استرلت یک ماهی تجاری و از خانواده ماهیان خاویاری است. همانطور که می دانید این گونه به دلیل طعم و ارزش غذایی شناخته شده است.

این ماهی آب شیرین است و تقریباً در تمام رودخانه های روسیه یافت می شود. او، بر خلاف سایر ماهیان خاویاری، به طور مداوم در مخزن زندگی می کند، و نه تنها در هنگام تخم ریزی.

در مطالب با خواص استرلت بیشتر آشنا می شوید، عکس ها و ویژگی ها را مشاهده می کنید و همچنین نحوه صحیح خوردن و تهیه آن را خواهید فهمید.

در تماس با

استرلت: شرح ترکیب

استرلت است یک محصول منحصر به فرد، زیرا در آن، بر خلاف بسیاری دیگر، بدون کربوهیدرات. به همین دلیل است که می توان آن را حتی زمانی خورد دیابت قندی. این محصول متعلق به دسته بندی می باشد پروتئیناز آنجایی که به طور متوسط ​​حاوی حدود 17.5 درصد پروتئین است. این یک پروتئین کامل حاوی اسیدهای آمینه است که فقط در غذا یافت می شود و به تنهایی توسط بدن تولید نمی شود.

جالب است که میزان پروتئین موجود در استرلت بسته به فصل و محل صید متفاوت باشد. مثلا:

• استرلت ولگابسته به زمان سال، می تواند حاوی 18 تا 18.6٪ پروتئین باشد.
• ماهی از رودخانه های شمال شرقیاز 10.5 تا 15 درصد پروتئین دارد.

در مورد چربی، استرلت یک محصول است چربی متوسط. مقدار آن می تواند حتی بیشتر از مقدار پروتئین به دلایل مشابه در نوسان باشد. حداقل مقدار چربی پس از تخم ریزی مشاهده می شود و حدود 5.9 درصد است یخبندان های پاییزیچربی تجمع می یابد و به حداکثر سطح خود می رسد - تا 6.5 درصد.

چربی به طور نابرابر در لاشه توزیع می شود. بیشتر در ناحیه شکم و حداقل آن در پشت وجود دارد. هنگام برش استرلت، زباله تولید می شود که در آن بیشترین مقدارچربی در سر و کبد یافت می شود.

استرلت ماهی سلطنتی

استرلت: محتوای کالری

در بسیاری از منابع محتوای کالری استرلتدر داخل نشان داده شده است 88 کیلو کالری در 100 گرم. چنین اطلاعاتی برای ماهی های صید شده در ولگا قابل استفاده است، اما در مورد استرلت Yenisei که دارای محتوای چربی 30 درصد یا بیشتر است، که مغذی تر است، کاملاً غیر قابل استفاده است. اگر ماهی 15 درصد چربی داشته باشد، محتوای کالری آن نیز خواهد بود از 230 کیلو کالری در 100 گرم. بنابراین، اگر در مورد محتوای کالری ماهی صید شده در پاییز در Yenisei صحبت کنیم، این خواهد بود. از 400 کیلو کالری.

این ماهی نه تنها بسیار خوشمزه است، بلکه برای بدن نیز فوق العاده سالم است. به طور طبیعی، شما باید آن را به درستی بخورید و در حد معقولتا بتواند برای بدن مفید باشد.

موارد زیر را بدانید:

استرلت و سایر ماهیان خاویاری از خوشمزه ترین و انواع مفیدماهی آنها متعلق به انواع لذیذ قرمز هستند و گوشت ماهی لزوماً قرمز نیست.

همچنین شایان ذکر است که تعدادی از ادیان که مصرف گوشت و شیر را ممنوع کرده اند، مصرف ماهی را مجاز می دانند. ماهی نیز از غذاهایی است که می توان در روزه داری میل کرد.

بیماری های سیستم قلبی عروقی شایع ترین علت مرگ در افراد بالای 50 سال است. آنها اغلب نتیجه آترواسکلروز سیستمیک هستند که به دلیل اختلال در متابولیسم کلسترول رخ می دهد.

