Graviditet och barn

Vilka typer av kantarellsvampar finns. Var växer kantareller och hur skiljer de sig från andra svampar?

Bland de många svamparna är de mest populära kantarellerna. Dessa är ätbara svampar vars färg sträcker sig från ljusgul till orange. De har ganska ovanlig form– lockets mitt är konkavt inåt, kanterna är upprullade och ojämna.

Kantarellens ben är litet, starkt och har samma färg som kepsen. Det bör också noteras att den nedre delen av svampen växer tätt tillsammans med den övre. Svampen i sig är liten - hattens diameter är från 2 till 10 cm.

Typer av kantareller

Representanter för kantarellfamiljen har cirka 60 arter, de flesta av några av dem kan ätas. Här är de vanligaste typerna av kantareller:

Svamp lämplig för mänsklig konsumtion. Diametern på locket varierar från 2 till 10 cm, stjälken – upp till 7 cm Färgen är blekgul eller gul. Den nedre ytan av locket är täckt med veck. Huden är slät och separerar inte från kantarellmassan. Denna svamp växer i barr- och lövskogar med sommarperiod och fram till mitten av hösten.

Ätlig svamp. Liten i storlek - mössan är upp till 4 cm i diameter, stjälken är 2–5 cm Färgen på svampen varierar från ljusröd till röd. Hattens form liknar en tratt. Favoritplats Livsmiljön för den cinnoberröda kantarellen är lövskog och särskilt eklund. Dessa svampar samlas in från mitten av juni till början av oktober.

Sammetslen kantarell

En matsvamp som knappast går att hitta i skogskanten. Färgen är densamma som den vanliga kantarellen. Svampen är aromatisk och syrlig i smaken. Den sammetslena kantarellen växer vanligtvis i lövskogar från midsommar till tidig höst.

Ätlig svamp. Kepsen är upp till 6 cm i diameter, benet är upp till 8 cm hög. Färgen på mössan är mörkgrå. Köttet på den grå kantarellen är elastiskt, ljusgrå till färgen. Gråräv avger ingen uttalad lukt eller smak. Vanligtvis finns denna art av kantarell i bland- och lövskogar från sommaren till mitten av hösten.

Facetterad kantarell

Ätlig svamp av liten storlek (2–12 cm). Färgen på mössan är rik gul eller orange. Svampen har en ganska tät fruktkött med en distinkt lukt. Svampplockare samlar facetterade kantareller i eklundar från juli till mitten av oktober.

Egenskaper för den vanliga kantarellen

Den vanliga kantarellen kallas också riktig räv eller en tupp. Det är den vanligaste arten i sitt släkte. Svampen är ganska liten: hattens diameter överstiger sällan 10 cm, höjden på stjälken är mellan 4-6 cm och dess tjocklek är 1-3 cm.

Kantarellens mössa övergår smidigt in i svampstammen på grund av dess trattformade form. Huden på kantarellen är slät vid beröring och matt. Det är svårt att separera från den täta massan. Den nedre ytan av mössan är täckt med veck som löper nedför skaftet. Den vanliga kantarellen utstrålar en behaglig fruktig arom.

Också äkta kantarell kännetecknas av det faktum att fruktköttet inte innehåller maskar och insektslarver. Efter mognad ruttnar inte svampen utan torkar helt enkelt ut. Detta beror på funktionerna kemisk sammansättning kantareller.

På grund av sin färg blir räven ofta ett byte" lugn jakt", eftersom det är lätt att märka och det växer i stora grupper. Oftast växer kantarell i områden med hög luftfuktighet, i bland- och barrskogar, särskilt i väl upplysta områden i fallna löv, mossa eller torkat gräs.

Kantareller börjar samlas in i mitten av juli och slutar i oktober. I stora mängder kantareller växer efter kraftiga regn. Det är bättre att samla bleka kantareller gul Eftersom övermogna svampar har en ljus orange färg bör de undvikas.

Falska kantareller

Den vanliga kantarellen har många motsvarigheter, bland vilka det finns villkorligt ätbara och giftiga svampar. Oftast förväxlas äkta kantarell med sammetslen kantarell eller fasetterad kantarell, eftersom de vid första anblicken utseende mycket lik den vanliga kantarellen. Men färgen på den sammetslena kantarellen är mer mättad och tenderar mot orange, och den facetterade kantarellen har en slätare yta under hatten än på en vanlig kantarell, och köttet är inte elastiskt, utan skört.

Apelsinpratare eller falsk räv

Den har en stor likhet med den vanliga räven på grund av sin färg. Men dessa svampar tillhör olika familjer. Nyligen har orange talker ansetts vara en villkorligt ätbar svamp, som kräver noggrann bearbetning innan konsumtion. Men den falska kantarellen har inte någon uttalad smak.

Gul igelkott

Också en dubbel av den vanliga kantarellen är gul igelkott. Särskiljande drag tvillingsvamp - små taggar på ytan av mössan. Gul igelkott är en ätbar svamp av denna art kan omedelbart användas för matlagning, medan mer mogna kräver ytterligare bearbetning för att förbättra smaken.

