Što je zdravije od majoneze ili kiselog vrhnja? Majoneza ili kiselo vrhnje: što je korisnije za preljev za salatu? Što je ukusnije majoneza ili kiselo vrhnje.

Svi već znaju da su to potpuno različiti proizvodi i da ih je nekorektno uspoređivati. Međutim, kiselo vrhnje i majoneza imaju mnogo toga zajedničkog u području primjene: obje se dodaju juhama i salatama. Oba proizvoda mogu se jesti samostalno. Dakle, koja je najbolja hrana za jelo?

Kiselo vrhnje- fermentirani mliječni proizvod Izvorni materijal za dobivanje kiselog vrhnja je vrhnje. Prethodno se s kiselog mlijeka skine gornji sloj i dobije se kiselo vrhnje. Ili se u vrhnje dodavalo malo kiselog mlijeka i čuvalo. U sklopu pravog kiselog vrhnja treba navesti samo vrhnje i kiselo tijesto. U pseudokiselom vrhnju ih možda uopće nema, a ako ih ima, onda su osim njih uključena i biljna ulja, stabilizatori, emulgatori i druge kemikalije.Danas se vrhnje dobiva odvajanjem mlijeka, dovođenjem do željene masnoće sadržaj, pasterizacija itd. itd.

Majoneza- to je umak. Nemoguće je bez dobrog rafiniranog biljnog ulja, žumanjka i octa. Vrlo je dobro ako sadrži senf u prahu. Danas ga sve više zamjenjuju sintetski emulgatori. Sve ostale komponente su opcionalne. Među njima se najčešće nalaze bjelanjak, mlijeko u prahu, šećer, začini i brojni aditivi u hrani - boje, arome, pojačivači okusa, konzervansi, stabilizatori. Sve to proizvođači dodaju po ukusu – i to iz ekonomskih razloga: modificirani škrob, koji održava konzistenciju majoneze, jeftiniji je od žumanjka.

Majoneza s maslinovim uljem postala je popularna posljednjih godina. Smatra se izuzetno korisnim, znanstvenici sugeriraju da maslinovo ulje može zaštititi od mnogih malignih tumora. Uključujući i od raka dojke, želuca, debelog crijeva. U tom smjeru provode se brojne studije. No, ulogu ovog najkorisnijeg ulja u sastavu majoneze ne treba precijeniti iz dva razloga. Prvo, u majonezi se koristi u malim dozama. Drugo, ovo ulje je uvijek rafinirano. Stoga, nije toliko koristan kao ne profinjen. Jednom riječju, maslinovo ulje u majonezi nije toliko koristan dodatak koliko marketinški. Sličnu ulogu imaju i prepeličja jaja koja se sve češće dodaju majonezi.

Postoji način da provjerite kvalitetu majoneze: stavite žličicu majoneze u tavu i zagrijte. Ako je majoneza kvalitetna, zagrijavanjem će se emulzija raspasti i u tavi će ostati gotovo čisto biljno ulje na kojem možete pržiti. Od surogata u istoj tavi nastaje šišteće-klokotava mliječno-bijela masa koja liči na griz.

Pa majoneza ili vrhnje? Siguran sam da će mnogi više voljeti majonezu. U tome ima logike: na kraju krajeva, majoneza se temelji na biljnom ulju koje sadrži mnogo korisnih nezasićenih masnih kiselina. Ali sve je puno kompliciranije: liječnici su stvorili dobar glas za ove biljne masti, ali nisu sve jednako korisne. Rafinirana tijekom procesa čišćenja gube korisne fosfolipide, vitamin E i karotenoide, odnosno one tvari koje snižavaju sadržaj štetnog kolesterola u krvi, a upravo se rafinirana vrsta ulja koristi u pripremi majoneze. Naravno, nerafinirana ulja su zdravija.

