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Perché i pancake si strappano? Stiamo studiando le ragioni di questo fenomeno. Perché i pancake si strappano e i pancake più deliziosi con cavolo?

Le casalinghe alle prime armi chiedono perché i pancake si strappano quando vengono capovolti? Quando prepari questo sostanzioso piatto russo, vuoi la forma perfetta, ma non sempre funziona. Non preoccuparti, puoi sistemare le cose durante il processo di cottura e alcuni trucchi e regole ti aiuteranno a smettere del tutto di preoccuparti di questo.

Cominciamo con una questione tecnica: la padella. Una padella in ghisa pesante è l'ideale per cuocere i pancake. Non tutti ce l'hanno, scegli un'alternativa tra quelle di altissima qualità. Se non solo i pancake, ma anche altri piatti si attaccano alla padella selezionata, allora non è adatta alla cottura. Trova un sostituto.

Un altro punto importante è l’intensità. Prima di infornare, accendere un buon fuoco e scaldare una padella asciutta. Controllare visivamente che non siano presenti gocce d'acqua sulla superficie del piatto. Se la padella non è riscaldata, sarà più difficile girare i pancake. Questo è uno dei motivi per cui il primo pancake è sempre grumoso.

Controllare l'olio

Versare un cucchiaino di olio vegetale in una padella riscaldata. Alcune ricette potrebbero dirti che utilizzano grassi diversi, come la margarina o il burro, ma questo non è corretto. Il burro viene aggiunto alle frittelle preparate per sazietà, ma vengono cotte solo in olio vegetale.

L'impasto stesso dovrebbe contenere anche olio; di solito lo scrivono nelle ricette. Non perdere questo momento.

Controlla la ricetta

Cosa fare se la padella è in ordine, è riscaldata e c'è abbastanza olio, ma le frittelle si strappano ancora quando vengono girate? Poi controlla la ricetta. Ci sono diverse ragioni in questo caso.

Poche uova

Aggiungi un uovo in più all'impasto. Servirà da collegamento per gli ingredienti rimanenti. Se non ci sono abbastanza uova nel rapporto farina-liquido, le frittelle si strapperanno. Sebbene esista, ha le sue specifiche.

Farina insufficiente

Il modo più semplice è controllare una piccola quantità di farina: se l'impasto è troppo acquoso, significa che non c'è abbastanza farina nell'impasto. L'impasto dei pancake dovrebbe essere liquido, ma non acqua; dovrebbe diffondersi, ma non fuoriuscire. Se cucini con acqua, usa. Lui è il migliore.

Ricorda che man mano che aggiungi ogni ingrediente aggiuntivo, lavora bene l'impasto fino a renderlo liscio. Se aggiungete troppa farina è necessario aggiungere un uovo.

Molto zucchero

Se avete già controllato tutto e i pancake si attaccano alla padella e si strappano, cosa dovete fare? Controlla lo zucchero nell'impasto. Di solito ci sono due problemi: ce n'è troppo o è scarsamente miscelato. Cerca di mescolare bene lo zucchero e le uova in modo che abbiano il tempo di dissolversi nella struttura. Assicuratevi che il composto sia omogeneo e omogeneo.

Per quanto riguarda la grande quantità di zucchero, è sufficiente seguire la ricetta. Non cercare di rendere i tuoi pancake più dolci aggiungendo più zucchero. Se ce n'è troppa, la consistenza dell'impasto verrà compromessa e la cottura dei pancake risulterà più difficile. È meglio aggiungere zucchero o ripieno dolce ai pancake già pronti.

Seguire rigorosamente la ricetta

I pancake sono facili da preparare, ma se non segui la sequenza corretta puoi rovinarne la consistenza. Non per niente l'acqua, il latte o il kefir vengono aggiunti alla farina in sequenza. Segui i consigli passo dopo passo e tutto funzionerà. Ciò è particolarmente importante per i pancake con kefir, ricette e.

Utilizzare una spatola larga

Infine, per garantire pancake perfetti, utilizzate una spatola larga di legno o di silicone. In alcuni casi è conveniente girare a mano. Ci sono molte sfumature individuali qui, quindi devi solo abituarti e il processo di ribaltamento sarà più semplice.

Ora sai perché i pancake si strappano quando vengono girati e puoi evitare problemi durante la preparazione del tuo prossimo capolavoro culinario.

La domanda più urgente che molte casalinghe pongono su vari forum culinari è: cosa aggiungere in modo che i pancake non si strappino. Molte persone sono interessate anche a come evitare che i pancake si attacchino alla padella.

Cosa fare per evitare che i pancake si strappino

Al test deve essere dato il tempo di presentarsi. Allora il glutine contenuto nella farina si manifesterà e le frittelle non si strapperanno;
Puoi aggiungere un uovo all'impasto, ma devi ricordare che più uova aggiungi all'impasto, più dure saranno le frittelle finite;
Puoi preparare l'impasto con il latte leggermente riscaldato. Il latte deve essere diluito con acqua in proporzioni uguali;

Cosa fare per evitare che i pancake si brucino e si attacchino alla padella

Una casalinga responsabile ha sempre una padella separata per le frittelle, che non viene utilizzata per friggere altri cibi;
Se la padella è in ghisa, deve essere ben riscaldata prima di iniziare la cottura;
I pancake spesso si attaccano a una padella rivestita in teflon. Pertanto, per cuocere le frittelle è meglio usare la pasta choux al kefir;
Se ci sono tracce della precedente cottura delle frittelle su una padella di ghisa, non è necessario lavarle. Basta strofinare bene le macchie con un panno morbido in cui verrà avvolto il sale;
Poco prima di infornare aggiungete all'impasto qualche cucchiaio di olio vegetale;
Non è necessario versare olio nella padella; la padella deve essere unta con olio ogni poche frittelle.
È conveniente ungere la padella con mezza patata posta su una forchetta e inumidita con olio vegetale.

Ora sai non solo cosa aggiungere in modo che i pancake non si strappino e non si attacchino alla padella. Concedi a te stesso e ai tuoi cari i pancake più spesso, e non solo a Maslenitsa.

Se ci sono persone al mondo a cui non piacciono i pancake è solo perché non li hanno mai provati. Cosa potrebbe esserci di meglio di una pila di frittelle rosee e calde che emanano vapore profumato? Ed è tanto più offensivo per la padrona di casa quando i suoi capolavori delicati e deliziosi, anche preparati secondo tutte le regole, iniziano a strapparsi. In effetti, perché i pancake, in cui è stato investito così tanto amore e cura, si strappano? La padella non è abbastanza calda? Troppo spesso? Impasto sbagliato?

