Jesetra riba. Porodica jesetra

Porodica jesetra- Ovo je vrijedna komercijalna rasa, njihovo meso i kavijar su traženi i odličnog su ukusa.

Pripada najstarijim oblicima, porodici lopatastih nosa, koja je živjela u eri krede prije 75 miliona godina, prije pojave koštanih ptica močvarica. Danas se njihov broj smanjio zbog negativnih ljudskih aktivnosti.

Porijeklo

Rijeka teče, hidrogradnja, melioracije, ilegalni ribolov - sve to dovodi do brzog opadanja populacije jesetra. Ulažu se napori da se poveća njihov broj, uzgajan u veštačkim uslovima u fabrikama, ali za sada bezuspešno. Riba je navedena u Međunarodnoj i Ruskoj Crvenoj knjizi.

Opis jesetra

Najstariji znak jesetre- ovo je notohorda, hrskavica koja čini okosnicu skeleta čak i kod odraslih riba nema tijela kralježaka. Jesetre imaju hrskavičastu osnovu unutrašnjeg skeleta i lubanje, tijelo podsjeća na dugo vreteno i ima 5 linija koštanih bodlji i buba. Glava je prekrivena koštanim koricama, njuška je duga u obliku stošca ili lopatice. Par na trbuhu i sa strane, jedan na leđima. Između njih nalaze se ploče i koštana zrna. Leđna peraja raste bliže repu na prsnoj peraji koja se koristi za određivanje starosti jedinke.

Usta su mesnata, izbočena, nema zuba. Na donjoj strani njuške nalaze se četiri antene. plivajuća bešika nalazi se na dnu kičme i povezuje se s jednjakom. Ova vrsta, kao i morski psi, ima prskalicu. Ovo je posebna rupa koja vodi od škržne šupljine do gornje ivice njenog poklopca. Postoje četiri glavne škrge, njihove membrane su pričvršćene za grlo i spojene na grlu. Nema škržnih zraka. Postoje dvije pomoćne škrge.

Anus se nalazi na dnu trbušne peraje. Srce sadrži conus arteriosus, a crijevo ima spiralni zalistak. Rombične ljuske sadrže supstancu sličnu caklini koja se zove ganoid. Zbog ovoga karakteristična karakteristika jesetre se nazivaju hrskavičasti ganoidi.

Lifestyle

Odred jesetraživi u vodenim slivovima Evrope, severne Azije i Amerike. Tim je podijeljen u tri tipa:

• kontrolne tačke
• semi-through
• slatkovodne

Jedinke anadromne vrste su proleće a zimske sele iz slanog mora u rijeku da se mrijeste. Mrijest u proljetnoj ribi odvija se u proljetno-ljetnom periodu i to samo na temperaturi od 15-20 stepeni. Postoje zimske vrste koje u jesen dolaze u slatkovodnu rijeku ili jezero na zimovanje. Sve vrste ujedinjuje dug životni vijek, plodnost, slično izgled, ishrana i način života.

Jesetre su vrlo veliki vodeni stanovnici, na primjer, beluga je duga 4 metra i teška 500 kg. Porodicu jesetra odlikuje dug život: beluga živi 100 godina, jesetra 50, zvjezdasta jesetra 30, sterlet 20 godina. Pubertet nastupa kasno, kod žena sa 10-15 godina, kod muškaraca sa 10-12 godina. Seksualna zrelost kod sterlet i lopatastih riba dostiže se mnogo ranije. Jedna jedinka se razmnožava samo nekoliko puta tokom svog života i ne ide na mrijest svake godine. Jesetre su veoma plodne. Ženka može položiti nekoliko miliona jaja. Kada jesetra ide na mrijest, praktički se ne hrani. Jesetra obično živi i lovi blizu dna, hraneći se malim ribama, crvima, mekušcima i insektima.

Klasifikacija

U staroj klasifikaciji postojala su samo dva roda: jesetra i scaphirynchus, sa 25 vrsta riba koje žive u umjerena zona sjeverna hemisfera.

Moderan sistem dijeli jesetre u 4 roda i još 4 fosila u 5 podfamilija.

Najčešći tipovi jesetra su: jesetra, beluga, kaluga, lopata, sterlet, zvjezdasta jesetra, trn. Postoje različiti hibridi dobijeni ukrštanjem glavnih vrsta u područjima mrijesta.

Mrijest ili mrijest

Ženka se ne mrijesti svake godine, već se godišnje razmnožava samo svake 2-3 godine. Pubertet kod jesetra dolazi kasno, tek kada dostignu značajnu veličinu . Jesetre se mreste u proleće ili ljeti do slatkovodnih rijeka i jezera, gdje ih ima dobra struja i dno posuto kamenčićima. Nakon mrijesta, ribe se vraćaju u more kako bi se hranile i rasle za još jedan mrijest.

Pržiti

Mladunci izlaze iz jaja. Larve se hrane iz žučne kese, endogene vrećice. Kada se vrećica potpuno apsorbira, završava se period endogenog hranjenja. Tada počinje egzogeni period hranjenja, kada je hrana dafnija. Tada se mlađi počinju hraniti različitim rakovima. Jednostavno nemaju žučnu kesu predatorska mladica Beluge, odmah počinju da love.

Tada se mladunčad počinje kretati prema moru Kad uđu u more, nastavljaju rasti sve dok ne dođu u pubertet.

Najpopularnije vrste jesetri

Sturgeon. Postoji 17 vrsta jesetri. Mnoge vrste su na rubu izumiranja. Jesetra je komercijalna riba prosječne težine 10-20 kg. Arheolozi su pronašli ribu dugu 3 metra i tešku 2 kvintala. U Crnom moru se trenutno nalaze jedinke do 100 kg. Jesetra je pridnena riba koja živi na dnu do 100 m jezera, rijeka i mora.

Beluga. Najstarija slatkovodna jesetra. Beluga živi oko 100 godina. Teži 3 tone i doseže 10 metara dužine. Oblikom tijelo podsjeća na torpedo, pokriveno sa 5 redova zaštitnih koštanih ploča, trbuh je bijele boje, a leđa siva. Beluga je grabežljivac, a njena glavna ishrana su druge male ribe kao što su inćun, plotica, inćun, gobi i haringa. Ženke su veće od mužjaka i mrijeste se jednom u 3-5 godina.

Kaluga. Ova vrsta pripada porodici beluga. Mogu narasti do 1 tone i doseći dužinu od 5,5 metara. Živi u slivu Amura . Može biti brzorastuća, estuarska ili migratorna.

lopata. Riba dostiže dužinu do 140 cm i težinu do 4,5 kg. Ima rep koji se razlikuje od ostalih jesetra, spljošten sa dugačkom kaudalnom peteljkom prekrivenom koštanim pločama. Repna filamenta je odsutna ili je vrlo mala, male oči, velika plivačka bešika. Živi u pritokama Amu Darje.

Thorn. Ima izgled svih jesetri. Ima 12-16 buba na leđima, 11-18 na trbuhu i 51-71 na bokovima. Na škržnom luku se nalazi 22-41 škržna grabulja. Živi u Aralskom, Kaspijskom, Azovskom i Crnom moru.

Zvezdasta jesetra. Živi u Kaspijskom, Azovskom i Crnom moru. Ovo je i proljetna i zimska vrsta jesetri. Izduženi oblik tijela, prekriven koštanim koricama, dug nos, mali brkovi, nerazvijena donja usna, ispupčeno čelo. Trbuh je bijel, a leđa i bokovi su plavo-crni. Naraste do 6 metara u dužinu i teži 60 kg.

Sterlet. Najmanja riba iz porodice jesetri, duga 120 cm, teška je 20 kg. Riba ima uski dugi nos, donja usna je podijeljena na pola, dodiruju je dugačke antene, a na stranama usne se nalaze dodirujući šiljci. Pored uobičajenih tanjira za porodicu jesetri, sterlet ima usko susjedne ljuske na leđima. Sterlet mozda različite boje, ali obično je sivo-braon na leđima sa žuto-bijelim trbuhom. Može biti oštrog ili tupog nosa. Živi samo u Sibiru.

