skönhet

Svampsnack för vintern. Skörda svamp för vintern: hemlagade recept Inläggning av svamp hemma för vintern

Några ord om "svampjakt"

Den traditionella månaden för att samla in dessa produkter är september. Men du kan hämta dem på sommaren.

Följande svampar är lämpliga för inläggning:

Boletusar.
Svarta mjölksvampar.
Gladyshi.
Boletus svamp.
Vita svampar.
Värde osv.

Den läckraste vinterbetningen är dock gjord av rörformade svampar. Att bevara dem kommer att tilltala allas smak, men det är viktigt att bara samla unga svampar. Är de gamla blir beläggningen inte lika smakrik.

I vilken form kan de saltas? Ja, på vilket sätt som helst! Ibland kräver detta inget förarbete, men du kan bevara dem råa endast om de är unga. Många äldre svampar är förtorkade, kokta, kokta, stuvade osv.

3 sätt att konservera svamp (video)

Att konservera svamp för vintern: ett snabbt recept

Konservering av dessa produkter bör ske under den varma årstiden så att de är redo för konsumtion på vintern. Att bevara dem hemma är väldigt enkelt, det viktigaste är att känna till alla nyanser. Enkla recept för att förbereda dessa produkter finns i kokböcker eller på Internet. Den enklaste metoden för att konservera svamp kommer att beskrivas nedan.

Detta recept kräver följande ingredienser:

Svampar.
Vatten.
Salt.

Tillagningssteg:

Svampen måste tvättas väl i vatten. Det ska inte vara smuts på dem. Om det finns torra eller slappa svampar bör de kasseras, eftersom de inte är lämpliga för konservering.
Lägg ingredienserna i en kastrull, tillsätt vatten och låt koka upp. De ska koka i 1 timme. Vattnet måste saltas. Under denna tid bör svampen lägga sig till botten om detta inte händer, måste tillagningstiden ökas.
Därefter dräneras produkterna genom ett durkslag.
Sedan ska de doppas igen i saltat vatten, som är en marinad, och kokas i 10 minuter.

Efter detta kan du rulla dem till steriliserade burkar.

Ett enkelt recept för att konservera svamp hemma

Ingredienser:

Svampar (honungssvampar, boletus, vita svampar, etc.).
Vatten.
Socker (ett par skedar).
Salt (4 matskedar).
Vinäger.
Svartpeppar (ärtor).
Lagerblad.
Kryddnejlika (valfritt).
Vitlök (flera kryddnejlika).

Konserveringsprocessen inkluderar följande steg:

Alla frukter måste tvättas väl. Efter det skärs de i små bitar.
Därefter sänks de i saltat kokande vatten och kokas i det i 15 minuter. Under denna period kommer det att bildas mycket skum i pannan. Under tillagningen kommer buljongen att få en gyllene färg.
Efter detta bör frukterna placeras i en separat behållare och hällas med marinad. Den är beredd så här: 2 matskedar salt per 1 liter vatten. I detta skede tillsätts även resten av kryddorna från ingredienslistan. Låt svampen ligga i denna marinaden i flera timmar. Under denna tid kommer de att få en mycket behaglig lukt, vilket kommer att ha en positiv effekt på deras smak.
Sedan sätts de marinerade svamparna tillbaka på elden och kokas i 10 minuter. Pannan bör täckas med ett lock så att luktande ångor inte kommer ut helt.
När värmen är avstängd, tillsätt vitlök i pannan. Det rekommenderas inte att skära det, det behövs enbart för lukten.

I det sista skedet rullas svampen till steriliserade burkar. De ska förvaras med locken nere tills de svalnar helt.

Konservera svamp i burkar för vintern: det mest utsökta receptet

Produkter:

Champinjoner (måste vara färska).
Olivolja.
Svartpeppar (ärtor).
Rödlök.
Vinäger.
Vitlök.
Persilja.
Salt.
Korianderfrön).

Förberedelse:

Champinjonerna ska tvättas. Om de är stora måste du klippa dem. För att få twisten att se snygg ut, använd små produkter.
Därefter måste de nedsänkas i saltat vatten och kokas i 5-7 minuter. Under denna tid kommer de att bli mjuka.
Medan svampen kokar måste du hacka löken och persiljan. Du bör också förbereda oljan.
De kokta champinjonerna överförs till en separat behållare, och kryddor, hackad vitlök, lök och persilja skickas också dit. Sedan ska allt detta strö med olivolja. Blandningen omrörs.
Vätskan som champinjonerna kokades i kommer att användas som marinad. Nu kan du lägga innehållet i behållaren i steriliserade burkar och hälla marinaden ovanpå. Du måste se till att produkterna är helt täckta med det.

Hur man läcker marinerar svamp med grönsaker

Inköpslista:

Alla vilda svampar.
Morötter (för 1 kg svamp finns ca 3 stora morötter).
Paprika (2 stycken).
Svartpeppar (ärtor).
Flera lökar.
Lagerblad.
Ett par vitlöksklyftor.
Vinäger.

Så tillagningsprocessen inkluderar följande steg:

Svamp ska sorteras och tvättas.
Efter detta ska de skäras i skivor och täckas med vatten i en kastrull. Vattnet ska koka, sedan måste du tömma det, hälla nytt vatten i pannan och upprepa processen.
Produkterna ska kokas i nytt vatten i 15-20 minuter. Medan de kokar kan du göra grönsakerna. Varje grönsak måste skalas och finhackas.
Sedan steks grönsaksblandningen tillsammans med svampen, som redan är tillräckligt kokt. Den totala stektiden bör inte överstiga 10 minuter. Pannan ska täckas med ett lock.

Vattnet i vilket maten tillagas kommer att vara saltlaken. Du kan fylla burkar med den stekta blandningen och hälla saltlake ovanpå. Nu kan burkarna rullas ihop.

Svampkaviar för vintern: det bästa receptet

Kaviaren blir läcker!

Produkter som bör förberedas för mycket välsmakande svampkaviar:

Honungssvampar.
Bulk lök.
Morot.
Bulgarisk peppar.
Nejlika.
Salt.
Lagerblad.
Vinäger.

Kaviar tillagas enligt följande:

Först tvättas produkterna från smuts och damm.
Tvättade honungssvampar ska infunderas i kallt saltat vatten i ca 1 timme. Flera gånger under denna tid måste de vändas för hand. Det finns ingen anledning att oroa sig för att svampen skadas. De kommer inte att gå sönder, eftersom det är en ganska elastisk svamp.
Sedan fylls vatten i pannan och honungssvampar placeras där. Så fort vattnet kokar, sänk värmen. Kryddor och en sked vinäger tillsätts i vattnet. Honungssvampar kokas i 50 minuter.
Medan svampen kokar måste du göra grönsakerna. Morötterna rivs och övriga grönsaker finhackas.
Sedan steks grönsaksberedningen i en kittel tills den är kokt. Efter detta tillsätts kokt honungssvamp i grytan. Därefter peppras hela blandningen, saltas och puttras över eld i 1,5 timmar. När 30 minuter har gått kan kitteln täckas med ett lock.

Den färdiga kaviaren läggs i steriliserade burkar och rullas ihop.

Universalmarinad för alla svampar (video)

Det finns många sätt att rulla svamp för vintern. De är salta, inlagda, gjorda till kaviar, gryta eller aptitretare. All denna mångfald bör komma ihåg om du vill unna dig något "svamp" under den kalla vintersäsongen.

Marinerad svamp "Mammas hemlighet": steg-för-steg-recept

Varför detta namn? Konservering har varit populärt länge, många mammor ger det gärna vidare till sina döttrar, och det håller redan på att bli ett signum bland den yngre generationen. Det är bäst att använda porcini-svampar för att förbereda en sådan läcker maträtt, deras kaloriinnehåll är nästan lika bra som kött, men i avsaknad av dem kan du ta någon, resultatet kommer inte att förändras: den läckra aptitretaren flyger från bordet; inom några minuter. Du kan också förbereda en gryta genom att stuva svamp med grönsaker (potatis, kål, bönor, paprika, lök).

