मीठी अंगूर वाइन रेसिपी. अंगूर से घर का बना वाइन कैसे बनाएं (लाल या सफेद)

कोई पानी की सील नहीं?

अच्छी तरह से ठीक है!

एक साधारण चिकित्सा दस्ताना आपको घर का बना शराब बनाने में मदद करेगा।

वह आपको बताएगी और दिखाएगी कि पेय किस स्तर पर है, उसे ख़राब नहीं होने देगी और प्रक्रिया को बहुत सुविधाजनक बनाएगी।

एक दस्ताने के साथ अंगूर से घर का बना शराब - तैयारी के सामान्य सिद्धांत

अच्छी वाइन केवल धूप वाले मौसम में काटी गई सूखी फसल से प्राप्त होती है। यह सलाह दी जाती है कि बारिश के बाद कम से कम तीन दिन बीत जाएं। जमीन पर गिरे हुए जामुन का उपयोग न करें, अन्यथा पेय का स्वाद मिट्टी जैसा हो जाएगा।

बुनियादी नियम:

1. पके अंगूर चुनें। कच्चे जामुन में बहुत अधिक मात्रा में एसिड होता है। बहुत अधिक पके अंगूरों में, सिरका किण्वन पहले ही शुरू हो चुका होगा, जिससे सब कुछ बर्बाद हो जाएगा और वाइन नहीं बनेगी।

2. जामुनों को धोया नहीं जाता, क्योंकि उनमें प्राकृतिक खमीर होता है। लेकिन आपको अंगूरों को सावधानीपूर्वक छांटना होगा, सड़ांध, मलबा, पत्तियां और मकड़ी के जाले हटाना होगा।

3. आपको अंगूरों को अपने हाथों, मूसलों या पैरों से कुचलना होगा, जैसा कि उन्होंने पहले किया था। जामुन काटने के लिए ऐसी तकनीक का उपयोग करने की अनुशंसा नहीं की जाती है, जो बीज को नुकसान पहुंचा सकती है और पेय का स्वाद खराब कर सकती है।

4. ग्लव अंगूर से बनी होममेड वाइन के लिए, मानक गर्दन वाले 10-20 लीटर के बड़े जार का उपयोग करना सुविधाजनक है। इस मामले में, कंटेनर ¾ से अधिक नहीं भरा जाता है। किण्वन के दौरान उठने वाले झाग के लिए जगह होनी चाहिए।

5. शराब बनाते समय धातु की वस्तुओं का प्रयोग नहीं करना चाहिए। आपको भविष्य के पेय को लकड़ी, कांच के चम्मच या स्पैटुला से हिलाना होगा।

दस्ताना पानी की सील की तरह काम करता है। यह ऑक्सीजन को पेय में प्रवेश करने से रोकता है, लेकिन धीरे-धीरे उंगली पर एक छोटे से छेद के माध्यम से एकत्रित गैस को छोड़ देता है। किण्वन गतिविधि सूजन की डिग्री से निर्धारित होती है। यदि वाइन तेजी से चलती है, तो दस्ताने को अतिरिक्त रूप से एक इलास्टिक बैंड से सुरक्षित किया जाता है।

दस्ताने के साथ अंगूर से घर का बना शराब (सार्वभौमिक तकनीक)

दस्ताने वाले अंगूरों से घर का बना वाइन बनाने का एक सरल नुस्खा, जिसे बिल्कुल किसी भी किस्म से बनाया जा सकता है: सफेद, गुलाबी, काला। यदि आपको फसल अवशेष निर्धारित करने की आवश्यकता है तो आप कई प्रकार का मिश्रण कर सकते हैं।

सामग्री

10 किलो अंगूर;

प्रति 1 लीटर जूस में 50-100 ग्राम चीनी।

तैयारी

1. सूखे अंगूरों को मलबे से निकालकर अपने हाथों से कुचल देना चाहिए, बिना एक भी पूरा बेरी छोड़े।

2. गूदे को एक बड़े इनेमल पैन या बैरल में रखें, एक साफ कपड़े से ढकें और चार दिनों के लिए किसी गर्म स्थान पर छोड़ दें। इस समय के दौरान, द्रव्यमान किण्वित होना शुरू हो जाएगा; यह महत्वपूर्ण है कि फोम के लिए जगह हो, कम से कम एक चौथाई पैन खाली होना चाहिए।

3. प्रतिदिन सुबह और शाम मिश्रण को स्पैटुला से हिलाएं.

4. 3-4 दिनों के बाद, सक्रिय किण्वन शुरू हो जाएगा, द्रव्यमान अच्छी तरह से झाग देगा और ऊपर उठेगा। अब गूदा निकालने का समय आ गया है। मोटी, बाहरी टोपी को हाथ से इकट्ठा किया जाता है, अच्छी तरह से निचोड़ा जाता है और फेंक दिया जाता है।

5. रस को धुंध की 2 परतों के माध्यम से फ़िल्टर किया जाता है और तुरंत जार में डाला जाता है, जिससे कुल मात्रा का 70% से अधिक नहीं भरता है।

6. अब दस्ताने पहनने का समय आ गया है। गैसों को बाहर निकलने देने के लिए अपनी एक उंगली में छेद करना न भूलें।

7. अब कंटेनर को किण्वन के लिए गर्म स्थान (16 से 25 डिग्री तक) में रखना होगा। अगर सब कुछ सही रहा तो दस्ताना पूरी तरह से फूल जाएगा।

8. चीनी मिलाना. 3 दिनों के बाद आपको पेय का स्वाद लेना होगा। यदि यह खट्टा हो जाए तो प्रत्येक लीटर उत्पाद में 50 ग्राम चीनी मिलाएं। ऐसा करने के लिए, पेय का एक छोटा सा हिस्सा डालें, इसे चीनी के साथ मिलाएं और इसे घुलने तक स्टोव पर गर्म करें। गर्म चाशनी को बाकी मिश्रण के साथ मिलाया जाता है।

9. अगले 3-4 दिनों के बाद, आपको पेय को फिर से आज़माना होगा। यदि एसिड दिखाई दे तो चीनी दोबारा मिला दी जाती है। सक्रिय किण्वन चरण (14-28 दिन) के दौरान, आप अपने स्वाद के आधार पर 4 बार तक मिला सकते हैं।

10. लगभग 3 सप्ताह के बाद, दस्ताना गिर जाएगा, जिसका अर्थ है कि सक्रिय किण्वन चरण समाप्त हो गया है। बोतल के नीचे तलछट की एक परत दिखाई देगी। आपको इसमें से पारदर्शी पेय निकालना होगा। ऐसा करने के लिए, एक पुआल का उपयोग करें और पेय को एक साफ जार में डालें। दस्ताना अब उपयोगी नहीं है; जार को नायलॉन के ढक्कन से बंद कर दिया गया है।

11. अब शांत किण्वन या पकने का चरण शुरू हो जाएगा। इसकी अवधि 40 दिन से एक वर्ष तक होती है। अब घर में बनी वाइन को स्टोर करने की अनुशंसा नहीं की जाती है। इस समय के दौरान, पेय साफ हो जाएगा, और तलछट फिर से दिखाई दे सकती है, जिसे हटाने की आवश्यकता है। एक बार जब शराब साफ हो जाए तो इसे बोतलबंद किया जा सकता है।

दस्ताने और पानी के साथ घर का बना अंगूर वाइन

दस्ताने वाले अंगूरों से हल्की घरेलू वाइन बनाने की तकनीक। पानी मिलाने से तीखा स्वाद कम हो जाता है, पेय सुखद और सूक्ष्म हो जाता है। खमीर इस पेय को अच्छा स्वाद देने में मदद करता है।

सामग्री

2 किलो अंगूर;

400 ग्राम चीनी;

10 ग्राम वाइन खमीर;

3 लीटर पानी;

1 चम्मच। बादाम सार.