Omphalote oliv

Den farligaste dubbeln av räven kan kallas Omphalote oliv eftersom det är giftigt. Men i vårt område finns den nästan aldrig.

Så för att riktiga kantareller ska hamna i korgen måste du vara uppmärksam på:

Svampfärg. Hos räven vanlig färg mössorna är ljusgula och enkla, medan de av falska kantareller varierar från orangegul till rödbrun.
hatt. En riktig kantarellkeps har ojämna, böjda kanter. Släta kanter observeras hos tvillingsvampar.
Ben. Den vanliga kantarellens ben är inte ihåliga och mycket täta, falsk kantarell ihåligt ben.
Lukt. Vanliga kantareller har en behaglig fruktig doft;
Närvaro av maskar eller insektslarver. Den vanliga räven skiljer sig från sin falska dubblar frånvaro av larver och maskhål.

Sammansättning och fördelaktiga egenskaper hos kantareller

Den vanliga kantarellen kan kallas rekordhållare bland svampar för innehållet av vitaminer och mikroelement i dess fruktkött. Bland vitaminerna bör vitamin A, B1, PP noteras. Unik räv gör följande komponenter:

Det ska sägas så fördelaktiga egenskaper Kantareller kan endast fås genom att bearbeta svampen på rätt sätt. Annars kommer alla medicinska substanser att förstöras.

Behandling med kantareller

Baserat på den kemiska sammansättningen är kantareller mycket användbara assistenter i kampen mot:

Infektionssjukdomar. Inom folkmedicinen har kantareller länge använts för att behandla halsont, bronkit och furunkulos.
Tuberkulos. Tack vare de kraftfulla aktiva substanserna som finns i kantareller är behandlingen effektivare och återhämtning sker snabbare.
Sjukdomar i levern och bukspottkörteln.
Övervikt.
Maskangrepp.

Hur man förbereder och konserverar kantareller för medicinska ändamål

Men innan du använder kantareller för behandling måste du samla dem ordentligt och utsätta dem för nödvändig bearbetning.

MED insamlade svampar Använd en torr borste för att ta bort smuts och skräp. Ju mer noggrant du gör detta, desto längre blir deras hållbarhet. Det finns ingen anledning att blöta färska kantareller. Efter detta kan du förvara kantarellerna i kylen i högst 10 dagar.

Köttet av torkade kantareller kan bli gummiartat, så de mals vanligtvis till ett pulver som har en hållbarhet på ungefär ett år. I detta fall bör temperaturen vid torkning av svamp inte överstiga 40°C.

Följaktligen, för medicinska ändamål, äts kantareller färska eller i pulverform. Pulvret läggs till förberedda rätter. Kokta och stekta svampar kommer att ha mycket mindre näringsämnen.

Kontraindikationer

Bland kontraindikationerna för användningen av kantareller är:

Individuell intolerans mot kantareller eller svamp i allmänhet.
Ålder upp till tre år.
Graviditet.
Amningsperiod.

Personer som lider av sjukdomar i mag-tarmkanalen bör behandla kantareller med försiktighet, eftersom svamp är svårsmält mat. Det är också viktigt att uppmärksamma att kantarellerna samlades på ett miljövänligt område och inte var övermogna.

Recept på kantareller

Kantareller används i stor utsträckning för att tillaga olika rätter och är därför ett välkommet fynd för alla svampplockare. Både färska och torkade svampar används i matlagning. Här är några recept för att laga kantareller.

Kantareller i lantlig stil

Kommer behöva:

500 g färska kantareller,
3 msk. skedar hackad lök,
100 g vegetabilisk olja,
mald svartpeppar, salt.

Förberedelse:

Koka den beredda svampen i saltat vatten och hacka.
Hetta upp olja i en stor stekpanna.
Lägg svampen i en stekpanna tillsammans med löken, salta och peppra.
Sjud på svag värme i cirka en timme.
Innan servering, strö över hackade örter.

Sallad med kyckling och svamp

Kommer behöva:

150 g kokt kyckling,
250 g kokta kantareller,
30 g ost,
2 kokta ägg,
1 inlagd gurka,
1 lök,
1 msk. sked vegetabilisk olja,
4 msk. skedar majonnäs,
grönt, salt.

Förberedelse:

Hacka löken och fräs i olja.
Riv osten på ett grovt rivjärn.
Hacka äggen.
Skär svampen, kycklingen och gurkan i strimlor.
Kombinera de beredda ingredienserna, tillsätt salt, tillsätt majonnäs och blanda.

Svampsås

Kommer behöva:

150 g torkade kantareller,
100 g mjöl,
100 g smör,
200 g gräddfil,
salt, mald svartpeppar.

Förberedelse:

Blötlägg svampen, koka upp och hacka.
Sila av buljongen.
Fräs mjölet i olja, häll sedan gradvis i buljongen, salt, peppar, gräddfil, svamp och koka upp.

Således är räven mycket användbar svamp Med unik sammansättning. Det används inte bara som ingrediens för olika rätter, utan också som läkemedel. Det är viktigt att skilja den vanliga kantarellen från sin farlig dubbel. Du bör också vara uppmärksam på kontraindikationer för att äta kantareller. Om du följer alla regler för insamling och förberedelse kommer kantarellrätter att glädja dig med utmärkt smak.

