Perkant alkoholį taip pat reikėtų pasirinkti tinkamas taures vynui, nes tai labai paveiks pirmąjį gėrimo įspūdį ragautojui. Šiandien alkoholio asortimentas yra toks platus, kad žmogus, kuris nėra žinovas, yra priverstas ilgam laikui pasivaikščiokite tarp lentynų, kad išsirinktumėte sau tinkamiausią variantą. Tačiau, būdinga, tas pats pasakytina ir apie vyno taurių asortimentą, kuris bus aptartas šiandieniniame straipsnyje.

Pradėkime nuo to, kad jei ketinate išbandyti kokį nors brangų ir rafinuotą gėrimą, tiesiog turite žinoti, kokią vyno taurę naudoti. Ir jei vyno taurės parinktos teisingai, tik tokiu atveju vynuogių gėrimo puokštė bus visiškai atskleista. Be jokios abejonės, tai jokiu būdu neturės įtakos vyno stiprumui, tačiau aromato intensyvumas gali gerokai skirtis priklausomai nuo taurės formos.

Kiekviena taurė, įskaitant skirtą vynui, yra padalinta į tris dalis:

• stovas;
• koja;
• Tiesą sakant, dubuo.

Kalbant apie stovą, tai visiškai neturi įtakos skonio apibrėžimui, nes tai tik dizaino elementas. Tačiau dubens skersmuo yra svarbus ir labai svarbus, kaip ir vyno taurės tūris. Jų dėka galima visiškai atskleisti konkretaus vyno savybes. Dubuo taip pat turi įtakos ragautojo jausmams.

Trumpai tariant, jei pasirinksite tinkamas taures, galėsite nustatyti pagrindines vyno gėrimo savybes. Be to, giliai pajusite alkoholio tekstūrą, konsistenciją ir aksomiškumą. Juk tikrasis skonis (ir, žinoma, poskonis) atsiras tik vynui atsidūrus „teisingoje“ taurėje.

Pastaba! Pagal vyno spalvą galima pasirinkti ir specialias taures. Vizualiniai skirtumai tarp jų yra nedideli, tačiau kiekviena veislė padeda iki galo atskleisti konkretaus vyno puokštę.

Taurės baltajam ir raudonajam vynui – koks skirtumas?

Iš tiesų, kuo raudonojo vyno taurė skiriasi nuo balto vyno taurės? Pagrindinis skirtumas šiuo atveju yra forma. Vynas, jei kas nežino, yra savotiškas aromatinių medžiagų (arba fenolių) „kokteilis“, kuris padidino nepastovumą. O jei gėrimas tiesiogiai liečiasi su oru, vyno aromatas išgaruoja. Tačiau ypatinga forma leidžia kontroliuoti alkoholio sąlyčio su oru zoną.

Trumpai tariant, galime daryti išvadą, kad skirtumas tarp baltojo ir raudonojo vyno pirmiausia yra turtingumas. Dėl to, pavyzdžiui, raudonojo vyno taurės savo forma primena statinę, o jų kaklas yra susiaurėjęs. Taigi, aukščiau minėtas kontaktinis plotas padidėja, o fenolių išsiskyrimas tampa intensyvesnis. Be to, gėrimo aromatas surenkamas kartu dėl susiaurėjusio kaklo.

Kalbant apie baltuosius vynus, jie laikomi lengvais, tačiau jų aromatas nėra toks turtingas. Dėl to siauras kaklelis nereikalingas, todėl vyno taurių sienelės yra tiesesnės.

Biologinis indo formos įtakos gėrimo skoniui paaiškinimas

Receptoriai, esantys mūsų liežuvio gale, yra skirti suvokti saldumynus. Prie gerklų jau yra kiti receptoriai – kartumas. Rūgščių receptoriai yra liežuvio šonuose, o galiausiai centrinė dalis yra atsakinga už sūraus skonio suvokimą. Kam visa tai? Ir be to, jei stiklas turi tam tikra forma, tada jis sugeba nukreipti alkoholį taip, kad ragautojas galėtų teisingai įvertinti skonį. O konkretūs pojūčiai priklausys nuo dubens skersmens, vyno taurės storio ir stiklo apdirbimo ypatumų.

Vyno taurių tipai

Dabar atėjo laikas išsiaiškinti, kokių rūšių vyno taurės egzistuoja ir kuo jos skiriasi viena nuo kitos. Tačiau pirmiausia atkreipkime dėmesį, kad tinkamai parinkta vyno taurė neatitraukia degustatoriaus dėmesio nuo tokio malonaus proceso, todėl visada bus būdinga:

• lygus ir plonas ratlankis be nelygumų;
• paprastumas, puošybos trūkumas (tačiau yra išimčių);
• skaidrumas, neiškraipantis vyno spalvos.

Pažvelkime į tos ar kitos raudonojo vyno taurės pavadinimą ir kuo jis gali skirtis.

Raudonieji vynai

Šių taurių dydžiai dažnai būna didesni nei baltojo vyno. Tačiau, išskyrus tai, kad visos jos yra didelės vyno taurės, kitų panašumų nėra. Šios srities ekspertai sukūrė specialius indus beveik kiekvienam vynui.

"Bordo"

Jas pagrįstai galima laikyti populiariausiomis vyno taurėmis, naudojamomis tiek to paties pavadinimo vynui iš Prancūzijos, tiek daugumai spirituotų raudonųjų vynų (virš 12 laipsnių), kuriems būdingas vidutinis rūgštingumas ir padidėjusi koncentracija taninai. Tai apima Cabernet, taip pat Chianti, Sauvignon ir kitus.

Išskirtinis bruožasŠis stiklas turi aukštą kotą, ant kurio yra platus ir erdvus dubuo. Šios formos dėka stimuliuojami centriniai skonio pumpurai, tai yra atsakingi už saldumą, todėl sušvelninamas taninų sukeliamas sutraukimas.

Pastaba! Nepriklausomai nuo konkrečios veislės, gėrimas turi būti pilamas į stiklinę tik 1/3, kad jis liestųsi su oru. Beje, dėl to vynas nepilstomas iš karto po butelio atidarymo – reikia duoti šiek tiek laiko „kvėpuoti“.

"Uostas"

Šios taurės buvo sukurtos specialiai senoviniam portveino vynui. Norėdami gerti nebrangius gėrimus, jie paprastai naudoja Bordo taures, kurių forma yra panaši, tačiau dydžiai yra daug didesni nei „Port“. Dėl nedidelio dubenėlio degustatorius turi galimybę visiškai susikoncentruoti į ąžuolo žievės natas, taip pat serbentus ir pipirus (alkoholio kvapas šiuo atveju jų neužgožia).

