C'è differenza tra le uova di gallina marroni e quelle bianche? Qual è la differenza tra le uova di gallina marroni e bianche.

Consigli utili

Quali uova di gallina sono più sane? Marrone o bianco?

Sicuramente ogni casalinga pone questa domanda quando acquista uova di gallina.

Per alcuni, le uova marroni sono le preferite indiscusse, poiché presumibilmente più sane delle loro controparti bianche. Altri sostengono che non vi sia alcuna differenza e che non si debba pagare più del dovuto solo per il colore della scocca.

Proviamo a capire cos'è la finzione e cosa è vero.

COSÌ:

Quali tipi di uova esistono?

Le uova di gallina sono disponibili in diversi colori. Puoi trovare sia uova marroni che bianche nei negozi o al mercato.

Pochi però conoscono la risposta alla domanda: da cosa dipende effettivamente il loro colore?

La risposta è abbastanza semplice: il colore delle uova dipende dalla razza del pollo.

Ad esempio, le galline White Leghorn depongono uova bianche, ma le galline Plymouth Rock e Rhode Island depongono uova dal guscio marrone.

Alcune razze di polli, ad esempio, come Araucana e Ameraucana, depongono uova di colore blu. E non c'è niente di strano in questo.

I diversi colori dei gusci d'uovo derivano dai pigmenti prodotti dai polli. Si chiama il pigmento principale nel guscio marrone protoporfirina IX.

Il pigmento principale trovato nei gusci d'uovo blu è biliverdina. Sebbene il fattore principale che determina il colore delle uova sia la genetica, altri fattori possono influenzare in una certa misura il colore del guscio.

Anche l'ambiente, l'alimentazione e i livelli di stress dell'uccello influenzano il colore del guscio.

Questi fattori possono cambiare la tonalità delle uova, rendendole più chiare o più scure, ma non cambiano radicalmente il loro colore. Il fattore principale che determina il colore del guscio, tuttavia, è la razza del pollo.

Conclusione:

Le uova di gallina possono essere marroni, bianche o addirittura blu-verdi. Il colore delle uova è determinato dalla razza di gallina che le depone.

Quali uova sono più sane?

Alcuni sostengono che le uova marroni siano più nutrienti e più sane delle uova bianche.

È così? In effetti, in termini di valore nutrizionale, le uova di gallina dal guscio bianco non sono in alcun modo inferiori alle loro controparti marroni.

Assolutamente tutte le uova di gallina sono nutrienti, indipendentemente dalla loro dimensione, razza o colore.

Pertanto, sia le uova marroni che quelle bianche sono alimenti sani e molto nutrienti. Un normale uovo di gallina ha un alto valore nutrizionale. Contiene molte vitamine, minerali e proteine ​​di alta qualità.

E allo stesso tempo, il valore energetico dell'uovo non supera le 80 calorie, il che lo rende un prodotto dietetico indispensabile.

Per vedere se ci fosse una differenza, gli scienziati hanno confrontato le uova con il guscio marrone e quelle con il guscio bianco. Come risultato della ricerca, si è scoperto che il colore del guscio non ha un effetto significativo sulla qualità e sulla composizione delle uova.

Ciò significa che il colore del guscio di un uovo ha poco a che fare con il suo valore nutrizionale. L'unica vera differenza è il pigmento nel guscio.

Tuttavia, ci sono altri fattori che possono influenzare il contenuto nutrizionale di un uovo.

L'ambiente in cui viene allevato il pollame può avere un impatto notevole sulla qualità del prodotto. Ad esempio, le uova delle galline che trascorrono la maggior parte del tempo al sole contengono 3-4 volte più vitamina D.

Dopotutto, come sai, è il sole che carica il corpo vivente di vitamina D.

Ad esempio, i polli che seguono una dieta ricca di acidi grassi omega-3 depongono uova che contengono livelli molto più elevati di acidi grassi omega-3 rispetto ai polli la cui dieta è piuttosto povera.

Lo stesso vale per la suddetta vitamina D quando i polli vengono nutriti con mangimi arricchiti di vitamina D (11, 12).

