Spirtli ichimliklarni sotib olayotganda, shuningdek, sharob uchun to'g'ri ko'zoynakni tanlashingiz kerak, chunki bu ichimlikning tasterga qo'yadigan birinchi taassurotiga sezilarli ta'sir qiladi. Bugungi kunda alkogolning assortimenti shunchalik kengki, biluvchi bo'lmagan odam majburlanadi uzoq vaqt o'zingiz uchun eng mos variantni tanlash uchun tokchalar orasida yuring. Ammo, xarakterli bo'lib, bugungi maqolada muhokama qilinadigan sharob ko'zoynaklari assortimentiga ham tegishli.

Keling, bundan boshlaylik, agar siz har qanday qimmatbaho va nafis ichimlikni tatib ko'rmoqchi bo'lsangiz, unda qaysi vino stakanidan foydalanishni bilishingiz kerak. Va agar sharob uchun ko'zoynaklar to'g'ri tanlangan bo'lsa, unda faqat bu holda uzum ichimligining guldastasi to'liq ochiladi. Shubhasiz, bu hech qanday tarzda sharobning kuchiga ta'sir qilmaydi, ammo aromaning intensivligi stakan shakliga qarab sezilarli darajada farq qilishi mumkin.

Har bir stakan, shu jumladan sharob uchun mo'ljallangan stakan uch qismga bo'lingan:

• turish;
• oyoq;
• aslida, bir piyola.

Stendga kelsak, u ta'mning ta'rifiga umuman ta'sir qilmaydi, chunki u faqat dizayn elementidir. Lekin kosaning diametri muhim va juda muhim, sharob stakanining hajmi ham. Ularga rahmat, ma'lum bir sharobning xususiyatlarini to'liq ochib berish mumkin. Idish, shuningdek, degusterning his-tuyg'ulariga ta'sir qiladi.

Muxtasar qilib aytganda, agar siz to'g'ri ko'zoynakni tanlasangiz, sharob ichimligining asosiy xususiyatlarini aniqlay olasiz. Bundan tashqari, siz spirtning tuzilishi, mustahkamligi va baxmalligini chuqur his qilasiz. Axir, haqiqiy ta'm (va, shuningdek, keyingi ta'mi) faqat sharob "to'g'ri" stakanda bo'lgandan keyin paydo bo'ladi.

Eslatma! Sharob rangiga qarab maxsus ko'zoynaklar ham tanlanishi mumkin. Ularning orasidagi vizual farqlar kichik, ammo har bir nav ma'lum bir sharob guldastasini to'liq ochib berishga yordam beradi.

Oq va qizil sharob uchun stakan - farq nima?

Darhaqiqat, qizil sharob uchun stakan oq uchun bir xil stakandan qanday farq qiladi? Bu holatda asosiy farq - bu shakl. Sharob, agar kimdir bilmasa, o'zgaruvchanlikni oshirgan aromatik moddalarning (yoki fenollarning) bir turi "mexnat" dir. Va agar ichimlik havo bilan bevosita aloqa qilsa, sharob aromati bug'lanadi. Ammo maxsus shakl alkogolning havo bilan aloqa qilish joyini nazorat qilish imkonini beradi.

Muxtasar qilib aytganda, oq sharob va qizil sharob o'rtasidagi farq, birinchi navbatda, boylik degan xulosaga kelishimiz mumkin. Shu sababli, masalan, qizil sharob stakanlarining shakli barrelga o'xshaydi va ularning bo'yni torayadi. Shunday qilib, yuqorida aytib o'tilgan aloqa maydoni ortadi va fenollarning chiqishi yanada kuchayadi. Bundan tashqari, ichimlikning xushbo'yligi toraygan bo'yin mavjudligi sababli birga yig'iladi.

Oq sharobga kelsak, ular engil deb hisoblanadi, ammo ularning xushbo'yligi unchalik boy emas. Natijada, tor bo'yin talab qilinmaydi, shuning uchun sharob ko'zoynaklarining devorlari tekisroq bo'ladi.

Idish shaklining ichimlik ta'miga ta'sirini biologik tushuntirish

Tilning uchida joylashgan retseptorlar shirinliklarni idrok etish uchun mo'ljallangan. Halqum yaqinida allaqachon boshqa retseptorlar mavjud - achchiq. Kislota retseptorlari tilning yon tomonlarida joylashgan va nihoyat, markaziy qism sho'r ta'mni his qilish uchun javobgardir. Bularning barchasi nima uchun? Va bundan tashqari, agar stakan bo'lsa ma'lum bir shakl, keyin u spirtli ichimliklarni yo'naltirishga qodir, shunda deguster ta'mni to'g'ri baholashi mumkin. Va o'ziga xos tuyg'ular idishning diametriga, sharob stakanining qalinligiga va shishani qayta ishlash xususiyatlariga bog'liq bo'ladi.

Vino stakanlarining turlari

Endi sharob stakanlarining qanday turlari mavjudligini va ular bir-biridan qanday farq qilishini aniqlash vaqti keldi. Ammo birinchi navbatda shuni ta'kidlaymizki, to'g'ri tanlangan sharob stakani degustni bunday yoqimli jarayondan chalg'itmaydi va shuning uchun har doim quyidagilar bilan ajralib turadi:

• nosimmetrikliklarsiz silliq va nozik jant;
• oddiylik, bezakning yo'qligi (ammo istisnolar mavjud);
• sharob rangini buzmaydigan shaffoflik.

Keling, bu yoki boshqa qizil sharob stakanining nomini va u qanday farq qilishi mumkinligini ko'rib chiqaylik.

Qizil vinolar

Ushbu stakanlarning o'lchamlari ko'pincha oq sharobga qaraganda kattaroqdir. Ammo ularning barchasi katta sharob stakanlari ekanligidan tashqari, boshqa o'xshashliklar yo'q. Ushbu sohadagi mutaxassislar deyarli har bir sharob uchun maxsus idishlar ishlab chiqdilar.

"Bordo"

Ular haqli ravishda Frantsiyadan bir xil nomdagi sharob uchun ham, o'rtacha kislotalilik va kislotalilik bilan ajralib turadigan ko'plab mustahkamlangan qizil sharoblar (12 darajadan yuqori) uchun ishlatiladigan eng mashhur vino stakanlari deb hisoblanishi mumkin. konsentratsiyaning ortishi taninlar. Bunga Cabernet, shuningdek, Chianti, Sauvignon va boshqalar kiradi.

O'ziga xos xususiyat Bu stakan baland poyaga ega, uning ustida keng va keng idish joylashgan. Ushbu shakl tufayli markaziy ta'm kurtaklari, ya'ni shirinlik uchun mas'ul bo'lganlar rag'batlantiriladi va shuning uchun taninlardan kelib chiqadigan biriktiruvchi yumshatiladi.

Eslatma! Muayyan xilma-xillikdan qat'i nazar, ichimlik havo bilan aloqa qilish uchun stakanga faqat 1/3 qismini quyish kerak. Aytgancha, shuning uchun sharob shishani ochgandan so'ng darhol shishaga solinmaydi - "nafas olish" uchun ozgina vaqt berish kerak.

"Port"

Ushbu ko'zoynaklar vintage port vinosi uchun maxsus yaratilgan. Ichimlikning byudjet navlarini ichish uchun, qoida tariqasida, ular o'xshash shaklga ega Bordeaux ko'zoynaklaridan foydalanadilar, ammo o'lchamlari Portnikiga qaraganda ancha katta. Kichkina piyola mavjudligi tufayli degustator eman po'stlog'i, shuningdek, smorodina va qalampir notalariga to'liq e'tibor qaratish imkoniyatiga ega (bu holda alkogolning hidi ularni soya qilmaydi).

