Sterlet je komercijalna riba i pripada porodici jesetri. Kao što znate, ova vrsta je poznata po svom ukusu i nutritivnoj vrijednosti.

Ova riba je slatkovodna i nalazi se u gotovo svim rijekama Rusije. Ona, za razliku od drugih jesetra, stalno živi u rezervoaru, a ne samo tokom mrijesta.

U materijalu ćete saznati više o svojstvima sterleta, vidjeti fotografije i karakteristike, a također ćete saznati kako ga pravilno jesti i pripremiti.

Sterlet: opis sastava

Sterlet je jedinstven proizvod, jer u njemu, za razliku od mnogih drugih, bez ugljenih hidrata. Zato se može jesti čak i kada dijabetes melitus. Ovaj proizvod pripada kategoriji proteina, budući da u prosjeku sadrži oko 17,5 posto proteina. Ovo je kompletan protein koji sadrži aminokiseline koje se nalaze samo u hrani i tijelo ih ne može proizvesti samo.

Zanimljivo je da količina proteina u sterlet može varirati ovisno o sezoni i mjestu ulova. na primjer:

• Volga sterlet u zavisnosti od doba godine može sadržavati od 18 do 18,6% proteina;
• riba iz sjeveroistočnih rijeka ima od 10,5 do 15% proteina.

Što se tiče masti, sterlet je proizvod srednje masnoće. Količina može varirati čak i više od količine proteina iz sličnih razloga. Minimalni sadržaj masti uočen je nakon mrijesta i iznosi oko 5,9 posto jesenji mraz masnoća se nakuplja i dostiže svoj maksimalni nivo - do 6,5 posto.

Masnoća je neravnomjerno raspoređena u trupu. Više ga ima u trbuhu, a najmanje u leđima. Prilikom rezanja sterleta nastaje otpad u kojem maksimalna količina mast se nalazi u glavi i jetri.

Kraljevska riba sterlet

Sterlet: sadržaj kalorija

U mnogim izvorima kalorijski sadržaj sterlet naznačeno unutar 88 kcal na 100 grama. Takve informacije odnose se na ribu ulovljenu u Volgi, ali su potpuno neprimjenjive na jenisejsku sterlet, koja ima sadržaj masti od 30 posto ili više, što će biti hranljivije. Ako riba ima 15 posto masti, onda će njen sadržaj kalorija biti od 230 kcal na 100 grama. Stoga, ako govorimo o sadržaju kalorija ribe ulovljene u jesen u Jeniseju, to će biti od 400 kcal.

Ova riba ne samo da je veoma ukusna, već je i neverovatno zdrava za organizam. Naravno, morate ga jesti pravilno i u potpunosti u razumnim granicama tako da može koristiti organizmu.

Znajte sljedeće:

Sterlet i druge jesetre smatraju se najukusnijim i korisne sorte riba Spadaju u crvene delikatesne sorte, a meso ribe ne mora nužno biti crveno.

Također je vrijedno napomenuti da brojne religije koje zabranjuju konzumaciju mesa i mlijeka dozvoljavaju konzumaciju ribe. Riba je takođe jelo koje se može jesti tokom posta.

Bolesti kardiovaskularnog sistema su najčešći uzrok smrti kod osoba starijih od 50 godina. Često su posljedica sistemske ateroskleroze, koja nastaje zbog poremećaja u metabolizmu holesterola.

Sterlet sadrži polinezasićene masne kiseline, uključujući omega-3 i omega-6. Oni ne samo da poboljšavaju metaboličke procese u tijelu, već djeluju i kao zaštita od holesterola.

Ako uz ribu jedete polinezasićene masne kiseline, usporava se stvaranje aterosklerotskih plakova i smanjuje se nivo holesterola u krvi. Slobodno se može reći da je konzumacija sterleta dobra prevencija mnogih kardiovaskularnih bolesti.

