Kaffe från bönor från olika länder. Hur de dricker kaffe i olika länder
Hur många människor - så många åsikter. Det finns lika många sätt att dricka kaffe som det finns människor i världen.
USA
De flesta amerikaner börjar dagen med en kopp nybryggt kaffe. De gör detta antingen hemma eller på ett närliggande kafé. De flesta människor är så vana vid denna dryck att de inte kan arbeta utan den. Mjölk, socker och andra fyllmedel tillsätts ofta. Amerikanska kaffedrickare dricker alltid samma portioner av drycken vid samma temperatur.
Kaféer i USA är mötesplatser för vänner och bekanta. Här kan du chatta, läsa böcker och koppla av med en kopp mocka. De flesta amerikaner föredrar att dricka sött kaffe i stora koppar. Endast ett fåtal späder ut den med vatten eller mjölk.
Etiopien
Detta land är kaffets födelseplats. Etiopien är känt för en mycket komplex kaffeceremoni, som inte bara följs av invånarna i detta, utan även av grannländerna. Ceremonin utförs vanligtvis av en ung kvinna som använder antika rätter speciellt utformade för detta ändamål.
Gröna kaffebönor rengörs och rostas över öppen eld tills de blir bruna. Sedan krossas de i en mortel och mortelstöt och bryggs i en kaffebryggare med vatten. Efter detta hälls kaffet upp i koppar. Häll den i alla koppar på en gång i en ström från en meters höjd. Den äldsta i familjen serveras först kaffe, därefter får alla andra drycken. Ett traditionellt mellanmål läggs omedelbart på bordet: rostade nötter eller frön. Kvinnan som utför kaffeceremonin får beröm för sin skicklighet i att rosta kaffebönorna, brygga drycken och hälla upp den i koppar.
Några skedar socker tillsätts i varje kopp, beroende på hur mycket du gillar. På landsbygden används honung, salt eller smör istället för socker. Ibland kryddas drycken med kryddor som kardemumma och kanel.
Hur de dricker kaffe i Italien
Italien är kaffekulturens födelseplats. Här är det extremt populärt och anses vara ett snabbt och effektivt stimulerande medel, och inte ett medel för avkoppling. Det finns en hel lista över vad du kan och inte kan göra när du dricker den här drinken. Dessa inkluderar följande:
- Kaffe ska serveras i ”dricktemperatur” – varmt, men så att det kan drickas åtminstone i små klunkar.
- Stark espresso bör serveras i mycket små koppar.
- Kaffe med mjölk, som cappuccino, latte eller macchiato, bör endast drickas på morgonen.
- En riktig italienare kommer alltid att dricka kaffe stående. Bara turister dricker det sittande.
- Italienska kaffeälskare går inte bara till samma kaféer, utan föredrar också att få sitt kaffe bryggt av samma barista.
- Äldre damer, såväl som arbetarklassen, föredrar kaffe med likör på morgonen.
- Hemma ska kaffe bryggas i en turk på en gasspis, och kaffemaskiner får bara användas på ett kafé.
Frankrike
Fransmännen börjar dagen med en liten kopp espresso, och de föredrar det också till middag. De föraktar dem inte under dagen. Från morgon till kväll är kaféerna fulla av människor som inte bara dricker sin favoritdrink, utan också bara beundrar utsikten från fönstret.
Grekland
I Grekland älskar de en drink som heter frappe. Detta är snabbkaffe med is och lite grädde tillsatt. Den användes först i Grekland. Frappe är ett skummande, uppfriskande kaffe. Det finns många varianter av det, men de vanligaste är med tillsats av glass och likör.
Tyskland och Österrike
Tyskarna älskar att unna sig kaffe och kaka efter lunch. De kallar denna aktivitet för "cafe und kuche", det vill säga "kaffe och kök." Men naturligtvis dricker de kaffe inte bara i köket, utan också i anläggningar speciellt skapade för detta. Historiskt sett har kaféer i Österrike och Tyskland varit en samlingsplats för företrädare för intelligentsia och kultur. Kaféer har alltid varit så populära att till och med Johann Sebastian Bach en gång skrev en miniopera om en tjej som verkligen älskade kaffe.
Kina
Te är en integrerad del av detta land, men unga människor föredrar kaffe. Denna dryck serveras i mycket populära tehus överallt. Kaffe här förknippas med rikedom, lyx och modernitet, och latte är mer populärt här än expresso.
Indien
I Indien dricks kaffe med kryddor, socker eller mjölk. Den hälls upp i metallmuggar eller glas och dricks både hemma och på kaféer.
Jemen
Kaffe här kallas "profeternas vin". Man tror att den först odlades här. Att dricka denna dryck är traditionellt förknippat med andlighet och religion och är ett av landets kulturella värden.
