Varianter av honungssvampar - ätbara, falska, äng, antagande, kinesiska, vinter, höst, sommar honungssvamp: beskrivning, foto. Hur ser ätbara och oätliga honungssvampar ut, hur skiljer man dem åt? Var de växer, när man ska samla dem och hur man odlar honungssvampar i landet

Honungssvampar kallas i folkmun för helt olika typer av svampar, eftersom själva namnet "honungssvamp" betyder "svamp på en stubbe." Men honungssvampar bosätter sig inte bara på stubbar utan också på levande träd och förstör dem därigenom. Men det finns ett undantag - det här är ängshonungssvampen (ängssvamp), den föredrar att växa på ängar, gläntor och betesmarker.

Svampplockare är mest bekanta med höst-, sommar-, vinter- och ängshonungssvampar. En del av dem tillhör inte släktet Openok, men vi kommer också att lära känna dem alla.

Släktet honungssvamp (Armillaria)

Hösthonungssvamp, sann (Armillaria mellea)

"Honungssvamparna är borta", säger svampplockare till varandra. Om det redan finns en våg av honungssvamp, kommer det att finnas tillräckligt med svamp för alla. Vid denna tidpunkt är stubbar och träd prickade med hundratals honungssvampar som växer nära varandra. Hösthonungssvampen är den enda svampen som man inte letar efter utan snarare samlar in, som blåbär eller hallon.

Unga honungssvampar med oöppnade kapsyler, täckta underifrån med en vit film, går in i korgen helt med äldre, vars hattar har vecklats ut och filmen har bildat en ring på stjälken, endast kapslarna skärs av. Deras ben blir sega och smaklösa. Gamla svampar, från vilka vita sporer rinner ut på grannarnas mössor, bör inte tas. Deras lösa kött får en obehaglig lukt.

Detta utbyte är inte förvånande om vi minns svampens utvecklingsegenskaper. Eller snarare, dess mycel - trots allt är en svamp bara en fruktkropp, och ett mycel är själva organismen, som till exempel ett äpple och ett äppelträd - och så, det mesta stor organism på jorden är detta just honungssvampens mycel! Den täcker en yta på 9 kvadratkilometer (!), är cirka 2500 år gammal och väger (enligt indirekta uppskattningar) mer än 6000 ton!!! Så havets jätte - blåval– 30 gånger mindre!

Färgen på hösthonungssvampens mössa varierar mycket från ljust ockra till rödbrun och olivbrun. Mitten av locket är vanligtvis mörkare. Hela ytan på mössan är tätt prickad med mörka fjäll. Man tror att lockets färg beror på substratet som svampen lever på. Honungssvampar som växer på poppel, vit akacia och mullbär har en honungsgul nyans, på ekar - brunaktiga, på fläder - mörkgrå och på barrträd - rödbruna.

Plattorna med unga svampar är ljusa, gulaktiga. Med åldern mörknar de och blir täckta med bruna fläckar. Stjälken i den övre delen är ljus, gulaktig, som plattorna, i den nedre delen är den förtjockad, brunaktig, i gamla svampar blir den väldigt mörk och hård. Det finns en vit hinnformade ring på stjälken. Ringen är stark, ullig, ofta dubbel.

Hösthonungssvamp är utbredd över alla kontinenter. Den kan växa på veden på många träd, både barr- och lövträd, inte bara på stammarna utan också på rötterna.

Hösthonungssvamp är en av de mest mångsidiga svamparna när det gäller hur den kan användas i mat. Det går till soppor, stekar, marinader, salter och torkning.

Följande typer av honungssvamp skiljer sig i vissa yttre (liksom morfologiska) egenskaper från höstens honungssvamp, men smakmässigt är de väldigt lika.

Honungssvamp (Armillaria gallica, Armillaria lutea)

Formen på mössan är klockformad, sedan konvex med en karakteristisk tuberkel i mitten. Färgen på mössan varierar från brunaktig, ockrabrun till brun. Hela mössan är täckt med små håriga fjäll. Färgen på fjällen är gulgrön, olivbrun eller grå.

Ben vid basen med en klubbformad förtjockning. Täckt med grågula fjäll. Under benet är det brunt, ovanför ringen är det gult, ibland vitaktigt. Ofta är benet omgivet av rester av en gulaktig filt. Ringen på den tjockbenta honungssvampen är tunn och spindelväv, vit eller gul.

Denna art av honungssvamp sätter sig inte på levande träd, utan föredrar bränd ved, stubbar och död ved. lövträd. Växer i små klumpar, ofta ensamt.

Knölhonungssvamp (Armillaria cepistipes)

Mössa med en diameter på upp till 10 cm, med slät yta. I början av utvecklingen är mössan mörk, brungrå, blir sedan blekare, mer rosa-mörkgul, krämfärgad eller bagerifärg. Det är karakteristiskt för denna art att de mörka fjällen är trånga i mitten av mössan, medan kanten på mössan är utan fjäll och alltid är slät. Benet är ganska tunt, smalt, knölartat vid basen. I i unga år gulnar vid basen och blir sedan brun. Ringen är tunn och skör och försvinner snabbt.

Knölhonungssvampen lever i lövskogar, finns på jord i gräs.

Mörk honungssvamp (Armillaria ostoyae)

Kepsen är mörkbrun till färgen, med mörka svartaktiga fjäll. Benet är cylindriskt, vanligtvis tjockare, ibland krökt, ljusbrun, brun till färgen. Över hela benets yta finns vita fjäll, som med tiden blir smutsbruna. Ringen på den mörka honungssvampen är stark och tjock.

Denna svamp växer i blandad och även i barrskogar, föredrar barrträd, finns på stubbar. trädstammar och på rester av trä som ruttnat. Den växer på sensommaren och hösten.

Nordlig honungssvamp (Armillaria borealis)

Denna svamp kännetecknas av sin oliv-honungsnyans av mössan, dess färg varierar från gulbrun till orangebrun, ofta med en olivfärgad nyans. Mitten av mössan är ofta guldgul. Diametern på mössan är från 2 till 8 cm. Fjällen på mössan är antingen i samma färg eller något mörkare, gulaktig-kräm, brun, oliv. Benets färg är ockra till brunaktig, med gulvit pubescens.