"Burgundija"

Šios taurės išsiskiria tuo, kad turi platų dubenį ir yra skirtos didelio rūgštingumo, vidutinės taninų koncentracijos ir daugiau nei 12,5 laipsnių stiprumo veislėms. Tokiu atveju vartojant alkoholis pasiekia liežuvio galiuką, dėl to rūgštingumas ne taip stipriai jaučiamas. Visos į indą „surinktos“ aromatinės medžiagos veržiasi į nosį, todėl degustatorius gali visapusiškai mėgautis puokštės asortimentu.

Baltieji vynai

Tokiems gėrimams skirtos vyno taurės yra klasikinės formos ir labai panašios į aukščiau aprašytas „Bordeaux“. Tačiau dubenėlio dydis yra šiek tiek mažesnis, todėl degustatorius gali šiek tiek greičiau išgerti reiklesnį temperatūros vyną. Be to, šios stiklinės turi ploną kotelį, todėl jas sukant galima išskirti aromatines medžiagas. Paprastai tokios taurės naudojamos rožiniams vynams.

Kibirkščiuojantis

Šampanui, kaip ir kitiems putojantiems alkoholiniams gėrimams, naudojamos vyno taurės/fleitos su plonu dubeniu. Tačiau tokie akiniai tarp specialistų nepopuliarūs, nes tokia forma neleidžia pilnai mėgautis aromatu.

Pastaba! Taip pat atkreipkite dėmesį, kad dubenys čia gali būti gana siauri, tačiau bet kokiu atveju jie viršuje platėja, kad ragautojas nepraleistų nė vienos puokštės natos.

Tiesą sakant, yra daug daugiau vyno taurių rūšių. Žemiau pateikta infografika padės visa tai suprasti. Tai aiškiai parodo, koks gėrimas turi būti derinamas su tam tikro tipo stikline.

Vaizdo įrašas – išskirtinės vyno taurės iš spalvoto krištolo

Teisingai naudojant akinius

Šis punktas labiau taikomas raudonosioms veislėms, kurių aromatinis komponentas itin svarbus bendram suvokimui ir kokybės vertinimui.

1. Prieš gurkšnojant gėrimą būtinai suplakite, „sukite“, kad sudrėkintų indo sieneles. Aromatinių „sluoksnių“ maišymas neįvyks, tačiau pastebimai padidės garavimo plotas, taip pat aromato intensyvumas.
2. Nenaudokite netinkamos taurės – tai beveik tas pats, kas užmušti vyną. Tačiau net pigios veislės, supiltos į tinkamus stiklus, pasirodys geriausia pusė, o neigiami aspektai bus iš dalies paslėpti.
3. Tinkamo stiklo kotelis turi būti aukštas, kad visi pirštai galėtų jį apvynioti. Vyno taurės laikymas dviem pirštais, iškišęs mažąjį pirštą, yra blogo skonio požymis.

Taip pat nereikėtų laikyti puodelio, kitaip pirštai įkaitins vyną per taurę ir gėrimas tiesiog perkais. Šis punktas išsamiau aprašytas mūsų straipsnyje apie.

Yra keli „rodikliai“, leidžiantys nustatyti, kiek namų savininkai mėgsta vynuogių gėrimą. Tai, visų pirma, vyno taurių būklė ir kokybė, o svarbiausia, kokios jos švarios.

Jei jūsų vyno taurės yra brangios, neturėtumėte jų plauti indaplovėje. Vietoj to, plaukite rankomis, naudodami neagresyvų ploviklį (tokį, kuris nepaliks dryžių) ir atskirą minkštą kempinę. Vyno taurėms (tiek krištolinėms, tiek stiklinėms) plauti rekomenduojama naudoti tik saltas vanduo– jei karšta, indai gali tiesiog drumsti. Taip pat plaunant akinius nereikėtų jų laikyti už kotelio (pastarasis tokiu atveju gali lengvai įskilti).

Pastaba! Jei vyno taurės prarado savo pirminį blizgesį, galite jį grąžinti panardinę jas į vandenį ir įlašinę kelis lašus stalo acto arba amoniako. Tada indai turi būti išdžiovinti, o tam jie turi būti pastatyti „aukštyn kojomis“. Nereikia šluostyti – vietoje to maži lašeliai nuvalomi mikropluošto šluoste.

Apibendrinant. Į ką atkreipti dėmesį renkantis vyno taures?

Jei perkate straipsnyje aprašytus laivus, turite atkreipti dėmesį į šiuos svarbius dalykus:

• forma (produktai turi būti kuo platesni);
• estetika (tik skaidrūs ir švarūs akiniai!);
• tūrio (pavyzdžiui, raudonajam vynui reikia taurių dideli dydžiai);
• ratlankis (svarbu, kad jis būtų itin lygus, neturėtų būti net nedidelių sustorėjimų);
• Stiklo (kristalo) storis turi būti nereikšmingas.

Dabar jūs žinote viską apie vyno taurių rūšys, jų savybės, stipriosios pusės ir silpnosios pusės . Taip pat rekomenduojame žiūrėti žemiau esantį teminį vaizdo įrašą. Tai viskas, sėkmės ir nepamirškite – vartoti reikia saikingai!

Vaizdo įrašas – vyno taurės pasirinkimas

1991 metais vyno guru Robertas Parkeris išsakė savo nuomonę apie garsiąsias Riedel taures iš someljė profesionalų kolekcijos: „Šių taurių poveikis puikiems vynams yra nepaprastas. Vargu ar galiu perdėti, koks skirtingas vynas atrodo pilamas į šias taures.

Išties, vyno skonis ir kvapas, taigi bendras įspūdis tai tiesiogiai priklauso nuo stiklinės, kurioje ji patiekiama, formos ir dydžio. Šį faktą pirmasis pastebėjo austras Klausas Josephas Riedelis, kuris XX amžiaus viduryje padėjo pagrindą specialių akinių gamybai. skirtingi tipai vynas

Kaip taurė veikia vyno skonį?

Vyno taurių įvairovė nėra stiklo gamintojų, norinčių padidinti savo pajamas, sąmokslas. Tiesiog kiekvienai vyno rūšiai reikia savo taurės, kuri leis visiškai atsiskleisti ir tapti savotiška deimantų aplinka. Taurė yra atsakinga už dvi pagrindines vyno savybes: skonį ir aromatą. Naudojant „teisingą“ taurę, vyno gurkšnis nukreipiamas į tinkamus liežuvio receptorius. Jau seniai žinoma, kad už kartumo pojūtį atsakinga liežuvio dalis, esanti prie šaknies. Už saldumą atsakingi receptoriai yra ant liežuvio galo (ne veltui ledus mėgstame valgyti liežuvio galiuku), o rūgštingumas geriausiai jaučiamas liežuvio šonuose. Taurės forma nulemia galvos padėtį gurkšnojant, todėl vynas patenka į tą burnos ertmės vietą, kurioje jis yra patogiausiai suvokiamas. Taurė lygiai taip pat būtina norint patirti vyno puokštę. Kai vynas patenka į taurę, jis pradeda liestis su deguonimi viršutinėje taurės dalyje, kurios forma yra atsakinga už aromatinį įspūdžio komponentą. Taigi sudėtingiems raudoniesiems vynams naudojamos plačios taurės, pastebimai siaurėjančios viršuje (burgundiško tipo), kad puokštė „pagautų“ ir išlaikytų ją taurės viduje.