Japan
Japan är ett av de länder där kaffe konsumeras i mycket stora mängder. För japanerna är detta en möjlighet att vara ensam eller ägna sig åt tysta samtal med likasinnade, vilket är mycket värdefullt i landets tätbefolkade städer.
Indonesien
I Indonesien dricker man kaffe till frukost med kokostoast. I storstäder händer detta i mycket små kaféer. Det är sant att på senare år har gamla små traditionella kaféer gradvis ersatts av kafélinjer från moderna tillverkare.
Hur dricker de kaffe i Brasilien?
I Brasilien älskar de väldigt starkt och väldigt sött kaffe. De dricker det hela dagen och serverar det i mycket små koppar. Kaffe dricks både till måltiden och som fristående dryck. För barn görs det vanligtvis med mjölk och ges endast på morgonen. Detta fortsätter tills barnet är 10 år. När han når denna ålder får han dricka svart kaffe utan mjölk, som vuxna. Trots att det finns ett mycket starkt inflytande från USA på mode och livsstil här, äter eller dricker de ändå ingenting när de är på språng. Inklusive kaffe.
Hur dricker de kaffe i Turkiet?
I Turkiet mals kaffe mycket fint, varefter det bryggs och socker och kryddor tillsätts. Kaffet bryggs på mycket låg värme och när vattnet kokar upp hälls den skummande drycken upp i små koppar. Här dricker de det långsamt så att allt sediment ligger kvar på botten. Ibland är kaffe inte sötat, men turkisk delight och annat godis äts som mellanmål.
Egypten
I Egypten är huvuddrycken te, men nu dricker man även kaffe. Den konsumeras med socker, som tillsätts antingen lite, medium eller mycket. Ibland lägger de inte in det alls. För att dricka en kopp kaffe samlas egyptiska män på ett kafé, där det också finns en vattenpipa, spel backgammon eller schack. Där sitter de gärna med vänner och spenderar fritid. Lokalt kaffe är något surt eftersom det är gjort av lokalt odlade bönor, men denna brist maskeras lätt genom tillsats av socker.
Cypern
Kaffe är landets traditionella dryck. Varje by eller stad är fylld med många kaféer, där lokalbefolkningen samlas för att fördriva tiden över kaffe och brädspel.
Kaffe är den favoritdryck för intellektuella i alla delar av världen. Om du vid ankomsten till något land vill koppla av, gå i pension eller omvänt kommunicera med smarta människor, gå till ett kafé!
Människor över hela världen följer en mycket liknande ritual: vakna upp, drick en kopp kaffe. Men metoderna för att tillaga kaffe är olika. Titta, många kommer att överraska dig.
Kaffeost - Finland
Varmt kaffe hälls i bitar av juustoleip (kvargost) i Finland. Även om det kan verka oattraktivt, älskar finländarna den unika kombinationen.
Turk Kahvesi - Türkiye
Finmalda kaffebönor kokas i en speciell koppar- eller mässingsskänk - cezve. Det speciella med turkiskt kaffe är att det är tillagat ofiltrerat, så att grunden lägger sig till botten.
Yuanyang - Malaysia
Denna läckra kraftfulla dryck, som kan serveras varm eller kall, är gjord av tre delar svart kaffe och sju delar mjölkte i Hong Kong-stil, en blandning av svart te och mjölk.
Platt Vit - Australien
Liknar en latte, även om den är mindre i volym, görs denna australiensiska dryck genom att hälla skum (uppvärmd, sammetslen mjölk) över en shot espresso.
Frappe - Grekland
Frappe, som uppfanns av Nescafe 1957, är en populär sommardrink i Grekland som består av fruset snabbkaffe och mjölkskum.
Espresso Romano - Italien
Riktig italiensk espresso dricks med en citronskiva.
Söt - Vietnam
Mycket söt och mycket stark, detta vietnamesiska iskaffe är gjort av malet rostat kaffe som bryggs direkt i en kopp kondenserad mjölk och is genom ett droppfilter.
Cafe Olla - Mexiko
Traditionellt mexikanskt kanelstångskaffe använder piloncillo (oraffinerat rörsocker) och serveras i en lermugg, som lokalbefolkningen tror tar fram kaffets smak bättre.
Cafe Touba - Senegal
Denna dryck är smaksatt med Guineapeppar och ibland kryddnejlika. Kryddorna blandas med kaffebönorna och rostas, mals sedan och filtreras för att skapa kaffe.
Cafezinho - Brasilien
Cafezinho är den mest populära drycken bland lokalbefolkningen. Precis som espresso är cafezinhos små koppar starkt kaffe. Den enda skillnaden är att Cafezinho är försötad, vanligtvis kokad med socker.
