Праздники

Синеет ли гриб козленок. Грибы козлята, что с ними делать — рецепты приготовления

Тёплым летним днём в лесу, после проливного дождя, появляется много молодых грибов. Дают особо обильный урожай и буквально заполоняют собой весь сосновый лес такие грибы, как козляк.

Гриб козляк (Suillus bovinus) – относится к семейству Масленковые, роду Масленок. В народе еще называют решетник (из-за трубчатого слоя снизу шляпки), коровий гриб, коровик, болотовик, сухой маслёнок, грибы козлята и козленок. Раньше его собирали на корм домашнему скоту, отсюда такое название.

у решетника шляпка в молодом возрасте выпуклой или плоско-выпуклой формы, позже становится плоской, по краю более тонкая. В диаметре достигает от 2 до 8 см, иногда может вырасти до 10 см. Поверхность гладкая, во влажную погоду маслянистая. Цвет шляпки зависит от места обитания и может быть от желто-бурого до оражево-ржаво-коричневого и красно-коричневого.
трубчатый слой приросший. Трубочки слабо низбегают по ножке. Внешние поры трубочек крупные и угловатые (разного размера), внутренние – мелкие и тонкие. Цвет пор в зависимости от возраста плодового тела от свело-желтоватых до бурых оттенков.
гриб коровяк имеет короткую (часто едва заметную), сплошную, волокнистую, цилиндрическую ножку длиной от 3 до 6 см и в диаметре от 0,5 до 1,5 см, иногда суженную книзу, часто изогнута. Цвет ножки такой же, как и шляпки, иногда может быть немного светлее.
мякоть мягкая, беловато-желтоватая, розоватая, без запаха, на срезе цвет не меняет. В ножке коричневато-кремовых оттенков. Во время варки краснет.

Хоть гриб козляк (козленок) не пользуется такой популярностью, как боровик или подосиновик, но он все-таки съедобный и по пищевой ценности относится к третьей категории.

Распространение

Грибы козлята, достаточно распространённые, и растут в сосновых или в лиственных лесах, где преобладают сосны. Особенно любят расти в молодом ельнике на песчаной почве.

Основной период плодоношения начинается с июня по октябрь в регионах с умеренным климатом. Растут поодиночке или большими группами особенно после проливного дождя.

Как собирать

Популярностью у грибников решетники не пользуются, но в отсутствие других грибов их тоже собирают, чтобы из леса не вернуться с пустой корзиной. Они рекордсмены по червивости, иногда из всей группы не найдётся ни одного чистого.

Срезав ножку ножом у основания нужно внимательнее рассмотреть его. Если даже ножка не червивая, то шляпка может быть заряжена. При малейшем подозрении необходимо шляпку надрезать, чтобы убедиться и не нести домой червивый гриб.

Старые решетники лучше не брать, так как пока грибник принесёт их домой, они испортятся.

Двойники

По внешнему описанию у гриба козляка есть двойник - это перечный гриб. Но только по внешним признакам их можно перепутать. К тому же в размерах перечный гриб намного уступает козляку. Но из-за специфического запаха и жгучего вкуса относится к несъедобным. Тем не менее, маслёнок перечный не ядовит и применяется вместо перца в качестве приправы.

У решетника нет ядовитых двойников.

Первичная обработка

Перед тем как решетники начать готовить необходимо их обработать. Они редко бывают грязными, так как имеют сухие шляпки. Их можно замочить в воде на 5–10 минут, иногда бывает достаточно слегка помыть.

Далее, нужно удалить все червивые места. Желательно шляпки перед приготовлением разрезать на несколько частей. Варить в течение 15 минут, после чего решетники готовы дальнейшему приготовлению на выбор хозяйки.

Способы приготовления гриба козляка, такие же как и у других грибов рода масленковых. Их сушат, варят, жарят, солят и маринуют.

Для маринования и соления лучше брать только молодые плодовые тела с крепкими шляпками.

Пищевые качества, польза и вред

По пищевой ценности козляки относятся к третьей категории, но химический состав их очень богат:

белок – усваивается на 70%;
низкая калорийность;
имеют усвояемость липидов 95%;
пищевые волокна – 1,3 г;
полезные сахара – 0,5 г;
аминокислоты;
витамины группы В 1 , В 2 , В 3 , D, РР (пантотеновая кислота);
минеральные вещества, фосфор и каротин.

