Hur rött hemgjort vin görs i Georgia. Teknologi

Jag bodde i Georgia i sju år, ett fantastiskt land med många legender.

att när Gud delade ut landet bland folken var georgierna upptagna med en fest med anledning av världens skapelse. De höjde en skål, men de kom ändå. Men det visade sig att de var för sena. Då sa georgierna: "Förlåt, kära, vi var sena: vi drack för din hälsa." Gud tänkte och sa: "Jag har sparat ett stycke land åt mig själv här, men för din omedelbarhet och direkthet ger jag det till dig! Kom ihåg att landet är väldigt vackert och ojämförligt med någonting, och människor kommer att beundra och beundra det i alla tider ." Det hände precis som den Allsmäktige sa. I många århundraden har alla bugat sig för skönheten i ett litet men stolt land.

David vartumashvili det finns mycket intressant inlägg När de gör vin och churchkhela, föreslår jag att du kastar dig in i hans värld av familjebo.

Här är vad han skriver

Sevärdheter är bra. Men jag vet själv att, kommer till nytt land, det är alltid ett speciellt nöje att kunna besöka. Naturligtvis är det svårt att kalla mig en lokal invånare, men min familj har ett hus i Georgia - familjens bo som jag inbjuder dig att besöka. Och samtidigt ska jag visa vad jag själv såg på detta besök för första gången: hur druvor skördas och hur de förvandlas till vin, chacha och churchkhela.

1.


Huset ligger i liten by bort från riksväg A1 (E60). Om du kör från Tbilisi, innan du når Gori, 10 kilometer, finns det en avfart till en sekundär väg (när den här vägen var mycket vacker, växte poppel längs dess kanter, men några banditer högg allt för ved under svältåren) , gå till själva bergen och stränga flera byar på sig själv som pärlor. De sista byarna i denna kedja är redan ossetiska. Byar, ju längre till bergen, desto äldre, men den här är den allra första och yngsta. Någonstans mitt i byn ligger min familjegård. exakt datum ingen känner till husets grund. Men med enkla logiska resonemang kommer jag att anta att den grundades i mitten av 20-talet av förra seklet av min farfars farfars far Ivan. För det första uppstod under dessa år en stor kollektivgård här, och man försökte flytta till detta ekonomiskt centrum. Kollektivgården bidrog därmed till själva byns tillväxt. Å andra sidan, enligt vissa uppgifter, är byn cirka tvåhundra år gammal och kanske huset kan också vara jämngammalt, men farfars farfars grav är en av de äldsta på byns kyrkogård. Var ligger de tidigare generationerna begravda då? Några ekon av mitt efternamn kan hittas i Uplistsikhe-regionen (berättelse), från byn till denna plats 8-10 kilometer i en rak linje genom bergen. Det är möjligt att förfäderna flyttade till en ny plats därifrån.

Så här ser huset och gården ut från porten. Husen till vänster och höger om mig tillhör mina avlägsna släktingar. Familjerna som bor i dem kommer från syskonen till min farfarsfar, som jag är uppkallad efter.

Hela gården ligger i skuggan av en vingård. Vingården är cirka 50 år gammal, planterad av min farfar och hans bror:

Så gården ser åt andra hållet - utsikten från huset. Jag köpte just den här bilen den andra dagen av min vistelse i Georgien, för 4 000 dollar, vilket är löjligt med ryska mått mätt. Från det ögonblicket har en av de främsta irriterande faktorerna i det här landet, kollektivtrafiken, försvunnit för mig.

Hängmatta. I bakgrunden finns en liten trädgård, en stig leder till en toalett som en toalett (det finns inget avlopp, samt vatten och gas i byn).

Väl. En gång i tiden gick alla till oss för vatten från grannhusen, men då grävde en granne som blev rik på att sälja granit en artesisk brunn åt sig själv, och nu alla (inklusive oss, för brunnen måste rengöras regelbundet, och det här är en besvärliga affärer) tar vatten från honom. Vingården vattnas från brunnen.

Gårdens huvudattraktion är ett leksakshus som jag byggde från slutet av 80-talet till 92:a året. Stenar användes i konstruktionen, liksom cement och sand, som jag tiggde över hela byn. Huset har stått trots regn och snö i mer än tjugo år. Jag hoppas att min son kommer att utöka den avsevärt och slutföra den i sinom tid.

