Nagelvård

Hur man stoppar gädda i ugnen. Bakad fylld gädda i ugnen

Recept för fylld gädda. Idag kommer vi att förbereda en riktig dekoration för vilket bord som helst, drottningen av nyårsafton (och inte bara), en maträtt med en gyllene skorpa och en krämig fyllning av kryddiga bitar av torkade aprikoser och mjuka fiskfiléer - fylld gädda!

Lagar mat på egen hand

Jag förberedde den här rätten många gånger, och inte alltid allt gick smidigt och perfekt: det tunna skinnet slets sönder under fyllningen, den färdiga gäddan sönderföll framför mina ögon, köttfärsen blev smaklös och lös. Många av mina vänner föredrar fortfarande att beställa uppstoppad gädda på en restaurang istället för att laga den själva, med tanke på att laga mat som slöseri med tid. Detta tillstånd kan och bör dock korrigeras, för självkokt fylld gädda är mycket godare!

Jag kommer att berätta för dig hur du felfritt tar bort huden från fisken på bokstavligen 2 minuter, jag kommer att dela vad du behöver lägga till fyllningen så att den blir saftig och bara smälter i munnen, hur man bakar fyllda gäddor så att den behåller sin form. Och som ett trevligt tillskott till en sådan fantastisk maträtt kommer vi att förbereda en unik sås från uppfriskande citronsaft, gyllene honung, delikat olivolja och krispiga senapsfrön. Vi kommer att dekorera två rätter med det: bakad fylld gädda och dess perfekta komplement - grönsakssalladen "Fatush", som är en original kombination av färska gurkor, körsbärstomater, sallad med stekt äpple och vaktelägg.

Förbereda startkomponenterna

Gädda. Denna fisk tillhör inte kategorin billig fisk, så du måste välja den med särskild omsorg. Det finns två kriterier när man väljer gädda: friskhet och naturlighet. Den optimala perioden för att köpa gädda är mars-april och oktober-november - den tid då denna fisk aktivt biter. Under denna period äter gäddan bra och rör sig mycket, vilket ger dess köttrikedom och en speciell smak. Men bra fisk av hög kvalitet kan köpas när som helst på året.
Kom ihåg att orörd, färsk gädda inte kan lagras mer än ett dygn, varefter insidan börjar försämras. Om vi ska förvara fisken längre måste vi rensa den ordentligt, skölja den och förvara den i kylen i upp till 3 dagar (i frysen i upp till 3 månader). För att välja en kvalitetsgädda måste du vara uppmärksam på slemmet som finns på fiskens yta. Om den saknas på gäddan betyder det att fisken har legat där länge och är unken. Dessutom, på en bra gädda, täcker fjällen huden i ett jämnt lager, annars får fisken inte tillräckligt med kalcium, vilket avsevärt minskar dess näringsvärde.
Vi tittar på gälarna - de ska vara mörkröda, fräscha och inte ha en obehaglig lukt. Ögonen på en kvalitetsfisk är genomskinliga, okonade och glänsande Tryck på gäddans yta med fingret - fördjupningen efter bucklan bör snabbt återhämta sig, det vill säga fiskköttet ska vara elastiskt. Gäddor under 2 år och väger 1,5-2 kg är idealiska för uppstoppning. Dessutom, för att förbereda vår maträtt, måste fisken vara minst 45-50 centimeter (längd från fingertopparna till armbågen). Det är inte värt att köpa mindre fisk, eftersom den innehåller mycket små ben och lite kött. Om gäddan är mer än en halv meter tyder det på att den är mer än 2 år gammal och inte lämpar sig för stoppning. Men så stora exemplar är utmärkta för att göra kotletter.
Limpa. För att förbereda hackad gädda behöver du en "gårdagens" limpa, inte en färsk. Bara en sådan limpa gör köttfärsen luftig och kommer inte att tynga ner den.

Hur man lagar fyllda gäddor

Ingredienser:

1,5-2 kilo gädda
2 ägg
200 gram limpa
300 milliliter mjölk (3,2 % fett)
3 morötter
5 torkade aprikoser
1 lök
70 gram ister
2 lagerblad
Salt, peppar - efter smak
Svarta pepparkorn
2 rödbetor

Matlagningsprocess:

