Sevruga podklasa. Korisna svojstva zvjezdaste jesetre

Njuška je izdužena, uska i spljoštena, dužina joj je 62-65% dužine glave. Donja usna je prekinuta. Antene su kratke i nemaju rese. Između redova buba, bočne strane tijela obično su prekrivene zvjezdastim pločama.

Prva leđna peraja ima 40-46 zraka; u analnom se nalazi 24-29 zraka; leđne bube 11 - 14, bočne - 30-36, ventralne - 10-11; Na 1. škržnom luku ima 24-26 škržnih grabulja.

Rasprostranjen u basenima Kaspijskog, Crnog i Azovskog mora. Sporadično se nalazi u Jadranskom moru i Egejskom moru (dio rijeke Marice). Od 1933. kaspijska jesetra se počela unositi u Aralsko more, ali do naturalizacije nije došlo. Iz sjevernog Kaspijskog mora ulazi u Volgu, ali se ne diže visoko (iako je bilo slučajeva da je zvjezdasta jesetra uhvaćena u blizini Ribinska). U mnogo manjim količinama ulazi na Ural i uzdiže se do Uralska (a više do Rubežnog). Mrijestilišta se nalaze ispod planine Inder, 300-400 km od ušća Urala. Pojedinačni primjerci nalaze se u Tereku, Samuru i Sulaku.

Od rijeka južnog Kaspijskog mora, zvjezdasta jesetra ulazi uglavnom u Kuru i ulazi u Lenkoranku i Astaru. Duž iranske obale ulazi u iste rijeke kao i jesetra (Sefidrud, itd.). Iz Azovskog mora ulazi uglavnom u Kuban radi mrijesta, a manje u Don (Kuban je oduvijek bio rijeka "zvezdane jesetre"). Glavna mrijestilišta zvjezdaste jesetre na Kubanu nalazila su se između sela Tbilisskaya i grada Kropotkin. Iz Crnog mora ulazi u Dnjepar, rijetko (ali češće beluge) u Dnjestar. Ulazi u Južni Bug, Dunav, Rioni (do Kutaisija), a ulazi i u druge rijeke sjeverno od Rionija: Enguri, Kodori itd.

Težina i dimenzije zvjezdaste jesetre

Prosječna ribolovna težina volške jesetre je 8-9 kg, Kurin - 7-8 kg, Ural - 5-10 kg, Kuban - 6-8 kg, Don - oko 7-8 kg. Najveća težina zabeležena je za Dunav - 80 kg, Kura - 70 kg, Don - 67 kg.

Stil života jesetre

Migratorne pridnene ribe]. Zvezdasta jesetra se hrani beskičmenjacima (rakovi, crvi) i ribom (gobiji, haringe i papaline). U sjevernom Kaspijskom moru, ishrana mladunaca dužine do 10 cm sastoji se uglavnom od amfipoda; dužine od 10 do 29 cm od nektobentosa (mizida); sa dužinom od 30-40 cm od ribe. U srednjem Kaspijskom moru, osnova ishrane, bez obzira na starost, su rakovi (amfipodi, kumaci i mizidi); prstaci do 20 cm dugi hrane se isključivo amfipodima; U dobi od 4 godine, zvjezdaste jesetre počinju jesti ribu. Ishrana odraslih jedinki uključuje rakove (rakovi, mekušci, polihete) i ribu.

Mrijesti se u rijekama. Što se tiče vremena, tok zvjezdaste jesetre na Volgi, Uralu i Tereku je približno isti. Zvezdasta jesetra ulazi u Kuru tokom cijele godine, u manjim količinama u hladnim zimama i toplim ljetima. Mrijest na istim mjestima gdje se mrijesti jesetra, osim toga, u travnatim područjima obala koje su privremeno poplavljene poplavnim vodama. Mrijest počinje u maju na temperaturi vode od 15 °C, a vrhunac na 18-20 °C.

Plodnost 58,8 hiljada (ženka 10 godina sa Urala), 416 hiljada jaja (ženka 19 godina). Prosječna plodnost na Uralu je 198,5 hiljada, na Volgi - od 218 do 238 hiljada jaja.

Prirodna reprodukcija je očuvana na Uralu. U ostalim rijekama reprodukcija se zasniva na uzgoju mladunaca u klijalištu.

Jaja su na dnu i prianjaju na podlogu. Prečnik jaja je 2,8-3,0 mm. Razvoj traje od 44 do 80 sati. Na mrijestištima riba pojede veliku masu jaja. Larve se kotrljaju u more, manji dio mladunaca zadržava se u rijeci. U Volgi larve koje se kotrljaju imaju dužinu od 30-85 mm, u Kuri - 21-123 mm. U fabrikama se kavijar razvija u razlijepljenom stanju.

Zvezdasta jesetra redovno migrira u hranilišta, u proljeće na sjever i obalni pojas, te natrag u jesen. Zvezdasta jesetra dolazi na mrijest na Uralu na temperaturi vode od 5,4-7,2 °C. U početku u ulovu prevladavaju mužjaci na visini trčanja, broj mužjaka i ženki je približno isti. Vrhunac putovanja je u maju. Krajem maja stižu jedinke koje se razlikuju od ranoproljetnih. Sredinom juna, kada nivo vode u rijeci naglo opadne, uočava se vrhunac kasne proljetne sezone zvjezdanih jesetri. Kurs se završava u junu.

