शैंपेन और तोरी का सूप प्यूरी। तोरी सूप प्यूरी: चिकन और मशरूम के साथ क्लासिक व्यंजन

सलाह: अच्छे तलने के लिए मुख्य शर्त पैन में सामग्री को लगातार हिलाते रहना है।

शिमला मिर्च और तोरी का क्रीम सूप

खाना पकाने के समय: 60 मिनट

सर्विंग्स की संख्या: 6

ऊर्जा मूल्य

• कैलोरी सामग्री - 129.4 किलो कैलोरी;
• प्रोटीन - 3.3 ग्राम;
• वसा - 8 ग्राम;
• कार्बोहाइड्रेट - 11 ग्राम।

सामग्री

• ताजा शैंपेन - 550 ग्राम;
• तोरी - 300 ग्राम;
• आलू - 3 पीसी ।;
• प्याज - 2 पीसी ।;
• पार्सनिप - 50 ग्राम;
• पानी - 1200 मिली;
• जैतून का तेल - 4 बड़े चम्मच;
• नमक स्वाद अनुसार;
• पिसी हुई काली मिर्च - 0.5 चम्मच।

चरण-दर-चरण तैयारी

1. भोजन तैयार करें: मशरूम, सब्जियों, जड़ों को छीलकर धो लें। आलू, प्याज और तोरी को टुकड़ों में काट लें; पार्सनिप को बारीक काट लें. शैंपेन को बेतरतीब ढंग से काटें, कुछ को सजावट के लिए छोड़ दें।
2. प्याज और जड़ों को लगातार हिलाते हुए 5 मिनट तक भूनें। - आलू डालें और 7-10 मिनट तक भूनें. एक अन्य फ्राइंग पैन में, बिना तेल के, शिमला मिर्च को उबालें और पिसी हुई काली मिर्च डालें। साबुत मशरूम जो सजावट के लिए बचे हैं उन्हें भी बिना तेल के फ्राइंग पैन में तला जाना चाहिए।
3. आलू, प्याज और पार्सनिप को 500 मिलीलीटर पानी के साथ एक सॉस पैन में रखें और मध्यम आंच पर पकाएं। नमक और तोरी डालें, फिर सूप को लगभग 15 मिनट तक पकाएं जब तक कि पानी वाष्पित न हो जाए। क्रीम सूप (प्यूरी) को चिकना बनाने के लिए, आपको एक ब्लेंडर में शैंपेन के साथ सब्जियों को पीसने की जरूरत है, जिसमें 500 मिलीलीटर पानी या उबला हुआ दूध मिलाएं। यदि सूप बहुत गाढ़ा हो तो आप थोड़ा और तरल मिला सकते हैं।
4. सूप को गर्म करने के लिए कुचली हुई सामग्री को लगातार हिलाते हुए वापस आग पर रखना चाहिए। खाना पकाने के तुरंत बाद तले हुए मशरूम से सजाकर पकवान परोसना बेहतर है।

आप तोरी के साथ ब्रोकोली या फूलगोभी भी मिला सकते हैं। यदि आप पनीर का उपयोग करना चाहते हैं, तो मुख्य बात यह है कि ऐसा पनीर चुनें जो अच्छी तरह पिघल जाए। प्यूरी या क्रीम सूप बनाने में ज्यादा समय नहीं लगता, इसे बहुत जल्दी बनाया जा सकता है. और हर रेफ्रिजरेटर में इसके लिए उत्पाद मौजूद हैं। फिर भी, यह बहुत स्वादिष्ट और संतोषजनक बनता है। यदि आप क्रीमयुक्त शैंपेनन सूप को पानी के बजाय चिकन शोरबा में पकाते हैं, तो पकवान में अतिरिक्त स्वाद आएगा। कोई भी मांस उपयुक्त होगा, लेकिन चिकन सर्वोत्तम है। आप सूप में मसाले या डिल भी मिला सकते हैं और स्वाद के साथ प्रयोग कर सकते हैं। यह कैसे होना चाहिए यह फोटो में दिखाया गया है। और वीडियो से क्रीम सूप की स्थिरता निर्धारित करना आसान होगा।