तैयारी

1. हम अंगूरों को छांटते हैं, उन्हें मैश करते हैं और फ़िल्टर किए हुए पानी से पतला करते हैं।

2. 4 दिनों के लिए किसी गर्म स्थान पर छोड़ दें, पौधा तैयार होने तक प्रतीक्षा करें, छान लें और तरल निचोड़ लें।

3. 200 ग्राम चीनी, खमीर और बादाम एसेंस डालें, हिलाएं।

4. दस्ताने पहनकर 4 दिनों के लिए छोड़ दें।

5. और 100 ग्राम चीनी डालें, हिलाएं और आगे किण्वन के लिए छोड़ दें। हम समय-समय पर पेय का स्वाद लेते हैं और यदि आवश्यक हो, तो अपने स्वाद के अनुरूप अधिक चीनी मिलाते हैं।

6. जैसे ही दस्ताना गिर जाए, आपको एक पतली नली का उपयोग करके शराब को तलछट से निकालना होगा।

7. दस्ताना हटा दें, जार को नायलॉन के ढक्कन से ढक दें और एक और सप्ताह के लिए छोड़ दें। पेय को फिर से तलछट से हटा दें।

8. अब इसे 1 से 12 महीने तक पकने के लिए छोड़ा जा सकता है।

दस्ताने के साथ घर का बना अंगूर वाइन (फोर्टिफाइड)

सही बात यह है कि सही मात्रा में चीनी मिलाने से वाइन का स्तर बढ़ जाता है। लेकिन घर पर 10 डिग्री से अधिक की ताकत हासिल करना मुश्किल है। इस मामले में, शराब का उपयोग बन्धन के लिए किया जाता है।

सामग्री

5 किलो इसाबेला अंगूर;

600 ग्राम चीनी;

1 लीटर शराब;

प्रत्येक लीटर जूस के लिए 100 ग्राम चीनी।

तैयारी

1. जामुन को मैश करें, ढक दें और तीन दिनों के लिए छोड़ दें।

2. रस को छान लें, सारा गूदा निचोड़ लें, दानेदार चीनी डालें, सारा 600 ग्राम एक बार में निकाल लें। तब तक हिलाएं जब तक सारे दाने घुल न जाएं।

3. अब भविष्य की शराब को एक जार में डालना होगा, एक दस्ताना पहनना होगा और 10 दिनों के लिए छोड़ देना होगा।

4. अब आपको 200 मिलीलीटर पानी डालते हुए 100 ग्राम प्रति लीटर की दर से अधिक चीनी मिलानी होगी। यदि आपके पास 5 लीटर पेय है, तो आपको 500 ग्राम चीनी और एक लीटर पानी की आवश्यकता होगी। मिश्रण को स्टोव पर गर्म करें।

5. वाइन में गर्म सिरप मिलाएं, दस्ताने को फिर से कस लें, अगले 5 दिनों के लिए किण्वन के लिए छोड़ दें।

6. अब आपको 200 मिलीलीटर प्रति लीटर पेय की दर से अल्कोहल मिलाना होगा। तुरंत वाइन में डालें, हिलाएं, दस्ताना खींच लें। किण्वन पूरा होने तक प्रतीक्षा करें।

7. जैसे ही दस्ताना गिर जाए, आपको शराब को तलछट से निकालना होगा और पकने के लिए दूर रखना होगा।

दस्ताने के साथ घर का बना अंगूर वाइन (रस से)

अंगूर के रस से वाइन बनाई जा सकती है. लेकिन इस मामले में यह ताज़ा और एकदम पका हुआ होना चाहिए। किसी भी सुविधाजनक तरीके से रस निकालें।

सामग्री

10 किलो अंगूर;

5 ग्राम केंद्रित वाइन खमीर;

3 किलो चीनी.

तैयारी

1. अंगूर से रस निचोड़ें, आधी दानेदार चीनी और वाइन यीस्ट के साथ घुलने तक मिलाएं, एक जार में डालें।

2. एक छोटे छेद वाला दस्ताना स्थापित करें, 20 से 28 दिनों के लिए छोड़ दें।

3. हर 5 दिन में वाइन का स्वाद चखें, अगर आपको एसिडिटी महसूस हो तो 50 ग्राम प्रति लीटर की दर से और चीनी मिलाएं।

4. जैसे ही पेय बजना बंद हो जाए, इसे पहली बार तलछट से हटा दें।

5. नायलॉन के ढक्कन से बंद करें और इसे बेसमेंट में डाल दें। हवा का तापमान 15 डिग्री से अधिक नहीं होना चाहिए।

6. एक महीने के बाद, आप पेय से तलछट को फिर से हटा सकते हैं। वाइन को 3-4 महीने के लिए पकने के लिए छोड़ दें।

मस्कट दस्ताने के साथ घर का बना अंगूर वाइन

मस्कट ब्लेंड वाइन की रेसिपी, जिसके लिए आपको दो अंगूर की किस्मों की आवश्यकता होगी: "इसाबेला" और "लिडिया"। लेकिन सेज, ओक की छाल और बड़बेरी का मिश्रण पेय को एक विशेष सुगंध देगा।

सामग्री

लिडिया अंगूर से 1.2 लीटर रस;

0.8 लीटर इसाबेला जूस;

320 ग्राम चीनी;

ओक की छाल, ऋषि, बड़बेरी के फूल।

तैयारी

1. शुद्ध अंगूर का रस तैयार करें. ऐसा करने के लिए, जामुन को अच्छी तरह से मैश करें और कई घंटों के लिए छोड़ दें। फिर गूदे को हाथों से अच्छी तरह निचोड़ लें और पेय को धुंध की दो परतों से छान लें। जूस को छानने की जरूरत नहीं है.

2. नुस्खा का पालन करते हुए प्रत्येक प्रकार के रस की मात्रा मापें।

3. 200 ग्राम दानेदार चीनी मिलाई जाती है, सब कुछ अच्छी तरह से घोल दिया जाता है और दस्ताना लगा दिया जाता है।

4. वाइन को सक्रिय किण्वन चरण के अंत तक छोड़ दिया जाता है। प्रक्रिया को बनाए रखने के लिए हर 3-4 दिन में इसमें एक चम्मच दानेदार चीनी मिलाई जाती है।

5. जैसे ही दस्ताना गिरे, आपको पेय से तलछट निकालना होगा।

6. वाइन को एक साफ जार में डालें। अब धुंध बैग में ओक की छाल, सेज और बड़बेरी के फूल का एक टुकड़ा जोड़ने का समय आ गया है। आपको ज्यादा कुछ नहीं चाहिए.

7. बंद करें और एक महीने के लिए छोड़ दें।

8. अब वाइन को फिर से तलछट से निकालने की जरूरत है। सुगंधित योजकों के इस थैले को हटाने की जरूरत है।

9. यदि वाइन की सुगंध पर्याप्त समृद्ध नहीं है, तो आप ओक छाल और ऋषि का एक नया बैग जोड़ सकते हैं, पेय को अगले 2 महीने तक पकने के लिए छोड़ दें।

दस्ताने के साथ घर का बना अंगूर वाइन - उपयोगी टिप्स और ट्रिक्स

हल्के जामुन से बनी वाइन के लिए इष्टतम किण्वन तापमान 18 से 22 डिग्री तक है। यदि पेय गहरे अंगूर की किस्मों से तैयार किया गया है, तो यह 20-28 डिग्री पर बेहतर खेलेगा।

घर में बनी वाइन को स्टोर करना मुश्किल होता है। यह बेसमेंट में 10 डिग्री तक के तापमान पर एक साल तक बढ़िया खड़ा रहता है, फिर स्वाद बिगड़ जाता है।

वाइन बनाने में, यह बहुत महत्वपूर्ण है कि कदम न छोड़ें ताकि वाइन अत्यधिक अम्लीय न हो जाए या सिरके में न बदल जाए। आमतौर पर, इसके लिए एक विशेष कैलेंडर बनाया जाता है; इसमें एडिटिव्स का समय और मात्रा, किण्वन अवधि और कमरे का तापमान नोट किया जाता है। परीक्षण और त्रुटि के माध्यम से वे अपना आदर्श नुस्खा ढूंढ लेते हैं।

यदि गर्मियों में बरसात थी, अंगूर खट्टे थे या धूप में पकने का समय नहीं था, तो बेझिझक चीनी की मात्रा बढ़ा दें।

अंगूर बहुत जल्दी सिरके में बदल जाते हैं। इसलिए, काटे गए अंगूरों को तुरंत उसी दिन संसाधित किया जाना चाहिए।

ऐसे व्यंजन हैं जिनमें महिलाओं के सफल होने की अधिक संभावना है, लेकिन गैस्ट्रोनॉमिक अस्तित्व की विशुद्ध रूप से मर्दाना खुशियाँ भी हैं, जहाँ पुरुषों की कोई बराबरी नहीं है! जी हाँ, हम वाइनमेकिंग के बारे में बात कर रहे हैं, क्योंकि केवल एक भावुक आदमी ही अंगूर से घर का बना वाइन बना सकता है, जिसकी रेसिपी उसका गौरव बन जाती है! एक महिला यहां केवल "हाथ पर" रह सकती है - कंटेनर तैयार करने के लिए, और पुरुष को प्रोत्साहित करने और उसके कौशल और उत्साह के लिए उसकी प्रशंसा करने के लिए!

