodavnicama se mogu naći obični neoguljeni škampi, i škampi bez glave, pa čak i bez ljuske.

napomena: U prosjeku, 1 kg oguljenih škampa je približno jednako 3 kg neoljuštenih škampa.

Neki recepti za škampe mogu zahtijevati prethodno čišćenje prije kuhanja. U drugima, naprotiv, morate kuhati škampe cijele. Čak i recepti za neka jela zahtijevaju jesti škampe zajedno sa njihovim ljuskama ili repovima. Takođe, prilikom prženja ili pečenja škampa, glave se često ostavljaju na tijelima. Međutim, ako ipak trebate oguliti škampe, postoji nekoliko načina.

Metode čišćenja škampa

Proces čišćenja možete započeti tako što ćete odvojiti glavu, a zatim, povlačenjem repa, pažljivo ukloniti školjku s nogama i istovremeno izvući unutrašnjost.

Drugi način je da počnete s nogama, a zatim odvojite glavu i školjku. Ako na šapama ima kavijara, bolje ga je prvo ukloniti.

napomena: Može se jesti i ikra škampa: i ukusna je i zdrava.

Postoje načini za čišćenje škampa pomoću kuhinjskog pribora: makazama odrežite noge i malim nožem izrežite ljusku duž vanjske krivine, razdvojite njene polovice i vrhom odvojite unutrašnjost. Zatim izvadite meso i isperite ga.

Napomena: Da biste lakše ogulili kuvane škampe, nakon kuvanja ih umočite hladnom vodom na nekoliko sekundi.

Korištenje ljuski od škampa

Škampi se mogu koristiti za pripremu čorbe za supu. Postoji nekoliko načina za pripremu ovog bujona. Prvo, školjke se mogu jednostavno skuhati u tavi sa začinima. Vode treba biti malo, tek toliko da pokrije sadržaj. Nakon ključanja smanjite vatru i pirjajte sadržaj oko 30 minuta. Nakon kuvanja sačekajte da se voda ohladi.

Drugi način je da prethodno isperite i osušite ljuske škampa u rerni na 200 stepeni oko 20 minuta. Zatim kuhajte sa začinima, lukom i bijelim lukom do ključanja, zatim smanjite vatru, dodajte začinsko bilje i kuhajte još sat vremena. Nakon kuvanja ostavite 30 minuta.

napomena: Prije upotrebe čorbe od ljuske škampa za pravljenje supe, potrebno je procijediti je kroz gazu.

Hladnovodni škampi se love u Skandinaviji, Rusiji i Kanadi. Dobavljači atlantskih hladnovodnih škampa na rusko tržište su Kanada, Danska, Norveška, Grenland, Rusija, SAD i Japan. Uglavnom se prodaju svježe smrznute.

Tople vodene škampe na domaće tržište isporučuju zemlje kao što su Kina, Tajland, Indonezija, Indija, Bangladeš, Brazil i Ekvador. Prodaju se u tri vrste - zamrznute u bloku leda, pojedinačno zamrznute sa glavom i bez glave.

U 2010. godini, dvije glavne vrste škampa su isporučene u Rusiju: ​​škampi Pandalidae su činili 67,8% prometa po masi i 52,8% po cijeni, a Penaeus škampi su činili 30,5% odnosno 44,9%. Istovremeno se pokazalo da je Pandalidae 47% jeftinija od Penaeusa.

Za 2007-2010, prosječno povećanje uvoza škampa u Rusiju iznosilo je 6%. U 2010. godini obim uvoza se skoro vratio na nivo prije krize iz 2008. godine i iznosio je 199.000.000 dolara.

Statistički podaci o prosječnim mjesečnim zalihama od 2007. do 2010. godine pokazuju pad ukupnog obima i cijene zaliha u 2009. godini na prosječni godišnji nivo od 3,09 USD za 1 kg robe. U 2010. godini evidentni su trendovi rasta prodaje, s prosječnom godišnjom cijenom koja je porasla za 4% od 2008. godine.