Cafe Bombon - Spanien
De som älskar kaffe med socker kommer definitivt att bli nöjda med det spanska kaféet Bombon. Intensivt tjock och söt, nästan lika mängder kondenserad mjölk och kaffe.
Irish coffee - Irland
Denna kaffecocktailblandning består av varmt kaffe, irländsk whisky och socker, toppad med tung grädde.
Wiener Melange - Österrike
I likhet med en cappuccino är denna dryck espresso toppad med varm mjölk och mjölkskum, och ofta vispad grädde och kakaopulver.
Morgon - Frankrike
Fransmännen älskar sin morgondrink, som är lika delar mjölk och kaffe.
Kryddigt kaffe - Marocko
Denna aromatiska blandning av kaffe med kryddor: kardemumma, svartpeppar, kanel, kryddnejlika och muskotnöt.
Kaffe Cubano - Kuba
Cubano kaffe är espresso bryggd med socker.
farisé - Tyskland 
Pharisee är en dekadent dryck som ursprungligen kommer från Tyskland. Det är kaffe med rom och socker, och toppat med vispgrädde och chokladchips.
Mazagran - Portugal
Denna uppfriskande kaffedryck är gjord på espresso och citronsaft eller citronsyra för en unik smak och serveras över is.
Kahwa - Saudiarabien
Kaffe i Saudiarabien och andra arabiska länder är gjort av en blandning av kryddor inklusive kardemumma, kanel, nejlika, saffran och ingefära.
För att uppväga den bittra smaken av starkt kaffe serveras kahwa ofta med torkade dadlar.
Yuenyeung - Hong Kong
Yuenyeung är en populär kaffedryck i Hong Kong som består av en blandning av kaffe och mjölkte. Drycken kan avnjutas varm eller kall, och olika typer av mjölkteer kan användas för att skapa en mängd unika smaker.
Den här artikeln kommer att vara av intresse för alla kaffeälskare med en passion för resor. Som vi vet är kaffe en viktig daglig ritual för många kulturer runt om i världen. Från mysiga europeiska kaféer till Sydamerikas gränder och de högteknologiska områdena i Japan, du kommer att vara intresserad av att lära dig om hur olika länder njuter av sitt kaffe.
Italien: karamell perfektion
Du känner säkert till förekomsten av espressokaffe. Denna dryck är en integrerad del av den italienska kulturen, precis som latte, mocka eller americano. Detta är ett mycket populärt val för personer som har bråttom som letar efter en extra energikick. Espressokaffe uppfanns av italienarna för att dramatiskt minska drinkens vänte- och bryggtid. Traditionellt dricks espresso i en klunk, och den idealiska koppen bör ha skumgrädde ovanpå en stark, aromatisk dryck. Kaffe i Italien är en viktig del av matetiketten. 
Marocko och kryddigt kaffe
Marockos berömda kryddkaffe blandar charmigt kaffe med kryddor som kanel, spiskummin, ingefära, kardemumma och muskotnöt. Denna tradition förknippas med landets berömda kryddmarknader. Det berömda marockanska kaffet är omsorgsfullt odlat och bearbetat - det är en hälsosam och mycket aromatisk dryck. Marockanska kryddor tillsätts kaffe beroende på tillfälle. Bröllop och glada tillfällen åtföljs av sötma, medan begravningar kräver en bitter drink. Resenärer bör definitivt prova det fantastiska kryddkaffet på marockanska marknader, snacka nybakat tunnbröd och titta på den livliga folkmassan. 
Dessertkaffe i USA
Kaffemilkshaken som heter Frappuccino är ett utmärkt exempel på amerikansk kultur. Det föredras av människor som vill njuta av en efterrätt med kaffesmak. Trots att uppfinnaren av Frappuccino är Starbucks finns drycken tillgänglig i en eller annan form över hela världen. Frappuccinos avnjuts bäst kylda och toppade generöst med vispad grädde. Det finns många kombinationer och varianter, från en choklad Frappuccino till en dryck med smak av grönt te. Vill du ha en starkare drink? Beställ din egen version av en Frappuccino med tillägg av espressokaffe. Om du får chansen, se till att prova detta kaffe i Seattle, som anses vara födelseplatsen för moderna kaféer. Besök Pike Place, en av de äldsta offentliga marknaderna i USA, där denna cocktail har sitt ursprung. 
Brasilien och litet kaffe
Brasilien intar en mycket viktig plats i kaffevärlden eftersom det producerar en tredjedel av alla världens kaffebönor. Detta enorma bidrag gör namnet på den mest populära brasilianska drycken, "cafesinho" ("litet kaffe"), något paradoxalt. Brasiliens nationella kaffe filtreras med en tygsikt och serveras i små koppar. En stor dos socker läggs till kaffet och drycken serveras direkt efter att ha ätit. Idag kan cafesinho kombineras med en mängd olika ingredienser, från kondenserad mjölk till fruktsirap. Besök små traditionella kaféer i smala brasilianska gränder där de fortfarande gör en autentisk version av denna drink. 