Jag och huset på ett polaroidfoto, sommaren 1991 eller 1992:

Trappa till andra våningen. En trappa med stor balkong byggdes under andra hälften av åttiotalet, jag minns hur det gick till, innan dess fanns en traditionell trägök. Men jag kommer inte ihåg hur huset såg ut med göken. Och det finns inga foton. Den första våningen görs semi-källare. Så här byggdes alla gamla hus: för det första sparade det byggmaterial, och för det andra förblev rummen svala i sommar värme, som bland annat gjorde det möjligt att konservera produkter.

Nu har huset tre rum på övervåningen och fyra på nedervåningen. Men det ursprungliga huset bestod av ett rum på nedervåningen och ett på övervåningen. Andra halvan av huset stod färdigt på 50- och 60-talen, då familjemedlemmarna redan hade en god inkomst. Jag glömde ta ett foto av huset från gatan - det visar bara att det består av två sammansmälta halvor, inbyggda annan tid. Även nivån på taken på dessa delar är något annorlunda. Den första delen byggdes på traditionellt sätt, med kullersten och lera, den andra var redan byggd med tegel och sten.

Låt oss börja på toppen:

Ser du en kattunge som ligger på en spjälsäng nära dörren? En gång var jag på väg tillbaka från staden sent på kvällen och nästan krossade honom vid avfarten från motorvägen mot byn. Bilen flög rakt över honom och han steg upp i full längd- huvudet skulle sitta kvar på stötfångaren. Fler bilar följde efter mig, så jag stannade och gick för att se vad det var för klump i strålkastarna. När jag redan släpade in kattungen i bilen kom jamningen från vägkanten - där satt två av hans bröder. Så jag tog hem tre kattungar. Och en halvtimme senare började ett sådant skyfall att om de inte hade dött under hjulen så hade de drunknat i diket. Tack gode Gud, min mormor fäste alla tre kattungarna till grannarna för min avresa.

Denna hall och entré till gästrummet är en del av ett gammalt hus. Stalin på väggen är inte en hyllning till diktatorn. Det är bara det att min far brände detta porträtt när han studerade på konstskola.

Jag ska genast notera att mitt hus en gång i tiden såg mycket välmående ut enligt bynormer. Och även nu, trots att praktiskt taget ingenting har förändrats i det på 20 år, är det trevligare att vara här än med sina grannar. Mina släktingar under de senaste decennierna, som har en lägenhet och ett jobb i staden, bodde bara här i varm tidårets.

Klockorna i klockfabriken Oryol har inte varit igång på länge.

Rum. Min mormor är en tydlig anhängare av minimalism. Ett gäng sällsynta saker, som spinnhjul, Singer-symaskiner och annat skräp, gick enligt hennes mening direkt till papperskorgen.

Tak i hallen. Överraskande nog är alla tak på andra våningen nedfällda. Tidigare var de gjorda av något slags tätt tyg. Jag vet inte hur gamla de är, men jag minns dem så hela mitt liv.

Vass och en robot gjord av cigarettpaket är också nästan i min ålder. Ljuset står här av en anledning. Trots all modernisering och potential är det georgiska energisystemet fortfarande i ett fruktansvärt tillstånd. I byn märks detta först och främst: under de 40 dagar som vi tillbringade här satt vi utan el flera gånger. Men det går inte att jämföra med vad som hände för 10 år sedan, då hade vi under samma period suttit med ljuset flera gånger.

Vi går ner, det är mer intressant där. Så vi gick ner till första våningen. Till vänster - det äldsta rummet i det här huset, rakt fram - ny del hemma: en matsal, till vänster om vilken finns en källare där mat förvaras.

Kolvarna under taket är majs, av vilka popcorn görs i en vanlig stekpanna. På georgiska kallas det baty-buty.

Här är rummet som startade det här huset, nu är det en garderob. Min mormor berättade att när hon gifte sig med sin farfar bodde 8 personer i det här rummet. De som nygifta fick andra våningen, som vid den tiden också bestod av ett rum. Golvet här är jord, men nedslitet under årens lopp till ett tillstånd av sten.

Balkar och tak - ek. Allt är svart av sot - en gång fanns det en kamin mitt i det här rummet. Lyssna i allmänhet på din mormor, så på den tiden bodde de ofattbart fattigt här. Kött sågs inte på månader. På sommaren beredde man någon slags surmjölksmassa, som keso, sedan grävde man ner den i kannor i jorden, och på vintern grävde man upp den och åt den efter behov. Och ändå var livet här bättre än i Voronezh-regionen, där hon kom ifrån.

