Fastelavnssallad med romanescokål. Romanesco-kål: foto, sortbeskrivning, odling, recensioner Romanesco-kålrätter
Romanescokål är en grönsak som har dykt upp i den ryska kosten relativt nyligen. Förutom sin fantastiska och ovanliga form har denna kål en unik uppsättning mineraler, vitaminer, aminosyror och näringsämnen. Vi kommer att titta på vad Romanesco är i den här artikeln.
romersk kål
Romanescokål är en sorts sort som tillhör samma sort som blomkål. Den har fått sitt namn från ursprungsplatserna, "Romanesco" översätts från italienska som "romersk".
Vissa källor hävdar att kålens historia kan spåras tillbaka till 1500-talet, men det är värt att notera att den blev utbredd på internationella marknader i slutet av 1900-talet. Denna kål liknar blomkål till utseendet, men har en ljusgrön nyans. Versionen att denna art är en hybrid av broccoli och blomkål har inte bekräftats av auktoritativa källor.
Beskrivning av sorten
Romanesco-kål är en ettårig växt vars främsta utmärkande drag är dess ovanliga form. Blomställningarna av denna kål är arrangerade i form av en logaritmisk spiral, och deras antal motsvarar exakt Fibonacci-talet. Genom att noggrant undersöka varje knopp av blomställningen kan du se att den består av ett stort antal små kopior av sig själv. Denna självliknande form upprepas många gånger och blir mindre och mindre.
Ett foto av Romanesco-kål hjälper dig att förstå denna unika och fantastiska form av växten. Denna sort innehåller ett brett utbud av nyttiga ämnen och mikroelement. Låt oss prata om dem.
Denna kål innehåller vitamin A, som hjälper kroppen att bekämpa olika infektionssjukdomar och har en positiv effekt på hälsan hos hud, hår och naglar. Vitamin K som finns i kål ger kroppen vital energi och har en positiv effekt på blodets koagulering. Vitamin C har en god effekt på cirkulationssystemets tillstånd och förbättrar blodreproduktionsprocessen.
Denna kål innehåller B-vitaminer, som förbättrar blodcirkulationen, såväl som nervsystemets funktion, vilket ökar ämnesomsättningen. Vitamin PP normaliserar kolesterolnivåerna och förhindrar utvecklingen av sjukdomar i det kardiovaskulära systemet.
Askorbinsyra hjälper till att öka stressbeständigheten och minskar risken för sjukdomar i andningsorganen. Kalcium som finns i Romanesco-kål stärker tänder och ben, normaliserar hjärtfunktionen och dess rytm. Järnet som finns i denna grönsak förbättrar sköldkörtelns funktion och förbättrar immuniteten. Zink förbättrar regenereringsprocesser i kroppen.
Andra användbara ämnen
Romanesco blomkål innehåller, förutom att vara rik på vitaminer, en stor mängd kostfibrer och mineraler. Fosfor, selen och fluor har en gynnsam effekt på tandemaljens integritet. Selen skyddar kroppen från cancerframkallande ämnen och hjälper till att bättre absorbera matantioxidanter. Det finns också i broskvävnad och är avgörande för att upprätthålla friska leder.
Selen är en komponent av enzymer som är ansvariga för cellavgiftning. Det har också en gynnsam effekt på hormonella nivåer och förbättrar funktionen hos släta muskler och skelettmuskler. Romanesco är en källa till folsyra, som hjälper kroppen att absorbera mineraler och vitaminer som erhålls från andra livsmedel, och normaliserar också funktionen av mag-tarmkanalen.
Odling av romanescokål
Innan du planterar kål måste du välja och förbereda en plats för plantering. Den bästa jorden för denna typ av kål är den där potatis, tomater, gurka eller lök tidigare växte. Där det tidigare växte rädisor, kålrot, kål eller sallad rekommenderas inte att plantera Romanesco.