Ingredienser:

900 g svamp;
900 ml vatten;
3 lagerblad;
5 g kryddnejlika;
6 g svartpeppar;
15 g socker;
125 ml vinäger;
25 g salt.

Förberedelse:

Sortera svampen noggrant, mjuka eller gamla lämpar sig inte för inläggning.
Skölj frukterna i flera vatten. Det är bättre att skära stora i flera delar, skicka små till en matlagningsbehållare hela.
Häll lite vatten i behållaren med svampen, sätt på värmen och, efter kokning, låt sjuda i en kvart.
Koka samtidigt marinaden från de återstående ingredienserna i en annan behållare och använd en hålslev eller ett durkslag för att överföra fruktkropparna från vattenpannan till den kokande marinaden.
Koka svampen i den förberedda marinaden i ytterligare en kvart, lägg dem i glasburkar förberedda genom sterilisering.
Förslut omedelbart och placera locket på en plan yta.

I tomat

Receptet har testats av många kockar, så vi kan det med tillförsikt att dina ansträngningar kommer att uppskattas av dina gäster.

Ingredienser:

1 kg 950 g svamp (saffransmjölklock rekommenderas, men andra kan användas);
150 g tomatpuré;
120 g socker;
80 gsalt;
150 ml vatten;
4 lagerblad;
7 g pepparkorn;
300 g morötter;
320 g lök;
140 g vegetabilisk olja.

Förberedelse:

Skicka de sorterade och tvättade svamparna med kallt vatten för att koka i en stor emaljbehållare i 40 minuter (tillsätt lite salt i vattnet).
Häll fruktkropparna, tvättade efter tillagning, med en blandning av vatten och tomatpuré.
Tillsätt alla ingredienser (skär löken i tunna halvringar, riv morötterna) och blanda blandningen ordentligt.
Ställ behållaren på låg värme. Efter att mycket saltlake dyker upp, lägg till låga och efter kokning, vrid ner den igen.
Koka på låg kokning i en timme och packa sedan försiktigt i glasbehållare. Förslut omedelbart med steriliserade lock.

Hållbarheten för sådan konservering är inte mer än ett år, men det finns ingen anledning att oroa sig för detta: det kommer att försvinna från hyllorna i källaren mycket tidigare.

Pepparsallad i burkar för vintern

Det är värt att försöka förbereda sådana burkar med vackert, ljust innehåll kommer säkert att glädja hemmafrun varje år med sitt utseende och familjen med sin fantastiska smak. Huvudsaken i detta recept är att följa alla processer steg för steg.

Ingredienser:

980 g champinjoner;
800 g sötpeppar (det är bättre att ta flerfärgade);
5 g vardera persilja, kryddpeppar och lagerblad;
110 ml vegetabilisk olja;
140 ml vinäger;
85 g salt;
500 g lök;
210 g socker.

Förberedelse:

Lägg strimlor av hackad lök och paprika i en skål. Lägg till tvättade svampar här (stora kan skäras i bitar).
Blanda salt, vinäger, vegetabilisk olja, socker för marinaden (du behöver inte koka, bara rör tills sockret och saltkristallerna smälter).
Kombinera marinaden med grönsaker och svamp.
Täck botten på rena burkar med hackad persilja, lagerblad och tillsätt kryddpeppar.
Efter en kort uppkokning (en kvart räcker), lägg svampen och grönsakerna i burkar och placera dem i en bred metallbehållare för sterilisering (i 10 minuter).
Rulla ihop direkt, linda gärna in en dag.

Champinjoner marinerade med tomater

Ett underbart recept för den som gillar att ständigt laga något nytt. För att förbereda konserver är det bättre att ta små, saftiga tomater med tjock hud. Det är bra om du har körsbärstomater - i kombination med svamp kommer de att se fantastiska ut, men du kan bara upptäcka smaken genom att förbereda en ovanlig beredning.

Ingredienser:

980 ml vatten;
25 g salt (mer är möjligt);
40 g dillkvistar;
5 g muskotnöt;
10 g lagerblad;
7 g vardera kryddpeppar och svarta ärtor;
3 g kryddnejlika;
550 g tomater;
580 g svamp (helst champinjoner);
90 ml vegetabilisk olja;
55 ml vinäger.

Förberedelse:

Lägg rena, sorterade svampar i en kastrull (små hela, stora skurna i bitar).
Fyll på med kallt vatten och sätt på värmen. Efter kokning, tillsätt peppar, vinäger, vegetabilisk olja, alla kryddor, kryddor, hackad dill. Koka allt i en dryg kvart.
Sila den beredda svampen (häll marinaden i en kastrull).
Fyll en steril glasbehållare med svamp och tomater (du kan blanda dem, du kan skikta dem).
Koka upp marinaden och häll över frukterna. Låt stå övertäckt i några minuter.
Använd ett speciellt lock (med hål) och häll tillbaka marinaden i kastrullen. Koka igen, häll i glasbehållare och förslut omedelbart.

Du kan omedelbart förvara den på en sval plats.

"Det är lätt": recept med stekt svamp

En underbar förberedelse, på vintern är det bara att kasta innehållet i burken i en stekpanna, stek lite i olja med lök, tillsätt potatis eller gräddfil och bjud alla till bords. Kantareller är idealiska för en sådan delikatess, men om du på en lugn jakt har turen att hitta vita, polska, saffransmjölksmössor eller aspsvamp, gå gärna till köket också.

Ingredienser:

2 kg 600 g kantareller;
100 g salt;
200 g vegetabilisk olja;
200 g fläskfett.

Förberedelse:

Efter att ha tvättat svampen noggrant i flera vatten, lägg dem i en het stekpanna. Tillsätt lite salt.
Vänta under omrörning tills all vätska har avdunstat.
Häll i oljan och tillsätt resten av saltet. Rör om tills det är klart.
Fyll steriliserade, helt torra burkar med svamp, komprimera med en sked. Häll vegetabilisk olja i en fylld behållare.
Smält fläskfettet och häll innehållet i burkarna ovanpå. Förslut omedelbart, vänd inte. Efter kylning, kyl.

Sallad med blåbär

Ovanligt, eller hur? Ändå förtjänar detta recept uppmärksamhet eftersom det är väldigt gott, näringsrikt och vackert.

Ingredienser:

1 kg 500 g aubergine;
60 g salt;
245 g socker;
255 ml vegetabilisk olja;
100 g vinäger;
45 g chilipeppar;
40 g vitlök;
500 g äpplen (sura);
520 g paprika;
970 g champinjoner;
1 kg 850 g tomater;
470 g morötter.

Förberedelse:

Använd en köttkvarn för att förbereda puré av beredda morötter, paprika, tomater och äpplen. Skicka den för att laga mat i en stor behållare, efter att ha tillsatt salt och socker.
Skär de blå i tärningar (tillsammans med skalet), champinjoner i fjärdedelar.
Kombinera svamp och hackad varm paprika och vitlök.
Efter att tomatmassan har kokat i en timme, tillsätt blå kuber till den och fortsätt koka i en halvtimme.
Lägg svamp i salladen, häll i olja och 9% vinäger. Koka i en kvart.
Ordna jämnt (grönsaker, svamp och sås) i behållare och förslut.

Prova det inte tidigare än efter en månad: salladen måste dra.

Kaviar: recept från tomater, svamp, morötter och lök

Svampkaviar är en unik produkt. Det är en väldoftande fyllning för dina favoritpajer eller pannkakor, läckra smörgåsar och ett fantastiskt tillskott till soppa.

Ingredienser:

2 kg 200 g svamp;
430 g lök;
300 g morötter;
200 g tomater;
135 ml olja;
45 g salt;
6 g svartpeppar (valfritt utan).