हम आपके साथ अंगूर से होममेड वाइन बनाने की क्लासिक तकनीक साझा करेंगे, जिसकी रेसिपी एक नौसिखिया वाइनमेकर को भी परिणाम पर गर्व करने की अनुमति देगी। तो चलो शुरू हो जाओ!

शर्तें

मेज़गा- यह वाइनमेकिंग तकनीक का प्रारंभिक, मध्यवर्ती उत्पाद है। यह कुचले हुए अंगूरों का एक समूह है, चाहे लकीरें हों या बिना। लकीरों का चयन किया जाना चाहिए, अन्यथा शराब कड़वी हो सकती है।

पौधा- यह अंगूर के गूदे से निकलने वाला अस्पष्ट रस है। वास्तव में, यह युवा शराब है जिसका किण्वन अभी शुरू नहीं हुआ है।

किण्वन- वाइन यीस्ट के प्रजनन की प्रक्रिया, जो जामुन में फलों की चीनी को अल्कोहल में बदल देती है, और परिणामस्वरूप हमें वाइन मिलती है!

अंगूर की कौन सी किस्म सर्वोत्तम है?

घरेलू अंगूर वाइन का उत्पादन करने के लिए तकनीकी (वाइन) अंगूर की किस्मों का उपयोग किया जाना चाहिए। इन किस्मों के गुच्छे आकार में छोटे होते हैं, जामुन छोटे होते हैं और एक-दूसरे से कसकर सटे होते हैं।

ये मर्लोट, इसाबेला, कैबरनेट, मस्कट, सॉविनन, गोलूबोक, चार्डोनेय, रिस्लीन्ग और अन्य जैसी किस्में हैं।

प्रारंभिक कार्य

काटे गए या खरीदे गए अंगूरों को नहीं धोना चाहिए, क्योंकि वाइन यीस्ट जामुन की सतह पर प्रचुर मात्रा में रहता है। भारी वर्षा के बाद काटी गई अंगूर की फसल इसी कारण से प्राकृतिक वाइन के उत्पादन के लिए उपयुक्त नहीं है। और गुच्छों की सतह पर धूल से भी डरो मत - यह जम जाएगा, और किण्वन प्रक्रिया के दौरान रस अपने आप साफ हो जाएगा।

अंगूरों को निश्चित रूप से वायुमंडलीय नमी से मुक्त किया जाना चाहिए और सूखा होना चाहिए - यह उच्च गुणवत्ता वाली घरेलू अंगूर वाइन के लिए एक महत्वपूर्ण शर्त है, जिस नुस्खा के लिए हम अध्ययन कर रहे हैं। हालाँकि, यह घर पर वाइन बनाने की किसी भी रेसिपी पर लागू होता है!

हम जामुन को लकीरों से अलग करते हैं, फफूंदयुक्त, सूखे और खराब हुए जामुनों का चयन करते हैं - वे पेय का स्वाद खराब कर सकते हैं। अब हमें कच्चे माल को लुगदी की अवस्था में कुचलने की जरूरत है, और अगर हम अंगूर को एक साधारण आलू मैशर से मैश करते हैं तो इसे भागों में करना अधिक सुविधाजनक होता है।

आपको सावधानी से गूंधने की ज़रूरत है ताकि प्रत्येक बेरी सारा रस छोड़ दे।

यदि वाइनमेकिंग आपका शौक बनने का वादा करता है, तो एक विशेष क्रशर खरीदना उचित है। थोड़ी मात्रा में वाइन सामग्री के लिए, आप मीट ग्राइंडर का भी उपयोग कर सकते हैं।

घर पर बनी अंगूर वाइन रेसिपी

स्टेज I

गूदे के परिणामी द्रव्यमान को एक बड़े तैयार कंटेनर में डालें - एक लकड़ी या पॉलीथीन बैरल, या एक तामचीनी पैन, यह ध्यान में रखते हुए कि इसे केवल 2/3 भरा जाना चाहिए। कंटेनर को एक सूती कपड़े से ढकें और इसे डिश की परिधि के चारों ओर सुरक्षित करें।

किण्वन तापमान की स्थिति: 18-23°C. यदि तापमान अधिक है, तो अंतिम उत्पाद की गुणवत्ता प्रभावित होगी या यहां तक ​​कि सिरका किण्वन शुरू हो जाएगा, जो पौधा को सिरका में बदल देगा।

18°C से नीचे का तापमान किण्वन प्रक्रिया को धीमा कर देगा, जो इस तापमान पर शुरू भी नहीं हो सकता है।

अनुभवी वाइन निर्माता सलाह देते हैं: यदि आप 10-15 डिग्री सेल्सियस के तापमान के साथ ताजी हवा से अंगूर लाए हैं, तो अंगूर के गुच्छों को लिविंग रूम के तापमान तक गर्म करना चाहिए।

जब तक वे गर्म न हो जाएं, आप उन्हें निचोड़ना भी शुरू नहीं कर सकते।

अंगूर के गूदे वाले कंटेनर को 3-5 दिनों के लिए अकेला छोड़ दें। अगले ही दिन, किण्वन के साथ, यीस्ट बैक्टीरिया की तीव्र वृद्धि शुरू हो जाती है।

पौधा सक्रिय रूप से अलग होना शुरू हो जाता है, और गूदा तरल द्रव्यमान की सतह पर इकट्ठा होना शुरू हो जाता है, जिसे कार्बन डाइऑक्साइड की सक्रिय रिहाई से मदद मिलती है। इस उभरे हुए गूदे को दिन में एक से अधिक बार अवश्य मिलाना चाहिए, अन्यथा गूदा पेरोक्सीडाइज हो जाएगा और भविष्य की वाइन को खराब कर देगा।

कई वाइन निर्माता घर में बनी अंगूर वाइन बनाने के लिए केवल ताजा निचोड़ा हुआ रस का उपयोग करते हैं, और छिलके और बीज फेंक देते हैं। लेकिन एक सुंदर समृद्ध रंग के साथ एक सुगंधित पेय प्राप्त करने के लिए, पेशेवर वाइन निर्माता कभी भी गूदा नहीं छोड़ेंगे, जो वाइन को एक बढ़िया स्वाद देता है!

चरण II

निर्धारित 3-5 दिनों के बाद, गूदे को निचोड़ें - पहले एक कोलंडर के माध्यम से, फिर बिना ब्लीच किए धुंध की कई परतों के माध्यम से। अब, बाद में किण्वन के लिए, पौधे को एक बड़े ग्लास कंटेनर में तीन-चौथाई मात्रा में डालें और स्टॉपर को एक पुआल से कसकर बंद कर दें।

यदि हम गूदा छोड़ देते हैं, तो हम पिछला चरण छोड़ देते हैं।

कार्बन डाइऑक्साइड को हटाने वाली इस ट्यूब को वॉटर सील कहा जाता है, जो वॉर्ट को ऑक्सीजन और खट्टा होने से बचाती है। ट्यूब का एक सिरा वाइन में और दूसरा एक लीटर जार या पानी के गिलास में रखें।

उसी स्तर पर, हम घर में बनी अंगूर वाइन की ताकत को समायोजित करते हैं। यह बेरी में फ्रुक्टोज की मात्रा और किण्वन प्रक्रिया के दौरान मिलाई जाने वाली चीनी की मात्रा पर निर्भर करता है। हमारे देशों में उगने वाली अंगूर की किस्मों में 20% से अधिक फ्रुक्टोज नहीं होता है, और इसलिए गायब चीनी को जोड़ना आवश्यक है। नहीं तो हमें सूखी, खट्टी शराब मिलेगी।

मात्रा में चीनी डालें: प्रति 1 लीटर पौधा में 200-250 ग्राम चीनी। ऐसा करने के लिए, आपको थोड़ा सा रस डालना होगा, इसे गर्म करना होगा और इसमें चीनी को घोलना होगा, और फिर इसे एक सामान्य कंटेनर में डालना होगा और इसे स्टॉपर के साथ सुरक्षित रूप से बंद करना होगा।

सामान्य तौर पर, अंगूर को कमरे के तापमान पर लगभग 21-30 दिनों तक बिना गूदे के किण्वित होना चाहिए। किण्वन प्रक्रिया के दौरान, खमीर नीचे बैठ जाता है, वाइन हल्की हो जाती है और धीरे-धीरे घनत्व प्राप्त कर लेती है, और कार्बन डाइऑक्साइड का निकलना बंद हो जाता है।