Rusija je jedan od svjetskih lidera po potrošnji škampa. U 2013. godini, škampi su isporučeni u Rusiju iz 24 zemlje!

Glavni uvoznici škampa u Rusiju su Kanada, Kina i Danska. Najveći dobavljač škampa u Rusiju je Kanada (više od 40% ukupnog uvoza), ali je udio Kine svake godine sve veći (sa 2,7% u 2007. na 22,8% u 2010.).

Najskuplji škampi poreklom iz Portugala, Nikaragve i Vijetnama.

Relativno jeftini škampi dolaze iz Italije, Španije, Japana, Holandije, Estonije, Islanda i Tunisa.

Glavni dobavljači uvezene škampe na rusko tržište: kompanije "Albatros", "Polar Seafood Russia", "Vichunay-Rus", "New Alaska", "Agama Royal Greenland", "Sea Prod".

Većina kompanija na Rusko tržišteškampi su predstavništva stranih proizvođača. Pored prodaje, ova preduzeća po pravilu obavljaju preradu i pakovanje proizvoda.

Tigrove kozice smatraju se odličnom poslasticom među ljubiteljima morskih plodova. Rastu vrlo brzo, dostižući sasvim pristojne veličine. Ovi dekapodi su svoje ime dobili zbog poprečnih pruga na tijelu i repu. Što se tiče boje ovih istih pruga, kao i škampa općenito, ovisi o njihovoj sorti.

Postoji mnogo vrsta na svijetu tigar škampi. Najpopularnije od njih su obične, crne i zelene. Sve ih odlikuje sočnost, mesnatost i odličan ukus. Zanimljivo je da se dvije trećine tigrastih škampa uzgaja na farmama, gdje je ponekad moguće dobiti jedinke težine 1 kg. Nije iznenađujuće da su ovi divovi traženi u cijelom svijetu.

Obični tigrasti škampi(lat. Penaeus kerathurus) žive u Sredozemnom moru i Atlantskom okeanu. Najveće kolonije nalaze se na Jadranu. Njihova glava je mnogo manja od glave slatkovodnih kraljevskih kozica, ali je rep, naprotiv, mnogo veći. Njegova težina zauzima polovinu mase cijelog tijela.

Rep običnih tigrastih škampa ima poprečne pruge. Zanimljivo je da su kod ženki zelene, ali kod mužjaka su ružičaste, nimalo dječačke boje. Istina, ako kupite ove škampe smrznute u supermarketu, nećete naći nikakve pruge na njihovom tijelu - kada škampi uginu, njihov ukras nestaje.

Naseljavaju se na dubini od 40 do 60 metara. Danju se skrivaju, zakopavajući se u pijesak, a noću idu u potragu za hranom. Ženke dostižu dužinu od 9-20 cm, ne moraju da nose jaja duž trbuha, jer su se prilagodile da ih polažu. morsko dno. Najveći proizvođači običnih tigrastih škampa su Vijetnam i Tajland.

Crni tigar škampi(lat. Penaeus Monodon) žive na zapadu pacifik i uz atlantsku obalu Sjedinjenih Država. Vještački se uzgajaju u zemljama poput Kine, Vijetnama, Tajvana i Malezije. Ovaj posao je prilično profitabilan, jer na farmama neki pojedinci dosežu dužinu od 36 cm i teže cijeli kilogram.

Ovu sortu odlikuje crna ljuska i svijetle poprečne pruge. Zanimljivo je da se crni tigar škampi razmnožavaju isključivo u svom prirodnom okruženju. Da bi to učinili, njihovi divlji rođaci dolaze da se mrijeste u toplim obalnim lagunama. Naravno, snalažljivi farmeri su ih dugo proučavali omiljena mesta za mrijest.

Kada dođe vrijeme za razmnožavanje, u vodu se stavljaju specijalne bambusove motke sa zavezanim algama. Oko njih se okupljaju mlade larve. Ljudi ih mogu sakupljati samo mrežama i prenositi u posebne rezervoare.

