Gli amanti della caccia “tranquilla” e gli amanti dei piatti a base di funghi possono raccogliere i funghi dall'inizio della primavera fino agli ultimi giorni di novembre. Tuttavia, è nel tardo autunno che appare un'ampia e ricca selezione di funghi, che comprende non solo specie commestibili e utili, ma anche varietà velenose.

Nomi dei funghi commestibili autunnali

Anche in una giornata grigia e nuvolosa, il bosco autunnale non è solo bello, ma anche incredibilmente generoso. In autunno, una passeggiata nella foresta è molto rilassante e pacifica, e raccogliere bacche e funghi è semplicemente un piacere incredibile.

Tuttavia, è molto importante conoscere i nomi dei tipi di funghi commestibili e tenere conto di quali di essi crescono in autunno.

Tipi velenosi e non commestibili di funghi autunnali

L'autunno è un periodo d'oro per i raccoglitori di funghi, ma è in questo momento che compaiono in massa non solo le specie commestibili, ma anche le varietà velenose o non commestibili, tra le quali è necessario segnalare quelle particolarmente comuni.

Funghi commestibili: raccolta in autunno (video)

Cosa sono gli strati di funghi

Gli strati sono solitamente chiamati il ​​​​periodo di tempo durante il quale viene attivato il micelio o il micelio di alcuni tipi di funghi e i corpi fruttiferi si formano in massa. Generalmente, Durante la stagione dei funghi si formano tre di questi strati.

Regole per la raccolta dei funghi

È in autunno che avviene il raccolto più abbondante e ricco sia di funghi lamellari che tubolari, al momento della raccolta è necessario seguire alcune raccomandazioni e regole:

• non puoi provare i corpi fruttiferi di tipi di funghi sconosciuti, né crudi né dopo trattamento termico;
• Non è possibile raccogliere corpi fruttiferi vecchi o troppo maturi;
• i corpi fruttiferi troppo piccoli e appena emergenti dei funghi commestibili sono molto facili da confondere con specie velenose e non commestibili;
• Non è possibile raccogliere funghi ricoperti da uno strato di muffa;

• Non puoi raccogliere funghi vicino a strutture industriali e autostrade;
• I bambini in età prescolare e le persone con malattie renali e gastrointestinali non dovrebbero mangiare piatti a base di funghi;
• i vestiti per andare nella foresta a raccogliere i funghi dovrebbero essere il più chiusi possibile, comodi e il più luminosi possibile;
• è consentito l'uso di repellenti che riducano il rischio di attacchi di insetti e zecche;
• Dopo aver raccolto i funghi, è necessario esaminare attentamente le aree aperte del corpo per identificare le zecche.

Come riconoscere i funghi velenosi (video)

E l'ultima regola più importante: non mettere mai nel cestino funghi sconosciuti o sospetti.

Non devi aspettare fino alla fine dell'estate per raccogliere i funghi commestibili. Molte specie deliziose popolano la foresta da giugno, e soprattutto quelle precoci, dalla primavera. Conoscere i tipi di alcuni funghi commestibili aiuterà a distinguerli da quelli pericolosi.

I funghi che compaiono più precoci, se adeguatamente preparati, non sono meno gustosi di quelli raccolti in estate e in autunno. L'importante è distinguerli dalle specie velenose, che crescono anche subito dopo lo scioglimento della neve.

Spugnole

Appaiono in zone ben riscaldate dai raggi del sole. Il loro cappello è costellato di pieghe e rientranze, che conferiscono alla spugnola un aspetto rugoso. Il fungo ha diverse varietà comuni, quindi la forma del cappello può variare: essere piriforme, allungato, conico.

Podabrikosovik

Nome scientifico: tiroide roseoplaccata. Ha gambo e cappello marroni. Il diametro di quest'ultimo varia da 1 a 10 cm. La polpa bianca, dal sapore gradevole, è tradizionalmente utilizzata nell'industria conserviera. Cresce nei giardini e negli albicocchi selvatici.

Podabrikosovik

Funghi ostrica

Crescono sospesi su ceppi, attaccati ad essi con un gambo sottile. Il colore del cappello, che spesso raggiunge i 30 cm di diametro, varia dal bianco neve al marrone. I funghi ostrica di solito formano stormi interi, il che li rende più facili da raccogliere.

Funghi di prato

Questi sono funghi lamellari sottili, che appare a maggio nelle radure e ai margini dei boschi sotto forma di “anelli delle streghe”. Il diametro del cappello della castagna è molto piccolo: meno di 4 cm.

Funghi di prato

Champignon

Questi preziosi abitanti delle foreste compaiono a metà maggio nelle regioni con climi caldi, scegliendo spazi aperti ben illuminati. La calotta sferica è verniciata di bianco e la gamba può avere sfumature beige. Ampiamente utilizzato in cucina, anche per la preparazione di piatti gourmet.

Galleria: funghi commestibili (25 foto)

porcini

Appaiono ovunque alla fine di maggio. Questo è un fungo dal cappello che ama il sole. I funghi porcini crescono solitamente in “famiglie” attorno agli alberi. Il loro cappello emisferico può essere bianco o marrone scuro, a seconda dell'età del ritrovamento. È importante distinguere tra porcini e funghi biliari: questi ultimi hanno un sapore pungente, amaro e uno strato di spore rosa, mentre i funghi porcini hanno spore grigie.

porcini

Burro

Appaiono contemporaneamente ai funghi porcini, ma preferiscono le pinete. Una caratteristica distintiva dell'oliatore è il cappuccio marrone ricoperto da una pellicola appiccicosa.

Come raccogliere i funghi (video)

Funghi commestibili estivi

In estate crescono anche i funghi primaverili ai quali se ne aggiungono di nuovi. Gli avidi amanti della caccia tranquilla vanno nella foresta da giugno e in agosto, che è il culmine della fruttificazione, tutti gli altri si uniscono a loro.

Porcini

Il primo posto nell'elenco delle specie estive è, ovviamente, il bianco. Questa è una specie molto preziosa perché non solo ha un gusto eccellente, ma anche proprietà curative: contiene sostanze che uccidono i batteri.

L'aspetto del "bianco" è difficile da confondere con gli altri: Un cappello carnoso, colorato in calde tonalità di marrone, rosa o anche bianco, montato su un gambo carnoso. La polpa ha un gusto e un aroma gradevoli.

Per le sue proprietà positive è chiamato il “re dei funghi”. Puoi trovare il “bianco” nei boschi con betulle e pini, in aree aperte. Ma il fungo stesso preferisce rimanere all'ombra, nascondendosi sotto gli alberi caduti o l'erba folta.

Porcini

Erba di muschio

Cresce nelle foreste che contengono querce o pini. A prima vista, il volano ricorda un barattolo di olio, ma la superficie del cappuccio marrone o olivastro è asciutta e ha una struttura vellutata. Il loro diametro non supera i 10 cm, ma in un ambiente favorevole questa cifra può diventare più grande.

Russula

Questo è un fungo piccolo e molto fragile che cresce ovunque in grandi quantità. Il colore dei cappucci può essere molto diverso: giallo, rosa, viola, bianco. Polpa bianca, facilmente spezzabile alla pressatura, di sapore dolce. Le Russule crescono fino al tardo autunno, principalmente nelle pianure di qualsiasi foresta, e sono poco impegnative per il suolo. Nonostante il nome, è meglio preparare la russula: friggerla nell'impanatura, far bollire, aggiungere alla zuppa e alle patate, oppure mettere in salamoia per l'inverno.

Russula

amaro

Crescono in grandi “famiglie” in aree ben umide di foreste miste e di conifere. Questo fungo lamellare non supera i 10 cm di diametro. Il cappello di un giovane amaro è quasi piatto e col tempo si trasforma in una forma a imbuto. Sia il gambo che la buccia sono color mattone. La polpa, come quella della russula, è fragile; se danneggiato, potrebbe fuoriuscire del succo bianco.

Finferli

Sono funghi amati da molti e, una volta fritti, costituiscono un ottimo binomio con le patate. Appaiono a giugno tra il muschio nelle foreste di betulle o di pini.

I finferli crescono in un tappeto denso o sono di colore giallo brillante (da qui il loro nome). Il cappuccio a forma di imbuto ha il bordo ondulato. Una caratteristica piacevole del fungo è che quasi sempre non viene toccato dai vermi.

Varietà di funghi commestibili (video)

Funghi autunnali commestibili

L'inizio di settembre può essere definito il periodo più produttivo per la raccolta dei funghi, quando nella foresta cresce un'ampia varietà di specie: dai funghi porcini comparsi a maggio ai funghi autunnali.

Funghi chiodini

Forse gli abitanti più amati del regno dei funghi che compaiono in autunno sono i funghi chiodini (sono anche chiamati funghi chiodini). Alcune varietà iniziano a crescere già a fine estate.

I funghi chiodini non crescono mai da soli: “attaccano” ceppi, tronchi e persino alberi sani in intere colonie. Una famiglia può avere fino a 100 pezzi. Pertanto, raccoglierli è facile e veloce.

