Hus

Vad betyder uttrycket bröd? Bröd är huvudet på allt

Ironi hörs ofta i ordspråk och talesätt. Det finns dock en kategori där detta verkar olämpligt. Folk pratar seriöst om allvarliga saker. Om arbete, om hemlandet, om bröd. Ordspråk om sådana ämnen ingjuter ansvar för sig själv, sin familj, sin jord.

Den ryska killen kör bröd och salt.
De sparar en limpa till lunch och ett klokt ord för ett svar.
Om du inte drunknar på fältet äter du inte pajen hemma.
De dansade så hårt - de lämnades utan bröd.
Om du plöjer och inte är lat, då föds bröd.
Om du tar med dig gödseln till åkern, vänta på att vagnen kommer tillbaka.
Hungrig gudfar - bara bröd kommer att tänka på.
Det är bättre att äta bröd och vatten än köttpaj och katastrof.
Om marken inte respekteras kommer den att sluta producera bröd.

Hantverkare som tjänade pengar på sina hantverk komponerade sina egna ordspråk och ordspråk om bröd. I deras mun är han en symbol för välstånd, välstånd:

Craft kräver inte bröd.
Har du ett hantverk i händerna har du en skorpa i tänderna.
Om du behärskar vetenskap kommer du att föda dig själv och din familj.
Alla plöjer inte, men alla äter sitt eget bröd.
Moskva tröskar inte bröd, utan äter det mer än någon annan.

Ordspråk om bröd för barn

Barn kan ännu inte förstå vad det innebär att stå utan mat under en blockad. Och bra. Det finns många ordspråk som ingjuter respekt för bröd. Först och främst är detta verket som ingår i dess skapelse. Detta inkluderar att ta hand om grödorna, den svåra skördetiden, tröska och att lagra spannmålen i kärlen.

Bröd kastas inte på marken.
Om du trampar brödet med fötterna, då svälter hela folket.
En hungrig person är nöjd med rosa lax, men en välmatad person är inte nöjd med honung.
Brödet är lätt att äta, men inte lätt att få.
Vattna sedan jorden och ät dig mätt på bröd.
Det viktigaste för livet är bröd, allt annat är ett tillägg till det.

Hur lång tid har gått sedan människan skördade den första veteskörden och bakade den första limpan, och detta arbete fortsätter. Hästar har ersatts av en traktor, men det är fortfarande svårt för en bonde.

Skämt, ordspråk om bröd

Medan barn är små får de höra mycket avstånd från sin mamma och mormor. Tillsammans släpper de en nyckelpiga upp i himlen, övertalar barnet att äta och lägger honom i sängen – allt med ordspråk och skämt. Bland dem finns också en om bröd. En liten person har hört ordspråk om föremålen runt honom sedan barndomen.

Nyckelpiga, flyg till himlen, ge mig bröd, svart och vitt, men inte bränt.
Limpa, limpa, välj vem du vill.
Åh, far stork, ge oss en pojke. Jag ger dig en pannkaka, jag ger dig en rulle.
Den lilla musen skyndade över golvet och släpade in brödkanten i hålet.
Vi kommer inte att ge en bit bröd till kalven, men vi kommer att ge den till Vanyusha, vår lilla. Vanya kommer att äta brödet, Vanya kommer att lyssna på sagan.
Sov snabbt, min son. Ligg inte på vänster sida. Lilla kattungen kommer och kommer med några lådor till oss. Det ligger en bit bröd där, den är inslagen i en strimla. Kotya kommer att tillbringa natten, Vanya kommer att skriva sagor. Och för detta kommer vi att ge honom hela summan: vi kommer att ge honom ett glas mjölk och en bit paj.

Det är så respekten för bröd, som är av stor betydelse för människor, absorberas med modersmjölken.

Meningar

När de arbetar, tittar på vädret, tänker på det bästa sättet att organisera saker, uttalar människor olika meningar. Det finns ordspråk om bröd, ordspråk om vädret - utan detta finns inget modersmål.

Maj är kall - ett spannmålsodlingsår.
En snöfri vinter betyder en brödlös sommar.
En bit ister och en bit bröd.
Bröd och gröt är vår mat.
Meal'n'Real.
Mata dem inte med bröd, låt dem håna människor.
Där det finns säd finns ett paradis under busken.
Tasjkent är en stad av spannmål.
Vi livnär oss från bröd till kvass.

Även om dessa ordspråk har funnits länge, går de inte ur bruk. Deras mening, direkt och bildlig, har blivit fast förankrad i människors liv. Barnet kommer att växa upp och börja använda dem också. Men visst kommer domarna att bli familj och hem för honom. Läs ordspråk för dina barn, och det ryska språket blir inte fattigare.

" som svar på en läsarfråga: " Varför är bröd huvudet på allt?» Varför inte bovete? Varför inte ister? Varför bröd? Men konstigt nog finns det inget direkt svar på denna fråga.

Varför bröd är huvudet på allt är inte en tom fråga. En persons diet beror på svaret. Och i ganska stor utsträckning hälsa. Så, visste du: barn som har fått höra detta slagord sedan barndomen tror på det. Och när det är dags att leva mer eller mindre självständigt äter barn mest bröd. Förmodligen hade var och en av läsarna en sådan "brödperiod" i sina liv. För vissa är det ett år, för andra är det fem år. Någon insåg vad som hände inom en vecka. Men nästan alla tar tid och ansträngning för att övervinna brödets "viktighet".

Och ändå finns ordspråket och kommer inte att dö ut.

Det första man tänker på när man kommer med ett svar är "Bröd är bra för hälsan." Många anser att det är ett lager av användbara ämnen och mineraler. Låt oss ta en titt:

Brödets kemiska sammansättning och dess "övervikt"

Kolhydrater (stärkelse): 30-50% beroende på typ av mjöl.
Proteiner: 6-8%
Fetter: 1-1,4 %
Fiber: praktiskt taget inga (och det är viktigt för optimal tarmrörlighet - utan det pressar tarmarna igenom maten dåligt och det ruttnar i princip).
Alla sorters vitaminer: slumpmässigt, förstörs vid upphettning.
Mineraler: standard växtset.