استرلت حاوی اسیدهای چرب چند غیر اشباع، شامل امگا 3 و امگا 6. آنها نه تنها فرآیندهای متابولیک را در بدن بهبود می بخشند، بلکه مانند آن عمل می کنند محافظت از کلسترول.

اگر همراه با ماهی اسیدهای چرب اشباع نشده مصرف کنید، تشکیل پلاک های آترواسکلروتیک کند می شود و سطح کلسترول خون کاهش می یابد. به جرات می توان گفت که خوردن استرلت پیشگیری خوبی از بسیاری از بیماری های قلبی عروقی است.

و همچنین ماده امگا 3 باعث افزایش سطح سروتونین در خون می شود(ضدافسردگی طبیعی). خوردن این ماهی در زمان افسردگی توصیه می شود.

گوشت ماهی حاوی مقادیر زیادی یدکه کمبود آن می تواند باعث اختلال در غده تیروئید شود.

نحوه صحیح خوردن استرلت برای کاهش وزن

بسیاری از افرادی که سبک زندگی کم تحرک دارند از این مشکل رنج می برند اضافه وزن. و عدم تحرک نیست تنها دلیل، واقعیت این است که افراد کمی درست غذا می خورند.

اکنون وجود دارد تعداد زیادی ازانواع رژیم ها، و رژیم ماهی بسیار محبوب است. این در این واقعیت نهفته است که ماهی جزء اصلی بیشتر غذاها است.

از آنجایی که استرلت (مخصوصاً ولگا صید بهاره) حاوی مقدار زیادی پروتئین و مقداری چربی است، می توان آن را در رژیم غذایی هنگام پیروی از رژیم ماهی گنجاند. اگر ماهی در آن بخورید، محتوای کالری آن حتی کمتر می شود آب پز شده.

رژیم ماهی دارای این قوانین است::

• دستور العمل برای غذاهای حاوی گوشت باید تهیه شود تا بتوان آن را با ماهی جایگزین کرد.
• مصرف آب خود را افزایش دهید؛
• 5-6 بار در روز وعده های غذایی کوچک بخورید.

از آنجایی که استرلت حاوی کربن نیست، حتی اگر رژیم غذایی معروف کرملین را دنبال کنید، می توان آن را خورد.

طعم این ماهی به قدری باورنکردنی است که فاسد کردن غذاهای بر اساس آن تقریبا غیرممکن است.

تعداد زیادی دستور العمل برای غذاهای استرلت وجود دارد که باید بسته به رژیم غذایی خود انتخاب کنید و همچنین سعی کنید غذاهایی تهیه کنید که طعم خود ماهی را برجسته کند. به عنوان مثال، اگر در شراب خورش شود و با پیاز و گوجه فرنگی سرو شود، فوق العاده خوشمزه و معطر خواهد بود. و به عنوان غذای جانبی می توانید سیب زمینی آب پز یا سبزیجات را سرو کنید.

در مورد سوپ ماهی بر اساس استرلت، این است یک غذای سنتیغذاهای "سلطنتی" روسی و بخشی از طعم ملی. برای تهیه آن به مواد زیر نیاز دارید:

• ماهی - 0.5 کیلوگرم؛
• هر ماهی کوچک آب شیرین - 1 کیلوگرم؛
• پیاز - یک سر متوسط؛
• سیب زمینی ها را خرد کرده و در قابلمه بریزید؛
• برنج، نمک را اضافه کنید، بجوشانید و روی حرارت متوسط ​​حدود 10 دقیقه بپزید.
• استرلت را به قطعات برش داده و در قابلمه بریزید. حدود 15 دقیقه دیگر بپزید.

برای بسیاری، این سوال که چگونه این ماهی را به درستی تمیز کنیم بسیار مهم است. توصیه می شود آن را تازه انتخاب کنید.

این ماهی نیازی به تمیز کردن کلاسیک ندارد، بر خلاف سایر آبهای شیرین. و اگر به هیچ وجه پوست آن را جدا نکنید، پس از پختن هیچ اتفاق بدی نمی افتد، پوست از لاشه جدا می شود.

لاشه پوست سختی دارد که شبیه کاغذ سنباده است. فقط باید زائده های روی آن را در پشت و پهلوها که به آن حشرات می گویند قطع کنید. حشرات پشت با چاقو بریده می شوند و کناره ها مانند تمیز کردن فلس های نمونه های رودخانه تمیز می شوند.