Forntida isolator:

Det var en gång någon som klottrade en kanna på väggen:

Kök. Alla äter här och lagar mat i ett separat rum med hjälp av gasflaskor.

Så här ser källaren ut i den "nya" delen av huset. Här utförs rollen för den bärande ekbalken redan av en metall I-balk:

Utsikt till andra sidan. Kylskåp "Dnepr" - samma ålder som Chrusjtjov tinar.

Jag ljuger inte, det här kylskåpet är 55 år gammalt och det fungerar som om ingenting hade hänt:

I hörnet, där det finns tjugolitersflaskor vin, kan du hitta qvevri lerkar – gamla behållare för förvaring och sättning av vin. Det finns gamla ruiner nära Mtskheta, där qvevri är välbevarade, som är nästan två tusen år gamla (jag kommer att ha ett inlägg om denna plats senare). Det vill säga att produktionen av vin med deras hjälp är traditionell för Georgien genom hela dess historia. Nu, för enkelhetens skull, används plastfat hemma för samma ändamål, de är bekvämare att tvätta och flytta. När jag var liten utfördes denna funktion av ekfat, och innan min födelse gjordes allt, som det var för århundraden sedan, med hjälp av lerkannor nedgrävda i jorden. Alla georgier kommer att berätta att vin från ett plastfat inte kan jämföras med Qvevri-vin.

Den fyllda kannan täcktes med en sten, och håligheten stampades med jord från ovan. Således lagrades vinet under jord.

Flaska vin. Det är 100% jäst druvjuice. När vin produceras för försäljning tillsätts ofta socker och vatten för att öka volymen, men det är kompott, inte vin.

Eftersom samtalet övergick till vin kommer jag att berätta om hur det tillverkas i dessa delar. Förra året fångade jag precis rtveli - processen med druvskörd. Två sorters druvor växer på gården: goruli och goruli mtsvane, de skiljer sig åt i bladets form och storleken på bären. Mindre bär är goruli mtsvane, det är sötare, till skillnad från lite syrlig goruli, en blandning av dessa sorter ger bäst resultat.

Det finns också russin, det har mycket små bär:

Medan skörden pågick förberedde brorsonen en behållare där de skulle krossa druvorna (jag kommer inte ihåg vad den heter):

Mogna druvor är en favoritgodis för getingen, och flera smärtsamma stick har registrerats.

Det tog fyra vuxna en hel dag att plocka 35 lådor med druvor. Totalt samlade de in mer än ett ton.

Nästa dag blev en fet granne inbjuden att krossa druvorna - det är önskvärt för denna procedur stor vikt. I filmen "The Taming of the Shrew" krossar hjälten Celentano druvor barfota. Kanske i Italien är det normalt, men i Georgien sker raseringen i gummistövlar.

36. Juice:

Mormor satte den första kastrullen med juice på spisen för att sterilisera för att rulla den till burkar.

Den pressade juicen hälldes i fat:

Och resten druvpressrester monteras separat. Efter en tid kommer det att förvandlas till mäsk, från vilken georgisk vodka - chacha - kommer att destilleras.

Brorsonerna krossar druvorna. För barn är detta en speciell glädje, men de räcker inte länge:

Efter ett par veckor hälldes den sedimenterade saften från faten på flaskor. Med tiden föll ytterligare ett sediment till botten. När vinet hälls upp nästa gång kommer resterande sediment att hällas i ett fat med mäsk och går även till tillverkning av chacha. Det är nödvändigt att hälla vinet tills en klar transparent vätska finns kvar.

Medan den manliga halvan var upptagen med sysslorna med druvjuice, var den kvinnliga halvan engagerad i tillverkningen av de nationella georgiska "snickers" - churchkhela. Denna delikatess görs extremt enkelt: vanligt mjöl läggs till druvjuice som värms över eld tills saften förvandlas till en homogen viskös massa. Denna massa är en separat färdigrätt och kallas tatara (även känd som pelamush). Tatara kan i princip göras av vilken juice som helst. Vidare doppas nötter uppträdda på ett snöre i massan (i vårt fall fanns det valnötter, men detta är inte viktigt), ibland med russin. Sedan måste de resulterande "stängerna" torkas och churchkhela är klar.