Per preparare frittelle sottili di pizzo, devi conoscere i segreti della loro preparazione

I primi prodotti farinacei

I pancake sono forse una delle opzioni più antiche per preparare le focacce. All'inizio della loro storia erano fatti solo con acqua e farina, poi l'umanità inquieta iniziò a migliorare un piatto così semplice e gustoso. E non solo i russi hanno contribuito alla creazione di capolavori di frittelle. Francesi, mongoli, cinesi, britannici, indiani ed etiopi hanno piatti simili, solo con nomi diversi.

E anche le frittelle di oggi hanno fatto molta strada da un semplice impasto di farina e acqua. Ora nell'arsenale di una casalinga moderna ci sono ricette per impasti con latte, kefir, acqua minerale, con acqua bollente, con soda, con lievito, con farina di riso, con lievito, grano saraceno, carota, mela... E questo è è anche un simbolo del sole, quindi le frittelle vengono sempre cotte a Maslenitsa, aiutando il sole a portare rapidamente la primavera.

Diversi popoli del mondo hanno le loro ricette e segreti per preparare i pancake

Di cosa è fatto l'impasto per i pancake?

La composizione dell'impasto per le frittelle classiche è estremamente semplice: farina, uova, latte. Sale e zucchero a piacere. E poi iniziano proprio i dettagli che rendono una normale focaccia un capolavoro culinario e non gli permettono di strapparsi:

Farina. Molto spesso viene utilizzata la farina di grano normale. Più alto è il grado, più sottili e delicati saranno. C'è anche una farina speciale per pancake. Durante la produzione vengono aggiunti soda o lievito, latte in polvere, zucchero, sale e tutto ciò che il produttore desidera per rendere unico il proprio prodotto. Puoi semplicemente aggiungere acqua a questa composizione e aggiungerla nella padella. Preparare da soli un buon impasto è un po' più difficile, ma il gusto dei pancake preparati con ingredienti freschi compenserà tutto il tempo e la fatica persi. Puoi scegliere la farina di grano saraceno, mais o riso, ma ognuna di esse richiede un approccio speciale. Se non ce n'è abbastanza, le frittelle potrebbero strapparsi, indipendentemente dal tipo e dal tipo di farina.
Uova. Sono disponibili in diverse varietà e dimensioni. Esistono ricette senza uova (preparare con acqua bollente). Puoi usare una o più uova. Ciò cambia notevolmente il gusto e la qualità dell'impasto. Ad esempio, 1-2 uova renderanno i pancake di pizzo, e se esageri con le uova, ti ritroverai con una torta gommosa. Se non ci sono abbastanza uova, le frittelle potrebbero strapparsi. È impossibile indicare il numero esatto di uova: sono di dimensioni completamente diverse. Dovrai sperimentare un po'.
Latte. Non solo il latte è adatto, puoi limitarti all'acqua naturale o prendere il kefir. Esistono ricette che utilizzano acqua minerale: renderà i prodotti sottili e delicati. È meglio usare il latte a temperatura ambiente: la farina si scioglierà più facilmente e ci saranno meno grumi. Se stai preparando un impasto con lievito, il latte deve essere leggermente riscaldato. Se l'impasto è troppo spesso, è possibile che i pancake si strappino durante la piegatura. Puoi provare a arrotolarli caldi (quelli raffreddati si strappano più spesso) o diluire leggermente l'impasto con acqua o kefir.

La pastella per pancake include ingredienti semplici

Ci sono molte ricette con una varietà di ingredienti. Ma dovrai capire tu stesso le proporzioni. Prova a preparare una piccola quantità di impasto e ricorda (o annota) le proporzioni. Friggere una frittella di prova e arrotolarla. Non si strappa? Evviva, hai la tua ricetta perfetta.

Come e cosa friggere

Quindi l'impasto è pronto. Posso versarlo in padella? Sì, in nessun caso, a meno che tu non voglia che il tuo pancake si rompa. Devi lasciare riposare l'impasto per un po ', "riposare". Ci vuole tempo perché la farina diventi abbastanza appiccicosa. Nel nostro caso sono sufficienti dieci minuti a temperatura ambiente (anche di più) per evitare che i prodotti si strappino. Solo dopo che l'impasto avrà riposato potrete riprendere la padella.

Anche la temperatura della padella è importante. Semplicemente non è possibile cuocere un pancake su una superficie fredda (non sufficientemente riscaldata), sarà semicotto e si strapperà sicuramente. In una padella surriscaldata, il pancake può bruciare, il che gli aggiungerà colore, ma è improbabile che piaccia alla padrona di casa. È impossibile dire con certezza quanto tempo impiegherà la padella a raggiungere la temperatura desiderata. Molto dipende dalla padella stessa e dalla temperatura selezionata.

Una padella in ghisa è considerata l'ideale. Inoltre, più è vecchia, meglio è. Esistono padelle speciali con i bordi bassi, il fondo spesso e il rivestimento antiaderente. In ogni caso, è importante un fondo spesso e una superficie piana: ciò garantirà un riscaldamento uniforme e lo stesso spessore del prodotto. Un pancake ben cotto e non bruciato sicuramente non si strapperà.

Anche la padella più ideale può fallire se non è lubrificata con grasso (un pezzo di strutto, verdura o burro). Questo metodo funziona bene: aggiungi un po' di burro vegetale o fuso direttamente all'impasto a fine cottura (oppure puoi fare un po' di entrambi).

Durante la frittura dovrete mescolare regolarmente l'impasto, perché l'olio tende a galleggiare in superficie. Di conseguenza, i pancake si rigireranno bene e non si attaccheranno alla padella né si strapperanno. La padella stessa può essere unta solo una volta, all'inizio e sempre con olio vegetale (il burro brucerà).

La preparazione della pastella per pancake non richiede molto tempo

Il prossimo fattore che influenza la forza sono i vari additivi (vanillina, cacao in polvere, alcune spezie). Esiste la possibilità che i pancake con tali additivi si strappino quando vengono piegati o addirittura girati.

Riassumendo

I motivi per cui i pancake si rompono possono essere facilmente eliminati:

Pastella. Poche uova o farina, tanta acqua, latte o kefir. Sbattere un altro uovo e cuocere un pancake di prova. Se la situazione non migliora aggiungete la farina e mescolate bene in modo che non ci siano grumi.
Padella non riscaldata. Pulisci accuratamente la padella per eliminare eventuali pancake attaccati o strappati. È meglio farlo con un tovagliolo di carta piuttosto che con acqua. Lubrificare la superficie con olio vegetale (lubrificare, non versare), attendere che si scaldi bene.
Vari additivi. Prova a mescolare un po' di impasto con gli additivi in una ciotola separata e cuoci una versione di prova. Se non è strappato, sentiti libero di aggiungere i prodotti selezionati.

Puoi aggiungere vari ingredienti all'impasto dei pancake e diversificare il menu di casa.