Falsk kantarell är en svamp som liknar en riktig kantarell, men som faktiskt inte är släkt med den. Tidigare klassades falska kantareller som giftiga svampar, men nu har de tilldelats kategorin villkorligt ätbara svampar.

I många utländska publikationer klassificeras dessa svampar som ätbara, men det noteras att de har lägre smakkvaliteter i jämförelse med vanliga kantareller.

Svampens latinska namn är Hygrophoropsis aurantiaca.

I vardagen kallas den falska kantarellen kokoshka.

Med höger kulinarisk bearbetning Det finns ingen risk för förgiftning med dessa svampar, men om det finns problem med matsmältningssystemet Det kan finnas en känsla av tyngd, så användningen av dem rekommenderas inte.

Beskrivning av den falska kantarellen

Den falska räven har en ljusare färg jämfört med den riktiga räven. Dess färg är oftast orange med en brun nyans, kanterna är alltid ljusare än mitten. Ytan på mössan är sammet. Färgen på hatten på en riktig kantarell är ljusgul, ibland kan den vara nästan vit, men den kan nå gul-orange. En riktig räv kan aldrig bli lika röd som sin dubbelgång. Dessutom är färgen densamma både i den centrala delen och längs kanterna, och ytan är slät.

Kanterna på kepsarna på falska kantareller är släta och snyggt rundade. Diametern på locket överstiger inte 3-6 centimeter. Hos unga svampar är formen på mössan något konvex, medan den hos mogna blir trattformad. Kanterna på mössorna på riktiga kantareller är vågiga och deras form är oregelbunden. Diametern på locket kan nå 12 centimeter. Unga äkta kantareller har en konvex hatt, då blir den platt.

Plattorna av falska kantareller är tunna, ofta placerade, sträcker sig inte ut på stjälken, grenade och har orange färg. Men i riktiga kantareller är tallrikarna tätare, de går ner till benet.

Köttet av falska kantareller är gult, löst, smaklöst obehaglig lukt. Om du trycker på fruktköttet förblir dess färg densamma. I äkta kantareller är köttet vitt i mitten och gulaktigt i kanterna är dess smak syrlig och har en behaglig arom.

Falska kantareller har tunna, röd-orange ben. Hos vuxna exemplar är benen ihåliga. I den nedre delen är färgen på benen mörkare. Formen är cylindrisk. Kepsen är tydligt separerad från benet. Benen på riktiga kantareller är inte ihåliga, de är tjockare, det finns ingen avgränsning från hatten, täta, släta, avsmalnade nedåt, samma färg som hatten. Falska kantareller har vita sporer, medan riktiga kantareller har gula sporer.

Var växer falska kantareller?

Dessa svampar finns i bland- och barrskogar. De finns på ruttnande trä, i mossa, bland död ved. Toppavkastningen observeras från sommar till höst. Falska kantareller kan växa var för sig eller i grupp. Riktiga kantareller växer också i skogarna, men de sätter sig inte på gamla träd.

Falska kantareller växer ofta bredvid riktiga kantareller. Ytterligare en skillnad mellan dessa liknande svamparär att riktiga kantareller aldrig hyser maskar, vilket beror på innehållet av kitinmannos i deras sammansättning. Detta ämne har en anthelmintisk effekt. Insektslarver dör under påverkan av detta ämne. Kitinmannoser produceras inte i falska kantareller, så det är de fruktkroppar kan påverkas av maskar.

Är falska kantareller giftiga eller inte?

Falska kantareller går att äta, men det är inte speciellt goda svampar. Som resten villkorligt ätbara svampar, falska kantareller måste förblötläggas i 3 dagar. I detta fall måste vattnet ersättas med nytt vatten på morgonen och kvällen. Efter blötläggning, koka svampen i 15 minuter. De falska kantarellerna kan sedan marineras eller stekas.

Som regel uppmärksammar erfarna svampplockare inte falska ansikten, eftersom det vid denna tidpunkt växer fler svampar i skogen. läckra svampar. Man bör komma ihåg att hos personer med ett svagt matsmältningssystem kan att äta falska kantareller orsaka matsmältningsstörningar.

Om falska kantareller tillagas felaktigt uppstår tecken på förgiftning: illamående, yrsel, kräkningar, svaghet, avföringsbesvär, buksmärtor och kramper. Om dessa symtom uppstår bör du omedelbart ringa ambulans.

Den riktiga räven växer många grupper
Räven är äkta på bilden

Räven är verkligär en utbredd matsvamp som kännetecknas av hög avkastning. Den växer i många grupper och bildar så kallade häxcirklar eller breda ränder, från mitten av juli till mitten av oktober, med maximal fruktsättning i juli-augusti. Du måste leta efter den i fuktiga, öppna områden av barr- eller lövskog.

Den initialt platta konvexa svampmössan med vågiga kanter blir gradvis trattformad, dess kanter blir tunnare och ojämna. Dess diameter är ca 10–12 cm Ytan på mössan på skogskantarellsvampen är slät, matt, vitaktig eller ljus gul färg. Det sporbärande lagret representeras av många tunna gula veck, som mjukt faller ned på stjälken.