Уникальная способность козляка – это его антибактериальные свойства. Они оказывают следующие действия:

антиоксидантное;
иммуномодулирующее;
мочегонное;
тонизирующее;
ранозаживляющее;
улучшают работу пищеварительной системы.

Но есть и противопоказания. Необходимо ограничить или даже исключить употребление грибов, если есть проблемы с пищеварением. А также не стоит употреблять старые и переросшие плодовые тела, они могут вызвать отравление.

Детям до 3 лет грибы не следует есть вообще.

Во время «тихой охоты» не стоит отказываться от такого гриба, как козленок. Этот прекрасный гриб с ценными пищевыми качествами очень легко собирать и обрабатывать.

Есть много вкусных грибов, о которых, к сожалению, не каждый знает. Именно к такому типу относятся грибы козлята. В народе их очень часто называют сухими маслятами, решетняками, козляками и т.д.

В этой статье мы хотим представить описание вида, фото и информацию о том, как готовить эти удивительные грибы.

Характеристика

Козляк относится к семейству масленковые. В наше время он не особо популярен, хотя еще совсем недавно пользовался очень большим спросом. Правда, не как столовый гость, а как корм для скота, из-за чего получил множество прозвищ типа коровик, коровий, козленок и т.д.

Основные характеристики решетника:

Шляпка небольшая, до 8 см в диаметре. Форма плоская с небольшим бугорком по центру. Ближе к краям, поверхность становится тоньше. Головка гладкая, сухая. В дождливую погоду слизистая, скользкая. Окрас поверхности напрямую зависит от условий произрастания и может быть бледно-желтым, коричневым. Нередко встречается бурый тип шляпки.
На тыльной стороне поверхности находится трубчатый слой. Он хорошо прикреплен к шляпке гриба. Трубочки слегка свисают над верхней частью ножки. Окрас трубочек зависит от возраста гриба. Чем он старше, тем темнее цвет. В молодом возрасте окрас светло-желтый, у более старых представителей приобретает бурый оттенок.
Мякоть мягкая. Окрас сливочный. При повреждении не меняет цвета, запах отсутствует. При варке она становится красной.

Несмотря на то, что вид не так распространен, как те же зеленушки или боровики, он все же съедобный и относится к третьей категории.

Первичная обработка

Перед тем как мариновать, жарить или варить, его необходимо предварительно обработать. Козлята редко бывают грязными, поэтому потеть оттирая прилипшие листочки не придется.

Для начала решетняки замачивают в воде на 5-10 минут. Можно конечно просто помыть, но лучше замочить, чтобы все песчинки и соринки потом легко вымылись из трубочек и поверхности гриба.

Затем он проверяется на червивость. Если есть локальные поражения, они обрезаются ножом. Если он полностью поддался этой заразе, тогда придется его выбросить.

После очистки, приступают к вывариванию козленка. Для этого его режут на 3-4 части и кладут в кастрюлю. Заливают водой и кипятят в течение 15-20 минут. После этого он полностью готов к употреблению.

Рекомендуем прочитать:" "

Грибы козлята, как и любые виды масленковых сушат, варят, жарят, маринуют. Сухой козленок только усиливает свои вкусовые качества. Отлично подходит для приготовления супа. Грибной суп из решетняков получается сказочно вкусный.

Мариновать лучше всего молодые экземпляры, у которых плодовые тела достаточно плотные и прочные.

Полезные качества

Если сравнивать вкусовые качества козлят, то они, к глубокому сожалению уступают маслятам. Но, это не делает их менее полезными. В первую очередь козленок славится:

Низким содержанием калорий. Можно употреблять во время диеты, занятий спортом и т.д.
Большим содержанием аминокислот. В составе мякоти находятся такие аминокислоты как аргинин, метионин и другие.
Антибактериальными свойствами. Именно за это свойство больше всего ценят данный гриб.
Высоким содержанием витаминов.