Dessa svampar växer i stora grupper, finns på både lövträd och barrträd.

Honungssvamp också

Dessa svampar morfologiska särdrag De tillhör inte släktet honungssvamp (Armillaria), men till utseendet liknar de honungssvampar, de växer också i grupper på stubbar och träd, så traditionen kallar dem också honungssvampar.

Sommarhonungssvamp (Kuehneromyces mutabilis)

Detta är en matsvamp. Den dyker upp i början av sommaren, i juni, då det fortfarande finns få matsvampar i skogen. Den växer på stubbar, stockar och alla typer av ruttna lövträd. Den kan bosätta sig nära människors bosättning - på långhuggna men oanvända stockar, på stockarna i gamla brunnar, till och med på broar över diken och vattendrag - med ett ord, den föraktar inte allt som är gjort av trä.

Sommarhonungssvamp kan finnas i skogen nästan konstant hela sommaren och hösten, fram till den första frosten.

Det är inte så svårt att skilja dessa svampar från andra som växer på stubbar. U sommarhonungssvamp mössan är nästan alltid tvåfärgad: i mitten är den ljus lädergul, i kanterna är den mörkare genomskinlig, som om den är mättad med vatten.

Honungssvampens ben är också tvåfärgat: ovanför ringen är den ljus, gulaktig, slät, under ringen är den mycket mörk, rödbrun eller brun, med korta, rena utskjutande fjäll. Benen är böjda, vilket är typiskt för många svampar som växer på stubbar i stora klasar. Ringen på stammen är inte bred, brun. Med åldern mörknar den, trycker mot benet och försvinner ibland och lämnar ett tydligt brunaktigt märke på benet.

Sommarhonungssvampens fruktkött är tunt, och den kan inte kallas lika mångsidig i matlagning som höstens honungssvamp. Denna svamp används främst i soppor, de blir välsmakande, doftande och genomskinliga.

Honungssvamp (Marasmius oreades)

Ängssvampar är tidiga svampar, de dyker upp redan i början av juni, eller till och med i slutet av maj, och stannar till senhöst. Svamp som saknas över vintern går svampplockare genom gläntorna med sax och samlar dessa små svampar.

Jag vet inte varför dessa svampar kallades honungssvampar, eftersom de inte växer på stubbar alls, utan på ängar och gläntor, gräsbevuxna sluttningar av raviner. Kanske på grund av deras vänlighet, eftersom dessa svampar hälls ut i rikliga grupper.

Ängshonungssvampen tillhör släktet icke-ruttnande svamp. Detta liten svamp, dess ben är tunt, mycket hårt och fibröst. På grund av sin svampdoft används ängssvampar främst till buljonger och soppor. De torkas också.

Vårhonungssvamp (Collybia dryophila)

Eller träälskande collibia. Lite lik ängshonungssvampen i hattens storlek och färg, med tunn stjälk. Men hos ängshonungssvampen är plattorna sällsynta, relativt breda, krämfärgade, medan de hos den träälskande collibia är mycket frekventa, smala och ljusgula.

Liksom ängshonungssvampen dyker collibia upp tidigt, i slutet av maj - början av juni, men den växer i skogar, på nedfallna löv, ruttnande stubbar, varför den fick sitt namn vårhonungssvamp.

Dessa smulor har en fin svampdoft. men du kommer att behöva samla ganska mycket av dem så att det åtminstone räcker till soppa. Ändå är collibia svampfri.

Vinterhonungssvamp (Flammulina velutipes)

Vinterhonungssvamp växer i oktober-november. Den växer i stora "buketter". Vinterhonungssvamp kan hittas både i skogen och i staden på gamla lövträd med skadad bark och ved, på stubbar och på nedfallna stammar.

Mössorna av svamp är släta, glänsande, rent gula eller gyllene till färgen, med en mörkare brunaktig mitt. Svampens ben under mössan är gul-ockra, under dem blir de mörkare och mörkare. Benets yta är sammetslen. Svampens stjälkar är hårda, fibrösa, oätliga. Kepsarna steks, sylts, görs till soppor och torkas. Ja, om du inte har samlat några andra svampar för vintern, så kommer vinterhonungssvampen åtminstone att kompensera för förlusten lite med sin sista svampdoft.

Gulröd honungssvamp (Tricholomopsis rutilans)

Eller gul-röd. Det här är en stor vacker svamp växer på stubbar barrträd, eller nära stubbar, på rötterna. Svampens huvudfärg är gul, men locket och stjälken är tätt täckta med många sammetslena, fibrösa mörkröda fjäll.

Svampen är, även om den är ofarlig, smaklös. Den har en doft av ruttnande trä och en bitter smak.

Falska honungssvampar

Förutom ätbara honungssvampar måste du komma ihåg att det finns dubbla svampar eller svampar som liknar honungssvampar, som inte bara är oätliga utan till och med giftiga.

De giftiga motsvarigheterna till ätbara honungssvampar är tegelröd honungssvamp Och svavelgul honungssvamp. De skiljer sig från ätbara i första hand i sin lukt, färgen på locket och tallrikarna samt stjälkens struktur.

Det finns till och med en dikt om detta:
Har en ätbar honungssvamp
På benet finns en ring gjord av filmer,
Och de falska svamparna
Ben bara till tå.

Tegelröd honungssvamp (Hypholoma sublateritium)

Dessa svampar växer hela sommaren fram till sen höst. Denna stora, täta och ljusa svamp kan bara förväxlas på långt håll med höst eller mörk honungssvamp. Vid närmare granskning står det genast klart att detta inte alls är en honungssvamp. Svampens mössa är orange, gul i kanterna med hängande flingor från en privat filt. Den växer i stora grupper på stubbar och ruttnande ved av lövträd.

En uppmärksam svampplockare kommer inte att förväxla ätliga svampar från falska de har många skillnader.

Det första du måste vara uppmärksam på är färgen på skivorna. Hos unga falska honungssvampar är de gulaktiga snarare än vita eller krämfärgade. Med åldern får tallrikarna en olivfärgad nyans. När de åldras blir tallrikarna bruna, till och med svärtar, men har ändå en grön nyans.

