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Fungo ombrello bianco. Caratteristiche del fungo ombrello, commestibile e velenoso

I funghi ombrello sono la quarta categoria, appartengono alla famiglia degli champignon e hanno un aspetto ad ombrello molto originale e un gusto eccellente e delizioso. I raccoglitori di funghi esperti li apprezzano moltissimo e li considerano uno dei migliori. Solo i cappelli dei funghi giovani possono essere utilizzati per il cibo, poiché la loro carne ha una struttura delicata, sciolta e un aroma gradevole. Le zampe, così come gli esemplari vecchi e di grandi dimensioni, sono inadatte al cibo e alle preparazioni a causa della loro rigidità.

Descrizione della specie

Il nome della specie è giustificato da solo: un fungo adulto raggiunge i 45 cm di altezza e il diametro del suo cappello teso può superare i 35 cm. Per dimensioni e forma, sembra davvero l'ombrello di un bambino. La maggior parte della superficie leggermente pubescente dei cappelli dei giovani esemplari è ricoperta di squame, solo la parte centrale rimane liscia e ha un colore più scuro di quella principale. I funghi vecchi di solito perdono le squame. Le gambe cave, che possono essere lisce o nervate, hanno anelli a tre strati che si muovono liberamente dal basso verso l'alto e indietro.

Funghi ombrello: funghi commestibili (video)

Funghi ombrello commestibili

Nei boschetti, nei boschi e nei campi del nostro Paese si trovano quattro tipi di funghi ombrello commestibili e ne esistono anche diverse varietà velenose;

Bianco

Il fungo ombrello bianco o campestre (Macrolepiota excoriata) è caratterizzato da un cappello carnoso, squamoso, bianco-grigiastro o color crema, inizialmente ovoidale, che man mano che cresce diventa piatto. I piatti sono distanziati frequentemente e liberamente. Nei funghi giovani sono di colore bianco, che col tempo diventa bruno o bruno. L'altezza della gamba cilindrica cava, leggermente ricurva, di colore bianco, varia da 5 a 15 cm. Quando la si preme diventa marrone. La polpa bianca ha un aroma leggero e gradevole e non cambia colore al taglio. La fruttificazione inizia a fine giugno e dura fino a metà autunno.

Arrossire

Il cappello del fungo ombrello rosso o irsuto (Chlorophyllum rhacodes) può essere di colore grigio, beige o marrone chiaro e raggiungere un diametro da 7 a 22 cm. Inizialmente assomiglia a un uovo, successivamente diventa a forma di campana e a fine crescita è completamente piatto. Le zampe lisce e cave crescono da 6 a 25 cm di altezza e col tempo cambiano colore diventando più scure.

I piatti bianchi o color crema diventano rosa o arancioni quando vengono toccati. La carne bianca del cappello con striature di colore bruno-rossastro si rompe facilmente e si separa in fibre. Ha un odore gradevole e un sapore particolare.

Eterogeneo

Il diametro del cappello del fungo ombrello variegato (Macrolepiota procera) varia da 15 a 30 cm.È caratterizzato da polpa fibrosa e sciolta di colore bianco, grigiastro o beige e scaglie marrone scuro. I funghi giovani hanno un cappello emisferico con al centro un tubercolo scuro, che si espande nel tempo e ricorda un ombrello.

I piatti bianchi o grigi sono posizionati molto vicini l'uno all'altro. Questo tipo di fungo dall'aroma leggero unisce le qualità gustative del champignon e della noce. La stagione della raccolta inizia a giugno e termina a novembre.

Fanciulla

Il fungo ombrello (Leucoagaricus puellaris) ha un cappello con un diametro da 5 a 10 cm. Inizialmente è ovoidale, poi diventa campanulato con una piccola protuberanza al centro. I suoi bordi sono ricoperti di frange. La pelle del cappello bianco è densamente cosparsa di scaglie color crema; man mano che il fungo cresce, diventano più scure. La polpa bianca diventa rossastra al taglio.

Gambe lisce, cave, cilindriche, alte fino a 15 cm e spesse fino a 1 cm, strette nella parte superiore e ispessite nella parte inferiore. I piatti sono caratterizzati da una disposizione frequente e libera. Questo tipo di fungo ha un odore pungente e il suo sapore è molto meno pronunciato rispetto agli altri. La fruttificazione dura da agosto a ottobre.

Funghi ombrello velenosi

Oltre ai gustosi funghi ombrello commestibili, ce ne sono anche di velenosi simili a loro, l'avvelenamento con il quale spesso porta a gravi conseguenze.

Castagna

Alla famiglia degli champignon appartiene anche il fungo ombrello di castagno o leopita di castagno (Lepiota castanea), ma è un fungo velenoso. Ha un cappello molto piccolo, non più di 5 cm di diametro, a campana, che successivamente diventa piatto. Sulla sua superficie sono presenti piccole scaglie fibrose di colore castano, che formano file concentriche.

La polpa è di colore bianco o crema e ha un odore piuttosto gradevole. L'interno del cappuccio è pieno di piatti bianchi larghi e frequenti. Le zampe, ingrossate inferiormente, hanno un'altezza fino a 5 cm e un diametro di circa 0,5 cm. L'anello che inizialmente si forma su di esso scompare rapidamente. P Fruttifica da luglio ai primi di settembre.