Противопоказания

Несмотря на то, что он содержит массу полезных микроэлементов и витаминов, все же есть некоторые ограничения в его приеме. Его нельзя есть:

Детям возрастом до 12-ти лет. Вообще, это ограничение распространяется на все грибы, даже боровики и шампиньоны.
Людям, страдающим заболеваниями ЖКТ. Грибы очень плохо усваиваются. Поэтому, при наличии каких-либо заболеваний связанных с желудочно-кишечным трактом, стоит уменьшить количество употребляемых плодовых тел, или вообще исключить их из своего рациона.
Если он перерос. Старые грибы не только не обладают теми нежными вкусовыми качествами, что и молодые, а еще и несут вред организму. Нередко старый козленок вызывает тошноту, головокружение, расстройство желудка.

Под общим названием «козлята», «козляки» объединяют трубчатые грибы семейства болетовых (рода маслёнок), причисляемые к четвертой категории ценности. У грибников они не очень популярны, но съедобные, а по вкусу похожи на маслята. Некоторые эти грибы используют даже в лечебных целях.

Гриб Козляк

В сырую погоду грибы Козлята покрываются слизью

Козляк (Suillus bovinus) является трубчатым грибом семейства Болетовых

Описание гриба

Козляки – некрупные по размеру съедобные грибы, произрастающие в России по всей северной умеренной зоне. Традиционное название гриба имеет много синонимов. В разных регионах – оно своё: решетник – за то, что нижняя его часть напоминает решето, болотник (болотовик) – за то, что растёт на болотах, и другие народные прозвища (рогатик, чёрт, мшорник, моховник, иванчик, овечник, коровяк и пр.).

Внешне козлята напоминают маслята, а некоторые ошибочно кладут их в корзину вместо подберезовиков. С последними окрас шляпки, действительно схожий: желтовато- или рыжевато-бурая, красно-коричневая, охряная. Диаметр её достигает обычно 4-12 см. Кожицу тяжело снять со шляпки. На ощупь она гладкая, а в сырую погоду покрывается слизью. Форма шляпки подушковидная, выпуклая или плоско-выпуклая, меняется с возрастом: становится плоской или расплывчатой формы. Споры жёлтые, гладкие.

Другие характерные признаки козлёнка:

Ножка толщиной 1-2 см, длинной до 10 см. Матовая, плотная, цилиндрической формы, нередко изогнутая и имеет утолщение книзу.
Расцветка ножки и шляпки совпадает.
Мякоть упругая, в ножке красного или коричневого оттенка, в шляпке – бледно-жёлтая, жёлтая. На срезе розовеет.
Низбегающий или слабо низбегающий трубчатый слой. У молодых грибов он серо-жёлтый, по мере взросления желтеет, а к старости приобретают бурую окраску. Края становятся надорванными.
Трубочки (высотой около 8 мм) обычно прирастают к ножкам и их трудно отделить от мякоти шляпки.
Если продегустировать мякоть, чувствуется кислинка. Вкус, как правило, невыразительный, а запах приятный.

Где и когда растёт козлёнок?

Период созревания козлят – с июня по ноябрь. В большинстве регионов – в августе и сентябре.

Ареал распространения решетника достаточно широкий. Он растёт:

в Европе и на европейской территории России;
на Северном Кавказе;
в Сибири;
на Дальнем Востоке;
на Урале.

Как правильно собирать решетник?

На летние месяцы с июля по август и начало сентября приходится пик урожайности козлят. К октябрю их совсем мало. Желательно выбирать молодые плодовые тела, а старые обходить стороной, так как они накапливают в себе вредные компоненты. Особенно опасно срывать плодовые тела вдоль автотрасс и в промышленных зонах у действующих предприятий. Козляки впитывают в себя радиоактивные вещества, выхлопные газы.

Собирая решетник, нужно брать только крепкие, целые экземпляры. Прислушиваться к их запаху (он должен быть приятным грибным), внешне незнакомые грибы – имеющие странный оттенок – обходить стороной. Козлята, к сожалению, – своеобразные рекордсмены по червивости. И шляпки, и ножки бывают испорченными. Желательно сразу отрезать и выбрасывать червивые части болотников.

Для начинающих грибников предоставлен обзор грибов “Козлята” в видео ниже:

Пищевая ценность и вкусовые качества гриба

От сородичей козляка выгодно отличает то, что он лучше – почти на 70% – усваивается организмом. А калорийность – в 100 г всего 20 килокалорий. Однако по вкусу данный гриб проигрывают многим, тем же маслятам. За это их недолюбливают. Ярко выраженного вкуса решетники не имеют, оттого из них получаются нейтральные блюда. Чтобы устранить горечь, которая нередко присутствует в плодовых телах, растущих во влажных хвойных лесах, необходимо проварить плодовое тело в солёной воде.

