Cosa significa l'espressione pane? Il pane è il capo di tutto

L'ironia si sente spesso nei proverbi e nei detti. Tuttavia, esiste una categoria in cui ciò sembra inappropriato. La gente parla seriamente di cose serie. Del lavoro, della patria, del pane. I proverbi su tali argomenti instillano la responsabilità per se stessi, la propria famiglia, la propria terra.

• Il ragazzo russo guida il pane e il sale.
• Conservano una pagnotta per pranzo e una parola di saggezza come risposta.
• Se non affoghi nel campo, non mangerai la torta a casa.
• Hanno ballato così forte che sono rimasti senza pane.
• Se ari e non sei pigro, nascerà il pane.
• Se porti il ​​letame al campo, aspetta che ritorni il carro.
• Padrino affamato: mi viene in mente solo il pane.
• È meglio mangiare pane e acqua che pasticcio di carne e disastro.
• Se la terra non viene rispettata, smetterà di produrre pane.

Gli artigiani che guadagnavano con il loro artigianato componevano i propri proverbi e detti sul pane. Nelle loro bocche, è un simbolo di prosperità, prosperità:

• L'artigianato non chiede pane.
• Se hai un mestiere tra le mani, hai la crosta tra i denti.
• Se padroneggi la scienza, nutrirai te stesso e la tua famiglia.
• Non tutti arano, ma ognuno mangia il proprio pane.
• Mosca non trebbia il pane, ma lo mangia più di chiunque altro.

Proverbi sul pane per i bambini

I bambini non riescono ancora a capire cosa significhi rimanere senza cibo durante un blocco. E bene. Sono tanti i proverbi che instillano rispetto per il pane. Prima di tutto, questo è il lavoro che porta alla sua creazione. Ciò include la cura dei raccolti, il difficile momento del raccolto, la trebbiatura e lo stoccaggio del grano nei contenitori.

• Il pane non si getta per terra.
• Se calpesti il ​​pane con i piedi, tutto il popolo morirà di fame.
• Una persona affamata è contenta del salmone rosa, ma una persona ben nutrita non è contenta del miele.
• Il pane è facile da mangiare, ma non facile da ottenere.
• Poi annaffiate il terreno e mangiate pane a sazietà.
• La cosa principale per la vita è il pane, tutto il resto è un'aggiunta ad esso.

Quanto tempo è passato da quando l'uomo ha raccolto il primo raccolto di grano e ha cotto la prima pagnotta, e quest'opera continua. I cavalli sono stati sostituiti dal trattore, ma il lavoro dell’agricoltore resta comunque difficile.

Scherzi, detti sul pane

Quando i bambini sono piccoli, sentono molti ritornelli da parte della madre e della nonna. Insieme liberano una coccinella in cielo, convincono il bambino a mangiare e lo mettono a letto, il tutto con detti e battute. Tra questi ce n'è anche uno sul pane. Una piccola persona ha sentito proverbi sugli oggetti che lo circondano fin dall'infanzia.

• Coccinella, vola in paradiso, portami il pane, bianco e nero, ma non bruciato.
• Pagnotta, scegli chi vuoi.
• Oh, papà cicogna, portaci un maschietto. Ti darò una frittella, ti darò un panino.
• Il topolino corse lungo il pavimento e trascinò il bordo del pane nel buco.
• Non daremo un pezzo di pane al vitello, ma lo daremo a Vanyusha, il nostro piccolo. Vanja mangerà il pane, Vanja ascolterà la fiaba.
• Dormi presto, figlio mio. Non mentire sul lato sinistro. Il piccolo gattino verrà e ci porterà delle scatole. C'è un pezzo di pane lì, è avvolto in un brandello. Kotya passerà la notte, Vanya scriverà fiabe. E per questo gli daremo l'intera somma: gli daremo un bicchiere di latte e una fetta di torta.

È così che il rispetto per il pane, che per l’uomo è di grande importanza, viene assorbito con il latte materno.

Frasi

Mentre si lavora, si guarda il tempo, si pensa alla migliore sistemazione delle cose, le persone pronunciano frasi diverse. Ci sono proverbi sul pane, detti sul tempo - senza questo non esiste linguaggio nativo.

• Maggio è freddo: un anno di coltivazione del grano.
• Un inverno senza neve significa un’estate senza pane.
• Un pezzo di strutto e un pezzo di pane.
• Pane e porridge sono il nostro cibo.
• Meal'n'Real.
• Non dar loro da mangiare il pane, lascia che si prendano gioco delle persone.
• Dove c’è il grano, sotto la boscaglia c’è il paradiso.
• Tashkent è una città di grano.
• Sopravviviamo dal pane al kvas.

Anche se questi detti esistono da molto tempo, non passano mai di moda. Il loro significato, diretto e figurato, è diventato saldamente radicato nella vita delle persone. Il bambino crescerà e inizierà ad usarli anche lui. Ma ovviamente le sentenze diventeranno per lui una famiglia e una casa. Leggi i proverbi ai tuoi figli e la lingua russa non diventerà più povera.

" in risposta alla domanda di un lettore: " Perché il pane è il capo di tutto?» Perché non il grano saraceno? Perché non lo strutto? Perché il pane? Ma, stranamente, non esiste una risposta diretta a questa domanda.

Perché il pane sia il capo di tutto non è una domanda inutile. La dieta di una persona dipende dalla risposta. E, in larga misura, la salute. Quindi, lo sapevate: i bambini a cui è stato detto questo slogan fin dall'infanzia ci credono. E quando arriva il momento di vivere più o meno in modo indipendente, i bambini mangiano soprattutto pane. Probabilmente ciascuno dei lettori ha avuto un periodo di "pane" nella propria vita. Per alcuni è un anno, per altri cinque anni. Qualcuno si rese conto di cosa stava succedendo nel giro di una settimana. Ma quasi tutti impiegano tempo e fatica per superare “l’importanza” del pane.

Eppure il proverbio esiste e non è destinato a scomparire.

La prima cosa che viene in mente quando si dà una risposta è “Il pane fa bene alla salute”. Molti lo considerano un magazzino di sostanze utili e minerali. Diamo un'occhiata:

La composizione chimica del pane e la sua “predominanza”

• Carboidrati (amido): 30-50% a seconda del tipo di farina.
• Proteine: 6-8%
• Grassi: 1-1,4%
• Fibra: praticamente nessuna (ed è importante per una motilità intestinale ottimale - senza di essa, l'intestino spinge male il cibo e sostanzialmente marcisce).
• Tutti i tipi di vitamine: casuali, distrutte se riscaldate.
• Minerali: set di piante standard.

