Kakva je gljiva bukovača? Kada se beru pečurke bukovače?

Bukovače na fotografiji

U divljini, bukovače su uobičajene u Evropi, Americi i Aziji. U Kini i Japanu bukovača se dugo koristila u nacionalnoj kuhinji i popularna je kod jednako poznatih shiitakea. U Rusiji se gljiva bukovača nalazi u srednja traka, u Sibiru, na Daleki istok i Kavkaz. Bukovače ovdje rastu uglavnom u jesen i zimu i dobro podnose zimske temperature.

Po prirodi svoje ishrane, bukovače su ksilotrofne gljive iz grupe saprofita koji se hrane Organske materije napravljeni od raspadnutog drveta, pa se radije naseljavaju na starim panjevima, mrtvim stablima i mrtvim stablima. Kada opisujemo gljive bukovače, vrijedi napomenuti da su to gljive grabežljive, jer su u stanju apsorbirati nematode, prvo ih paralizirajući otpuštenim toksinom. Hvala za mešoviti metod Ishrana, bukovača je u stanju da nadoknadi potrebu za azotom kada ga nedostaje u trulom drvetu.

U industrijskom uzgoju gljiva uglavnom se prakticira jedna vrsta gljiva - bukovača, koja se odlikuje nježnim okusom i mekom strukturom gljivastih vlakana.

Po izgledu, gljive imaju jednostranu, okruglu kapicu. Poklopac može biti ravan ili blago konkavni. Kultura nema hrapavost i ima glatku površinu. Prečnik od 5 do 15 centimetara. Boja od svijetlosive do braonkaste. Ova gljiva ima bijelu i gustu malu dršku ili je drška potpuno odsutna. Ako ga razbijete na dva dijela, u unutrašnjosti će se nalaziti pulpa, koja nakon nekog vremena postaje gusta i vlaknasta. Pulpa ima prijatan ukus i miris.

Ako pri opisu bukovača govorimo o blagodatima ovih gljiva, važno je napomenuti da ova gljiva sadrži niz esencijalnih supstanci koje su neophodne za normalno funkcioniranje ljudskog organizma. Sadrži proteine, masti, ugljikohidrate, vitamine i mineralne soli.

Čak se ni svaki dodatak prehrani ne može pohvaliti takvom raznolikošću korisnih tvari.

Ljudi koji paze na svoju figuru možda neće brinuti o kalorijskom sadržaju proizvoda. Bukovače imaju nizak sadržaj kalorija od samo 38 kalorija. Čak i sa vrlo malom količinom, osoba može brzo i dugo zaboraviti šta je osjećaj gladi. Ako uporedimo jesenske bukovače s drugim biljkama, onda su po sadržaju proteina i raznih aminokiselina jednake zdravo povrće, a količina masti i ugljikohidrata je nekoliko puta veća od ostalih proizvoda.

Što se tiče vitaminskog sastava, bukovače imaju istu količinu vitamina B, C, E i D kao i meso. Proizvod nije samo najbolji proizvod ishrana, koja se može porediti sa raznim povrćem, mesom, ali i najbolja među vrednim gljivama. On sadrži veliki broj vitamin PP, koji se ne nalazi ni u jednom drugom proizvodu.

Bukovače nisu samo ukusan proizvod, ali i odličan enzim za sagorevanje masti sa niskim sadržajem kalorija.

bukovača ( Pleurotus pulmonarius) . Gljiva je jestiva. Klobuk je do 15 cm, lepezast, svijetao, gotovo bijel, kasnije žućkast ili žućkast, elastično mesnat, raste postrance od stabla. Ploče se spuštaju na kratku, gustu bijelu stabljiku. Pulpa je vlaknasta, često zasićena vodom. Miris je prijatan, blago anisa. Sporeni prah je bezbojan. Bukovača je gljiva drveta. Raste u listopadnim i četinarske šume, u baštama i parkovima na brezi, lipi, jasiki, a rjeđe na četinarskom drveću. Plodovi od jula do septembra. Nejestivo i otrovni dvojnici nema. Uzgaja se ili koristi za hibridizaciju s drugim vrstama gljiva bukovača za stvaranje produktivnih sorti. Pogodno za bilo koju metodu kulinarske obrade.

Bukovača, ili bukovača ( Pleurotus ostreatus). Gljiva je jestiva. Kapa do 15 cm, lepezasta, u jesen tamno siva pri niskim temperaturama vazduha, svetlo siva u toplo vrijeme, mesnat, raste postrance od drveta. Ploče ove vrste gljive bukovače spuštaju se na kratkoj, gustoj bijeloj stabljici. Pulpa je vlaknasta i gusta. Miris je prijatan, blago pečurkasti. Sporeni prah je bezbojan. Raste u listopadnim i četinarskim šumama, u baštama i parkovima na brezi, lipi, jasiki, a rjeđe na četinarskom drveću. Po količini umjetno uzgojenih gljiva u svijetu, bukovača je na drugom mjestu nakon bisporskog šampinjona. Plodovi od avgusta do oktobra. Ponekad rodi u aprilu, maju, junu. Nema nejestivih ili otrovnih parnjaka.

Jesenje bukovače. Je jestivo agaric. Drugi nazivi su gljiva joha i vrba bukovača. Raste u velikim grupama od kraja septembra do mrazeva i prvog snijega. Mjesta rasta - debla i panjevi listopadnog drveća: jasike, javora, johe, vrbe itd.

Obratite pažnju na fotografiju - ova vrsta gljive bukovače ima asimetričnu kapicu u obliku uha, najčešće izduženu, promjera 10–12 cm:

Njegova površina je glatka i ima lagani sluzavi premaz. U zavisnosti od toga gde bukovača raste, može biti smeđa, siva ili smeđa. Na donjoj strani klobuka mladih gljiva nalaze se silazne žute ploče, koje u zrelim gljivama bukovače poprimaju smećkastu nijansu. Stabljika gljive je ili vrlo kratka ili je uopće nema. Tanji u osnovi, zakrivljenog je oblika i fino ljuskave žućkaste površine. Brown. Pulpa je gusta, bez mirisa, po vlažnom vremenu postaje vodenasta, a kod starih gljiva postaje gumasta. Bukovače se jedu pržene, soljene ili sušene.

Bukovača. Bukovača je jestiva lamelarna gljiva. Raste u velikim grupama od kraja maja do kraja oktobra, najradije se naseljava na panjevima i mrtvom drvetu javora, hrasta i brijesta. Izuzetno plodan, daje stalne, obilne žetve iz godine u godinu.

Mlade gljive imaju konveksan klobuk, ali se s godinama mijenja i postaje u obliku roga ili lopate. Promjer mu je oko 13 cm. Površina kapice je obojena bijelom ili svijetložutom bojom, koja vremenom potamni i poprima smećkastu nijansu. Ploče su rijetke, svijetle boje, spuštaju se duž ekscentrične bočne stabljike. Noga je zaobljena, tanja u osnovi, bijela ili žućkasta. Pulpa mladih gljiva je gusta, mesnata, prijatne arome i dobra kvaliteti ukusa.

Bukovača. Spada u četvrtu kategoriju gljiva. Može se kuhati i pržiti, nije pogodan za dugotrajno skladištenje u soljenom ili kiselom obliku. Jedu se samo mlade gljive, jer stare gube svoju nutritivnu vrijednost i potpuno su lišene dobrog okusa.

Bukovača od limuna. Ova gljiva se razlikuje od ostalih vrsta po mnoštvu plodnih tijela smještenih na zglobu. Vrlo je omiljen među stanovnicima Primorskog teritorija i duguje svoje ime jarko žutoj boji kape.

Stepska gljiva bukovača. Ne naseljava se na stabla drveća, već u tlu, u zoni korijena trava iz porodice kišobrana, po čemu se razlikuje od ostalih vrsta. Ova gljiva se najčešće nalazi u stepama i ima gusto i mirisno bijelo meso. Tradicionalno je uobičajeno u zemljama Centralna Azija iu podnožju Pamira i Tien Shana.

Bukovača je narandžasta. Postala je poznata kao predivna gljiva, koji je postao ukras vrtova i šuma. Nastanjuje se na trulim panjevima, mrtvom drvetu, oslabljenim brezama, jasikama i lipama. Raste pojedinačno i u grupama u obliku lepeze. Prečnik klobuka dostiže 7-8 cm. Narandžasta gljiva bukovača je jestiva samo kada je mlada. Odrasla gljiva je u većini slučajeva nejestiva, jer postaje žilava i postaje smrad trule šargarepe.

Kao što se može vidjeti na fotografiji, mlade bukovače ove sorte imaju vodenasto bjelkasto ili žućkasto meso:

Okus je gorak, a miris je nalik na dinju ili se uopće ne osjeća. Sasvim je uobičajena situacija ako nedostaje noga.

Ružičasta bukovača. Drugo ime je flamingo. Flamingo je jedan od najbrže rastućih. Već 10 dana nakon sjetve micelija pojavljuju se prvi plodovi. Ali ova sorta ima svoje karakteristike: gljiva više voli toplinu i zahtijeva strogi temperaturni raspon za formiranje plodova. okruženje od 16 °C do 30 °C. Obična slama od žitarica, suncokretove ili heljdine ljuske bit će odličan supstrat za njegov micelij.