Pettine

Il fungo ombrello (Lepiota cristata) appartiene alla famiglia degli champignon e, sebbene sia meno velenoso del fungo ombrello del castagno, Se entra nel cibo, può causare gravi attacchi di vomito, diarrea e mal di testa. I suoi cappucci raggiungono appena i 4 cm di diametro, dapprima sono ovoidali, poi completamente aperti. La pelle è bianca e ricoperta di scaglie color ruggine. Piatti bianchi molto sottili si trovano abbastanza spesso. Sulle zampe rosso-biancastre alte fino a 4 cm e con un diametro di circa 3 mm è presente un anello bianco che scompare nel tempo. La fruttificazione dura da luglio a ottobre.

Luogo di crescita

Sia i funghi ombrello commestibili che i falsi ombrelli si possono trovare non solo in una radura o al margine di un boschetto di latifoglie, di conifere o di bosco misto, ma anche nei prati, nei pascoli e persino nei parchi e nelle piazze cittadine. Crescono particolarmente abbondantemente nella stagione calda dopo la pioggia. Prediligono terreni fertili con un buon strato di humus. Si trova quasi ovunque nel nostro Paese.

Come cucinare

Cucinare i funghi champignon è facile e veloce, perché possono essere consumati anche crudi in insalata o sui panini. Vengono fritti, stufati, con essi si preparano zuppe, salati, marinati ed essiccati.

Funghi Ombrella in pastella

Ingredienti del piatto:

Funghi - 500 grammi;
Farina - 2 cucchiai;
Uovo - 3 pezzi;
Cipolla (media) - 2 pezzi;
Formaggio (varietà a pasta dura) - 200 grammi;
Olio vegetale - 5 cucchiai;
Aceto da tavola - 1 cucchiaio;
Sale, pepe nero.

Metodo di cottura:

Sbucciare la cipolla, tagliarla a semianelli sottili, versare l'aceto, cospargere di sale e lasciare marinare per mezz'ora.
Sbucciare le calotte dei funghi, lavarle e asciugarle.
Sbattere le uova con farina, sale e pepe.
Tagliare i funghi grandi in più pezzi.
Scaldare l'olio in una padella capiente, immergere ogni pezzo di fungo nella pastella e friggerli su entrambi i lati per diversi minuti.
Metti le cipolle sui funghi.
Grattugiare il formaggio su una grattugia grossa, versarlo in una padella sopra le cipolle con i funghi fritti, spegnere il fuoco e tenerli sul fuoco per circa cinque minuti in modo che il formaggio si sciolga.

Questi funghi possono essere serviti caldi o freddi, cosparsi di erbe tritate. Il piatto risulta essere molto originale, sa di braciole di pollo e la sua preparazione richiede un minimo di tempo.

Questo straordinario fungo dal gusto delizioso ha preso il nome dalla sua somiglianza con un ombrello aperto. Questo miracolo della natura appartiene alla famiglia Champignon ed è molto apprezzato dagli appassionati di “caccia silenziosa”, perché i piatti di un fungo così insolito risultano molto piccanti e la “preda” può essere venduta a buon prezzo.

Scopriamo come riconoscere questo ombrello, dove si trova e cosa aiuterà a prevenire l'errore fatale di confonderne uno commestibile con uno simile velenoso.

descrizione generale

Gli ombrelli prendono il nome dalla forma molto specifica del cappello, caratteristica di un gran numero di specie, questo fungo è anche chiamato “pop”; Molti rappresentanti del genere degli ombrelli hanno il colore del cappuccio bianco sporco, con una tendenza al grigio o al beige; nella parte centrale del cappello è presente un rigonfiamento di colore più scuro. Sotto il cappuccio sono presenti placche bianche che scuriscono col tempo. Il gambo è cilindrico, si separa dal cappello anche con poco sforzo, e spesso presenta un sottile anello bianco.

Gli ombrelli sono saprofiti; consumano come cibo i composti biologici degli organismi morti, si trovano in quasi tutto il mondo, ma preferiscono crescere ai margini dei boschi, nelle radure, nei prati e nelle aree aperte; Può essere coltivato in serre e cottage estivi.

Ombrello a fungo - decorazione della foresta

Tipi di ombrello

Bianco
Eterogeneo
Arrossire
Fanciulla
Elegante

L'ombrello bianco (chiamato anche ombrello da campo) è simile nell'aspetto a quello variegato, ma le sue grandi dimensioni gli hanno permesso di diventare una specie a parte.

Importante! Nell'aspetto l'ombrello bianco somiglia alla velenosa lepiota. Puoi distinguerli per dimensione (il fungo commestibile è più grande) o facendo un taglio: la polpa del “doppio” non commestibile diventa rosa al taglio.

Assomiglia anche all'agarico di mosca velenoso, ma sul gambo di quest'ultimo c'è una sorta di "copertura" di fili di micelio bianco. E il cappuccio del fungo velenoso è ricoperto di muco e frammenti di pellicola.

Questo fungo aromatico e molto gustoso è diffuso in vaste zone dell'Europa e del Nord America, si trova anche nelle regioni settentrionali dell'Africa e dell'Australia; Preferisce crescere in prati, pascoli e bordi vicino alle foreste.