U delti Volge jesetra počinje da se mrijesti početkom aprila na temperaturi vode od 3-9 °C. Vrhunac trčanja u donjem toku je kraj aprila-maja, iznad delte - jun. Zvezdasta jesetra ulazi u Kuru tokom cijele godine, sa dva vrhunca: u aprilu-maju i oktobru-novembru. U Kuri zvjezdasta jesetra se također javlja u rano i kasno proljeće.

Metode hvatanja zvjezdaste jesetre

Od 2005. godine zabranjen je ribolov kaspijske jesetre. Od 2000. godine zabranjen je industrijski ribolov azovske jesetre. Međunarodna unija za zaštitu prirode dodijelila je vrsti status kritično ugrožene vrste.

• Zvezdasta jesetra se uzgaja u mrijestilištu jesetri Temryuk i mrijestilištu jesetri Khillinsky.

Sevruga je riba iz porodice jesetra i reda jesetra, drugo ime shevryuga. Velike koncentracije ove vrste uočene su u Kaspijskom, Crnom i Azovskom moru. Mali broj živi u Aralskom moru, ovdje je porinut 1993. godine iz Kaspijskog mora. Mrijestilišta ribe u Rusiji nalaze se u. Zvezdasta jesetra dolazi na mrijest iz sjevernog dijela Kaspijskog mora. Manji broj mrijestilišta nalazi se u rijeci. Ural (uglavnom na teritoriju grada Uralska), dužina mrijestilišta je oko 400 km (počevši od ušća Urala i završavajući gorama Inder). Sa juga Kaspijskog mora, predstavnik jesetra ulazi u rijeke: Astara, Kura i Lenkoranka. U slivu Azovskog mora, zvjezdasta jesetra živi u rijeci. Kuban, ova rijeka se dugo smatrala mjestom masovnog gomilanja ove ribe, sa nešto manjim brojem na Donu. Trenutno se glavna mrijestilišta nalaze na teritoriji između sela Tbilisskaya i grada Kropotkin. Iz Crnog mora zvjezdasta jesetra ulazi u vode Dnjestra, Južnog Buga, Dnjepra, Dunava, Rionija itd.

Područje staništa utječe na brzinu sazrijevanja i razvoja ribe Volga jesetra u potpunosti sazrijeva u dobi od 10-15 godina, mužjaci sazrijevaju prije 9-11 godina. Prosječna težina ribolova u ovoj dobi je 8-10 kg. Kod Kuri jesetre pubertet završava sa 15-17 godina kod ženki, 10-13 kod mužjaka, prosječna težina se kreće od 7-9 kg. Ženke zvjezdaste jesetre sa Urala sazrijevaju u dobi od 13-15 godina, mužjaci u dobi od 7-9 godina, prosječne težine 5-10 kg. Na Donu i Kubanu ženke sazrevaju sa 9-12 godina, mužjaci sa 5-7 godina, prosečne težine 6-9 kg i 7-9 kg. Poznati su slučajevi ulova ribe teške oko 80 kg; Dunav – 80 kg, r. Kura - 70 kg i Don - 67 kg. U prosjeku, ovaj predstavnik živi do 35-40 godina, najduže živjela osoba je imala 41 godinu. Glavna prehrana zvjezdaste jesetre sastoji se od malih rakova, crva i sitne ribe: papalina, haringa, gobi. Ovaj predstavnik zauzima prvo mjesto u ribolovu jesetri.

Sevruga se razlikuje od ostalih jesetra po neobično izduženom nosu, koji oblikom podsjeća na bodež. Nos joj je snažno spljošten i čini oko 60% cijele glave, zbog čega čelo izgleda pomalo konveksno, što unosi neobične karakteristike u morfologiju ribe. Mlade ženke imaju kraći nos, smatra se da azovska jesetra ima najkraći nos od svih ostalih, ima i nešto drugačiji oblik. U blizini usta, na donjem dijelu tijela nalaze se glatke i uske antene. Tijelo je jako izduženo po dužini, a duž tijela su bijele koštane bube, slične su šari i vrlo su blizu jedna drugoj, moglo bi se reći da su vrlo blizu. Sam greben sadrži 12-18 komada, u bočnim prugama ih ima više - oko 30-40 komada, bliže repnom dijelu bube su konveksnije i protežu se u nastavke u obliku kuke. U području trbuha bube su vrlo razvijene, njihov broj je od 10 do 12 komada.

Tijelo je crveno-smeđe boje, na kojoj je jasno vidljiva ljubičasta boja, kao i bijele koštane bube koje se blistavo ističu na tamnim tonovima. Trbuh, bokovi i ostali dijelovi tijela obojeni su bijelom bojom. Uspoređujući zvjezdaste jesetre s drugim jesetrama, ističe se jasna karakteristika: s istom masom, višestruko su duže od svojih rođaka (zvjezdasta jesetra teška 24 kg ima dužinu od oko 2 metra). Sljedeća razlika između zvjezdaste jesetre je njena brzina i okretnost tokom mriještenja, riba prelazi veliku udaljenost protiv struje i može prijeći 30 km dnevno. Vraća se na kraju mrijesta i polaganja jaja. Naravno, lakše je plivati ​​uz tok i to možete učiniti koristeći snagu riječne struje, tako da se ona na boku otkotrlja u more.

