Il mais è una coltura agricola tradizionale, conosciuta fin dai tempi degli indiani Maya. In Messico e Brasile, in alcuni stati degli Stati Uniti e in Sud America, Romania, Moldavia e Ucraina meridionale, i campi di mais sono parte integrante del paesaggio rurale quanto i raccolti di avena o segale nella Russia centrale. Naturalmente, questa coltura viene utilizzata non solo come alimento per animali domestici, ma ha trovato la più ampia applicazione anche nelle cucine nazionali.

Cos'è la farina di mais

Poche persone non hanno provato le pannocchie di mais giovane bollite o al forno. Morbido, dolce, condito con sale e aglio, aromatico, si scioglie in bocca risvegliando un appetito davvero gigantesco e facendoti raggiungere la porzione successiva. E siamo felici di mettere i cereali in scatola nelle zuppe e nel borscht e aggiungerli alle insalate. Oppure semplicemente banchettiamo. Tuttavia, in cucina, la farina di mais viene spesso utilizzata per preparare vari piatti. "Cos'è questo prodotto?" - tu chiedi. Rispondiamo: questi sono chicchi di mais giallo sbucciati e frantumati, proprio come il grano viene macinato in farina. Il prodotto può essere macinato finemente (grado premium, extra, primo grado) o grosso. Entrambi i tipi sono indispensabili in molti piatti nazionali.

Cosa cuciniamo dalla farina?

La farina di mais di alta qualità viene utilizzata per dolci fatti in casa, mamalyga, banush e porridge. Le varietà più grossolane - i cereali - vengono utilizzate per condire zuppe, farcire involtini di cavolo, per impanare carne, pesce e prodotti a base di pasta. La farina di mais è un prodotto dietetico, poiché estremamente ricco di microelementi benefici. Viene assorbito molto facilmente dall'organismo, migliora i processi digestivi, è un prodotto ad alto contenuto energetico e ripristina attivamente forza e calorie. Pertanto, il cibo che include farina di mais è raccomandato dai nutrizionisti quando si creano menu per pazienti indeboliti. Ma come piatto quotidiano, i piatti di mais diversificheranno perfettamente la tua tavola!

Sua Maestà l'omino!

In Moldavia, Romania e nelle regioni frontaliere dell'Ucraina, da circa 5 secoli, uno dei piatti più apprezzati è la mamalyga. Si tratta di un porridge denso, anche denso, giallo come il sole estivo, con un leggero retrogusto dolciastro. Lo mangiano con latte e zucchero, con formaggio salato e ciccioli, carne fritta e salse. In precedenza, nessuna festa cerimoniale era completa senza questo piatto. Ora, ovviamente, nelle città è diventato meno comune nelle delizie culinarie casalinghe. Ma nelle zone rurali continua a non perdere terreno. L'ingrediente principale della delicatezza è la stessa farina di mais. Le ricette Hominy possono differire leggermente nella composizione degli ingredienti, ma la tecnologia di cottura è sempre la stessa. Quale esattamente: ora lo scoprirai.

Ingredienti e proporzioni

Proprio come si dice dei pancake che il primo è grumoso, l'hominy raramente riesce bene la prima o la seconda volta. Ci vuole molta abilità e destrezza per cucinarlo. Requisiti speciali sono posti sulla farina: deve essere solo la più alta qualità, accuratamente setacciata e ben essiccata nel forno. La pietanza viene cotta in una pentola di ghisa: non sono adatte pentole smaltate o a pareti sottili. E mescolare con un lungo cucchiaio di legno, una spatola o un mattarello. Il rapporto tra gli ingredienti è di circa 1 a 3. Quindi iniziamo a preparare questo piatto con la farina di mais. Versare nella ghisa un litro e mezzo di acqua, aggiungere mezzo cucchiaio di sale. Quando bolle, aggiungere i cereali a filo, mescolando continuamente. Oppure aggiungi direttamente dal setaccio. Un altro modo è buttarne prima una manciata e non appena l'acqua bolle di nuovo, dopo un minuto, versare subito il resto della porzione. Abbassare la fiamma al minimo e cuocere la pirofila, mescolando continuamente in senso orario lungo le pareti della ghisa. Il tempo di cottura è di circa 30 minuti. Quindi abbassare la fiamma al minimo e cuocere a fuoco lento il porridge per altri 15 minuti. Dovrebbe essere molto denso, in modo che non si attacchi alla frusta.

Mamalyga: ultimazione della cottura

Adesso il momento cruciale: inumidire nell'acqua un cucchiaio di alluminio e usarlo per separare l'omino dalle pareti del piatto. Lasciare cuocere per altri 5 minuti sul fuoco per aiutarlo a rassodarsi meglio. E poi è semplice: agitare la ghisa un paio di volte e rovesciare il contenuto su un tagliere. Se l'omino ha successo, manterrà la sua forma e non si sfalderà. Usando un filo sottile e duro o una lenza da pesca, tagliare il cibo a fette, come una torta. E portalo in tavola: sorprendi i tuoi cari e i tuoi amici! Non dimenticare di servirlo con cetrioli e pomodori freschi, cipolle verdi e aglio, aneto e prezzemolo. E sicuramente formaggio! Credimi, avrai una vera festa degli dei.

Focaccia, focaccia, focaccia!

Ma da questo paragrafo imparerai come preparare le tortillas con farina di mais. Nel Caucaso e in Messico sostituiscono spesso il pane e costituiscono un piatto completo o un'importante componente aggiuntiva di qualche piatto. Queste focacce possono essere cotte al forno o fritte in padella con o senza olio. La ricetta più semplice è: 2 tazze di farina setacciata, acqua calda o latte, sale qb. Impastare gli ingredienti fino ad ottenere un impasto elastico. Non dovrebbe essere fragile o liquido. Successivamente, dividere l'impasto in parti uguali, stendere delle torte rotonde (spesse circa un centimetro) e cuocere in una padella in olio vegetale. Se lo si desidera, durante l'impasto è possibile aggiungere formaggio feta o formaggio grattugiato all'impasto (quindi non aggiungere sale!) Disporre le focacce finite sui tovaglioli in modo che non siano troppo unte. Puoi mangiarlo così, caldo, oppure puoi avvolgerci dentro pezzi di carne, spalmarli di marmellata, ecc. L'importante è che sarà molto, molto gustoso!