Conclusione:

Non ci sono differenze nel valore nutrizionale tra le uova marroni e quelle bianche. Tuttavia, la dieta e l'ambiente dell'uccello possono influenzare in modo significativo la composizione delle uova.

Le uova di gallina con il guscio marrone hanno un sapore migliore di quelle bianche?

Alcune persone credono ingenuamente che le uova di gallina marroni abbiano un sapore migliore di quelle bianche.

Ma proprio come il valore nutrizionale delle uova, non c’è differenza tra il gusto delle uova marroni e quelle bianche.

Ciò però non significa che tutte le uova di gallina abbiano lo stesso sapore.

Sebbene il colore del guscio non influenzi il gusto dell'uovo, ci sono altri fattori (come il tipo di mangime, la freschezza e il modo in cui viene cotto l'uovo) che possono influenzare il gusto del prodotto.

Ad esempio, i polli nutriti con una dieta ricca di grassi nutrienti depongono uova più gustose rispetto ai polli nutriti con una dieta più povera.

Poiché la dieta del pollo domestico è notevolmente diversa da quella del pollo di fattoria, anche il gusto delle uova sarà completamente diverso.

Inoltre, più l'uovo è fresco, più è gustoso. Più a lungo viene lasciato fuori dal frigorifero, più è probabile che sviluppi un odore e un sapore stantio.

Sorprendentemente, anche il modo in cui cucini un uovo può influenzarne il gusto.

Uno studio ha esaminato come l’olio di pesce utilizzato nel mangime per polli per aumentare i livelli di omega-3 cambiasse il gusto delle uova. Si è scoperto che durante la cottura delle uova strapazzate, i piatti avevano lo stesso odore.

Tuttavia, quando veniva bollito, un uovo di gallina la cui dieta includeva olio di pesce emetteva un odore di zolfo più pronunciato.

Pertanto, sebbene molti fattori possano influenzare il gusto delle uova, il colore del guscio chiaramente non ha nulla a che fare con il gusto del prodotto.

Conclusione:

Le uova marroni e bianche di solito hanno lo stesso sapore. Ma il gusto delle uova può variare a seconda della freschezza del prodotto, di come viene preparato e della dieta del pollo.

Perché le uova marroni sono più costose?

Nonostante il fatto che le uova marroni e bianche siano quasi identiche sotto tutti gli aspetti, le uova marroni, di regola, hanno una categoria di prezzo più elevata. È questo fatto che ha portato molte persone a pensare che le uova marroni siano più gustose, più sane o di qualità superiore rispetto a quelle bianche.

Tuttavia, la ragione di questo divario di prezzo è completamente diversa.

In effetti, le uova marroni costano di più solo perché le galline che deponevano uova marroni inizialmente ne deponevano meno rispetto alle galline che deponevano uova bianche.

Pertanto, le uova marroni venivano vendute a un prezzo più alto per compensare i costi aggiuntivi. Dopotutto, ce n'erano molto meno delle uova bianche.

Al giorno d'oggi, i costi di produzione delle uova bianche e marroni sono gli stessi. Tuttavia, le uova dal guscio marrone hanno ancora un prezzo più alto.

Conclusione:

Le uova marroni generalmente costano di più perché le galline ovaiole ne depongono meno.

Anche se la tendenza è cambiata nel tempo, le uova marroni costano ancora più di quelle bianche. Tuttavia, ciò non rende alcune uova migliori o peggiori di altre. Puoi tranquillamente acquistare uova bianche senza dubitare dei loro benefici e del loro gusto.

Qual è la differenza tra uova marroni e uova bianche, è necessario lavare il prodotto prima di mangiarlo, quanto sono sane le uova crude - Teleprogramma.pro risponde a domande popolari e importanti.

Quante uova puoi mangiare al giorno?

Il prodotto viene spesso criticato a causa del colesterolo: un uovo contiene più della metà del fabbisogno giornaliero. Contiene però anche fosfolipidi che riducono la concentrazione di colesterolo nel sangue, vitamine e minerali utili.

