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Passera di pesce piatto: benefici e danni per l'uomo. pesce passera

La passera è un genere speciale di pesce della famiglia delle passere. Inoltre, c'è un fiume e una passera di mare, vivono rispettivamente nei mari e nei fiumi. Questo è un pesce davvero sorprendente, perché ha un corpo appiattito che è girato su un lato.

Descrizione e varietà

Tutte le passere hanno un corpo piatto. La parte inferiore è uno dei lati del pesce, che si è spostato a causa della metamorfosi, caratteristica di tutte le passere. La parte inferiore può essere paragonata alla carta vetrata: è molto ruvida dal costante contatto con il fondo del serbatoio, qui non ci sono occhi. L'occhio da questo lato si sposta sull'altro, poiché è brutto osservare ciò che sta accadendo con un occhio.

La parte superiore del pesce contiene le pinne pettorali. C'è anche un occhio che si è spostato dal lato inferiore. La passera ha un pigmento che gli consente di imitare qualsiasi superficie. Questo è necessario per il pesce per nascondersi sul fondo dai predatori che amano banchettare con esso. Se metti una passera su una scacchiera, nella parte superiore appariranno sicuramente macchie chiare e scure, come su una scacchiera.

Esistono due tipi principali di passera: la passera di fiume e la passera di mare. Esternamente, i pesci sono molto simili tra loro, ma possono differire per dimensioni e peso corporeo. All'interno del genere c'è un'ampia varietà di specie di passera, ma la più grande è stata catturata in mare. Pesava più di un centesimo e la sua lunghezza del corpo era di 2 metri. La passera di fiume cresce fino a 50 centimetri, raggiungendo una massa di 2 chilogrammi e la passera di mare - fino a 60 centimetri e il peso - 7 chilogrammi. Ma nella foto sembrano più o meno la stessa cosa.

Naturalmente, tutti coloro che vedono questo tipo di pesce per la prima volta sono interessati alla domanda: perché la passera è piatta? Ciò è necessario per condurre uno stile di vita bentonico e scavare il più possibile nel terreno, imitarne la struttura, altrimenti il pesce servirà da cibo per i predatori. Gli avannotti nuotano verticalmente e il suo aspetto è normale, a noi familiare. Tuttavia, man mano che il pesce matura, subisce una metamorfosi e nuota già di lato e tutte le parti del corpo vengono spostate per un'esistenza più confortevole.

Distribuzione e habitat

Le specie marine e fluviali di passere hanno habitat diversi. Il pesce di mare vive principalmente nelle acque dell'Oceano Atlantico. Ma è comune anche nei mari Bianco, del Nord e di Okhotsk. La passera di fiume può vivere sia nel mare che nei fiumi, dove possono nuotare abbastanza lontano. Tali pesci vivono nel Mar Nero e nel Mar Mediterraneo, nei fiumi che vi scorrono e nello Yenisei. C'è anche un tipo speciale di passera: il Mar Nero.

La passera del Mar Nero è mostrata nella foto. È un prezioso pesce commerciale che i pescatori amano cacciare. La passera del Mar Nero, come qualsiasi altra, preferisce condurre uno stile di vita di fondo. È preferibile per lei che il terreno sia abbastanza sciolto da poterlo scavare facilmente. Ma grazie alla capacità di imitare, questo non è così importante: quante pietre colorate ci saranno sul fondo, tanti colori saranno veicolati dalla superficie superiore del pesce.

Dieta

La passera mangia in modo molto diverso. Può essere attribuito a pesci predatori. La base dell'alimentazione sono vermi, molluschi e piccoli crostacei. Ma spesso vengono mangiati anche piccoli pesci che nuotano vicino al rifugio. Al pesce non piace lasciarlo, per non diventare lui stesso una preda. La foto mostra come salta in piedi per catturare la preda che passa.

Nonostante il fatto che la passera sia un rappresentante dei predatori, i pescatori preferiscono usare esche naturali. Per fare questo, prendono vermi o carne di molluschi. Affinché un pesce presti attenzione alla sua potenziale preda, deve essere proprio sotto il suo naso. Altrimenti, è improbabile che esca dal nascondiglio, anche per banchettare.

riproduzione

La passera nidifica da febbraio a maggio. Tale diffusione in termini è dovuta al fatto che l'habitat è piuttosto ampio e in ogni caso il pesce ha un proprio periodo di tempo in cui si verifica la deposizione delle uova attiva. Nonostante il fatto che la passera preferisca vivere da sola, si riunisce in branchi per la deposizione delle uova. A volte diverse varietà di passere vengono mescolate in stormi, quindi possono verificarsi incroci di specie diverse.

La passera raggiunge l'età sessualmente matura in 3-4 anni. Durante il periodo della deposizione delle uova, genera da diverse centinaia a diversi milioni di uova. La quantità di caviale dipende dal tipo e dalle dimensioni del pesce. Le uova hanno un periodo di incubazione di 11 giorni, dopodiché gli avannotti si schiudono. L'occhio sinistro degli avannotti è sul lato sinistro e l'occhio destro è sul destro: tutto è come nel pesce normale.