I funghi chiodini sono funghi a cappuccio di colore marrone e rosso.. Il diametro del cappello marrone, che si scurisce verso il centro, va da 2 a 10 cm. Si tratta di funghi che hanno un odore e un sapore gradevole, quindi vengono utilizzati per cucinare in quasi tutte le forme. Particolarmente gustosi sono i funghi giovani in miniatura con le zampe marinate in salamoia piccante.

Righe

Una famiglia numerosa, i cui rappresentanti crescono in file ordinate in boschi di pini o misti. A volte possono formare colonie a forma di anello . Hanno molte specie, la maggior parte delle quali commestibili. Ma ci sono anche liti velenose.

Si tratta di funghi di media grandezza (il diametro medio è 5–13 cm), i cui cappelli sono dipinti in vari colori. La loro forma cambia nel tempo: gli esemplari vecchi sono solitamente quasi piatti, con un pomello al centro; i giovani possono essere a forma di cono.

Bagnato

Questa è una specie commestibile che viene spesso confusa con i funghi velenosi. Il suo cappello è solitamente ricoperto di muco, ma può anche essere secco. Esistono diversi tipi di falena, ad esempio abete rosso e rosa.

Come distinguere i funghi commestibili da quelli non commestibili

Il compito di un amante della caccia tranquilla non è solo trovare funghi, ma anche distinguere quelli commestibili da quelli non commestibili e persino velenosi. La conoscenza e l'esperienza pratica aiutano in questo. Il modo più semplice per evitare errori è conoscere le caratteristiche della specie. Ma ci sono ancora regole generali che ti permettono di determinare quanto sia sicuro un fungo per la salute.

Funghi commestibili

Hanno le seguenti proprietà:

• odore gradevole “commestibile”;
• il fondo del cappuccio è ricoperto da uno strato tubolare;
• venivano scelti da insetti o vermi;
• La pelle del cappello ha un colore caratteristico per la sua specie.

Esistono regole generali per determinare quanto un fungo sia sicuro per la salute.

Funghi non commestibili

Se c'è qualche dubbio sull'idoneità del ritrovamento al consumo, allora è meglio lasciarlo quando il fungo:

• ha un colore insolito o brillante;
• emette un odore acuto e sgradevole;
• non ci sono parassiti in superficie;
• il taglio assume un colore innaturale;
• non c'è nessuno strato tubolare sotto il cappuccio.

La varietà delle specie non consente di ricavare un assioma su come determinare dall'apparenza se un fungo sia pericoloso o meno. Si travestono con successo l'uno dall'altro e sono quasi indistinguibili. Pertanto la regola principale di tutti i raccoglitori di funghi è: “Se non sei sicuro, non prenderlo”.

La regola principale di tutti i raccoglitori di funghi è: se non sei sicuro, non prenderlo.

Quali funghi compaiono per primi?

I piccoli funghi velenosi sono solitamente i primi ad emergere dal terreno. Sono magri, fragili e insignificanti; Crescono letteralmente ovunque: nelle foreste, nei parchi e sui prati insieme alla prima erba.

Le primissime spugnole commestibili appariranno poco dopo, da circa metà aprile nella zona centrale.

L'importanza dei funghi commestibili nell'alimentazione umana

I funghi sono ampiamente utilizzati in cucina. Il loro gusto e il loro odore sono determinati da sostanze estrattive e aromatiche. Il prodotto viene utilizzato principalmente dopo il trattamento termico: come aggiunta a piatti di verdure e carne, insalate e snack. Le teste e le cosce essiccate vengono aggiunte alle zuppe per conferire loro un gusto e un aroma caratteristici. Un altro metodo di preparazione comune è l'inscatolamento, in cui vengono aggiunte spezie e piante piccanti.

Oggi i funghi si possono trovare in luoghi diversi (bosco, prato, giardino, parco, siepe o cespuglio). Si trovano sia nelle zone montuose che nelle valli fluviali. Crescono nei centri industriali, nelle strade cittadine, nelle aree industriali, vicino alle discariche di rifiuti e persino nelle profondità sotterranee, nelle miniere di montagna. Pertanto, i funghi del tardo autunno sono molto comuni.

Accade così che con l'inizio delle prime gelate autunnali, i raccoglitori di funghi smettano di visitare le foreste con i cestini in mano. Quando arriva l'autunno, la stagione è considerata chiusa. Ma bisogna tenere conto del fatto che il disgelo successivo alle gelate offre agli amanti della caccia tranquilla un'altra opportunità di gustare il loro piatto preferito.

La formazione del corpo fruttifero dipende direttamente dal tempo. Il processo di crescita e il numero di funghi sono influenzati dall'umidità e dalla temperatura dell'aria. Vale la pena considerare che i periodi con abbondanti precipitazioni sono abbastanza favorevoli per i raccoglitori di funghi. Ai funghi non piace molto l’autunno secco.

Quando le nebbie di ottobre e novembre rimangono come un muro 24 ore su 24, e l'aria odora già di gelo, è giunto il momento degli ultimi funghi, tra i quali ci sono molti esemplari commestibili.

Tipi di funghi tardivi

I raccoglitori di funghi producono un gran numero di funghi che crescono nel tardo autunno. Vale la pena considerare il più popolare e delizioso.

Punto autunnale

I nomi popolari del fungo in questione sono lobo autunnale, punto cornuto, gyromitra inviolabile e smarzhok. Il punto è piuttosto bello e unico, è difficile confonderlo con qualsiasi altro parente. La sua crescita inizia ad agosto e termina alla fine di ottobre. Ama l'autunno, ma se il clima è umido e fresco il fungo può comparire già a metà luglio.

Strochok ama le foreste di conifere, la terra e il legno in decomposizione, l'umidità, i bordi, i bracieri e le radure. Piccoli gruppi possono essere trovati sugli alberi caduti tra il muschio. Ma succede anche che centinaia di esemplari si adattino a una piccola area, ma le loro dimensioni sono piuttosto ridotte.

Il cappello varia da 5 a 10 centimetri. Il suo colore va dal bruno al bruno-nero, e la sua superficie è vellutata. La gamba può crescere fino a 11 centimetri. È appiattito sui lati, spesso cavo e leggermente ricurvo. Presenta scanalature longitudinali e una tinta bianca o rosata. Ma il colore marrone o grigio non è escluso.

Lo Strog ha una polpa cartilaginea bianca fragile, simile alla cera e priva di aroma. Non può essere definito molto gustoso. Inoltre, crudo, è piuttosto velenoso per l'uomo, quindi dovresti prendere sul serio la sua preparazione. La cosa più importante è cuocere lo spago prima di friggerlo e assicurarsi di scolare il liquido risultante. I raccoglitori di funghi provano a mangiare lo spago raramente, poiché ciò può portare a problemi di salute.

Altri nomi: fungo ostrica autunnale o di ontano, panellus tardivo, fungo ostrica di salice. La crescita inizia alla fine di settembre e continua fino a quando sul terreno appare la neve permanente e l'aria diventa gelida per lungo tempo (novembre - gennaio). I funghi amano trovarsi sugli alberi, sui ceppi, nelle foreste decidue o miste. Crescono in gruppi abbastanza grandi.

Il cappello può avere un diametro fino a 16 centimetri e, se parliamo della sua tonalità, sono varie: grigio-oliva, giallo, blu-marrone, verde sporco, grigio, viola. Quando fa freddo, il cappello diventa spesso giallo scuro o leggermente rosso.

La gamba cresce fino a 4 centimetri di lunghezza e ha una forma cilindrica. Inoltre, è curvo, inclinato di lato. Ci sono piccole squame su di esso. Il colore varia dal bruno-verdastro al marrone. La parte superiore della gamba è leggermente più scura della parte inferiore.

Il fungo ha una polpa densa e di consistenza sciolta, che può essere carnosa con elevata umidità, ma diventa molto dura con l'età. I raccoglitori di funghi preferiscono raccogliere i funghi cardoncello subito dopo la loro crescita, perché dopo un po' di tempo si induriscono. Questo periodo si verifica nel tardo autunno. Con i funghi si preparano zuppe fritte e salate. Se dovessi tagliare un fungo ostrica maturo, è meglio sbucciare la pelle e farla bollire ancora un po'. Vale la pena considerare che il congelamento rende il fungo meno gustoso, ma non perde la sua commestibilità.

Esca invernale

Questo fungo ha un cappello di 10 centimetri ricoperto da piccole fibre. Nel tempo diventa nudo, ruvido e appaiono delle squame. Il colore del cappuccio è marrone e giallo, i bordi sono sfrangiati. Il gambo del fungo cresce fino a 3 centimetri di altezza e ha forma eccentrica, laterale o centrale. La tonalità del gambo è identica al cappello, ma la sua base è piuttosto scura.

La copertura tubolare del fungo esca è bianca o gialla e quando si asciuga diventa marrone. La polpa ha una tinta bianca. Anche le spore sono leggere, ellissoidali, fusiformi, lisce. Il fungo esca cresce su rami, ceppi e tronchi d'albero. Il fungo preferisce l'autunno, trascorre l'inverno sull'albero e in primavera sparge le spore.

Fungo del miele invernale

Altrimenti chiamata Flammulina o Velvetypodia. Il suo cappello è piccolo - da 3 a 9 centimetri, ma ci sono esemplari con cappelli più grandi. Su un fungo giovane è rotondo e convesso, ma col tempo diventa prostrato e diventa arancione o marrone. Il cappuccio è coperto di muco e quando si asciuga brilla.