مانند سایر ماهیان خاویاری، استرلت دارای وزیر است - این سیاهرگی است که در امتداد ستون فقرات کشیده می شود. حتما باید آن را دریافت کنید تا با گوشت ماهی مسموم نشوید. ویزیگا دارد رنگ سفیدو بسیار قابل توجه نزدیک سر و دم ماهی برش بزنید و با احتیاط بیرون بکشید. سپس لاشه باید کاملا شسته شود.

استرلت ماهی معروف "سلطنتی" است که در روسیه همیشه نمادی از رفاه در نظر گرفته شده است. طعم غیر معمولی دارد و همچنین فواید زیادی برای بدن انسان دارد.

استرلت ماهی یکی از انواع ماهیان خاویاری است. ویژگی ها و تفاوت های خاص خود را با دیگران دارد. این یک غذای لذیذ به حساب می آید و طعم بدیعی دارد.

استرلت از نظر ظاهری با دیگر گونه های ماهیان خاویاری متفاوت است. طول بالغبه طور متوسط ​​از 40 تا 60 سانتی متر. وزن تا 2 کیلوگرم، اما نمونه های بزرگ تا 6-7 کیلوگرم نیز وجود دارد. ویژگی های شخصیتی:

• جسم دوکی شکل،
• طولانی بینی باریک,
• قسمت پایینی دهان کشیده شده است،
• لب پایین بیفید،
• سبیل بلند و حاشیه دار است،
• تعداد زیادی سپر جانبی (50-70 قطعه).

افراد این گونه با پوزه تیز یا صاف به ندرت یافت می شوند. استرلت به جای یک پوشش پوسته پوسته دارای بریدگی های استخوانی است. آنها بدن ماهی را در پنج ردیف می پوشانند: یکی در امتداد پشت، دو ردیف در طرفین و دو ردیف در لبه های شکم. چینش اسکیت ها به صورت طولی است. بقیه پوشش برهنه یا با اسکیت های کوچک به اشکال مختلف است. سر نیز با تکه های استخوانی پوشیده شده است.

گونه های استرلت ماهیان خاویاری می توانند از نظر رنگ متفاوت باشند، همه اینها به زیستگاه آنها بستگی دارد. معمولاً اینها سایه های خاکستری، قهوه ای، مایل به زرد هستند. باله ها و پشت آن تیره تر از قسمت شکمی است.

سن بلوغ برای پسران 4-5 سالگی است. زنان - برای 6-7 سال. وزن استرلت در این لحظه حدود 3 کیلوگرم است. گونه‌ای از استرلت سیبری وجود دارد که در آن بلوغ جنسی 1-2 سال دیرتر از گونه‌های معمول اروپایی رخ می‌دهد.

عکس 1. زیبایی و ظرافت!

زیستگاه ها و رفتار

استرلت ماهی رودخانه. در مکان های عمیق تقریبا در پایین پنهان می شود. در رودخانه های کم عمق زندگی نمی کند. می تواند تا آب های کم عمق شنا کند بدنه های آبیفقط در جستجوی غذا برای همین منظور، عصرها یا شب ها به سطح آب شنا می کند. معروف به "شمع" هایش - وقتی از آب بیرون می پرد تا حشرات را در دهانش بگیرد. استرلت در استخرهای شنا یافت می شود:

• ولگا،
• ینیسی،
• کاما،
• دانوب،
• اورال،
• دریاچه لادوگا،
• دریاچه اونگا

توجه! ماهی در جایی زندگی می کند که کف شنی وجود دارد و به خصوص ماسه قرمز رودخانه را دوست دارد. همچنین در مکان هایی با کف غضروفی یافت می شود.

استرلت رودخانه های سریع، سرد و تمیز را انتخاب می کند و در دریاچه های تمیز نیز زندگی می کند. از توده های آبی آهسته و گل آلود اجتناب می کند. او دوست دارد در امتداد پایین "خزنده" شود و در فاصله کوتاهی از آن (10-15 سانتی متر) حرکت کند.