Dopo la schiusa, gli avannotti si nutrono di zooplancton e, man mano che crescono, di cibo più nutriente. A poco a poco, il lato sinistro si trasforma nella parte inferiore, da cui l'occhio si sposta sul lato destro. Molto raramente, il lato destro diventa la parte inferiore. Con ciò che è connesso, la scienza è ancora sconosciuta.

La passera è un pesce molto strano che ha dovuto attraversare un lungo percorso evolutivo. Per le sue caratteristiche è quasi invisibile sul fondo, ma i pescatori esperti possono farlo afferrare all'amo stuzzicando il “fondo” con deliziose esche.

La passera appartiene ai pesci predatori marini, è molto facile distinguerla dalle altre controparti marine per il corpo piatto e gli occhi situati su un lato, circa quaranta varietà di questo pesce sono note all'umanità.

La composizione della passera, il suo contenuto calorico

Valore nutritivo di 100 g:

Calorie 90 kcal
Proteine 15,7 g
Grassi 3 g
Acqua 79,7 g

Per la presenza di sostanze utili, la passera può essere tranquillamente identificata con buoni complessi vitaminici e minerali. La sua carne è ricca:

vitamine (B1, B2, B3, B6, B9, B12);
vitamine,;
macro e microelementi - ci sono molibdeno, fluoro, cobalto, nichel, rame, cromo, manganese, ferro e molti altri.

I vantaggi della passera

La passera ha una composizione unica di vitamine e microelementi, che la rende molto utile per tutti i sistemi del corpo umano. Esistono diverse proprietà utili del tipo di pesce considerato:

Con l'uso regolare della passera, i livelli di colesterolo diminuiscono e il lavoro del sistema cardiovascolare si normalizza, l'attività cerebrale migliora.
Ha un effetto positivo sulla pelle, sui denti e sulle ossa di una persona.
La produzione di ormoni sessuali negli uomini aumenta, il che è evidente.

Le sue proprietà antitumorali e antiossidanti sono ampiamente conosciute. La carne di passera contiene una grande quantità di grassi polinsaturi, il che la rende un ottimo mezzo per prevenire le malattie ginecologiche. Si consiglia inoltre di utilizzare la passera per:

cronico;
varie malattie autoimmuni.

I medici consigliano vivamente di inserire questo tipo di pesce nel menu per rafforzare l'organismo durante la gravidanza, dopo interventi chirurgici, durante forti stress fisici o mentali, per la prevenzione del cancro e delle malattie cardiovascolari, soprattutto negli anziani.

Per le persone a dieta, la passera è la soluzione migliore, perché nella sua composizione non ci sono praticamente carboidrati. Allo stesso tempo, la saturazione proteica stimola molto bene la crescita della massa muscolare, che è particolarmente preziosa per la formazione di una bella figura e durante il periodo di riabilitazione dopo infortuni e operazioni.

Possibile danno quando si mangia la passera

Di per sé, la passera non ha proprietà nocive, ma possono apparire se il prodotto non è adeguatamente preparato:

Caratteristiche della preparazione e conservazione della passera

Esistono molte ricette per fare la passera: può essere stufata, fritta in padella con burro, cotta al forno, marinata, grigliata. Ma cucinare la zuppa di passera non è categoricamente raccomandata, perché apparirà un forte odore di iodio. È vero, la probabilità di un odore diminuisce se la pelle viene rimossa dalla carcassa prima della cottura, ma in ogni caso un piatto del genere non avrà un gusto squisito. Va notato in particolare che è quasi impossibile soffocare un aroma sgradevole con l'aiuto dei condimenti.

Durante il processo di cottura, il pesce non deve essere riscaldato a più di 72 gradi, quindi tutti i nutrienti vengono preservati completamente e la carne rimarrà densa. Affinché il pesce risulti il più tenero durante la frittura, questo processo dovrebbe iniziare con il lato oscuro della carcassa.

I piatti più gustosi provengono dalla passera fresca. Se hai bisogno di mantenere il pesce fresco per diversi giorni, puoi conservarlo in frigorifero su un piatto, cosparso di ghiaccio tritato. Per una conservazione più lunga, si consiglia di congelare la passera nel congelatore, ma anche in questa forma deve essere conservata per non più di tre mesi.

I piatti di passera già pronti devono essere consumati entro due giorni ed è consigliabile avvolgere il piatto finito con un foglio prima di caricarlo in frigorifero, quindi l'odore del pesce non si diffonderà ad altri prodotti.

La passera si differenzia dalle altre varietà di pesci con un forte odore di mare, lo iodio. Puoi sbarazzarti di questo aroma piuttosto sgradevole usando vino d'uva o succo di limone nella preparazione della passera.

Questo pesce si sposa bene con alcuni cibi: verdure, altri frutti di mare, riso, patate, pasta, funghi, pastella di uova, formaggi vari. In questo caso il basilico è considerato il verde ideale, ma non sarà superfluo usare cipolle e aglio banali, conferiscono al piatto una sfumatura interessante. Puoi friggere la passera sia nel burro che negli oli vegetali, ma dovresti dare la preferenza all'olio d'oliva.

Separatamente, vale la pena menzionare quell'ingrediente nel piatto della passera, che enfatizzerà il gusto del pesce: salsa di pomodoro, limone, vino, che si adattano perfettamente agli odori del mare. È possibile utilizzare una salsa piccante preparata a base di rafano.