Подходят козлятки для зимних заготовок: сушки, засолки, в меньшей мере для жарки и супов. Из засушенных экземпляров изготавливают порошок, который станет прекрасной основой для приготовления подлив, супов-пюре, соусов. Кроме того, молодые грибы применяются для варки варенья в сиропе (например, апельсиновом).

Больше, чем за вкусовые качества, решетник ценят за его компонентный состав. Продукт содержит:

аминокислоты – лецитин, триптофан, полисахарид гликоген;
каротин;
витамины группы В, D, РР;
фосфаты.

Знатоки народной медицины говорят, что обладает решетник и целебными свойствами, т.к. в его составе присутствует сильное вещество - небулярин. Благодаря ему козляк обладает антимикробным воздействием.

Применение данных грибов в народной медицине:

Компресс из свежих шляпок помогает снять болевые ощущения при ушибах, воспалении суставов.
Настойку из кожицы и губчатого основания под шляпкой используют для повышения иммунитета.
При бактериальных инфекциях козлята применяются в виде концентрата вытяжки из сырого гриба. Эффективно средство и при герпесе, гнойных ранах.
Спиртовая настойка (растирания) применяется при радикулите, подагре, остеохондрозе.
В косметологии применяют настой свежих козлят в качестве лосьона, он устраняет кожные шелушения, раздражение.

Обработка гриба

Чтобы в грибе сохранились все полезные свойства, он должен быть правильно приготовлен. Козлятки не нужно долго вымачивать и подвергать дополнительной термообработке. Если планируется сделать грибной суп, плодовые тела предварительно замачивают в горячей воде, ставят на огонь и дают закипеть. Затем жидкость сливается, и суп готовится в чистой воде. Появляющуюся на поверхности кастрюли пену необходимо снимать. После обработки козляки приобретают необычный фиолетовый цвет.

Когда грибы планируется законсервировать на зиму, можно сделать это несколькими способами. Например, засушить, подвесив или выложив на солнце на несколько дней. Из козлят получается прекрасное жаркое (с картофелем и луком) и тушёное блюдо (грибы в сметане с морковью и пряными травами). В салатах козляки сочетаются с яйцом, куриной грудкой, индейкой, рисом, жареным луком. Вкусны и маринованные грибы, и сушёные.

Двойники и ложные виды козлят

Отправляясь в лес на поиск съедобных грибов, необходимо знать, как выглядят их несъедобные аналоги. Козлёнок не имеет ложных подвидов, но его можно легко спутать с перечным грибом. Он также относится к семейству Boletaceae, роду Маслят, произрастает в тех же местах (хвойные влажные леса). Перечник не употребляется в пищу из-за вкуса, а также токсичности, хотя некоторые полагают: его разрешено добавлять в блюдо как приправу. Неопытным людям не стоит класть данный гриб в корзину.

Как отличить перечный гриб от козлёнка? Внешние различия в следующем:

Плодовые тела решетника более крупные.
Шляпка перечника сухая на ощупь.
Поры перечного гриба окрашены в более рыжий оттенок.
Мякоть козлят не острая на вкус.

Выращивают ли козлят?

Как и других представителей рода Болетовых, козлят можно выращивать в домашних условиях. Но козлята не подойдут для дальнейшей продажи, т.к. эти грибы не популярны. Высаживать плантацию рекомендуется только для личного потребления.

Как выращивать решетник:

высаживают в ящики, наполненные субстратом, в любое время года, но желательно делать это с сентября по апрель-май, что позволит ускорить процесс получения урожая.
В сделанные в ящиках лунки – их от 10 до 15 – помещают кусочки мицелия и засыпают субстратом.
За зимние месяцы мицелий обрастёт. По весне его высаживают в грунт.
Предварительно необходимо подготовить лунки: смешать землю с влажными опилками.
Ямки для высадки выкапывают недалеко от хвойного дерева. Их диаметр – около 10 см, глубина – 20 см.
Каждую лунку с мицелием медленно поливают литром воды с известью (на ведро 50 г) для обеззараживания почвы.
Грибнице необходима подкормка. Посадки прикрывают слоем веток, мха, листьев.
В жаркие дни почву вокруг лунок необходимо увлажнять: раз в неделю на каждое дерево выливают по 2-4 ведра воды.

