Che aspetto ha un tartufo nero? Dove crescono i veri tartufi costosi in Russia - luoghi dove crescono i tartufi bianchi e neri

Descrizione

Il forte odore del fungo attira i cinghiali, che dissotterrano i corpi fruttiferi e aiutano a diffondere le spore. Nei tartufi si sviluppano le larve della mosca rossa; gli insetti adulti spesso sciamano sopra il terreno; questo può essere utilizzato per la ricerca dei corpi fruttiferi.

Stagione: da novembre a marzo, raccolta solitamente nei primi mesi dell'anno.

I funghi vengono tradizionalmente raccolti con l'aiuto di maiali addestrati, ma poiché questi animali distruggono il suolo forestale, i cani iniziarono ad essere addestrati per questo scopo.

Specie simili

• Tartufo estivo ( Tuber aestivum) ha una polpa più chiara e non è altrettanto saporita.
• Tartufo invernale ( Tuber brumale) si trova nelle regioni più settentrionali.
• Tubero macrosporo ha una superficie quasi liscia.

Qualità nutrizionale

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Letteratura

• Funghi: Directory / Trad. dall'italiano F.Dvin. - M.: “Astrel”, “AST”, 2001. - P. 281. - ISBN 5-17-009961-4.
• Grunert G. Funghi / trad. con lui. - M.: “Astrel”, “AST”, 2001. - P. 276. - (Guida alla natura). - ISBN 5-17-006175-7.
• Lesso T. Funghi, chiave/trans. dall'inglese L. V. Garibova, S. N. Lekomtseva. - M.: “Astrel”, “AST”, 2003. - P. 258. - ISBN 5-17-020333-0.
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Collegamenti

• - articolo sulla rivista “Il giro del mondo”

Appunti

Un estratto caratterizzante il Tartufo Nero

Rostov, non volendo imporre la sua conoscenza alla principessa, non andò da lei, ma rimase nel villaggio, aspettando che se ne andasse. Dopo aver aspettato che le carrozze della principessa Marya uscissero di casa, Rostov si sedette a cavallo e l'accompagnò a cavallo sul sentiero occupato dalle nostre truppe, a dodici miglia da Bogucharov. A Yankov, alla locanda, la salutò rispettosamente, permettendosi di baciarle la mano per la prima volta.
"Non ti vergogni", rispose arrossendo alla principessa Marya, in segno di gratitudine per la sua salvezza (come lei chiamava il suo atto), "ogni agente di polizia avrebbe fatto lo stesso". Se solo avessimo dovuto combattere con i contadini, non avremmo permesso al nemico di allontanarsi così tanto", ha detto, vergognandosi di qualcosa e cercando di cambiare la conversazione. "Sono solo felice di aver avuto l'opportunità di incontrarti." Addio, principessa, ti auguro felicità e consolazione e desidero incontrarti in condizioni più felici. Se non vuoi farmi arrossire, per favore non ringraziarmi.
Ma la principessa, se non lo ringraziava con più parole, lo ringraziava con tutta l'espressione del viso, raggiante di gratitudine e di tenerezza. Non poteva credergli, non aveva nulla di cui ringraziarlo. Al contrario, quello che era certo per lei era che se lui non fosse esistito, probabilmente sarebbe morta sia a causa dei ribelli che dei francesi; che, per salvarla, si espose ai pericoli più evidenti e terribili; e ciò che era ancora più certo era che si trattava di un uomo dall'animo alto e nobile, che sapeva comprendere la sua situazione e il suo dolore. I suoi occhi gentili e onesti con le lacrime che apparivano su di loro, mentre lei stessa, piangendo, gli parlava della sua perdita, non lasciava la sua immaginazione.
Quando lo salutò e rimase sola, la principessa Marya improvvisamente sentì le lacrime agli occhi, e qui, non per la prima volta, le fu posta una strana domanda: lo ama?
Sulla strada verso Mosca, nonostante la situazione della principessa non fosse felice, Dunyasha, che viaggiava con lei in carrozza, notò più di una volta che la principessa, sporgendosi dal finestrino della carrozza, sorrideva con gioia e tristezza a qualcosa.
“Ebbene, e se lo amassi? - pensò la principessa Marya.
Per quanto si vergognasse di ammettere a se stessa di essere stata la prima ad amare un uomo che, forse, non l'avrebbe mai amata, si consolò con il pensiero che nessuno lo avrebbe mai saputo e che non sarebbe stata colpa sua se fosse rimasta. senza nessuno per il resto della sua vita parlando di amare colui che ha amato per la prima e ultima volta.
A volte ricordava le sue opinioni, la sua partecipazione, le sue parole e le sembrava che la felicità non fosse impossibile. E poi Dunyasha notò che sorrideva e guardava fuori dal finestrino della carrozza.
“E doveva venire a Bogucharovo, e proprio in quel momento! - pensò la principessa Marya. "E sua sorella avrebbe dovuto rifiutare il principe Andrei!" “E in tutto questo, la principessa Marya ha visto la volontà della Provvidenza.
L'impressione fatta a Rostov dalla principessa Marya è stata molto piacevole. Quando si ricordò di lei, si rallegrava e quando i suoi compagni, avendo saputo della sua avventura a Bogucharovo, gli scherzarono dicendo che, essendo andato a prendere il fieno, aveva scelto una delle spose più ricche della Russia, Rostov si arrabbiò. Era arrabbiato proprio perché il pensiero di sposare la mite principessa Marya, che era gentile con lui e con un'enorme fortuna, gli venne in mente più di una volta contro la sua volontà. Per quanto riguarda personalmente, Nikolai non poteva desiderare una moglie migliore della principessa Marya: sposarla avrebbe reso felice la contessa - sua madre - e avrebbe migliorato gli affari di suo padre; e persino - Nikolai lo sentiva - avrebbe reso felice la principessa Marya. Ma Sonya? E questa parola? Ed è per questo che Rostov si è arrabbiato quando hanno scherzato sulla principessa Bolkonskaya.