"Burgundiya"

Ushbu ko'zoynaklar keng idishga ega bo'lishi va yuqori kislotalilik, taninlarning o'rtacha konsentratsiyasi va 12,5 darajadan yuqori quvvatga ega navlar uchun mo'ljallanganligi bilan ajralib turadi. Bunday holda, iste'mol qilinganda, alkogol tilning uchiga etib boradi, buning natijasida kislotalilik juda kuchli sezilmaydi. Idishdagi "yig'ilgan" barcha aromatik moddalar burunga shoshiladi va shuning uchun tatib ko'rgan kishi guldastaning assortimentidan to'liq bahramand bo'lishi mumkin.

Oq vinolar

Bunday ichimliklar uchun mo'ljallangan sharob stakanlari klassik shaklga ega va yuqorida tavsiflangan "Bordo" ga juda o'xshaydi. Ammo idishning o'lchami biroz kichikroq, buning natijasida degustator haroratni biroz tezroq talab qiladigan sharobni ichishi mumkin. Bundan tashqari, bu ko'zoynaklar nozik poyaga ega, shuning uchun ular aromatik moddalarni chiqarish uchun aylantirilishi mumkin. Qoida tariqasida, bunday ko'zoynaklar atirgul sharoblari uchun ishlatiladi.

Yorqin

Shampan vinosi, shuningdek, boshqa ko'pikli alkogolli ichimliklar uchun sharob stakanlari / yupqa piyola bilan fleytalar ishlatiladi. Biroq, bunday ko'zoynaklar mutaxassislar orasida mashhur emas, chunki bunday shakl xushbo'y hiddan to'liq bahramand bo'lishga imkon bermaydi.

Eslatma! Shuni ham yodda tutingki, bu erda kosalar juda tor bo'lishi mumkin, lekin har qanday holatda ular yuqori qismida kengayadi, shunda degustator guldastaning bitta notasini o'tkazib yubormaydi.

Aslida, vino ko'zoynaklarining ko'p turlari mavjud. Quyidagi infografika bularning barchasini tushunishga yordam beradi. Qaysi ichimlikni ma'lum bir turdagi stakan bilan birlashtirish kerakligini aniq ko'rsatadi.

Video - rangli kristalldan tayyorlangan ajoyib sharob stakanlari

Ko'zoynakni to'g'ri ishlatish

Bu nuqta ko'proq qizil navlarga tegishli bo'lib, ularning aromatik komponenti umumiy idrok etish va sifatni baholash uchun juda muhimdir.

1. Ichimlikdan oldin ichimlikni silkitganingizga ishonch hosil qiling, idishning devorlarini namlash uchun uni "aylantiring". Aromatik "qatlamlar" ni aralashtirish sodir bo'lmaydi, lekin bug'lanish maydoni sezilarli darajada oshadi, shuningdek aromaning intensivligi.
2. Noto'g'ri stakanni ishlatmang - bu sharobni o'ldirish bilan deyarli bir xil. Ammo mos ko'zoynaklarga quyilgan arzon navlar ham o'zini namoyon qiladi eng yaxshi tomoni, salbiy tomonlar esa qisman yashiriladi.
3. To'g'ri oynaning poyasi baland bo'lishi kerak, shunda barcha barmoqlar uning atrofida o'raladi. Ikki barmog'ingiz bilan vino stakanini ushlab, kichik barmog'ingizni tashqariga chiqarib qo'yish yomon ta'm belgisidir.

Bundan tashqari, stakanni ushlab turmaslik kerak, aks holda barmoqlaringiz sharobni stakan orqali isitadi va ichimlik shunchaki qizib ketadi. Bu haqda bizning maqolamizda batafsilroq tavsiflangan.

Uyning egalari uzum ichimligini qanchalik yaxshi ko'rishini aniqlashga imkon beruvchi bir nechta "ko'rsatkichlar" mavjud. Bu, birinchi navbatda, vino stakanlarining holati va sifati, eng muhimi, ularning qanchalik toza ekanligi.

Agar sharob ko'zoynaklaringiz qimmat bo'lsa, ularni idish yuvish mashinasida yuvmasligingiz kerak. Buning o'rniga, agressiv bo'lmagan detarjen (chiziqlar qoldirmaydigan) va alohida yumshoq shimgich yordamida qo'lda yuving. Sharob stakanlarini (ham kristall, ham shisha) yuvish uchun faqat foydalanish tavsiya etiladi sovuq suv- agar issiq bo'lsa, tomirlar shunchaki bulutli bo'lishi mumkin. Bundan tashqari, ko'zoynaklarni yuvayotganda, ularni dastagidan ushlab turmaslik kerak (ikkinchisi bu holda osongina yorilishi mumkin).

Eslatma! Agar sharob stakanlari asl yorqinligini yo'qotgan bo'lsa, ularni suvga botirib, bir necha tomchi stol sirkasi yoki qo'shib qaytarishingiz mumkin. ammiak. Keyin idishlar quritilishi kerak, buning uchun ular "teskari" joylashtirilishi kerak. O'chirishning hojati yo'q - buning o'rniga kichik tomchilar mikrofiber mato bilan tozalanadi.

Xulosa qilish uchun. Sharob ko'zoynak tanlashda nimaga e'tibor berish kerak?

Agar siz maqolada tasvirlangan idishlarni sotib olsangiz, quyidagi muhim fikrlarga e'tibor berishingiz kerak:

• shakli (mahsulotlar imkon qadar keng bo'lishi kerak);
• estetika (faqat shaffof va toza ko'zoynaklar!);
• hajmi (masalan, qizil sharob uchun stakan kerak katta o'lchamlar);
• jant (u juda silliq bo'lishi muhim, hatto ozgina qalinlashuvlar ham bo'lmasligi kerak);
• Shishaning qalinligi (kristal) ahamiyatsiz bo'lishi kerak.

Endi siz hamma narsani bilasiz vino stakanlarining turlari, ularning xususiyatlari, kuchli tomonlari va zaif tomonlari . Quyidagi tematik videoni ham tomosha qilishni tavsiya etamiz. Hammasi shu, omad tilaymiz va unutmang - siz uni me'yorida ishlatishingiz kerak!

Video - sharob stakanini tanlash

1991 yilda vino gurusi Robert Parker Sommeliers professional kollektsiyasidan mashhur Riedel ko'zoynaklari haqida o'z fikrini bildirdi: “Ushbu stakanlarning nozik vinolarga ta'siri ajoyibdir. Bu stakanlarga quyilganda sharob qanchalik boshqacha ko'rinishini bo'rttirib aytolmayman."

Haqiqatan ham, sharobning ta'mi va hidi va shuning uchun umumiy taassurot u to'g'ridan-to'g'ri xizmat ko'rsatadigan stakanning shakli va hajmiga bog'liq. Bu fakt birinchi marta 20-asrning o'rtalarida maxsus ko'zoynaklar ishlab chiqarishga asos solgan avstriyalik Klaus Jozef Ridel tomonidan qayd etilgan. har xil turlari vino

Bir stakan sharobning ta'miga qanday ta'sir qiladi?

