Какво е по-здравословно от майонеза или заквасена сметана? Майонеза или заквасена сметана: кое е по-полезно за дресинг за салата? Какво е по-вкусно майонеза или заквасена сметана.
Всички вече знаят, че това са напълно различни продукти и е некоректно да ги сравняваме. Заквасената сметана и майонезата обаче имат много общо в областта на приложение: и двете се добавят към супи и салати. И двата продукта могат да се консумират самостоятелно. И така, коя е най-добрата храна за ядене?
Сметана- ферментирал млечен продукт.Изходният материал за получаване на заквасена сметана е сметаната. Преди това горният слой се отстранява от киселото мляко и се получава заквасена сметана. Или в сметаната се слагаше малко кисело мляко и се запазваше. Като част от истинската заквасена сметана трябва да се посочи само сметана и закваска. В псевдозаквасена сметана те може да не са изобщо, а ако са, тогава в допълнение към тях са включени и растителни масла, стабилизатори, емулгатори и други химикали.Днес сметаната се получава чрез отделяне на млякото, довеждайки го до желаната мазнина съдържание, пастьоризиране и др. и т.н.
майонеза- това е сос. Невъзможно е без добро рафинирано растително масло, яйчен жълтък и оцет. Много е добре, ако съдържа горчица на прах. Днес той все повече се заменя със синтетични емулгатори. Всички останали компоненти не са задължителни. Сред тях обикновено се срещат яйчен белтък, мляко на прах, захар, подправки и множество хранителни добавки - оцветители, овкусители, подобрители на вкуса, консерванти, стабилизатори. Производителите добавят всичко това на вкус - и по икономически причини: модифицираното нишесте, което поддържа консистенцията на майонезата, е по-евтино от яйчния жълтък.
Майонезата със зехтин стана популярна през последните години. Смята се за изключително полезен, учените предполагат, че зехтинът може да предпази от много злокачествени тумори. Включително от рак на гърдата, стомаха, дебелото черво. Провеждат се множество изследвания в тази посока. Но ролята на това най-полезно масло в състава на майонезата не бива да се надценява по две причини. Първо, в майонезата се използва в малки дози. Второ, това масло винаги е рафинирано. Следователно не е толкова полезно, колкото неизискан. С една дума, зехтинът в майонезата е не толкова полезна добавка, колкото маркетингова. Подобна роля играят и пъдпъдъчите яйца, които все по-често се добавят към майонеза.
Има начин да проверите качеството на майонезата:сложете една чаена лъжичка майонеза в тиган и загрейте. Ако майонезата е с високо качество, тогава емулсията ще се разпадне при нагряване и в тигана ще остане почти чисто растително масло, върху което можете да пържите. От сурогата в същия тиган се образува съскащо-бълбукаща млечнобяла маса, приличаща на грис.
Значи майонеза или заквасена сметана?Сигурен съм, че мнозина ще предпочетат майонезата. В това има логика: все пак майонезата се основава на растително масло, което съдържа много полезни ненаситени мастни киселини. Но всичко е много по-сложно: лекарите са създали добра репутация на тези растителни мазнини, но не всички са еднакво полезни. Рафинирани в процеса на почистване, те губят полезни фосфолипиди, витамин Е и каротеноиди, а именно тези вещества, които понижават съдържанието на вредния холестерол в кръвта, а именно рафинираният вид масло се използва при приготвянето на майонеза. Естествено нерафинираните масла са по-здравословни.
Ако проблемът с наднорменото тегло е приоритет за вас, тогава е по-добре да подправите салатите с малко количество заквасена сметана. Не вярвайте на надписа "лека майонеза": дори такава майонеза е по-мазна и има повече калории от мазната заквасена сметана. А обикновената майонеза съдържа 3-4 пъти повече мазнини от заквасената сметана и дори повече калории. Какво можем да кажем за сто процента растителни масла - те са по-полезни от животинските мазнини, но растителните мазнини влияят на отлагането на подкожни мазнини по същия начин, както животните.
Друго нещо е, че растителните мазнини, за разлика от млечните мазнини, съдържащи се в заквасената сметана, са по-полезни за кръвоносните съдове и сърцето. Но в заквасената сметана има противоотрова, която отслабва вредните ефекти на животинските мазнини - това е лецитин. Предимството на заквасената сметана може да се отдаде и на протеини, полезни живи бактерии и калций. В растителните масла няма нищо от този комплект.