चरण III

हम स्पष्टीकृत पौधा से तलछट को अलग करते हैं: जल निकासी द्वारा (एक पुआल के माध्यम से, शराब के साथ कंटेनर के नीचे दूसरे कंटेनर को कम करके)। यदि आप इसे सावधानी से नहीं निकाल सकते हैं, तो धुंध की कई और परतों के माध्यम से वाइन को छान लें।

मिठास की जांच. यदि आपको सूखी वाइन पसंद है, तो आपको चीनी मिलाने की ज़रूरत नहीं है। यदि आप मीठी वाइन पसंद करते हैं, तो चीनी मिलाएँ, याद रखें कि इसे वाइन में पूरी तरह घुलने तक मिलाएँ।

तैयार गहरे रंग के कांच के कंटेनरों में डालें और ढीले ढंग से सील करें ताकि अभी भी जारी कार्बन डाइऑक्साइड अपना रास्ता खोज सके।

चरण IV चरण V

घर पर वाइन बनाने का यह चरण अलग-अलग होता है, क्योंकि... हर गुरु की अपनी राय होती है. हम बात कर रहे हैं कच्ची अंगूर वाइन को स्टरलाइज़ करने की।

कुछ वाइन निर्माताओं का मानना ​​है कि वाइन कई महीनों तक प्राकृतिक रूप से पकनी चाहिए और इसमें कोई गड़बड़ी नहीं होनी चाहिए। प्राकृतिक रूप से पकने के लिए, आपको प्रत्येक बोतल के लिए पानी की सील लगानी होगी और इसे ठंडी और अंधेरी जगह पर रखना होगा जब तक कि अंगूर से वाइन का किण्वन पूरी तरह से बंद न हो जाए।

परिपक्वता में आमतौर पर कम से कम 2-3 महीने लगते हैं, जिसके दौरान शराब को परिणामस्वरूप तलछट से कई बार निकाला जाता है।

वाइन निर्माताओं का एक अन्य हिस्सा वाइन सामग्री की बोतलों को स्टरलाइज़ करने और इसे कसकर सील किए गए अंधेरे ग्लास कंटेनरों में परिपक्व करने पर जोर देता है।

इस नुस्खे के अनुसार यह कैसे करें?

1. हम शराब को बोतलों में डालते हैं, उन पर ढीला कॉर्क लगाते हैं, उन्हें किसी कपड़े से लपेटते हैं और उन्हें पानी के टैंक में रखते हैं (यह बोतल के कंधों तक पहुंचना चाहिए)।
2. हम बोतलों में से एक में थर्मामीटर डालते हैं और इसे तब तक कीटाणुरहित करते हैं जब तक कि बोतल में वाइन का तापमान 60 डिग्री तक न बढ़ जाए। इससे नसबंदी प्रक्रिया पूरी हो जाती है।

नसबंदी प्रक्रिया के दौरान, वाइन यीस्ट पूरी तरह से नष्ट हो जाता है, जिससे आगे किण्वन असंभव हो जाता है। इस मामले में, पानी में बोतलों को स्टॉपर्स के साथ कसकर बंद नहीं किया जाता है - ताकि कार्बन डाइऑक्साइड बाहर निकल सके।

नसबंदी के अंत में, बोतलों को कसकर सील कर दें। इसे कमरे के तापमान पर ठंडा होने दें और फिर भंडारण के लिए किसी ठंडी जगह पर ले जाएं।

जिस वाइन सामग्री को स्टरलाइज़ किया गया है वह पूरी तरह से स्पष्ट है, कुशलता से परिपक्व होती है, और वाइन को एक शानदार स्वाद के साथ स्वाद की मखमली कोमलता से अलग किया जाता है। देवताओं का पेय! लेकिन नसबंदी के बाद भी, इसे कई बार "तलछट से निकालना" चाहिए।

पानी और वाइन यीस्ट के साथ वाइन (वीडियो)

घर पर बनी अंगूर वाइन, जिन व्यंजनों की हमने विस्तार से समीक्षा की है, उन्हें 10-15 डिग्री के तापमान पर 10 साल तक संग्रहीत किया जा सकता है।

कई वाइन पारखी लोगों ने कम से कम एक बार एक वास्तविक वाइनमेकर की तरह महसूस करने और अपने दम पर उनके लिए उपयुक्त पेय बनाने का सपना देखा है। यह कार्य सबसे आसान नहीं है - सच है, लेकिन निश्चित रूप से प्रयास करने लायक है।

आख़िरकार, यह कोई रहस्य नहीं है कि घर पर मीठी वाइन बनाना संभव से कहीं अधिक है।

मीठी वाइन अंगूर के पेय हैं जिनमें प्रति लीटर 45 से 150 ग्राम चीनी की मात्रा होती है। वहीं, इनमें अल्कोहल की मात्रा (ताकत) 8.5 से 20% तक होती है।

महत्वपूर्ण!मीठी शराब हानिकारक नहीं होती.

लड़कियाँ अक्सर मीठी शराब से इनकार कर देती हैं, यह समझाकर कि वे बहुत अधिक चीनी मिलाती हैं, लेकिन "यह बहुत हानिकारक है!" बिल्कुल नहीं। उच्च गुणवत्ता वाली वाइन में, चीनी केवल प्राकृतिक (अंगूर से) होती है, जो अपूर्ण किण्वन के बाद शेष रहती है। अर्ध-सूखी और सूखी वाइन में, चीनी भी मौजूद होती है, केवल कम मात्रा में।

मीठी वाइन के फायदों में से एक, इसके समृद्ध स्वाद के अलावा, पहले से खुली हुई बोतल को लंबे समय तक (चीनी सामग्री के कारण) स्टोर करने की क्षमता भी है। यह अपने सर्वोत्तम गुणों को खोए बिना आसानी से एक महीने तक रेफ्रिजरेटर में खड़ा रह सकता है।

वीडियो में बताया गया है कि मीठी रेड वाइन में क्या विशेषताएं होनी चाहिए:

• मीठी शराब को ठंडा करके पीना सबसे अच्छा है।इसके कारण, फलों की सुगंध का कसैलापन और समृद्ध नोट्स कम तीखे और ध्यान देने योग्य होंगे।
• ऐसे पेय के लिए फल और चॉकलेट सबसे अच्छी जोड़ी नहीं है।नियमित भोजन सर्वोत्तम है - पनीर, चिकन, हर स्वाद के लिए कुरकुरा ब्रुशेटा, यहां तक ​​कि रसदार सूअर का मांस भी मेज पर आएगा।
• आपको केवल विश्वसनीय दुकानों से ही गुणवत्तापूर्ण वाइन खरीदनी चाहिए।बेईमान निर्माता अक्सर किण्वन प्रक्रिया के दौरान नियमित चीनी मिलाते हैं, या तैयार शराब को चीनी सिरप के साथ मीठा करते हैं, जो निश्चित रूप से पेय का स्वाद खराब कर देता है। मीठी वाइन चुनते समय विशेष रूप से सावधान रहना आवश्यक है।

इसे घर पर कैसे करें?

सबसे पहले आपको वांछित पेय तैयार करने के लिए सही कच्चे माल का चयन करना होगा। तैयार वाइन का स्वाद, साथ ही इसकी अम्लता और ताकत, सीधे अंगूर में चीनी सामग्री पर निर्भर करेगी।

जलवायु परिस्थितियाँ अंगूर की किस्म की चीनी सामग्री को प्रभावित करती हैं - फल को जितनी अधिक धूप मिलेगी, वह उतना ही मीठा होगा।

मीठी वाइन बनाने के लिए निम्नलिखित अंगूर की किस्में सबसे उपयुक्त हैं:

1. काला, सफ़ेद या लाल जायफल;
2. सेमिलोन;
3. मस्कैडेल;
4. रिस्लीन्ग;
5. मस्कैडेट;
6. chardonnay;
7. aleatico;
8. rkatsiteli;
9. सपेरावी.