Хотя козлятник нельзя назвать популярным, эти грибы обладают неплохими вкусовыми качествами и содержат аминокислоты, полезные для человека. Их легко найти в лесу, идентифицировать с другими грибами внешне. Козляки не нуждаются в дополнительном вымачивании, и готовить их просто. Из них выходят неплохие соленья и горячие блюда (супы из порошка, жаркое с картофелем).

Кира Столетова

Гриб козляк - трубчатый представитель низших растений, относящийся к съедобным разновидностям и роду маслят. Малоизвестный экземпляр отличается хорошими вкусовыми качествами, богат витаминами и минералами, легко усвояемым белком.

Описание гриба

Грибы козлята, решетники или подрешетники, схожи с маслятами, особенно в период, когда стоит дождливая погода и их шляпка покрывается слизью.

Описание шляпки:

слабо подушковидная форма;
цвет красно-коричневый – светло-бурый с желтизной, в зависимости от погодных условий;
диаметр 4-11 см;
кожица выступает за край, заворачивается к трубчатому желто-бурому гименофору.

Описание ножки:

цилиндрической формы;
плотная, расширяется к низу;
высота 3-10 см, диаметр 0,5-2 см;
состоит из продольных волокон;
цвет верхней части желтоватый, нижней – бурый с краснотой.

Мякоть на изломе синеет или розовеет под воздействием внешней среды. Обладает приятным грибным ароматом. Состоит из волокон.

Ложный гриб козленок не существует в природе. Двойник – неядовитый перечный гриб, который практически не употребляется в пищу. Гриб козленок часто путают с моховиками и маслятами.

Полезные свойства

Съедобные грибы козлята причислены к 3-й категории. Вкусовые качества ниже, чем у маслят, но не отличаются от моховика. В состав входит ряд насыщенных аминокислот, необходимых для нормальной жизнедеятельности человеческого организма. Среди них: триптофан, гликоген, лецитин.

В отличие от иных сородичей, гриб козлёнок хорошо усваивается организмом (на 70%). Является незаменимым источником фосфора. Козляк причислен к группе лечебных грибов. Обладает бактерицидным, антимикробным воздействием.

Противопоказания

Продукт противопоказан детям до 5-6 лет, беременным и кормящим. Его не желательно потреблять людям пожилого возраста. Грибы относятся к белковой группе продуктов, которые плохо усваиваются ЖКТ.

Противопоказания к употреблению решетников:

гастродуодените;
болезнях почек;
индивидуальной непереносимости;
аллергии на плесень;
желчнокаменной болезни;
язвенных болезнях, колитах.

Не употребляют в пищу и не используют в качестве лечебных средств в период приема антибиотиков, иммуномодуляторов, противовирусок, инсулина, обезболивающих, кроверазжижающих и сахаропонижающих препаратов.

Применение

Съедобные решетники широко используются в кулинарии и медицине. Рекомендованы к при белковой диете, преследуя цель набрать мышечную массу и подсушить рельефы тела. Применение грибов улучшает обмен веществ.

Регулярное употребление в нормированных количествах грибов позволяет улучшить состояние нервной и иммунной систем, оказывает положительное влияние на работу щитовидной железы, способствует регуляции АД, укрепляет сосудистые стенки.

В кулинарии

По части использования в кулинарии козлятник относится к универсальным разновидностям. Наиболее выражен его вкус в сушеном виде. Предварительно продукт очищают от грязи, шкурки, промывают под проточной водой и сушат на солнышке.

Не менее вкусный козляк маринованный. Перед приготовлением грибы чистят, варят 20 минут и сливают отвар. Откидывают на дуршлаг и дают лишней жидкости стечь. Затем варят грибы 40 минут, в подсоленной воде (60 г соли/кг грибов), с добавлением любимых специй и уксуса. Разливают в стеклянные банки и закатывают.