Come cucinarlo in cucina? Per deliziare se stessi o gli ospiti con una prelibatezza insolita, è necessario utilizzare solo i cappelli, i gambi sono spesso vuoti all'interno, acquosi e insapori; Di norma, questi funghi commestibili costituiscono un meraviglioso abbinamento con carne o pesce, che si riflette nelle tradizioni della cucina della misteriosa Cina, e preparare questo fungo ombrello non è affatto difficile.

La descrizione è:

Cappello:

Da 7 a 10-12 cm di diametro.
Il colore è bianco sporco, vicino al grigio, meno spesso marrone chiaro o crema.
Carnoso.
Ha scaglie ritardate.

I funghi giovani hanno un cappello a forma di uovo, ma col tempo diventa più piatto. Ma rimane la protuberanza marrone più scura nella parte centrale. Il fungo è un fungo lamellare; sotto il cappello si vedono numerose placche bianche che con l'età acquisiscono una tinta brunastra o brunastra.

Gamba

Altezza da 5 a 15 cm.
Forma cilindrica cava.
Bianco con anelli scuri.
Diventa marrone quando viene toccato.

La polpa è bianca, non cambia colore se esposta all'aria e ha un aroma gradevole.

Nella medicina popolare, questo dono della foresta ha trovato un'applicazione molto ampia e viene utilizzato dai guaritori per curare le malattie reumatiche. Ma è importante ricordare che questo fatto non è stato dimostrato dalla scienza ufficiale e prima di iniziare tale trattamento è necessario consultare un professionista.

Nella foto puoi vedere altri rappresentanti degli ombrelli, in particolare quello arrossato commestibile, che viene spesso chiamato anche shaggy. Quello che arrossisce ha una somiglianza esterna con alcuni altri rappresentanti degli ombrelli, ad esempio quello elegante, ma per distinguere i funghi aiuterà una tecnica ben nota: fare un taglio, la carne di quello elegante non diventerà rossa; C'è una somiglianza nella descrizione con il rappresentante variegato, ma quello arrossato si distingue per le dimensioni più compatte e la capacità di cambiare il colore della carne, ancora una volta, per diventare rossa.

Importante! Per non confondere un fungo commestibile con le sue controparti velenose, dovresti stare estremamente attento. I funghi non commestibili, come il clorofillo delle scorie di piombo, hanno cappelli e steli marroni e il loro cappello è decorato con grandi scaglie staccabili.

L'ombrello rosso cresce su terreni fertili, abbondantemente fertilizzati con humus, nelle foreste decidue. Può essere trovato in Europa, Asia, nonché nelle regioni settentrionali dell'America e dell'Africa. Il periodo più favorevole per la “caccia silenziosa” va dalla seconda metà di giugno ai primi giorni di novembre.

Come viene preparato questo interessante fungo? Può essere utilizzato in quasi tutte le forme, ma è molto importante rimuovere completamente le squame. La zuppa di ombrelli è gustosa e originale e può essere preparata anche da una casalinga alle prime armi. Per fare questo, cuocere i funghi in acqua bollente a fuoco basso per circa 20 minuti, quindi aggiungere le patate, le cipolle fritte e le carote e lasciare fermentare per circa mezz'ora. Un piatto appetitoso e aromatico è pronto!

Molto importante! I ricercatori ritengono che questo fungo commestibile possa causare gravi reazioni allergiche, quindi dovresti farti controllare da un allergologo prima di prepararlo.

Descrizione

Cappello:

Dimensioni di diametro da 7 a oltre 20 cm.
Colore beige, marrone chiaro o grigio.
Presenza di scaglie fibrose.
Il fungo è lamellare; sotto il cappello sono presenti placche bianche o crema che diventano rosse se pressate. È stata questa caratteristica a dare il nome al fungo.

L'età del fungo può essere facilmente determinata dal cappello: in quelli giovani ha una forma ovoidale pronunciata, in quelli più maturi è simile a una campana, col tempo si raddrizza, diventando quasi completamente piatto, e i bordi si risvoltano.

Gamba:

Misure da 6 a oltre 25 cm.
Liscio.
Si assottiglia verso il basso.
Colore: bianco o marrone chiaro. Più vecchio è il fungo, più scuro è il suo gambo.

La carne del fungo è bianca e fibrosa. Ha un aroma gradevole e un gusto straordinario.

A causa delle sue grandi dimensioni, l'ombrello colorato viene spesso chiamato "grande" o "alto". Un altro nome originale è “bacchette”. Questo straordinario abitante delle foreste cresce in spazi aperti, preferendo terreni sabbiosi, motivo per cui puoi vederlo non solo ai margini delle foreste, ma anche nei parchi cittadini. Ha trovato largo impiego nella medicina popolare come rimedio contro i reumatismi.

Esiste un falso fungo ombrello? In apparenza, l'ombrello variegato può essere facilmente confuso con i suoi "colleghi" velenosi nella foresta, in particolare con il clorofillo di scorie di piombo. Ma per evitare errori è bene concentrarsi sulle dimensioni: il fungo commestibile è molto più grande. Per non confondersi e non confondere il fungo ombrello variegato con il suo “fratello”, l'ombrello arrossato, dovresti fare un'incisione e se la polpa diventa rossa, allora questa non è una varietà di fungo variegata.