Frankrike och kaffe och bröd
I Frankrike dricker man kaffe med mjölk med bröd och doppar det direkt i muggen. Denna ritual utförs på morgonen och kaffet serveras i en bred kopp för att möjliggöra doppning av bakverk och bröd. Självklart kan du även njuta av ditt kaffe på ett mer konventionellt sätt och äta dina bakverk med läcker sylt. Gillar du kaffe med mindre mjölk? Be om en lättare version av denna dryck, noisette (hasselnötskaffe). Paradoxen är att det faktiskt inte finns någon hasselnöt i den. Namnet är med största sannolikhet inspirerat av dryckens galna smak. Om du vill uppleva fantastisk historia, bege dig till det berömda Café de Flore i Paris, där inflytelserika filosofer som Jean-Paul Sartre och Simone de Beauvoir samlades. 
Starkt filippinskt kaffe
Filippinerna är ett av flera länder som producerar så många som fyra varianter av kommersiellt kaffe, nämligen Arabica, Robasta, Excelsa och Liberica (Baraco). Kapeng Barako är populär i Filippinerna på grund av sin unikt starka och rika smak. Barako har fått sitt namn från det lokala ordet för "galt", med en antydan om dess styrka. Detta kaffe dricks med tillsatt socker och mjölk, kombinerat med det populära lokala pandesalbrödet, som vanligtvis äts till frukost. 
Turkiet och kaffespådom
Turkiskt kaffe är känt för sin styrka och ovanliga tillagningsmetod. Den är bryggd i en kopparkaffekanna med ett långt handtag, placera den i varm sand. Kaffe serveras vanligtvis efter måltiden tillsammans med söt turkisk njutning. I botten av koppen finns alltid kaffesump från bryggningen, som har sitt speciella syfte. Dessa kaffesump används för spådomar. Efter att ha njutit av ditt turkiska kaffe kan du vända dig till en spåkvinna som kommer att förutsäga framtiden utifrån resterna av den starka drycken. Kaffe är en av de centrala dryckerna i det traditionella turkiska köket. 
Kaffe på Irland
Hur gillar du irish coffee med whisky? Kombinationen av två till synes inkompatibla komponenter - kaffe och alkohol - gör Irish coffee till en unik dryck. På grund av närvaron av whisky är detta mer en kvällsdrink snarare än en traditionell morgonboost. Irish coffee brukar inte röras – den kalla vispgrädden på toppen är mer till dekoration. Denna drink är perfekt för dig som vill koppla av efter jobbet eller pigga upp inför en rolig fest. 
Japan och den läckra konsten av latte
3D-kaffekonst i Japan ger grönt te allvarlig konkurrens. Medan grönt te fortfarande är landets varma dryck att välja på, vänder sig fler och fler japaner till olika varianter av lattekonsten. Lattekonst är ett av de mest kreativa sätten att dekorera sitt kaffe med ett skummönster. Lattemästarnas livfulla kreativitet känner inga gränser. 
Kaffe har faktiskt påverkat många olika kulturer. Under dina resor, se till att försöka vidga dina vyer genom att prova lokala kaffealternativ och uppleva en ny kultur i varje klunk. Du kommer att lära dig ännu mer om denna fantastiska dryck i urvalet som tidigare publicerats på LifeGlobe.
Matlagning
5598
27.08.15 11:08
Kaffe har etablerat sig som en av de tre mest populära dryckerna på jorden, trots en historia som går tillbaka bara några århundraden. Kaffetraditioner runt om i världen är mångfacetterade och fantastiska. Varje nation har en speciell inställning till en unik drink, försöker betona dess smak, experimenterar med ytterligare ingredienser och alternativ för att brygga den uppiggande vätskan.
Ivriga kaffeälskare, som reser runt i världen, samlar information om olika drycker baserade på kaffebönor, jämför dem, försöker hitta deras idealiska lösning. Innan du provar ett av de listade alternativen är det värt att komma ihåg att det inte finns någon tvist om smaker; intrycken av vissa produkter kan vara mycket levande.
Kaffetraditioner i olika länder - funktioner i tillvägagångssättet för att förbereda drycken
Holland
Det var en av de första i Europa som exporterade kaffe, så drycken är uppskattad och älskad här. Enligt holländarna ska den vara stark, med en klart rik arom. En dryck som är utspädd med mjölk eller har en svag smak kallas "fel kaffe". Turister som beställer en liknande produkt kommer att behandlas därefter.