43. Nötterna är redan uppträdda på ett snöre och väntar i kulisserna:

44. Tatara bryggs:

45. Klar Churchkhela:

Från kakan kvar efter krossning av druvor efter några veckor naturligtvis det visar sig mäsken, som är tillåten för månsken. Jag undrar vad i solnedgången Sovjettiden mitt i kampen för nykterhet, trots förstörelsen av industriella vingårdar i vinodlingsregionerna (ett ofattbart antal av dem förstördes också i Moldavien), blundade alla för produktionen av hemgjord chacha, och insåg att detta var en del av en månghundraårig kultur och det var meningslöst att bekämpa den. Så var det i Georgien, och jag minns en historia från min barndom om hur min far tog med sig en halvlitersflaska chacha till Norilsk (på den tiden tog alla med sig något till norr, inklusive frukt och grönsaker). De märkte och tog bort den tillbaka i Vnukovo, och senare kom en kallelse hem och han kallades flera gånger till distriktspolisen, där de fick frågan var han fick tag i månskenet, vem som gjorde det osv.

Se hur de "brygger" chacha jag gick till avlägsen släkting, eftersom vår braga ännu inte var redo för min avresa.

Så här ser en standardanordning för destillering av chacha ut. Låt mig förklara för dem som inte känner till principen: mäsken bryggs i en förseglad panna (till vänster), under påverkan av temperatur, alkoholen avdunstar, ångorna rör sig genom röret och går in i nästa tank.

Tank full kallt vatten, så röret i det (se bilden) är alltid kallt, på grund av vilka heta ångor av alkohol kondenserar på det.

Å andra sidan rinner chacha ut i en tunn ström och passerar genom ett primitivt bomullsfilter.

Vi hade ingen alkoholmätare, men "med ögat" visade sig månskenet vara 50 grader.

Min släkting insisterar chacha på johannesört.

Vid ett tillfälle märkte vi inte hur för stark brand bröt ut under pannan, som ett resultat av att mäsken kokade och kom in i kyldelen. Utgången var alkohol med en blandning av mäsk. Det är inte värt att dricka.

Men nu är destillationen över, vi öppnade pannan. I det här fallet var tydligen mäsken från röda druvor.

Den återstående massan faller ut i trädgården och är ett bra gödningsmedel. En släkting berättade att getter åt henne ett par gånger, varefter de gick fulla runt på platsen, ramlade ner och sjöng sånger.

Provsmakning:

September-oktober 2012

Kakheti anses med rätta vara den georgiska vinframställningens förfader, med anor från 500- och 600-talet f.Kr. Produktionen av vin enligt Kakhetian-tekniken är fortfarande allmänt praktiserad i Georgien i privata små vingårdar och i landsbygden. De huvudsakliga skillnaderna mellan de kakhetiska och europeiska traditionerna ligger i särdragen vid beredningen av vinmust och lagringsmetoden.

Så vad är det - Kakhetiansk teknik?

Traditionerna för europeisk vinframställning fastställdes i antikens Grekland och Rom. Silad druvjuice används för att göra vinmust. Enligt Kakheti-metoden jäser vinet tillsammans med fruktköttet - skalet, fröna och grenarna av druvor. Resultatet är en bärnstensfärgad drink med en syrlig smak som skiljer sig mycket från den traditionella "flaskan". Som regel används lätta druvsorter för dess beredning.

Hemlagat Kakhetian vin är mycket gott, lätt och hälsosamt. Det är därför man sällan träffar berusade människor i Georgien. Den resulterande drycken är 100% naturlig och utan några tillsatser. Vindruvor och bara druvor. Du kan dricka mycket av detta vin utan att kompromissa med din hälsa. Och hur många vitaminer och andra användbara ämnen i det!

Hur görs hemlagat georgiskt vin?

Det finns inga speciella hemligheter här. Allt du behöver är vinmust och en stor lerfat (qvevri) - det är all vinutrustning. I de flesta byhus finns det platser där vinet mognar, och själva Qvevri skiljer sig inte från dem som användes av kakhetiernas förfäder.

Vanligtvis skördas alla mogna druvor för att göra vin, utan mycket ceremoni med dess sortering. De skördade druvorna levereras till vinpressen. Om tidigare georgier krossade det med fötterna i en speciell trä- eller stenbehållare - satsnakheli, nu gör de det på ett mer tekniskt sätt - i metallkrossar. Den resulterande vörten (utan att sila) laddas i Qvevri, som förtvättas. Processen att förbereda fat är mycket intressant. Inför säsongen lanseras barn in i dem genom halsen, som gör detta arbete.

