Одежда

Белый гриб (боровик). Как выглядит белый гриб, белый гриб детальные фото и описание

Систематика:

Отдел: Basidiomycota (Базидиомицеты)
Подотдел: Agaricomycotina (Агарикомицеты)
Класс: Agaricomycetes (Агарикомицеты)
Подкласс: Agaricomycetidae (Агарикомицетовые)
Порядок: Boletales (Болетовые)
Семейство: Boletaceae (Болетовые)
Род: Tylopilus (Тилопил)
Вид: Tylopilus felleus (Ложный белый гриб)

Другие названия гриба:

Другие названия:

Горчак

(лат. Tylopilus felleus ) - несъедобный из-за горького вкуса трубчатый гриб рода Тилопил (лат. Tylopilus) семейства Болетовые (лат. Boletaceae).

Описание

Шляпка до 10 см в ∅, выпуклая , к старости плосковыпуклая , гладкая, сухая, буроватая или коричневатая.

Мякоть белая , толстая, мягкая, на разрезе розовеющая, без запаха, на вкус очень горькая. Трубчатый слой сначала белый,
затем грязновато-розовый.

Споровый порошок розовый. Споры веретеновидные, гладкие.

Ножка до 7 см длины, от 1 до 3 см ∅, вздутая, кремово-охристая, с темно-бурым сетчатым рисунком.

Распостранение

Ложный белый гриб растёт в хвойных лесах, преимущественно на песчаной почве, редко и необильно с июля по октябрь.

Съедобность

Ложный белый гриб несъедобен из-за горького вкуса. Внешне сходен с . При готовке горечь этого гриба не исчезает, а наоборот, усиливается. Некоторые грибники вымачивают Ложный белый гриб в соленой воде, чтобы избавится от горечи, затем готовят.

Ученые сходятся во мнении, что употребление в пищу жёлчного гриба невозможно лишь по причине его неприятного вкуса.

Зарубежные коллеги опровергают данную теорию. В мякоти жёлчного гриба выделяются токсические вещества, которые быстро всасываются в кровь человека при любых, даже тактильных контактах. Эти вещества проникаются в клетки печени, где проявляют свое разрушительное воздействие.

В первые сутки после «пробы на язык» во время сбора этого гриба человек может ощущать незначительное головокружение и слабость. В дальнейшем все симптомы исчезают. Проявляются первые признаки спустя несколько недель.

Начинаются проблемы с отделением желчи. Нарушается работоспособность печени. При высоких концентрациях попадания токсинов возможно развитие цирроза печени.

Таким образом, вы сами можете сделать правильный вывод о том, можно ли принимать в пищу Ложный белый гриб и является ли он съедобным для человека. Стоит только задуматься о том, что даже лесные животные, насекомые и черви не пытаются полакомиться привлекательной мякотью этого представителя грибного царства.

Сходные виды

Молодой Ложный белый гриб с ещё неокрашенными порами можно спутать с и другими боровиками ( , ), иногда его путают с подберёзовиками. Отличается от подберёзовиков отсутствием чешуек на ножке, от боровиков тёмной сеточкой (у боровиков сеточка светлее основной окраски ножки).

Белый гриб, который также носит название боровик, относят к семейству Болетовых. У белого гриба есть немало народных названий. Его называют беловиком, бебиком, белевиком, коровятником, желтяком, медвежаником, печурой, боровиком, коровкой, коровиком, правдивым, дорогим, подкоровником и другими названиями. Это один из наиболее ценных грибов.

Внешний вид

На шляпке у гриба кожица приросшая, ее цвет может быть от коричневато-красного оттенка до почти белого цвета. С возрастом цвет шляпки становится темнее.

У молоденьких боровичков шляпка выпуклая, а по мере старения гриба преобразуется в плоско-выпуклую (распростертой бывает редко). Диаметр шляпки может достигать 10-25 сантиметров. Поверхность шляпки бывает и гладкой, и морщинистой. Трубчатый слой имеет толщину 1-4 сантиметра и выемку около ножки. Он отличается светлым оттенком, наличием мелких округлых пор и легко отделим от мякоти.

Ножка гриба достаточно массивная, сначала булавовидной либо бочковидной формы, но по мере роста она вытягивается. Ее высота составляет 10-20 сантиметров, а толщина – от 3 до 10 сантиметров. Снаружи ножка может быть белой, коричневатой или реже красноватой. Чаще всего на ее поверхности находится сеточка из прожилок более светлого оттенка.

Мякоть белого гриба мясистая и сочная, у молодых грибочков белого цвета, у более старых – желтоватая и волокнистая.

Средний вес боровика составляет около 200 грамм, но могут встречаться и огромные грибы с весом в несколько килограмм.

Виды

В зависимости от вида белые грибы отличаются микоризой, сезоном плодоношения, особенностями произрастания и другими характеристиками. Выделяют четыре самостоятельных вида боровиков и множество форм.

Видами белого гриба являются:

Еловый – самый распространенный, с удлиненной ножкой и бурой шляпкой, растет в еловом лесу, плодовые тела появляются с июня по октябрь.
Березовый – более светлая (практически белая) шляпка, отличается произрастанием под березами.
Дубовый – шляпки бурого цвета с сероватым оттенком, грибы с рыхлой мякотью, растут в дубовых лесах.
Сосновый – крупная шляпка темного цвета, часто с фиолетовым оттенком.