Zvezdasta jesetra iz Kaspijskog mora počinje da se mrijesti krajem marta-početkom aprila, plovidbu prati veliko kretanje jata, u to vreme riba hoda po plićaku i drži se obale sve vreme, tokom perioda kretanja njegov nos stalno gleda prema gore. Ona ulazi u rijeke 2 puta, prvi put - u donjem toku Urala, da se mrijesti, nakon čega ponovo ulazi u more, drugi put pada u jesen, područje je isto, samo ovdje jesetra ostaje da se zimi, a u prolece ponese jaja i ponovo ode na more. Zahvaljujući ovom svojstvu, zvjezdasta jesetra, za razliku od drugih predstavnika porodice jesetra, mrijesti se godišnje. Ribolov počinje oko 23. aprila. Mriješćenje zvjezdaste jesetre u Volgi poklapa se s mriješćenjem sterleta, zbog čega se vrlo često dobije križanac sterlate i zvjezdaste jesetre - klas sterlete. U r. Donska riba se mresti početkom maja. Plodnost ribe je prilično visoka, u prosjeku 40.000 komada. jaja, prečnika 2 mm. Razvoj jaja se događa na temperaturi od 16 -23 ° C, u prvoj verziji jaja se izlegu nakon 132 sata, u drugoj - gotovo nekoliko puta brže - 68 sati. U roku od godinu dana mladi dostižu veličinu od 27-37 cm, a sposobnost reprodukcije dolazi u dobi od 4 godine.

Ribolov zvjezdaste jesetre obavlja se plivaricama, glatkim mrežama, jarigama i mrežama. Zvezdasta jesetra je putujuća komercijalna riba, najbolja je ljepljivost, ali je lošija u odnosu na kavijar beluge i jesetra, zbog čega ima nižu cijenu. Zvezdasta jesetra je uključena u IUCN Crvenu listu vrsta.

Razlog kritičnog stanja populacije zvjezdaste jesetre i svih ostalih jesetri je nekontrolisani ribolov. Uostalom, još u 17-18. stoljeću, Kaspijsko more je bilo dom najvećeg broja jesetri na cijeloj planeti (90% brojki u drugim zemljama).

Na primer, u 17. i 18. veku količina ulova jesetra je bila oko 50-55 hiljada tona, u 20. veku je ulov smanjen na 40 hiljada tona, 21. vek je kriza za jesetru i svu jesetru, pritom vrijeme je njihov ulov bio samo 0,7 hiljada tona. Kao što vidite, u ovoj fazi broj zvjezdastih jesetri je u vrlo žalosnom stanju i u poređenju s prošlim stoljećima, broj je smanjen za 65-66 puta.

Sa smanjenjem ukupnog broja svih riba ove vrste, njihova se distribucija u Kaspijskom moru značajno promijenila. U nekim tradicionalnim agregacijskim područjima, gustoće su se smanjile do te mjere da ihtiolozi nisu mogli otkriti ribu koristeći sve trenutno dostupne metode istraživanja. Zahvaljujući istraživanju kočom, ustanovljeno je da je najveći broj zvjezdastih jesetri u Kaspijskom moru bio 1960-1970. i iznosio je oko 100 miliona primjeraka.

Oštar pad populacije zvjezdaste jesetre počeo je nakon raspada SSSR-a, a tek sada su ljudi počeli razmišljati o njegovoj obnovi. Stanje populacije zvjezdaste jesetre u Kaspijskom moru također je određeno periodom života u rijeci. Ovde je sve takođe tužno. Postoji ogromno smanjenje broja ljudi koji migriraju na rijeku. Volga proizvođači, što utiče na dalje popunjavanje stanovništva.

Ovo je značajno povezano sa nepromišljenom regulacijom riječnog toka. Volga i izgradnja hidroelektrana. Glavna greška u ovom slučaju je zaboravljanje na jesetru, koja je imala ogroman broj mrijestilišta na različitim mjestima, a sada je većina njih uništena. Naglo smanjenje prolaska uzgajivača u rijeku ima vrlo negativan utjecaj na prirodno obnavljanje populacije zvjezdaste jesetre, a dalje i na razmjer ulova.

U ovoj fazi će biti moguće vještačko nadopunjavanje fonda zvjezdaste jesetre i drugih jesetri. To rade mrijestilišta jesetri u Rusiji i drugim kaspijskim državama. Tokom čitavog postojanja postrojenja, oko 3 milijarde komada je pušteno u Kaspijsko more. mlad Međutim, postoji problem - veliki postotak mladunaca se ne ukorijeni u prirodnim uvjetima i ugine. Primjećeno je da što su mlađi stariji, to su otporniji, ali je dugotrajno odgajanje mladunaca skup i težak zadatak. Stoga naši uzgajivači ribe još uvijek imaju o čemu razmišljati. U savremenim uslovima, udio popune zaliha zvjezdaste jesetre od strane “vještačke” mlade je 41%.

Sljedeći vrlo važan problem nestanka zvjezdaste jesetre i jesetre je krivolov protiv kojeg se vrlo teško boriti. Moderna tehnologija omogućava krivolovcima da opremaju svoja plovila opremom koju je zaštita ribarstva nemoćna kontrolirati. Osim toga, nije uvijek moguće uhvatiti sve ilegalne imigrante. Ovaj problem zaslužuje posebnu pažnju u ovoj fazi.