Come scegliere una passera

Al fine di ridurre al minimo il rischio di avvelenamento dovuto al consumo di passera di mare, al momento dell'acquisto di pesce, è necessario assicurarsi che venga catturato in aree ecologicamente sicure. Nei negozi che apprezzano la loro reputazione, dovrebbero essere disponibili certificati appropriati, che saranno utili per familiarizzare.

La passera più deliziosa è nella categoria di peso da trecento grammi a mezzo chilogrammo. Se il pesce viene venduto intero, determinare il grado di freschezza non è assolutamente un problema. Il principale indicatore di freschezza sono le branchie: in un buon pesce sono rosse o rosa, mentre le branchie grigie o sbiadite danno motivo di dubitare dell'idoneità del prodotto. Una carcassa di alta qualità non ha muco e film e quando si preme un dito sulla canna, il foro sulla superficie scompare abbastanza rapidamente. La passera, che non è stata congelata, ha occhi chiari e puliti, la pelle è lucida e senza macchie bianche.

La passera è un pesce di mare molto gustoso e salutare, con un uso regolare di cui il corpo riceve molte vitamine e altre sostanze utili. D'accordo, questo è molto importante per promuovere la salute e il benessere.

La passera è un pesce marino che appartiene alla famiglia delle passere. Un corpo fortemente appiattito, così come gli occhi situati su un lato del pesce, sono le sue due differenze più importanti. Gli occhi sono più spesso sul lato destro. Il corpo della passera è asimmetrico con doppia colorazione: il lato con gli occhi è marrone scuro con una macchia arancio-giallastra, e il lato “cieco” è bianco, ruvido con macchie scure. La passera si nutre di crostacei e pesci di fondo. Nelle catture commerciali, la sua lunghezza media raggiunge i 35-40 cm La fecondità degli individui adulti di passera varia da centinaia di migliaia a dieci milioni di uova.

Come scegliere

Quando scegli una passera, presta attenzione al suo odore, il pesce non dovrebbe avere una fragranza estranea. La freschezza della passera si può ancora determinare premendo un dito sulla superficie della pelle, se il pesce è fresco il buco non si forma o si riempirà presto. Puoi anche fare affidamento sul colore delle branchie, che dovrebbe essere rosa.

Come conservare

È meglio non conservare la passera, ma cucinarla e mangiarla subito dopo l'acquisto. Ma se ce n'è bisogno, metti il pesce su un piatto pieno di ghiaccio, coprilo con pezzi di ghiaccio e mettilo in frigorifero sul ripiano inferiore. Quindi la passera può essere conservata per non più di due giorni. Conservato in congelatore, si conserva fino a quattro mesi.

Passera in cucina

I piatti di questo pesce sono indicati per l'inclusione nella dieta. Arricchiscono il corpo di sostanze nutritive, sono facilmente assorbibili.

Nella dieta terapeutica, i piatti di passera aiuteranno il paziente a riprendersi più velocemente dopo una lunga malattia o nel periodo postoperatorio. La carne di pesce ha un effetto benefico sui sistemi respiratorio, digerente e cardiovascolare del corpo.

Gli scienziati hanno scoperto che un maggiore contenuto di acidi omega-3 nella passera di mare accelera la morte delle cellule tumorali.

La carne di questo pesce è molto succosa e tenera. Ma durante la cottura può apparire un odore specifico, che può essere prevenuto rimuovendo la pelle dalla passera. Per facilitare il procedimento, rimuovere prima le squame dal lato chiaro, quindi tagliare la testa ed eliminare le interiora. Successivamente, taglia la coda e le pinne, quindi, afferrando saldamente la pelle scura vicino al taglio della coda, rimuovila bruscamente.

Ricette per la passera

Passera in pastella. La ricetta è molto semplice. Prendete un paio di uova, sbattetele, salate e pepate, quindi aggiungete un po' di farina. Dovreste ottenere un impasto di consistenza liquida. Immergete i pezzi di pesce nella pastella e saltateli nell'olio bollente. Friggere fino a diventare croccanti.

Passera con gamberi. Friggere leggermente la passera, salare, pepare e spruzzare con il succo di limone. Friggere la cipolla tritata finemente, aggiungere i gamberi. Metti la massa risultante sulla griglia, cospargi di formaggio e cuoci in forno per cinque minuti.

Passera in umido. Friggere la passera, congelata può essere fritta senza scongelare. Stendere e versare la salsa dal succo di un limone, 50 g di vino secco ed erbe aromatiche. Mescolate bene e fate cuocere a fuoco medio per un minuto.

calorie

Questo tipo di pesce contiene una maggiore quantità di proteine e una piccola quantità di grasso. In 100 g di passera fresca - 90 kcal. 100 g di passera bollita contengono 103 kcal e il valore energetico della passera fritta è di 223 kcal per 100 g Il contenuto di grassi della passera in questa forma aumenta in modo significativo e il suo consumo eccessivo aumenta il rischio di sviluppare obesità.

Valore nutritivo per 100 grammi:

Proprietà utili della passera

La passera è uno dei componenti di quasi tutte le diete che migliorano la salute e questo fatto dimostra senza dubbio che il pesce ha un'enorme quantità di proprietà utili. La carne di passera contiene molte proteine utili e completamente digeribili, di cui il nostro corpo ha bisogno ogni giorno.