A takođe i supstancu Omega-3 povećava nivo serotonina u krvi(prirodni antidepresiv). Preporučljivo je jesti ovu ribu tokom depresije.

Riblje meso sadrži velike količine joda, čiji nedostatak može uzrokovati poremećaj rada štitne žlijezde.

Kako pravilno jesti sterlet za mršavljenje

Mnogi ljudi koji vode sjedilački način života pate od višak kilograma. A neaktivnost nije jedini razlog, činjenica je da malo ljudi jede ispravno.

Sada postoji veliki broj sve vrste dijeta, a riblja dijeta je veoma popularna. Ona leži u činjenici da je riba glavna komponenta većine jela.

Budući da sterlet (posebno Volga ulovljena u proljeće) sadrži puno proteina i nešto masti, može se uključiti u prehranu kada se pridržavate riblje dijete. Njegov kalorijski sadržaj bit će još manji ako jedete ribu kuvano.

Riblja dijeta ima ova pravila::

• recepti za jela koja sadrže meso moraju biti pripremljeni tako da se mogu zamijeniti ribom;
• povećajte unos vode;
• jedite male obroke 5-6 puta dnevno.

S obzirom da sterlet ne sadrži ugljenik, može se jesti i uz dobro poznatu kremaljsku dijetu.

Okus ove ribe je toliko nevjerovatan da je gotovo nemoguće pokvariti jela na bazi nje.

Postoji veliki broj recepata za jela od sterleta koje morate odabrati ovisno o vašoj prehrani, a također pokušajte pripremiti jela koja ističu okus same ribe. Na primjer, bit će nevjerovatno ukusan i aromatičan ako se dinsta u vinu i servira s lukom i paradajzom. A kao prilog možete poslužiti kuvani krompir ili povrće.

Što se tiče riblje čorbe na bazi sterleta, ovo je tradicionalno jelo Ruska "kraljevska" kuhinja i dio nacionalnog okusa. Za pripremu će vam trebati sljedeći sastojci:

• riba – 0,5 kg;
• bilo koja slatkovodna mala riba - 1 kg;
• luk - jedna srednja glavica;
• narežite krompir i stavite ga u šerpu;
• dodati pirinač, posoliti, prokuvati i kuvati na srednjoj vatri oko 10 minuta;
• sterlet narežite na porcije i stavite u šerpu. Kuvajte još oko 15 minuta.

Za mnoge, pitanje kako pravilno očistiti ovu ribu ostaje vrlo važno. Preporučljivo je odabrati svježe.

Ovoj ribi nije potrebno klasično čišćenje, za razliku od ostalih slatkovodnih. A ako ga uopće ne ogulite, ništa se loše neće dogoditi nakon kuhanja, koža će se skinuti s trupa.

Trup ima tvrdu kožu koja podsjeća na brusni papir. Samo trebate odrezati izrasline na njemu na leđima i sa strane, koje se nazivaju bubama. Bube na poleđini se odrežu nožem, a stranice se čiste na isti način kao i čišćenje ljuski riječnih primjeraka.

Kao i druge jesetre, sterleta ima vezira - ovo je vena koja prolazi duž kičme. Svakako ga morate nabaviti da se ne biste otrovali ribljim mesom. Viziga ima bijela i veoma vredan pažnje. Napravite rez blizu glave i repa ribe i pažljivo je izvucite. Zatim trup treba dobro oprati.

Sterlet je poznata "kraljevska" riba, koja se u Rusiji oduvijek smatrala simbolom prosperiteta. Neobičnog je ukusa i takođe ima velike koristi za ljudski organizam.

Sterlet riba je vrsta jesetra. Ima svoje karakteristike i razlike od drugih. Smatra se delikatesom i izuzetnog je ukusa.