Sharob ko'zoynaklarining xilma-xilligi o'z daromadlarini oshirishni xohlaydigan shisha ishlab chiqaruvchilarning fitnasi emas. Shunchaki, har bir vino turiga o'ziga xos stakan kerak bo'lib, u o'zini to'liq ochib berishga va olmos uchun o'ziga xos muhitga aylanishiga imkon beradi. Stakan sharobning ikkita asosiy xususiyati uchun javobgardir: ta'mi va aromati. "O'ng" stakan yordamida bir qultum sharob tildagi o'ng retseptorlarga yo'naltiriladi. Tilning ildizga yaqin qismi achchiqlik hissi uchun mas'ul ekanligi uzoq vaqtdan beri ma'lum. Shirinlik uchun javob beradigan retseptorlar tilning uchida joylashgan (biz tilning uchi bilan muzqaymoq iste'mol qilishni yaxshi ko'rishimiz bejiz emas), kislotalilik esa tilning yon tomonlarida seziladi. Stakanning shakli yutayotganda boshning holatini aniqlaydi, shuning uchun sharob og'iz bo'shlig'ining eng qulay tarzda qabul qilinadigan qismida tugaydi. Bir stakan sharob guldastasini boshdan kechirish uchun xuddi shunday zarur. Sharob stakanga kirganda, u kislorod bilan aloqa qila boshlaydi, uchuvchi moddalar shishaning yuqori qismida to'planadi, uning shakli taassurotning aromatik komponenti uchun javobgardir. Shunday qilib, murakkab qizil sharoblar uchun guldastani "tutib olish" va uni stakan ichida ushlab turish uchun tepada (Burgundiya turi) sezilarli darajada torayib ketgan keng ko'zoynaklar ishlatiladi.

Sharob uchun to'g'ri stakan nima bo'lishi kerak?

Eng yaxshi sharob stakanlari kristall yoki yuqori sifatli yupqa shishadan tayyorlanadi. Umumiy qoida- sharob qanchalik qimmatli bo'lsa, stakanning devorlari ingichka bo'ladi. Shishaning rangi faqat shaffof, soyalar va naqshlarsiz. Faqat shaffof devorlar keksa sharob rangining tabiiy ko'p qirraliligini to'liq baholashga imkon beradi. Shisha mukammal silliq bo'lishi kerak, jantda qalinlashmaydi. Idish kaftning issiqligidan qizib ketmasligi uchun poyaning uzunligi kamida kaftning kengligi bo'lishi kerak (oq va ko'pikli vinolar uchun kengaytirilgan novda kerak).

Har qanday vaziyat uchun ko'zoynak

Professional sommeliers o'nlab turdagi ko'zoynaklardan foydalanadi - vinolar uchun turli rang, ta'mi va vintage, va hatto turli xil uzum navlari uchun. Ammo vino odob-axloqi bo'yicha mutaxassis sifatida tanilish uchun siz 3-4 turdagi ko'zoynaklardan boshlashingiz mumkin, keyin esa kollektsiyangizga ko'proq qo'shishingiz mumkin.

Shunday qilib, keling, har bir uyda bo'lishi kerak bo'lgan ko'zoynaklarni sanab o'tamiz:

Qizil vino stakan(Bordo turi) universaldir. Tanin darajasi yuqori bo'lgan deyarli barcha qizil sharoblar, ayniqsa Cabernet Sauvignon va Merlot uchun javob beradi. Olijanob qizil sharobning xarakterini to'liq ochib berish uchun 600-750 ml stakan kerak, deb ishoniladi. Taxminan 250-300 ml hajmdagi ushbu ko'zoynaklarning kichikroq nusxalari har kuni uchun mos keladi.

Klassik qizil sharob stakan(Burgundiya turi) ustki qismi toraygan lola shaklida, unda vinolarning olijanob xushbo'y hidlari to'planadi va ochiladi. Keng o'rta qism sharob va havo o'rtasidagi katta aloqa maydoni tufayli optimal taninga erishishga yordam beradi. Burgundiya turi pinot noir, barolo va barbaresko vinolari uchun eng mos keladi.

Oq vino stakan har doim qizil rangga qaraganda kamroq hajmda. Uning shakli yanada cho'zilgan. Oq sharob sovutilgan holda beriladi va uzoq vaqt o'tirmasligi kerak. xona harorati. Oq sharob stakanlarining novdalari cho'zilgan bo'lib, idish qo'llaringizning issiqligidan qizib ketmaydi. Oq vino stakanining shakli universaldir - hatto Spigelau mutaxassislari ham shunday deyishadi. Ular to'liq oq sharob va o'rtacha qizil sharob uchun bu shakldagi stakanlardan foydalanishni tavsiya qiladilar. Sharob qanchalik engil va yoshroq bo'lsa, stakanning hajmi shunchalik kichik bo'lishi kerak.

Sharob stakan ko'pikli vinolar va shampanlar uchun("nay", nay, nay deb ataladigan). Uning cho'zilgan shakli va tor bo'yni marvaridni maksimal darajada ushlab turish uchun mo'ljallangan. Yaxshi shampan stakanlarining pastki qismida kichik chuqurchaga - mayda pufakchalarning chiroyli oqimlarini yaratish uchun "kamera" mavjud.

Boshqa barcha ko'zoynaklar navli (uzumning ma'lum bir turidan vinolar uchun), atirgul, mustahkamlangan, shirin vinolar uchun - bu asosiy ko'zoynak shakllarining o'zgarishidan boshqa narsa emas.

Mutaxassislar, agar sizda to'g'ri stakan bo'lmasa, sharob sotib olmaslikni maslahat berishadi. Biroq, sizning arsenalingizda yuqoridagi turdagi vino stakanlariga ega bo'lsangiz, siz deyarli har qanday sharobdan bahramand bo'lishingiz mumkin - qizil, oq, gazlangan... Bundan tashqari, vino stakanlari ham ta'sirga duchor bo'ladi. moda tendentsiyalari. Kecha klassik deb hisoblangan narsa ertaga ahamiyatsiz bo'lib qolishi mumkin. Dunyoga mashhur shisha ishlab chiqaruvchilar - Riedel, Spiegelau - allaqachon ildizsiz sharob stakanlarining inqilobiy to'plamlarini chiqargan. Bundan tashqari, ushbu to'plamlar allaqachon o'z muxlislarini topdi, konventsiyalar va aristokratiya uchun begona. Ammo shunga qaramay, oqlangan oyoqlardagi oqlangan kristalli stakanlar uzoq vaqt davomida haqiqiy sharob biluvchilarning stollarida hukmronlik qiladi.

Bizning do'konlarimizda juda xilma-xil alkogolli ichimliklar va ularga xizmat qilish uchun ajoyib stakanlar mavjudki, biz tanlashda qiynalamiz. Maqolada biz sharob stakanlari haqida gapiramiz va fotosuratda sharob mahsulotlarining ta'mi va xushbo'yligini ochib berish uchun qaysi sharob bilan xizmat qilish kerakligini ko'rsatamiz.

Siz, shubhasiz, bir xil ichimlikning ko'zoynaklarda har xil quvvati, ta'mi va hidining intensivligi borligini payqadingiz turli shakllar kosalar. Keling, ushbu mavzuni batafsil ko'rib chiqaylik - butun dunyodagi vinochilar biz uchun shunday sevgi bilan yaratadigan ilohiy nektarlardan maksimal darajada zavqlanish uchun.

Vinochilik madaniyatining yangi davri

Yangi davr 1973 yilda avstriyalik badiiy shisha ishlab chiqaruvchisi professor Klaus Jozef Ridel noyob Sommeliers vino ko'zoynaklar kollektsiyasini yaratgandan so'ng, eng ko'p sinovdan o'tkazishda faol ishtirok etdi. mashhur mutaxassislar aybdorlik. Bugungi shisha shakllari o'zi erishgan Riedel brendi sharob stakanlari uchun standart hisoblanadi.

Bu guldasta, ta'm va kuch o'rtasidagi munosabatni Klaus Riedel kuzatgan spirtli ichimlik sharob stakanining kosa shaklidan. Turli xil idishlardagi bir xil sharob tarkibi yangi xususiyatlarni ochib berdi!

Asosiy belgi uzum navi bo'lib, u sharob komponentlarining noyob to'plami va ularning nisbati bilan ajralib turardi. Har bir uzum navi kislotalilik, alkogol miqdori, mevalilik va tanin bo'yicha nav xususiyatlariga ega.