Sotto il cappello sono presenti rare placche collegate allo stelo. Sono di colore giallo-bianco o color crema e si scuriscono notevolmente con l'età. Se parliamo della gamba, cresce fino a 7 centimetri di altezza e fino a 1 centimetro di diametro. La sua forma è detta cilindrica, e il suo colore è giallo nella parte superiore e rosso o marrone nella parte inferiore. La gamba ha sempre carattere leggermente vellutato e tipologia asciutta.

La polpa non ha sapore né odore. È giallo chiaro, duro nella parte inferiore e leggermente più morbido vicino al cappello. Il fungo del miele può essere tranquillamente consumato perché è classificato come commestibile.

Fungo di cervo

Ha un cappello piccolo, inizialmente convesso, poi piano e liscio. Le dimensioni raggiungono fino a 14 centimetri. Il suo colore è grigio-marrone o marrone. I piatti sono sempre larghi, con una sfumatura bianca. Il gambo è di colore identico al cappello. Le spore sono rosa e la polpa è gustosa e aromatica.

Fila affollata

Si riferisce ai funghi del tardo autunno. Il suo cappello è grande - fino a 10 centimetri di diametro. In un fungo giovane è leggermente sferico, mentre in quello maturo è semiprostrato, raggomitolato, ondulato o ricoperto di fessure. In un mazzo ci sono cappelli di varie forme.

La fila è dipinta in una tonalità marrone chiaro, la sua superficie è liscia con terreno aderente. La carne sul cappello è densa, leggera e ha un odore specifico. Questo spiega il fatto che la fila viene mangiata raramente.

La gamba raggiunge i 9 centimetri di altezza e 1 centimetro di larghezza. Ha forma cilindrica e si addensa verso il fondo. A volte si torce, si deforma e cresce insieme ai gambi dei funghi vicini. Il suo colore può essere bianco o marrone. La coscia è sempre liscia con carne soda e fibrosa.

Ha anche altri nomi: chiacchierone fumoso, grigio fumoso, fila. Tutti questi nomi derivano dal fatto che il fungo ha un certo rivestimento che lo appanna un po'.

Il cappuccio qui è piuttosto grande: fino a 13 centimetri di diametro. La sua forma è emisferica e i bordi sono rivolti verso il basso. Il colore può essere grigio opaco o cenere. Si scurisce un po' con l'umidità elevata. La superficie è opaca, vellutata.

La gamba dell'oratore è simile a un cilindro e ispessita alla base. Fino a 15 centimetri di altezza. La terra o le foglie cadute spesso vi si attaccano. I piatti sono leggeri e cadono sul gambo. Anche la polpa è di colore chiaro con fibre piccole. Chi parla ha un odore speciale, simile a un fiore.

Il fungo è condizionatamente commestibile e viene spesso raccolto e mangiato. Ma non dovresti escludere completamente il possibile avvelenamento che può essere causato dai componenti che compongono l'oratore.

La stagione autunnale della raccolta dei funghi inizia da fine agosto a novembre. L'elenco dei funghi commestibili è piuttosto ampio, ma conoscendone le caratteristiche e i luoghi di crescita, non solo puoi fare scorta di questo prodotto in abbondanza, ma anche provare a coltivarli tu stesso. Ufficialmente esistono più di 250 varietà di esemplari commestibili. Di seguito sono riportati quelli più popolari e deliziosi.

Funghi chiodini

Colore – miele, dal chiaro allo scuro. Il gambo ha un anello, il cappello è arrotondato, nei funghi giovani è ricoperto di squame, in quelli vecchi è liscio. La gamba è della stessa tonalità.

Dove e quando crescono?

I funghi chiodini si trovano sia vicino agli alberi che attorno ai cespugli, nei prati e ai margini dei boschi. Preferiscono ceppi, luoghi paludosi e boscosi. Distribuito ovunque, con aree più produttive nell'emisfero settentrionale. Crescono da fine agosto a inizio dicembre. Sebbene i funghi primaverili possano essere trovati con il primo riscaldamento.

Ci sono varietà?

Il fungo del miele ha diversi tipi molto simili. Sono divisi in base alla stagione di crescita.

1. Fungo del miele invernale. Cresce su tronchi e ceppi di salice, betulla, tiglio e persino abete rosso. Il cappello è piatto, giallo chiaro, la gamba è densa, con piccole fibre. Si trova in primavera e in autunno, fino al gelo.
2. Fungo del miele estivo. Cresce su tronchi morti, talvolta in terreni ricchi di legno. La parte superiore è semicircolare, eventualmente diventa piatta. Il colore del cappello varia dal marrone al giallo. La gamba ha scaglie scure.
3. Fungo del miele primaverile. Ama i boschi misti e cresce solitario. Il cappello dei funghi giovani è convesso e diventa gradualmente piatto. Il colore cambia dal rosso-marrone al marrone. La gamba è sottile. Trovato da maggio a settembre.

Fungo del miele invernale

Fungo del miele estivo

Fungo del miele primaverile

Gli scienziati hanno dimostrato che i funghi chiodini sono apparsi 400 milioni di anni fa, al tempo dei dinosauri, e la struttura non è cambiata, erano solo divisi in commestibili e velenosi.

Finferli

Il colore varia dal giallo pallido all'arancio ed è dovuto all'alto contenuto di vitamina C. Il cappello è piatto, con i bordi arrotolati, e ricorda un imbuto dei funghi maturi. Liscio al tatto, con piccole squame. La gamba è spessa, senza "gonna", di colore giallo chiaro.

Dove e quando crescono?

Amano l'umidità, i boschi misti o di conifere e si trovano vicino a pini, abeti rossi e querce. Possono essere trovati nel muschio o nelle foglie cadute. Crescono in gruppi, fittamente - dopo i temporali. Stagione – da giugno a ottobre.

Ci sono varietà?

Esistono molti tipi di finferli, quindi è molto importante distinguerli, soprattutto dai loro "fratelli" non commestibili.

1. La volpe è reale. Una caratteristica caratteristica è il colore giallo brillante, con una fossa sul cappello e bordi arricciati. La gamba è attaccata con uno strato.
2. Finferli di tromba. Il cappello sembra una pipa, i bordi si arricciano verso il basso, ricordando un imbuto. Il colore cambia dal marrone al giallo.
3. Galletto comune. Uno dei più deliziosi. Caratteristiche: profumo fruttato. Il colore va dal giallo al marrone, maggiore è l'umidità, più scuro. Il cappello è piatto, con bordi arricciati e pieghe a piastra.
4. Finferli vellutati. Il cappello è convesso, di colore arancione brillante, con una fossetta al centro.
5. Finferli sfaccettati. Il colore è giallo brillante, la polpa è molto densa. Alla fine dell'estate ci si può aspettare un ricco raccolto.

La volpe è reale

Finferli di tromba

Galletto comune

Finferli vellutati

Finferli sfaccettati

I finferli possono essere bolliti, fritti, al forno, da cui si ricavano deliziosi sformati, crostate e zuppe. Adatto per sottaceti, decapaggio, essiccazione per l'inverno.

Bagnato

Il fungo è anche chiamato lumaca per il fatto che il cappello è ricoperto di muco, il colore è viola, rosa o marrone. I piatti si adattano allo stelo, il colore è bianco o giallo. C'è un anello mucoso su un gambo biancastro o rosa. Al centro del cappello è presente un piccolo tubercolo. Se premi sulla gamba, si scurisce.

Dove e quando cresce?

Puoi incontrare la mosca bagnata nelle foreste miste e di conifere, vicino agli abeti rossi, nei boschetti di muschio o di erica. Molti di questi funghi si trovano in Siberia, nell'Estremo Oriente e nel Caucaso settentrionale. Stagione – da metà agosto a inizio ottobre.

Ci sono varietà?

Esistono diversi tipi di falena.

1. Abete rosso. Cresce in gruppi, all'ombra dell'abete rosso o dell'erica. Il cappello è di colore bluastro, la gamba è bianco sporco, ricoperta di muco.
2. Viola. Il nome deriva dal colore del cappello, i cui bordi sono arricciati verso l'alto. Chiamato anche pino o lucido. Cresce nelle foreste di conifere.
3. Macchiato. Chiamata anche mucosa. Cresce sotto abeti rossi e larici, con macchie scure sul cappello. Dopo il taglio si scurisce.
4. Sentito. O soffice, poiché il cappuccio è coperto da una leggera peluria. Liscio, con piccole scanalature lungo i bordi. Le placche scendono sul fusto, il colore è bruno-arancio. Cresce sotto i pini.
5. Rosa. Il cappello è molto luminoso, sembra un semicerchio con il bordo cadente e può cambiare colore in rosso brillante.

Erbaccia di abete rosso

Viola bagnato

Mokruha avvistato

Mokrukha si sentì

Rosa bagnato

Il gusto della mokrukha è simile al burro. Può essere bollito, fritto, in scatola.

La Mokruha è elencata nel Libro rosso in Belgio, Bulgaria, Ungheria e Polonia come specie rara.

Non esistono funghi non commestibili o velenosi simili alla tarma. Puoi raccoglierlo tranquillamente, l'importante è distinguerlo dagli altri doni della foresta.