Грибы проваривают 20 минут, сливают воду и откидывают на дуршлаг. На сковороде пассируют лук с мукой до золотистого цвета, высыпают грибы, добавляют специи и сметану. На приготовление уходит 30 минут. В качестве гарнира подойдет отварной молодой картофель, рис или овощная смесь.

В медицине

Гриб идеально подходит для получения антибиотиков и антимикотических средств. Часто используется для изготовления биодобавок.

Более широко полезные свойства грибов козлят применяются в нетрадиционной медицине. Настойки с водкой на козляке применяют в целях лечения болезней опорно-двигательного аппарата, для обработки раневых поверхностей.

Сушеный гриб, растертый в труху, используется как кровеостанавливающее, ранозаживляющее, бактерицидное средство. Порошковую вариацию используют для стимуляции обменных процессов в организме.

Способы выращивания

Решетняки встречаются в хвойных лесах, на заболоченной местности с хорошо увлажненной почвой. В промышленных масштабах его не выращивают, т. к. разновидность не слишком популярна даже среди грибников, однако любители экспериментировать могут попробовать вырастить гриб самостоятельно на приусадебном участке.

Для этого нужно создать условия, максимально приближенные к естественным. На участке должно быть 4-5 сосновых дерева. Идеальное место – участок с высоким уровнем залегания грунтовых вод. Подготовьте место. Запаситесь корешками грибов и разложите их по участку. Следите за влажностью почвы после переселения грибниц.

Особо большого урожая собрать не удастся, зато сможете наслаждаться собственным грибным производством. На такой территории можете высадить растения, хорошо переносящие повышенную влажность: морошку, калину.

Гриб Козляк. Берём иногда.

Грибное раздолье. 09.09.12

Съедобные грибы. Моховик. Крым

Заключение

Многие грибники обходят стороной съедобные козляки. Они обладают выраженным запахом, нейтральным вкусом, универсальны плане использования в кулинарии. Ложных козляков не существует. Их можно спутать только с маслятами и моховиками.

О грибах с таким забавным названием мало кто слышал. Настоящие грибники уважают маслята, в период долгих дождей с ними вместе может попасть в лукошко и случайный «козленок», они поспевают в одно и то же время, и в одних и тех же лесах.

По размеру гриб-козленок меньше своего «собрата», кожица у него не снимается, на ножке нет «манжетки», а сама она тоньше и изящнее, чем у масленка. Особенность растения в том, что не существует «ложных козлят», под него никто не маскируется, перепутать этот гриб с каким-либо ядовитым двойником просто невозможно.

Растут эти вкусные и полезные обитатели леса на заболоченных местах, по соседству с голубикой, морошкой, . Селятся козлята чаще большими группами. Мякоть грибов обладает сильным бактерицидным действием, она содержит витамины, фосфор, каротин, аминокислоты.

А почему «козленок»? В народе гриб также называют «коровьим». А все потому, что их можно отыскать на лугах, где выпасается скот.

Грибы козлята - рецепты приготовления

Что мы делаем, когда принесем грибы домой, самый простой и быстрый рецепт:

Собранные грибы тщательно перебираем.
Очищаем.
Промываем.
Замачиваем на четверть часа.
Воду сливаем, козлят отвариваем в воде в течение 20 минут.
Обжариваем с нарезанным луком-репкой.
Вливаем сметану, добавляем соль, жарим еще пять минут.

Готовое блюдо украсить зеленью петрушки, укропа.

Вкусная закуска с маринованным луком

Пошаговое приготовление:

Грибы очистить и промыть, опустить в кипяток, варить в течение получаса.
Готовых козлят откинуть на дуршлаг и остудить.
Отдельно очистить и нарезать репчатый лук, залить его несколькими столовыми ложками , посолить, посыпать специями.
Через полчаса продукт готов к употреблению, его нужно смешать с грибами, сбрызнуть растительным маслом, подсолить при необходимости.

Суп с козлятами

Козлята – 500 грамм.
Капуста белокочанная – 300 грамм.
Картошка – 400 грамм.
Морковка – 150 грамм.
Лук – 150 грамм.
Масло для жарки – столовая ложка.
Соль и специи.