در زمستان، استرلت بیشتر از همه وجود دارد مکان های عمیقدر 15-20 متر. گروه های بزرگماهی ها در سوراخ های پایینی پنهان می شوند و در تمام زمستان تقریباً بی حرکت می مانند. ماهی چنین پناهگاه هایی را در خود انتخاب می کند پایین دسترودخانه ها، در قسمت های بالای مخازن تقریباً هرگز در فصل سرد یافت نمی شود.

این گونه با سبک زندگی اجتماعی مشخص می شود. از جانب خواب زمستانیمدارس پس از باز شدن رودخانه و ماندن آب ظاهر می شوند. دسته ها بزرگ هستند، هر چه ماهی ها کوچکتر باشند، تعداد ماهی ها بیشتر است.

هنگام ماهیگیری با تور، آنها تقریباً در امتداد پایین نصب می شوند. افسارها بیش از 30 سانتی متر از پایین وصل نمی شوند ، گاهی اوقات مستقیماً روی آن پایین می آیند. در مکان هایی با جریان سریعاز شبکه ها با چکرز استفاده کنید. اگر ته آن سنگی باشد، قلاب ها بلند می شوند، در غیر این صورت ممکن است در اثر سنگ ها آسیب ببینند.

بیشترین وقت خوشبرای ماهیگیری استرلت - از اواخر بهار تا اوایل پاییز. زمان گاز گرفتن فعال شب است. در موارد نادر، می توانید آن را در طول روز و حتی در زمستان بگیرید. بهتر است در جایی که کف آن شنی و شنی است به ماهیگیری بروید.

مهم! ماهیگیری استرلت در دوره پس از تخم ریزی (اواخر اردیبهشت - اوایل ژوئن) موفق ترین است. در این زمان چاق می شود و در هر زمانی از روز گرفتار می شود. ماهیگیری استرلت در زمان بعدی فقط پس از تاریک شدن هوا و قبل از طلوع آفتاب امکان پذیر است.

ماهی در هنگام قلاب شدن احساس درد نمی کند و مقاومت چندانی از خود نشان نمی دهد. بنابراین می توانید از میله و قرقره ارزان قیمت استفاده کنید. او تقریباً هرگز از قلاب خارج نمی شود. استرلت به طور مختصر و با اطمینان گاز می گیرد. او سرسخت است و می تواند برای مدت طولانی بدون آب بماند. که در زمان پاییزقادر است از شب تا صبح در چمن دراز بکشد و نمرد.

نصیحت! هنگام برداشتن ماهی، مهم است که ضایعات آن را به خاطر بسپارید. آنها به راحتی آسیب می بینند. به خاطر آنها، نباید یک بند بلند و نازک انتخاب کنید، زیرا ممکن است روی خارهایش گره بخورد یا بشکند.

تقریباً همه مناطق قوانین یکسانی دارند، مشروط به اینکه ماهیگیری استرلت مجاز است:

1. 10 نفر در 2 روز طبق مجوز.
2. شما نمی توانید ماهی هایی با وزن کمتر از 250 گرم و طول کمتر از 31 سانتی متر صید کنید.
3. می توانید از پنج قلاب (هر کدام 5 قلاب) استفاده کنید.
4. گرفتن استرلت با دو یا یک تور پایین (تا 25 سانتی متر) مجاز است.

بهتر است خیلی قبل از شروع فصل که میانگین آن از اواسط تیرماه تا نیمه اول شهریور است، از قبل به فکر مجوز باشید.

انواع استرلت - بهتر است

بهتر - استرلت ضربدر. این گونه در سال 1952 در مهد کودک ساراتوف به طور مصنوعی پرورش یافت. برای اهداف تجاری پرورش داده شده است. کیفیت اصلی هیبرید ترکیبی از رشد سریع بلوگا و بلوغ زودرس استرلت است.

ویژگی های خارجی:

• انواع رنگ: از خاکستری روشن تا سیاه، از قهوه ای روشن تا قهوه ای تیره با رنگ زرد.
• شکل میانی دهان از استرلت عرضی و از بلوگا به صورت نیمه منتهی می باشد.
• حشرات استخوان در 5 ردیف مرتب شده اند.
• پوزه گرد است.