Plattorna är vikta, sjunker långt ner på stjälken, grenade, tjocka, glesa. Benet expanderar smidigt uppåt, utan en märkbar kant, förvandlas till en mössa, tät, gul, slät, upp till 7 cm i längd och 3 cm i tjocklek, cylindrisk, solid.

Fruktköttet är tjockt, köttigt, sprött, med en behaglig svampdoft och är nästan aldrig maskig.

Den riktiga kantarellsvampen tillhör den tredje kategorin av svampar och har ett högt näringsvärde på grund av de vitaminer och mikroelement som finns i dess vävnader. Det kan med rätta kallas en universell svamp som lämpar sig för alla typer av kulinarisk bearbetning, som visar god smak.

Går in på förberedelser för konservering. Används kokt och stekt utan förbehandling. Den är förberedd för framtida användning i form av kokt burkmat (i burkar), och kan även användas för betning och saltning (varm metod).

De viktigaste egenskaperna hos den riktiga kantarellsvampen är: högt innehåll karoten, mycket mer än i alla andra välkända svampar. Förutom karoten innehåller denna svamp många andra vitaminer och har antibakteriella egenskaper. I vissa länder används kantarell för att förebygga cancer.

Den puckelryggade räven växer i små grupper Puckelryggig räv på bilden

Puckelryggig räv, eller cantarellula, är en ganska sällsynt ätbar i Ryssland agaric, vilket ger genomgående hög avkastning varje år. Den växer i små grupper från mitten av augusti till september, men ger särskilt rikliga skördar i början av hösten. I vilka skogar växer kantarellsvampar av denna typ? Du måste leta efter dem i områden med barrskog bevuxen med ett tjockt lager av mossa, helst i en tallskog.

Svamphatten är till en början konvex, men tar gradvis formen av en bred tratt med en diameter på cirka 4 cm, med en liten utbuktning i mitten. Dess yta är målad i en glänsande grå färg med en rökig nyans och bruna koncentriska cirklar. Det sporbärande lagret består av frekventa gråaktiga plattor som går ner till stjälken. Under tillväxtprocessen blir plattorna och den övre delen av stjälken intill dem täckta med små röda prickar. Benet är rundat, slätt, rakt, samma färg som plattorna. Dess höjd är cirka 8 cm, och dess diameter överstiger sällan 0,5 cm. Benets yta är slät, med ljus vit pubescens vid basen.

Fruktköttet är tunt, mjukt, mört, med en behaglig smak och en subtil svamparom, färgad gråaktig, som snabbt blir röd när fruktköttet kommer i kontakt med luft.

Puckelkantarellen tillhör den fjärde kategorin av svampar. Den äts kokt eller stekt.

De här bilderna visar hur äkta kantarellsvamp och puckelryggsvamp ser ut:

Kantarell gulnande och grå: färgen på skogssvampar och deras beskrivning

Kantarell gulnar på bilden
Rävens hatt är formad som en djup tratt.

Kantarell gulnarär en matsvamp som växer i små grupper från början av augusti till slutet av september i barrskogar, övervägande granskogar.

Formen på en kantarellhatt liknar en djup tratt med en diameter på cirka 5 cm, med en krullad krullig kant. Dess yta är slät, matt, torr. Färgen på denna kantarellsvamp är gulbrun. Den nedre delen av mössan är också slät, men i mogna svampar är den täckt av ett stort antal tunna slingrande veck som faller ner på stjälken. Den är målad gul med en orange nyans. Stjälken är rundad, tunnare vid basen, ofta böjd, mer sällan rak, ihålig inuti, samma färg som det sporbärande lagret. Dess höjd är cirka 10 cm, och dess diameter är cirka 1 cm. Massan är elastisk, tät, spröd, ljusgul, smaklös och luktfri.

Gul kantarell tillhör den fjärde kategorin svampar. Den kan ätas både stekt och kokt, och kan även torkas till vintern.

Gråräv på bilden
Kepsen är trattformad, flikig, gråbrun-svart

Gråräv har en keps med en diameter på 3-5 cm. Kepsen är trattformad, flikig, gråbrun-svart, bleknar med åldern, kanten hänger. Massan är tunn, med en frisk smak, utan mycket lukt. Tallrikarna är fallande, grå, ojämna i längd, frekventa, tunna. Stjälken är cylindrisk, ihålig, färgad en ton ljusare än hatten, storlek 4,0 0,5-0,2 cm Sporerna är ellipsformade, storlek 8-10 5-6 mikron, färglösa.

Nemorala skogsarter. Sortimentet täcker Europa.

Hittade i lövskogar. Fruktkroppar bildas periodiskt i september - oktober. Det finns enstaka exemplar.

Skyddad inuti naturliga komplex Berezinsky biosfärområde, nationalparker"Narochansky" och " Belovezhskaya Pushcha" Det är nödvändigt att skapa specialiserade mykologiska reserver på platser som inte omfattas av skyddsåtgärder. Det är nödvändigt att regelbundet övervaka tillståndet för kända populationer, söka efter nya och, om nödvändigt, organisera deras skydd genom att förbjuda eller begränsa antropogena effekter.