सफेद वाइन बनाने के लिए सेमिलॉन, मस्कैडेल, रिस्लीन्ग, मस्काडेट, रकात्सटेली और शारदोन्नय का उपयोग किया जाता है, जबकि रेड वाइन के लिए सपेरावी, ब्लैक और रेड मस्कट और एलेटिको का उपयोग किया जाता है।

संदर्भ!यदि सूचीबद्ध अंगूर की किस्में नहीं मिल पाती हैं, तो आप चीनी मिलाकर पेय को मीठा बना सकते हैं।

वीडियो में बताया गया है कि विभिन्न प्रकार की वाइन तैयार करते समय किस अनुपात में चीनी का उपयोग किया जाना चाहिए:

क्लासिक नुस्खा

सामग्री

• अंगूर - 10 किलो;
• वाइन यीस्ट - 2 पैकेज;
• चीनी - 3 किलो।

चरण-दर-चरण अनुदेश

1. अंगूरों को मलबे से साफ करें, धूल और गंदगी हटाने के लिए नम धुंध से पोंछें। किसी भी परिस्थिति में जामुन को धोना नहीं चाहिए, क्योंकि अंगूर की खाल में आगे किण्वन के लिए आवश्यक प्राकृतिक खमीर होता है।
2. अंगूर के रस के बड़े नुकसान से बचने के लिए जामुन को लकड़ी, मीनाकारी या कांच के कंटेनर में रखें और कुचल दें। आप अंगूरों को या तो अपने हाथों से या लकड़ी के क्रश से कुचल सकते हैं।
3. गूदे (छिलके और गूदे सहित कुचले हुए जामुन) को एक चौड़ी गर्दन वाले कंटेनर में डालें, वाइन खमीर डालें, धुंध से ढकें और पांच दिनों के लिए गर्म स्थान पर किण्वन के लिए छोड़ दें। परिणामी अंगूर द्रव्यमान को दिन में दो बार लकड़ी के स्पैटुला से हिलाना आवश्यक है।
4. वाइन फोर्टी को चीज़क्लॉथ/कोलंडर के माध्यम से एक अलग कंटेनर में डालें, ध्यान से गूदा निचोड़ लें। परिणामी तरल को चीनी के साथ मिलाएं और हिलाएं। बोतलें पूरी नहीं भरनी चाहिए, केवल 2/3 ही भरी होनी चाहिए। प्रत्येक पर एक पानी की सील स्थापित करें या, एक की अनुपस्थिति में, सुई के साथ अलग-अलग स्थानों में एक चिकित्सा दस्ताना छेदें। बोतलों को 50-60 दिनों के लिए किसी अंधेरी और सूखी जगह पर रखें।
5. पेय के स्पष्ट हो जाने और अवक्षेप बनने के बाद, इसे फ़िल्टर किया जाना चाहिए। प्रक्रिया तब तक दोहराई जाती है जब तक कि तरल साफ न हो जाए।
6. गर्दन के बीच में तरल स्तर लाए बिना शराब को बोतलों में डालें और फिर उन्हें सील कर दें। इस स्तर पर, आप पेय की मिठास को भी समायोजित कर सकते हैं और यदि यह पर्याप्त नहीं है तो अपने स्वाद के लिए थोड़ी और चीनी मिला सकते हैं। कंटेनरों को अंधेरे और ठंडे कमरे में हमेशा लेटी हुई स्थिति में रखें।

यह नुस्खा चयनित अंगूर की किस्म के आधार पर, लाल और सफेद दोनों तरह की वाइन तैयार करने के लिए डिज़ाइन किया गया है।

इस ड्रिंक की ताकत आमतौर पर 15 डिग्री के आसपास रहती है.

यदि तैयार पेय खट्टा हो जाए तो उसे मीठा कैसे करें?

शुरुआती वाइन निर्माताओं को अक्सर इस तथ्य का सामना करना पड़ता है कि नुस्खा का पूरी तरह से पालन करने पर भी, परिणामी वाइन पर्याप्त मीठी नहीं होती है, और इससे भी बुरी बात यह है कि यह खट्टी भी होती है। कोई परेशानी की बात नहीं।

घर में बनी वाइन को मीठा करने के कई तरीके हैं।

1. ऐसा ही एक तरीका है सम्मिश्रण, अर्थात खट्टी शराब को मीठे के साथ मिलाना। यह तभी संभव है जब मिश्रित की जा रही वाइन की उम्र लगभग समान हो। सम्मिश्रण के बाद, अल्कोहल को तुरंत भंडारण के लिए संग्रहित नहीं किया जाना चाहिए, क्योंकि निलंबन दिखाई दे सकता है और आगे स्पष्टीकरण की आवश्यकता होगी।
2. यदि सम्मिश्रण संभव न हो तो एक सरल विधि है - चीनी की चाशनी मिलाना। 100 मिलीलीटर शुद्ध पानी और 400 ग्राम चीनी मिलाकर इसे बनाना आसान है. सफेद वाइन को मीठा करने के लिए, आप मकई चीनी का उपयोग कर सकते हैं, जो पेय के स्वाद को अधिक समृद्ध और नरम बना सकता है।
3. एक सामान्य स्वीटनर भी है शहद एक प्राकृतिक स्वीटनर है।तैयार पेय को अच्छी तरह मिलाते हुए इसे धीरे-धीरे मिलाया जाना चाहिए। इस मामले में शहद न केवल वाइन में मिठास जोड़ता है, बल्कि फल की सुगंध पर भी जोर देता है।
4. केवल चीनी मिलाने की भी अनुमति है यह बहुत सावधानी से किया जाना चाहिए, क्योंकि चीनी पुनः किण्वन को गति प्रदान कर सकती है। यदि वाइन पेय को पहले से गरम किया जाए तो किण्वन प्रक्रिया को रोका जा सकता है। आपको एक ही बार में पूरे पेय को मीठा नहीं करना चाहिए; पहले आपको थोड़ी मात्रा में वाइन में चीनी मिलानी होगी, इसे वहां घोलना होगा और फिर इसे बाकी तरल के साथ मिलाना होगा।

याद रखने वाली मुख्य बात यह है कि मीठी वाइन परोसने से पहले पुरानी होनी चाहिए।

अंगूर विभिन्न पेय तैयार करने के लिए उपयुक्त हैं। आप इसका उपयोग फोर्टिफाइड वाइन सहित कई बहुत स्वादिष्ट पेय बनाने के लिए कर सकते हैं। इस लेख में हम आपको घर पर अंगूर वाइन की कुछ सरल रेसिपी के बारे में बताना चाहते हैं। तैयारी की विधि चरण दर चरण वर्णित है।

मार्गदर्शन

घरेलू शराब के लिए अंगूर की किस्में

वाइन की गुणवत्ता इस्तेमाल किए गए अंगूरों से प्रभावित होती है। वाइन पेय तैयार करने के लिए उपयुक्त तकनीकी किस्मों का चयन करना बेहतर है, क्योंकि उनमें बहुत अधिक रस होता है, जो किण्वन के दौरान वाइन में बदल जाता है।

वाइन बनाने के लिए उपयोग किए जाने वाले सर्वोत्तम अंगूर टेबल अंगूर हैं।ज्यादातर मामलों में, इसके गुच्छे विशेष रूप से बड़े नहीं होते हैं, और जामुन छोटे होते हैं। अपनी सुखद सुगंध और स्वाद के कारण घर पर पेय तैयार करने के लिए जायफल की किस्में सबसे अच्छा विकल्प हैं।

अंगूर के रस से घर का बना शराब

घर पर अंगूर के रस से वाइन बनाना काफी आसान है।

आवश्यक सामग्री:

• नौ लीटर अंगूर का रस;
• 2.5 किलोग्राम चीनी।

तैयारी:

1. सबसे पहले आपको जूस निकालना होगा. ऐसा करने के लिए मीठे अंगूरों को अच्छी तरह से मसलकर निचोड़ लेना चाहिए। एकत्रित रस पौधा तैयार करने के लिए उपयोगी होगा, और शेष उत्कृष्ट चांदनी बनाने के लिए उपयुक्त होगा।
2. एक कंटेनर में, जो एक बैरल या जार हो सकता है, रस निकालें और इसे धुंध से ढक दें, और फिर इसे 5 दिनों के लिए किसी गर्म स्थान पर रख दें।
3. इस अवधि के दौरान, रस को दिन में दो बार हिलाएं, और जब गूदा सतह पर तैरने लगे, तो इसे एक कोलंडर में रखें और चीज़क्लोथ के माध्यम से अच्छी तरह से निचोड़ लें।
4. रस को कांच के जार में डालना चाहिए। - इसमें चीनी डालें और हिलाएं.
5. सभी डिब्बों की गर्दन पर रबर के दस्ताने अवश्य पहनने चाहिए, जिन्हें कुछ स्थानों पर सुई से छेदना चाहिए। इसका लाभ किण्वन के दौरान हवा को बाहर निकलने देना है।

पौधे को कमरे के तापमान पर पांच सप्ताह तक संग्रहित करें। यदि जार पर लगे दस्ताने उड़ गए हैं, तो शराब को बोतलों में डाला जा सकता है और ठंडा किया जा सकता है।

सूखे अंगूर से घर का बना शराब

सूखे अंगूरों से बनी वाइन एक उत्कृष्ट मिठाई पेय है, जो मेहमानों के इलाज के लिए सबसे "सही" वाइन है।

आवश्यक सामग्री:

• सात लीटर पानी;
• दो किलोग्राम चीनी;
• एक किलोग्राम मुनक्का.