För det andra skiljer de sig från ätbar honungssvamp på benen, som inte är vidgade nedåt, som hösthonungssvampens, och inte mörkfjällande, som de hos sommarhonungssvampen, utan släta. ibland avsmalnande vid basen, brunfärgad i botten. Det finns ingen ring på benen av falsk honungssvamp, bara ett svagt spår av den privata filten i form av små bruna eller svarta ränder runt omkretsen.

För det tredje har mössorna på falska svampar inte uttalade fjäll, som ätbara honungssvampar. Ytan på locket är slät.

Den tegelröda falsksvampen är bitter, men vi rekommenderar inte att smaka på den, den är giftig.

Svavelgul honungssvamp (Hypholoma fasciculare)

Denna svamp är mindre än den föregående. Det kan förväxlas med sommarhonungssvamp. Samma gulaktiga, konvexa hatt, halvt spridd med åldern, har en rödaktig nyans i mitten. Den ljusa svavelgula färgen på tallrikarna och mössan ger denna svamp dess namn. Skillnaden är att plattorna av det falska skummet blir gröna med åldern. Sommarhonungssvampen har ett ben med uttalade vita fläckar på brun bakgrund, medan den falska honungssvampen har ett tunt, slätt, krökt, gult ben, som blir brunt endast vid basen. Det falska skummet har ingen ring.

Den växer från augusti till oktober på döda träd, deltar i deras nedbrytning, föredrar främst barrträd, men kan också hittas på lövträd. Bär frukt i små grupper. Svampen är dödligt giftig! Innehåller toxiner, som padda.

Galerina fransar förväxlas ibland med sommarhonungssvamp, som också växer på död ved i täta kolonier.

Tillägnad våra läsare - när du samlar in honungssvamp, var försiktig, titta på svampens struktur och sammansättning, eftersom svamp är något som inte ens djävulen själv skämtar med...

Taggar:

Falska honungssvampar inkluderar flera typer av svampar som är mycket lika ätbara honungssvampar. Dessutom är de lätta att förväxla eftersom falska honungssvampar de gillar att växa på samma ställen som de ätbara - de växer i familjer på stubbar, nedfallna träd, på stammar och utstickande delar av trädrötter. Vissa typer av falska svampar är oätliga, andra är villkorligt ätbara och andra är giftiga. En svampplockare, särskilt en nybörjare, bör dock inte experimentera och bör aldrig glömma huvudregeln: "Om du inte är säker, ta det inte!" Samla bara riktiga honungssvampar när du är helt säker på att det är de! Om du har det minsta tvivel är det bättre att överge tanken på att lägga svampen i korgen.

Mest huvuddrag, genom vilken du kan skilja en riktig honungssvamp från en falsk - det här är en membranös ring (kjol) på ett ben. Denna ring är en kvarleva av spathen som skyddar svampens fruktkropp vid ung ålder. Falska svampar har inte en sådan ring.

De kom till och med på en dikt för barn för att bättre komma ihåg denna huvudsakliga skillnad mellan matsvampar:

Det finns andra skillnader också.

1. Lukten av ätbar honungssvamp är behaglig svamp;

2. Mössorna på oätliga honungssvampar är mer ljusa och högljudda färger än de på ätliga. Tonen kan variera från svavelgul till tegelröd (beroende på art). Ätliga honungssvampar har en blygsam, matt ljusbrun färg.

3. Ätliga honungssvampar har en mössa täckt med små fjäll; Men du måste komma ihåg att ätbara honungssvampar vid ålder inte heller längre har fjäll på hatten (se bild på gamla honungssvampar ovan).

4. Det finns skillnader i färgen på posterna (på baksidan svampmössor). Tallrikarna med falska svampar är gula, de på gamla är grönaktiga eller olivsvarta, medan de på matsvampar är gräddvita eller gulvita.

5. De noterar den bittra smaken av falska honungssvampar, som ätbar honungssvamp inte har, men det är ingen idé att bedöma smaken - och utan den finns det tillräckligt med tecken som gör att du kan skilja en ätbar honungssvamp från en falsk. .

För en erfaren svampplockare fångar dessa tecken omedelbart ögat, men nybörjare måste tillämpa denna kunskap med försiktighet, eftersom tecknen som anges ovan är till stor del subjektiva, det vill säga varje person utvärderar egenskaper som lukt eller färg på olika sätt. Endast erfarenhet kan rätta till detta. Under tiden fokusera på det första, viktigaste tecknet - leta efter en kjol med svampben.

Ärligt talat, att bedöma om honungssvamp tillhör äkta eller falsk (falsk honungssvamp) eftersom arternas mångfald grupper är mycket svåra. Teoretiskt anses många ätbara arter vara sanna, medan de flesta villkorligt ätbara och oätliga arter anses vara falska. I praktiken visar det sig att förutom relativt ofarliga villkorligt ätbara "släktingar" har många honungssvampar också farligare (inklusive giftiga) motsvarigheter utanför gruppen. Och om det är helt acceptabelt att äta den förra efter preliminär blötläggning och kokning, utgör den senare samma fara som blek dopping. Förgiftning kan för övrigt orsakas av både obehandlade falska honungssvampar och dåligt tvättade eller gamla exemplar ätbara arter- riktiga svampar. I milda fall uttrycks symtom på förgiftning i skador på det centrala nervsystemet - uppkomsten av huvudvärk, yrsel, illamående och kräkningar. I allvarligare fall är ökat blodtryck, ökad hjärtfrekvens och näsblod möjliga, vilket utan snabb medicinsk vård kan leda till blödningar i hjärnstammen, koma och till och med dödsfall. När det gäller de giftiga analogerna av padda, manifesterar deras toxiska effekt sig först annorlunda: blodtryck minskar, pulsen försvagas, medvetslöshet är möjlig. Mer uttalade symtom - konstanta kräkningar, diarré och tarmkolik - uppträder hos en person minst 6 timmar efter att ha ätit svamp, och är tyvärr extremt sällan behandlingsbara. I de flesta fall inträffar döden inom 10 dagar från förgiftningsögonblicket.