Italien
Ett land som anses vara kaffemodets trendsättare. Alla här lagar aromatisk cappuccino och uppiggande espresso på sitt eget sätt. Italienare försummar inte experiment. Vad är "espresso romano" värt - klassisk espresso med en citronskiva, som måste krossas i botten innan drinken dricks.
Storbritannien
Trots sin orubbliga hängivenhet till te, är britterna inte motvilliga till att unna sig kaffe. Bara den ska vara mjuk, med grädde eller några droppar whisky.
Belgien
Det är inte många som vet att detta är ett land av ivrig kaffeälskare. Om man tror på statistiken så konsumerar en belgare upp till åtta kilo kaffebönor per år. Dessutom kan du dricka det i vilken form som helst - kall eller varm, med grädde och andra tillsatser.
Österrike
Ägarna till österrikiska kaféer håller recepten på sina drycker hemliga. Traditionellt är detta tjockt och starkt kaffe med en hög vit grädde, vispat till tjockt skum och dekorerat med chokladbitar.
Turkiet
Här föredrar de kaffe som är väldigt tjockt och otroligt rikt. I kombination med traditionellt godis ger detta ett unikt resultat.
Indien
Invånarna i detta teland förblev inte heller likgiltiga för kaffe. Indianer föredrar att späda drycken med mjölk och tillsätt palmsocker.
Frankrike
Förutom den traditionella latten är ovanliga kombinationer som kaffe med salt eller ost vanliga här.
Kaffetraditioner från hela världen - de mest exotiska och oväntade alternativen
Vietnam
Vietnamesiskt kaffe är mer som en delikat dessert, baserad på äggula, socker, varmt kaffe och kondenserad mjölk.
Finland
De lokala kaffeälskarna är också gourmeter de föredrar sin favoritdryck med en bit specialost (först läggs den fermenterade mjölkprodukten i koppen, sedan hälls kaffet i). Konsumtionen sker i omvänd ordning - först vätskan, sedan osten.
Marocko
Särskild uppmärksamhet ägnas inte så mycket till kvaliteten på kaffebönor, utan till kryddorna. Detta kan vara muskotnöt, sesam, svartpeppar och andra alternativ. Alla ingredienser mals först med korn och bryggs sedan.
Argentina
Det enda landet som älskar en drink tillagad enligt principen "en droppe kaffe för en kopp mjölk."
Sverige
Här är det vanligt att tillsätta vispad äggula, lite rom, socker till en färdig klassisk drink och dekorera denna prakt med krämigt skum.
Tyskland
Tyskarna föredrar en kyld drink med körsbärsjuice tillsätts ofta.
Olika kontinenter har sina egna kaffeegenskaper.
Till exempel är Arabicabönor från Centralamerika till stor del Caturra- och Catuai-sorter.
I Asien finns det många träd av sorten catimor och deras derivat. En gång i tiden på ön Timor korsade Arabica naturligt med Robusta, tappade lite i smak, men fick större motståndskraft mot sjukdomar och större skörd. De började aktivt plantera den och korsade den sedan med caturra (dessa är kompakta, högavkastande träd) och fick faktiskt catimor, som har en normal smak, men snabbt blir föråldrad, det vill säga den förlorar sin positiva smak egenskaper.
Robusta dominerar i Västafrika, medan ättlingar till Bourbon växer i Östafrika - Kenya, Tanzania, Uganda, Rwanda, Burundi. Det är intressant att kaffet kom till Kenya, grannlandet Etiopien (och sedan vidare), inte direkt, utan genom den lilla ön Reunion, som ligger öster om Madagaskar. Det kallades en gång Bourbon efter den franska kungafamiljen. Den lokala kaffesorten fick samma namn - bourbon. Dessa bär har en mer rund form.
Smakprofilen för kaffe varierar också beroende på region. Asiatiskt kaffe har som regel träiga toner (de är särskilt uttalade i kaffe från Sumatra, detta är kvintessensen av träighet). Amerikansk - citrus (brasiliansk har också toner av rostade nötter). Ethiopian, som skiljer sig från alla andra, har blommiga, jasmin-, bergamottnyanser. East African har djup, full tredimensionell syra och innehåller mycket äppelsyra. Samtidigt måste du förstå att du i vilken region som helst kan odla något atypiskt.
Om vi diskuterar smak, så bör vi först och främst tala om Arabica, eftersom Robusta är mycket sämre smakmässigt. Robusta har i huvudsak bara två egenskaper - den är antingen träig eller jordig. Och alltid bitter.
Och en sak till: du måste förstå att om du rostar kaffe till kol, så spelar det ingen roll om det var Brasilien, Peru eller El Salvador. Ju mörkare vi rostar vårt kaffe, desto fler smaknyanser försvinner och ger vika för bitterheten hos karamelliserat socker.