Kao što vidite, zvjezdasta jesetra je nevjerojatna riba koja ima svoje jedinstvene karakteristike i karakteristike. Budući da je na rubu izumiranja, potrebno je sačuvati ovo jedinstveno stvorenje, koristeći sve moguće metode u borbi protiv ilegalnog ribolova i poboljšanju tehnologije umjetne reprodukcije.

Video Sevruga:

Slika 1 od 3

Zvezdasta jesetra- riba iz porodice jesetra, koja ima vrlo karakterističan izgled zbog jako izduženog oblika nosa ili njuške, čija dužina iznosi oko 60% ukupne dužine glave. Antene su kratke, bez resa. Leđna peraja ima 40-54 zraka, analna 22-35. Dorzalne bube - 9-16, bočne bube - 26-43, trbušne bube - 9-14. Bočne strane tijela između redova buba prekrivene su pločama u obliku zvijezde. Ima 24-29 škržnih grabulja.

Leđa su obično crno-smeđa, bokovi su svijetli, a trbuh bijel. Po veličini, zvjezdasta jesetra je nešto inferiornija od ostalih jesetra, osim jesetra, koje su manje. Prosječna težina zvjezdaste jesetre varira u različitim rijekama i akumulacijama i iznosi u prosjeku oko 7-10 kilograma, ali neke jedinke dosežu dužinu i više od dva metra i težinu od 80 kg. Maksimalne dimenzije koje je ova vrsta dostigla u prošlosti, prema antičkim ostacima, su 270 cm u 20. stoljeću, najveći primjerak zvjezdaste jesetre imao je dužinu od 218 cm i težinu od 54 kg. Uobičajene dimenzije volške jesetre kasnih 1960-ih i ranih 70-ih godina prošlog stoljeća bile su od 126 do 152 cm, a težina od 6,2 do 12,7 kg.

Kao i sve jesetra, zvjezdasta jesetra je dugovječna slatkovodna riba. Prema arheološkim materijalima, maksimalna zabilježena starost zvjezdaste jesetre bila je 41 godina, a za moderne ribe - 35 godina. Azovska zvjezdasta jesetra se ponekad klasifikuje kao nezavisna podvrsta. Zvjezdasta jesetra može formirati hibride s dvije blisko srodne vrste jesetre - i trnom.

U Kaspijskom moru, zvjezdasta jesetra je rasprostranjena uglavnom duž zapadne obale, na području od Astrahanske rane do Apšeronskog poluostrva, a javlja se na dubinama od 100 do 300 m. U proljeće postepeno migrira u sjeverno Kaspijsko more. gdje živi na dubini od 3 do 15 m. Glavna hrana zvjezdaste jesetre je u Kaspijskom moru dom za polihetinog crva Nereis, kao i ovdje aklimatiziranih rakova. Azovska jesetra se hrani crvima, amfipodima, mizidama i malim ribama.

Migracija u rijeke počinje kasnije nego kod ostalih jesetra. Počinje da se mrijesti u Volgi sredinom aprila na temperaturi vode od 6-9°C, vrhunac trčanja je u maju na temperaturi od 10-15°C (proljetni oblik). U junu kurs slabi. Intenzitet kursa se ponovo povećava u avgustu, septembru i oktobru (zimska forma). Migracija se završava u decembru. Brojčano preovlađuje proljetni oblik. Volška jesetra dostiže spolnu zrelost u dobi od 9-12 godina (mužjaci) i 11-15 godina (ženke). Azovska jesetra (rijeka Don) sazrijeva ranije: mužjaci - sa 7-8 godina, ženke - sa 9-11 godina. Mrijestilišta zvjezdaste jesetre u rijekama nalaze se niže od mrestilišta i. Plodnost volške zvjezdaste jesetre kreće se od 106-466 hiljada jaja, uralske - od 48 hiljada do 950 hiljada, donske - od 90 do 537 hiljada jaja. Mrijest se u Volgi proteže od maja do avgusta i odvija se u širokom temperaturnom rasponu - od 12 do 26°C. Razvoj jaja na temperaturi od 16°C traje 132 sata, a na 23°C - 67,5 sati.

Glavne reke sevruge su Volga, Ural, Terek, Kura, Don, Kubanj, uz Volgu je izvirala do grada Ribinska, duž Urala - do Uralska, duž Dona - do Pavlovska, duž Kubana - do; Armavir. Tridesetih godina prošlog stoljeća pokušano je aklimatizirati zvjezdastu jesetru na Aralsko more, ali je bio neuspješan.

U 19. stoljeću područje rasprostranjenja ove vrste ribe bilo je šire i protezalo se od Sibira do zapadne Evrope. Prema svedočenju poznatog ruskog zoologa i stručnjaka za lov i ribolov Leonida Pavloviča Sabanejeva (1844-1898), mogao se naći čak i u rekama, i. Odatle verovatno potiče i čuveno italijansko jelo poznato kao „Sevruga na italijanskom“.

Sevruga je najvrednija komercijalna riba. U jesetrinom ribolovu dijeli 1-2 mjesto sa. Glavno proizvodno područje je sjeverno Kaspijsko more, gdje se ulovi zvjezdaste jesetre 70-ih godina prošlog stoljeća kretali od 10 do 13,2 hiljade tona. Najveći dio iskopan je na Uralu: od 7 do 9,9 hiljada tona.