• Dipartimento: Ascomycota (Ascomiceti)
• Suddivisione: Pezizomycotina (Pezizomycotina)
• Classe: Pezizomiceti
• Sottoclasse: Pezizomycetidae (Pezizomiceti)
• Ordine: Pezizales
• Famiglia: Tuberaceae (Tartufi)
• Genere: Tuber (Tartufo)
• Visualizzazione: Tuber melanosporum (Tartufo nero)

Altri nomi:

• Tartufo nero francese
• Tartufo Perigord(originario della regione storica del Périgord in Francia)
• Vero tartufo nero francese

, (lat. o Tuber nigrum) - un fungo del genere Tartufo (lat. Tuber) della famiglia dei Tartufi (lat. Tuberaceae).

Esistono circa trenta varietà di tartufo, di cui solo otto sono interessanti dal punto di vista culinario. Considerato il più squisito Tartufo nero del Perigord Tuber melanosporum. Nonostante l'indicazione diretta del luogo di residenza nel nome, questa specie è comune non solo nel Périgord, ma anche nella parte sud-orientale della Francia, nonché in Italia e Spagna. Per molto tempo si è creduto che i tartufi non fossero altro che escrescenze sulle radici degli alberi, ma in realtà sono funghi della classe dei marsupiali, che hanno due caratteristiche. Innanzitutto il tartufo cresce sottoterra ad una profondità di 5-30 centimetri, il che ne rende piuttosto difficile la ricerca. E in secondo luogo, questo fungo può vivere solo su terreni poveri e calcarei ed esclusivamente in alleanza con gli alberi, e nella scelta del “compagno di vita” il tartufo è estremamente esigente e preferisce collaborare principalmente con querce e noccioli. La pianta fornisce al fungo i nutrienti necessari e il micelio avvolge letteralmente le radici dell'albero, migliorando così la loro capacità di assorbire sali minerali e acqua, oltre a proteggerle da varie malattie. Allo stesso tempo, tutta la vegetazione attorno all'albero muore, si forma il cosiddetto "cerchio delle streghe", che indica che il territorio appartiene ai funghi.

Nessuno ha visto come crescono. Anche chi li colleziona di generazione in generazione. Perché tutta la vita del tartufo passa sottoterra ed è completamente dipendente da alberi o arbusti, le cui radici diventano le vere e proprie nutritrici di questi funghi, condividendo con loro le riserve di carboidrati. È vero, sarebbe ingiusto chiamare parassiti i tartufi. La rete di fili del micelio fungino, che avvolge le radici della pianta ospite, le aiuta a ottenere ulteriore umidità e, inoltre, la protegge da tutti i tipi di malattie microbiche, come la peronospora.

Il tartufo nero è un tubero scuro, quasi nero; la sua carne è inizialmente chiara, poi scurisce (fino al colore nero-violaceo con striature bianche).

Il corpo fruttifero è sotterraneo, tuberoso, di forma rotonda o irregolare, di 3-9 cm di diametro. La superficie è bruno-rossastra, poi nero carbone, se pressata diventa arrugginita. Ricoperto da numerose piccole irregolarità con 4-6 bordi.

La polpa è dura, inizialmente chiara, grigia o bruno-rosata con un disegno marmorizzato bianco o rossastro al taglio, si scurisce con l'età dalle spore e diventa dal marrone scuro al nero-viola, rimangono le venature. Ha un aroma caratteristico molto forte e un gusto gradevole con una sfumatura amara.

La polvere di spore è marrone scuro, le spore sono 35×25 µm, a forma di fuso o ovali, ricurve.

