Hur väljer man komjölk? Mejeriprodukter: för- och nackdelar som du behöver veta Varför bykomjölk är användbar.

Vid första anblicken är det väldigt enkelt att välja mjölk. Men i verkligheten är detta inte alls fallet. För i stort sett är den bästa mjölken mjölk som aldrig har kommit i kontakt med luft. När allt kommer omkring, vid kontakt med luft, inträffar partiell oxidation av fetterna som finns i mjölk. Vilket är skadligt.

Det betyder dock inte att mjölk ska uteslutas från din kost. Fastän…

Om du på allvar frågar dig varför just du ska välja mjölk, så kan det mycket väl visa sig att det inte finns någon klar förståelse. Varför dricker man då mjölk överhuvudtaget? När allt kommer omkring har det inte bara fördelar, utan också kolossala skador. Dessutom är skadorna från mjölk oproportionerligt större än fördelarna. Men låt oss inte vara ogrundade, utan låt oss "sätta allt i bitar" ...

Syftet med mjölk

Naturligtvis skapas mjölk enbart för att drickas. Men alla förstår inte vem som ska dricka det och i vilket syfte.

Troligtvis har du hört det "vanliga" uttalandet att komjölk är för kalvar, getmjölk är för barn, och bröstmjölk är följaktligen för barn (det vill säga för mänskliga spädbarn). Så denna åsikt är vanlig bara för människor. I den övriga naturen råder det ingen tvekan om detta. Ingen tar mjölk från andra djur. Förutom människor.

Någon kanske kommer ihåg katter som glatt slänger upp komjölk från en skål (som tillhandahålls av oss), någon kommer att tänka på föräldralösa tigrar som matas av en lejoninna i djurparken, och någon kommer definitivt ihåg vad han själv såg som ett barn räddat från svält enbart tack till komjölk. Det är så. Sådana situationer inträffar, men bara när en person bestämmer sig för att störa den naturliga processen.

Tro bara inte att vi uppmanar någon att döma föräldralösa djur eller barn som lämnas utan modersmjölk till svält. Vi är helt enkelt övertygade om att det i naturen finns alternativa alternativ för att ersätta modersmjölken som är säkrare för alla, inklusive våra barn...

Men sådana resonemang i sig är osannolikt att övertyga någon att ge upp eller ens tänka på lämpligheten av att dricka mjölk (i alla åldrar).

Så låt oss prata lite om något annat nu. Så att säga, låt oss gå från andra sidan...

Produktionsteknik

Utgångsprodukten för alla typer av mejeriprodukter är helmjölk, som är helt naturlig mjölk. Inga manipulationer är tillåtna med helmjölk, förutom silning (för att bli av med myggor och skräp som kommit in i mjölken under mjölkningen). Om mjölk har spätts ut, skummats, avdunstats eller ändrats på annat sätt, och därigenom ändrat sin naturliga sammansättning, kan sådan mjölk inte längre kallas hel. I bästa fall förvandlas det till dricksmjölk och i värsta fall till en mjölkhaltig produkt.

Helmjölk finns som ni förstår bara idag på mjölkgårdar och på landsbygden. I butik förväntar vi oss endast normaliserad konsumtionsmjölk, där proteinhalten och fetthalten är artificiellt anpassad. Dessutom genomgår alla mejeriprodukter som når butikshyllorna idag värmebehandling av varierande varaktighet vid temperaturer från 60 till 150 °C och faller inom kategorin pastöriserade eller ultrapastöriserade.

Pastöriserad mjölk är mjölk som en gång har utsatts för en av tre värmebehandlingsmetoder:

• långvarig bearbetning (uppvärmning till 63-65 °C i 30-40 minuter)
• kort bearbetning (uppvärmning till 85-90 °C i 30-60 sekunder)
• omedelbar bearbetning (uppvärmning till 98 °C på några sekunder)

Själva termen "pastörisering" kommer från namnet på mikrobiologen Louis Pasteur, som kom på själva konceptet med partiell desinfektion av flytande produkter redan i mitten av 1800-talet.

Pasteurisering låter dig förstöra de flesta av de aktiva mikroorganismerna som bor i mjölk, men det kan inte göra något med deras sporer, som, när gynnsamma förhållanden för dem skapas, börjar utvecklas och föröka sig mycket snabbt.

När det gäller näringsvärdet av pastöriserad mjölk förblir det, enligt de flesta forskare, nästan detsamma. Det är extremt svårt att hålla med om detta, eftersom proteiner, vitaminer och mikroelement är väldigt nyckfulla och enkelt ändrar sina kopplingar, former och formler. Detta syns tydligt i exemplet med kalcium, som vid 65 °C omvandlas från en jonform till en molekylär form och slutar att absorberas. Detsamma kan sägas om proteiner, som börjar smälta vid 70-75 °C.

Ultrapastörisering innebär engångsuppvärmning av mjölk till 125-150 °C i 2-3 sekunder för att förstöra all mikroflora som lever i obehandlad mjölk. Tack vare fullständig desinfektion och förseglade förpackningar kan UHT-mjölk lagras i mer än 6 veckor.

Denna mjölkberedningsteknologi leder tillförlitligt till förstörelsen av B-vitaminer (B6 påverkas särskilt), proteindenaturering och en förändring av kalciumformeln. I allmänhet, under ultrapastörisering, förlorar komjölk nästan allt som folk värderar den för. Jo, förutom smaken förstås. Annars skulle ingen köpa den och därför skulle ingen producera den.

Mjölk i människans kost

Låt oss nu prata om hur användbar den här eller den typen av mjölk är. Och är det inte dags att ge upp...

