Заготовка грибов: маринование, заморозка и сушка подосиновиков и подберезовиков. Осенние грибы подберезовики: виды, где растут и как выглядят

Собирать грибы - занятие чрезвычайно увлекательное, но в то же время непростое. Начинающего (а порой и опытного) грибника поджидают в лесу неожиданные трудности, а иногда и опасности, главной из которых может стать встреча с грибами ядовитыми. Сегодня мы вам расскажем о подберезовике. Возможно, кто-то не знает, что у этого съедобного гриба есть двойник - это ложный подберезовик.

Подберезовик "обыкновенный"

Сегодня насчитывается более 40 разновидностей подберезовиков. В нашей стране чаще всего встречаются следующие виды:

• "обыкновенный";
• "серый";
• "жестковатый";
• "розовеющий";
• "разноцветный".

Все эти разновидности селятся в непосредственной близости с березой, однако многие грибы отлично себя чувствуют рядом с тополем или осиной. Чаще всего они приживаются в хорошо прогреваемых солнцем местах, но при этом почва всегда должна оставаться немного влажной.

Подберезовик обыкновенный имеет красно-бурую шляпку со слегка слизистой, гладкой поверхностью. В сухую и жаркую погоду она блестит. У молодых грибочков она в форме выпуклой полусферы. Зрелые грибы покрыты шляпкой в форме подушки. Она в диаметре достигает 15 см. Поры под шляпкой молодых грибов окрашены в кремовые оттенки, у зрелых - в сероватые. Ножка гриба порой достигает 17 см в высоту и около четырех сантиметров в диаметре, цилиндрической формы, расширяющаяся к низу. Ножку покрывают буроватые чешуйки. Мякоть чисто белого цвета, не имеющая какого-либо специфического запаха.

Подберезовик "черный"

Эта разновидность выделяется темно-бурой, а иногда и черной окраской шляпки и плотной ножкой, которую покрывают мелкие черные чешуйки. "Черный" подберезовик чаще всего встречается на сырых, заболоченных территориях.

Подберезовик "розовеющий"

У этого гриба шляпка охряных оттенков, ножка грязно-белая, покрытая чешуйками более темного цвета, и плотная мякоть, которая розовеет на срезе.

Подберезовик "болотный"

Имеет беловато-кремовую, порой с голубоватым или зеленоватым оттенком, шляпку в форме полушария, тонкую серую ножку, покрытую белесыми чешуйками, и водянистую мякоть.

Эти виды подберезовиков относятся к съедобным грибам II категории. Они отлично хранятся. В сушеном виде они становятся практически черными, что не отражается на их вкусовых качествах. Эти грибы обычно жарят, варят или маринуют.

Съедобные подберезовики содержат около 35% белка, которые обогащены различными аминокислотами. Они содержат огромное количество витамина PP и другие микро-и макроэлементы.

Как выглядит ложный подберезовик?

Гриб, внешне очень напоминающий подберезовик, довольно часто можно встретить в лесах в различных регионах нашей страны. Сегодня издается много пособий для грибников, в которых можно найти описание желчного гриба (он же ложный подберезовик). Фото его демонстрирует поразительное сходство с грибом съедобным. Поэтому его довольно сложно распознать. Произрастает преимущественно на суглинистых почвах и песчаниках, покрытых толстым слоем опавшей хвои.

Мы уже упомянули, что ложный подберезовик имеет второе название - желчный. Это объясняется тем, что мякоть его необыкновенно горькая на вкус. Лжеподберезовик имеет серую с рябинкой ножку, такой же окрас и форму шляпки, как и у съедобного гриба, что удачно имитирует истинный подберезовик. Достаточно небольшого кусочка этого «двойника», чтобы испортить горечью вкус кастрюли настоящих подберезовиков. Есть такое угощение будет невозможно. После варки и без того очень горький и неприятный вкус становится более явным.

И все-таки выявить обманщика можно. Способ достаточно простой, несколько неприятный, но очень действенный. Если сорванный гриб вызывает у вас сомнение, коснитесь его трубчатой поверхности кончиком языка. Отравлением это не грозит, а ощущение горечи станет поводом выбросить такую находку подальше.

Сразу же хотим предупредить, что медики не рекомендуют такой способ проверки. Они утверждают, что через некоторое время у грибника возникнет легкое головокружение, а непосредственный контакт с кожей позволит токсинам попасть во внутренние органы. Поэтому нужно учиться визуально определять двойника.

Ложный подберезовик: признаки

Почти каждый съедобный гриб имеет ядовитые аналоги. Не является исключением и подберезовик. Начинающие грибники часто интересуются, какие признаки могут выдать ложный подберезовик.

Для начала внимательно осмотрите находку: из-за ужасной горечи даже насекомые и черви не едят ложный подберезовик. Поэтому если гриб не имеет ни малейшего пятнышка - это должно вас насторожить.

Ложный подберезовик, фото которого вы можете увидеть в нашей статье, имеет шляпку с бархатистой поверхностью, в то время как настоящий подберезовик отличается абсолютно гладкой поверхностью. Хотя место, где растет гриб, может видоизменять его вид, цвет и фактуру — они могут стать сухими и гладкими, немного бархатистыми или влажными, причем даже в жаркую и сухую погоду. Мокрые шляпки зрелых ложных грибов теряют свою форму при касании.

Настоящий подберезовик имеет тонкую ножку либо слегка утолщенную к низу. Его шляпка бывает не более 18 см в диаметре. Ложный гриб чаще всего массивный, не имеет прожилок в виде трубочек. В более зрелом возрасте у него появляется клубневидная ножка, затем шляпка расправляется и приобретает форму блюдца.

Желчный гриб нередко растет в непривычных для подберезовиков местах: в дубовых рощах или лиственных лесах, возле гнилых пней и в канавах.

У настоящего подберезовика на ножке отчетливо видны пятна, напоминающие рисунок на стволе березы. Если он отсутствует - откажитесь от своей находки. На ножке ложного подберезовика можно увидеть прожилки, напоминающие тонкие кровеносные сосуды.

Ложный подберезовик имеет рыже-зеленоватую или ярко-коричневую шляпку. Если на ней вы обнаружили зеленый цвет, употреблять такой гриб в пищу запрещается категорически. Съедобный подберезовик не может иметь таких цветов. Обратите внимание на нижнюю часть шляпки. У желчного гриба она розоватого оттенка, а у съедобного - чисто белая.

Отравление

Среди опытных грибников бытует мнение, что из-за невероятной горечи не употребляют в пищу ложный подберезовик. Отравление этим грибом учеными не доказано. Вернее, они не могут прийти к единому мнению. Некоторые специалисты утверждают, горечь лжеподберезовика не является опасной для человека. Другие уверены, что в его мякоти содержатся токсины, которые способны впитаться в кровь даже при прикосновении к грибу. После этого они постепенно проникают во внутренние органы, разрушая их.

Поэтому, собираясь на тихую охоту, хорошо изучите съедобные грибы и их двойников. Во избежание неприятных последствий не собирайте грибы, которые вызывают у вас малейшее подозрение.

Подберезовик – гриб,относящийся к роду Обабковые, семейству Болетовые.Главное отличие грибов, входящих в эту группу – приглушенный коричневый оттенок шляпки. У них менее толстая ножка и мякоть шляпки. Но, тем не менее, подберезовики – очень вкусные грибы, богатые полезными веществами.

Кроме того, подберезовики считаются хорошими абсорбентами, способными вводить токсины и балластные вещества. Медицине этот гриб известен, как способ поддержать работу почек. Гриб подберезовик насчитывает более 40 разновидностей. В наших краях наиболее известны следующие разновидности гриба:подберезовик обыкновенный, подберезовик серый, подберезовик жестковатый, подберезовик розовеющий, подберезовик разноцветный. Все они образуют микоризу с березой, но некоторые прекрасно чувствуют себя в соседстве с осиной или тополями.