Hrastova gljiva bukovača. Raste uglavnom na hrastovim deblima i panjevima u julu-avgustu. Klobuk je promjera do 10 cm, pravilno zaobljen, gust, mesnat, bjelkast, sa tamnim vlaknastim ljuskama, rub je zatvoren, sa visećim bijelim ostacima vela. Pulpa je bela, gusta, gusta, prijatnog ukusa i mirisa. Ploče koje izlaze na stabljiku su bijele u starim gljivama. Noga je izrazito ekscentrična, duga do 5 cm, debela 1-3 cm, bijela, ljuskava.

Ovdje možete vidjeti fotografije gore opisanih vrsta gljiva bukovača:

Na fotografiji gljiva bukovača

Na fotografiji pečurka od limuna

Pored navedenih vrsta gljiva, umjetno su uzgojeni brojni hibridi.

Bukovača NK-32ng.

Neosetljiv na intenzitet svetlosti, soj visokog prinosa. Okrugla siva kapa ima veličinu do 12 cm Što je osvjetljenje slabije, kapa će biti svjetlija.

Bukovača R-20.

Soj visokog prinosa koji raste u grozdovima i ima bež kapu srednje veličine.

Bukovača R-77.

Klobuk je sive boje, gljiva ima malu stabljiku i gustu konzistenciju. Dobro za zamrzavanje. Visok prinos.

Bukovača 107.

Nepretenciozan soj visokog prinosa koji raste u grozdovima. Dobro podnosi transport.

Bukovača 420.

Soj visokog prinosa koji raste u grudvicama sa sivim ili krem ​​bojenim klobukom. Prilično zahtjevan za sastav zraka.

Pogledajte fotografije gljiva bukovača, čiji je opis predstavljen na ovoj stranici:

Danas ljudi sve više cijene hranu ne samo zbog njenog ukusa, već i zbog ekološke prihvatljivosti. Za uzgoj bukovača kod kuće, eliminira sadržaj nitrata i štetnih tvari. Bukovače blagotvorno djeluju na ljudski organizam, preporučuju se za upotrebu hipertoničarima, smanjuju rizik od raka, normaliziraju nivo lipida u krvi.

Za podlogu se preporučuje upotreba slame raznih vrsta. žitarice(ječam ili pšenica). Mora biti čista i suha, bez mirisa i nečistoća. Slama takvih usjeva smatra se najčešćom sirovinom za ove gljive.

Prilikom pripreme supstrata za uzgoj bukovača potrebno je odabrati slamke koje nisu zaražene, porozne i široke. Potrebno ih je zgnječiti ili izravnati. Slamu treba kupiti od jednog prodavca. Ako je svjež i ima debeo sloj voska, onda se mora namakati 12 sati.

Kod kuće se često koristi hidrotermalni tretman. Uzmite veliku posudu i kompaktnu slamku u nju. Napuni se toplom vodom, a zatim zagreje na 70 stepeni. Na stabilnoj temperaturi, supstrat se mora držati oko 3 sata, a zatim ocijediti vodu. Zatim se supstrat uklanja, uklanjajući višak vode. Kada njegova temperatura dostigne 25 stepeni, možete nastaviti sa sadnjom.

Slama se hladi oko pola sata. Za to vrijeme potrebno je pripremiti micelij, polietilensku vrećicu i mjesto inokulacije. Supstrat se izlije na dno vrećice, a zatim se položi sloj micelija. Postupak se ponavlja dok se pakiranje potpuno ne napuni. Micelij ne smije biti veći od 5% težine supstrata.

Ponekad se za uzgoj bukovača koriste ljuske suncokreta. Mora se vrlo brzo zagrijati na 90 stepeni i držati ne više od 2 sata. Zatim ocijedite vodu, pričekajte da se supstrat ocijedi (ne više od pola sata), a zatim inokulirajte.

Uzgajanje ovih gljiva kod kuće nije tako teško. Kada ih uzgajate, morate zapamtiti nekoliko pravila. Prvo, micelij se mora raspršiti na takav način da se 4/5 nalazi bliže zidovima vrećice. Drugo, broj slojeva ne bi trebao biti manji od 12. Veći broj će ubrzati zarastanje supstrata micelijumom.

Nakon što je sabijanje završeno, potrebno je ostaviti malo prostora za vezivanje. Blok (kesa koja sadrži micelijum i supstrat) treba ostaviti na tamnom mestu na temperaturi od 20 °C. Ako se temperatura poveća za više od 4 °C, micelij može umrijeti (unutar supstrata temperatura može doseći i do 35 °C).

Ako je sve urađeno ispravno, tada će nakon maksimalno 16 dana blok izgledati kao monolit bijela. Ako su neke površine zaražene, ukupan prinos će biti manji. Dok se ne pojave primordija, samo trebate održavati potrebnu vlažnost i temperaturu, a ponekad možete prskati blok.

U roku od dva dana, primordija postaju odrasle gljive. Kako rastu, važno je pratiti ventilaciju u prostoriji. Nema potrebe zalijevati pupoljke gljiva, jer to može uzrokovati njihovu smrt. Žetva se može ubrati kada su ivice čepova na vrhu spoja poravnate.

U nastavku ćete naučiti kako napraviti micelij bukovače kod kuće i kako uzgajati gljive.

Micelij bukovače je vegetativno tijelo gljive, micelij, koji se sastoji od tankih razgranatih niti. Obično se razvija u podlozi ili na njenoj površini. Postoji nekoliko načina da ga dobijete, oba u laboratorijskim uslovima, i kod kuće.

U prirodi se gljive razmnožavaju prvenstveno sporama. Međutim, znanost ne miruje i odlučeno je naučiti kako uzgajati gljive u umjetno stvorenim uvjetima.

Ranije su za uzgoj bukovača u šumi uzimali micelij i razmnožavali ga u prilagođenim staklenicima. Istovremeno, na prethodno pripremljeno tlo zasađen je mali komadić, bez posipanja zemljom odozgo, kako micelijum ne bi dao plod. Kada se sva zemlja dobro ispreplela sa micelijumom, izvadila se, malo osušila i koristila za razblaživanje. U Rusiji se micelijum bukovače na ovaj način dobija krajem tridesetih godina dvadesetog veka.

Kvalitet micelija dobijenog u takvim uslovima bio je nizak. Plodovi su bili oskudni, a micelijum je brzo degenerisao. Pri korištenju takvog micelija bukovače unosile su se štetne bakterije i mikroorganizmi koji su inhibirali razvoj i pogoršali kvalitetu. Stoga su istraživači neprestano tražili nova tehnologija rastući micelij.

1894. godine, u jednom od instituta u Francuskoj, micelijum je prvi put uzgojen iz spora gljivica uzgojenih u laboratorijskim uslovima. Imala je velike izglede, jer se mnogo bolje ukorijenila i donijela veliku žetvu prije nego što su se gljive pojavile u šumi. Ali uzgoj na kontroverzan način bio uspješan samo u laboratorijskim uslovima, što je značajno smanjilo učestalost njegove upotrebe.

Posljednja patentirana je metoda uzgoja micelija zrna bukovače. IN moderna Rusija i danas se široko koristi. Uzgajivači gljiva uzgajaju micelij na zrnu bilo koje vrste žitarica, kao i na ljusci suncokreta, suhoj komini grožđa, stabljikama kukuruza i piljevini.

Najkvalitetniji micelij dobija se u laboratorijskim uslovima, ali kako ga sami pripremiti kod kuće? Ako nemate opremu za organizaciju rada naučne laboratorije, onda se proizvodnja kod kuće može obavljati tamo gdje ima plina, vode i struje.

Micelij za uzgoj bukovača možete pripremiti kod kuće, ali prije nego što to učinite, morate kupiti posebnu opremu: epruvete, pincete, termometar, pipete, agar.

U fazi pripreme prostorije i opreme potrebno je prije svega uzeti u obzir činjenicu da se na 1 m2 nalazi od 5.000 do 20.000 mikroorganizama. A primarni zadatak uzgajivača gljiva je da riješi pitanje kako pripremiti sterilnu opremu i osigurati higijenu radnog mjesta.

Postoje dva načina uzgoja micelija bukovače kod kuće. Prva metoda je puni ciklus. Od spora ili komada plodišta uzgaja se matična kultura iz koje se može dobiti srednji micelij i uzgoj sjemena.

Druga skraćena metoda je razmnožavanje micelija kupljenog od stručnjaka.

Micelij bukovače može se uzgajati na zrnu ili drvetu kod kuće. Micelij zrna se dobija nanošenjem matičnih kultura na supstrat zrna žitarica. Ova vrsta proizvodnje je češća.

U drugom slučaju, micelij se nalazi na drvenim štapićima. Ova vrsta je pogodna kada se koristi proizvodnja gljiva na panjevima. Micelij uzgojen na drvetu manje je podložan bolestima i ima dug vijek trajanja.

• Kraljevski micelijum se dobija iz dela plodišta. Svježe bukovače se isjeku na dva dijela i komadić se isječe sa vrha peteljke. Prije ponovne sadnje u hranljivi medij, komad plodišta se umoči u vodikov peroksid kako bi se osigurala sterilnost. Nakon toga se komad gljive stavlja preko plamena u epruvetu sa hranljivim podlogom. Epruveta je zatvorena čepom zapaljenim na vatri. Čep se ne može postaviti na površinu stola, pa morate istovremeno držati čep i epruvetu rukama.

Epruvete se ostavljaju u tamnoj prostoriji sa temperaturom od 240 stepeni Celzijusa. Za nekoliko sedmica, micelij stvoren vlastitim rukama može se prenijeti na supstrat.