Det mest obehagliga med honungssvampgruppen är att svamparna som ingår i den inte har gemensamma, identiska för alla arter, yttre tecken, genom vilken deras ätbarhet tydligt kunde bestämmas. Dessutom tenderar vissa honungssvampar att delvis "ändra sitt utseende" beroende på vädret eller vilken typ av trä som de växer på. Erfarna svampplockare är naturligtvis redan förberedda på sådana "överraskningar", så de uppmärksammar ytterligare tecken, men nybörjare ignorerar dem tyvärr ofta. Med tanke på att avgöra listan gemensamma dragätbara eller oätliga honungssvampar är problematiskt en nybörjare, även innan du börjar "jakten" på dessa svampar, rekommenderas starkt att få "visuell konsultation" om dem och om; särdrag tvillingsvamp från en erfaren svampplockare. Förresten är det inte alls nödvändigt att studera hela gruppen och motsvarigheterna till varje art: det räcker med att begränsa dig till djupgående kunskap om minst en eller två som är vanligast i ditt område. I förhållande till ostuderade arter måste du helt enkelt följa regeln "om du inte är säker, ta den inte."

Nybörjare svampplockare, som regel, ägna maximal uppmärksamhet åt de mest igenkännliga svamparna - Vinterhonungssvamp(Flammulina velutipes), sommarhonungssvamp (Kuehneromyces mutabilis) och hösthonungssvamp (Armillaria mellea). Den första av dessa arter skiljer sig från de andra honungssvamparna genom att dess fruktsättning börjar senhöst(slutet av september) och kan under gynnsamma förhållanden hålla hela vintern. Flammulina växer på stubbar av lövträd eller på död ved och har en honungsbrun slät mössa - halvklotformad hos unga svampar och lutande i vuxna exemplar, som blir slemmig i vått väder. På grund av den mycket sena fruktningen är denna svamp ganska svår att förväxla med andra arter, men du måste komma ihåg att den karaktäristiska egenskaperär krämfärgen på tallrikarna och fruktköttet vid pausen, samt frånvaron av fjäll och ringar på en tunn stjälk som är typisk för vissa ätbara honungssvampar. Även om flammulina (vinterhonungssvamp) förekommer i litteraturen som en villkorligt ätbar svamp, anser många svampplockare att den inte bara är en av de godaste bland honungssvampar, utan också den bästa för att odla hemma. "Hem" vintersvampar har som regel ännu bättre smakkvaliteterän sina skogsmotsvarigheter, är lätta att odla och, vilket är viktigt för nybörjare svampplockare, förblir helt säkra.

Finns i skogar från april till slutet av oktober. Den växer på stubbar och ruttet ved av lövträd (främst björk) och på barrträd - endast i bergsområden. Externt är denna honungssvamp lätt att känna igen i fuktigt väder: dess släta, hygrofana (svällande av fukt) klibbiga lock med en diameter på upp till 8 cm får en uttalad tvåfärgad färg med ett ljusbrunt centrum och en mörk (brun eller brun) ) bred rand längs kanten. Hos unga exemplar är hatten liten, konvex och täckt med en film-slöja i den nedre delen. Gradvis växer den, blir plattkonvex, och resterna av slöjan bildar en uttrycksfull hinnande ring på stammen, som hos mycket gamla exemplar kan försvinna med tiden. I torrt väder blir locket på sommarhonungssvampen torr och får en enhetlig honungsgul färg, så svampen måste identifieras med ytterligare egenskaper: en ring och små fjäll på stjälken, krämbruna tallrikar, samt ett brunt lager av sporpulver, som ofta strös på gamla exemplar » svamphattar av det nedre skiktet.

Från vår till försommar kan andra honungssvampar hittas i lövskogar - fjädra(Collybia dryophila) och vit slemmig(Oudemansiella mucida), som är mycket lätta att skilja från sommarhonungssvamp. Vårhonungssvamp kan växa på ruttet ved och på strö, och vit slemmig honungssvamp kan växa både på död ved och på levande lövträd (lönn, bok), längs vars stam ibland ”klättrar” ända till kronan . Den första arten har också en tvåfärgad hygrophanous cap, men med exakt motsatt färg - mörkare i mitten och ljusare i kanterna; den saknar ring och fjäll på stjälken, och sporpulvret är krämvitt. Även om den vita slemhonungssvampen har en tydligt definierad ring på stjälken, påminner den till utseendet lite om sommarhonungssvampen: svampen är nästan helvit (gräddgrå), hal i alla väder och har inga fjäll på stjälken eller keps. Till skillnad från sommarsvampar, som kännetecknas av god smak och behaglig lukt, har båda dessa typer inget speciellt näringsvärde och används vanligtvis i rätter som ett "köttigt" tillskott till andra svampar. I litteraturen förekommer vårhonungssvamp som en villkorligt ätbar svamp och vit slemsvamp - som en ätlig, men de flesta mykologer klassificerar inte någon av dessa arter som falska honungssvampar och kallar dem inte farliga.

Faran vid insamling av sommarhonungssvamp kan representeras av något giftig eller oätliga honungssvampar från släktet Hypholoma - (Hypholoma capnoides) och svavelgul falsk honungssvamp (Hypholoma fasciculare). Den första typen påminner mycket om sommarhonungssvampen med hygrofanisk mössa, som också kan ändra färgmättnad (från blekgul till rostigbrun med ljusa kanter) och bli klibbig beroende på väder. Men till skillnad från sommarhonungssvampen har svavelhonungssvampen varken ring eller fjäll på stjälken. Dessutom, med åldern, ändrar plattorna på denna svamp färg från vit-gul till en karakteristisk vallmo-grå, och dess fruktsättning börjar först i mitten av sommaren, vilket redan eliminerar möjligheten att förväxla den med sommarhonungssvampen under våren skörda. Den mest märkbara skillnaden kan anses vara att den svavelpläterade falska honungssvampen föredrar att växa huvudsakligen på död ved, stubbar, ruttnande rötter och även på strö, men helt "försummar" lövträd. Att samla sommarhonungssvampar endast i lövskog gör det därför möjligt att eliminera så mycket som möjligt möjligheten att den av misstag hamnar i korgen. Det är intressant att, trots namnet, anses svavelpläterad falsk honungssvamp både i litteraturen och bland svampplockare vara ganska ätbar svamp med vitgult kött och en behaglig doft. Det anges dock att det bör ätas först efter preliminär kokning, och försök att undvika gamla exemplar, som får en unken, ruttet fuktig obehaglig eftersmak.