La micorriza si forma con la quercia, meno spesso con altri alberi decidui. Cresce in boschi di latifoglie con terreno calcareo ad una profondità compresa tra diversi centimetri e mezzo metro. Più comune in Francia, Italia centrale e Spagna. In Francia, ritrovamenti di tartufo nero sono conosciuti in tutte le regioni, ma i principali luoghi di crescita si trovano nel sud-ovest del paese (i dipartimenti della Dordogna, Lot, Gironda), un altro luogo di crescita è nel dipartimento sud-orientale del Valchiusa.

Coltivato in Cina.

Il forte odore del tartufo nero attira i cinghiali, che ne dissotterrano i corpi fruttiferi e ne diffondono le spore. Nei tartufi si sviluppano le larve della mosca rossa; gli insetti adulti spesso sciamano sopra il terreno; questo può essere utilizzato per la ricerca dei corpi fruttiferi.

Tradizionalmente la raccolta del tartufo nero avviene con l'aiuto di maiali addestrati, ma poiché questi animali distruggono il suolo forestale, anche i cani sono stati addestrati a questo scopo.

Per i buongustai il forte aroma di questi funghi è di grande pregio. Alcuni notano l'umidità del bosco e una leggera traccia di alcol nell'odore del tartufo nero, altri notano un accenno di cioccolato.

Il tartufo nero è più facile da trovare: il suo micelio distrugge gran parte della vegetazione che lo circonda. Pertanto è più semplice individuare il luogo in cui cresce il tartufo nero in base ad una combinazione di segni.

Tartufo ( Tubero) è il fungo più costoso del mondo, una prelibatezza rara e gustosa dal gusto unico e un forte aroma specifico. Il fungo ha preso il nome dalla somiglianza del suo corpo fruttifero con tuberi o coni di patata (frase latina tubero terrae corrisponde al concetto di “coni di terra”). Il fungo tartufo appartiene al reparto degli ascomiceti, suddivisione Pezizomicotina, classe Peciaceae, ordine Peciaceae, famiglia Truffleaceae, genere tartufo.

Sorprendentemente, un maiale può sentire l'odore del tartufo a una distanza di 20-25 metri. Quindi inizia a scavare con zelo la prelibatezza, quindi il compito principale del raccoglitore di funghi è distrarre l'animale non appena “prende posizione” sul fungo.

Maiale in cerca di tartufi

Per i cani il tartufo in sé non è assolutamente interessante dal punto di vista alimentare, ma questi “investigatori” a quattro zampe devono essere addestrati a lungo per poter sentire l'odore del tartufo.

A proposito, un buon cane raccoglitore di funghi oggi può costare più di 5.000 euro.

Cane alla ricerca di tartufi

Le proprietà culinarie uniche del tartufo sono note da tempo. Sono adatti per preparare patè, salse e ripieni di torte e come aggiunta a piatti di pollame e frutti di mare. A volte possono essere serviti come piatto separato. I tartufi possono essere preparati per un uso futuro congelandoli o conservandoli in cognac di alta qualità.

Il tartufo contiene proteine ​​vegetali, carboidrati, vitamine B, PP e C, vari minerali, antiossidanti, feromoni che aiutano a migliorare lo stato emotivo della persona e una grande quantità di fibre. Il succo del tartufo fa bene ad alcune malattie degli occhi, e la polpa dei funghi porta sollievo a chi soffre di gotta. Non ci sono controindicazioni particolari per il consumo di questi funghi, la condizione principale è la freschezza del fungo e l'assenza di reazioni allergiche alla penicillina nell'uomo.

• Si ritiene che i tartufi maturi contengano anandamide, una sostanza che agisce sul sistema nervoso umano allo stesso modo della marijuana.
• La ricerca del tartufo viene effettuata di notte perché con l'aria fresca i cani da ricerca o i maiali catturano meglio l'aroma dei funghi.
• In precedenza, in Italia, la ricerca e la raccolta dei tartufi veniva effettuata da maiali appositamente addestrati. Tuttavia, a causa del fatto che non solo distruggono notevolmente lo strato superiore del terreno, ma si sforzano anche di mangiare la loro preda, sono stati sostituiti dai cani.
• In Russia, prima della rivoluzione del 1917, gli orsi a cui venivano prima tolti i denti venivano usati per cercare i tartufi.
• Il tartufo è considerato un forte afrodisiaco.

Contenuto

La maggior parte dei russi è abituata a chiamare tartufi i cioccolatini dal caratteristico sapore aspro. Tuttavia, queste caramelle hanno preso il nome dalla loro somiglianza esterna con funghi insoliti. Questi ultimi sono considerati costosi e sono particolarmente apprezzati dai buongustai. Quando si cerca una prelibatezza, spesso sorgono difficoltà perché cresce a una profondità di 15 cm. Se sei interessato alla domanda su dove crescono i veri tartufi costosi in Russia, allora devi capire quali condizioni climatiche sono adatte a loro.