Spesso utilizzato per preparare prelibatezze, come funghi al forno o in umido. E alcuni buongustai coraggiosi li mangiano crudi. I francesi adoravano molto questo piatto: ombrelli colorati fritti nell'olio con erbe aromatiche.

Ma quando si prepara qualsiasi piatto, è importante ricordare che le squame devono essere rimosse con cura e il fungo stesso sarà notevolmente fritto.

Cappello:

Di diametro da 15 a quasi 30 cm.
È costituito da fibre chiaramente definite.
Colore: beige o grigio, scaglie marrone scuro. A causa del fatto che le squame sono più luminose, il fungo ha preso il nome.

Il cappello dei funghi giovani ha forma ovoidale, ma gradualmente si apre, diventando sempre più simile ad un ombrello. I funghi vecchi hanno un cappello piatto con bordi leggermente rialzati, al centro del quale è presente un tubercolo convesso di colore più scuro. Sotto il tappo sono presenti delle piastre bianche facilmente separabili dalla base.

In Russia, il fungo ombrello cresce ovunque, comprese le regioni meridionali, l'Estremo Oriente e la Siberia. Preferisce boschi misti leggeri, radure, radure. Trovato in campi, parchi e orti. Raccolta: giugno-ottobre.

Caratteristiche benefiche

Il fungo ombrello contiene 2,4 g di proteine, 1,3 g di grassi, 0,5 g di carboidrati, 1,2 g di composti di ceneri. Elevato contenuto di fibre (5,2 g), acidi grassi saturi 0,2 g, chitina. Vitamine: PP, B1, B2, B3, B6, B9, C, E, K. L'ombrello è incluso nel gruppo di prodotti che portano nella quantità di potassio la presenza di sodio, calcio, ferro, magnesio e fosforo; anche notato. Soddisfa il fabbisogno di potassio del 16%, di vitamina B2 del 17% e di PP del 54%.

Il fungo ombrello contiene 17 aminoacidi (glutammina, tirosina, leucina, arginina). Contiene melanina e beta-glucani (un agente antitumorale e antiossidante naturale). Ci sono molte più vitamine del gruppo B che in molti cereali e verdure. I funghi secchi sono costituiti per il 75% da composti proteici e hanno una grande percentuale di grassi insaturi: stearico, olio, palmitico.

Quali sono i benefici del fungo ombrello?

Aiuta a perdere peso, poiché ha un basso contenuto calorico, un basso indice glicemico, elimina le tossine, stimola la digestione e soddisfa la fame. Il vantaggio del fungo ombrello è la sua capacità di avere un effetto antitumorale, neutralizzare l'attività dei batteri e ringiovanire le cellule del corpo. Il consumo aiuta a saturarsi di proteine sane, a migliorare le condizioni dei muscoli e della pelle.

Le sostanze che compongono i funghi rafforzano e puliscono i vasi sanguigni, rimuovono il colesterolo, riducono il rischio di malattie cardiovascolari e aiutano a combattere il cancro. Gli ombrelli fanno bene all’attività cerebrale e al sistema nervoso. Con l'uso regolare, la circolazione sanguigna viene normalizzata, la composizione del sangue migliora, lo zucchero diminuisce e la produzione ormonale viene stimolata. I funghi ombrello sono commestibili freschi. Questa opzione garantisce la conservazione di tutte le proprietà benefiche, questo è un punto particolarmente importante in caso di cancro;

Come scegliere correttamente

Va ricordato che il fungo ombrello può essere confuso con le sue controparti velenose. Pertanto, durante la raccolta, è necessario guardare attentamente il cappuccio. A differenza dell’agarico muscario, è opaco, marrone chiaro o beige, mentre con l’agarico muscario è il contrario; La “gonna” sulla gamba scivola facilmente verso il basso. I piatti sotto il cappuccio sono color crema o beige scuro. La polpa è leggera, la linea del taglio rimane sempre asciutta e ha un morbido aroma di nocciola e funghi.

Metodi di archiviazione

I funghi secchi appena raccolti possono essere conservati in frigorifero per 1-2 giorni. Per fare ciò, è necessario fornire l'accesso all'aria (piatti aperti o imballaggi di carta). C'è un modo per aumentare il periodo: la salatura: gli ombrelli puliti e lavati vengono cosparsi di sale. Possono rimanere sotto pressione in un luogo fresco per 2-3 mesi. I funghi freschi vengono congelati per 4-6 mesi. Essiccati e marinati non perdono qualità per un anno.

Come marinare un fungo ombrello:

Per evitare avvelenamenti, assicurati che si tratti di un fungo ombrello
Sbucciare e tagliare
Sciacquare i funghi lavorati e tritati in acqua fredda.
Mettere in una casseruola (preferibilmente in acciaio inox o smaltata), salare (35-40 grammi di sale per litro d'acqua) e cuocere, mescolando, eliminando la schiuma dalla superficie
Se i funghi ombrello iniziano ad affondare sul fondo della padella, significa che il processo di cottura è quasi completo, cuocere per altri 2-3 minuti
Posizionare il prodotto finito in uno scolapasta e consentire all'umidità in eccesso di fuoriuscire.