Anche il secondo argomento contro il consumo quotidiano di uova - l'alto contenuto calorico - è considerato un mito.

I nutrizionisti consentono (e addirittura raccomandano) di mangiare 1-2 uova al giorno. Il limite superiore è per una persona giovane e sana. Gli anziani, così come coloro che soffrono di aterosclerosi, possono mangiare un uovo a giorni alterni o quotidianamente.

Se hai il colesterolo alto non dovresti mangiare più di 2-3 uova a settimana...

Lavare o non lavare?

“Attenzione, salmonellosi!” - spaventano chi ama mangiare piatti a base di uova con un'infezione intestinale. La minaccia è reale, ma dovresti capire: gli agenti infettivi sono sul guscio e non all'interno dell'uovo: è pericoloso il contatto con il prodotto intero crudo.

Pertanto, per proteggersi, le uova devono essere lavate con acqua tiepida e sapone prima di mangiarle.

Due precisazioni importanti. Innanzitutto è necessario sciacquarli immediatamente prima della cottura. Se si lavora il prodotto in anticipo, la pellicola protettiva dell'uovo verrà distrutta e i microbi potranno penetrare all'interno. Il secondo punto è cosa fare con gli ovuli danneggiati?

Se il guscio presenta delle crepe, anche le più piccole, il lavaggio non aiuterà più a proteggere dalla salmonella.

In questo caso conviene puntare sul trattamento termico: cuocere per almeno 15 minuti, e friggere bene la frittata e le uova strapazzate su entrambi i lati...

Le uova crude sono più sane?

NO. Mangiare uova crude aumenta il rischio di salmonellosi (vedi sopra). Inoltre, il prodotto senza trattamento termico lega la biotina (partecipa alla regolazione dell'equilibrio dei grassi e delle proteine) e viene assorbito meno dallo stomaco. Il valore nutrizionale delle uova bollite o fritte, ovviamente, cambia, ma non in modo significativo: il contenuto di alcune vitamine è ridotto di circa il 10%. A proposito, le uova alla coque vengono digerite più velocemente...

Uova bianche e marroni: qual è la differenza?

C'è un'opinione secondo cui il colore del guscio determina quanto siano sane, naturali e forti le uova. Il colore dell'uovo, infatti, non influisce sul gusto.

L'ombra del guscio è associata alla razza delle galline ovaiole: gli uccelli con piume bianche, di regola, producono uova bianche, quelli con piume marroni producono un prodotto con guscio scuro. La forza di quest'ultimo dipende dall'età della gallina: i giovani uccelli depongono uova più forti e solo la dieta della gallina influisce sul gusto e sul colore del tuorlo. Perché le uova marroni spesso costano molto di più? Il fatto è che i polli scuri sono di dimensioni maggiori, quindi consumano più mangime. I produttori stanno cercando di compensare il costo del cibo a scapito del costo di una dozzina...

Cosa scegliere: uova di fattoria o di fabbrica?

Vorrei rispondere senza esitazione: gli agricoltori. Dopotutto, sembrerebbe che nelle famiglie le condizioni per gli uccelli siano molto migliori: erba, sole, ruspante. E nelle fabbriche, le povere galline ovaiole vengono presumibilmente stipate in gabbie, le condizioni sono quasi antigeniche, al mangime vengono aggiunti additivi dannosi e le uova vengono lavorate prima della vendita in modo tale che nel prodotto non rimanga nulla di utile. Ma questa è solo un'opinione superficiale.

I nutrizionisti consigliano di acquistare uova fatte in casa, ma solo se conosci l'allevatore indirettamente o personalmente. È probabile che la fattoria si trovi vicino alla città e il pollaio si trovi vicino a una strada lungo la quale passano spesso le auto - in questo caso non è necessario parlare di rispetto dell'ambiente. C'è un fattore più importante a cui prestare attenzione al momento dell'acquisto: la vicinanza del produttore al punto vendita. Meno le uova erano sulla strada e “scosse” sulle strade, meglio era….