यह दिलचस्प है:तोरी में भारी मात्रा में उपयोगी पदार्थ होते हैं जो न केवल प्रतिरक्षा प्रणाली को मजबूत करते हैं और चयापचय प्रक्रियाओं को तेज करते हैं, बल्कि उम्र बढ़ने को भी धीमा करते हैं। ये पोटेशियम, आयरन, कैल्शियम, सोडियम, विटामिन ई, फॉस्फोरस हैं, इसलिए तोरई में एंटी-एलर्जेनिक प्रभाव भी होता है।

समाप्ति तिथि पर ध्यान दें. इस प्रकार का सूप तुरंत परोसने के लिए डिज़ाइन किया गया है। इन्हें दोबारा गर्म करने का रिवाज नहीं है, इसलिए इन्हें केवल एक बार के भोजन के लिए ही पकाएं। मशरूम के साथ पहले व्यंजन इतने विविध हैं कि आप हर बार कुछ नया पका सकते हैं, उदाहरण के लिए, गोभी के साथ लेंटेन सोल्यंका। बॉन एपेतीत!

एक मीडियम प्याज को बारीक काट लें. क्यूब्स या आधे छल्ले के चौथाई भाग में काटा जा सकता है। आप एक विशेष ग्रेटर-श्रेडर का उपयोग कर सकते हैं, फिर प्याज की मोटाई समान होगी और इस प्रक्रिया में थोड़ा समय लगेगा।
लहसुन की एक कली को चाकू से जितना हो सके बारीक काट लें।

युवा तोरी को छोटे क्यूब्स में काटें। वयस्क तोरी, जिनकी त्वचा खुरदरी होती है, को पहले छीलने की सलाह दी जाती है।

अगर मशरूम छोटे हैं तो शिमला मिर्च को 4 भागों में काट लें। अगर मशरूम बड़े हैं तो उन्हें और टुकड़ों में काट लें.

छोटे आलू के कंदों को धोकर छील लें और फिर तोरी की तरह ही क्यूब्स में काट लें।

एक सॉस पैन या पैन में, जिसमें आप बाद में मशरूम के साथ तोरी का सूप तैयार करेंगे, दो बड़े चम्मच मक्खन (78-82% वसा) पिघलाएं और कटा हुआ प्याज और कुचल लहसुन भूनें। चूँकि सब्जियाँ पतली कटी हुई हैं, वे बहुत जल्दी तल जाएंगी, और आपको उनके भूरे होने की डिग्री की लगातार निगरानी करने की आवश्यकता है ताकि किसी भी चीज़ को जलने का समय न मिले।

सुनहरे प्याज और लहसुन में एक ही बार में सभी सब्जियां और मशरूम डालें। सब्जियों को बिना तरल डाले 5-7 मिनट तक उबालें। वे बहुत सारा रस छोड़ेंगे, और किसी भी चीज़ को जलने का समय नहीं मिलेगा।

सब्जियों में शोरबा डालें, नमक डालकर मनचाहा स्वाद लें। यदि शोरबा पर्याप्त नमकीन है, तो नमक जोड़ने की कोई आवश्यकता नहीं है, आप इसे केवल मसालों के साथ सीज़न कर सकते हैं, उदाहरण के लिए, जमीन काली मिर्च।

वैसे, शोरबा अलग हो सकता है - सब्जी, मांस या मशरूम। आप इसे पानी से भी बदल सकते हैं और, यदि आप मक्खन नहीं जोड़ते हैं, लेकिन सब्जियों को वनस्पति तेल (या अच्छे जैतून का तेल) में भूनते हैं, तो आपको एक उत्कृष्ट दुबला सूप मिलेगा।

सब्जियों के साथ शोरबा के उबलने तक प्रतीक्षा करें। इस बिंदु से, आपको सूप को लगभग 15 मिनट तक पकाने की ज़रूरत है (आलू की तैयारी पर निर्भर करता है)।

सूप तैयार होने से लगभग दो या तीन मिनट पहले, पैन में एक चम्मच ताजी जड़ी-बूटियाँ डालें (यह अजमोद, डिल, सीताफल, तुलसी के पत्ते आदि हो सकते हैं)।

मशरूम के साथ तैयार तोरी सूप को तुरंत कटोरे में डालने में जल्दबाजी न करें, इसे 5-10 मिनट के लिए स्टोव पर रहने दें - इससे यह अधिक सुगंधित, समृद्ध और स्वादिष्ट हो जाएगा।