Ishrana

Jesetre su pridnene ribe, pa se hrane beskičmenjacima koji žive na dnu. To su uglavnom crvi, rakovi, ličinke i mekušci. Na osnovu načina ishrane, jesetre su bentofagi. Izuzetak su beluga i kaluga - oni su grabežljivci. Jesetra brzo raste. To je zbog njihove sposobnosti da najefikasnije iskoriste resurse hrane. U jednom ribnjaku mogu savršeno da se slažu različite vrste jesetra ima razlike u vrsti hrane i stoga se hranidbeni resursi rezervoara koriste u potpunosti.

Komercijalni značaj

Jesetre se zovu crvena riba. Posebno je cijenjeno meso, a crni kavijar je još vrijedniji. Trenutno se jesetra lovi samo u rijekama Kaspijskog mora i Iranu. Određene su ribolovne kvote koje zavise od broja mlađi puštenih u Kaspijsko more. Zbog smanjenja kvota raste uzgoj jesetri u ribarnicama.

Kulinarska i komercijalna vrijednost crvene ribe

Jesetra se prodaje i živa i smrznuta, rashlađena i dimljena. Balyk i razne konzervirane hrane se prave od ribe . Slana riba Zabranjena je prodaja jer je moguća infekcija botulinom i teška trovanja. Ranije su se crvenom zvale samo one ribe koje su bile jesetra. To su zvjezdasta jesetra, jesetra, sterlet i beluga. Riba je cijenjena ne samo zbog ružičaste boje mesa, već i zbog odličnog okusa nutritivnu vrijednost. Sada je i losos počeo da nosi ovo ime. Losos, klet i ružičasti losos sada su takođe crvena riba.

Meso crvene ribe i kavijar

Konzumacija mesa i kavijara utiče na jačanje koštanog tkiva, njegov rast, a doprinosi i podmlađivanju kože.

Porodica jesetri je vrijedna komercijalna riba, čije meso i kavijar su od velike vrijednosti i korisnosti za čovječanstvo.

Jesetra riba je jedna od najstarijih riba na zemlji i daje ime cijelom rodu riba, ujedinjenih grupom karakteristika. U davna vremena na planeti je bilo mnogo jesetri. Jela od njih bila su popularna i vrlo pristupačna. Odličan ukus, nutritivna vrijednost mesa i kavijara ove ribe, kao i vrlo impresivna veličina ribe, učinili su je omiljenom među mnogim narodima.. Upravo je jesetra prvobitno nazvana "kraljevskom" ribom. S vremenom se broj predstavnika jesetri značajno smanjio, pa je riba postala skupo zadovoljstvo. Osim toga, jesetra je počela migrirati tražeći povoljnije uvjete za sebe. Danas su neke vrste jesetri zaštićene zakonom.

Jesetre su lepe zanimljiva slikaživot. Ima ih u morima, ali za mriješćenje ulaze u slatkovodne rijeke i jezera. Naučnici takve ribe nazivaju anadromnim ili poluanadromnim. Ovaj način života nije neobičan, a praktikuju ga mnoge ribe koje se smatraju vrijednim komercijalnim vrstama, poput lososa. Kao što je ranije spomenuto, jesetra većinu svog života provode u morima i oceanima, ali ponekad, posebno mlade jedinke, uđu u slatke vode kako bi prezimile. Jesetre preferiraju male dubine i često prilaze obala. To ih čini lakim plijenom za lovokradice, koji love ne toliko zbog mesa koliko zbog kavijara ovih riba.

Jesetra je glavni predstavnik porodice jesetra. Osim toga, porodica uključuje i ribe kao što su beluga, sterlet, trn i zvjezdasta jesetra. Izvana su malo slični jesetri i potpadaju pod standardni opis, ali u isto vrijeme imaju razlike u težini, veličini i životnom vijeku. Kulinari ove ribe razlikuju i po karakteristikama ukusa, gustini mesa i sadržaju masti. Svi predstavnici ove ogromne porodice klasifikuju se kao hrskavične ribe. To sugerira da jesetra kao takva nema kičmu. Ribama ove porodice pomaže poseban „uređaj“ za jačanje skeleta i povećanje pokretljivosti tijela, što je prošla evolucija akord. Zove se vyzigi (u nekim izvorima vizigi). Posebnost svih jesetri je prisutnost šišaka - bodlji koje obavljaju zaštitnu funkciju. Tijelo jesetre prekriveno je gustim ljuskama. Jesetre imaju vrlo guste peraje. Riba ima spoljna sličnost kod morskih pasa, posebno u strukturi škrga. S obzirom na to da ova riba radije živi u plitkim vodama koje su lako obasjane sunčevim zracima, priroda joj je dala priliku da se kamuflira. Prije svega, od ljudi, jer jesetre nisu posebno oprezne prema grabežljivcima.

Jesetra (vidi sliku), kao i druge ribe iz iste porodice, ima vrijednu komercijalnu vrijednost, iako se ova riba ne lovi široko. Razlog tome je mala populacija. Upravo je to razlog zašto su se vrijedne ribe počele uzgajati u umjetnim uvjetima. Ribnjaci i farme jesetri nalaze se širom svijeta. U većoj mjeri, ova riba se uzgaja ne radi mesa, već radi dobivanja najvrednijeg kavijara - crnog.

Meso svih vrsta jesetri naziva se jesetra, koja se najčešće služi u restoranima. Jela napravljena od njega, kao i od glava i leđne žice, imaju visoku cijenu. Za prosječnog stanovnika Rusije kupovina jesetra je prilično pristupačna. Cijena kilograma ovog proizvoda ne prelazi cijenu kilograma mesa crvene ribe, na primjer, ružičastog lososa. Ali kavijar jesetre je prilično skupo zadovoljstvo. Potonje možete kupiti na veliko po cijeni od oko petsto dolara po kilogramu, dok u maloprodaji za sto grama ovog proizvoda traže (najmanje) osamdeset dolara. Kavijar sibirske jesetre smatra se najukusnijim, najhranljivijim i najskupljim.

Svi predstavnici jesetri odlikuju se svojom ogromnom veličinom i težinom. Najveći ikad ulovljen primjerak na svijetu bila je jesetra čija je dužina prelazila šest metara i težila osamsto šesnaest kilograma. Jesetre su svejedi i u nedostatku žive hrane, a to su male morske ribe, haringa, smuđ i druge srednje velike ribe, mogu jesti pridnene alge, kao i plankton i male rakove. Mladunčad jesetra, koja neko vrijeme živi u slatkim vodama, rado jede puževe, larve insekata i mulj. Ova naizgled vrlo oskudna ishrana omogućava ribi da brzo dosegne veličine koje premašuju dužinu prosječne morske ribe i krenu na samostalno putovanje u more.

Jesetre uvijek privlače pažnju, ali o njima se ne može naći puno informacija, iako na kulinarskim forumima postoji ogroman broj pitanja o ovoj ribi. Više zanimljivosti O jesetri, odgovorima na popularna pitanja, kao i prednostima i štetnostima ove ribe saznat ćete iz ovog članka.

Klasifikacija

Jesetre se mogu klasifikovati prema staništu i vrsti. U savremenom životinjskom svijetu postoji devetnaest vrsta jesetri, a sedamnaest su rijetke i ugrožene vrste. Naučnici su uspjeli doći i do podataka o šest vrsta riba ove porodice, koje su klasifikovane kao fosilne vrste. Životni vijek nekih fosilnih jesetri bio je toliko dug da su živjele nekoliko stoljeća. Najstarija jesetra živjela je prije više od osamdeset miliona godina u eri krede. U modernom svijetu, osim čistokrvnih jesetra, možete pronaći hibridne jedinke čije su vanjske karakteristike toliko slične roditeljima da su naučnici ponekad u nedoumici. Najčešće vrste koje se pare su sterlet, trn i beluga.

Danas se u vodama planete uglavnom mogu vidjeti ribe klasificirane kao Acipenser. To uključuje jesetre:

• sibirski;
• Rusi (Crno more);
• Sahalin;
• jezero;
• Korejski;
• tupi nos;
• Pacifik, ili zeleni;
• Jadran;
• American Atlantic;
• perzijski;
• Amur;
• kineski;
• Atlantic;
• bijela.

Mnogo rjeđe se mogu naći ribe iz porodice jesetri, klasificirane kao vrste Scaphirhynchus (lopatonosac) i pseudoscaphirhynchus, na latinskom se nazivaju Pseudoscaphirhynchus, među kojima su:

• bijela lopata;
• obična lopata;
• shovelnose Suttkuzi;
• mala lopata Amu Darja;
• velika Amu Darya s lopatom.