Come selezionare e conservare?...

• Più l'uovo è fresco, meglio è. Cerchiamo sugli scaffali un prodotto etichettato “D”, cioè dietetico. Questo timbro non si applica alla dieta; mostra la "data di produzione" - non più di 7 giorni fa. La categoria successiva, le uova da tavola, ha una durata di conservazione fino a 25 giorni. Questo prodotto è chiamato “prodotto di seconda freschezza”, ma rimane commestibile e sicuro….
• Sugli scaffali troverai cinque tipi di uova: categoria selezionata, prima, seconda, terza e più alta, a seconda della dimensione dell'uovo. L'uovo più grande (categoria più alta) pesa più di 75 grammi, il più piccolo (terza scelta) pesa fino a 45 grammi. Le uova più piccole vengono prodotte dalle galline più giovani, tuttavia, secondo gli allevatori, questo fatto non pregiudica le proprietà nutrizionali del prodotto...
• Un altro fattore importante è l'aspetto della conchiglia. La scocca deve essere priva di danni e crepe: su questo punto non ci sono compromessi. Per quanto riguarda la pulizia, non dovresti assumere prodotti con evidente contaminazione: escrementi e piume, nonché uova lucide e lucidate...
• La temperatura di conservazione ottimale delle uova va da 0 a 2 gradi; in questo caso il prodotto può essere conservato in frigorifero fino a 3 mesi. A temperature di conservazione fino a 20 gradi, la durata di conservazione si riduce a 25 giorni...
• Si consiglia di conservare le uova lontano da cibi dall'odore forte: il guscio consente il passaggio abbastanza facile degli odori estranei. E non dovresti metterli sulla porta del frigorifero: in primo luogo, questo è il luogo più caldo e, in secondo luogo, qui il prodotto è soggetto a sbalzi di temperatura durante l'apertura e la chiusura del frigorifero. L'opzione migliore è vicino al muro sul ripiano centrale o nei cassetti inferiori….

Uova scozzesi - un uovo sodo e sbucciato, avvolto in un sottile strato di carne macinata e fritto nel pangrattato….

Uova alla Benedict - uovo in camicia, con pane tostato, bacon e salsa olandese….

Kyukyu - uova con molta verdura, un piatto della cucina azera….

La frittata è una frittata italiana ripiena di verdure, erbe aromatiche, funghi o noci….

Quando vai al negozio per comprare le uova, le compri bianche o marroni? Il colore influenza le tue preferenze? Forse compri quelli bianchi perché ci sei abituato fin dall'infanzia. Oppure hai scoperto da qualche parte che sono migliori quelli marroni, e ora li prendi solo. Ma qual è davvero la differenza?

La differenza sta nel pollo

Quando si tratta di colore, la razza del pollo è fondamentale. In poche parole, le galline con il piumaggio bianco deporranno uova bianche, mentre quelle con le piume marrone chiaro deporranno uova marroni. Esistono anche razze che depongono le uova blu, o maculate, meno comuni.

Un uovo marrone è migliore di uno bianco?

Il colore non è un indicatore di qualità. Quando si tratta di gusto e nutrizione, non c'è differenza tra uova bianche e marroni.

Le uova marroni hanno gusci più spessi?

I gusci delle uova di entrambi i colori hanno lo stesso spessore. Se avete mai notato che il guscio è più spesso, è un effetto dell'età della gallina che lo ha deposto. Le galline giovani depongono le uova con il guscio più spesso, mentre le galline più anziane hanno il guscio sottile. Questo vale sia per le uova bianche che per quelle marroni.

Perché le uova marroni sono solitamente più costose?

Si ritiene che quelli marroni siano più costosi di quelli bianchi perché sono più naturali. In realtà, questo non è il caso. Le uova marroni tendono ad essere più costose perché le galline dalle piume marroni sono di dimensioni maggiori e quindi richiedono più mangime.