आप इस सूप को खट्टा क्रीम के साथ सीज़न कर सकते हैं, लहसुन के क्राउटन के साथ छिड़क सकते हैं, या हर किसी की प्लेट में अधिक कटी हुई जड़ी-बूटियाँ जोड़ सकते हैं।

तोरी और मशरूम के इस सब्जी सूप को आसानी से प्यूरी सूप में बदला जा सकता है, जिससे इसे एक नया रूप मिलता है। यह प्यूरी किया हुआ सूप अच्छी तरह जमने में भी सक्षम है।

लेंट की शुरुआत फरवरी के महीने में मेरे घर में एक दुर्लभ उत्पाद की उपस्थिति से चिह्नित की गई थी - एक बड़ी तोरी जिसका वजन लगभग 1 किलोग्राम था। आश्चर्य की बात क्या है? - आप बताओ। वर्ष के किसी भी समय दुकान तोरी से भरी रहती है। नहीं, यह अज्ञात रासायनिक उर्वरकों के साथ उगाई गई तोरी नहीं है, यह सबसे मौसमी बड़ी तोरी है जो वसंत तक कोमोरा में पड़ी रहती है! गंध, स्वाद - सब कुछ बढ़िया है, इसलिए मेरे परिवार ने कुछ दिनों तक इसका आनंद लिया, लेकिन मैंने बची हुई तोरी से मशरूम सूप बनाने का फैसला किया। काफी असामान्य संयोजन, लेकिन मेरी योजनाओं में मीठी तोरी और पार्सनिप को शामिल करने से क्रीम को शामिल करने की अपेक्षा की गई थी। और ऐसा ही हुआ, जिससे ईमानदारी से कहूं तो मुझे बहुत खुशी हुई। बच्चों के लिए, मैंने सूप में वही कम वसा वाली क्रीम थोड़ी सी मिला दी।

पकाने की विधि (6 सर्विंग्स):
500 ग्राम शैंपेनोन
300 ग्राम ताजी तोरी या 500 ग्राम जमी हुई तोरी
3 मध्यम आकार के आलू
1 मध्यम प्याज / 150 ग्राम प्याज
50 ग्राम पार्सनिप
1.2 लीटर पानी या सब्जी शोरबा
4 बड़े चम्मच रिफाइंड सूरजमुखी तेल
1/2 चम्मच ताजी पिसी हुई काली मिर्च
नमक स्वाद अनुसार

वैकल्पिक:
100 मिली क्रीम 10% वसा
हरी प्याज
अतिरिक्त वर्जिन जैतून का तेल
काली मिर्च पाउडर

1. यदि आप जमी हुई तोरी का उपयोग कर रहे हैं, तो आपको पहले उन्हें डीफ़्रॉस्ट करना होगा, उन्हें एक बड़ी छलनी में रखना होगा और अतिरिक्त तरल को निकलने देना होगा। फिर अधिक पानी निकालने के लिए तोरी को चम्मच से दबाएं और छलनी को एक तरफ रख दें ताकि तरल निकल जाए।
2. पार्सनिप को छीलें और पतले स्लाइस में काट लें, प्याज को बड़े क्यूब्स में काट लें, छिलके वाले आलू और तोरी (यदि ताजा हों) को मध्यम आकार के क्यूब्स में काट लें। सबसे खूबसूरत शैंपेनों में से 5 को अलग रख दें और बाकी को चार भागों में काट लें।
3. एक मोटे सॉस पैन में तेल डालें, गर्म करें और पार्सनिप और प्याज डालें। प्याज को 5 मिनट तक चलाते हुए भून लें। फिर आलू डालें, सब्ज़ियाँ मिलाएँ और बीच-बीच में हिलाते हुए 5-7 मिनिट तक पकाएँ ताकि सब्ज़ियाँ जलें नहीं।
4. इस समय, एक बड़े व्यास वाले फ्राइंग पैन को गर्म करें और मशरूम को ताज़ी पिसी हुई काली मिर्च के साथ सूखे (!!!) फ्राइंग पैन में भूनें। अलग रखे हुए 5 मशरूम को स्लाइस में काट लीजिए और सूखे फ्राइंग पैन में भून लीजिए, हम इन्हें सजावट के लिए इस्तेमाल करेंगे.
5. आलू के साथ पैन में 500 मिलीलीटर पानी या शोरबा डालें, आंच को मध्यम कर दें, तोरी, नमक डालें और लगभग 15 मिनट तक पकाएं। पानी लगभग सारा वाष्पित हो जाना चाहिए।
6. सब्जियों और तली हुई शिमला मिर्च को एक ब्लेंडर में रखें, 500 मिलीलीटर पानी या शोरबा डालें, यदि आवश्यक हो तो अतिरिक्त नमक डालें और सूप को चिकना होने तक पीसें। यदि सूप गाढ़ा लगता है, तो अधिक तरल डालें।
7. सूप को वापस पैन में डालें और मध्यम आंच पर रखें। सूप को लगातार हिलाते हुए गर्म करें। हिलाना सुनिश्चित करें, अन्यथा सूप या तो जल सकता है, या बड़े छींटे दिखाई देंगे और रसोई को धोना पड़ेगा :)
8. सूप को कटोरे में डालें, अगर चाहें तो गर्म क्रीम या थोड़ा सा जैतून का तेल डालें, डिश को तली हुई शिमला मिर्च, हरी प्याज और ताज़ी पिसी हुई काली मिर्च से सजाएँ। बॉन एपेतीत!