Förberedelse:

Mal svampen kokt i 10 minuter med en mixer eller köttkvarn.
Fräs de rivna morötterna och löktärningarna och puré dem tillsammans med tomaterna i en köttkvarn.
Stuva alla ingredienser genom att kombinera den hackade svampen med grönsaker, kryddor och olja i en stor kastrull. Efter 40 minuter, lägg i burkar och förslut.

Jag behandlar dem ganska jämnt ibland kan jag sylta några burkar för vintern för att göra gästerna nöjda. Som regel är sådana snacks de första att gå. De är perfekta för sallader, för- och andrarätter, stekar, för fyllning och så vidare.

Låt oss börja med det enklaste receptet.

Hur man picklar svamp för vintern i burkar - ett enkelt recept

För att förbereda inlagda svampar för vintern behöver du följande ingredienser:

kg svamp;
6 – 7 vitlöksklyftor;
50 ml vatten;
Konst. sked socker, vegetabilisk olja;
40 ml bordsvinäger;
1,5 msk. skedar salt;
5 pepparkorn;
ett par kryddnejlika ärter.

Du behöver: 2 burkar à 500 ml.

Obs: för 1 kg svamp räcker det att ta 1 liters burk eller 2 500 ml burkar. Detta är en grov uppskattning. Du måste titta på varje enskild situation, med hänsyn till storleken på själva svamparna.

Hur man lagar mat:

Svampen tvättas noggrant och kokas. Under tillagningsperioden är det nödvändigt att byta ut vattnet med nytt vatten tre gånger.

Tillsätt salt, pepparkorn och torkade kryddnejlika blommor i vattnet, samt den angivna mängden socker. Allt kokas ordentligt.

Efter kokning, ta bort från spisen och tillsätt vinäger.

Burkarna sköljs med kokande vatten, varefter vitlöksklyftor läggs på botten. Svamp läggs ovanpå och hälls med marinad, tillsätt olja.

Täck tätt med lock: efter 24 timmar är förberedelserna klara.

Sådana preparat kan enkelt lagras under hela vintern. Oroa dig inte för att de ska bli bortskämda.

Förbereda svamp för betning: rengöring, blötläggning, matlagning

Innan du börjar sylta svamp bör de förberedas noggrant. En viktig förutsättning för detta: frånvaron av bitterhet i smaken. I allmänhet kan du marinera absolut alla svampar. De med en svampig mössa anses dock vara de godaste.

Så, hur man lagar svamp ordentligt...

Rengöring

Först och främst måste du rengöra dem torra, utan att blötläggas och sedan skölja dem flera gånger.

Uppmärksamhet! Det finns ingen anledning att blötlägga svampen. De kanske bara blir slappa. Det räcker att massan är något mättad med fukt.

Rengöring har sina egna egenskaper, beroende på vilken typ av svamp den tillhör. Så till exempel kan rörformade bara rengöras med en torr borste och lite smuts kan tas bort med en kniv, skära av de områden som är skadade och sedan tvättas väl.

Lamellsvampar ska inte ha någon skarp smak. De kan blötläggas i vatten en stund, efter att eventuell kvarvarande jord eller sand avlägsnats.

Blöta

Blötlägg i kallt vatten, tillsätt 1 tesked salt per 1 liter vatten. Dessutom kan du lägga till citronsyra i mängden 2 gram. Detta kommer att förhindra att köttet mörknar. Blötläggningsperioden kan vara helt annorlunda: från en halvtimme till flera dagar. Det bestäms av svampens smakegenskaper.

Värmebehandling

Många svampar måste bearbetas vid ytterligare höga temperaturer. Blanchering räcker (inte mer än 3 minuter). För att göra detta behöver du bara lägga den i ett durkslag och placera den i en större kastrull i kokande vatten. När det är mycket beska i svampen, kokas de i delar, rinna av vattnet flera gånger tills all beska är borta.

Om du föredrar att koka måste du göra det i saltat vatten. För 1 liter vatten ta 50 gram salt.

Under blancherings- eller tillagningsperioden, för att inte slösa tid, kan du förbereda glasburkar. Till exempel tvättar jag dem helt enkelt med bakpulver och sköljer dem med rent vatten och torkar dem sedan torra. Vissa hemmafruar använder senapspulver. Desinficerar också bra. Det är bättre att göra sterilisering närmare konserveringsprocessen.

Standardrecept för inläggning av rörformade svampar

I princip kan nästan alla typer av svamp marineras på detta sätt. Men det är de ädla som förbereds (boletus, boletus, vit boletus, boletus)

Ingredienser:

kg vit;
salt - 1,5 msk. skedar;
6% vinäger - 0,1 l;
500 ml vatten;
tre vitlöksklyftor;
2 kryddnejlika ärtor, svartpeppar.

Noggrant tvättad porcini-svamp skärs i stora bitar. Lägg i en kastrull och koka tills det kokar.

Efter att vattnet kokat, sänk värmen. Koka i 15 minuter.

Blanda kryddor med vatten i en separat behållare och lägg på spisen och koka upp. Det här är vår marinad.

Svamparna läggs i burkar, försluts sedan med lock och väntar på fullständig kylning.

Ett enkelt recept på inlagda lamellsvampar

Jag gillar att laga lamellsvampar (honungssvampar, honungssvampar, mjölksvampar, russula, champinjoner, saffransmjölkskapslar). Bara de saknar en tydligt definierad arom och smak. Du kan säkert använda kryddor och kryddor.

Ingredienser (för 2 – 2,5 liter):

4 kg färska honungssvampar;
4 – 5 msk. skedar salt;
2 msk. skedar socker;
3,5 msk. skedar vinäger 9%;
5 – 7 svartpepparkorn;
2 lagerblad.
Till marinaden:
1 liter vatten;
1,5 – 2 msk. skedar salt.
Dessutom:
13 – 15 svartpepparkorn;
Chile;
1/2 tsk torr koriander;
3 dillparaplyer.

Du behöver: 4 1 liters burkar.

Hur man lagar mat:

Honungssvampar tvättas och kastas i redan kokande vatten. Blanchera i 3 till 5 minuter och ta bort skummet med jämna mellanrum.

Töm den resulterande buljongen och fyll pannan med färskt vatten. För 1 liter räcker det att ta 50 gram salt. Tillagningstid – 25 – 30 minuter.

Lägg svampen i ett durkslag för att rinna av vattnet.

Vätskan bereds i en separat behållare. Häll vatten, tillsätt socker, salt och andra kryddor. Efter kokning, tillsätt vinäger.

Alla svampar läggs ut i behållare, varefter de fylls med marinad. Honungssvamp bör sitta ett tag.

Servera kall, toppad med hackade örter.

Konservering och sterilisering i burkar

Det är viktigt att bevara svamp på rätt sätt så att de blir hermetiskt förslutna. I denna form kan de lagras säkert i ett år vid en temperatur som inte överstiger 15 grader.

Burkar och lock behöver också ångas. När svampen redan är kokt kan burkarna fyllas ända upp till halsen och stängas tätt. För säkerheten är det värt att sterilisera arbetsstycket i ett vattenbad.

Teknik för sterilisering av svamp i vattenbad

Ta en större panna med ett galler i botten. Du kan ersätta den med en tygservett. Fyll behållaren helt och värm till en temperatur på 50 - 70 grader. Placera svampen i nivå med galgarna, men inte till toppen.

Burkarna placeras inuti pannan så att vattnet täcker galgarna. Det finns ingen anledning att koka upp det kraftigt, vattnet ska bara sjuda något. Sterilisering tar inte mer än en halvtimme för 500 ml burkar.

Literbehållare steriliseras inom 20 - 30 minuter från det att vattnet kokar, varefter de försluts hermetiskt och placeras upp och ner, täckta med en varm filt eller filt i ett par dagar. Sådana preparat förvaras på svala platser, skyddade från ljus, i högst 1 år.

Denna metod kan också klassificeras som ett standardmatlagningsrecept.