Alcune piccole cose importanti che renderanno i pancake più gustosi e impediranno che si strappino:

la farina deve essere setacciata, questo la saturerà d'aria e la renderà più leggera;
È auspicabile che tutti gli ingredienti siano a temperatura ambiente;
non mettere troppo zucchero, le frittelle bruceranno e si strapperanno;
versare l'olio vegetale nell'impasto (circa due cucchiai per mezzo litro di latte o kefir);
lasciate riposare l'impasto, aumenterà la collosità e le frittelle non si strapperanno;
non affrettarti a girarlo finché non compaiono dei buchi e i bordi si seccano: una frittella poco cotta si rompe facilmente;
Mettete prima la padella sul fuoco alto e poi fatela ridurre prima di infornare.

Impara i segreti per preparare i pancake e assicurati di deliziare la tua famiglia

Se i pancake si strappano, non arrenderti. Un piccolo sforzo risolverà facilmente la situazione. Dopotutto, nessuno nasce cuoco di talento; tutti commettono errori. Ma non vale la pena rinunciare a frittelle dorate e deliziose e ai meritati elogi della tua famiglia.

Perché i pancake si strappano e si attaccano alla padella? Quasi ogni casalinga alle prime armi cerca la risposta a questa domanda. Preparare pancake meravigliosi e deliziosi è praticamente un'arte. Ma puoi prenderne possesso abbastanza rapidamente. Basta capire alcune regole fondamentali per realizzare questo piatto. Ne parliamo specificatamente in questo articolo.

Dopo aver studiato le informazioni qui offerte, qualsiasi casalinga capirà le ragioni dei problemi che sorgono durante la cottura del piatto statale russo: i pancake.

Motivo n. 1: uova insufficienti

Perché i pancake si strappano? Forse la ricetta è stata rotta durante la preparazione dell'impasto? Quando lo mescoli, devi seguire rigorosamente la descrizione. Di solito i pancake si attaccano e si rompono se non ci sono molte uova nella pastella. Proteine e tuorlo sono l'anello di congiunzione di tutti gli altri ingredienti. La mancanza di questi ingredienti porta ad un'alterazione della struttura e della densità dell'impasto. È possibile salvare un pezzo del genere. Aggiungere 1-2 uova all'impasto. Mescola la massa risultante e aggiungi un po 'di farina. Mescola di nuovo tutto accuratamente. L'impasto dovrà risultare un composto omogeneo.

Motivo n. 2: quantità mancante di farina

Il motivo per cui i pancake si strappano quando vengono girati potrebbe essere la mancanza di farina nell'impasto. L'umidità scompare rapidamente da un impasto molto acquoso in una padella calda. Ciò che rimane è una torta molto sottile e porosa. È molto difficile capovolgerlo e talvolta è semplicemente impossibile. Se si verifica un problema del genere con l'impasto, aggiungete un po' di farina e mescolate fino a quando tutti i grumi saranno rotti.

Dopo aver preparato l'impasto per i pancake, non abbiate fretta di cuocerlo subito. Lasciare in infusione la preparazione per mezz'ora. Durante questo periodo la farina rilascerà glutine, che renderà la struttura dell'impasto più densa.

Motivo n. 3: mancanza di grasso

Assicurati di aggiungere un paio di cucchiaini di olio vegetale all'impasto mentre impasti, poiché la mancanza di grasso nell'impasto potrebbe essere un prerequisito per il motivo per cui i pancake si strappano. Il gusto del piatto ne trarrà solo beneficio. E le torte stesse si gireranno semplicemente e verranno rimosse dal fondo della padella.

Inoltre, si consiglia di lubrificare lo stampo stesso con grasso. Questo può essere fatto con un pezzo di strutto non salato o con qualsiasi olio vegetale. Ma la cosa principale con quest'ultimo è non esagerare. Ungere di grasso solo il fondo della padella, in uno strato sottile. Questo può essere fatto comodamente con un tovagliolo imbevuto di olio o con un pennello.

Motivo n. 4: eccesso di zucchero o spezie

Quando prepari l'impasto per i pancake, cerca di non esagerare con le spezie. Lo zucchero vanigliato, il pepe, il coriandolo e altri condimenti ne cambiano la forza. Di conseguenza, i pancake sottili bruceranno e si strapperanno. E anche lo zucchero semolato più comune nell'impasto può servire come prerequisito per violare l'integrità delle focacce. Pertanto, deve essere ridotto al minimo. Puoi aggiungere ulteriore dolcezza alle frittelle dopo averle preparate spalmandole con marmellata o miele.

Motivo n. 5: padella scadente

Affinché il processo di cottura di un antico piatto russo ti dia piacere, è importante scegliere la padella giusta per questo compito. Di norma, dovrebbe essere in metallo. Le pareti e il fondo di questa forma sono piuttosto spessi, il che aiuta l'impasto a cuocere in modo uniforme. Puoi anche utilizzare moderne padelle antiaderenti per preparare focacce sottili. I cuochi esperti consigliano di avere una pirofila separata per cuocere questo piatto, in altre parole, dovrebbe essere destinato solo alle frittelle, poiché le forme in cui vengono fritti carne, pesce e verdure possono presentare piccoli graffi e sgorbie. Anche una superficie inferiore irregolare può essere la causa dello strappo dei pancake durante la cottura.

Un'unità moderna come una macchina per pancake elettrica si è dimostrata eccellente. È redditizio perché può cuocere più pancake sottili contemporaneamente. Il programma della modalità temperatura, impostato secondo le istruzioni, consente alla casalinga di non preoccuparsi che i pancake brucino o non vengano cotti. Anche un cuoco alle prime armi, con l'aiuto di un assistente come un pancake elettronico, sarà in grado di preparare focacce rosate e saporite.

Impariamo come cuocere correttamente i pancake. Suggerimenti per principianti

Hai già imparato i motivi principali per cui i pancake si strappano. Successivamente parleremo delle regole del processo di cottura di questo piatto. Se seguite tutte le regole descritte di seguito non avrete più problemi a realizzare torte sottili.

Impastare correttamente l'impasto secondo le istruzioni, aggiungere la giusta quantità di prodotto. che è indicato nella ricetta.
Lavorare l'impasto finché non acquisisce un colore uniforme e una consistenza uniforme. Per evitare la creazione di grumi, bisogna prima mescolare la farina con una piccola quantità di acqua (latte, acqua, kefir), e poi aggiungerne altra.
Prima di versare l'impasto nella padella, è necessario scaldarlo e poi ungerlo.
Si consiglia di cuocere i pancake a fuoco moderato.
Dovresti torcere le torte con una spatola, sollevando prima i bordi in un cerchio.

Perché i pancake si strappano durante la frittura? Ora questa domanda non è più rilevante. Comprendi tutti i segreti per preparare questo piatto.