Piccola sfumatura

Tuttavia, c'è una piccola sfumatura. Molte persone dicono che le uova marroni hanno un sapore migliore perché hanno assaggiato le uova marroni nel villaggio. Ma anche qui il colore non gioca alcun ruolo: il fatto è che nei villaggi si possono trovare molto spesso polli con piumaggio marrone, e il gusto più ricco dipende dal fatto che i polli domestici vengono nutriti molto meglio di quelli utilizzati per la produzione di massa di uova.

Nonostante la varietà delle razze di polli, tra le quali ci sono rappresentanti di tutti i tipi di colori, dal blu-nero al giallo intenso, le galline ovaiole generalmente depongono uova di due colori: bianco o tutte le sfumature del marrone. Cosa determina il colore del guscio di un uovo di gallina? Cosa rende giallo il tuorlo? Dovrei acquistare questo prodotto basandomi esclusivamente sul colore? Le spiegazioni di queste domande si trovano nel campo dell'oologia, la scienza che studia le uova.

Prima di passare alle questioni relative al colore, dovresti comprendere la struttura dell'uovo. Il guscio, l'albume e il tuorlo sono i 3 componenti di un uovo maturo, situati in un rapporto di 12:56:32 l'uno rispetto all'altro. Se non si tiene conto del guscio esterno, la percentuale di bianco è del 64% e di tuorlo del 36%. Gli scienziati hanno concluso che il 90% del guscio è pieno di carbonato di calcio e il restante 10% proviene da magnesio, fosforo, zinco, potassio, silicio, molibdeno, sodio, manganese, rame, alluminio, ferro, fluoro, zolfo e altri elementi della tavola periodica.

All'esterno l'uovo è avvolto da una pellicola sopra il guscio, che è muco essiccato. Questo strato protettivo impedisce la fuoriuscita dell'umidità e previene l'esposizione a microbi dannosi. All'interno c'è un altro “punto di controllo”: una pellicola sotto il guscio che trattiene le proteine ​​e funge da ottimo filtro per i microbi. Tuttavia, è aperto all'aria e all'umidità vivificante necessaria per la formazione dell'uovo. Il “blocco stradale” naturale è completato da un morbido film proteico.

Lo spessore del guscio è 0,3 - 0,4 mm: all'estremità affilata dell'uovo è più denso che all'estremità smussata. La densità del guscio dell'uovo dipende anche dal periodo di ovideposizione: all'inizio del processo è più spesso, e verso il suo completamento diventa gradualmente più sottile.

La combinazione di colori delle uova, così come il colore del piumaggio, è determinata a livello genetico. Nei polli, come negli altri uccelli domestici, l'ombra del guscio è determinata dall'appartenenza a una razza particolare.

Il colore marrone appare sul guscio sotto l'influenza della protoporfirina. Molto spesso questa sostanza colorante si trova nell'emoglobina e nelle vitamine. Partecipa alla sintesi delle cellule della mucosa uterina durante la formazione del guscio, quindi l'ombra viene posata nella fase iniziale di questo processo. Più ore l'uovo può viaggiare attraverso l'ovidotto, più intenso diventa il suo colore.

Fattori che influenzano il colore della conchiglia

In parte, la dieta degli uccelli è importante per il colore delle uova in una tonalità o nell'altra: la mancanza di alcuni tipi di aminoacidi può portare ad una diminuzione della saturazione del colore. Inoltre, la sua concentrazione è influenzata dallo stadio di deposizione delle uova, poiché il colore delle prime uova è solitamente più saturo. Tuttavia, il fattore più importante che influenza il colore del guscio è l’appartenenza del pollo ad una razza particolare.

Basta tracciare il parallelo tra il colore delle piume e il colore del guscio: le femmine con piumaggio bianco producono uova bianche, e le galline di altre tonalità depongono uova marroni.

Qualsiasi varietà di pollo ha caratteristiche cromatiche specifiche. Ad esempio, i famosi livornesi o bianchi russi hanno rispettivamente il piumaggio bianco come la neve, le loro uova saranno della stessa tonalità. Considerando che queste razze dimostrano un'eccellente produzione di uova, sugli scaffali dei negozi prevalgono le uova color neve.