De fördelaktiga egenskaperna hos rå hel komjölk inkluderar tydligt och obestridligt närvaron av vitamin B12 i den (0,44 mcg med en daglig norm på 0,4 till 2,8 mcg för olika åldersgrupper), som är involverad i processen för hematopoiesis och är nödvändig för normal funktion av nervsystemet. Det är allmänt accepterat att detta vitamin endast kan erhållas från animaliska produkter, inklusive mjölk.

Dessutom innehåller rå mjölk:

• Proteiner som innehåller alla essentiella aminosyror. Det är sant att dessa proteiner fortfarande måste demonteras till aminosyror, vilket kommer att kräva att man spenderar en viss mängd energi och tillgång till användbara mineraler. Det är mycket lättare och mer användbart att "extrahera" samma aminosyror från linfrö, spenat, persilja och många andra växtprodukter.
• Fetter (oavsett hur oxiderade de är kan kroppen fortfarande använda dem i sina vitala funktioner).
• En liten mängd vitaminer och mikroelement. Råmjölk innehåller ganska många typer av aktiva substanser, men i små mängder.

Det är förmodligen där mjölkens fördelaktiga egenskaper slutar. Och då är det bara skada...

Även om du kommer ihåg ayurveda kan du skriva några fler stycken om den "godhet" som komjölk ger människor. Men vi kommer fortfarande inte att röra mystik och religiös övertygelse. Låt alla typer av präster och Ayurveda-experter belysa denna sida av frågan.

Skada av komjölk

Det finns flera särskilt farliga egenskaper hos komjölk som har blivit kända för mänskligheten först nyligen.

Den mest uppenbara av dessa egenskaper är komjölkens allergenicitet. Eller snarare, inte själva mjölken, utan dess protein (kasein), som, om det smälts ofullständigt (och detta händer nästan alltid), kan komma in i blodomloppet och därigenom fungera som ett antigen. Ett adekvat immunsvar mot kokasein är förstörelsen av antigenet och dess snabba avlägsnande från kroppen. I slutändan kan en sådan kamp förvandlas till ett fullständigt avstötande av koprotein och resultera i en allvarlig allergi mot alla mejeriprodukter gjorda av komjölk.

Det finns också bevis för att en sådan konfrontation mellan immunförsvaret och ko-kasein kan leda till typ I-diabetes. Ja, ja, inte den andra, men den första, när de flesta av de Langerhanska öarna i bukspottkörteln helt enkelt förstörs av sin egen immunitet.

Den andra faran som lurar i komjölk är att denna produkt innehåller laktos, som, när den kommer in i en vuxens kropp, mycket sällan bearbetas normalt (delas i glukos och galaktos). Oftast orsakar det diarré. Läkare kallar denna laktasbrist och presenterar det som en patologi. Men i själva verket bör laktos inte komma in i kroppen hos vuxna. Så ett sådant förhållande mellan vår kropp och laktos bör inte betraktas som en patologi, utan normen.

Om laktos åtminstone delvis bryts ner till glukos och galaktos, absorberas glukos, och galaktos "ligger som en död vikt" under huden, i lederna, på ögats lins och på andra ställen, och manifesterar sig med tiden. i form av celluliter, grå starr, artrit etc. .d. Och ju mer mjölk en person dricker, desto mer sannolikt är det att han i hög ålder kommer att ha en av dessa sjukdomar.

Tja, den tredje skadliga egenskapen hos mjölk är att kokasein kraftigt flyttar pH i kroppens inre miljö till den sura sidan. Och för att balansera effekterna av kasein tvingas människokroppen att släppa ut alkalimetaller i blodet, varav den viktigaste är kalcium.

Som ett resultat går allt kalcium som finns i mjölk till att balansera verkan av kasein. Det betyder att det är meningslöst att hoppas att mjölk ska fylla på kalciumreserverna i din kropp. Dessutom är mjölkkalcium vanligtvis inte tillräckligt för att neutralisera alla effekter av kokasein i människokroppen. Därför tvättas ytterligare kalcium ur benen för detta ändamål, vilket i sin tur gör våra ben skörare och svagare.

Det vill säga, istället för kalcium från komjölk får vi benskörhet från komjölk.

Det finns andra faktorer i komjölk som negativt påverkar människokroppen (ta samma hormoner, antibiotika, bekämpningsmedel, patogena bakterier, etc.), men du är troligen redan bekant med dem. Därför kommer vi inte att uppehålla oss vid detta.

Mejeriprodukter

Det är allmänt accepterat att alla fermenterade mjölkprodukter är mycket hälsosammare än helmjölk, eftersom de innehåller bifidobakterier, som i någon mening är relaterade till den naturliga mikrofloran i våra tarmar och har förmåga att undertrycka förruttnelsebakterier. Ur denna synvinkel är fermenterade mjölkprodukter verkligen bättre.

Annars orsakar fermenterade mjölkprodukter antingen samma eller till och med större skada på kroppen än hel eller normaliserad mjölk. Men låt oss gå punkt för punkt:

• Galaktos försvinner inte när mjölken blir sur och avsätts fortfarande i lederna, under huden och på linsen (men det blir ingen diarré).
• Det finns vanligtvis mer protein i fermenterade mjölkprodukter än i normaliserad och helmjölk (undantaget är kefir, där proteinet vanligtvis är detsamma som i mjölk), vilket gör att allergiframkallande egenskaper och försurning av kroppen också är relevant för dem. Och när det kommer till ostar, keso, gräddfil och jäst bakad mjölk är risken att utveckla allergi mycket högre, eftersom det finns mycket mer protein här än i originalprodukten – mjölk. Och kalcium i benen kommer att bli mindre och mindre för varje intag av mjölksyraprodukter.
• När det gäller kefir har vi redan sagt att den innehåller samma mängd protein som mjölk, laktos är fermenterad, men det finns en "liten sak" som förstör bilden: kefir innehåller levande jäst, som från det ögonblick den kommer in i mjölken börjar producera alkohol. Som ett resultat innehåller tredagars kefir 0,88% ren etanol. Dessutom. Därför, om du ger ett barn kefir (som rekommenderat av barnläkare), finns det en chans att barnet vänjer sig vid regelbunden alkoholkonsumtion redan i spädbarnsåldern.