Пошаговое приготовление:

Грибы тщательно очищают, хорошо промывают под проточной водой (особенно, если они принесены из леса).
Заливаем козлят горячей водой, ставим на плиту, даем закипеть, воду меняем.
В чистой воде провариваем около 40 минут. Подсаливаем.
Образовавшуюся пену нужно обязательно снимать.
Когда грибы приготовились, их выкладывают на дуршлаг, воду выливают.
Очищаем лук, нарезаем его небольшими кусочками.
Морковку очищаем, натираем на терке.
Картошку очищаем, нарезаем кубиками (можно соломкой).
Капусту шинкуем, стараясь избежать крупных кусочков.
Отварные козлята нарезаем кусочками среднего размера.
На масле обжариваем лук, затем добавляем в него козлят, и тушим все на медленном огне около 3 минут.
Добавляем морковку, тушем еще около 5 минут. Подсаливаем, добавляем специи.
На отдельной конфорке кипятим воду. После закипания кладем картошку, варим около 5 минут.
Добавляем капусту, провариваем еще 5 минут.
Добавляем зажарку из лука, моркови и козлят.
Суп варим до тех пор, покуда не сварятся овощи. В среднем это 5-10 минут.

Суп получается очень вкусным и ароматным. Подавать с зеленью.

Грибы с картошкой в сметане

Для приготовления понадобится:

Картошка – килограмм.
Грибы – 500 грамм.
Лук репчатый – 2-3 средних головки.
Сметана – 150 грамм.

Пошаговое приготовление:

Картофель чистим, нарезаем соломкой (можно и ломтиками, кто как привык).
Лук нарезаем полукольцами, обжариваем.
К луку добавляем нарезанный картофель. Также обжариваем. Чтобы сохранить целостность блюда, солим в самом конце.
На соседней сковородке также обжариваем честь лука, затем выкладываем мелко нарезанные грибочки. Как только грибы приготовились, добавляют сметану и накрывают крышкой.

После того, как грибы немного настояться, их выкладывают на тарелку вместе с картофелем. Продукты не нужно смешивать, их кладут рядышком. Любые соленья к такому блюду будут только на пользу.

Способы хранения грибов

Сушим козлята правильно

Высушить грибы можно несколькими способами:

Повесить их собранными на нитку, на солнышке.
После сборки обмакнуть тряпочкой, нарезать на тоненькие пластинки. Выложить козлята по плоскую поверхность, например, разнос. Выставить на солнышко. Можно поставить в хорошо проветриваемое помещение. Через 2-3 дня грибочки высохнут.
Высушить козлята можно и гораздо быстрее, просто поместив их в духовой шкаф при температуре 80 градусов.

Готовый продукт можно перемолоть с помощью кофемолки, из такого порошка можно приготовить соусы, подливы, супы-пюре.

Соленья

Для маринования понадобится:

Свежие козлята – килограмм.
Соль – 3 чайные ложки.
Сахар – 2 чайные ложки.
Чеснок – 2 зубчика.
Гвоздика – 3 штучки.
Уксус – 3 столовые ложки.
Черный перец-горошек, сушеный укроп и лавровый лист.

Пошаговое приготовление:

Для маринования килограмм свежих грибов нужно промыть, несколько раз меняя воду.
Очистить, отварить в течение 15 минут, снова промыть. В чистую воду добавить грибы, на один килограмм продукта понадобится три чайные ложки соли, две – сахарного песка, два зубчика чеснока, три гвоздики, черный перец-горошек, сушеный укроп и лавровый лист.
Всё вместе довести до кипения, варить еще пять минут.
Огонь выключить, влить три ложки столового уксуса.
Козлят переложить в стерильные банки и закатать.

Заготовка хороша в качестве закуски в зимнее время года.

Для засолки понадобиться:

Свежие козлята – килограмм.
Соль для отваривания – чайная ложка.
Соль для засолки – 60 грамм.
Чеснок – 5 зубков.
Укроп сушеный – 5 грамм (можно заменить 30 граммами свежего).
Эстрагон.
Хрен.

Пошаговое приготовление:

С грибов убирают мусор (веточки, листья, остатки мха).
Сложить грибочки в кастрюлю и поставить на медленный огонь.
Добавить соль, проваривать около 30 минут после того, как вода закипит.
Первую воду сливают, грибы промывают в чистой воде и выкладывают в дуршлаг, чтобы стекла вода.
Выложить «козлят» в емкость, пересыпая их солью.
Чеснок очистить, нарезать пластинками и выложить в грибочки. Туда же можно добавить укроп, эстрагон, хрен, но все эти специи кладут по вкусу.
Сверху грибы накрывают деревянным кружком, под гнетом держат трое суток.