Kokia turėtų būti tinkama taurė vynui?

Geriausios vyno taurės gaminamos iš krištolo arba aukštos kokybės plono stiklo. Pagrindinė taisyklė— kuo vertingesnis vynas, tuo plonesnės taurės sienelės. Stiklo spalva išskirtinai skaidri, be atspalvių ar raštų. Tik skaidrios sienos leidžia visapusiškai įvertinti natūralų sendinto vyno spalvos universalumą. Stiklas turi būti visiškai lygus, nesustorėjęs ant krašto. Kotelio ilgis turi būti bent delno pločio, kad dubuo neįkaistų nuo delno karščio (baltiesiems ir putojantiems vynams būtinas pailgintas kotelis).

Akiniai kiekvienai progai

Profesionalūs someljė naudoja keliasdešimt rūšių taures – vynams skirtinga spalva, skonio ir derliaus, ir net skirtingų vynuogių veislių. Tačiau norėdami tapti žinomi kaip vyno etiketo žinovai, galite pradėti nuo 3–4 rūšių taurių, o vėliau papildyti savo kolekciją.

Taigi, išvardinkime privalomus akinius, kurie turėtų būti kiekvienuose namuose:

Raudonojo vyno taurė(Bordo tipas) yra universalus. Tinka beveik visiems raudoniesiems vynams su dideliu taninų kiekiu, ypač Cabernet Sauvignon ir Merlot. Manoma, kad norint visiškai atskleisti tauraus raudonojo vyno charakterį, būtina 600-750 ml taurė. Mažesnės šių stiklinių kopijos, kurių tūris yra apie 250-300 ml, tinka kiekvienai dienai.

Klasikinis raudono vyno taurė(Burgundiško tipo) tulpės formos su siaurėjančia viršutine dalimi, kurioje sukaupti ir atsiskleidžia taurūs vynų aromatai. Plati vidurinė dalis padeda pasiekti optimalų taniną dėl didelio vyno ir oro sąlyčio ploto. Burgundiškas tipas labiausiai tinka pinot noir, barolo ir barbaresco vynams.

Baltojo vyno taurė visada mažesnio tūrio nei raudonos spalvos. Jo forma pailgesnė. Baltasis vynas patiekiamas atšaldytas ir neturėtų ilgai stovėti. kambario temperatūra. Baltojo vyno taurių kotai pailgi, kad dubuo neįkaistų nuo rankų šilumos. Baltojo vyno taurės forma yra universali – taip teigia net Spigelau ekspertai. Tokios formos taures jie rekomenduoja naudoti pilno kūno baltiesiems vynams ir vidutinio kūnumo raudoniesiems vynams. Kuo lengvesnis ir jaunesnis vynas, tuo mažesnė turėtų būti taurės tūris.

Vyno taurė putojantiems vynams ir šampanui(vadinamoji „fleita“, fleita, fleita). Jo pailga forma ir siauras kaklas yra sukurti taip, kad maksimaliai išliktų perlas. Gerų šampano taurių apačioje yra maža įduba - „kamerėlė“, skirta sukurti gražius mažų burbuliukų srautus.

Visos kitos taurės yra veislės (tam tikros rūšies vynuogių vynams), rožiniams, spirituotiems, saldiems vynams – ne kas kita, kaip šių pagrindinių taurių formų variacijos.

Specialistai pataria nepirkti vyno, jei neturite jam tinkamos taurės. Tačiau savo arsenale turėdami minėtų tipų vyno taures, galėsite mėgautis beveik bet kokiu vynu – raudonu, baltu, putojančiu... Be to, vyno taurės taip pat yra pavaldžios. mados tendencijos. Tai, kas vakar buvo laikoma klasika, rytoj gali tapti nereikšminga. Pasaulyje žinomi stiklo gamintojai – Riedel, Spiegelau – jau išleido revoliucines bekočių vyno taurių kolekcijas. Be to, šios kolekcijos jau rado savo gerbėjus, kuriems svetimi konvencijos ir aristokratija. Tačiau nepaisant to, elegantiškos krištolinės taurės ant grakščių kojų dar ilgai dominuos ant tikrų vyno žinovų stalų.

Mūsų parduotuvėse yra tokia alkoholinių gėrimų įvairovė ir puikios taurės jiems patiekti, kad mums sunku išsirinkti. Straipsnyje pakalbėsime apie vyno taures, o nuotraukoje parodysime, prie kokių taurių prie kurio vyno patiekti, kad atsiskleistų vyno gaminių skonis ir aromatas.

Jūs, be jokios abejonės, pastebite, kad tas pats gėrimas turi skirtingą stiprumą, skonį ir aromato intensyvumą stiklinėse su skirtingos formos dubenys. Pažvelkime į šią temą atidžiau – norėdami maksimaliai pasimėgauti dieviškais nektarais, kuriuos su tokia meile kuria mums viso pasaulio vyndariai.

Nauja vyno kultūros era

Nauja era prasidėjo 1973 m., kai austrų meninio stiklo gamintojas profesorius Clausas Josephas Riedelis sukūrė unikalią „Sommeliers“ vyno taurių kolekciją, aktyviai dalyvaudamas testuojant daugiausiai. žinomi ekspertai kaltė. Šiandienos stiklo formos Savadarbis Riedel prekės ženklas yra vyno taurių standartas.

Tai buvo Klausas Riedelis, kuris atskleidė puokštės, skonio ir stiprumo ryšį alkoholinis gėrimas iš vyno stiklo dubenėlio formos. Ta pati vyno sudėtis skirtinguose induose atskleidė naujas savybes!

Pagrindinis žymeklis buvo vynuogių veislė, kuri pasižymėjo unikaliu vyno komponentų rinkiniu ir jų santykiu. Kiekviena vynuogių veislė turi veislei būdingų savybių, susijusių su rūgštingumu, alkoholiu, vaisiškumu ir taninu.

Kokias vyno savybes galima įvertinti naudojant taurę?

Kiekvieną stiklinę galima padalyti į 3 dalis: stovą, kotelį ir dubenį. Stovo skersmuo ir stiebo aukštis yra dizaino elementai, tačiau dubenėlio forma, skersmuo ir dydis lemia vynuogių ar jų mišinio veislės ypatybių malonumą. Būtent taurė yra atsakinga už jausmus, kuriuos patiriame ragaudami vyno kompoziciją ir įkvėpdami jos aromatą.