Nel frattempo preparate la marinata per i funghi:

Nella prima padella versare mezzo litro d'acqua, un cucchiaino di sale e tre grammi di acido citrico. Mettilo a fuoco
Allo stesso tempo, metti i vasetti di funghi in acqua bollente in un altro contenitore. Sterilizzare con i coperchi
Dopo che l'acqua con acido citrico e sale è bollita, puoi aggiungere alcune spezie e aceto
Togliete i barattoli dall'acqua bollente e metteteci dentro i funghi ombrello.
Riempite i vasetti con la marinata bollente fino al collo (questo è importante), i funghi dovranno essere completamente immersi nella marinata.
Sterilizzare per 30-40 minuti a fuoco basso.
Arrotolare i vasetti di funghi e lasciarli raffreddare.
Meglio conservarlo in un luogo fresco e buio
La prelibatezza può essere consumata non prima di un mese dalla marinatura.

Puoi anche essiccare questi funghi ombrello

Con cosa si abbina in cucina?

Il fungo ombrello ha un gusto brillante, quindi è ampiamente utilizzato in cucina. Le sue proprietà ricordano lo champignon e può essere utilizzato anche crudo nelle insalate. Il fungo ombrello viene marinato, salato, essiccato, grigliato, impanato in padella. Il piatto più comune sono le braciole di funghi ricavate dai cappelli degli ombrelli, che sanno di petto di pollo. Per friggere si usano farina, uova, pangrattato.

Spesso si raccolgono solo i cappelli, poiché il gambo diventa duro dopo la lavorazione, ma possono essere utilizzati per “ingrassare” e saturare le pietanze, ad esempio nei brodi e nelle salse di funghi. Dopo l'ebollizione, buttare via. Le casalinghe parsimoniose producono polvere di funghi dalle gambe essiccate degli ombrelli, che completa con successo i piatti di carne e verdure.

Il fungo ombrello si sposa bene con patate, burro e olio vegetale, aglio, aneto, pepe macinato, formaggio, panna acida e cipolle fritte. Armonico con frutti di mare, manzo, maiale, pollame, pesce, uova.

Combinazione sana di prodotti

Il fungo ombrello possiede tutte le qualità di un prodotto dietetico. Utilizzato nella dieta dei diabetici e dei vegetariani, ideale per chi vuole perdere peso. Spesso utilizzato nelle diete prive di sale. Nei programmi di perdita di peso funge da fonte di vitamine e proteine vegetali, satura bene e facilita la riduzione dell'apporto calorico.

È utile mangiare il fungo ombrello crudo con le verdure. Tali insalate sono condite con succo di limone o salsa di soia. Combinazioni riuscite si ottengono con erbe piccanti, cetriolo, peperone, pomodoro, cavolo cinese e olive. Lenticchie, riso, grano saraceno e fagioli sono perfetti per i contorni.

Controindicazioni

I funghi ombrello possono essere dannosi nelle malattie dell'intestino, del fegato e del pancreas. Un sovradosaggio può causare crampi e gonfiore e provocare lo sviluppo di pancreatite. Può essere somministrato solo ai bambini a partire dai 5 anni di età; è sconsigliato alle donne durante il periodo dell'allattamento al seno.

Applicazione in medicina e cosmetologia

Il fungo ombrello ha un effetto terapeutico superiore ai preparati popolari a base di funghi shiitake e viene utilizzato attivamente dai guaritori tradizionali. Esistono molte ricette per il trattamento della gotta e dei reumatismi. Tinture ed estratti aiutano con vari problemi di stomaco. È usato nel trattamento di tumori maligni e formazioni benigne. La polvere di funghi essiccati viene posta nella stanza per purificare l'aria ed è popolare per il trattamento delle ferite purulente. Gli ombrelli sono inclusi nella dieta dei pazienti obesi e diabetici. In cosmetologia, sul viso viene applicato un cappuccio schiacciato di un ombrello fresco con panna acida. Questa maschera ringiovanisce, allevia il gonfiore, tonifica e nutre.

I principianti e gli amanti esperti della caccia tranquilla saranno interessati a imparare a cucinare i funghi ombrello. Coloro che non hanno ancora sentito parlare di un simile abitante della foresta saranno interessati alle informazioni di base sull'aspetto, sulle proprietà, sulle regole di preparazione e lavorazione del prodotto.

Che aspetto ha un fungo ombrello?

I funghi ombrello commestibili sono all'altezza del loro nome. Nel processo di crescita, i doni della foresta aprono i loro cappucci, precedentemente adiacenti alle gambe, come un ombrello. Tuttavia, molti raccoglitori di funghi non conoscono i segni speciali che confermano la commestibilità del fungo e lo distinguono dalle sue controparti velenose e ignorano immeritatamente i deliziosi funghi.

Funghi ombrello: benefici e danni

I funghi ombrello, le cui proprietà benefiche verranno descritte di seguito, possono diventare non solo una deliziosa prelibatezza, ma anche un prodotto prezioso in grado di migliorare la salute.

I funghi sono ricchi di fibre, proteine, grassi e carboidrati. Il basso indice glicemico del prodotto ne consente un efficace utilizzo nel menù dietetico per la perdita di peso.
Gli “ombrelli” contengono la parte del leone in termini di vitamine B, PP, C, E, K e molti altri elementi. Inoltre, contengono componenti antitumorali e antiossidanti naturali che hanno effetti antitumorali e antibatterici e un effetto ringiovanente.
Tutti gli elementi preziosi del complesso aiutano a pulire i vasi sanguigni, ridurre i livelli di colesterolo, rafforzare i sistemi cardiovascolare, nervoso ed endocrino.
Non è consigliabile utilizzare i funghi ombrello per le malattie del tratto gastrointestinale, del fegato e del pancreas. L'uso del prodotto è controindicato da parte dei bambini e delle donne in gravidanza.