Sharobning qanday sifatlarini stakan yordamida baholash mumkin?

Har bir stakanni 3 qismga bo'lish mumkin: stend, novda va piyola. Stendning diametri va poyaning balandligi dizayn elementlaridir, lekin idishning shakli, diametri va o'lchami uzumning nav xususiyatlaridan yoki uning aralashmasidan lazzatlanish darajasi uchun javobgardir. Bu sharob tarkibini tatib ko'rish va uning xushbo'y hidini nafas olishda biz boshdan kechiradigan his-tuyg'ular uchun javobgar bo'lgan chashka.

Keling, to'g'ri tanlangan stakan yordamida aniqlash oson bo'lgan vino mahsulotlarining asosiy xususiyatlarini sanab o'tamiz:

1. Sharob aromati guldastasi yoki intensivligi va o'ziga xosligi.
2. Ichimlikning tuzilishi uning mustahkamligi, baxmal, suvli va ipak, ya'ni. og'izda va tilda teginish hissiyotlarining ajoyib xilma-xilligi.
3. Ta'm - bu sharob tarkibidagi mineral, mevali, achchiq, tort va nordon komponentlar o'rtasidagi muvozanatning uyg'unligi.
4. Ta'mi uzoq davom etadigan, yoqimli, ko'p qirrali va nurli.

Sharob ichish biologiyasi

Til yuzasining turli sohalarida joylashgan retseptorlar turli xil ta'mlarga javob beradi. Tilning uchi shirinlikni "ushlaydi", halqumga yaqinroq bo'lgan retseptorlar achchiq notalarni taniydi, nordon notalar yon yuzalarda, sho'r ta'm esa tilning markazida aniqlanadi.

Idishning shakli bizni ichimlikni tilning ma'lum joylariga yo'naltirishga majbur qiladi - bu erda u bizga o'z sirlarini to'liq ochib beradi yoki ta'midan keyin ko'rsatilishi kerak bo'lgan narsani qisman yashiradi.

Keng ochilgan kosasi bo'lgan idishlar bizni qultum ichayotganda boshimizni egishga undaydi. Suyuqlik tilning uchi va markaziga tushadi. Agar idishda tor va baland idish bo'lsa, biz, aksincha, boshimizni orqaga tashlab, suyuqlikni og'izning lateral bo'shliqlari bo'ylab tarqatish va halqumga kirishiga yordam beramiz.

Sharobning til bilan aloqa qilishning birinchi nuqtasi ta'mni aniqlash uchun muhimdir. Aytgancha, bu birinchi aloqa nafaqat kosaning shakli va o'lchamiga, balki uning jantining qalinligi va uni qayta ishlashga ham bog'liq.

Sharob ichish kimyosi

Shisha idishning o'lchami va shakli ichimlik tarkibidagi fenollarga ta'sir qiladi. Fenolik birikmalar sharobning aromatik guldastasini va qisman uning ta'mini aniqlaydi. Aniq munosabatlar kuzatiladi: ichimlikning bug'lanish yuzasi qanchalik katta bo'lsa, uning quruqligi shunchalik aniq bo'ladi. Havo bilan aloqa qilganda, fenollar darhol efirga aylanadi va ichimlikning haqiqiy ta'mini ochib beradi.

Agar stakanning kosasi katta hajmga va tor qo'ng'iroqqa (idishning yuqori qismiga) ega bo'lsa, demak, bu idish sharob guldastasining sifati va intensivligini etkazish uchun mo'ljallangan.

Stakanning tor yuqori va keng o'rta qismi bilan, idishning pastki qismidagi sharob o'zining fenolik birikmalarini qatlam-qatlam beradi, ular darhol stakandan chiqmaydi, lekin keng o'rta qismida aralashtiriladi va bizga o'z xususiyatlarini beradi. "guldasta" deb nomlangan o'ziga xos raqs.

Vinolar va ko'zoynaklar

Biz sharob stakanlarining eng keng tarqalgan shakllarini fotosuratlari bilan ma'lumotli jadvalga jamlashga harakat qildik, unda biz Klaus Jozef Ridel o'zining "Sommeliers" ma'lumot to'plamini yaratishda ularga tayinlagan nomlarga mos keladigan stakanlarning nomlarini ko'rsatamiz. Shuningdek, qaysi qadah sharob uchun xizmat qilish kerakligini ayting?

Vino stakan	Shishaning nomi va uning xususiyatlari	Qaysi vinolar uchun
	Bordo idishining hajmi - 860 ml Balandligi - 270 mm Suyuqlik tilning markaziga yo'naltiriladi, u erdan og'iz bo'shlig'i bo'ylab tarqalib, tanin, kislotalilik va mevalilik muvozanatini hosil qiladi.	Bordo qizil, Cabernet qizil, Cabernet Sauvignon, Chablis, Merlot O'rtacha kislotali taninli qizil sharoblar uchun ideal idish shakli. Katta sharob ko'zoynaklari tort qizil sharoblarni "nafas olish" va o'ziga xos aromalarini ochish imkonini beradi. Sharobning ta'mi va aromatik tarkibi qanchalik boy bo'lsa, stakanda ko'proq joy kerak bo'ladi.
	Bordo Hajmi: 1050 ml Balandligi: 248 mm Idishning kengaytirilgan ustki qismi ichimlikning mevaliligini maksimal darajada oshiradi. Bunday idishdan suyuqlik to'g'ridan-to'g'ri tanglayning old qismiga yo'naltiriladi, kislotalilik va mevalilikni aralashtirib, ularni uyg'unlashtiradi. Ushbu shakl sharob tarkibining barcha tarkibiy qismlarini ta'kidlaydi: guldasta, kislotalilik, mevalilik, ta'm.	Burgundiya vinosi uchun idish murakkab guldastali nozik vinolar uchun mo'ljallangan, chunki u hatto eng murakkab aromani tarkibiy qismlarga ajratishga qodir. Yuqori kislotalilik va o'rtacha taninli quruq qizil sharob uchun javob beradi.
	Ermitaj kosasining hajmi: 620 ml Balandligi: 235 mm	Frantsiya hududida ishlab chiqarilgan vinolar (apellyatsiya) Ermitaj juda qadrlanadi. Ular oq quruq, oq shirin va qizil rangda keladi. Ermitaj vinolari turli xil mevali ohanglarga ega bo'lgan aromatlarga boy, ko'pincha bilan yuqori tarkib alkogol va sezilarli astringency Cahors va port sharob - qizil va pushti - Ermitaj ko'zoynaklar xizmat.
	Chablis hajmi: 350 ml Balandligi: 216 mm Suyuqlik ilohiy uyg'unlikda barcha lazzatlarni birlashtirib, tilning markaziga yo'naltiriladi.	Chablis, Aligote, oq Bordeaux, Chardonnay, oq Muskat, Sauvignon, quruq oq sharob o'rta kislotalilik bilan katta hajmli Bordeaux stakan boy guldasta bilan qizil sharob uchun mo'ljallangan bo'lsa, u holda Chablis sharob tarkibining ta'mini aniq ta'kidlaydi.
	Atirgulning hajmi: 350 ml Balandligi: 178 mm Piyola shakli suyuqlikni tilning uchiga yo'naltiradi, mevalilik va yangilikni ta'kidlab, yuqori kislotalikni niqoblaydi.	Oddiy guldasta bilan yosh quruq atirgul sharoblari uchun javob beradi.
	Montrachet hajmi: 520 ml Balandligi: 200 mm Suyuqlik tilning uchiga oqadi, bu erda sharobning kislotaligi engil karıncalanma hissi sifatida aniqlanadi. Stakanning yuqori qismi kislotalilikni maskalashga yordam beradi, mevali lazzatlarni birinchi o'ringa olib chiqadi. Bu shakl ichimlikning quruqligini ta'kidlaydi.	Yuqori kislotalilik va nafis mevali quruq oq vinolar uchun yaratilgan.
	Shampan stakanining hajmi: 170 ml Balandligi: 245 mm Nozik guldasta va ta'mning boyligini ta'kidlaydi. Suyuqlik darhol tilning uchiga uriladi, uning ta'mi o'tkir pufakchalar bilan birga keladi.