У елового буровика удлиненная ножка и бурая шляпка

Березовый буровик отличается светлой, практически белой, шляпкой

У дубового боровика бурая шляпка с сероватым оттенком

У соснового белого гриба темная шляпка

Среди этих видов выделяют подвиды, самыми распространенными из которых являются:

Девичий;
Польский;
Сетчатый;
Красивый.

У белых грибов выделяют такие формы:

ранняя (появляется в мае),
поздняя (начинает появляться в августе),
гладконожковая (без сеточек на ножках),
розовоножковая,
лимонно-желтая,
оливоково-бурая,
особая (шляпки пурпурные),
синеющая (при надавливании на трубчатый слой появляется медленное посинение),
оранжево-красная,
светло-бронзовая,
темно-бронзовая,
ложнопурпуровая,
арктическая,
сетчатая.

Где растет

Белый гриб в России широко распространен. Он хорошо растет на песчаном, суглинистом либо супесчаном грунте, то есть на почвах, которые хорошо дренируются и не переувлажняются.

Встречаются белые грибы на всех материках северного полушария.

Грибы, как правило, образуют микоризу с такими деревьями, как дуб, сосна, ель и береза.

Найти белый гриб можно в хвойном, смешанном и лиственном лесу. В летнюю пору он встречается в молодых рощах и посадках, а в осеннюю – глубоко в лесах, рядом с заброшенными дорогами, тропинками и старыми деревьями.

Найти белые грибы можно как в лесах, так и на полянке

Белые грибы не любят сырые места, но предпочитают наличие лишайникового или мохового покрова. Чаще всего боровики растут в лесах, в которых деревьям больше 20 лет.

Считается, что боровики любят свет, но нередко грибы можно отыскать в очень затемненном месте. Если год урожайный, то количество света не влияет на белый гриб, а в годы, когда большому урожаю мешают неблагоприятные условия (например, обильные осадки, низкие температуры ночью), много боровиков можно найти на открытых участках, которые хорошо прогреваются.

Как найти в лесу

Отправляться в лес за белым грибом можно уже в июне и искать боровики до середины сентября.

Ранние формы боровика могут появиться в начале мая, а в теплом климате плодовые тела появляются не только в сентябре, но и в октябре. Отыскать белый гриб можно после дождя, но боровики часто скрываются от взоров грибников в опавших листьях и во мхах. Найти белый гриб можно и во влажных теплых местах, и на освещенных лужайках, обогретых солнцем.

Если вы нашли боровик и уже положили его в лукошко, не спешите уходить, а лучше внимательно осмотрите все вокруг, ведь такие грибы очень часто растут вместе с «семьей» до 20-40 штук.

Если нашли белый гриб, не спешите уходить, а осмотрите местность вокруг: вероятность найти "семейку" очень велика

Внимательно осматривайте места рядом с елями, соснами, дубами, березами и грабами. Также про близкое соседство боровиков могут подсказать муравейники и красные мухоморы. Это частые спутники белого гриба.

О том, как растут белые грибы семейками, посмотрите в видео. Такое количество белых грибов на небольшом участке можно найти крайне редко.

Особенности сбора

Плодоношение белых грибов разделяют на три этапа:

Редко и поодиночке они встречаются уже в конце июня (их называют колосовиками).
Вторым этапом является урожай грибов в середине июля (такие белые грибы называются жнивниками).
Массово грибы также появляются к концу августа и в начале сентября (эти грибы – листопадники).

Оптимальной температурой для появления боровиков в летний период является +15+18 градусов, в осенний - +8+10 градусов. И значительные осадки, и перепады температур ночью/днем препятствуют развитию белого гриба. Наиболее благоприятные условия для появления плодовых тел – кратковременные грозы, теплые ночи и туман утром.

Как выбрать и где купить

Приобрести белый гриб можно в магазинах, на рынках, а также у грибников.
Старайтесь не покупать грибочки в сомнительном месте, например, у дороги, ведь вы не будете уверены, где они собирались и не содержат ли вредных веществ.
Покупая боровики, осматривайте шляпку, ножку, пластинки, кожицу и мякоть.
Если вы заметили морщинистость, подозрительный налет или плесень, отложите покупку.
Свежие грибочки отличаются гладкостью, однородностью внутри, плотным прилеганием шляпки к ножке.
Понюхайте грибы – у них не должно быть неприятного запаха.

Белые грибы на рынках часто продают целыми ведрами

Характеристики

Белый гриб относится к одним из лучших грибов, употребляемых в пищу.
Наиболее массовый рост грибов в умеренном климате отмечают в августе.
У боровиков отмечают свойство стимулировать пищеварение.
Также у веществ, содержащихся в белом грибе, имеются противоопухолевые свойства.

Пищевая ценность и калорийность

В 100 гр. свежего гриба содержится:

34 ккал;
3,7 г белка;
1,1 г углеводов;
1,7 г жиров.

Химический состав

Состав белого гриба достаточно сложен и обеспечивает ему целебные свойства.