Come pulire i funghi ombrello?

Le seguenti informazioni ti aiuteranno a capire come lavorare i funghi ombrello. A seconda della specie, la tecnologia per la preparazione preliminare degli abitanti della foresta può differire leggermente, ma i punti fondamentali rimangono gli stessi.

Gli steli della maggior parte delle varietà di ombrelli non sono commestibili a causa dell'eccessiva fibrosità e durezza. Pertanto la prima cosa da fare è rimuovere queste parti “svitandole” dai tappi. Non dovresti affrettarti a buttare via un prodotto apparentemente inutile: può essere essiccato, macinato in un macinacaffè e utilizzato come condimento per i funghi.
I tappi poco squamati si sciacquano semplicemente sotto l'acqua corrente, strofinando leggermente la parte superiore con le mani.
I cappelli dei funghi "Shaggy" devono essere raschiati leggermente con un coltello e solo dopo risciacquati.

Come cucinare i funghi ombrello?

Se, a seguito di una caccia tranquilla, il tuo cestino è pieno di funghi ombrello, le ricette per preparare il prodotto ti aiuteranno a usarli in cucina in modo corretto e gustoso.

Il modo più semplice e veloce per cucinare i funghi è friggerli in padella con o senza pastella, con l'aggiunta di condimenti e spezie, oppure utilizzando un semplice set di sale e pepe.
I piatti caldi a base di funghi ombrello per antipasti sono particolarmente gustosi e aromatici. Il brodo acquisisce un'incredibile ricchezza e aroma ed è completato da un prezioso riempitivo sotto forma di funghi a fette.
Gli "ombrelli" prebolliti o fritti saranno ideali per insalata o altre prelibatezze multicomponente.
Se vuoi preparare un fungo ombrello per un uso futuro, le ricette per conservare il prodotto e i consigli per asciugarlo e congelarlo correttamente ti aiuteranno a realizzare l'idea nel miglior modo possibile.

Come friggere i funghi ombrello?

Il gusto ricorda il filetto di pollo, sono sazianti e nutrienti. Anche senza l'aggiunta di spezie, il piatto è autosufficiente e aromatico, e se alla fine della frittura aggiungete aglio, erbe tritate o cospargete formaggio grattugiato, si trasformerà in un vero capolavoro culinario.

Ingredienti:

funghi ombrello – 5-10 pezzi;
farina – 100 g;
strutto o burro – 50 g;
sale pepe.

Preparazione

I cappelli vengono accuratamente sciacquati, asciugati, passati nella farina mescolata con sale e pepe e posti nello strutto riscaldato in padella.
Friggere i funghi per 5-7 minuti su ciascun lato o fino al grado di doratura desiderato.

Come cucinare i funghi ombrello in pastella?

La seguente ricetta spiega come cucinare correttamente i funghi ombrello in pastella. Quando i cappelli interi o tritati vengono fritti in questo modo, mantengono la loro succosità all'interno, acquisendo all'esterno una crosta dorata e appetitosa. Se lo si desidera, è possibile aggiungere aneto fresco tritato finemente, prezzemolo, aglio essiccato o altri additivi a piacere.

Ingredienti:

funghi ombrello – 5-10 pezzi;
uovo – 2 pezzi;
farina – 150 g;
pangrattato – 100 g;
burro – 50 g;

sale pepe.

Preparazione

Dopo aver preparato le cappelle dei funghi, preparate la pastella per i funghi ombrello. Sbattere l'uovo con sale e pepe, aggiungendo un paio di cucchiai di farina.
Le calotte vengono passate nella farina, poi nel composto di uova e infine impanate nel pangrattato.
Immergere immediatamente gli ombrelli nell'olio riscaldato e rosolarli su entrambi i lati.

Zuppa di funghi ombrello - ricetta

La zuppa di funghi ombrello sarà fragrante e ricca. La ricetta base proposta può essere utilizzata come base per preparare altre versioni del piatto caldo, aggiungendovi eventuali cereali o altre verdure. Al momento di servire, è delizioso guarnire il piatto con panna acida e cospargere con aneto o prezzemolo fresco tritato.

Ingredienti:

funghi ombrello – 500 g;
acqua – 2 l;
patate – 4 pezzi;
cipolle e carote – 4 pezzi;
burro – 50 g;
alloro, pepe in grani - a piacere;
sale pepe.

Preparazione

Tagliate le calotte, mettetele in un contenitore con acqua e fate cuocere per 20 minuti.
Aggiungere le patate e dopo 10 minuti aggiungere le cipolle e le carote fritte nell'olio in una padella.
Condire caldo a piacere, scaldare a ebollizione bassa per 5 minuti.

Come cucinare i funghi ombrello con le uova?

Particolarmente gustosi sono i funghi ombrello fritti con cipolle e uova. Il piatto viene preparato in padella o in una casseruola sotto forma. La delicatezza sarà più ricca se mescoli un po 'di panna acida o maionese al composto di uova sbattute e, prima di servire, cospargi il piatto con formaggio e versaci sopra il burro.