För korrekt näring måste en person få en tillräcklig mängd fetter, proteiner (en källa till essentiella aminosyror), kolhydrater, fibrer, vitaminer och mineraler. Som du kan se innehåller bröd främst kolhydrater. Så bröd är INTE bra för kroppen. Kanske som en källa till kolhydrater (som gör dig tjock).

Brödets kemiska sammansättning är långt ifrån "prime".

Åtminstone innehåller den väldigt lite aminosyror som är nödvändiga för kroppen. Som mest finns det för mycket stärkelse, vilket gör kroppar katastrofalt feta. Inte konstigt att regeln är sann: om du vill gå ner i vikt, sluta äta bröd.

Förresten, ur den kemiska sammansättningens synvinkel är bönor bäst lämpade för rollen som "huvud för allt": kolhydrater 45%, proteiner 21%, fetter 2%, fibrer 12%. Det finns till och med omättade fetter. Mer information: http://health-diet.ru/base_of_food/sostav/413.php

Återigen, brödets "överhöghet" är inte i näringsvärdet.

Bröd är gjort av spannmålsmjöl. Eventuellt spannmål - vete, råg, etc. - är det mycket lättare att odla, och därför är bröd "huvudet på allt"?

"Vikten" av bröd baserat på hur lätt det är att odla råvaror.

Vad är lättare att odla - vete eller ärtor? Denna fråga handlar mer om bondens kompetens. Det vill säga, växter har ingen fördel här. Det finns fördelar med att känna en agronom.

Som referens: spannmål har många sjukdomar. Den välkända ergoten (källan till LSD) är en av vetets sjukdomar.

Det finns vinter- och vårsäd. Man tror att det sker två skördar bröd per år. Men detta är felaktigt, eftersom på samma fält om ett år antingen bara vinter eller bara vårspannmål växer. Så den enda skillnaden här är variationen.

Förresten, höstvetesorter är hälsosammare. Dessa är solida sorter, som gör att människor går upp i vikt mycket mindre. Men av någon anledning görs inte bröd av dem.

Så det finns ingen anledning att prata om "viktigheten" av bröd ur jordbrukssynpunkt.

När det gäller enkel odling är bröd jämförbart med andra växter.

Du kanske minns historien - ordspråket om brödets betydelse har sitt ursprung för länge sedan. Kanske var det lättare att odla bröd då? Kanske.

Men kom ihåg att modernt vete är en produkt av långsiktigt urval för ett antal parametrar (torktistens, utsädesmotstånd, produktivitet och så vidare). Våra förfäder planterade mycket värre vete, inte resistent mot torka, förlorade korn och halvtomt. Så i gamla tider var det mycket större spänningar med råvaror till bröd.

Nästa kriterium för "viktigheten" av bröd är lagringstiden.

Här är bröd också i nivå med andra produkter. Både spannmål och bönor har skadeinsekter. Råttor äter både spannmål och potatis.

Få människor vet, men det är stor sannolikhet för spannmålsbrand vid hissar. Således, om lagringsförhållandena överträds, börjar spannmål att gro. Bara lite, men tillväxtprocesser börjar. Men även denna droppe höjer temperaturen på spannmålsmassan så mycket att en riktig eld börjar. Därför övervakar hissar luftsammansättningen strikt och gör allt de kan för att begränsa mängden syre i spannmålslagret. Vilket som ni förstår inte är billigt.

I allmänhet finns det ingen "vikt" i att lagra spannmål, det är jämförbart med andra växter.

Låt oss sedan titta på brödets kulinariska "överlägsenhet".

Så, bröd kanske är kungen av allt, eftersom det är lätt att tillaga? Absolut inte! Det här är en av de svåraste rätterna. Särskilt utsökt bröd, strikt erhållet från tid till annan.

Tänk också på att det tidigare inte fanns några ugnar eller bakmaskiner. Det fanns en vanlig spis. Var man ska baka är en hel uppgift.

Dessa inkluderar fullkornsrätter (till exempel kutya),
detta inkluderar grötar gjorda av spannmålsbaserade spannmål,
dessa är kokta rätter baserade på mannagryn,
kokta rätter baserade på mjöl (som gelé, inte bara sött, utan också salt, kryddigt och med tillsatser).
Detta är ett helt batteri av rätter gjorda av icke-jästbröd (som är lättare att göra än jästbröd).

Jäst är förresten en av nackdelarna med bröd; Man tror att jästfritt bröd är mycket hälsosammare.

Men låt oss fortsätta att lista mjölrätter som är enklare än bröd:

pajer,
pannkakor,
pannkakor,
klimpar
och alla möjliga bagels.
Spannmålsbaserade drycker (öl, kvass).
Vad annars? Åh ja, pasta!

Vad kan vara lättare än att laga pasta eller spagetti?

Så brödets "överlägsenhet" ligger inte i bekvämligheten med att förbereda.

Förresten, ett intressant mönster: pasta gjord av mjuka vetesorter (billigare, men mindre hälsosam) och potatis (också billig)

a) jämförbar med bröd vad gäller mängden stärkelse
b) äts lite mindre ofta än bröd.

Intressant slump, eller hur? Den gemensamma nämnaren i dessa exempel är "snabba" kolhydrater.

Det enda kriteriet för brödets "viktighet" som återstår är smak. Det är,

Bröd är chefen över allt bara på grund av smaktraditionen.

Näringsvärde, jordbruksvärde, kulinariskt värde och så vidare – bröd är inte det första här.

Det verkar som att det är tack vare smaken som mer än hälften av människorna i CIS äter pasta och dumplings med bröd - samma bröd, men kokt.

Det finns förstås ingen kamrat i smak och färg, men för mig så finns det godare och enklare rätter än bröd. Men ibland vill man ha en smörgås...

Kanske är det bara en fråga om vana?

Sedan barndomen har vi blivit vana vid att äta bröd, och därför äter vi det oftare än annan mat. Och i till exempel är vi vana vid att äta tunnbröd baserat på ärtmjöl. Du hittar inte vanligt bröd där under dagen med eld. Indianerna har andra produkter till sitt förfogande. I Italien är det pasta. I Mexiko, tortillas gjorda av majsmjöl. Olika nationer har sin egen "huvudprodukt".

Vad händer, bröd är huvudet på allt, eftersom vi är vana vid bröd?

Det visar sig ja... Även om bröd är långt ifrån hälsosamt.