Quasi tutti amano le deliziose frittelle, arricchite con qualche ripieno o semplicemente con delle conserve (marmellata, latte condensato...). Sono buone quando risultano dorate, ben cotte, con la crosticina croccante. In modo tale che sia la padrona di casa stessa sarà felice, sia la sua famiglia sarà trattata come un regalo. Ma non sono sempre così. A volte i pancake si attaccano alla padella e si strappano, anche se li giri con molta attenzione. Qual è il problema? Perché i pancake si attaccano alla padella e si strappano? Cosa fare al riguardo? Oggi proveremo a dare una risposta precisa a queste tre domande.

Perché i pancake si bruciano nella padella?

In effetti, ci sono molte ragioni per cui questi prodotti da forno possono strapparsi. Questi includono:

mancato rispetto della ricetta;
problemi con la padella (poco riscaldata, senza rivestimento speciale...);
l'impasto è troppo sottile o denso;
scelta sbagliata degli utensili per cuocere le frittelle.

Scopriamoli tutti un po' più nel dettaglio.

Inosservanza della ricetta. Alle nostre casalinghe a volte piace fare tutto “a occhio”. Allo stesso tempo, aumenta notevolmente il rischio di aggiungere qualcosa in più (ad esempio, versare più latte del necessario), così come la possibilità di dimenticare qualcosa. Per evitare che ciò accada, cerca di attenerti sempre alla ricetta di cucina!

Padella poco riscaldata. Accade spesso che la padrona di casa, non appena mette la padella sul fuoco, si precipiti subito a versarvi l'impasto. E' assolutamente vietato farlo! Lascia che la padella si scaldi bene, quindi cuoci sopra i pancake.

L'impasto è troppo sottile o spesso. Nel primo caso è necessario aggiungere più farina, nel secondo aggiungere il latte. Un buon impasto dovrebbe avere una consistenza simile alla panna acida densa.

Scelta sbagliata delle pentole. È meglio cuocere le frittelle con latte o kefir in una padella in ghisa o alluminio, preferibilmente appositamente progettata per questo scopo. Quando si scelgono altri piatti, si attaccheranno e si allargheranno, qualunque cosa tu faccia: questo è già stato verificato.

Perché altrimenti i pancake potrebbero attaccarsi alla padella?

Anche i pancake fatti con kefir o latte possono attaccarsi alla padella, semplicemente perché non hai lasciato riposare l'impasto per la mezz'ora richiesta. È necessario lasciarlo fermentare anche se ciò non era indicato nella ricetta. E anche se non hai unto bene la padella con olio vegetale o se usi utensili nuovi. In quest'ultimo caso si consiglia di versare nella padella un composto di 3-4 cucchiai. cucchiai di sale da cucina e 1 cucchiaio. cucchiai di bicarbonato e scaldatelo finché non diventa cremoso. Quindi versare gli ingredienti nel cestino. Sciacquare la padella sotto l'acqua corrente utilizzando un panno morbido (non una spugna!).

Cosa puoi fare per assicurarti che i pancake non si attacchino o si strappino mai?

Fai amicizia con la tua padella! Sì sì, esattamente. Anche le casalinghe esperte, quando usano i piatti di qualcun altro, si lamenteranno del fatto che i pancake bruciano e si strappano.
Non utilizzare pentole smaltate. I pancake sono strappati, nonostante ogni tentativo di risolverlo in qualche modo.
Usa una mezza patata sbucciata o un buon pennello da pasticceria per rivestire i piatti.
Prova a distribuire uniformemente lo strato di pancake sulla padella, girandolo in cerchio per farlo.
Cuocere solo a fuoco medio. Affinché le frittelle siano dorate, è molto importante scegliere il giusto calore.
Girare i prodotti da forno esclusivamente con una spatola di ferro che abbia i bordi sottili. Se ne usi uno di legno, il pancake sicuramente si raggrinzirà o si strapperà.

Segui queste semplici regole e i tuoi pancake risulteranno sempre sottili, gustosi, dolci, proprio come "su ordinazione".

Buon appetito!

La capacità di cuocere pancake uniformi, leggeri, belli e appetitosi deriva dall'esperienza. Poche giovani casalinghe possono invitare i parenti per le frittelle senza imbarazzo: all'inizio risultano molto antiestetiche. Vorrei capire perché i pancake si attaccano alla padella e si strappano. È interessante anche imparare come evitare che le frittelle si brucino e cosa aggiungere all'impasto per renderlo soffice e gustoso.

Di seguito cercheremo di spiegare perché sorgono problemi durante la cottura dei pancake e di fornire consigli per prevenirli e risolverli.

Perché i pancake si attaccano alla padella e si strappano?

Risparmiare uova. Se stai impastando la pasta per la prima volta, devi seguire rigorosamente tutte le raccomandazioni relative alla quantità degli ingredienti. Quindi, se vuoi risparmiare sulle uova, i pancake non saranno abbastanza elastici. Si strapperanno e si attaccheranno alla padella, poiché sono le uova a fornire elasticità all'impasto. Tuttavia tutto può ancora essere risolto! Per rendere l'impasto più flessibile e denso, aggiungere altre 1-2 uova e dargli una consistenza uniforme.
Mancanza di farina. Se c'è troppo poca farina, l'impasto risulterà liquido e le frittelle formate da esso si strapperanno quando proverai a girarle. Da un pancake molto sottile (cos'altro si può fare con la pastella?) l'umidità evapora all'istante. Rimane uno strato sottile e sciolto, attaccato alla superficie della padella.
La pastella può essere addensata. Aggiungere la farina e mescolare molto bene, rompendo tutti i grumi.
E un altro consiglio: non affrettarti a cuocere i pancake con l'impasto appena preparato! Lasciare riposare per mezz'ora in modo che la farina rilasci il glutine. Grazie a ciò, l'impasto diventerà più denso e viscoso e sarà più facile cuocere le frittelle.
Mancanza di olio. Mentre impastate l'impasto, conditelo con olio vegetale. In primo luogo, aiuta a migliorare il gusto dei pancake finiti. In secondo luogo, grazie all'olio, possono essere facilmente girati e rimossi.
Inoltre, la padella in cui si prevede di cuocere le frittelle deve essere unta con olio o strutto (non salato). Questo può essere fatto usando un tovagliolo di carta. Si prega di notare che solo il fondo deve essere lubrificato! L'olio in eccesso non gioverà ai pancake.
Zucchero e/o spezie in eccesso. Quando prepari l'impasto per i pancake, non lasciarti trasportare dalle spezie. Vaniglia, cardamomo, pepe e altri condimenti esotici rendono fragile l'impasto. Anche lo zucchero semolato “pecca” allo stesso modo. Pertanto, se volete aggiungere dolcezza e un gusto unico ai vostri pancakes, conditeli con miele/sciroppo/cannella/zucchero vanigliato quando saranno pronti. L'impasto dovrà essere il più fresco possibile.
Padella non adatta. I pancake sono un prodotto capriccioso. Nessuna padella è adatta alla loro preparazione. A questo scopo, è meglio prendere una padella in ghisa a pareti spesse, il cui fondo e le cui pareti si scalderanno in modo uniforme.
Se preferisci i pancake sottili, dovresti acquistare una padella antiaderente. La cosa principale è che hai piatti separati esclusivamente per i pancake. Non puoi friggere o cuocere nient'altro sopra. Il fatto è che sulle padelle che usiamo ogni giorno ogni tanto compaiono graffi o scheggiature e qualsiasi danno meccanico porta alla rottura delle frittelle durante la cottura.
Per gli amanti dei moderni elettrodomestici da cucina “intelligenti”, possiamo consigliare la macchina per crêpe elettrica. Può cuocere più pancake contemporaneamente. Anche una casalinga inesperta può gestire questa unità: basta impostare la modalità desiderata e la macchina per pancake farà tutto da sola. I pancake preparati "automaticamente" risultano belli e dorati.