Per una corretta alimentazione, una persona deve ricevere una quantità sufficiente di grassi, proteine ​​(una fonte di aminoacidi essenziali), carboidrati, fibre, vitamine e minerali. Come puoi vedere, il pane contiene principalmente carboidrati. Quindi il pane NON fa bene al corpo. Magari come fonte di carboidrati (che fanno ingrassare).

La composizione chimica del pane è tutt'altro che “primaria”.

Come minimo, contiene pochissimi aminoacidi essenziali per il corpo. Al massimo c'è troppo amido, il che rende i corpi catastroficamente grassi. Non c'è da stupirsi che la regola sia vera: se vuoi perdere peso, smetti di mangiare il pane.

A proposito, dal punto di vista della composizione chimica, i fagioli sono più adatti al ruolo di “capo di tutto”: carboidrati 45%, proteine ​​21%, grassi 2%, fibre 12%. Esistono anche i grassi insaturi. Maggiori dettagli: http://health-diet.ru/base_of_food/sostav/413.php

Ancora una volta, la “supremazia” del pane non risiede nel valore nutrizionale.

Il pane è fatto con farina di cereali. Possibilmente cereali: grano, segale, ecc. - è molto più facile da coltivare, e quindi il pane è “il capo di tutto”?

L’“importanza” del pane basata sulla facilità di coltivazione della materia prima.

Cosa è più facile da coltivare: grano o piselli? Questa domanda riguarda più le competenze dell’agricoltore. Cioè, le piante non hanno alcun vantaggio qui. Ci sono vantaggi nel conoscere un agronomo.

Per riferimento: i cereali hanno molte malattie. La famosa segale cornuta (fonte di LSD) è una delle malattie del grano.

Ci sono cereali invernali e primaverili. Si ritiene che vi siano due raccolti di pane all'anno. Ma questo non è corretto, poiché sullo stesso campo in un anno crescono solo i cereali invernali o solo quelli primaverili. Quindi l'unica differenza qui è la varietà.

A proposito, le varietà di grano invernale sono più sane. Queste sono varietà solide, che fanno ingrassare molto meno. Ma per qualche motivo il pane non viene prodotto con loro.

Non è quindi necessario parlare di “importanza” del pane dal punto di vista agricolo.

In termini di facilità di coltivazione, il pane è paragonabile ad altre piante.

Forse ricorderete la storia: il proverbio sull'importanza del pane è nato molto tempo fa. Forse allora era più facile coltivare il pane? Forse.

Ma tieni presente che il grano moderno è il prodotto di una selezione a lungo termine per una serie di parametri (resistenza alla siccità, resistenza dei semi, produttività e così via). I nostri antenati piantavano grano molto peggiore, non resistente alla siccità, perdendo grani e semivuoto. Quindi nell'antichità c'era una tensione molto maggiore con le materie prime per il pane.

Il prossimo criterio per l '"importanza" del pane è la durata della conservazione.

Anche qui il pane è alla pari con gli altri prodotti. Sia il grano che i fagioli hanno insetti nocivi. I ratti mangiano sia cereali che patate.

Pochi lo sanno, ma c'è un'alta probabilità di incendio di cereali negli ascensori. Pertanto, se le condizioni di conservazione vengono violate, il grano inizia a germogliare. Ancora poco, ma iniziano i processi di crescita. Tuttavia, anche questo calo aumenta la temperatura della massa del grano così tanto che inizia un vero incendio. Pertanto, gli ascensori monitorano attentamente la composizione dell'aria e fanno tutto il possibile per limitare la quantità di ossigeno nel deposito del grano. Il che, come hai capito, non è economico.

In generale, non c'è “importanza” nello stoccaggio del grano; è paragonabile ad altre piante.

Successivamente, diamo un'occhiata alla “supremazia” culinaria del pane.

Allora forse il pane è il re di tutto, visto che è facile da preparare? Assolutamente no! Questo è uno dei piatti più difficili. Pane particolarmente prelibato, rigorosamente ottenuto di volta in volta.

Tenete anche presente che prima non esistevano i forni né le macchine per il pane. C'era una normale stufa. Dove cuocere è tutta un'impresa.

• Questi includono piatti a base di cereali integrali (ad esempio kutya),
• questo include porridge a base di cereali a base di cereali,
• si tratta di piatti bolliti a base di semolino,
• piatti bolliti a base di farina (come gelatina, non solo dolce, ma anche salata, piccante e con additivi).
• Questa è un'intera serie di piatti a base di pane non lievitato (che è più facile da preparare rispetto al pane lievitato).

A proposito, il lievito è uno degli svantaggi del pane; Si ritiene che il pane senza lievito sia molto più salutare.

Ma continuiamo ad elencare i piatti a base di farina più semplici del pane:

• torte,
• Pancakes,
• Pancakes,
• Ravioli
• e tutti i tipi di bagel.
• Bevande a base di cereali (birra, kvas).
• Cos'altro? Eh sì, pasta!

Cosa c'è di più semplice che cucinare la pasta o gli spaghetti?

Quindi la “supremazia” del pane non sta nella comodità della preparazione.

A proposito, uno schema interessante: pasta di grano tenero (più economica, ma meno salutare) e patate (anche economiche)

• a) paragonabile al pane in termini di quantità di amido
• b) vengono consumati un po' meno spesso del pane.

Interessante coincidenza, vero? Il denominatore comune in questi esempi sono i carboidrati “veloci”.

L’unico criterio che rimane per “l’importanza” del pane è il gusto. Questo è,

Il pane è padrone di tutto solo per tradizione di gusto.

Valore nutrizionale, valore agricolo, valore culinario e così via: il pane non è il primo qui.

Sembra che sia grazie al gusto che più della metà delle persone nella CSI mangia pasta e gnocchi con pane: lo stesso pane, ma bollito.

Certo, non c'è compagno di gusto e colore, ma per quanto mi riguarda ci sono piatti più gustosi e semplici del pane. Ma a volte viene voglia di un panino...

Forse è solo questione di abitudine?

Fin dall'infanzia ci siamo abituati a mangiare il pane e quindi lo mangiamo più spesso di altri alimenti. E, ad esempio, siamo abituati a mangiare focacce a base di farina di piselli. Non troverai lì il pane normale durante il giorno con il fuoco. Gli indiani hanno altri prodotti a loro disposizione. In Italia è la pasta. In Messico, tortillas a base di farina di mais. Diverse nazioni hanno il proprio prodotto “principale”.

Cosa succede, il pane è il capo di tutto, perché siamo abituati al pane?

Risulta sì... Anche se il pane è tutt'altro che salutare.

Chissà quante altre cose “importanti” abbiamo che non lo sono oggettivamente, ma solo per abitudine?..

Istituzione educativa di bilancio comunale - Scuola secondaria di Khotynetsk del distretto di Khotynetsk, regione di Oryol

Progetto di ricerca

Studente di 2a elementare

Gribanova Arina

Consulente scientifico:

Krasnoborodikova N.S.