В плодовых телах содержится много:

Белков
Полиненасыщенных жирных кислот
Пищевых волокон
Полисахаридов
Лецитина
Витаминов (РР, каротина, С, В1, Д, Е, В9, РР, В2, В6)
Минеральных солей (натриевых, кальциевых, калия, серы, цинка, фосфора, железа и др.)
Антиоксидантов и других активных веществ.

Одним из алкалоидов белого гриба является герцедин, известный своим противораковым действием и способностью противостоять стенокардии. Это вещество уменьшает боли в сердце и укрепляет иммунитет.

Полезные свойства

У белых грибов такие лечебные свойства:

Обезболивающее;
Бактерицидное;
Тонизирующее;
Противоопухолевое;
Общеукрепляющее;
Ранозаживляющее;
Противогрибковое;
Противовоспалительное;
Противовирусное.

Кроме того, они воздействуют на организм следующим образом:

Расширение кровеносных сосудов;
Уменьшение скорости свертывания крови;
Очищение сосудов от бляшек при атеросклерозе;
Разжижение крови;
Снижение кровяного давления;
Уменьшение болей при стенокардии;
Восстановление нарушенных обменных процессов;
Выведение вредных веществ, например, канцерогенов и солей тяжелых металлов;
Улучшение пищеварения.

Вред

Нельзя употреблять белые грибы при:

Острых болезнях органов пищеварения
Подагре
Возрасте до 7 лет

Грибы достаточно долго перевариваются, поэтому есть их рекомендуют в небольшом количестве, дополняя овощами.

Так как любые грибы впитывают в себя вещества из почвы, нельзя собирать белый гриб в промышленных районах и рядом с трассами.

Применение

В кулинарии

У плодовых тел белого гриба очень высокие питательные и вкусовые качества.
Эти грибы с древних времени используют в кулинарии.
Их не обязательно предварительно отваривать.
Использовать гриб можно в свежем виде, добавляя его в первые и вторые блюда.
Также белые грибы сушат, солят, маринуют и замораживают.

С белыми грибами готовят:

закуски;
супы;
начинки для пирогов;
салаты;
грибную икру;
вторые блюда;
запеканки;
соусы (отлично сочетаются с рисом и мясом).

Как очистить

Перед чисткой подержите около часа грибы в холодной воде, так вы частично избавитесь от лесного мусора. Вылавливая грибочки из воды, очищайте их от загрязнений и срезайте темные места. Разрезая грибы пополам (мелкие) или на несколько частей (крупные), проверяйте, чистые ли они внутри.

Сушеные

Максимум полезных свойств сохраняется в высушенных грибах, поэтому именно такую форму белого гриба чаще всего применяют в лечении и профилактике множества заболеваний.

Порошок из высушенного гриба добавляют в разные готовые блюда.

При сушке белые грибы не теряют своей окраски и аромата. Хранить такие грибы можно очень долго, а их питательность превосходит все другие способы заготовки боровиков.

В сушеном виде белый гриб сохраняет максимум пользы

Калорийность у сушеных грибов выше, чем у свежих – в 100 граммах грибов около 282 ккал.

Сушеные белые грибы очень полезны. Из них организмом усваивается до 80% белков. Такие грибы богаты рибофлавином, каротином, витаминами Д, В1 и С. Также в сушеных грибах много герцедина и других полезных веществ, придающих высушенным боровикам противоопухолевые свойства и способность лечить стенокардию.

Высушенные грибы отличаются гигроскопичностью, поэтому требуют хранения в сухом и проветриваемом месте, где нет перепадов температур, иначе есть риск получить отсыревший и заплесневелый продукт. Лучше всего поместить такие грибы в картонную тару или бумажные мешки.

Нельзя хранить сухие грибы вместе с соленьями, квашеными продуктами, орехами, фруктами и свежими овощами. Отсыревшие грибы нужно очистить от испорченных, после чего подсушить.

Хранение сушеного белого гриба предусматривает срок до года, однако их можно поместить в морозильную камеру, что удлинит этот срок. Использование сухих грибов включает их варку, тушение, жарку, добавление в супы, соусы, вторые блюда, начинки.

Сушить белый гриб можно:

В микроволновке. Выложив нарезанные грибы на блюдо, выставляют мощность от 100 до 180 Вт. Включают режим приготовления на 20 минут, затем 5 минут печь проветривают и повторяют приготовление два-три раза.
В духовке. Выложив нарезанные грибы на пергамент, их сушат с приоткрытой дверцей духовки при +50 градусов примерно 6-7 часов.

Обратите внимание на то, что дверца духовки во втором случае должна быть приоткрыта. При закрытой дверце грибы дадут сок и нормально высушить их не получится.

Еще один способ - сушка над варочной панелью. Обо всех подробностях смотрите в следующем видео.

Маринованные

Чтобы замариновать грибы, вам понадобится:

2 кг свежих боровиков
500 мл воды
120 мл 6% уксуса
10 лавровых листков
Головка репчатого лука
1/2 чайн. ложки черного перца горошком
2 стол. ложки сахара
4 стол. ложки соли
Гвоздика и перец

Почистив, промыв и нарезав грибочки на одинаковые части, проварите их в воде, в которую добавлен лавровый лист, примерно полчаса. Выложив грибы в дуршлаг, в оставшийся бульон добавьте специи, сахар и соль. Поставьте бульон на огонь, а когда он закипит, то добавьте уксус и верните грибы. Поварите все еще 10 минут, не забывая снимать пенку. В подготовленные банки (ошпаренные) поместите на дно лук, порезанный кольцами, а потом грибы. Залейте емкости маринадом, закройте крышками и храните в холодильнике.