Låt oss börja förbereda gäddan. Många av er är väldigt rädda för att riva eller skada huden på fisken, men vi kommer att göra allt för att gäddans "besättning" förblir intakt. Häll vatten i en stor, djup skål och börja rengöra fisken i vattnet. En speciell anordning som jag gjort för att rensa fisk är mycket lämplig för detta. På en vanlig träspatel (för att röra mat) måste du fästa flera metallflaskkorkar med spik, med tänderna vända mot dig. Du kommer att ha en utmärkt anordning för att rengöra fisk!
Vi sänker svansdelen av slaktkroppen i vattnet, håller den och börjar rengöra fjällen från huvud till svans. Den del som rengörs ska ligga i vatten så att fjällen inte sprider sig åt sidorna.
Fjällen har tagits bort - nu behöver du rensa fisken från inälvor och gälar. Vi lägger gäddan på sidan, med buken mot dig. Vi tar en sax och gör ett snitt nära stjärtfenan på buken - på den plats där den långa tarmen slutar.
Nu öppnar vi gällådan och tar bort gälarna, skär av dem vid basen av huvudet. Vi tar bort insidan genom det resulterande hålet, var noga med att inte skada gallblåsan. Om detta händer, måste du snabbt blötlägga gäddan i en salt- eller vinägerlösning, skölja den och använda den när du förbereder kotletter, eftersom sådan fisk inte längre är lämplig för fyllning.
I detta skede tar vi bort gäddans ögon. Vi genomborrar ögonhålan med en kniv och tar bort ögonen genom att bända upp den. Slaktkroppen är klar.
Nu ska vi ta bort huden. Och för att göra detta försiktigt och utan att riva, måste du lätt slå gäddan med en kavel. Under denna process försvagas fiskens muskler och köttet fäster inte lika hårt mot skinnet. Vi gör 8-10 slag på gäddan på varje sida.
Vi gör ett snitt under den övre fenan och skär av huvudet. Vi vänder gäddan med snittet mot oss, sticker in kniven mellan skinnet och köttet och putsar åsen under skinnet i en cirkulär rörelse. Vi drar skelettet mot oss och separerar gradvis köttet från huden. Huvudsaken är inte bara att ta bort skinnet, utan att putsa köttet och dra skinnet mot sig själv. När vi kommer till fenorna måste vi försiktigt trimma köttet tillsammans med fenan för att inte skada huden.
Vi närmade oss svansen, "strumpan" var nästan borttagen och det återstod bara att klippa av svansen. Vi gör det.
Huden har tagits bort, men en liten mängd kött finns kvar. Vi tar bort det med en sked så att köttet går i malet kött. Innan du vänder strumpan ut och in måste du peppra och tillsätta salt till den så att den färdiga rätten inte blir intetsägande.
Låt oss börja separera köttet från benen för att förbereda köttfärs. Skär försiktigt bort all fruktkött.
Placera åsen, som tidigare skurits i bitar (för bekvämlighet), i en kastrull med kallt vatten. Lägg 1 hel lök, lagerblad och 6 svartpepparkorn i en kastrull. Placera behållaren på elden och koka buljongen i 40 minuter på låg värme.
Medan buljongen kokar förbereder vi fyllningen. Skär limpan på mitten och använd bara hälften av brödet. Vi skär först av skorpan från den så att dess bitar inte fastnar i köttfärsen. Fyll brödet med mjölk och låt dra i 10 minuter.
Ånga de torkade aprikoserna i en liten skål för att göra dem mjukare och saftigare. Vi använder torkade aprikoser för färg och behaglig syrlig smak.
Skala löken och skär i små tärningar. Vi skalar också morötterna och riv dem på ett rivjärn med stor maskvidd.
Häll 2-3 matskedar vegetabilisk olja i en stekpanna och stek löken tills den är genomskinlig och tillsätt först sedan morötterna. Fräs allt i 5 minuter under stängt lock.
Vi passerar fiskfilén genom en köttkvarn (med fint galler) 2 gånger så att den blir luftig.
Vi skär bort skalet från ister, skär det i bitar och passerar det genom en köttkvarn.
Utan att kyla de stuvade grönsakerna skickar vi dem till köttkvarnen efter ister. Efter grönsakerna, mal det vita brödet indränkt i mjölk (du behöver inte rinna av mjölken). Blanda den förberedda köttfärsen.
Separera vitan från äggulorna. Lägg vitorna i en skål och vispa dem och tillsätt äggulorna i köttfärsen.
Torka de torkade aprikoserna och skär i små tärningar. Vi skickar den till malet fisk. Salta lite och smaka av med mald svartpeppar.
Ett viktigt ögonblick har kommit: blanda fyllningen med händerna, inte med en spatel eller sked. Detta kommer att göra den mer enhetlig och fluffig. Men det är inte allt! Vi måste slå på fyllningen så att överflödig luft kommer ut. För att göra detta, lyft allt och kasta det i mitten av behållaren 8-10 gånger. Så fort du märker att köttfärsen har blivit tätare kan du anse den som färdig.
Vispa vitorna till ett hårt skum med hjälp av en mixer eller gaffel. Det är denna ingrediens som gör fyllningen mör och behåller fiskens form. Vi introducerar vitorna i köttfärsen mycket försiktigt, rör om från botten till toppen och rör om kort, bara lite.
Vi tar gäddan "strumpa" i ena handen och fyller den med malet kött med den andra. Vid fyllning behöver du lätt trycka på fyllningen mot stjärtdelen så att allt packas väl. Styckningen av skinnet ska sluta vid snittet av köttfärsen.
Det återstår bara att stoppa gäddans huvud – fyll gällådorna med köttfärs. Slå på ugnen, vi måste förvärma den till 180 0 C.
Under tiden kommer vi att förbereda en grönsaksbädd som förhindrar att gäddan brinner under gräddningen. Skala rödbetor och morötter och skär dem i skivor.
Lägg morotsskivor på en plåt i mitten, och rödbetor runt om så att de inte blir gäddröda. Om så önskas kan du lägga till paprika, lök och selleri eller palsternackarot till dessa grönsaker.
Låt oss återgå till fiskbuljongen - den är klar. Under denna tid blev det mycket tjockare, benen var helt kokta. Släng löken och sila buljongen genom en fin sil.
Lägg ner gäddbuken på en plåt och lägg huvudet bredvid. Häll buljongen över fisken (för en gädda på ett och ett halvt kilo behöver du cirka 700 milliliter buljong).
Smörj folien med vegetabilisk olja och täck gäddan med den. Sätt in gäddan i ugnen för att grädda i 180C i 40 minuter. 20 minuter efter starten av bakningen tillagar vi fisken under folie och tar sedan bort folien så att fisken får färg.
Tiden är ute, fisken är gräddad. Nu måste vi kontrollera dess beredskap. För att göra detta, ta försiktigt bort fenan från "strumpan". Om det går lätt ut så är fisken klar. Tyvärr serveras fylld gädda endast kall, så vi måste låta den svalna.