Zelene tigrove kozice nalazi u Tihi i Indijski okean. Osim toga, kroz Suecki kanal su prodrli u Mediteran, gdje su se uspješno namnožili i ukorijenili. Boja tijela im je svijetlosmeđa s tamnim poprečnim prugama. Male zelene mrlje različitih oblika rasute su po ljusci. Ženke ove vrste narastu do 23 cm, sočnije su i mesnatije od mužjaka.

Naravno, lista sorti nije ograničena samo na tri navedena. Tople vode mora i okeana su takođe postale utočište za smeđe (lat. Panaeus Esculentus), japanski (lat. Panaeus Japonicus) i plava (lat. Penaeus stylirostris) tigrasti škampi.

Škampi su predstavnici rakova koji žive u morima i slatkovodnim tijelima. Lovi se tokom cijele godine. Slatkovodni škampi smatraju se najvrednijim i najukusnijima, ne samo da se love, već se i uzgajaju na posebnim farmama. Jela od škampa se smatraju delikatesom.

Meso škampa je veoma mekano i ukusno. Sadrži mnogo proteina, kalcijuma, kalijuma, cinka, sumpora i još mnogo toga. Takođe u njemu veliki broj razni vitamini (E, A, C, H, grupa B).

Škampi su dijetetski proizvod jer nemaju mnogo kalorija. Stoga se koriste za mršavljenje, razne dijete i pravilnu ishranu.

Najčešći jestive vrsteškampi su:

• klasična (upakovana po veličini);
• tigrasti;
• kraljevski.

Kalijum koji se nalazi u mesu neophodan je za nesmetano funkcionisanje kardiovaskularnog sistema, poboljšava aktivnost mozga, snabdevajući ga kiseonikom, a potreban je i za prirodnu aktivnost mekih tkiva. Sumpor smanjuje alergijske reakcije, poboljšava imunitet i pomaže u strukturi ćelija (mišića, kostiju, zglobova). Jod neutralizira nestabilne mikrobe, čime se smanjuje stres i razdražljivost, te povećava elastičnost zidova krvnih žila. Cink je uključen u enzimski metabolizam, pomaže imunološkom sistemu, muškom reproduktivnom sistemu i ubrzava metabolizam. Kalcijum je neophodan u koštanom sistemu, procesima zgrušavanja krvi, ima antialergijsko i antiinflamatorno dejstvo.

Jela od škampa često se koriste u raznim dijetama. Najčešće ovo proteinske dijete, jer sadrže malu količinu kalorija, puno proteina, vrlo malo masti i praktički bez ugljikohidrata. Ali nemojte zaboraviti da sadrže kolesterol, pa se moraju koristiti u razumnim količinama.

Koriste se i u medicinskoj ishrani:

• s pankreatitisom;
• za otklanjanje hormonske neravnoteže kod bolesti štitnjače;
• sa sklonošću bolestima dišnih organa i razvojem upalnih procesa;
• za prevenciju kardiovaskularnih bolesti.

Škampi mogu biti zasebno jelo ili uključeni u razne salate, paste, supe i predjela. Vrlo su harmonične u kombinaciji sa ostalim morskim plodovima. Uz njih se odlično slažu i masline. Razni začini diverzifikuju meki i delikatni ukus.

Često se poslužuju jednostavno prokuhane sa nekim umacima. Najčešće je to pavlaka, vrhnje, slatko-kiselo, ljuto, paradajz sos. Budući da oni sami, kao i većina drugih morskih plodova, nemaju svoj poseban okus, za njih su prikladni gotovo svi umaci.

Sada su popularni i škampi u tijestu. Čak i sa minimalnim sadržajem kalorija u svježim škampima, ovo jelo postaje masnije zbog prženja. Ali to ne zaustavlja fanove.

Još jedno uobičajeno jelo su škampi na žaru. Da biste to učinili, prvo ih treba marinirati, a zatim pržiti.