Affinché i tuoi pancake risultino "come quelli della nonna", devi cuocerli secondo tutte le regole. Come esattamente? – te lo diremo ora.

Impastando l'impasto, assicurarsi che acquisisca un colore uniforme e diventi uniforme nella consistenza. Per evitare la formazione di grumi, mescolare prima la farina con un po' di kefir o latte. Aggiungere liquido se necessario.
Scaldate bene la padella e ungetela velocemente con l'olio. Solo dopo puoi versarvi sopra l'impasto per i pancake.
Per distribuire uniformemente l'impasto sulla padella (ovvero per formare una frittella rotonda con bordi lisci), inclinare la padella in diverse direzioni.
Il fuoco dovrebbe essere moderato.
Usa una spatola di legno per girare i pancake. Per prima cosa, raccogli i bordi del pancake, quindi giralo completamente. I professionisti girano i pancake gettandoli nella padella. Potrai ripetere questo trucco solo se l'impasto è abbastanza denso.
Se non riesci a girare un pancake troppo sottile, inclina la padella perpendicolarmente alla superficie del fornello. Il pancake si staccherà facilmente.
Fate attenzione a non scaldare troppo la padella, altrimenti i pancake si bruceranno. Si ritiene che il pancake sia completamente cotto in mezzo minuto. In realtà il tempo di cottura dipende dallo spessore dell'impasto e dalla temperatura della padella. Il momento in cui è necessario girare la frittella può essere determinato solo sperimentalmente. Se vedi che sulla superficie dell'impasto hanno cominciato a formarsi piccole bolle e che la frittella ha iniziato a dorarsi attorno ai bordi, sentiti libero di girarla.

Ora sai perché i pancake si strappano e come evitarlo. Prendi una padella separata e una spatola di legno, trova una ricetta adatta e inizia ad affinare le tue abilità. Non trascurare i consigli dei professionisti, non lesinare sugli ingredienti (per l'impasto dei pancake non serve molto), impastare correttamente l'impasto, non surriscaldare la padella e assicurarsi di utilizzare l'olio. Dopo un po' di tempo, rimarrai sorpreso da quanto sia facile cuocere dei pancake deliziosi e belli che si vendono alla grande.

Buona sperimentazione!

Controllare l'olio

L'impasto stesso dovrebbe contenere anche olio; di solito lo scrivono nelle ricette. Non perdere questo momento.

Controlla la ricetta

Poche uova

Farina insufficiente

Ricorda che man mano che aggiungi ogni ingrediente aggiuntivo, lavora bene l'impasto fino a renderlo liscio. Se aggiungete troppa farina è necessario aggiungere un uovo.

Molto zucchero

Seguire rigorosamente la ricetta

Utilizzare una spatola larga

Ora sai perché i pancake si strappano quando vengono girati e puoi evitare problemi durante la preparazione del tuo prossimo capolavoro culinario. 😉

Quasi ogni casalinga sa come preparare frittelle deliziose e belle, ma prima o poi ognuno di noi si trova ad affrontare cause di forza maggiore. E oggi proveremo a dare tutte le risposte alle domande urgenti dei produttori di pancake: perché i pancake si attaccano a una padella di ghisa, si sfaldano e si strappano, e cosa fare in tali situazioni. Dopo aver completato il nostro corso da giovane “combattente” in cucina, saremo sicuramente tutti in grado di trovare e correggere la causa nascosta di fallimenti e insuccessi in campo culinario.

La storia dei pancake ha un numero incredibile di ricette. Ad alcune persone piacciono le torte sontuose, mentre altri preferiscono il pizzo più fine che brilla al sole. Sicuramente ogni famiglia ha la sua versione più riuscita e deliziosa del preparato per pancake, proprio come sul nostro sito web.

Comunque sia, anche le ricette testate nel corso degli anni possono periodicamente giocarci uno scherzo crudele: quando friggono, le frittelle si attaccano alla padella e quando vengono girate si strappano. Situazione comune? Sveliamo il segreto della sregolatezza di queste focacce e teglie.

Ci sono molte ragioni che provocano i fallimenti dei pancake. Fondamentalmente, se i pancake si attaccano alla padella e si strappano, il problema potrebbe essere nascosto in quanto segue:

nel contenitore sbagliato,
metodo di cottura errato
oppure c'è qualcosa che manca nel test,
o, al contrario, vi è un eccesso di alcuni componenti.

Di conseguenza, per ottenere a casa le torte da dessert più deliziose e belle, è necessario esaminare separatamente e in modo più dettagliato tutti i possibili fattori negativi nella cottura dei pancake e correggerli.

I pancake si attaccano alla padella e si strappano! Cosa fare?

Padella

La ragione più importante del caos dei pancake risulta essere gli utensili indesiderati.

Qual è il problema qui?

Il fatto è che nelle padelle realizzate con questi materiali, durante il processo di riscaldamento, si forma una sottile pellicola di grasso, invisibile ai nostri occhi, che protegge la frittella dall'attaccamento.

Probabilmente hai notato che una ghisa riscaldata non ha nemmeno bisogno di essere unta con olio, e le frittelle preparate su una padella del genere risultano dorate e molto gustose.

Maggiori dettagli nell'articolo omonimo.

Calore

Tuttavia, anche con tali prodotti da forno, a volte si verificano situazioni spiacevoli: i pancake si attaccano, non si girano e si strappano. L'intero problema qui sta nella gestione impropria dei piatti.

Se la padella veniva lavata con una spazzola di ferro prima di cuocere le frittelle, veniva cancellato anche lo strato di grasso protettivo.

Puoi restituire questo livello come segue. Metti una padella asciutta sul fuoco e scalda fino a quando il fumo inizia a fuoriuscire dalla sua superficie.