Рецепт маринованных белых грибов можете посмотреть в следующем видео.

Жареные

Когда вода закипит, варите белый гриб около 20 минут. Выложив их на дуршлаг, дайте жидкости с грибов стечь, а затем выложите грибочки на разогретую сковороду. Можно предварительно пассеровать лук. Обжаривать боровики нужно около 15 минут.

Замороженные и как заморозить

Белые грибы отлично переносят заморозку и в замороженном виде применяются для приготовления супов, икры, пирогов и других блюд. При этом размораживать грибочки вовсе не нужно. Их высыпают на сковороду и держат под крышкой, пока они не разморозятся.

Как заморозить

Заморозить боровики можно несколькими способами:

Почистить и нарезать помытые свежие грибы, после чего поместить на дуршлаг или сито, разложить в пакетики или емкости и отправить в морозилку.
Предварительно отварить грибы в несоленой воде в течение 5 минут. Слив воду и подержав грибочки на сите, дождитесь полного охлаждения и поместите их в морозильную камеру.
Предварительно обжарить грибы на растительном масле. Грибочки на сковороде потеряют лишнюю влагу и станут румяными, тогда нужно дождаться их остывания, сложить в лотки или пакеты и отправить замораживаться.
Предварительно обжарить грибы в духовке. Для обжарки на противне не нужно масло, соль и другие ингредиенты.

Еще несколько советов по заморозке белых грибов:

Нарезайте грибы ломтиками толщиной около 5 мм.
Проследите, чтобы грибы перед помещением в морозильную камеру были хорошо просушенными. Если оправить их замораживаться влажными, грибы слипнутся и превратятся в ледяной комок, что скажется на их аромате и вкусе.
Чтобы не пришлось несколько раз замораживать грибы, сразу раскладывайте их порционно – в каждой емкости или каждом пакете положите грибов на одно приготовление.
Раскладывайте грибы не очень толстым слоем.
Если замораживаете грибы не в пакете, а в другой таре, заполняйте ее полностью, чтобы оставить внутри минимум воздуха.
Не храните белые грибы рядом с замороженной рыбой или мясом.
Хранить грибы можно до года. Размороженный продукт сразу же используют.

Вареные и как варить

Перед варкой боровики очищают и хорошо промывают. Затем их помещают в кастрюлю и заливают водой, которая полностью покроет грибочки.

Сколько варить белый гриб? Примерно 35-40 минут, снимая периодически пену.

Если грибы сушеные, то сначала их замачивают на два-три часа, взяв на каждую горсть сырья стакан воды, после чего варят около 20 минут. В пароварке и мультиварке (режим выпечки) боровики варят около 40 минут.

Замаринованные в петрушке грибы, жареные на гриле

Вам понадобится:

600 грамм белых грибов
По две-три веточки петрушки и тимьяна
50 мл оливкового масла
20 мл лимонного сока
2 зубчика чеснока
Перец и соль
100 г листьев салата

Очищенные и нарезанные ломтиками грибы обжарьте в оливковом масле (20 мл) на сковородке-гриль с двух сторон. Обжаренные грибочки сложите в емкость, куда добавьте остаток ол. масла, тимьян и петрушку (порубленные), чеснок (измельченный), сок лимона, перец и соль по вкусу. Оставьте грибы на два часа промариноваться, а затем подавайте на стол, добавив к блюду зеленый салат.

Салат

Возьмите:

120 г зеленого салата
300 г белых грибов
100 г томатов
50 мл оливкового масла
30 г сливочного масла
80 г пармезана
Зубчик чеснока
Веточка тимьяна

Промойте и просушите салатные листья, нарвите их руками, заправьте ол. маслом, добавьте нарезанные дольками томаты. Почищенные грибы промойте и отварите 5 минут в подсоленной воде, после чего нарежьте на кубики и обжарьте на слив. масле, добавив в сковороду чеснок и тимьян. Добавьте грибы к салату и томатам, а перед подачей посыпьте пармезаном.

Крем-суп сливочный

Для сливочного крем-супа понадобится:

По 150 грамм свежих белых грибов, вешенок и шампиньонов
200 г картофеля
100 г репчатого лука
200 мл сливок
40 мл растительного масла
1 литр воды
Зубчик чеснока
Перец и соль

Почищенный картофель, нарезанный кубиками, положите в сотейник с растительным маслом и немного обжарьте. Добавьте к картофелю очищенный и порезанный лук. Через 5 минут добавьте в сотейник порезанные крупными кусочками грибы и зубок чеснока. Обжарив все еще 5 минут, залейте водой и проварите 15 минут. Далее блюдо нужно измельчить блендером, вернуть в сотейник, добавить в суп соль, перец и сливки, после чего довести до кипения.