Jag undrar hur många fler "viktiga" saker vi har som inte är objektivt viktiga, utan bara av vana?

Kommunal budgetutbildningsinstitution - Khotynetsk gymnasieskola i Khotynetsk-distriktet i Oryol-regionen

Forskningsrojekt

2:a klass elev

Gribanova Arina

Vetenskaplig rådgivare:

Krasnoborodikova N.S.

Khotynets

2016

Det är inte förgäves människor
Från gamla tider till nu
Vårt dagliga bröd kallar
Den allra första helgedomen.
Guldord
Vi har ingen rätt att glömma:
"Bröd är huvudet på allt!" -
På fältet, i huset, i staten!

I. INLEDNING.

Det finns begrepp i världen vars värde inte kan mätas i någonting. Detta är luft, jord, vatten, sol. Dessa inkluderar bröd, en gammal och ständigt ung produkt av mänskligt arbete. "Bröd är huvudet på allt", säger folklig visdom. Inte en enda blygsam frukost, vardagslunch eller högtidsbord är komplett utan bröd.

Relevansen av mitt arbete är Vad i vår moderna tid, då bröd alltid står till vår tjänst idag: svart, vitt, smör.Du kan välja vilken som helst: rund eller formad, råg eller vete. Det finns ett överflöd av bröd, en mängd olika bakverk och här ser man ofta en bild som ger genklang av smärta i hjärtat: övergivet bröd, en bit nedtrampad i smutsen, bullar i soptunnan. Detta är bevis på en omoralisk handling. Man bör komma ihåg att brödet på vårt bord dyker upp tack varedet hårda arbetet av människor i 120 yrken.

Forskningshypotes:

Om jag får reda på varför vuxna värderar bröd så mycket kommer jag att behandla det mer försiktigt.

Syftet med studien: lära sig om brödets betydelse i mänskligt liv.

Forskningsmål:

1. Studera brödets historia.

2. Ta reda på varför bröd kallas bröd.

3. Ta reda på hur bröd kommer till vårt bord.

4. Förstå och utvärdera brödets roll under det stora fosterländska kriget.

5. Bröd i litterära verk.

Forskare tror att bröd först dök upp på jorden för över femton tusen år sedan.

Ordet "bröd" är av antikt grekiskt ursprung. Faktum är att grekerna bakade sitt bröd i speciella krukor som kallas "klibanos".

Sedan urminnes tider ansågs bakning av bröd i Rus vara en ansvarsfull och hedervärd uppgift. Framställningen av rågbröd var en stor konst, den baserades på användningen av speciella förrättskulturer, eller kvass, vars hemlighet hölls i största förtroende och; gått i arv från generation till generation.

I Rus ansågs bakning av bröd vara en ansvarsfull och hedervärd uppgift, och det ryska folket har alltid haft den mest respektfulla inställningen till bröd. "Bröd är huvudet på allt", "Bröd är på bordet, så är bordet, men inte en bit bröd - och bordet är en tavla." Dessa folkliga ordspråk och talesätt återspeglar det ryska folkets kärleksfulla, omtänksamma inställning till bröd. Inte konstigt att de kärleksfullt kallade honom: "Bröd är fadern", "Bröd är familjeförsörjaren." Han jämfördes med guld, solen, livet självt. De tog hand om brödet, komponerade psalmer till brödets ära och hälsade sina käraste gäster med bröd. Som en talisman placerades bröd i en nyfödds vagga, togs med dem när de skulle ut på en lång resa, så att det skulle skydda honom på vägen. I Rus trodde man att en persons hälsa, styrka, tur och öde beror på hur man hanterar ett bröd och varje bit av det, varje smula.

I alla tider har respektlöshet för bröd likställts med den mest fruktansvärda förolämpning som kan utsättas för en person. Barn fick lära sig att värdera och vårda en bit bröd som den största rikedomen på jorden.

Bröd – den mest heliga (gudomliga) typen av mat, en symbol för välstånd, överflöd och materiellt välbefinnande. Det konceptualiseras som en levande varelse eller till och med en bild av gudomen själv.

Idag kan man köpa hur mycket bröd som helst i en butik, men det fanns en tid då en bit rågbröd var mer värd än guld. Under det stora fosterländska kriget bakades bröd av skal, gräs, quinoa, kli och sågspån. Och de gav oss en liten bit av detta bröd, 125 g, för hela dagen. Folk förstod att bröd var deras liv. Denna bit kunde knappast kallas bröd, eftersom den bara innehöll 5 gram mjöl, resten var orenheter.

I Museum of History of St Petersburg finns en bit mögligt bröd på storleken av ett lillfinger. Detta var den dagliga ransonen för invånarna i den stad som belägrades av tyskarna under blockadens vintermånader. Men människor behövde arbeta, de behövde leva, de behövde överleva – trots nazisterna, trots bombningarna och bombningarna.

Att leva betyder seger!

Leningradhimlen är i rök,

Men värre än dödliga sår

Tungt bröd, blockad bröd

Hundra tjugofem gram.

I år av svårigheter och svårigheter

Den nya världen är mogen och stark.

Folket gick i stridens eld

För frihet och för bröd.

Så de rätta orden är:

Bröd är livets huvud!

Från Ozhegovs ordbok lärde jag mig att bröd är en spetsväxt med mjöliga korn; livsmedelsprodukt bakad av mjöl; frukter, spannmålsfrön, malda till mjöl.

Varifrån kom brödet till oss?

För att odla höstvete eller råg går traktorer ut på fältet i augusti-september. De drar plogar efter sig, som plöjer marken.

Sedan harvas jorden så att det inte blir några klumpar.

Traktorer med såmaskin går ut på fältet och bakom såmaskinen dras harvar längs marken.

En liten tid kommer att gå och små gröna skott av framtida bröd kommer att dyka upp ovanför marken.

Snart kommer vintern och spannmålsfältet kommer att täckas av fluffig snö.

På våren kommer snön att smälta, mätta jorden med fukt och unga skott kommer att nå solen.

En spikelet fylld med korn kommer att dyka upp på varje stjälk.

Skörden är nu mogen. Skörden börjar. Skördare går ut på fälten.

Efter detta transporteras spannmålen till hissen. En hiss är en plats för förvaring av spannmål. Spannmålen skickas till bruket via ett transportband. Där förädlas den till mjöl.