Nedan ett foto och beskrivning av den vanliga kantarellsvampen.

Vanlig kantarell: i vilka skogar den växer och hur den ser ut (med foto)

Vanlig kantarell på bilden
(Cantharellus cibarius) på bilden

Vanlig kantarell (Cantharellus cibarius) är en matsvamp. Kepsen är 2-12 cm i diameter, först konvex, sedan pressad i mitten i form av en tratt med en solid eller flikveckad kant, ganska köttig, gul eller gulvit. Plattor i form av gaffelgrenade ådror eller hudveck av samma färg som stjälken, kraftigt nedåtgående längs stjälken. Stjälken är 2-10 cm lång, 0,5-2 cm bred, samma färg som kepsen. Massan är tät med en behaglig lukt, vitaktig eller gulaktig.

Den bildar mykorrhiza med björk, gran, tall och ek.

Du kan hitta den från juni till november. Den är särskilt värdefull i juni och juli, då det finns få andra svampar.

Denna kantarellsvamp ser nästan exakt ut oätlig kantarell falskt, men det har en mer regelbunden form.

Den vanliga kantarellen är ätbar både ung och gammal. Kräver inte kokning. Speciellt välsmakande stekta kantareller.

(Hygrophoropsis aurantiaca) på bilden
Falsk räv på bilden

Falsk räv (Hygrophoropsis aurantiaca) - svampen är oätlig. Hatten är 2-12 cm i diameter, till en början konvex, sedan nedtryckt i mitten i form av en tratt med krullad kant, orange eller gulaktig, som bleknar till en rödaktig-vit färg med åldern. Massan är tät gul eller orange. Plåtarna är frekventa, tjocka, gaffelgrenade, samma färg som stjälken, kraftigt nedåtgående längs stjälken. Benet har ett vanligt runt tvärsnitt, 2-5 cm i längd, 0,5-1 cm i bredd i nedre delen, där det inte finns några plattor, samma färg som kepsen. Sporpulvret är blekt krämfärgat.

Växer i gles tall- och tallbjörkskog, på ljunghedar. Finns i stora mängder.

Du kan hitta den från juni till november.

Den falska räven liknar den riktiga räven. Den falska kantarellen har riktiga tallrikar under hatten, medan den riktiga kantarellen har tjocka ådror eller veck istället för tallrikar.

Du kan se olika typer av kantarellsvampar i den här videon:

2 juli 2017

Kantarellsvamp – typiskt sommarsvampar. De första kantarellerna dyker upp i vårt land i slutet av juni och växer hela sommaren och fångar lite den varma (man kan säga "sommar") delen av hösten, ibland fram till oktober. Kantarellsvamp hör till svampen hög kvalitet dels på grund av dess gastronomiska egenskaper, men också på grund av dess igenkänning, förekomst och motståndskraft mot maskar (svampflugan är likgiltig för kantarellen, så de är inte maskiga).

Det finns vissa sorter av kantareller i naturen, men när en svampälskare säger namnet kantarell betyder det i de allra flesta fall den äkta kantarellsvampen (synonym: gul kantarell) - Cantharellus cibarius.

Gul kantarellsvamp

Familj: Kantareller (Cantharellaceae).

Synonymer: vanlig kantarell, riktig kantarell.

Kantarell är rik på unika föreningar som har en gynnsam effekt på människokroppen vid leversjukdomar, fetma och hepatit. Tack vare dessa egenskaper exporteras det i enorma mängder till Tyskland och Frankrike från Vitryssland och Ryssland. Kantareller köps aktivt från befolkningen, så förutom att fylla på dina egna förnödenheter för den långa ryska vintern kan du tjäna bra pengar genom att sälja svamp till europeiska invånare. Kostnaden för en maträtt gjord av dessa svampar i tyska restauranger når femhundra euro (!), och det finns uppenbarligen inte tillräckligt med svamp, eftersom de inte erbjuds i alla restauranger ibland även i flerstjärniga anläggningar där det inte finns några rätter gjorda av kantareller. Vid insamlingsställen är det vanliga priset per kilogram kantareller 2 euro, men kan nå 5 eller mer, beroende på skörden under innevarande säsong.

Kantareller är nästan aldrig maskiga, varför det bland judar anses vara en kosher svamp.

Var växer dessa svampar? Och de växer i bland- och barrskogar, främst tall, och är väldigt förtjusta i grön mossa. Som regel växer de i stora kluster och är nästan aldrig maskiga. Hittas från juli till oktober. Hela svampen är äggul eller ljusorange, färgen bleknar med åldern.

Beskrivning av kantarellsvamp

Mössan är 2–10 cm i diameter, köttig, tät, hos unga svampar är den konvex, ofta platt, med krullad kant hos mogna svampar är den trattformad, med en vågig flikkant, äggfärgad eller ljus; gul, enfärgad med stjälk och tallrikar.

Massan är först gulaktig, sedan vit, torr, tät, gummiliknande elastisk, smaken och lukten är behaglig, påminner om aromen av torkad frukt. Plattorna går ner längs stjälken, mycket låga, grenade, tjocka, glesa, gula.