Запеченные грибы под сырным соусом

Возьмите:

200 грамм белых грибов
150 г сыра
4 яичных желтка
2 веточки тимьяна
1 веточка зеленого базилика
Зубчик чеснока
50 мл оливк. масла
Перец и соль

Помытые очищенные грибы отварите до готовности в воде с солью (10-15 минут), затем нарежьте на тонкие ломтики и обжарьте на ол. масле, добавив на сковороду тимьян и чеснок. В форму для запекания выложите сначала грибы, а потом смешанный с желтками сыр. Запекайте все в духовке до золотистого оттенка. Подавая на стол, украсьте базиликом.

В медицине

Белый гриб может применяться в лечении:

болезней сердечно-сосудистой системы, например, стенокардии и гипертонии;
кишечных инфекций;
импотенции;
ослабленного состояния;
головных болей;
туберкулеза легких;
болезней вен;

Порошок

Порошок из сухих белых грибов эффективно справляется с длительно не заживающими ранами, пролежнями, язвами и подобными кожными проблемами. Пораженные участки нужно несколько раз в день посыпать порошком до выздоровления.

Для укрепления организма

Чтобы получить из белого гриба средство, помогающее при ослаблении организма и сексуальных расстройствах, возьмите 500 грамм сушеного сырья и измельчите его в порошок. Добавьте к грибам сахар (50 грамм) и водку (30 мл), разведите немного водой. Хранить такое средство нужно в холодильнике. Принимать его рекомендуют до приемов пищи дважды в сутки – в утреннее время и вечером. Разовой порцией смеси является столовая ложка.

Спиртовая настойка

Она эффективна при всех заболеваниях, указанных выше.

Приготовление:

Шляпки белых грибов нужно промыть и обсушить, а затем сложить в литровую банку, заполнив ее доверху.
Грибы заливают водкой, плотно закрывают и настаивают 14 дней в темном месте.
Средство процеживается и отжимается, после чего хранится в холодильнике.

Для приема такой настойки нужно одну ее чайную ложку развести в холодной кипяченой воде. Принимайте до еды дважды в день в течение 1-3 месяцев. Если нужно лечить тромбофлебит или варикоз, настойку можно также втирать в проблемные участки.

Как вырастить

Промышленно боровики не выращивают. Такие грибы разводят только любители на приусадебных участках с хвойными и лиственными деревьями либо в выделенном участке леса.

Чтобы вырастить белый гриб, нужно создать условия, в которых образуется микориза. Оптимально выращивать грибы в молодых посадках и рощах (5-10-летние деревья) с дубами, елями, соснами или березами:

Чтобы получить споры, вам понадобятся перезревшие грибы. Их помещают на сутки в воду, а после перемешивания и процеживания полученной жидкостью со спорами поливают участки под выбранными деревьями. Урожай при таком выращивании появится на второй-третий год. Также для посева можно снять трубчатый слой у зрелых боровиков, немного его подсушить и поместить в почву в виде небольших кусочков.
Еще один способ выращивания белого гриба – использование взятой в лесу почвы, содержащей грибницу. Отыскав в лесу боровик, нужно острым ножом вырезать вокруг него квадрат почвы со стороной 20-30 сантиметров и вынуть его на глубину 10-15 сантиметров. Также можно приобрести мицелий, который вырастили искусственно. В обоих случаях на участке нужно снять слой почвы, заполнить углубление несколькими слоями перегноя, перемежая их с землей (для перегноя используют конский навоз, трухлявую древесину дуба и опавшие дубовые листья). Мицелий или почву с грибницей помещают на грядку на глубине 5-7 см, после чего производят полив и засыпают все листьями.

О выращивании белых грибов в домашних условиях посмотрите следующее видео.

Грибы разрешено есть в пост, поэтому в католических странах блюда с грибами более востребованы, чем в протестантских.
В Италии самостоятельно собирать в лесу белый гриб запрещено, для этого нужно получить специальное разрешение.
В 1961 году был найден боровик, который весил больше 10 кг. Диаметр его шляпки составлял 58 сантиметров.

Белый гриб всегда считали настоящим королём среди съедобных грибов. И обнаружить целую поляну с ними - это везение для каждого любителя тихой охоты. Ведь их варят, сушат, солят и часто используют во многих блюдах в качестве гарнира или грибной икры. Однако нужно быть осторожным при сборе этого лесного деликатеса, ведь может встретиться и его ядовитый двойник - ложный белый гриб. И чтобы их различать, необходимо хорошо разбираться в грибном царстве.

Отличия белого настоящего

В лесах и борах России распространены в основном три вида подлинных белых грибов. Это так называемые летние, берёзовые и сосновые белые. Все они разнятся внешностью, а также вкусовой и питательной ценностью. Настоящие боровики имеют следующие отличия от двойников.

Летний гриб:

Шляпка выпуклой формы, её диаметр до 25-35 см. Всегда покрыта сухой и светло-коричневой кожей.
Ножка обычно толстая, мясистая и расширяется в нижней части. Она имеет коричневый оттенок и покрыта сетчатым рисунком.
Мякоть довольно плотная, мясистая, белого оттенка. После среза цвет не меняется.
Вкус сладковатый, но с присущим грибным ароматом.

Белый берёзовый:

Шляпка плоская или подушковидная. Диаметр до 15 см. Её поверхность гладкая, блестящая и имеет бежевый цвет.
Ножка имеет бочкообразный вид, беловато-коричневый окрас и сеточку на верхней части.
Мякоть очень плотная и белого цвета. На срезе окрас не изменяется.
Вкус ярко выраженный грибной. Особый аромат отсутствует.