Från hissen skickas mjöl till bagerier och fabriker där det används för att baka olika bakverk.

Vanligt bröd innehåller nästan alla de näringsämnen en person behöver. Och vad som också är viktigt, bröd har en sällsynt egenskap - det blir aldrig tråkigt, folk kan aldrig tröttna på det.

När jag letade på Internet fick jag reda på att bröd vanligtvis bakades av traditionella råvaror - rågmjöl (senare från vete, korn), vatten och salt, och mogen surdeg innehållande mjölksyrabakterier användes som förrätt.

Min mamma berättade att de brukade baka bröd själva, men de sålde det inte i butiker. Jag undrade: Hur gör du själv?

Och så bestämde jag och mamma oss för att baka bröd hemma.

Vi förberedde mjölet, siktade det genom en sil och lade det i en kastrull, tillsatte uppvärmt vatten, jäst och knådade degen. Lägg degen på en varm plats för att jäsa. När degen var klar lade vi den i en ugnsform och satte in den i ugnen. Om 45 minuter är brödet klart, och det är så gott!!! Det visar sig att det finns en hel konst att baka bröd.

Men nu bakar tusentals bagerier bröd för alla smaker. Vi har också en brödbakningsfabrik i vår by. För att ta reda på hur specialister bakar bröd gick vi på en rundtur till bageriet. Teknologen berättade för mig processen att baka bröd steg för steg:

I det första skedet tas råvaror emot (mjöl, jäst, salt, socker). Laboratoriet analyserar kvaliteten på råvaror.

Då kommer högkvalitativa råvaror in i produktionen.

Råvarorna knådas till deg i en degmixer.

Sedan delar degdelaren degen i bitar.

Sedan inträffar processen med att runda degbitarna (degen ökar i volym och formen på den färdiga produkten erhålls).

Innan bakning är produkten färdig (till exempel smörjning, skärning i bröd, detta görs så att koldioxid kommer ut och skorpan blir mjuk).

Och slutligen, bakningsprocessen i enorma ugnar, där bröden bakas i 23 minuter och Darnitsky-bröd i 58 minuter.

Sedan, längs ett löpande band, kommer brödet till förpackningsavdelningen, där varje produkt är inslagen i en påse i en speciell maskin, men du klarar dig utan förpackning, sedan läggs brödet på pallar och skickas till butiker, där vi köper Det.

Jag lärde mig från tv-programmet "Hälsa" att bröd är bra för hälsan för både barn och vuxna. Det finns inga konserveringsmedel i den, det är en 100 procent naturlig produkt.

Bröd passar till nästan all mat, snacks eller dryck. Den innehåller alla de näringsämnen en person behöver: upp till 56 procent kolhydrater, 5-8 procent proteiner, mineraler, fibrer.

Bröd är inte bara mänsklig mat, utan också hans andliga mat. Många har skrivit ordspråk och gåtor om bröd.

Efter att ha studerat skönlitteratur och litterära källor till folks folkkonst, insåg jag den stora vikt människor fäster vid bröd.

Det ryska folkets bud om bröd:

När månaden är ung och åldrande kan du inte börja så: "Det är bra att så när månaden är full!" Även om bröd som sås på nymånen växer och mognar snabbt, kommer örat inte att vara rikt på spannmål. Och vice versa, "fullmånebröd" växer tyst och har en kort stjälk, men är rikligt med fullfjädrad spannmål.

Om solen har gått ner, starta inte en ny gård, annars blir brödet inte gott och hela gården kan förfalla.

Det ansågs vara den största synden i Rus att tappa minst en brödsmula, och en ännu större synd var att trampa denna smula under fötterna.

Det är inte på grund av snålhet som alla smulor vid bordet plockas upp, utan på grund av respekten för den ovärderliga produkten.

Ordspråk och ordspråk om bröd:

I skulder finns inga pengar, i kärvar finns inget bröd.

Utan plog och harv finner kungen inget bröd.

Du kan inte skära bröd utan en kniv.

Det skulle finnas bröd, och med bröd skulle det finnas människor. .

Bröd är far, jord är mor.

Bröd - farfarsrullar.

Utan salt, utan bröd - en halv måltid.

Och så vidare.

Gåtor om bröd:

Gissa enkelt och snabbt:

Mjuk, frodig och doftande,

Han är svart, han är vit,

Och ibland är det bränt. (Bröd)

Bela Belyana

Jag gick över fältet,

Kom hem -

Hon lade sig i marken. (Mjöl)

Inte havet, men orolig.

(spannmålsfält)

Picka mig inte, min vän,

Jag ska gå till den varma jorden,

Jag kommer att gå upp mot solen som ett öra.

I den då, folk som jag,

Det blir en hel familj. (Majs)

Ett hus växte upp på en åker.

Huset är fullt av spannmål.

Väggarna är förgyllda.

Fönsterluckor är uppsatta.

Huset skakar

På en guldpelare. (Öra)

Frasologiska fraser:

Människan lever inte bara av bröd.

Slå av brödet.

Meal'n'Real.

Mata mig inte med bröd.

Bröd tår.

Det finns bröd gratis.

Liva dig på bröd och kvass.

"Ge oss i dag vårt dagliga bröd" (bröd,

nödvändigt för tillvaron, ge oss för denna dag)

(från en bön i evangeliet).

Blybröd - salt.

Bröd är huvudet på allt, det här den äldsta människofödan som består av flera ingredienser och kräver mycket arbete att tillaga. Kanske var det behovet av att odla bröd som tvingade människan att övergå till ett stillasittande liv från jakt och insamling. Långt innan det av misstag (eller inte av misstag) upptäcktes att spannmål och vatten kunde skapa en intressant maträtt, odlade invånarna i det forntida Mesopotamien och Egypten vete bara för mat. Senare kom de på idén att göra deg av krossade korn med vatten. Efter att ha lärt sig att mala korn till mjöl upptäckte folk snart tekniken att baka enkla platta kakor. De första kakorna gjordes av korn, majs och vete. Intressant nog, i det antika och moderna Kina spelar bröd inte en så viktig roll som i det västerländska samhället. Ris och nudlar tar dess plats.