Som referens: Den lägsta alkoholhalten i öl är 3 %.

Slutsatser

Vad slutar vi med? Hur väljer man mjölk? Inget bättre. Du kan enkelt leva utan mejeriprodukter. Om livet inte är sött utan mjölk, rekommenderar vi att du enbart dricker rå helmjölk (från pålitliga leverantörer) och tillsätter antingen gräddfil eller hemgjord jäst bakad mjölk till dina rätter (så att du åtminstone äter mindre kemikalier).

Ostar, keso och kefir är kontraindicerade för alla. Och först och främst för barn.

Det är allt. Var hälsosam!

Fördelarna med mjölk har varit kända under lång tid. Sedan urminnes tider har det ingått i både barns och vuxnas kostvanor. Det är en värdefull produkt för kroppen och används till och med som en förebyggande och medicinsk produkt inom medicinen.

Mjölk anses vara en lätt produkt eftersom den svagaste koncentrationen av magsaft räcker för att smälta den.

Fördelarna med mjölk beror på att den innehåller en ganska stor mängd vitaminer (vatten- och fettlösliga). grupp B: tiamin (B1), riboflavin (B2), pyridoxin (B6), cyanokobalamin (B12). Vitamin A och karoten (provitamin A) är lösta i mjölkfett. Vitamin C finns i mjölk i en mängd av 1000-1500 gammaprocent.

Det finns inte mindre fördelaktiga mikroelement i mjölk. Dessa är zink, koppar, kobolt, mangan, svavel, brom, aluminium, tenn, fluor, titan, vanadin, silver och andra. Den innehåller även nikotinsyra (vitamin PP); biotin (vitamin H); folsyra, involverad i processen med hematopoiesis; pantotenisk, normaliserar funktionerna i nervsystemet och cirkulationssystemet, såväl som huden.

Mjölkenzymer är mycket viktiga för hälsan. Bland dem sticker hydrolyserande ut: galaktas och laktas, lipas och fosfatas, såväl som ett komplex av redoxenzymer. I barndomen följer dessa enzymer omvandlingen av näringsämnen i matsmältningskanalen. Men enzymer är endast aktiva i rå mjölk när de kokas, förstörs de.

För att studera fördelarna med mjölk observerade finska forskare barn i 10 år, med hänsyn till deras kost. Det visade sig att barn som är vana vid mjölk från barndomen är mycket mindre benägna att drabbas av diabetes (studien utfördes bland barn med en predisposition för denna sjukdom). När man dricker mjölk producerar kroppen mer antikroppar mot denna sjukdom.

Mjölk, vars fördelar också förklaras av en balanserad uppsättning mineralsalter (föreningar av fosfor, magnesium, kalcium, järn, natrium, kalium, såväl som citronsyra, saltsyra och andra syror) involverade i alla de viktigaste processerna i livet , är nödvändigt för alla. Fosfor, kalcium och magnesium är en del av benvävnaden. Magnesium är särskilt viktigt för hjärtat, och fosfor är särskilt viktigt för hjärnan och nervvävnaden. Inga andra produkter förutom mejeriprodukter kan fylla på kroppen med dessa ämnen.

Fördelarna med mjölk är kända vid behandling av anemi, fysisk utmattning, det är användbart för återhämtning av personer som har lidit av allvarliga sjukdomar eller som har skadats. Produkten är ovärderlig under förhållanden där det är nödvändigt att ersätta animaliska proteiner (kött, fisk, kycklingägg) med lättare.

Mjölk används för hjärtsjukdomar och ödem, eftersom det har urindrivande egenskaper. Detta läkemedel används för förgiftning, till exempel med syror eller alkalier, jod, brom och salter av tungmetaller. Det är användbart för gastrit, lever- och njursjukdomar, tuberkulos, anemi.

Det finns en originalprodukt i Ryssland som jag praktiskt taget inte känner till någonstans i världen. Detta är dess fördel ännu större än den vanliga, eftersom den tack vare tillverkningstekniken blir ett koncentrat av alla de nyttiga ämnen som ingår i råprodukten.

Varmt vatten är det bästa naturliga botemedlet mot sömnlöshet, vilket lugnar kroppen perfekt. Det hjälper till att övervinna stressiga tillstånd, sänker blodtrycket och lugnar nerverna.

Om du torkar ansiktet med en blandning av sur opastöriserad mjölk och etylalkohol (3:1) innan du går och lägger dig, kan du ljusna åldersfläckar.

Fördelarna med mjölk kommer dock inte att vara desamma för alla. Barn kan dricka det, som absorberas perfekt av deras kroppar. För vuxna är det bättre att begränsa dig till mat med låg fetthalt (högst 2%), för med åldern bearbetas animaliska fetter mycket långsammare. Ännu mer fördelaktigt för vuxna är konsumtionen av fermenterade mjölkprodukter (yoghurt, kefir, keso, etc.). Var hälsosam!

I den moderna världen börjar människor ofta ställa frågan "finns det någon fördel med mjölk? "Om du börjar förstå kommer du att märka att denna produkt inte bara har fördelaktiga egenskaper utan också betydande skada på människors hälsa.