U Svavelgul falsk svamp Början av fruktbildning sker på våren, liksom hos sommarhonungssvampen, och denna svamp finns även i stora grupper på död ved och ruttnande stubbar, främst av lövträd. Liksom unga sommarhonungssvampar har dess unga exemplar rundade mössor med en privat slöja, men de är vanligtvis färgade i mer "flaskiga" gul-oliv nyanser. När svampen växer förblir locket på den, inte i form av en ring på stjälken, utan i form av trasor (spindelnätsfransar) längs kanten av mössan som försvinner med tiden. De främsta utmärkande egenskaperna hos den svavelgula svampen är frånvaron av en ring och fjäll på stjälken, samt färgen på plattorna, som gradvis ändras från gulgrön (i unga svampar) till mörkviolettbrun (i gamla). Den gulaktiga massan av denna svamp har en obehaglig tung lukt och bitter smak, och själva svampen är listad i uppslagsverk som milt giftig eller oätlig, vilket redan borde tala mycket för en medveten svampplockare.

Det finns också en märkbar likhet med sommarhonungssvampen. Falskt skum Candoll(Psathyrella candolleana), som tidigare klassats i litteraturen som en giftig svamp, men som nu har flyttat in i gruppen villkorligt ätbara svampar. Denna svamp växer i stora grupper från maj till höst på stubbar och levande ved av lövträd, främst på skuggiga platser. Den kan särskiljas från sommarhonungssvampen på resterna av filten (genomskinliga flingor, film) på kanterna av den "bytbara" mössan, som kan ändra färg från nästan vit till gulbrun, och hos vuxna exemplar blir den mycket nedsänkt och mycket spröd. Candolhonungssvampen har inte heller en ring på benet, och färgen på tallrikarna ändras från en gråaktig nyans till mörkbrun. I jämförelse med tidigare arter är denna falska svamp mindre känd, eftersom den är mycket mindre vanlig och ignoreras av många svampplockare. Men att äta det är ganska acceptabelt, om än efter preliminär bearbetning (blötläggning och matlagning).

En mycket farlig falsk dubbel av honungssvampen sommarsvampplockare de kallar det enhälligt giftigt Galerina gränsade(Galerina marginata). I storlek är galerina något sämre än honungssvampen (höljet är inte mer än 4 cm i diameter, stjälken är inte högre än 5 cm), men annars - närvaron av en slät, benägen för "variation" hygrofanisk mössa av brun-ockerfärg, ett täcke i unga svampar och en ring på stjälken hos vuxna - likheten med sommarhonungssvampar är helt enkelt skrämmande. Denna giftiga svamp finns från försommaren till mitten av hösten i olika skogar, men växer i små grupper främst på ruttet barrved. Utöver denna egenskap kan den mest märkbara skillnaden mellan den fransade galerinan och sommarhonungssvampen endast betraktas som den fibrösa (och inte fjällande!) ytan på stjälken under ringen. Att äta denna svamp är fylld med allvarliga konsekvenser, eftersom dess fruktkött innehåller dödliga amatoxiner som finns i paddsvamp. Därför, för att minimera sannolikheten för att samla dödliga falska dubblar under " lugn jakt", Sommarhonungssvamp rekommenderas starkt att endast samlas på rester av lövträd, och ännu bättre - uteslutande på björkstubbar.

Hösthonungssvamp har sina egna villkorligt ätbara motsvarigheter, med vilka den kan förväxlas. Den största likheten är typisk för Honungssvamp tjockbent(Armillaria gallica) och vanlig fjäll (Pholiota squarrosa), vars fruktperiod även inträffar på sensommaren - hösten. Den första typen uppfattas ofta av många svampplockare helt enkelt som en mängd olika hösthonungssvampar, eftersom den har liknande mjuka färger, fjäll och en ring på stjälken. Dock växer tjockbenssvamp extremt sällan på levande ved och stubbar den lever oftare på skogsbotten (även gran) och bär frukt inte i vågor, som hösthonungssvamp, utan konstant. Dessutom växer aldrig tjockbenta honungssvampar ihop till mycket stora klasar, som hösthonungssvampar, och har en karakteristisk knölförtjockning i nedre delen av benen. Honungssvampen anses vara en ätbar svamp, men eftersom köttet på stjälkarna är för hårt, föredrar svampplockare att endast använda locken för matlagning och betning.

(Pholiota squarrosa) skiljer sig till utseendet från hösthonungssvampen, kanske bara i större fjäll. Den växer också i stora grupper på både levande och ruttet ved, främst av lövträd, och har en ring på en tunn stjälk, "typisk" för höstsvampar, och en relativt stor (upp till 10 cm i diameter) mössa. Biologer har olika åsikter om ätbarheten av denna svamp, sedan i olika litterära källor det kallas ätbart, villkorligt ätbart och till och med oätligt. I praktiken använder många inhemska svampplockare vanliga flingor för betning, men först efter obligatorisk preliminär kokning. Observera: du kan särskilja den fjällande svampen från höstens honungssvamp inte bara på sina stora fjäll, utan också på det tuffare köttet på mössan, vilket inte är typiskt för en riktig honungssvamp.

Ett liknande "fjällande" utseende, men med en rik gul-orange-röd nyans, har en annan art från släktet honungssvamp, eller gulröd rad (Tricholomopsis rutilans), som på sensommaren - tidig höst finns i små grupper ( 3 - 4 ) på död ved och stubbar, främst i barrskogar (vanligtvis tall). Förutom sin växtplats och "skrikande" färg skiljer sig raden från höstens honungssvamp i sin mindre storlek (hatten är inte mer än 7 i diameter) och genom att den inte har en ring på stjälken, så en uppmärksam svampplockare kommer sannolikt inte att kunna lägga den i en korg istället för höstsvamparna. Denna svamp anses vara villkorligt ätbar i den fjärde kategorin, men på grund av den bittra smaken, som tas bort först efter blötläggning och förkokning, försöker många svampplockare att inte samla den alls.