Righe

Le file hanno preso il nome dalla loro capacità di crescere in grandi gruppi, disposti in fila o in cerchio. Il cappello dei funghi giovani ha la forma di una palla, di un cono o di una campana, il colore è diverso: bianco, giallo, verde, rosso, marrone. Ci sono piatti sotto il cappuccio, la gamba può essere nuda o ricoperta di squame, ma il colore è lo stesso: rosa-marrone.

Dove e quando crescono?

Crescono nella zona temperata, preferiscono le conifere, più spesso il pino. Potrebbero preferire l'abete rosso e l'abete. Raramente si trova vicino a querce, betulle o faggi. Crescono dalla fine dell'estate fino al gelo.

Ci sono varietà?

La fila comprende circa 100 specie di funghi; vale la pena citare quelle più diffuse;

1. Grigio. Il colore del cappuccio è grigio con una sfumatura verdastra o viola, liscio. La gamba è bianca, con una sfumatura gialla o grigia. Cresce da settembre a novembre.
2. Squamoso. Il nome parla delle sue caratteristiche distintive, la superficie è ricoperta di scaglie. Cresce in gruppi nelle foreste di conifere e latifoglie.
3. Terroso. Il cappello è grigio o grigio-marrone, talvolta bruno-rossastro, con un tubercolo al centro. La gamba è bianca. Cresce solo nelle foreste di conifere, da agosto a ottobre.
4. Giallo—marrone. Il cappello è convesso, con tubercolo, rosso-bruno. La gamba è bianca sopra, brunastra sotto.
5. Mitsutake. Oppure il fungo di pino, apprezzato nella cucina coreana e giapponese. Il cappello e la gamba sono marroni, l'odore della polpa ricorda la cannella.
6. affollato. Il cappello ricorda un cuscino e si apre sui funghi maturi. La gamba è attorcigliata, il colore va dal bianco al marrone.
7. Pioppo. Si riproduce tramite spore nelle piastre. Il colore del cappuccio è rosso e ricorda un emisfero. La gamba è rosa e bianca, se premi compaiono delle macchie.
8. Zampe viola o lilla. Il nome parla delle sue caratteristiche distintive. Cresce in gruppi nelle foreste decidue dove sono presenti più frassini. I mesi della raccolta vanno da aprile a novembre.

Fila grigia

Fila squamosa

Fila terrosa

Fila giallo-marrone

Fila di Mitsutake

La fila è affollata

Filare di pioppo

Vogatore dalle gambe lilla

I filetti hanno un sapore molto gradevole; vengono marinati, salati e fritti dopo la bollitura. È meglio prendere i funghi giovani, quelli vecchi hanno un sapore amaro. La pelle deve essere sbucciata, lavata e bollita per mezz'ora.

In molti paesi la sorba è considerata una prelibatezza e viene coltivata esclusivamente per l'esportazione.

Funghi bianchi

Il re dei funghi è considerato l'orgoglio di ogni amante della “caccia silenziosa”. Si chiama anche porcino. Ha preso il nome "bianco" perché la polpa rimane bianca come la neve anche dopo la lavorazione. Il colore del cappello varia dal bruno-rossastro al bianco, il gambo è piccolo e leggero.

Nel 1961 in Russia fu trovato un fungo bianco, del peso fino a 10 kg, il cui cappello raggiungeva quasi 60 cm.

Dove e quando crescono?

I funghi porcini si trovano in quasi tutti i continenti, tranne l'Australia, dove fa troppo caldo, e l'Antartide, dove fa troppo freddo. Cresce anche in Cina, Giappone, Mongolia e Nord Africa, nelle Isole Britanniche. I funghi porcini si trovano anche nella taiga settentrionale.

Amano le latifoglie e le conifere, preferiscono crescere vicino ad abeti rossi, pini, querce e betulle, che hanno più di 50 anni. Il terreno è più adatto se non molto umido, più vicino alle arenarie.

Ci sono varietà?

Esistono diversi tipi di funghi porcini, che differiscono leggermente tra loro.

1. Reticolare. Il cappello è marrone o arancione, la gamba è cilindrica, bianca o marrone.
2. Bronzo. L'intero fungo è di colore bruno; sul gambo si nota una rete di tonalità bianco-noce.
3. Porcini di betulla (o spighetta). Il cappello è leggero, la gamba sembra una botte, di colore bianco-marrone, con una rete bianca.
4. Pino. Cappello grande e scuro con una sfumatura viola. La gamba è corta, spessa, bianca o bruna, con maglia rossastra.
5. Quercia. La polpa è sciolta e più densa di quella degli altri funghi. Il cappello è grigio con punti chiari.

Reticolo di funghi bianchi

Bronzo ai funghi porcini

Fungo di betulla bianca

Fungo di pino bianco

Fungo di quercia bianca

Il fungo porcino è molto gustoso, puoi cucinarlo in qualsiasi forma: fritto, bollito, essiccato, sottaceto. È prezioso che il fungo non si scurisca e conservi un aroma gradevole

Un doppio pericoloso è il falso fungo porcino. La differenza principale è il colore del taglio. Nei porcini rimane bianco, ma nel fiele si scurisce e diventa rosa-marrone.

Funghi al latte

I funghi lattiginosi sono una delle specie più comuni nelle foreste domestiche. Prendono il nome dal "mucchio" slavo ecclesiastico perché crescono in mucchi. Si riconoscono facilmente per il cappello lattiginoso; è piatto, mentre nei funghi più vecchi ha la forma di un imbuto, con il bordo ricurvo. Il colore è crema o giallo, ricoperto di muco. La gamba è liscia, di colore giallo. La polpa è densa, con odore fruttato.

Dove e quando crescono?

I funghi lattiginosi adorano i boschi di betulle, provenienti da luoghi come le regioni settentrionali della Russia, Bielorussia, Siberia occidentale e Urali. Crescono da luglio a ottobre, solitamente in grandi gruppi.

Ci sono varietà?

I tipi di funghi al latte differiscono l'uno dall'altro, il che è molto importante da considerare.

1. Nero. Di più « zingaro" o negro. Cresce in luoghi soleggiati, vicino alle betulle. Il cappello può essere di colore olivastro o marrone, più scuro al centro. La gamba è della stessa tonalità, liscia.
2. Pepato. Oppure pioppo, ancora lattiginoso. I funghi giovani hanno un cappello piatto e bianco, i funghi vecchi hanno un cappello giallo con macchie marroni. La gamba è densa, bianca, con piatti cremosi.
3. Diventando blu. O cagnolino. Ama l'umidità, si trova vicino a betulle, salici e abeti rossi. Il cappello e la gamba sono spessi, giallo chiaro, con macchie scure.
4. Giallo. Il nome fa riferimento al colore del cappello; la polpa è bianca; La gamba è ispessita, leggera.
5. Bianco. La sommità è leggera, convessa, poi appare ad imbuto, con il bordo cadente. La polpa ha un leggero odore fruttato. La gamba è bianca, con macchie gialle.

Seno nero

Fungo al latte al pepe

Seno blu

Seno giallo

Seno bianco

I funghi lattiero-caseari devono essere adeguatamente lavorati per evitare di contrarre il botulismo. Per fare questo è bene ammollare o bollire senza sale. Usare con moderazione e se si hanno problemi allo stomaco o all'intestino è meglio astenersi. Non raccomandato per le donne incinte.

Tappi di latte allo zafferano

Sono tra i funghi più prelibati e comuni; prendono il nome dal cappello, il cui colore va dal giallo chiaro all'arancione. Ce ne sono anche di rossi o di verde-bluastro. Questo è l'unico fungo al mondo che ha un succo giallo, denso e dolce, lattiginoso. La carne, come la gamba, è arancione. Ciò è dovuto all’enorme quantità di beta-carotene. Contengono anche acido ascorbico e vitamine del gruppo B.

Dove e quando crescono?

I cappelli di latte allo zafferano amano le conifere e il terreno sabbioso, più vicino ai pini o ai larici. Si trovano spesso nella foresta, grandi gruppi si trovano sul lato settentrionale degli alberi, nel muschio. Si mimetizzano bene. Crescono da metà luglio a ottobre, fino al primo gelo. Sono più comuni nel nord Europa e in Asia.

Ci sono varietà?

Alcuni tipi di capsule di latte allo zafferano sono considerati condizionatamente commestibili, tuttavia, solo con una corretta lavorazione possono essere raccolti.

1. Abete rosso. Il cappello dei funghi giovani è convesso, con tubercolo, i bordi sono ricurvi verso il basso, mentre il cappello di quelli vecchi è piatto o ad imbuto. Liscio, arancione, con macchie. Il gambo è di colore simile e diventa verde quando viene tagliato.
2. Rosso. Il cappello può essere piatto o convesso, pressato al centro, liscio e di colore arancio. Gamba con rivestimento in polvere. Il succo esce denso e rosso.
3. giapponese. Il cappuccio è piatto, con il bordo arrotolato, e alla fine si trasforma in un imbuto. Di colore arancione, con una linea bianca. La gamba è rosso-arancio, il succo è rosso.

Fungo di abete rosso

Tappo di latte rosso allo zafferano

Tappo di latte allo zafferano giapponese

Considerati una prelibatezza, possono essere salati, fritti, marinati ed essiccati. Non è necessario ammollarlo, basta versarvi sopra dell'acqua bollente.