Det viktigaste med mjölk

I början måste du förstå vad mjölk är och vilka ämnen den innehåller. 100 gram produkt innehåller cirka 87 g vatten, 4 g protein, 3 g fett och 5 g fett. Det är värt att notera att mjölk har ett genomsnittligt kaloriinnehåll. Hundra gram mjölk innehåller cirka 67 kilokalorier. Mjölk innehåller också användbara ämnen som fosfor, magnesium, svavel, kalium, kalcium och till och med klor. Mjölk innehåller även vitaminer som A, vitamin B, C, E, H och PP. Kompositionen innehåller spårämnen som jod, zink, järn, mangan, koppar, tenn, strontium, samt selen, kobolt och fluor.

Dryckens fördelaktiga och skadliga egenskaper

Hemgjorda mejeriprodukter, som alla andra, har sina fördelar och nackdelar. Enligt experter minskar den hemgjorda produkten sannolikheten för stroke om du dricker den med låg fetthalt. Det hjälper också till att undvika sjukdomar som osteoporos och eventuella problem med hjärt-kärlsystemet. Hemlagad mjölk lugnar perfekt och stärker nervsystemet. Hjälper till att förbereda kroppen för sömn. Om du dricker ett glas hemgjord mjölk innan du lägger dig, garanteras en god sömn.

Den hemgjorda produkten innehåller användbara ämnen som folsyra och vitamin A. Det är av denna anledning att gravida kvinnor bör dricka mjölk. Och vitaminer hjälper till att förbättra synen och hudens kondition. Den hemgjorda produkten innehåller också en enorm mängd kalcium, som absorberas nästan 100%. Detta har länge bevisats av forskare. Det är säkert att säga att en hemgjord produkt definitivt är bättre än en köpt i butik. Eftersom kalcium hjälper till att stärka skelettbenen. Samt hår, naglar och hud, vilket är väldigt viktigt för kvinnor. Komjölk, förutom konsumtion, används ofta i kosmetologi hemma.

Mjölk reglerar den allmänna ämnesomsättningen, fyller på bristen på proteiner, fetter och kolhydrater. Stärker hela kroppen. För män är mjölk ännu mer fördelaktigt, eftersom de av naturen är mer mottagliga för fysisk aktivitet. Det är därför det manliga könet behöver proteiner och kolhydrater mycket mer än kvinnor, som enkelt kan fyllas på genom att dricka mjölk. Det är också värt att notera att mjölk är en av huvudingredienserna i en proteinshake, som ofta konsumeras av idrottare.

Det måste sägas att de som idrottar kan dricka det i sin rena form, eftersom mjölk innehåller mycket proteiner, som är det huvudsakliga byggmaterialet för att växa muskler. Idrottare dricker också mjölk efter träning för att säkerställa att kroppen gör mindre ont nästa dag. Om en persons liv också är förknippat med konstant överbelastning och stressiga situationer, kan du dricka mjölk systematiskt och glömma trötthet.

Det är värt att notera att alla mejeriprodukter ger stora fördelar för manlig potens.

Hur skiljer den sig från en butiksprodukt?

Naturlig hemgjord mjölk skiljer sig mycket från vad som säljs i butik idag. Den största skillnaden mellan dessa två produkter är att hemprodukten kommer från samma ko, medan snabbköpsmjölk är en industriprodukt som tillverkas av mjölk från flera hundra eller tusen kor samtidigt. Det kan också gå igenom flera stadier av olika behandlingar. Det bör noteras att med sådana behandlingar går nästan alla fördelaktiga egenskaper hos produkten förlorade. Det största problemet med produkten från butiken är också att korna i de flesta fall också utfodras med antibiotika.

Om en butiksköpt produkt kan vi säga att det bara är en vätska med vissa enzymer, vilket praktiskt taget inte har någon nytta. Men du kan inte vänja dig vid hemgjord mjölk direkt. Ibland finns det en banal intolerans mot denna produkt, särskilt bland dem som lever sina liv i staden. Hemmagjord mjölk är mycket nyttigare än köpt mjölk, men det har också sina nackdelar. En av dessa nackdelar är att det efter 50 år inte rekommenderas att konsumera stora mängder mjölk. Det räcker med att dricka cirka 1 glas om dagen. Om en person har njursjukdom rekommenderas det också att inte överanvända mejeriprodukter. Detta kan ha en skadlig effekt på en persons allmänna hälsa.

Om en person är överviktig är det bättre att begränsa konsumtionen av mejeriprodukter eller byta till lågkalorimjölkprodukter. Om du har magsjukdomar som orsakas av infektioner bör du också minska din konsumtion av mejeriprodukter. Annars kommer detta inte att leda till de bästa konsekvenserna. Dessutom bör du inte konsumera mejeriprodukter om du har mjölkproteinintolerans.

Mejeri

Produkten används både i sin rena form och en mängd olika produkter framställs av den:

• yoghurt;
• kefir;
• keso;
• fermenterad bakad mjölk;
• gräddfil.

Sådana produkter ger också många fördelar för de människor som regelbundet äter dem.

Surdegsprocess

För att göra surdeg behöver du bara använda en naturlig rustik produkt. Om det köps i en butik är det bättre att inte använda det för att göra surdeg. Det speciella med fermenterad mjölk är att den genomgår jäsningsprocessen vid en temperatur på högst 40 grader. Om denna indikator är högre, kommer smaken på den fermenterade produkten att vara annorlunda. Det finns inget behov av att koka produkten före jäsning, det räcker bara för att få den till en temperatur på cirka 80 grader och börja svalna till 40 grader. Efter detta, lämna den i detta tillstånd i flera timmar.