Contiene anche molti acidi grassi omega-3, sali di fosforo. Sono inclusi anche: riboflavina, tiamina, piridossina, acido nicotinico e pantotenico. La carne di passera è molto ricca di vitamine del gruppo B (soprattutto B12), le vitamine D, E e A, presenti anche in questo pesce, hanno anche un effetto positivo sulla salute.

L'effetto benefico sul corpo della passera è dimostrato anche dal contenuto di aminoacidi in esso contenuti: treonina, glicina, acido aspartico e glutammico. Gli aminoacidi sono molto necessari per una persona e sono modi per abbassare i livelli di colesterolo nel sangue.

Potassio, sodio, ferro, calcio, magnesio, zinco, fosforo e altri minerali, micro e macro elementi contenuti nella passera sono estremamente utili per l'uomo, che:

regolare il metabolismo del sale marino;
aiutare a convertire il glucosio in energia;
sono un buon materiale da costruzione per denti, ossa;
partecipare alla formazione di emoglobina nel sangue;
garantire il funzionamento degli enzimi;
migliorare l'attività muscolare e mentale.

La carne di schiavitù è anche ricca di iodio, che a sua volta aumenta l'efficienza e l'immunità.

La passera ha un'altra proprietà interessante: aumentare il desiderio sessuale, tutto dovuto alla presenza di afrodisiaci nella composizione. Questa proprietà è inerente solo ad alcuni tipi di pesce.

L'uso della carne di passera negli alimenti contribuisce all'ottimo rafforzamento di unghie e capelli, grazie a vitamine, minerali e acidi polinsaturi. Accelera anche il processo di guarigione delle ferite.

Agendo come alimento nel corpo, la carne di passera aumenta l'elasticità della pelle e contribuisce a un buon ringiovanimento del corpo.

La passera è un pesce commerciale abbastanza popolare, che viene raccolto sia nei mari che in acqua dolce, dalle latitudini settentrionali alle isole giapponesi. Grazie alla sua carne tenera, quasi priva di lische, e contenente anche una vera abbondanza di nutrienti, questo pesce è molto amato sia dagli chef professionisti che dalle massaie che sognano di accontentare la propria famiglia con qualcosa di gustoso. Anche la forma insolita del corpo è interessante: una passera piatta sembra molto appetitosa su un piatto.

Descrizione del pesce

Per sua natura, questo rappresentante della famiglia Passera è un predatore che preferisce vivere sul fondo. La colorazione unica, i cui colori corrispondono quasi completamente alle sfumature del terreno, rende il pesce assolutamente invisibile, quindi cattura senza troppe difficoltà avannotti e crostacei spalancati. Interessante anche un'altra caratteristica del camuffamento: il pesce agita deliberatamente l'acqua attorno a sé in modo che il limo si sollevi sopra la superficie del fondo, per poi depositarsi sul corpo della passera stessa, rendendola completamente invisibile alle prede.

Tra gli altri abitanti del mare e del fiume è riconoscibile, non può essere confuso con nessun altro per le seguenti caratteristiche:

La lunghezza di una femmina adulta può raggiungere i 40 cm, i maschi sono leggermente più piccoli. Questi pesci trascorrono la maggior parte della loro vita sul fondo, nuotano raramente, nel qual caso i loro movimenti sembrano molto insoliti, ricordando una specie di onda. L'aspettativa di vita in condizioni favorevoli è di 30 anni. Ma la realtà mostra che una rara passera può vivere così a lungo, molto spesso muore nelle reti dei pescherecci industriali.

Considerando dove vive la passera, va notato che questo pesce ha popolato quasi tutto il mondo. Preferisce vivere a una profondità compresa tra 10 e 400 metri (a seconda della specie). Si trova nel Mediterraneo e nel Mar Nero, al largo delle coste del Nord Africa, in Norvegia.

Le specie d'acqua dolce abitano i fiumi, quindi la specie più comune è la passera di fiume, che si trova a una profondità di 15-17 metri, soprattutto in bacini con terreno sabbioso.

La diversità delle specie ha permesso a questi pesci di occupare una zona abbastanza vasta dello spazio sottomarino dal caldo Mar d'Azov, Mar Nero e Caspio, alle condizioni climatiche temperate del Baltico, della Norvegia e delle regioni artiche settentrionali. Tuttavia, il bacino del Pacifico, così come l'Oceano Artico, dove la passera si trova nella maggior parte dei mari, può sicuramente essere definito un vero tesoro di passere.

Il pesce può vivere a profondità record, motivo per cui oggi è l'unico abitante conosciuto della fossa Mariinsky di acque profonde.

Sia la passera di mare che quella di fiume possono essere definite pessime nuotatrici, si muovono di rado e a malincuore, prediligendo uno stile di vita “sedentario” sul fondale. Solo un chiaro pericolo può costringerli a nuotare.

Un altro dato interessante della vita del pesce passera è che è in grado, come un camaleonte, di adattarsi alle condizioni ambientali, modificando il proprio colore in modo tale da fondersi completamente con il terreno. Inoltre, questa capacità di imitare è direttamente correlata agli organi visivi: se la passera diventa cieca, perde la capacità di cambiare il colore del corpo.