खट्टे के लिए:

• चीनी के दो बड़े चम्मच;
• एक गिलास पानी;
• एक गिलास किशमिश.

इससे पहले कि आप अंगूर वाइन तैयार करना शुरू करें, आपको एक स्टार्टर तैयार करना होगा।

1. किशमिश को पीस लीजिये, थोड़ी सी चीनी डाल कर अच्छी तरह मिला दीजिये और गरम पानी डाल दीजिये.
2. इसके बाद स्टार्टर को कई दिनों तक गर्म रखना चाहिए। जब यह अच्छी तरह से खट्टा हो जाए तो पौधा तैयार करना शुरू कर दें।
3. आपको अंगूर की शाखाओं को काटने की जरूरत है, फिर इसमें चीनी डालें और द्रव्यमान की एकरूपता प्राप्त करने के लिए अच्छी तरह से हिलाएं।
4. गरम पानी डालें, फिर से अच्छी तरह मिलाएँ और स्टार्टर में डालें।
5. पिछले सभी चरणों को पूरा करने के बाद, कंटेनर को पानी की सील वाले ढक्कन से बंद कर दें और इसे गर्म रखें। यदि ऐसा कोई ढक्कन नहीं है या जार की गर्दन गैर-मानक है, तो आपको उस पर पहले से कई छोटे छेद करके एक रबर का दस्ताना लगाना चाहिए।

कुछ देर बाद मिश्रण अच्छे से खमीर उठ जाएगा.

किण्वन प्रक्रिया में कितना समय लगता है? अधिकतर यह लगभग एक महीने तक चलता है। बुलबुले गायब हो जाने और दस्ताना गिर जाने के बाद, पेय को तलछट से निकाल देना चाहिए। फिर इसे बोतलों में भरकर दो से तीन महीने तक ठंडा करके रख लें।

घर का बना हरी अंगूर वाइन

हरे अंगूरों से बनी वाइन की विशेषता उत्कृष्ट स्वरूप और उत्कृष्ट स्वाद है। निम्नलिखित घटकों की आवश्यकता है:

• अंगूर की एक बाल्टी (पांच लीटर रस के लिए);
• 2.5 किलोग्राम चीनी।

तैयारी:

1. इससे पहले कि आप अंगूर वाइन तैयार करना शुरू करें, आपको जामुन को अच्छी तरह से छांटना होगा और खराब हुए घटकों को त्यागना होगा।
2. ऐसा करने के बाद, अंगूरों को लकड़ी के क्रश का उपयोग करके कुचल दिया जाना चाहिए, फिर एक बैरल या तामचीनी पैन में रखा जाना चाहिए, और धुंध के टुकड़े या लिनन तौलिया के साथ कवर किया जाना चाहिए।
3. पौधे को गर्म रखना चाहिए और दिन में कम से कम दो बार हिलाना चाहिए।
4. तीन दिनों के बाद, आपको मिश्रण को छानना है, और तैरते गूदे को हटाकर अच्छी तरह से निचोड़ना है।
5. फिर मिश्रण में चीनी डालें, हिलाएं, फिर परिणामी मिश्रण को दो-तीन लीटर के कांच के जार में डालें। हम उन्हें पानी की सील वाले ढक्कन से बंद कर देते हैं या रबर के दस्ताने पहन लेते हैं।

मिश्रण को घर के अंदर स्थानांतरित करें जिसमें तापमान पन्द्रह से अठारह डिग्री हो,और इसे वहां कम से कम दो महीने तक स्टोर करके रखें। किण्वन पूरा होने के बाद, पेय को बोतलों या जार में डालें। हम उन्हें दो महीने तक ठंडे स्थान पर रखते हैं ताकि पेय पक सके।

आप वाइन बनाने के लिए जमे हुए अंगूरों का उपयोग कर सकते हैं, लेकिन फिर वाइन यीस्ट अवश्य डालें, अन्यथा वाइन किण्वित नहीं होगी

इसाबेला अंगूर से घर का बना शराब

काले जामुन से बने इस पेय का स्वाद बहुत ही सुखद होता है। इसकी तैयारी नीचे वर्णित है.

1. अंगूरों को अच्छी तरह साफ करके उनका रस निचोड़ लीजिये.
2. गूदे को पैन के तले पर रखें और ऊपर से काले जामुन के साथ कुचले हुए अंगूर की मात्रा के एक तिहाई के बराबर मात्रा में पानी डालें।
3. फिर मिश्रण छिड़कें चीनी 45 ग्राम/लीटर की मात्रा में।
4. इसे हिलाकर कुछ दिनों तक गर्म रखें।
5. जब मिश्रण में किण्वन शुरू हो जाए तो गूदा निकालें और निचोड़ लें।
6. पौधे को 3/4 बोतलों में डालें और गर्दन को ढक्कन से सुरक्षित रूप से बंद कर दें।
7. इसे कुछ दिनों के लिए आवासीय तापमान पर रखें, और फिर बोतलों पर रबर के दस्ताने या पानी की सील वाले ढक्कन लगा दें।

किण्वन रुकने के बाद, पेय को कई बार छानें और बोतलों या जार में डालें। फिर इसे कुछ समय के लिए ठंडे स्थान पर रखें (कई महीनों की सलाह दी जाती है। इससे पेय का स्वाद बेहतर हो जाएगा)।

घर का बना किशमिश वाइन

आवश्यक सामग्री:

• 1.2 किलोग्राम किशमिश;
• तीन सौ ग्राम चीनी;
• 2.5 लीटर पानी.

व्यंजन विधि:

1. किशमिश को छाँटें, धोएँ और पाँच लीटर के जार में रखें।
2. गर्म पानी में चीनी घोलकर किशमिश में डालें।
3. किण्वन (दो सप्ताह) के दौरान, कंटेनर को समय-समय पर हिलाना होगा।
4. परिणामी मिश्रण को एक अलग बोतल में डालना चाहिए, और जार में बची हुई किशमिश को मैश कर लेना चाहिए।
5. निथारा हुआ तरल डालें और ऊपर से पानी डालें।
6. कंटेनर को ढक दें और किण्वन पूरा होने तक प्रतीक्षा करें, जो तीस से चालीस दिनों तक चलेगा। यह ध्यान देने योग्य है कि इस प्रक्रिया के दौरान केग में पानी वाष्पित हो जाएगा, इसलिए इसे कभी-कभी ऊपर डालें।
7. युवा वाइन को तलछट से निकालें और इसे दो से तीन महीने तक ऐसे ही पड़ा रहने दें। फिर पेय को दोबारा छान लें, बोतल में भर लें और सील कर दें।

वाइनमेकिंग के रहस्यों को समझने में पूरा जीवन लग सकता है, लेकिन एक दिलचस्प और जटिल गतिविधि के बारे में विशेष ज्ञान के बिना भी घर पर अंगूर वाइन तैयार करना संभव है। इसके अलावा, यहां तक ​​कि एक नौसिखिया भी अधिकांश स्टोर से खरीदे गए पेय की तुलना में कहीं बेहतर गुणवत्ता वाला अंतिम उत्पाद प्राप्त कर सकता है। होममेड वाइन के पहले बैच को तैयार करने की प्रक्रिया में कई बारीकियों का एहसास होता है, और यही कारण है कि कई शुरुआती लोग अंगूर या अन्य फलों से प्राकृतिक होममेड अल्कोहल के पारखी और पारखी बन जाते हैं।

कच्चा माल कैसे चुनें?