Khotynets

2016

Non è invano, gente
Dai tempi antichi ad oggi
Il nostro pane quotidiano chiama
Il primo vero santuario.
Parole d'oro
Non abbiamo il diritto di dimenticare:
"Il pane è il capo di tutto!" -
Sul campo, in casa, nello stato!

I. Introduzione.

Ci sono concetti al mondo il cui valore non può essere misurato in alcun modo. Questi sono aria, terra, acqua, sole. Tra questi il ​​pane, antico e sempre giovane prodotto del lavoro umano. “Il pane è il capo di tutto”, dice la saggezza popolare. Nessuna colazione modesta, pranzo quotidiano o tavola festiva è completa senza pane.

La rilevanza del mio lavoro è Che cosa nella nostra epoca moderna, quando oggi il pane è sempre al nostro servizio: nero, bianco, burro.Puoi sceglierne uno qualsiasi: tondo o sagomato, di segale o di grano. C'è abbondanza di pane, una varietà di prodotti da forno diversi, e qui spesso si vede un'immagine che risuona di dolore nel cuore: pane abbandonato, un pezzo calpestato nella terra, focacce nel bidone della spazzatura. Questa è la prova di un atto immorale. Va ricordato che il pane sulla nostra tavola appare grazie ail duro lavoro di persone in 120 professioni.

Ipotesi di ricerca:

Se scoprissi perché gli adulti apprezzano così tanto il pane, lo tratterò con più attenzione.

Scopo dello studio: conoscere l'importanza del pane nella vita umana.

Gli obiettivi della ricerca:

1. Studia la storia del pane.

2. Scopri perché il pane si chiama pane.

3. Scopri come il pane arriva sulla nostra tavola.

4. Comprendere e valutare il ruolo del pane durante la Grande Guerra Patriottica.

5. Il pane nelle opere letterarie.

Gli scienziati ritengono che il pane sia apparso per la prima volta sulla terra più di quindicimila anni fa.

La parola "pane" è di origine greca antica. Il fatto è che i greci cuocevano il pane in pentole speciali chiamate “klibanos”.

Sin dai tempi antichi, cuocere il pane nella Rus' era considerato un compito responsabile e onorevole. La produzione del pane di segale era una grande arte basata sull'uso di speciali fermenti lattici, o kvas, il cui segreto era custodito nella massima riservatezza e tramandato di generazione in generazione.

In Rus', cuocere il pane era considerato un compito responsabile e onorevole, e il popolo russo ha sempre avuto l'atteggiamento più rispettoso nei confronti del pane. "Il pane è il capo di tutto", "Il pane è sulla tavola, così come la tavola, ma non un pezzo di pane - e la tavola è una tavola". Questi proverbi e detti popolari riflettono l'atteggiamento amorevole e premuroso del popolo russo nei confronti del pane. Non c'è da stupirsi che lo chiamassero affettuosamente: "Il pane è il padre", "Il pane è il capofamiglia". Era paragonato all'oro, al sole, alla vita stessa. Si prendevano cura del pane, componevano inni in onore del pane e salutavano con il pane i loro ospiti più cari. Come talismano, il pane veniva posto nella culla di un neonato, portato con sé durante un lungo viaggio, in modo che lo proteggesse lungo il cammino. Nella Rus' si credeva che la salute, la forza, la fortuna e il destino di una persona dipendessero da come si maneggia una pagnotta e ogni suo pezzo, ogni briciola.

In ogni momento, la mancanza di rispetto per il pane è stata equiparata all'insulto più terribile che si possa infliggere a una persona. Ai bambini veniva insegnato ad apprezzare e ad amare un pezzo di pane come la più grande ricchezza sulla terra.

Pane – il cibo più sacro (divino), simbolo di prosperità, abbondanza e benessere materiale. È concettualizzato come un essere vivente o addirittura un'immagine della divinità stessa.

Oggi puoi comprare tutto il pane che vuoi in un negozio, ma c'era un tempo in cui un pezzo di pane di segale valeva più dell'oro. Durante la Grande Guerra Patriottica, il pane veniva cotto con bucce, erba, quinoa, crusca e segatura. E ci hanno dato un pezzetto di questo pane, 125 g, per tutta la giornata. La gente capì che il pane era la loro vita. Questo pezzo difficilmente poteva essere chiamato pane, perché conteneva solo 5 grammi di farina, il resto erano impurità.

Nel Museo di Storia di San Pietroburgo c'è un pezzo di pane ammuffito delle dimensioni di un mignolo. Questa era la razione giornaliera per gli abitanti della città assediata dai tedeschi durante i mesi invernali del blocco. Ma la gente aveva bisogno di lavorare, di vivere, di sopravvivere – nonostante i nazisti, nonostante i bombardamenti e i bombardamenti.

Vivo significa vittoria!

Il cielo di Leningrado è in fumo,

Ma peggio delle ferite mortali

Pane pesante, pane del blocco

Centoventicinque grammi.

In anni di difficoltà e difficoltà

Il nuovo mondo è maturo e forte.

Il popolo camminava nel fuoco della battaglia

Per la libertà e per il pane.

Quindi le parole corrette sono:

Il pane è il capo della vita!

Dal dizionario di Ozhegov ho imparato che il pane è una pianta spinosa con cereali farinosi; prodotto alimentare cotto a base di farina; frutta, semi di cereali, macinati in farina.

Da dove ci è venuto il pane?

Per coltivare il grano invernale o la segale, i trattori entrano nei campi in agosto-settembre. Tirano dietro gli aratri che arano la terra.

Quindi il terreno viene erpicato in modo che non ci siano grumi.

I trattori con una seminatrice escono nel campo e dietro gli erpici della seminatrice vengono trascinati lungo il terreno.

Passerà un po 'di tempo e sopra il terreno appariranno piccoli germogli verdi del futuro pane.

Presto arriverà l'inverno e il campo di grano sarà coperto di soffice neve.

In primavera, la neve si scioglierà, saturerà il terreno di umidità e i giovani germogli raggiungeranno il sole.

Su ogni stelo apparirà una spighetta piena di chicchi.

Il raccolto è ormai maturo. Inizia la vendemmia. I mietitori escono nei campi.

Successivamente, il grano viene trasportato all'elevatore. Un ascensore è un luogo dove immagazzinare il grano. Il grano viene inviato al mulino tramite un nastro trasportatore. Lì viene trasformato in farina.

Dall'ascensore, la farina viene inviata a panifici e fabbriche, dove viene utilizzata per cuocere vari prodotti da forno.

Il pane normale contiene quasi tutti i nutrienti di cui una persona ha bisogno. E, cosa ancora più importante, il pane ha una proprietà rara: non annoia mai, la gente non si stanca mai.