Polli livornesi

Le galline livornesi venivano allevate come incrocio ovodepositore con elevate caratteristiche produttive. Inoltre, hanno ottime capacità adattative, hanno un appetito moderato e non richiedono molto spazio nel pollaio. Scopriamo come mantenere e nutrire correttamente i livornesi. E nell'articolo "" daremo uno sguardo più da vicino ai polli nani.

Negli allevamenti privati, per aumentare la redditività economica, si privilegiano le razze di carne e di uova che hanno prevalentemente un colore fulvo o marrone, come ad esempio le galline ovaiole del Rhode Island. Pertanto, nella mente della persona media si è radicata una catena logica: uova marroni = fatte in casa, il che significa un prodotto naturale. Nella pratica, però, questa formula non funziona.

Esiste un metodo di prova che dà un risultato al 100%: un lobo bianco è garanzia di prole bianca. I proprietari di orecchie rosse producono prodotti con sfumature marroni.

Il continente sudamericano è l'orgoglioso proprietario di una razza esotica di polli che depongono uova blu con una sfumatura verdastra. Oltre al colore originale del guscio, anche le galline ovaiole sembrano piuttosto insolite: non hanno coda. La mancanza di appendici sulla parte posteriore del corpo è apparentemente compensata da baffi e barba. Il nome della razza Araucana deriva dall'omonima tribù indiana, che alleva questa specie di uccelli ovunque. Diversi decenni fa, questo prodotto stravagante ha guadagnato una popolarità senza precedenti grazie a uno stereotipo sbagliato. Si credeva che questo prodotto contenesse molti più elementi nutritivi rispetto alle solite uova e il livello di colesterolo, al contrario, era molto più basso. Tuttavia, recenti ricerche hanno smentito questo cliché del consumatore.

Razze di polli Araucana e Ameraucana

Le galline Araucana sono conosciute in tutto il mondo per il colore insolito delle loro uova. Tuttavia, molti allevatori credono che le uova verdi non siano l'unica ragione per amare questo incrocio. Vuoi sapere cos'altro c'è di insolito in queste galline? Leggi il nostro articolo su. A proposito, gli "Araucanas" hanno una croce correlata: , che è apparso incrociando gli Araucani con polli americani locali.

Oltre alla razza, la saturazione del colore è influenzata dall'ambiente, dalla propensione delle galline ovaiole a varie malattie e anche a situazioni stressanti. Queste circostanze possono influenzare in modo significativo l'intensità del colore, conferendo al guscio una tonalità crema morbida o una tonalità mattone brillante.

Cosa determina il colore del tuorlo?

Oltre alle caratteristiche cromatiche del guscio d'uovo, le casalinghe sono interessate al colore del tuorlo, che varia dal giallo chiaro all'arancione dorato e brillante. Se la protoporfirina ha fatto un buon lavoro sul guscio marrone, la tinta gialla è nelle mani sicure dei carotenoidi. Tuttavia, non tutti i rappresentanti di questo gruppo di pigmenti hanno il potere di colorare il tuorlo con colori vivaci. Ad esempio, il beta-carotene che rende le carote così arancioni non ha alcun effetto sulla sostanza gialla e densa. Ma i pigmenti con nomi insoliti luteina e xantofilla sono direttamente coinvolti nel colore del tuorlo.

La colorazione è determinata dal sistema nutrizionale: quando i polli si nutrono di piante contenenti pigmento giallo in grandi quantità, il tuorlo acquisirà una tonalità più satura. Un effetto simile può essere ottenuto utilizzando una ricca farina di mais giallo o erba. Se nello schema nutrizionale prevalgono varietà chiare di mais o di erba medica, il pallore del colore verrà trasferito al tuorlo. Se la dieta si basa su cibi incolori, il tuorlo risulterà quasi trasparente, di colore giallo chiaro.