Under mässperioden höstens skörd Honungssvamp (Hypholoma sublateritium) hamnar ofta i svampplockarnas korgar av misstag. Denna svamp finns oftare i ljusa, välventilerade lövskogar (på död ved och stubbar), och mycket mindre ofta på barrträd. Externt är denna falska svamp kanske mer lik sommarhonungssvampen, eftersom den har en slät, lätt sammetslen tegelröd mössa utan fjäll, men frånvaron av en ring och fjäll på stjälken, liksom närvaron av rester av ett lock längs kanten av mössan, tyder tydligt på att den tillhör den falska honungssvampen . Eftersom fruktsättning av den tegelröda falska honungssvampen inträffar i augusti - oktober, och storleken på dess lock i diameter kan nå 12 cm, misstas den ofta för hösthonungssvamp. I litteraturen framstår denna svamp antingen som oätlig eller som giftig, så det är bättre att undvika att samla några "rödfärgade" honungssvampar på hösten, utom fara.

Det är intressant att låten uppfann av svampplockare, där "kl ätbar honungssvamp det finns en ring av film på benet," är helt olämplig för att identifiera ätbara arter av "atypiska" honungssvampar - representanter för släktet Marasmius - som aldrig växer på ved (död ved, stubbar). De mest kända av dem anses vara Vitlök(vanlig, stor, ek) och ängshonungssvamp. Vitlök finns på sensommaren - hösten i skogarna olika typer på torr skogsbotten och kännetecknas av små lock (högst 5 cm), vars färg kan variera från helt vit till brunaktig. Hos vuxna svampar är mössorna ofta mycket utspridda, till och med lätt omvända, och benen är mycket tunna (upp till 0,5 cm), vanligtvis hårda och färgade mörka (från bruna till svarta). Trots att vitlökssvampar inte har de fjäll och ringar på benen som är "typiska" för många ätbara honungssvampar, anses de vara absolut ätbara lamellsvampar, som kan ätas färsk, inlagd och torkad. Under en "tyst jakt" är de lätta att identifiera genom sin karakteristiska vitlöksdoft, frånvaron av en kjol på benet och relativt sällsynta vågiga plattor av vit eller krämfärg. Teoretiskt sett, på grund av den väldefinierade vitlöksdoften, är dessa honungssvampar svåra att förväxla med andra svampar, men om nybörjare, enligt den välkända "svampplockarlåten", letar efter honungssvampar med kjolar på ströet, då med hög sannolikhet riktiga bleka paddsvampar kan hamna i deras korgar.

Till skillnad från allt ovanstående växer honungssvampar (Marasmius oreades) på gräsbevuxen mark på öppna ängar, betesmarker, längs vägkanter, i trädgårdar, i skogsgläntor och skogsbryn. Svampen är mycket liten: mössan är bara upp till 5 cm i diameter, höjden på stammen är i genomsnitt inte mer än 6 cm. Ängshonungssvampen bär frukt mycket rikligt från början av sommaren till slutet av oktober. bildar hela rader och så kallade "häxcirklar" i gräset. Locket på ängshonungssvampen är hygrofan och liknar i färgen träälskande collibia med ett krämigt brunt centrum och ljusa kanter, men till skillnad från den har ängssvampen en mycket behaglig smak och aromatisk svampdoft, därför är den, trots sin lilla storlek, ganska populär bland svampplockare. Liksom företrädarna för Negniyuchnik-släktet som beskrivits ovan har denna honungssvamp ingen ring på benet och de vitkrämta plattorna är relativt glesa, varför de ofta ser vågiga ut.

Amatörsvampplockare blandar ofta ihop ängshonungssvampen med den träälskande collibia som beskrivs ovan och med En vitaktig talare(Clitocybe dealbata). Men om den första som regel inte utgör en allvarlig fara, är den andra dödlig falsk svamp, eftersom dess fruktkött innehåller mer muskaringift än någon röd flugsvamp. Det värsta är att det här giftig dubbel och bär frukt under samma period, och växer under liknande förhållanden, och är lika stor som ängssvampen. Pratarhatten är oftast färgad vit med en grå eller ockra nyans och i regnigt väder blir den slemmig, men till skillnad från honungssvampen har den inget konvext centrum och ser ganska platt eller deprimerat ut. Utöver detta särdrag kan talaren identifieras på sina mer frekventa plattor än ängshonungssvampen, som hos mogna exemplar vanligtvis har en ljusgul färg.

Med hänsyn till ovanstående kan vi dra slutsatsen att när man samlar in honungssvampar, "rodd med en vanlig kam" är alla arter helt klart omöjliga, därför, för en nybörjare, konsultation kunniga svampplockare kommer inte att vara överflödig alls. Förresten, för att undvika förgiftning, rekommenderas absolut alla älskare av "tyst jakt" att aldrig vara giriga med honungssvampar - att inte samla övermogna exemplar och att endast ge företräde åt unga svampar, vars utseende mest matchar beskrivning av arten, med hänsyn till alla ytterligare egenskaper.

Honungssvampöversatt från latin till ryska betyder "armband". Det här namnet är inte alls förvånande, för om du tittar på stubben på vilken honungssvampar oftast är bekvämt placerade, kan du se en märklig form av svamptillväxt i form av en ring.

En liten svamp med en stjälk upp till 7 cm hög och en diameter på 0,4 till 1 cm Stjälkens topp är ljus, slät, botten av stjälken är täckt med mörka fjäll. "Kjolen" är smal, filmig och kan försvinna med tiden tack vare fallande sporer, den blir brunaktig. Svamphattens diameter är från 3 till 6 cm Unga sommarhonungssvampar kännetecknas av en konvex mössa när svampen växer plattar ytan, men en märkbar ljus tuberkel förblir i mitten. Huden är slät, matt, honungsgul med mörka kanter. I fuktigt väder blir huden genomskinlig och karakteristiska cirklar bildas runt tuberkeln. Massan av sommarhonungssvampen är öm, fuktig, blekgul till färgen, behaglig för smaken, med en uttalad doft av levande trä. Plattorna är ofta placerade, ljusa och blir mörkbruna med tiden.