Pasticceria al burro

Se non lo sapevi, chiariamo: la farina di mais è lo stesso prodotto completo della farina di frumento. Non produce ottimi prodotti da forno e dolci. Inoltre, i prodotti da forno a base di farina di mais non si deteriorano a lungo e si presentano con una presentazione di alta qualità. Ad esempio, questi deliziosi biscotti. Avrai bisogno di un bicchiere di farina, 100 g di burro o margarina da forno, 150-200 g di zucchero o polvere, una dozzina di uova di gallina, un po 'di vaniglia e un paio di cucchiaini di cannella. Separare i tuorli dagli albumi, macinare bene i primi con lo zucchero e il burro fino a renderli bianchi. E montare i bianchi in una schiuma forte. Quindi collega i componenti. Mescolare cannella, vaniglia e farina e versarne un po' negli ingredienti già preparati. Impastare bene il composto e adagiarlo in uno strato su una teglia unta. Mettete in forno già caldo e cuocete i biscotti di farina di mais a fuoco basso per circa 10 minuti, poi tagliate l'impasto ancora caldo a quadrotti e versatevi il miele riscaldato, bucherellando la superficie con una forchetta. Lascia raffreddare il dessert e servilo con il tè! Verrà mangiato tutto molto velocemente!

Torta di mais

Ecco un’altra ricetta molto carina per una vera torta di farina di mais. Più precisamente, dalle focacce preparate sulla base. Prendi 200 g di kefir o latte acido; Funzionerà anche il siero di latte fresco. Oltre a 250 grammi di due tipi di farina: grano e mais. 100 grammi di semola - per la leggerezza dell'impasto. Sale e zucchero - a piacere. Lavorare la pasta, formare una palla, lasciare riposare finché la semola non si gonfia. Quindi arrotolarlo in torte piatte della stessa dimensione, un numero pari. Metti il ​​ripieno che desideri su uno (come shawarma, o anche solo pezzi di carne, verdure, persino salsiccia), copri l'altro, ecc. I bordi devono essere pizzicati. Disporre il prodotto su una teglia e cuocere in forno fino a doratura (temperatura 180 gradi). Tagliate a fette la “torta” finita e portatela in tavola. Puoi servirlo con ketchup o la tua salsa preferita. Buon appetito!

Farina di mais– si tratta di chicchi di mais frantumati fino allo stato di polvere (vedi foto). Viene utilizzato in cucina, per aggiungere ariosità ai piatti, e anche in cosmetologia. A causa del fatto che la farina di mais non contiene glutine e anche per il complesso vitaminico e minerale che contiene, si consiglia spesso di includere questo prodotto nella dieta.

La farina di mais macinata grossolanamente è considerata la più preziosa e nutriente.

La farina di mais fu utilizzata per la prima volta in cucina nell'America meridionale e centrale più di settecento anni fa. E da allora ci ha deliziato con la sua presenza in tanti piatti.

Il gusto della farina di mais risalta tra quello degli altri tipi di farina. I piatti preparati con esso hanno un gusto brillante che non richiede ulteriore aggiunta di spezie. La farina dal sapore leggermente dolciastro diventa viscosa durante la cottura, e una volta raffreddata ha una consistenza densa.

Tipi di farina di mais

Nelle imprese produttrici di farina di mais vengono prodotti tre tipi di questo prodotto, che vengono successivamente utilizzati per cucinare. Questi tipi sono:

farina grossolana;

farina media;

farina pregiata.

La farina di mais grosso viene utilizzata nella produzione di dolciumi, alimenti per l'infanzia e alimenti dietetici. Utilizzato anche per impanare verdure e pesce.

La farina di mais a macinatura media viene utilizzata nella produzione di mangimi per animali, alcol e farmaci veterinari.

La farina di mais macinata finemente viene utilizzata nella produzione di pane e altri prodotti farinacei, nonché nella produzione di alimenti dietetici. Viene consumato anche come prodotto indipendente (come porridge).

Selezione e conservazione

Per scegliere una buona farina di mais, è necessario prestare attenzione alla tenuta della confezione del prodotto, alla data di produzione e confezionamento e, soprattutto, al periodo di vendita.È meglio acquistare la farina in confezioni sigillate, poiché è grazie a ciò che la farina manterrà le sue proprietà benefiche più a lungo.

Il prezzo di questo prodotto è basso, quindi è improbabile che ti imbatti in un falso.

La farina di mais dovrebbe essere di colore leggermente giallo, ma per il resto è simile alla farina di frumento. Se hai acquistato un prodotto di colore scuro, ciò indica che la farina di mais è stata conservata in condizioni inadeguate.

Farina di mais dovrebbe avere un po' di dolcezza. Inoltre, la farina di buona qualità non dovrebbe attaccarsi alle mani. Se questo prodotto ha un sapore amaro e si attacca alle dita, non dovresti acquistarlo.

Non c'è niente di difficile nel conservare la farina di mais; riporre in una confezione sigillata e inviare in un luogo buio e asciutto. Se all'improvviso compaiono parassiti nella farina, puoi sbarazzartene semplicemente mettendo alcune teste d'aglio nella confezione di questo prodotto sfuso.

Come cucinare a casa?

La farina di mais può essere preparata molto facilmente con le tue mani a casa. Per prepararlo avrete bisogno della quantità di semola di mais necessaria e di un macinacaffè o di un frullatore elettrico. I cereali devono essere macinati allo stato di polvere e il gioco è fatto, la farina è pronta. Ma è importante saperlo dopo aver macinato il cereale, rimangono proprietà meno benefiche.

Utilizzare in cucina

È impossibile dire che la farina di mais sia molto richiesta per l'uso in cucina nei paesi della CSI. Ma in America, i piatti a base di farina di mais sono ancora venerati fino ai giorni nostri, ed è spesso inclusa nei piatti tradizionali. A quanto pare, esiste semplicemente un numero enorme di ricette con l'aggiunta di farina di mais, ad esempio: torte, hominy, polenta, frittelle, frittelle, ecc. La cottura a base di farina di mais risulta essere molto leggera e friabile, e anche dietetico. I prodotti a base di pane possono conservare a lungo freschezza e aroma, grazie a questa farina.