Također možete sami napraviti hranljivi medij za uzgoj matične kulture. Za to su pogodni krompir-glukozni agar, agar od sladovine, agar od zobenih pahuljica, agar od šargarepe i niz drugih. Hranljivi medij se sipa u epruvete i steriliše. Nakon toga se epruvete postavljaju u nagnuti položaj tako da medij ima velika površina površine. Nakon što se stvrdne, u epruvetu se dodaje komadić plodišta gljive bukovače.

Kada uzgajate kraljevski micelij gljive bukovače kod kuće vlastitim rukama, morate osigurati sterilnost: dezinficirati i očistiti prostoriju i radnu površinu. Oprema se prije upotrebe sterilizira preko plamenika.

• Sledeća faza– uzgoj micelija bukovače. Za uzgoj srednjeg micelija bukovače često se koriste zrna žitarica. Da biste to učinili, uzmite visokokvalitetne žitarice i kuhajte ih u dva dijela vode 15 minuta. Nakon toga, zrna se suše i miješaju sa gipsom i kalcijum karbonatom.

Staklena posuda se dvije trećine napuni dobivenim zrnima i sterilizira. Nekoliko komada hranljive podloge se prenosi na obrađena zrna.

Međuusjevi će rasti za dvije do tri sedmice. Micelijum se može čuvati 3 meseca na temperaturi od 0 do 20 stepeni. Po potrebi se može pakovati u plastične kese.

Srednji micelij je fiziološki aktivna kultura za proizvodnju micelija sjemena bukovače.

• Razvijeni održivi srednji micelijum bukovače ima izgled bujne bele prevlake sa prijatnom aromom gljive. Sjemenski micelij se također uzgaja korištenjem iste tehnologije za uzgoj srednjeg micelija. Drugim riječima, međumaterijal se koristi za sjeme novih kontejnera. Za teglu od jedne litre dovoljna je 1 kašika srednjeg micelija.

Ova vrsta se koristi za sjetvu supstrata na kojem će naknadno rasti bukovače.

Pogledajte video "Micelij bukovače kod kuće" kako biste bolje razumjeli tehnologiju procesa:

Prostorije za uzgoj bukovače

Stara štala, kamena garaža ili nekadašnji svinjac mogu poslužiti kao prostorija za uzgoj bukovača. Najvažniji kriterij pri odabiru prostorije za sjetvu micelija bukovače treba biti sposobnost održavanja visoke vlažnosti zraka (85–90%) i održavanja temperature od 15 do 20 stepeni, kao i postojanje dobrog ventilacijskog sistema i pravilnog osvetljenje.

Ne vole pečurke od bukovača visoke temperature, na temperaturama iznad 25 stepeni neće uroditi plodom. Stoga je korištenje staklenika kao prostorije za sjetvu micelija bukovače neprihvatljivo.

Gljive su osjetljive na ugljični dioksid. Najbolje je saditi micelij bukovače kada je njegov nivo nizak. Stoga je dobra unutrašnja ventilacija ključ uspjeha.

Komore u kojima se nalaze sadnice moraju biti osvijetljene. Bolje je da je prirodno svjetlo, ali je poželjno izbjegavati direktnu sunčevu svjetlost na micelij. Ako u prostoriji nema prozora, koriste se lampe za uzgoj bukovača dnevno svjetlo. Nije potrebno stalno osvjetljenje 8-9 sati dnevno.

Za uzgoj gljiva bukovača možete koristiti bilo koji materijal koji sadrži celulozu: slama, piljevina listopadnog drveća i papir su pogodni za tu svrhu. Postojeće metode omogućavaju uzgoj gljiva bukovača kako u posebnim prostorijama tako i dalje vikendice, a također uzgajaju gljive kod kuće.

Sve metode uzgoja bukovača mogu se podijeliti na ekstenzivne i intenzivne. Ekstenzivne metode uključuju uzgoj u prirodnim uslovima. Intenzivne metode podrazumijevaju uzgoj gljiva u posebnim prostorijama u kojima se održava odgovarajuća atmosfera, osvjetljenje i vlažnost.

Panjevi preostali nakon krčenja šuma savršeno su pogodni za uzgoj. Micelij se nanosi na površinu panja u sloju od 1,5–2 cm, nakon što se prethodno odsiječe disk debljine 3–5 cm. To se obično radi u aprilu ili maju.

Kada se uzgajaju na panjevima, bukovače se pojavljuju u roku od 40-50 dana. Kada nastupi hladno vrijeme, gljive prestaju rasti.

Uzgoj bukovača na panjevima ovom tehnologijom u zemlji uključuje korištenje micelija zrna za sadnju, koji se nanosi u sloju od 1,5-2 cm na čistu prednju površinu panja. Nakon toga, panj se prekriva polietilenskom folijom, a na vrh i uz rubove filma posipa se sloj zemlje debljine 10-15 cm. Većina pravo vrijeme za uzgoj gljiva bukovača na panjevima u zemlji - početkom aprila. Potrošnja sjemenskog materijala (micelija) ovom metodom iznosi 1 kg na 10 panjeva.

Sadnja sjemenskog materijala može se izvršiti na efikasniji način unošenjem micelija u prethodno napravljene rezove dubine 3–4 cm, širine 5–6 cm ili izbušene rupe iste dubine i prečnika 1,5–2 cm , rezovi su prekriveni svježom piljevinom, a rupe - drvenim čepovima. Krajevi su prekriveni plastičnom folijom i posuti slojem zemlje.

Uzgoj bukovača na panjevima traje 3,5-4 mjeseca, a onda je vrijeme za berbu. Obično se ovaj period javlja krajem septembra, kada su dnevne temperaturne fluktuacije 12–18 °C, a noćne 3–7 °C, što se smatra najoptimalnijim za bukovače. Prije početka plodonošenja, negdje sredinom septembra, panjevi se uklanjaju iz filma i zemljanog sloja. Imajte na umu da uzgoj gljiva bukovače zahtijeva visoku vlažnost. Stoga, po suvom vremenu, tlo oko panjeva treba zalijevati do tri puta sedmično.

Nakon 5-7 godina, potpuno plodni panjevi postaju truli i troše se. Uzgoj bukovača na ovaj način može se koristiti kao prirodna metoda uklanjanja panjeva u vrtovima, parkovima, vikendicama i privatnim parcelama.

Za uzgoj micelija možete koristiti i komade duge 25-30 cm koji su ostali od sječe stabala (promjer komada je najmanje 15 cm). Stavljaju se u podrum u stupcu od 3–6 trupaca na micelij (70–100 g) prethodno obrisan vlažnom, čistom krpom u sloju od 1–2 cm radi boljeg razvoja micelija i zadržavanja vlage u njemu u podrumu, stupovi sekcija su prekriveni slamom ili prozračnim materijalom, na primjer, burlapom. Kada micelij nikne, višak ugljičnog dioksida se nakuplja u podrumu, pa treba osigurati propuh za ventilaciju. U aprilu se sade sekcije sa izdancima micelija otvoreno tlo.

Tehnologija uzgoja micelija gljiva bukovača na drvetu vlastitim rukama prilično je jednostavna. Materijal za uzgoj gljiva priprema se unaprijed. Dužina šipki je 25-30 cm s njih se uklanjaju bočni listovi i grane. Drvo se zatim reže na komade i natapa u vodi nekoliko dana. Početkom proljeća komadi se stavljaju u podrume ili slične prostorije. Postavljaju se u stupove koji dosežu visinu od 2 m. Na gornji kraj svake kolone nanosi se sloj micelija. Da bi se održala vlaga, micelij je prekriven slojem slame. Mogu koristiti prostirke ili foliju, ali ne plastična folija, jer blokira pristup zraka miceliju. Micelijum se razvija u drvetu za 2-2,5 meseca. Potrebno je pratiti temperaturu i vlažnost u prostoriji radi boljeg rasta.

Ljeti se komadi drva izbacuju napolje. Zakopavaju se u tlo do dubine od 10-15 cm u redu. Kraj panja, gdje se razvija micelijum, mora biti u zemljištu. Nakon sadnje, reznice se obilno zalijevaju.

U prirodnim uslovima, plodna tijela gljiva u potpunosti se razvijaju u septembru ili oktobru.

Često kod kuće, bale slame se mogu koristiti za uzgoj bukovača. U ovom slučaju, slama se ne podvrgava termičkoj obradi ili pasterizaciji, pa se ova metoda ne koristi u proizvodnji gljiva.

Supstrat za uzgoj bukovača u vrećama sa slamom mora biti svjež, bez truleži ili znakova oštećenja mikroorganizmima. Prije upotrebe se navlaži potapanjem u vodu 80 sati.

Vreće sa slamom postavljaju se na mjesta zaštićena od direktne sunčeve svjetlosti: ispod šupa, u šupama, podrumima itd.

Kod uzgoja bukovača na slami, micelij se razvija za 10-12 sedmica, odnosno ako se sadi u maju, žetva se može ubrati u septembru. U 2–3 talasa plodonošenja iz jedne bale dobije se 3–5 kg gljiva. Tehnologija nije previše komplikovana, vrlo je dobra opcija za ljude koji su zainteresovani za uzgoj gljiva.

Važno je znati kako uzgajati gljive bukovače da biste ih pravilno uzgajali. Danas su veoma tražene na tržištu i ponekad se smatraju vrednijima od šampinjona. Stoga je uzgoj gljiva bukovača vrlo isplativ, jer ne zahtijeva velika ulaganja, ali vam omogućava da dobijete obilne žetve.