Cos'è un tartufo

I tartufi appartengono ai funghi del genere marsupiale, che hanno corpi fruttiferi carnosi tuberosi sotterranei. Il loro aspetto sgradevole smentisce il loro gusto e aroma eccellenti. Una volta provata la prelibatezza, la ricorderai per il resto della tua vita. Ha l'odore di un bosco autunnale: foglie cadute, terra, alberi bagnati. I tartufi freschi hanno un aroma molto forte. Anche se cucinare non è il tuo hobby, preparare i tartufi è facile.

Il fungo si trova sottoterra tra le radici di faggio, carpino, quercia, betulla, pioppo, olmo, tiglio, sorbo, biancospino e altri alberi. Man mano che si sviluppa, estrae tutti gli elementi vitali dalle radici senza causare alcun danno all'albero. I tartufi amano i boschi decidui, misti, terreni calcarei. Il periodo di maturazione va dalla fine dell'estate al tardo autunno. La dimensione standard dei funghi è di 10-15 cm, il loro peso arriva fino a 500 g. Le piante si trovano nelle regioni del Volga, Mosca, Oryol, Vladimir, Samara, Leningrado, nel Caucaso e sulle rive del Mar Nero.

Che aspetto ha un fungo al tartufo?

I corpi fruttiferi sono rotondi, di forma tuberosa e hanno consistenza carnosa, cartilaginea. Se parliamo di dimensione, varia da una nocciola a un tubero di patata. All'esterno i corpi fruttiferi presentano uno strato coriaceo chiamato peridio. Può essere liscio, screpolato o ricoperto da grandi verruche poliedriche. Se tagli il corpo fruttifero, il motivo del tessuto assomiglierà al marmo. Il tartufo lucente al suo interno presenta venature chiare e scure alternate: le venature chiare sono chiamate “vene interne”, quelle scure sono chiamate “vene esterne”.

Perché il tartufo è il fungo più costoso del mondo

I tartufi sono chiamati funghi reali, uno dei più costosi. Puoi trovare venditori che offrono un chilo per oltre $ 4.000. Il valore del prodotto è spiegato dalla sua rarità, gusto e aroma insuperabili. Il francese e l'italiano sono diventati famosi in tutto il mondo. Due le capitali del tartufo: Grignan e Aqualagna: qui si raccolgono i frutti quasi tutto l'anno: bianco in autunno, nero in inverno, banchetto in primavera, nero estivo in estate.

I frutti bianchi sono squisiti. Non possono essere allevati; crescono in aree molto limitate. In Piemonte, ad esempio, i funghi si trovano solo nelle Langhe; talvolta si trovano nel Monferrato, nel Roero e nel torinese. Il prezzo elevato di tali prodotti è dovuto alla forte domanda e alla scarsa offerta. Si differenziano per la stagionalità; sono in vendita da ottobre a gennaio (il prezzo dipende dalla varietà). La prelibatezza più costosa è bianca. Un giorno un prodotto del peso di 1,2 kg è stato messo in vendita in un'asta italiana al prezzo di 95.000 euro.

I tartufi crescono in Russia?

Il tartufo russo è chiamato fungo nero estivo - Tuber aestivum (dal latino). Raggiungono un diametro di 10 cm, il peso è di 400 g. L'età è determinata dalla polpa: il suo colore è biancastro, giallo-marrone, grigio-marrone. Man mano che il corpo fruttifero matura, la sua consistenza cambia: nei funghi giovani è denso, nei funghi vecchi è sciolto. Il sapore del tartufo è leggermente dolce, l'aroma ricorda le nocciole e le alghe. La prelibatezza si trova in Europa, nella parte occidentale della Russia, sotto pini, noccioli e querce. I frutti si possono trovare da giugno a ottobre.

Nero estivo (Tuber aestivum)

Questo tipo di frutto viene solitamente chiamato Saint-Jean, scorzone, commestibile, borgognone. Il periodo di maturazione dura tutta l'estate e termina nel tardo autunno. Le regioni settentrionali della Russia si distinguono per tempi di fruttificazione diversi, da metà estate a novembre. Tuber aestivum si trova a una profondità di 3-15 cm. I frutti si trovano in gruppi o singolarmente, formano micorrize con faggi, querce, carpini e raramente si trovano vicino a betulle e pini. Si trovano spesso nel sud-ovest della Russia, sulla costa del Mar Nero.

Nero invernale

Il frutto è ricoperto di verruche di 2-3 cm di dimensione, il suo diametro raggiunge i 20 cm. Il frutto fresco ha una tinta rosso-viola all'esterno, dopo la raccolta il colore si scurisce e diventa nero. La polpa del tartufo è bianca, poi vira al grigio e diventa grigio-viola con numerose venature bianche, giallastre. Il peso di un tale frutto può essere superiore a un chilogrammo. Cresce spesso in terre ucraine, francesi e italiane. I luoghi ideali per le piante sono betulle, querceti e faggete. Fruttificazione attiva - da novembre a marzo. L'aroma del tartufo ricorda il muschio.