عکس 3. بهتر به صورت حضوری.

Bester بارور است - تا 300 هزار تخم. برخلاف استرلت، نسبت به شوری آب کمتر دمدمی مزاج است. می تواند در آب با محتوای نمک تا 18٪ زندگی کند. دارای دو گونه مرتبط:

• استرلینگ بهتر،
• بلوگا بهتر است.

وزن بلوگا به 63 کیلوگرم و طول آن به 230 سانتی متر می رسد. تخم ریزی آن می تواند از 500 هزار تخم تشکیل شود. استرلت بهتر تا حداکثر قد 110 سانتی متر و 10 کیلوگرم رشد می کند. تا 100 هزار تخم می گذارد. گونه استرلت در همان سنی بالغ می شود که عقربه معمولی است. بلوگا 5-7 سال بعد است.

Bester منحصراً در شرایط مصنوعی پرورش داده می شود. مانند انواع دیگر ماهیان خاویاری از خوراکی های لذیذ محسوب می شود و طعمی لطیف و خاص دارد.

استرلت از دیرباز به عنوان "ماهی سلطنتی" شناخته می شود. و ظروف تهیه شده از این ماهی همیشه در اعیاد سلطنتی و شاهزادگان جایگاه افتخاری را به خود اختصاص می دادند. و امپراتور پیتر اول در یک زمان حتی پرورش استرلت را در پترهوف ایجاد کرد.

استرلت با وجود اندازه کوچکش یکی از تجاری ترین ماهی ها از خانواده ماهیان خاویاری است. برای معدنچیان بسیار جالب است، زیرا امروزه در تمام رودخانه های بخش اروپایی روسیه و سیبری بسیار رایج است. شایان ذکر است که بر خلاف اقوام شناخته شده مانند ماهیان خاویاری، بلوگا و ماهیان خاویاری ستاره ای، استرلت ماهی رودخانه ای آندروموس، کاملاً آب شیرین نیست.

یکی دیگر از دلایل محبوبیت تجاری استرلت، شناخت خوب این ماهی است. علم مدرن، ما به خوبی از عادات آن آگاه هستیم که ماهیگیری این ماهی را بسیار ساده می کند.

استرلت از نظر اندازه کوچکتر از سایر ماهیان خاویاری است. خارجی او امکانات- یک بینی باریک دراز و آنتن‌های حاشیه‌دار بلند، و همچنین یک لبه دو طرفه و اسکیت‌های کناری لمس‌کننده.

استرلت در آشپزی

استرلت به راحتی آماده می شود و مهم نیست که چگونه فرآوری شود خوشمزه می شود. تعداد زیادی دستور العمل برای غذاهای استرلت وجود دارد که به راحتی آماده می شوند. از آنجایی که ماهی به خودی خود بسیار خوشمزه است، نکته اصلی هنگام تهیه آن این است که به سادگی روی این طعم با افزودنی های خوب انتخاب شده تأکید کنید. به عنوان مثال، استرلت در شراب سفید با سرخ کردن گوجه فرنگی و پیاز، یا پخته شده در فر با سس توت، یا به سادگی سرخ شده در نان، خوب است.

غذاهای جانبی خوب برای استرلت سبزیجات تازه و سیب زمینی آب پز است.

اگر در مورد غذاهایی صحبت کنیم که در آنها از ماهی فرآوری شده استفاده می شود، گوشت ژله ای، پای و سوپ ماهی تهیه شده از استرلت از نظر طعم عالی هستند. Solyanka با استرلت نیز عالی می شود.

در یک یادداشت:سوپ استرلت بهتر است روی آن درست شود سوپ مرغ. می توانید کمی شامپاین نیز به ظرف اضافه کنید.

استرلت دودی فوق العاده است. این ماهی با شراب سفید یا سس آب ماهی، آبلیمو، شوید و پیاز سرو می شود.

استرلت آب پز یا دودی (دودی گرم) طعم باورنکردنی را به هر سالادی ارائه می دهد. در سالاد، استرلت به خوبی با تخم مرغ آب پز، سیب زمینی و نمک یا خیار تازه. افزودن مقداری ترشی به غذاهای استرلت تاثیر خوبی دارد. اینها می توانند میوه های ترش مانند سیب، زغال اخته یا همانطور که قبلاً ذکر شد لیمو باشند.