Jästdeg för att baka bröd dök upp i Egypten runt 1600-talet. FÖRE KRISTUS. Även om jäst ännu inte var känd vid den tiden, fanns det en speciell sort av vete som inte torkades utan omedelbart maldes och behöll de bakterier som var nödvändiga för att jäsa degen. Under lång tid var denna sort av vete känd endast i Egypten. För att mätta degen med jästbakterier lämnade de gamla grekerna den helt enkelt utomhus i flera timmar och började senare tillsätta fermenterad druvjuice till degen. Gallerna lade till ölskum till degen. Efter att ha fått jästdegen lämnade hemmafruar en liten mängd för nästa tillredning av bröd. Sålunda skulle jästbakterier kunna leva på gården i många år.

På 900-talet FÖRE KRISTUS. Egyptierna lärde sig att få jäst i sin rena form och utvecklade en ny sort av vete som producerar vitt mjöl. Det var nästan samma bröd som vi känner det idag. Samtidigt lärde sig egyptierna att brygga brödöl. Förutom vitt bröd bakades ett 30-tal olika sorters bröd i Egypten. Det var från egyptierna som grekerna lärde sig tekniken för att göra jästbröd och spred det över hela Europa. I antikens Rom ansågs bröd vara mer värdefullt och näringsrikt än kött. Det fanns till och med statligt monopol på brödbakning.

Bröd är namnet på spelet, eftersom de flesta moderna typer av bröd var kända tillbaka i den antika världen. Grekiska städer hade unika recept och höll mässor och tävlingar. Den romerska adeln föredrog vitt vetebröd med tillsats av mjölk, ägg och smör. Ost, lök, vallmofrön, honung, nötter och många andra tillsatser tillsattes till degen. Människor med medelinkomst åt bröd gjort av havregryn, korn, råg och hirsmjöl. De fattiga var tvungna att använda ekollonmjöl. Det var vid den tiden som ordet "bröd" fick en bildlig betydelse: mat, livets grund. Bönerna nämner "vårt dagliga bröd". Vi säger fortfarande: "tjäna ditt bröd."

I det medeltida Europa var bröd de fattigas huvudsakliga föda. De härskande klasserna var tvungna att hålla brödpriserna på en lägsta nivå för att förhindra matupplopp. På adelns bord användes gammalt bröd som tallrikar till kötträtter. Efter middagen gavs "tallrikarna" till tjänarna eller hundarna. Först på 1400-talet. brödtallrikar byttes ut mot trä.

Under många århundraden uttrycktes en persons sociala status i valet av typ av bröd. Ju mörkare bröd, desto lägre position. Detta förklarades av det faktum att premiummjöl endast tillverkades av durumvete, som var svårt att mala, därför bad mjölnare ett högre pris för det. Idag har brödpreferenser ändrat polaritet. Mörka och korniga brödsorter värderas ofta framför vita som hälsosammare.

Mjöl- huvudkomponenten i bröd. Vetemjöl med hög glutenhalt används för att göra en fluffig och elastisk deg. Kanadensiskt vete har den överlägset högsta glutenhalten. Förutom gluten innehåller vetemjöl vattenlösliga proteiner (albumin, globulin). Förutom vete används råg, korn, majs, havre och bovete för att baka bröd.

Vätskan som används för att förbereda degen är vanligtvis vatten, men mjölk kan också användas. Vissa bröd använder fruktjuicer och öl som tillsatser. Mängden vätska för jästdeg är vanligtvis 3 gånger mindre än volymen mjöl.

Jäst- traditionell surdegsförrätt. Samma stam av jäst används för att förbereda deg och jäsa alkoholhaltiga drycker. Utan jäst blir brödet inte lätt och svampigt, eftersom det är jäst som omvandlar socker och andra kolhydrater till koldioxid. Efter att ha tillsatt jästen får degen jäsa i flera timmar. För att förbättra smaken knådas degen flera gånger och låts jäsa igen. I söta bakverk spelar läsk rollen som ett jäsmedel. Inom industrin används bakpulver istället för jäst. I slutet av 1800-talet dök tekniken att lufta deg med koldioxid under tryck upp. För närvarande produceras inte kolsyrat bröd.

För att förbättra smaken och strukturen på bröd används tillsatser: animaliska eller vegetabiliska fetter, ägg. För att minska degens mognadstid används askorbinsyra och andra ämnen.

Bröd är huvudet på allt, lika många människor som det finns så många åsikter, och lika många folk som det finns så många bröd. Varje land eller till och med region har unika recept och traditioner förknippade med bröd och bakverk.

I Mexiko gör de majstortillas och rullar. Populära i Peru är potatisbröd och söta pumpabiscochos, som äts med söt fruktsås och choklad. En fransk baguette har en tjock skorpa och stora hålrum inuti. I Spanien kallas brödet för "panna" och finns i 315 varianter. Traditionellt finskt bröd bakas av rågmjöl; den är rund, med ett hål i mitten. I vissa finska familjer går surdegen i arv från generation till generation. Det rikaste utbudet av bröd finns idag i Tyskland - cirka 500 sorters bröd och mer än 1000 sorters söta frallor. Det är ingen överraskning att tyskar äter mer bröd per capita än människor i andra länder. I Indien och Pakistan tillverkas rotis och chapatis av olika typer av mjöl, inklusive senapsmjöl. Puri är en typ av rundstekt bröd. Naan bakas i en tandoor. I det judiska köket finns ett intressant recept på fluffigt Shalla-bröd med ägg-honung.

De flesta moderna bröd bakas med surdeg. Jästfritt bröd används för heliga ändamål inom judendomen och kristendomen. Under judarnas hastiga uttåg från Egypten hann de inte laga jästbröd, så till minne av uttåget på den judiska påsken är det vanligt att äta matza - jästfritt bröd. I kristna kyrkor firas nattvarden med hjälp av osyrade kakor, som symboliserar Kristi kropp.