Но более всего яд грибов действует на нервную систему. В результате возникает галлюциногенный эффект. Поэтому могут проявиться другие симптомы:

сильная депрессия;
видения и галлюцинации;
резкие перепады настроения;
потеря памяти.

Поэтому, отправляясь на тихую охоту, нужно быть очень аккуратным при сборе лесных деликатесов. И если всё-таки пришлось употребить в пищу ложный белый, то первые признаки отравления (тошнота, рвота, боли в желудке) появятся уже через полчаса. В этом случае необходимо вызвать врача, чтобы он помог избавить организм от токсинов.

Белый гриб и белый гриб ложный

Белый гриб

Истинным царём грибов признан белый гриб, это звание он получил не только благодаря своему внешнему виду и порой гигантским размерам, но и ввиду своего идеального грибного вкуса и повышенной питательной ценности. У белого гриба, однако, есть и более тривиальные названия - боровик, а в простонародье коровка, видимо из-за его пухлых форм. Помимо России белый гриб массово произрастает в Северной Америке, Сирии и Ливане.

На хорошей, питательной почве белый гриб может достигать очень крупных размеров - шляпки до 45-50 см в диаметре и ножки до 25 см в высоту. Ну а почему называют его белым? Оказывается всё дело в том, что при разрезании его внутренняя мякоть не меняет своего цвета, т. е. не темнеет как у всех остальных грибов.

Ценятся белые грибы и за их прекрасный вкус и питательные качества. Если верно приготовить белый гриб, то он может стать настоящим деликатесом. По питательным качествам гриб этот относится к грибам первой категории. Этот показатель говорит о том, что гриб гораздо лучше других грибов усваивается организмом человека, а это даже более важно, нежели количество питательных веществ в его составе, хотя в составе белого гриба есть большое количество полезных для человека элементов. Так, например, в белых грибах содержится весьма много рибофлавина, который положительно влияет на рост ногтей и волос, а также способствует поддержанию нормальной работоспособности щитовидной железы.

В сушёных грибах, помимо прочего, сохраняется алкалоид герцедин, который эффективно используется при лечении стенокардии.

В лесах России белый гриб встречается довольно часто, занимая большие плантации в березовых, дубовых, сосновых и грабовых лесах и наиболее крупных размеров достигает на песчаной почве сосновых боров.

Белый гриб, в отличие от множества своих «коллег», может расти как группами, так и по одному. Обычно любители «тихой охоты» приступают к массовому сбору грибов со второй половины августа и собирают его по первую декаду сентября, однако единичные экземпляры встречаются как раньше этого срока, так и позже.

Если вы собрали крупные белые грибы, то перед приготовлением советуем замочить их в подсоленной воде примерно на пару часов, чтобы все черви из них вышли, но даже если часть вредителей остались это не страшно, ибо вреда организму человека они не причиняют.

Белые грибы собирать одно удовольствие, они крупные, корзинка наполняется довольно быстро, однако омрачить сбор белых грибов может случайное попадание поганки, которая удачно маскируется под ценный гриб. Часто белый гриб путают с грибом желчным, он имеет грязно-розовый низ шляпки и тёмный сетчатый рисунок на ножке. На вкус желчный гриб горький, он может испортить любое блюдо и вызвать отравление, поэтому следует быть аккуратнее.

Как же используют белый гриб? А используют его довольно активно - жарят, отваривают, сушат, солят, маринуют. Блюда из белого гриба можно употреблять в пищу после минимальной обработки, например, достаточно варить всего четверть часа. Белые грибы, не темнеющие при обработке, идеальны для приготовления грибных супов. Если же вы хотите сохранить белый гриб, то его необходимо подвергнуть сушке. Считается, что сушёные грибы лучше всего сохраняют все полезные свойства.

Перед тем как гриб начать готовить его следует очистить от налипшего на него мусора и земли. Крупные ножки следует отделить от шляпки, небольшие можно оставить так. Сушат белые грибы чаще всего в духовке. Не стоит сразу помещать грибы в сильно разогретую духовку, начальная температура должна быть на уровне 40-50 градусов, ну а конечная 70-80 градусов. При такой температуре грибы могут высохнуть до необходимого состояния примерно за 5-6 часов.

Сушёные грибы вкусны и полезны, примечательно то, что кушать их можно без дополнительной обработки, просто как сухарики.

Для того чтобы сушеные грибы пустить на переработку, например на грибной суп, необходимо их предварительно замочить в тёплой воде примерно на полчаса. После этого грибы немного отваривают, а затем режут на нужные по размеру кубики и добавляют в блюдо. Кстати, даже вода, в которой замачивались белые грибы, может быть использована для приготовления различных соусов, ведь она пропитывается частью их аромата.

Помимо сушки белые грибы прекрасно подходят и для заморозки, для маринования и для засолки, однако самый лучший вариант это переработка именно свежих грибов - королей различных кухонь мира.