Преимущественно выбирают места, которые хорошо прогреты солнцем, однако почва при этом должна оставаться влажной. Подберезовик обыкновенный отличается красно-бурой шляпкой с гладкой, слегка слизистой поверхностью. В сухую погоду поверхность шляпки блестит. У молодых грибов она имеет форму выпуклой полусферы, у зрелых – подушковидная.

Диаметр достигать может 15 см. Под шляпкой у молодых грибов поры окрашены в беловато-кремовые оттенки, у зрелых – серовато-охряные. Ножка гриба может достигать 17 см в высоту и 4 см в диаметре.

Имеет форму цилиндра, немного расширенного к низу. Покрыта буроватыми чешуйками. Цвет ножки белых оттенков. Мякоть белая, не имеющая специфического запаха.

На срезе окрашивается в розоватый цвет.  Подберезовик серый (грабовик) имеет практически те же характеристики, что и обыкновенный подберезовик. Однако цвет шляпки у этого гриба ближе к бурым оттенкам (оливково-бурый, серо-бурый, черноватый). Поверхность шляпки морщинистая, бугристая.

В сухую погоду подвержена растрескиванию. Гименофор под шляпкой имеет серо-желтые оттенки. Ножка грабовика немного ниже по высоте, чем у обыкновенного подберезовика, с хорошо просматриваемыми продольными волокнами, поверх которых расположены темно-коричневые чешуйки. Мякоть светло-желтая, обретающая в начале фиолетовую, затем черную окраску.

Подберезовик жестковатый выбирает места, где рядом растут осины или тополя, предпочитая песчаные или суглинистые почвы. Отличается от других подосиновиков слегка опушенной шляпкой, нависающей над трубочками. В молодом возрасте плодовое тело практически составляет единое целое шляпки и ножки.

Шляпка может иметь различные темные оттенки коричневого цвета. Такой же цвет у мякоти, но у зрелых грибов мякоть приобретает еще более темный оттенок. Ножка булавовидная, слегка вытянутая у созревших грибов, покрытая темными чешуйками. Вверху светлее, у основания темнее.

Мякоть на изломе слегка розовеет, но у основания ножки приобретает синюю окраску. К несъедобным подберезовикам относится ложный подберезовик, главным отличием которого является розовеющий гименофор в зрелом возрасте. У молодых грибов розовый цвет появляется при надавливании на мякоть под шляпкой. Не следует путать ложный подберезовик и грабовик.

Шляпка ложного подберезовика светлыхсеровато-розовых оттенков.

Фотографии гриба

Гриб подберезовик (фото) появляется в начале лета и плодоносит до конца ноября. Молодой подберезовик (картинки) отличается белой шляпкой, но по мере роста она успевает приобрести более темные оттенки. Растет группами или одиночно.

Рецепты блюд из подберезовиков

Подберезовик болотный

Подберёзовик болотный (белый) (Leccinum holopus) фото

Одна из форм подберёзовика. Растёт в сырых берёзовых лесах в первой половине сентября. Шляпка грязно-белая, со слабой водянистой мякотью.

Съедобен , относится к третьей категории.

Подберезовик обыкновенный (Leccinum scabrum)

Плодовое тело

Сезон и место

Сходство

Подберёзовик обыкновенный (Leccinum scabrum) фото

Одна из форм подберёзовика. Растёт с мая по сентябрь. Имеет крепкую, плотную мякоть. Съедобен , относится ко второй категории.

Употребляется свежим, сушёным, маринованным.

Подберезовик разноцветный

Подберезовик розовеющий

Подберёзовик розовеющий (окисляющийся) (Leccinum oxydabile) фото

Одна из форм подберёзовика. Растёт с августа по сентябрь. Имеет мякоть, постепенно розовеющую на разрезе.

Съедобен , относится ко второй категории. Употребляется свежим, сушёным, маринованным.

Подберёзовик чёрный. Черноголовик (Leccinum melaneum) фото

Одна из форм подберёзовика. Отличается чёрной или тёмно-бурой шляпкой, толстой ножкой с мелкими чёрными чешуйками. Съедобный гриб, относится ко второй категории.

Употребляется свежим, сушёным, маринованным.

Подберезовик шахматный

Подберёзовик. Берёзовик (Leccinum) фото

Произрастает в лиственных и смешанных лесах. Встречается часто и обильно с конца мая до поздней осени. Шляпка до 10 см в диаметре, сначала выпуклая, позднее подушковидная, белого, желтоватого, серого, бурого, коричневого, иногда почти чёрного цветов. Мякоть белая, не изменяющаяся на разрезе. Трубчатый слой беловато-сероватый, трубочки длинные.

Споровый порошок жёлто-бурый. Ножка до 20 см длины, 2-3 см толщины, белая, покрыта тёмными чешуйками. Съедобен , относится ко второй категории. Употребляется свежим, сушёным, маринованным. Наиболее распространены следующие виды подберёзовиков: Подберёзовик обыкновенный, Подберёзовик розовеющий, Подберёзовик болотный, Подберёзовик чёрный.

На подберёзовик очень похож несъедобный желчный гриб, который отличается от него грязновато-розовым трубчатым слоем, сетчатым рисунком на ножке и горькой мякотью (см. сравнительную таблицу).

Найти грибы этого вида можно в лиственных, чаще всего – березовых лесах с июня по октябрь. Они также произрастают в тундре возле карликовых берез. Подберезовики отличаются сероватой, иногда черной, шляпкой и тонкой шероховатой ножкой.

Описание подберезовика было бы неполным без перечисления разновидностей, наиболее часто встречающихся в средней полосе Российской Федерации:

Подберезовик обыкновенный. Этот гриб имеет выпуклую, подушковидную шляпку коричневатого оттенка, плотную, удлиненную ножку, покрытую чешуйками серого цвета, а также белую мякоть, не изменяющую цвет на изломе.

Подберезовик черный. Разновидность, которая выделяется черной или темно-бурой окраской шляпки и плотной, покрытой черными чешуйками ножкой. Эти грибы предпочитают сырые, заболоченные территории.

Подберезовик розовеющий. Имеет коричневую или охряных оттенков шляпку, грязно-белую ножку, покрытую темными чешуйками и плотную, розовеющую на срезе мякоть.

Подберезовик болотный. Отличается беловато-кремовой (нередко с голубоватым или зеленоватым оттенком) шляпкой полушаровидной формы, тонкой серой ножкой, покрытой белесыми чешуйками, и мягкой, водянистой мякотью.

Ложный подберезовик. Фото этого гриба заметно отличается от изображений обыкновенного, отличительными чертами ложного подберезовика являются: розовый, красный или желтый цвет трубчатого слоя, шляпка буроватых оттенков, сетчатый рисунок на ножке, а также розовеющая на изломе мякоть. Гриб очень горький, причем после готовки горечь не исчезает, а только усиливается.

Фото подберезовиков разных видов вы можете найти ниже.

Почти все виды относятся к съедобным грибам второй категории. Хорошо хранятся в сушеном виде (при сушке они чернеют, но на вкусовых качествах грибов это никак не отражается). Перед употреблением в пищу данные грибы обычно варят, жарят или маринуют.

Подберезовики содержат в себе около 35% белка, богатого различными аминокислотами. Кроме того, они отличаются высоким содержанием витамина PP и других важных микро- и макроэлементов.

Выращивание подберезовиковво многом сходно с выращиванием подосиновиков и белых грибов. Однако преимущество подберезовиков в том, что вероятность получить хороший урожай куда выше, чем у других грибов. Особенно процент появление гриба и частотность урожая возрастает при правильном уходе.