Predstavnici posljednjih pet navedenih vrsta jesetri imaju najveću sličnost s drevnim jesetrima. Treba reći da su ove ribe najmanje na zemlji i, najvjerovatnije, u opasnosti od potpunog nestanka u narednim decenijama. Industrijski ribolov divlje jesetre ne pokriva potražnju tržišta, jer se u posljednje vrijeme proizvodi isključivo u Iranu i nekim regijama Rusije. U drugim regijama ribolov jesetri je moguć u strogo određenim vremenskim okvirima, a vrši se i pomno prebrojavanje ulovljenih jedinki.

Uzgoj i ribolov

Uzgoj jesetri u umjetnim ribnjacima, uvjeti u kojima su što sigurniji za mlade i odrasle ribe, ali i što bliži prirodnim, postali su široko rasprostranjeni tek u prošlom stoljeću. To nije samo zbog činjenice da ima manje ribe i pojave tehničkih mogućnosti, već i zbog činjenice da ova aktivnost pruža mogućnost ostvarivanja super-profita. Potonje je moguće zbog činjenice da je jesetra vrlo nepretenciozna. Kao što praksa pokazuje, uzgoj ove pasmine riba ne zahtijeva velika ulaganja. Farma jesetri izgleda kao dijagram na slici. Takva oprema je, naravno, daleko od jeftine, ali buduće koristi će svakako isplatiti sva ulaganja.

Do godinu dana, jesetra uspijeva u malim bazenima s plitkim vodama. Najčešće, dubina kontejnera ne prelazi jedan i pol metar i promjer od tri metra. Odrasle ribe se naseljavaju više kontejneri. Za jedinke koje su dostigle spolnu zrelost i već imaju kavijar, količina vode po jesetri bi trebala biti tri puta veća od zapremine same ribe. Uzgajivači jesetri ostvaruju dobit već u drugoj godini uzgoja mlađi, a do pete godine neto dobit je već pet puta veća od troškova uzgoja, ishrane i držanja ribe u zatočeništvu.

Mjesto za postavljanje farme jesetra bi moglo biti seoska vikendica male veličine ili kuća na selu. Površina koju će zauzeti jedan spremnik za prženje standardne veličine jednaka je dvostrukoj površini samog spremnika, što je posljedica održavanja umjetnog ribnjaka.

Idealno bi bilo da svaka farma za tov jesetri bude opremljena:

• bazen;
• autonomni izvor električne energije;
• kompresor;
• filteri različitog stepena pročišćavanja vode;
• pumpa za pumpanje vode.

Preduvjet je odvodnja i vodosnabdijevanje. U prljavoj vodi jesetra počinje da se razbolijeva i umire. Početni troškovi postavljanja farme mogu biti oko petnaest hiljada američkih dolara. Ovo uključuje plaćanje:

• složena oprema;
• hrana po ciklusu (devet mjeseci);
• hiljade živih mladica, svaki dugačak oko pet centimetara;
• struja i voda.

Ako se voda dobiva iz bunara ili bunara, tada se trošak uzgoja jesetri značajno smanjuje. Za devet mjeseci mlađi dostižu težinu od petsto grama, a već se mogu prodavati kao živa težina.

Period aktivnog rasta jesetre završava se u dobi od četiri godine. Do tog vremena dostižu veličinu blizu stotinu centimetara, a obim širokog dijela tijela je oko trideset pet centimetara. Važno je napomenuti da u zatočeništvu jesetre rastu brže od svojih divljih rođaka. To je direktna posljedica manje fizičke aktivnosti i obilja uravnotežene hrane. Iako postoji minus u činjenici da se ribe uzgajaju u umjetnim rezervoarima, jer u njima dostižu samo određenu veličinu. Zapravo, posljednji faktor nije posebno važan za uzgajivače, jer s obzirom na to da ima na hiljade jesetri, nema potrebe da ih tovimo do ogromnih veličina.

Seksualna zrelost mužjaka se bilježi već kod jedinki koje su navršile pet godina starosti, a ženke su spremne za reprodukciju nešto kasnije. Plodnost ženke je vrlo visoka (do milion jaja po leglu), pa se, ostavljajući ih u malim količinama, lako može uspostaviti reprodukcija mlađi, čija je stopa preživljavanja u povoljnim uslovima blizu sedamdeset posto ukupan broj.

Hranjenje jesetri nije teško jer se sva hrana može kupiti. Moderne tehnologije omogućavaju da budu ne samo hranjive, već i da se zasićuju elementima koji ubrzavaju rast i biološko sazrijevanje jesetri. Naravno, svi su sintetički, ali upotreba žive hrane u veštačkim uslovima nije moguća iz više razloga.

U ribnjaku temperatura vode u rezervoarima ne bi trebalo da padne ispod osamnaest stepeni Celzijusa. To se postiže grijanjem prostorije ili posebnim uređajem za održavanje temperature vode.

Ribolov u veštačkim uslovima je lak. S obzirom da jesetra koja raste u zatočeništvu ne dostiže nezamislive veličine, za ulov će biti dovoljan ulov - uređaj u obliku velike mreže. Jedinke jesetre i ribe njene porodice lako pronalaze svoje potrošače u kojima su konkurentne po cijeni i kvaliteti međunarodnom tržištu, te se stoga snabdijevanje jesetri sa farmi često vrši u evropske zemlje. Danas se smrznuti trupovi jesetri uzgojeni u Rusiji mogu kupiti, na primjer, u Poljskoj.

Sastav i nutritivna vrijednost jesetre

Sastav jesetre karakterizira visok sadržaj korisnih tvari. Najvredniji je kavijar jesetre. Sadrži proteine ​​i lipide neophodne za brz oporavak snagu Meso jesetra je bogato:

• fluor;
• kalijum;
• fosfor;
• magnezijum;
• klor;
• željezo;
• kalcijum;
• hrom.

Sadrži i vitamine B grupe, kao i vitamine A, E i C. Nutritivna vrijednost svježeg mesa jesetri dostiže sto šezdeset kilokalorija, dok sto grama crnog kavijara sadrži skoro dvije stotine kilokalorija. Meso ove ribe je dosta nemasno, ali se ne može nazvati dijetalnim. Ali ipak, ovu ribu se često preporučuje da se konzumira u prehrani. To je učinjeno jer samo jedna porcija ribe može zasititi ljudsko tijelo za polovicu dnevna norma proteina i aminokiselina, kao i poboljšati probavu.

Prema nutricionistima, meso jesetri se po ukusu može uporediti sa mesom životinja. Nema izražen miris ribljeg ulja koji ima većina riba. Crni kavijar ne miriše ni na mast. Iako ovaj proizvod ostavlja mastan okus i iste mrlje na tkanini, nije mastan. Upravo te neobične kvalitete zavode gurmane.

Kako odabrati kvalitetnu jesetru?

Odabir kvalitetne jesetre na tezgi je jednostavna stvar. Ali ne za one koji ovo meso rijetko kupuju. Tako što ćete sebi dozvoliti da kupujete meso od ovoga vrijedne ribe(i trup jesetre normalna veličina može imati vrlo visoku vrijednost), svaki kupac treba to pažljivo istražiti. Prije svega, treba znati da se ova riba rijetko prodaje sirova u komadima. Režu se samo teški trupovi, iako ih je sve manje. To je zato što je izuzetno neisplativo uzgajati velike jesetre u rasadničkim uslovima.

Prva stvar na koju kupac treba obratiti pažnju je boja riblje kože. Kvalitetna jesetra koja nije prethodno zamrznuta sigurno će zablistati. Peraje će također biti guste i elastične. Jesetre imaju ljuske kao i svi ostali riječne ribe, prilično čvrsto prianja uz kožu, pa čak i njegovo djelomično odsustvo ukazuje da su narušeni uvjeti skladištenja ribe.

Sva jesetra koja je dostigla spolnu zrelost prodaje se bez crijeva. Male ribe težine do jednog kilograma mogu biti cijele. Odrasle jesetre se režu zbog njihove vazdušne bešike, a ženke jesetri se režu zbog kavijara.

Ako imate sreće da nađete svježu jesetru ili ohlađenu ribu, svakako to provjerite pažljivim pregledom škrga. Kao i većina riba, bit će jarko crvene. Neke ribarnice nude jesetru direktno iz akvarija. Takav proizvod koštat će više od smrznute ribe, ali neće biti sumnje u svježinu proizvoda.