För 1 liter marinad behöver du:

socker - 80 g;
salt - 50 - 80 g;
9% vinäger - 50 ml;
4 – 5 vitlöksklyftor;
6 svartpepparkorn och kryddnejlika;
3 lagerblad.

Betning:

Svampar rengörs noggrant från mossa, jord, sand och skärs, helst i lika stora bitar. De satte den att laga mat.

Se till att ta bort skummet under tillagningsprocessen.

Efter kokning, koka i ungefär en kvart. Lägg i ett durkslag och skölj.

För att förbereda marinaden, kombinera socker, salt, ättiksyra och vatten i en behållare. Tillsätt den resulterande lösningen tillsammans med kryddor till svampmassan.

Koka svampen en andra gång. När du kokar, sänk värmen till ett minimum. Sedan ska de svettas i en timme. Rör också om med jämna mellanrum och ta bort skum.

I slutet, tillsätt hackad vitlök. En del av vattnet kommer att avdunsta under tillagningsprocessen, och därför kommer marinaden att vara ganska tjock när det fördelas i burkar.

Ett recept för dig som älskar boletussvamp.

Nödvändig:
kg svamp;
liter vatten;
40 gram stensalt och socker;
125 ml 9% bordsvinäger;
3 kryddnejlika;
ett par lagerblad;
10 pepparkorn.

Matlagningsmetod:

Boletussvamparna tvättas väl, sorteras, rengörs och kokas sedan i 20 - 25 minuter. De kommer att vara klara när de lagt sig till botten. Ta bort skummet under tillagningen.

Lägg de beredda svamparna i ett durkslag och skölj.

Sätt tillbaka den i pannan och fyll den med 1 liter kokande vatten. Efter kokning, koka i 10 minuter.

Tillsätt kryddor: salt och socker, samt vinäger. Koka på låg värme i ca 15 minuter.

Heta boletussvampar placeras i förberedda burkar. Marinaden hälls upp till halsen och stängs tätt, inlindad i en varm handduk eller filt.

Det här är ett av de bästa recepten för inläggning av boletussvampar som jag känner till.

Det här receptet för inläggning av boletus hjälper dig att förbereda ett gott och krispigt mellanmål för vintern.

Mängden ingredienser anges för 2 burkar på 0,5 liter vardera.

Du kommer behöva:

kg svamp;
4 vitlöksklyftor;
ett par dillparaplyer;
Till marinaden:
0,5 l vatten;
Konst. sked socker;
10 pepparkorn;
4 lagerblad;
8 nejlikor;
Konst. sked salt;
100 ml 9% vinäger.

Hur man lagar mat:

Svampar är noggrant utvalda utan skador. Tvätta och skär i bitar.

Tillsätt lite salt i vattnet och koka tills det är mjukt. Det tar cirka 30 minuter. Under processen avlägsnas skummet, varefter de färdiga boletussvamparna tvättas med rent vatten och får torka.

Häll vatten i en separat kastrull och låt koka upp. Koka i endast 3 minuter, tillsätt sedan svamp, tillsätt vinäger och koka tills det är helt genomstekt i 20 minuter.

Låt blandningen svalna och ställ i kylen över natten.

Koka upp igen på morgonen. Koka i ca 5 minuter och lägg i behållare. Dillparaplyer, såväl som flera vitlöksklyftor, placeras i burkar i förväg.

Täck tätt med lock, vänd upp och ner och slå in med en filt eller matta.

En välsmakande tillagning som tillägg till varmrätter eller helt enkelt till smörgåsar.

Här är ett annat recept för att marinera grisar.

Nödvändig:

2 kg feta grisar;
medium vitlökhuvud;
salt.
För en liter marinad behöver du:
Konst. en sked socker och salt;
Konst. sked ättiksyra;
5 pepparkorn och kryddnejlika;
en nypa koriander (ärtor);
3 – 5 lagerblad.

Du behöver: 2 burkar à 1 liter vardera.

Salta och konservera:

Svinushki tillhör de svampar som kräver långvarig blötläggning eller, som man kan säga, "bada". De blötläggs i 10 timmar i saltat vatten. Inspektera noggrant varje svamp för att säkerställa att det inte finns smuts eller löv.

Matlagning sker i 3 steg, som vardera varar 15 minuter. I slutet av varje kokning avlägsnas skummet från ytan och grisarna tvättas med rent vatten i ett durkslag.

Innan de rullas kokas grisarna i marinaden i en kvart - de kokas separat, späder ut socker och salt tillsammans med resten av kryddorna. Tillsätt ättiksyra.

Lägg grisarna i den förberedda marinaden.

Lägg till sist ut vitlöksklyftorna och förslut burkarna med lock. De lade den under filten.

Efter bara ett dygn kan du lägga preparaten i kylen och förvara dem där till vintern. De godaste grisarna erhålls efter 2 månaders lagring.

Marinerad boletussvamp (kantareller) - ett mycket gott recept för vintern

Kantareller är mina favoritsvampar. Förberedelserna gjorda av dem visar sig vara särskilt välsmakande. Kantareller i marinad är ett utmärkt tillskott till alla bord.

Ingredienser:

2 kg kantareller;
1,5 liter vatten;
50 gram salt;
100 g socker;
60 ml vinäger 9%;
25 pepparkorn;
10 ärtor kryddnejlika.

Bevarande:

Före tillagning ska kantarellerna blötläggas i exakt 1 timme.

Tvätta, skala, skär i bitar av samma storlek.

Slutet på tillagningsprocessen är att svampen sätter sig på botten av behållaren.

Den resulterande buljongen hälls i en annan behållare. Kokta kantareller läggs i ett durkslag och tvättas under rinnande vatten.

Salt, peppar, socker och kryddnejlika tillsätts till svampbuljongen. När marinaden kokar tillsätter du kantarellerna och kokar dem i 7 minuter. Tillsätt sedan vinäger och koka i ytterligare 5 minuter.

Svampen läggs i steriliserade burkar och fylls i så att det helt täcker kantarellerna.

Burkarna är hermetiskt förslutna med lock och förvaras efter kylning på en sval plats i högst 1 år.

Inlagd honungssvamp - 10 beredningsalternativ

Detta är ett uttryckligt recept för att tillaga läckra champinjoner. Det kommer att vara ett riktigt fynd för dem som inte gillar att mixtra med arbetsstycken under lång tid.

Produkter:

kg champinjoner.
Till marinaden:
1 liter vatten;
150 ml 6% vitvinsvinäger;
2 msk. skedar salt;
2 teskedar socker;
15 pepparkorn (svarta eller vita, efter eget gottfinnande);
5 ärtor och vitlöksklyftor;
3 – 5 lagerblad.

Snabbrecept:

Champinjonerna tvättas noggrant och rengörs. Koka i 5 minuter, häll sedan av vattnet.

Blanda alla kryddor och kryddor och låt koka upp.

Svamp läggs i marinaden och kokas i ca 10 minuter. Stäng av spisen och låt den stå i pannan tills den svalnat helt.

Champinjonerna läggs i burkar och tillsätter vitlök. Häll i marinaden och täck ordentligt med lock. Ställ in i kylen.

Detta preparat kan ätas inom en vecka. Det finns ingen anledning att skynda sig att äta allt på en gång. Svamp håller bra i en hel månad.

6 pepparkorn;

0,6 liter vatten;

3 vitlöksklyftor;

2 msk. skedar salt;

dill;

Konst. sked socker;

6 ärtor nejlikor;

2 lagerblad.

Förbered ostronsvamparna: ta bort stjälkarna och skär locken i flera delar.

Häll vatten över svampen och tillsätt genast salt och kryddor.

När vattnet kokar, tillsätt vinäger och koka i 30 minuter. Ta bort skum med jämna mellanrum.

Kyl burkarna och tillsätt 1 msk i varje. sked vegetabilisk olja. Hermetiskt försluten.

Så här kan du snabbt och enkelt göra läckra preparat av ostronsvamp.