Išvardinkime pagrindines vyno gaminių savybes, kurias nesunku nustatyti tinkamai parinktos taurės pagalba:

1. Vyno aromato puokštė arba intensyvumas ir originalumas.
2. Gėrimo tekstūra – jo konsistencija, aksominė, vandeninga ir šilkinė, t.y. žavinga lytėjimo pojūčių įvairovė burnoje ir liežuvyje.
3. Skonis – tai vyno kompozicijos mineralinių, vaisių, kartaus, rūgštaus ir rūgštaus komponentų balanso harmonija.
4. Poskonis ilgai išliekantis, malonus, įvairialypis ir vaivorykštis.

Vyno gėrimo biologija

Skirtingose ​​liežuvio paviršiaus vietose esantys receptoriai reaguoja į skirtingus skonius. Liežuvio galiukas „pagauna“ saldumą, arčiau gerklų receptoriai atpažįsta karčias natas, rūgštus – šoniniai paviršiai, o sūrus – liežuvio centras.

Dubenėlio forma verčia nukreipti gėrimą į tam tikras liežuvio vietas – ten, kur jis labiausiai atskleis mums savo paslaptis arba iš dalies užmaskuoja tai, ką reikėtų parodyti poskonyje.

Indai su plačiai atidarytu dubeniu skatina mus pakreipti galvą gurkšnojant. Skystis patenka ant liežuvio galo ir vidurio. Jei indas turi siaurą ir aukštą dubenį, mes, priešingai, numetame galvą atgal, padėdami skysčiui pasiskirstyti po šonines burnos ertmes ir patekti į gerklas.

Pats pirmasis vyno sąlyčio su liežuviu taškas yra svarbus skonio atpažinimui. Beje, šis pirmasis kontaktas priklauso ne tik nuo dubens formos ir dydžio, bet ir nuo jo apvado storio bei apdirbimo.

Vyno gėrimo chemija

Stiklinio dubenėlio dydis ir forma turi įtakos gėrime esantiems fenoliams. Fenoliniai junginiai lemia aromatingą vyno puokštę ir iš dalies jo skonį. Pastebimas aiškus ryšys: kuo didesnis gėrimo garavimo paviršius, tuo ryškesnis jo sausumas. Susilietę su oru fenoliai akimirksniu virsta esteriais, atskleidžiančiais tikrąjį gėrimo skonį.

Jei taurės dubenėlis yra didelio tūrio ir siauras varpelis (viršutinė dubens dalis), tai reiškia, kad šis indas yra skirtas vyno puokštės kokybei ir intensyvumui perteikti.

Su siaura viršutine ir plačia vidurine taurės dalimi, dubens dugne esantis vynas sluoksnis po sluoksnio išskiria fenolio junginius, kurie ne iš karto išlenda iš taurės, o susimaišo plačioje vidurinėje dalyje ir suteikia mums savo savitas šokis, vadinamas „puokšte“.

Vynai ir taurės

Dažniausias vyno taurių formas su jų nuotraukomis bandėme apibendrinti į informacinę lentelę, kurioje nurodysime taurių pavadinimus, atitinkančius pavadinimus, kuriuos joms skyrė Klausas Josephas Riedelis kurdamas savo informacinę kolekciją „Sommeliers“, ir taip pat pasakykite, kuriai taurei vyno patiekti?

Vyno taurė	Stiklo pavadinimas ir jo savybės	Kuriems vynams
	Bordeaux Bowl talpa – 860 ml Aukštis – 270 mm Skystis nukreipiamas į liežuvio centrą, iš kur pasiskirsto po visą burnos ertmę, suformuodamas tanino, rūgštingumo ir vaisiškumo balansą.	Bordo raudonasis, raudonasis kabernetas, Cabernet Sauvignon, Chablis, Merlot Ideali dubenėlio forma vidutinės rūgštelės tanininiams raudoniesiems vynams. Didelės vyno taurės leidžia aštriems raudoniesiems vynams „kvėpuoti“ ir atskleisti savo unikalius aromatus. Kuo sodresnis vyno skonis ir aromatinė kompozicija, tuo daugiau vietos jam reikia taurėje.
	Burgundija Talpa: 1050 ml Aukštis: 248 mm Paplatintas dubenėlio viršus maksimaliai padidina gėrimo vaisiškumą. Skystis iš tokio indo nukreipiamas tiesiai į gomurio priekį, maišant rūgštingumą ir vaisiškumą bei juos harmonizuojant. Ši forma pabrėžia visus vyno kompozicijos komponentus: puokštę, rūgštingumą, vaisiškumą, poskonį.	Burgundiško vyno talpykla Sukurta sudėtingos puokštės vynams, nes sugeba net sudėtingiausią aromatą suskaidyti į komponentus. Tinka sausiems raudoniesiems vynams, turintiems didelį rūgštingumą ir vidutinį taniną.
	Ermitažo dubenėlio talpa: 620 ml Aukštis: 235 mm	Labai vertinami vynai, pagaminti Prancūzijos regione (apeliacija) Ermitaže. Jie būna balti sausi, balti saldūs ir raudoni. Ermitažo vynuose gausu aromatų su įvairiais vaisių tonais, dažnai su didelis kiekis alkoholis ir pastebimas sutraukimas Cahors ir portveinai – raudoni ir rožiniai – patiekiami Ermitažo taurėse.
	Chablis Talpa: 350 ml Aukštis: 216 mm Skystis nukreipiamas į liežuvio centrą, dieviškoje harmonijoje sujungiant visus skonius.	Chablis, Aligote, baltasis Bordeaux, Chardonnay, baltasis muskatas, Sauvignon, sausi baltieji vynai su vidutinio rūgštumo Jei didelės talpos Bordeaux taurė skirta sodrios puokštės raudoniesiems vynams, tai Chablis aiškiai pabrėžia vyno kompozicijos skonį.
	Rožė Talpa: 350 ml Aukštis: 178 mm Dubenėlio forma nukreipia skystį į liežuvio galiuką, pabrėždama vaisiškumą ir gaivumą bei užmaskuojant didelį rūgštingumą.	Tinka jauniems sausiems rožiniams paprastos puokštės vynams.
	Montrachet Talpa: 520 ml Aukštis: 200 mm Skystis nuteka į liežuvio galiuką, kur vyno rūgštingumas aptinkamas kaip lengvas dilgčiojimas. Stiklinės viršus padeda užmaskuoti rūgštingumą, išryškindamas vaisių skonį. Ši forma pabrėžia gėrimo sausumą.	Sukurtas sausiems baltiesiems vynams, pasižymintiems dideliu rūgštingumu ir išskirtiniu vaisiškumu.
	Šampano taurė Talpa: 170 ml Aukštis: 245 mm Pabrėžia subtilią puokštę ir skonio turtingumą. Skystis iškart atsitrenkia į liežuvio galiuką, jo skonį palydi aštrių burbuliukų dilgčiojimu.