Sängarna för plantor bör placeras på den sida av platsen som har bäst belysning. Jorden i sig bör inte ha hög surhet, alkalisk jord är bäst lämpad för denna kål. För att förbereda jorden rekommenderas det att begränsa den genom att tillsätta träaska till den med en hastighet av upp till 0,5 kg per 1 m 2, och du kan också behandla jorden med kompost.
Plantering av romanesco kålfrön
Sådd av frön utförs i mitten eller i slutet av april. Lufttemperaturen i rummet där Romanesco plantorna kommer att placeras måste hållas i intervallet från +20 till +22 °C.
Efter 30 dagar måste lådorna med groddar flyttas till en plats med lägre temperatur, och belysningen måste kontrolleras. Om detta inte görs ordentligt kan plantorna sträckas. Vattning av plantorna utförs när det översta lagret av jord torkar.
Efter 40 till 60 dagar från tidpunkten för sådd måste plantorna överföras till en permanent plats för tillväxt och planteras på ett avstånd av minst 60 cm från varandra. Avståndet mellan varje rad bör vara minst en halv meter.
Det är också värt att ta hänsyn till klimatförhållandena i regionen och, beroende på detta, transplantera kål så att äggstockarna av blomställningar uppstår på försommaren. Den mest lämpliga temperaturen för detta är från +17 till +18 °C.
Kålvård
Att ta hand om Romanesco-kål är enkelt och kräver inga speciella kunskaper och färdigheter. Det kräver riklig vattning, men det är nödvändigt att se till att jorden inte är övermättad med fukt.
Det är nödvändigt att regelbundet inspektera växter och ta bort skadedjur som kan förekomma på dem. Oftast drabbas Romanesco av attacker av larver som förstör löven. Det rekommenderas att spraya plantorna med speciella skadedjursbekämpningsmedel. Du kan även plantera växter bredvid Romanesco som stöter bort insekter, som mynta, vitlök, ringblomma eller selleri.
Det är med jämna mellanrum nödvändigt att rensa och lossa jorden runt växterna för att förhindra uppkomsten av ogräs och för att berika jorden med syre. Det rekommenderas att använda organiska gödningsmedel och mineralgödselmedel, såsom superfosfat, mullein, kaliumklorid, ammoniumnitrat och andra. Under hela tillväxtperioden tillsätts gödsling inte mer än tre gånger och i samma proportioner som när man tar hand om andra sorter och typer av kål.
Skörd
Romanesco-sorten av kål skördas när kålhuvudena mognar helt. Om kål planteras i början av sommaren kan du i mitten av oktober få en bra skörd. Det finns ingen anledning att skjuta upp skörden, eftersom Romanesco i det här fallet kommer att förlora sin saftighet och smak, och innehållet av vitaminer, mineraler och näringsämnen i den kommer att minska.
Det är bäst att skörda Romanesco på morgonen, innan kålen blir varm under solen. Efter skörd ska den förvaras i kylen i cirka sju dagar. Det kan också frysas och ätas på vintern, och förlusten av näringsämnen blir obetydlig.
Genom att följa teknik och jordbruksmetoder när du odlar romanescokål kan du få en bra skörd i mitten av hösten. Kål kräver ingen speciell vård när den odlas, så du behöver inte anstränga dig mycket. Genom att odla Romanesco får du ett riktigt lager av vitaminer, mineraler och näringsämnen som är fördelaktiga för din hälsa.
Recept på romanescokål i smet
Jag upptäckte nyligen Romanesco Cabbage - produkten är helt enkelt otrolig både i sitt utseende och i sin smak. Jag tror att många inte vet vad det smakar och har i struktur, så jag ska försöka förklara. Något gemensamt mellan broccoli och blomkål, men tätare. Lite söt med en lätt behaglig doft. Det är väldigt nyttigt, och det visade sig också vara väldigt gott) Receptet är otroligt enkelt, men vilken fantastisk lunch det blir i slutändan) Så om du inte har testat den här kålen än, så måste du definitivt gör det, och helst snabbt) Så låt oss börja:
Koka romanescokål i smet:
1. Jag tror att hemligheten bakom framgången för sådan kål ligger i den korrekta förberedelsen. Detsamma gäller andra typer av kål, som broccoli, brysselkål etc. Detta är väldigt viktigt, så först plockar vi isär kålen till blomställningar. Koka upp saltat vatten. Lägg kålen där och koka i cirka fyra minuter efter kokning. Under inga omständigheter ska du överkoka den, eftersom den blir för mjuk. Häll sedan av vattnet och häll isvatten över kålen i en minut. På så sätt är den samtidigt mjuk och tillagad inuti, men med en krispig utsida. Vid denna tidpunkt kan detta skede anses vara avslutat.