Jela koja uključuju škampe su veoma ukusna i hranljiva. Najčešće ova jela imaju italijanske i mediteranske korijene. Odlično se slažu sa žitaricama kao što su bulgur, pirinač i kukuruz. Dobro zvuče i uz testeninu (testeninu, špagete, rezanci). Ljubitelji morskih plodova će cijeniti pizzu i rižoto od škampa, kao i sendviče i kremastu supu od sira i škampa.

Ovaj proizvod se često koristi u salatama. Uz njih se odlično slažu paradajz, avokado, rukola, zelena salata, krastavci, jaja, sir i drugi proizvodi. Grickalice s njima ispadaju lagane i nježne. Škampi su također sastavni dio japanske kuhinje, dodaju se tradicionalnom sušiju i rolnama.

Najvažnija kontraindikacija je moguća alergijska reakcija, kako na samoj pulpi tako i na ljusci (hitin).

Također ne biste trebali jesti škampe ulovljene na odlagalištima otpada. Oni imaju tendenciju da apsorbuju štetne materije, koje mogu imati štetan uticaj na zdravlje ljudi. Osim toga, ne smiju ih konzumirati osobe s intolerancijom na proteine.

Većina velika šteta od njih je da sadrže holesterol i čestim i velikim unosom istih u hranu mogu se razviti razne bolesti krvožilnog sistema. I nisu dozvoljeni za arteriosklerozu.

Oni takođe sadrže ovo štetna supstanca, kao arsen. Ali unutra male količine nije opasan po zdravlje. Stoga vrijedi još jednom podsjetiti da ih je potrebno koristiti umjereno.

Ako često jedete škampe, ponekad možete primijetiti razlike u okusu i konzistenciji. Sve to ovisi ne samo o mjestu gdje su ulovljene, već i o svježini proizvoda.

Najvažniji kriterij svježine morskih plodova je njihov miris. Naravno, ako su škampi već upakovani, onda je nemoguće razumjeti kako mirišu. Stoga je bolje odabrati proizvod s težinom kako biste ih imali priliku pomirisati. Svježa roba praktično nema miris. Ako osjetite čak i blagi neugodan miris, bolje je odbiti kupovinu.

Vanjski izgled također nije poslednja uloga po izboru. Školjka treba da bude prozirna i elastična. Brkovi i repovi ne bi trebali biti slomljeni. Boja mora biti ujednačena, bez tamne mrlje. Meso je svetlo roze ili Bijela boja, žućkasta boja otkriva staru i nepropisno uskladištenu robu. Repovi bi trebali biti uvijeni prema školjki, što su škampi ustajaliji pred vama. Ako je glava škampa crna, onda je ne biste trebali uzimati, jer to ukazuje na njegovu toksičnost.

Ako i dalje kupujete pakirane morske plodove, morate pogledati datum isteka. Takođe, torba ne bi trebalo da sadrži velika količina led, i na samim leševima. Idealna opcija je da budu u ledenoj glazuri.

1. Mnoge ljude zanima pitanje zašto se škampi toliko razlikuju po veličini. Dakle, njihova veličina ovisi o temperaturi rezervoara u kojem su živjeli. Što je voda hladnija, to su manji predstavnici ove vrste. Najveći od njih, tigrasti i kraljevski, uvoze se iz Kine, Vijetnama, Tajlanda i Indonezije;
2. Što se tiče korisnosti, svi su isti. Ali najmanje vrste imaju svjetliji i bogatiji okus;
3. U judaizmu su zabranjeni za konzumaciju, kao i drugi zglavkari. U islamu nema precizna definicija a njeni različiti pravci imaju različite stavove prema ovim morskim plodovima;
4. Škampi uzgojeni u divljini imaju bogatiji okus i čvršću teksturu od onih uzgojenih u zatočeništvu jer se više kreću i imaju raznovrsniju ishranu;
5. Najviše glavni predstavnici- Ovo su Crni tigrovi. Mogu doseći 35 cm i 650 grama. Štaviše, ženke teže od mužjaka;
6. Škampi sadrže velike količine holesterola. Ali ovo je korisna tvar koja ne postaje baza viši nivo holesterol u krvi;
7. Često škampi imaju vrlo tanak i mekan hitin (ljusku). To znači da su uhvaćeni u periodu njegove promjene ili linjanja. Redovno linjaju svoju ljusku u prostraniju radi boljeg rasta;
8. Svježe meso škampa je vrlo mekano i mekano kada se pravilno kuha. Stoga ga ne biste trebali podvrgavati dugotrajnoj toplinskoj obradi, obično ne traje više od nekoliko minuta.