Agar siz sharobni yaxshi ko'rsangiz va ularning haqiqiy xushbo'yligi va xilma-xilligidan bahramand bo'lib, ushbu ichimliklarning barcha nozik tomonlarini to'liq his qilishni istasangiz, unda hamma narsani bo'lmasa ham, hech bo'lmaganda sharob stakanlari haqida asosiy ma'lumotlarni bilishingiz kerak.

Sharob - bu xudolarning ajoyib eliksiri! Yaqut va oltin ichimlik o'zining boy ta'mi va xushbo'yligi bilan o'ziga jalb qiladi. Nima uchun shishaning yuqori narxiga qaramay, stakanda achchiq hidli achchiq suyuqlik bor? Butun siri sharob stakanining shakli va qayta ishlanishida...

60 yildan ko'proq vaqt oldin avstriyalik Klaus Riedel har qanday oqlangan ichimliklar uchun ko'zoynak ishlab chiqdi: qizil, oq, gazlangan, mustahkamlangan. Shisha ishlab chiqaruvchi uzum navini va uning ishlab chiqarilgan hududini, ta'mi va aromalarini, taninlarning mavjudligini va kislotalilik darajasini hisobga oldi. Ko'plab ko'zoynaklar xizmat qilingan sharob nomi bilan atalgan. Yarim asr davomida Klausning taomlari ko'rib chiqildi eng yaxshi variant ilohiy eliksir uchun: o'simliklar, mevalar, rezavorlar va emanning nozik notalari bilan nafis guldastani ochishga yordam beradi. To'g'ri stakanni tanlab, ichimlikning nordonligi, achchiqligi va shirinligini muvozanatlash oson. Bu mukammallikning siri nimada?

Insonning ta'm sezgilarining xususiyatlari

Tabiat bizga nihoyatda sezgir retseptorlarni ato etgan: ular oziq-ovqatning ozgina ta'mi va xushbo'yligini aniqlay oladi, ovqat va ichimliklardan zavqlanadi. Mikroskopik villi tilda, nazofarenksda, tanglayda joylashgan va tishlar muhim rol o'ynaydi. Filiform, yivli, barg shaklidagi papillalar bilan aloqa qiladi kimyoviy moddalar mahsulotlar, ta'mni tanib, miyaga impulslar yuboradi.

Ta'm kurtaklari maxsus tarzda yaratilgan:

• biz shirinlikni tilning uchi bilan tatib ko'ramiz;
• sho'r ovqatlar va ichimliklarning mineral notalari, agar siz mahsulotni "shirin" zonaning har ikki tomoniga qo'ysangiz, tanib olish oson;
• agar suyuqlik tilning yon tomoniga tushsa, kislotalik ko'proq seziladi;
• o'tkir, yonish, biriktiruvchi, tortuvchi ta'm taktil va og'riqli retseptorlarni ajratishga yordam beradi;
• achchiqlik tilning tagida seziladi;
• hidning yordami bilan siz ichimlikning eng kichik lazzat eslatmalarini ushlashingiz mumkin;
• taninlar tish va tanglay tomonidan seziladi.

Retseptorlarning funktsiyalari va joylashishini bilib, uni tanlash oson mukammal shakl nozik suyuqlikni to'g'ri yo'nalishga yo'naltirish uchun ko'zoynak. Uzum sirkasiga aylanmasligi uchun sharob uchun qaysi stakanni tanlash kerak?

Klaus Riedel bir necha turdagi taomlarni yaratdi:

• lola shaklidagi;
• olma shaklidagi, sharsimon;
• tor, keng va tekis kosali ko'zoynaklar;
• toraytirilgan yoki kengaygan qirralar bilan;
• konus shaklidagi pastki qismi bilan;
• nok shaklidagi (Lear shisha).

Guldasta qisman ochiladi: vanil yoki emanning nozik notasi rezavorlar, gullar, mevalar va o'simliklarning boy ta'mini qoplaydi. Suvlilik, achchiqlik, yonish kislotasi va yoqimsiz siqilish paydo bo'lishi mumkin. Nega?

Stakanning shakli va materiali guldastaning siri

Stakanning konfiguratsiyasiga asoslanib, biz sharobni ongsiz darajada boshqacha ichamiz. Toraygan va uzun kosali idishlardan ichimlikni tatib ko'rganda, til beixtiyor nayga buriladi va bosh orqaga tashlanadi. Suyuqlik tilning uchiga, so'ngra uning orqa tomoniga tushadi va to'g'ridan-to'g'ri farenksga o'tadi, yon tomonlarga iloji boricha kamroq tegadi. Kislotalik deyarli sezilmaydi, chunki mevali notalar bilan shirinlik birinchi o'rinda turadi.

Keng ko'zoynak bilan buning teskarisi: suyuqlikni yutish uchun siz boshingizni egishingiz kerak, shuning uchun birinchi bo'lib nafis hid seziladi. Eliksir tishlarga va tilning markaziga tushadi, so'ngra og'iz bo'ylab tarqaladi. Bunday idishlardan Rieslings, shampan va boshqa nordon vinolarni ichmaslik kerak: ular ta'msiz va hidsiz uzum sirkasiga aylanadi!

Sharobda hosil bo'lgan moddalar havo bilan aloqa qilganda, efirlarga aylanadi va asta-sekin bug'lanadi. Kerakli hajm, shakl va jant diametridagi stakanni tanlab, siz aromaning intensivligini, guldastaning tarkibini va lazzat oralig'ini nazorat qilishingiz mumkin. Idishlarning toraygan qirrasi hidlarni ushlab turadi, shuning uchun ular engil mevali va o'simlik ohanglari bilan nozik sharoblarga xizmat qiladi. Boshingizni eliksirga tushirib, ichimlikning xushbo'yligi va nafisligini his qilishingiz mumkin, va birinchi qultum bilan - nozik lazzat. Kengaytirilgan halqa etuk ichimliklarda paydo bo'ladigan boy va og'ir hidlarni yo'q qilishga yordam beradi, diqqatni keyingi ta'mga qaratadi. Agar to'liq sharob tor idishga quyilsa, u holda massiv ohanglar tozalangan guldastani to'liq qoplaydi, chunki alkogol birinchi navbatda vanil va qahva aromalarini yuqoriga ko'taradi.

Tomirlar shaklining xususiyatlari

Idishning chetining diametri sizga xushbo'y hidning eng nozik soyalarini ushlash yoki ta'mga konsentratsiya qilish imkonini beradi. Ichimlikni tilning kerakli joylariga yo'naltiring.

Jantni tugatish (yumaloq, kesilgan, qalin, ingichka, sayqallangan) ham sharob oqimini boshqarish imkonini beradi. Agar u to'g'ri burchak ostida yoki qiyshiq kesilgan bo'lsa, unda ichimlik tilning o'rtasiga silliq oqadi. Ushbu stakan meva soyalari va taninlarning uyg'un kombinatsiyasini yaratadi. Idishning yumaloq qirrasi, aksincha, suyuqlikning tilning uchiga to'g'ri kelishiga to'sqinlik qiladi; Stakanning chetidan foydalanib, sharobning quruqligi va kislotaliligini ta'kidlash va engil gul ohanglarini ta'kidlash oson.