ऐसा माना जाता है कि अंगूर की वाइन बनाने के लिए कुछ विशेष प्रकार के जामुन की आवश्यकता होती है। सभी ने फ्रांस या स्पेन के दक्षिण में अंगूर के बागों के बारे में सुना है, कई लोगों ने पढ़ा है कि उत्पादन के वर्ष के आधार पर शराब का चयन किया जाता है। यह उन विशिष्ट किस्मों पर लागू होता है जो विश्व प्रतियोगिताओं में भाग लेती हैं और अत्यधिक कीमतों पर पेश की जाती हैं। और कोकेशियान गणराज्यों, इटली, फ्रांस, स्पेन और क्यूबन में घर का बना अंगूर वाइन सबसे आम स्थानीय किस्मों से तैयार किया जाता है।

लेकिन जिन जामुनों को मादक पेय पदार्थों में संसाधित करने की योजना है, उनमें अभी भी कई आवश्यकताएं हैं:

1. फलों में चीनी की मात्रा बहुत अधिक होनी चाहिए। व्यापक रूप से ज्ञात टेबल अंगूर की किस्में (इसाबेला, लिडिया, लेडीज फिंगर, आदि) वाइन बनाने के लिए पर्याप्त मीठी नहीं हैं।
2. अंगूर चुनते समय जामुन का पकना एक महत्वपूर्ण मानदंड है। फलों में चीनी की अधिकतम मात्रा उनके पूरी तरह पकने के समय पहुँच जाती है। कच्चे अंगूरों में बड़ी मात्रा में एसिड होता है, इसलिए उनसे बनी वाइन विशेष रूप से सुखद नहीं होगी। अधिक पके जामुनों में किण्वन प्रक्रिया शुरू हो जाती है, जिसके परिणामस्वरूप एसिटिक एसिड बनता है।
3. जामुन पर फफूंदी घर में बने पेय को बर्बाद कर सकती है, भले ही वह सबसे कम मात्रा में पौधे में मिल जाए। अपनी खुद की फसल काटते समय, मिट्टी को छूने वाले कैरीयन या ब्रश का उपयोग करने की अनुशंसा नहीं की जाती है: शराब का स्वाद अप्रिय होगा।

घर पर वाइन बनाते समय बेकिंग के लिए बने यीस्ट का उपयोग नहीं किया जाता है। किण्वन फल की त्वचा पर रहने वाले जंगली कवक के उपभेदों के कारण होता है। इसलिए, वाइन के लिए फलों की सबसे महत्वपूर्ण आवश्यकता: वे पर्याप्त रूप से साफ होने चाहिए, दृश्य संदूषण के बिना और सतह पर जितना संभव हो उतना मोम होना चाहिए। वाइन बनाने से पहले आपको अंगूरों को नहीं धोना चाहिए।

वाइन बनाने के लिए क्या आवश्यक है?

ऐसी कई चीजें हैं जिनके बिना घर पर अंगूर का पेय बनाना असंभव हो जाता है। यह पौधा तैयार करने और उसे किण्वित करने के लिए विभिन्न कंटेनरों पर लागू होता है। उपकरण को कुछ आवश्यकताओं को भी पूरा करना होगा।

शराब बनाने के लिए धातु के बर्तनों का उपयोग नहीं किया जाना चाहिए। फल में मौजूद एसिड धातु के साथ परस्पर क्रिया करता है। इससे जूस और कंटेनर दोनों का स्वाद खराब हो जाता है. खाद्य-ग्रेड प्लास्टिक से बने कंटेनरों का उपयोग करने की अनुमति है: बाल्टियों और कंटेनरों को तदनुसार चिह्नित किया जाना चाहिए। तटस्थ और पॉलीथीन (पीईटी बोतल), कांच, चीनी मिट्टी की चीज़ें। आप एनामेल्ड स्टील के कुकवेयर का उपयोग कर सकते हैं, लेकिन केवल तभी जब इनेमल को थोड़ी सी भी क्षति न हो। कंटेनरों को अच्छी तरह से धोना चाहिए, उबलते पानी से उबालना चाहिए और सुखाना चाहिए।

जामुन को कुचलने के लिए विभिन्न आकार के लकड़ी के मूसलों का उपयोग किया जाता है। थोड़ी मात्रा में अंगूरों को अपने हाथों से कुचला जा सकता है। यदि बहुत सारे जामुन हैं, तो रस निकालने की एक पारंपरिक विधि है: एक बर्तन में डाले गए जामुन की सतह पर बोर्डों का एक चक्र रखा जाता है, जिस पर एक व्यक्ति खड़ा होता है। कोल्हू चलने पर उसके वजन और ढक्कन की हलचल के प्रभाव में, जामुन फट जाते हैं और रस छोड़ते हैं।

किण्वन के लिए कांच की बोतलों और जार का उपयोग किया जाता है। विभिन्न आकारों के ऐसे उत्पाद हार्डवेयर स्टोर पर खरीदे जा सकते हैं। यदि कांच के बर्तन खरीदना असंभव है, तो आप पीने के पानी या बीयर के लिए पीईटी बोतलों का उपयोग कर सकते हैं।

एक अन्य आवश्यक उपकरण छोटे क्रॉस-सेक्शन (0.5-1 सेमी) की रबर या सिलिकॉन नली है। वाइन बनाने की एक महत्वपूर्ण प्रक्रिया ऐसी ट्यूब के माध्यम से की जाती है। तलछट हटाते समय तरल के तेज़ प्रवाह की आवश्यकता नहीं होती है, इसलिए नली की मोटाई छोटी होनी चाहिए।

अंगूर से वाइन बनाने की तकनीक

जूस बनाने से पहले आपको अंगूरों को सावधानीपूर्वक छांटना होगा। यहां तक ​​कि उच्च गुणवत्ता वाले कच्चे माल में भी कटे और खराब जामुन हो सकते हैं, जो पेय की सुगंध और स्वाद को खराब कर देते हैं। आपको सभी विदेशी समावेशन को हटाने की भी आवश्यकता है: पत्तियां, छड़ें, गलती से पकड़े गए कीड़े।

इसके बाद, जामुन को मेड़ों से हटाने की जरूरत है। कभी-कभी वाइन निर्माता ऐसा नहीं करते हैं, खासकर जब बड़ी मात्रा में अंगूर का प्रसंस्करण करते हैं। कुछ विशेषज्ञों का मानना ​​है कि टहनियाँ शराब को एक विशेष स्वाद देती हैं। लेकिन आप विभिन्न विनिर्माण विकल्पों को आज़माकर केवल व्यक्तिगत आधार पर ही इस समस्या को अपने लिए हल कर सकते हैं।

बिना धोए, छांटे गए अंगूरों को एक चौड़े कंटेनर (बर्तन, बेसिन, आदि) में रखें और उन्हें मैश करें, जितना संभव हो उतना कम साबूत फल छोड़ने की कोशिश करें। कीड़ों को अंदर जाने से रोकने के लिए बर्तनों को धुंध या अन्य कपड़े से ढक दें। किसी गर्म स्थान (+25°C) में रखें और 8-10 घंटे के लिए छोड़ दें।

निर्दिष्ट समय बीत जाने के बाद, बर्तन की सामग्री की सतह पर तैरती त्वचा की एक परत दिखाई देती है। गूदे को लकड़ी या प्लास्टिक के स्पैटुला से हिलाते हुए इसे फिर से रस में डालना चाहिए। इस प्रक्रिया को 2-3 दिन तक दिन में 2-3 बार करना होगा। सरगर्मी के दौरान, एक फुफकारने वाला झाग दिखाई देता है और स्पष्ट रूप से ध्यान देने योग्य विशिष्ट वाइन गंध दिखाई देती है। यह इंगित करता है कि गूदे में किण्वन प्रक्रिया शुरू हो गई है।

पौधा तैयार करना

पौधा रस का एक मीठा द्रव्यमान है जो लंबे समय तक किण्वित रहेगा। इस अवधि के दौरान, खमीर चीनी को अल्कोहल में बदल देता है। पेय की ताकत और उसका स्वाद (खट्टा, मीठा, अर्ध-मीठा) तरल में चीनी की मात्रा पर निर्भर करता है।

किण्वित द्रव्यमान को बीज और त्वचा से अलग किया जाना चाहिए। इसे घर पर कैसे करें, इसके बारे में विस्तार से बताने की आवश्यकता नहीं है: आपको धुंध की 2-4 परतों के माध्यम से द्रव्यमान को छानने की ज़रूरत है, यह सुनिश्चित करने की कोशिश करें कि कोई ठोस कण रस में न जाए। गूदे को निचोड़ें, थोड़ी मात्रा में ठंडा उबला हुआ पानी (0.5 लीटर प्रति 5 लीटर रस) डालें और तरल को फिर से निचोड़ें। यदि बहुत सारे ठोस अवशेष हैं, तो उन्हें फिर से किण्वित करने के लिए छोड़ा जा सकता है और बाद में मैश से चांदनी (चाचा) को आसवित किया जा सकता है।

धुंध को धो लें और रस को फिर से छान लें ताकि इसमें से कोई भी ठोस पदार्थ पूरी तरह से निकल जाए। यदि रस का स्वाद बहुत खट्टा है, तो इसे 0.5 लीटर प्रति 1 लीटर की दर से पानी से पतला करना चाहिए।