Vete, råg och andra spannmål är rika på kolhydrater, mineraler och vitaminer, som behåller sin aktivitet under lång tid. Råg- och vetebröd ger cirka 20 % av människans behov av proteiner och
30-40% finns i kolhydrater. B-vitaminer som finns i bröd är involverade i nervsystemets funktion och vävnadsandningsprocesser. Brist på B-vitaminer kan leda till dålig syn, åldrande hud och långsam tillväxt hos barn. Vitamin E är ansvarigt för frisk hud, naglar och hår. Nikotinsyra (vitamin PP) reglerar oxidativa processer i kroppen, och dess brist leder till snabb trötthet. Tryptofan som finns i bröd stimulerar produktionen av serotonin, det goda humörhormonet. Salter av kalcium, kalium, järn, fosfor och andra spårämnen är nödvändiga för utveckling av ben och muskler och för att hålla kroppen i god form. Det mest värdefulla anses vara fullkornsbröd, bröd gjort av fullkornsmjöl och med hög halt av kli, eftersom vitaminer huvudsakligen finns i spannmålsskal och groddar.

Du kan leva på svart bröd och vatten ganska länge utan att skada din hälsa. Känslan av mättnad efter en liten mängd bröd förklaras av glutaminsyra, som vetebröd är särskilt rikt på. Det är inte förvånande att människor för flera århundraden sedan åt mycket mer bröd än vi gör nu. Enligt statistik, i början av 1900-talet i Ryssland konsumerades ungefär ett kilo bröd per person per dag, och en modern person klarar sig med 100-200 gram bröd. Naturligtvis har många produkter okända för människor från förra seklet blivit tillgängliga för oss, men å andra sidan begränsar människor medvetet sin konsumtion av bröd av rädsla för överskott av kolhydrater. Med en inaktiv livsstil kan du faktiskt lätt gå upp i vikt med hjälp av bröd och frallor. Vid fysisk aktivitet är bröd nödvändigt. Människor som bryr sig om sin figur rekommenderas att vara uppmärksamma på bröd med tillsats av sojamjöl, som innehåller mer proteiner och färre kolhydrater.

DIY bröd

Tyvärr gläder inte bröd från butiken oss alltid med sin smak. Människor av den äldre generationen, som minns smaken av hembakat bröd, gör jämförelser som inte är till förmån för modernt bröd. Att baka bröd i ugnen är inte något varje hemmafru kan göra, eftersom det kräver skicklighet och tid, och moderna ugnar lämpar sig mer för pajer och muffins än för bröd. Men William Pokhlebkin (historiker-forskare av livsmedel och kök från världens folk) trodde att bakning av bröd är den enklaste handlingen i kulinarisk logik, tillgänglig för alla. På 10-15 minuter kan du baka en enkel platt kaka eller bulle.

För flera år sedan dök en intressant enhet upp på den ryska marknaden - en hushållsbakare. Priset på en brödmaskin är inte mycket högre än för en mikrovågsugn, men hemkomforten och hälsofördelarna med en sådan enhet är oproportionerligt större. Brödmaskiner är lätta att använda, kräver inte att värdinnan ständigt är i köket och gör livet mycket enklare, eftersom du inte bara kan baka en mängd olika bröd, pajer eller kassler i dem, utan också blanda deg för pajer, dumplings och pizza och även förbereda sylt och sillsmör. Med en bakmaskin kan du väcka dina kulinariska fantasier till liv och prova bröd med likör, tomater, bär, oliver, eller skapa ditt eget originalrecept.

Brödtillverkare har vanligtvis flera lägen som skiljer sig i varaktighet och temperatur: för vitt bröd (cirka 3 timmar), för lätt poröst bröd (upp till 6 timmar), för bakning (1,5-2 timmar), för snabb bakning (cirka en timme) , för deg och andra beroende på tillverkare och ugnsklass. Med en bakmaskin kan du till och med justera färgen på skorpan: ljus, medium eller mörk. Vissa brödmaskiner har en försenad start och kan självständigt baka bröd på morgonen direkt till frukost och väcka familjen med doften av färska bakverk. När det gäller kostnaden för hembakat bröd är det osannolikt att det är billigare än köpt bröd, men bröd bakas inte för att spara pengar. De främsta anledningarna till att köpa en brödmaskin är smaken av hembakat bröd och förtroende för ingredienserna (du kommer trots allt inte att lägga färg, smakförbättrare och konserveringsmedel i ditt bröd, som finns i många moderna produkter, särskilt de som indikerar en hållbarhet på mer än 2 dagar).

Brödrecept (för brödmaskin)

En speciell egenskap med att tillaga bröd i en brödmaskin är att ingredienserna ska tillsättas enligt ugnstekniken, i den sekvens som rekommenderas av tillverkaren. Brödbakningslägen varierar beroende på tillverkare, så läs instruktionerna specifikt för din ugn. Här är några grundläggande alternativ för ingredienser för att baka bröd:

ryskt bröd

2 msk. brödmjöl,
1 msk. rågmjöl,
2 msk. melass,
2 msk. vegetabilisk olja,
2 tsk torr jäst,
1 msk. vatten,
äppelcidervinäger, kakao - efter smak.

Ostbröd

450 g rågmjöl,
180 ml. vatten,
1 tsk torr jäst,
1,5 msk. olivolja,
1,5 msk. mjölkpulver,
1 ägg och 1 gula,
100 g riven ost,
1 msk. Sahara,
salt att smaka.

Jordgubbsbananbröd

300 g brödmjöl,
1 tsk jäst,
2 msk. Smör,
1 msk. vatten,
1 ägg,
30 ml. mjölk,
30 ml. krossade bananer,
30 ml. jordgubbssylt.

Bröd med ost och selleri

560 ml. mjöl,
150 ml. mjölk,
20 ml. vatten,
50 g smör,
50 g fetaost eller sirtakiost
50 g stjälkad gul selleri
10 g komprimerad jäst
1 tsk salt
1/2 tsk. Sahara.

Soligt bröd

färskpressad juice från 3 apelsiner,
rivet skal av 3 apelsiner,
1 msk. Smör,
2 msk. honung,
1 tsk salt,
300 ml. vitt mjöl,
2 msk. solrosfrön,
1,5 tsk. torrjäst.

Charlotte

230 ml socker,
180 ml mjöl,
3 ägg,
1/2 tsk. soda,
2-3 äpplen.

Gryta med russin

250 g keso (om kesoen är torr, tillsätt 1-2 msk mjölk),
1 ägg,
10 g smör,
2 msk. Sahara,
0,5 tsk salt,
0,5 tsk soda,
2 msk. russin,
2 msk. semolinagryn.