Специальный уход не позволяет подберезовикам портиться по причине своевременного сбора, а те, что собраны в лесу, в зрелом возрасте часто подвержены поражению личинками и насекомыми.

Посев и уход за подосиновиками на приусадебном участке

Открыть осторожно корни березы, стараясь не повредить. Равномерно разлить полученный раствор на корневую систему. Хорошо увлажнить.  Правильный последующий уход заключается в наблюдении за влажностью почвы. В сухое время года важно регулярно опрыскивать (не заливать) почву вокруг деревьев, имитируя грибной дождь.Однако полив необходимо осуществлять во второй половине дня, когда солнце уже не сможет опалить место высадки.

Нельзя допускать, чтобы подберезовики попали под прямые солнечные лучи, хотя место высадки должно быть светлым. Поэтому можно рядом высадить небольшие растения, которые будут создавать тень. Поливать грибы придется не только до времени нахождения в почве, но и после появления первых плодовых тел (тогда полив производится ежедневно).Стоит заметить, что применение удобрений не всегда скажется положительно на росте грибницы. Поэтому лучше вообще отказаться от дополнительного питания подберезовиков.

Первый урожай подберезовиков можно собирать уже в первый год. Особенно возрастает вероятность всхода, если ранее на участке уже были замечены единичные экземпляры подберезовика. 

Природные кладовые томаринских лесов.

Редкий сахалинец не собирает грибы. Этим богатством Сахалин радует. Грибы маринуют, сушат, солят, заготавливая на зиму. Они вносят замечательное разнообразие в кулинарное богатство сахалинской кухни.

Ничем таким от материковых сородичей, они, за редким исключением, не отличаются, но не рассказать об этом я просто не могу.
Я не ставлю себе целью рассказать здесь обо всем разнообразии грибной братии, упомяну лишь те, которые довелось встречать и собирать в наших томаринских лесах и перелесках.

Небольшое лирическое отступление, уместное здесь, составленное на основе энциклопедических статей:
По современному научному толкованию, грибы (лат. Fungi) выделены в отдельное царство живой природы. При этом то, что мы называем «грибы» - общепринятое название плодовых тел грибов-макромицетов. Правда, в обиходе «грибом» или «грибком» называют также студенистую массу, состоящую из различных микроорганизмов, преимущественно дрожжевых грибков (сахаромицетов) и молочнокислых бактерий, используемую для получения напитков путём сбраживания, например, чайный гриб, кефирный гриб.
Грибы, образующие крупные плодовые тела относятся к подцарству высших грибов. С потребительской точки зрения, эти грибы разделяют на съедобные, условно-съедобные, несъедобные и ядовитые грибы.

Съедобных грибов насчитывается несколько тысяч видов. Некоторые из них давно уже научились выращивать в искусственных условиях. Грибы обладают специфическим вкусом и неповторимым ароматом, а некоторые из них считаются просто деликатесами. За множество полезных и питательных свойств, грибы называют «лесным» или «растительным мясом»: они богаты белком, содержат аминокислоты, углеводы (специфическим грибным сахаром микозой и гликогеном — «животным крахмалом»). Грибы содержат минеральные вещества: калий, фосфор, серу, магний, натрий, кальций, хлор, и витамины А (каротин), витамины группы В, витамин С, большие количества витамина D и витамина РР. Неудивительно, что вегетарианцы достаточно широко используют грибы в своей кухне.
Но, не смотря на содержание белков, все-же считается, что питательность грибов не очень высока, потому, что их белок трудно усваивается человеком. А некоторые специалисты вообще берут на себя смелость утверждать про полную его неусвояемость, из-за неспособности желудочного сока человека расщеплять его. Достаточная кулинарная обработка позволяет значительно повысить усвояемость грибов. Для этого их варят, жарят, маринуют, запекают, а для приготовления некоторых блюд еще и тщательно измельчают, вплоть до порошка, например для приготовления соусов.
Понятно, что употребление сырых грибов в пищу – достаточно редкий случай, но все-же встречаются рецепты блюд с их использованием. Иногда в таком виде употребляют, например, шампиньоны и вешенки, выращенные в искусственных условиях.
В тоже время, в грибах содержатся особые ферменты, которые улучшают усвоение пищи, ускоряя расщепление белков, жиров и углеводов, например в шампиньонах. Как-бы там ни было, медицина в один голос утверждает про нежелательность употребления детьми грибов в пищу.
Во времена Союза ССР была принята система классификации съедобных грибов, согласно которой их разделяли на четыре категории, в зависимости от их пищевой ценности (по Б. П. Василькову). Вот некоторые из них:

I - белый гриб, груздь настоящий, рыжик настоящий II - шампиньоны, подберёзовик, подосиновик, дубовик, маслёнок, волнушка розовая, III - моховик зелёный, сыроежка, опёнок осенний, лисичка обыкновенная, сморчок IV - вешенка, дождевики, а также другие малоизвестные и редко собираемые съедобные грибы.

В современной терминологии, как правило, для каждого вида приводят индивидуальное указание пищевой ценности, с учетом национальных особенностей в мировой кулинарии.

Что-же растет у нас?

Белый гриб (боровик). Белым гриб назван потому, что трубчатый слой поверхности шляпки у молодых грибов белый и остается таким после сушки, тогда как у других грибов этого семейства трубчатый слой после сушки чернеет. В народе белый гриб, обычно, называют боровиком, но есть и другие местные названия (коровка, медвежатник, глухарь, печура…).
Встречается он часто в старых сосновых лесах (борах), период его сбора – со второй половины июня и до первых заморозков. Встречается одинокими грибочками и немногочисленными семьями.

Фото пользователя Vikirin с сайта Sakh.com

Сушенные белые грибы обладают сильным ароматом, значительно сильнее других грибов, который, в отличии от них, сохраняется во всех приготовленных блюдах.
По питательным и вкусовым качествам, содержанию витаминов белый гриб превосходит все другие грибы. Его используют в пищу в любом виде.
Интересно, что ученые обнаружили в белом грибе антибиотики, смертельные для палочки Коха.

Шампиньоны – название пластинчатых грибов из семейства Шампиньоновых. Всего насчитывается более 200 видов шампиньонов, практически все они, за исключением единиц, съедобны.

В томаринских распадках есть местечко, где эти грибочки достигают невероятных размеров – размером с 2-х литровую банку. Правда, местные судачат, что именно в этом месте японцы устраивали какой-то «могильник» для не-то химикатов, не-то радиоактивных отходов… Действительно, в 80-е годы на той территории еще сохранялись остатки колючей проволоки и столбов от бывшего ограждения, но вот случаев, чтобы кто-то отравился – не припомню. Возможно, это была «пуля», направленная на то, чтобы меньше народу совалось на «плантацию».
В урбанизированном обществе мы уже начинаем привыкать к культивированным шампиньонам. Но оказывается, первые попытки введения шампиньонов в культуру предприняты еще в начале XVII века, в Италии. Затем их стали выращивать в Швейцарии и Франции, а несколько позже — на территории и других стран Европы. В наше время, их выращивают в более чем в 70 странах мира. Относительная простота технологии привела к тому, что сегодня это наиболее распространенный промышленный вид, он составляет более 70 % от всего мирового объёма производства грибов.
Шампиньоны считаются деликатесом. Эти грибы обладают приятным вкусом и превосходным ароматом, который, практически, как и у белого гриба, сохраняется при высокотемпературной обработке. Это утверждение, правда, более относится к диким сородичам шампиньонов, так как выращенные искусственно, они практически утрачивают это замечательное качество, так выгодно отличающее грибы в принципе от других продуктов питания. Кроме этого, стоит учесть, что шампиньоны обладают настолько нежным вкусом и запахом, что добавление к ним остропахнущих пряностей только ухудшает их вкус. Они единственные в своем роде грибы, которые имеют легкий, чуть кисловатый привкус.
Количество кулинарных изобретений на тему шампиньонов просто невероятно. Они прекрасно сочетаются с мясом, рыбой, овощами. Их можно есть в сыром виде – в салатах, бутербродах. Для заготовок их сушат, маринуют и консервируют.