Zajedno sa svojom užom porodicom,

glikemijski indeks (GI) – 0.

Sadržaj kalorija - 160 kcal.

Sevruga pripada porodici jesetre. Velike jedinke mogu doseći veličinu od 5 metara, težiti 50 kg i dostići starost od 30 godina. U ribolovu se obično ne nađe više od 1,5 metara, koji teže 5-6 kg. Ovaj rob živi u morima, ulazi u riječne slivove samo da bi se mrijestio. Rasprostranjen u Crnom, Kaspijskom i Azovskom moru. Aktivno se uzgaja umjetno. Po proizvodnji zauzima prvo mjesto među vrstama jesetri.

Korisna svojstva zvjezdaste jesetre

Meso sevruge je bogato proteinima i Omega-3 i Omega-6 masnim kiselinama. Sadrži puno kolagena, koji tijelo savršeno apsorbira i zasićuje korisnim tvarima.

Sevruga ima bogat mineralni sastav: fluor, jod, fosfor (220 mg), magnezijum, cink, kalijum (335 mg), hlor (165 mg), sumpor (169 mg) itd. Vitamini: PP, A, D, grupa B , E. Za razliku od drugih jesetri, ima visoka dijetalna svojstva. Postoji velika količina proteinskih vlakana i nizak sadržaj masti.

Kako zvjezdasta jesetra djeluje na tijelo?

Unatoč prilično velikoj količini masti, ima nisku energetsku vrijednost, pa je korisna za ljude koji žele smršaviti. Konzumacija ove ribe pospješuje mršavljenje u slučaju pretilosti i smanjuje rizik od kardiovaskularnih bolesti.

Blagotvorno deluje na nervni sistem, jača zidove krvnih sudova i povećava njihovu elastičnost. Aktivira mozak, stimuliše imuni sistem. Sprečava rak. Normalizuje krvni pritisak, poboljšava mentalne procese. Ima protuupalna svojstva.

Kako odabrati pravu jesetru

Riba se prodaje smrznuta i rashlađena. Prilikom kupovine svježeg proizvoda vodite računa o kvaliteti ribe: da nema zamućenih očiju, sluzi ili neugodnog mirisa. Toplo i hladno dimljeni balik je uglavnom tražen.

Kada kupujete dimljenu zvjezdastu jesetru, provjerite je li poklopac netaknut: bez ogrebotina ili podera. Boja treba da bude ujednačena i bez mrlja. Površina je sjajna i glatka. Ako postoje bijele mrlje, to ukazuje na mogućnost nekvalitetnog procesa kuhanja i bolje je ne uzimati takvu ribu. Miris bi trebao biti svijetao i sočan, ako je slab, proizvod je ustajao.

Metode skladištenja

Svježa riba na temperaturi od -5 o C može se čuvati u hladnjaku najviše 2 dana. Smrznuto – do 6 mjeseci.

Sa čime ide u kuvanju?

Sevruga ima meko i aromatično meso. Peče se i dinsta u čorbi, kajmaku i vinu. Dobro se slaže sa prilozima od gljiva i povrća, umacima od senfa i paradajza, majonezom i voćem. Priprema se u filu od luka i sira.

Zdrava kombinacija proizvoda

Slijedeći principe pravilne prehrane, kuhana na pari, kuhana ili pečena zvjezdasta jesetra će donijeti koristi. Za čorbu obavezne komponente biće lovorov list, koren peršuna, šargarepa, crni biber u zrnu, kim i luk. Za pečenje je dobro koristiti začinsko bilje, beli luk, suneli hmelj i druge začine.

Za one koji žele smršaviti, od koristi će biti supe od povrća napravljene od juhe od zvjezdaste jesetre, a kao prilog je bolje koristiti pirjano i kuhano povrće.

Kontraindikacije

Mogu postojati ograničenja u slučaju individualne netolerancije. Sevruga kavijar se ne preporučuje kod hipertenzije, gihta i koronarne bolesti srca.

Primjena u medicini i kozmetologiji

U medicinske svrhe, ljepilo se proizvodi iz plivaće bešike zvjezdaste jesetre, koji se koristi u hirurškim operacijama za besprijekorno povezivanje organskih tkiva. Ovo je prirodni proizvod koji nije toksičan i ne izaziva alergije.

Meso ove ribe preporučuje se za ishranu u postoperativnom periodu, za rehabilitaciju i brzi oporavak od bolesti. Za jačanje imuniteta, povećanje potencije, kod poremećaja nervnog sistema, hipertenzije, dijabetesa. Za prevenciju srčanih i vaskularnih bolesti.

Kavijar zvjezdaste jesetre efikasan je u smanjenju nivoa hemoglobina, smanjuje rizik od malignih tumora i dobar je za vid.

U kozmetologiji se koriste kreme i maske koje sadrže kavijar ove ribe.

, gmizavci (gmizavci), ptice, njihova gnijezda, jaja i glasovi, te sisari (životinje) i tragovi njihove vitalne aktivnosti,
20 laminirane u boji tabele definicija, uključujući: vodene beskičmenjake, dnevne leptire, ribe, vodozemce i gmazove, ptice koje zimuju, ptice selice, sisare i njihove tragove,
4 džepno polje odrednica, uključujući: stanovnike akumulacija, ptice srednjeg pojasa i životinje i njihove tragove, kao i
65 metodološki beneficije I 40 obrazovno-metodički filmovi By metode obavljanje istraživačkog rada u prirodi (na terenu).