Sommarhonungssvamp finns främst i lövfällande skogsområden i hela den tempererade zonen. Visas i april och bär frukt till november. I områden med gynnsamt klimat kan bära frukt utan avbrott. Ibland förväxlas sommarhonungssvampar med den giftiga galerinafransen (lat. Galerina marginata), som är liten i storleken fruktkropp och frånvaron av fjäll längst ner på benet.

• Hösthonungssvamp, aka riktig honungssvamp(lat. Armillaria mellea)

Höjd på benet på hösthonungssvampen är från 8 till 10 cm, diametern är 1-2 cm Längst ner kan benet ha en liten expansion. Benet är gulbrunt upptill och blir mörkbrunt nedtill. Hösten på höstsvampen, med en diameter på 3 till 10 cm (ibland upp till 15-17 cm), är konvex i början av svampens tillväxt och blir sedan tillplattad, med några fjäll på ytan och en karakteristisk vågig kant. Ringen är mycket uttalad, vit med en gul kant, belägen nästan under själva hatten. Massan av hösthonungssvampar är vit, tät, fibrös, aromatisk i stjälken. Färgen på huden på locket varierar och beror på vilken typ av träd som svampen växer på.

Höstens honungssvampar honungsgul färg växer på poppel, mullbär och robinia. Bruna växer på, mörkgrå - på fläder, rödbruna - på stammarna av barrträd. Tallrikarna är glesa, ljusbeige till färgen, mörknar med åldern och prickade med mörkbruna fläckar.

De första höstens honungssvampar dyker upp i slutet av augusti. Beroende på region sker fruktbildning i 2-3 lager, varar cirka 3 veckor. Höstsvampar är utbredda i sumpiga skogar och gläntor över hela norra halvklotet, utom i permafrostområden.

• Vinterhonungssvamp(flammulina velvetypod, collibia velvetypod, vintersvamp)(lat. Flammulina velutipes)

Benet, med en höjd på 2 till 7 cm och en diameter på 0,3 till 1 cm, har en tät struktur och en distinkt sammetsbrun färg som blir brun med gulhet mot toppen. Hos unga svampar är mössan konvex, plattar med åldern och kan nå 2-10 cm i diameter. Skalet är gult, brunaktigt eller brunt med orange. Bladen är planterade glest, vita eller ockra, olika längder. Massan är nästan vit eller gulaktig. Till skillnad från huvuddelen av ätbara honungssvampar har vinterhonungssvampen ingen "kjol" under hatten.

Växer i hela den tempererade delen av skogsparkszonen norra halvklotet från höst till vår. Vinterhonungssvamp växer i stora, ofta sammansmälta grupper och är lätt att hitta i tinade områden under tina. Enligt vissa rapporter innehåller fruktköttet från vinterhonungssvampen en liten dos instabila gifter, så det rekommenderas att utsätta svampen för en mer grundlig värmebehandling.

• Honungssvamp (ängsgräs, äng ruttna svamp, kryddnejlika svamp, äng marasmius)(lat. Marasmius oreades)

Ätlig svamp av den icke-ruttnande familjen, släktet icke-ruttnande. En typisk jordsaprofyt som växer på åkrar, ängar, betesmarker, sommarstugor, längs kanterna på hyggen och diken, i raviner och vidare skogsbryn. Den bär riklig frukt, växer ofta i raka eller välvda rader och bildar ibland "häxcirklar".

Benet på ängsgräset är långt och tunt, ibland krökt, upp till 10 cm i höjd och från 0,2 till 0,5 cm i diameter. Tät längs hela längden, breddad längst ner, färgen på mössan eller något ljusare. Hos unga ängssvampar är mössan konvex, plattar ut med tiden, kanterna blir ojämna och en uttalad trubbig tuberkel förblir i mitten. Vid blött väder blir huden klibbig, gulbrun eller rödaktig. I bra väder kepsen är ljusbeige, men alltid med en mitt mörkare än kanterna. Tallrikarna är glesa, ljusa, mörkare i regn, och det finns ingen "kjol" under mössan. Massan är tunn, lätt, smakar söt, med en karakteristisk lukt av mandel.

Ängsgräs finns från maj till oktober i hela Eurasien: från Japan till kanarieöarna. Den tolererar torka bra, och efter regn kommer den till liv och är återigen kapabel till reproduktion. Honungssvamp förväxlas ibland med träälskande collibia (lat. Collybia dryophila), villkorlig ätbar svamp, med biotoper som liknar ängsgräs. Det skiljer sig från ängsgräset genom ett rörformigt, ihåligt inre ben, tätare plattor och en obehaglig lukt. Det är mycket farligare att blanda ihop ängsgräset med den fårade talaren (lat. Klitocybe rivulosa), giftig svamp, kännetecknas av en vitaktig mössa utan tuberkel, ofta sittande tallrikar och en mjölig sprit.

• Honungssvamp tjockbent(lat. Armillaria lutea, Armillaria gallica)

Benet på den tjockbenta honungssvampen är lågt, rakt, förtjockat i botten som en lök. Under ringen är benet brunt, ovanför det är det vitaktigt och vid basen är det grått. Ringen är uttalad, vit, kanterna kännetecknas av stjärnformade avbrott och är ofta beströdda med bruna fjäll. Hattens diameter är från 2,5 till 10 cm Hos unga tjockbenssvampar har mössan formen av en expanderad kon med rullade kanter, i gamla svampar är den platt med nedåtgående kanter. Unga tjockbenta honungssvampar är brunbruna, beige eller rosa. Mitten av mössan är rikligt beströdd med torra koniska fjäll av gråbrun färg, som också finns bevarade i gamla svampar. Tallrikarna planteras ofta, ljusa i färgen och mörknar med tiden. Fruktköttet är lätt, sammandragande i smaken, med en lätt ostliknande lukt.