Про шампиньоны и белый гриб хотелось-бы еще заметить, что только отвар этих грибов годен для употребления в пищу и может быть использован как основа супов, соусов и т.д. При этом, учитывая их ароматность, даже небольшое количество этого отвара улучшает любое блюдо.

Подосиновик, среди трубчатых грибов, занимает второе место после белого гриба, по пищевым качествам. Он, так же как подберезовик, является одним из самых распространенных и известных съедобных грибов. К тому-же, он считается самым быстрорастущим.

Подосиновики. Фото пользователя Vikirin с сайта Sakh.com

Гриб очень яркий, перепутать его с другими грибами нельзя, ни на один ядовитый гриб он также не походит.
Шляпка у молодого грибочка в виде полушария, а с возрастом становится выпуклой, до подушковидной.

Фото пользователя Vikirin с сайта Sakh.com

В различных по древесному составу лесах шляпка гриба может иметь различную окраску, от бело-розовой, до оранжевой или желто-красной. Подосиновики имеют много форм и произрастают с различными древесными породами.
Ножка гриба книзу утолщенная, белая, с продолговатыми белыми, коричневыми или черными чешуйками. Мякоть белая, крепкая, на изломе сначала розовеет, а затем синеет до черноты. Запах не сильный.
Все подосиновики пригодны для еды. Не стоит только брать старые – крупные и дряблые, так как они сгнивают еще в корзине, а в результате становятся опасными для здоровья.

Фото пользователя Vikirin с сайта Sakh.com

Благодаря замечательным вкусовым качествам, гриб используется для жаренья, варки супов, а также для засола и сушки. Недостатком гриба является потемнение (практически до черноты) его мякоти при обработке.

Подберезовик — ближайший родственник белого гриба и подосиновика. Известны и другие его названия: березовик, черный гриб, серый гриб, обабок.
Гриб не прячется в траве, растет всегда на виду в разреженных березовых лесах, на опушках, на лесных обочинах, в оврагах, на полянах, вдоль лесополос.

Фото пользователя Vikirin с сайта Sakh.com

Подберезовик растет и стареет очень быстро. Обычно через неделю роста их шляпки делаются дряблыми, а ножки становятся волокнистыми, твердыми. Грибы впитывают воду, как губка, поэтому в дождевую погоду это происходит еще быстрее.
Ножка у подберезовиков длинная, тонкая, растет быстрее шляпки. Иногда гриб изгибается в более освещенную сторону.
Подберезовики влаголюбивы, поэтому их особенно много, если лето и осень теплые и влажные.

Фото пользователя Vikirin с сайта Sakh.com

Так-же как и его родственники – белый гриб и подосиновик, это один из самых вкусных трубчатых грибов. Используется в пищу в свежем, сушеном и маринованном виде. При засушивании чернеет, поэтому, как и подосиновик, относится к черным грибам.

Груздь. Груздей в природе несколько видов: настоящий, желтый, осиновый, дубовый, черный, синеющий. И это – еще не полный перечень.
Грибы так названы потому, что растут семьями, кучами. Если попадаешь на груздевые места, сразу наполняется корзина. В Томари за груздями ходили с мешками – их много и они весьма крупные.

Собирают у нас грузди с конца лета. Растут они в березовых и смешанных лесах, под слоем опавшей листвы и хвои, поэтому заметить их трудно. Но если заметил – рядышком «накосишь» целую кучу.

Шляпка диаметром 10-25 см, почти плоская или вдавленная посередине, со слабозаметными концентрическими полосами, с завернутым книзу пушистым краем. У старых грибов форма шляпки становится воронковидная. Ножка короткая, цилиндрическая, внутри полая.
Гриб обладает замечательными вкусовыми качествами. Его мякоть белая, плотная и ломкая, имеет острый приятный «груздевый» запах. Грузди используют, в основном, для засолки. Соленые грузди имеют старнный зеленовато-голубоватый оттенок, зато мясистые, сочные и ароматные. Закусь № 1!

Маслята поздние (настоящие). Всем известен гриб масленок. В народе на него еще дразнятся «сопливый».

Маслята поздние (настоящие)

Масленок встречается часто, в основном – в сосновом молодняке, на опушках, возле дорог. Растет обычно семейками, собирают его с лета и до поздней осени. Сопливая, точнее слизистая, шляпка у него выпуклая, а у старого гриба почти плоская с бугорком посередине. Цвет шляпки от серо-желтой до коричневой. Низ шляпки у молодых маслят в белой вуали, позднее она разрывается и остается на ножке в виде серо-бурого кольца. Ножка и мякоть бледно-желтая, на изломе темнеет, имеет запах, напоминающий яблоко.
Без сомнения съедобный гриб. Его едят в жареном, вареном и маринованном виде. Некоторые хлопоты составляет необходимость отделить сопливую кожицу со шляпки, но она легко сходит. Просто, если грибов много – то это займет какое-то дополнительное время при чистке.

Волнушка. Первые волнушки появляются в конце июля, а в сырое лето несколько раньше. Затем следует небольшой перерыв и в конце августа появляется «вторая волна». Основным их периодом считается сентябрь и теплое «бабье лето».

Фото пользователя Vikirin с сайта Sakh.com

Растет волнушка в лиственных и смешанных лесах, особенно обильно в прореженых хвойно-лиственных молодняках.
Шляпка диаметром около 10 см. У молодого гриба она плоская, с ямкой в середине, с завернутыми книзу, как у груздя, краями. Позже она становится воронковидная, по краю мохнатая, ворсинистая. Отсюда и пошло её название «волнушка» — от древнерусского слова «вовна», что значит «шерсть».

Волнушка розовая

Шляпка розовая или оранжево-розовая, с более или менее заметными красноватыми концентрическими полосами. Ножка длиной до 6 см, цилиндрическая, полая, почти одного цвета со шляпкой.
Волнушка также очень вкусный гриб. Годится на засолку, как и груздь. Но в Томари, видимо, на фоне остального богатства грибов, её не заготавливают, а если и собирают – то «на жарёху» — на раз пожарить.

Лисичка настоящая. Это яркие, красивые съедобные грибы, которые используют в свежем (не путать с сырым) и консервированном виде. Для засолки и сушки эти грибы не годятся.

Ярко-желтая воронкообразная с сильно волнистыми краями форма гриба сильно отличает его от других видов. Ножка книзу тоньше, вверху плавно переходит в шляпку. Мякоть плотная, ломкая, светло-желтого цвета, имеет приятный запах.
Они приятны на вкус и отличаются высоким содержанием некоторых витаминов.
Грибы растут большими семьями, но в наших местах они не многочисленны. Может поэтому, как и в случае с волнушками, собирают их для того только и не более, чем полакомиться.

Опенок настоящий. Растет осенью как на мертвых, так и на живых деревьях различных видов. Чаще всего встречается на вырубках, вдоль дорог, по просекам.
Когда температура воздуха становится ниже 15 градусов, наступает период их обильного роста, который заканчивается по истечении, примерно, 2-хнедель. Растет целыми семейками, от десятка и более грибов одновременно.