Zvezdasta jesetra - Acipenser stellatus Palas, 1771
(sinonimi, zastarjeli nazivi, podvrste, oblici: pied, shevruga - Acipenser seuruga, Acipenser Helops, Acipenser Ratzeburgii, Acipenser stellatus donensis, Hepops stellatus, Acipenser stellatus, Acipenser stellatus stellatus n. cyrensis)

Izgled i morfologija. Sevruga je riba iz porodice jesetri, koja ima vrlo karakterističan izgled, zahvaljujući svojoj snazi izduženo oblik nosa ili njuške, čija je dužina oko 60% ukupne dužine glave. Brkovi kratka, bez resa. Leđna peraja ima 40-54 zraka, analna 22-35. Dorzalne bube - 9-16, bočne bube - 26-43, trbušne bube - 9-14. Bočne strane tijela između redova buba prekrivene su pločama u obliku zvijezde. Ima 24-29 škržnih grabulja.

Leđa su obično crno-smeđa boje, strane su svijetle, trbuh bijel.

Prema sopstvenim veličine Sevruga je nešto inferiornija od ostalih jesetra (beluga, jesetra), osim sterlete i trna, koji su manji. Prosječna težina zvjezdaste jesetre varira u različitim rijekama i akumulacijama i iznosi u prosjeku oko 7-10 kilograma, ali neke jedinke dosežu dužinu i više od dva metra i težinu od 80 kg. Limit dimenzije, koje je ova vrsta dostigla u prošlosti, prema antičkim ostacima iznosi 270 cm; u 20. stoljeću najveći primjerak zvjezdaste jesetre imao je dužinu od 218 cm i težinu od 54 kg. Uobičajene dimenzije volške jesetre kasnih 1960-ih i ranih 70-ih godina prošlog stoljeća bile su od 126 do 152 cm, a težina od 6,2 do 12,7 kg.

Kao i sve jesetra, zvjezdasta jesetra je dugovječna slatkovodna riba. Prema arheološkom materijalu, zabilježen je maksimum godine Starost sevruge bila je 41 godina, za moderne ribe - 35 godina.

Taksonomija. Azovska jesetra se ponekad klasifikuje kao nezavisna podvrsta Acipenser stellatus donensis Lovetsky, 1834. Zvezdasta jesetra može formirati hibride sa dve blisko srodne vrste jesetra - sterletom i trnom. Sevruga pripada grupi jesetri sa 120 hromozoma.

Lifestyle. Ribe selice. U Kaspijskom moru rasprostire se uglavnom duž zapadne obale, na području od Astrahanske rane do Apšeronskog poluostrva, na dubinama od 100 do 300 m. U proleće postepeno migrira u severno Kaspijsko more na dubinama od 3 do 15 m.

Ishrana. Glavna hrana zvjezdaste jesetre u Kaspijskom moru je ovdje aklimatizirani poliheti Nereis diversicolor, kao i rakovi. Azovska jesetra se hrani crvima, amfipodima, mizidama i sitnom ribom (gobi, inćun).

Reprodukcija. Migracije u rijeke počinje kasnije nego kod ostalih jesetra (beluga i ruska jesetra). Počinje da ide do Volge za mrijest sredinom aprila pri temperaturi vode od 6-9°C, vrhunac trčanja je u maju na temperaturi od 10-15°C (prolećni oblik). U junu kurs slabi. Intenzitet kursa se ponovo povećava u avgustu, septembru i oktobru (zimska forma). Migracija se završava u decembru. Brojčano preovlađuje proljetni oblik. Pubertet Volga jesetra dostiže starost od 9-12 godina (mužjaci) i 11-15 godina (ženke). Azovska jesetra (rijeka Don) sazrijeva ranije: mužjaci - sa 7-8 godina, ženke - sa 9-11 godina. Mrijestilišta Zvezdasta jesetra u rekama se nalazi niže od beluge i ruske jesetre. Plodnost volške zvjezdaste jesetre kreće se od 106-466 hiljada jaja, uralske - od 48 hiljada do 950 hiljada, donske - od 90 do 537 hiljada jaja. Mrijest u Volgi proteže se od maja do avgusta i odvija se u širokom temperaturnom rasponu - od 12 do 26 ° C. Razvoj kavijar na temperaturi od 16°C traje 132 sata, na 23°C - 67,5 sati maloljetnici Ne zadržavaju se u rijekama i kotrljaju se u more.

Širenje. Kaspijsko, Crno, Azovsko i Jadransko (rijetko) mora, odakle ulazi u rijeke radi razmnožavanja. Glavne reke sevruge su Volga, Ural, Terek, Kura, Don, Kubanj, uz Volgu je izvirala do grada Ribinska, duž Urala - do Uralska, duž Dona - do Pavlovska, duž Kubana - do; Armavir. Tridesetih godina prošlog stoljeća pokušano je aklimatizirati zvjezdastu jesetru na Aralsko more, ali je bio neuspješan. Na slici areala izgubljena područja areala označena su crvenom bojom, a mjesta arheoloških nalaza ostataka zvjezdaste jesetre označena su križevima.