Conducono uno stile di vita solitario, nessuno ha potuto incontrare una coppia di passere che condividono tra loro una piccola area del fondale. Diverse specie e sottospecie sono attive in diversi momenti della giornata, quindi tra le passere ci sono sia abitanti diurni che nottambuli. Le prelibatezze di pesce preferite includono:

Bento.
Gamberetti.
larve.
anfipodi.
crostacei.
Echinodermi.
Capelin.
Invertebrati e vermi.

La passera ha mascelle così potenti che può facilmente rosicchiare il guscio di un granchio o di un mollusco. Pertanto, questo astuto predatore non ha problemi con il cibo. Inoltre, il camuffamento protettivo aiuta il pesce stesso a non diventare vittima di cacciatori a trentadue denti più grandi.

Diversità delle specie

Comprendendo se la passera è un pesce di mare o di fiume, va notato che entrambe le opzioni sono corrette. Ci sono due varietà in natura. Quindi, i pesci di fiume non hanno un corpo piatto e piatto come il pesce di mare e per vivere scelgono corpi d'acqua completamente dolci o con bassa salinità. Il colore del corpo di questo abitante inferiore è oliva, a volte marrone, marrone, le spine si trovano lungo la linea laterale. La lunghezza media del corpo può raggiungere i 50 cm, le femmine sono più grandi dei maschi, il peso è di 2,5-3 kg.

Ma anche i pesci d'acqua dolce per la deposizione delle uova percorrono una distanza impressionante, spostandosi verso il mare. Il fatto è che per lo sviluppo delle uova, la covata ha bisogno di un apporto costante di ossigeno fresco, questo è possibile solo nei corpi idrici con una salinità superiore a 10 ppm. Pertanto, un'enorme quantità di passere si sposta nel bacino del Baltico, dove le condizioni sono ideali per loro: bassa salinità, profondità moderata e una grande quantità di cibo. Pertanto, un altro nome per le passere di fiume è Baltic.

Inoltre, è consuetudine distinguere tali tipi di questo insolito pesce di fondo:

stellato. Peso medio fino a 4 kg, lunghezza del corpo fino a 60 cm, colore marrone o oliva, contraddistinto da larghe strisce nere sulle pinne.
Polare. Si verifica nei mari White, Barents, Kara, Okhotsk, abituato al rigido clima artico, la riproduzione avviene in inverno sotto il ghiaccio. Il colore del corpo è marrone scuro, le pinne sono rossastre.

Le specie di cui sopra si trovano nei corpi d'acqua dolce, ci sono anche passere marine, hanno il massimo valore commerciale e in natura ci sono molte di queste sottospecie. Il più comune di questi è la passera comune, che è di colore bruno-verdastro con macchie arancioni o scarlatte, motivo per cui a volte viene chiamata la passera maculata. La dimensione di un tale pesce può superare il metro, ma molto spesso è possibile catturare individui lunghi 70–80 cm e con un peso fino a 5–6 kg. Esistono anche queste varietà:

Pinna gialla. Preferisce i freddi mari del nord, che si trovano sulle coste di Sakhalin e Kamchatka a una profondità fino a 75 metri. Il corpo è arrotondato, con pinne giallo oro e punte nere.
Dal ventre bianco, rappresentato da due sottospecie: meridionale e settentrionale, a seconda della zona di residenza. La lunghezza del corpo arriva fino a 55 cm, il colore del lato "occhio" è marrone chiaro, il ventre è bianco.
Halibut. Questo è anche un rappresentante dei Kambalov, un vero gigante tra loro. Quindi, il peso delle specie atlantiche può superare i 350 kg. Ma molto spesso, i pescatori riescono a catturare l'halibut asiatico o dai denti a freccia, il cui peso medio arriva fino a 8 kg.

Tale è la diversità delle specie della passera di mare e di fiume, pesce, che costituisce senza dubbio la principale ricchezza dell'ambiente acquatico. A causa del gran numero di proprietà utili e della quasi totale assenza di controindicazioni, il pesce ha trovato ampia applicazione nella cucina umana ed è molto amato da molti.

Utilizzare in cucina

Affinché la passera acquistata abbia il maggior numero di proprietà utili, è necessario sceglierne una che non sia stata congelata, si distingue per un corpo elastico, occhi puliti e branchie rosa. Se premi il dito sulla superficie, in un secondo la "fossa" scomparirà senza lasciare traccia. Tuttavia, i residenti urbani spesso devono acquistare un prodotto congelato, anch'esso accettabile. La cosa principale è che il pesce deve essere fresco, in nessun caso soggetto a ricongelamento, che a volte è praticato da venditori senza scrupoli.

Al momento dell'acquisto, dovresti esaminare attentamente la carcassa, questo aiuterà a identificare la presenza di ustioni da ghiaccio (macchie sul corpo), dovrai rifiutare una tale passera, poiché è chiaramente conservata nel congelatore per più di 3 mesi. Dopo aver acquistato il pesce, si consiglia di cuocerlo subito, senza metterlo in congelatore, altrimenti la carne potrebbe sfaldarsi.

Il valore nutritivo

Le proprietà benefiche della passera sono state studiate abbastanza bene, la carne di questo pesce contiene un gran numero di oligoelementi necessari per il corpo umano, in particolare calcio, che aiuta il normale sviluppo di ossa e denti, ferro, selenio e magnesio . Inoltre, il filetto contiene vitamine B6 e B12, che influenzano favorevolmente lo stato del cuore e dei vasi sanguigni, nonché D e C.