Nuovi piatti

Un altro problema comune per i produttori di pancake è quando si utilizza una padella nuova, mai utilizzata per cuocere i pancake. Ciò non è possibile, poiché la nave “vergine” deve essere sottoposta a un “rodaggio” preliminare per iniziare a funzionare ininterrottamente.

Bene, friggi prima almeno le uova strapazzate e solo allora puoi cuocere i pancake e non si attaccheranno.

Inoltre, nei fallimenti culinari durante la frittura dei pancake, l'impasto stesso gioca un ruolo speciale, perché la qualità del prodotto finito dipende dal rispetto di tutti gli standard della ricetta.

I pancake stanno scoppiando! Cosa aggiungere?

Quindi, abbiamo scelto la padella giusta, l'abbiamo riscaldata, l'abbiamo preparata per friggere le frittelle, ma le frittelle si attaccano ancora. In questa situazione la colpa potrebbe essere la ricetta sbagliata o il suo mancato rispetto.

Come diluire l'impasto per le frittelle in modo che non si attacchi e cosa aggiungere se l'impasto ribelle è già impastato.

Pancake sottili

Nel tentativo di cuocere frittelle delicate e sottili, alcune casalinghe spesso impastano un impasto eccessivamente sottile, sperando "nel caso". Questo è il motivo principale del dessert infruttuoso.

In una padella calda, l'umidità evapora molto rapidamente da uno strato di pasta così sottile, che priva la torta anche della minima elasticità e compattezza. Di conseguenza, la frittella risulta fragile, si strappa e cerca di aderire alla superficie calda della ghisa.

In questo caso è necessario aggiungere un po 'più di farina all'impasto e mescolare nuovamente il tutto fino a che liscio.

Fretta

Un altro motivo popolare per cui la pastella dei pancake si attacca alla padella è la fretta. Dopo aver impastato l'impasto, vogliamo solo iniziare a cuocere il prima possibile, il che è fondamentalmente sbagliato.

L'impasto per i pancake preferisce riposare per mezz'ora, poi diventa più "accomodante". Il fatto è che durante questo periodo la farina rilascia il massimo glutine, che alla fine renderà il pancake più denso ed elastico.

Uova

Indubbiamente, nel database delle ricette dei pancake ci sono anche opzioni magre, ma è la mancanza di uova nell'impasto che può influire negativamente sulla qualità dei dolci finiti.

Le uova sono una sorta di "cemento" culinario, un emulsionante che tiene insieme tutti i componenti leganti dell'impasto dei pancake.

Sicuramente 1 uovo non sarà sufficiente per 1 litro di liquido, ma già 2-4 uova saranno molto efficaci.

Puoi salvare un impasto indisciplinato aggiungendo un paio di uova e sbattendo bene il composto fino a renderlo omogeneo. Inoltre, è grazie alle uova che le frittelle acquisiscono un bel colore rubicondo e cuociono più velocemente.

Inoltre, i pancake sottili non si strapperanno se aggiungi più uova all'impasto, quindi la mancanza di farina sarà invisibile in questa luce.

L'assenza di uova o una piccola quantità di uova porta ad altri problemi nella cottura al forno, nei seguenti articoli abbiamo proposto una soluzione;

Olio

Se aggiungi farina e uova all'impasto dei pancake, i pancake continuano a comportarsi male, quindi aggiungi 5-7 cucchiai. la verdura può salvare la giornata.

Questa misura aiuterà ad ammorbidire l'impasto, creerà un'ulteriore barriera di grasso tra la padella e la focaccia e conferirà ai pancake finiti un effetto aromatico speciale.

Inoltre, tali pancake non saranno più asciutti e si gireranno senza problemi.

Bibita

Se la tua ricetta richiede l'uso di soda, dovresti aggiungere esattamente la quantità di polvere bianca mostrata nella descrizione.

L'eccesso di soda non solo può rovinare il gusto dei pancake, conferire loro una tinta gialla innaturale, ma anche distruggere la viscosità dell'impasto. Qui, anche senza attaccarsi, le frittelle si sfalderanno quando girate.

Zucchero

Chi l'avrebbe mai detto, ma se aggiungi troppo zucchero all'impasto dei pancake, tali torte tenderanno ad attaccarsi e bruciare: un effetto caramello.

Ecco perché i più golosi dovrebbero addolcire le frittelle già preparate utilizzando polvere, latte condensato, marmellata o miele. E nel lotto stesso, lo zucchero semolato dovrebbe essere versato al minimo.

Spezie

Puoi aromatizzare l'impasto con cannella, vaniglia, cardamomo e altre spezie, ma fai attenzione, poiché un uso eccessivo di tali aromi porterà a conseguenze deprimenti.

La forza dell'impasto diminuisce e l'integrità della torta risulta compromessa. Ci deve essere moderazione in tutto.

Sembrerebbe che i pancake siano l'opzione per la colazione più semplice e preferita da molti. Tuttavia alcuni cuochi sono così ostili nei confronti di queste focacce che si attaccano alla padella che anche una richiesta infantile così innocente come preparare le frittelle per colazione si trasforma in un vero incubo per la casalinga.

Sembra che io abbia già imparato a maneggiare l'impasto, ma è anche importante sapere come friggerli correttamente e come ungere la padella in modo che le frittelle non si attacchino.

Primo riscaldamento

La prima regola dice che per evitare che le frittelle escano “grumose”, bisogna versare un paio di cucchiai di olio vegetale nella padella e scaldare la padella fino al primo fumo, e solo allora versare l'impasto.

Grasso

Questi ingredienti contengono acqua, che quando viene riscaldata inizia a bollire, facendo sì che l'impasto si attacchi alla padella e le frittelle brucino.
Puoi leggere come trattare una padella in un articolo dettagliato su questo argomento.

Il miglior lubrificante per una padella è un pezzo di lardo infilzato su una forchetta.
Dovresti ungere il fondo della ghisa solo una volta, prima della prima frittella, e il resto si consiglia di cuocerlo in una padella asciutta. Tuttavia, se necessario, potete lubrificare leggermente la superficie con una spazzola di lattice imbevuta di olio o con un pezzo di strutto.
Per cuocere pancake sottili e medi, dovresti scegliere una temperatura media o leggermente più alta. Per pancake lievitati, soffici e di pizzo: temperatura media o leggermente inferiore alla media.
Leggi di più qui...

Perché i pancake al fegato si sfaldano?

Non sono solo i pancake al dessert che necessitano di un'attenzione speciale. La popolarissima torta di fegato snack richiede anche la preparazione di frittelle di fegato sotto forma di crosta.