Hur man gör sötsur sås till fisk

Ingredienser:

8 matskedar olivolja
2 citroner
2 tsk senapsfrön
2 msk flytande honung

Matlagningsprocess:

Pressa 2 matskedar citronsaft i en djup behållare. För att göra detta måste frukterna mosas ordentligt eller rullas på bordet med kraft.
Tillsätt 2 tsk senapskorn till saften och börja vispa allt ordentligt med en visp tills en vitaktig nyans uppstår.
Nu är det flytande honungs tur - tillsätt den och blanda. Tillsätt lite salt i såsen och fortsätt vispa tills en fluffig massa bildas.
Under kraftig omrörning av såsen med en visp, tillsätt gradvis vegetabilisk olja. Såsen har blivit ljusbrun vilket betyder att den är klar. Häll den i en såsbåt.

Skär gurkan i tärningar med en sida på 1 centimeter, och skär körsbärstomaterna på mitten.

Lägg salladsblad i en djup salladsskål, tillsätt hackad gurka och tomater.

Äpplena steks – lägg dem på hushållspapper och låt svalna. Lägg de kylda äpplena i en salladsskål.

Kyl de kokta vakteläggen och skala dem. Skär varje ägg på mitten.

Lägg ägghalvorna i en salladsskål, häll såsen över allt och blanda försiktigt. Fatush sallad är klar!

Viktiga punkter i förberedelserna

För att enkelt ta bort skinnet från gäddan måste du slå den flera gånger med en kavel.
Den färdiga rätten kommer inte att lukta lera om du lägger lök i fyllningen. Lökjuicer "blockerar" lukten av lera utan att störa smaken av fisk.
För att göra fyllningen i den fyllda gäddan saftig måste du först lägga till ister. Späckfetter ger fyllningen enastående saftighet.
Fyllda gäddor behåller sin form under gräddningen om du försiktigt vispar på fyllningen med händerna.
Fyllningen i gäddan blir mör om du tillsätter vispad äggvita.

De chica, festliga rätterna är klara och allt vi behöver göra är att servera allt till bordet. Vi dekorerar gäddan med vackert hackad schalottenlök (vi gör en "krona" på huvudet) och placerar en oliv i stället för ögonhålorna. Lägg försiktigt körsbärstomater och citronskivor på slaktkroppen. Skär först gäddan i portioner, lägg den på en tallrik i en cirkel och placera huvudet i mitten. Servera med sötsur sås och Fatushsallad.