Ako vam je problem viška kilograma prioritet, onda je bolje začiniti salate malom količinom kiselog vrhnja. Ne vjerujte natpisu "lagana majoneza": čak i takva majoneza je masnija i ima više kalorija od masnog kiselog vrhnja. A obična majoneza sadrži 3-4 puta više masnoće od kiselog vrhnja, a još i više kalorija. Što reći o stopostotnim biljnim uljima – ona su korisnija od životinjskih masti, ali biljne masti utječu na taloženje potkožnog masnog tkiva na isti način kao i životinjske.

Druga stvar je da su biljne masti, za razliku od mliječnih masti sadržanih u kiselom vrhnju, korisnije za krvne žile i srce. Ali u kiselom vrhnju postoji protuotrov koji slabi štetne učinke životinjskih masti - to je lecitin. Prednost kiselog vrhnja mogu pripisati i proteinima, korisnim živim bakterijama i kalciju. U biljnim uljima nema ništa od ovog skupa.

Neka ograničenja u unosu majoneze nameću dodaci kao što su glukoza, šećer, sol, ocat, začini i senf. Postoje ljudi za koje su kontraindicirani. Akutno i kiselo najbolje izbjegavaju čirevači i osobe sklone žgaravici. Slatko - dijabetičari, jezgre i puni. Ne zaboravite se posavjetovati sa stručnjacima, kažu da pomaže. www . feyrr . com / fitness