Фото В. Федоренко

Шляпка опенка, сначала шаровидная, затем становится плоско-выпуклая с бугорком посередине, сухая. Цвет варьирует от серо-желтоватого до грязно-коричневого. Ножка длинная, тонкая, книзу утолщенная, с беловатым кольцом пленочки в верхней части. У старых опят ножка становится грубоволокнистой, поэтому в пищу они уже не годятся.
Гриб съедобный, по калорийности не уступает подберезовикам. Опята используются в пищу в вареном, жареном, маринованном, соленом и сушенном виде.
В условиях Томари, учитывая возможность спутать опят с ядовитыми двойниками и наличие более многочисленной группы других грибов – шампиньонов, подосиновиков, маслят… — массового сбора опят не наблюдается.

Моховик зелёный. Ценители грибов любят его за его приятный вкус и легкий фруктовый аромат.

Шляпка этого гриба очень мясистая, бархатистая. Правда, мякоть гриба весьма рыхлая, что можно отнести к недостатку этого гриба. Цвет шляпки встречается начиная от оливкового с желтизной, и даже с зеленым оттенком, и заканчивая темными коричневыми оттенками. Трубочки и поры с обратной стороны шляпки легко отделяются от мякоти, имеют ярко выраженный желтый цвет, который со временем переходит в оливковый. Ножка до двух сантиметров в диаметре, сплошная, ровная, часто изогнутая у основания, с пятнами коричневого, или красноватого цвета. На изломе мякоть гриба слабо синеет.
Гриб не радует томаринцев своей многочисленностью.
Съедобный, употребляется в пищу в свежем виде — вареном или жареном, и для сушки.

Дождевик настоящий (лат. Lycoperdon) - род грибов семейства Шампиньоновые.
Обычно собственно дождевиком называют молодые плотные грибы, у которых еще не образовалась порошковатая масса спор («пыль»). У дождевика много народных названий «пылевик», «дедушкин табак» и проч.

Тело гриба замкнутого строения, округлое или грушевидное, как правило небольшого размера – 3 – 5 см. После созревания спор плодовое тело открывается небольшим отверстием сверху. Любимым занятием всех мальчишек было найти и топнуть ногой по такому созревшему грибу. Во-первых раздается хлопок, а во-вторых подимается «пыль» — споровый порошок от оливково-зелёного до различных оттенков коричневого цвета.
Информация о том, что гриб съедобен не распространена, поэтому сбором его в Томари никто не занимается. А между тем, его можно употреблять в пищу, пока не потемнела мякоть, пока гриб белый, лучше в вареном или сушеном виде – родство с шампиньонами к тому обязывает. Исключение составляет ложнодождевик обыкновенный – и тут главное не нарваться…

Условно-съедобные грибы.
К этой категории обычно относят грибы, которые в сыром виде обладают едким вкусом или даже ядовиты, но которые вполне съедобны после определенной кулинарной обработки. Сюда-же относятся грибы, если они съедобны только в молодом возрасте или вызывают отравление при совместном употреблении с определёнными продуктами (с алкоголем, например).
Не стоит полагать, что к этой группе относятся грибы, употребление которых может быть связано с экстремальным состоянием пищевой базы. К условно-съедобным относятся некоторые грибы, считающиеся лучшими и деликатесными, например сморчки, волнушка розовая, груздь чёрный, опёнок осенний.
Яды таких грибов либо обезвреживаются при температуре выше 70 °C, либо хорошо растворимы в горячей воде. Как правило, их отваривают в большом количестве воды не менее 35 - 40 минут или два раза по 20 минут, отвар не используется, а отваренные грибы дополнительно промывают водой. Едкие на вкус грибы предварительно вымачивают в холодной воде. Некоторые грибы этой группы, заготовленные методом сушки, можно употреблять только после определённого срока хранения (обычно 2 — 3 месяца), на протяжении которого яды, содержащиеся в них, разлагаются.
Собирать употреблять такие грибы – русская рулетка. Исключение составляют разве что стручки и сморчки.

Сыроежка (лат. Russula, от лат. russulus – красноватый) – род пластинчатых грибов семейства Сыроежковые. Не смотря на название, я-бы не рекомендовал есть её сырою.

Сыроежка. Фото пользователя Vikirin с сайта Sakh.com

Шляпка сначала шаровидная или колокольчатая, позднее распростёртая, плоская или воронковидная, реже выпуклая. Ножка цилиндрическая, ровная, белая или слегка окрашенная, плотная или полая внутри. Мякоть плотная, хрупкая или губчатая, с мягким или едким вкусом.
Большинство грибов этого рода съедобно, некоторые имеют горький вкус, однако он обычно исчезает после вымачивания и отваривания. Виды со жгуче-едкой мякотью несъедобны, их часто описывают как ядовитые. При употреблении в сыром виде они сильно раздражают слизистые оболочки, что может привести к рвоте, но такое действие нельзя считать отравлением в полном смысле.

Сморчок (лат. Morchella) - род грибов семейства сморчковых (или моршелловых), к которому относятся пецицевые с крупными, варьирующими по форме телами, часто в виде шляпки на ножке.

Сморчок настоящий

Шляпка гриба, как правило, имеет яйцевидную форму, по краю плотно прирастает к ножке. Высота шляпки - 3-7 см, диаметр - 3-6 см. Окраска шляпки сильно изменчива: от оранжево-жёлтой и серой до коричневой. Поверхность шляпки очень неровная, сморщенная, пористая, состоящая из глубоких ямок-ячеек разной величины. Ячейки отдалённо напоминают пчелиные соты, отсюда одно из английских названий сморчка съедобного - honeycomb morel. Ножка цилиндрическая, слегка утолщённая у основания, внутри полая (составляет единую полость со шляпкой), ломкая, длиной 3-7 см и толщиной 1,5-3 см. Сморчок съедобный нельзя спутать с каким-либо ядовитым грибом.
Сморчки растут весной в лесах, парках, садах. Их можно встретить на песчаных и мшистых местах, на опушках вдоль дорог, на вырубках. Обычно растут одиночно. В больших количествах их можно встретить на третий, иногда на четвертый год после лесных пожаров. На старых пожарищах могут регулярно расти каждый год, хотя и в меньших количествах. Сморчки «маскируются» в прошлогодней сухой траве.
Мякоть гриба восковидная, белая, нежная, ломкая, с приятным запахом. Очень вкусный, но условно-съедобный гриб. Пригоден в пищу после отваривания в кипящей подсолёной воде в течение 10-15 минут (отвар сливается), либо после продолжительной (до 6 месцев) сушки без отваривания. Сморчки можно жарить, тушить. Особенно хороши со сметаной.

В большом количестве собирать не приходилось, но попробовать а вкус пришлось.

Строчок обыкновенный (Gyromitra esculenta) . Строчок (Gyromitra spp.) - род сумчатых грибов семейства Дисциновые (Discinaceae).