Hajde sada da pričamo o falsifikovanju. Nepošteni i vrlo merkantilni prodavači pokušavaju druge ribe koje su po izgledu slične originalu predstaviti kao jesetra. Ako vjerujete u rasprave čitatelja u razgovorima, onda se može primijetiti da se nedavno Murmansk jesetra često nalazi na policama mnogih trgovina, čija je cijena povoljno niža. Vrijedno je zapamtiti da je jesetra riba koja voli toplinu. I tada će postati jasno da takva sorta uopće nije jesetra, već posebna vrsta pastrmke koje žive u hladnim morima.

Kako ne biste pokvarili raspoloženje neuspješnom kupovinom, obavezno pažljivo pregledajte ribu prije kupovine, a također se nemojte stidjeti pomirisati. I obavezno od prodavca zatražite prateću dokumentaciju za robu. Od njih možete ne samo saznati datum ulova ili skladištenja ribe, već se i upoznati s nalazima radiološke i drugih vrsta kontrole, što mora biti potvrđeno certifikatima o kvaliteti. Nedostatak dokumenata za tako vrijedan proizvod trebao bi biti alarmantan, jer u tom slučaju riba može biti proizvedena u neodgovarajućim uvjetima (na primjer, preduzeće nije pod kontrolom SES-a) ili se ispostavilo da je odstrel, otkupljen od strane preduzetnički preduzetnik. U ovom slučaju, malo je vjerovatno da će moći dokazati štetu nanesenu zdravlju potrošača.

Upotreba u kuvanju

Proizvod kao što je jesetra može se lako koristiti u kuvanju. Ova riba se može pripremiti na gotovo sve iste načine kao i svaka druga.

Od jesetri se pripremaju ukusni, bistri i hranljivi čorbi i čorbe, a ova riba se koristi za:

• prženje u tavi i dubokoj masnoći;
• pečenje u pećnici, spori štednjak, konvekcijska pećnica;
• priprema aspika (žele od mesa);
• kuhanje na roštilju ili roštilju (roštilj);
• pušenje;
• sušenje.

Jesetra se rijetko soli. Meso ove ribe prebrzo upija sol i tada dehidrira. Ovaj proizvod nema ukus, pa se riba najčešće soli prije dimljenja ili sušenja. Ako i pored svega navedenog kuhari i dalje žele kuhati ribu pomoću soljenja, onda za kuhanje moraju koristiti ribu kupljenu živu ili iz današnjeg ulova. Jesetra se mora filetirati i stavljati samo u staklene posude. Sol (po mogućnosti morska so) i granulirani šećer pomešano u omjeru 2:1. Ne isplati se pripremati veliku seriju ove vrste, jer se po kilogramu jesetre potroši oko 75 grama ove mješavine. Vrijeme držanja ribe nije duže od dva dana. Ugnjetavanje se smatra preduvjetom. Takođe je potrebno redovno cijediti nastali sok. Kulinari tvrde da ovako usoljena jesetra ima ukus sušene crvene ribe.

Posebnost jesetre je da se ne suši tokom obrade.Čak i kada je prokuhana, jesetra ostaje elastična i dobro drži oblik. Inače, za stolom se najčešće služi kuvana riba, uz bogatu čorbu, i tako čovek može da izvuče maksimalnu korist od jesetra, jer sve korisnim materijalom Meso i kosti ove ribe pretvaraju se u varak. Priprema takvog jela nije teža od bilo koje druge riblje juhe.

Korak po korak recept za kuhanje jesetra izgleda otprilike ovako:

1. Odmrznite jesetru na najnježniji način. Naravno, ovaj korak se izostavlja ako riba nije zamrznuta.
2. Uklonite ljuske i izvadite jesetru. Potonje se odnosi samo na male ribe, ali apsolutno svaki pojedinac morat će se očistiti. Važno je napomenuti da nećete moći sastrugati ljusku s jesetre bez upotrebe jednog malog trika. A leži u činjenici da ribu treba zaliti kipućom vodom.
3. Odrežite glavu, uklonite škrge i dobro isperite u tekućoj vodi. Nakon toga spustite radni komad u posudu sa hladnom vodom.
4. Odrežite rep oko centimetar iznad peraje i uklonite gustu venu koja se zove škripa. Najprikladniji način da to učinite je da unesete ribu lijeva ruka i podignite ga do nivoa vlastite glave, a zatim zgrabite vizig desnom rukom i polako ga povucite prema dolje. Ovaj proizvod se također može kuhati ili koristiti za pripremu bilo kojeg drugog jela. Važno je napomenuti da se u antičko doba viziga koristila kao fitilj za svijeće i lampe.
5. Ribu narežite na porcije, a zatim ih stavite u tepsiju do glave i ostavite tako desetak minuta.
6. Ocijedite vodu iz tiganja, isperite ribu i napunite je dijelom čiste tekućine.
7. U tiganj sa ribom stavite jednu šargarepu, jedan luk, nekoliko zrna crnog bibera i lovorov list.
8. Stavite šerpu na vatru i juhu provri, a zatim posolite po ukusu i kuvajte oko sedam minuta.
9. Nakon isteka vremena, jelo se može poslužiti, dopunjeno šargarepom iz čorbe, krutonima od pšeničnog kruha, puterom i svježim začinskim biljem.

Gotovo na isti način kako se priprema čorba, pravi se i čuveni žele, koji je odavno postao simbol Novogodišnji praznik. Često se poslastica priprema u tematskim silikonskim posudama, a "želeirane" ribe, zvijezde ili božićna drvca postaju glavni ukras stola.

Jesetra pečena u rerni ispada neverovatno ukusna. Prije pečenja, ova riba mora biti marinirana uz dodatak začinskog bilja, muškatnog oraščića, bijelog vina ili pavlake. Poslastica je upotpunjena maslinama i pečenim paradajzom, kao i pečurkama i bosiljkom. Jesetra je upravo ona vrsta ribe koja je najprikladnija za marinadu uz dodatak svježe iscijeđenog limunovog soka.

Na kulinarskim web stranicama i u tiskanim publikacijama na ovu temu možete pronaći mnogo recepata za pravljenje tepsija od jesetri. Koju god metodu domaćica voli: jesetra u foliji, u rukavu ili jednostavno na plehu, divljenju kušača neće biti granica, jer će ova riba sve sama!

Primjena u kozmetologiji i medicini

Danas se riba kao što je jesetra ne koristi samo u kulinarstvu, već je zauzela svoje mjesto i u kozmetologiji i medicini. Ekstrakt iz vazdušnog mjehura jesetre našao je široku primjenu u farmakologiji. Od njega su naučili da prave ljepilo koje se koristi u abdominalnim operacijama. Prirodni sastav ovog lijeka ne izaziva alergije i lako se „ukorijenjuje“ u ljudskom tijelu.

Kozmetički i medicinski materijal, napravljeni od kavijara jesetre, imaju podmlađujući učinak i imaju visoku regenerativnu sposobnost. Ovi alati pomažu:

• izliječiti kožu nakon opekotina;
• eliminirati bore;
• izgladiti kožu sa ožiljcima;
• eliminirati manifestacije psorijaze.

S obzirom na to da sama jesetra nije jeftina, cijena preparata od ove ribe je također vrlo visoka. Zbog toga se proizvode u malim količinama.

Prednosti i štete od jesetrine ribe

O dobrobitima i štetnostima "kraljevske ribe" možemo pričati dosta dugo. I počnimo sa dobrim. Prisustvo ribljih proizvoda iz ove porodice u ishrani je izuzetno blagotvorno. Jesetra se smatra nezamjenjivim proizvodom u prehrani djece i starijih osoba. Meso jesetra i kavijar svakako treba da jedu oni koji:

• pati od bolesti povezane s vaskularnom krhkošću;
• ima oslabljen imuni sistem;
• ima endokrine bolesti;
• ima problema s pamćenjem;
• pati od hipertenzije;
• pretrpio moždani udar;
• ima suvu kožu.