Questo piatto è molto gustoso, ma le frittelle stesse, una volta fritte, possono abilmente logorare i nervi delle casalinghe, perché le frittelle di fegato cadono quasi sempre a pezzi quando vengono girate, se non esiste una ricetta provata nel tuo arsenale.

In genere, gli strati di torta di fegato si sfaldano se la composizione è troppo liquida.

Per 0,5 kg di fegato ritorto ½ bicchiere di latte sarà più che sufficiente.

Puoi salvare la situazione aggiungendo farina all'impasto, che lo renderà più denso ed elastico.

Cosa fare se hai bisogno di pancake sottili per uno spuntino? Devi solo prendere più uova di gallina fresche per impastare, poi alla fine otterremo torte morbide e sottili. Per mezzo chilo di fegato avrete bisogno di almeno 3 uova.

L'amido aiuterà anche a dare forza all'impasto. Solo 1 cucchiaio. Questa polvere può salvare un piatto dal completo fallimento.
Un altro problema comune con le frittelle di fegato è, stranamente, il fegato, o meglio il suo eccesso nell'impasto. Il fegato priva completamente l'impasto della sua capacità adesiva, motivo per cui non bisogna trascurare le istruzioni della ricetta.
Per evitare che le frittelle di fegato si attacchino e si sfaldino, è necessario cuocerle in una padella di ghisa calda, unta con grasso o olio.

Conclusione: cosa fare se i pancake si attaccano e si strappano

Quindi abbiamo esaminato tutti gli aspetti dei fallimenti dei pancake. Hanno anche suggerito metodi per risolverli.

Riassumendo ricordiamo che per evitare che i pancake si attacchino alla padella è necessario:

Seguite la ricetta e lavorate l'impasto seguendo esattamente le istruzioni della ricetta.
Lavorare l'impasto fino a raggiungere una consistenza uniforme e un colore uniforme.
Per eliminare i grumi, mescolare le uova, la farina e un po' di liquido fino ad ottenere una massa densa e uniforme, quindi aggiungere il resto del liquido fino alla consistenza desiderata.

Ogni casalinga può preparare deliziose frittelle se ha gli ingredienti giusti e un fornello e una padella a portata di mano. Ma dobbiamo ammettere che non importa quanto abilmente cucini, puoi avere problemi in qualsiasi momento quando il piatto smette di funzionare bene.
Ora vorrei prestare attenzione a questo particolare punto e dare risposte a tutte le vostre domande sul perché l'impasto si attacca alla padella di ghisa, si rompe, le frittelle si sbriciolano e anche cosa dovrebbe fare esattamente la casalinga in questo caso.
Se leggi questo articolo, sarai in grado di capire il vero motivo della situazione di forza maggiore che si è verificata quando i pancake si strappano e si attaccano.
Oggi si conoscono molte ricette. Anche le ricette testate nel corso degli anni possono fare uno scherzo crudele a ogni casalinga. Durante la frittura l'impasto potrebbe attaccarsi alla padella e strapparsi quando viene girato.
Ad alcune persone piacciono le torte soffici, ad altri piacciono quelle che brillano al sole con una base di pizzo. Se i pancake sono strappati, la prima cosa a cui dovresti prestare attenzione è impastare l'impasto.
È tempo di rivelare i segreti che non avevi più domande: perché il fallimento ti aspettava in cucina.
Pancake attaccati al fondo della padella
Prima di tutto, devi sottolineare che ci sono molti motivi per cui i pancake si attaccano. Fondamentalmente vale la pena evidenziare queste sfumature: 1 Selezione errata dei piatti. 2 All'impasto manca qualche ingrediente. 3 Il metodo di cottura non corrisponde alla soluzione corretta. 4 Ci sono troppi componenti nel batch.
Si scopre che per realizzare con successo questo trattamento a casa, è necessario eliminare i fattori negativi e correggerli. Diamo uno sguardo più da vicino a ciascuno di essi.
Da dove cominciare?
Teglia
Il motivo principale per cui i pancake si strappano o si attaccano è dovuto a utensili indesiderati. In linea di principio è meglio cuocerli in una padella di ghisa o di alluminio. Si sconsiglia l'uso di pentole nuove in teflon o ceramica.