Uzgoj bukovača u plastičnim vrećicama

Dezinfikujte vreću prije sadnje. Pošto se kesice ne mogu prokuvati, stavite ih u 2% rastvor izbeljivača na dva sata. Nakon dezinfekcije, počnite puniti vrećice, u svaku vrećicu treba staviti 5 kilograma supstrata, nakon čega slijedi sloj micelija. Striktno pratite redosled do samog vrha. Nakon sadnje napravite male proreze u vrećici kako biste omogućili ulazak kisika.

Tokom prve dvije sedmice kada se uzgajaju bukovače plastične kese postoji period inkubacije. Optimalna temperatura za rast i razvoj proizvoda je od 18 do 22 stepena.

Ne dozvolite da temperatura podloge pređe 30 stepeni. Prva tri dana nakon sadnje temperatura u vrećama je prilično visoka. Temperaturu u vrećici možete smanjiti na jednostavan način: da biste to učinili, usmjerite ventilator na vrećicu. Micelijum neće biti oštećen.

Uz odgovarajuću rasvjetu, micelij možete ostaviti na miru prva tri dana nakon sadnje. Nakon tri dana, male bijele niti će početi da se probijaju kroz podlogu. Sljedećih deset dana bit će utrošeno na punjenje vrećice micelijumom. Micelijum će dobiti odgovarajući miris pečuraka.

IN savremeni svet Za razmnožavanje gljiva koristi se zrno ili micelij materice bukovače. Obično se uzgaja u sterilnim laboratorijskim uslovima radi zaštite micelija od štetnih mikroorganizama i povećanja prinosa. Ali uzgajivači gljiva amateri pronašli su način da ga stvore kod kuće. Štoviše, domaći micelij ne donosi ništa lošije od laboratorijskog.

Micelijum pomoću ovsenih pahuljica. Morat ćete uzeti:

• 40 grama pahuljica usitnjenih do praškastog stanja;
• 960 ml vode;
• 100 grama želatine;
• baktericidna lampa;
• sterilizirane epruvete i pamučni čepovi za njih;
• Limenke za žitarice, pincete;
• zrela gljiva bukovača.

Zobene pahuljice moraju se kuhati sat vremena, a zatim procijediti kroz nekoliko slojeva gaze. Želatin potopite u vodu (uzmite malo iz već pripremljene vode) i kada nabubri zagrejte ga u vodenom kupatilu, pa dodajte u žele od ovsenih pahuljica. Dobijenom kašom napunite epruvete do 2/3 ukupne zapremine, zatvorite pamučnim čepovima i stavite da se sterilišu u vodenom kupatilu 40 minuta. Zatim ćete morati postaviti cijevi u nagnuti položaj kako bi područje inokulacije postalo veće. Kada se tvar u epruvetama ohladi, steriliziranom pincetom uzmite tanjir bukovače (dio koji raste ispod klobuka gljive) i pažljivo ga stavite u epruvete na hranjivu podlogu. Zatvorite epruvete pamučnim čepovima i zamotajte ih u foliju. Stavite epruvete na tamno mjesto s temperaturom ne nižom od 24 °C. Nakon 2 sedmice micelijum će biti spreman.

Takav micelij trebat će supstrat zrna. Za pripremu će vam trebati:

• 10 kg zrna (bilo koje žitarice);
• 15 litara vode;
• 130 g gipsa;
• 30 g krede.

Zrno skuvajte u vodi dok ne omekša, ali ga nemojte kuvati u kašu. Prokuvano zrno dobro osušite i dodajte mu gips i kredu. Napunite tegle pripremljenim zrnom, tako da unutra napravite malu udubinu kako biste ubuduće smjestili micelij. U poklopcima morate napraviti rupu promjera 1,5 cm, a zatim njima zatvoriti tegle. Začepite rupe na poklopcima pamučnim štapićima. Sterilizirati u rerni na 120°C dva sata.

Sada ostaje samo da posadite micelijum bukovače u pripremljeni supstrat za zrno. Potrebno je lagano zagrijati epruvete sa micelijumom spremnim za sadnju kako bi se lakše odvojio od stijenki. Sterilizovanom pincetom pažljivo prebacite micelij bukovače iz epruvete u udubljenje pripremljeno na zrnu. Važno je ponovo zatvoriti rupice na poklopcima pamučnim čepovima i staviti tegle na tamno mjesto i ne zaboravite održavati sobnu temperaturu na 24 °C. Održavanje sterilnosti kod uzgoja bukovača na zrnu je vrlo važno u cijelom postupku od početka do kraja. Samo u ovom slučaju micelijum će dugo vremena proizvoditi visoke prinose.

Metode skladištenja micelija bukovače

Danas su poznata dva načina čuvanja micelija bukovače. Oba se obično koriste u velikim industrijama. Ovo je čuvanje micelija na hladnom i stavljanje u tečni azot.

Prva metoda uključuje stavljanje micelija bukovače u frižider. Nedostatak ove metode je teškoća u prepoznavanju aktivne strukture. Stoga se prije upotrebe micelij izvadi iz frižidera, snažno protrese i ostavi na sobnoj temperaturi nekoliko dana. Aktivni micelij će početi brzo da raste, dok će pokvareno zrno ostati golo i njegova boja će biti neprijatno smeđa.

Napredniji način očuvanja micelija bukovače je stavljanje u tečni dušik. Osim što vam ova tvar omogućuje dobro očuvanje strukture u kojoj će bukovače rasti u budućnosti, ima blagotvoran učinak na kvalitetu konačnog proizvoda i na produktivnost micelija.

Prije skladištenja micelijum se drži nekoliko dana na temperaturi od oko 5 stepeni Celzijusa. Sam proces zamrzavanja se odvija vrlo sporo i pod pažljivom kontrolom. Prije sadnje micelij se polako odmrzava.

Kako pokazuju laboratorijski eksperimenti, najbolje je čuvati micelij u tekućem dušiku, jer se ovom metodom praktički ne događaju nikakve promjene i sva svojstva ostaju gotovo ista kao prije skladištenja.

Kod kuće, čuvanje micelija je najprikladnije zamrzivač, temperatura u kojoj je minus 20 stepeni Celzijusa. Kao što pokazuje praksa iskusnih uzgajivača gljiva, takvo skladištenje omogućava da se dobije kvalitetan materijal do potrebnog datuma bez značajnih promjena. Nakon kratkog perioda mirovanja, kada je micelij na sobnoj temperaturi, struktura nastavlja da vegetira.

Samo u više smjena temperaturni režim, čija je posljedica odmrzavanje i ponovno zamrzavanje materijala, može dovesti do pogoršanja njegovog kvaliteta, što naravno ne doprinosi visokom prinosu bukovača. Stoga je vrlo važno za uzgajivača gljiva osigurati stabilnu temperaturu uskladištenog micelija, bez obzira na faktore i uslove okoline. Pogotovo ako je proizvodnja gljiva u toku i glavni je izvor prihoda.

Dobivanje micelija bukovače kod kuće san je svakog uzgajivača gljiva. Danas ga nije teško kupiti. Međutim, nije uvijek moguće pronaći kompaniju koja je 100% odgovorna za kvalitet proizvoda. Činjenica je da slične organizacije Oni uglavnom rade sa veletrgovcima i praktički nemaju vremena da prate kvalitet u takvim uslovima.

Da proizvod „ne radi” možete saznati tek kada vrećice sa podlogom postanu zelene. Ali uzgoj gljiva bukovača zahtijeva određeno vrijeme, a 40% troškova ide na supstrat. U ovom slučaju, uzgajivači gljiva ne vjeruju nepoznatih proizvođača, uzgajaju micelij vlastitim rukama.

Berba gljiva bukovača

Ove gljive sazrevaju u grozdovima. Prilikom berbe bukovače, one se izvijaju iz supstrata ili odrežu pri dnu kako se ne bi oštetio micelij. Nakon 10-15 dana pojavljuje se drugi talas berbe.

Tokom procesa plodonošenja može biti do četiri talasa berbe, ali najveći broj gljive se sakupljaju tokom prvog.

Nakon završetka plodonošenja, blokovi gljiva se uklanjaju, a prostorija za uzgoj dezinficira se otopinom hlora, zatvara se nekoliko dana, a zatim se dobro ventilira. Tada možete preuzeti novu seriju. Možete izvesti do četiri takva ciklusa godišnje.

Bukovače– zdrave i ukusne gljive koje rastu i prirodno i mogu se uzgajati kod kuće.

Članak će govoriti o izgled, karakteristike, sorte i korisna svojstva gljiva bukovača. Također ćete naučiti gdje i kada sakupljati bukovače, Zanimljivosti o pečurkama bukovača.

Zasto ovo gljiva se zove bukovača– naziv dolazi od uslova uzgoja na stablima drveća kao da su u zraku;

Bukovače - opis i fotografija

Bukovače To su gljive kod kojih se klobuk glatko pretvara u stabljiku. Sam klobuk je čvrst, prema ivici nešto tanji, okrugao ili ovalno izdužen. Prečnik klobuka je od 5 do 17 cm, a povremeno se nalaze i 30 cm.

Bojenje bukovača može varirati ovisno o vrsti - siva, bjelkasta, limun žuta, pepeljasto ljubičasta.

Stabljika gljive sužava se prema bazi, dostiže 5 cm dužine i 3 cm širine. Boja nogu je bijela, sivkasta ili žućkasta.

Mlada gljiva je obično elastična i sočna pulpa, kako stari, postaje suv, tvrd i vlaknast.

Spore su bijele, krem ​​ili ružičaste boje, ovisno o vrsti gljive.