Jei mėgstate vyną ir norite visapusiškai patirti visas šių gėrimų subtilybes, mėgaudamiesi tikruoju jų aromatu ir skonio įvairove, tuomet turite žinoti jei ne viską, tai bent jau pagrindus apie vyno taures.

Vynas yra išskirtinis dievų eliksyras! Rubino ir aukso spalvos gėrimas žavi savo sodriu skoniu ir aromatu. Kodėl, nepaisant didelės butelio kainos, stiklinėje yra kartaus kvapo? Visa paslaptis slypi vyno taurės formoje ir apdirbime...

Daugiau nei prieš 60 metų austras Klausas Riedelis sukūrė stiklines visų rūšių elegantiškiems gėrimams: raudonoms, baltoms, putojančioms, spirituotoms. Stiklininkas atsižvelgė į vynuogių veislę ir gamybos regioną, skonį ir aromatus, taninų buvimą, rūgštingumo lygį. Daugelis taurių pavadintos pagal vyną, su kuriuo jos patiekiamos. Jau pusę amžiaus buvo svarstomi Klauso patiekalai geriausias variantas dieviškam eliksyrui: padeda atskleisti rafinuotą puokštę su subtiliomis augalų, vaisių, uogų, ąžuolo natomis. Pasirinkus tinkamą taurę, nesunku subalansuoti gėrimo rūgštumą, aitrumą ir saldumą. Kokia šio tobulumo paslaptis?

Žmogaus skonio receptorių ypatybės

Gamta mus apdovanojo nepaprastai jautriais receptoriais: jie sugeba aptikti menkiausius maisto produktų poskonius ir aromatus, mėgautis maistu ir gėrimais. Mikroskopiniai gaureliai yra ant liežuvio, nosiaryklėje, gomuryje, seilės ir dantys atlieka svarbų vaidmenį. Liečiasi siūliškos, išraižytos, lapo formos papilės chemikalai produktus, atpažįsta skonį ir siunčia impulsus į smegenis.

Skonio pumpurai sukurti ypatingu būdu:

• liežuvio galiuku ragaujame saldumą;
• sūrų maistą ir mineralines gėrimų natas nesunku atpažinti, jei gaminį padėsite abiejose „saldžios“ zonos pusėse;
• rūgštingumas labiau pastebimas, jei skysčio patenka ant liežuvio pusės;
• aštrus, deginantis, sutraukiantis, aitrus skonis padeda atskirti lytėjimo ir skausmo receptorius;
• liežuvio apačioje jaučiamas kartumas;
• kvapo pagalba galite pagauti smulkiausias gėrimo skonio natas;
• taninai jaučiami dantimis ir gomuriu.

Žinant receptorių funkcijas ir vietą, lengva pasirinkti tobula forma stiklines, kad išskirtinį skystį nukreiptumėte tinkama kryptimi. Kokią taurę rinktis vynui, kad jis nevirstų vynuogių actu?

Klausas Riedelis sukūrė kelių rūšių patiekalus:

• tulpės formos;
• obuolio formos, baliono formos;
• stiklinės su siaurais, plačiais ir tiesiais dubenėliais;
• su susiaurintais arba paplatintais kraštais;
• su kūgio formos dugnu;
• kriaušės formos (Lear stiklas).

Puokštė dalinai atsivers: rafinuota vanilės ar ąžuolo nata uždengs sodrų uogų, gėlių, vaisių, augalų poskonį. Gali atsirasti vandeningumas, kartumas, deganti rūgštis, nemalonus sutraukimas. Kodėl?

Stiklo forma ir medžiaga – puokštės paslaptis

Pagal taurės konfigūraciją vyną geriame skirtingai, pasąmonės lygmenyje. Ragaujant gėrimą iš indų susiaurėjusiu kraštu ir ilgu dubeniu, liežuvis nevalingai susisuka į vamzdelį ir galva atmetama atgal. Skystis patenka ant liežuvio galiuko, tada ant jo užpakalinės dalies ir patenka tiesiai į ryklę, kuo mažiau liesdamas šonus. Rūgštingumo praktiškai nesijaučia, nes pirmame plane atsiranda saldumas su vaisių natomis.

Su plačiais akiniais yra atvirkščiai: norint gurkšnoti skystį, reikia pakreipti galvą, todėl pirmiausia pajuntamas išskirtinis aromatas. Eliksyras patenka ant dantų ir liežuvio centro, o paskui pasklinda po visą burną. Iš tokių patiekalų nereikėtų gerti rislingų, šampano ir kitų rūgščių vynų: jie pavirs beskoniu ir bekvapiu vynuogių actu!

Vyne susidarančios medžiagos, susilietus su oru, tampa eteriais ir palaipsniui išgaruoja. Pasirinkę norimo tūrio, formos ir apvado skersmens taurę, galėsite kontroliuoti aromato intensyvumą, puokštės kompoziciją bei skonių gamą. Susiaurėjęs indų kraštas sulaiko kvapus, todėl patiekiami subtilūs vynai su šviesiais vaisiniais ir augaliniais tonais. Nuleidus galvą prie eliksyro, pajuntamas gėrimo aromatas ir elegancija, o su pirmu gurkšniu – subtilus skonis. Prailgintas kraštas padeda pašalinti sodrius ir sunkius aromatus, atsirandančius brandžiuose gėrimuose, sutelkiant dėmesį į poskonį. Jei sodrus vynas pilamas į siaurą indą, tai masyvūs tonai visiškai uždengs rafinuotą puokštę, nes alkoholis pirmiausiai pakelia vanilės ir kavos aromatus į viršų.

Laivų formos ypatybės

Dubenėlio krašto skersmuo leidžia pagauti subtiliausius aromato atspalvius arba susikoncentruoti į skonį. Nukreipkite gėrimą į norimas liežuvio vietas.

Ratlankio apdaila (suapvalinta, supjaustyta, stora, plona, ​​poliruota) taip pat leidžia valdyti vyno srautą. Jei jis pjaunamas stačiu kampu arba įstrižai, gėrimas sklandžiai teka į liežuvio centrą. Ši taurė sukurs harmoningą vaisių atspalvių ir taninų derinį. Suapvalintas indo kraštas, priešingai, trukdo sklandžiai tekėti skysčiui, atsiduria ant liežuvio galo. Naudojant taurės kraštelį, lengva pabrėžti vyno sausumą ir rūgštingumą bei paryškinti šviesius gėlių tonus.