Postoji veliki izbor jela od škampa. Čak će i najveći gurman moći da napravi izbor po svom ukusu. A u isto vrijeme, mogu (a ponekad su čak i neophodni) za mnoge bolesti moraju se uključiti u vašu ishranu uz pravilnu prehranu, jer su praktički čisti proteini prirodni oblik. Osim toga, ne zahtijevaju pripremu. poseban napor i vrijeme. I često se prodaju kuhani smrznuti škampi, koje samo treba podgrijati.

Osim toga, sadrže značajan broj vitamina i mikroelemenata koji su neophodni za održavanje zdravlja organizma. Ali ono što je posebno važno je da se radi o veoma ukusnom proizvodu.

U podvodnom svijetu velika količinaživih bića koja se razlikuju po klasama i vrstama. Klasu rakova predstavljaju škampi. Mogu se naći u bilo kom moru ili okeanu. Škampi se razlikuju u izgled, po veličini, boji i načinu života. Životni stil škampa je miran, ne mijenjaju svoje stanište i ostaju na istom području cijeli život.

Život škampa je od šest mjeseci do godinu dana, i prosječne veličine varira od 6 do 14 ss. Maksimalna dužina- 40 cm, ovo je najveći škamp u istoriji. Berba škampa minimalna veličina proizveden u sjevernom Pacifiku i Barentsovom moru.

Karakteristike života škampa

Vrsta škampa uobičajena na zapadnoj obali Afrike, živi u blatnjavim područjima blizu ušća rijeke. Temperatura prirodnog sloja vode varira od 17 do 23 stepena, a dubina ne prelazi 70 metara. At dnevno svjetloškampi se zakopaju u blato i odmaraju do mraka. Noću love mala stvorenja iz kategorije rakova.

Daleki istok takođe bogat razne vrsteškampi. Tamo se zovu škampi ili čili. U priobalnim područjima Kurilska ostrva, u Južnom Sahalinu i Primorju postoji vrsta travnatih škampa, oni žive u morskoj travi. A blizu ušća rijeke žive mali pješčani račići. Pogled izblizaškampi koji dosežu 30 cm nazivaju se škampi - medvjedići, česti su u Japanskom, Beringovom i Ohotskom moru.

Ocjena najvećih škampa

Na prvom mjestu na ljestvici najviše veliki škampi- škampi Odontodactylus scyllarus. Ova vrsta je ulovljena u Kolumbiji, njena dužina je bila 40 cm. Bogomoljka je grabežljivac čija veličina može doseći 30 cm, a moćne kandže mu daju dodatnu veličinu. Zbog njih se to u narodu naziva "grizenje prsta".

Paun škampi lovi iz pijeska. Koriste svoje kandže poput čekića, koji mogu da razbiju školjke dagnji da bi se mazili mekim mesom. Takođe mogu lako pogoditi hobotnicu i oštetiti je. Ova vrsta rakova ima jedinstvenost optički sistem. Njihove oči vide u optičkom, infracrvenom i ultraljubičastom opsegu.

Paunovi škampi mogu svijetliti u mraku. Ovaj fenomen je otkriven morski biolozi, otkrili su da su svjetlosni signali koji dolaze iz očiju škampa signal približavanja opasnosti za druge jedinke. Bogomoljka je jasno vidljiva u plitkoj vodi, površina njenog tijela je prekrivena karakterističnim mrljama. A u dubinama rezervoara mogu se razlikovati samo po svjetlosti koja dolazi iz očiju ove osobe.