Vrste gljiva bukovača, nazivi i fotografije

Bukovača– jestiva gljiva, drugo ime je bukovača. Klobuk je mesnat prečnika 5-15 cm, ponekad dostiže 25 cm. Boja klobuka je promenljiva, može biti svetlo siva, pepeljasta sa blago ljubičastom nijansom.

Mlade bukovače su prijatnog ukusa, sa notama anisa.

Ova gljiva raste u zemljama sa umjerenom klimom, u listopadnim i mješovitim šumama na nakupinama otpalih grana i trulih panjeva. Često formiraju masovne nakupine, formirajući višeslojne grozdove. Gljivu možete pronaći i na oslabljenim stablima hrast, breza, jasika, vrba.

Branje gljiva počinje u avgustu – septembru i traje do početka decembra.

Bukovača- jestiva gljiva sa levkastim klobukom. Klobuk je mesnat prečnika 3-12 cm sa savijenim ivicama kod mladih gljiva. Boja gljive zavisi od uslova i mesta rasta - od svetlog peska do sive.

Šešir je pričvršćen za nogu sa strane. Bukovača raste u velikim grupama na panjevima i mrtvom drvetu brijesta. Rijetko se viđa na drugima listopadno drveće.

Plodovi obilno od maja do sredine septembra.

Bukovača- jestiva gljiva sa mesnatim polukružnim klobukom prečnika 4-10 cm. Površina klobuka je žućkaste ili krem ​​boje i prekrivena ljuskama.

Pulpa je gusta, malo oštra, ali ima slatkastu aromu.

Gljiva raste na stablima širokolisnih stabala (brest, hrast). Takve bukovače možete pronaći pojedinačno, ali rijetko u malim grozdovima. Berba gljiva počinje u julu i završava se u septembru.

Stepska gljiva bukovača– vrijedna jestiva gljiva sa okruglim klobukom prekrivenim sitnim ljuskama, obojene u crveno-smeđe nijanse. Nog stepske gljive bukovače nalazi se više u sredini nego sa strane.

Pulpa je bijela, ponekad s ružičastom nijansom. Ova vrsta gljive bukovače formira mikorizu sa kišobranom, umjesto da raste na stablima mrtvih stabala. Do plodova gljiva dolazi samo u prolećnim mesecima.

Bukovača- jestiva gljiva koja se često nalazi u prirodi. Klobuk je okrugao sa elastičnim mesom, prečnika 4-10 cm, bele ili krem ​​boje.

U osnovi noga je prekrivena finom dlakom.

Plodovi obilno na oborenim stablima listopadnog drveća od maja do oktobra, formirajući velike grozdove.

Ružičasta bukovača– jestiva gljiva, blago ispupčena klobuk ružičaste boje, 3-5 cm u prečniku.

Kratka noga se spaja sa kapom sa strane.

Bukovača– jestiva gljiva, veoma retka, prijatnog je ukusa i mirisa. Klobuki su mali, promjera 3-6 cm, u obliku korimboze, limun žute boje.

Noga je duga 6-9 cm, nalazi se u sredini klobuka. Raste u velikim grozdovima na ostacima stabala brijesta i suhih grana. Plodovi od maja do oktobra.

Gdje i kako bukovače rastu u prirodi?

Pečurke u prirodi rastu na organskim ostacima listopadnog drveća i grmlja (spaljeno drveće, panjevi, otpad od sječe). Najčešće su to stabla poput lipe, jasike, hrasta, johe, ali bukovače možete pronaći i na stablima breze, topole, kestena.

Bukovače gotovo uvijek rastu u velikim grupama od 30 ili više. Raste na stablima jedno ispod drugog, formirajući slojeve ili jedno pored drugog.

Korisna svojstva gljive bukovače

Većina gljiva bukovača u prodaji uzgaja se na supstratu biljnog porijekla, tako da gljive ne akumuliraju teške metale i otrovne tvari.

Po ukusu, bukovače se porede sa šampinjonima, čak su, kako tvrde neki gurmani, superiorne kada su vešto pripremljene.

Bukovače možete jesti tek nakon termičke obrade. Pečurke se koriste za pripremu supa, umaka, prženja, gulaša i mariniranja.

Pulpa gljive bukovače sadrži čitav niz korisnih tvari za ljudski organizam.

-- vitamini B, C, E, PP, D2

-- takvih minerala poput kalcijuma, gvožđa, kalijuma, joda

-- amino kiseline: treonin, leucin, valin, fenilalanin

Masnoća u pulpi u maloj količini (grupa polinezasićenih masnih kiselina), smanjuju nivo holesterola u krvi.

Ugljikohidrati 20% se sastoji od fruktoze, saharoze, glukoze, lako se apsorbira u tijelu, ne dovodi do taloženja masti.

Polisaharidi imaju antitumorski efekat.

Bukovače mogu ukloniti toksine i radioaktivne izotope iz tijela. Ove niskokalorične pečurke Stoga se aktivno koriste u borbi protiv viška kilograma.

Kontraindikacije za bukovače

Zapamtite da pulpa ovih gljiva sadrži hitin, koji ljudsko tijelo ne apsorbira. Da bi se uništila struktura ove tvari, gljive se sitno nasjeckaju i termički obrađuju.

Nemoguće je potpuno se riješiti hitina, pa se pečurke od bukovača ne preporučuju djeci mlađoj od 5 godina

Tinejdžeri mogu jesti gljive, ali u malim količinama i uz oprez

-- alergičara spore gljiva, potrebno je paziti prilikom sakupljanja i pripreme

Nemojte više jesti bukovače 2 puta sedmično, onda će vam koristiti.

U kulinarstvu se koriste samo za pripremu jela mlade bukovače. Kako gljive stare, postaju čvrste i gube ukus. Bukovače možete čuvati u frižideru ne duže od 3 dana.

Bukovače se mogu nazvati predatorske pečurke, luče nematoxin, koji paralizira nematode (primordijalne crve), čime se dobiva dušik za rast.

Video - Bukovača na dachi

Najviše su gljive bukovače različitih vrsta koje rastu na drvetu u malim zbijenim skupinama ili u velikim kolonijama. poznatih predstavnika porodica Pleurotaceae. Mesnati plodovi se koriste u marinadama, salatama i drugim raznim jelima. Nepretenciozne, produktivne gljive uspješno se uzgajaju kod kuće i na industrijskoj osnovi.

Glavni tipovi

Lamelarnu gljivu karakterizira konveksna kapa u obliku uha ili lijevka promjera 5 do 15 cm, sa rubovima zakrivljenim prema dolje. Koža je mat, siva ili smeđe-smeđa, kasnije dobija žućkasti ton. Sa strane je postavljena jaka niska noga, površina je bijela sa smeđa nijansa, dlakavi bliže bazi, u nekim slučajevima noga može biti potpuno odsutna.

Velike, česte ploče su bjelkasto-krem, spuštaju se na stabljiku. Kremasto mekano meso kasnije postaje vlaknasto i žilavo. Miris je lagan, pečurkasti, ukus je svež.

Veoma ukusnog izgleda, sa konveksnom kapom prečnika do 12 cm, koja kasnije postaje levkasta ili rogasta. Boja kože je bjelkasto-krem, koja vremenom postaje smeđa ili smeđa. Snažna mala noga nalazi se u sredini, sa strane ili je nema, površina je kremasta ili sivkasta.

Ploče su bjelkaste, žute nijanse, rijetke, niske na stabljici, čineći neku vrstu mreže sa širokim ćelijama. Kremasto meso, čvrsto, mesnato, mirisa na pečurke, neutralnog ukusa.

Klobuk je bijel, ušnog oblika, ponekad u obliku lepeze ili lijevka, promjera do 8 cm, rjeđe do 15 cm. Rubovi su neravni, okrenuti prema dolje. Koža je glatka, svijetle boje, često bež, kasnije dobiva smeđu ili žućkastu nijansu. Noga je mala - do 4 cm, ponekad odsutna, površina je prljavo bijela, dlakava u podnožju.

Ploče su bež ili mlečno bele boje, spuštaju se niz stabljiku, meso je gusto, kremasto, laganog mirisa i neukusnog ukusa.

Mjesta distribucije i vrijeme prikupljanja

Plodne gljive bukovače nalaze se posvuda, rastu na trulom drvetu, tkivima oslabljenih i ozlijeđenih stabala u obliku zbijenih grozdova ili redova koji rastu u slojevima. Takve kolonije mogu doseći značajnu težinu, ponekad i do 2-3 kg. Pečurke se sakupljaju odsijecanjem stabljike pri samom dnu ili pažljivim uvijanjem čvrsto postavljenog plodišta.

Kolonije su se spajale u grozdove poput pločica bukovača nalazi se od ranog ljeta do oktobra na topoli, brezi, bukvi, jasiki i drugim listopadnim stablima. Izuzetno je rijetko da se ova vrsta naseli na četinarskom drveću. Gljive rastu u gustim grupama od nekoliko desetina komada.

IN umjerena klima, u poplavnim vlažnim šumama na deblima oborenih stabala i panjeva, raste u brojnim porodicama bukovača, preferirajući drvo brijesta i javora. Ove gljive možete pronaći i u baštama, najčešće na drvetu starih stabala jabuke. Sezona sakupljanja počinje u kasno proljeće i traje do rane jeseni.

Bukovača bjelkasta raste u velikim kolonijama na trulim stablima listopadnih stabala prekrivenih mahovinom i lišajevima. Plodovanje počinje već u maju, završava početkom oktobra i može trajati do prvog jaki mrazevi do decembra.