A base di questo prodotto vengono preparati anche piatti per bambini e dietetici. Il porridge a base di farina di mais viene somministrato ai bambini come alimento complementare nel secondo anno di vita. Per i bambini più grandi, puoi preparare deliziose patatine con farina di mais, che possono diventare seri concorrenti delle patatine.

I benefici della farina di mais

Mangiare farina di mais ha un effetto positivo sul corpo umano grazie a un gran numero di proprietà benefiche:

migliora la funzione intestinale e aiuta a far fronte alla stitichezza, grazie al suo alto contenuto di fibre;

migliora la circolazione sanguigna, la funzione cerebrale e ripristina anche il sistema nervoso, grazie alla grande quantità di tiamina;

ripristina il sistema circolatorio, combatte grandi quantità di colesterolo nel corpo;

supporta la microflora orale;

rallenta l'invecchiamento cellulare;

aumenta la crescita muscolare, quindi utile per gli atleti;

normalizza la minzione, allevia l'infiammazione;

abbassa la pressione sanguigna;

con l'uso regolare, migliora la carnagione.

La farina di mais satura il corpo molto bene e rapidamente, quindi è un ottimo integratore alimentare. È perfetto per le persone che vogliono perdere peso e quindi, senza dubbio, dovrebbe essere incluso nella loro dieta.

Con l'aiuto della farina di mais sana, puoi purificare il corpo. Per fare questo, devi mangiare solo porridge a base di farina di mais per quattro giorni. Va cotto in acqua, senza aggiungere sale. Questo tipo di farina è perfetta per i giorni di digiuno prima delle feste. In generale, puoi mangiare questo prodotto senza restrizioni, l'importante è limitare la quantità di zucchero e olio.

Per il diabete mellito, la farina di mais è un utile integratore alimentare. Viene spesso incluso nei prodotti alimentari dei pazienti con questa diagnosi perché è ricco di vitamine e microelementi. Inoltre, il consumo regolare di farina di mais aiuta a mantenere i normali livelli di zucchero nel sangue, cosa possibile grazie ai carboidrati in essa contenuti. Una volta nel corpo, si decompongono per un tempo piuttosto lungo, per cui gli zuccheri vengono rilasciati più lentamente. Di conseguenza, non si verificano sbalzi improvvisi nei livelli di zucchero nel sangue, il che è vitale per le persone con diabete.

Trattamento con farina di mais

Il trattamento con farina di mais è stato utilizzato da tempo nella medicina tradizionale! Questo prodotto aiuterà a far fronte a molti disturbi e aiuterà anche ad alleviare i sintomi di alcuni di essi. Aiuterà ad abbassare la pressione sanguigna ed è anche usato come agente diuretico e antinfiammatorio. La tabella seguente elencherà diverse opzioni per il trattamento di alcune malattie utilizzando la farina di mais.

L'uso della farina di mais in cosmetologia

I componenti principali della farina di mais sono una grande quantità di vitamine del gruppo B, quindi è ottima per l'uso in cosmetologia. In molte ricette popolari, la farina viene utilizzata per purificare la pelle dall'acne, levigare le rughe e viene spesso utilizzata nella lotta contro la cellulite.

Realizzare le maschere alla farina di mais in casa non è difficile, quindi chiunque può farlo. Ad esempio, per eliminare l'acne sul viso, devi preparare una maschera in cui prima sbatti l'albume, quindi mescolalo con 3 cucchiai di farina di mais fino ad ottenere un'unica massa. La miscela preparata viene applicata sull'area problematica e lasciata per 20 minuti. Quindi lavare con acqua tiepida. E per eliminare la cellulite, dopo le procedure dell'acqua, è necessario massaggiare le aree problematiche con uno scrub a base di succo di aloe e farina di mais (3 cucchiai di farina, 2 cucchiai di succo di aloe) per 20 minuti. Quindi dovrebbe essere lavato via. L'effetto può essere notato solo dopo 10 procedure.

Danni e controindicazioni

La farina di mais ha un effetto negativo sul corpo e può danneggiarlo se una persona ha una trombosi. Inoltre, non è raccomandato l'uso da parte di persone sottopeso, perché questo prodotto non contribuirà all'aumento di peso. Questo prodotto è controindicato per le persone che soffrono di ulcera allo stomaco. Anche le persone inclini a vari tipi di allergie non dovrebbero abusare del prodotto.

Durante la gravidanza o l'allattamento si può consumare la farina di mais, l'importante è non lasciarsi trasportare per non danneggiare il bambino.

La farina di mais è utilizzata dall'uomo da oltre 10.000 anni. Anticamente veniva utilizzato per cucinare dalle tribù Maya e Azteche, ad es. I pionieri di questo prezioso prodotto sono gli indigeni del Sud America. Le recensioni positive a riguardo risalgono alla preistoria. In Europa, hanno imparato a conoscere il mais molto più tardi, dopo la scoperta dell'America da parte dei marinai.

La farina di mais è prodotta con chicchi di mais macinati. È disponibile in macinatura grossolana e fine. Il pane a base di farina integrale è leggermente granuloso, friabile e denso. I prodotti da forno macinati finemente sono più teneri e lievitano meglio.

1 Contenuto dei componenti utili

La farina di mais contiene: proteine ​​7,2 g, grassi 1,5 g, carboidrati 70,2 g.

Contenuto calorico 330 kcal per 100 grammi di prodotto. È ricco di vitamine: H, E, PP, A, C, D, B9, nonché di sali K, Na e Mg.

Un contenuto così abbondante di sostanze utili non poteva che incidere sul fatto che le varie proprietà della farina di mais sono ormai ampiamente utilizzate. Allo stesso tempo, le recensioni su di loro sono le più positive.

1.1 Benefici della farina di mais

Vale la pena notare i principali vantaggi, ovvero i benefici della farina di mais:

1. La presenza di vitamine e sali minerali in esso contenuti, che hanno un effetto benefico sulla salute umana.
2. Il suo consumo ha un buon effetto sul sistema digestivo e sul metabolismo umano.
3. Ha proprietà che aiutano a ripristinare il corpo dopo malattie gravi e operazioni importanti.
4. Consigliato in caso di diabete, anemia, malattie vascolari e disturbi delle funzioni escretrici della bile e diuretiche.