Da biste razumjeli punu ljestvicu bogatstva takvog "alarma" i uporedili funkcionalnost s paunovim škampima, morate koristiti posebnu opremu čija će težina doseći 100 kg.

Na drugom mjestu je vrsta škampa koja dostiže 28 cm zvanični predstavnik sebe veliki pogledškampi. Rak je 10 puta veći od svih vrsta svoje klase, ulovili su ga ribari na sjeveru obale Novog Zelanda.

Zvanični zapisnik o veliki škampi osnovao biolog iz Velike Britanije - Alan Jamieson. Kozica je ulovljena na dubini od 10 kilometara. Naučnik je bio iznenađen svojim plijenom i dugo nije mogao shvatiti kojem rodu pripada ovo stvorenje. Nepoznate škampe bilo je moguće uhvatiti pomoću zamke koja se nalazila na dnu mora.

U istoj ekspediciji tim Alana Jamisona uspio je uhvatiti još jednog predstavnika rakova, čija je veličina bila 33 cm, međutim, nepoznato stvorenje je iskliznulo iz zamke u trenutku podizanja. Ova vrsta nije mogla biti službeno zabilježena i ostaje neistražena. Postoji video snimak tajni tip, što potvrđuje činjenicu postojanja.

Nepoznate tajne podvodnog svijeta

Poznati reditelj Mac Lockey snimio je film o divovskom raku bogomoljke, objavljen je 2003. godine i nazvan je “Crust”. Žanr filma je fantastika. U priči, džinovski paun škamp pada u ruke bivšem bokseru, a on ga uči svim elementima boksa.

Ako značenje radnje prenesemo u stvarni svijet, onda kada provocirate paun škampa, možete izgubiti sve prste na ruci. Stoga je potrebno rukovati samo posebnim rukavicama.

Naučnici još nisu dokazali postojanje mnogih vrsta, ali svi se nadaju da će otkriti svoju jedinstven izgled, koji će dostići rekordne veličine.

„Otkriće tako ogromnog škampa dokazuje činjenicu da o stanovnicima znamo vrlo malo morski svijet, njihov život i reprodukciju”, napominju naučnici iz tima Alana Jamisona.

Da biste postavili rekord, morate pažljivo i postepeno učiti podmorski svijet, ovo može potrajati veliki broj godina, ali neće biti izgubljene.

Oleg, lako se izgubiti u svoj raznolikosti svijeta škampa. Koliko vrsta škampa postoji i po čemu se razlikuju?
U prirodi postoji oko 2000 vrsta škampi. Svi se mogu podijeliti u dvije grupe - hladnovodne i toplovodne. Izvana se razlikuju po veličini - hladnovodni su mnogo manji.

Jesu li hladnovodni škampi naši uobičajeni?
Možeš to reći. Najčešći škampi koje vidimo su sjeverni crveni škampi, a uobičajeni su i sjeverni čilim i crveni češljasti škampi. Inače, crvene su čak iu sirovom obliku. Ovi škampi se kuhaju živi u njima morska voda a nakon kuvanja se odmah zamrzavaju. Kuhane škampe možete razlikovati od sirovih po repu: kuhani ima uvojak, a sirovi ravan rep. Ali ovdje je važno znati da se sjeverni škampi u Rusiju isporučuju samo kuhani smrznuti, a takvi škampi imaju ravan rep - znak da su škampi kuhani već mrtvi.

Zanimljiva tačka - ruski ribari škampi uhvaćen, ali isporučen u SAD, sjeverna koreja i Japan, a mi kupujemo škampe koje su ulovili Danci i Kanađani, kažu da je to isplativo sa ekonomske tačke gledišta.