Slutsats

Saftig, mör, mjuk, aromatisk, otroligt välsmakande rätt - "Stuffed Pike"! Fatushsallad är idealisk för ett sådant verkligt kungligt bord. Smaklig måltid!

Fyllda gäddor är en riktig festrätt som alla gäster definitivt kommer att vilja prova. Rätt tillagad fylld gädda kan göra dig galen med sin smak från första tuggan - huvudsaken är att du väljer det idealiska förhållandet mellan köttfärs och kryddor.

Naturligtvis är att skapa detta kulinariska mästerverk en mycket besvärlig och svår uppgift, särskilt för nybörjare, men varje gång kommer du att göra det bättre och bättre. Det är tillrådligt att köpa eller fånga stora fiskar för fyllning, men i avsaknad av sådana kan du stoppa små, upp till 1 kg i vikt. När du planerar att servera fyllda gäddor på semesterbordet, baka även huvudet i ugnen, du behöver inte göra detta för dig själv och din familj!

Ingredienser

1 gädda
3 skivor bröd
100 ml mjölk eller grädde
1 stor morot
1 stor lök
1 kycklingägg
0,5 tsk. mald torkad vitlök
3 nypor mald svartpeppar
0,5 tsk. salt

Förberedelse

1. Rengör gäddan från fjäll och ta försiktigt bort dem även från svåråtkomliga ställen. Låt oss skära av huvudet på "flodens drottning" och dra ut alla insidor genom hålet och sedan tvätta det inifrån och ut flera gånger. Skär skinnet i en cirkel med en kniv, ta bort det från gäddkroppen, som en strumpa. Om du av misstag river eller skär av huden spelar det ingen roll, du kan alltid sy upp den med nål och tråd. Vi skär åsen nära svansen och sköljer den borttagna huden i vatten. Använd sedan en kniv för att försiktigt ta bort köttet från benet och lägg det i en skål. Om du stöter på små ben, ta om möjligt bort dem efter de stora, men det är inte så viktigt - små ben kommer att malas i en köttkvarn. När köttet är helt rengjort, passera det genom en köttkvarn cirka 4-5 gånger, installera ett galler med små hål. För sista gången, tillsammans med köttet, kommer vi att passera skalad och tvättad lök och morötter och brödskivor indränkta i mjölk. Tillsätt salt, mald svartpeppar, mald torkad vitlök och blanda försiktigt.

2. Tillsätt kycklingägget och blanda färsen igen så att det inte blir luft kvar i den. Det är bäst att använda ett ägg från fågel - din köttfärs blir mer gul.

3. Fyll det tvättade gäddskinnet löst med köttfärs och sy det ovanpå. Om det finns andra hål, sy upp dem också när du fyller på slaktkroppen. Smörj slaktkroppen med vegetabilisk olja, liksom fiskens huvud. Vi kommer också att smörja bakplåten med vegetabilisk olja och lägga våra förberedelser på den. Se till att sticka hål på den fyllda slaktkroppen på flera ställen med en stor nål, annars spricker den under gräddningen. Sätt in plåten i ugnen och grädda dess innehåll i ca 35-40 minuter vid en temperatur av 180C. Om slaktkroppen blir brun innan tillagningstiden är över, täck den med folie. Se till att låta den bakade fisken svalna, annars breder den ut sig vid skärning och först då skär den i portionsbitar.

Fyllda gäddor i ugnen är en otroligt god fiskdelikatess, vars skapande kräver inte bara mycket tålamod utan också uthållighet. Den som själv kan laga en sådan maträtt hemma och få den att bli saftig och utmärkt anses med rätta vara en riktig kock! Fyllda gäddor är den främsta fiskaptiten vid alla fester och därför måste det vara en bordsdekoration.

Så, det är dags att förbereda fyllda gäddor bakade i ugnen...

För att säkerställa framgång, välj bara färsk fisk genom att sniffa på den och lyfta gälarna. Helst ska gäddan fortfarande andas när du skaffar den. Köp ister direkt, annars förblir fisken, fylld med egen fruktkött och ströbröd, torr och inte saftig.

Eftersom mina kex är gjorda av hela vetekorn så blötlade jag dem i varm mjölk i förväg så att de precis skulle svälla när de lades till köttfärsen.

Sedan måste du rengöra all fisk från fjäll med en vass kniv eller en speciell anordning för rengöring av fisk. Låt oss skära av hennes huvud och ta ut alla insidor, var noga med att inte skada gallblåsan. Insidan kommer ut perfekt. Vi tvättar alla delar av fisken och vispar lätt på slaktkroppen så att köttet lättare lossnar från skinnet.