Glöm inte att all mjölk, vare sig den är hemmagjord eller från affären, måste förvaras i kylskåpet. Att dricka okokt hemlagad mjölk som köpts från overifierade bönder rekommenderas inte, eftersom den kan innehålla bakterier som är skadliga för människors hälsa. Först måste du koka mjölken, kyla den och sedan kan du äta den. Denna produkt kan ges även till små barn.

Du kan även frysa in drycken för att hålla den längre. Sådan mjölk kan lagras under rätt förhållanden i cirka sex månader utan att skada dess smak och fördelaktiga egenskaper. Man måste komma ihåg att en hemgjord produkt är av mycket högre kvalitet än en köpt i butik. Men det förstörs mycket snabbare, eftersom mjölk från affären går igenom flera stadier av bearbetning och surar mycket längre.

Som nämnts har en hemlagad dryck många fördelar, men den har också sina nackdelar, så om man ska köpa en sådan produkt eller inte beror bara på personens personliga preferenser.

För att lära dig hur man skummar hemlagad mjölk, titta på följande video.

Komjölk har blivit mycket mer utbredd än mjölk från andra djur. Det finns på bordet för varje familj nästan varje dag i sin rena form eller som livsmedelsprodukter gjorda av det (keso, ost, smör, yoghurt eller kefir). Den höga efterfrågan på komjölk överallt underlättas av den lätta och tillgängliga produktionen och betydande volymer av industriell produktion.

Den stora mängden kalcium i mjölk bestämmer dess viktiga roll vid bildning och förstärkning av benvävnad. Vitamin D, som också finns här, förbättrar absorptionen av kalcium och främjar dess avlagring i skelett och dentin. Således förhindrar att dricka komjölk effektivt utvecklingen av rakitis och benskörhet.

Regelbunden konsumtion av komjölk under barndomen är särskilt viktigt. Det är i tidig ålder och övergångsålder som skelettets styrka läggs och maximal benmassa ackumuleras, vilket kommer att bestämma benägenheten för frakturer under hela livet. Ett direkt samband har bevisats mellan intag av kalcium från mjölk och dess avlagring i skelettsystemet hos ungdomar, och det omvända sambandet med förekomsten av frakturer.

I tidig ålder absorberas komjölk som regel väl, främjar tillväxt och utveckling, stärker immunförsvaret, förbättrar minne och humör. Förmågan att smälta mjölk minskar med åldern, men att helt eliminera traditionella livsmedel från en äldre persons kost kan vara skadligt för deras hälsa. I det här fallet rekommenderas det att konsumera mjölk utspädd eller skummad.

Mjölk är en produkt som traditionellt skrivs ut för rehabilitering av personer som är sysselsatta i farliga industrier, och som även används i medicin, diet och barnmat. Det hjälper mot anemi, njursjukdomar, störningar i nervsystemet, mag-tarmkanalen och tuberkulos. Mjölk med honung är en vida känd dryck som lindrar stress och gör det lättare att somna.

Den komplexa fördelaktiga effekten av mjölk på det kardiovaskulära systemet säkerställs av dess höga kaliuminnehåll och förmågan att något sänka blodtrycket. Linolsyra i sin sammansättning eliminerar övervikt, vilket också underlättar hjärtats arbete. Mjölkens antitumöraktivitet har också bekräftats, liksom dess förmåga att öka den förväntade livslängden.

Komjölk under graviditeten

Brist på kalciumintag under graviditeten påverkar oundvikligen tillståndet hos den blivande moderns ben och tänder. Komjölk kan till stor del lösa problemet med brist på detta mineral, och det främjar också dess fulla absorption. Laktos, som finns i överflöd i mjölk, hjälper kroppen att bearbeta kalcium och fungerar också som en utmärkt energikälla.

Mjölk renar försiktigt kroppen på en gravid kvinna, tar bort gifter, tungmetallsalter och radioaktiva föreningar. För invånare i stora industristäder är denna egenskap hos produkten särskilt viktig. Dessutom har vissa vitaminer i dess sammansättning uttalad antioxidantaktivitet och skyddar celler från skadliga miljöpåverkan.

I avsaknad av kontraindikationer och individuell intolerans mot komjölk hos mor och barn, kan det balansera kosten för en gravid eller ammande kvinna, berika den med näringsämnen och vitaminer. Denna produkt fungerar också som ett säkert, effektivt botemedel för att lindra halsbränna, som ofta följer med den andra hälften av graviditeten.

Varning: Om en kvinna tidigare hade svårt att dricka komjölk, är det under graviditeten bättre att helt överge det och inte genomföra riskfyllda experiment.

När är det farligt att dricka komjölk?

Huvudproteinet i komjölk, kasein, är det starkaste allergenet. När det är ofullständigt smält kan det komma in i blodet och fungera som ett antigen, vilket orsakar ett kraftfullt immunsvar. Resultatet av en sådan shake-up kan inte bara vara utvecklingen av intolerans mot alla mejeriprodukter, utan också typ I-diabetes.

Personer som är utsatta för allergier bör vara försiktiga när de konsumerar komjölk och kan ha nytta av att fråga din läkare om råd angående din kost. Närvaron av en patologisk reaktion på det innebär en fullständig uteslutning av alla mejeriprodukter från kosten.

Video: Vem ska inte dricka mjölk. Diskussion i programmet "Lev hälsosamt"

Mjölksockret, laktos, bearbetas sällan helt i den vuxna kroppen. Laktasbrist kan utvecklas i varierande grad: den får inte orsaka något obehag eller leda till fullständig intolerans mot mejeriprodukter. Det manifesterar sig oftast i form av följande symtom:

• diarré, lös avföring;
• illamående, kräkningar;
• flatulens, uppblåsthet;
• kramper och smärta i magen;
• halsbränna.