Nödvändig:

1 kg blå ben;
3 lagerblad;
ett par pepparkorn.
Till marinaden:
0,7 l vatten;
3 msk. skedar 9% vinäger;
Konst. sked salt;
1,5 msk. skedar socker.

Hur man lagar mat:

Alla svampar tvättas noggrant och kokas sedan i en halvtimme. Ta bort skum i tid.

Pepparkorn, lagerblad placeras i botten av burkarna, och först då ostronsvampar.

För att förbereda, ta vatten och tillsätt salt och socker till det. Koka upp. Allra på slutet tillsätts vinäger.

Burkar med svamp fylls med marinad och skruvas fast med lock.

Det är nödvändigt att vänta tills det svalnar, varefter behållarna placeras på en sval, mörk plats för förvaring.

Universalmarinad för alla och alla svampar – Videorecept

Det är alla recept för idag. Jag är säker på att du bland den presenterade sorten lätt och enkelt hittar exakt den som passar dig. Marinerad svamp är ett utmärkt tillskott till alla bord.

Konserverad svamp för vintern hemma... det finns mer än tillräckligt med förberedelser för denna smaskiga. Och bara minnet av denna häpnadsväckande delikatess får varje gourmet att vattnas i munnen. När allt kommer omkring kommer en sådan utsökt maträtt kvalitativt att komplettera och diversifiera menyn för varje fest. Men för att förbereda skogens gåvor måste du jobba lite.

Låt oss avslöja några hemligheter i konsten att förbereda denna delikatess och lära oss hur man marinerar hemma.

Varje hemmafru älskar att överraska sin familj och sina gäster med sin hemlagade signaturrätt. I detta avseende vägrar många att köpa produkter i stormarknader som kan tillagas med egna händer, särskilt om värdinnan känner till häxkonstens huvudhemligheter i köket.
Låt oss avslöja de viktigaste hemligheterna och recepten för att förbereda mästerverk inlagda svampar för vintern, eftersom en sådan maträtt är en oöverträffad delikatess.

Visste du? Under lång tid diskuterades vilket rike denna produkt skulle tillhöra: växter eller djur. Och som ett resultat, 1960, identifierades ett separat kungarike - svamparnas rike. Dess representanter består av protein (som för dem närmare djur), kolhydrater och mineraler (dessa komponenter är inneboende i växter).

För denna process bör du endast välja emaljerade eller konserverade behållare, eftersom sådana behållare inte korroderas av vinäger.
När det gäller själva vinägern för marinaden är det bättre att välja bröd eller fruktvinäger. Det bästa alternativet är Rhen (bo) och aromatisk vinäger.
Små svampar sylts hela, skär bara av den nedre delen av stjälken. Detta kommer också att ge en oöverträffad look till maträtten.
Om du under en "tyst jakt" bara stötte på stora skogsgåvor, rekommenderas att skära dem i 3-4 delar.
Det rekommenderas att bevara mössorna på porcini och aspsvamp separat från rötterna.
Boletus måste bevaras utan huden.
Att förbereda värden för matlagningsprocessen innebär att den blötläggs i flera timmar.

Vilka svampar är lämpliga för inläggning?

Alla representanter för detta mångfaldiga kungarike är lämpliga för att sylta svamp för vintern i burkar, förutom de giftiga, naturligtvis.

Visste du? Svampar anses vara de mest olikartade av jordens invånare. Det finns cirka två miljoner sorter, av vilka endast 100 000 har lärts in, och ännu färre har klassificerats.

När du letar efter en art för bevarande bör du välja piggsvamp, grönfink, kantareller, boletussvamp, mossvamp, radsvamp, saffransmjölksmössa, aspsvamp, boletussvamp, getsvamp, russulasvamp, fet svamp, etc.

Betningsmetoder

Det finns mer än tillräckligt med recept för att göra inlagda svampar till vintern. Men det är bara två som alla hemmafruar förmodligen tar till.

Koka svamp i marinad

Denna metod är mycket efterfrågad, eftersom favoritdelikatessen under tillagningsprocessen blötläggs i alla komponenter i marinaden och får en särskilt aromatisk smakegenskaper. För att implementera denna metod behöver du:

1 kg svamp;
0,5 msk. vatten;
en tredjedel av ett glas bordsvinäger;
1 msk. salt;
1 tsk Sahara;
5-6 bitar kryddpeppar;
kryddnejlika, lagerblad efter smak;
citronsyra (på spetsen av en kniv).

Vatten hälls i en emaljskål, vinäger och salt tillsätts och svampar placeras i denna blandning. Allt detta måste kokas upp och kokas på låg värme.

Viktig! Tillagningstiden beror på typen av huvudingrediens: mössor av porcini och aspsvamp, såväl som kantareller och champinjoner tillagas i 20-25 minuter, deras ben - 15-20 minuter, honungssvampar - 25-30 minuter. Under tillagningen är det nödvändigt att samla upp skummet med en hålslev så att marinaden inte blir grumlig.

Om dina svampar har sjunkit till botten av pannan och det inte längre kommer ut skum under kokningen kan du ta bort dem från värmen. Till den nästan färdiga delikatessen kan du lägga kryddpeppar, socker, kryddnejlika, citronsyra och lagerblad. Den kylda skålen ska placeras i burkar, fylld till toppen med doftande vätska och tätt försluten med lock.

Koka svamp separat från marinaden

Detta recept för att konservera svamp för vintern innebär att man kokar skogens frukter separat från marinaden i lättsaltat vatten. Själva tillagningsprocessen liknar den som anges i föregående metod.
Svamparna läggs i en behållare fylld med saltat vatten (30-40 g salt per 1 liter vatten) och kokas tills produkten lägger sig på ena sidan och vattnet blir klart, kom ihåg att ta bort skummet. Sedan läggs den kokta delikatessen i ett durkslag för att bli av med överflödig fukt. Under denna tid måste du förbereda en marinad parallellt, för vilken du behöver följande ingredienser (doser anges per 1 liter):

80 % vinägeressens: 3 tsk eller 9 % vinäger (1 facetterat glas);
granulerat socker - 2 msk;
salt - 1 msk;
lagerblad - 4-5 stycken;
svartpeppar - 10 ärtor;
kryddpeppar - 6 ärtor;
kryddnejlika - 2-3 knoppar;
torr dill - 2-3 g.

Alla komponenter måste blandas och kokas. Häll sedan den resulterande vätskan över de kylda svamparna placerade i burkar och täck med plastlock.

Viktig! Vissa hemmafruar lägger till citronsyra till marinaden (bokstavligen på spetsen av en kniv). Denna komponent är en slags vaccination av maträtten mot botulism. För samma ändamål rekommenderas det inte att stänga burkar med metalllock.

Vilken marineringsmetod ska man välja?

Båda recepten på inlagda svampar för vintern är likvärdiga, eftersom du i slutändan får en oöverträffad maträtt. Men om du ritar en divisionslinje, kan den första metoden kallas mer välsmakande och den andra - representativ.
Faktum är att marinaden som svampen kokades i kommer att mörkna och blekna lite med tiden och bli trögflytande. Men smaken av skogsdelikatessen kommer att vara särskilt aromatisk och lockande för smaklökarna.

Med den andra metoden blir marinaden transparent och lätt. Därför, när du väljer hur du ska sylja svamp för vintern i burkar, måste du tydligt formulera för dig själv syftet med denna process: att förbereda en mästerverksrätt för hemmabordet eller en kopia för "speciella tillfällen."

Förbereda svamp för inläggning

Framgångsrik jakt på skogsgåvor är bara halva striden, även om särskild vaksamhet behövs här, eftersom mångfalden av svamparter kan förvirra även den mest erfarna svampplockaren. Du bör titta särskilt noga på varje svamp så att det inte finns någon giftig i korgen.

Efter skörd måste svampen förberedas för konservering hemma.