Уже через неделю будут готовы вкусные соленые грибочки.

Бабушкин рецепт

Для приготовления понадобиться:

Грибы козляки – килограмм.
Свиное сало – 125 грамм.
Соль по вкусу.

Пошаговое приготовление:

Грибы очищают и промывают.
Отваривают в течение 15 минут, воду сливают, отваривают еще раз в течение 15 минут. Не солят.
Растапливают на сковороде свиное сало, обжаривают на нем грибы около получаса с закрытой крышкой.
Снимают крышку, подсаливают и прожаривают еще 15 минут.
Подготавливают банки: моют, сушат, стерилизуют (стерилизовать можно в духовом шкафу на протяжение 15 минут).
Жаренные грибочки раскладывают по банкам и сверху наливают растопленное сало.
Закрывают крышками. Если они металлические, их стерилизуют, пластиковые – просто обдают кипятком.
Укутываем, даем остыть медленным путем. Уже через 24 часа банки с грибами можно переместить в холодильник.

Перед подачей, козлята разжаривают на сковороде. Кому-то такой рецепт покажется очень жирным и сложным. Но именно так закрывали грибочки наши бабушки, и все оставались довольными.

Хранить грибы можно таким образом:

В сыром виде в холодильнике хранят не больше суток, при этом емкость для хранения должна быть открытой.
Отварные грибы в холодильнике хранят не больше 2 суток, если они в бульоне – не больше 4 суток.
В морозильной камере хранение допустимо до полугода.
Срок хранения грибного порошка – год.
Срок хранения сухих грибов – 2 года.

Очень важно, правильно сочетать продукты, тогда рацион будет не только вкусным, но и полезным. Рекомендации:

Жарить нужно с луком, картофелем.
В маринад кладут лавровый листик, гвоздику, перец черный и душистый.
Для тушения необходимо брать морковку, репу, тимьян и различные пряные травы.
Козлята прекрасно сочетаются с рисом, курицей и уткой, индейкой и даже олениной. Прекрасное сочетание получиться с яйцами.

Грибы-козлята имеют всего лишь 20 калорий, поэтому занимают лидирующее место в диетических блюдах. Они достаточно быстро обеспечивают сытость. С ними легко худеть, так как они достаточно быстро угнетаю голод.

Идеальное сочетание: козлята в отварном виде с гречневой или перловой кашей, тушеной белокочанной капустой, красным рисом, и конечно же, свежими овощами. Помимо привычного лука, гвоздики и черно перца, вкус грибов дополняет корица и розмарин.

Также активно в диетах используется и грибной порошок. Он не добавляет калорий, а увеличивает сытность блюда. К тому же придает восхитительного аромата.

Главная «удивительность» козлят – вовремя варки они приобретают фиолетовый оттенок. Но это еще не все сюрпризы. Из данных грибов можно приготовить чудесное варенье. Для его приготовления понадобится:

Пошаговое приготовление:

Грибы рекомендуется выбирать маленькие.
Козлята отваривают.
В отдельной емкости готовят сироп из свежевыжатого сока и сахарного песка.
Нарезанную небольшими полосками или кубиками цедру проваривают около 5 минут. воду сливают, так как она будет горчить.
Сироп и цедру добавляют к отварным грибам. Все это доводят до кипения.
Оставляют для расстойки на 6-8 часов.
После чего повторяют расстойку и кипячение еще 3-4 раза.
Каждый раз кипячения должен длиться около 7 минут.
После того, как варенье кипятилось крайний раз, его разливают по банкам и закатывают.
Банки выставляют перевернутыми (ка крышечку), хорошенько укутывают, дабы они как можно медленнее остывали.

Внешний вид таких грибочков напоминает цукаты.

Возможно вам также понравится:

Грибы лисички и их лечебные свойства
Грибы моховики: как готовить и их полезные свойства
Где растут трюфеля в России и в Украине. Как собирать трюфели?
Гриб рейши — польза и вред. Способ приготовления для похудения