Komjölk skadar också kroppen om galaktosmetabolismen försämras. Detta ämne bildas vid nedbrytningen av mjölksocker tillsammans med glukos och kan bli en allvarlig riskfaktor för utveckling av grå starr och artrit. Galaktosemi är en ärftlig sjukdom och kräver fullständig uteslutning av mjölk från kosten.

Regler för att välja och dricka komjölk

Vanligtvis är det först och främst vanligt att uppmärksamma matens naturlighet och säkerhet, vilket naturligtvis kommer att vara sant i förhållande till komjölk. Det idealiska alternativet är att köpa det från en privat bondgård från snygga och rena ägare vars ko regelbundet undersöks av en veterinär. Detta är det enda sättet att hitta helmjölk den industriellt producerade produkten är normaliserad för att dricka, innehållet av proteiner och fetter i den är konstgjort reglerad.

Du bör välja mjölk som har haft så lite kontakt med luft som möjligt, eftersom mjölkfetterna i detta fall delvis oxideras. För att få information om detta är det tillåtet att fråga bonden lite om hur mjölkningen sker på hans gård, det kommer också att vara användbart att ta reda på hans metod (maskin eller manual).

Färskheten hos produkten är av stor betydelse: färsk helmjölk innehåller maximalt med nyttiga näringsämnen och lysozym, vilket hämmar utvecklingen av förruttnande mikroorganismer. Efter 2 timmar tappar den sin aktivitet, så rå mjölk måste kokas eller pastöriseras. Det enklaste sättet att utföra omedelbar pastörisering är att värma drycken till nästan 90°C och genast stänga av spisen.

Pastörisering förändrar nästan inte smaken av mjölk, men det förstör patogener av farliga sjukdomar, inklusive tuberkulos och brucellos. Värmebeständiga mjölksyramikroorganismer dör inte, och nyttiga näringsämnen bevaras också. Pastöriserad mjölk kan bli sur, så den förblir ganska lämplig för att göra yoghurt, keso eller ost.

Bearbetning av mjölk under påverkan av höga temperaturer förstör nästan helt patogen mikroflora och bakteriesporer, men orsakar också fysiska och kemiska förändringar i sammansättningen. Bland dessa metoder är de mest populära kokning, sterilisering och ultrapastörisering. De förstör mjölksyrabakterier, som förhindrar uppkomsten av giftiga föreningar, och mjölkfetter, vilket berövar produkten de flesta av dess fördelaktiga egenskaper.

All värmebehandling minskar dryckens surhet, befriar den från gaser lösta i den och ökar hållbarheten. Av de typer av mjölk som finns att köpa i butiken är det att föredra att välja pastöriserad mjölk, eftersom det kommer att ge mer fördelar för människokroppen än andra. Hållbarheten för sådan mjölk är kort, upp till 7-14 dagar, beroende på förpackningsmetod.

Varning: Rekonstituerad mjölk bör undvikas eftersom den har lågt näringsvärde och kan innehålla oxiderat kolesterol, som trycker ner hjärtat och blodkärlen, och främmande tillsatser (krita, socker, stärkelse eller mjöl).

Video: En berättelse om egenskaperna hos komjölk i programmet "Från morgon till kväll"

Lagring av komjölk

Mjölkens hållbarhet beror på hur den bearbetas, förpackning och temperatur. Obehandlad mjölk förvaras vid 1-2°C i två dagar, vid 3-4°C i ungefär ett och ett halvt dygn, vid 4-6°C i ett dygn, vid 6-8°C i 18 timmar, och kl. 8-10°C i endast 12 timmar.

Användbara tips för förvaring av mjölk:

1. I affären är det bättre att lägga mjölk sist i matvarukorgen för att undvika att den hålls varm under lång tid. När du kommer hem ska du genast ställa den i kylen.
2. I kylen är det optimalt att förvara mjölk vid en temperatur på 0-4°C, använd inte luckan till detta.
3. Öppnad mjölk kan konsumeras inom 3 dagar, hållas stängd och separerad från livsmedel med stark lukt.
4. För att lagra mjölk är det bättre att använda originalförpackningen, glas eller keramiska behållare.
5. Undvik att utsätta produkten för ljus eftersom den förstör riboflavin och D-vitamin.
6. Frysning av mjölk gör att du kan bevara dess närings- och smakegenskaper under lång tid du behöver för att tina sådan mjölk i kylskåpet.

Råd: Fryst komjölk tenderar att separera när den tinas. I det här fallet är det bara att slå det med en mixer för att återställa det till sitt normala utseende.

Mjölks kompatibilitet med andra livsmedel

Komjölk är en oberoende livsmedelsprodukt. För att det ska tas upp bättre måste du dricka det på fastande mage, utan att blanda med annan mat, i små klunkar och med en liten dröjsmål i munnen. Ta inte kall mjölk: låg temperatur komplicerar matsmältningsprocessen. Efter ett glas mjölk är det användbart att avstå från att äta under en tid (1-1,5 timmar).

Det är acceptabelt att konsumera mjölk med vissa typer av frukt, bär och grönsaker. Det mjukar upp effekterna av koffein, så det är användbart att tillsätta det lite till te eller kaffe. Mjölk passar också bra till keso.

Produktens sammansättning

Sammansättningen av komjölk är rik och varierad, den innehåller proteiner, lipider, kolhydrater, mineralsalter, vitaminer och hormoner. En komplett uppsättning aminosyror täcker helt människokroppens behov, och mjölkfett är ett av de mest näringsrika och hälsosamma. Energivärdet av rå helmjölk är lågt - endast 65 kcal, så mejerikost är utbredd och effektiv.