Ben 3–7 × 0,5–4 cm, tät, slät, cylindrisk, breddad ovanför, avsmalnad undertill. Räven föredrar barr- eller lövträd, inte särskilt täta mossiga skogar. Bildar mykorrhiza med olika träd, oftast med gran, tall, ek och bok. Den bär frukt i massor, ofta i stora kolonier (grupper, rader, "häxringar") och finns från juni till oktober i hela Rysslands skogsområde. En mycket vanlig och högavkastande svamp, vars andel är upp till 20% av den totala massan skogssvampar. Uppträder ofta mest en masse på sommaren efter åskväder. Fruktkropparna växer långsamt och håller i sig länge, vilket också gör att samla kantareller mycket attraktivt.

Den har ingen likhet med oätliga och giftiga svampar. Bland det ätbara liknar den den falska kantarellen (Hygrophoropsis aurantiaca), som utmärks av tallrikarnas orangeröda färg (ljusare än hattens färg) och en ihålig stjälk som blir svart med åldern.

Medicinska egenskaper hos kantarellsvampar

Stärker immunförsvaret, ökar motståndskraften mot förkylningar, förbättrar tonen, hjälper mot dermatit, har bakteriedödande och antivirala egenskaper, samt anti-cancereffekter.

Kantarellfruktkroppar innehåller vitaminerna A, C, D, D2, B1, B2, B3, PP, mikroelement (zink, koppar), essentiella syror, antioxidantkarotenoider (beta-karoten, kantaxantin). Till exempel finns det mer C-vitamin i procent i kantareller än i apelsiner. Vitamin A förbättrar synen, förhindrar ögoninflammation och minskar torrhet i slemhinnor och hud. Konstant konsumtion av dessa svampar som mat kan förhindra synnedsättning, inflammation i ögonslemhinnan och hemeralopi (nattblindhet). Kinesiska experter rekommenderar att inkludera dem i kosten för dem som ständigt arbetar vid datorn.

En annan aktiv substans i kantareller är ergosterol (K-10), som effektivt påverkar leverenzymer. Därför är de användbara för leversjukdomar som hepatit, fettdegeneration och hemangiom.

Nyligen genomförda studier har visat att polysackariden trametonolinsyra som finns i kantareller framgångsrikt påverkar hepatitvirus.

Effekterna av D-mannos sträcker sig även till maskägg och cystor. När allt kommer omkring låg helminter, som är i kroppen på en person eller ett djur, ständigt enorm mängdägg är deras sätt att överleva. Även om en vuxen dör kommer efter en tid dussintals andra att ta dess plats. I detta fall förlorar det yttre skalet på ägget eller cystan, som är föremål för upplösning av D-mannos, sin skyddande funktion, vilket alltid leder till att äggen dör.

Anthelmintiska läkemedel från kantareller är särskilt effektiva för enterobiasis, taeniasis, trichuriasis, ascariasis, opisthorchiasis, clonorchiasis, schistosomiasis och giardiasis.

Tidigare trodde man att kantarellen kunde ta bort radionuklider från kroppen, men det har nu konstaterats att så inte är fallet. Tvärtom, den kan ackumulera och innehålla radionuklider, särskilt cesium-137.

Behandling med kantarellsvamp

Används inom folkmedicin alkohol tinktur mot helminter.

I Kina ordineras färska kantareller mot nattblindhet, oftalmi (ögoninflammation), torr hud och luftvägsinfektioner.

I Lettland, extrakt från färska eller torkad svamp används för tonsillit, furunkulos, bölder och tuberkulos.

Vodka tinktur av kantareller för leversjukdomar 1 msk. l. Häll 200 ml vodka över torkade och pulveriserade kantareller och låt stå i 10 dagar, skaka dagligen (filtrera inte). Skaka väl före användning och drick med sediment.

Dos för leverrengöring - 2 tsk. på kvällen i 15 dagar; leversjukdomar (cirros, fetma, hemangiom) och bukspottkörteln - 1 tsk. dagligen på kvällen i 3–4 månader; hepatit - 1 tsk. morgon och kväll i 4 månader.

Anthelmintisk tinktur av kantareller med vodka (alternativ 1)

Förbered som i föregående recept, ta 2 teskedar på kvällen före sänggåendet i 20 dagar.

Anthelmintisk tinktur av kantareller med vodka (alternativ 2)

Lägg färska, otvättade kantareller rensade från skogsskräp (utan att stampa) i en burk och fyll med vodka eller moonshine. Efter 9 dagar kan tinkturen tas. Dos - 1 klunk före sänggåendet.

För anemi

Koka kantarellerna och tillsätt sedan lök i en mängd lika med 1/2 volymen av kantareller och passera genom en köttkvarn. Salta den resulterande massan, lägg i en bakbehållare och tillsätt 1 kopp solrosolja. Grädda i 2 timmar i ugnen. Servera som en andra rätt.

Regler för att samla in kantareller och förbereda dem för medicinska ändamål

Unga och mogna fruktkroppar samlas in. Alkohol (vodka) infusioner och pulver används, och svamp konsumeras också färska.