U 19. stoljeću područje rasprostranjenja ove vrste ribe bilo je šire i protezalo se od Sibira do zapadne Evrope. Prema svedočenju poznatog ruskog zoologa i stručnjaka za lov i ribolov Leonida Pavloviča Sabanejeva (1844-1898), mogao se naći čak i u rekama Austrije, Nemačke i Italije. Odatle verovatno potiče i čuveno italijansko jelo, poznato kao „Sevruga na italijanskom“.

Ekonomski značaj. Najvrednija komercijalna riba. U ribolovu jesetra dijeli 1-2 mjesto sa ruskom jesetrom. Glavno područje proizvodnje je Sjeverno Kaspijsko more, gdje je ulov zvjezdaste jesetre 70-ih godina prošlog stoljeća bio u rasponu od 10,0 do 13,2 hiljade tona.

Uz najbliže srodnike kečigu, belugu i sterlet, zvjezdasta jesetra se po svojoj kulinarskoj vrijednosti svrstava među sve vrste riba. Od davnina se nježno, meko i zdravo meso ove ribe smatralo delikatesom. Kavijar zvjezdaste jesetre također je visoko cijenjen već nekoliko stoljeća. Dugo vremena je izvoz kavijara u Evropu donosio značajne prihode Rusiji.

Donedavno je komercijalna proizvodnja zvjezdaste jesetre zauzimala značajno mjesto u ribarskoj industriji naše zemlje. Međutim, u posljednjih nekoliko desetljeća broj ove vrste je naglo opao i sada je na ivici izumiranja.

Sigurnosni status. Posljednjih godina broj i ulovi ove vrste su postali naglo opasti. Ako je 1985. godine, prema Svekaspijskom istraživanju, ukupan broj zvjezdastih jesetri (starih godinu dana i više) u kaspijskom bazenu iznosio 75,9 miliona jedinki, onda je do 1994. pao na 13,5 miliona jedinki. (skoro 6 puta). Zvezdasta jesetra je uvrštena na IUCN crvenu listu.

Opis zvjezdaste jesetre iz knjige L.P. Sabanejev "Ribe Rusije. Život i ribolov naše slatkovodne ribe" (1875.)

Zvezdasta jesetra se lako razlikuje od svih ostalih jesetra po neobično dugačkom nosu, koji je gotovo bodeža i daje joj vrlo čudan izgled. Čelo joj je prilično konveksno, antene su glatke i uske, ne dopiru do usta, na kojima je donja usna slabo razvijena; njegovo tijelo je također izduženo i sve bube na tijelu su prilično zbijene; dorzalni (12-18) i lateralni (30-40) se uzdižu prema stražnjem kraju i izdužuju se u necinate nastavke; abdominalne bube (10-12) su relativno vrlo razvijene.

Boja tijela je crveno-smeđa s plavičasto-crnom nijansom, bokovi i trbuh su bijeli. Dužina i oblik nosa, međutim, uvelike variraju; pa je kod ženki i mladih uvijek kraći, a u Azovskom moru jesetra, koja ovdje uglavnom dostiže svoj najveći rast, odlikuje se kratkom njuškom koja, osim toga, ima nešto drugačiji oblik (var. donensis). Vjerojatno ovoj sorti pripada i takozvana pestryuga, koju ribari u jugozapadnim provincijama smatraju posebnom pasminom od zvjezdaste jesetre; ona, međutim, češće ima bube (zagrade) i rijetko dostiže 16 kg. Općenito, po veličini i težini, ova riba zauzima sredinu između sterleta i jesetra. S istom težinom, zvjezdasta jesetra je uvijek znatno duža od ostalih jesetrinih riba, a zvjezdasta jesetra (Grimm) od 24 kilograma ima dužinu do 2 m.

Područje distribucije zvjezdaste jesetre još je ograničenije od rasprostranjenja beluge, koja povremeno ulazi u Sredozemno more, kao i jesetre koja se nalazi u zapadnom Sibiru, a posebno sterlate. Kaspijsko i Crno more, posebno Azovsko more, i velike rijeke koje se u njih ulivaju, predstavljaju jedino stanište ove ribe, koja je, međutim, brojčano znatno veća od svojih srodnika, s izuzetkom jedne sterleta. Zvezdasta jesetra se nalazi u najvećim količinama na Uralu, Kuri, Kubanu, Dnjestru i Bugu, ali nigde se ne diže mnogo visoko; na Uralu rijetko ide iznad Uralska, na Volgi - iznad Samare i Simbirska, au izuzetno rijetkim slučajevima se može vidjeti u gornjoj Volgi (do Jaroslavlja i Ribinska) i u Kami (do Čistopolja); u drugim pritokama Volge, očigledno uopće ne postoji; na Kubanu je vrlo brojna i ide više od Labe, pa čak i od džamija u potonjem; iz južnog dijela Kaspijskog mora ulazi u sve rijeke, čak i male, kao što je Atrek. Primećeno je na Donu sve do Pavlovska; u Dnjepru se retko izdiže iznad brzaka i skoro se nikada ne hvata u blizini Kijeva. Konačno, u Dunavu, gde se, međutim, javlja u relativno malim količinama; Zvezdasta jesetra se gotovo nikada ne viđa u Austriji, iako ulazi u Drau i Theis.