Sterlet se po izgledu razlikuje od ostalih sorti jesetra. Dužina odrasla osoba u prosjeku od 40 do 60 centimetara. Težina do 2 kilograma, ali postoje i veliki primjerci do 6-7 kilograma. karakteristike:

• vretenasto tijelo
• dugo uski nos,
• donji dio usta je proširen,
• bifid donje usne,
• brkovi su dugi i sa resama,
• veliki broj bočnih štitnika (50-70 komada).

Jedinke ove vrste sa oštrom ili tupom njuškom se rijetko nalaze. Umjesto ljuskavog pokrova, sterlet ima koštane ljuske. Prekrivaju tijelo ribe u pet redova: jedan duž leđa, dva sa strane i dva na rubovima trbuha. Raspored skutova je uzdužni. Ostatak korica je gol ili sa sitnim koricama raznih oblika. Glava je takođe prekrivena koštanim koricama.

Sorte sterleta mogu biti različite boje, sve ovisi o njihovom staništu. Obično su to nijanse sive, smeđe, žućkaste. Peraje i leđa su tamniji od trbušnog dijela.

Starost mužjaka je 4-5 godina starosti. Ženke - 6-7 godina. Težina sterleta u ovom trenutku je oko 3 kilograma. Postoji vrsta sibirske sterlet kod koje se polno sazrijevanje javlja 1-2 godine kasnije od uobičajene evropske vrste.

Slika 1. Ljepota i elegancija!

Staništa i ponašanje

Sterlet riječne ribe. Sakriva se na dubokim mjestima skoro na dnu. Ne živi u plitkim rijekama. Može plivati ​​u plitkim vodama vodene površine samo u potrazi za hranom. U istu svrhu, uveče ili noću pliva na površinu. Poznat po svojim "svjećama" - kada iskače iz vode da uhvati insekte u usta. Sterlet se nalazi u bazenima:

• Volga,
• Jenisej,
• Kama,
• Dunav,
• Ural,
• jezero Ladoga,
• Lake Onega.

Pažnja! Riba živi tamo gdje je pješčano dno, a posebno voli crveni riječni pijesak. Nalazi se i na mjestima sa hrskavičastim dnom.

Sterleta bira brze, hladne i čiste rijeke, također živi u čistim jezerima. Izbjegava spore, muljevite vodene površine. Voli "puzati" po dnu, krećući se na maloj udaljenosti od njega (10-15 centimetara).

Zimi najviše leži sterlet duboka mesta na 15-20 metara. Velike grupe ribe se skrivaju u dubinama i ostaju gotovo nepomične cijelu zimu. Riba bira takva skloništa donji tok rijeka, u gornjim dijelovima akumulacija gotovo se nikada ne nalazi u hladnoj sezoni.

Ovu vrstu karakteriše društveni stil života. Od hibernacijaškole izlaze nakon što se rijeka otvori i voda ostane. Jata su velika, što je riba mlađa, to je jata brojnija.

Prilikom ribolova mrežama postavljaju se gotovo uz dno. Povodci su pričvršćeni ne više od 30 centimetara od dna, ponekad se spuštaju direktno na njega. Na mjestima sa brza struja koristite mreže sa damama. Ako je dno kamenito, onda su udice podignute, inače ih kamenje može oštetiti.

Najviše dobro vrijeme za ribolov sterlet - od kasnog proljeća do rane jeseni. Aktivno vrijeme grizenja je noć. U rijetkim slučajevima možete ga uhvatiti tokom dana, pa čak i zimi. Bolje je ići na pecanje tamo gdje je dno pjeskovito i škrto.

Važno! Ribolov sterlet u periodu nakon mrijesta (kraj maja - početak juna) je najuspješniji. U to vrijeme se deblja i hvata se u bilo koje doba dana. Kasniji ribolov sterlet moguć je tek kad padne mrak i prije zore.

Riba ne osjeća bol i ne pruža veliki otpor kada se ulovi. Stoga možete koristiti jeftin štap i rolu. Ona se skoro nikad ne skida. Sterleta grize kratko i samouvjereno. Izdržljiva je i može dugo ostati bez vode. IN jesenje vrijeme sposoban da leži u travi od noći do jutra i da ne umire.