Konzumacija jesetra se preporučuje i onima koji imaju problema sa gastrointestinalnim traktom, uključujući i one koji pate od nedostatka apetita. Istraživanja naučnika i nutricionista sugerišu da se meso jesetri bolje probavlja od mesa svih ostalih riba. Oni koji imaju povećanu lomljivost kostiju, uključujući karijes, također bi trebali jesti zdrav proizvod. Ikra ove ribe pomaže u jačanju otpornosti zarazne bolesti, poboljšavaju izgled kože, kose i jačaju nokte. Viziga jela smatraju se posebno korisnim za muškarce, jer pomažu u prevenciji podmuklih "muških" bolesti i povećavaju potenciju. Stanovnici sjevernog dijela Rusije znaju i koriste ovaj trik, iako danas mnogi mikrobiolozi upozoravaju na jedenje jesetrinih akorda. Razlog tome leži u činjenici da upravo ovaj dio tijela jesetre može biti nosilac botulizma.

Savremeni naučnici se slažu da su meso i proizvodi jesetri danas sve manje zdravi nego pre nekoliko vekova. Razlog tome je što se mora i rijeke svake godine sve više zagađuju proizvodima ljudske aktivnosti, a ribe porodice jesetri žive dosta dugo i za to vrijeme njihovo tijelo uspijeva akumulirati ogromnu količinu štetne materije. Posebna struktura tijela ove ribe čini je poput filtera za vodu. Za jesetru štetne materije ne predstavljaju opasnost, ali za ljude jedenje kontaminiranog mesa nosi ogroman rizik po zdravlje. Isti ovi naučnici su takođe dokazali da se od štetnih materija možete maksimalno zaštititi pridržavajući se sledećih preporuka:

1. Jedite samo ribu uzgojenu u rasadniku.
2. Apsolutno svaku ribu podvrgnuti toplinskoj obradi, izbjegavajući jesti slanu, dimljenu i sušenu jesetru, kao i ćevape.
3. Kada sečete cijelu kupljenu ribu, poduzmite mjere opreza prilikom guljenja. Večinaštetne supstance se nalaze upravo u sistem za izlučivanje ribe, pa nepažljivo rukovanje iznutricama može zaraziti i meso i kavijar jesetri.

Ako prilikom kupovine jesetra niste sigurni da je riba uzgojena u ekološki prihvatljivim uvjetima, onda je bolje odbiti sumnjivu kupovinu, čime se zaštitite od nepredvidivih posljedica.

Što se tiče štete koju može nanijeti jedenje kavijara jesetre, treba napomenuti da se kavijar lako može otrovati. Razlog za to će biti nepravilno sečenje ribe i virus botulizma proizveden u velike fabrike, mora proći sve potrebne laboratorijske pretrage, ali kavijar nepoznatih proizvođača može uzrokovati štetu vašem zdravlju.

Ograničenja u ishrani jesetri su dijabetes, gojaznost i individualna netolerancija na ovaj proizvod.

U zaključku, želio bih reći samo jednu stvar: "kraljevska" riba u bilo kojem obliku bit će ukras stola.

Red jesetri je vrijedna vrsta ribe. Jesetra se smatra delikatesom zbog svog kavijara i mekog mesa. Prva generacija pojavila se u praistorijskom periodu. Populacija riba postupno opada zbog ljudske aktivnosti, pa je većina jesetri pod zaštitom.

Karakteristike porodice jesetri

To su veliki stanovnici akumulacija. Njihova dužina doseže 6 m, a prosječna težina 12-16 kg. Jesetra se smatra dugovječnim, njihova starost doseže 100 godina, ovisno o vrsti. Karakteristične karakteristike uključuju:

1. 5 redova koštanih formacija u obliku šiljaka: 2 na stomaku (7-15 šišaka), sa strane (25-56 izraslina) i na grebenu (10-19 elemenata).
2. Glava je duguljasta ili konusna. Podseća na lopatu.
3. Tijelo je dugačko i poput vretena bez krljušti.
4. Usne usne su mesnate, a ispod njih su 4 brka.
5. Jesetra živi bez zuba. U pržini se prvo pojavljuju, ali potom ispadaju.
6. Radijalna peraja na prsnoj kosti ima zadebljanje u obliku kičme.
7. Skelet se sastoji od tkiva hrskavice.

Riba je sive boje, ali je nijansa drugačija na tijelu. Na leđima je svijetlo siva ili smeđa sa zelenkastom nijansom, a peraja su tamnija. Trbuh je bijele ili plavo-sive boje sa smeđim stranama.

Jesetre se dijele na slatkovodne, poluanadromne ili anadromne pasmine. Potonji mijenjaju svoje stanište tokom perioda mrijesta, migrirajući iz slane vode u rijeku ili obrnuto. Poluprohodne stijene nalaze se u obalnim zonama mora. Kada se mrijeste, plivaju do donjih tokova rijeka. Većina slatkovodnih vrsta ne migrira, već se razmnožava i hrani na istom području.

Različite vrste jesetri su se prilagodile uslovima umjerena klima. Riba izdrži niske temperature vode i sposoban je za gladovanje. Intenzivno hranjenje počinje prije mrijesta. Za hranu su pogodni inćuni, papalina, gobi, deverika, smuđ, haringa i cipal. Mala jesetra lovi zooplankton, crvi i rakovi. Na kraju mrijesta, riba posti mjesec dana, nakon čega se ponovo vraća apetit.

Područje distribucije

Lokacija na kojoj živi jesetra ovisi o vrsti. Beluga se nalazi u Crnom, Azovskom i Kaspijskom moru. Jedino mjesto gdje Kaluga živi je rijeka Amur. Ruska jesetra pliva u rekama Dunav, Ural, Volga, Terek, Dnjepar i Kaspijsko more. američko bijeli izgled nalazi se na sjeveru kontinenta i blizu Aleutskih ostrva. Velike populacije ribe su zabilježene u rijekama Washingtona, Oregona i Aljaske.

Atlantska jesetra živi u Biskajskom zalivu i Crnom moru. Mala grupa se nalazi u rijeci Garonne u Francuskoj. Sterlet je slatkovodna riba. Riba se lovi u rijekama kao što su Ob, Irtiš, Don, Jenisej i Ural. Zvezdasta jesetra pliva u morima u blizini Grčke, Makedonije i Italije. Za mrijest bira vode Volge, Kubana, Dnjepra, Južnog Buga i Urala.

Staništa jesetri ovise o njihovoj vrsti

Polaganje jaja

Kod većine vrsta pubertet nastupa u dobi od 15-20 godina. Što bliže sjeveru žive, kasnije se počinju mrijesti. Poluanadromne i anadromne jesetre migriraju od proljeća do sredine jeseni. Proces se intenzivno odvija ljeti. Rijeke sa jakim strujama su pogodne za razmnožavanje gdje je dno od šljunka ili kamenja.

Mrijest se odvija na dubinama od 4 do 25 m, s temperaturama do 20 stepeni. Jaja umiru u toploj vodi. Period inkubacije nakon mrijesta je 10 dana. Male jesetre su slijepe i slabo plivaju pa se skrivaju u skloništima. Žumančana vreća za hranjenje oko mlađi nestaje nakon 10-14 dana. Mladunci se drže u slatkoj vodi godinu dana, jer će ih slana tečnost ubiti.

Predstavnici odreda

Lista jesetrinih riba uključuje 24 vrste. Žive u slatkoj i slanoj vodi Sjeverna hemisfera. Većina se bere jer ima veliku vrijednost. Iz tog razloga određene populacije su pod prijetnjom izumiranja, pa je lov na njih zabranjen.

Popularni tipovi

Ova riba je cijenjena zbog svog ukusnog mesa i kavijara. Intenzivan ribolov doveo je do istrebljenja većine ovih jesetri, pa su zaštićene u različite zemlje. To uključuje:

Vrste jesetri postupno mijenjaju svoje stanište i mjesto mrijesta. To je rezultat izgradnje brana, zagađenja vodnih tijela i krivolova.

Jesetra je riba koja spada u klasu jesetra, podklasu hrskavičasti ganoidi, red jesetra, podred jesetra, familija jesetra, potporodica jesetra, rod jesetra (lat. Acipenser).

Međunarodni naučni naziv: Acipenser, Linnaeus, 1758 .

Mladunci kečige hrane se prvenstveno zooplanktonom (dafnije, kiklopi i bosmina), ali su sposobni da jedu vrlo male rakove i crve. Mladunci jedu larve insekata, male škampe i rakove. U želucima mlađi često se nalaze mnoge nejestive čestice, vjerovatno apsorbirane iz blatnih naslaga.