Cercando su Internet, ho scoperto che il pane veniva solitamente cotto con materie prime tradizionali: farina di segale (in seguito di grano, orzo), acqua e sale e come antipasto veniva utilizzata pasta acida matura contenente batteri dell'acido lattico.

Mia madre mi ha detto che facevano il pane da soli, ma non lo vendevano nei negozi. Mi chiedevo: come fai a farlo da solo?

E così io e mia madre abbiamo deciso di fare il pane in casa.

Abbiamo preparato la farina, l'abbiamo setacciata al setaccio e l'abbiamo messa in una casseruola, abbiamo aggiunto l'acqua riscaldata, il lievito e abbiamo impastato la pasta. Mettete l'impasto in un luogo caldo a lievitare. Quando l'impasto fu pronto, lo mettiamo in una teglia e lo mettiamo in forno. In 45 minuti il ​​pane è pronto, ed è buonissimo!!! Si scopre che c'è tutta un'arte nel cuocere il pane.

Ma ora migliaia di panifici producono pane per tutti i gusti. Nel nostro villaggio abbiamo anche una fabbrica di pane. Per scoprire come gli specialisti cuociono il pane, abbiamo fatto un giro al panificio. Il tecnologo mi ha spiegato passo dopo passo il processo di cottura del pane:

Nella prima fase vengono ricevute le materie prime (farina, lievito, sale, zucchero). Il laboratorio analizza la qualità delle materie prime.

Quindi le materie prime di alta qualità entrano nella produzione.

Le materie prime vengono impastate in un impasto in una macchina impastatrice.

Successivamente la spezzatrice divide l'impasto in pezzetti.

Successivamente avviene il processo di arrotondamento dei pezzi di pasta (l'impasto aumenta di volume e si ottiene la forma del prodotto finito).

Prima della cottura il prodotto viene rifinito (ad esempio ungere, tagliare in pagnotte, questo viene fatto in modo che l'anidride carbonica fuoriesca e la crosta sia morbida).

E infine, il processo di cottura in forni enormi, dove le pagnotte vengono cotte per 23 minuti e il pane Darnitsky per 58 minuti.

Poi, lungo un nastro trasportatore, il pane arriva alla sezione di confezionamento, dove ogni prodotto viene avvolto in un sacchetto in un'apposita macchina, ma si può fare a meno dell'imballaggio, quindi il pane viene posizionato su pallet e inviato ai negozi, dove acquistiamo Esso.

Ho imparato dalla trasmissione televisiva “La Salute” che il pane fa bene alla salute sia dei bambini che degli adulti. Non contiene conservanti, è un prodotto naturale al 100%.

Il pane si sposa bene con quasi tutti i cibi, snack o bevande. Contiene tutti i nutrienti di cui una persona ha bisogno: fino al 56% di carboidrati, 5-8% di proteine, minerali, fibre.

Il pane non è solo il cibo dell'uomo, ma anche il suo cibo spirituale. Molte persone hanno scritto proverbi e indovinelli sul pane.

Dopo aver studiato la narrativa e le fonti letterarie dell'arte popolare popolare, mi sono reso conto della grande importanza che le persone attribuiscono al pane.

Comandamenti del popolo russo sul pane:

Quando il mese è giovane e invecchia, non si può iniziare a seminare: “È bene seminare quando il mese è pieno!” Sebbene il pane seminato nella luna nuova cresca e maturi rapidamente, la spiga non sarà ricca di grano. E viceversa, il "pane della luna piena" cresce silenziosamente e ha un gambo corto, ma è abbondante in grano intero.

Se il sole è tramontato, non avviare una nuova fattoria, altrimenti il ​​pane non sarà buono e l’intera fattoria potrebbe cadere in rovina.

Nella Rus' era considerato il peccato più grande lasciar cadere almeno una briciola di pane, e un peccato ancora più grave era calpestare questa briciola sotto i piedi.

Non è per avarizia che si raccolgono tutte le briciole della tavola, ma per rispetto del prodotto di inestimabile valore.

Proverbi e detti sul pane:

Nei debiti non c'è denaro, nei covoni non c'è pane.

Senza aratro ed erpice il re non troverà il pane.

Non puoi tagliare il pane senza coltello.

Ci sarebbe il pane e con il pane ci sarebbero le persone. .

Il pane è padre, la terra è madre.

Pane - panini del nonno.

Senza sale, senza pane, metà pasto.

E così via.

Indovinelli sul pane:

Indovina facilmente e velocemente:

Morbido, rigoglioso e profumato,

È nero, è bianco,

E a volte è bruciato. (Pane)

Bela Belyana

Ho attraversato il campo,

E ritornato a casa -

Si sdraiò a terra. (Farina)

Non il mare, ma preoccupato.

(Campo di grano)

Non beccarmi, amico mio,

Andrò sulla terra calda,

Mi alzerò verso il sole come un orecchio.

In esso quindi, persone come me,

Ci sarà un'intera famiglia. (Mais)

Una casa è cresciuta in un campo.

La casa è piena di grano.

Le pareti sono dorate.

Le persiane sono sbarrate.

La casa trema

Su un pilastro d'oro. (Orecchio)

Unità fraseologiche:

Non di solo pane vive l’uomo.

Sbattere il pane.

Meal'n'Real.

Non darmi il pane.

Lacrima di pane.

C'è il pane gratis.

Sopravvivere con pane e kvas.

«Dacci oggi il nostro pane quotidiano» (pane,

necessario all’esistenza, donaci per oggi)

(da una preghiera del Vangelo).

Pane di piombo - sale.

Il pane è il capo di tutto, questo il cibo umano più antico composto da diversi ingredienti e richiede molto lavoro per essere preparato. Forse è stata la necessità di coltivare il pane a costringere l'uomo a passare ad una vita sedentaria lontano dalla caccia e dalla raccolta. Molto prima che scoprissero accidentalmente (o accidentalmente) che i cereali e l'acqua potevano creare un piatto interessante, gli abitanti dell'antica Mesopotamia e dell'Egitto coltivavano il grano semplicemente a scopo alimentare. Successivamente hanno avuto l'idea di fare un impasto con cereali tritati con acqua. Avendo imparato a macinare i cereali in farina, le persone scoprirono presto la tecnologia per cuocere semplici focacce. I primi dolci erano a base di orzo, mais e frumento. È interessante notare che nella Cina antica e moderna il pane non gioca un ruolo così importante come nella società occidentale. Al suo posto prendono posto riso e noodles.