Il contenuto calorico è basso: 100 g di prodotto contengono solo 117 kcal, ma poiché il pesce viene spesso consumato fritto, il suo contenuto calorico aumenta a 202 kcal. Tuttavia, il contenuto di grassi è insignificante - solo 1,5 g, ma le proteine sono sufficienti - 19 g Non ci sono affatto carboidrati. Il caviale di pesce è considerato una ricca fonte di proteine, quindi viene mangiato dagli atleti in allenamento. Gli scienziati ritengono che i piccoli pesci che pesano circa 600 grammi siano i più benefici per la salute.

Gli studi hanno dimostrato una serie di effetti medicinali di questo meraviglioso pesce:

Aiuta a normalizzare il metabolismo e, di conseguenza, a liberarsi dei chili di troppo. La carne aiuta a liberarsi della fame, ma non si deposita sui fianchi e sullo stomaco sotto forma di chili di troppo.
Pulisce il sangue dal colesterolo in eccesso.
Migliora l'immunità.
Ha un effetto benefico sulle condizioni dello scheletro, dei denti, delle unghie e dei capelli.
Aiuta a rallentare il processo di invecchiamento del corpo.
È la più potente prevenzione del cancro.
Ha un buon effetto sulla salute della tiroide grazie al contenuto di selenio.
Durante la gravidanza, le donne possono tranquillamente mangiare il filetto di passera, aiuterà a rafforzare il sistema scheletrico della madre e del bambino.
È indicato anche per includere il pesce nella dieta per le seguenti malattie: colecistite, anemia, stanchezza cronica, ipotiroidismo.

Considerando i benefici e i danni della passera, è importante notare che questo pesce ha anche una serie di controindicazioni. Dal suo utilizzo in qualsiasi forma dovrebbero essere abbandonati i bambini al di sotto di un anno, le persone con intolleranze individuali e allergiche ai frutti di mare. Inoltre, non può essere consumato con alcune malattie dei reni, della cistifellea, del fegato.

La passera salata non deve essere utilizzata per problemi con il sistema escretore, pesce affumicato o essiccato - per madri che allattano e persone con malattie cardiache.

Metodi di cottura

La carne della passera è tenera e dietetica e ci sono molti modi per cucinarla, quindi il pesce gode della meritata adorazione di chef professionisti e dilettanti. Esistono diversi modi per elaborare questo abitante del fondo. La passera può essere fritta, grigliata o cotta al forno, in umido o marinata. La scelta di un metodo o dell'altro dipende dalle preferenze di gusto. Tuttavia, l'orecchio di questo pesce non risulterà ricco, quindi gli esperti non consigliano di cucinarlo.

Ci sono diversi segreti per preparare il piatto perfetto con questo delizioso pesce:

Il pesce cotto si sposa molto bene con patate, verdure, riso, potete servirlo anche con funghi o salsa piccante. E coloro che vogliono ripristinare l'armonia del corpo dovrebbero cuocere a vapore il pesce, in questa forma risulta anche molto gustoso.

Queste sono le proprietà e le caratteristiche utili della preparazione di un prezioso dono del mare: il pesce passera, che è sorprendentemente gustoso, aiuta a mantenere una figura in buone condizioni, migliorare la propria salute, riempire il corpo di energia e liberarsi degli effetti di stanchezza cronica. Il prodotto non è ricco di calorie, quindi può essere consumato da chi è a dieta. In assenza di controindicazioni, puoi mangiare pesce delizioso almeno ogni giorno, aiuterà a ringiovanire tutti i sistemi di organi e sarà anche un ottimo modo per stimolare il cervello.

Attenzione, solo OGGI!

Dominio: eucarioti

Regno: Animali

Tipo di: cordati

Classe: pesce con pinne raggiate

Squadra: Pesci piatti

Famiglia: Pesce piatto

Distribuzione e habitat

Aspetto esteriore

Quella che ci sembra essere la schiena o la pancia di un pesce sono in realtà i fianchi di una passera, solo uno ha un colore, mentre l'altro no. Entrambi gli occhi della passera si trovano dallo stesso lato, mentre possono guardare in direzioni completamente diverse: questo può aiutare il pesce a percepire in tempo il pericolo che si avvicina. Una delle caratteristiche della passera è che gli adulti soprattutto di questo pesce sono adagiati su un lato, dopodiché gli occhi della passera sono spostati sulla sommità della testa.

Puoi facilmente scoprire se questo individuo è un adulto: di solito ha un corpo molto asimmetrico, ma il muro laterale, su cui trascorre la maggior parte della sua vita, è molto ruvido e pallido. Non ci sono pinne su questo lato e gli occhi si trovano sull'altro lato. Ma l'altro lato della passera adulta è liscio, ha un colore sabbioso che aiuta il pesce a mimetizzarsi sul fondo (di solito marrone scuro, anche se ci sono altre opzioni a seconda dell'habitat). L'aspetto di una giovane passera differisce poco dai suoi parenti. Lei nuota in verticale.