Някои ограничения върху приема на майонеза се налагат от добавки като глюкоза, захар, сол, оцет, подправки и горчица. Има хора, на които те са противопоказни. Острото и киселото е най-добре да се избягва от язвени и хора, склонни към киселини. Сладко - диабетици, ядра и пълни. Не забравяйте да се консултирате със специалисти, те казват, че помага. www . feyrr . com / фитнес
Наскоро диетолозите обявиха „кръстоносен поход“ срещу мазнините, като ги добавиха към „черния списък“ на храните, които са несъвместими със здравословното хранене. И ние лесно „преглъщаме стръвта“, без да знаем за ползите от мазнините, за които диетолозите мълчат. Въпреки че е известно, че мазнините съдържат вещества, жизненоважни за нашето здраве и настроение. Има много митове, свързани с мазнините и храните, които ги съдържат.
Известно е, че животинските мазнини се усвояват бавно от човешкото тяло поради високата си твърдост и са един от източниците за натрупване на подкожни мазнини, причина за целулита. Растителните мазнини, за разлика от животинските, се усвояват перфектно от тялото. В допълнение, растителните мазнини съдържат полиненаситени мастни киселини - линолова и линоленова - или научно омега-6 и омега-3 киселини, от които в организма се синтезират вещества, които са важни за функционирането на нашата имунна система и, най-важното, метаболизъм. Заключение: заквасената сметана и майонезата са напълно различни продукти, като колбаси и моркови, които на никого не би му хрумнало да сравнява по отношение на полезността. Защо досега повечето диетолози, препоръчвайки тази или онази диета, категорично изключват мазнините от диетата, остава загадка.Наскоро диетолозите обявиха „кръстоносен поход“ срещу мазнините, като ги добавиха към „черния списък“ на несъвместимите продукти със здравословна диета. И ние лесно „преглъщаме стръвта“, без да знаем за ползите от мазнините, за които диетолозите мълчат. Въпреки че е известно, че мазнините съдържат вещества, жизненоважни за нашето здраве и настроение. Има много митове, свързани с мазнините и храните, които ги съдържат.
Мит 1. „Заквасената сметана е по-здравословна от майонезата, защото има по-малко мазнини.“ Ние, съвременните жени, сме свикнали с факта, че „мазнини“ са, когато продуктът съдържа много мазнини в количествено отношение. Ето защо провансалската майонеза (67%) се счита за „по-мазна“ от заквасената сметана (10-35%). Подобно сравнение обаче е фундаментално неправилно. Защо? Първо, защото заквасената сметана съдържа животински мазнини, а майонезата съдържа растителни мазнини.
Известно е, че животинските мазнини се усвояват бавно от човешкото тяло поради високата си твърдост и са един от източниците за натрупване на подкожни мазнини, причина за целулита. Растителните мазнини, за разлика от животинските, се усвояват перфектно от тялото. В допълнение, растителните мазнини съдържат полиненаситени мастни киселини - линолова и линоленова - или научно омега-6 и омега-3 киселини, от които в организма се синтезират вещества, които са важни за функционирането на нашата имунна система и, най-важното, метаболизъм. Заключение: заквасената сметана и майонезата са напълно различни продукти, като колбаси и моркови, които на никого не би му хрумнало да сравнява по отношение на полезността. Защо досега повечето диетолози, препоръчвайки тази или онази диета, категорично изключват мазнините от диетата, остава загадка.
Мит 2. „Майонезата е пълна с холестерол, защото е мазна.“ Да кажем веднага, че това мнение е погрешно, тъй като холестеролът се намира изключително в животински продукти, докато майонезата се основава на растително масло.
Холестеролът е част от тъканите и клетките, регулира тяхната пропускливост за хранителни вещества, задържа влагата, участва в образуването на витамин D, полови хормони и т.н. Нивото и свойствата на холестерола в кръвта зависят от метаболизма и специфичния, уникален организъм. Диета с високо съдържание на наситени животински мазнини е само един от факторите, които повишават нивата на холестерола. В този случай холестеролът има тенденция да се "утаи" по стените на кръвоносните съдове, допринасяйки за развитието на атеросклероза. Замяната на част от животинските мазнини с растителни мазнини, богати на полиненаситени мастни киселини, напротив, може да намали нивото на току-що „утаения“ холестерол.