Белые грибы ложные

Раз уж мы затронули такую тему как грибы, начав с короля грибов - белого, то нельзя не уделить внимание грибам двойникам - ядовитым, отравления которыми, даже несмотря на ежегодные телепередачи и публикации в средствах массовой информации, происходят. Чаще всего люди просто по невнимательности, ввиду спешки или по элементарному незнанию, укладывают в корзинку всё, что не похоже на мухомор. Иногда туда попадают весьма опасные плодовые тела, практически точные копии съедобных грибов и если по пришествии домой, в период переборки, они не будут обнаружены, то это грозит отравлениями, иногда весьма серьёзными.

Практически у каждого съедобного гриба есть ядовитый двойник, есть он и у нашего друга - гриба белого, это так называемый ложный белый и их бывает в природе несколько. Как выглядит белый гриб, мы недавно писали, но напомнить можно - относится он к роду боровиков, имеет толстую ножку, которая расширяется к основанию и поверхность различной, в зависимости от места обитания, окраски. Поверхность ножки бывает коричневой и беловатой, а иногда даже розоватой. Шляпка белого гриба также может быть окрашена в различные оттенки и быть белой либо красновато-коричневой. В периоды, когда стоит засуха, шляпка может потрескаться и на её поверхности сформируется сеточка. На разрезе хорошо видно трубчатый слой белого гриба, у молодых плодовых тел он белый, со временем приобретает желтоватый оттенок, а затем и зеленовато-оливковый. У очень молодых, небольших белых грибов, трубчатый слой бывает даже розоватого оттенка.

Отличайте белые ложные грибы от настоящих!

Омрачить удовольствие от потребления ароматнейшего и вкуснейшего белого гриба может только попадание в общую массу его копий, ложных белых. Один из них, менее ядовитый, это горчак, либо горький гриб , который по научному именуется как желчный гриб . Несмотря на сходство, он не относится к роду боровиков как белый, а принадлежит к роду Тилопил.

Спутать горчак с белым грибом просто, он также как и культурный брат имеет толстую ножку, которая тоже расширяется к основанию и трубчатый слой под шляпкой, как и у белого. Однако стоит повнимательнее присмотреться к плодовому телу горчака, как вы тут же обнаружите, что на его ножке в верхней части имеется отталкивающий рисунок в виде тёмной сеточки, такого нет у белого. Осмотрите и трубчатый слой - он часто розоватый или грязно-белый этот также наведёт на подозрение. Ну, а самым главным отличием является то, что мякоть на срезе у желчного гриба очень быстро розовеет, чего у белого не бывает. Но если даже вы не заметите всех отличий и кусочек желчного гриба все-таки попадёт в блюдо, то на подозрение сразу же наведёт его вкус, он очень горький, а после термической обработки эта горечь лишь только усилится, блюдо, конечно, будет испорчено, но здоровье спасено.

Желчный гриб может причинить неприятность в виде испорченного блюда, а вот другой гриб, который также удачно маскируется под белый, может убить человека, всего грамма плодового тела может хватить, чтобы вызвать очень серьёзное отравление. Из-за столь мощного ядовитого эффекта гриб прозвали сатанинским . Эти грибы также относятся к роду боровиков, поэтому весьма часто попадают в корзинки.

Сатанинский гриб имеет сходную с белыми грибами шляпку и толстую ножку, однако на подозрение сразу должна навести шероховатая поверхность на шляпке, её ощущаешь, когда проводишь пальцем по поверхности. С виду она похожа на бархат. Цвет шляпки часто сильно варьируется и может быть беловатым, серым, оливково-серым, грязно-серым, а иногда желтоватым или охряным, как и у белого гриба. Главное же отличие в цвете ножки, часто она окрашена в очень яркий желтовато-красный цвет, который в середине её становится карминно-красным, а ближе к основанию приобретает буровато-жёлтый оттенок. Если осмотреть внимательно трубчатый слой, то цвет его покажется желтоватым, с возрастом он изменится на красно-оливковый, а у старых грибов будет красно-бурым.

Мякоть шляпки сатанинского гриба часто ничем не отличается от таковой у белого, она может быть как желтоватая, так и белая, однако на срезе молниеносно посинеет или порозовеет. Если разрезать ножку, то там мякоть очень быстро приобретёт красный оттенок. Мякоть старого сатанинского гриба ко всему прочему ещё и неприятно пахнет, все это сразу должно вызвать подозрение и гриб будет выброшен.

В заключении хочется сказать, что раз уж вы отправились за белыми грибами, то собирайте только наиболее типичные плодовые тела, грибы с малейшими отклонениями от нормы должны вызывать подозрение и их лучше всего просто игнорировать. Золотое правило каждого любителя «тихой охоты» - не знаю, не беру, тут должно исполняться обязательно!

Н. Хромов , кандидат биологических наук

Белый гриб (боровик) - самый ценный гриб первой категории. По вкусовым качествам, пищевой ценности, вкусу и аромату ему нет равных. В нем содержится множество ценных веществ, и он легче других усваивается организмом человека. При правильном приготовлении он издревле считался деликатесом. Боровики являются одними из самых любимых грибниками. Но, как и у многих съедобных грибов у него есть двойники, лже белые грибы, которые очень на них похожи. Поэтому всем, кто любит их собирать, необходимо знать особые отличительные признаки, чтобы избежать пищевого отравления и других неприятностей. Одними из таких двойников боровика являются коварные ложные белые грибы (желчные грибы).