Sortering

De insamlade skogsprodukterna måste sorteras efter typ, eftersom varje sort har sina egna egenskaper (smak, lukt, tid och beteende under tillagning). Det rekommenderas också att dela upp arten efter storlek. Ett estetiskt kriterium spelar in här: svampar av ungefär samma storlek ser mycket mer attraktiva ut på ett semesterbord.

Viktig! Om du vill göra diverse svampar bör du komma ihåg att, trots informationen som anges i recepten för att tillaga inlagda svampar för vintern, bör vissa typer inte tillagas tillsammans. Så, boletus kommer att mörkna om den placeras i samma behållare med boletus. Tillagning av vit boletus, boletus och boletus i ett kärl slutar med att boletusen blir överkokt, medan den vita boletusen och boletusen är underkokta.

Blötläggning och blötläggning

Dessa processer är relevanta för sådana arter som honungssvamp, valui, svinushki och är unika rengöringsmetoder. Till exempel rekommenderas att blötlägga honungssvampar i en timme i saltat vatten och sedan skölja dem under en högtrycksström av vatten. Denna metod kommer att spara mycket tid som skulle krävas för manuell rengöring.
När det gäller valuev och svinushki, innan de marineras, måste de blötläggas i två dagar i saltat kallt vatten. Vattnet måste bytas var 10-12:e timme.

Det rekommenderas inte att blötlägga de återstående sorterna (vita boletusar, boletusar, milkweeds, boletusar, etc.), eftersom de kommer att absorbera överflödig fukt. De behöver bara tvättas i rinnande vatten.

Rengöring

Nästan varje svampenhet behöver individuell inspektion och rengöring. Så för champinjoner och smörsvamp måste du ta bort huden från locken, och de senare rekommenderas först att sänkas ner i kokande vatten i 1 minut för att underlätta denna process. I boletus, boletus, boletus, russula, etc., separeras benen från mössorna, och kantarellerna rengörs noggrant från smuts och skräp under rinnande vatten.

En svampaptitretare för vintern är en fantastisk förberedelse för din hemarsenal. Det är lätt att förbereda soppa, sallad, sås till tillbehör, dressing till rätter och paté från dem. Var säker, rätterna kommer att glädja dig året runt.

Svampar tillagas på olika sätt. De torkas, konserveras, saltas på fat och fryses. Preparatens kung anses vara porcini-svampen. Mjölksvampar, kantareller, russula, honungssvampar, boletus, champinjoner och saffransmjölkslock används ofta.

Marinering av stora sorter av svamp används i delar, och små - i bitar. En vanlig marinad används som innehåller salt, socker, vinäger och kryddor. Sorten påverkar typen av kryddor och proportionerna som utgör basen för marinaden.

Det andra sättet att förbereda mellanmål är saltning. Betningsrecept för varje sort är olika. Varma och kalla saltningsmetoder används. För varmbetning kokas svamp direkt för kallbetning, det tar mycket tid.

Kom ihåg! Konserverad svamp kan lagras i högst tolv månader. De är förseglade med glas eller plastlock, men inte metall.

Hur man förbereder en svampaptitretare för vintern - 18 sorter

Receptet låter dig förbereda en marinerad beredning av saffransmjölklock. Den enkla konserveringsproceduren är lämplig för nybörjare kockar.

Ingredienser:

Saffransmjölkkapslar - 1 kg.
Vatten - 100 ml.
Salt - 3 teskedar.
Socker - 2 teskedar.
Vegetabilisk olja - 4 matskedar.
Lagerblad - 2 st.
Svartpepparkorn - 6-7 st.
Vinägeressens 70% - ½ tesked.
Vitlök - 3 kryddnejlika

Förberedelse:

Vi tar saffransmjölklocken, tvättar dem och rengör dem. Låt koka i 15 minuter, låt sedan rinna av i ett durkslag.
Vi förbereder marinaden på vanligt sätt: vatten, salt, socker, vegetabilisk olja, kryddor, koka upp allt. Tillsätt vinägeressens till marinaden och låt sjuda i ytterligare 4 minuter.
I slutet av tillagningen, tillsätt vitlök, rör om och stäng av.
Lägg blandningen i burkar, fyll med marinad och skruva på locken.

För älskare av honungssvamp är detta det bästa receptet för att förbereda sig för vintern. Denna burk kommer att dekorera alla bord och lägga till pikantitet till skålen.

Ingredienser:

Honungssvampar oavsett vikt.
För marinad per 1 liter vatten:
Salt - 2 matskedar.
Socker - 2 matskedar.
Peppar ärtor - 4 stycken.
Svartpepparkorn - 10 stycken.
Lagerblad - 2 stycken.
Vitlök - 2 kryddnejlika.
Vinäger (70%) - 1 tesked.

Förberedelse:

Svamparna tvättas väl och de bästa väljs ut.
Tillsätt lite vatten och citronsyra i pannan med hjälp av en knivspets.
Sedan tillsätts svamp. När de kokar måste du ta bort skummet och koka tills de är klara i 30 minuter.
För att förbereda marinaden måste du hälla en liter vatten i en kastrull, tillsätt salt, socker och kryddor. Koka i 5 minuter, häll i vinäger.
Honungssvampar läggs i burkar och fylls med marinad. Burken ska få svalna och sedan stängas med lock.

För att förhindra att svamp bildas på burkens yta måste du hälla lite vegetabilisk olja ovanpå marinaden.

Saltmetoden är lätt att arbeta med. Om du har turen att samla mjölksvamp, använd saltning och du kommer inte att ångra dig på vintern.

Ingredienser:

Mjölksvamp - 1 kg.
Salt - 50 g.
Pepparrotsblad - 1 st.
Lagerblad - 1-2 st.
Vitlök - 2-3 kryddnejlika.

Förberedelse:

Blötlägg först mjölksvamparna i ca 30 minuter i kallt vatten och börja sedan rengöra dem.
De beredda mjölksvamparna placeras i en behållare - en stor kastrull, en hink. Ett pepparrotsblad ska placeras på botten, och själva svampen ska läggas ut med mössorna nedåt. Skikten ströas med salt. Det finns inget behov av att tillsätta vatten; mjölksvamparna släpper saft av sig själva.
Ovanpå läggs dillstjälkar med paraplyer, vinbär och hallonblad. Täck behållaren med en platt tallrik eller lock. Ställ under tryck på en sval plats.
Om en månad är mjölksvampen redo att ätas.

Svampkaviar - förberedelse för vintern

Du kan göra svampkaviar av vilken svamp som helst. Passar: russulas, russula, boletus, boletus, men honungssvamp anses vara en favorit. Om du gör kaviar av honungssvamp, kan du ta vilken som helst - både unga och övervuxna, du kan också använda benen.

Ingredienser:

Svamp (kokt) - 2 kg.
Lök - 500 g.
Morötter - 500 g.
Vegetabilisk olja - 500 g.
Svartpepparkorn - 10 st.
Malen röd paprika (het) - ½ tesked.
Lagerblad - 3 st.
Vinäger 9% - 4 matskedar.

Förberedelse:

De sorteras och tvättas minst tre gånger. Grovhacka de större arterna och låt de mindre vara hela. Lägg dem i en kastrull och tillsätt hälften av det kalla vattnet. Sätt på eld, när det kokar tillsätt lite salt. Skumma av skummet, koka i 15 minuter och låt rinna av genom ett durkslag.
Hacka löken inte särskilt fint, riv morötterna på ett grovt rivjärn. Stek löken i vegetabilisk olja i 25 minuter, tillsätt sedan morötterna och stek i 20 minuter.
Medan grönsakerna steker, mal den kylda svampen genom en köttkvarn, tillsätt grönsakerna, tillsätt salt, tillsätt kryddor och sjud kaviaren i 45-50 minuter. På slutet, tillsätt vinäger och rör om.
Lägg varm kaviar i steriliserade burkar, stäng med varma, torra metalllock och rulla ihop. Det är bättre att förvara arbetsstycket på en sval plats.

För älskare av champinjoner föreslår vi att du förbereder dem i form av en sallad med tillsats av paprika.