Esistono però anche delle controindicazioni:

Pane di mais

1. Una reazione allergica è possibile a causa dei fertilizzanti utilizzati nella coltivazione del mais, poiché hanno proprietà allergeniche.
2. Possono essere causati danni alla salute delle persone che soffrono di aumento della coagulazione del sangue. È necessario limitare il consumo di piatti a base di questo prodotto.
3. Possono sorgere problemi durante il periodo di ricaduta di malattie gastrointestinali. Si consiglia inoltre di limitarne l'uso.

2 Applicazioni dei prodotti a base di mais

L'uso della farina di mais, tenendo conto delle sue proprietà, ha trovato una vasta gamma di usi nel mondo moderno.

Le industrie alimentari e di trasformazione producono amido di mais, un'ampia varietà di dolciumi e prodotti da forno, olio vegetale, cereali, ecc.

2.1 Preparare il pane con farina di mais secondo un'antica ricetta del Daghestan (video)

Questo è un altro prodotto di grande pregio ottenuto attraverso la complessa lavorazione della farina di mais. Ha le recensioni più positive. I produttori di settori dell'industria alimentare come panificazione, pasticceria, latticini, lavorazione della carne e altri ne hanno apprezzato le qualità.

La farina di mais estrusa è un prodotto rigonfiante con un rapporto di idratazione 1:6. È un eccellente sostituto degli amidi e dei concentrati nativi, geneticamente e chimicamente modificati. Allo stesso tempo, l'amido di mais è molto più economico delle sue controparti modificate.

La destrina di mais è una colla utilizzata per realizzare nastri adesivi in ​​carta, per sacchetti, per incollare etichette su contenitori di vetro, nella fabbricazione di contenitori per l'industria alimentare, per incollare buste postali e francobolli.

Le proprietà di questa colla, a base di amido di mais, vengono sfruttate nella produzione di adesivi per l'industria tessile, calzaturiera, tipografica e dei fiammiferi.

Giocattolo per albero di Natale realizzato con colla di mais

La pasta di amido viene utilizzata da tempo dalle persone come adesivo, che può essere preparato in modo molto semplice a casa. È sufficiente sciogliere 30 grammi di amido, aggiungendo e mescolando lentamente, con 100 grammi di acqua. Veniva utilizzato per sigillare le fessure delle finestre con strisce di carta per l'inverno e per incollare la carta da parati.

Il sago è un cereale ottenuto dall'amido di mais. Non è come nessuno dei cereali che conosciamo. Si presenta come palline piccole, leggere e bianche, che ricordano la schiuma frantumata. Da Saga si ottiene un ottimo porridge dalle preziose proprietà dietetiche.

Più recentemente, un gruppo di scienziati ucraini dell'Istituto di scienza delle piante di Kharkov ha preso il nome. Yuryev ha creato l'eco-film. Questo materiale viene utilizzato per realizzare sacchetti per l'imballaggio alimentare. Essenzialmente si tratta di sacchetti di amido di mais.

15 anni di lavoro degli scienziati ucraini hanno portato al know-how: è stato creato un imballaggio facilmente riciclabile e non dannoso per l'ambiente.

3 Come preparare la farina di mais in casa?

Spesso si scopre che non c'è farina di mais sullo scaffale del negozio. E voglio davvero cucinarne qualcosa di gustoso secondo qualche ricetta. Nessun problema.

Le frittelle di mais potrebbero diventare la tua prelibatezza preferita

La farina può essere preparata in casa abbastanza facilmente. È sufficiente prendere la quantità necessaria di chicchi di mais e macinarli alla consistenza richiesta in un normale macinacaffè o frullatore. Da questa farina puoi non solo preparare un piatto gustoso, nutriente e salutare, ma anche usarlo come prodotto cosmetico. Realizza ottime maschere e scrub viso. Puliscono la pelle del viso da brufoli e punti neri.

4 Internazionalità della farina di mais

Se guardi la raccolta delle cucine nazionali del mondo, la varietà di applicazioni e la geografia di utilizzo di questo prodotto ti sorprenderanno. Si scopre che la farina di mais è ben nota in tutti i continenti del nostro pianeta.

Non esiste quasi nazione che non abbia almeno un piatto nazionale che contenga questo prodotto. Hanno tutti nomi e metodi di cottura diversi. Eccone alcuni: banush ucraino, bulamik uzbeko, ugali africani, tortillas messicane, polenta italiana e così via all'infinito.

Molti hanno provato e adorano patatine, cereali, bastoncini e focacce. E le recensioni di questi deliziosi e nutrienti prodotti a base di farina di mais sono generalmente molto positive, in qualsiasi continente.

Marina, 28 anni, Mosca:

I miei figli adorano i biscotti di farina di mais. Lo preparo quasi ogni giorno, risulta non solo molto gustoso, ma anche salutare.

Di solito non puoi far fare colazione ai bambini, ma è ancora più facile farlo quando prometti biscotti di mais. E a colazione di solito mangiamo budino al cioccolato con amido di mais. I bambini non si rendono nemmeno conto che il loro budino preferito è composto per l'80% da latte e lo divorano su entrambe le guance, anche se odiano il latte.

Natalya, 40 anni, Nizhny Novgorod:

Alcune persone potrebbero non crederci, ma il mio cibo preferito fin dall'infanzia è la mamalyga con il latte. Per chi non lo sapesse, il mamalyga è un porridge a base di semola di mais. Ho già 40 anni, ma non riesco a liberarmi dell'abitudine infantile di mangiare carne di maiale ogni giorno, e non voglio farlo.

Al contrario, ho insegnato a mio marito e ai miei figli a mangiare questo tipo di cibo. Le persone spesso mi chiedono perché sto così bene alla mia età. E io rispondo: "mangia mamalyga con latte tutti i giorni e sembrerai lo stesso".

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La normale farina di frumento può essere facilmente sostituita con farina di mais, che ha numerose proprietà benefiche, in particolare rafforza il sistema cardiovascolare, rallenta il processo di invecchiamento e ha un effetto benefico sulla digestione. Nonostante i vantaggi di questo prodotto, non è sempre disponibile nel negozio. Ciò solleva la questione: come fare la farina di mais da solo a casa?