Matsvamp med hög smak. Kantareller förvaras och transporteras väl. Tack nästan fullständig frånvaro maskar de anses vara kosher. Svampen används färsk, torkad, saltad, inlagd. Syrlig smak rå massa försvinner vid kokning. Det är också bättre att koka det innan frysning för att undvika bitterhet. För att bevara färgen på kantareller under tillagningen måste du tillsätta lite citronsaft i vattnet.

Kaloriinnehåll i kantarellsvamp

Kaloriinnehållet i kantareller beror på tillagningsmetoden: stekt svamp, på grund av användningen av fett och olja, är det betydligt högre än i kokta eller inlagda.

Kaloritabell för kantarellsvamp, beroende på tillagningsmetod, per 100 gram produkt:

Tabell över näringsvärde för kantarellsvampar, per 100 gram produkt (BJU):

Hur man fryser in kantarellsvamp

Du kan förbereda färska och kokta svampar för vintern. I det första fallet kan tinade kantareller smaka lite bittert. Men om dessa är unga, starka svampar, kommer bitterhet inte att kännas.

Kokta kantareller är säkrare eftersom... förstörs inte om den tinas frys och tar mindre plats.

Svamp bör frysas på insamlingsdagen.
Det är att föredra att välja unga, starka svampar, utan tecken på uttorkning eller mögel. Kan skäras i stora skivor. Därefter ska svampen tvättas väl och rinna av i ett durkslag. Du kan torka det med en pappershandduk. Lägg i påsar och ställ i frysen.
Om du bestämmer dig för att koka svampen, läggs de skalade kantarellerna i kallt vatten och kokas i 15-20 minuter efter att vattnet kokar. En annan fördel med denna metod är att all smuts tvättas bort under tillagningen. Häll av vattnet, svalna och lägg i påsar.
Svamp bör endast tinas i rumstemperatur.

Falsk kantarell (lat. Hygrophoropsis aurantiaca)

Den falska kantarellen har en sammetslen yta på mössan, ganska släta kanter på mössan och växer på fel ställen och vid fel tidpunkt som den riktiga.

Falsk kantarell är en svamp som liknar en riktig, men som faktiskt inte är släkt med den. Tidigare klassades falska kantareller som giftiga svampar, men nu har de tilldelats kategorin villkorligt ätbara svampar.

I många utländska publikationer klassificeras dessa svampar som ätbara, men det noteras att de har lägre smakkvaliteter i jämförelse med vanliga kantareller.

Om dessa svampar är rätt tillagade är det ingen risk för förgiftning, men om du har problem med matsmältningssystemet kan du känna dig tyngd, så det rekommenderas inte att konsumera dem.

Som regel uppmärksammar erfarna svampplockare inte falska ansikten, eftersom det vid denna tidpunkt växer mer välsmakande svampar i skogen.

Huvudsakliga skillnader ätbar kantarell från falskt:

Färgen på den vanliga ätbara kantarellen är enhetlig: ljusgul eller ljusorange. Falsk - har vanligtvis en ljusare eller ljusare färg: kopparröd, ljus orange, gulvit, ockra-beige, rödbrun. Mitten av den falska kantarellens keps kan skilja sig i färg från kepsens kanter. Det kan finnas fläckar av olika former på locket.
Kanterna på en riktig kantarellmössa slits alltid sönder. U falsk svamp ofta släta kanter.
Benet på en riktig kantarell är tjockt, medan benet på en falsk kantarell är tunt. Dessutom kl ätbar hatt och stammen representerar en enda helhet, medan i den falska stammen är skild från hatten.
Ätliga kantareller växer alltid i grupper. Falskt - kan växa ensam.
Lukt ätbar svamp välsmakande i motsats till oätliga.
När den trycks ned blir köttet på den ätbara kantarellen rött, färgen på den falska ändras inte.
Riktiga kantareller är inte maskiga, vilket inte kan sägas om deras giftiga motsvarigheter.

Baserat på boken av M. Vishnevsky "Medicinska svampar. Stort uppslagsverk."

Den vanliga svampen är en ätbar skogssvamp som växer på platser där det är mycket fukt. Det karakteristiska utseendet gör det möjligt för en person som tidigare bara har sett det från ett foto att skilja denna svamp från andra. Allt är dock inte så enkelt: var beredd på att du kan möta en falsk giftig räv i skogen.

Möt räven: utseende

Svampen som kallas kantarell är välkänd för både inbitna svampplockare och nykomlingar i denna verksamhet. Han älskar barrskog, men växer även i björkskogar och blandskogar- ofta ensamma, men nära varandra.

Hos vanlig kantarell är benet och mössan så sammansmälta att de inte har en tydlig övergång. Hatten är oftast trattformad, upp till 12 cm i diameter, från ljusgul till gul till färgen, med en slät, matt yta som inte är särskilt väl separerad från fruktköttet. Fruktköttet är tätt och mycket köttigt, vitt, men något rött när det pressas. Det smakar surt, till och med pepprigt, och luktar torkad frukt och rötter.

Kantarellsvamp

Råd. Gå till skogen efter kraftigt regn. Kantareller älskar vatten och växer i massor efter regn.