Idishlarning umumiy hajmi havo oqimini va esterlarning shakllanishini nazorat qilish imkonini beradi. Katta litrli idishda ichimlik kislorod bilan ko'proq boyitiladi, bu eliksirning ta'mi va umumiy guldastasiga ta'sir qiladi. Dekanterlar ko'pincha xizmat qilishdan oldin ishlatiladi. Burgundiya yoki Bordo ko'zoynaklaridagi qizil sharoblar hayratlanarli xushbo'ylikni oshirish uchun devorlarga ehtiyotkorlik bilan aylantiriladi. U to'liq ochiladi va uchta zonaga bo'linadi: gul va mevali ohanglar chetga ko'tariladi, o'simlik ohanglari o'rtada qoladi va og'ir aromalar pastga tushadi.

Stakanning balandligi alkogolli bug'larning aromati, ta'mi va kontsentratsiyasining boyligini belgilaydi, shuning uchun mustahkamlangan vinolar har doim kichik tor stakanlarda xizmat qiladi.

Ko'zoynak tayyorlash uchun faqat shaffof va nozik material ishlatiladi. Tomirning mo'rt devorlari eliksirni idrok etishga tubdan ta'sir qiladi va suyuqlik oqimini og'iz bo'shlig'ining kerakli joylariga yo'naltirishga yordam beradi. Naqshsiz idishni tanlab, siz ichimlikning rangi va tuzilishidan ingl. Tomchilar qanday oqayotganini kuzatib, yopishqoqlik darajasini aniqlang. Yupqa devorli stakanda sharob qalin shisha idishdagi kabi tez qizib ketmaydi va uzoq vaqt davomida salqin bo'lib qoladi. Shampanli rislinglar iliq bo'lganda juda nordon bo'lib, ichish uchun yaroqsiz bo'lib qoladi, shuning uchun ular uchun kristall va massiv sharob stakanlari mos kelmaydi.

Goblet stakan ba'zan sharob berish uchun ishlatiladi, lekin u ko'proq kokteyllar uchun mo'ljallangan. Uning devorlari qalin va notekis bo'lib, ko'pincha toklarning uch o'lchamli tasvirlari, afsonaviy mavjudotlar, qirralari.

Ko'zoynak turlari - katta assortimentni qanday saralash mumkin?

Shampan stakanlari - har bir qultumda nafislik

Ko'pikli vinolar yuqoriga ko'tarilgan pufakchalar bilan o'ziga jalb qiladi. Ichimliklar odatda juda nordon, shuning uchun stakan tor, uzun va baland poyada bo'lishi kerak. Nordonlikni biroz bo'g'ib qo'yish va ta'mni uyg'unroq qilish uchun ular faqat sovutilgan holda (4-6 ° C) beriladi. Sharob stakan oldindan muzlatilgan; Kerakli hajm 160-300 ml.

Fleyta shishasi ko'pikli vinolar uchun klassik idish hisoblanadi. U cho'zilgan va tekis kosa shakliga ega. Bu pufakchalarning tezda bug'lanishiga yo'l qo'ymaydi va siz ularning o'yinlaridan uzoqroq zavqlanishingiz mumkin.

Yana murakkab va vintage shampan uchun shunga o'xshash ko'zoynakni tanlang, lekin sharobning oqlangan hidini saqlab qolish uchun torroq jant bilan.

Poyaga aylanadigan kichik chuqurchaga ega bo'lgan sharob stakanlarini sotib olish tavsiya etiladi. Uning yordami bilan pufakchalar nozik va barqaror bo'ladi.

Surnay oynasi qirralari kengaytirilgan konus shaklida ishlab chiqariladi. O'rtacha kislotalilik va boy guldasta bilan ko'pikli vinolar uchun javob beradi.

Sharob stakani yoki piyola (hajmi 120-200 ml) ishlatilgan Sovet davri, shampan juda shirin qilinganida, taxminan 150 g / l. Stakanning shakli keng va past, shuning uchun oddiy shampan haqiqiy uzum sirkasi kabi ko'rinadi!

Hozirgi kunda piyola bayramona piramidani yaratish uchun ishlatiladi: idish-tovoqlar bir uyumga solinadi, so'ngra sharshara ta'sirini yaratib, uning tepasiga gazlangan ichimlik quyiladi. Pushti suyuqlik oqimlari ayniqsa chiroyli ko'rinadi. Ajoyib taqdimot uchun italyan yarim shirin Prosecco sotib olish yaxshiroqdir.

Oq sharob stakanlari - nafislik va nafislik

Dionis ichimligi faqat sovutilgan holda (6-10 ° C) beriladi. Idishlar har doim qizil sharobga qaraganda kichikroq va ko'pikli sharobga qaraganda kengroqdir.

Ajablanarli darajada nordon Riesling uchun, ko'pikli vinolar kabi, ingichka, toraygan qirrali tor va uzun stakanlarni tanlashingiz kerak.

Muzli sharob (muzlatilgan rezavorlardan tayyorlangan) ajoyib xushbo'y hidga ega, shuning uchun u ochiq-oydin oynadan nafislikni o'ziga jalb qiladi. Riedel olmos shaklidagi maxsus vino stakanlarini ishlab chiqdi. Ular avval kamerada muzlatiladi, so'ngra stolga qo'yiladi, chunki iliq idishlardan ajoyib ichimlikdan bahramand bo'lish mumkin emas.

Klassik Oq Bordeaux stakan (hajmi 150-260) lola shaklida tayyorlangan va deyarli barcha oq sharoblar uchun xizmat qiladi. Ichimlikning ortiqcha kislotaliligini yumshatish uchun u bir oz toraygan jantga ega. Qizil sharob va suv idishlari bilan adashtirmaslik kerak, chunki ularning kosalari ancha katta.

Bir stakan Chardonnay yoki Montrachet (Burgundiya mintaqasi nomi bilan atalgan) boy guldasta va ta'mga ega keksa va konsentrlangan ichimliklar uchun mo'ljallangan. Idish keng, olma shaklida, lekin baland emas, 340 ml. Nozik hid va boy ta'mdan bahramand bo'lish imkonini beradi, shu bilan birga keraksiz va kuchliroq hidlar xavfsiz bug'lanadi. O'rtacha kislotali eman bochkalarida tayyorlangan sharoblar eng mos keladi. Kema qizil sharob yoki Riesling uchun ishlatilmaydi. Agar Chardonnay kichikroq idishga quyilsa, u achchiq va spirtli ta'mga ega bo'ladi va kattaroq idishda u kamroq aromatik bo'ladi.

Yosh oq va quruq atirgul sharoblari uchun toraygan qirralari bo'lgan kichik lola shaklidagi stakan mos keladi. ingichka oyoq. Yetuk sharob kengaytirilgan halqali keng idishlarda yaxshi.

Bir stakan Sauvignon Blanc (taxminan 300 ml) xushbo'y hidlarning uyg'unligidan to'liq zavqlanish va kislotalikni kamaytirish uchun cho'zilgan lola shaklida yaratilgan. Eliksir oqimi yon zonalarni chetlab o'tib, tilning tagiga yaqinroq yo'naltiriladi.

Qizil sharob uchun ko'zoynaklar - boylik va xushbo'ylik

Pinot Noir (uzum navi) yoki Burgundiya idishi har qanday shakl va hajmda (700 ml-1 l) bo'lishi mumkin. ta'm sifatlari aybdorlik. Odatda chetlari tashqariga egilgan yoki toraytirilgan chegara bilan olma shaklidagi (balon) bilan katta lola shaklida qilingan.

Bu Burgundiya o'rniga ko'pincha qobiliyatsiz sommelier tomonidan xizmat qiladigan Chardanaydan ancha yuqori. Stakan eng yaxshi boy va konsentrlangan vinolar uchun ishlatiladi o'rtacha miqdor taninlar, chunki idish rezavorlar va shirinlikning ta'mini ochib beradi, kislotalikni muvozanatlashtiradi, alkogol darajasini tekislaydi. Ajablanarli xushbo'y taomning toraygan qismida to'plangan. Agar siz uni Bordo stakanida xizmat qilsangiz, qolgan guldasta yo'qoladi va ichimlik suvli bo'lib chiqadi.