Proprietà utili della farina di mais

1. La farina di mais contiene molto calcio, necessario per ossa e denti forti, nonché per la funzione della muscolatura liscia.
2. La farina di mais contiene anche potassio e magnesio, essenziali per la normale funzione cardiaca.
3. La farina di mais può aiutare nella perdita di peso. Puoi rinunciare completamente alla farina, ma se non puoi farne a meno, il pane normale può essere sostituito con pane di mais, che contiene leggermente meno calorie ed è molto meglio assorbito dall'organismo.

Come preparare la tua farina di mais

Per prima cosa devi macinare la grana di mais in un macinacaffè. Questo deve essere fatto per 3 minuti. Setacciare la massa risultante attraverso un colino fine. Se rimangono pezzi di grandi dimensioni, è necessario macinarli nuovamente.

Come preparare prodotti da forno con farina di mais

1. Pane a base di farina di mais e frumento. Per prepararlo, mescolare latte, lievito, un po' di zucchero e acqua. Successivamente, aggiungi un po’ di farina di frumento normale e mescola. Aggiungere sale a piacere e farina di mais alla miscela risultante. Mescolare ancora. Alla fine aggiungere la farina di grano rimanente e impastare la pasta. Mettete l'impasto in una ciotola smaltata, unta d'olio e coprite con un canovaccio. Dopo 2 ore l'impasto raddoppierà di volume. Disporre l'impasto sul tavolo e ricavarne il pane, quindi lasciarlo per un'altra mezz'ora. Successivamente dovresti iniziare a cuocere. Preriscaldare il forno a 200°C e adagiarvi l'impasto. La prontezza è determinata dall'aspetto di una crosta dorata.
2. Biscotti alle noci a base di farina di mais. Per preparare questo piatto, mescolare le uova con lo zucchero e sbattere con un mixer. Aggiungere la farina di mais e mescolare accuratamente. Preparare una teglia e adagiarvi sopra i biscotti utilizzando una siringa da pasticceria o un cucchiaio normale. Preriscaldare il forno a 200°C e cuocere i biscotti per 15 minuti.

Come preparare la farina di mais

La farina di frumento tradizionale può essere sostituita con farina di mais. La farina di mais è utile per l'anemia. Rafforza il sistema cardiovascolare, aumenta l’elasticità dei vasi sanguigni e rallenta il processo di invecchiamento. Stimola il deflusso della bile, migliora la motilità intestinale. Si consiglia alle persone che soffrono di disturbi gastrointestinali di mangiare pane di mais. Tuttavia, la farina di mais non si trova sempre sugli scaffali dei negozi.

- 0,5 tazze di farina di mais;

- 1 bicchiere di acqua bollita.

Per la ricetta del Pane con Farina di Grano e Mais:

- 0,5 tazze di latte;

- 1 bicchiere di farina di mais;

- 1,5 tazze di farina di frumento;

- 1,5 cucchiaini. lievito secco;

- 4 cucchiai. olio vegetale;

Per la ricetta dei biscotti alle arachidi e farina di mais:

- 1 bicchiere di farina di mais;

- 1 tazza di noci;

- 0,5 tazze di zucchero.

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Per preparare la farina di mais dalla grana di mais, puoi macinare la grana in un macinacaffè. Pulite il macinacaffè dai residui di caffè e versateci i cereali. Macinare per 2 minuti. Setacciare la massa risultante attraverso un setaccio fine. Puoi macinare di nuovo pezzi di grandi dimensioni.

Mescolare in un pentolino il latte, il lievito, lo zucchero e l'acqua. Aggiungere un po' di farina di frumento e mescolare. Lasciare agire per 10 minuti. Quindi aggiungere olio, sale, farina di mais, mescolare. Aggiungere la restante farina di frumento. Impasta la pasta. Dopodiché trasferitelo in una ciotola smaltata, precedentemente unta con burro. Coprire con un asciugamano e riporre in un luogo caldo per 1-1,5 ore. L'impasto dovrà raddoppiare di volume.

Mescolare le uova raffreddate con lo zucchero e sbattere con un mixer. Aggiungere la farina, le noci, mescolare accuratamente. Fodera una teglia con carta o carta da lucido. Disporre i biscotti su una teglia con un cucchiaio o utilizzando una siringa da pasticceria. Scaldate il forno a 200°, infornate per 10-15 minuti. Se cuocete troppo i biscotti risulteranno secchi.

È del tutto possibile preparare da soli la farina di mais a casa. La cosa principale in tutto questo processo è che i chicchi di mais siano asciutti, altrimenti non funzionerà nulla. Quindi, per preparare la farina di mais avrai bisogno di: chicchi di mais secchi e un macinacaffè in grado di macinarli con successo. È tutto. Puoi provarlo con un frullatore.

Dalla semola di mais utilizzando un macinacaffè. Solo un macinacaffè necessita di una macina con grado di macinatura regolabile. Questo ti costerà almeno 2-2,5 mila rubli russi.

PS Prima potevo fare questo compito con un mixer Veduga del 1990 con un attacco speciale, ma è morto quando aveva 15 anni, e quelli moderni, per l'abbondanza di plastica negli snodi, anche con l'alto dichiarato potere, non posso farlo...

Volodya, secondo me, la risposta è molto semplice. Devi prendere chicchi di mais sufficientemente maturi. Quelli. Il grano dovrebbe già essere duro. Se il chicco è ancora sulla pannocchia di mais, deve essere sbucciato. E poi macinare i chicchi in farina. Macinare cosa? Puoi provarlo in un macinacaffè. Naturalmente, la resa della farina sarà piccola. Ma non ne hai bisogno in quantità industriali, ma per te stesso, ad es. Non così tanto.

Forse uno degli uomini suggerirà un metodo diverso di macinazione, ma ho delineato l'idea di base.

La farina di mais può essere preparata con semola di mais utilizzando un macinacaffè.

L'unica cosa è che fino alla fine questa farina di mais non sarà completa, ma con pezzi di semola di mais.

Tale farina di mais può essere utilizzata solo per l'impanatura, e poi ti imbatterai in resti di chicchi non molto macinati.

poiché nessun macinacaffè moderno può macinare il mais come avviene a livello industriale.

Naturalmente potete anche prendere un setaccio e setacciare bene la farina risultante.