Ложный белый гриб: ботаническое описание

Желчный гриб (Tylopilus felleus, род Тилопил), относят к неядовитым, но несъедобным грибам из-за сильно горькой мякоти. Видимо поэтому его народное название - горчак. Это красивый, презентабельный гриб, который на первый взгляд выглядит как боровик (особенно еловый) с сухой, слегка опушенной или гладкой кожей на шляпке. После дождя она становится немного липкой. Диаметр шляпок может достигать пятнадцати сантиметров. Молодые экземпляры имеют выпуклую форму, у старых она более плоская, распростертая. Окраска шляпки с толстой, пластичной белой мякотью колеблется от желтовато-коричневой до темно-бурой. Мощные, волокнистые ножки желчных грибов могут достигать в диаметре от трех до семи сантиметров и в длину до десяти. Они имеют характерное вздутие у основания и окраску от кремовой до желто-коричневой.

По верхней части ножек идет темно-бурая или черная сетка. Запах у молодых грибов практически отсутствует, но в процессе роста он становится довольно неприятным, напоминающим гниющий лук. Даже единичный экземпляр, попавший в приготовленное блюдо или заготовки, непременно испортит его вкусовые качества.

Желчный гриб предпочитает хорошо освещенные поляны и опушки хвойных (особенно сосновых) лесов с песчаной или суглинистой почвой, густо усыпанной хвоей. Также может селиться на гнилых деревьях и пнях. Он произрастает практически во всех регионах нашей страны, образуя группы от пяти до пятнадцати штук, но может расти и одиночными экземплярами. Плодоношение начинается в июле и заканчивается в октябре. В народной медицине применяется в качестве желчегонного средства.

Горчак: характеристика (видео)

Отличия от настоящего белого гриба

Настоящий белый гриб (Boletus edulis) имеет выпуклую или распростертую шляпку от семи до пятидесяти сантиметров в диаметре с гладкой или морщинистой, сухой, матовой поверхностью, которая при высокой влажности становится слизистой, липкой и блестящей. Цвет кожицы в зависимости от разновидности боровика (березовый, дубовый, сосновый, еловый) колеблется от кремового до вишнево-коричневого. Плотная, упругая толстая мякоть имеет белую окраску и на срезе не меняет окрас. Также она не меняет цвет ни при термической обработке, ни при сушке. Она легко отделяется от трубчатого слоя, белого и твердого у молодых грибов. Со временем он желтеет, а у совсем старых экземпляров он становится оливково-зеленым, мягким и мокрым.

Высота бочковидных ножек может достигать двадцати пяти сантиметров, а толщина до десяти. Окраска их поверхности может быть светло-кремовой или коричневой, прожилки сеточки обычно белые. У свежих грибов запах очень слабый, он начинает ярко проявляться в процессе термической обработки. Особенно сильный приятный аромат имеют сушеные белые грибы. Процесс сбора начинается в мае и заканчивается в сентябре.

Отличительной особенностью желчного гриба от боровика является губчатый слой от светло-розового до грязно-розового цвета, краснеющий при надавливании и буро-черные узоры вверху ножки. Некоторые, чтобы определить желчный гриб, пробуют лизнуть срез губчатого слоя. При попадании сока на язык чувствуется сильная горечь и жжение. Конечно, это не лучший способ опознать данный гриб, так как в дальнейшем могут появиться серьезные проблемы со здоровьем.

В отличие от настоящего белого гриба, мякоть которого всегда сохраняет белую окраску, срез желчного гриба или мякоть на изломе быстро розовеет, а затем приобретает бурый цвет. Настоящие боровики часто бывают червивыми или объеденными, ложный белый гриб характеризуется безупречным внешним видом, потому что никогда не поражается ни червями, ни насекомыми, ни лесными животными, видимо из-за его горечи.

Как отличить боровик от горчака (видео)

Признаки отравления

Хотя желчный гриб не ядовитый, тем не менее научные исследования доказали наличие в нем очень вредных токсических веществ, которые очень быстро попадают в кровь даже при обычном соприкосновении с кожными покровами. Последствия таких контактов, как правило, сопровождаются симптомами, схожими с пищевым отравлением: головокружение, слабость и болевые ощущения в мышцах. Эти неприятности довольно быстро проходят. Но через несколько недель могут начаться нарушения при отделении желчи.

Те грибники, которые постоянно проводят пробу желчного гриба на язык, рискуют со временем получить цирроз из-за попадания большого количества токсинов в клетки печени. Также опасные смолянистые вещества, содержащиеся в данных грибах, сильно раздражают слизистые оболочки ротовой полости и желудочно-кишечного тракта, что доставляет значительный дискомфорт.

Несмотря на то, что желчные грибы относятся к несъедобным, некоторые грибники все-таки собирают их и длительное время вымачивают. Затем они консервируют их с большим количеством соли, сахара, уксуса и специй, чтобы приглушить оставшуюся горечь.

Специалисты не рекомендуют этого делать, так как несмотря на вымачивание и термическую обработку, в них в любом случае остаются токсические вещества , концентрацию которых невозможно узнать в домашней обстановке. К тому же их специфический вкус вряд ли доставит кому-то удовольствие. Поэтому не стоит тратить время на их сбор. А если не имеется достаточного практического опыта для того, чтобы отличить съедобные грибы от несъедобных, то нужно отправляться в лес со знающими грибниками.