Както показват последните проучвания, съдържанието на холестерол в 100 g заквасена сметана с 30% масленост е приблизително 130 mg*. Майонезата 67% мазнини, която се основава на растително масло, например "SKIT" Provencal, практически не съдържа холестерол (делът му в 100 g от продукта е близо до 0) и поради съдържанието на полиненаситени мастни киселини, е полезно за човешкото тяло.
Мит 3. „Заквасената сметана е по-естествена от майонезата.“ Друг критерий в полза на заквасената сметана сред нас, лековерните жени, е нейната естественост в сравнение с майонезата. Тук обаче има и „подводни камъни“: оказва се, че естествената заквасена сметана в момента е трудна за намиране.
След като прегледате GOST, можете да намерите определението за заквасена сметана, което в документа се нарича „ферментирал млечен продукт, произведен от ферментирала сметана от чисти култури от млечнокисели стрептококи“. Това означава, че всичко, което съдържа немлечни компоненти, като нишесте, полизахариди, кокосово масло и др., не може да бъде ферментирал млечен продукт. Струва си да се отбележи, че надписът „продукт от заквасена сметана“, „паста от заквасена сметана“ почти никога не се среща на опаковките, но имената често съдържат производни на думата заквасена сметана, например „заквасена сметана“. За съжаление, от заквасена сметана в такъв продукт остават само „корени“ и „миризма“. Експертите смятат, че заквасената сметана с дълъг срок на годност не може без стабилизатори, но производителите често не съобщават и за никакви добавки.
Съветваме ви да обърнете внимание на натуралните майонези, като добре познатите майонези „SKIT”, които са на основата на подбрани слънчогледово и зехтин. Като ги ядете, не можете да се притеснявате за холестерола.
Що се отнася до вкусовите предпочитания, последната дума, скъпи читатели, както винаги е ваша. Надяваме се, че нашите препоръки ще ви помогнат да направите избор и да създадете разнообразие от ястия не само със заквасена сметана, но и с майонеза. В крайна сметка, правилното използване на този продукт, който съдържа здравословни растителни мазнини и обогатен с млечен протеин, ще направи вашата диета питателна и хармонична.
Обърнете внимание на състава на продукта, посочен върху опаковката!
Всеки знае, че майонезата не е най-здравословният продукт. В същото време майонезата остава един от най-популярните дресинги за салати и сосове. В навечерието на рождения ден на майонезата, който се празнува на 28 май, решихме да съставим списък с продукти, заместващи майонезата.
Разбира се, почти всяка домакиня използва майонезата като дресинг за салата, сос за различни ястия, марината за месо и много други. Трудно е да си представим новогодишна трапеза без салата Оливие с майонеза. И в същото време има много продукти, които могат да заменят майонезата. Ще говорим за тях в тази статия.
1. Заквасена сметана - универсален сос и дресинг за салата
2. Сосове и дресинги върху заквасена сметана
Ако по някаква причина не харесвате заквасена сметана сама по себе си, опитайте се да направите сосове от заквасена сметана. Например, за салати като Оливие или кожено палто, сосът от горчица и заквасена сметана е идеален. Заквасената сметана с настърган хрян е подходяща за месни ястия и кнедли. Заквасената сметана с нарязани домати и зеленчуци ще бъде отличен сос за месни ястия, подобно - заквасена сметана с кавказка аджика.
3. Турското кисело мляко е новост за тези, които се придържат към здравословен начин на живот.
Специалисти на Яготинския маслозавод разработиха нов вид кисело мляко - "Турско", което се отличава с естествен състав и ниско съдържание на мазнини (10%). В сравнение със сметаната и сметаната, турското кисело мляко е по-лек продукт. Има деликатен, изискан, балансиран вкус и е чудесен като дресинг за салата вместо майонеза. Освен това турското кисело мляко може да се използва като съставка на рибни, месни и други сосове.
4. Сосове на базата на кисело мляко
Киселото мляко е чудесно като сос за месни ястия. Освен това на базата на кисело мляко може да се приготви много вкусен чеснов сос: за това трябва да нарежете няколко скилидки чесън и да добавите няколко супени лъжици зехтин към киселото мляко, след което всичко да се разбърка добре. Друга версия на соса: кисело мляко с нарязани билки (копър, кориандър, магданоз), черен пипер, кориандър и други подправки.