Tartufo bianco

Il prezzo del prodotto è significativamente più alto rispetto ai precedenti. Assomiglia ai tuberi di topinambur che misurano 5-15 cm. Il peso può essere superiore a 1,5 kg. Se scegliete i tartufi maturi tenete presente che la superficie del fungo è tattile, mentre negli esemplari giovani è liscia. A maturazione compaiono buchi e protuberanze all'esterno, il colore diventa marrone chiaro, giallastro. La polpa è bianca, nei frutti più vecchi è grigiastra con venature giallastre. I funghi hanno un aroma di nocciola. Più vecchio è il frutto, più forte è l'odore. I “tuberi” si trovano nelle foreste di Vladimir, Smolensk e Kuibyshev dalla fine di luglio all’inizio di novembre.

Dove cresce il tartufo in Russia?

Se sei interessato a dove crescono i tartufi in Russia, vai nelle regioni del Volga, Vladimir, Nizhny Novgorod, Oryol, Samara, Leningrado del paese. Il periodo di maturazione è tutti i mesi autunnali, il periodo di fruttificazione è la fine dell'autunno e l'inizio dell'inverno. I frutti sono di piccole dimensioni - circa 15 cm, pesano fino a 500 ge crescono ad una profondità di 10-15 cm.

La varietà nera è considerata una prelibatezza estiva. Si trova nel Caucaso, sulla costa del Mar Nero, nelle regioni di Mosca e Vladimir. Gli esemplari neri amano svilupparsi in boschi decidui e misti con terreno calcareo, vicino alle radici di quercia, faggio, carpino e nocciolo. Il diametro dei frutti bianchi arriva fino a 10 cm. Il periodo di maturazione e fruttificazione è all'inizio dell'estate - tardo autunno.

parte europea della Russia

Si trovano sia frutti neri (russi) che bianchi (polacchi). La prima varietà si riproduce sul suolo di Podolsk, Belgorod, Tver, Leningrado. La foresta di Voronezh è famosa per il suo gran numero di prelibatezze. Vicino a San Pietroburgo i funghi neri sono rari, ma la varietà bianca cresce sul terreno di Oryol e Tula. Ricorda che più il clima è caldo, maggiore è la probabilità di trovare una sorpresa.

Caucaso e Crimea

Queste zone sono note per il loro clima mite: c'è tutto per la crescita attiva della prelibatezza. Qui sono concentrati molti boschi di querce e faggi, il che è favorevole allo sviluppo dei funghi. Grandi numeri si trovano nella terra della Crimea (regioni della steppa), nel Caucaso settentrionale e occidentale e nell'Ossezia settentrionale - Alania. Vale la pena evidenziare Anapa, Gelendzhik, il villaggio di Abrau-Dyurso, Caucaso occidentale: distretto di Adagum-Pshishsky.

Funghi prelibati in Siberia

Molte persone, chiedendosi dove crescono i veri tartufi bianchi costosi in Russia, non sospettano che la delicatezza possa crescere sul suolo siberiano. La prelibatezza fu scoperta per la prima volta in questi luoghi nel XIX secolo. I frutti crescono sia singolarmente che in gruppi; amano essere collocati nelle foreste di latifoglie e di conifere. Molti funghi porcini si trovano sul suolo di Tomsk. Recentemente, i residenti della regione hanno iniziato a raccogliere chilogrammi di frutta, il che si spiega con le condizioni climatiche favorevoli e la fruttificazione attiva.

Come cercare i tartufi

Per trovare un tartufo nel bosco è necessaria una conoscenza speciale. Si trovano vicino alle radici degli alberi: spesso si trovano vicino alle querce. Prova a cercare i frutti non nelle radure. In base alla pratica, tali aree non si distinguono per un gran numero di funghi. È auspicabile avere terreno nero con elevata umidità. Prima di iniziare la ricerca, considera quanto segue:

• Esamina i frutti in anticipo, dal vivo o in fotografie.
• Preparatevi a cercare gli animali: sono adatti maiali o cani appositamente addestrati.

Affinché una “caccia silenziosa” abbia successo, concentrati su alcune caratteristiche della zona. Le regole per la raccolta dei funghi sono le seguenti:

• La regione del “tartufo”, dove si trova la prelibatezza, è caratterizzata da una vegetazione rachitica e da un terreno grigio-cinereo.
• I funghi raramente emergono in superficie (a volte ciò accade a causa di forti venti o forti piogge), quindi cercateli nel terreno a una profondità di 10-15 cm.
• Presta attenzione ai tubercoli, dovrebbero essere scavati.
• I moscerini spesso girano in cerchio sopra un posto con funghi: le larve si nutrono di funghi, quindi gli insetti depongono le uova nelle vicinanze.