Bendras indų tūris leidžia valdyti oro srautą ir esterių susidarymą. Didžiuliame litro inde gėrimas intensyviau prisotinamas deguonimi, o tai turi įtakos skoniui ir bendrai eliksyro puokštei. Dekanteriai dažnai naudojami prieš patiekiant. Raudonieji vynai Burgundijos ar Bordo taurėse kruopščiai apvoliojami per sienas, kad sustiprintų nuostabų aromatą. Jis visiškai atsidaro ir yra padalintas į tris zonas: gėlių ir vaisių tonai kyla į kraštą, augaliniai tonai išlieka viduryje, o sunkūs aromatai nusileidžia į apačią.

Taurės aukštis lemia aromato sodrumą, skonį, alkoholio garų koncentraciją, todėl spirituoti vynai visada patiekiami mažose siaurose taurėse.

Akiniams gaminti naudojama tik skaidri ir plona medžiaga. Trapios kraujagyslės sienelės radikaliai veikia eliksyro suvokimą ir padeda nukreipti skysčio srautą į norimas burnos ertmės vietas. Pasirinkę dubenį be raštų, galite vizualiai mėgautis gėrimo spalva ir tekstūra. Stebėdami, kaip lašai teka, nustatykite klampumo laipsnį. Plonasienėje taurėje vynas neįšyla taip greitai kaip storo stiklo inde ir ilgai išlieka vėsus. Rieslingai su šampanu šilti tampa per rūgštūs ir netinkami gerti, todėl krištolinės ir masyvios vyno taurės jiems netinka.

„Boblet“ taurė kartais naudojama vynui patiekti, tačiau ji labiau skirta kokteiliams. Jo sienos storos ir nelygios, dažnai su trimačiais vynmedžių vaizdais, mitinės būtybės, kraštai.

Akinių tipai – kaip surūšiuoti didžiulį asortimentą?

Šampano taurės – rafinuotumas kiekviename gurkšnyje

Putojantys vynai žavi burbulais, kylančiais aukštyn. Gėrimai dažniausiai būna per rūgštūs, todėl taurė turi būti siaura, ilga ir ant aukšto koto. Jie patiekiami tik atšaldyti (4-6 °C), kad šiek tiek prislopintų rūgštumą, o poskonis būtų darnesnis. Vyno taurė iš anksto užšaldyta, nelaikykite puodelio delnais, kitaip skonis bus negrįžtamai sugadintas. Norimas tūris 160-300 ml.

Flute taurė laikoma klasikiniu putojančių vynų indu. Jis turi pailgą ir tiesią dubens formą. Jis neleidžia burbulams greitai išgaruoti ir galėsite ilgiau mėgautis jų žaidimu.

Jei norite įmantresnio ir vintažinio šampano, rinkitės panašias taures, bet siauresniu kraštu, kad išsaugotumėte elegantišką vyno aromatą.

Patartina pirkti vyno taures su nedideliu įdubimu, kuris virsta koteliu. Su jo pagalba burbuliukai bus ploni ir stabilūs.

Trimito stiklas pagamintas kūgio formos su praplatintais kraštais. Tinka vidutinio rūgštingumo ir sodrios puokštės putojantiems vynams.

Buvo naudojamas vyno stiklo dubuo arba dubuo (tūris 120-200 ml). sovietiniai laikai, kai šampanas buvo pagamintas per saldus, apie 150 g/l. Stiklinės forma plati ir žema, todėl paprastas šampanas atrodys kaip tikras vynuogių actas!

Šiais laikais dubuo naudojamas kuriant šventinę piramidę: indai išrikiuojami į krūvą, o tada ant jo viršaus pilamas putojantis gėrimas, sukuriantis krioklio efektą. Ypač gražiai atrodo rožinio skysčio upeliai. Įspūdingam pristatymui geriau nusipirkti itališką pusiau saldų Prosecco.

Baltojo vyno taurės – rafinuotumas ir elegancija

Dioniso gėrimas patiekiamas išskirtinai atšaldytas (6-10 °C). Indai visada mažesni nei raudonojo vyno ir platesni nei putojančio vyno.

Neįtikėtinai rūgštiems rislingams reikėtų rinktis siauras ir ilgas taures plonu, nusmailėjusiu kraštu, kaip putojantiems vynams.

Ledinis vynas (pagamintas iš šaldytų uogų) turi nuostabų aromatą, todėl iš atvirų kraštų taurės vilioja rafinuotumu. Riedel sukūrė specialias deimanto formos vyno taures. Pirmiausia jie užšaldomi kameroje, o po to dedami ant stalo, nes iš šiltų patiekalų neįmanoma mėgautis nuostabiu gėrimu.

Klasikinė White Bordeaux taurė (150-260 tūrio) gaminama tulpės formos ir patiekiama beveik visiems baltiesiems vynams. Jis turi šiek tiek nusmailėjusį kraštelį, kad išlygintų perteklinį gėrimo rūgštingumą. Negalima painioti su raudonojo vyno ir vandens indais, nes jų dubenys yra daug didesni.

Taurė Chardonnay arba Montrachet (pavadinto Burgundijos regiono vardu) skirta brandiems ir koncentruotiems, sodrios puokštės ir skonio gėrimams. Dubuo platus, obuolio formos, bet neaukštas, 340 ml. Leidžia mėgautis subtiliu aromatu ir sodriu skoniu, o nereikalingi ir intensyvesni kvapai saugiai išgaruoja. Geriausiai tinka vidutinio rūgštingumo ąžuolo statinėse brandinti vynai. Indas nenaudojamas raudonam vynui ar rislingui gaminti. Jei Chardonnay bus supilstytas į mažesnę talpyklą, jo skonis bus kartokas ir alkoholinis, o didesnėje – mažiau aromatingas.

Jauniems baltiesiems ir sausiems rožiniams vynams tinka nedidelė tulpės formos taurė susiaurintais kraštais. plona koja. Subrendę vynai tinka plačiuose induose su pailgintu kraštu.

Stiklinė Sauvignon Blanc (apie 300 ml) sukurta pailgos tulpės formos su gana susiaurintu kraštu, kad būtų galima visapusiškai mėgautis aromatų harmonija ir sumažinti rūgštingumą. Eliksyro srautas nukreipiamas arčiau liežuvio pagrindo, apeinant šonines zonas.

Taurės raudoniesiems vynams – sodrumas ir aromatas

Pinot Noir (vynuogių veislė) arba Burgundy indas gali būti bet kokios formos ir tūrio (700 ml-1 l), priklausomai nuo skonio savybes kaltė. Paprastai gaminama didelės tulpės su išlenktais kraštais į išorę arba obuolio formos (baliono) su susiaurintu kraštu forma.

Jis yra daug didesnis nei Chardanay, kurį dažnai patiekia nekompetentingas someljė vietoj Burgundijos. Taurę geriausia naudoti sodriam ir koncentruotam vynui su vidutinis kiekis taninų, nes indas atskleidžia uogų skonį ir saldumą, subalansuoja rūgštingumą, išlygina alkoholio lygį. Nuostabus aromatas koncentruojasi susiaurėjusioje indo dalyje. Jei patieksite jį Bordo taurėje, likusi puokštė bus prarasta ir gėrimas pasirodys vandeningas.