विभिन्न GOST मानकों के अनुसार चीनी सामग्री निर्धारित करने के लिए, एक विशेष उपकरण की आवश्यकता होती है - एक हाइड्रोमीटर। अंगूर से घर का बना वाइन तैयार करते समय, आपको पूरी तरह से अपनी भावनाओं पर निर्भर रहना होगा। औसतन, 1 लीटर रस (अज्ञात किस्म के अंगूर, टेबल या अन्य कच्चे माल से) के लिए 200 ग्राम चीनी या ग्लूकोज की आवश्यकता होती है।

इस मात्रा को 3 सर्विंग्स में विभाजित किया जाना चाहिए: 100 ग्राम (प्रारंभिक) और 50 ग्राम के 2 (आगे मीठा करने के लिए)। स्वीटनर का एक भाग मिलाने के बाद, आपको पौधे का स्वाद चखना होगा और यदि आवश्यक हो तो अधिक चीनी मिलानी होगी।

आप चीनी को सूखी अवस्था में भी मिला सकते हैं, लेकिन आपको इसे काफी देर तक हिलाते रहना होगा। इसलिए, वाइन निर्माता सिरप का उपयोग करते हैं: दानेदार चीनी की मापी गई मात्रा में थोड़ा गर्म पानी डालें और तरल को तब तक हिलाएं जब तक कि क्रिस्टल पूरी तरह से घुल न जाएं (यह पारदर्शी न हो जाए)। चाशनी को कमरे के तापमान पर ठंडा करें, इसे पौधे में डालें और हिलाएं। एक नमूना लें: तरल मीठा होना चाहिए, लेकिन चिपचिपा नहीं। यदि यह खट्टा है या पर्याप्त मीठा नहीं लगता है, तो थोड़ा और सिरप डालें।

पौधे को छान लें और किण्वन कंटेनरों में डालें। उन्हें 70-75% मात्रा तक भरने की आवश्यकता है ताकि फोम और गैसों के लिए जगह बनी रहे। बोतलों को पानी की सील वाले स्टॉपर्स से सील करना होगा (आप रेडीमेड खरीद सकते हैं)। सबसे सरल संस्करण में, यह एक डाली गई ट्यूब के साथ एक स्टॉपर है, जिसके सिरे को पानी के जार में उतारा जाता है। यदि पौधा कांच के जार में डाला जाता है, तो गर्दन पर एक मेडिकल दस्ताना लगाएं, 1 उंगली को सुई से चुभाएं। एक बड़ी पीईटी बोतल को ढीले ढक्कन से आसानी से बंद किया जा सकता है।

किण्वन का प्रारंभिक चरण गर्म स्थान पर होना चाहिए। कंटेनर को लगभग +25°C (रेड वाइन के लिए) तापमान वाले कमरे में रखा जाना चाहिए। यदि अंगूर हल्की किस्म के थे, तो पौधा +22°C के तापमान पर किण्वित होना चाहिए। यह सुनिश्चित करना उचित है कि तापमान में अचानक कोई बदलाव न हो।

5-7 दिनों के बाद, पौधे में थोड़ी और चीनी (50 ग्राम प्रति 1 लीटर) मिलाएं। स्वीटनर का अगला भाग अगले 14-15 दिनों के बाद डाला जा सकता है। इसके बाद, वाइन लगभग 1 सप्ताह तक किण्वित होती रहेगी। यदि पानी की सील से कार्बन डाइऑक्साइड के बुलबुले निकलना बंद हो जाते हैं, और दस्ताना फूल कर गिर जाता है, तो सक्रिय किण्वन पहले ही पूरा हो चुका है और शराब को तलछट से निकालना होगा।

तलछट से हटाना

इस स्तर पर, आपको एक पतली नली और एक साफ कंटेनर की आवश्यकता होगी जिसमें आपको उस बोतल से तरल निकालना होगा जहां शराब किण्वित हो रही थी। तल पर तलछट जैसी मोटी परत होती है। इसमें से वाइन को अलग करना बहुत महत्वपूर्ण है, क्योंकि तलछट पेय में कड़वाहट ला देती है।

बोतल को सावधानी से किसी ऊंचे मंच पर रखें। यदि तलछट गलती से हिल गई है, तो आपको इसे 1-2 दिनों के लिए व्यवस्थित होने देना होगा। नली के सिरे को कंटेनर में नीचे करें ताकि वह तलछट तक 2-3 सेमी तक न पहुंचे। दूसरा हिस्सा बाहर होना चाहिए, नई शराब डालने के लिए नली के नीचे 10-15 सेमी यह में। यह सुनिश्चित करने के लिए कि तरल धीरे-धीरे बोतल से नए कंटेनर में प्रवाहित होने लगे, ट्यूब से अपने मुंह से हल्के से हवा खींचें। यह सुनिश्चित करना सुनिश्चित करें कि तलछट वाइन में न जाए।

तलछट हटाने के बाद, वाइन का स्वाद लें और यदि आवश्यक हो तो थोड़ी चीनी मिलाएं। धुंध की कई परतों के माध्यम से तरल को छान लें और उबलते पानी या भाप से उपचारित एक साफ कांच के कंटेनर में डालें। शांत किण्वन के लिए पानी की सील (यदि चीनी डाली गई है) या कसकर बंद ढक्कन (यदि इस स्तर पर चीनी नहीं डाली गई है) के नीचे रखें।

घरेलू पेय बनाने का अंतिम चरण 40-120 दिनों तक चलता है। इस समय, इसमें चीनी के अल्कोहल में अंतिम प्रसंस्करण की प्रक्रिया होती है, और बचा हुआ खमीर मर जाता है। अंगूर से बनी शराब अधिक पारदर्शी हो जाती है और एक सुखद स्वाद प्राप्त कर लेती है, कसैलापन गायब हो जाता है और पेय का एक विशिष्ट गुलदस्ता दिखाई देता है।

पकने की प्रक्रिया लगभग +15°C के तापमान पर होती है। इस समय अंगूर की वाइन को तहखाने में संग्रहित करना सबसे अच्छा है, जहां इसकी उतार-चढ़ाव नगण्य है।

पकने के दौरान तली में तलछट बनती रहती है। आपको इसकी निगरानी करने और ऊपर वर्णित तरीके से समय पर इसमें से वाइन निकालने की भी आवश्यकता है। तलछट की परत 2-3 सेमी से अधिक नहीं होनी चाहिए: जैसे ही यह जमा होना शुरू हो जाती है, आपको शराब को एक साफ बोतल में डालना होगा। जब वर्षा रुक जाती है, तो शराब पूरी तरह से तैयार मानी जा सकती है। इसे छोटे कंटेनरों में डाला जाता है, कसकर सील किया जाता है और लगभग +10 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर तहखाने में संग्रहीत किया जाता है।

वाइन बनाने का एक त्वरित तरीका

इस प्रकार के पेय के लिए आपको अंगूर का रस (दुकान से, 2-3 लीटर), कुछ किशमिश (30-50 ग्राम), चीनी (50 ग्राम) और पानी (250 मिली) की आवश्यकता होगी। वाइन तैयार करने से 2-3 दिन पहले आपको स्टार्टर बनाना होगा. ऐसा करने के लिए, आपको गर्म पानी में चीनी को घोलना होगा, उसमें किशमिश डालनी होगी और किण्वन शुरू होने तक इंतजार करना होगा।

स्टार्टर को छान लें और जूस में डाल दें। इसमें आमतौर पर पहले से ही चीनी होती है, इसलिए इसे मिलाने की कोई जरूरत नहीं है। अंगूर से वाइन के उत्पादन के लिए किण्वन पौधा को गर्म स्थान पर रखें। 7-10 दिनों के बाद, पौधे का स्वाद लें और यदि आवश्यक हो तो चीनी मिलाएं (रस की पूरी मात्रा के लिए 50 ग्राम)। अगले 3-4 सप्ताह के लिए किण्वन के लिए छोड़ दें।

जब तलछट दिखाई देती है और जोरदार किण्वन बंद हो जाता है, तो तरल को फ़िल्टर किया जाना चाहिए और वोदका (30-50 ग्राम) इसमें डालना चाहिए। यह किण्वन प्रक्रिया को रोक देगा, अंगूर के रस से वाइन को ठीक कर देगा। इस प्रक्रिया के बाद, घर का बना वाइन पेय पीना पहले से ही संभव है।

घरेलू शराब बनाने के लिए विभिन्न प्रकार के व्यंजनों के बावजूद, अंगूर से शराब पारंपरिक तकनीक का उपयोग करके बनाई जाती है। यह आपको एक समृद्ध, मजबूत (13% वॉल्यूम तक) और स्वस्थ पेय प्राप्त करने की अनुमति देता है।