غذاهای استرلت را با خامه ترش یا ترب به خوبی مزه دار کنید(احتمالا با هم).

استرلت سرشار از ید و فسفر است. این ماهی حاوی مقدار زیادی کلسیم، ویتامین D و اسیدهای چرب امگا 3 است - عناصری که عملکرد قلب، مفاصل، مغز و غده تیروئید را بهبود می بخشد.

فواید استرلت

استرلت نیز مانند ماهیان خاویاری ماهی قرمز است، اما گوشت سفید دارد. و استرلت را ماهی قرمز می نامند تا بر ارزش این ماهی خوشمزه تاکید شود. بر این اساس، گوشت استرلت غنی است عناصر مفیدو خواص مفید زیادی دارد.

ماهی قرمز، از جمله استرلت، سرشار از اسیدهای چرب غیراشباع امگا 3 و امگا 6 است.که باعث کاهش سطح کلسترول و بهبود متابولیسم داخل سلولی می شود. ارزش این اسیدها از یک طرف به اثر تقویتی آنها به نفع سیستم قلبی عروقی و از طرف دیگر به این واقعیت بستگی دارد که بدن ما نمی تواند این مواد را به تنهایی تولید کند.

در یک یادداشت:گوشت استرلت یک ضد افسردگی طبیعی است، زیرا اسیدهای امگا 3 موجود در آن باعث تولید سروتونین می شود که به نوبه خود تأثیری در بهبود خلق و خو دارد.

استرلت به جلوگیری از تصلب شرایین و بروز لخته های خون در رگ های خونی کمک می کند، احتمال سکته قلبی را کاهش می دهد، تمرکز و فعالیت ذهنی را بهبود می بخشد.

اسیدهای با ارزش امگا 3 به تقویت مفاصل، اثر جوانسازی بر روی سلول های بدن، بهبود کمک می کند ظاهرپوست و مو

خوردن استرلت تا دو بار در هفته خطر آریتمی و حتی حمله قلبی را تا 3 برابر کاهش می دهد!

استرلت مانند همه ماهیان خاویاری حاوی مقدار زیادی فلوراید است که رشد استخوان را تضمین می کند.

گوشت استرلت حاوی پروتئین است کیفیت بالاکه با حداکثر اثر تغذیه ای به سرعت جذب می شود.

استرلت حاوی مقدار زیادی سلنیوم است که از بدن در برابر اثرات نامطلوب محافظت می کند محیطو ید که برای عملکرد غده تیروئید مورد نیاز است.

ترکیب گوشت استرلت

در 100 گرم محصول

گرفتن انواع محبوبماهی Kataeva Irina Vladimirovna

ماهیان خاویاری ستاره ای یا ماهیان خاویاری ستاره ای (Acipenser stellatus)

بدن باریک، کشیده، به قطر گرد است. پوزه بلند، تیز، خمیده به سمت بالا است. لب پایین در وسط منقطع است. شاخک های ماهیان خاویاری ستاره ای بسیار کوتاه و فاقد حاشیه هستند. حشرات پشتی دارای خارهای تیز به سمت عقب هستند، تعداد آنها 10-15 است. 10 تا 12 حشره شکمی وجود دارد که رنگ پشت قرمز مایل به قهوه ای با رنگ مشکی، کناره ها کمی مایل به قرمز و شکم مایل به سفید با ته رنگ کمی نقره ای است. قسمت پایین پوزه گوشتی رنگ است و حشرات به رنگ سفید کثیف هستند. گاهی اوقات نمونه های تقریبا سیاه رنگ با شکم زرد مایل به خاکستری وجود دارد. طول بدن تا 220 سانتی متر است، در حالی که وزن آن به 68 کیلوگرم می رسد.