Строчок по форме чем-то напоминает головной мозг или грецкий орех. Шляпка в многочисленных извилинах, полая, неправильно-округлая. Поверхность ее на вид бархатистая, от желтовато-коричневого до красновато-коричневого цвета. Края шляпки соединены с ножкой. Ножка обычно неправильной формы, короткая, морщинистая, книзу имеет небольшое утолщение, внутри - полая.
В сыром виде строчки смертельно ядовиты. В них содержатся гиромитрины - сильные токсины, разрушающие центральную нервную систему, печень и желудочно-кишечный тракт. Поэтому употребление в пищу жареных неотваренных строчков, а также бульонов из них, может приводить к серьёзным отравлениям, часто со смертельным исходом.
Расщепление гиромитринов может быть проведено и при обработке грибов; на этом основаны два способа детоксикации строчков.
Первый – вываривание в течение 15-30 мин с последующим сливом отвара и промыванием грибов в проточной воде (рекомендуется двукратное отваривание), в первом случае яд переходит в отвар, который по понятным причинам употреблять никуда нельзя. Однако вываривание не удаляет яды полностью, даже при длительном отваривании, поэтому во многих странах строчки относят к безусловно ядовитым грибам.
Более надежным считается второй способ – сушка строчков на открытом воздухе, при этом яд испаряется. Надёжным способом является длительная сушка при повышенной температуре или на свежем воздухе (в течение 6 месяцев!).
После отваривания или сушки строчки употребляются для приготовления грибных блюд.
Ареал обитания строчков – такой-же как у съедобных сморчков, описанных выше. Это, по-видимому стало одной из причин, что эти грибы часто путают.
Что касается сморчков, то, несмотря на отсутствие достоверных данных об их токсичности, предварительная кулинарная обработка (отваривание или сушка) рекомендуется и для этих грибов, так как грибники часто собирают эти грибы в одну и ту же тару (в то время как гиромитрины летучи) и продают на рынке строчки, путая их со сморчками. В связи с этим, как и строчок, сморчок также рассматривается как «условно-съедобный гриб».
При употреблении строчков (и сморчков) в пищу необходимо соблюдать осторожность:
Во-первых, даже те количества гиромитринов, которые остаются в грибах после отваривания или сушки, и не вызывают клинической картины отравления, могут быть канцерогенны.
Во-вторых, некоторые люди (особенно дети) могут обладать повышенной чувствительностью к гиромитринам, так что даже небольшие количества этого яда будут опасны для них.
В-третьих, есть предположение о существовании особых штаммов строчков с повышенным содержанием гиромитринов, против которого вываривание неэффективно.

Несъедобные грибы. Название говорит само за себя – нечего тут добавить.

Свинушка тонкая. Во влажных, тенистых местах, в редколесье, редко – на стволах деревьев, на старых муравейниках, около пней растёт гриб, который есть не стоит.

Свинушка тонкая

Шляпка средних размеров, редко достигает 20 см., тонкоопушенная, с завернутым краем, почти плоская, в середине вдавленная, очень редко в форме воронки. У молодого гриба оливково-коричневая, у взрослых до ржаво-бурого цвета. Ножка короткая, длиной до 9 см и диаметром до 2 см., сплошная, поверхность матовая, гладкая, светлее шляпки или почти такого-же цвета, как и она. Мякоть на срезе темнеет. Часто, особенно в сухую погоду, червивая. Гриб имеет сильный грибной запах.
Растет практически все лето и до морозов.
Даже предварительно отваренный гриб может вызвать отравление легкой степени. Ученые обнаружили в свинушке токсичное вещество — мускарин, не разрушающийся в процессе отваривания грибов. Кроме того, найден антиген, который, попадая в организм человека, вызывает образование в крови антител. Накапливаясь, они изменяют состав крови, что создает угрозу здоровью и жизни человека.

Ядовитые грибы.
Тут дело потуже, чем с просто несъедобными грибочками. Ядовитые грибы при употреблении их в пищу вызывают тяжелые отравления, нередко со смертельным исходом. Однако некоторые люди все-же используют отдельные их виды, после специальной обработки (преимущественно многократное вываривание). Но такая обработка ядовитых грибов не всегда приводит к желаемому результату, и всё зависит от дозы и характера поглощённых токсинов. Не последнюю роль играет масса человека, его индивидуальная восприимчивость к ядам и токсинам и даже возраст. Согласно общему правилу, для детей грибы гораздо опаснее, чем для взрослых.
Употребление ядовитых грибов в пищу не всегда продиктовано недостатком пищевой базы, иногда это делается в лекарственных целях. Особенность ядовитых грибов как лекарственных средств, повзаимствована человечеством у животных, которые употребляют их при некоторых недугах и успешно исцеляются. Хотя нередки случаи, когда даже домашний скот гибнет от их употребления.

Бледная поганка. Хитрый гриб. Имеет сходство с шампиньонами, сыроежками, опятами и некоторыми другими формами грибов, чем объясняется периодичность случаев отравления ими.

Отличается от них клубневидным утолщением с вольвой у основания ножки.
Употребление в пищу смертельно опасно.

Мухоморы красные. Даже разнообразие форм и цветовых оттенков не дает возможности спутать этот ядовитый гриб с каким-либо из съедобных грибов.

Фото пользователя Vikirin с сайта Sakh.com

Тем не менее, случаи отравления им все-же случаются.
Иногда это происходит из-за распространенного заблуждения, что многократно отваренный в разных водах гриб становится, в конечном итоге, неядовит и вполне пригоден в пищу. И тут все в руках самих «экспериментаторов», хотя всем известно, что опыты над собственным организмом ни к чему хорошему не приводят.

Фото пользователя Vikirin с сайта Sakh.com

Другой источник бесстрашия при поедании грибочков – информация про галлюциногенное воздействие на человеческий организм сушенных поганок. Для подтверждения этого утверждения достаточно «погуглить» по кейворду «мухомор красный». Масса предложений по заготовкам этого зелья и огромное количество «рецептов» на эту тему поражает!
Утверждается, что культура применения поганочек в таком качестве восходит к пра-пращурам, которые применяли их как средство для подавления страха, например при массовых битвах, таких как Ледовое побоище, и как возбуждающее средство в шаманских обрядах.
Хотя более тривиальное их применение известно как средство от мух и тараканов. Мухоморы складывались в миску и заливались водой. Отведав такой водички, которая как утверждается привлекает их, насекомые вскоре складывали лапки и затихали навсегда.

Фото пользователя Vikirin с сайта Sakh.com

Однако, существует информация про определенное противораковое действие грибочков, и про способность помогать при некоторых других недугах – конечно-же в специально продуманных лекарственных средствах и при строгой дозировке.
Одно правило: если из любопытства, или по какой-то другой причине все-же пришлось взять этого красавчика в руки – не забудьте тщательнейшим образом вымыть их, не дожидаясь неприятностей.

(ړײ) WW
last update 12.06.12

Заочное спасибо пользователю Vikirin с сайта Sakh.com — нашел здесь очень хороший фотоматериал для иллюстрации статьи.

Всем авторам, кто узнал здесь свои фотоработы,
гарантирую соответствующие подписи –
прошу отмечаться в комментах.
Всем вам – большое спасибо!

Также можно увидеть, как выглядит гриб подберезовик: фото и описания позволят создать полное впечатление о нем.

Существуют различные виды грибов подберезовик, они могут отличаться в основном окраской и местами произрастания. Вкусовых и органолептических отличий нет. Разобраться в том, где растут грибы подберезовики, поможет эта статья – даны указания по каждому виду.

А пока предлагаем посмотреть, как выглядит гриб подберезовик на фото, иллюстрирующих богатство видов гриба:

Гриб подберезовик на фото

Гриб подберезовик на фото

Гриб подберёзовик белый и его фото

Гриб подберезовик белый съедобен, его шляпка до 3-8 см, вначале - полушаровидная, затем подушковидная, позже выпуклая. Мясистая гладкая, белая или слегка кремовая, иногда с голубоватым оттенком. Поверхность шляпки матовая, под дождем влажная, но не слизистая. Кожица не снимается. Трубчатый слой сначала белый, затем мягкий светло-серый. Ножка 6-12 см длиной, 1-3 см толщиной, сначала плотная, позже твердая или даже деревянистая, белая или светло-серая, покрытая множеством беловато-буроватых чешуек. Приятная на вкус мякоть белая, или слегка зеленоватая, на срезе окраску не изменяет, слегка сереет.