USA
I USA odlas kaffe på Hawaii och på senare tid i Kalifornien. Den första skörden av kaliforniskt kaffe kommer att skördas nästa år, och följande kan sägas om Hawaii-kaffe. Detta är en kuriosa. Det dök upp i en tid då smaken inte var huvudsaken. Nu syftar hela specialitetsgemenskapen (det vill säga människor som är inblandade i specialkaffe, kaffe gjort av utvalda bönor. - Red.), vare sig det är USA, Skandinavien, Australien, Sydkorea eller till och med Ryssland, på att hitta ljussmakande varianter. Innan detta ansågs kaffe från något ovanligt ställe som en höjdpunkt. Sådana platser var till exempel djurs magar, därav den indonesiska kopi luwak. Och även olika öar, till exempel St Helena, där Bonaparte tillbringade resten av sina dagar, Galapagos, Jamaica med dess Blue Mountain - och Hawaii. Hawaiianskt kaffe kan vara ganska normalt, eller så kan det vara så läskigt att titta på. Sammantaget - inget enastående. Samtidigt är det alltid väldigt dyrt, eftersom arbetskraft i USA är dyrt. Intresset för kaffe från sådana ställen kommer att hålla, tror jag, ytterligare femton år - på grund av tröghet. Men på en skala av århundraden är kaffeöarnas popularitet räknade. För hela världens kaffetanke går mot smaken i koppen.
Mexiko och Nicaragua
Dessa länder erbjuder enkla, linjära, billiga Arabicabönor. Kaffet är slätt och chokladigt och fungerar bra som fyllmedel i en blandning eftersom det inte har en egen stark smakprofil. Mellanrost och en kaffemaskin är det bästa du kan göra med den. I allmänhet är detta kommersiellt kaffe, och det finns inga speciella ljusa sorter som skulle intressera kaffegemenskapen, trots att Mexiko är en storleksordning större än grannlandet Guatemala eller Costa Rica.
Dominikanska republiken och Kuba
Kaffe med lätt, outtryckt syra. Kubanskt kaffe är älskat i Ryssland – dels av politiska skäl, dels för att Arabica-kaffet där inte är särskilt surt, speciellt om det sitter i 6-8 månader.
Puerto Rico
En historia som liknar Hawaii: inte enastående, men dyrt kaffe.
Salvador
Det lägst belägna landet i regionen. Salvadoranskt kaffe är mycket beroende av bearbetning. Historien med torr bearbetning är denna: om du maler kaffe och brygger det genom en tratt blir det ingenting, men om du brygger espresso kommer ett surhetsupplopp att uppstå. Det vill säga, kaffe avslöjas bara i espresso. Washed Salvador är ett normalt kaffe med bra syra.
Jamaica
En av de mest kända kaffesorterna i världen, Blue Mountain, växer på Jamaica. Det här är James Bonds favoritkaffe, och det är hans Soft-kaffe med en behaglig sammetslen kropp, med bra syra – men det kostar 12-15 gånger mer än vanligt guatemalanskt kaffe. Det är uppriktigt sagt inte värt den typen av pengar.
Guatemala och Costa Rica
I dessa länder kan du hitta kommersiellt kaffe med en uttalad syra som inte är typisk för denna region. Guatemalanskt kaffe kan också vara blommigt, påminner vagt om Etiopien. Med Costa Rica är allt lite enklare, men här unik klimatsituation: närliggande områden på flera kvadratkilometer kan ha olika mikroklimat. Det regnar på en kulle, men i nästa dal är det alltid soligt. Kaffet är mycket trevligt, med körsbärssyra, vilket gör det till ett bra val för dem som gillar johannesbröd-espresso. Costa Rica är det mest avancerade landet i regionen, med den högsta levnadsstandarden, med en armé avskaffad i slutet av 1940-talet och med praktiskt taget inget brott. Grannar från Nicaragua och Panama arbetar på kaffeplantagerna. Priserna för grundläggande Costa Rica är högre än det regionala genomsnittet. Men vi måste förstå att detta inte dikteras av att kaffet är mer intressant, utan av att de har en annan kostnadsstruktur.