این گونه گله هایی را تشکیل می دهد که به سمت رودخانه های خاصی جذب می شوند. محل تخم ریزی ماهیان خاویاری ستاره ای در پایین تر از محل تخم ریزی سایر ماهیان خاویاری مهاجر قرار دارد. در گذشته این ماهی از ولگا تا ریبینسک بالا می رفت و وارد اوکا و کاما می شد و در کورا رایج بود. ماهیان خاویاری ستاره ای در رودخانه های دیگر دریای خزر - در ترک، سمور، سولک، آستارا، سفیدرود نیز یافت می شود. قبل از ساخت نیروگاه برق آبی ولگوگراد، ماهی های تخم ریزی از ولگا به ساراتوف صعود کردند، اما در حال حاضر ماهیان خاویاری تنها در زیر ولگوگراد با موفقیت تولید می کنند. از دریای سیاه، ماهیان خاویاری در Dnieper، Dniester، Southern Bug، Rioni و Danube برای تخم ریزی می روند. پیش از این، من حتی در امتداد Dnieper به کیف راه می رفتم. ماهیان خاویاری ستاره ای آزوف برای تخم ریزی عمدتاً در کوبان رشد می کند. در این رودخانه، قبل از تنظیم جریان، محل اصلی تخم ریزی ماهیان خاویاری، منطقه بین ایستگاه های تفلیسکایا و کروپوتکینو بود.

ماهیان خاویاری ستاره ای یک ماهی مهاجر است. فرم های "زمستان" و "بهار" وجود دارد. شکل "بهار"، به عنوان یک قاعده، در رودخانه ها غالب است. شکل "چشمه" فقط در فاصله کوتاهی به رودخانه ها نفوذ می کند. ورود انبوه استرلت به رودخانه ها در طول انجام می شود سیل بهاری. این می تواند این واقعیت را توضیح دهد که در سال های گذشتهبا توجه به تغییر زمان وقوع سیل بهاری در ولگا، بخش قابل توجهی از ماهیان خاویاری ولگا (تا 25-30٪) در اورال تخم ریزی می شود. شکل "زمستانی" ماهیان خاویاری ستاره ای، برعکس، در امتداد رودخانه ها در فواصل طولانی افزایش می یابد. تخم ریزی در این مورد طولانی شده و از ژوئن تا سپتامبر رخ می دهد.

در میان ماهیان خاویاری آندروموس، ماهیان خاویاری ستاره ای گرما دوست ترین ماهی است، بنابراین تخم ریزی آن در رودخانه ها دیرتر و در دماهای بالاتر اتفاق می افتد. دمای بالاآب از، به عنوان مثال، بلوگا و ماهیان خاویاری روسی: 10-14 درجه سانتیگراد در بهار برای اشکال "بهاری" و 13-17 درجه سانتیگراد در پاییز برای اشکال "زمستانی".

ماهیان خاویاری ستاره ای زود به بلوغ جنسی می رسد. بخش عمده ای از نرهای ولگا در سن 8 تا 11 سالگی و ماده ها در 10 تا 14 سالگی آماده تخم ریزی هستند. تاسماهی ستاره ای آزوف زودرس ترین تاریخ بلوغ آن در نظر گرفته می شود: برای نرها 5-8 سال، برای ماده ها - 8-12 سال.

همین جمعیت بیشتر با هم تفاوت دارند رشد سریع. تخم ریزی در ماه ژوئن اتفاق می افتد (گاهی اوقات در آوریل-مه آغاز می شود)، بچه ها به زودی به دریا باز می گردند. باروری ماهیان خاویاری ستاره ای رودخانه های مختلفبسیار متفاوت است: در ولگا از 92 تا 633 هزار تخم، در اورال - از 19 تا 743 هزار، در کورینسک - از 35 تا 360 هزار، در کوبان - از 150 تا 380 هزار تخم مرغ متغیر است.

ماهی خاویاری ستاره ای از لارو حشرات، سخت پوستان، ماهی کوچک. غذای اصلی ماهیان خاویاری ستارگان در دریای خزر در اینجا خو می گیرد کرم چندشاخه- نرید. ماهی خاویاری آزوف از کرم ها و ماهی های کوچک (گوبی و آنچوی) تغذیه می کند.

این گونه ساکن سیاه، آزوف و دریای خزرو همچنین رودخانه هایی که به آنها می ریزند. افراد منفرد در دریای آدریاتیک (نزدیک زادار)، در رودخانه ماریتسا و در دریای آرال، در دانوب گرفتار شدند.