Porcini

Ha preso il nome dalla sua tendenza a stabilirsi vicino ai pioppi tremuli, dove si trovano più spesso. E anche per il colore, che ricorda il fogliame del pioppo tremulo. I funghi giovani hanno cappelli che sembrano un ditale, il gambo ricorda uno spillo, con piccole scaglie marroni o nere. Chiamato anche il fungo della buona fortuna, rossa.

Dove e quando crescono?

Cresce nelle foreste dell'Europa, dell'Asia e del Nord America. Si trovano non solo sotto i pioppi tremuli, ma anche vicino ad abeti rossi, betulle, querce, faggi, pioppi e salici. Puoi trovare sia gruppi che funghi singoli. Il tempo di raccolta varia a seconda della specie; le spighette crescono in giugno-luglio, gli stubbers - da luglio a settembre e le piante decidue - in settembre-ottobre, fino al gelo.

Ci sono varietà?

Boletus ha diverse specie comuni.

1. Rosso. O stoppia. Cresce sotto pioppo tremulo, pioppo, salice, betulla, quercia. Il colore del cappello varia dal rosso-marrone al rosso, liscio. La gamba è ricoperta di scaglie bianco-grigiastre.
2. Giallo-marrone. O una spighetta. Il cappello è di colore giallo, caratteristica è che la carne al taglio vira al rosa, poi al viola, e nel gambo diventa verde.
3. Abete rosso. Oppure una pianta decidua. La gamba sembra un cilindro, ricoperto di squame, il cappuccio è marrone, leggermente pendente oltre il bordo.

Porcini rossi

Porcini giallo-bruno

Porcini di abete rosso

Considerato un fungo nutriente, viene bollito, fritto, essiccato e marinato. Puoi usare non solo il cappello, ma i raccoglitori di funghi considerano il gambo duro.

I porcini non hanno “fratelli” velenosi. La cosa principale è non confonderlo con un fungo biliare. Una differenza caratteristica è che il fungo velenoso sulla faglia diventa rosa o marrone.

porcini

Prende il nome dalla tendenza a stabilirsi vicino alle betulle; conta più di 40 specie; I funghi giovani hanno il cappello bianco, mentre i funghi vecchi hanno il cappello marrone scuro. Assomiglia ad una palla e diventa gradualmente come un cuscino. La gamba è grigia o bianca.

Dove e quando crescono?

I funghi porcini crescono sia in gruppo che singolarmente; prediligono boschi decidui o misti; Esistono in molti paesi, si trovano anche nella tundra e nella tundra della foresta, vicino alle betulle nane. Prediligono luoghi luminosi, ai margini e nelle radure. Crescono dalla primavera a metà autunno.

Ci sono varietà?

I funghi porcini sono divisi in specie, tenendo conto dei loro luoghi di crescita.

1. Ordinario. Il cappuccio è marrone o rosso, la gamba è bianca.
2. Nero. La gamba è spessa, corta, con scaglie grigie, il cappello è scuro. Un fungo molto raro.
3. Tundra. Il cappello è leggero, la gamba è beige.
4. Bolotny. Preferisce l'umidità. Il cappuccio è marrone chiaro, la gamba è sottile.
5. Rosato. Il cappello è di colore rosso mattone, il gambo è grosso e storto.
6. Porcini grigi (o carpini). Il colore del cappello varia dal cinereo e grigio-marrone al bianco o all'ocra.
7. Duro. Ha molte sfumature, dal grigio al marrone o al viola. I funghi giovani sono ricoperti di squame, mentre quelli vecchi hanno il cappello liscio. Il gambo del cappello è bianco e il fondo è cremoso
8. Scacchiera (o annerimento). Elemento caratteristico: al taglio la polpa diventa rossa e poi nera.

Porcini comuni

Porcini neri

Porcini della tundra

Porcini di palude

Porcini rosati

Porcini grigi

Il porcino è duro

Scacchiera di porcini

I funghi porcini vengono fritti, salati, marinati; sono ottimi nelle diete perché contengono poche calorie;

La controparte del fungo porcino è chiamata fungo fiele. Il suo cappello è bianco e grigio, la sua gamba è grigia e ha un sapore amaro. Una caratteristica distintiva è l'assenza di vermi.

Burro

I raccoglitori di funghi apprezzano molto i funghi burro; i funghi sono così affettuosamente chiamati per la pelle lucida e appiccicosa sul cappello. In Bielorussia si chiama fungo del burro, in Ucraina – maslyuk, nella Repubblica Ceca – fungo del burro, in Germania – fungo del burro e in Inghilterra – “slippery Jack”. I funghi giovani hanno un cappello a forma di cono, mentre i funghi vecchi hanno un cappello a forma di cuscino. Colore – dal giallo al marrone. La gamba è bianca o sotto il cappuccio.

Dove e quando crescono?

Questi funghi si trovano in Europa, Asia e Nord America. Preferiscono le conifere, ma crescono anche vicino a betulle e querce. Stagione: da inizio estate a metà autunno.

Ci sono varietà?

I tipi di semi oleosi sono suddivisi in base al loro aspetto.

1. Bianco. Il cappello è prima convesso, poi piatto, la gamba è giallastra, con il fondo bianco.
2. Granuloso. I funghi giovani hanno un cappello convesso, quelli vecchi sembrano un cuscino e il colore è giallo-arancio. La gamba ha una tinta marrone, con macchie marroni.
3. Giallo-marrone. Anche la forma del cappuccio cambia da curva a soffice e il colore è olivastro. I funghi vecchi sono gialli.

Porcini bianchi

Grani di burro

Porcini giallo-marroni

Le noci contengono molte sostanze utili; possono essere stufate o salate.

I funghi farfalla vengono spesso confusi con i funghi peperoni, chiamati anche funghi muschio e funghi peperoni. Il colore è brunastro, la carne della gamba è gialla. Ha un forte odore di pepe.

Russula

Le russule vengono facilmente raccolte; solo in Russia se ne contano circa 60 specie. Devono il loro nome al fatto che in passato venivano spesso consumati crudi. Il cappello all'inizio sembra una palla, poi diventa piatto, il colore è bruno-verdastro. La gamba è bianca, con una sfumatura gialla.

Dove e quando crescono?

Le russule si trovano in Europa, Asia, America, preferiscono vivere in foreste di conifere o latifoglie e possono essere trovate sulle rive dei fiumi paludosi. Appaiono alla fine della primavera e deliziano i raccoglitori di funghi fino alla fine dell'autunno.

Ci sono varietà?

Esistono molti tipi di russula, ma le differenze tra loro sono piccole. Si distinguono:

• Verde
• Doratura
• Giallo
• D'oro
• Rosso
• Verde-rosso
• Bluastro
• Cibo

Russula verde

Doratura della russula

Russula gialla

Russula dorata

Russula rossa

Russula verde-rossa

Russula bluastra

Cibo Russula

La polpa della russula è amara, quindi i funghi devono essere messi a bagno e cotti fino a 10 minuti. Puoi salare e marinare.

Il sosia più pericoloso è lo svasso pallido. Il suo cappello può essere olivastro o grigiastro. La differenza principale è che il fungo velenoso ha i piatti, mentre la russula no.

Duboviki

Sono anche chiamati poddubnik perché preferiscono stabilirsi vicino agli alberi più forti. Il cappello è grande, nei funghi vecchi è a forma di cuscino, in quelli giovani ricorda una palla. Colore: dal giallo-marrone al grigio-marrone. La gamba è giallastra, scura sotto. Alcune specie hanno una rete scura sul cappello.

Dove e quando crescono?

Prendono il nome dal luogo di "residenza", perché crescono vicino a querce e boschi di latifoglie. A volte si trova vicino ai tigli. Si raccolgono da maggio a giugno.

Ci sono varietà?

Ne esistono di due tipi:

1. Marrone oliva. Il cappuccio è dello stesso colore, la gamba è spessa, giallo-arancio.
2. Screziato. La superficie è vellutata, il cappello è di colore castano, talvolta rossastro. Mi ricorda un cuscino. La gamba è di colore giallo-rosso, con un ispessimento nella parte inferiore.

Gli ombrelli

Hanno preso il nome dalla loro somiglianza con gli ombrelli aperti e sono considerati una squisita prelibatezza. Il cappello è ovoidale o sferico; nei funghi vecchi è piatto. Sfumature: dal bianco al marrone. La gamba è come un cilindro, cavo all'interno.

Dove e quando crescono?

Crescono nelle foreste, soprattutto nelle radure, ai margini delle foreste, nelle radure e nei campi. Può essere trovato in tutti i paesi tranne l'Antartide. Stagione – da metà giugno a ottobre.

Ci sono varietà?

Gli ombrelli sono suddivisi nelle seguenti tipologie.