Brasilien
En sak i sig. Ett stort land, den största producenten av Arabica i världen. Som för övrigt odlar en enorm mängd robusta också. Även här beror mycket på bearbetningen. I Brasilien är det mesta kaffet torrbearbetat och gjort på ett slumpartat sätt. Detta torra Brasilien har en bränd nötarom och en citronsyra som jag tycker är ganska obehaglig: det är en skarp syra, som att ha en grön citron med skal i munnen. De flesta, när de säger att de inte gillar surt kaffe, menar denna typ av surhet. Samtidigt älskar de att äta apelsiner, grapefrukt, tomater, och de är också sura! Tvättade "Brasilien" är mjukare, men uttryckslöst. Jag känner igen "Colombia" med slutna ögon, men "Brasilien" kan förväxlas med något annat. Allt detta gäller kommersiellt kaffe. Naturligtvis, om människor odlar små mängder och investerar i alla led av produktionen, kan de få mycket intressant kaffe. Inte bara i Brasilien, överallt. Kommersiella "Brasilien" är enkelt, billigt vardagskaffe. Bra, bara inte enastående. I genomsnitt är det en och en halv till två gånger billigare än kaffe från grannländerna. Om du rostar 2 påsar kaffe så spelar priset ingen roll, men vad händer om det finns två behållare? Därför innehåller 50-60% av olika kaffeblandningar från stora företag "Brasilien". Vad som kommer först, det enorma utbudet av detta kaffe eller efterfrågan är en fråga om kyckling och ägg. Men jag tror att, naturligtvis, mängden utbud bidrog till sådan popularitet för "Brasilien". Utbudet avgör efterfrågan så att säga. Det är också väldigt lätt att arbeta med brasilianare. Och det finns inga situationer där någon glömmer att lägga några dokument, på grund av vilka lasten inte kommer att tillåtas in i Ryssland.
Colombia
Den största tillverkaren av tvättat Arabica-kaffe i världen. Det suraste kaffet i regionen. Dessutom är kaffe från norr mindre surt, kaffe från söder är surare. Visserligen är syrligheten inte densamma som i Afrika, den är citronig, men väldigt ljus. "Columbia" är en typisk representant för mild, kaffe som förblir mjukt när det är mörkrostat. Peru, stekt på samma sätt som Colombia, kommer att bli vassare och grövre. Detta beror på att colombianskt kaffe har en syrapotential, som omvandlas till mjukhet när det rostas.
Peru
Kommersiell Arabica, inget speciellt.
Ecuador
Om kaffe kommer från Galapagos, så är det samma historia som Jamaica och St. Helena: med du förstår - ett naturreservat, sköldpaddor... Kaffe i Ecuador växer vid havsnivån, på grund av det speciella klimatet. Smaken av nyskördade bönor är blommig och lätt, men i allmänhet är ecuadorianskt kaffe högt överskattat.
Jemen
Oförtjänt dyrt kaffe. I grund och botten går priset upp på grund av de höga produktionskostnaderna. Det finns många kränkningar: de torkar det på måfå, till exempel i flera lager på hustaken. Och klimatet här är stressigt för träd. Samtidigt är kaffe intressant – för här växer det sorter som inte finns någon annanstans. Yemen var för övrigt det andra landet efter Etiopien där kaffe började odlas. Det finns träd här som är 70 år gamla, jag har aldrig sett något liknande; de har mycket tjocka stammar och blir upp till 4–5 m höga När jemenitiskt kaffe är färskt har det en intressant, ovanlig körsbärsliknande syra.
Indien
Producerar mycket Robusta och lite Arabica. Indian Arabica är specifikt. De odlar sin egen sort, som de säger dök upp genom processen att korsa olika sorter. Det smakar stekt lök. Känslan av att i koppen finns samma indiska doft, illamående för vissa, älskad av andra, men överlag väldigt obegriplig och specifik. Annars är det en basic Arabica - lite citronaktig, lite nötig.
Västafrika (Ghana, Kamerun)
Robust del av kaffebältet. Kommersiellt kaffe.
Etiopien
Detta är en pärla. Landet skiljer sig åt i regionen. För det första är Etiopien kaffets födelseplats. För det andra växer ett stort antal Arabica-sorter här. Om två sorter dominerar i Centralamerika, så finns det ungefär tio tusen som just har identifierats, och många fler som inte ens har ett namn. Man kan säga att etiopier själva inte vet vad som växer där. Det är därför vi rostare ofta skriver "Local Heritage" på förpackningar med etiopiskt kaffe istället för varianten. Etiopiskt kaffe är sötare, fruktigare och mer blommigt än kenyanskt kaffe. "Etiopien" torr bearbetning är vanligtvis kommersiell. Medan kaffet är färskt har det en behaglig jäsningssmak - som om det är lätt alkoholhaltigt, jäst. Och det är billigt. Om vi pratar om icke-kommersiellt torrbearbetat kaffe har det inslag av mörka bär - blåbär, blåbär, björnbär. Det har en behaglig sötma, detta kaffe är ljust med bra syra. Det är älskat av rosterier och kaféer som anser sig vara banbrytande. Detta är ett bra alternativ för espresso eftersom torr bearbetning behåller mer av sötman i bönan, som överförs till drycken. Washed Etiopien har limesyra, toner av bergamott och jasmin. Detta är ett utsökt, trevligt kaffe med en söt eftersmak, mycket gott kaffe, med ett ord! Men om du gör espresso av det kan det visa sig vara ett limekoncentrat.