Il motivo principale è che sulle padelle nuove, quando vengono riscaldate, si può formare una pellicola grassa che impedisce alla frittella di attaccarsi.
Non è necessario lubrificare una padella in ghisa riscaldata con olio vegetale o grasso. Cuocere focacce dorate e deliziose è un piacere.
Pertanto, se sorge la domanda: perché i pancake si attaccano alla padella e si strappano, cosa fare, prestare attenzione alla qualità delle pentole.
Processo di riscaldamento
Se la teglia non è adatta alla cottura, i pancake possono attaccarsi, strapparsi o non staccarsi quando vengono girati. Lavare la padella solo con una spazzola morbida; non utilizzare una spazzola di ferro, poiché la superficie grassa verrà cancellata.
Per restituire lo strato di grasso, è necessario mettere una padella asciutta sul fuoco e scaldarla. Devi aspettare finché non esce il fumo.
Nuova padella
Perché i pancake si strappano quando vengono girati se si utilizzano pentole nuove? Qui vale la pena prestare attenzione al processo di corsa nella padella. Friggi le uova per la prima volta e poi inizia a cuocere i pancake. Ciò eviterà che i prodotti da forno si attacchino.
La colpa dei fallimenti culinari sarà l'impasto errato dell'impasto. Se non segui le istruzioni corrette della ricetta, puoi danneggiare la qualità del prodotto finito.
Impasto
Abbiamo sistemato i piatti. Prima di infornare hai sfornato le pietanze e le hai preparate per la frittura, ma quando inizi a cuocere ti accorgi che le torte sono ancora strappate? Qui vale la pena capire cosa aggiungere all'impasto in modo che le frittelle non si strappino.
Per pancake sottili
Molte casalinghe desiderano cuocere frittelle sottili. Alcuni li cuociono con kefir o acqua. Non dovresti impastare a occhio la pastella fatta con kefir o qualsiasi altro prodotto lattiero-caseario, perché questa è la prima ragione di fallimento in cucina.
In una padella calda, un sottile strato di pasta assorbirà l'umidità in breve tempo e la focaccia perderà consistenza ed elasticità. In questo caso, il pancake sarà fragile, si strapperà rapidamente e inizierà ad attaccarsi alla base in ghisa.
In questo caso ti consiglio di correggere la situazione aggiungendo un po 'di farina all'impasto di kefir. È importante portare la massa all'omogeneità.
Non affrettarti
Non c'è bisogno di affrettarsi a preparare l'impasto per le frittelle con kefir. Diluire il composto e lasciarlo riposare per circa 30 minuti. Ciò renderà più semplice il tuo compito di cottura. L'impasto risulterà malleabile.
Il punto è che la farina rilascerà glutine, la frittella diventerà più forte, più elastica e cuocerà bene in padella. Se la ricetta dell'impasto per kefir specifica l'uso di questo particolare prodotto, dovresti farlo. In caso contrario, non è consigliabile effettuare una sostituzione.
Aggiunta delle uova
La ricetta include il pollo. uova. Anche se è importante notare che esistono anche opzioni di cottura magra quando questo prodotto è del tutto escluso. In questo caso, c'è un'alta probabilità che il fallimento ti aspetterà. La qualità del dessert sarà significativamente inferiore a quella che vorremmo.
I polli sono una sorta di emulsionante per la composizione. uova. Sono in grado di tenere insieme tutti gli ingredienti di un lotto in un unico insieme forte. Vale la pena aggiungere 2-4 pezzi. polli uova per 1 litro di liquido. Per questa quantità di liquido un pollo. Ci saranno troppo poche uova.
Per rendere l'impasto più maneggevole per la cottura, è necessario aggiungere un paio di polli. uova È importante che la composizione sia omogenea e non ci siano grumi. Pollo le uova aiuteranno anche le frittelle ad acquisire un bel colore marrone dorato e a cuocere molto velocemente.
Se volete realizzare delle frittelle con una base sottile, vi consiglio di aggiungere più uova all'impasto. Allora la carenza di farina non sarà negativa.
L'assenza di uova nella miscela o la loro carenza può portare a problemi con la cottura con kefir o qualsiasi altro prodotto a base di latte fermentato. Per capire perché l'impasto si rompe quando lo giri, dovresti leggere il mio articolo fino alla fine.
Olio vegetale nell'impasto
Quando aggiungiamo l'impasto al mix, aggiungiamo farina e polli. uova, ma il risultato è sempre lo stesso: si rompe e si attacca ai piatti? Allora ti consiglio di aggiungere 5-7 cucchiai al composto. rast. oli
Questa mossa dovrebbe aiutare a correggere la situazione. Questo accorgimento aiuterà ad ammorbidire l'impasto e a creare una barriera di grasso tra l'impasto e la teglia. Inoltre, è stupido negare che i pancake acquisiscano un gusto speciale.
Non saranno asciutte e girarle nella padella non sarà un problema.
Bibita
La ricetta potrebbe richiedere l'uso di bicarbonato di sodio. In questo caso, dovresti seguire rigorosamente l'importo prescritto.
Se c'è un eccesso di polvere bianca, il gusto sarà in pericolo, il dolcetto assumerà una tonalità gialla innaturale e perderà la sua appiccicosità durante l'impasto. I pancake si attaccheranno al 100% e addirittura si disintegreranno durante la cottura.
Zucchero
Se aggiungi troppo zucchero all'impasto dei pancake, potresti avere problemi con i pancake che si attaccano o si sfaldano. Inoltre possono bruciarsi perché lo zucchero creerà un effetto caramellato.
I più golosi possono addolcire il dolce, ma solo dopo aver servito le focacce. Ti consiglio di prendere marmellata, miele, zucchero. latte in polvere o condensato. Sa. è possibile aggiungere sabbia all'impasto, ma in quantità minima.
Spezie
L'impasto può essere aromatizzato con cardamomo, potete aggiungere cannella o vaniglia. Sentiti libero di aggiungere anche altre spezie, ma sappi quando fermarti. Troppo rovinerà il gusto, ma non è l’unico problema. La forza dell'impasto diminuirà e la torta non sarà più intatta. Bisogna sempre ricordare il senso delle proporzioni.
Frittura corretta di frittelle che non si attaccano alla padella
Sembra che tutti possano cucinare le frittelle, ma ci sono alcune casalinghe che cercano di evitare questo piatto, credendo che sia semplicemente impossibile far fronte all'impasto che si attacca alla padella.
Ai bambini, al contrario, piace quando le mamme preparano diverse frittelle e le servono con il tè a colazione. Per evitare che cucinare sia completamente terrificante, dovresti imparare a maneggiare correttamente l'impasto, imparare a friggerlo e come ungere una padella.
Tutto ciò ti permetterà di cuocere i tuoi pancake preferiti che non si attaccheranno. Questa è un'abilità davvero importante che non sarà superflua per nessuna casalinga.
Riscaldamento
La regola base per cucinare le frittelle è: per evitare che il piatto diventi grumoso, versatene un paio di cucchiai nella padella. rast. oli È importante scaldare la padella in modo che appaia il primo fumo, quindi versare semplicemente l'impasto.
Olio
Molte persone credono che non dovresti cuocere con grassi da cucina, sl. burro o margarina. Questi prodotti contengono acqua. Quando il liquido bolle durante il riscaldamento, l'impasto inizia ad attaccarsi alla padella.
In questo caso, i pancake potrebbero iniziare a bruciare. È importante sapere come ungere la padella. Questo è ciò di cui propongo di parlare in questo momento:
1. Il fondo della padella deve essere unto solo una volta. Questo deve essere fatto prima di cuocere il primo pancake. Cuocere tutto il resto esclusivamente in una padella asciutta. Solo quando necessario, lubrificare le stoviglie con una spazzola ricoperta di soluzione. olio Potete fare la stessa cosa utilizzando un pezzo di strutto.
2. Per preparare pancake sottili e medi per la colazione, ti consiglio di scegliere una temperatura media o superiore a quella media.
Se cucini pancake soffici e delicati, dovresti impostare il fuoco su un livello medio o inferiore a medio. Una regola simile si applica se cucini i pancake al fegato.
Riassumendo
Questo conclude l'articolo. Tutti i segreti dei pancake di successo sono presentati sopra. Spero che i miei consigli ti siano utili e che mi ricorderai con una parola gentile. In base a loro, puoi cuocere qualsiasi tipo di pancake, inclusi quelli al fegato, dolci, spessi, sottili, ecc.
Riassumendo, chiariamo ancora una volta cosa occorre per evitare che i pancake si attacchino alla padella durante la cottura:
1. Seguire le quantità esatte degli ingredienti nella ricetta per impastare l'impasto.
2. L'impasto viene impastato finché non diventa uniforme nel colore e omogeneo nella composizione.
3. Rimuovere i grumi dall'impasto, impastare la farina, il pollo. uova fino a che non siano spesse, solo allora portare alla struttura desiderata.
4. Riscaldare la padella prima di infornare, ungendola. grasso o olio.
5. Cuocere solo a fuoco medio.
6. Girare i pancake, sollevando i bordi in modo circolare. Per questi scopi sarà utile una spatola o un coltello.
Seguendo i suggerimenti sopra riportati, puoi preparare a casa i pancake perfetti per la colazione, sia al fegato che al miele, e tanti altri. Non avrai mai domande sul perché le torte si attaccano o si strappano quando devi girarle. Dopotutto, non ci sono più ragioni per questo.
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