1. Bianco. Nei funghi giovani il cappello ricorda un uovo, in quelli maturi è piatto. Nel mezzo c'è un tubercolo brunastro. L'ombra è crema, con squame, la gamba è cava.
2. Elegante. Il cappello sembra una campana; nei funghi vecchi è piatto, con un tubercolo. La gamba è bianca o marrone chiaro, con squame.
3. Corrado. Il cappello è spesso al centro, semicircolare nei funghi giovani, convesso in quelli maturi. La gamba è solida e si allarga nella parte inferiore.
4. Mastoideo. Il cappello sembra una campana, successivamente diventa piatto, il gambo è cavo, con un ispessimento.
5. Eterogeneo. Il cappello è una semisfera, con il bordo ricurvo, e un tubercolo al centro. Colore – grigio-marrone. La gamba è cilindrica.

Fungo ombrello bianco

Elegante fungo ombrello

Il fungo ombrello di Conrad

Fungo mastoide dell'ombrello

Fungo ombrello variegato

Kozlyaki

Chiamato anche fungo reticolare, fungo di mucca, verbasco o lingua di mucca perché cresce spesso nei pascoli. Il colore è arancio-marrone o marrone, il cappello è prima convesso, poi diventa a forma di cuscino. La gamba è dello stesso colore, è piccola, quasi invisibile sotto il fungo.

Dove e quando crescono?

Il fungo si deposita sotto i pini, nelle paludi, indipendentemente e in gruppi. Può essere trovato in molti paesi, anche in Giappone. Raccolto da luglio a novembre.

Ci sono varietà?

I parenti più stretti sono i porcini.

Kozlyak è un fungo delizioso; viene bollito, salato e marinato e macinato in polvere per carne e salse.

Parlatori

Esistono funghi commestibili e condizionatamente commestibili. Il cappello è grande, nei funghi giovani sembra una palla, in quelli vecchi è piatto. Colore – giallo cenere. La gamba è cilindrica.

Dove e quando crescono?

Crescono in molti paesi, nelle foreste decidue, di conifere e miste, spesso in gruppi. Amano i bordi, i prati, anche gli asili nido e i parchi. I mesi della raccolta vanno dalla fine dell'estate a novembre.

Ci sono varietà?

È importante distinguere i parlatori velenosi da quelli commestibili, quindi è necessario prestare attenzione al loro aspetto.

1. Piegato. Il cappello ha la forma di una campana; nei funghi più vecchi è più denso e di colore giallo chiaro. La gamba è della stessa tonalità.
2. Voronchataya. La gamba è cilindrica, bianca e liscia. Il cappello all'inizio è piatto, poi ricorda un imbuto. Colore – rosa-ocra.
3. Puzzolente. La sommità è convessa, col tempo incavata, con un tubercolo al centro. Il gambo e il cappello sono di colore blu-verdastro. La polpa ha un forte aroma e gusto di anice.
4. Snezhnaja. La gamba è crema-rossastra, il cappello è convesso, con patina bianca, il colore è grigio-marrone. La polpa è cremosa, con odore terroso.
5. Scanalato. Il cappello di un fungo giovane è convesso, mentre quello di un fungo vecchio è depresso. Lo stesso colore della gamba: grigio-marrone.

Chi parla è piegato

Parlatore a imbuto

Parlatore puzzolente

Parlatore di neve

Parlatore scanalato

Le chiacchiere commestibili vengono bollite, stufate, salate, in salamoia e usate come ripieno per le torte. Ma solo i funghi giovani sono buoni, poiché emanano un profumo forte.

Funghi ostrica

I funghi ostrica amano gli alberi, si arrampicano più in alto e crescono in famiglie. Il loro cappello è unilaterale o rotondo, le piastre scivolano verso il basso sul gambo. Il colore varia dal grigio scuro o marrone al cinereo con una sfumatura viola. La gamba è bianca, cilindrica, si assottiglia verso il basso.

Dove e quando crescono?

I funghi ostrica si trovano nelle foreste dei climi temperati, crescono vicino a ceppi e alberi deboli, preferendo quercia, sorbo e betulla. Si trovano in alto da terra e si riuniscono in gruppi. La vendemmia viene raccolta da settembre a dicembre.

Ci sono varietà?

I funghi ostrica sono molto simili tra loro; ne esistono di diversi tipi;

1. Coperto. Il cappello è bruno-grigiastro o color carne, la polpa è densa, bianca, con odore di patate crude.
2. Quercia. Il cappello è bianco, crema o giallastro, i piatti crescono densamente. La gamba è leggera e vellutata.
3. A forma di corno. La gamba è ricurva, rastremata verso il basso, di colore bianco-ocra. Il cappello è spesso a imbuto, con bordo ondulato, e color crema.
4. Steppa (o fungo della steppa bianca). Il cappello è rosso-marrone o marrone, la gamba è ispessita, sembra un cilindro, bianco o ocra.
5. Polmonare. Il bordo del cappuccio è sottile, esso stesso è allungato convesso e il colore è crema. La gamba è leggera.

Ricoperto di funghi ostrica

Fungo ostrica

Fungo ostrica

Fungo ostrica della steppa

Fungo ostrica

Può essere fritto, bollito, in scatola, aggiunto a fritture e zuppe.

I funghi ostrica vengono coltivati ​​attivamente artificialmente; crescono bene su quasi tutti i substrati dove sono presenti cellulosa e lignina.

Volano in velluto

Il cappello ha la forma di una palla, quindi ricorda un cuscino. Il colore del cappello varia dal rosso-marrone al marrone scuro. La gamba è liscia, il colore varia dal giallastro al rosso-giallo. C'è uno strato tubolare.

Dove e quando cresce?

Predilige le foreste decidue, che si trovano sotto querce e faggi. Cresce in gruppi da fine estate a metà autunno.

Ci sono varietà?

Tra questi ci sono commestibili e non commestibili, che è importante distinguere l'uno dall'altro.

1. Fungo di castagno (o fungo polacco). Il cappello è convesso, nei funghi maturi è piatto, di colore bruno o bruno. La gamba è giallo-brunastra.
2. fessurato. Cappello a forma di cuscino, talvolta con una depressione al centro, il colore va dal rosso cremisi al grigio ocra. La gamba è giallo chiaro, il fondo è rosso.
3. Rosso. Il colore del cappello deriva dal nome, la forma è convessa, vellutata. La gamba è giallo-cremisi.
4. Verde. Il cappello è bruno-oliva, convesso, la polpa è leggera, la gamba si assottiglia verso il basso.

Volano in velluto

Muschio di castagno

Volano rotto

Il muschio vola rosso

Il muschio vola verde

Champignon della foresta

La parola è tradotta dal francese come "fungo". Il cappello è denso, liscio, talvolta squamato, il colore varia dal bianco al marrone. La gamba è liscia, con un anello a due strati.

Dove e quando cresce?

Crescono in terreni con buon humus, su alberi morti e formicai. Diverse specie si trovano nelle foreste, nell'erba e nei campi. Amano la steppa e la steppa della foresta, si trovano anche nelle praterie e nella pampa. La raccolta inizia a maggio e dura fino a metà autunno.

Ci sono varietà?

Esistono diversi tipi di funghi prataioli, sono divisi per forma.

1. Ordinario. O pecheritsa. Un cappello a forma di palla, con il bordo ricurvo, bianco o marrone. La gamba è dello stesso colore, con un bordo ampio e chiaro.
2. Storto. Il cappello sembra un uovo e gradualmente diventa piatto. Il colore è crema, si addensa nella parte inferiore.
3. Campo. La forma del cappuccio ricorda una campana, con il bordo arricciato, ed è color crema. La gamba è dello stesso colore, decorata con un anello.
4. Bernardo. Il cappello è convesso, grigiastro, liscio, la gamba è densa e leggera.
5. Bisporo. Il cappello è rotondo, con la falda arricciata, e il colore va dal bianco al marrone. La gamba è liscia, con un anello.
6. Doppio anello. La parte superiore è rotonda, bianca, che vira al rosa durante la rottura. Doppio anello sulla gamba.
7. Fibra scura. Il cappello è convesso, con tubercolo, di colore bruno. La gamba è più chiara, con un anello bianco.
8. Rosso scuro. La forma è conica, il colore è bruno-bruno, la polpa è rossa al taglio. Gamba con anello, bianca.
9. foresta. Il cappello sembra una palla, marrone chiaro. La gamba è dello stesso colore, con un anello.
10. Porfido. Il cappello è fibroso, viola-lilla, la polpa ha profumo di mandorla. La gamba è bianca, con un anello.
11. Elegante. La forma è simile a una campana, con tubercolo, giallastro. La gamba ha la stessa tonalità, la polpa ha un odore di mandorla.
12. Tozzo. Il cappuccio è rotondo, bianco, liscio. La gamba sembra una mazza.

Champignon comune

Champignon storto

Champignon di campo

Champignon di Bernard

Champignon bisporus

Champignon a doppio anello

Champignon rosso scuro

Champignon della foresta

Champignon porfirico

Champignon elegante

Champignon tozzo

I funghi prataioli vengono coltivati ​​artificialmente in grandi quantità per la vendita. Sono fritti, bolliti, in salamoia, aggiunti alle insalate e crudi.

Igrofor

Si riferisce ai funghi lamellari, i cappelli sono convessi, con un tubercolo, di colore bianco, grigio, giallo o olivastro. I piatti sono spessi, chiari, a volte rosa o gialli. La gamba è in tinta unita, in tinta con il piano.

Dove e quando cresce?