Nedavno su nutricionisti proglasili “križarski rat” protiv masnoća, dodajući ih na “crnu listu” namirnica koje nisu spojive sa zdravom prehranom. I lako “gutamo mamac”, nesvjesni dobrobiti masnoća, o čemu nutricionisti šute. Iako je poznato da masti sadrže tvari vitalne za naše zdravlje i raspoloženje. Mnogo je mitova povezanih s mastima i hranom koja ih sadrži.
Poznato je da se životinjske masti zbog velike tvrdoće u ljudskom tijelu sporo apsorbiraju te su jedan od izvora nakupljanja potkožnog masnog tkiva, uzročnika celulita. Biljne masti, za razliku od životinjskih, tijelo savršeno apsorbira. Osim toga, biljne masti sadrže višestruko nezasićene masne kiseline - linolnu i linolensku - odnosno, znanstveno rečeno, omega-6 i omega-3 kiseline, iz kojih se u tijelu sintetiziraju tvari važne za funkcioniranje našeg imunološkog sustava i, što je najvažnije, metabolizam. Zaključak: kiselo vrhnje i majoneza potpuno su različiti proizvodi, poput kobasice i mrkve, koje nikome ne bi palo na pamet usporediti po korisnosti. Zašto do sada većina nutricionista, preporučujući ovu ili onu dijetu, kategorički isključuje masti iz prehrane, ostaje misterij.Nedavno su nutricionisti proglasili "križarski rat" protiv masti, dodajući ih na "crnu listu" proizvoda koji su nekompatibilni uz zdravu prehranu. I lako “gutamo mamac”, nesvjesni dobrobiti masnoća, o čemu nutricionisti šute. Iako je poznato da masti sadrže tvari vitalne za naše zdravlje i raspoloženje. Mnogo je mitova povezanih s mastima i hranom koja ih sadrži.
Mit 1. “Kiselo vrhnje je zdravije od majoneze jer ima manje masti.” Mi, moderne žene, navikle smo na činjenicu da je "mast" kada proizvod sadrži puno masti u kvantitativnom smislu. Zato se provansalska majoneza (67%) smatra "masnijom" od kiselog vrhnja (10-35%). Međutim, takva je usporedba u osnovi netočna. Zašto? Prvo, jer kiselo vrhnje sadrži životinjske masti, a majoneza biljne masti.
Poznato je da se životinjske masti zbog velike tvrdoće u ljudskom tijelu sporo apsorbiraju te su jedan od izvora nakupljanja potkožnog masnog tkiva, uzročnika celulita. Biljne masti, za razliku od životinjskih, tijelo savršeno apsorbira. Osim toga, biljne masti sadrže višestruko nezasićene masne kiseline - linolnu i linolensku - odnosno, znanstveno rečeno, omega-6 i omega-3 kiseline, iz kojih se u tijelu sintetiziraju tvari važne za funkcioniranje našeg imunološkog sustava i, što je najvažnije, metabolizam. Zaključak: kiselo vrhnje i majoneza potpuno su različiti proizvodi, poput kobasice i mrkve, koje nikome ne bi palo na pamet usporediti po korisnosti. Zašto do sada većina nutricionista, preporučujući ovu ili onu dijetu, kategorički isključuje masti iz prehrane, ostaje misterij.
Mit 2. “Majoneza je puna kolesterola jer je masna.” Recimo odmah da je ovo mišljenje pogrešno, jer se kolesterol nalazi isključivo u životinjskim proizvodima, dok se majoneza temelji na biljnom ulju.
Kolesterol ulazi u sastav tkiva i stanica, regulira njihovu propusnost za hranjive tvari, zadržava vlagu, sudjeluje u stvaranju vitamina D, spolnih hormona i tako dalje. Razina i svojstva kolesterola u krvi ovise o metabolizmu i specifičnom, jedinstvenom organizmu. Prehrana bogata zasićenim životinjskim mastima samo je jedan od čimbenika koji povećavaju razinu kolesterola. U ovom slučaju, kolesterol ima tendenciju "naseliti" na zidovima krvnih žila, pridonoseći razvoju ateroskleroze. Zamjena dijela životinjskih masti biljnim mastima bogatim višestruko nezasićenim masnim kiselinama, naprotiv, može smanjiti razinu tek "taloženog" kolesterola.
Kako pokazuju nedavna istraživanja, udio kolesterola u 100 g kiselog vrhnja s 30% udjelom masti iznosi približno 130 mg*. Majoneza 67% masti, koja se temelji na biljnom ulju, na primjer, "SKIT" Provencal, praktički ne sadrži kolesterol (njegov udio u 100 g proizvoda je blizu 0), a zbog sadržaja višestruko nezasićenih masnih kiselina, je koristan za ljudski organizam.
Mit 3. “Kiselo vrhnje je prirodnije od majoneze.” Još jedan kriterij u korist kiselog vrhnja među nama, lakovjernim ženama, je njegova prirodnost u usporedbi s majonezom. Međutim, i ovdje postoje "zamke": ispada da je prirodno kiselo vrhnje trenutno teško pronaći.
Pregledavajući GOST, može se pronaći definicija kiselog vrhnja, koja se u dokumentu naziva "fermentirani mliječni proizvod proizveden od fermentiranog vrhnja čistim kulturama streptokoka mliječne kiseline". To znači da sve što sadrži nemliječne sastojke, poput škroba, polisaharida, kokosovog ulja i sl., ne može biti fermentirani mliječni proizvod. Vrijedno je napomenuti da se na pakiranjima gotovo nikada ne nalaze natpisi "proizvod od kiselog vrhnja", "pasta od kiselog vrhnja", ali nazivi često sadrže izvedenice riječi kiselo vrhnje, na primjer, "kiselo vrhnje". Nažalost, od kiselog vrhnja u takvom proizvodu ostaju samo "korijen" i "miris". Stručnjaci vjeruju da kiselo vrhnje s dugim rokom trajanja ne može bez stabilizatora, ali proizvođači često ne navode nikakve aditive.
Savjetujemo da obratite pažnju na prirodne majoneze, kao što su poznate majoneze SKIT, koje su na bazi odabranog suncokretovog i maslinovog ulja. Jedući ih, ne možete brinuti o kolesterolu.
Što se tiče preferencija okusa, posljednja riječ, dragi čitatelji, kao i uvijek, je vaša. Nadamo se da će vam naše preporuke pomoći da napravite izbor i napravite razna jela ne samo s kiselim vrhnjem, već i s majonezom. Uostalom, pravilna uporaba ovog proizvoda, koji sadrži zdrave biljne masti i obogaćen mliječnim proteinima, učinit će vašu prehranu hranjivom i skladnom.
Obratite pozornost na sastav proizvoda naveden na pakiranju!

Svi znaju da majoneza nije najzdraviji proizvod. U isto vrijeme, majoneza ostaje jedan od najpopularnijih preljeva za salate i umake. Uoči rođendana majoneze, koji se slavi 28. svibnja, odlučili smo sastaviti popis proizvoda koji zamjenjuju majonezu.