• Honungssvamp slem eller udemanciella mucosa(lat. Oudemansiella mucida)

En art av ätbara svampar av familjen Physalacriaceae, släktet Udemanciella. Sällsynt svamp, växer på stammar av nedfallen europeisk bok, ibland på skadade träd som fortfarande lever.

Det böjda benet når 2-8 cm i längd och har en diameter på 2 till 4 mm. Under själva locket är det lätt, under "kjolen" är det täckt med bruna flingor, och vid basen har det en karakteristisk förtjockning. Ringen är tjock och slemmig. Mössorna på unga honungssvampar har formen av en bred kon med åldern, de öppnar sig och blir plattkonvexa. Till en början är svampens hud torr och olivgrå till färgen med åldern, den blir slemmig, vitaktig eller beige med gulhet. Plattorna är glest placerade och har en gulaktig färg. Massan av den slemhinna honungssvampen är smaklös, luktfri, vit hos gamla svampar, den nedre delen av stjälken blir brun.

Slemmig honungssvamp finns i den bredbladiga europeiska zonen.

• Vårhonungssvamp eller träälskande collibia(lat. Gymnopus dryophilus, Collybia dryophila)

En art av ätbara svampar från familjen icke-gnus, släktet Gymnopus. Växer i separata små grupper på fallna träd och ruttnande lövverk, i skogar som domineras av ek och.

Det elastiska benet, 3 till 9 cm långt, är vanligtvis slätt, men har ibland en förtjockad bas. Locket på unga honungssvampar är konvext, och med tiden får det en brett konvex eller tillplattad form. Huden på unga svampar är tegelfärgad hos mogna individer, den blir ljusare och gulbrun. Tallrikarna är frekventa, vita, ibland med en rosa eller gul nyans. Massan är vit eller gulaktig, med svag smak och lukt.

Vårhonungssvampar växer i hela den tempererade zonen från försommaren till november.

• Vanlig vitlökssvamp (vanlig vitlökssvamp) (lat. Mycetinis scorodonius, Marasmius scorodonius)

En ätbar liten svamp av familjen icke-röta, släktet vitlök. Den har en karakteristisk vitlöksdoft, varför den ofta används i kryddor.

Mössan är lätt konvex eller halvklotformad och kan nå 2,5 cm i diameter. Färgen på mössan beror på fuktighet: i regnigt väder och dimma är den brunaktig, ibland en rik röd nyans, i torrt väder blir den krämig. Tallrikarna är lätta, mycket sällsynta. Benet på denna honungssvamp är hårt och glänsande, mörkare under.

• (lat. Myc etinis allia ceus)

Tillhör släktet Garlicaceae från familjen icke-Rottenaceae. Svamphatten kan vara ganska stor (upp till 6,5 cm), något genomskinlig närmare kanten. Ytan på locket är slät, gul eller röd till färgen, ljusare i mitten. Fruktköttet har en uttalad vitlöksarom. Ett starkt ben upp till 5 mm tjockt och 6 till 15 cm långt, grått eller svart, täckt med pubescens.

Svampen växer i Europa, föredrar lövskogar, och särskilt ruttnande boklöv och kvistar.

• Tallhonungssvamp (gulröd rad, rodnad rad, gulröd honungssvamp, röd honungssvamp) (lat. Tricholomopsis rutilans)

En villkorligt ätbar svamp som tillhör familjen Aryadorova. Vissa anser att det är oätligt.

Mössan är konvex när svampen åldras, den blir plattare, upp till 15 cm i diameter. Ytan är täckt med små rödlila fjäll. Honungssvampens kött är gult, dess struktur i stammen är mer fibrös och i locket är den tät. Smaken kan vara bitter, och lukten kan vara sur eller träig rutten. Benet är vanligtvis krökt, ihåligt i mitten och övre delen, förtjockat vid basen.

Jag ska genast säga att gruppen "honungssvamp" innehåller artificiellt insamlade mycket, mycket avlägsna svampar från 5 släkten av tre olika familjer. De förenas endast av vissa likheter utseende, och förkärleken hos de flesta av dem att växa nära stubbar, vilket återspeglas i namnet - att växa "om en stubbe", eller i moderna termer, av en stubbe.

De flesta av dem har en medelstor elastisk lamellmössa och en lång tunt ben. De liknar något "paddsvampar", som vissa svamp-"experter" föreställer sig att de är. Men eftersom de förenades av vårt folk tillsammans, kommer vi att betrakta dem alla tillsammans här. Även om beskrivningen av var och en av dem kommer att vara helt oberoende.

Detta är en saprofytisk svamp, det vill säga den lever bara på död ved; Till skillnad från de på hösten och vintern sätter den sig inte på levande träd. Hatten är upp till 5 cm i diameter, tunn, konvex, senare nästan platt med en tuberkel, ljusbrun; längs kanten med en mörkare kant, som om den var mättad med vatten. Plattorna är glesa, färgen på mössan, men något ljusare (fawn). Den unga hatten är täckt med en filt i botten. Stjälken är tunn, 0,5 cm i diameter och upp till 8 cm lång, ihålig, med ring, fibrös; Ljus upptill och mörkbrun nedtill, avsmalnande mot botten.

I juni – september finns svampen ofta och ganska rikligt på lövträdsstubbarna: asp, björk, lind etc. den växer nästan inte på barrträd. Eftersom den bildar stora kolonier, trots sin ynkliga struktur, kan du samla ganska många av dem. Massan är gråaktig-vitaktig, smaken är behaglig, lukten är fuktig, träig. Benen, på grund av sin stelhet, tas ofta inte.

Lämplig för alla typer kulinarisk bearbetning Men när den torkas blir den väldigt liten och tunn, som papper, och smulas också sönder. Därför mals torkade honungssvampar vanligtvis till pulver, som tillsätts i såser för att ge dem en svamparom. Tyskarna tror att denna honungssvamp är särskilt god i soppa. Det är terapeutiskt, normaliserar ämnesomsättningen. Har flera varianter. Mycket sällan maskig. Men många av våra svampplockare tar det inte - vissa av okunnighet, andra försummar det helt enkelt, men förgäves.