Tokom sezone parenja i nakon mrijesta, jesetra praktički prestaje da jede ili prelazi na ishrana biljaka, ali u roku od mjesec dana ribama se vraća apetit i vraćaju se na tov.

Klasifikacija jesetri.

Prema bazi podataka fishbase.org postoji 17 vrsta jesetri (podaci od 10/2016):

1. Acipenser baerii – sibirska jesetra;
2. Acipenser brevirostrum – Tupa jesetra;
3. Acipenser dabryanus – korejska jesetra;
4. Acipenser fulvescens – jezerska jesetra;
5. Acipenser gueldenstaedtii – ruska jesetra;
6. Acipenser medirostris – Zelena jesetra (Pacifik);
7. Acipenser mikadoi – sahalinska jesetra;
8. Acipenser naccarii – jadranska jesetra;
9. Acipenser nudiventris – trn;
10. Acipenser oxyrinchus – američka atlantska jesetra;
11. Acipenser persicus – perzijska jesetra;
12. Acipenser ruthenus – Sterlet;
13. Acipenser schrenckii – Amurska jesetra;
14. Acipenser sinensis – kineska jesetra;
15. Acipenser stellatus – zvjezdasta jesetra;
16. Acipenser sturio – atlantska jesetra;
17. Acipenser transmontanus – bijela jesetra.

Fosilne vrste jesetri:

1. Acipenser albertensis † - kampanski stadij gornje krede - rani paleocen prije 83,5-61,7 miliona godina
2. Acipenser eruciferus † - kampansko - mastrihtski stadijumi gornje krede prije 83,5-65,5 miliona godina
3. Acipenser molassicus†
4. Acipenser ornatus†
5. Acipenser toliapicus † - lutetski stadij eocena prije 48,6-40,4 miliona godina, Evropa i sjeverna Azija
6. Acipenser tuberculosus†

Vrste jesetri, fotografije i nazivi.

Rod jesetri obuhvata 17 vrsta riba, od kojih je većina uvrštena u Crvenu knjigu sa statusom kritično ugrožene. Ispod je opis nekih vrsta.

• Sibirska jesetra(lat.Acipenser baerii) - velika riba duga do 2 metra. Jesetra je teška do 210 kg. Unutar vrste postoje 2 varijante: oštre njuške i tupe (pravilne) jedinke. Opća populacija sibirske jesetre podijeljena je na slatkovodne i poluanadromne oblike, koji naseljavaju sibirske rijeke od Oba do Kolima, a takođe žive u jezeru Baikal i u istočnom Kazahstanu u jezeru Zaisan. U početku je vrsta sibirske jesetre podijeljena u 4 podvrste:
  • Jakutska jesetra (lat. Acipenser baerii chatys, Drjagin, 1948), zvana khatys, koja živi u Khatangi, Leni, Yani i Indigirki,
  • Bajkalska jesetra (lat. Acipenser baerii baicalensis, Nikolskii, 1896), koja nastanjuje Bajkalsko jezero i ima sličnu morfologiju kao sjevernoamerička jesetra,
  • Istočnosibirska (duga njuška) jesetra (lat. Acipenser baerii stenorrhynchus, Nikolskii, 1896);
  • zapad Sibirska jesetra(lat. Acipenser baerii baerii, Brandt, 1869).

Krajem 20. vijeka naučnici su dokazali da nema značajnih razlika između ovih podvrsta, pa je podjela postala neprihvatljiva. Ishrana sibirske jesetre uključuje amfipode, larve insekata (uglavnom lišare i komarce), kao i mekušce i različite vrste male ribe, posebno juvenilni bajkalski širokoglavi. Sibirska jesetra se slobodno križa sa sibirskom sterletom, a njihovo potomstvo naziva se koster. Sibirska jesetra se razlikuje od sterleta po tome što ima manje bočnih buba (do 50). Razlika od ruske jesetre je u tome što ima Sibirske vrste lepezaste škržne grabulje i oštriju njušku kod nekih jedinki.

Preuzeto sa stranice: www.rybarskyrozcestnik.cz

• Bijela jesetra(lat. Acipenser transmontanus) je vrlo velika vrsta jesetra, druga po veličini nakon beluge i kaluge, a također i najveća sjevernoamerička riba. Sigurnosni status: Najmanje briga. Nezvanično ime riba - kalifornijska bijela jesetra. Riba ima dovoljno vitko tijelo, a dužina najveće jesetre bila je 6,1 m s težinom od 816 kg, iako prosječna težina jesetre obično ne prelazi 10-20 kg. Dorzalni red sadrži od 11 do 14 šišaka, bočni redovi se sastoje od 38-48, trbušni od 9 do 12. Leđa i bočne površine su obojene u sivkaste, svijetlo maslinaste ili sivkasto-smeđe nijanse, trbuh i donja strana glave su bijele. Jesetra se hrani brojnim mekušcima, raznim rakovima, lampugama i ribom, uključujući i njušku. Bijela jesetra je anadromna riba koja živi u pacifičkim vodama uz zapadnu obalu. sjeverna amerika od Aleutskih ostrva, koja se nalaze u subarktičkoj zoni, do države Kalifornije. Mrijestilišta se nalaze u bočatim ušćima rijeka; Redovne migracije u rijeke za ove ribe nisu nužno povezane s mriješćenjem. Najbrojnije populacije kalifornijske jesetre nalaze se uz obalu iu unutrašnjim vodama država Washington i Oregon, jugozapadnoj Aljasci, kalifornijskom zaljevu San Francisco i deltama rijeka Sacramento i San Joaquin. Brane izgrađene na rijekama Kolumbija i Snejk izolovale su dio populacije u rijeci, a vremenom je riba dobila slatkovodni oblik.

• Ruska jesetra(lat. Acipenser gueldenstaedtii) - jedan od prvih objekata vještačkog uzgoja, koji ima veliku vrijednost u cijelom svijetu zbog izuzetnih gastronomskih kvaliteta mesa i kavijara. Status zaštite: kritično ugroženo. Ima prolaznu i stambenu formu. Ruska jesetra se razlikuje od ostalih jesetra po svojoj tupi, kratkoj njušci i antenama, koje ne rastu blizu usta, već bliže kraju njuške. Maksimalna dužina odrasla ruska jesetra je visoka 2,36 m s težinom od 115 kg, ali obično težina jesetre ne prelazi 12-24 kg. Prosječna dužina je 1,45 m. Ruska jesetra ima sivkasto-smeđa leđa, sive strane sa žutim nijansama i bjelkasti trbuh. Dorzalni red obično sadrži od 9 do 18 buba, bočni od 30 do 50, a ventralni ne više od 7-12. Ovisno o staništu, ishrana predstavnika vrste sastoji se od amfipoda (amfipoda), mizida i crva. Ishrana ribe uključuje papalinu, haringu, cipal i šemaju. IN prirodni uslovi Ruska jesetra daje hibridno potomstvo s belugom, sterletom, zvjezdanom jesetrom i trnom. Ruska jesetra se nalazi u gotovo svim glavnim plovnim putevima Rusije. Glavno stanište jesetri su bazeni Kaspijskog, Crnog i Azovskog mora. Ruska jesetra odlazi na mrijest u Volgu, Terek, Don, Kuban, Samur, Dnjepar, Dunav, Rioni, Mzymta, Psou i druge rijeke.