Crescono nei boschi decidui o misti, vicino a faggi e querce. Si nasconde fino al cappello nel muschio. Spesso si trovano in grandi gruppi. Appare a settembre e si verifica fino alla prima neve.

Ci sono varietà?

1. Fragrante. Il cappuccio è convesso, con il bordo arrotolato, ed è disponibile nei colori giallo, bianco e grigio. L'odore della polpa è simile all'anice, il gambo è bianco.
2. Bianco giallastro. Chiamato anche berretto di cera d'avorio o fazzoletto da cowboy. Quando piove si ricopre di muco e sembra cera.
3. Presto. Chiamato anche fungo di marzo o di neve. I giovani hanno il berretto grigio, mentre quelli maturi hanno il berretto nerastro. La gamba è curva, fusa in argento.
4. Bianco olivastro. I funghi maturi hanno un cappello a forma di palla di colore marrone oliva. La gamba è dello stesso colore, simile a un fuso.
5. Russula. Il cappello diventa gradualmente convesso, con il bordo rientrato; nei funghi giovani è rosa, in quelli maturi è rosso scuro. La gamba è bianca, con macchie rosa.

Aromatico igroforo

Igroforo bianco-giallastro

Hygrofor presto

Igroforo bianco olivastro

Hygrophorus Russula

È redditizio raccogliere l'Hygrofor, la polpa è densa, non si riduce e ha un gusto delicato. Adatto per fritture e marinate. La pellicola viscida deve essere pulita, rovina il gusto.

Il cappello ricorda una palla, di colore giallo brillante, con scaglie rossastre. Il gambo è provvisto di squame, di colore giallo-marrone; nei funghi giovani è presente un anello fibroso.

Dove e quando cresce?

Crescono nelle foreste decidue, sugli alberi morti, si possono trovare in molti paesi, anche in Giappone. Vivono in gruppi e compaiono dalla primavera all'autunno.

Ci sono varietà?

Non ha specie simili.

È considerato un fungo commestibile di bassa qualità perché ha la polpa dura e il sapore amaro. Il cappello cambia forma da sferico a convesso, con scaglie ocra sporgenti. La gamba è marrone ruggine nella parte inferiore, con le stesse squame. La polpa è bianca o giallastra.

Dove e quando cresce?

Cresce in diverse foreste, sia su alberi morti che vivi, su legno morto. Preferisce betulla, pioppo tremulo, abete rosso. Si riuniscono di più in gruppi. Si può trovare da luglio a ottobre.

Ci sono varietà?

Non sono state segnalate specie simili.

A causa della sua durezza, i fiocchi vengono raramente cotti, ma la durezza può essere ridotta mediante bollitura. Adatto per ripieni e stufati, salatura. Si consiglia di utilizzare solo i cappelli, i gambi sono troppo duri.

Impermeabile

Ha preso il nome perché cresce attivamente dopo le piogge. Ha molti nomi: spugna d'api, patate lepre, funghi maturi chiamati funghi lanuginosi, "tabacco del nonno", maledetta tavlinka.

Il gambo del fungo ricorda una mazza, il cappello ha punte e il gambo è molto piccolo. I funghi vecchi non sono di colore bianco, ma marrone o ocra.

Dove e quando cresce?

Trovato nelle foreste di conifere e latifoglie in tutti i continenti tranne l'Antartide. Il periodo di raccolta va da giugno a settembre. Ma è importante ricordare che questi funghi non vengono raccolti in caso di pioggia, perché dopo poche ore assomigliano a uno straccio impossibile da mangiare. Anche i funghi vecchi perdono il loro sapore e assomigliano a un batuffolo di cotone. Impermeabile da prato

Impermeabile a forma di pera

Conosciuto come fungo di palude, gallina, Rosites dullus, fungo turco. Esternamente assomiglia a un berretto marrone, il berretto sembra una palla, nei funghi vecchi è piatto. La gamba è biancastra, con anello membranoso. La polpa è bianca.

Dove e quando cresce?

Si trova nelle foreste pedemontane e montane di tutta Europa; il cappello si trova anche in Giappone e nel nord: Groenlandia, Lapponia. L'altitudine massima è di 2mila metri sul livello del mare. Si sistema vicino a betulle e alberi decidui, cresce da agosto a settembre.

Ci sono varietà?

Simile all'arvicola precoce e all'arvicola dura. La differenza è che sono di dimensioni più piccole e la polpa è amara.

Considerato un raro fungo commestibile, il sapore ricorda la carne. Più tardi vengono raccolti, più sono gustosi. La specie più comune in Russia, ma non ha il valore dei veri tartufi. Si presenta appiattito, con il cappello giallo-marrone.

Dove e quando cresce?

Ama le foreste di conifere, in particolare gli alberi giovani. Si nasconde tra i noccioli, sotto la betulla e il pioppo tremulo. È raro e nemmeno ogni anno. Il tartufo bianco viene raccolto da agosto a settembre.

Ci sono varietà?

Non sono state segnalate specie simili.

Grifola riccia

È anche chiamato il fungo dell'ariete, il fungo esca frondoso o frondoso, il maitake e persino il "fungo danzante". Sembra un agnello con un folto ciuffo di berretti e zampe piccole. Colore: grigio-verdastro o grigio-rosato. Polpa con odore di nocciola.

Dove e quando cresce?

Cresce nelle foreste decidue, si deposita vicino a querce, aceri e tigli, su ceppi e meno spesso su alberi vivi. La stagione è considerata i mesi da metà agosto a settembre.

Ci sono varietà?

Si notano solo due specie correlate:

1. Grifola umbellata. Un grappolo di piccoli cappelli rotondi sugli alberi.
2. Sparassis riccio (o cavolo cappuccio). Sembra una testa di cavolo giallo-bianca con cappucci di foglie di pizzo. Cresce su alberi di conifere.

Amanita Cesare

È chiamato anche fungo di Cesare o fungo di Cesare; è molto gustoso e commestibile ed era apprezzato già nell'antichità; Tradotto dal latino come fungo del monte Aman, ce n'era uno nell'antica provincia romana. Nei funghi giovani il cappello ricorda un cerchio, in quelli maturi è convesso. Colore: arancione o rosso. I piatti sono arancioni, la gamba è giallo chiaro.

Dove e quando cresce?

Cresce in boschi radi, sotto castagni e querce, a volte si insedia vicino a faggi, betulle e noccioli. Si trova in molti paesi europei ed è elencato nel Libro rosso di Ucraina e Germania. Il fungo Caesar viene raccolto da giugno a ottobre.

Ci sono varietà?

Altri tipi di agarichi commestibili includono:

1. Perla o rosa. Il cappuccio è rosso-marrone, la gamba è rosa.
2. Ovoidale. Il cappello ricorda un uovo; nei funghi maturi è allungato. La gamba è bianca, con rivestimento in polvere.

Agarico di mosca ovoidale

Ragnatela

Chiamato anche abitante delle paludi. Il cappello può essere a forma di cono, convesso o piatto, in diverse tonalità: giallo, marrone, rosso scuro, bruno, viola. La gamba sembra un cilindro, dello stesso colore del cappuccio.

Dove e quando cresce?

Ama i luoghi umidi, sono adatti tutti i tipi di boschi. Spesso si trova nelle paludi. Cresce da fine estate a metà ottobre.

Ci sono varietà?

Comprende specie commestibili e non commestibili.

Nella prima lista:

1. Braccialetto. Il cappello è convesso, giallo-rosso, la gamba è grigio-marrone.
2. Canna blu. Il cappello è convesso; nei funghi maturi è piatto, bruno o giallo. La gamba è viola o bianca.



Chiamato anche porcino giallo. Il cappello è convesso, nei funghi maturi ricorda un cuscino. Colore – giallo-rossastro o grigio chiaro. La gamba è gialla e non cambia colore al taglio.

Dove e quando cresce?

Ama il caldo, vive al sud, nelle foreste di conifere, soprattutto sotto querce e faggi. Predilige terreni calcarei. Cresce raramente, ma densamente. Periodo stagionale: da fine maggio a inizio autunno.

Ci sono varietà?

Si notano due specie correlate:

1. Porcini.
2. Bolet da ragazzina.




Lakovica

La forma del cappello varia: da convessa a ad imbuto. Il colore dipende dal tempo: con umidità normale - rosa o carota, con caldo - giallo. Il gambo conserva il colore generale del fungo e sembra un cilindro.

Dove e quando cresce?

Cresce nei parchi e nei giardini, ai margini. Ma è molto capriccioso: non ama i luoghi molto bui e umidi, né quelli asciutti e soleggiati. Trovato da giugno a settembre.

Ci sono varietà?

1. Ametista. Il cappuccio e la gamba sono viola brillante.
2. Bicolore. La parte superiore ricorda una palla, col tempo viene premuta. Colore: marrone, con una sfumatura lilla. La gamba è rosa-marrone.
3. Grande. La parte superiore ricorda un cono, rosso-marrone, come la gamba.



Si chiama a forma di bolla, a forma di sacco, rotondo. E anche - impermeabile di lepre o gigantesco, perché cresce sempre bene dopo la pioggia, o gigantesca Langermania. Il cappello è grande, liscio, bianco, sferico, spinoso. La gamba è leggera, simile a un cilindro.

Dove e quando cresce?