Još jedna nijansa se tiče veličine ili “ kalibar» škampi. Na pakovanju možete pronaći sledeće brojeve - 50/70 ( komada po kilogramu - cca. ed.), 70/90 i 90/120 Than veći broj, što su škampi manji. Dakle, hladnovodni škampi su mali, a veličina 70/90 je već rijetka za njih. Stoga vam savjetujem da za sve ostale kupite škampe kalibra 90/120 više leda nego meso.

Dakle, moramo se zadovoljiti i najmanjim škampima?
Malo ne znači loše. Naprotiv, što su škampi manji, meso im je sočnije i ukus svetliji. Iz tog razloga mnogo više volim sjeverne škampe nego tropske. Štaviše, hladnovodni škampi se love u svom prirodnom staništu, a toplovodni škampi u industrijske razmjere uzgaja na farmama.

Hoćete da kažete da su škampi na toploj vodi inferiorni?
Rekla bih da nisu za svakoga, a osim toga, zaista se lako zbuniti pri njihovom odabiru. Na primjer, " kraljevski» Škampi ne postoje u prirodi. Sva velika topla vodena tijela ujedinjena su pod ovim imenom. škampi, s izuzetkom tigrastih, nazvanih tako zbog specifične boje ljušture.

Različite zemlje imaju svoje kraljevske kozice - tu su bijeli pacifički, indijski, kineski, japanski slatki škampi, atlantski crveni, pa čak i džinovski slatkovodni škampi koji žive u Jugoistočna Azija. Ali samo 20% od ukupnog broja kraljevskih kozica ulovljeno je u njihovom prirodnom staništu. Preostalih 80% dolazi sa farmi na kojima se škampi uzgajaju u posebnim ribnjacima.

Odakle dolaze kraljevske kozice u Rusiji?
Uglavnom nabavljamo škampe uzgajane u Kini, Indiji i Bangladešu. Uzgajani škampi su uvijek veći od divljih škampa, a na ambalaži proizvođača treba naznačiti da je riječ o proizvodu akvakulture. Kuhane smrznute kraljevske kozice prodaju se u tri vrste - nerezane, sa ljuskom bez glave ili potpuno oguljene. Inače, uprkos impresivnoj veličini - dužine 25-30 cm, meso u kraljevskoj kozici je samo 30% ukupna tezina, ostalo je glava.

Da li se uzgajaju i tigrasti škampi?
U manjoj mjeri od kraljevskih škampa, ali uzgajani tigrasti škampi se isporučuju u Rusiju. Crni tigar škampi se donose iz Indije i Kine, a obični iz Indonezije i Tajlanda. Razlikuju se po boji - obične imaju tamne pruge na svijetlom oklopu, dok crne imaju suprotno.
Veličina tigrastih kozica je čak i veća od kraljevskih - 30-35 cm, a meso je 50% ukupne težine. Ovi škampi se prodaju sirovi, sa ili bez glava. Izgledaju vrlo impresivno sa glavom i često se koriste za ukrašavanje jela.

Šta je toliko zastrašujuće u uzgajanim škampima?
Nekima se ne sviđa ukus koji ima. škampi, odrastao umjetna hrana. Neki ljudi se boje da se uzgajaju uz upotrebu stimulansa, boja i antibiotika. Ja samo više volim sjeverne škampe - ukusniji su i imaju mnogo više hranljivih sastojaka. Ali sve ovo vrijedi samo ako su škampi svježi.

Kakav bi trebao biti okus svježih škampi?
Svježi škampi moraju biti pravilno zamrznuti. Boja treba da bude ujednačena, ledena glazura treba da bude tanka, a rep treba da bude pritisnut uz stomak. To znače bijele mrlje na ljusci ili pahuljice snijega u ambalaži škampi odmrznuti nekoliko puta. Obratite pažnju na glavu škampa, ako je ima. Trudne škampe imaju smeđu glavu; njihovo meso je najukusnije i najukusnije. Zelena glava ukazuje da su se škampi hranili algama i posebna vrsta plankton. Ali crna glava ukazuje na ozbiljnu bolest jesti takve škampe je opasno po zdravlje. Crne mrlje na ljusci su također neprihvatljive.