Ingredienser:

Champinjoner - 500 g.
Sötpeppar - 300 g.
Lök - 300 g.
Solrosolja - ½ kopp.
Socker - ½ kopp.
Salt - ½ matsked.
Vinäger 9% - ½ kopp.

Förberedelse:

Tvätta champinjonerna väl, skär i skivor, peppar i strimlor, lök i halva ringar.
För marinaden, blanda salt, socker, solrosolja, vinäger. Låt det koka upp.
Tillsätt först lök till marinaden, koka i 5 minuter, sedan peppar - 15 minuter, champinjoner - 15 minuter.
Vi lägger den kokta salladen i burkar, lägger den i en handfat eller panna efter att tidigare ha täckt botten med en trasa. Häll varmt vatten upp till axlarna på burken. Vi steriliserar halvlitersburkar i 15 minuter, litersburkar i 30 minuter.
Ta försiktigt ut den och rulla ihop den.

Grönsaker och svamp tillagade i en långsam spis är mycket välsmakande. Denna aptitretare lämnar inte ens en gourmet oberörd.

Ingredienser:

Vitkål - 1,5 kg
Morötter - 0,5 kg
Lök - 0,3 kg
Färska svampar - 450-500 g
Tomatsås (typ Krasnodar eller Universal) - 200 ml
Vegetabilisk olja - 180 ml
Salt - 1,25 msk.
Socker - 2,5 msk.
Vinäger 9% - 2 msk.
Svartpeppar (malen) - efter smak
Lagerblad - efter smak
Vatten (för matlagning av svamp) -3 flera koppar

Förberedelse:

Tvätta, skala, skär, lägg i en multikokarskål.
Häll i vatten och koka i Multicooker-läge vid 150 grader i 15 minuter. Låt dem sedan rinna av i ett durkslag. Buljongen kan användas för att göra såser.
Hacka kålen och riv morötterna på ett grovt rivjärn. Tillsätt salt, socker. Knåda med händerna.
Stek hackad lök i vegetabilisk olja tills den är gyllenbrun i "Fry" -läget. Tillsätt kål och svamp. Rör om, koka i "Multi-cook" -läget i 40 minuter vid en temperatur på 130 grader.
Tillsätt tomatsås, peppar. Rör om och fortsätt tillagningen i samma läge i ytterligare 30 minuter vid en temperatur på 100 grader. 5-7 minuter före slutet av tillagningen, tillsätt vinäger och rör om.
Sterilisera burkar och lock på ett sätt som passar dig.
Lägg den förberedda hodgepodgen i steriliserade burkar, stäng locken och linda in i en filt tills den svalnar helt (självsterilisering).

Stuvad konserverad svamp är ett bra sätt att förbereda sig inför vintern.

Ingredienser:

Svamp - 1 kg.
Malen röd paprika - på spetsen av en kniv.
Lök - 100 g.
Vegetabilisk olja - 2 matskedar.
Salt att smaka.
Kummin - på spetsen av en kniv.
Mald svartpeppar - på spetsen av en kniv.

Förberedelse:

Först och främst, tvätta svampen. Låt de små vara hela och skär de stora. Lökläge i halva ringar. Lägg allt i en gryta.
Tillsätt kryddor, blanda och låt sjuda. Efter 10 minuter, tillsätt salt och vegetabilisk olja. Fortsätt att sjuda i 20-30 minuter.
Vi fyller burkarna med heta svampar, lägger halvlitersburkar i en stor bassäng eller kastrull i 1 timme och literburkar i 1,25 minuter.
Ta försiktigt ut och rulla ihop burkarna. Efter 2 veckor kan du redan äta det.

Porcini-svampen anses vara kungen bland sina släktingar. Inte förvånande, eftersom den har en annan karaktäristisk smak.

Ingredienser:

Porcini-svamp - 400 g.
Vatten - 300 ml.
Socker - 12 g.
Salt - 1/3 matsked.
Peppar ärter - 6 st.
Svartpepparkorn - 8 st.
Lagerblad - 5 st.
Kryddnejlika - 5 st.
Vinäger - 40 ml.

Förberedelse:

Hacka svampen och koka i kokande vatten i 7 minuter.
Förbered marinaden. För att göra detta, häll vatten, socker, salt och kryddor i pannan. Koka upp, lägg i en sil, tillsätt marinaden. Koka sedan allt i 2 minuter, tillsätt vinäger.
Vi överför arbetsstycket till en burk och stänger det. Placera för att pastörisera i varmluftsugn i 15 minuter på 150 grader. Du kan också placera burken i kokande vatten, placera en trasa på botten av pannan. Låt det svalna.
Förvara produkten i upp till ett år i kylskåp eller i rumstemperatur.

Smaklig måltid!

Detta är ett enkelt recept för att tillaga svamp i lättsaltad saltlake. Tillagade och konserverade enligt detta hemlagade recept kommer de väl till pass på vintern.

Ingredienser:

Svamp - 2 kg.
Vatten - 1 l.
Salt - 10 g.
Citronsyra - 5 g.

Förberedelse:

Svampar tvättas och kokas i vatten med salt och citronsyra. Sedan läggs de i ett durkslag och sedan i burkar.
Själva saltlaken kokas igen och tillsätts i burkarna.
Sterilisering måste utföras två gånger. Första gången vid en temperatur på 90 oC i 80-100 minuter. Andra gången - vid samma temperatur, men i 60-90 minuter.
Som ett resultat är svampen lätt saltad och kan användas istället för färska.

Smaklig måltid.

Sallad är en av typerna av förberedelser för vintern. Den passar perfekt till tillbehör och aptitretare till julbordet.

Ingredienser:

Svamp (vilda svampar är godare, men champinjoner är också lämpliga) - 1,5 kg.
Tomater - 1 kg.
Röd paprika - 1 kg.
Lök - 500 g.
Morötter - 700 g.
Socker - 150 g.
Salt 50 - g.
Vinäger 9% - 100 ml.
Vegetabilisk olja - 300 ml.
Kryddor (vitlök, lagerblad, kryddpeppar, peppar, etc.) - efter smak.

Förberedelse:

Välj svamp som är ung, intakt och vacker. Sortera, skölj, skala, skär i bitar om det behövs.
Lägg i en medelstor kastrull, täck med kallt vatten och ställ över medelvärme. Koka upp, koka i 7-10 minuter, låt rinna av i ett durkslag. Överför sedan till en torr, uppvärmd stekpanna, rör om då och då, och stek på medelvärme tills all fukt har avdunstat.
Skala morötterna, skölj noga, torka och hacka med ett medium eller grovt rivjärn. Skala lökarna, skölj med kallt vatten, skär i ringar eller fjädrar, som är mer bekvämt för dig.
Tvätta tomaterna, skär ut tätningarna på toppen och skär själva tomaterna i medelstora tärningar. Skär paprikorna i halvor, ta bort svansen, skär ut kärnan med frön och skär bort de vitaktiga skiljeväggarna. Tvätta den återstående massan, torka och skär i bitar av godtycklig storlek och form, men inte särskilt stora.
Häll vegetabilisk olja i en stor kastrull och värm den över medelvärme. Häll tomatbitarna i den heta oljan, rör om dem, låt sjuda tills de släpper saft, det vill säga ca 3-5 minuter.
Efter tomaterna, tillsätt morötter, paprika, lök och svamp i pannan i slutet. Häll i sockret, men inte allt, men cirka 90 - 100 gram, det är bättre att lägga till mer senare än för mycket nu. Tillsätt salt och rör om grönsakerna. Sjud salladen på medelvärme tills den kokar.
Så snart salladen kokar, täck pannan med den, sänk värmen och låt sjuda i 40-60 minuter. Glöm inte att med jämna mellanrum öppna pannan och rör om grönsakerna så att de inte bränns. Några minuter innan den är klar, tillsätt vilka kryddor du vill. Du kan göra rätten kryddigare, du kan helt enkelt tillsätta smak. Smaka av om den behöver lite mer socker eller salt. Och i slutet, 5 minuter före beredskap, häll i vinägern. Rör om och ta bort salladen från värmen.
Och omedelbart, medan svampsalladen är varm, lägg den i försteriliserade och uppvärmda glasburkar. Rulla genast ihop bitarna eller stäng dem tätt med lock, slå in dem i en kökshandduk och låt svalna i denna form. Efter ungefär ett dygn kan salladen packas upp och flyttas till en sval, mörk plats.