2. Förbered smeten. Vispa två ägg med salt. Tillsätt mjöl och fortsätt att vispa ihop allt tills det är slätt och utan klumpar. Jag tycker att det är bekvämt att göra detta med en gaffel.
3. Lägg solrosoljan på elden och låt koka upp. Det vill säga bubblor ska inte dyka upp på oljans yta, kolla bara genom att tappa lite smet. Om oljan är klar, doppa sedan varje kålbit i smeten och släpp ner i oljan. Att hålla den i oljan i 20 sekunder räcker för att smeten ska stelna och mörkna. Lägg den färdiga kålen på en pappershandduk för att absorbera överflödigt fett. Sedan peppar vi det.
4. Låt oss nu gå vidare till såsen. Blanda majonnäs med vitlök, passerade genom en press och citronsaft. Blanda. Du kan tillsätta peppar till såsen om du vill)
5. Och servera vår rätt fortfarande varm. Jag tror att det här alternativet kan betraktas både som tillbehör och som en egen maträtt. Jag tror att många kommer att gilla det, så god aptit)
Romanescokål är resultatet av korsning av broccoli och blomkål. Detta är en grönsak av en delikat ljusgrön färg med täta blomställningar som ser ut som pyramider, vridna i en spiral.
I Italien kallas romanesco-kål broccoli romanesco, i Frankrike - romaine-kål och i Tyskland - pyramidal blomkål.
Romanescokål är rik på kostfiber. Dessutom innehåller den mycket C-vitamin (stärker blodkärlens väggar) och K-vitamin (ansvarig för blodpropp).
Podium. C-vitaminmästare
1. Romanescokål
Innehåller 12 mg per 100 g.
2. Broccoli
Innehåller 8 mg per 100 g.
3. Blomkål
Innehåller 4 mg per 100 g.
Hur väljer man romanescokål?
Välj ett starkt kålhuvud av en delikat ljusgrön färg.
Hur förvarar man romanescokål?
1. Ställ färsk romanescokål i kylen och förvara högst 3 dagar.
2. Hacka kålen och frys in för framtida bruk. I denna form kan denna produkt lagras i ungefär ett år.
Kålrätter -
1. Bakad -
Kål "Romanescu" - 400 g
Unga ärtor (jag har färskfrysta, från hemlagade sommarpreparat) - 200 g
till såsen:
Grädde 10-15% - 200 ml
Smör - 50g för såsen och 20g för att smörja pannan.
Hård ost - 150 g (jag använde parmesan och Edam)
mjöl - 1 msk
salt, peppar efter smak
mald muskotnöt - en nypa
Använd en vass kniv, dela kålen i buketter och koka i saltat vatten i 5 minuter.
Smörj en form med små sidor med smör och lägg kålen och ärtorna där.
Förbered såsen: Smält smöret i en liten kastrull, tillsätt mjöl, blanda allt noggrant, tillsätt grädde, muskotnöt, salt, peppar. Rör om tills blandningen börjar tjockna.
Tillsätt på slutet riven ost. Rör om tills det är slätt.
Häll den beredda såsen över kålen och ärtorna och grädda i ugnen i 5-10 minuter på 160-180 grader.
Servera rätten varm.
2.Farfalle med romanescakål och ung zucchini.