Näringsvärde av komjölk (per 100 g produkt)

Video: E. Malysheva om farorna med mjölk

Komjölk är en av de livsmedelsprodukter som har varit kända för människan sedan urminnes tider. Det har alltid trotts att det ger otvivelaktiga fördelar för människokroppen. Även om det nyligen har funnits många skeptiker som talar negativt om dess egenskaper. Låt oss därför försöka ta reda på vad det är för oss komjölkens sammansättning som innehåller många användbara vitaminer och mikroelement.

Vad är komjölk

Komjölk är en speciell vätska som produceras av kors bröstkörtlar. . Sammansättning av naturlig komjölk beror på dess ursprung. Alla dess komponenter tillsammans representerar ett polydisperst system med flytande konsistens. Komjölk är mer populär än mjölk från alla andra däggdjur. Dess produktion står för majoriteten av all mjölk som produceras i den globala boskapsindustrin. Komjölk används både som en självständig livsmedelsprodukt och som en del av många livsmedelsprodukter som produceras på basis av den.

Sammansättning av komjölk

Komjölk innehåller ett stort antal vitaminer, nämligen:

• vitaminer E, D, H;
• nästan alla B-vitaminer;
• betakaroten;
• vitamin PP.

Den innehåller också ett antal syror:

• askorbinsyra;
• fettsyror och aminosyror.

Det mest värdefulla makronäringsämnet i mjölk är kalcium. Den innehåller också mikroelement som:

• kalium;
• fosfor;
• magnesium;
• klorider och ett antal andra.

Och även procentandelen av dess fettinnehåll kan variera beroende på vilken tid på året det är, vilka levnadsförhållanden djuren har, vad de utfodras och hur gamla korna är.

Fördelarna med komjölk

Komjölk är utan tvekan en mycket värdefull produkt för människor. Det finns ingen matprodukt som skulle kunna konkurrera med den.

• Till exempel är laktosen den innehåller mycket fördelaktig för personer med hjärtproblem. Men tyvärr finns det människor vars kroppar är laktosintoleranta. Vanligtvis är dessa personer med sjukdomar i mag-tarmkanalen. Det är bättre för dem att konsumera fermenterade mjölkprodukter istället för mjölk.
• Vitamin B12, som är en del av mjölk, har en positiv effekt på en persons psyko-emotionella tillstånd, vilket lugnar nervsystemet. Man tror att ett glas varm mjölk hjälper dig att slappna av efter stressen som har ackumulerats under dagen.
• Fett och protein fungerar som en energikälla för kroppen. Protein är särskilt populärt bland idrottare, eftersom det påskyndar processen för tillväxt och förstärkning av mänskliga muskler.
• Kalcium, som finns i stora mängder i mjölk, har en gynnsam effekt på människans skelettsystem och tänder. För att undvika tandproblem och även för att minska risken för benskörhet, rekommenderas att konsumera mjölk.

Användningen av denna unika produkt måste dock hanteras korrekt. Alla kan inte ta helmjölk. Därför hittar vi i butiken mjölk med olika procentuell fetthalt. Det kan variera från en till fem procent. Fetthalten i mjölk regleras i industriella förhållanden på följande sätt:

• för att göra den fetare späds den med grädde;
• och för att hålla fetthalten lägre skummas mjölken.

Skada av komjölk

Komjölk, sammansättning som är fylld med nyttiga vitaminer, syror och mikroelement, kan ändå orsaka skada på människokroppen.

• Nästan 15 % av befolkningen är laktosintoleranta, vilket åtföljs av en allergisk reaktion om de dricker mjölk. Allergier mot kasein förekommer också.
• Enligt vissa forskare kan mjölk orsaka en ökning av surheten i magsaften, vilket kan leda till utveckling av magsår.
• Många forskare har kommit till slutsatsen att kemisk sammansättning och egenskaper hos komjölk om det konsumeras kan det orsaka cancer. Vilken komponent i mjölk som kan leda till denna risk är dock fortfarande okänt.
• Och du måste också veta att det har blivit normen för många mjölkproducenter att administrera antibiotika och hormonläkemedel till djur. Detta har naturligtvis inte den bästa effekten på mjölkens välgörande egenskaper. I detta ljus är det bättre att föredra mjölk från kor som lever under naturliga förhållanden och bara äter färskt foder.

Mjölktyper baserade på produktionsmetoder

Med tanke på typerna av modern produktion kan flera typer av mjölk urskiljas.

• Hel är en helt naturlig produkt som inte har utsatts för någon bearbetning. Detta komjölkens sammansättning som inte har förändrats genom någon påverkan, kan endast köpas från invånare i jordbruksområden som har kor på sina gårdar, eller direkt från mjölkgårdar direkt efter mjölkning.
• Pastöriserad är mjölk som har värmts upp. Pastörisering kan vara långvarig (uppvärmning av mjölk till en temperatur på 63-65 grader i 30 minuter), kort (mjölk värms upp till 85-90 grader på en minut) och omedelbar (på några sekunder når mjölktemperaturen 98 grader) .
• Ultrapastöriserad - mjölk som erhålls genom att värma helmjölk i 2-3 sekunder till 150 grader.
• Sterilisering - mjölk hålls i ca 20-30 minuter vid temperaturer över 100 grader.