• Amurska jesetra , aka Šrenkova jesetra(lat.Acipenser schrenckii, Acipenser multiscutatus) formira slatkovodne (rezidencijalne) i poluanadromne oblike, koji se smatraju bliskim srodnicima sibirske jesetre. Ali, za razliku od sibirske jesetre, škržne grabulje vrste Amur nisu lepezaste, već glatke i imaju jedan vrh. Status zaštite: kritično ugrožen. Amurska jesetra doseže 3 metra dužine s tjelesnom težinom od oko 190 kg, ali prosječna težina jesetra obično ne prelazi 56-80 kg. Predstavnici vrste imaju šiljastu, izduženu njušku, koja može biti do polovine dužine glave. Leđni redovi jesetre sadrže od 11 do 17 buba, bočni od 32 do 47, trbušni od 7 do 14. Amurske jesetre jedu larve kadisa i majmuna, razne rakove, larve lampuge i sitne ribe. Jesetra živi u slivu rijeke Amur, od donjeg toka i iznad, do Šilke i Arguna tokom sezone parenja, jata idu uz rijeku do regije Nikolaevsk-on-Amur;

• Atlantska jesetra(lat. Acipenser sturios) je vrlo veliki predstavnik roda, čija maksimalna veličina može doseći 6 metara. Maksimalna zabilježena težina ribe je 400 kg. Bube atlantske jesetre su mnogo veće od onih drugih jesetri, a na repu se nalaze 3 para velikih sraslih ljuski. Na poleđini jesetre jasno su vidljivi kosi redovi malih ploča u obliku dijamanta i od 9 do 16 velikih svijetlih buba. Bočni redovi sadrže od 24 do 40 ljuski, na trbuhu od 8 do 14. Leđa ribe su sivkasto-maslinaste boje, stranice su znatno svjetlije, trbuh je bijel. U ishranu jesetri spadaju sitne ribe (inćuni i pješčana koplja), kao i crvi, ljuskari i mekušci. U početku je atlantska jesetra pronađena uz obale Evrope u Baltičkom, Sjevernom, Sredozemnom i Crnom moru, kao i uz obalu Sjeverne Amerike od Hudson Baya do države Južna Karolina. Jata riba otišla su na mrijest u reke Svir, Volhov, Laba, Odra i Dunav. Uprkos impresivnom istorijsko područje stanište, atlantska jesetra je na ivici izumiranja i praktično je istrijebljena u većini područja. Trenutno se atlantska jesetra nalazi samo u Crnom moru i Biskajskom zaljevu, gdje živi ne više od 300 jedinki. Prema stranim izvorima, Ne veliki broj Atlantska jesetra se nalazi samo u rijeci Garonne u Francuskoj.

Preuzeto sa: itsnature.org

• Jezerska jesetra(lat. Acipenser fulvescens) je veliki predstavnik roda, biološki blizak tuponosnoj jesetri. Maksimalna zabilježena dužina odrasle ribe je 2,74 m s tjelesnom težinom od 125 kg. Tijelo je obojeno crno sa sivom ili zelenkasto-smeđom, trbuh je bijel ili žućkast. U osnovi, jezerska jesetra se hrani svim vrstama pridnenih organizama u manjoj mjeri. Jezerska jesetra je stanovnik Sjeverne Amerike i Kanade koji živi u sistemu Velikih jezera, jezeru Winnipeg, te slivovima rijeka Mississippi, Saskatchewan i St. Lawrence. Konzervacijski status: najmanja briga.

• Sahalinska jesetra(lat. Acipenser mikadoi) - najrjeđa i prilično slabo proučavana vrsta, prema biološke karakteristike identična zelenoj (pacifičkoj) jesetri. Prosječna dužina odraslih primjeraka doseže 1,5-1,7 m s težinom od 35-45 kg, najveće jedinke narastu do 2 m i teže oko 60 kg. Odrasle jedinke odlikuje velika, tupa njuška. Boja sahalinske jesetre je zelenkasto-maslinasta, ima od 8 do 10 buba na leđima, od 27 do 31 na bokovima, od 6 do 8 na trbuhu muljevito dno: puževi i drugi mekušci, larve insekata, mali škampi, rakovi i male ribe. Raspon vrste pokriva hladne vode Japanskog mora, Ohotskog mora i Tatarskog tjesnaca, riba odlazi u rijeku Tumnin na teritoriji Habarovsk.

Preuzeto sa stranice: www.ichthyo.ru

• Perzijska jesetra, aka South Caspian ili Kura jesetra(lat. Acipenser persicus) - anadromna vrsta, bliski rođak ruske jesetre. Na rubu je izumiranja. Maksimalna veličina jesetra je visoka 2,42 m i teška 70 kg. Predstavnici vrste imaju veliku, dugu, blago zakrivljenu njušku i sivo-plava leđa, plave strane s metalnom nijansom. Perzijska jesetra se također razlikuje od ostalih vrsta po tome što ima manje buba u svakom redu. Ishrana južnokaspijske jesetre sastoji se uglavnom od bentosa i male ribe. Prirodno stanište ribe su srednje i južne regije Kaspijskog mora, mali dio populacije naseljava sjeverne regije Kaspijskog mora i nalazi se duž obale Crnog mora. Glavna mrijestilišta nalaze se u rijekama Volga, Ural, Kura, Inguri i Rioni.

• Sterlet (lat. Acipenser ruthenus) - predstavnik roda jesetra srednje veličine, razlikuje se od ostalih jesetra po ranom pubertetu: mužjaci su spremni za reprodukciju u dobi od 4-5 godina, ženke sa 7-8 godina. Druga razlika između sterlete i ostalih jesetri su njene resaste antene i veliki broj bočnih buba: obično više od 50. Sterlet je slatkovodna riba, ali postoji mali broj poluanadromnih oblika. Maksimalna dužina sterleta doseže 1,25 m, a njegova težina ne prelazi 16 kg. Prosječna veličina je 40-60 cm. Sterlet može biti oštra ili tupa njuška, a boja mu varira od smeđe sa sivom do smeđom, trbuh mu je bijel sa žućkastim nijansama. Najveći dio ishrane sterlet sastoji se od ličinki insekata, pijavica i drugih bentoskih organizama u manjoj mjeri. Vrijedan hibridni oblik sterlet i beluge, bester, popularan je predmet gospodarskog uzgoja. Prirodno stanište sterlet je u rijekama Kaspijskog, Crnog, Azova i Baltička mora, nalazi se u rijekama kao što su Dnjepar, Don, Jenisej, Ob, Irtiš, Volga sa svojim pritokama, Kuban, Sura, Ural, gornja i srednja Kama, a ranije je pronađena i u jezerima Ladoga i Onega. Dio stanovništva je preseljen u Neman, Zapadna Dvina, Pechora, Onega, Amur, Mezen, Oka i brojni umjetni rezervoari, iako se riba nije posvuda ukorijenila. Status zaštite: ranjiva vrsta.

• Zvezdasta jesetra(lat. Acipenser stellatus) je anadromna vrsta jesetra, blisko srodna sterlet i jesetri. Sevruga je velika riba, koja doseže dužinu od 2,2 m i teži oko 80 kg. Zvezdasta jesetra ima izduženu, usku, blago spljoštenu njušku, koja čini do 65% dužine glave. Redovi leđnih buba sadrže od 11 do 14 elemenata, u bočnim redovima ih ima od 30 do 36, na trbuhu od 10 do 11. Površina leđa je crno-smeđe boje, stranice su znatno svjetlije, stomak je obično bijel. Prehrana zvjezdaste jesetre sastoji se od rakova i mizida, raznih crva, kao i malih vrsta riba. Zvezdasta jesetra živi u bazenima Kaspijskog, Azovskog i Crnog mora, ponekad se riba nalazi u Jadranu i Egejska mora. Tokom sezone parenja, jesetra odlazi na Volgu, Ural, Kuru, Kuban, Don, Dnjepar, Južni Bug, Inguri i Kodori.

Sve vrste jesetri su vrijedne komercijalne ribe, čija populacija naglo opada zbog regulacije riječnih tokova, hidrogradnje, melioracije, nelegalnog ribolova i drugih negativnih faktora povezanih s ljudskim djelovanjem. Pokušaji povećanja njihovog broja u prirodi do sada su davali nezadovoljavajuće rezultate. Iz tih razloga sve vrste jesetri su navedene u međunarodnoj, a neke i u ruskoj Crvenoj knjizi. S tim u vezi, njihov uzgoj u umjetnim uvjetima (u tvornicama ribe, u umjetnim akumulacijama itd.) je postao široko rasprostranjen.

Vrste jesetre: fotografije i popis

Red jesetri je rasprostranjen u vodenim slivovima Sjeverne Amerike, Sjeverne Azije i Evrope. Postoje i anadromne i poluanadromne vrste, kao i slatkovodne. Ono što im je zajedničko je dugo životni ciklus i odlična plodnost, kao i sličan izgled, ishrana i način života. Jesetra vrste riba, čija struktura tijela podsjeća na izduženo vreteno, imaju 5 redova koštanih buba. Dve se nalaze sa strane i stomaka, a jedna na leđima. Između njih bile su male ploče i zrna kostiju. Leđna peraja se nalazi bliže repu, a na donjoj strani njuške vide se četiri antene. Prednja zraka prsne peraje podsjeća na kičmu, čiji se poprečni rezovi mogu koristiti za određivanje starosti pojedinca.