Посмотрите этот гриб подберезовик на фото и продолжим изучать описание:

Гриб подберёзовик белый
Гриб подберёзовик белый

Растет в болотистой местности, во мхах. Образует микоризу с березой.

Похож на несъедобный желчный гриб (Tyophillusfelleus), но тот горький, более твердый с белой розовеющей мякотью.

Подберёзовик белый, или болотный - один из лучших съедобных грибов, по содержанию перевариваемого белка превосходит белый гриб. Червивеет быстрее других грибов.

Гриб подберёзовик вязовый на фото

Гриб съедобен. Описание гриба подберезовика: шляпка до 4-10 см, вначале - полушаровидная, затем подушковидная, позже выпуклая, с морщинисто-бугорчатой матовой поверхностью. Мясистая гладкая серо-коричневая, коричневая или темно-коричневая. Кожица не снимается. Трубчатый слой белый или желто-серый. Ножка булавовидная, 5-10 см длиной, 3-5 см толщиной, сначала плотная, позже твердая белая или светло-серая, покрытая множеством серых чешуек. Мякоть белая, на срезе становится красной или черно-серой. Споровый порошок светло-охряный.

Предложенное описание гриба подберезовика с фото позволяет полностью идентифицировать данный вид от аналогичных:

Растет в лиственных и смешанных лесах под вязом, грабом, дубом, орешником и в тополиных рощах.

Встречается с июля по октябрь одиночно.

Подберёзовик вязовый - более жесткий и менее вкусный, чем подберёзовик обыкновенный. Червивеет меньше других подберёзовиков.

Предлагаем не останавливаться на достигнутом. Далее рассказано о том, какие грибы подберезовики еще существуют и каким образом их можно отличить.

Подберёзовик обыкновенный (Leccinum scabrum)

Подберёзовик обыкновенный (Leccinum scabrum) на фото

Гриб съедобен. Шляпка до 5-15 см, вначале - полушаровидная, затем подушковидная, позже выпуклая. Мясистая гладкая, серо-коричневая или коричневая. Поверхность шляпки матовая, под дождем влажная, но не слизистая. Кожица не снимается. Трубчатый слой сначала белый, затем мягкий серо-охряный. Ножка 6-15 см длиной, 2-4 см толщиной, сначала плотная, позже твердая или даже деревянистая, белая или светло-серая, покрытая множеством черных, серых или буроватых чешуек. Приятная на вкус мякоть белая, на срезе окраску не изменяет, слегка сереет.

Встречается с июля по октябрь. Ценятся темные и плотные осенние подберёзовики, мало червивые из-за холодной погоды.

Подберёзовик обыкновенный - один из лучших съедобных грибов, по содержанию перевариваемого белка превосходит белый гриб. Червивеет быстрее других грибов.

Подберёзовик разноцветный (Leccinum variicolor)

Подберёзовик разноцветный на фото

Гриб съедобен. Шляпка до 5-15 см, в начале - полушаровидная, затем подушковидная, позже выпуклая. Мясистая гладкая, серо-коричневая или коричнево-черная, иногда со светлыми пятнами. Поверхность шляпки матовая, под дождем влажная, но не слизистая. Кожица не снимается. Трубчатый слой сначала белый, затем мягкий серо-охряный. Ножка 6-15 см длиной, 2-4 см толщиной, сначала плотная, позже твердая или даже деревянистая, белая или светло-серая, покрытая множеством коричневых, буроватых чешуек. Приятная на вкус мякоть белая, на срезе окраску не изменяет, слегка сереет.

Растет в самосевных рощах на полях. Образует микоризу с березой.

Встречается с июля по октябрь.

Похож на несъедобный желчный гриб (Tyophillus felleus), но тот горький, более твердый с белой розовеющей мякотью.

Подберёзовик разноцветный - один из лучших съедобных грибов, по содержанию перевариваемого белка превосходит белый гриб. Червивеет быстрее других грибов.

Подберёзовик твердоватый (Leccinum duriusculum)

Гриб съедобен. Шляпка до 6-18 см, вначале - полушаровидная, затем подушковидная, позже выпуклая. Мясистая, твердая, гладкая, светло-коричневая или коричневая. Поверхность шляпки матовая, приклеенные чешуйки в виде более темных многоугольников со светлыми промежутками. Кожица не снимается. Трубчатый слой сначала белый, затем кремово-желтоватый. Ножка 6-15 см длиной, 2-4 см толщиной, сначала плотная, позже твердая или даже деревянистая, белая или светло-серая, покрытая у молодых грибов белыми, а у старых буроватыми чешуйками. Мякоть белая, на срезе становится медово-красной, позже серо-черной.

Растет одиночно или группами в лиственных лесах, в тополиных рощах под белым тополем и под осиной.

Встречается с июля по октябрь.

Несъедобных и ядовитых двойников не имеет.

Подберёзовик твердоватый по сравнению с подберёзовиком обыкновенным менее червивый, но и менее вкусный.

Подберёзовик чёрный (Leccinum scabrum f. Melanium)

Гриб съедобен. Шляпка до 5-9 см, вначале - полушаровидная, затем подушковидная, позже выпуклая. Мясистая гладкая, черная, черно-бурая, в молодом возрасте, особенно, если растет без света, серая. Поверхность шляпки матовая, под дождем влажная, но не слизистая. Кожица не снимается. Трубчатый слой сначала белый, затем мягкий серо-охряный. Ножка 6- 15 см длиной, 2-4 см толщиной, сначала плотная, позже твердая или даже деревянистая, белая или светло-серая, покрытая множеством черных, серых или буроватых чешуек. Приятная на вкус мякоть белая, на срезе окраску не изменяет, слегка сереет.

Растет в сырых березовых и смешанных лесах. Образует микоризу с березой.

Встречается с июля по октябрь.

Похож на несъедобный желчный гриб (Tyophillus felleus), но тот горький, более твердый с белой розовеющей мякотью.

Подберёзовик черный - один из лучших съедобных грибов, по содержанию перевариваемого белка превосходит белый гриб. Червивеет быстрее других грибов.

Дождливый сезон ранней осени так и манит заядлых грибников пойти за урожаем в лес. Это незатейливое занятие не такое легкое, как может показаться, на первый взгляд. Ведь многие представители несъедобного грибного царства так и норовят замаскироваться под съедобный продукт. Так, ложный подберезовик успешно выдает себя за съедобного собрата. Поэтому очень важно уметь отличать их друг от друга.

Для наглядного примера взгляните на фото ложного представителя подберезовика, а также внимательно изучите внешние очертания несъедобного лесного гриба.

Среди многих грибных представителей подберезовик очень ценится за свои полезные для здоровья, а также вкусовые качества. Свое название получил благодаря тому, что в основном водится в лесах именно под деревом березой. Такой продукт богат белковыми веществами, витаминами и различными аминокислотами. Отменно подходит для разных способов приготовления. По своей пищевой ценности находится на втором месте после белого гриба. Однако даже опытного грибника иногда может обмануть внешний вид несъедобного собрата.

Хоть ложный подберезовик и похож внешне на хороший гриб пригодный для питания, его вкусовые качества и вовсе далеки. Такой продукт сразу же почувствуется в блюде, так как имеет очень неприятный горький привкус. Не зря его еще называют желчным грибом или горчаком. Этот вкус горечи значительно усиливается при термической обработке, что не позволяет его не заметить и много съесть. Это, конечно, не приведет к смертельному исходу, но вызвать кишечное расстройство вполне может.

Поэтому прежде чем собирать в корзину все подряд, необходимо подробно узнать, как выглядит ложный подберезовик и чем он отличается от съедобных видов.

Виды подберезовиков

Среди этих представителей грибного царства выделяют несколько видов:

• Обыкновенный.
• Жестковатый.
• Вязовый.
• Ложный.
• Розовеющий.
• Черный.
• Белый (болотный).