L'impasto lievitato per cuocere il pane apparve in Egitto intorno al XVII secolo. AVANTI CRISTO. Sebbene a quel tempo non fosse ancora conosciuto il lievito, esisteva una particolare varietà di grano che non veniva essiccato, ma veniva subito macinato, trattenendo in esso i batteri necessari alla lievitazione dell'impasto. Per molto tempo questa varietà di grano era conosciuta solo in Egitto. Per saturare l'impasto con i batteri del lievito, gli antichi greci lo lasciavano semplicemente all'aria aperta per diverse ore e in seguito iniziarono ad aggiungere succo d'uva fermentato all'impasto. I Galli aggiungevano schiuma di birra all'impasto. Dopo aver ricevuto l'impasto lievitato, le casalinghe ne lasciavano una piccola quantità per la successiva preparazione del pane. Pertanto, i batteri del lievito potrebbero vivere nella fattoria per molti anni.

Nel X secolo AVANTI CRISTO. Gli egiziani impararono a ottenere il lievito nella sua forma pura e svilupparono una nuova varietà di grano che produce farina bianca. Era quasi lo stesso pane come lo conosciamo oggi. Allo stesso tempo, gli egiziani impararono a preparare la birra al pane. Oltre al pane bianco, in Egitto venivano cotti circa 30 tipi diversi di pane. Fu dagli egiziani che i greci impararono la tecnologia per fare il pane lievitato e la diffusero in tutta Europa. Nell'antica Roma il pane era considerato più prezioso e nutriente della carne. Esisteva addirittura il monopolio statale sulla cottura del pane.

Pane è la parola d'ordine, perché la maggior parte dei tipi di pane moderni erano conosciuti già nel mondo antico. Le città greche avevano ricette uniche e organizzavano fiere e concorsi. La nobiltà romana prediligeva il pane di grano bianco con l'aggiunta di latte, uova e burro. All'impasto venivano aggiunti formaggio, cipolle, semi di papavero, miele, noci e tanti altri additivi. Le persone con un reddito medio mangiavano pane fatto con farina di avena, orzo, segale e miglio. I poveri dovevano usare la farina di ghiande. Fu in quel periodo che la parola “pane” acquisì un significato figurato: cibo, base della vita. Le preghiere menzionano “il nostro pane quotidiano”. Diciamo ancora: “guadagnatevi il pane”.

Nell’Europa medievale il pane era l’alimento principale dei poveri. Le classi dominanti dovettero mantenere il prezzo del pane al minimo per evitare rivolte per il cibo. Sulle tavole della nobiltà il pane raffermo veniva utilizzato come piatto per i piatti di carne. Dopo la cena i “piatti” venivano consegnati ai servi o ai cani. Solo nel XV secolo. i piatti del pane sono stati sostituiti con quelli in legno.

Per molti secoli lo status sociale di una persona si è espresso nella scelta del tipo di pane. Più scuro è il pane, più bassa è la posizione. Ciò è stato spiegato dal fatto che la farina premium veniva prodotta solo con grano duro, che era difficile da macinare, quindi i mugnai chiedevano un prezzo più alto. Oggi le preferenze sul pane hanno cambiato polarità. Le varietà di pane scuro e ai cereali sono spesso apprezzate rispetto a quelle bianche in quanto più sane.



Farina- il componente principale del pane. La farina di frumento ad alto contenuto di glutine viene utilizzata per ottenere un impasto soffice ed elastico. Il grano canadese ha oggi il più alto contenuto di glutine. Oltre al glutine, la farina di frumento contiene proteine ​​idrosolubili (albumina, globulina). Oltre al grano, per cuocere il pane vengono utilizzati segale, orzo, mais, avena e grano saraceno.

Il liquido utilizzato per preparare l'impasto è solitamente acqua, ma si può usare anche il latte. Alcuni tipi di pane utilizzano succhi di frutta e birra come additivi. La quantità di liquido per l'impasto lievitato è solitamente 3 volte inferiore al volume della farina.

Lievito-antipasto tradizionale a lievitazione naturale. Lo stesso ceppo di lievito viene utilizzato per preparare impasti e fermentare le bevande alcoliche. Senza lievito il pane non sarà leggero e spugnoso, poiché è il lievito che converte lo zucchero e gli altri carboidrati in anidride carbonica. Dopo l'aggiunta del lievito, l'impasto viene lasciato lievitare per diverse ore. Per migliorare il gusto, l'impasto viene lavorato più volte e lasciato lievitare nuovamente. Nei prodotti da forno dolci, la soda svolge il ruolo di agente lievitante. Nell'industria, al posto del lievito viene utilizzato il lievito. Alla fine del XIX secolo apparve la tecnologia di aerazione dell'impasto con anidride carbonica sotto pressione. Attualmente non viene prodotto il pane aerato.

Per migliorare il gusto e la struttura del pane vengono utilizzati additivi: grassi animali o vegetali, uova. Per ridurre i tempi di maturazione dell'impasto si utilizza acido ascorbico e altre sostanze.



Il pane è il capo di tutto, tante persone quante sono le opinioni, e tanti popoli quanti sono i pani. Ogni paese o regione ha ricette e tradizioni uniche legate al pane e ai dolci.

In Messico preparano tortillas e panini di mais. Popolari in Perù sono il pane di patate e i biscotti dolci alla zucca, mangiati con salsa di frutta dolce e cioccolato. Una baguette francese ha una crosta spessa e grandi cavità all'interno. In Spagna il pane si chiama "pan" ed è disponibile in 315 varietà. Il pane tradizionale finlandese è cotto con farina di segale; è rotondo, con un buco nel mezzo. In alcune famiglie finlandesi la pasta madre viene tramandata di generazione in generazione. La più ricca selezione di pane oggi si trova in Germania: circa 500 tipi di pane e più di 1000 tipi di panini dolci. Non sorprende che i tedeschi mangino più pane pro capite rispetto agli altri paesi. In India e Pakistan, roti e chapati sono preparati con diversi tipi di farina, inclusa la farina di senape. Il puri è un tipo di pane fritto rotondo. Il naan viene cotto nel tandoor. Nella cucina ebraica esiste una ricetta interessante per il soffice pane Shalla all'uovo e miele.

La maggior parte del pane moderno viene cotto utilizzando la pasta madre. Il pane senza lievito viene utilizzato per scopi sacri nel giudaismo e nel cristianesimo. Durante il frettoloso esodo degli ebrei dall'Egitto, non ebbero il tempo di preparare il pane lievitato, quindi in ricordo dell'Esodo è consuetudine mangiare matzah - pane senza lievito - durante la Pasqua ebraica. Nelle chiese cristiane la comunione viene celebrata utilizzando pani azzimi, che simboleggiano il corpo di Cristo.