वनस्पति सूप रूसी व्यंजनों के क्लासिक्स हैं, वे शोरबा, दुबले सूप, मशरूम और बीन्स के साथ तैयार किए जाते हैं। तोरी सूप को पहले कोर्स का एक मूल संस्करण माना जाता है, इस तथ्य के बावजूद कि शेफ इस सब्जी को सर्दियों के अचार और मुख्य व्यंजनों में एक अनिवार्य घटक मानते हैं।

तोरी, आलू और चिकन के साथ सूप एक हार्दिक पहला कोर्स है, क्योंकि सामग्री के हार्दिक सेट के कारण यह गाढ़ा हो जाता है। अनुभवी गृहिणियाँ इस व्यंजन को रविवार के पारिवारिक रात्रिभोज के लिए एक स्वादिष्ट गर्म विकल्प के रूप में परोसती हैं।

स्वादिष्ट सूप तैयार करने के लिए, आपको सामग्री का एक सेट तैयार करना चाहिए:

• 500 ग्राम उबले चिकन ब्रेस्ट;
• कुछ छोटी युवा तोरियाँ;
• लाल और हरी शिमला मिर्च;
• बल्ब;
• ताजा टमाटर प्यूरी का एक गिलास;
• लहसुन की 3 कलियाँ;
• कुछ मध्यम आलू;
• नमक, काली मिर्च, वनस्पति तेल।

एक तामचीनी कंटेनर में सूप तैयार करें, पहले इसमें एक लीटर तरल या शोरबा डालें।

1. छीलकर और पतली स्ट्रिप्स में काटकर आलू को एक सॉस पैन में रखा जाता है, उबाल लाया जाता है और आधा पकने तक धीमी आंच पर उबाला जाता है।
2. प्याज को काट कर नरम होने तक वनस्पति तेल में तला जाता है, जिसके बाद मिर्च, पतली स्ट्रिप्स में कटी हुई और कटा हुआ लहसुन फ्राइंग पैन में डाला जाता है। मिश्रण को ढक्कन के नीचे 5 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं।
3. बारीक कटी हुई तोरी को सब्जी के मिश्रण में मिलाया जाता है, मिलाया जाता है और लगभग 7 मिनट तक उबाला जाता है।
4. सब्जी के मिश्रण के ऊपर आलू का शोरबा डालें, मसले हुए टमाटर, उबला हुआ चिकन, छोटे क्यूब्स में काट लें और मिश्रण को उबाल लें।
5. उबलने के बाद सूप को धीमी आंच पर 8 मिनट तक पकाएं, जड़ी-बूटियां डालें.