Nepretenciozna bukovača različitih vrsta uspješno veštački uzgojene- kod kuće i farme. Za uzgoj se koriste supstrati od piljevine, slame ili trupaca - topola, javor i vrba.

Metoda uzgoja na klinovima dostupna je iu kućnim vrtovima. Da biste to učinili, u pripremljenim komadima drva izbuši se nekoliko rupa u koje se unosi micelij gljive bukovača, a udubljenja se prekrivaju mokrom piljevinom.

U podrumu se postavljaju klinovi, sjenoviti kutak vrta u jesensko-zimskom periodu, moguć je intenzivan uzgoj u staklenicima do pojave jakih mrazeva. Zaraženi trupci se postavljaju jedan na drugi, a dobiveni snop je prekriven daskama, slamom i slojem zemlje - to će pomoći očuvanju optimalna temperatura i vlažnost. Čepovi postavljeni u vrtu mogu prezimiti napolju, jer je većina vrsta bukovača otporna na mraz.

Za klijanje micelija i razvoj micelija potrebna je temperatura od +22°C i visoka vlažnost od 98-100%. Nakon pojave plodišta, temperatura se smanjuje na +15°C i održava na ovom nivou. Prva berba se bere nakon 2-2,5 mjeseca, a gusta plodna tijela nastavljaju se dobivati ​​nekoliko godina, dok se uništavanje drveta nastavlja.

Lažne pečurke i dvojnice

Bukovače se razvijaju na drvetu - deblima, panjevima, drvenim ostacima, imaju karakteristične vanjske karakteristike i gotovo ih je nemoguće pomiješati s otrovnim gljivama. A ipak ima sličnih nejestive vrste, od kojih su najčešći Schizophyllum vulgaris, Pannelus astringentus, kao i razni predstavnici roda pilasta.

Male, svijetle pečurke s neugodnim gorkim okusom. Klobuk je okrugao, promjera do 10 cm, konveksan, kasnije raširen s udubljenjem u sredini, rubovi su uvijeni. Koža je različitih tonova smeđe, najčešće svijetlosmeđe ili bež boje, sa crvenkastom, ružičastom ili žućkastom nijansom. Ploče su česte, blago se spuštaju na nisku, tanku stabljiku, koja se može nalaziti u sredini ili sa strane. Pulpa je kremasta, tanka, tvrdo vlaknasta, obično bez mirisa, vrlo gorkog, oštrog ukusa.

Predstavnici roda žive u malim grupama na mrtvom drvetu i panjevima topole, breze, brijesta i drugih listopadnih stabala, rjeđe na četinarima. Ne koristi se kao hrana zbog svog oštrog ukusa.

Neukusne gljive se talože na drvetu, poput bukovača, i to u istom vremenskom okviru. Klobuk je mali - do 5 cm u promjeru, s neravnim valovitim rubom u obliku lepeze ili školjke. Koža je sivkasta, po vlažnom vremenu postaje sivkastosmeđa. Prepoznatljiva karakteristika– ljubičasta ili crvenkasta nijansa rijetkih ploča. Noga je kratka ili je nema, smještena bočno.

Pulpa je tanka, čvrsta, suhe vlaknasto-tvrde strukture, bez gorčine i mirisa. Vrsta nije otrovna, ali nema nikakvu vrijednost zbog slabog okusa.

Ova gljiva je slična prethodnoj, ali ima neugodan opor okus. Klobuk je prečnika do 4 cm, lepezast ili školjkast, neravne hrapave površine. Koža je smeđa ili smeđa, sa oker nijansom. Ploče su česte, iste boje kao klobuk, stabljika je smeđa i kratka. Pulpa je žućkasto-smeđa, tvrda, vlaknasta, gorka sa kiselim, oporim okusom.

Uobičajena vrsta, koja se često nalazi u velikim kolonijama u kišno proljeće ili jesen na svim listopadnim stablima, najčešće hrastovim panjevima i mrtvom drvetu. Osušena mrtva plodna tijela Pannelus astringentum mogu se vidjeti na suhom drvetu. Neprikladan je za hranu zbog tvrde strukture pulpe i odvratnog okusa.

Korisne karakteristike

Bukovače su odlične jestive pečurke, bogat vitaminima i mineralima, izuzetno hranljiv i odličnog ukusa. Voćna tijela Odlikuju se niskim sadržajem kalorija, a istovremeno sadrže sve tvari neophodne za život tijela.

Sastav proteina je izuzetno vrijedan. U pulpi se nalaze esencijalne aminokiseline, uključujući valin, lizin, leucin, treonin, fenilalanin, metionin. Proteini su lako probavljivi, a nutritivna vrijednost izdašnih jela od bukovača približna je mesnim i mliječnim proizvodima.

Pulpa sadrži jedinjenje lovastatin, koje snižava nivo holesterola, sprečava stvaranje plakova i razvoj ateroskleroze.

Kompleks polisaharida izoliranih iz gljivičnih tkiva inhibira rast tumora i ima imunomodulatorno djelovanje. Elementi vlakana su u stanju apsorbirati toksične tvari, djelujući kao prirodni sorbenti.

Vitaminski sastav je bolji od mnogih povrća i voća, osim toga, postoje vitamini rastvorljivi u mastima koji se nalaze samo u mesu i mliječnim proizvodima. Po sadržaju vitamina C i PP, bukovače su 6-10 puta veće od povrća, a uz to sadrže i sve vitamine B koji su odgovorni za funkcionisanje hematopoetskih organa, nervnog sistema i zdravu kožu.

Kontraindikacije

Bukovače, kao i mnoge druge gljive, sposobne su apsorbirati toksine i štetna jedinjenja, uključujući soli teških metala. Stoga ih ne biste trebali sakupljati u industrijskoj zoni ili u zasadima pored puteva. Prilikom sakupljanja pokušavaju uzeti mlade male gljive - one su ne samo ukusnije, već i sigurnije.

Recepti za kuvanje jela i preparata

Popularnost gljiva bukovača nije slučajna - gljive koje rastu na drveću i panjevima su produktivne, lako ih je pronaći, nisu kontaminirane zemljom i rijetko razvijaju crve. Plodovi su pogodni za pripremu bilo kakvih jela, odlično se slažu sa povrćem i živinom, a služe kao odličan prilog i fil za pite.

Kavijar od bukovače

Za pripremu kavijara uzmite: 5 kg pečuraka, 4 kašike biljnog ulja, pola kašičice senfa, 3 kašike 5% sirćeta, limunsku kiselinu, so, začine po ukusu.

Plodnice se očiste, operu i potapaju u kipuću vodu, posole i zakisele, u količini od 1 kašika soli i 4 g limunska kiselina za 1 litar vode. Pečurke kuhajte na laganoj vatri dok ne omekšaju, povremeno skidajući pjenu, zatim procijedite i isperite.

Kuvani komadi se prolaze kroz mlin za meso sa krupnom rešetkom, dodaju se biljno ulje, senf razblažen u sirćetu, so i začini. Masa se pomeša, pakuje u tegle i steriliše na laganom ključanju jedan sat. Nakon toga se radni komad zapečaćuje i odlaže u podrum.

Bukovača sa krompirom u pavlaci

Za ovo izdašno jelo uzmite: 400 g šampinjona, 500 g krompira, jedan srednji luk, 50 g putera, 50 g biljnog ulja, 200 g pavlake, so, začine.

Oguljene plodove se iseku na komade, stave u duboki lonac i pirjaju, isparivši vlagu. Zatim dodajte puter i kuhajte dok ne bude gotovo. On biljno ulje propržiti luk, narezati krompir na kockice, dodati sve sastojke gljivama i preliti pavlakom, dodajući pola čaše kipuće vode. Jelo se dinsta dok krompir ne bude gotov na laganoj vatri i začinjen solju. Bolje je koristiti lonac sa debelim zidovima ili spori štednjak.

Pohovana piletina sa bukovačama

Za ovo praznično jelo uzmite: piletinu, 400 g šampinjona, biljno ulje za prženje, brašno za paniranje, luk, 150 g pavlake, sol.

Piletina se deli na porcije i prži. Pripremljene šampinjone potopite u kipuću posoljenu vodu i kuhajte na laganoj vatri 15-20 minuta, zatim ocijedite, narežite na krupnije trake, umočite u brašno i pržite u biljnom ulju. Piletinu i šampinjone stavite u šerpu, dodajte sitno nasjeckani luk, čašu kipuće vode i dinstajte pod poklopcem. Pet minuta prije spremnosti dodajte kiselu pavlaku i sol. Kuvani mladi krompir je dobar prilog ovom jelu.

Video o gljivama bukovača

Velikodušne grozdove gljiva bukovače lako je pronaći na otpadnom drvu u bilo kojem listopadne šume. Vrsta nema otrovnih parnjaka, plodna tijela su atraktivna i ukusna, imaju bogat spektar korisnih svojstava i vrlo su hranljiva. Ova gljiva se zasluženo može smatrati jednom od najboljih jestivih vrsta, široko se koristi u kulinarstvu i uzgaja se u cijelom svijetu.

Bukovača je dobro poznat i lako prepoznatljiv rod gljiva, koji se sastoji od oko 30 različitih vrsta koje se nalaze širom svijeta. Odavno su poznati u Aziji i Americi, a njihov uzgoj je počeo u Evropi. 10 vrsta je pogodno za veštačke uslove. Zahvaljujući povećanom interesovanju za usev, razvijeno je mnogo sojeva poboljšanog ukusa i visokih prinosa.