Ingredienti:

funghi ombrello – 5 pezzi;
cipolla – 1 pz.;
uovo – 3 pezzi;
panna acida – 30 g;
formaggio, erbe aromatiche - a piacere;
burro – 50 g;
sale pepe.

Preparazione

Tagliare gli ombrelli preparati e friggerli con semianelli di cipolla per 10 minuti.
Versare il contenuto della padella con un uovo sbattuto con sale, pepe e panna acida.
Coprite il contenitore con un coperchio e lasciate riposare finché la frittata non sarà pronta.

Come preparare i funghi ombrello per l'inverno?

È noto che tutti i funghi freschi non tollerano la conservazione a lungo termine in forma non trasformata e richiedono l'uso entro 24 ore. Se i raccoglitori di funghi sanno come affrontare i tipi più diffusi di doni della foresta, solo pochi sanno come conservare i funghi ombrello. Semplici consigli ti aiuteranno a migliorare le tue capacità in questa materia e a ricostituire le tue scorte con le forniture necessarie.

I funghi ombrello possono essere essiccati, congelati e utilizzati per creare ogni tipo di preparazione.
Il prodotto è gustoso in forma marinata o sotto forma di caviale preparato da esso.
I cappelli essiccati vengono utilizzati per il cibo dopo l'ammollo, mentre i gambi vengono macinati in polvere e utilizzati come additivo aromatizzante.
Il prodotto surgelato viene aggiunto a zuppe, primi piatti e snack.

Come asciugare i funghi ombrello al forno?

È facile e semplice essiccare i funghi ombrello al forno. Il pezzo può essere conservato a lungo in sacchetti o contenitori sottovuoto senza accesso all'aria o in sacchi ventilati, sacchetti di tessuto, proteggendolo da odori estranei e umidità.

Se necessario, i funghi vengono sciacquati, asciugati e, se possibile, asciugati un po 'al sole.
Disporre gli ombrelli su una teglia o una gratella con pergamena e metterli in forno preriscaldato a 50 gradi.
Durante l'asciugatura in un forno a gas o in un apparecchio senza ventola, tenere la porta leggermente aperta.
Il tempo di essiccazione dipenderà dalle dimensioni dei campioni di funghi, dalle capacità del forno e sarà determinato individualmente.

Come salare i funghi ombrello?

I funghi ombrelli appartengono alla famiglia degli Champignon e devono il loro nome al loro aspetto originario. In effetti, questi funghi commestibili ricordano gli ombrelli aperti durante la pioggia. Questi doni della foresta hanno un gusto delizioso, motivo per cui sono estremamente apprezzati dagli amanti della “caccia silenziosa”.

In questa pagina puoi scoprire che aspetto hanno i funghi ombrello, dove crescono e come distinguere i funghi ombrello dagli altri funghi. Puoi anche vedere foto e descrizioni di vari tipi di funghi ombrello (bianchi, variegati e arrossati).

Cappello del fungo ombrello bianco (Macrolepiota excoriata) (diametro 7-13 cm): solitamente grigio-bianco, carnoso, con squame sciolte e può essere crema o marrone chiaro. Nei funghi giovani ha la forma di un uovo, col tempo diventa quasi piatto, con al centro un tubercolo marrone ben definito.

Presta attenzione alla foto del fungo ombrello bianco: i bordi del cappello sono ricoperti di fibre biancastre.

Gamba (altezza 5-14 cm): cavo, di forma cilindrica. Di solito leggermente ricurvo, bianco, più scuro sotto l'anello. Diventa visibilmente marrone quando viene toccato.

Registrazioni: bianco, molto frequente e sciolto. Nei funghi vecchi diventano marroni o hanno una tinta marrone.

Polpa: bianco, con un odore gradevole e insopportabile. Quando si interagisce con l'aria, il colore sul taglio non cambia.

Il fungo ombrello bianco assomiglia alla specie variegata (Macrolepiota procera), ma è molto più grande. Inoltre, la varietà bianca ricorda l'ombrello mastoide (Macrolepiota mastoidea), il fungo ombrello di Conrad (Macrolepiota konradii), così come la lepiota velenosa non commestibile (Lepiota helveola). La specie Conrad ha una pelle che non copre completamente il cappello, l'ombrello mastoideo ha un cappello appuntito e la lepiota velenosa non solo è molto più piccola, ma ha anche carne rosata nel punto della rottura o del taglio.

Quando cresce: da metà giugno all'inizio di ottobre in quasi tutti i paesi del continente eurasiatico, così come in Nord America, Nord Africa e Australia.

Dove posso trovare: in aree relativamente libere da tutti i tipi di foreste: radure, bordi, pascoli e prati.

Mangiare: solitamente in abbinamento a piatti di pesce o di carne. Dei funghi adulti vanno prelevati solo i cappelli, i fusti il più delle volte sono cavi o fibrosi; Un fungo molto gustoso, particolarmente apprezzato nella cucina tradizionale cinese.

come rimedio contro i reumatismi.

Altri nomi: fungo ombrellone.

Fungo ombrello commestibile che arrossisce e la sua foto

Cappello del fungo ombrello arrossato (Chlorophyllum rhacodes) (diametro 7-22 cm): beige, grigio o marrone chiaro, con scaglie fibrose. Nei funghi giovani, ha la forma di un piccolo uovo di gallina, che poi si raddrizza lentamente fino a assumere una forma a campana, per poi diventare quasi piatto, di regola, con i bordi ripiegati.