Taninai – tai medžiagos (polifenoliai), randamos augaluose ir žievėje. Jie suteikia raudonajam vynui klampumo, kartaus poskonio ir sutraukiamumo.

Bordo indą (600-860 g) meistrai pagamino tulpės formos, kuri yra beveik tiesi šalia krašto. Tai sumažina sąlytį su dantimis ir viršutiniu gomuriu, nes stikliniai indai puikiai tinka gėrimui su dideliu taninų kiekiu. Dubenėlio tūris yra 2 kartus didesnis nei Sauvignon Blanc. Jei į Chardonnay pilsite vyną iš Bordo, jis taps agresyvesnis, per rūgštus ir aitrus.

Klasikinė raudonojo vyno taurė yra panaši į Bordo, bet daug mažesnės tūrio.

Shiraz arba Syrah (650 – 700 ml) – nestandartinis raudonojo vyno indas. Jis yra pailgesnės formos, aukštas dubuo su susiaurintu kraštu, todėl skystis atsitrenkia į liežuvio galiuką ir lėtai nuteka žemyn iki jo pagrindo. Sodrūs aromatai prinoksta taurės viduryje ir iškyla į nuostabią puokštę. To paties pavadinimo gėrimas aukštas lygis alkoholis ir taninai. Dėl patiekalo formos poskonis saldus su vaisiniu atspalviu, su lengvomis ir maloniomis kartumo natomis.

Rožiniai vynai – romantika ir gaivumas

Lira taurė tinka sodriam gėrimui (pavyzdžiui, Tavel) ir saldiems baltiesiems vynams. Jis gana platus prie pagrindo, šiek tiek siaurėja į viršų, tačiau kraštas paplatėjęs ir pasuktas į išorę. Panašus į Armanjako indą, bet didesnio tūrio (400 ml). Skysčio srautas nukreiptas į priekinę liežuvio dalį, todėl vaisinės natos, subtilus saldumas ir gaivumas yra aiškiai juntamos. Aromatai neišgaruoja, o koncentruojasi apačioje.

Stiklinė Rosé (Blush, "rožių pumpuras") yra panaši į Lyra, bet daug žemesnė. Vos pastebimas "juosmuo" yra dubens viduryje, kraštai šiek tiek išplėsti. Ši forma leidžia išlaikyti kvapus siauroje vietoje ir mėgautis jais visiškai šalia išsiskleidusio krašto. Indas (tūris 200 ml) padeda visapusiškai pajusti vėsumą ir vaisinius tonus bei sušvelninti didelį rūgštingumą.

Klasikinė baltojo vyno taurė puikiai tiks jaunam rožiniam gėrimui.

Spirituoti ir desertiniai vynai – skonio harmonija

Cahors laikomas desertiniu gėrimu, tačiau dažnai patiekiamas klasikinėje raudonojo vyno taurėje. Atsižvelgiant į stiprumą, ryškų aromatą ir skonį, geriau naudoti mažas taures, Madeira arba desertą (kaip klasikinius baltojo vyno indus, bet mažo tūrio).

Madeiros taurė (75 ml) yra nepakeičiama vermutams, desertams ir spirituotiems vynams. Dėl mažo dydžio, tiesios ir smailėjančios formos išryškėja išskirtiniai kvapnūs aromatai, o ne alkoholio garavimas. Stipriems gėrimams nereikėtų naudoti plačių ir aukštų indų, kitaip alkoholis užgoš nepakartojamą puokštę ir skonį.

Lafite taurė (125-150 ml) dėl plataus, šiek tiek kūgiško dubenėlio puikiai atskleidžia raudonųjų stalo vynų skonių gamą.

Rave taurė (100-150) yra nepamainoma prie baltojo stalo vyno. Stiebas ir dubuo gali būti žalsvos spalvos, nes anksčiau jie slėpdavo Reino slėnio vynuogių gėrimų drumstumą. Mažas dubenėlis primena pusę abrikoso tiesiais šonais ir kraštais.

Nedidelė desertinio vyno taurė siauru ir tiesesniu dubeniu tinka vidutinio rūgštingumo gėrimams.

Akinių rinkinys namų barui

Someljė patikina: renkantis taures vynui, reikėtų atsižvelgti į vynuogių veislę ir regioną, kuriame gėrimas gaminamas. Tačiau pirkti keliasdešimt vyno taurių yra per brangu ir ne visada yra vietos jas laikyti. Ar tikrai turite sugadinti puikų vyną netinkamais stiklo indais?

Pakanka pasirinkti keletą kiekvieno gėrimo variantų, atsižvelgiant į asmeninius skonio savybes. Brandaus baltojo vyno mėgėjams verta įsigyti Chardonnay, aromatingam rožiniam skysčiui - Rose arba klasikinį baltą indą. Galutinis rezultatas turėtų būti mažas rinkinys:

• tulpės formos dubenys susiaurintais kraštais ir plačiomis taurėmis baltam ir raudonam vynui (jaunam ir brandžiam);
• vienas šampano rinkinys;
• spirituotų vynų mėgėjams - Madeiros taurė;
• rožiniam eliksyrui - Lira arba Rose;
• kolekciniam gėrimui užtenka nusipirkti 1-2 brangias taures Bordo, Burgundijos, Širazo, Aisvano.

Someljė mano, kad stikliniai indai turi būti vertinami ne mažiau nei vynuogių eliksyro butelis. Daugelis žmonių bando pasirinkti universalią taurę, kuri tiktų įvairiems gėrimams, tačiau praktikoje taip neatsitinka. Pigiuose restoranuose jie siūlo gerti bet kokį vyną iš patvarios ir storasienės Joker taurės. Jei siūlomas indas užpildytas Chardonnay, pastebėsite ryškią vanilę su kartumu ir alkoholio garų ataka. Pinot Noir praranda savo išskirtinę puokštę ir tampa sunkus, aštrus ir rūgštus. Joker yra žemesnis nei Sauvignon Blanc, o viršuje platėja, o tai Rieslingui nepriimtina. Jis nėra pakankamai platus, kad vynuogių eliksyras galėtų gerai kvėpuoti ir visiškai išlaisvinti aromatus. Gėrimas greitai įkaista, prarasdamas originalumą.

Kartais net vynų kolekcijoje gali atsirasti nuosėdų. Norint jį pašalinti, prieš patiekiant gėrimas filtruojamas arba pasirenkama speciali stiklinės forma. Dubenėlio apačioje turi būti nedidelis įdubimas, primenantis lašą, vyno dalelės nusėda piltuvėlyje ir geriant nekyla į viršų.