Bröd är huvudet på allt

För det ryska folket är bröd inte bara mat, utan en symbol för mat. Inte konstigt att de säger: "Bovetegröt är vår mamma, och rågbröd är vår kära far." Potatis, som är så populär bland ryssar, anses bara vara "andra bröd". Låt oss försöka lista ut hur vi kan förklara denna inställning till bröd i Ryssland. Och är det bara i Ryssland som "bröd är huvudet på allt"?

Idag finns det ingen enskild syn på när bröd dök upp och var dess "hemland" ligger. Forskaren Nikolai Ivanovich Vavilov ägnade en betydande del av sin vetenskapliga verksamhet åt att studera dessa frågor. Enligt hans teori kan sju centra urskiljas, som är distributionscentra för odlade växter. Bland dem finns sydvästasien, varifrån spridningen av bland annat spannmål började.

Framväxten av jordbruk var en konsekvens av förändringar i naturliga förhållanden, och de första försöken att odla och bearbeta vilda spannmål gjordes omkring 13 tusen år f.Kr. e. Naturligtvis varierade inte metoderna för att få sådan mat: malda spannmål utspädda med vatten - en slags gröt, "flytande bröd", som av en slump, som forskare tror, (gröten rann över kanten av skålen och gräddades på dess väggar) och förvandlas därmed till det första hårda tunnbrödet.

Upptäckten av ett sådant spannmål som råg är intressant: från början uppfattades det som ett ogräs som växte bland vete. Men egenskaper som frostbeständighet och gynnsamma effekter på matsmältningen över tid förvandlade detta "ogräs" till en speciellt odlad spannmålsgröda. Råg blev särskilt populär i länder med hårdare klimat, inklusive Rus'. Även om bönderna till en början inte separerade råg i territoriet mellan Ukraina och Ryssland, och grödan, som kallades "surzhik", var en blandning av dessa två spannmål. Funktionerna som anges ovan var anledningen till att svart bröd var så populärt bland ryssar. Det ansågs mer näringsrikt, det vill säga mättade bättre, dessutom var det här brödet mycket billigare än sil (d.v.s. gjort av mjöl siktat genom en sil) och "grovt" (gjort av välbearbetat vetemjöl) vitt bröd, som var praktiskt taget otillgängliga för de fattiga. "Kalachu farfar bröd (rågvete bröd)", sa de i Rus'. Nuförtiden, när nästan varje person har tillgång till inte bara olika sorter av ryskt bröd, utan också möjligheten att inkludera bröd från andra länder i den dagliga kosten, förblir svart bröd lika efterfrågat som tidigare. Vad är det – att följa traditioner eller ett behov som har bildats hos ryska människor på genetisk nivå? I alla fall är svart bröd en symbol för rysk, en del av den ryska kulturen.

Det bör noteras att talesättet "Bröd är huvudet på allt" bara är en av varianterna av de talesätt som cirkulerade i Ryssland i antiken: "Rågbröd är huvudet på allt", "Vatten för fisk, gräs för bär, och bröd är huvudet på allt." En sådan respektfull attityd fanns inte bara mot bröd, utan också mot allt som var kopplat till det, inklusive processen för dess beredning.

Att baka bröd i Rus har alltid varit en viktig fråga, och därför åtföljdes denna process av ett stort antal rituella regler: du kan inte sopa golvet när bröd bakas; du kan inte sitta på ugnen medan bröd bakas i den, för att inte förstöra det; när du sätter in bröd i ugnen måste du höja fållen, då "stiger" brödet; Du kan inte ta ut ett bröd ur ugnen och skära det medan brödet fortfarande bakas i ugnen - de återstående kommer att förstöras, etc. Det fanns också några tecken på spådomar när du använde bröd: om brödet faller under lunchen, förvänta dig gäster ; och om den delar sig i två delar i ugnen betyder det frånvaron av en av familjemedlemmarna. antalet ordspråk om bröd är så stort att det är omöjligt att nämna dem som exempel. Många vidskepelser i Rus förknippades med bröd: bröd lades alltid med skorpan uppåt, med kanten inte skuren mot dörren, bröd skars alltid rakt och en kniv lämnades aldrig kvar i limpan (då skulle hushållet vara friskt, och det skulle alltid finnas bröd i huset, och livet kommer att vara lugnt och smidigt).

För att återgå till frågan om att göra bröd, är det omöjligt att inte säga att bagare (brödmakare) alltid har intagit en särställning. I det antika Rom var således en slav som visste hur man bakade bröd värd tiotusentals gånger mer än en gladiator. I Bysans på 900-talet. n. e. Enligt lag var spannmålsarbetare befriade från alla statliga plikter. I många europeiska städer har gravstenar med monument som rests för att hedra de mest framstående bagarna bevarats till denna dag. I Rysslands 16-17 århundraden. V. bagare kallades respektfullt "Fedor, Grigory, Dmitry" (i motsats till vanliga människor, som inte bara i vardagen, utan också i officiella dokument, listades som "Fedka, Grishka, Mitroshka"). Receptet för att baka bröd hölls ofta hemligt och gick vidare "från far till son". Men bagaren hade inte bara privilegier, utan han kunde utsättas för strängare straff i händelse av tjänstefel: mjöl var för dyrt för människor på den tiden, så bagare blev inte förlåtna för att de utan framgång bakade bröd. I Bysans kunde gärningsmannen bli piskade, rakad skallig eller drivas ut ur staden. Tunga straff väntade den oärliga bagaren i Rus för att ha "blandat" eller gjort vinst i bröd. Några av de första nybyggarna i Australien var brottslingar som förvisades till fastlandet för att ha stulit bröd.

Med en lika respektfull inställning till bröd hade olika folk olika preferenser i brödsorter. Formen på det bakade brödet varierade också. Till exempel bakade de gamla egyptierna bröd i form av pyramider, korgar eller avlånga bröd som såg ut som en stor fisk. I Rus, sedan urminnes tider, var det brukligt att baka runt bröd, limpor och senare formade (cylinderformade) bröd dök upp. Olika bakverk – kringlor, bagels, semlor – var mycket populära. Men under lång tid var de endast tillgängliga för stadsbor. Bönderna tillät sig en sådan "delikatess" endast på helgdagar eller "marknadsdagar".