Om du gör förberedelser för första gången är det bättre att sterilisera burkarna två gånger, först tomma och sedan med salladen.

Vi presenterar för din uppmärksamhet en original hemgjord metod för att förbereda svamp. Svamp i tomater är en ny trend inom konservering.

Ingredienser:

Svampar - 500 g.
Lagerblad - 1-2 st.
Solrosolja - 30-50 g.
Tomater - 1 kg.
Socker - 40 g.
Salt - 20 g.
Vinäger - efter smak.

Förberedelse:

Skala tomaterna, tillsätt strösocker och salt i purén och koka upp blandningen.
Koka svampen och sjud sedan i svampbuljong med tillsats av vegetabilisk olja tills de blir mjuka och klara. Tillsätt tomatpuré till huvudingrediensen. Det är tillåtet att använda tomatpuré upp till 30%, tidigare utspädd 50/50 med kokt vatten.
Tomatsås med svamp kokas upp och läggs sedan i burkar. Litersburkar steriliseras i en timme och 0,5 liters burkar - 40 minuter.
Burkarna rullas ihop, kyls och skickas till förvaring.

Ryzhiki kan förberedas på olika sätt. I det här receptet kommer vi att titta på metoden för kall beredning med den universella svampen - saffransmjölklock.

Ingredienser:

Saffransmjölkkapslar - 1 kg.
Salt - 50-100 g.

Förberedelse:

Vi tvättar saffransmjölkslocken och tar bort smuts och skräp. Lägg i en kastrull i lager, salta mellan lagren.
Strö ut dem och täck med ett lock. Täck toppen av behållaren med saffransmjölklock med en handduk eller gasväv. Låt salta. Om cirka tre dagar är detta mellanmål färdigt att äta.

Låt oss gå bort från banala recept för betning och betning. En enkel hemlagad beredning av svamp stekt i rivna krutonger med tillsats av ägg är lätt att förbereda, men mycket välsmakande och ovanlig.

Ingredienser:

Svamp - 1 kg.
Mjöl - 20 g.
Solrosolja - 20 g.
Salt att smaka.
Skorpor - 100 g.
Ägg - 1-2 stycken.

Förberedelse:

Vi skalar huvudprodukten och skär den i små bitar. Salta dem efter smak, tillsätt äggtvätt, som är ett ägg som rör sig med en gaffel.
Rulla plattorna i mjöl, sedan i ströbröd. Det är bättre att ta hemgjorda kex, riven eller hackad i en mixer.
Därefter börjar vi steka. Vi lägger de gyllene plattorna i burkar och steriliserar i 60 till 90 minuter. Ju större behållare, desto längre sterilisering och vice versa. På slutet rullar de ihop burkarna.

Smaklig måltid!

Var inte rädd för att göra denna aptitretare. Kombinationen av kål och svamp har använts sedan urminnes tider. Det här receptet kommer att bli en permanent del av din meny.

Ingredienser:

Svamp (vi använder honungssvamp i receptet) - 2 kg.
Tomatpuré - 300 g.
Kål - 1 kg.
Morötter - 800 g.
Lök - 600 g.
Vegetabilisk olja - 100 ml.
Vinäger - 2 matskedar.
Kryddor - efter smak.

Förberedelse:

Hacka löken. Koka honungssvampar med kallt vatten. Om du byter ut honungssvampar mot champinjoner kan den senare stekas direkt. Häll olja i en djup stekpanna när den är varm, tillsätt honungssvamp och lök.
Rör om då och då, stek blandningen i 5-7 minuter. Tvätta kålen väl och skär den. Tvätta morötterna, skala och riv.
Lägg morötter och vitkål i en ugnsform och rör om. När svampen och löken är stekt, tillsätt dem i grönsakerna. Tillsätt tomatpuré till blandningen och blanda väl.
Tillsätt salt, peppar, lagerblad, vinäger, lite solrosolja, vatten. Blanda allt ordentligt igen och täck med ett lock.
Sjud blandningen i 30-40 minuter tills den är genomstekt.
Sterilisera burkarna, placera den varma produkten i dem och rulla ihop med sterila lock.

Låt oss nu bekanta oss med beredningen av en nästan orientalisk maträtt. Detta originalrecept kommer inte att lämna någon älskare av kryddiga snacks oberörd.

Ingredienser:

Ostronsvamp - 300 g.
Morötter - 1 st.
Vitlök - 5 kryddnejlika.
Grön lök - 1 stycke (1 gäng)
Vegetabilisk olja - 50 ml.
Sojasås - 3 msk. skedar
Salt att smaka
Peppar - efter smak

Förberedelse:

Tvätta svampen och hacka dem fint.
Tre morötter på ett koreanskt morotsrivjärn.
Hacka löken och vitlöken efter önskemål.
Stek morötterna tills de är gyllenbruna.
Tillsätt lök, vitlök och fräs ytterligare några minuter.
Tillsätt ostronsvampen, stek i ytterligare 3 minuter, ta av från värmen. Tillsätt vinäger, salt, peppar. Vi rullar ihop burkarna och skickar dem för förvaring.

Många varianter av svamp kan konserveras stekt. Rostning ger aptitretaren en mer naturlig smak och bevarar smaken av endast den tillagade rätten.

Ingredienser:

Svamp (ceps, boletus, russula, kantareller, saffransmjölksmössa, champinjoner, boletus) - 2 kg.
Vegetabilisk olja - för stekning.
Salt att smaka.

Förberedelse:

Vi sköljer dem väl under rinnande vatten och lägger dem i en djup skål. Skär vid behov av de grova fläckarna på locket eller skaftet med hjälp av en skärbräda och kniv. Stora svampar kan skäras i små bitar.
Vi överför dem till en fri djup kastrull, fyll med vanligt vatten så att komponenterna är helt täckta med vatten. Sätt pannan på hög värme när den kokar, minska gasen och koka i 15 minuter. Häll av vattnet genom ett durkslag. Skölj under rinnande vatten och upprepa proceduren från början till slut.
Häll en stor mängd vegetabilisk olja i stekpannan och lägg på medelvärme. När oljan är varm, tillsätt den kokta svampen. Då och då rör vi om dem med en träspatel och väntar tills de börjar stuva.
Täck kastrullen med ett lock och låt sjuda i 30 minuter. Efter att fukten har avdunstat, stek i 15 minuter, tillsätt salt, smaka av och stäng av värmen.
Strö över i burkar och rulla ihop.

Kom ihåg att för stekning kan vegetabilisk olja ersättas med smör, såväl som vegetabiliskt eller animaliskt fett.

Receptet är enkelt – honungssvampar marineras och steks sedan i en airfryer. Slutresultatet är mycket välsmakande. Testa att laga mat!

Ingredienser:

Honungssvamp - 500 g.
Röd paprika - 2 stycken (söt)
Vitlök - 2 kryddnejlika
Persilja - 1 stycke (gäng)
Solrosolja - 125 ml.
Salt att smaka
Peppar - efter smak

Förberedelse:

Vi tvättar honungssvamparna, skalar dem, skär i hälften och peppar i strimlor.
Förbered marinaden genom att blanda solrosolja, sojasås, vitlök, persilja och salt. Marinaden hälls över honungssvamp i 1 timme.
Lägg allt i airfryern i fem minuter, tillsätt salt och peppar efter smak.

Förrätten är klar att serveras.

Lecho är inte svårt att förbereda och är en mycket god maträtt. Skålen ser bra ut som förrätt på ett semesterbord.