Per nascondersi da numerosi nemici, questo pesce si sdraia sul fondo, dove si traveste sotto terra, scava nella sabbia e osserva attentamente cosa sta succedendo con gli occhi rimasti in superficie. Il lato inferiore della passera è diventato ruvido a causa del movimento costante lungo il fondo. Da tali movimenti è diventato difficile proteggere la pelle del pesce da ciottoli e pietre aguzze. Al tatto, il lato inferiore può assomigliare a carta vetrata. Inoltre, alcuni rappresentanti di questo pesce possono, come un camaleonte, cambiare il loro colore in modo che corrisponda al colore del fondo.

tipi

passera di fiume

Platichthys flesus, che è numeroso nella popolazione ma povero di taxa correlati, si è acclimatato con successo per la residenza permanente in acqua dolce e leggermente salina. Differisce in un corpo arrotondato e spine sulla linea laterale. Il lato vedente ha un colore marrone opaco o marrone oliva con macchie caotiche gialle e scure. Crescerà fino a 3 kg con una lunghezza del corpo di 50 cm.

Per uno sviluppo completo, la covata della passera deve ricevere costantemente un nuovo afflusso di ossigeno a causa della deriva nella colonna d'acqua (caviale pelagico). Ma questo è possibile solo in un ambiente denso e salato (da 10 ppm). Nei fiumi d'acqua dolce, le larve non rimangono galleggianti, affondano sul fondo e muoiono, quindi il pesce va in mare per deporre le uova.

Ideale per questi scopi è il fresco Baltico con un vasto bacino, bassa salinità (11-12%), una lunga costa, profondità moderate di 30-50 m e un ricco approvvigionamento alimentare. La specie fluviale è anche ufficialmente chiamata passera del Baltico per la sua ampia distribuzione nella zona costiera, nei fiumi che scorrono e nel mare.

passera stellata

La specie Platichthys stellatus vive nelle acque settentrionali dell'Oceano Pacifico (Bering, Okhotsk, Chukchi, Mar del Giappone). La forma d'acqua dolce abita lagune, baie e corsi inferiori dei fiumi (150-200 km dalla foce). Ha un occhio mancino, colore scuro (verdastro, marrone), larghe strisce nere sulle pinne e placche appuntite a forma di stelle sul lato dell'occhio. A causa delle caratteristiche della catena, il taxon è anche conosciuto come la passera del fiume del Pacifico. La dimensione abituale del pesce è di 50-60 cm con un peso di 3-4 kg. Sono frequenti i casi di cattura di individui di grandi dimensioni che pesano 7-9 kg (75-90 cm).

Kalkan del Mar Nero

Il pesce è simile alla passera, ma appartiene a una famiglia separata di scophthalmidae (Scophthalmidae). Abita il Nord Atlantico e il Mar Nero, Baltico, Mediterraneo. Cresce in lunghezza oltre un metro e pesa fino a 20 kg. Differisce nella disposizione degli occhi a sinistra, una forma rotonda e un gran numero di spine tuberose sparse su tutta la superficie del lato avvistato marrone-olivastro. Oltre all'ambiente marino, ci si sente benissimo nella parte inferiore del Dnepr, nell'insetto meridionale, nel Dnestr. A causa dell'aumento della salinità del Mar d'Azov a causa del basso livello dei fiumi che affluiscono, la passera del Mar Nero-Kalkan si è diffusa alla foce del Don. Qui vive anche una sottospecie più piccola: il rombo Azov, che crescerà in lunghezza fino a 40-45 cm.

passera polare

Specie artica resistente al freddo (Liopsetta glacialis) con un corpo ovale allungato di colore marrone scuro uniforme e pinne color mattone. Preferisce terreno soffice e fangoso. Abita i mari di Kara, Barents, White, Bering e Okhotsk. Nidifica in inverno sotto il ghiaccio, a temperature dell'acqua negative (fino a -1,5°C). Trascorre spesso la calda stagione di alimentazione nel corso inferiore leggermente salino dei fiumi siberiani. Si trova ovunque in Kara, Yenisei, Ob, Tugur.

passera di mare

Decine di specie di pesci piatti vivono costantemente in un ambiente salato, che si sente benissimo sia su una piattaforma costiera poco profonda che a profondità di diversi chilometri. Sono caratterizzati da una grande variazione di dimensioni, forma del corpo, colore delle pinne, lati vedenti e ciechi.

passera di mare comune

Il taxon di base (Pleuronectes platessa), che vive in acque leggermente e fortemente saline (10-40%) a una profondità di 30-200 m, è un importante oggetto di pesca commerciale. Abita l'Atlantico orientale, il Mediterraneo, il Bianco, il Barents, il Baltico e altri mari. Il colore principale è marrone-verde con macchie rossastre o arancioni. Cresce fino a 6-7 kg, la dimensione massima è fino a 1 m Ha un mimetismo ben sviluppato.

passera dal ventre bianco

Pesce di fondo marino che cresce fino a mezzo metro. La dimensione minima commerciale è di 21 cm Caratteristiche dell'aspetto: linea laterale arcuata diluita, colore lattiginoso del lato cieco, colore marrone o marrone grano del lato dell'occhio.