Naravno, gotovo svaka domaćica koristi majonezu kao preljev za salatu, umak za razna jela, marinadu za meso i još mnogo toga. Teško je zamisliti novogodišnji stol bez Olivier salate s majonezom. A, u isto vrijeme, postoji mnogo proizvoda koji mogu zamijeniti majonezu. O njima ćemo govoriti u ovom članku.

1. Kiselo vrhnje - svestrani umak i preljev za salatu

2. Umaci i preljevi na vrhnju

Ako iz nekog razloga ne volite samo kiselo vrhnje, probajte napraviti umake od kiselog vrhnja. Na primjer, za salate kao što je Olivier ili krzneni kaput, umak od senfa i vrhnja je savršen. Kiselo vrhnje s ribanim hrenom pogodno je za mesna jela i okruglice. Kiselo vrhnje s nasjeckanim rajčicama i zelenilom bit će izvrstan umak za jela od mesa, slično - kiselo vrhnje s kavkaskom adjikom.

3. Turski jogurt je novost za one koji se pridržavaju zdravog načina života.

Stručnjaci tvornice maslaca Yagotinsky razvili su novu vrstu jogurta - "Turski", koji se odlikuje prirodnim sastavom i niskim udjelom masti (10%). U usporedbi s vrhnjem i kiselim vrhnjem, turski jogurt je lakši proizvod. Nježnog je, profinjenog, uravnoteženog okusa, a odličan je i kao preljev za salatu umjesto majoneze. Osim toga, turski jogurt može se koristiti kao sastojak ribljih, mesnih i drugih umaka.

4. Umaci na bazi jogurta

Jogurt je odličan kao umak za mesna jela. Osim toga, vrlo ukusan umak od češnjaka može se pripremiti na bazi jogurta: za to je potrebno nasjeckati nekoliko režnjeva češnjaka i u jogurt dodati nekoliko žlica maslinovog ulja, pa sve dobro promiješati. Druga verzija umaka: jogurt sa nasjeckanim začinskim biljem (kopar, cilantro, peršin), crni papar, korijander i drugi začini.

5. Recept za umak na vrhnju ili jogurtu s maslinovim uljem

A evo još jednog recepta za umak od kiselog vrhnja - što se tiče okusa, sigurno neće biti lošiji od majoneze. Za ovaj umak trebat će vam sastojci:

• 3 žlice maslinovog ulja
• 1 žlica jabučnog octa ili soka od limuna
• 1 žličica senfa
• 7 žlica kiselog vrhnja ili običnog jogurta (npr. turskog)
• Prstohvat soli i svježe mljevenog crnog papra

Sve sastojke osim kiselog vrhnja (jogurta) stavite u zdjelu i izmiksajte dok ne dobijete glatku smjesu. Zatim dodajte kiselo vrhnje (jogurt) i ponovno izmiksajte (možete i blenderom).

6. Grčki tzatziki umak

Tzatziki (ili tzatziki) umak je tradicionalno grčko jelo koje se priprema od običnog jogurta, češnjaka i svježeg krastavca. U umak se dodaje sol i papar, ponekad maslinovo ulje, limunov sok, kopar, peršin i menta.

7. Kefir kao preljev za salatu

Na bazi kefira mogu se pripremiti mnogi umaci i preljevi za salate: umak od meda i senfa na kefiru, umak od kefira s limunom i avokadom, umak od čilija od kefira i avokada, umak od kefira s makom, umak od kefira i limuna s kombuchom i drugi. O tome pročitajte u članku Umaci i preljevi za salatu - 10 originalnih recepata za kefir. Osim toga, salate sa zelenilom mogu se začiniti običnim slanim kefirom.

8. Umaci od sira

9. Umak od skute s mlijekom

Za jela od povrća i krumpira možete skuhati umak od skute s mlijekom. Da biste to učinili, uzmite 100 grama svježeg sira, 1 čašu mlijeka, 1 žlicu senfa, kumin, sol, šećer i svježe mljeveni crni papar. Sve dobro izmiksati, može i u blenderu.