Il grano, la segale e altri cereali sono ricchi di carboidrati, minerali e vitamine, che mantengono la loro attività a lungo. Il pane di segale e di frumento fornisce circa il 20% del fabbisogno umano di proteine ​​e
Il 30-40% è costituito da carboidrati. Le vitamine del gruppo B contenute nel pane sono coinvolte nel funzionamento del sistema nervoso e nei processi di respirazione dei tessuti. Una carenza di vitamine del gruppo B può portare a problemi di vista, invecchiamento della pelle e rallentamento della crescita nei bambini. La vitamina E è responsabile della salute della pelle, delle unghie e dei capelli. L'acido nicotinico (vitamina PP) regola i processi ossidativi nel corpo e la sua carenza porta ad un rapido affaticamento. Il triptofano contenuto nel pane stimola la produzione di serotonina, l’ormone del buon umore. I sali di calcio, potassio, ferro, fosforo e altri oligoelementi sono necessari per lo sviluppo delle ossa e dei muscoli e per mantenere il corpo in buona forma. Il più pregiato è considerato il pane integrale, pane a base di farina integrale e con un alto contenuto di crusca, poiché le vitamine sono contenute principalmente nei gusci e nei germi dei cereali.

Puoi vivere a lungo di pane nero e acqua senza nuocere alla salute. La sensazione di sazietà dopo una piccola quantità di pane è spiegata dall'acido glutammico, di cui il pane integrale è particolarmente ricco. Non sorprende che diversi secoli fa la gente mangiasse molto più pane di quanto ne mangiamo adesso. Secondo le statistiche, all'inizio del 20 ° secolo in Russia si consumava circa un chilogrammo di pane a persona al giorno e una persona moderna se la cava con 100-200 grammi di pane. Naturalmente, molti prodotti sconosciuti alle persone del secolo scorso sono diventati disponibili per noi, ma d'altra parte le persone limitano deliberatamente il consumo di pane per paura di carboidrati in eccesso. Dopotutto, con uno stile di vita inattivo, puoi facilmente aumentare di peso con l'aiuto di pane e panini. Durante l'attività fisica il pane è necessario. Si consiglia alle persone che hanno a cuore la propria figura di prestare attenzione al pane con l'aggiunta di farina di soia, che contiene più proteine ​​​​e meno carboidrati.

Pane fai da te

Sfortunatamente, il pane del negozio non sempre ci soddisfa con il suo gusto. Le persone della generazione più anziana, ricordando il gusto del pane fatto in casa, fanno paragoni che non sono a favore del pane moderno. Cuocere il pane nel forno non è una cosa che tutte le casalinghe possono fare, perché richiede abilità e tempo, e i forni moderni sono più adatti per crostate e muffin che per il pane. Tuttavia, William Pokhlebkin (storico ricercatore di prodotti e cucine dei popoli del mondo) credeva che cuocere il pane fosse l'azione più semplice nella logica culinaria, accessibile a tutti. In 10-15 minuti puoi cuocere una semplice torta o un panino.

Diversi anni fa, sul mercato russo è apparso un dispositivo interessante: una macchina per il pane domestica. Il prezzo di una macchina per il pane non è molto più alto di quello di un forno a microonde, ma il comfort domestico e i benefici per la salute di un tale dispositivo sono sproporzionatamente maggiori. Le macchine per il pane sono facili da usare, non richiedono che la padrona di casa sia costantemente in cucina e rendono la vita molto più semplice, perché non solo puoi cuocere una varietà di pane, torte o sformati, ma anche mescolare l'impasto per torte, gnocchi e pizza e preparano anche marmellata e burro di aringhe. Con una macchina per il pane puoi dare vita alle tue fantasie culinarie e provare il pane con liquore, pomodori, frutti di bosco, olive o creare la tua ricetta originale.

Le macchine per il pane di solito hanno diverse modalità che differiscono per durata e temperatura: per pane bianco (circa 3 ore), per pane leggero e poroso (fino a 6 ore), per cottura al forno (1,5-2 ore), per cottura veloce (circa un'ora) , per impasti, e altri a seconda del produttore e della classe del forno. Con una macchina per il pane puoi anche regolare il colore della crosta: chiara, media o scura. Alcune macchine per il pane hanno un avvio ritardato e possono cuocere autonomamente il pane al mattino proprio a colazione e svegliare la famiglia con l'aroma dei prodotti da forno appena sfornati. Per quanto riguarda il costo del pane fatto in casa, è improbabile che sia più economico del pane acquistato in negozio, ma il pane non viene cotto per risparmiare denaro. I motivi principali per acquistare una macchina per il pane sono il gusto del pane fatto in casa e la fiducia negli ingredienti (dopo tutto, non metterai nel tuo pane coloranti, miglioratori di sapidità e conservanti, che sono presenti in molti prodotti moderni, soprattutto quelli che indicano un durata di conservazione superiore a 2 giorni).

Ricette di pane (per macchina del pane)

Una particolarità della preparazione del pane in una macchina per il pane è che gli ingredienti devono essere aggiunti secondo la tecnologia del forno, nella sequenza consigliata dal produttore. Le modalità di cottura del pane variano a seconda del produttore, quindi leggi le istruzioni specifiche per il tuo forno. Ecco alcune opzioni di base per gli ingredienti per cuocere il pane:

Pane russo

2 cucchiai. farina di pane,
1 cucchiaio. farina di segale,
2 cucchiai. melassa,
2 cucchiai. olio vegetale,
2 cucchiaini lievito secco,
1 cucchiaio. acqua,
aceto di mele, cacao - a piacere.

Pane al formaggio

450 g farina di segale,
180 ml. acqua,
1 cucchiaino lievito secco,
1,5 cucchiai. olio d'oliva,
1,5 cucchiai. latte in polvere,
1 uovo e 1 tuorlo,
100 g di formaggio grattugiato,
1 cucchiaio. Sahara,
sale a piacere.

Pane con banana e fragola

300 g di farina per pane,
1 cucchiaino lievito,
2 cucchiai. burro,
1 cucchiaio. acqua,
1 uovo
30 ml. latte,
30 ml. banane schiacciate,
30 ml. marmellata di fragole.

Pane con formaggio e sedano

560ml. farina,
150 ml. latte,
20 ml. acqua,
50 g di burro,
50 g di formaggio feta o sirtaki
50 g di sedano giallo a gambo
10 g di lievito compresso
1 cucchiaino sale
1/2 cucchiaino. Sahara.

Pane solare

succo appena spremuto di 3 arance,
scorza grattugiata di 3 arance,
1 cucchiaio. burro,
2 cucchiai. Miele,
1 cucchiaino sale,
300 ml. Farina bianca,
2 cucchiai. semi di girasole,
1,5 cucchiaino. lievito secco.

Carlotta

230 ml di zucchero,
180 ml di farina,
3 uova,
1/2 cucchiaino. bibita,
2-3 mele.

Casseruola con uvetta

250 g di ricotta (se la ricotta è secca aggiungere 1-2 cucchiai di latte),
1 uovo
10 g di burro,
2 cucchiai. Sahara,
0,5 cucchiaini sale,
0,5 cucchiaini bibita,
2 cucchiai. uva passa,
2 cucchiai. semolino.