Esistono due sottospecie:

La passera dal ventre bianco meridionale (Lepidopsetta bilineata mochigarei) vive nella zona costiera di Primorye e nel Mar del Giappone.
Settentrionale (Lepidopsetta bilineata bilineata) - nelle acque dei mari Kamchatka, Okhotsk e Bering. Entrambi costituiscono grandi popolazioni nella baia di Pietro il Grande (a sud di Primorsky Krai) e nello stretto tartaro, che separa Sakhalin dalla terraferma.

Passera gialla

Una specie amante del freddo (Limanda aspera) del genere Limanda, comune nel Mar di Okhotsk, nel Mar del Giappone e nel Mar di Bering. Numerosi pesci al largo della costa occidentale di Kamchatka e Sakhalin. Predilige profondità di 15-80 metri, dove aderisce a terreni sabbiosi. Altri nomi comuni del taxon - dilettante spinoso e passera chervonets - sono dati dalle squame con spine e dal corpo bruno arrotondato, incorniciate da pinne giallo-dorate. La dimensione massima è di 45-50 cm con un peso di 0,9-1,0 kg.

Passera dell'Estremo Oriente

Nome collettivo di una dozzina di taxa di pesce piatto. Oltre alle forme con pinne gialle, a forma di stella e dal ventre bianco, comprende proboscide, halibut, ventre giallo, verrucoso e altri a due lineari, a muso lungo. Sono i territori settentrionali che forniscono la maggior parte del pescato mondiale di passere di mare.

Stile di vita

La passera resta sola, ma nei luoghi di riproduzione si raduna in grandi gruppi. Perfettamente adattato alla vita in acqua dolce e in mare. Di norma, il pesce "sdraiato su un fianco" nella sabbia o nel fango, espirando l'acqua attraverso le branchie situate nella parte superiore del corpo. Usa spesso la sua incredibile struttura di branchie per nascondersi dal nemico: dopo aver preso l'acqua e averla rilasciata attraverso la copertura delle branchie situata sotto, il pesce può spingersi via rapidamente dal fondo.

La migliore protezione per la passera di fiume è la capacità di cambiare colore e adattarsi al mondo che li circonda. In condizioni normali, la parte superiore del corpo della passera è marrone, con macchie gialle, marroni o nere. La parte inferiore del corpo della passera è bianca, raramente bianca con macchie marroni. Se necessario, la passera cambia colore e può assumere il colore della sabbia o del limo di fondo, e persino ricoprirsi di macchie, diventando come ciottoli. Il colore cambia nel giro di pochi giorni, quindi i pesci, per camuffarsi meglio, si insinuano nella sabbia. Quando una passera nuota, fa movimenti ondulati su e giù con il suo corpo piatto. Anche le pinne dorsali e ventrali possono essere coinvolte nel movimento.

Dieta

riproduzione

Metodi di pesca

La passera trascorre la maggior parte della sua vita sdraiata sul fondo, sul lato cieco. Spesso, solo gli occhi e la bocca fanno capolino dal limo e dalla sabbia. Pertanto, catturano questo pesce con l'attrezzatura di fondo. I luoghi più popolari per la pesca: la zona costiera della Norvegia, l'Estremo Oriente, il Mare di Barents. Nell'Azov e nel Mar Nero, la passera è meno comune.

Per lo più si incontrano esemplari di peso compreso tra 150 g e un peso leggermente superiore a 1 kg. L'età del pesce è di 3-6 anni. La passera più grande viene catturata molto meno frequentemente.

Catturano la passera con un forte placcaggio di fondo rotante. L'asta è rigida, realizzata in resistente materiale in fibra di carbonio. È meglio prendere un mulinello moltiplicatore con un profondimetro, un filo monofilamento spesso o un buon cavo di 0,35 m e oltre. Come esca vengono utilizzati ugelli di avannotti, vermi e carne di mollusco.

Il valore nutritivo

La passera è un pesce commerciale prezioso grazie al suo gusto eccellente e alla ricca composizione chimica. Nonostante la varietà delle specie di passera, le proprietà chimiche di questi pesci sono approssimativamente le stesse. La carne di passera contiene fino al 20% di proteine complete, acqua, grassi, ceneri, vitamine e minerali. Le proteine contengono la quantità ottimale di aminoacidi, oltre alla metionina, che ha proprietà lipotropiche.

Rispetto alla carne di origine animale, la quantità di tessuto connettivo nel pesce è molte volte inferiore, quindi le proteine del pesce sono molto più facili da digerire dal corpo umano. La passera è un pesce magro, contiene solo fino al 3% di grassi, quindi questo pesce è l'ideale per una dieta equilibrata. La quantità minima di grasso nella passera non porterà a problemi di sovrappeso, ma sarà perfettamente assorbita dall'organismo, saturerà le cellule con le vitamine A ed E.

La passera è un pesce ipocalorico, contiene 90 kcal per 100 grammi di prodotto. Nei paesi dell'est, questo pesce è considerato un afrodisiaco, un prodotto che aumenta la libido, il potenziale sessuale e persino la capacità di concepire. La passera si mangia fritta, bollita, salata. Fritto o passera è un piatto tradizionale preferito di molti paesi orientali e costieri.

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Fonti

http://fishingwiki.ru/Flounder http://sostavproduktov.ru/produkt/kambala https://tvoytrofey.ru/rybalka/articles/kambala/ https://inokean.ru/animal/fish/104-cambala http ://hnb.com.ua/articles/s-zdorovie-kambala-3576