Teritorija bivšeg SSSR-a naseljena je vrstama jesetri, čija su imena i fotografije prikazani u nastavku:

• beluga;
• Kaluga;
• lopata;
• sterlet;
• zvjezdasta jesetra;
• Atlantska jesetra;
• pacifička (sahalinska) jesetra;
• ruska jesetra;
• perzijska (južnokaspijska) jesetra;
• amurska jesetra;
• sibirska jesetra;
• tri lažna patologa (veliki, mali i Fedčenko).

Porodica jesetri podijeljena je u dvije potfamilije: jesetrine (beluga, kaluga i sve jesetre) i lopatolike (američka lopatonosna i pseudoshovelnose). Svi predstavnici jesetra imaju hrskavičnu strukturu skeleta, u kojoj nema pršljenova, a notohorda je očuvana do kraja života.

Porodica jesetri: vrste riba i njihove karakteristike

Pored glavnih vrsta, postoji veliki izbor hibridnih sorti, jer lako stvaraju hibride ukrštanjem na mrijestištima. Bez obzira na vrstu, ribe se mrijeste samo u rijekama sa brza struja i oksigenisanu vodu čije je dno posuto šljunkom, kamenjem i pijeskom. Jesetra se razmnožava nekoliko puta tokom svog života (ali ne svake godine) na temperaturi od 15-20 ° C, tako da je za to pogodan samo proljetno-ljetni period.

Mladi anadromnih predstavnika (zvjezdana jesetra, beluga, ruska i atlantska jesetra, trn) odlaze nakon izlaska iz jaja u predestuarske prostore istog ljeta zajedno s odraslim jedinkama, ali dio mlađi trna i ruske jesetre može ostati u rijeci godinu dana ili više. Prostrana žumančana kesa koja se nalazi u pržici sadrži hranljive materije, od kojeg prvi put žive. Nakon njegove resorpcije, počinju se hraniti samostalno: prvo jedu planktonske rakove (dafnije i kiklope), a zatim prelaze na gamaride, mizide, larve kironomida i oligohete.

Migratorne vrste jesetri dijele se na zimske i proljetne oblike unutar svake vrste, čiji stupanj diferencijacije ovisi o veličini rijeke: u velikim vodeni tokovi(na primjer, Volga i Ural) oba oblika su jasno izražena kod manjih, dominira proljetni oblik, inferiorniji u odnosu na zimski oblik. Potonji ulazi u rijeke da se mrijesti od kasnog ljeta i jeseni, diže se visoko, prezimljuje u jamama i mrijesti se u proljeće sljedeće godine. Prolećna rasa se u rano proleće uzdiže u reke, ali ne visoko, i počinje da se razmnožava odmah po dolasku do mrestilišta.

Beluga

Većina veliki predstavnik jesetra, koja može doseći 5 metara dužine i težiti više od 1 tone, živi najduže - do 100 godina. Poznati su arheološki nalazi srednjovjekovnih beluga čija je veličina prelazila 6 m. Tadašnji ribari su često umirali kada bi takav div bio uhvaćen u njihovu opremu.

Postoje crnomorske i azovske podvrste, koje, kao i sve anadromne vrste, imaju i zimske i proljetne oblike, koji prevladavaju u zavisnosti od toga u kojoj se rijeci populacija mrijesti. Azovci dostižu spolnu zrelost ranije - ženke sa 12-14 godina, a mužjaci sa 16-18 godina. Preostale vrste su mnogo kasnije - 14-23 i 17-26 godina, respektivno. Beluga je najplodnija riba. Najveće ženke polažu do 7,7 miliona jaja

Kaluga

Jedna je od najvećih slatkovodnih riba. Njegova dužina doseže 3,7 m, težina - 380 kg, a ovaj predstavnik faune živi do 55 godina. Kaluga postaje spolno zrela vrlo kasno: muškarci - sa 17-18 godina, žene - od 18 do 22 godine. Riba je izuzetno plodna: broj jaja ponekad doseže 4,1 milion. Inače, postoje različite vrste kavijara jesetri: prešane i granulirane. Tako u Kalugi dostiže 4 mm u prečniku. Postoje dva oblika ovog diva: brzorastući estuarij (poluanadromni oblik, mrijesti se u Amuru) i riječni, manji, koji formira lokalna stada koja se polako kreću u rijeci.

Ovo je izraženi grabežljivac: estuarski oblik se hrani lososom (chum losos, ružičasti losos) kada odlaze na mrijest u Amur, ali zbog smanjenja njihove populacije, Kaluga je primijećena u kanibalizmu. Riječna podvrsta jede sitnu ribu s dna, kao što je gavčica.

Sterlet

Najmanji slatkovodni predstavnik jesetra: doseže 1,2 m dužine i do 16 kg težine. Sterlet ima najveći broj bočnih buba (više od 50) i resastih antena, što ga razlikuje od ostalih jesetri. Još jedna karakteristika ove ribe je promjenjiv oblik njuške, zbog čega se razlikuju dva oblika - oštra i tupa njuška. Potonji raste brže, deblji je i ima veću plodnost od svog rođaka s oštrom njuškom. Ova razlika je svojstvena i drugim slatkovodnim jesetrama - amurskim i sibirskim.

Mužjaci postaju sposobni za reprodukciju sa 4-5 godina, ženke sa 4-9. Broj jaja ovisi o veličini ženki, kao i kod drugih jesetra, i dostiže najviše 140 tisuća komada u Volga sterlet, najveće.

Zvezdasta jesetra

Kao i sve vrste jesetri, ima karakteristične karakteristike: lako se prepoznaje po veoma dugačkoj njušci (preko 60% glave) u obliku mača. Ovo je anadromna vrsta kojom dominira proljetna trka, koja doseže 2,2 m dužine i težine 80 kg. Najviše voli toplinu među migratornim vrstama, pa se mrijesti kasnije od ostalih, kada je temperatura vode prikladnija (proljetni hod na 10-14 ° C, jesenji - 13-17 ° C). Mužjaci sazrijevaju sa 8-11 godina, a ženke - od 10 do 14 godina. Populacija Azovske jesetre raste brže i sazrijeva ranije. Najplodnija riba je uralska riba. Polaže do 743.000 jaja.

Završivši mrijest, odmah, bez zaustavljanja u rijeci, pliva u more, gdje jede nereje i rakove. Zauzima prvo mjesto u ribolovu jesetri. Glavna količina zvjezdaste jesetre iskopava se na Uralu.

Atlantska jesetra

Ovo je velika anadromna jesetra, koja doseže 3 m dužine i teži više od 200 kg. Na tijelu ima masivne bube sa radijalno ispruganom površinom, a prsna peraja ima moćnu koštanu zraku. Nažalost, nekada velika populacija danas broji oko 1.000 jedinki koje žive u slivu Crnog mora.

Mužjaci dosegnu reproduktivno doba na 7-9 godina, a ženke - od 8 do 14. Plodnost se procjenjuje na 5,7 miliona jaja. Bez zaustavljanja nakon mrijesta, riba brzo odlazi u more, gdje joj je glavna prehrana inćun. Sve vrste jesetre imaju komercijalnu vrijednost.

Ruska jesetra

Među jesetrama, ruska zauzima vodeće mjesto po broju. Prepoznatljive karakteristike ima kratku, tupu njušku i antene bez resa, koje se nalaze bliže ivici. Riba naraste do 2,3 m i teži 100 kg. Ima složeno diferencirane varijante proljetnih i zimskih formi koje se mrijeste u različitim periodima. Različite su veličine, brzine rasta i trajanja boravka u slatkoj vodi.

Kaspijski predstavnici ruske jesetre dostižu spolno zrelo stanje sa 12-13 godina - mužjaci, a sa 15-16 - ženke. Azovske životinje sazrijevaju ranije - sa 8-11 i 11-15 godina, respektivno. Kao i druge vrste jesetri, Rus je vrlo plodan: jedna ženka može proizvesti do 880 hiljada jaja. Najveći dio mlađi odlazi u more, a dio može ostati u rijeci 1-2 godine. Omiljena hrana ove vrste su školjke. Riba se takođe hrani škampima, rakovima i nereisima.