पकवान को खट्टा क्रीम या कम वसा वाले दही के साथ परोसा जाता है।

मीटबॉल के साथ तोरी प्यूरी सूप

गाढ़ा और संतोषजनक तोरी सूप मीटबॉल के साथ पकाया जा सकता है। एक स्वादिष्ट पहला कोर्स न केवल गाढ़ा और संतोषजनक है, बल्कि कैलोरी में भी काफी अधिक है।

पहले कोर्स का यह संस्करण निम्नलिखित सामग्रियों से तैयार किया गया है:

• 3 मध्यम आकार की तोरी;
• बल्ब;
• 250 ग्राम कीमा बनाया हुआ मांस;
• गाजर - 2 टुकड़े;
• नमक, जड़ी-बूटियाँ, वनस्पति तेल।

इस व्यंजन की तैयारी मुख्य घटक की तैयारी के साथ शुरू होती है: तोरी को धोया जाता है, छीलकर छोटे क्यूब्स में काट दिया जाता है।

1. सब्जियों को अच्छी तरह धो लें और तोरी का छिलका हटा दें।
2. तैयार सब्जी को पानी के एक पैन में रखें, उबाल लें और धीमी आंच पर 20 मिनट तक पकाएं, जिसके बाद शोरबा में छोटे कीमा बनाया हुआ मीटबॉल डालें।
3. कटे हुए प्याज को वनस्पति तेल में आधा पकने तक तला जाता है, कद्दूकस की हुई गाजर डाली जाती है और सब्जियों को धीमी आंच पर नरम होने तक भून लिया जाता है।
4. सूप में प्याज और गाजर डालें, इसमें से तैयार मीटबॉल हटा दें और सूप की सामग्री को ब्लेंडर से पीस लें।
5. मीटबॉल को प्यूरी सूप में लौटा दें, मिश्रण को उबाल लें, जड़ी-बूटियाँ डालें और आँच बंद कर दें।

इस सूप को खट्टी क्रीम के साथ परोसा जाता है।

खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान, तरल वाष्पित हो जाता है, इसलिए रसोइये समय-समय पर थोड़ा उबलता पानी या शोरबा मिलाने की सलाह देते हैं।

पिघले पनीर के साथ तोरी का सूप

तोरी और पिघले हुए पनीर से एक नाज़ुक और विशेष स्वाद वाला सूप बनाया जाता है। पनीर स्वयं तैयार पकवान को एक विशेष मलाईदार दूधिया स्वाद देता है; इसके अलावा, इस सूप में खट्टा क्रीम या मेयोनेज़ का स्वाद नहीं होता है।

इस कोमल और हल्के सूप की मुख्य सामग्री हैं:

• छोटी तोरी की एक जोड़ी;
• शिमला मिर्च;
• गाजर;
• 100 ग्राम प्रसंस्कृत पनीर;
• नमक, जड़ी-बूटियाँ, मक्खन।

पिघले हुए पनीर के साथ तोरी से एक नाजुक प्यूरी सूप तैयार करने के लिए, सबसे पहले एक कंटेनर और 2 1/2 लीटर पानी लें।

1. कटी हुई गाजर को मक्खन में आधा पकने तक तला जाता है, तोरी और क्यूब्स में कटी हुई काली मिर्च मिलाई जाती है।
2. मिश्रण को बीच-बीच में हिलाते हुए 5 मिनट तक उबाला जाता है।
3. पानी में उबाल लाएँ, भुनी हुई सब्जियाँ डालें और मिश्रण को फिर से उबलने दें।
4. उबाल आने के बाद सूप को करीब 10 मिनट तक पकाएं, इसमें कद्दूकस किया हुआ प्रोसेस्ड पनीर डालें और 5 मिनट तक लगातार चलाते हुए पकाएं.
5. पकवान में जड़ी-बूटियाँ, स्वादानुसार नमक डालें और आँच बंद कर दें।

आप इस डिश में कटा हुआ लहसुन और अपने पसंदीदा मसाले मिला सकते हैं.