Tuttavia, è meglio acquistare farina di mais già pronta, poiché il macinacaffè macina bene i chicchi di caffè, ma i chicchi di mais sono molto più forti.

Ora tutti cercano di passare a una dieta sana e non si fidano del pane acquistato in negozio: lo cuociono da soli. Anche la farina, dicono, adesso fa male, come il grano viene trattato con prodotti chimici, OGM, ecc. Pertanto, molti iniziarono a produrre diversi tipi di farina in casa. Per fare questo, acquistano o costruiscono essi stessi dei mulini domestici, che possono macinare grandi o piccole quantità, a seconda delle necessità, di vari cereali. Ad esempio, questi.





Prepara la farina di mais puoi farlo da solo.

La farina di mais è molto più sana della farina di frumento, orzo e segale.

Dopotutto, il negozio ha già semola di mais già pronta.

Tutto quello che devi fare è prendere un macinacaffè e una grana di mais e macinare la quantità di farina necessaria.

Credimi, è molto semplice e veloce.

Ho provato a farlo con la semola di mais. Cioè, non da cereali integrali, ma da cereali - cereali già frantumati.

Ho un macinacaffè Mikmma moderno, ma russo. Ci macino tutto dentro. Ma aveva difficoltà a macinare la semola di mais e non la macinava fino a ottenere una farina fine. Tuttavia rimaneva una leggera granulosità. Probabilmente sarebbe stato possibile finire di macinarla se avessi provato più a lungo, ma ci è voluto molto tempo e non riuscivo ancora a ottenere la vera farina senza cereali. Quindi posso dire che questo è problematico.

Solo adesso abbiamo iniziato a vendere la farina di mais, prima non c’era. Abbastanza buono. Quindi non preoccuparti di macinarlo da solo.

Se al momento non hai la possibilità di acquistare la farina di mais già pronta, puoi ordinarla online.

I semi di lino hanno un guscio molto denso. Ma l'ho anche macinato con successo in un potente macinacaffè da un vecchio robot da cucina tedesco. Il risultato è stata una vera farina di semi di lino. Puoi fare lo stesso con semola di mais. Il problema è che il volume del macinacaffè non è grande, quindi dovrai fare diversi passaggi per ottenere una quantità di farina sufficiente. Anche se sui pancake o come additivo per qualche piatto di farina Farina di mais non serve molto.



Sì, sembra molto semplice, se hai la semola di mais e una specie di trebbiatrice, frullatore o macinacaffè. Versare la semola di mais e macinare finché non diventa farina. Non provate a provarlo con i chicchi di mais, non funzionerà, dovete prima asciugare correttamente i chicchi.

Un cereale come il mais riveste una grande importanza industriale e nutrizionale. La sua farina può essere trovata in quasi tutti i supermercati. Il vantaggio più importante di questo cereale è la sua resa maggiore rispetto alle tradizionali colture di cereali: grano e segale. Farina di mais: puoi utilizzare questo prodotto per preparare piatti sia per una cena in famiglia che per una tavola festiva; tutto quello che devi fare è scegliere la ricetta appropriata per biscotti o altre prelibatezze;

I benefici e i danni della farina di mais

Questo prezioso prodotto è composto da diverse varietà di mais. La sua composizione è ricca di vitamine del gruppo B, potassio, ferro, magnesio, calcio. Inoltre, questo prodotto a base di chicchi di mais contiene amido, che viene facilmente assorbito dall'organismo. Questo prodotto è noto per le sue proprietà dietetiche, ad es. aiuterà a perdere peso. Rispetto al grano, il mais è considerato una coltura priva di glutine.

Per quanto riguarda i danni, questo prodotto favorisce l’ispessimento del sangue e previene l’aumento di peso, motivo per cui può danneggiare le persone sottopeso. Inoltre, i prodotti da forno a base di farina di mais e il prodotto stesso possono causare un'eccessiva secrezione biliare e contribuire al deterioramento di un fegato malato. Inoltre, un prodotto del genere ha un valore nutrizionale inferiore rispetto alla sua controparte di grano.

Cosa cucinare con la farina di mais

Il prodotto descritto ha un gradevole colore giallo e un sapore dolciastro. Il contenuto calorico dei prodotti a base di mais (dietetici) è di 330 kcal per 100 g. Utilizzando un prodotto di questo tipo, è possibile preparare, ad esempio, porridge, corn flakes o qualche dessert per tè o caffè. La macinazione fine è ampiamente utilizzata per prodotti culinari delicati e soffici, mentre la macinazione grossolana può essere utilizzata per cuocere il fegato o il pane fatto in casa. Quest'ultimo è molto semplice da preparare:

1. Per prima cosa devi mescolare farina, sale e lievito in una casseruola profonda, e in un secondo contenitore unisci lo zucchero semolato con l'olio vegetale e aggiungi il latte.
2. Successivamente, è necessario mescolare tutto e impastare l'impasto fino ad ottenere una consistenza semiliquida.
3. Non resta che versare l'impasto in uno stampo capiente, preriscaldare il forno ad una temperatura di 180-200 gradi e adagiare lì il pane. Devi cuocere per circa 45 minuti.

Forno

Prima di preparare l'impasto di farina di mais, scegli un'opzione di cottura adatta che piacerà a tutta la famiglia e agli ospiti. Ad esempio, puoi usarlo per preparare cheesecake, panini al formaggio, focaccia messicana, torta di kefir, cupcake, ecc. I prodotti da forno a base di mais ricchi di carboidrati sono un'ottima scelta per i biscotti senza glutine, un ottimo alimento per la colazione.

Piatti dietetici

Se decidi di trattare la tua famiglia e i tuoi amici con un piatto dietetico al gusto di mais, presta attenzione alla mamaliga in abkhazo, moldavo e altre opzioni. Inoltre, puoi preparare delle cotolette di verdure estive, per la cui preparazione avrai bisogno di carote e formaggio. Un'ottima opzione sarebbero le frittelle dietetiche al kefir, la polenta italiana, che è essenzialmente porridge, bistecca di verdure, ecc.