Обыкновенный подберезовик – имеет слизистую поверхность бурой шляпки, которая слегка блестит на солнце. Форма молодого мицелия округлая и выпуклая, а более зрелая грибница приобретает пологие края. Поры располагаются снизу и окошены в светло-молочный или слегка зеленоватый оттенок.

Жестковатый вид – можно часто встретить на рыхлых песчаных почвах, под осинами, тополями и березами. Грибница более темных оттенков коричневого цвета и значительно наклонена к ножке.

Вязовый подберезовик – этот вид еще известен как серый. Имеет слегка сморщенную поверхность и буро-коричневый оттенок верха шляпки. Ножка гриба может быть немного искривлена или прямой, как и у обычного вида.

Ложный вид подберезовика – это несъедобный представитель. Внешне представляет собой серую прямую ножку с округлой грибницей бело-сероватого цвета.

Розовеющий вид – отличается от других представителей цветовой палитрой. Мицелий имеет буро-желтый окрас, а ножка в разрезе приобретает оттенки розового.

Черный подберезовик – этот вид внешне представлен буро-черной окраской мицелия и чешуйчатой ножкой. Как правило, произрастает на заболоченных влажных местах.

Болотный вид – имеет кремово-белый цвет шляпки и нижних пор. Форма мицелия более плоская распростертая. Мякоть и поры представителя этого вида светлые без примечательного оттенка или запаха.

Схожесть подберезовика обыкновенного с другими грибами

Внешне обыкновенный подберезовик похож на некоторых съедобных представителей грибного царства. Например, подосиновик внешне совершенно идентичен, единственный способ их различить от подберезовика — это разрезать. В случае если это съедобный осиновый собрат, мякоть приобретет синеватый оттенок, чего не происходит в случае с обыкновенным видом подберезовика. К тому же обыкновенный внешне и по вкусу напоминает виды вроде розовеющего или белого (болотного) подберезовика. Все они съедобны и полезны кроме одного – желчного вида.

Поэтому гораздо полезнее знать, как отличить ложный вид подберезовика. Внешне он очень похож на съедобный, такой же внешний окрас ножки сероватого оттенка, коричневато-серый цвет мицелия, блестящую и бархатистую поверхность грибницы. Но опытный грибник знает секреты и признаки, выдающие ложного представителя.

Где и как собирать подберезовики

Такие съедобные грибы образуют с корнями дерева березы микозы, как бы сращиваясь, они произрастают вместе. Поэтому место обитания этих съедобных грибов необходимо искать в березовых рощах или лиственных лесах с вкраплениями осин или берез. Грибницы могут прятаться под тонким слоем грунта или листвы, поэтому лучше всего идти по грибы в сырую погоду как раз после небольшого дождя.

Ложные подберезовики в отличие от «настоящих» чаще всего водятся в болотистых и темных местах рядом с гниющими пнями и лесными ручьями. Для полезного подберезовика характерно произрастание на светлых более сухих опушках и полянах.

В какое именно время появляется гриб, влияет его видовая принадлежность. Так, обыкновенный вид появляется в начале июня и растет до конца октября. Розовеющий встречается преимущественно в конце августа и начале сентября. А белый вид в основном растет только в начале осени.

В том, как собирать грибы, нет ничего сложного. Вооружившись перчатками и небольшим острым ножом необходимо внимательно просматривать потенциальные места роста подберезовика. Для удобства аккуратно раздвигая слои листвы или травы с помощью деревянной палки. И как только найдется желанный кандидат, достаточно аккуратно срезать ножом основание ножки.

Основные отличия ложного подберезовика — желчного гриба

Для того чтобы распознать съедобный гриб от опасного несъедобного необходимо внимательно присмотреться. Существует ряд признаков и способ, которые могут выдать ложного представителя.

Самый распространенный и простой способ проверить ложный подберезовик это лизнуть срез гриба кончиком языка. Если чувствуется горький вкус, то это определенно желчный гриб. Но увлекаться таким методом распознавания не стоит, так как при подобных частых пробах на вкус можно приобрести боль в желудке и диарею.

Лучше всего научится отличать опасные грибы по внешнему виду. Если внимательно присмотреться, то ложный гриб подберезовик имеет ряд отличий. На таком несъедобном не будет признаков насекомых. Все потому что из-за горечи даже они не станут употреблять такой продукт.

Еще одним признаком ложного гриба является произрастание в гнилостной и болотистой местности. Хороший гриб никогда не станет расти в подобном месте, но для ядовитых представителей такая почва наиболее благоприятная.

По мицелию можно отличить съедобный гриб от ложного и в этом поможет окрас и поры грибницы. У ядовитых представителей в оттенке мицелия всегда присутствует грязно-коричневые, оранжево-зеленые тона. И, помимо этого, наличие трубчатых пор и мякоти, которая окрашена в розоватый цвет, говорит о том, что в руках несъедобный представитель подберезовика.

Что касается характеристики ножки, то цвет идентичен, а вот форма у горькушки, как и у многих ядовитых видов, расширена книзу.

Отличаются ложные грибы и текстурой шляпки. На первый лишь взгляд может показаться, что грибница блестящая и упругая, но при нажатии она не выравнивается и при намокании блеск пропадает. Такое возможно лишь с «фальшивым» подберезовиком.

Посмотреть видеоописание ложного гриба подберезовика можно ниже.

Отравление и первая помощь

Ложный подберезовик по своей природе не опасен для жизни человека при его употреблении. А вот здоровью навредить может изрядно. При попадании в организм человека в больших количествах, это бывает крайне редко, может вызвать:

• Тошноту.
• Рвоту.
• Головокружение.
• Боль в желудке и кишечнике.
• Дисбактериоз и понос.

Такой гриб не ядовитый, но вызывает сильную интоксикацию организма. При длительном и регулярном приеме в пищу поражает клетки печени, провоцируя возникновение цирроза.

«Фальшивые» грибы может и выглядят как съедобные, но на вкус их тяжело перепутать, поэтому и отравится ими крайне сложная задача. Ведь горечь перебивает вкус всего блюда. Единственный возможный вариант обмануть вкусовые рецепторы – это поесть сильно замаринованные грибы, специи которых забьют вкус желчного гриба.

Если возникли симптомы отравления опасным грибным двойником, то в первую очередь необходимо промыть желудок. Для этого выпейте 2-3 стакана слегка соленной воды и вызовете рвотный позыв надавив на основание языка. После того как все содержимое желудка выйдет, выпейте абсорбирующий препарат (активированный уголь, «Атоксил» или «Смекта»).

Поговорим о секретах

Чтобы ложный подберезовик не попал в грибную корзину при сборе урожая, в первую очередь обратите внимание на ножку. Визитная карточка «фальшивки» в виде тонких капилляров всегда даст понять, что этот гриб непригоден для употребления в пищу. У съедобных представителей ножка покрыта узором как на березовой коре, или серыми чешуйками, если это серый вид. И даже если цвет и место произрастания будут вполне характерными для хороших грибов, рисунок ножки не даст обмануть.

Научится распознавать ложный гриб несложно главное это практика и внимание при осмотре собранного урожая. И даже если есть сомнения, по поводу подлинности съедобного гриба лучше выложите его чтобы не испортить вкусное грибное блюдо. Что касается «фальшивых» подберезовиков, ложных подосиновиков и вообще всех подобных грибов их всегда выдает какой-нибудь характерный признак. Достаточно лишь знать, где искать и какие должны быть съедобные представители. Если сомневаетесь в своих знаниях и умениях лучше советуйтесь с опытными в этом деле людьми и перенимайте их опыт.