Savjet! Kada vadite ribu, važno je zapamtiti njene ljuske. Lako bole. Zbog njih ne treba birati dug i tanak povodac, jer se može zapetljati ili slomiti o bodlje.

Gotovo sve regije imaju ista pravila, prema kojima je ribolov sterlet dozvoljen:

1. 10 osoba za 2 dana po licenci.
2. Ne možete loviti ribu težu od 250 grama i manju od 31 centimetar dužine.
3. Možete koristiti pet udica (po 5 udica).
4. Dozvoljeno je loviti sterlet sa dvije ili jednom donjom mrežom (do 25 centimetara).

O licenci je bolje razmišljati unaprijed, mnogo prije početka sezone, čiji je prosječni period od sredine jula do prve polovine septembra.

Raznolikost sterlet - bester

Bester – ukrštena sterlet. Vrsta je umjetno uzgojena 1952. godine u rasadniku u Saratovu. Uzgajan za potrebe trgovanja. Glavna kvaliteta hibrida je kombinacija brzog rasta beluge i ranog puberteta sterlet.

Vanjske karakteristike:

• Sorte boja: od svijetlo sive do crne, od svijetlo smeđe do tamno smeđe sa žutom nijansom.
• Srednji oblik usta je poprečni od sterlet, a polumjesec od beluge.
• Koštane bube su raspoređene u 5 redova.
• Njuška je zaobljena.

Slika 3. Najbolji lično.

Bester je plodan - do 300 hiljada jaja. Za razliku od sterleta, manje je hirovita prema slanosti vode. Može živjeti u vodi sa sadržajem soli do 18%. Ima dvije srodne vrste:

• Sterling best,
• Beluga bester.

Beluga bester dostiže težinu do 63 kilograma i dužinu do 230 centimetara. Njegov mrijest se može sastojati od do 500 hiljada jaja. Sterlet bester naraste do maksimalne visine od 110 centimetara i 10 kilograma. Polaže do 100 hiljada jaja. Vrsta sterlet sazrijeva u istoj dobi kao i obična sterlet. Beluga je 5-7 godina kasnije.

Bester se uzgaja isključivo u veštačkim uslovima. Kao i druge vrste jesetra, smatra se delikatesom i ima delikatan, poseban ukus.

Sterlet je od davnina poznat kao "kraljevska riba". A jela od ove ribe uvijek su zauzimala počasno mjesto na kraljevskim i kneževskim gozbama. A car Petar I svojevremeno je čak stvorio uzgoj sterleta u Peterhofu.

Unatoč maloj veličini, sterlet je jedna od najkomercijalnijih riba iz porodice jesetri. Veoma je zanimljiv za rudare, jer je danas prilično čest u svim rijekama evropskog dijela Rusije i Sibira. Vrijedi napomenuti da, za razliku od poznatih rođaka kao što su jesetra, beluga i zvjezdasta jesetra, sterlet nije anadromna, potpuno slatkovodna riječna riba.

Drugi razlog komercijalne popularnosti sterlet je dobro poznavanje ove ribe. moderna nauka, itekako smo svjesni njegovih navika, što uvelike olakšava ribolov ove ribe.

Sterlet je manji od ostalih jesetra. Njen spoljašnji karakteristične karakteristike- izduženi uski nos i dugačke resaste antene, kao i dvodijelna usna i dodirni bočni šiljci.

Sterlet u kuvanju

Sterlet se lako priprema i ispada ukusan bez obzira kako se obrađuje. Postoji veliki broj recepata za jela od sterlet koja se lako pripremaju. S obzirom da je riba sama po sebi vrlo ukusna, glavna stvar pri njenoj pripremi je jednostavno naglasiti ovaj ukus dobro odabranim dodacima. Na primjer, dobra je sterlet u bijelom vinu sa prženjem od paradajza i luka, ili pečena u rerni sa sosom od bobica, ili jednostavno pržena u pohanju.