Ricette Di Farina Di Mais

Prima di rispondere alla domanda su come cucinare piatti a base di farina di mais (spesso chiamata farina di mais), scegli la ricetta passo dopo passo appropriata. I pancake, i pancake e i biscotti preparati con questo prodotto dietetico sano sono molto popolari. Esistono molte ricette per cuocere al forno, in particolare tutti i tipi di torte. Se non sai cosa scegliere, soprattutto se hai urgentemente bisogno di preparare il pranzo o la cena, presta attenzione alle seguenti opzioni:

• torta;
• torte;
• ominide;
• Pancakes.

Pane di mais

• Numero di porzioni: 10 persone.
• Contenuto calorico del piatto: 266 kcal per 100 g.
• Cucina: americana.

Anche una giovane casalinga può preparare a casa il pane di mais, che contiene vitamine e minerali necessari per il corpo umano. Allo stesso tempo, è meglio combinare questa farina con la farina di frumento, perché... non contiene glutine, quindi la cottura dei prodotti a base di mais nella loro forma pura con lievito, senza additivi, non ha molto successo. A questo proposito, per la cottura dovrete utilizzare l'aggiunta di altri tipi di farina.

Ingredienti:

• farina di frumento e mais – 240 g ciascuna;
• latte e yogurt – 120 ml ciascuno;
• burro – 100 g;
• uovo – 1 pz.;
• sale marino - 1 pizzico;
• lievito in polvere – 10 g;
• peperoncino (verde) – 1 pz.:
• piume di cipolla (verde) – 4 pz.

Metodo di cottura:

1. Mescolare entrambi i tipi di farina, aggiungere il lievito, la cipolla tritata finemente e il pepe.
2. Sciogliere circa 90 g di burro nel latte. Sbattere l'uovo con sale, yogurt, quindi mescolare con latte e burro.
3. Dopo aver unito tutti gli ingredienti, impastare la pasta.
4. Ungete una pirofila a cerniera con l'olio rimasto, stendete l'impasto uniformemente e mettetelo in forno preriscaldato a 180 gradi per 25-30 minuti.

Torta di farina di mais

• Numero di porzioni: 7 persone.
• Cucina: europea.
• Difficoltà di preparazione: difficile.

Quando pianifichi di preparare qualcosa di delizioso, presta attenzione alla torta, che può essere un'ottima aggiunta anche alla tavola festiva. La leggera torta “Viola” senza pasta sfoglia e crema ricca può accontentare chiunque. Per rispondere alla domanda su come preparare un capolavoro di pasticceria, è necessario acquistare i prodotti necessari ed essere pazienti. Ma il risultato supererà tutte le aspettative.

Ingredienti:

• farina di mais e frumento - 400 e 150 g;
• zucchero – 2 cucchiai. l.;
• zucchero per panna – 120 g;
• latte – 450 ml;
• amido di mais - 1 cucchiaio. l.
• scorza di limone (opzionale) – 1 cucchiaino;
• ribes nero o altri frutti di bosco – 50 g:
• noci – 50 g;
• mirtillo rosso – 25 g;
• colorante alimentare viola – 0,5 cucchiaini.

Metodo di cottura:

1. Aggiungere lo zucchero all'acqua tiepida, mescolare fino a quando non si scioglie. Mescolare entrambi i tipi di farina, aggiungere il burro, impastare con le mani.
2. Lavorare la pasta, aggiungendo gradualmente acqua e zucchero. Dovreste ottenere una pasta frolla semicotta. Riponetelo in frigorifero per mezz'ora.
3. Per preparare la crema pasticcera, mettere il latte a fuoco medio. Macinare i tuorli con l'amido, lo zucchero e versare metà del latte caldo. Quindi versare la massa risultante nel latte rimanente. Cuocere finché non si sarà addensato, mescolando continuamente.
4. Grattugiare la scorza nella panna, coprire con un coperchio e far raffreddare. Successivamente, dividetelo in due parti, aggiungendo le noci tritate a una e la purea di frutti di bosco all'altra.
5. Dividere l'impasto in 8 palline, arrotolarle ciascuna in una torta. Cuocere le torte fino a quando saranno leggermente dorate su entrambi i lati. Dai a ciascuno una forma rotonda. Macinare i ritagli in un frullatore.
6. Assemblare la torta, ricoprendo gli strati della torta con la crema con noci e frutti di bosco - assicurandosi di alternare.
7. Aggiungi il colorante alla crema rimanente, mescola e posizionalo sullo strato superiore della torta. Cospargere di briciole. Mettere il prodotto dolciario in frigorifero per ammollo.

Biscotti al mais

• Tempo di cottura: 120 minuti.
• Numero di porzioni: 4 persone.
• Contenuto calorico del piatto: 339 kcal per 100 g.
• Scopo: per colazione.
• Cucina: americana.
• Difficoltà di preparazione: facile.

I deliziosi biscotti senza glutine possono sostituire quasi ogni colazione. Per molti, le ricette per cuocere i prodotti a base di mais sono ancora percepite come una novità, ma in realtà le persone hanno iniziato a utilizzare questo prodotto per preparare biscotti, pane e tortillas da molto tempo. Il mais ha avuto un ruolo importante nella storia dell'America; la sua patria è considerata il territorio del Messico moderno.

Ingredienti:

• farina di mais – 7 cucchiai. l.;
• zucchero – 3 cucchiai. l.;
• olio vegetale – 1/4 di tazza;
• cannella (macinata) - a piacere;
• uova – 2 pezzi;
• noci – 40 g;
• uvetta – 30 g.

Metodo di cottura:

1. Mescolare un quarto di tazza di burro con lo zucchero, aggiungere le noci tritate con cannella e uvetta.
2. Rompi 2 uova. Mescolare tutto accuratamente.
3. Aggiungi la farina. L'impasto non deve risultare liquido.
4. Metti la massa risultante a cucchiaiate o cucchiaini su una teglia unta.
5. Cuocere per 10 minuti in forno preriscaldato a 220 gradi.

Torte di farina di mais

• Tempo di cottura: 60-70 minuti.
• Numero di porzioni: 3-4 persone.
• Contenuto calorico del piatto: 250-300 kcal per 100 g.
• Scopo: per colazione.
• Cucina: europea.

Di cosa hai bisogno per preparare deliziose torte utilizzando le materie prime del mais? È necessario preparare un ripieno adatto. Un'ottima opzione sarebbero le uova con cavolo. I prodotti finiti risulteranno non solo soddisfacenti, ma anche molto nutrienti, perché... I chicchi di mais sono ricchi di minerali, vitamine e aminoacidi. Puoi fare uno spuntino con queste torte durante qualsiasi pasto.