Caratteristiche della crescita

Un luogo favorevole per lo sviluppo dei tartufi è un gran numero di radici di alberi e terreno con terreno sciolto con una grande quantità di sabbia e calce. I raccoglitori di funghi esperti dicono che se trovi un esemplare, devi continuare a cercarne molti altri nelle vicinanze. In genere, puoi trovare circa 5 pezzi. Spesso il tartufo si sviluppa in famiglia, raramente da solo.

Alla ricerca del tartufo nel bosco

Le persone raccolgono funghi insoliti da molti anni. È importante considerare che esistono funghi falsi e veri. Per tornare a casa con il bottino desiderato, è importante seguire una tecnologia speciale:

• Vai nella foresta dove ci sono faggi, betulle, querce e noccioli.
• Cerca i frutti vicino ad alberi con radici grandi.
• Se la ricerca viene effettuata con l'aiuto dei maiali, allora dovrebbero avere la museruola, perché gli animali adorano banchettare con i funghi.
• Tieni presente il tipo di pianta: la sua superficie è ruvida, la polpa ha una struttura dura. I frutti ricordano i tuberi di patata in tonalità nere o bianche.

Animali da caccia al tartufo

I funghi hanno un odore molto forte che gli animali percepiscono facilmente anche a distanza. Per questo motivo, i raccoglitori di funghi esperti preferiscono tenere cani o maiali appositamente addestrati. Questi ultimi sono in grado di annusare ad una distanza di 25 metri. Una volta determinato l'aroma, il maiale cercherà attivamente la prelibatezza. Se non c'è la museruola, devi assicurarti che il maiale non mangi ciò che trovi.

Per quanto riguarda i cani, sono indifferenti al consumo di dolcetti, quindi non è necessario indossare la museruola prima della ricerca. Prima di utilizzare questi “investigatori” a quattro zampe, ci vorrà molto tempo per insegnare le regole della ricerca dei funghi. Il cane deve essere addestrato ad annusare. Se hai intenzione di acquistare un cane addestrato, tieni presente che costa più di 5.000 euro.

Coltivare tartufi in casa

La prelibatezza viene coltivata in casa. Se prendi in considerazione i consigli sopra elencati, alla fine otterrai una bella sorpresa:

1. È innanzitutto necessario creare un microclima adatto, che dovrebbe essere lo stesso sia in estate che in inverno. Al fungo non piacciono gli sbalzi di temperatura.
2. Inizia ad acquistare alberi: quercia, noce, faggio. Le radici degli alberi devono essere infettate dal micelio del tartufo. Il prezzo della versione con controversie è di 10-15 dollari.
3. Scegli i luoghi in cui piantare gli alberi: dovrebbero essere protetti dalla luce solare diretta, dal vento e dagli animali.
4. Presta attenzione al terreno, dovrebbe essere alcalino. Se necessario, aggiungi calce al terreno.
5. Non utilizzare fertilizzanti prima di piantare alberi perché potrebbero influenzare negativamente lo sviluppo delle spore.
6. Pianta gli alberi acquistati solo dopo aver coltivato e preparato il terreno. Si consiglia di farlo all'inizio della primavera, quando il tempo fuori è stabile.
7. Pianta l'albero in una buca di 75 cm: versa dell'acqua e solo dopo inserisci la pianta.
8. Durante la semina, cerca di non danneggiare il sistema radicale dell'albero. Ricopriteli con la terra con molta attenzione, quindi innaffiateli generosamente.
9. Cospargere il pacciame attorno al sistema radicale dell'albero a una distanza di 30-40 cm: utilizzare foglie di quercia dell'anno scorso.
10. Le piante sono coperte con pellicola per serra.
11. Per nutrire gli alberi, utilizzare fertilizzanti speciali già pronti (come usarli è indicato sulle confezioni).

Foto del tartufo

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Dove crescono i tartufi davvero costosi in Russia, luoghi dove crescono i tartufi bianchi e neri?

Il costo dei Pezizales sul mercato interno raggiunge i 100-160 mila rubli al chilogrammo.

TARTUFO NERO

1. Il tartufo nero estivo (Tuber aestivum) è un prodotto commerciale di pregio. Ha un gusto elevato e un buon aroma.

Ampiamente distribuito in Europa e nell’Asia orientale. Si trova nel sud della parte europea della Russia, sulla costa del Mar Nero, nel Caucaso e in Crimea. Forma micorriza (simbiosi radicale) con molti tipi di latifoglie e conifere, preferisce la quercia. Frutta in maggio-agosto. Dimensioni: 2-10 cm, peso 20-400 g.

Recentemente, un residente di Chelyabinsk ha scoperto dei veri tartufi neri nella regione di Chelyabinsk.E un residente di Tomsk ha trovato ben 3 kg di funghi preziosi nella foresta vicino alla città siberiana.

2. Il tartufo nero autunnale (Tuber mesentericum) è un prodotto commerciale di pregio. Ha un gusto elevato e un aroma decente.