Taninlar - o'simliklar va po'stlog'ida joylashgan moddalar (polifenollar). Ular qizil sharobning viskozitesini, achchiq ta'mini va o'tkirligini beradi.

Hunarmandlar Bordo idishini (600-860 g) deyarli chetiga yaqin joylashgan lola shaklida yasadilar. Bu tishlar va yuqori tanglay bilan aloqani kamaytiradi, chunki shisha idishlar yuqori darajadagi taninlar bilan ichimlik uchun juda mos keladi. Idishning hajmi Sauvignon Blanknikidan 2 baravar katta. Agar siz Chardonnayga Bordo sharobini quysangiz, u yanada tajovuzkor, juda nordon va tortiq bo'ladi.

Klassik qizil sharob stakan Bordoga o'xshaydi, lekin hajmi jihatidan ancha kichikroq.

Shiraz yoki Syrah (650 - 700 ml) - qizil sharob uchun nostandart idish. U yanada cho'zilgan shaklga ega, toraygan jantli baland piyola, shuning uchun suyuqlik tilning uchiga tegib, asta-sekin uning tagiga oqib tushadi. Boy aromatlar stakanning o'rtasida pishib, ajoyib guldastaga aylanadi. Xuddi shu nomdagi ichimlik yuqori daraja alkogol va taninlar. Idishning shakli tufayli, ta'mi mevali rangga ega, achchiqning engil va yoqimli notalari bilan shirin bo'ladi.

Atirgul vinolari - romantika va tazelik

Lira stakan boy ichimlik (masalan, Tavel) va shirin oq sharob uchun javob beradi. U tagida ancha keng, tepaga qarab bir oz torayadi, lekin chegara kengaygan va tashqariga burilgan. Armagnac idishiga o'xshash, lekin hajmi kattaroq (400 ml). Suyuqlik oqimi tilning old qismiga yo'naltiriladi, shuning uchun mevali notalar, nozik shirinlik va tazelik aniq seziladi. Aromalar bug'lanmaydi, lekin pastki qismida to'plangan.

Rose (Blush, "rosebud") stakani Lyraga o'xshaydi, lekin ancha past. Idishning o'rtasida deyarli sezilmaydigan "bel" joylashgan, qirralari biroz kengaytirilgan. Ushbu shakl sizga tor qismdagi hidlarni saqlashga va ularni ochilgan chekka yaqinida to'liq zavqlanishga imkon beradi. Idish (hajmi 200 ml) sovuqlik va mevali ohanglarni to'liq his qilish va yuqori kislotalilikni yumshatishga yordam beradi.

Klassik oq sharob stakani yosh atirgulli ichimlik uchun juda mos keladi.

Kuchli va shirin vinolar - ta'm uyg'unligi

Cahors shirin ichimlik deb hisoblanadi, lekin ko'pincha klassik qizil sharob stakanida xizmat qiladi. Quvvat, yorqin hid va ta'mga asoslanib, kichik ko'zoynaklar, Madeyra yoki shirinlik (oq sharob uchun klassik idishlar kabi, lekin kichik hajmli) foydalanish yaxshiroqdir.

Madeyra stakan (75 ml) vermutlar, shirinliklar va mustahkamlangan vinolar uchun ajralmas hisoblanadi. Kichkina o'lchami, tekis va toraygan shakli tufayli spirtli ichimliklar bug'lanishidan ko'ra, nafis xushbo'y hidlar birinchi o'ringa chiqadi. Siz mustahkamlangan ichimliklar uchun keng va baland idishlardan foydalanmasligingiz kerak, aks holda spirtli ichimliklar noyob guldasta va ta'mni bosadi.

Lafite stakan (125-150 ml) keng, bir oz konussimon idish tufayli qizil stol vinolarining lazzat diapazonini mukammal darajada ochib beradi.

Rave stakan (100-150) oq stol vinolari uchun ajralmas hisoblanadi. Poyasi va kosasi yashil rangga ega bo'lishi mumkin, chunki ular Reyn vodiysidan uzum ichimliklarining bulutliligini yashirgan. Kichkina piyola tekis tomonlari va qirralari bilan yarim o'rikga o'xshaydi.

O'rtacha kislotali ichimliklar uchun tor va to'g'riroq idishga ega kichik shirin sharob stakan mos keladi.

Uy bar uchun ko'zoynaklar to'plami

Sommelier ishontiradi: sharob uchun ko'zoynak tanlashda siz uzum navini va ichimlik ishlab chiqarilgan hududni hisobga olishingiz kerak. Biroq, o'nlab sharob stakanlarini sotib olish juda qimmat va ularni saqlash uchun har doim ham joy yo'q. Haqiqatan ham yaxshi sharobni noto'g'ri shisha idishlar bilan buzish kerakmi?

Shaxsiy xususiyatlarni hisobga olgan holda har bir ichimlik uchun bir nechta variantni tanlash kifoya ta'm xususiyatlari. Yetuk oq sharobni sevuvchilar uchun Chardonnayni, xushbo'y pushti suyuqlik uchun - atirgul yoki klassik oq idishni sotib olishga arziydi. Yakuniy natija kichik to'plam bo'lishi kerak:

• oq va qizil sharob (yosh va etuk) uchun toraytirilgan qirralari va keng ko'zoynakli lola shaklidagi kosalar;
• bitta shampan to'plami;
• mustahkamlangan vinolarni sevuvchilar uchun - Madeyra stakan;
• pushti eliksir uchun - Lira yoki Rose;
• yig'iladigan ichimlik uchun Bordo, Burgundiya, Shiraz, Aisvandan 1-2 ta qimmatbaho stakan sotib olish kifoya.

Sommeliers shisha idishlarni bir shisha uzum eliksiridan kam bo'lmasligi kerak deb hisoblashadi. Ko'p odamlar turli xil ichimliklar uchun mos bo'lgan universal stakanni tanlashga harakat qilishadi, lekin amalda bu sodir bo'lmaydi. Arzon restoranlarda ular bardoshli va qalin devorli Joker stakanidan har qanday sharob ichishni taklif qilishadi. Agar taklif qilingan idish Chardonnay bilan to'ldirilgan bo'lsa, siz achchiq va alkogol bug'lari hujumiga ega bo'lgan aniq vanilni sezasiz. Pinot Noir o'zining ajoyib guldastasini yo'qotadi va og'ir, o'tkir va nordon bo'ladi. Joker Sauvignon Blancdan pastroq va tepada kengayadi, bu Riesling uchun qabul qilinishi mumkin emas. Uzum eliksirining yaxshi nafas olishi va aromalarni to'liq chiqarishi uchun u etarlicha keng emas. Ichimlik tezda qiziydi, o'ziga xosligini yo'qotadi.

Ba'zan kollektsiya vinolarida ham cho'kma paydo bo'lishi mumkin. Uni olib tashlash uchun ichimlik xizmat qilishdan oldin filtrlanadi yoki maxsus shisha shakli tanlanadi. Idishning pastki qismida bir tomchiga o'xshash kichik tushkunlik bo'lishi kerak, sharob zarralari huni ichiga joylashadi va ichish paytida yuqoriga ko'tarilmaydi;

Ko'zoynakni qanday yuvish va saqlash kerak?

Sharob juda olijanob va nozik ichimlikdir. Har qanday begona hidlar uning jozibali yozuvlarini buzishi mumkin. Qahva, choy, puro, ziravorlar va pishirilgan taomning hidlari ko'zoynaklar tomonidan tezda "so'riladi" va ilohiy suyuqlikka aylanadi.