1. Låt valfri pasta koka. Bättre är lockiga (penne, fisulli eller, som min, farfalle).
2. Kasta Romanesca-kål, demonterad i blomställningar, i nästan kokande saltat vatten. Koka i cirka fem minuter.
3. Fräs hackad vitlök och purjolök i en liten mängd olivolja. Inte länge till.
4. Tillsätt tärnad zucchini.
5. Häll av vattnet från kålen och tillsätt det i zucchinin. Stek i 3-5 minuter. Tillsätt sedan 11% grädde.
6. Vid det här laget ska pastan vara kokt. Lägg dem i en stekpanna, salta och peppra efter smak och låt puttra med grönsaker i tre minuter.
Servera med riven parmesan och hackade tomater.
Romanescakål kan stekas, ätas kokt, läggas till soppor, kassler och grytor. Det är viktigt att veta att endast blomställningar används för kulinariska ändamål, bladen är inte lämpliga för detta.
1. Hitta ditt eget unika recept på den välbekanta borsjten - lägg till romanescakål till den, så förvandlas en vardagsrätt till en festlig sådan.
2. Den här kålen passar bra till gräddfil, så du kan stuva romanescakålen, tillsätta gräddfil och kryddor efter smak.
3. Genom att blanda majs, romanescakål och morötter kokta i grönsaksbuljong (eller kycklingbuljong) får du en läcker gräddsoppa som du kan lägga till grädde.
4. Fräs röd paprika, romanescakål, haricots verts och svamp i olivolja och få en mycket smakrik och färgstark rätt.
Romanesco kål kallas ofta ett mästerverk av naturen, det ser så intressant och vackert ut. Namnet på grönsaken – romanesco – översätts från italienska till "romerskt". Och det gavs eftersom romanescokålens födelseplats är i utkanten av staden Rom.
Romanesco är en odlad sort av kål - Brassica oleracea, som tillhör sortgruppen Botrytis.
Forskare tror att det är en hybrid av blomkål och broccoli. Alla är överens om att uppfödare har jobbat hårt med den här typen av kål. Romanesco-kål kallas också i folkmun för "Romanesco-broccoli" och "korallkål".
Denna växt är värmeälskande. Men sköter man den ordentligt växer vissa sorter upp till en meter. Romanescos blad är täta, mörkgröna eller blågröna. De sveper runt vad denna kål odlas för - pyramidformade blomställningar av sallad eller ljusgrön färg, tätt sammanpressade i en spiral.
Romanesco har inte förlorat sin likhet med blomkål, och en oerfaren person kan mycket väl förväxla dem.
Blomställningarna som bildar huvudet äts.
Den totala romanesco-frukten kan väga upp till ett halvt kilo.
Romanesco odlas som en ettårig växt.
Skriftliga dokument har bevarats om att broccolo romanesco odlades i Roms närhet redan före 1500-talet, men romanesco blev populärt på internationella marknader först i slutet av 1900-talet. Detta underlättades av holländska uppfödare, som fick nya hybrider av denna kål med blomställningar arrangerade i pyramider och vridna i en spiral.
Romanescokål är lika nyttig som blomkål. Dess blomställningar innehåller: vitaminer: A, B, K, P, PP, fibrer, antioxidanter, folsyra, mineraler - kalium, kalcium, mangan, zink, natrium, fluor, koppar, selen, järn, fosfor...
Romanesco är en av grönsakerna med lägst kaloriinnehåll; 100 g av denna kål innehåller endast 25 kilokalorier. Nutritionists rekommenderar att äta denna grönsak för dem som vill gå ner i övervikt och behålla en smal figur, och läkare rekommenderar Romanesco till alla som vill bevara sin hälsa i många år.
Att äta denna kål gör ben, tänder och naglar starka, det tar också bort skadligt kolesterol från kroppen, gör blodkärlen starka och elastiska, förhindrar utvecklingen av åderförkalkning, hjärt-kärlsjukdomar, hjärtinfarkt, stroke och renar lever och njurar.
Romanesco förbättrar matsmältningen, eliminerar processerna med ruttnande och jäsning och hjälper till att absorbera animaliska proteiner och fetter.
Det är användbart för både förstoppning och diarré, och rekommenderas för hemorrojder.