Opis i nutritivna vrijednost gljiva bukovača

Posebnost izgleda gljive bukovače je njena praktički odsutna stabljika (noga) i relativno veliki klobuk. Kod većine vrsta je bež ili svijetlo siva, kod nekih je smeđa. Prečnik može doseći 20 cm.

Ploče se kreću od svijetlih gotovo bijelih nijansi do bež-crvene boje. Čini se da vise od rubova klobuka do korijena. Ove gljive se ne mogu vidjeti kako rastu same. Razvijaju se u grupama spojenim u bazama.

Sljedeće vrste su prepoznate kao popularne:

• Obična ili kamenica sa valovitom kapom, čija boja varira od bijele do tamno bež. Od nje do korijena idu bjelkaste ploče. S godinama, ploče postaju žute. Kako starija gljiva, što je njen oblik valovitiji. Stabljika je odsutna ili je u povoju. Ova vrsta se smatra najvrednijom, koja ima ljekovita svojstva.
• U obliku roga u obliku jezika ili lista. Kod mlade gljive ivice su okrenute prema unutra, dok su kod odraslog primjerka ivice okrenute prema gore. Boja se kreće od gotovo bijele do sive sa crvenkastom nijansom. Tanke ploče se ponekad isprepliću, formirajući uzorak. Noga je izraženija nego kod drugih vrsta.
• Plućni najčešći. Boja mu je skoro bijela. Klobuk je ravan i postaje depresivan kako raste. Stabljika je mala i može imati dlakavi rub.
• Stepnaya ima kapu nepravilnog oblika, koja može biti ravna ili konveksna. Osim glatkih klobuka, postoje i ljuskavi primjerci. Boja uvijek ima žućkastu nijansu: sivo-žuta, žuto-crvena. Ploče su često kremaste, ponekad ružičaste nijanse.

Zbog svojih korisnih svojstava, voćno tijelo se smatra dijetalnim jelom. Sadrži proteine, aminokiseline, vitamine i minerale. Ima više masti i ugljenih hidrata od povrća, a više riboflavina od voća. Ova gljiva je dobar izvor kalijuma i cinka. Vlakna trešnje su sorbent koji pomaže u čišćenju ljudskog tijela od toksina.

Proizvod uopće ne sadrži kolesterol i preporučuje se kod srčanih i crijevnih tegoba. Njegovo nutritivnu vrijednost zbog ne samo bogatog sastava neophodnog za opskrbu ljudskom tijelu, već i njegovog ukusa. Okus trešnje je sličan vrganju.

Kako i gdje rastu trešnje

U prirodi viseće cvijeće obično raste na deblima listopadnih stabala. Ponekad se mogu naći na četinarskom drveću. Ove gljive su saprofiti, odnosno žive i hrane se mrtvim tvarima drugih organizama. Stoga se mogu vidjeti u polomljenim deblima, panjevima i oborenom drveću.

Različite vrste ovih gljivica se naseljavaju razne vrste drveće. "Rozhkovaya" preferira brijestove. “Plućni” – hrast, breza, jasika, bukva.

Obična gljiva bukovača je najnezahtjevnija i može rasti na gotovo svakom panju ili oslabljenom drvetu. Vrsta "Stepnaya", osim na panjevima, raste na mrtvim biljkama kišobrana.

U uslovima vještačkog uzgoja, micelij se sadi na slamu, piljevinu i sječku. Mogu se uzgajati i pomoću komada trupaca. Hobisti dobijaju žetvu čak i u kartonskim kutijama. Za uspješan uzgoj usjeva potrebno je stvoriti povoljne uslove:

• temperatura zraka;
• osvjetljenje;
• vlaga;
• kvaliteta tla (supstrata).

Micelijum se dobro razvija na 20-25 stepeni Celzijusa. Na nižim temperaturama razvoj se odvija sporo. Postoje zimski sojevi kojima je 15 stepeni dovoljno da daju plod.

Micelijum se razvija u mraku. Kulturi je potrebno osvjetljenje tokom perioda plodonošenja. Visok nivo vlažnosti je potreban tokom celog ciklusa rasta. Nedostatak vlage može dovesti do isušivanja micelija i već formirane gljive.

Zemljište za uzgoj ove kulture mora imati najmanje 10% humusa. Za dobijanje dobra žetva Koriste se različite poljoprivredne tehnike.

Kada se beru pečurke bukovače?

U prirodnim uslovima, plodovi se javljaju od aprila do novembra. Uz poseban uzgoj, ova kultura se bere tjedan dana nakon pojave rudimenata plodnog tijela. Odsjekli su bukovaču u cjelini, iako sadrži gljive različitih faza razvoja: mlade i zrele. Nema smisla ostavljati male, jer neće rasti na oštećenom zglobu.

Proces plodonošenja gljiva bukovača je talasast:

• prvi talas je najproduktivniji;
• nakon dvije sedmice možete ubrati drugu berbu;
• Treća faza berbe gljiva je najmanje značajna.

Na ovaj način se mogu sakupljati kultivisani sojevi tijekom cijele godine. Bukovače se režu nožem i pažljivo stavljaju.

Recepti za gljive bukovače

IN azijske zemlje Ova gljiva se od davnina koristi za pripremu raznih jela. Otkako je počeo da se uzgaja u Evropi, smatra se delikatesom. Plodice se kuvaju, pirjaju, prže, kisele. Za neke recepte oni su glavna komponenta, u drugima nadopunjuju okus jela.

Salata

1. 300 gr. Proljetne šampinjone izlomite rukama i propržite ih na biljnom ulju sa jednim lukom.
2. Natrgajte vezicu rukole (nemojte je rezati) i sjediniti sa pripremljenim gljivama.
3. Prelijte sosom.

Sos: mix maslinovo ulje limunovim sirćetom ili limunovim sokom u omjeru 3:1 dodati 1 žličicu. piskavica (suvi nadzemni dio), okusiti solju i biberom. Po želji - tvrdi sir, narezan na tanke kriške.

Pita

1. 250 gr. Skuvajte bukovače.
2. Na maslinovom ili suncokretovom ulju prodinstajte 2 glavice luka.
3. 100 gr. narendati tvrdi sir.

Na lim za pečenje stavite list odmrznutog kvasnog lisnatog tijesta, rasporedite šampinjone i luk, pospite sirom. Kuvati na 180 stepeni.

Beats

1. Velike klobuke bukovače treba malo zgnječiti dlanom kako bi bile ravnije. To treba učiniti pažljivo kako se ne bi slomila krhka pulpa.
2. Umočite prvo u brašno, a zatim u jaje.
3. Pržite kao i obično.

Bukovače pripadaju porodici bukovača i jestive su gljive.

Izgled

Klobuk pečuraka je čvrst, okrugao ili ušnog oblika, a kod mladih bukovača konveksan. Imaju tanku ivicu i sjajnu završnu obradu glatka površina. Prečnik klobuka bukovače je od 5 do 20 centimetara. Ploče na dnu kapica su rijetke i tanke. Spuštaju se niz nogu. Kod mladih gljiva su bjelkaste, ali kasnije požute.

Noge bukovača su kratke i guste. Imaju visinu od 2-5 centimetara i debljinu do 3 centimetra. Noge su uske prema bazi i često su zakrivljene.

Pulpa bukovače je gusta i bijela. Kod mladih pečuraka je sočna i mekana, dok je kod starih gljiva vlaknasta i žilava.

Vrste

Najčešće vrste bukovača: obični, jesenji, rogač, hrast, plućni, stepski. Sve dole predstavljene sorte su jestive gljive.

Ove gljive bukovače imaju mesnati klobuk i kratku peteljku. Svijetli oblik je češći, ali obična bukovača može biti i siva.

Takve gljive sazrijevaju u julu-septembru na mrtvom drvetu listopadnih stabala.

Plućna gljiva bukovača

Najčešće se nalazi na osušenim jasikama, lipama i brezama.

Glavna razlika između stepske gljive bukovače je u tome što ne raste na drveću, već na stabljikama i korijenima kišobranskih biljaka.

Jesenje bukovače

Razlike između jesenjih gljiva bukovača su tamni, mesnati klobuk s finom pubescencijom i smeđe-žuta ili oker bočna nožica. Ova vrsta bukovače pojavljuje se krajem septembra i daje plod do decembra.

Karakteristike ovih gljiva bukovača su udubljena levkasta kapica blijede nijanse (često s valovitim rubom) i ekscentrična svijetla drška koja se sužava prema dnu. Meso ovih gljiva je belo i ima blagi miris na prah. Ovaj tip Bukovače počinju da donose plodove krajem maja, rastu na mrtvom drvetu i panjevima hrasta, javora, jasike, brijesta i drugih listopadnih stabala.

Gdje raste?

Gljiva kao što je bukovača prilično je uobičajena u Rusiji. Raste na drvetu, posebno na mrtvom drvetu, suhom ili oslabljenom drveću i panjevima. Najčešće se bukovače pojavljuju u parkovima, baštama i šumama na listopadnim stablima - hrastovima, rovkama, jasikama, brezama i vrbama. Rjeđe rastu na crnogoričnim stablima u mješovitim šumama. IN industrijskim razmjerima ove gljive se uzgajaju u mnogim zemljama, uključujući i Rusiju. Uzgajaju se na bilo kojoj podlozi koja sadrži lignin i celulozu. Takav supstrat može biti strugotina, slama, trska, piljevina, kora, papir, ljuske suncokreta.