5. Рецепта за сос върху заквасена сметана или кисело мляко със зехтин
И ето още една рецепта за сос от заквасена сметана - по отношение на вкуса определено няма да бъде по-лош от майонезата. За този сос ще ви трябват съставките:
- 3 супени лъжици зехтин
- 1 супена лъжица ябълков оцет или лимонов сок
- 1 чаена лъжичка горчица
- 7 супени лъжици заквасена сметана или обикновено кисело мляко (като турско)
- Щипка сол и прясно смлян черен пипер
Сложете всички съставки, с изключение на заквасената сметана (киселото мляко), в купа и разбъркайте до гладкост. След това добавете заквасена сметана (кисело мляко) и разбъркайте отново (можете да използвате блендер).
6. Гръцки сос дзацики
Сосът Дзацики (или цацики) е традиционно гръцко ястие, приготвено от обикновено кисело мляко, чесън и прясна краставица. Към соса се добавят сол и черен пипер, понякога зехтин, лимонов сок, копър, магданоз и джоджен.
7. Кефир като дресинг за салата
На базата на кефир могат да се приготвят много сосове и салатни дресинги: медено-горчичен сос върху кефир, кефирен сос с лимон и авокадо, чили сос с кефир и авокадо, кефирен сос с маково семе, кефирно-лимонов сос с комбуча и други. Прочетете за това в статията Сосове и дресинги за салати - 10 оригинални рецепти за кефир. В допълнение, салатите със зеленчуци могат да бъдат подправени с обикновен солен кефир.
8. Сосове със сирене
9. Извара сос с мляко
За зеленчукови и картофени ястия можете да приготвите сос от извара с мляко. За да направите това, вземете 100 грама извара, 1 чаша мляко, 1 супена лъжица горчица, кимион, сол, захар и прясно смлян черен пипер. Всичко се разбърква добре, може и в блендер.
10. Зехтин и др
С какво обличате салатите си?
Понякога домакините се питат: Какво е по-добре да напълните Оливие - майонеза или заквасена сметана?Мотивите за съмнения са много различни - като се започне от вкуса на салатата, полезността на заквасената сметана и майонезата и се стигне до броя на калориите в оливие със заквасена сметана в сравнение с оливие с майонеза.
Калорично съдържание на заквасена сметана и майонеза
Ако сравним калоричното съдържание на оливие със заквасена сметана с калоричното съдържание на оливие с майонеза, тогава на първо място трябва да вземем предвид следното - най-мазната домашна заквасена сметана има съдържание на мазнини от 40% до 50% (кис. сметана със съдържание на мазнини 15% -20% -25% обикновено се продава в магазините), а съдържанието на мазнини в провансалската майонеза, която се счита за референтна за салата Оливие, е 67%. Въз основа на това получаваме, че Оливие със заквасена сметана е по-малко мазно и висококалорично от Оливие с майонеза.
Ако разгледаме заквасената сметана и майонезата чисто от позицията на съдържанието на калории, тогава се оказва следното:
- нискокалоричната майонеза и нискокалоричната 10% заквасена сметана съдържат приблизително 110-130 kcal/100 g;
- разликата в калоричното съдържание на 25% заквасена сметана и 67% провансалска майонеза е по-очевидна - 290 kcal в заквасена сметана и 617 kcal в провансалска майонеза.
Полза и вреда
Фабрично приготвената майонеза има много овкусители и стабилизатори, освен двата основни компонента - яйца и растително масло. При производството на заквасена сметана в продукта се използва по-малко количество технологични добавки. Но това не означава, че това е единствената причина, поради която трябва да изоставите майонезата и да я замените със заквасена сметана - първо, майонезата не се използва ежедневно при готвене и второ, ако желаете, тя може да бъде заменена с варена.
Кое Оливие е по-вкусно
Основният въпрос е какво Оливие е по-вкусно със заквасена сметана или майонеза? Не може да има ясен отговор, т.к. Вкусовете на всеки са индивидуални. По-често Оливие се приготвя с майонеза и този вкус е по-познат на повечето. Ако подготвяте Оливие за гости, тогава е по-добре да готвите с майонеза, не препоръчваме да поемате рискове и да използвате заквасена сметана за дресинг за салата, защото. с него Оливие ще се получи с кисел вкус, който може да не се хареса на всеки. Освен това домакините понякога смесват заквасена сметана и майонеза в равни пропорции и подправят с тях салата Оливие.