Gamba (altezza 6-26 cm): molto liscio, marrone chiaro o bianco, scurisce col tempo.

Nella foto di un fungo ombrello di questa varietà, è chiaramente evidente che il gambo cavo e cilindrico si assottiglia dal basso verso l'alto. Si separa facilmente dal tappo.

Registrazioni: solitamente bianco o crema. Quando vengono pressati, acquisiscono una tinta arancione, rosa o rossastra.

Polpa: fibroso e fragile, di colore bianco.

Se osservi attentamente la foto del fungo ombrello rosso, noterai delle macchie rosso-marroni sul taglio. Ciò è particolarmente evidente nella carne della gamba. Ha un gusto e un aroma gradevoli.

Doppio: i funghi ombrello (Leucoagaricus nympharum), eleganti (Macrolepiota gracilenta) e variegati (Macrolepiota procera). Il cappuccio dell'ombrello di una ragazza è più chiaro e il colore della sua carne praticamente non cambia nel punto di rottura o taglio. L'elegante fungo ombrello è di dimensioni più piccole e anche la polpa non cambia colore. L'ombrella variegata è più grande dell'ombrella arrossata e non cambia il colore della carne se esposta all'aria. Inoltre, il fungo ombrello rosso è simile al velenoso Chlorophyllum brunneum e (Chlorophyllum molybdites). Ma la prima clorofilla si distingue dal fungo ombrello rosso per il colore più marrone del cappello e del gambo, nonché per le grandi squame sul cappello, e il fungo delle scorie di piombo cresce solo nel Nord America.

Quando cresce: da metà giugno ai primi di novembre nei paesi europei e asiatici, oltre che in Nord America e Nord Africa.

Dove posso trovare: preferisce terreni fertili e ricchi di humus delle foreste decidue. Si trova nei prati, nelle radure dei boschi oppure nei parchi e nelle piazze cittadine.

Mangiare: in quasi tutte le forme, assicurati solo di pulire il fungo dalle squame dure.

Utilizzo nella medicina popolare: Non si applica.

Importante! Secondo gli scienziati, il fungo ombrello rosso può causare gravi reazioni allergiche, quindi chi soffre di allergie dovrebbe fare attenzione quando lo consuma.

Altri nomi: fungo ombrello irsuto.

Fungo ombrello variegato: foto e descrizione

Cappello del fungo ombrello variegato (Macrolepiota procera) (diametro 15-38 cm): fibroso, grigio o beige, con scaglie marrone scuro. Nei funghi giovani ha la forma di una palla o di un grosso uovo di gallina, poi si apre a cono, poi diventa come un ombrello.

Come puoi vedere nella foto di un fungo ombrello variegato, i bordi del suo cappello sono solitamente curvi verso l'interno e al centro c'è un tubercolo rotondo scuro.

Gamba (altezza 10-35 cm): uniforme, marrone. Spesso con anelli di scaglie, con un anello o resti di rivestimento sul gambo. Cavo e fibroso, di forma cilindrica e facilmente separabile dal cappello. Alla base c'è un notevole ispessimento arrotondato.

Registrazioni: frequenti e sciolti, di colore bianco o grigio chiaro. Facilmente separabile dal tappo.

Polpa: sciolto e bianco. Ha un aroma di fungo debole ma gradevole e sa di noci o funghi prataioli.

Secondo la descrizione, il fungo ombrello variegato è simile ai clorofilli velenosi: scorie di piombo (Chlorophyllum molybdites) e Chlorophyllum brunneum. Il fungo delle scorie di piombo è molto più piccolo del fungo ombrello variegato e si trova solo nel Nord America, e la carne del Chlorophyllum brunneum cambia colore quando viene tagliata o rotta. Il fungo ombrello variegato può anche essere confuso con il fungo ombrello commestibile (Macrolepiota gracilenta) e il fungo arrossante (Chlorophyllum rhacodes). Ma quello grazioso è molto più piccolo, e quello arrossato non solo è più piccolo, ma cambia anche il colore della carne.

Quando cresce: da metà giugno all'inizio di novembre nei paesi del continente eurasiatico con clima temperato, così come nel Nord e Sud America, Australia, Cuba e Sri Lanka.

Dove posso trovare: su terreni sabbiosi e spazi aperti, non solo nei prati o ai margini dei boschi, ma anche nei parchi e nelle piazze cittadine.

Mangiare: Dopo la pulizia preliminare delle squame, i tappi possono essere utilizzati in cucina in quasi tutte le forme, compreso il formaggio. Le gambe sono dure, quindi non vengono mangiate. L'ombrello eterogeneo ha il sapore dei funghi prataioli. È particolarmente apprezzato dai buongustai francesi, che consigliano di friggerlo nell'olio con le erbe aromatiche. L'unico inconveniente è che questo fungo cuoce molto. In Italia l'ombrello colorato si chiama mazza di tamburo (“bacchette”).

Uso nella medicina popolare (i dati non sono confermati e non sono stati sottoposti a studi clinici!): sotto forma di decotto come rimedio per la cura dei reumatismi.

Altri nomi: fungo ombrello grande, fungo ombrello alto, “bacchette”.