Det huvudsakliga kännetecknet för Kakhetian vinframställning är att vinet jäser och mognar på fat begravda upp till halsen i marken. På grund av detta stöds det konstant temperatur jäsning vid 12-15°C. Fat lagras i en speciell källare - marani.

Qvevri är fyllda med vört upp till halsen och tätt förslutna med lock. Efter några dagar börjar vörten aktivt jäsa och förvandlas till ett kolsyrat brus. Ungt vin erhålls på cirka tre till fyra månader. Vid denna tidpunkt faller massan ut. Ungefär i mars-april filtreras vinet och hälls upp, i början av sommaren är drycken helt klar att drickas. Georgier åldrar sällan vin – det mesta konsumeras under året innan den nya skörden.

Hur konsumeras vin i Georgien?

Kakheti-viner serveras vanligtvis unga. Även om de kan leva ganska mycket på en mörk, sval plats är det osannolikt att lång exponering kommer att gynna dem. Med tiden blir de grova och förlorar sin attraktionskraft. Huvuddelen av hemvintillverkning upptas av vita sorter. Vitt vin dricks varje dag, det finns på varje bord, och på ett kafé kostar en kanna vitt vin lika mycket som en flaska öl.

Det är brukligt i Georgien att göra dyrare och fullblodsviner av svarta sorter. På Kakheti kallas de shavi-guino. Tjockt trögflytande vin tillverkas av strikt definierade druvsorter. En sådan drink serveras vanligtvis till bordet för kvinnor och vid speciella tillfällen. Kakhetiska viner serveras till rumstemperatur. De passar bra till de flesta lokala rätter, som kännetecknas av ett överflöd av kryddor.

Idag upplever Georgien en verklig renässans av kakhetiska viner, kännetecknad av anslutning till gamla traditioner. Vinturer och utflykter blir allt mer populära, under vilka du kan besöka vingården, se hur vinet tillverkas och, naturligtvis, delta i provsmakning. Kakhetiska viners gastronomiska potential är värt det.

Se en kort video om vinlagring i ett av de vanliga husen i Georgia, inspelad av en representant för vårt företag.

Om du är intresserad av att skapa ditt eget vinrum, så förbereder vi ett förprojekt åt dig.

Vinets smak och egenskaper påverkas av druvsorten, platsen för dess tillväxt, plus produktionstekniken. Det är därför georgiska viner är intressanta eftersom de har sin egen teknologi, och smaken av lokalt vin är väldigt annorlunda än europeiskt. Det finns tre huvudsakliga vinframställningstekniker i Georgien: europeisk (infördes i produktion på 1800-talet) och traditionell Kakheti och Imereti. Separat kommer vi också att säga om Racha-Lechkhum-metoden.

KAKHETI TEKNIK

(vörtjäsning med fruktkött eller vininfusion på pressrester - med ben, skinn och kvistar)

Grundläggande särdrag Det kakhetiska sättet att göra vin på är jäsning av druvjuice tillsammans med skal och kvistar, och vidare, att hålla vinet kvar på pressrester, vilket ger drycken extraktivitet, en specifik fruktig arom, en harmonisk smak och en attraktiv tefärg.

Under framställningen av kakhetiskt vin kommer skalet, tillsammans med kvistarna, in i qvevri (lervinskanna), där processen med långsam jäsning äger rum. Jäsning sker på naturlig naturlig jäst. Under jäsningsprocessen rörs vinmaterialet om 3-4 gånger om dagen. I slutet av jäsningen kompletteras kvevri och försluts hermetiskt, vilket håller vinmaterialet på detta sätt i ytterligare 3-4 månader. Qvevri grävs ner i marken, så kärlet har en stabil temperatur (ca 14 - 15 grader). Vinmaterialet vandrar dit precis med skinn, frön och kvistar. Efter att vinet har lagt sig separeras det från pressrester, dräneras och skickas till lagring. För produktion av årgångsviner, vars "lagringsperiod" är ett år, används endast gravitationsjuice.

Den kemiska konsekvensen av denna teknik är att mycket extraktiva ämnen går över till vin från skal, frön och kvistar. Resultatet - smaken är starkare, syrlig, rik. I kakhetiska viner är andelen polyfenoler mycket högre (de är bra för hälsan). Och ju grövre smak av vin, desto nyttigare är det.