Cresce maggiormente nei luoghi tropicali; si possono trovare nelle foreste e nei prati. Appaiono da metà estate e deliziano i raccoglitori di funghi fino al freddo.

Ci sono varietà?

Esistono diversi tipi di bighead commestibili:

1. Gigante. Il cappello è bianco, simile ad una palla, e diventa giallo nei funghi maturi.
2. Gonfio. La larghezza del cappello può raggiungere i 25 cm, c'è un guscio spinoso bianco.
3. Oblungo. Gambo lungo e cappello piccolo. La superficie è spinosa, bianca.



Chiamato anche ciliegio, clitopilus vulgaris. Il cappello è convesso e può assumere la forma di imbuto. Il colore varia dal bianco al giallo-grigio, la superficie è liscia. Il gambo conserva il colore del fungo.

Dove e quando cresce?

Cresce in tutte le città d'Europa, in diverse foreste, in boschi aperti, tra l'erba. Ama i terreni acidi. Si sistema più vicino ai meli e ai ciliegi, ma si trova anche vicino alle conifere.


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Le cose più necessarie per ogni raccoglitore di funghi sono il calendario del raccoglitore di funghi e una guida ai funghi. Controllando il calendario dei funghi potrete facilmente capire quali funghi raccogliere in questo particolare momento. Nonostante il fatto che i tempi di comparsa di un particolare tipo di fungo non siano costanti e dipendano dalle condizioni meteorologiche, ogni fungo ha le sue date specifiche per l'inizio e la fine della stagione. Ecco cosa contiene il calendario dei raccoglitori di funghi per il 2017. Se hai dimenticato le principali differenze tra i funghi velenosi e quelli commestibili, assicurati di rinfrescarti la memoria guardando la guida ai funghi.

Calendario per la raccolta dei funghi per l'estate

• Funghi a giugno. Secondo il calendario dei raccoglitori di funghi, nella prima decade di giugno, chi ama raccogliere i funghi dovrebbe cercare i porcini nella pineta, i porcini nei boschetti di betulle. Nella seconda metà di giugno inizia la stagione dei funghi bianchi. I pogruzdki sono funghi fruttuosi, si raccolgono per tutta l'estate e fino al tardo autunno.
• Funghi a luglio. All'inizio di luglio inizia la stagione dei cappelli di latte allo zafferano e alla fine della prima decade di luglio i più desiderati per i raccoglitori di funghi sono i funghi porcini. Allo stesso tempo, secondo il calendario, compaiono le prime russule, i funghi più produttivi. Possono essere trovati in quasi tutte le foreste da luglio fino alle gelate del tardo autunno. Nella seconda metà di luglio, i funghi da latte e i funghi da latte neri cominciano a essere trovati nelle foreste di conifere e miste, e sui bordi e nelle radure dei boschi i raccoglitori di funghi si dilettano con finferli e maialini.
• Funghi in agosto. Agosto è considerato il mese più ricco di funghi. Negli anni fruttuosi, i raccoglitori di funghi in agosto raccolgono in cestini funghi porcini, funghi di latte, berretti di latte allo zafferano, funghi porcini, funghi porcini, russula, porcini e altri funghi. All'inizio di agosto compaiono i primi funghi chiodini e, a metà mese, falene e funghi bianchi. La seconda metà di agosto e la prima decade di settembre sono i periodi migliori per la raccolta dei funghi.

Calendario per la raccolta dei funghi per l'autunno

• Gibs a settembre. I raccoglitori di funghi sono felici a settembre. Come dice il calendario del raccoglitore di funghi: molti funghi estivi continuano a crescere, mentre allo stesso tempo i funghi autunnali compaiono in grandi quantità. Nella seconda metà di settembre alcune specie di funghi scompaiono, ma abbondano ancora i chiodini, i volushka, i funghi bianchi, i porcini, i porcini e i funghi mantelli bianchi.
• Funghi in ottobre. Alla fine di ottobre puoi posticipare il calendario dei raccoglitori di funghi al prossimo anno, perché la stagione dei funghi sta finendo. Nella seconda decade di ottobre, quando la temperatura media giornaliera dell'aria scende fino a 4-5 gradi centigradi e iniziano le gelate notturne, termina la stagione della raccolta dei funghi. Tuttavia, è ancora possibile trovare funghi chiodini giovani conservati sotto il fogliame e l'erba di berretti di latte allo zafferano, berretti di latte allo zafferano e funghi bianchi.

Calendario raccolta funghi 2017

per la regione di Mosca e la Russia centrale

Calendario raccolta funghi 2017

per la regione di Leningrado e le località settentrionali della Russia

La stagione dei funghi nelle foreste della regione di Leningrado va da agosto a novembre. Ci sono innumerevoli luoghi di funghi nella regione di Leningrado, l'importante è sapere quando raccogliere questo o quel fungo. Il calendario della raccolta dei funghi per la regione di Leningrado aiuterà in questo. I funghi commestibili nella regione di Leningrado sono vari: si tratta di luminosi porcini e deliziosi funghi porcini, pregiati funghi porcini e porcini, finferli rossi, porcini scivolosi e funghi di muschio, nonché funghi di latte, funghi di latte e funghi chiodini. Se controlli il calendario del raccoglitore di funghi, puoi raccogliere deliziose spugnole, palloncini e russula. Non siate pigri, se il tempo è subito dopo la pioggia, guardate il calendario dei funghi e preparatevi per un viaggio con i funghi. Fare riferimento al calendario dei raccoglitori di funghi di seguito per la regione di Leningrado.

Chiave a fungo

Non esistono metodi affidabili per distinguere a occhio i funghi commestibili da quelli velenosi, quindi l'unica via d'uscita è conoscere ciascuno dei funghi. Se l'identità della specie dei funghi è in dubbio, non dovresti mai mangiarli. Fortunatamente, tra le centinaia di specie presenti in natura, molte hanno caratteristiche così ben definite che è difficile confonderle con altre. Tuttavia, è meglio avere sempre a portata di mano una guida per l’identificazione dei funghi.

Guida ai funghi - Come distinguere i funghi commestibili
1 - seno; 2 - tappo di latte allo zafferano; 3 - fungo cono; 4 - russula verdastra; 5 - russula commestibile; 6 - volpe.	7 - oliatore; 8 - spugnola; 9 - fungo porcino; 10 - ombrellone grande; 11 - riga; 12 - champignon di campo.
Guida all'identificazione dei funghi - Come distinguere i funghi velenosi
1 - paneolo; 2 - galleggiante grigio; 3 - parlatore luminoso; 4 - veselka comune; 5 - svasso pallido; 6 - agarico bianco (primavera).	7 - agarico rosso; 8 - champignon variegato; 9 - russula emetica; 10 - valore; 11 - entoloma

Portando con te una guida ai funghi e un calendario del raccoglitore di funghi mentre attraversi la foresta alla ricerca di funghi, puoi intrattenerti con una conversazione sui funghi. Condividi fatti interessanti sui funghi con i tuoi amici.

I funghi più velenosi

In Europa esistono circa un centinaio di specie di funghi che sono indubbiamente velenosi. Di questi, solo otto sono mortalmente velenosi.

• Il fungo più velenoso è la Galerina sulciceps, che cresce a Giava e nello Sri Lanka. Anche un solo frutto mangiato porta alla morte nel giro di mezz'ora o un'ora.
• In Europa e Nord America, i più velenosi sono l'agarico muscario bianco (primaverile) e l'agarico muscario puzzolente.
• Il più velenoso e mortale per l'uomo è il fungo velenoso, per il quale non è stato ancora trovato alcun antidoto.

I più grandi funghi commestibili

Il fungo più grande del mondo cresce nel Parco Nazionale Malheur nelle Blue Mountains (Oregon, USA). Questo fungo copre un'area di 890 ettari. Tuttavia, a noi interessano i funghi commestibili.

• Il più grande fungo commestibile è stato scoperto in Canada da Jean Guy Richard. L'unico impermeabile (Calvatia gigantean) aveva una circonferenza di 2,64 metri e un peso di 22 chilogrammi.
• Il champigno più grande è stato rinvenuto in Italia da Francesco Quito in provincia di Bari. Il fungo pesava 14 chilogrammi.
• Il tartufo più grande trovato pesava ancora meno: solo 7 chilogrammi.

I funghi più costosi

• Naturalmente i funghi più costosi sono i tartufi, bianchi e neri. I tartufi bianchi incredibilmente costosi crescono principalmente in Italia, nella regione Piemonte. Anche il tartufo nero del Perigord o Tuber melanosporum è considerato un vero e proprio capolavoro della natura.
• Il fungo matsutake compete con i tartufi per il titolo di fungo più costoso. Questo fungo è spesso chiamato il re dei funghi per il suo ricco aroma di funghi e il suo gusto eccellente. Nessuno è ancora riuscito a coltivare artificialmente i matsutake, motivo per cui il loro prezzo è aumentato in modo significativo, a differenza dei tartufi, che i cinesi hanno imparato a coltivare con successo.

Ora, grazie al calendario del raccoglitore di funghi, sai quali funghi raccogliere e quando raccoglierli nelle regioni di Mosca e Leningrado. Una breve guida ai funghi ti aiuterà a distinguere i funghi commestibili da quelli velenosi. Buona caccia tranquilla.