Rwanda och Burundi
För bara 20 år sedan låg kaffeindustrin i Burundi i spillror. Men under denna tid byggdes här, tillsammans med Världsbanken, många stationer för bearbetning av tvättat kaffe, kaffeindustrin legaliserades – och kvaliteten på kaffet gick upp. Rwandiskt och burundiskt kaffe har liknande smakprofiler. Den har ett problem - det finns en distinkt potatissmak i smaken. Detta är resultatet av exponering för en specifik lokal bakterie. Rwandiskt kaffe är mycket bra när det gäller pris-kvalitetsförhållande, plus att producenterna ständigt går uppåt. Rwandiskt kaffe har ibland nyanser av katrinplommon, det verkar grovt - men behagligt. Burundisk är lite mer citrusaktig, med röda bär i gommen, men behåller också äppelsyra.
Uganda
Här odlas mycket robusta. Arabica växer i flera regioner - i sydväst, nära gränsen till Rwanda, i bergen och i öster - nära Mount Elgon. Om bönderna gör bearbetningen själva blir resultatet kaffe som snabbt blir unket och får obehagliga trätoner. En tvättad Arabica av god kvalitet är ett utmärkt kaffe med bra syra. Bärsyrlighet, som påminner om röda vinbär, tranbär, lingon. Men efter 9 månader tar kaffet slut. De bästa Arabica-bönorna görs av företag med västerländskt kapital, och de bygger även stationerna. För mig är det här kaffet inte dåligt, men det finns bättre i Afrika. Vi började överväga det när dollarn gick upp och vi var tvungna att leta efter ett billigt alternativ till det dyrare "Kenya".
Kenya
En av pelarna i kaffevärlden, ledaren inom kopp (det vill säga smakmässigt) i regionen - exklusive, naturligtvis, Etiopien. Kenyaner är smarta killar (förresten, i Tanzania är de flesta av ledningen kenyaner). Ingenstans i världen blir kaffe så rikt på syra. Det finns äppletoner, röda och mörka bär och citrusfrukter - så många intressanta nyanser! Och "Kenya" är alltid en och en halv gånger dyrare än sina grannar. Detta är ett avancerat land både när det gäller produktionsteknik (vissa producenter packar till exempel sitt kaffe i vakuumlådor) och när det gäller utvecklingen av specialkultur.
Vietnam
Världsledande inom robustaproduktion. 90–95% av träden är Robusta, Arabica är den enda som har gråtit (den odlas i området kring staden Dalat och har, medan den är färsk, trevliga toner av grönt äpple, men efter sex månader blir det tråkig). Varför Robusta: Vietnam är ett ungt land när det gäller kaffe. De började odla kaffe där på 1950-talet, antar jag som en del av ett statligt program för att förändra landets jordbruk. Vi började växa det som var lättare och efter 20 år nådde vi en ledande position. Vid rostning tillsätter vietnameserna något till kaffet, så det ser onaturligt ut: oljigt, även om rosten är medium, vilket aldrig ger en sådan effekt. Tack vare denna tillagda sak blir Robusta ganska bra. Speciellt om du tillsätter kondenserad mjölk, mjölk och så vidare till ditt kaffe.
Indonesien
En sak till i sig. Det finns Sumatra, Java och Sulawesi - tre olika smakregioner. Sumatra är en klassiker av den galna genren: kaffe har vedartade, lägerelds- eller rostade grönsaksundertoner - och detta är inte en defekt, utan ett kännetecken för regionen. Denna funktion är svår att förväxla med något annat, det verkar på grund av en kränkning av den tvättade bearbetningstekniken. På grund av den mycket höga luftfuktigheten måste de, istället för att avpulpa bären, jäsa och torka dem till 11%, depulpa dem, snabbt jäsa dem, torka dem i en dag eller två till 45–50% och omedelbart ta bort parenkymet - skalet av säden. Bönor som berövas skydd får en rik grön färg - medan vanlig Arabica är ljusgrön. Java är en klassisk Arabica, lite blommig när den är fräsch. Sulawesi har ofta en konstig smak - jag skulle vilja säga "svettig", mycket obegripligt. Men det är coolt, lite citronaktigt, oväntat. I allmänhet, precis som Sumatra, är detta för när du tröttnar på allt annat och vill prova något nytt. Om allt kaffe i världen hade så träiga och rökiga toner, skulle det inte vara toppen. Eftersom dessa toner täpper till kaffets eget spektrum: det visar sig att säden inte öppnar sig till slutet.