10. Maslinovo ulje i dr

Čime začinjavate svoje salate?

Ponekad se domaćice pitaju: Što je bolje napuniti Olivier - majonezom ili kiselim vrhnjem? Motivacije za sumnje vrlo su različite - počevši od okusa salate, korisnosti kiselog vrhnja i majoneze, a završavajući s brojem kalorija u olivieru s kiselim vrhnjem u usporedbi s olivierom s majonezom.

Kalorični sadržaj kiselog vrhnja i majoneze

Ako uspoređujemo kalorijski sadržaj olivijera s vrhnjem s kalorijskim sadržajem olivijera s majonezom, onda prije svega trebamo uzeti u obzir sljedeće - najmasnije domaće kiselo vrhnje ima udio masti od 40% do 50% (kiselo). vrhnje s udjelom masti od 15% -20% -25% obično se prodaje u trgovinama), a udio masti u provansalskoj majonezi, koja se smatra referentnom za salatu Olivier, iznosi 67%. Na temelju toga dobivamo da je Olivier s kiselim vrhnjem manje masan i visokokaloričan od Oliviera s majonezom.

Ako uzmemo u obzir kiselo vrhnje i majonezu isključivo s pozicije sadržaja kalorija, onda se ispostavlja sljedeće:

• niskokalorična majoneza i niskokalorično 10% kiselo vrhnje sadrže približno 110-130 kcal/100 g;
• očitija je razlika u sadržaju kalorija 25% kiselog vrhnja i 67% provansalske majoneze - 290 kcal u kiselom vrhnju i 617 kcal u provansalskoj majonezi.

Korist i šteta

Tvornički proizvedena majoneza ima mnogo aroma i stabilizatora, osim dvije glavne komponente - jaja i biljnog ulja. U proizvodnji kiselog vrhnja koristi se manja količina tehnoloških dodataka u proizvodu. Ali to ne znači da je to jedini razlog zašto biste trebali napustiti majonezu i zamijeniti je kiselim vrhnjem - prvo, majoneza se ne koristi svakodnevno u kuhanju, a drugo, po želji se može zamijeniti kuhanom.

Koji Olivier ima bolji okus

Glavno pitanje je što je Olivier ukusnije s kiselim vrhnjem ili majonezom? Ne može biti jasnog odgovora, jer. Svačiji ukusi su individualni. Češće se Olivier priprema s majonezom i taj je okus većini poznatiji. Ako pripremate Olivier za goste, onda je bolje kuhati s majonezom, ne preporučujemo riskirati i koristiti kiselo vrhnje za preljev za salatu, jer. s njim će Olivier ispasti kiselog okusa, koji se možda neće svidjeti svima. Također, domaćice ponekad pomiješaju kiselo vrhnje i majonezu u jednakim omjerima i njima začine salatu Olivier.

Drage domaćice, kako bi razmazile i oduševile svoje voljene goste, rođake i samo prijatelje, vole izmišljati nešto "novo" na kuhinjskom stolu, dočaravaju, a često su salate posebno predmet ovih kuhinjskih eksperimenata. S druge strane, domaćice rado začinjavaju salate raznim umacima, začinima ili domaćim dodacima, koji uglavnom uključuju začine, češnjak ili biljna ulja. No, tradicionalne salate, koje imaju jasan povijesni recept, uglavnom su začinjene majonezom, ali zbog visokog sadržaja kalorija, mnoge napredne i mlade domaćice koje slijede zdrav način života i pravilnu prehranu zamjenjuju je drugim sastojcima. Jedan od njih je kiselo vrhnje. Ovaj članak će analizirati i napisati kako najbolje začiniti salatu, i što je najvažnije, što je zdravije od majoneze ili kiselog vrhnja.