U pogledu veličine, zvjezdasta jesetra je znatno inferiornija od jesetre i nikada ne prelazi 5-5,5 m dužine i 47 kg težine. Prosječna težina ove ribe u Kaspijskom moru je 5,2-5,6 kg, u Azovskom moru, gdje je brojnija, iznosi 8 kg.

Rijetkost zvjezdaste jesetre u gornjim tokovima rijeka dijelom ovisi i o tome da se uzdiže za vrijeme same poplave, kada ribolov općenito postaje izuzetno otežan, ali uglavnom od njenog mrijesta u donjim tokovima i vrlo kratkog boravka u slatkoj vodi. Mrijestivši se, za razliku od jesetra, a posebno beluge, koje se neko vrijeme “tove” u rijeci i kotrljaju se vrlo sporo, sa dugim zastojima, zvjezdasta jesetra se odmah vraća natrag u more; Što se tiče njegovog jesenskog toka u rijeku, on je gotovo uvijek mnogo manji od proljetnog toka i ne proteže se dalje od donjeg toka, a zatim samo na Uralu. Većina zvjezdaste jesetre zimuje na moru ili ispred ušća, rijetko u riječnim slivovima, a njen glavni ulov je na otvorenom moru.

Ovdje se tako zadržava većinu godišnjeg doba, a slatka voda joj je manje važna nego ostalim crvenim ribama. Međutim, rijetko se nalazi na velikim morskim dubinama i, po svemu sudeći, ovdje bira, poput jesetri, mjesta koja obiluju školjkama, koje čine njegovu ekskluzivnu hranu. Zvezdasta jesetra gotovo se nikada ne hrani ribom. Ipak, po brzini i okretnosti svojih pokreta nadmašuje sve crvene ribe: prvi napad zvjezdaste jesetre, kako primjećuju ribari, uvijek je brži od napada beluge, a u proljeće se uzdiže rijekom znatnom brzinom. , tako da dnevno pređe 25-30 kilometara . Dolje se obično kotrlja postrance, prepuštajući se volji struje.

Ovo jesenje kretanje zvjezdaste jesetre uvijek počinje kasnije od kretanja beluge i jesetre. U Kaspijskom moru počinje krajem marta ili početkom aprila; Njegov glavni ulov se dešava na Uralu u drugoj polovini ovog mjeseca, oko 23. aprila. U to vrijeme u velikim jatama ulazi u rijeku i ide plitko, bliže površini, držeći se obala i držeći nos podignut. Ovo prvo zaustavljanje zvjezdaste jesetre do obale poznato je među uralskim kozacima pod imenom Jegorjevski zec. Njegov drugi izlaz iz mora već je znatno inferiorniji od prvog i naziva se Nikolski zec. Prema Severtsev-u, prve godine zvjezdasta jesetra ide iz mora u donji tok Urala i tamo se mrijesti, zatim se kotrlja u more i u jesen se vraća u donji tok, tamo zimuje, diže se malo više i , nakon što se ovdje izmrijesti u proljeće, ponovo se kotrlja u more, zimujući na morskom mrijestu itd. Tako se zvjezdasta jesetra mrijesti, poput sterleta, svake godine. U Don ulazi u martu i aprilu.

Sudeći po tome da se zvjezdaste jesetre težine 3,2 kg i visine 70 cm ne nalaze u rijeci ili su vrlo rijetke, mora se pretpostaviti da samo takve ribe dostižu spolnu zrelost; ipak oni manji ostaju u moru. U rijekama se barem mlade jesetre zadržavaju vrlo kratko, a i tada se nalaze isključivo u vrlo donjem toku; na primjer, primijećeni su 46 kilometara iznad Guryeva (na Uralu).

Vrijeme mriještenja zvjezdaste jesetre gotovo se poklapa s vremenom mrijesta sterlete - upravo u Volgi (blizu Simbirska), prema Ovsyannikovu, to se događa oko 10. maja; na Uralu se prostire od početka maja do sredine juna, uglavnom krajem maja. Ova okolnost objašnjava zašto se od križanaca jesetra najčešće sreće tzv. sterlet trn, odnosno križanac zvjezdaste jesetre i sterlet. Na Donu se mrijest zvjezdaste jesetre događa početkom maja. Prema Potehinu, u vodama Saratova jesetra se mrijesti na desnoj obali Volge u kamenju. Saratovski ribari tvrde da pri bacanju jaja ženka snažno tuče i trlja se o kamenje.

Kavijar sevruge je vrlo brojan i u prosjeku ima oko 400.000 jajašaca veličine velike sačme. Općenito, zvjezdasta jesetra, s istom težinom kao i druge crvene ribe, proizvodi relativno veću količinu kavijara. Pravi mrijest se odvija, kao što je već navedeno, u vrlo donjim tokovima rijeka, ponekad čak, naizgled, gotovo u samom moru, što je, međutim, abnormalna pojava uzrokovana obiljem lažnih ušća rijeke Ural. . Prema riječima ribara, jesetra uvijek juri u velikim jatama, u mnogo većem broju od ostalih crvenih riba, a u to vrijeme se gužvaju i često iskaču iz vode. Međutim, zvjezdasta jesetra, nakon što je već stala na mrijest i zabrinuta zbog nečega, često se vraća u more, iako se vjerojatno opet vraća. Mlade zvjezdaste jesetre narastu 27-36 cm godišnje (fisherova mjera), a mora se pretpostaviti da ova riba postaje sposobna za reprodukciju u 4. godini.