Dobri prilozi za sterlet su sveže povrće i kuvani krompir.

Ako govorimo o jelima u kojima se koristi prerađena riba, onda su žele, pite i riblja čorba od sterleta izvrsnog okusa. Solyanka sa sterletom također ispada odlično.

Napomena: Supa od sterlet je najbolja na njoj pileća čorba. U jelo možete dodati i malo šampanjca.

Dimljena sterlet je divna. Ovu ribu servirate sa umakom od bijelog vina ili riblje čorbe, limunovog soka, kopra i luka.

Kuvana ili dimljena (dimljena) sterlet pružit će nevjerovatan ukus svakoj salati. U salati se sterlet odlično slaže sa kuvanim jajima, krompirom i soljenim ili svježi krastavci. Dodavanje kiselosti jelima od sterleta ima dobar efekat. To može biti kiselo voće, kao što su jabuke, brusnice ili, kao što je već spomenuto, limun.

Jela od sterleta dobro začinite pavlakom ili hrenom(moguće zajedno).

Sterlet je bogat jodom i fosforom. Ova riba sadrži puno kalcija, vitamina D i omega-3 masnih kiselina - elemenata koji poboljšavaju rad srca, zglobova, mozga i štitne žlijezde.

Prednosti sterlet

Kao i jesetra, sterlet je riba koja se zove crvena, ali ima bijelo meso. A sterlet se naziva crvenom ribom kako bi se naglasila vrijednost ove ukusne ribe. Shodno tome, meso sterlet je bogato korisnih elemenata i ima mnogo korisnih svojstava.

Crvena riba, uključujući i sterlet, bogata je polinezasićenim masnim kiselinama Omega-3 i Omega-6, koji smanjuju nivo holesterola i poboljšavaju unutarćelijski metabolizam. Vrednost ovih kiselina zavisi od njihovog jačajućeg dejstva u korist kardiovaskularnog sistema, s jedne strane, i od činjenice da naše telo ne može sam da proizvodi ove supstance, s druge strane.

Napomena: Sterlet meso je prirodni antidepresiv, jer Omega-3 kiseline koje sadrži pospješuju proizvodnju serotonina, koji zauzvrat popravlja raspoloženje.

Sterlet pomaže u prevenciji ateroskleroze i nastanka krvnih ugrušaka u krvnim sudovima, smanjuje mogućnost infarkta miokarda, poboljšava koncentraciju i mentalnu aktivnost.

Vrijedne Omega-3 kiseline pomažu u jačanju zglobova, djeluju podmlađujuće na tjelesne stanice, poboljšavaju izgled kože i kose.

Konzumacija sterlet do dva puta sedmično smanjuje rizik od aritmije, pa čak i srčanog udara za 3 puta!

Sterlet, kao i sve jesetra, sadrži puno fluora, koji osigurava rast kostiju.

Sterlet meso sadrži proteine visoke kvalitete, koji se brzo apsorbira sa maksimalnim nutritivnim efektom.

Sterlet sadrži veliku količinu selena, koji štiti organizam od štetnih efekata okruženje, te jod, koji je neophodan za funkcioniranje štitne žlijezde.

Sastav sterlet mesa

u 100 grama proizvoda

Catching popularne vrste riba Kataeva Irina Vladimirovna

Zvjezdasta jesetra ili zvjezdasta jesetra (Acipenser stellatus)

Tijelo je vitko, izduženo, okruglog prečnika. Njuška je duga, oštra, zakrivljena prema gore. Donja usna je prekinuta u sredini. Antene zvjezdaste jesetre su prilično kratke i nemaju rese. Leđne bube nose oštre bodlje usmjerene unatrag, njihov broj je 10–15. Ima 10 - 12 trbušnih buba. Donji dio njuške je boje mesa, a bube su prljavo bijele. Ponekad postoje gotovo crni primjerci sa žuto-sivkastim trbuhom. Dužina tijela je do 220 cm, a težina dostiže 68 kg.