Il pane è il capo di tutto

Per i russi il pane non è solo un alimento, ma un simbolo del cibo. Non c'è da stupirsi che dicano: "Il porridge di grano saraceno è nostra madre e il pane di segale è il nostro caro padre". Le patate, così popolari tra i russi, sono considerate solo il “secondo pane”. Proviamo a capire come possiamo spiegare questo atteggiamento nei confronti del pane nella Rus'. Ed è solo in Russia che “il pane è il capo di tutto”?

Oggi non esiste un unico punto di vista su quando è apparso il pane e dove si trova la sua "patria". Il ricercatore Nikolai Ivanovich Vavilov ha dedicato una parte significativa della sua attività scientifica allo studio di questi problemi. Secondo la sua teoria si possono distinguere sette centri, che sono centri di distribuzione delle piante coltivate. Tra questi c'è il sud-ovest asiatico, da dove è iniziata la diffusione, tra le altre cose, dei cereali.

L'emergere dell'agricoltura fu una conseguenza dei cambiamenti delle condizioni naturali e i primi tentativi di coltivare e trasformare i cereali selvatici furono fatti intorno al 13 mila anni aC. e. Naturalmente, i metodi per ottenere tale cibo non erano vari: cereali macinati diluiti con acqua - una specie di porridge, "pane liquido", che per caso, secondo gli scienziati, (il porridge traboccava dal bordo del piatto e veniva cotto su le sue pareti) trasformandosi così nella prima focaccia dura.



Interessante la scoperta di un cereale come la segale: inizialmente era percepita come un'erbaccia che cresceva tra il grano. Tuttavia, proprietà come la resistenza al gelo e gli effetti benefici sulla digestione hanno trasformato nel tempo questa "erbaccia" in una coltura di cereali appositamente coltivata. La segale divenne particolarmente popolare nei paesi con climi più rigidi, inclusa la Rus'. Anche se all'inizio, nei territori tra Ucraina e Russia, gli agricoltori non separavano la segale e il raccolto, chiamato "surzhik", era una miscela di questi due cereali. Le caratteristiche sopra elencate erano il motivo per cui il pane nero era così popolare tra i russi. Era considerato più nutriente, cioè saziava meglio, inoltre questo pane era molto più economico del pane bianco setacciato (cioè fatto con farina setacciata al setaccio) e del pane bianco “grosso” (fatto con farina di grano ben lavorata); che erano praticamente inaccessibili ai poveri. “Pane del nonno Kalachu (pane di segale)”, dicevano in Rus'. Al giorno d'oggi, quando quasi ogni persona ha accesso non solo a varie varietà di pane russo, ma anche all'opportunità di includere nella dieta quotidiana il pane portato da altri paesi, il pane nero rimane richiesto come prima. Di cosa si tratta: seguendo le tradizioni o un bisogno che si è formato nei russi a livello genetico? In ogni caso, il pane nero è un simbolo russo, parte della cultura russa.

Va notato che il detto “Il pane è il capo di tutto” è solo una delle varianti dei detti che circolavano nell'antichità nella Rus': “Il pane di segale è il capo di tutto”, “Acqua per i pesci, erba per bacche, e il pane è il capo di tutto”. Un atteggiamento così rispettoso esisteva non solo nei confronti del pane, ma anche verso tutto ciò che era ad esso connesso, compreso il processo della sua preparazione.

Cuocere il pane nella Rus' è sempre stata una questione importante, e quindi questo processo è stato accompagnato da un gran numero di regole rituali: non si può spazzare il pavimento mentre il pane cuoce; non puoi sederti sul forno mentre il pane cuoce, per non rovinarlo; quando si mette il pane nel forno bisogna alzare l'orlo, poi il pane “lieverà”; Non puoi togliere un pane dal forno e tagliarlo mentre il pane sta ancora cuocendo nel forno: quelli rimanenti si rovineranno, ecc. C'erano anche alcuni segni di predizione del futuro usando il pane: se il pane cade durante il pranzo, aspettati degli ospiti ; e se nel forno si divide in due significa l'assenza di uno dei membri della famiglia. il numero di detti sul pane è così grande che è impossibile citarli come esempi. Molte superstizioni nella Rus' erano associate al pane: il pane veniva sempre posto con la crosta rivolta verso l'alto, con il bordo non tagliato verso la porta, il pane veniva sempre tagliato dritto e non veniva mai lasciato un coltello nella pagnotta (allora la casa sarebbe stata sana, e ci sarebbe sempre pane in casa e la vita sarà calma e tranquilla).



Tornando alla questione della panificazione, è impossibile non dire che i fornai (i panificatori) hanno sempre occupato una posizione particolare. Così, nell'antica Roma, uno schiavo che sapeva cuocere il pane valeva decine di migliaia di volte di più di un gladiatore. A Bisanzio nel X secolo. N. e. Per legge, i coltivatori di grano erano esentati da qualsiasi obbligo statale. In molte città europee fino ad oggi sono state conservate lapidi con monumenti eretti in onore dei panettieri più eccezionali. Nei secoli XVI-XVII della Rus'. V. i fornai venivano chiamati rispettosamente “Fedor, Grigory, Dmitry” (a differenza della gente comune, che non solo nella vita di tutti i giorni, ma anche nei documenti ufficiali, veniva indicata come “Fedka, Grishka, Mitroshka”). La ricetta per fare il pane veniva spesso tenuta segreta e tramandata “di padre in figlio”. Tuttavia, il fornaio non solo aveva dei privilegi, ma poteva essere sottoposto a punizioni più severe in caso di cattiva condotta: allora la farina era troppo costosa per le persone, quindi ai fornai non veniva perdonato se cuocevano il pane senza successo. A Bisanzio l'autore del reato poteva essere fustigato, rasato o cacciato dalla città. Una pesante punizione attendeva il fornaio disonesto della Rus' per aver “mescolato” o speculato sul pane. Alcuni dei primi coloni dell'Australia erano criminali esiliati sulla terraferma per aver rubato il pane.

Con un atteggiamento altrettanto rispettoso nei confronti del pane, popoli diversi avevano preferenze diverse nelle varietà di pane. Anche la forma del pane cotto variava. Ad esempio, gli antichi egizi cuocevano il pane sotto forma di piramidi, cestini o pane di forma oblunga che assomigliava a un grosso pesce. Nella Rus', fin dai tempi antichi, era consuetudine cuocere il pane rotondo, la pagnotta e successivamente apparve il pane a forma di cilindro. Vari prodotti da forno – pretzel, bagel, panini – erano molto apprezzati. Ma per molto tempo erano disponibili solo per i residenti delle città. I contadini si concedevano una tale “prelibatezza” solo nei giorni festivi o nei giorni di “mercato”.