Varje måltid, all mat på det ryska bordet utesluter inte bröd. Enligt nutritionister klagar deras patienter ofta över att trots alla matrestriktioner är det värsta för dem begränsningen av bröd (och samma patienter blir väldigt glada när de inser att bröd fortfarande finns kvar i deras dagliga meny). "Det är en dålig lunch om det inte finns något bröd", kommer nästan alla ryssar att bekräfta. Om vi vänder oss till böcker som berättar om den ryska adelns högtider, kommer vi nästan ingenstans i listan över rätter att hitta ett omnämnande av bröd (nämligen bröd, och inte bakverk i form av många pajer). Bröd fanns förmodligen på bordet "som standard". Som exempel kommer jag att hänvisa till listan över proviant för en dag för en regeringstjänsteman från 1000-1100-talen. c.: tillsammans med att ange måtten på malt, kött eller fisk, sades det om bröd: "bröd och hirs så mycket du kan äta." I andra länder var bröd också en integrerad del av måltiden. Till exempel trodde man i antikens Grekland att en person som smakade en maträtt utan bröd skulle straffas hårt av gudarna. I Indien innebar att vägra bröd en förolämpning mot ägaren av huset. Samtidigt berövades en person som gjort sig skyldig till något bröd under en tid som straff.

Det finns så många sagor om bröd i rysk folklore att de i samlingar ofta är uppdelade i ett separat kapitel. Och de betonar alltid brödets överlägsenhet över andra symboler för rikedom och välstånd (till exempel sagan "Tuppen - den gyllene kammen och kvarnstenarna"), och de glömde inte den "långa resan" av bröd till människan bord (sagan "Ljusbröd"). Bröd nämndes också ofta i andra länders litteratur. Sålunda påminner den ungerska folksagan "The Miracle Mill" om den ryska om "Tuppen och kvarnstenarna". Och Andersens saga "Flickan som trampade på bröd" lär barn att vara sparsamma med bröd. Under den månghundraåriga historien har bröd faktiskt inte bara blivit en form av mat, utan har fått ännu viktigare betydelse i människors liv.

Här går vi till en annan nivå av uppfattning om bröd som något mer än bara mat, vilket gör att vi kan avslöja den heliga innebörden av denna produkt. Detta kan vara relaterat till brödets historia. När allt kommer omkring var detta den enda produkten som dök upp som ett resultat av den "alkemiska" omvandlingen av mjöl och vatten och var så olik de ursprungliga komponenterna (kött, till exempel, förblev alltid kött, och frukt var frukt). Dessutom gjorde den långa och arbetskrävande processen att få bröd (född, mognat...) det speciellt och värdefullt. Det är bröd som anses vara en medlare mellan Gud och människor (det föds, mognar...) som gjorde det särskilt värdefullt. Det är bröd som anses vara en medlare mellan Gud och människor (till exempel inom judendomen och kristendomen). I det här fallet anses endast bröd som är gjort av spannmål som erkänns som spannmål (dvs. vete, korn, råg). Varken majsbröd, risbröd eller potatisbröd har en helig betydelse, för det välsignade brödet är det "som du tar upp ur jorden". Bröd har blivit en integrerad del av religionen: ”Filosofen sa: ”Vi hörde också att de kom till dig från Rom för att lära dig sin tro. Deras tro skiljer sig något från vår: de serverar på osyrat bröd, det vill säga på oblat, som Gud inte befallde, och befallde att de skulle servera på bröd, och de lärde apostlarna och tog brödet: "Detta är min kropp, bruten för du."

Enheten mellan bröd och religion fanns i förkristen tid. Den mest vördade gudomen i den antika grekiska mytologin var fruktbarhetsgudinnan Demeter (slav. - Moder-Ost-Jord), den "stora modern", som föder allt levande och tar emot de döda. Den ryska mytologin, liksom myterna om andra folk, hade sin egen uppfattning om världens struktur, medan himlakropparna alltid var mest vördade, den viktigaste var solen och de viktigaste konstellationerna i böndernas sinnen fick namn som speglade vissa ögonblick av bondelivet. Till exempel fanns det många namn för stjärnbilden Oreon, de vanligaste var "klippare" eller "kichiga" (tröskredskap). Och själva ursprunget till människan beskrivs olika i olika legender. Du kan ofta hitta hänvisningar till det faktum att de första människorna var gjorda av deg (det vill säga de gjordes i huvudsak som bröd): "Gud skapade människan av jorden och kvinnan av deg, och ställde dem framför solen så att de skulle torka.” , och hunden kom springande och åt upp kvinnan. Gud lade en själ i en man, tog sedan ett ben - ett revben - och skapade honom en hustru för andra gången." Eller ”Gud skapade människan av vetedeg och lade henne i solen för att torka; och hunden åt det. Sedan skapade Gud Adam av lera...” Enligt en annan legend (Polesie) förklarade metoden att ”skapa” människor sociala skillnader: mannen var gjord av lera och gentlemannen gjord av vetedeg. Nuförtiden kan vi spåra ekon av legender om skapandet av människor från deg i sådana talesätt som "gjord av samma deg" eller "gjord av mjuk deg" (säger de till en person med en svag vilja). Mills, som är så nödvändiga i processen att göra bröd, enligt legenden, är också skyldiga gudomlig hjälp: "djävulen byggde en väderkvarn, men samtidigt kunde han inte fästa vingar på den, eftersom de är ordnade i ett kors. Han kunde inte heller plantera en kvarnsten av sten, i vars hål det också finns ett kors. Gud själv välsignade och planterade vingarna och stenarna.” En så lång, djup historia av förhållandet mellan människa och bröd gör att vi kan hänföra det senare till arketypiska kategorier.

Således visar sig enkelt bröd, så älskat av majoriteten av det ryska folket, vara långt ifrån enkelt, men ett mycket viktigt inslag i den ryska kulturen. Dess historia som går tillbaka till det avlägset förflutna, dess betydelsefulla plats i religionen, dess strategiska betydelse för staten (trots allt är hungern efter en rysk person, först och främst, frånvaron eller begränsningen av bröd) och dess fortsatta popularitet och efterfrågan idag verkligen vittna om brödets arketypiska karaktär i den ryska kulturen. Men arketypen (enligt Jung) kan inte förklaras och uttömmas. Och avslutningsvis kommer jag att citera ett annat ordspråk: "Om det fanns bröd, men med bröd skulle det finnas människor."