Ingredienti:

• farina di mais e frumento - 200 e 70 g;
• cavolo bianco – 150 g;
• acqua – 150 ml;
• zucchero semolato, sale - 1 cucchiaino ciascuno;
• lievito (ad azione rapida) – 6 g;
• uova – 5 pezzi;
• cipolla – 1 pz.;
• Olio di semi di girasole – 3 cucchiai. l;
• spezie - a piacere.

Metodo di cottura:

1. Lavorare la pasta, aggiungere lo zucchero e il lievito. Lasciare agire per 10-15 minuti in un luogo caldo.
2. Appena il lievito si gonfia, aggiungere le uova e il sale. Mescolata.
3. Aggiungere tutta la farina di frumento, un po' di farina di mais.
4. Mentre impastate, aggiungete i restanti prodotti a base di mais finché il composto non si attacca alle mani. Coprire l'impasto con pellicola trasparente e lasciare agire per 1,5 ore.
5. Per il ripieno, tritare il cavolo cappuccio e friggerlo a fuoco medio. Salatelo, aggiungete le spezie, tritate finemente mezza cipolla. Fai bollire il cavolo, mescolando continuamente.
6. Lessare le uova, raffreddarle, tagliarle a cubetti. Friggere la seconda metà della cipolla. Aggiungi le uova tritate.
7. Stendere l'impasto a “salsiccia”, tagliarlo a pezzi, da cui formare dei cerchi. Disporre i ripieni.
8. Cuocere per circa 20 minuti in forno a 175 gradi.

Focaccia messicana

• Numero di porzioni: 9 persone.
• Contenuto calorico del piatto: 268 kcal per 100 g.
• Destinazione: per qualsiasi pasto.
• Cucina: messicana.
• Difficoltà di preparazione: facile.

Insieme a vari piatti messicani, sono molto apprezzate anche le tortillas, una ricetta che chiunque può padroneggiare. In Messico, le tortillas sono il pane nazionale, che può essere utilizzato per preparare piatti come tacos, enchiladas, burritos, ecc. Per le tortillas possono essere utilizzati non solo mais, ma anche prodotti a base di grano.

Ingredienti:

• farina – 1 bicchiere;
• grasso/olio – 25 g;
• sale – 1/2 cucchiaino.

Metodo di cottura:

1. Unisci la farina con sale e grasso.
2. Aggiungendo gradualmente acqua, impastare un impasto morbido ed elastico che non si attacchi alle mani. Quindi copritelo e lasciatelo riposare per 15 minuti.
3. Dividere l'impasto in 9 piccole parti, arrotolandole ciascuna fino a renderla trasparente.
4. Cuocere le torte fino a cottura completa in una padella asciutta su entrambi i lati finché non compaiono deboli macchie marroni.

Hominy

• Tempo di cottura: 45 minuti.
• Numero di porzioni: 2 persone.
• Contenuto calorico del piatto: circa 100 kcal per 100 g.
• Scopo: per pranzo, cena.
• Cucina: rumena, moldava.
• Difficoltà di preparazione: media.

Questo piatto rumeno e moldavo sano e gustoso viene arrotolato in palline o tagliato a pezzi prima di essere mangiato. È anche popolare tra alcuni popoli caucasici. Mangiano mamalyga con ciccioli fusi, formaggio grattugiato, burro e panna acida. Viene servito come contorno con pesce o carne. Per sapere come preparare un delizioso hominy, dai un'occhiata agli ingredienti e al metodo di cottura di seguito.

Ingredienti:

• farina di mais – 2 tazze;
• acqua – 4 bicchieri;
• burro – 2 cucchiai. l.;
• sale – 1,5 cucchiai. l.

Metodo di cottura:

1. Per prima cosa, versa l'acqua in una casseruola o in un calderone dal fondo spesso. Aggiungi sale lì.
2. Aggiungere la farina, mescolare. Cerca di evitare i grumi.
3. Mettere sul fuoco medio e cuocere per 10 minuti, mescolando continuamente. Quindi aggiungere la farina rimanente, mescolando bene.
4. Continuare la cottura per 20 minuti, raschiando il hominy dalle pareti del contenitore e mescolando ancora.
5. Il piatto sarà pronto quando appariranno delle croste sulle pareti del contenitore.

Pancakes

• Tempo di cottura: 30 minuti.
• Numero di porzioni: 2 persone.
• Contenuto calorico del piatto: 221,8 kcal per 100 g.
• Scopo: per pranzo, cena.
• Cucina: americana.
• Difficoltà di preparazione: media.

La farina di mais è ottima per i pancake, che differiranno leggermente nel gusto dalle loro controparti di grano. I prodotti da forno finiti avranno un aroma e un gusto gradevoli. Mentre prepari l'impasto dei pancake, puoi sperimentare aggiungendo un pizzico di cannella o vaniglia. Si consiglia di consumarli caldi subito dopo la cottura. Servirli con marmellata, miele, latte condensato o panna acida.

Ingredienti:

1. farina di frumento e mais – 40 e 130 g;
2. olio di semi di girasole – 30 g;
3. latte – 260ml;
4. uova – 2 pezzi;
5. zucchero – 2 cucchiai;
6. sale – 1 cucchiaino.

Metodo di cottura:

1. Impastare la pasta per frittelle. Per fare questo, mescolare le uova con lo zucchero semolato. Successivamente, sbatti l'intera massa fino a ottenere una consistenza soffice usando una frusta o un mixer.
2. Aggiungete poi l’olio e il sale continuando a mescolare.
3. Aggiungere il latte, sbattere con una frusta. Per ridurre le calorie, utilizzare acqua.
4. Aggiungere la farina all'impasto in piccole porzioni. Sbattere tutto accuratamente per rompere eventuali grumi di farina.
5. Crea una massa omogenea, che non deve essere troppo liquida o densa.
6. Scaldare una padella, ungerla con un sottile strato di olio (girasole). Versare al centro una porzione di impasto e stenderlo velocemente con un movimento circolare.
7. Friggere fino a doratura su entrambi i lati. Fatelo con ogni pezzo.

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