Ova vrsta formira stada koja gravitiraju određenim rijekama. Mrijestilišta zvjezdaste jesetre nalaze se niže od mrestilišta drugih anadromnih jesetri. U prošlosti se ova riba uzdizala Volgom do Ribinska, ulazila u Oku i Kamu i bila je uobičajena u Kuri. Zvezdasta jesetra se nalazi iu drugim rijekama Kaspijskog mora - u Tereku, Samuru, Sulaku, Astari, Sefidrudu. Prije izgradnje Volgogradske hidroelektrane, ribe koje se mrijeste se penjale Volgom do Saratova, ali trenutno se zvjezdasta jesetra uspješno razmnožava samo ispod Volgograda. Iz Crnog mora jesetra odlazi na mrijest u Dnjepar, Dnjestar, Južni Bug, Rioni i Dunav. Ranije sam čak hodao Dnjeprom do Kijeva. Azovska zvjezdasta jesetra raste da se mrijesti uglavnom na Kubanu. U ovoj rijeci, prije nego što je tok bio regulisan, glavno mjesto za mriješćenje jesetri je bilo područje između stanica Tbilisskaya i Kropotkino.

Zvezdasta jesetra je riba selica. Postoje „zimski“ i „prolećni“ oblici. U rijekama, po pravilu, prevladava „proljetni“ oblik. „Izvorni” oblik prodire u rijeke samo na kratkoj udaljenosti, njegova mjesta za mriješćenje nalaze se na ušćima rijeka, često na kamenitim rascjepima. U toku je masovni ulazak sterlet u rijeke prolećna poplava. Ovo može objasniti činjenicu da u poslednjih godina Zbog promjene vremena proljetne poplave na Volgi, značajan dio volške jesetre (do 25-30%) odlazi na mrijest na Uralu. „Zimski“ oblik zvjezdaste jesetre, naprotiv, uzdiže se duž rijeka na velikim udaljenostima. Mrijest je u ovom slučaju produžena i odvija se od juna do septembra.

Među migratornim jesetrama, zvjezdasta jesetra je riba koja najviše voli toplinu, pa se njeno mriješćenje u rijeke događa kasnije i na višim temperaturama. visoke temperature vode nego, na primjer, beluga i ruska jesetra: 10-14 °C u proljeće za "proljetne" forme i 13-17 °C u jesen za "zimske" forme.

Zvezdasta jesetra rano dostiže spolnu zrelost. Većina mužjaka na Volgi spremna je za mrijest u dobi od 8 - 11 godina, ženke - u dobi od 10 - 14 godina. Azovska zvjezdasta jesetra se smatra najranijim datumom zrelosti: za mužjake 5-8 godina, za ženke - 8-12 godina.

Ova ista populacija se najviše razlikuje brz rast. Mrijest se javlja u lipnju (ponekad počinje u aprilu-maju), mladunci se ubrzo vraćaju u more. Plodnost zvjezdaste jesetre različite rijeke uvelike varira: u Volgi se kreće od 92 do 633 hiljade jaja, na Uralu - od 19 do 743 hiljade, u Kurinsku - od 35 do 360 hiljada, na Kubanu - od 150 do 380 hiljada jaja.

Zvezdasta jesetra se hrani larvama insekata, rakovima, male ribe. Ovdje se aklimatizira glavna hrana zvjezdaste jesetre u Kaspijskom moru polychaete worm- Nereid. Azovska jesetra se hrani crvima i sitnom ribom (gobi i inćuni).

Ova vrsta naseljava Crnu, Azovsku i Kaspijsko more, kao i rijeke koje se u njih ulivaju. Neke jedinke su uhvaćene u Jadranu (kod Zadra), u rijeci Marici i u Aralskom moru, u Dunavu.