Trasa

Utrustning för bearbetning av frukt och grönsaker. Utrustning för mekanisk bearbetning av grönsaker och frukter

Dessa steg är: sortering, tvätt, rengöring, slutrening och vid behov malning för att ge produkterna en viss form, konsistens eller efterföljande pressning för att få juice.

Potatisskalare

Det vore mer korrekt att kalla dessa enheter maskiner för rengöring av rotfrukter(morötter, rödbetor), men eftersom potatis oftast bearbetas i dem har detta namn fastnat.

Rengöring kan vara kemisk, termisk, mekanisk. I medelstora och små livsmedelsanläggningar används potatisskalare med kon eller skiva med intermittent verkan, som arbetar på en mekanisk princip.
Deras huvudsakliga syfte är att få en ren knöl som ett resultat av nötning av ytskiktet (huden) på de nötande ytorna på apparatens arbetsdelar.

I konmaskiner (till exempel MOK-250, MOK-350) är det en roterande stympad kon gjord av slipmaterial (finkornig kiselkarbid blandad med specialharts och alabaster).

I skivmaskiner, som namnet antyder, är arbetselementet gjort i form av en skiva.

Konen och skivan har vågliknande konvexiteter, som, när arbetselementet roterar, kastar upp knölarna så att de oftare träffar sidoväggarna i potatisskalarens arbetskammare, också fodrad med slipande material. Vattnet som kommer in under rengöringen sköljer bort fruktköttet (små bitar av skal och knöl) och för den ner i avloppet.

Skalad potatis lastas av genom dörren till avlastningsbrickan. När motorn slås på (vattentillförselventilen är stängd) flyger knölarna, under påverkan av centrifugalkraften, ut i det resulterande hålet in i den installerade behållaren.

Potatisskalare varierar i prestanda - beroende på arbetskammarens volym, i design - golvmonterade och på ett stativ (eller på ett bord), i de konstruktionsmaterial som används - rostfritt stål är bäst, även om gjutjärn och målad järnmetall finns också tillgängliga. Vissa tillverkare använder perforerat rostfritt stål eller plast som slipmaterial. Samtidigt förbättras städkvaliteten, tiden minskar och själva materialen är mycket lättare att tvätta i slutet av arbetsskiftet.

Vissa modeller har en konkurrensfördel - möjligheten att använda dem som en grönsakstvättare. För att göra detta installeras en perforerad trumma av rostfritt stål i arbetskammaren, i vilken salladsgrönsaker eller till exempel musslor för tvättning laddas.

Det är bekvämt om lasthålet är stängt med ett lock av transparent material (till visuell bedömning rengöringskvalitet).

Rengöringstiden kan ställas in med en timer.

Aktivatorskivan har olika strävhet på ovan- och undersidan, den kan vändas för att bearbeta gammal eller nypotatis.

För säker drift måste potatisskalaren vara försedd med en låsanordning som stänger av elmotorn om du försöker öppna lastlocket under drift.

Produktiviteten hos en potatisskalare kommer att öka, och mängden avfall kommer att minska om du skalar stora och små knölar separat.

Massan som bildas under rengöringen kan svälla och allvarligt blockera avloppssystemets arbete. För att undvika igensättning, installera en massafälla under avloppsröret från potatisskalaren.

Knölen anses vara skalad om skalet bara finns kvar i urtagen och i högst tre områden med dimensioner 2–3 mm.

Grönsaksskärare

I den totala produktionen av kulinariska produkter är andelen grönsaker, frukt och annan frukt stor. I en mängd olika skärformer ingår de i aptitretare, sallader, soppdressingar, tillbehör till huvudrätter, konfektyr och dessertprodukter.

Används för att skära skivor, pinnar, sugrör, spån och kuber. De finns i skivor, roterande och stanstyper.

I små och medelstora livsmedelsanläggningar installeras diskmaskiner. Deras arbetskropp är en stödskiva och en uppsättning knivar med raka och böjda blad. För att skära mat i kuber används dessutom knivgaller, och en gallerskiva används för att få sugrör.

Kvaliteten på den skurna produkten beror på formen, skärpningsvinkeln och skärpan på kniven, hastigheten på dess rörelse, metoden för att hålla produkten, såväl som på typen av skärning - hackning eller glidning. För hackning används raka knivar och för glidning skärkant Den skärformade kniven rör sig samtidigt både längs och djupt in i produkten. Den totala påverkan på produkten minskar (jämfört med hackning), den är mindre deformerad och kvaliteten på snittet förbättras avsevärt.