Qualsiasi pasto, qualsiasi cibo sulla tavola russa non esclude il pane. Secondo i nutrizionisti, i loro pazienti spesso si lamentano che, nonostante tutte le restrizioni alimentari, la cosa peggiore per loro è la restrizione del pane (e questi stessi pazienti sono molto felici quando si rendono conto che il pane rimane ancora nel loro menu quotidiano). “Se non c’è il pane il pranzo è pessimo”, confermeranno quasi tutti i russi. Se ci rivolgiamo ai libri che raccontano le feste della nobiltà russa, quasi da nessuna parte nell'elenco dei piatti troveremo una menzione del pane (vale a dire il pane, e non i prodotti da forno sotto forma di numerose torte). Probabilmente il pane era presente sulla tavola “per impostazione predefinita”. Ad esempio, farò riferimento all'elenco delle provviste per un giorno per un funzionario governativo dell'XI-XII secolo. c.: oltre ad indicare la misura del malto, della carne o del pesce, del pane si diceva: “pane e miglio quanto si può mangiare”. In altri paesi anche il pane era parte integrante del pasto. Ad esempio, nell'antica Grecia si credeva che una persona che avesse assaggiato un piatto senza pane sarebbe stata severamente punita dagli dei. In India rifiutare il pane significava un insulto al proprietario della casa. Allo stesso tempo, una persona colpevole di qualcosa veniva privata del pane per qualche tempo come punizione.

Ci sono così tante storie sul pane nel folclore russo che nelle raccolte sono spesso separate in un capitolo separato. E sottolineano sempre la superiorità del pane rispetto ad altri simboli di ricchezza e prosperità (ad esempio, la fiaba "Il galletto - pettine d'oro e macine"), e non hanno dimenticato il "lungo viaggio" del pane verso l'uomo tavola (la fiaba “Pane leggero”). Il pane veniva spesso menzionato anche nella letteratura di altri paesi. Pertanto, il racconto popolare ungherese “Il mulino dei miracoli” ci ricorda quello russo “Il galletto e le macine”. E la fiaba di Andersen "La ragazza che calpestò il pane" insegna ai bambini a essere parsimoniosi con il pane. Nel corso della storia secolare, infatti, il pane è diventato non solo una forma di alimento, ma ha acquisito un’importanza ancora più importante nella vita delle persone.



Qui passiamo ad un altro livello di percezione del pane come qualcosa di più di un semplice alimento, che ci permetterà di svelare il significato sacro di questo prodotto. Questo potrebbe essere legato alla storia del pane. Dopotutto, questo era l'unico prodotto che appariva come risultato della trasformazione “alchemica” di farina e acqua ed era così diverso dai componenti originali (la carne, ad esempio, rimaneva sempre carne, e i frutti erano frutti). Inoltre, il lungo e laborioso processo per ottenere il pane (nato, maturato...) lo rendeva speciale e prezioso. È proprio il pane considerato mediatore tra Dio e gli uomini (nasce, matura...) a renderlo particolarmente prezioso. È il pane che è considerato un mediatore tra Dio e le persone (ad esempio, nel giudaismo e nel cristianesimo). In questo caso viene considerato solo il pane prodotto con cereali riconosciuti come grano (cioè frumento, orzo, segale). Né il pane di mais, né il pane di riso, né il pane di patate hanno un significato sacro, perché il pane che è benedetto è quello “che tu fai uscire dalla terra”. Il pane è diventato parte integrante della religione: “Il filosofo disse: “Abbiamo anche sentito che sono venuti da te da Roma per insegnarti la loro fede. La loro fede è leggermente diversa dalla nostra: servono il pane azzimo, cioè le schiacciate, cosa che Dio non ha comandato, comandando che servissero sul pane, e insegnano agli apostoli, prendendo il pane: “Questo è il mio corpo, spezzato per Voi."

L'unità del pane e della religione esisteva in epoca precristiana. La divinità più venerata nell'antica mitologia greca era la dea della fertilità Demetra (slava - Madre-Formaggio-Terra), la "Grande Madre", che dà alla luce tutti gli esseri viventi e riceve i morti. La mitologia russa, come i miti di altri popoli, aveva una propria idea della struttura del mondo, mentre i corpi celesti erano sempre i più venerati, il principale era il sole e le costellazioni più significative nella mente dei contadini ricevette nomi che riflettevano certi momenti della vita contadina. Ad esempio, c'erano molti nomi per la costellazione Oreon, i più comuni erano "falciatrici" o "kichiga" (strumento per trebbiare). E l'origine stessa dell'uomo è descritta diversamente nelle diverse leggende. Si trovano spesso riferimenti al fatto che i primi uomini erano fatti di pasta (erano cioè fatti essenzialmente come il pane): «Dio creò l'uomo dalla terra e la donna dalla pasta, e li pose davanti al sole affinché si sarebbero seccati." , e il cane corse e mangiò la donna. Dio ha messo un’anima in un uomo, poi ha preso un osso – una costola – e lo ha creato moglie per la seconda volta”. Oppure “Dio creò l'uomo dalla pasta di grano e lo mise al sole ad asciugare; e il cane lo mangiò. Poi Dio plasmò Adamo dall'argilla...” Secondo un'altra leggenda (Polesie), il metodo di “creazione” delle persone spiegava le differenze sociali: l'uomo era fatto di argilla e il signore era fatto di pasta di grano. Al giorno d'oggi, possiamo rintracciare echi di leggende sulla creazione di persone dall'impasto in detti come "fatto della stessa pasta" o "fatto di pasta morbida" (dicono a una persona con una volontà debole). I mulini, così necessari nel processo di produzione del pane, secondo la leggenda, devono anche l'aiuto divino: “il diavolo costruì un mulino a vento, ma allo stesso tempo non poteva attaccargli le ali, poiché sono disposte a croce. Inoltre non poteva piantare una macina di pietra, nel buco della quale c'è anche una croce. Dio stesso ha benedetto e piantato le ali e le pietre”. Una storia così lunga e profonda del rapporto tra l'uomo e il pane permette di attribuire quest'ultimo a categorie archetipiche.

Pertanto, il pane semplice, così amato dalla maggior parte dei russi, risulta essere tutt'altro che semplice, ma un elemento molto significativo della cultura russa. La sua storia risale a un lontano passato, il suo posto significativo nella religione, la sua importanza strategica per lo stato (dopo tutto, la fame per un russo è, prima di tutto, l'assenza o la limitazione del pane) e la sua continua popolarità e domanda oggi testimoniano davvero la natura archetipica del pane nella cultura russa. Ma l'archetipo (secondo Jung) non è spiegabile ed esauribile. E in conclusione ti do un altro proverbio: “Se ci fosse il pane, ma con il pane ci sarebbero le persone”.

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