Любимите домакини, за да поглезят и зарадват своите любими гости, роднини и просто приятели, обичат да измислят нещо „ново“ на кухненската маса, те си представят и често салатите са особено обект на тези кухненски експерименти. От друга страна, домакините обичат да подправят салатите с различни сосове, подправки или домашно приготвени добавки, които включват предимно подправки, чесън или растителни масла. Но традиционните салати, които имат ясна историческа рецепта, се подправят предимно с майонеза, но поради високото си съдържание на калории много прогресивни и млади домакини, които следват здравословен начин на живот и правилно хранене, я заменят с други съставки. Една от тях е заквасената сметана. Тази статия ще анализира и напише най-добрия начин за обличане на салата и най-важното, какво е по-здравословно от майонеза или заквасена сметана.
За майонезата и какво е тя
Произходът на популярния сос често се свързва с Mahon. Преди това Махон е бил завладян от французите, британците отбелязват това място за себе си и през 1758 г. британците започват да обсаждат силно града. Във френските сили не остана храна освен яйца и зехтин, а готвачите от отчаяние приготвиха от тях само омлети и бъркани яйца, от които на войниците вече им се гадеше. И в същото време един брилянтен готвач, смесвайки яйчен жълтък и зехтин, получи сос, който ще промени цялото готвене. От тук идва и името му. Традиционният състав на соса включва яйчен жълтък, зехтин, соли и други естествени хранителни добавки (подправки).
В момента, в зората на производството на промишлени продукти, има причини да се съмняваме в ползите и естествеността на френския сос. Но е полезно, ако се яде в малки количества. Добре стимулира и регулира апетита, следователно, след салата, празникът едва започва, отпуска нервните клетки по време на резорбцията. Освен това майонезата (висококачествена) трябва да съдържа растителни масла, а растителните мазнини, както знаете, са полезни за тялото. Те не повишават нивото на холестерола в кръвта, не запушват кръвоносните съдове с плаки и се усвояват много добре в организма.
Но майонезата има големи недостатъци. Срокът на годност на естествен продукт е кратък - само няколко дни, така че големите компании увеличават срока на годност по различни начини, главно с помощта на консерванти и други химически добавки, които трябва да предупреждават обикновените купувачи. Срокът на годност в този случай е до една година.
Майонезата трябва да е кремообразна, жълтеникава, гъста и мазна. Друг голям недостатък на соса е високата му калоричност. Ако човек, който е на диета за отслабване или има проблеми с наднорменото тегло, тогава не трябва да пълни салати в големи количества, но е по-добре да го откажете напълно.
Но засега това не е отговорът на основния въпрос. А именно, какво е по-здравословно от майонеза или заквасена сметана?
За заквасената сметана и какво е това
Заквасената сметана е добре познат млечен продукт, който се получава от заквасена сметана, а именно сметаната, която се образува в горния слой на киселото мляко. Горният утаен слой се съхранява на топло и така се е получавал този ферментирал млечен продукт в старите времена. Заквасената сметана е от голямо значение при готвенето и при планирането на здравословна диета. В момента се прави със сепаратор (метод, при който сметаната и млякото се разделят). Отделената сметана се пастьоризира, а именно втасва, а вече втасалата сметана се съхранява едно денонощие. Тя, както всеки друг ферментирал млечен продукт, активира процеса на храносмилане, има отличен ефект върху функционирането на стомаха и червата. В момента домакините използват заквасена сметана по-често и смятат този избор за правилен, отличен и полезен. Но когато се облича със заквасена сметана, се усеща малко кисело, усеща се, че езикът все още не е свикнал с вкуса, което може да е важно за оценката на ястието за домакинята. Но това не води до нищо добро. Ако човек е на диета и иска да направи здравословна, естествена салата, тогава е по-добре да подправите със заквасена сметана.
Трябва да се отбележи, че срокът на годност на натурален продукт е не повече от седмица.
Какво е по-полезно?
Домакините могат да спорят с часове и дни кое е по-полезно. Ако сравним майонеза, произведена от големи компании, и заквасена сметана, тогава трябва да се предпочита последната. Въпреки че терминът не е толкова дълъг за заквасената сметана, тя има големи предимства по отношение на полезните аспекти. И ако правите майонеза по традиционния начин, у дома, тогава салатата ще се окаже отлична, класическа, разликата във вкуса няма да се усети и можете да се похвалите, че сте направили майонеза със собствените си ръце, което ще изненада вашите гости, роднини и много обичани хора.
Направете правилния избор за себе си, който е по-здравословен от майонеза или заквасена сметана и бъдете здрави.