Även om pastöriseringsmetoden tillåter dig att lagra produkten under ganska lång tid, upp till 30 dagar, enligt experter, förändras den. Detta gäller särskilt för ultrapastöriseringsmetoden, som praktiskt taget inte lämnar några nyttiga ämnen i mjölken. Steriliserad mjölk har ännu längre hållbarhet, men förlorar också många näringsämnen. Trots detta är steriliserad mjölk, på grund av dess långa hållbarhet, nu alltmer att föredra av konsumenterna. Dessutom är den mer motståndskraftig mot transport än pastöriserad. Det är därför det är en idealisk produkt för att förse invånare i avlägsna regioner.

Sammansättning av hel komjölk

Förutom människor konsumerar ingen art mjölk från en annan art. Visserligen är människan en speciell varelse, men det är svårt att kalla komjölk för en vanlig produkt. Till en början är komjölk avsedd för en nyfödd kalv. Men när kalvarna separeras från kon och överförs till konstgjord utfodring, fortsätter djuret att ta emot produkten genom att mjölka för mänsklig konsumtion. Kemisk sammansättning av komjölk hel innehåller följande komponenter (per 100 gram):

• vatten - 88 gram;
• proteiner - 3,2 gram;
• fetter - 3,25 gram;
• kolhydrater eller laktos - 5,2 gram;
• vitaminer och mikroelement - 0,35 gram.

Proteiner, fetter och kolhydrater är viktiga för människors näring. Men eftersom komjölk är idealiskt avsedd för att mata en kalv, absorberar inte människokroppen alla dess element. Och om sammansättningen av helmjölk är idealiskt balanserad för en babyko, är förhållandet mellan näringsämnen i denna unika produkt inte optimalt för människor. Det är av denna anledning som forskare i allt högre grad ifrågasätter fördelarna med mjölk för människokroppen.

Vad är värdet av mjölkfett

Den genomsnittliga fetthalten i mjölk är 3,5 %. Kvaliteten på sådana typer av mejeriprodukter som keso, gräddfil och grädde beror på fetthalten i mjölk. I sammansättningen av mjölkfett från komjölk innehåller ett tjugotal fettsyror. Dess huvudsakliga egenskaper inkluderar:

• låg smältpunkt - 25-30 grader Celsius;
• dess flytpunkt är 17-28 grader.

Mjölkfett har en låg specifik vikt i mjölkens sammansättning, på grund av vilken det stiger till ytan och bildar grädde. Grädde innehåller fettlösliga vitaminer A, K, D och E. Av detta kan vi dra slutsatsen att mjölk med en naturlig nivå av fettinnehåll förbättrar människors hälsa genom att berika kroppen med användbara ämnen.

Sammansättning av komjölksprotein

Mjölkproteiner består av följande element:

• kasein - mjölk innehåller cirka 80% av dem;
• vassleproteiner - de finns i mjölk, respektive cirka 20%.

Deras värde ligger i det faktum att de tillfredsställer aminosyrabehovet hos nyfödda. Hos olika djur finns kasein och vassleproteiner i olika proportioner. Till exempel:

• mjölk, liksom får, innehåller mer kasein, varför denna mjölk kallas kaseinmjölk;
• om vassleproteiner dominerar i den kallas sådan mjölk albuminglobulin (hona, sto, åsna).

Kasein i sin tur finns också i två typer:

• alfavariation - kan bli en källa till allergier;
• betaform - absorberas väl av människor.

Komjölk innehåller i genomsnitt 3,5 % protein. Däremot kan innehållet fluktuera upp eller ner beroende på djurrasen.

Energivärdet av komjölk

Energivärdet, eller kaloriinnehållet, i komjölk är 62 kilokalorier. Sålunda spelar inte bara den kemiska sammansättningen och egenskaperna hos komjölk, utan även dess låga kaloriinnehåll en viktig roll i både närings- och dietnäring. Med sådana indikatorer är denna produkt mycket värdefull för de människor som ägnar mycket uppmärksamhet åt sitt utseende. I matlagning, med hänsyn till mjölkens energivärde, tillagas olika rätter och drycker utifrån det. Och det är av denna mjölk som olika anpassade modersmjölksersättning görs.

Mjölkpulver, dess sammansättning och fördelar

Används för att tillaga mjölkpulver komjölk. Förening den innehåller, beroende på om det är helmjölk eller skummjölk, respektive:

• 26 och 36 % protein;
• 4 och 5 % fukt;
• 25 och 1% fett;
• 37 och 52 % mjölksocker;
• 10 och 6% mineraler.

Pulvermjölk erhålls från komjölk i speciella installationer genom att torka den. Det är ett pulver som måste lösas i varmt vatten före användning. När den är klar behåller den alla fördelaktiga egenskaper som finns i naturlig mjölk. Den användes först på artonhundratalet. Pulvermjölk är mest efterfrågad på vintern i avlägsna nordliga regioner, där färsk mjölk levereras i små mängder vid den här tiden på året. Pulvermjölk kan bara ge maximal nytta om den tillverkas i enlighet med tekniska krav. När allt kommer omkring kan endast en högkvalitativ produkt användas för att ersätta naturlig mjölk.

Slutsats

Mjölk är välkänd för alla invånare på jorden, även om inte alla använder den. Alla, unga som gamla, njuter av att dricka det. Och även i ljuset av det faktum att forskare kommer med fler och fler argument om farorna med några av dess komponenter, har mjölk fler och fler fans. Och faktiskt, detta är en unik naturprodukt både i dess sammansättning och egenskaper. Dessutom är mjölk råvaran för produktion av ett stort antal produkter som inte bara njuter av deras smak, utan också ger otvivelaktiga fördelar för vår kropp. Varje person har rätt att bestämma vilken typ av mjölk han ska köpa - på marknaden eller i butiken. Det viktigaste, glöm inte - det måste vara en kvalitetsprodukt.