De viktigaste kriterierna för att bedöma skärning: överensstämmelse med den specificerade formen och storleken, slät yta skär utan sprickor eller oegentligheter, brist på juice vid bearbetning av saftiga produkter (till exempel mogna tomater).

Erfarna kockar vet att formen på snittet inte bara förändrar den visuella uppfattningen av mat, utan också påverkar dess smakkvaliteter. Ett uppenbart exempel är att skära potatis för fritering. Med större snitt erhålls en annan smak, oljeförbrukningen minskar och utbytet ökar märkbart.

Skivgrönsaksskärare varierar i prestanda, installationsmetod - bords- eller golvmonterad, och konstruktionsmaterial - rostfritt stål är bäst; Aluminiumlameller är också bra om de används försiktigt, men tål inte stötbelastningar.

När du väljer en lämplig modell för en viss anläggning måste du vara uppmärksam på möjligheten att köpa de knivar och galler som behövs för produktionen; kvalitet, hållbarhet och underhållbarhet av fungerande delar; enkel användning, demontering och rengöring; frånvaro av svåråtkomliga platser för tvätt i slutet av arbetsskiftet; förekomsten av magnetiska mikrobrytare som blockerar driften av utrustningen om ett försök görs att bryta mot driftsregler.

Konkurrensfördel Grönsaksskärare kommer att ha möjlighet att använda ett avtorkningstillbehör. När de lutande bladen roterar, kokt potatis (ärtor, bönor, blomkål, broccoli, rotselleri) pressas mot en gnuggskiva och i ett slitet tillstånd tillsammans med mjölk och smör blir till homogen (utan klumpar!) potatismos.

Resultaten av att stuva kål strimlad och skuren i 2x2 cm diamanter är märkbart annorlunda. I det andra fallet är smaken av den färdiga maträtten mer uttrycksfull och viktminskningen minskar, eftersom mindre vätska avdunstar från stora skivor.

Enligt den etablerade kulinariska traditionen är det vanligt att skära morötter och persiljerot i strimlor för att krydda soppor och i kuber för buljonger med grönsaker. För daglig kålsoppa, soppor med spannmål och baljväxter, skurna i kuber. Stjärnor och kugghjul används för att förbereda marinader och dekorera kalla och skyfria rätter.

Julienne är inte bara en populär rätt med krispig ostskorpa, utan också ett sätt att skära grönsaker i tunna strimlor 5–7 cm långa och 2–3 mm breda. Denna skärmetod hjälper till att bibehålla den ömtåliga konsistensen och användbara ämnen efter kortvarig värmebehandling.

Juicers

Designad för att pressa juice från frukt, grönsaker och bär.

För att få juice från apelsiner, grapefrukter, mandariner, etc. citrusjuicer används. Frukten med skalet skärs på mitten, och varje halva pressas i tur och ordning mot en roterande räfflad halvklot tills den rinner ut. all juice.

I citrusjuicer med spak är halvklotet orörligt saften extraheras under verkan av en press, vars handtag måste pressas.

Juicerpressar med skruv liknar i princip en köttkvarn, men halsen och skruven är gjorda i form av en kon. Den pressade juicen rinner ut ur den perforerade nedre delen av halsen. Till en början användes sådana juicepressar för att extrahera juice från tomater och nektar från stenfrukter. Tack vare populariseringen av smoothies och juicenäring i allmänhet, började de användas för att få juice från grodda spannmålsfrön, såväl som från hallon och björnbär, vars små frön snabbt täpper till hålen i nätet av universella centrifugalmaskiner.

Centrifugala (även kallade universella) juicepressar är utrustade med en elektrisk motor som roterar skivriv installerade inuti en stationär stympad kon med väggar gjorda av finmaskigt metallnät. Designen liknar en liten centrifug, där produkter kommer in genom lasthålet, krossas med rivjärn, och den resulterande juicen, under inverkan av centrifugalkrafter, sipprar genom nätväggarna och rinner in i juicebehållaren. Den resulterande massan tas till en speciell bunker. Denna pressningsprincip låter dig få juice från hårda frukter, frukter, grönsaker, löv och stjälkar, skalade citrusfrukter och bär (till exempel vattenmelon).

När du väljer juicepressar du måste ha en god uppfattning om utbudet och den ungefärliga mängden bearbetade produkter för att köpa enheter med önskad design och prestanda. Det bästa konstruktionsmaterialet för delar som kommer i kontakt med produkter är AISI 304 rostfritt stål Även om vissa användbara ämnen oxiderar vid kontakt av juice med legeringstillsatser, har man ännu inte hittat något annat material som kan motstå de aggressiva effekterna av organiska syror.