Har bir ishlab chiqaruvchi idishlarni yuvish bo'yicha tavsiyalar beradi. Ba'zilar faqat idish-tovoq mashinasida yuvishni tavsiya qiladilar, boshqalari - faqat qo'lda va maxsus vositalar bilan. Stakanni darhol zig'ir mato bilan surtish kerak. Ofitsiantlarni nusxa ko'chirish, idishni dastani bilan ushlab turish va uni aylantirish tavsiya etilmaydi. Nozik oynani sindirish oson! Tozalik ostida tekshirilishi kerak quyosh nurlari: chiziqlar va quritilgan tomchilar qabul qilinishi mumkin emas. Sharob stakanlarini ular sotilgan qutilarda saqlash yaxshidir.

Qanday qilib yomon ko'zoynak sotib olmaslik kerak?

Biroz vaqt o'tgach, sifatsiz idishlar oq rangga aylanadi va loyqa bo'lib qoladi, bu sharobning umumiy idrokiga va ta'm sezgilariga ta'sir qiladi. Uni sotib olayotganda, siz diqqat bilan o'ylashingiz kerak:

1. oyoq qulay va etarlicha baland bo'lishi kerak;
2. piyola yaltiroq, teginish uchun silliq, tikuvsiz;
3. qirralari silliq, qirrali va pürüzlülüksiz;
4. shisha iloji boricha nozik va shaffof, naqshsiz;
5. materialda qo'rg'oshin bo'lmasligi kerak;
6. eng yaxshi variant - kristall, titan, bariy qo'shilgan bohem shishasi (kuch uchun);
7. ishonish yaxshiroqdir yaxshi ishlab chiqaruvchilar Riedel (Avstriya), Schott va Spigelau (Germaniya) yoki Bohemiya (Chexiya) kabi.

Noto'g'ri stakandagi sharob xushbo'y va yorqin barglari bo'lmagan gullarga o'xshaydi! To'g'ri va yuqori sifatli idishni tanlab, siz lazzat va guldastaning to'liqligini, nafosat va o'ziga xoslikni his qilasiz.

Oxirida men vino ko'zoynaklari va boshqa shisha idishlarga qanday qilib to'g'ri g'amxo'rlik qilish bo'yicha maslahatlar bilan videoni taklif qilaman:

Nima ichish kerak va nima uchun juda ko'p sharob stakanlari va boshqa idishlar bor. Biz bu haqda gaplashamiz.

Nima uchun idishni ichimlikka moslashtirish muhim?

Nodon odamlar sharob ichish uchun har qanday shakldagi sharob stakaniga ega bo'lish kifoya deb hisoblashadi, ammo bu unday emas.

Qizil sharob stakanlari

Qizil sharob stakanlari ikki turga bo'linadi: Bordo va Burgundiya.

Bordo

Eng keng tarqalgan ko'zoynaklar "Bordo", chunki ular printsipial jihatdan deyarli universaldir. Bu stakanlarga deyarli har qanday alkogolsiz suyuqlik quyilishi mumkin. Ular o'rta sifatli sharob uchun juda mos keladi, chunki ular guldastaning kamchiliklarini ta'kidlamaydi.

Bunday stakanning hajmi 600 millilitrdan kam bo'lmasligi kerak, aks holda sharobning xushbo'yligi va ta'mi butunlay e'tiborga olinmaydi.

Yaxshi guldasta va og'ir kombinatsiyaga ega qimmatbaho sharoblar bunday idishga quyilmaydi, chunki stakanning hajmi xushbo'y hidni ifodalash uchun juda kichikdir. Oddiy qilib aytganda, sharob ochilmaydi.

Og'ir vinolar uchun qirrasi biroz toraygan juda baland poyalari bo'lgan sharsimon stakanlardan foydalaniladi, bu ichimlikning og'iz bo'shlig'iga kichik oqimda va darhol tilning chetiga kirishiga, so'ngra barcha ta'm kurtaklariga etib borishiga imkon beradi.

Bordo

Ushbu stakan o'rtacha guldasta va lazzat kombinatsiyasiga ega qizil sharob uchun mo'ljallangan. Sharob stakanining hajmi kamida 700 mililitr bo'lishi kerak. Shakli to'pga juda o'xshaydi.

Bunday stakanlarga juda kam sharob quyiladi, bu ichimlikning bo'sh hajmdagi aromalarini to'liq rivojlanishiga imkon beradi. Agar sharob juda boy bo'lmasa, unda siz stakanning 1/3 qismini to'ldirishingiz kerak, bu ichimlikning to'liqligini his qilish va uning kamchiliklari va ta'mining beqarorligini sezmaslik imkonini beradi.

Aynan shu stakan professional tatib ko'radiganlar tomonidan qo'llaniladi, chunki uning yordamida siz ichimlikning barcha kamchiliklarini sezishingiz mumkin.

Oq vinolar

Oq sharob uchun xizmat qilish harorati har doim qizil sharobga qaraganda past bo'ladi, shuning uchun ichimlikning qizib ketishining oldini olish uchun ko'zoynaklar ishlatiladi. o'rta bo'y. Oq sharob stakanlarida narsalar biroz boshqacha.

Klassik oq vino stakanining o'rtacha poyasi va shakli yaqinda ochiladigan gul kurtaklarini eslatadi. Idishning hajmi 350 millilitrni tashkil qiladi.

Bu shakl to'g'ridan-to'g'ri oq sharoblar, qoida tariqasida, engil ta'm va xushbo'y hidga ega bo'lishi bilan bevosita bog'liq bo'lib, ular shunchaki katta sharli ko'zoynaklarda yo'qoladi.

Sharob qanchalik kislotali bo'lsa, stakan shunchalik torroq bo'ladi, lekin stakan poyasining balandligi deyarli o'zgarishsiz qoladi.

Ko'pikli vinolar va shampan

Gazlangan ichimliklar uchun stakan har doim tor va qo'shimcha ravishda bo'yin torayishi mumkin. Hammasi sharobning shirinligiga bog'liq.

Shu maqsadda idishlarda har doim oynaning pastki qismida havo pufakchalari uzoqroq turishiga imkon beruvchi kichik tushkunlik mavjud. Shishaning shakli ham pufakchalarni ushlab turish uchun mo'ljallangan.

Sharobdan ko'proq idishga quyiladi, lekin yarmidan ko'p emas. Bu sizga ta'midan bahramand bo'lish va havo pufakchalarini oxirgi qultumgacha saqlab qolish imkonini beradi.

Umumiy tanlov qoidalari

Vitray ko'zoynaklar ichimlik rangini yashiradi va buzadi va shuning uchun istalmagan deb hisoblanadi.

Idishdagi chizmalar va gravyuralar ham istalmagan deb hisoblanadi, chunki ular sharobning harakatini, devorlardagi qoldiqlarni va hokazolarni ko'rishni qiyinlashtiradi.

Kristalli va qalin ko'zoynaklar ham istalmagan deb hisoblanadi, chunki ular sharobning ta'miga va ichimliklarni tilda kerakli ta'm kurtaklari guruhiga to'g'ri etkazib berishga ta'sir qiladi.

Sharobning shirinligi va kuchi stakanga mos kelishi kerak. Ichimlikning ta'mi qanchalik engil bo'lsa, idish shunchalik nozik bo'lishi kerak. Sharob qanchalik boy bo'lsa, idish shunchalik keng va hajmli bo'lishi kerak.

To'g'ri tanlangan stakan ichimlikning ta'mini to'liq his qilish va uning guldastasini ta'kidlash, shuningdek, zaif tomonlarini yashirish imkonini beradi.

Sizni qiziqtirishi mumkin:

Sog'lom