Kaip plauti ir laikyti akinius?

Vynas yra pernelyg taurus ir subtilus gėrimas. Bet kokie pašaliniai kvapai gali nutraukti jo kerinčias natas. Kava, arbata, cigarai, prieskoniai, pagaminto maisto kvapai greitai „sugeria“ stiklinėse ir virsta dievišku skysčiu.

Kiekvienas gamintojas pateikia rekomendacijas dėl indų plovimo. Vieni siūlo skalauti tik indaplovėje, kiti – išskirtinai rankomis ir specialiomis priemonėmis. Stiklą reikia nedelsiant patrinti lininiu skudurėliu. Nepatartina laikyti dubenėlio už kotelio ir sukti, kopijuojant padavėjus. Trapią stiklinę lengva išdaužti! Švara turėtų būti patikrinta pagal saulės spinduliai: dryžiai ir išdžiūvę lašai yra nepriimtini. Vyno taures geriau laikyti tose dėžėse, kuriose jos buvo parduodamos.

Kaip nenusipirkti blogų akinių?

Po kurio laiko nekokybiški patiekalai pasidaro balti ir drumsčiasi, o tai turi įtakos bendram vyno suvokimui ir skonio pojūčiams. Pirkdami turėtumėte atidžiai apsvarstyti:

1. koja turi būti patogi ir pakankamai aukšta;
2. dubuo blizgus, lygus liesti, be siūlių;
3. kraštai lygūs, be dantytų kraštų ar šiurkštumo;
4. stiklas kuo plonesnis ir skaidresnis, be raštų;
5. medžiagoje neturi būti švino;
6. geriausias pasirinkimas yra stiklai, pagaminti iš krištolo, Bohemijos stiklo su titano, bario priedu (stiprumui);
7. geriau pasitikėti geri gamintojai kaip Riedel (Austrija), Schott ir Spigelau (Vokietija) arba Bohemia (Čekija).

Vynas netinkamoje taurėje yra kaip gėlės be aromato ir ryškių žiedlapių! Pasirinkę tinkamą ir kokybišką indą, patirsite skonio ir puokštės pilnatvę, rafinuotumą ir unikalumą.

Pabaigoje siūlau vaizdo įrašą su patarimais, kaip tinkamai prižiūrėti vyno taures ir kitus stiklinius indus:

Iš ko gerti ir kodėl tiek daug vyno taurių ir kitų indų. Apie tai ir kalbėsime.

Kodėl svarbu priderinti indą prie gėrimo?

Neišmanantys žmonės mano, kad norint atsigerti vyno pakanka turėti bet kokios formos vyno taurę, tačiau taip nėra.

Raudonojo vyno taurės

Raudonojo vyno taurės skirstomos į dvi rūšis: Bordo ir Burgundijos.

Bordo

Labiausiai paplitę akiniai yra „Bordo“, nes iš esmės jie yra beveik universalūs. Į šias stiklines galima pilti beveik bet kokį nealkoholinį skystį. Jie puikiai tiks prie vidutinės kokybės vyno, nes neišryškins puokštės trūkumų.

Tokios taurės tūris neturėtų būti mažesnis nei 600 mililitrų, antraip vyno aromatas ir skonis liks visiškai nepastebėti.

Brangūs geros puokštės ir sunkaus derinio vynai į tokį indą nepilami, nes taurės tūris per mažas aromatui išreikšti. Paprasčiau tariant, vynas neatsidarys.

Sunkiems vynams naudojamos sferinės taurės labai aukštais koteliais su šiek tiek susiaurintu kraštu, leidžiančiu gėrimui maža srovele patekti į burną ir iškart ant liežuvio krašto, tada pasiekia visus skonio receptorius.

Burgundija

Ši taurė skirta vidutinės puokštės ir skonių derinių raudoniesiems vynams. Vyno stiklo dubenėlio tūris turi būti ne mažesnis kaip 700 mililitrų. Forma labai panaši į rutulį.

Į tokias taures pilama labai mažai vyno, o tai leidžia gėrimui pilnai išvystyti savo aromatus tuščiame tūryje. Jei vynas nėra per sodrus, tuomet reikėtų užpildyti 1/3 taurės, tai leis pajusti gėrimo sotumą ir nepastebėti jo trūkumų bei skonio nepastovumo.

Būtent šią taurę naudoja profesionalūs degustatoriai, nes jos dėka galima pastebėti visus gėrimo trūkumus.

Baltieji vynai

Baltųjų vynų patiekimo temperatūra visada yra žemesnė nei raudonųjų, todėl, kad gėrimas neįkaistų, naudojamos taurės su koteliu Vidutinis ūgis. Baltojo vyno taurėse viskas yra šiek tiek kitaip.

Klasikinė baltojo vyno taurė yra vidutinio stiebo ir formos, primenančios dar tik besiskleidžiantį žiedpumpurį. Dubenėlio tūris yra 350 mililitrų.

Ši forma yra tiesiogiai susijusi su tuo, kad baltieji vynai, kaip taisyklė, turi lengvą skonį ir aromatą, kuris tiesiog išnyks didelėse rutulinėse taurėse.

Kuo vynas rūgštesnis, tuo taurė bus siauresnė, tačiau taurės kotelio aukštis beveik nesikeičia.

Putojantys vynai ir šampanas

Putojančių gėrimų taurė visada yra siaura, be to, gali susiaurėti kaklelis. Viskas priklauso nuo vyno saldumo.

Šiam tikslui skirtuose induose stiklo apačioje visada yra nedidelis įdubimas, dėl kurio oro burbuliukai gali išlikti ilgiau. Stiklo forma taip pat skirta laikyti burbulus.

Į indą pilama daugiau nei vyno, bet ne daugiau kaip pusė. Tai leidžia mėgautis skoniu ir išsaugoti oro burbuliukus iki paskutinio gurkšnio.

Bendrosios atrankos taisyklės

Vitražai paslepia ir iškreipia gėrimo spalvą, todėl laikomi nepageidaujamais.

Piešiniai ir graviūros ant dubenėlių taip pat laikomi nepageidaujamais, nes dėl jų sunkiau matyti vyno elgseną, likučius ant sienų ir pan.

Krištolinės ir storos taurės taip pat laikomos nepageidaujamomis, nes turi įtakos vyno skoniui ir teisingam gėrimų tiekimui norimai skonio receptorių grupei ant liežuvio.

Vyno saldumas ir stiprumas turi atitikti taurę. Kuo lengvesnis gėrimo skonis, tuo indas turėtų būti rafinuotesnis. Kuo sodresnis vynas, tuo platesnis ir tūresnis turi būti dubuo.

Teisingai parinkta taurė leis visapusiškai pajusti gėrimo skonį ir išryškinti jo puokštę bei paslėpti trūkumus.

Galbūt jus domina:

Sveikas