Značajke kolekcije

Sazrevanje bukovača počinje u septembru i završava se u decembru. Rijetko rastu pojedinačno, ali se češće pojavljuju u grupama od 30 ili više plodnih tijela koja rastu zajedno u osnovi. Preporučuje se sakupljanje mladih pečuraka čiji prečnik klobuka ne prelazi 10 centimetara.

Bolje je ne sakupljati stare gljive, jer imaju nejestive stabljike.

Jednom ubrane, bukovače se mogu čuvati do pet dana u frižideru.

Kako odabrati i gdje kupiti

Bukovače se mogu kupiti u supermarketima, gdje dolaze u pakovanom obliku. Kada kupujete bukovače, obratite pažnju da nemaju nikakve neugodnosti Jak miris. Ukazuje na kvarenje gljiva.

Nakon kupovine, gljive odmah izvadite iz ambalaže trgovine. Za čuvanje u frižideru, bukovače moraju biti neoprane i neisječene, stavljene u plastičnu ili staklenu posudu.

Karakteristike

• Nutritivna vrijednost i okus gljiva bukovača su prilično visoki i praktički nisu inferiorni od vrganja.
• Bukovače su ugodnog okusa, pomalo podsjećaju na raženi kruh i anis. To je nešto između vrganja i russule.
• Ove gljive se dobro podnose niske temperature, pa daju plodove cele jeseni.
• Plodovi bukovača su prilično krhki, pa ih je potrebno pažljivo transportovati.

Bukovače imaju svoje posebne karakteristike koje ih izdvajaju od drugih kapa pečuraka sa ofsetnom nogom

Nutritivna vrijednost i kalorijski sadržaj

100 grama svježih bukovača sadrži:

Prerađene i konzervirane bukovače imaju smanjenu nutritivnu vrijednost.

Hemijski sastav

Bukovače sadrže dosta:

• Amino kiseline
• Ugljikohidrati, uključujući posebne polisaharide
• Polinezasićene masne kiseline
• Vitamini – E, C, grupa B, PP, provitamin A
• Enzimi
• Mineralne soli
• Chitina
• Vlakna
• Biotin i druga korisna jedinjenja

Po količini vitamina PP, bukovače su uporedive sa kvascem i životinjskom jetrom. Što se tiče sadržaja fosfora, ove gljive praktički nisu inferiorne u odnosu na ribu.

Korisne karakteristike

• Zbog visokog sadržaja biotina, konzumacija bukovača ima blagotvoran učinak na stanje kože, raspoloženje, krvni pritisak, stanje noktiju i kose, apetit i stvaranje krvi.
• Bukovače sadrže tvari s antitumorskim i antibakterijskim djelovanjem.
• Konzumacijom ovih gljiva spriječit ćete bolesti jetre, gastritis, peptički ulkus i holecistitis.
• Bukovače se preporučuju kod ateroskleroze, jer njihova konzumacija pozitivno utiče na nivo holesterola.
• Bukovače imaju stimulirajuća svojstva mentalna aktivnost, jačaju imuni sistem, usporavaju starenje. Imaju antioksidativno djelovanje.
• Jedenje bukovača će ojačati mišiće i kosti i ublažiti utrnulost udova.
• Također, dodavanje ovih gljiva u ishranu imat će pozitivan učinak na seksualnu funkciju.
• Bukovače poboljšavaju pokretljivost crijeva i pomažu u obnavljanju mikroflore.
• Zbog svog antialergijskog djelovanja, ove gljive su uključene u prehranu osoba s predispozicijom za alergije.
• Budući da bukovače imaju sposobnost uklanjanja radionuklida i teških metala iz organizma, često se preporučuju u periodu oporavka nakon trovanja, zračenja i hemoterapije.

Možete saznati još više o korisnim svojstvima, odabiru i pravilima skladištenja gljiva bukovača gledajući sljedeći video.

Šteta

Bukovače ne treba konzumirati ako:

• Bolesti želuca
• Starost manje od 7 godina
• Bolesti jetre
• Trudnoća

Aplikacija

U kuvanju

• Bukovače se široko koriste u kulinarstvu.
• Koriste se za pripremu omleta, supa, salata, tepsija, glavnih jela i grickalica.
• Ove gljive se ne slažu s ribljim jelima.

Zbog prisustva hitina, bukovače moraju biti podvrgnute termičkoj obradi. Imajte na umu da su polisaharidi gljiva, koji imaju antitumorsko djelovanje, otporni na takvu obradu, tako da se korisnost gljiva bukovača praktički ne smanjuje nakon kuhanja. Bukovače se mogu kuvati, pržiti, kiseliti ili kiseliti.

Kiselo

Za kiseljenje bukovača uzmite:

• 1 kilogram gljiva
• 600 ml vode
• Lovorov list
• Tri i po stola. kašike 9% sirćeta
• Dva čena belog luka
• sol (2 supene kašike)
• šećer (1 supena kašika)

Oprane šampinjone je potrebno iseći na komade, staviti u šerpu i napuniti vodom u koju dodati so, začine i šećer. Nakon što provri, sipajte sirće i kuhajte pečurke 25 minuta, povremeno skidajući pjenu. Ohlađene pečurke prebacite u sterilisane tegle.

Kuvano

Nakon čišćenja, svježe gljive se operu i stavljaju u posoljenu vodu. Bukovače morate kuhati 15-20 minuta. Nakon kuhanja, gljive je potrebno držati u cjedilu i malo osušiti. Kuhane bukovače možete dodati u salate i supe. Ako planirate dinstati ili pržiti ove gljive, tada bukovače nije potrebno kuhati.

Fried

Bukovače popržite na biljnom ulju zajedno sa nasjeckanim lukom. Gljive morate obraditi 7-10 minuta i ne pokušavajte ih prekuhati jer će im se okus pokvariti. Da ne biste propustili trenutak kada su bukovače gotove, probajte ih tokom kuhanja.

Ako želite da dodate bukovače u višekomponentno jelo, onda je najbolje pečurke posebno pržiti, a gotove dodati u samo jelo i zagrijati prije posluživanja. Takvom obradom neće biti gubitka u izgledu, ukusu i prednostima gljiva.

Predjelo od bukovača

Prethodno skuvane pečurke se pomešaju sa prženim lukom i rendanom šargarepom, pa prže 10 minuta. Nakon što skinete jelo sa vatre, pobiberite, posolite, dodajte začine po ukusu, a pre serviranja začinite sirćetom i začinskim biljem. Ova grickalica je ukusna i topla i ohlađena.

Salata sa bukovačama i piletinom

trebat će vam:

• 150 g bukovača i pileći file
• 120 g kukuruzne salate
• 50 ml biljnog ulja i 40 g putera
• 60 g cherry paradajza
• 20 ml balzamiko sirćeta
• Pobiberite i posolite

Narezani pileći file začinite biberom i solju, pa pržite do kraja. puter. Narezane bukovače treba pržiti 3 minute po biljci. ulje Opranu, osušenu zelenu salatu sjedinite sa cherry paradajzom isječenim na polovine. Dodajte pržene šampinjone i začinite balzamičnim sirćetom. Stavite salatu od bukovača na tanjire, a na vrh stavite piletinu.

Teletina sa bukovačama

trebat će vam:

• 900 g telećeg mesa
• 800 g bukovača
• 600 g bijelog dijela praziluka
• 300 g krompira
• 500 ml 33% krema
• 100 g putera
• 100 ml pilećeg bujona
• 120 ml biljnog ulja
• 4 čena belog luka
• Po jedna grančica svježeg ruzmarina i timijana
• 30 g zelene salate
• Pobiberite i posolite

Teletinu očišćenu od folija i žilica narežite na kockice visine 5 centimetara, pa propržite na biljnom ulju u koje se dodaju majčina dušica i beli luk i pecite u rerni do kuvanja. Opran praziluk iseckajte i prodinstajte na puteru, dodajte krompir i juhu. Pirjajte dok praziluk i krompir ne budu gotovi, pa dodajte pavlaku i stavite u blender da se sjedini u homogenu masu. Dobijeni sos začinite solju i biberom po ukusu. Bukovače narežite i popržite. ulje u koje se dodaju beli luk, ruzmarin, biber i so. Govedinu i pečurke stavite na tanjire, prelijte sosom od poriluka i krompira. Deluje umirujuće, pa se ovo vino preporučuje kod nervnih tegoba. Također će biti od koristi za sve bolesti na koje utiče konzumacija bukovača.

Za pripremu napitka, svježe bukovače se nasjeckaju i nasjeckaju. kašike sirovina preliju se Cahorsom (500 ml). Zapečaćena posuda s gljivama i vinom infundira se na tamnom mjestu jednu sedmicu. Zatim, bez ceđenja, stavite u frižider. Ovo vino uzimajte 3-4 mjeseca nakon jela 2-3 puta dnevno. Doziranje za jednu osobu je 1-2 tabele. kašike pića.

Alkoholna tinktura

Litarska tegla se do ramena napuni seckanim pečurkama bukovača i prelije votkom. Nakon zatvaranja kontejnera, šalje se na tamno mjesto deset dana i redovno protresa. Tinkturu nije potrebno cijediti. Uzima se po jedna supena kašika dnevno na prazan stomak ujutru. Prije upotrebe tinktura se promućka i pije zajedno sa talogom. Ovaj lijek se preporučuje za mastopatiju i druge bolesti koje su pogođene uzimanjem bukovača. Liječenje tinkturom propisano je 1-3 mjeseca.

Prilikom gubitka kilograma

O uzgoju bukovača detaljno smo govorili u drugom članku.