Ampiamente distribuito nell’Europa centrale e meridionale. Forma micorriza con molti tipi di latifoglie e conifere, preferendo quercia e pino. Fruttifica da settembre a novembre (in condizioni favorevoli fino a dicembre). Dimensioni: 2-8 cm, 20-320 g.

3. Il tartufo nero invernale (Tuber brumale) è un prodotto commerciale di pregio. Ha un gusto elevato e un buon aroma.

Ampiamente distribuito nell’Europa centrale e meridionale. In Russia è stato trovato sulla costa del Mar Nero, nel Caucaso e in Crimea. Forma micorriza con molti tipi di alberi decidui, preferendo il tiglio. Il periodo di fruttificazione è dicembre-febbraio (in condizioni favorevoli da agosto a marzo). Dimensioni: 2-8 cm, 20-320 g.

4. Tartufo del Perigord Tuber melanosporum – il più pregiato dei tartufi neri. Ha il gusto più alto e l'aroma persistente.

Distribuito nell'Europa occidentale, centrale e meridionale. Coltivato. Forma micorrize con molti tipi di latifoglie e conifere, preferendo quercia e nocciolo. Il periodo di fruttificazione è dicembre-gennaio (da novembre a marzo in condizioni favorevoli). Dimensioni: 2-15 cm, 20-1150 g.

5. Tartufo nero primaverile Tuber malenconii – non ha valore commerciale. Ha un odore sgradevole pronunciato ed è immangiabile.

Abbastanza raro. Si trova negli stessi luoghi del tartufo del Périgord (Europa centrale e meridionale). Forma la micorriza con la quercia. Il periodo di fruttificazione è febbraio-aprile. Formati: da 1 a 4 cm, 5-50 g.

6. Tartufo nero liscio Il Tuber macrosporum è un prodotto commerciale pregiato. Ha un gusto elevato e un buon aroma.

Cresce in tutta Europa. Coltivato. Forma micorriza con molti tipi di alberi decidui e conifere, preferendo quercia e pino. Il periodo di fruttificazione è settembre-novembre (da agosto a dicembre in condizioni favorevoli). Dimensioni: 2-5 cm, 20-125 g.

7. Tartufo nero dell'Himalaya Tuber himalayense - spesso spacciato per tartufo nero invernale quando esportato in Europa. Ha un gusto medio e un aroma buono ma instabile. I funghi acerbi sono insapore e inodore.

Cresce nel territorio cinese del Tibet nell'Himalaya orientale. Forma micorriza con quercia e pino dell'Himalaya. Il periodo di fruttificazione è dicembre-febbraio (esclusivamente specie invernali). Funghi piccoli: 1-3 cm, 5-45 g.

8. Tartufo nero cinese Tuber indicum - di per sé non ha alcun gusto speciale e ha un aroma debole che scompare rapidamente; I funghi acerbi non hanno alcun sapore né odore. Spesso aromatizzati artificialmente e spacciati per tartufi invernali e neri del Périgord significativamente più costosi.

Cresce nella Cina sudoccidentale. Forma micorriza con quercia, castagno e pino. Il periodo di fruttificazione è dicembre-selvatico (in condizioni favorevoli - novembre-marzo). Formati: 2-10 cm, 20-500 g.

TARTUFO BIANCO

1. Tartufo bianco invernale Il Tuber magnatum è il più pregiato e costoso tra tutti i tartufi. Ha le più alte qualità gustative e un aroma forte e persistente.

Trovato nell'Europa centrale e meridionale. Forma micorriza con molti tipi di latifoglie e conifere, preferendo quercia, nocciolo e pino. Il periodo di fruttificazione è ottobre-novembre (in condizioni favorevoli da settembre a gennaio). Dimensioni: 2-15 cm, 20-1125 g.

2. Il tartufo biancastro Tuber albidum non è di particolare pregio, nonostante venga raccolto nei luoghi in cui cresce. Ha un gusto medio e un aroma forte e unico con un pizzico di cocco.

Trovato in tutta Europa. Forma micorriza con querce e pini. Il periodo di fruttificazione è febbraio-marzo (in condizioni favorevoli da gennaio ad aprile). Dimensioni medie: 2-3 cm, 20-45 g, ma esistono esemplari fino a 10 cm di diametro e 500 g di peso.

3. Tartufo bianco di marzo Tuber borchii – ha un gusto mediamente espresso. L'odore si intensifica con l'età.

Trovato in tutta l'Europa centrale e meridionale. Forma micorriza con molte specie decidue e conifere. Il periodo di fruttificazione è febbraio-marzo (in condizioni favorevoli da gennaio). Dimensioni: 2-7 cm, 20-250 g.

4. Tartufo bianco Duron Il Tuber excavatum è un fungo poco apprezzato dal caratteristico aroma dolce-speziato. La polpa è molto densa. Non viene raccolto in massa.

Trovato in tutta Europa - fino agli Urali, conquistare il territorio russo. Forma micorriza con molte specie decidue e conifere. Il periodo di fruttificazione è settembre-novembre (in condizioni favorevoli da agosto a dicembre). Dimensioni: 1-4 cm, 5-80 g.