O majonezi i što je to

Podrijetlo popularnog umaka često se povezuje s Mahonom. Mahon su prethodno osvojili Francuzi, Britanci su zabilježili ovo mjesto za sebe, a 1758. Britanci su počeli žestoko opsjedati grad. Francuskim snagama nije ostalo ništa osim jaja i maslinova ulja, a kuhari su iz očaja od njih pripremali samo omlete i kajganu od kojih je vojnicima već bilo muka. A pritom je briljantna kuharica, pomiješavši žumanjak i maslinovo ulje, dobila umak koji će promijeniti cijelo kuhanje. Odatle potječe i naziv. Tradicionalni sastav umaka uključuje žumanjak, maslinovo ulje, soli i druge prirodne dodatke hrani (začine).

Trenutno, u zoru proizvodnje industrijskih proizvoda, postoje razlozi za sumnju u blagodati i prirodnost francuskog umaka. Ali korisno je ako se jede u malim količinama. Dobro stimulira i prilagođava apetit, stoga, nakon salate, gozba tek počinje, opušta živčane stanice tijekom resorpcije. Također, majoneza (visoka kvaliteta) treba sadržavati biljna ulja, a biljne masti, kao što znate, korisne su za tijelo. Ne povećavaju razinu kolesterola u krvi, ne začepljuju krvne žile naslagama i vrlo se povoljno apsorbiraju u tijelu.

No majoneza ima velike nedostatke. Rok trajanja prirodnog proizvoda je kratak - samo nekoliko dana, pa velike tvrtke povećavaju rok trajanja na razne načine, uglavnom uz pomoć konzervansa i drugih kemijskih dodataka, što bi trebalo upozoriti obične kupce. Rok trajanja u ovom slučaju je do godinu dana.

Majoneza treba biti kremasta, žućkasta, gusta i masna. Još jedan veliki nedostatak umaka je visok sadržaj kalorija. Ako osoba koja je na dijeti za mršavljenje ili ima problema s prekomjernom težinom, onda ne bi trebala puniti salate u velikim količinama, ali je bolje da je potpuno odbijete.

Ali za sada to nije odgovor na glavno pitanje. Naime, što je zdravije od majoneze ili kiselog vrhnja?

O kiselom vrhnju i što je to

Kiselo vrhnje je poznati mliječni proizvod koji se dobiva od kiselog vrhnja, odnosno vrhnja koje se stvara u gornjem sloju kiselog mlijeka. Gornji taloženi sloj čuva se na toplom, a tako se u starim danima dobivao ovaj fermentirani mliječni proizvod. Kiselo vrhnje je od velike važnosti u kulinarstvu i planiranju zdrave prehrane. Trenutno se radi separatorom (način odvajanja vrhnja i mlijeka). Izdvojeno vrhnje se pasterizira, odnosno fermentira, a već fermentirano vrhnje čuva se jedan dan. Ona, kao i svaki drugi fermentirani mliječni proizvod, aktivira proces probave, ima odličan učinak na rad želuca i crijeva. Trenutno domaćice češće koriste kiselo vrhnje, a ovaj izbor smatraju ispravnim, izvrsnim i korisnim. Ali, kada se zalije s kiselim vrhnjem, osjeća se malo kiselo, osjeća se da se jezik još nije navikao na okus, što domaćici može biti važno za ocjenu jela. Ali to ne donosi ništa dobro. Ako je osoba na dijeti i želi napraviti zdravu, prirodnu salatu, onda je bolje začiniti kiselim vrhnjem.

Treba napomenuti da rok trajanja prirodnog proizvoda nije duži od tjedan dana.

Što je korisnije?

Domaćice se satima i danima mogu raspravljati o tome što je korisnije. Ako usporedimo majonezu velikih tvrtki i kiselo vrhnje, onda treba dati prednost potonjem. Iako termin za kiselo vrhnje nije tako dug, ono ima velike prednosti u korisnim aspektima. A ako majonezu radite na tradicionalan način, kod kuće, onda će salata ispasti izvrsna, klasična, razlika u okusu se neće osjetiti, a možete se pohvaliti da ste majonezu napravili vlastitim rukama, što će vas iznenaditi Vaši gosti, rodbina i dragi ljudi.

Napravite pravi izbor za sebe, koji je zdraviji od majoneze ili kiselog vrhnja, i budite zdravi.