Existerar ny teknologi infusion av Kakhetian vin, enligt vilken förkrossade pressar och kvistar jäser i ett tunt lager i luft vid en temperatur av 18-22 0 i 4-5 timmar, och sedan utförs jäsning på dem. Förjäst vin är förhållandevis mjukare, mer aromatiskt, färgat och mognat.

Denna egenskap - när vinmaterial åldras på fruktköttet - har stor betydelse i bildandet av ursprungliga indikatorer för kakhetiska viner. Viner beredda på detta sätt kännetecknas av:

• uttalad sortarom och bukett;
• mättad färg: te eller mörk bärnsten i vita varianter och mörk granat i rött;
• hög alkoholhalt - inte mindre än 11-13% vol.;
• hög extraktivitet - mer än 20 g/dm3;
• måttlig surhet - 4,0-5,5 g//dm3;
• ett betydande innehåll av färgämnen och fenoliska ämnen - 2,0-3,5 g / dm3.

Enligt Kakhetian-tekniken produceras viner: Saperavi, Mukuzani, Rkatsiteli, Tibaani, Kakheti, Sameba, Shuamta och några andra.

IMERETI TEKNIK

(vörtjäsning med partiell deltagande av massa; vininfusion sker på pressrester med ben och skal, men utan kvistar !!!)

Efter att druvorna har krossats infunderas druvsaften lite mindre än den kakhetiska - en och en halv till två månader. Den är även infunderad med ben och skinn, men utan kvistar!!! Resultat: ungefär samma mängd alkohol, men högre syra. Imereti-viner är mindre syrliga, smaken är jämnare.

Viner gjorda med Imeretian-tekniken har:

• trevlig syrlig smak;
• färger - från halm till bärnsten;
• alkoholhalt 10,5-13,0% vol.;
• extraktinnehåll inte mindre än 21 g/dm3;
• titrerbar surhet 6,8-8,0 g/dm3.

Viner gjorda med denna teknik: "Tsolikauri", "Tbilisuri", "Tsitska", "Sviri", "Dimi".

EUROPEISK TEKNIK

(vörtjäsning utan fruktkött; endast druvjuice genomgår jäsningsprocessen)

Enligt denna teknik strövar som regel bara juice. Om vinet är rött, så lämnas även skalen att jäsa, men benen och kvistarna tas bort, man tror att de förstör smaken. Jäsning av juice, infunderad utan pressrester, fortsätter vid en relativt låg temperatur. Ju lägre jäsningstemperatur (20-25 0 C), desto högre kvalitetsvin erhålls.

Så gjordes vin i antikens Grekland och Rom, sedan tog Frankrike över stafettpinnen, och alla andra länder styrs av Frankrike. I Georgien var prins Alexander Chavchavadze den förste att introducera europeisk teknik på sin vingård på territoriet för sin familjegård i Tsinandali.

Konsekvensen av denna teknik:

• låg extraktivitet av vin;
• minskad sammandragning;
• jämnare smak (inga ytterligheter).

Vin tillverkas i Georgien med hjälp av europeisk teknik Gurjaani, Napareuli, Manavi och Tsinandali.

RACHHA-LECHKHUMA METOD (tillverkning av naturligt halvsöta viner)

Denna metod är ursprungligen Racha-Lechkhum. Kärnan i metoden är att druvorna skördas under en period med hög sockerhalt, och sedan jäser vinet vid låg temperatur, ca 4-5 grader. Det är svalare i Racha-Lechkhumi än i Kakheti eller i västra Georgien, därav det speciella temperaturregim. Vinet jäser långsamt, inte allt socker äts upp av jästen och vinet är halvsött. Dessutom bidrar långsam jäsning till att vinet mättas med koldioxid. Dessa viner bör förvaras kylda och bör även drickas kylda. Detta vin har bubblor, även om det inte är ett mousserande vin. Naturligtvis är halvsöta viner inte lagrade länge.

Viner framställda med denna teknik: « Khvanchkara”, “Ojaleshi”, “Tvishi”, “Pirosmani”. Det är konstigt att vin tillverkas med denna teknik i Kakheti "Akhasheni". Detta vin har producerats sedan 1958. Jag undrar hur den kyls under jäsningen, men uppenbarligen inte in vivo(i Kakheti är det varmare än i bergen i Racha-Lechkhumi).