मशरूम के साथ तोरी का सूप

मशरूम सूप प्रेमियों को मशरूम के साथ स्पष्ट तोरी सूप की यह रेसिपी पसंद आएगी।

निम्नलिखित सामग्रियों से एक गर्म व्यंजन तैयार किया जाता है:

• आधा किलोग्राम ताजा मशरूम;
• 7 मध्यम आलू;
• तोरी की एक जोड़ी;
• बल्ब;
• गाजर - 2 टुकड़े;
• ताजा टमाटर - 2 टुकड़े;
• वनस्पति तेल, नमक, मसाले, जड़ी-बूटियाँ।

चरण दर चरण नुस्खा:

1. कटी हुई गाजर और प्याज को नरम होने तक तेल में तला जाता है।
2. छिलके और धुले मशरूम को क्यूब्स में काट लिया जाता है और आधे घंटे के लिए उबलते पानी में उबाला जाता है।
3. तोरी और आलू को छीलकर छोटे क्यूब्स में काट लें।
4. मशरूम शोरबा में सब्जियां डालें, इसे 10 मिनट तक उबलने दें, तली हुई गाजर और प्याज डालें, मिश्रण को उबाल लें।
5. एक चौथाई घंटे के बाद, आँच बंद कर दें, जड़ी-बूटियाँ और मसाले डालें।

परोसने से पहले, डिश को खट्टा क्रीम और कटा हुआ हरा प्याज के साथ सीज़न किया जाता है।

क्रीम के साथ तोरी क्रीम सूप

अतिरिक्त क्रीम के साथ मलाईदार तोरी का सूप किसी भी रविवार के पारिवारिक रात्रिभोज को सजाएगा।

यह गर्मागर्म व्यंजन साधारण सामग्रियों से तैयार किया जाता है:

• छोटे तोरी;
• गाजर;
• बल्ब;
• आलू के एक जोड़े;
• 100 ग्राम क्रीम;
• नमक, वनस्पति तेल।

क्रियाओं के निम्नलिखित अनुक्रम का पालन करते हुए क्रीम के साथ तोरी से प्यूरी सूप तैयार करें:

1. छिलके वाले प्याज और गाजर को छल्ले में काटा जाता है और नरम होने तक वनस्पति तेल में तला जाता है।
2. छिलके वाली तोरी और आलू को छोटे क्यूब्स में काटा जाता है, तली हुई सब्जियों के साथ मिलाया जाता है और दो गिलास पानी डाला जाता है।
3. मिश्रण को उबाल लें और तब तक उबालें जब तक कि आलू पूरी तरह से पक न जाए।
4. मिश्रण से आधा तरल निकाल दें, ठंडा करें और सूप को एक ब्लेंडर में मलाईदार स्थिरता तक पीस लें।
5. तैयार डिश को ट्यूरेन में डालें और गर्म क्रीम से पतला करें, जड़ी-बूटियाँ और मसाले डालें।

इस व्यंजन को क्राउटन के साथ परोसा जाता है। सूप को मार्जोरम और सूखी जड़ी-बूटियों के साथ पकाया जा सकता है।

आलू के साथ तोरी का सूप

खाना पकाने के व्यंजनों को आधार सहित विभिन्न प्रकार के स्वादों और सामग्रियों से अलग किया जाता है। स्वादिष्ट प्यूरी सूप दूध में मक्खन मिलाकर तैयार किया जाता है।

ऐसे गर्म व्यंजन के लिए निम्नलिखित सामग्री तैयार की जाती है:

• दूध का लीटर;
• आधा लीटर पानी;
• 3 आलू;
• छोटी तोरी की एक जोड़ी;
• नमक, मक्खन.

सूप तैयार करने से पहले, दूध को एक तामचीनी कंटेनर में पानी के साथ मिलाया जाता है।

1. दूध में उबाल आने दें, उसमें छिले और कटे हुए आलू डालें और धीमी आंच पर 10 मिनट तक पकाएं।
2. तोरी को छीलकर बीज निकाला जाता है, छोटे क्यूब्स में काटा जाता है और आलू-दूध के मिश्रण में मिलाया जाता है, उबालने दिया जाता है और गर्मी कम कर दी जाती है।
3. सूप को नरम होने तक उबालें, अंत में स्वाद के लिए मक्खन डालें और डिश को ब्लेंडर में रखें।

आप प्रयोग कर सकते हैं और सामग्री को ब्लेंडर का उपयोग करके नहीं, बल्कि एक छलनी के माध्यम से सूप को पीस सकते हैं। किसी भी मामले में, तैयार पकवान का स्वाद विशेष रूप से नाजुक और विशेष होता है।