Il colore del tuorlo, così come il colore del guscio dell'uovo, non influiscono assolutamente sulla qualità del prodotto. Tuttavia, gli allevatori che allevano galline ovaiole cercano di dare al tuorlo un colore intenso, quindi danno alle galline mangimi contenenti pigmento giallo. Inoltre, i ricercatori sono giunti alla conclusione che il tuorlo contiene proteine ​​in quantità maggiori rispetto alla proteina stessa, quindi i suoi benefici non dipendono in alcun modo dall'ombra.

Domande frequenti sulle uova di gallina

Con l'aiuto dei processi chimici più semplici, è possibile spiegare molte domande e misteri associati alla forma embrionale degli animali avvolti in un guscio: un uovo, nel linguaggio comune. Di seguito sono riportati gli argomenti di discussione più comuni tra le casalinghe che utilizzano attivamente questo prodotto per scopi culinari.

Le uova bianche sono più fragili di quelle marroni?

La resistenza del guscio è influenzata da 2 fattori:

• età della gallina ovaiola;
• quantità di calcio negli alimenti.

È stato osservato che man mano che i polli invecchiano, iniziano a deporre uova più fragili. La stagionalità influisce anche sulla qualità del guscio: in primavera, quando le condizioni dell'organismo peggiorano dopo il periodo invernale, la probabilità di rompere accidentalmente un uovo aumenta notevolmente.

Regole per contrassegnare le uova

Qualsiasi uovo prodotto in fabbrica è contrassegnato. Il “timbro” di fabbrica inizia con una lettera maiuscola, che indica la durata della durata di conservazione. Il numero che lo segue indica la categoria responsabile della taglia. Ad esempio, “D” indica un uovo dietetico, che dovrebbe essere venduto preferibilmente entro 1 settimana, e “C” indica un uovo da tavola, utilizzabile fino a 25 giorni. A seconda delle categorie, il peso delle uova varia da 35 ga 75 go più.

Di quali colori le uova sono più sane?

È diffusa la convinzione, soprattutto tra le casalinghe, che le uova marroni siano più naturali. Tuttavia, la qualità del prodotto non è influenzata dal colore, ma dal contenuto e dalla composizione del mangime. Si è notato che tra le uova marroni si trovano più spesso esemplari con macchie di sangue.

Le uova con i tuorli verdi sono pericolose?

La tinta verdastra che si forma sul tuorlo durante la cottura non ne pregiudica il gusto. Tuttavia, non dovresti farli bollire troppo a lungo, poiché la qualità delle proteine ​​potrebbe deteriorarsi: il tempo di cottura ottimale non supera i 10 minuti. Si consiglia di utilizzare solo uova fresche. Raffreddarli subito dopo la cottura aiuterà anche a evitare che i tuorli diventino verdi.

Quale Paese vanta il maggior consumo di uova?

Il paese più interessato ai prodotti a base di uova è il Messico: ogni abitante di questa regione baciata dal sole mangia circa 22 kg di uova all'anno. Diversi decenni fa, il Giappone era in cima alla classifica delle uova: ogni isolano consumava almeno 320 uova all’anno.

Come fa il tuorlo a non attaccarsi al guscio?

La proteina è formata da 3 strati: uno strato centrale relativamente forte e strati acquosi che lo avvolgono, esterno ed interno. Nella zona adiacente al tuorlo le proteine ​​si trovano in forma più concentrata rispetto alla zona situata direttamente sotto il guscio. Nello strato a contatto con il tuorlo si formano dei cordoni elastici su entrambi i bordi. Sono loro che fissano il tuorlo in posizione centrale e, grazie alla loro elasticità, non interferiscono con la sua rotazione attorno al proprio asse.

Come si formano le proteine ​​opache?

La tinta bianca opaca del bianco è la prova che l'anidride carbonica è presente in grandi quantità nell'uovo. Il colore torbido è dovuto al fatto che l'uovo è ancora fresco e la CO 2 non ha avuto il tempo di evaporare. Nelle uova conservate per un lungo periodo dopo l'ovideposizione, l'anidride carbonica ha lasciato il guscio in modo sicuro attraverso i pori.

È redditizio conservare le uova senza imballaggio?