Genom att föra in en kniv under huden frigör vi den från fruktköttet och åsen. Vi kommer att agera mycket försiktigt, eftersom varje skär på huden är ett extra hål för att fyllningen ska komma ut. Använd en kniv, ta bort fruktköttet från åsen och benen och lägg till det i behållaren.

Låt oss hacka den tvättade och skalade löken och vitlöken där.

Tvätta och hacka sedan isteret.

Låt oss lägga till alla kryddorna.

Tillsammans med det blötlagda ströbrödet, mal allt i en matberedare eller passera genom en köttkvarn flera gånger. På så sätt blir du också av med oönskade ben i köttfärsen om de råkade komma dit.

Fyll det borttagna skinnet med den förberedda fyllningen, komprimera den lite från insidan, men försök att inte riva den under några omständigheter! Vi syr kanterna med kulinarisk tråd, eftersom tandpetarna inte kommer att tränga igenom den tjocka huden.

Lägg gäddkroppen tillsammans med huvudet på en form, som vi först smörjer med vegetabilisk olja. Vi belägger även slaktkroppen med smör för att skapa en skorpa. Lägg i huvudet och sätt in formen i ugnen på 160-170C i 70-80 minuter, håll ett öga på ytan. Glöm inte att göra flera punkteringar i skinnet så att luft kommer ut under gräddningen och gäddan inte rivs sönder.

Fyllda gäddor bakade i ugnen är klara. Garnera kungsgäddan efter önskemål och servera, skär i portioner.

Ha en bra dag!

Tack vare min svärfar (en ivrig fiskare) dök det upp en gädda i huset.

Gädda ~ 600g, brödskiva indränkt i mjölk, 1 ägg, ~ 30g. smör, 1 lök, salt, peppar, citronsaft.

Jag vet att många kokar fyllda gäddor, men jag bestämde mig för att baka den. Låt oss börja.

Rensa fisken, ta bort gälar och ögon. Vispa slaktkroppen lätt med en träspatel för att lättare få bort skinnet. Gör ett snitt under huvudet till åsen, bryt det. Man kan helt enkelt skära av huvudet, vilket jag gjorde med den första fisken. Men jag bestämde mig för att pyssla med den andra :) Ta bort insidan. Gör snitt i en cirkel mellan skinnet och köttet, ta bort skinnet med en strumpa. För att bättre bevara skinnet är det bättre att trimma så att ett litet (1~2 mm) lager kött blir kvar på huden. Putsa köttet nära fenorna så att fenorna sitter kvar med skinnet.

Bryt åsen vid svansen.

Separera resterande kött från skinnet.

Lägg skinnet åt sidan, kom ihåg att vända det ut och in :)

För köttfärs:

Passera köttet, borttaget från ryggraden och skinnet, med lök och bröd tre gånger genom en köttkvarn. Tillsätt mjukat smör, ägg, salt och peppar. Du kan lägga till lite hackad salladslök och rivna morötter - för skönhet på snittet.

Vispa till en fluffig massa.

Fyll skinnet och huvudet med denna köttfärs.

Fyll den inte för hårt, annars kan skinnet spricka under gräddningen.

Täck en bakplåt med folie. Lägg ut en rad lagerblad på folien och lägg det fyllda skinnet på dem. Fäst huvudet på kroppen (om det är avskuret).

Salta gäddan lätt ovanpå och strö över citronsaft.

Ställ in plåten i ugnen i 1 timme vid t=190°C.

Allt. Vi tar ut gäddan, lägger den i en lämplig skål (jag har ingen), dekorerar den och gläds - jag gjorde det! :))

Skiva och...

Smaklig måltid!

En läcker, saftig skönhet, bakad hel i ugnen, kommer att vara en underbar dekoration för semesterbordet.

Det är lätt att förbereda fylld gädda med ister. Det viktigaste är att få det - fånga det, köp det eller tigga det från personen som fångade det. Och sedan är allt enkelt: skala, stoppa och baka.

Förbered de nödvändiga ingredienserna för matlagning av fylld gädda med ister i ugnen.

Bryt brödet i 2-3 delar och blöt i kefir eller mjölk.

Tvätta gäddan och ta bort gälarna, ta sedan bort fjällen.

Skär av huvudet och ta bort inälvorna utan att skära av magen.

Nu kommer den mest mödosamma delen: att ta bort huden. För att göra detta måste du använda den vassa spetsen på en kniv för att koppla bort den från köttet och sakta, sakta, skära, flytta från huvudet till svansen. Detta måste göras försiktigt för att inte skära eller skada huden. Annars spricker den under stoppning eller gräddning. När du kommer till själva svansen måste du skära åsen med en kniv och vända skinnet ut och in.