Kantareller växer i familjer. För att få hem en korg eller hink som inte är tom, undersök därför noggrant omgivningarna på platsen där du hittade svampen. Om det finns mossa, lyft försiktigt upp den. Skär inte svampen under några omständigheter - skruva försiktigt loss den och ta bort den helt från marken. Annars kommer du att skada mycelet. Om allt gick smidigt, kom ihåg platsen efter ett tag kommer den att vara full av svamp igen. Räven är ofta oskiljaktig från en korg med saffransmjölklock. Svampar liknar varandra, men du kan fortfarande skilja dem med blotta ögat:

kantarellens kanter är mer vågiga;
Färgen på kantarellen är ljusare - från gul till nästan vit;
fruktköttet och mjölken är blekare än hos camelina;
det finns inga maskhål.

Användbara egenskaper

Kantarell är alltid ren och saftig. Svampen ruttnar inte på grund av överdriven fukt, men i torka slutar den helt enkelt att växa utan att förlora juice. Kantareller kan samlas i stora behållare utan rädsla för att krossas, gå sönder eller gå förlorade i presentationen. Detta är fallet när tillgänglighet är kopplat till smak och hälsofördelar.

Kantareller är inte bara gott, utan också nyttigt

Svampen är populär bland människor inte bara på grund av dess näringsegenskaper, och även på grund av användbarheten. Den innehåller värdefulla polysackarider, 8 essentiella aminosyror, mangan, koppar, zink och vitaminerna PP, A och betakaroten. Medicin har upptäckt naturliga anthelmintiska (bekämpande maskar) och leverskyddande (positiva effekter på levern) egenskaper i svampen.

Och den mest användbara substansen i kantareller anses vara trametonolinsyra, som är utformad för att bekämpa hepatit. Traditionell medicin pratar om svampens fördelar för synen och fysisk hälsaögon, såväl som för immunitet och till och med avlägsnande av radionuklider från kroppen. Dessutom kan det vara ett utmärkt köttersättning för personer som inte äter kött.

Oätliga look-alikes

Giftiga pseudokantareller inkluderar den falska kantarellen (även känd som apelsinprataren) och olivomphaloten. De är inte släkt med vanliga kantareller, även om de är lika till utseendet. Svampar kallas villkorligt ätbara. Efter att ha hållit dem i vatten i 3 dagar, kokande eller stuvade, kan du äta dem, men du kommer inte att få glädje av signaturkantarellsmaken och aromen. Erfarna svampplockare kan känna igen en "infiltratör" med ögat. Men om du inte anser dig vara en av dessa, är det bättre att lita på hjälptecken:

Orange talare

Den falska kantarellen växer uteslutande på skogsbotten, mossa, död ved och gamla ruttnande träd, och inte på jorden, som den riktiga.
Det är ljusare än den äkta varan. Kepsen blir ljusare mot kanten. Ytan är sammetslen. Den riktiga har en enhetlig färg och en slät yta.
Kanterna på den falska kantarellens keps är släta och jämna, snyggt rundade. Hatten är mindre än den riktiga. Övergången till stammen är inte kontinuerlig.
Benet på den falska kantarellen är ihåligt, medan det på den riktiga är fibröst.

Omphalote - dödlig giftig svamp. Den växer bara i subtroperna och uteslutande på trädamm.

Uppmärksamhet! Även en riktig räv kan förgifta dig: den som växer nära industriföretag eller en trafikerad väg. Svampen samlar upp den radioaktiva nukliden cesium-137.

Svamp på bordet

Rå kantareller smakar hårt och klibbigt, till och med kryddigt. Men de äts också i denna form. I Tyskland, till exempel, är detta par för kursen svampen respekteras där: den är inlagd i vinäger och torkas. Men efter sådan bearbetning blir kantarellerna sträva i smaken, så det är fortfarande bättre att tillaga dem.

Före bearbetning tvättas svampen in kallt vatten, rengör plattorna och koka i ca 20 minuter i en stor kastrull med saltat vatten, skumma bort skummet. Matlagning behåller den ursprungliga kryddiga smaken, och doften blir lik doften av kardemumma. För att definitivt befria kantarellerna från bitterhet kan du blötlägga dem i mjölk i en och en halv timme. För en multicooker är "baknings" -läget och en halvtimme på timern lämpliga.

Friterade kantareller

Svamp är också fryst. Dessutom tar de mindre plats efter tillagning. Kantarell består av 89 % vatten, så när den tillagas kan storleken minska med 3-4 gånger. Om de smakar bittert senare vid tillagning, söta vattnet med farinsocker.

Kantareller används i olika rätter: soppor, sallader, pajer. De är också helt enkelt stekta med potatis och lök, kryddade med gräddfil. Vad du än väljer kommer denna svamp att ge rätten en unik smak och arom. Den europeiska serveringen av svamp innebär att man skär dem i bitar och kryddar dem med smör, krossat ströbröd, lök, citronskal och kryddor.

Råd. Trots att de bara innehåller 19 kcal per 100 g kantareller anses de, liksom andra svampar, vara tunga för magen. Ta därför försiktighetsåtgärder när du äter.