Huvudindikatorn på effektiviteten hos juicepressar är mängden juice som pressas ut ur produkten. Det beror på utformningen av juicepressen, noggrannheten vid bearbetning av delar och sammansättningar, kraften och rotationshastigheten för elmotorn.

Det är bekvämt för användaren om massan tas bort hela tiden och det finns inget behov av att avbryta arbetet.

Precis som med andra typer av utrustning avsedd för bearbetning av livsmedel bör du innan du köper en juicepress utvärdera bekvämligheten och säkerheten vid användning, enkel montering och demontering och frånvaron av svåråtkomliga platser för rengöring och tvätt i slutet av arbetsdagen.

Juicer från grönsaker, stjälkar, löv (till exempel spenat) och blandningar av dem i en viss andel är inte bara hälsosamma och utsökt drink, men också ett effektivt läkemedel mot allvarliga sjukdomar.

Massan som bildas när man pressar saften innehåller mycket fibrer och andra användbara ämnen. Det är lämpligt att använda det som en tillsats vid beredning av kompotter, geléer, fruktdrycker (äpplen, apelsiner, ananas), muffins och kesogrytor(morko b).

För närvarande grönsaks- och fruktförädlingsföretag blir fler och fler lönsam verksamhet: för det första föredrar konsumenten i allt högre grad halvfabrikat eller färdiga produkter, för det andra säljs de regeringsprogram stöd till denna industri, och för det tredje ökar produktionslönsamheten på grund av ett ökat utbud färdiga produkter, användningen av olika förpackningar, möjligheten att bearbeta undermåliga råvaror, modernisera produktionslinjer och förbättra tekniska processer.

Komplex utrustningbearbetningsverkstädergrönsaker och frukter kan innebära både lansering av ett nytt företag och modernisering av en befintlig produktionsanläggning. Huvudfaktorer som påverkar urvalet utrustning- specialisering av verkstaden och dess produktionskapacitet.

Alternativ för verkstadsspecialisering:

primär bearbetning (resultatet är en tvättad och förpackad produkt eller en produkt redo för ytterligare tekniska steg);
återvinning (rengöring, skivning och förpackning av enskilda produkter eller blandningar av dem i form av sallader);
djup bearbetning (matlagning, frysning, torkning, konservering).

I lågeffektverkstäder (upp till 500 kg/timme) används främst fristående maskiner och manuellt arbete används i stor utsträckning. Verkstäder med medelstor (500–1000 kg/timme) och stor (över 1000 kg/timme) kapacitet kännetecknas av användningen av halvautomatiska och automatiska linjer med minimal användning av mänskliga resurser.

Vårt företag utrustar följande verkstäder:

Handla primär bearbetning grönsaker och frukter(förberedelse före försäljning). Organiserad för att ge produkten den bästa sorten och öka dess värde; kan ligga intill en grönsaksbutik eller butik. Här sker kemtvätt, tvätt (valfri skalning och skivning) och förpackning av grönsaker.
Jäsnings- och inläggningsbutik. Denna workshop producerar inlagda, saltade och blötlagda produkter: kål, gurka, tomater, sötpeppar, auberginer, äpplen och andra grönsaker och frukter.
Workshop för tillverkning av konserverade grönsaker och frukter. Utför sortering, kalibrering, rengöring, tvättning och andra operationer för beredning av råvaror, packning av produkter i burkar, förslutning och sterilisering av burkar.
Workshop för framställning av frysta grönsaker och frukter. Förutom utrustning för primär bearbetning är denna verkstad utrustad med kontinuerliga eller batchfrysar eller kammarfrysar med forcerad luftcirkulation.
Grönsakstorkaffär. Denna workshop producerar torkade frukter och grönsaker som lagras bra och inte tar mycket plats.

Nödvändig utrustning:

utrustning för mottagning och lastning;
sorteringsutrustning;
utrustning för tvättning av grönsaker;
rengöringsutrustning;
grönsaksskärmaskiner;
transportörer;
utrustning för uppvärmning och kylning;
doserings- och förpackningsutrustning;
utrustning för konservering, tillverkning av sylt och puréer.

Trade Design levererar inte bara enskilda maskiner utan även komplexa linjer för bearbetning av grönsaker och frukter. Hela utbudet utrustningför bearbetning av grönsaker och frukter Den kännetecknas av hög prestanda, tillförlitlighet och hållbarhet, som helt uppfyller säkerhetskraven.