Denna kål förbättrar immuniteten, normaliserar ämnesomsättningen, förbättrar hematopoiesen och lugnar nervsystemet, så det är användbart att äta för alla som utsätts för stress, ofta oroar sig eller sover dåligt.
Denna kål är också användbar för dem som har problem med sköldkörteln och andningsorganen.
Romanesco minskar risken för att utveckla cancer och allergiska reaktioner från andra produkter.
Denna kål är bra för hörsel och syn.
Regelbunden konsumtion av det i mat hjälper till att upprätthålla inte bara hälsan, utan också skönheten till hög ålder.
Genom att äta 2-3 portioner kål per vecka kan du bli ägare till slät, klar hud och frodigt, glänsande hår.
Romanesco värderas högt i matlagning, särskilt i Medelhavsländerna är det lättsmält och stillar hunger väl.
Över hela världen tillagas den som vanlig kål. Men att äta romanesco rå rekommenderas inte. Även om det inte orsakar allergier, utan värmebehandling kan det orsaka uppblåsthet och diarré. Romanescokål kan dock inte tillagas för mycket, annars tappar den sin delikata, lätt krämiga, nötaktiga smak.
Romanesco används för att göra soppor, kassler, pommes frites och tillsätts i sallader.
Och några recept.
Romanesco kålsoppa
Du kommer behöva:
500 g kalkon- eller kycklingfilé;
- 400 g romanescokål;
- 1 lök;
- 2 msk. skedar grädde;
- 1 msk. sked smör;
- salt, peppar efter smak.
Matlagningsmetod:
Koka kycklingfilén tills den är mjuk, ta ur buljongen och skär i små bitar. Sila av buljongen, låt koka upp och tillsätt hackad lök.
Skölj Romanesco och ånga den. Lägg till buljongen, stäng av värmen.
Vid servering, toppa med grädde eller smör.
Romanesco i ströbröd
Du kommer behöva:
Ett litet huvud av Romanesco;
- 2 ägg;
- brödsmulor;
- vegetabilisk olja.
Matlagningsmetod:
Tvätta kålen, koka i saltat vatten i ca 15 minuter Låt vattnet rinna av, svalna och hacka.
Vispa upp äggen och doppa bitarna i dem och rulla dem sedan i ströbröd. Stek i en het stekpanna i vegetabilisk olja.
Romanesco sås
Du kommer behöva:
1 medelstort huvud av Romanesco;
- 2 msk. skedar vatten;
- 80 g ost;
- några kex;
- salt, peppar efter smak.
Till såsen:
1 glas mjölk;
- 20 g smör;
- 3 msk. skedar mjöl.
Matlagningsmetod:
Dela kålhuvudet i blomställningar, lägg i en skål, tillsätt 2 msk. skedar vatten, täck över och koka tills de är mjuka. Var försiktig så att du inte bränner dig.
Sås:
Koka upp mjölken. I en annan skål, smält smöret, tillsätt mjöl, rör om, häll i mjölken, värm i 1 minut, häll över kålen. Strö riven ost och ströbröd ovanpå. Sätt in i ugnen tills osten smält.
Romanesco sallad
Du kommer behöva:
1 liten romanescokål;
- kycklingbröst;
- 1 lök;
- 1-2 morötter;
- 1 söt paprika;
- 2 vitlöksklyftor;
- Smör;
- salt, peppar efter smak.
Matlagningsmetod:
Ta bort köttet från bröstet, ta bort skinnet, skär filén i bitar, lägg i en stekpanna med smör och låt sjuda i 20 minuter under lock på svag värme, tillsätt lite vatten.
Hacka löken, finhacka morötterna, skär paprikan i tunna strimlor, lägg i löken och låt puttra.
Koka Romanesco hel i saltat vatten i 15 minuter. I det här fallet ska kålen inte koka, utan bli mjuk.
Häll av vattnet, kyl, hacka, blanda med innehållet i stekpannan, tillsätt pressad vitlök, salt, peppar, blanda allt.