Considerando che il guscio dell'uovo è permeato da milioni di pori che facilitano la penetrazione di vari odori e di tutti i tipi di batteri, si consiglia di riporre le uova in appositi vassoi. Si consiglia inoltre di evitare la vicinanza a prodotti che abbiano un forte odore.

È meglio posizionare le uova con la parte tagliente rivolta verso il basso o con la parte smussata rivolta verso il basso?

È preferibile posizionare le uova con l'estremità appuntita rivolta verso il basso. Questo viene fatto in modo che i tuorli occupino una posizione centrale. Questa posizione favorisce anche una buona ventilazione: le uova respirano meglio in questa posizione, poiché ci sono più pori all'estremità smussata rispetto a quella appuntita.

Quanto durano le uova nel frigorifero?

I prodotti a base di uova possono essere conservati in frigorifero per circa 5 settimane dalla data di produzione. Dopo 6 settimane di conservazione refrigerata, questo prodotto non è raccomandato per il consumo. I doni delle galline ovaiole non si rovinano per molto tempo a causa del fatto che sulla superficie del guscio si forma una pellicola protettiva.

Cosa determina la dimensione di un uovo di gallina?

Il peso e la dimensione delle uova sono determinati da molti fattori. Innanzitutto sul peso influisce l'età della gallina: più giovane è la femmina, più piccole sono le uova che depone. Man mano che invecchiano, le loro dimensioni diventano più grandi. Se nella fase iniziale il peso oscilla entro 50 g, quando la gallina raggiunge un anno aumenta fino a circa 65 g.

Perché ci sono uova con due tuorli?

Le uova con due tuorli si formano quando due uova maturano contemporaneamente nel corpo della gallina. Di norma, un fenomeno simile si verifica nelle femmine molto giovani o nelle galline ovaiole di un anno. La percentuale maggiore di “uova gemelle” si verifica nella prima settimana di deposizione.

In precedenza, tali prodotti erano considerati inadatti al consumo, ma date le grandi dimensioni delle uova, il cui peso raggiunge gli 80 g, gli specialisti del bestiame stanno sviluppando appositamente razze di polli che depongono tali uova.

Il colore delle uova di gallina dipende principalmente dalla razza delle galline ovaiole e l'intensità del colore del guscio è influenzata dal contenuto di pigmenti carotenoidi nel mangime. Tuttavia, la colorazione non influisce in alcun modo sul gusto e sulla qualità nutrizionale.

Video - Miti sulle uova di gallina

Nel reparto alimentari del supermercato, tutti abbiamo notato più di una volta i diversi colori delle uova di gallina: alcune uova di gallina sono bianche, altre marroni. Perché le uova di gallina sono disponibili in diversi colori? COSÌ,

Cosa determina il colore delle uova di gallina?

Il colore del guscio delle uova di gallina è determinato dal pigmento nello strato esterno del guscio e dipende dalla razza della gallina che ha deposto l'uovo. Se il lobo dell'orecchio di un pollo domestico è bianco, depone uova bianche e se il lobo dell'orecchio è rosso depone uova marroni.

A proposito, in Sud America esiste una razza di pollo con escrescenze piumate sulla testa, si chiama "Araucana". Quindi le galline Araucana depongono uova blu! Inoltre, da questa razza gli americani svilupparono un'altra razza di polli: l'Ameraucana. I polli Ameraucana hanno dei caratteristici "baffi" e il colore delle loro uova può essere giallo, verde e persino rosa.

Colore tuorlo d'uovo

Il colore del tuorlo di un uovo di gallina dipende dal cibo con cui viene nutrito, o meglio, dai pigmenti che contiene. Quindi, un pollo che mangia varietà di mais giallo brillante, che contengono un'abbondanza di xantofilla, pigmento giallo-arancio, avrà anche tuorli d'uovo giallo brillante. E l'erba medica gialla o le varietà di mais con un pigmento giallo pallido, se somministrate principalmente a un pollo, daranno un colore giallo pallido al tuorlo di un uovo di gallina.

Basato su materiali tratti dalla pubblicazione "Libro dei fatti"