5. Tartufo bianco variegato Il Tuber maculatum è un fungo poco apprezzato dalla polpa amara e dal debole ma gradevole aroma di tartufo. Raccolto solo per aromatizzare, in particolare per l'olio al tartufo.

Trovato in tutta Europa e Russia. Forma micorriza con molte specie di latifoglie e conifere, incl. con abete. Il periodo di fruttificazione è breve: fine giugno - inizio settembre. Formati: da 1-2 a 7 cm, 200 g.

6. Tartufo bianco marocchino Tuber oligospermum - raccolto in massa dalla popolazione, ma non utilizzato nei ristoranti. Ha un aroma debole ma gradevole di nocciola dolce, che è in qualche modo rovinato dalle note evidenti dell'acetilene.

Trovato in tutta la costa mediterranea e nel Nord Africa. Forma micorriza con quercia, pino e cedro. Il periodo di fruttificazione è breve: maggio-giugno. Dimensioni: 2-5 cm, 20-125 g.

7. Il Tuber puberulum, un tartufo bianco pubescente, non ha valore commerciale. È commestibile, ma non ha un gusto o un odore pronunciati.

Trovato in tutta Europa fino agli Urali, in particolare in Russia. Forma micorriza con molte specie di latifoglie e conifere. Epoca di fruttificazione: aprile-ottobre. Il fungo è molto piccolo: 0,5-2 cm, 3-20 g.

8. Tartufo bianco primaverile dell'Oregon Tubergibbosum - ha un gusto e un aroma moderatamente gradevoli con un leggero accenno di spezie.

Trovato nel nord-ovest del Nord America negli Stati Uniti e in Canada. Forma micorrize con varie conifere (pseudo-cicuta, cicuta, pino, abete rosso). Il periodo di fruttificazione è marzo-maggio (in condizioni favorevoli da febbraio a giugno). Formati: da 1-7 cm, 5-250 g.

9. Tartufo bianco autunnale dell'Oregon Tuberoregonense – Il gusto e l'odore sono simili al tartufo primaverile dell'Oregon, ma più pronunciati.

Si trova negli Stati Uniti nordoccidentali, negli stati di Washington e Oregon. Forma micorrize con varie conifere (pseudo-cicuta, cicuta, abete, pino, abete rosso). Il periodo di fruttificazione è ottobre-gennaio (in condizioni favorevoli da settembre a febbraio). Taglie: 1-7 cm, 5-250 g.

10. Tartufo bianco (polacco o della Trinità) Il Choiromyces meandriformis ha un corpo fruttifero con polpa chiara.

Questo tartufo cresce nelle foreste dell'Europa occidentale, Ucraina, Bielorussia e Russia (precedentemente veniva estratto in grandi quantità nelle vicinanze di Alexandrov e Sergiev Posad).

Si trova in tutta Europa e in Russia nella regione degli Urali. Forma micorriza con molte specie di latifoglie e conifere. Il periodo di fruttificazione è maggio-agosto (in condizioni favorevoli da aprile a settembre). Il fungo è piuttosto piccolo: 1-3 cm, 5-45 g.

3. Tartufo di pecan (Texas Red Truffle) (Tuberlyonii) – ha un forte e gradevole aroma di nocciola con note pronunciate di mais fresco. Coltivato.

Trovato negli Stati Uniti sudorientali. Forma la micorriza con l'albero di noci pecan Carya illinoinensis, da cui prende il nome. Meno spesso - con tiglio e biancospino. Il periodo di fruttificazione è luglio-ottobre (in condizioni favorevoli da giugno a novembre). Dimensioni: 3-7 cm, 45-250 g.

Tra i cosiddetti tartufi della steppa, i “tombolans” (genere Terfezia) sono anche commestibili. Crescono nell'Europa meridionale, nel Nord Africa, nella penisola di Absheron in Azerbaigian, nel Nagorno-Karabakh, nella valle del fiume Araks, nell'Asia centrale e nel Turkmenistan ( Terfezia transcaucasica). Nelle stesse zone cresce il tartufo della steppa ( Terfezia boudieri).

SULLE ORME DEGLI EUROPEI

In Francia e in Italia la caccia al tartufo cominciò già nel XV secolo. Inoltre, già allora venivano ricercati con l'aiuto di cani appositamente addestrati e di maialini giovani, capaci di fiutare prede preziose anche a una distanza di 20 metri. Inoltre, in alcune zone della Francia, viene praticata la cosiddetta “caccia alla mosca”, perché uno sciame di moscerini sopra il suolo della foresta rivela la posizione di preziosi tuberi. Il fatto è che le mosche appartengono alla famigliaGli Heleomizidi depongono le uova nel “terreno del tartufo” perché anche le loro larve si nutrono di questa prelibatezza sotterranea.