Kada kupujete alkohol, trebali biste odabrati i prave čaše za vino, jer će to značajno utjecati na prvi dojam koje će piće ostaviti na kušača. Danas je asortiman alkohola toliko opsežan da je osoba koja nije znalac prisiljena dugo vremena hodajte između regala kako biste odabrali najprikladniju opciju za sebe. No, što je karakteristično, isto vrijedi i za asortiman čaša za vino, o čemu ćemo govoriti u današnjem članku.

Počnimo s činjenicom da ako namjeravate probati bilo koje skupo i profinjeno piće, onda jednostavno morate znati koju čašu za vino koristiti. A ako su čaše za vino pravilno odabrane, samo će u ovom slučaju buket pića od grožđa biti potpuno otkriven. Bez sumnje, to ni na koji način neće utjecati na snagu vina, ali intenzitet arome može značajno varirati ovisno o obliku čaše.

Svaka čaša, uključujući i one za vino, podijeljena je u tri dijela:

• postolje;
• noga;
• zapravo, zdjela.

Što se stalka tiče, on uopće ne utječe na definiciju okusa, jer je isključivo dizajnerski element. Ali bitan je promjer zdjele, i to vrlo važan, kao i volumen čaše za vino. Zahvaljujući njima, karakteristike pojedinog vina mogu se u potpunosti otkriti. Zdjela također utječe na osjećaje kušača.

Ukratko, ako odaberete prave čaše, moći ćete odrediti ključna svojstva vinskog pića. Osim toga, duboko ćete doživjeti teksturu, konzistenciju i baršunastost alkohola. Uostalom, pravi okus (a također, naravno, i naknadni okus) pojavit će se tek nakon što je vino stajalo u "ispravnoj" čaši.

Bilješka! Na temelju boje vina mogu se odabrati i posebne čaše. Vizualne razlike između njih su manje, ali svaka sorta pomaže u potpunosti otkriti buket određenog vina.

Čaše za bijelo i crno vino - koja je razlika?

Doista, po čemu se čaša za crno vino razlikuje od iste čaše za bijelo? Ključna razlika u ovom slučaju je oblik. Vino je, ako netko ne zna, svojevrsni "koktel" aromatičnih tvari (ili fenola) koji imaju povećanu hlapljivost. A ako piće dođe u izravan dodir sa zrakom, aroma vina ispari. Ali poseban oblik omogućuje kontrolu područja kontakta alkohola sa zrakom.

Ukratko, možemo zaključiti da je razlika između bijelog vina i crnog vina prije svega u bogatstvu. Zbog toga, primjerice, čaše za crno vino oblikom podsjećaju na bačvu, a grlo im je suženo. Time se gore spomenuto kontaktno područje povećava, a oslobađanje fenola postaje intenzivnije. Osim toga, aroma pića skuplja se zajedno zbog prisutnosti suženog vrata.

Što se tiče bijelih vina, ona se smatraju laganim, ali njihova aroma nije tako bogata. Zbog toga nije potrebno usko grlo, pa su stijenke vinskih čaša ravnije.

Biološko objašnjenje utjecaja oblika posude na okus pića

Receptori koji se nalaze na vrhu našeg jezika dizajnirani su za percepciju slatkiša. U blizini grkljana već postoje drugi receptori - gorčina. Receptori za kiselinu nalaze se na bočnim stranama jezika, a središnji dio je odgovoran za percepciju slanog okusa. Čemu sve ovo? A osim toga, ako staklo ima određeni oblik, tada je u stanju usmjeriti alkohol kako bi kušač mogao ispravno procijeniti okus. A specifični osjećaji ovisit će o promjeru zdjele, debljini vinskog stakla i značajkama obrade stakla.

Vrste vinskih čaša

Sada je vrijeme da saznamo koje vrste čaša za vino postoje i kako se međusobno razlikuju. Ali prvo, napomenimo da pravilno odabrana čaša za vino ne ometa kušača od tako ugodnog procesa i stoga će uvijek biti karakterizirana:

• gladak i tanak rub bez neravnina;
• jednostavnost, nedostatak ukrasa (međutim, postoje iznimke);
• prozirnost koja ne narušava boju vina.

Pogledajmo naziv ove ili one čaše za crno vino i kako se može razlikovati.

Crvena vina

Veličine ovih čaša često su veće nego za bijela vina. Ali osim činjenice da su sve velike vinske čaše, nema drugih sličnosti. Stručnjaci na tom području razvili su posebne posude za gotovo svako vino.

"Bordo"

S pravom se mogu smatrati najpopularnijim vinskim čašama, koje se koriste kako za istoimeno vino iz Francuske, tako i za većinu pojačanih crnih vina (preko 12 stupnjeva), koja se odlikuju srednjom kiselošću i povećana koncentracija tanini. To uključuje Cabernet, kao i Chianti, Sauvignon i druge.

Posebnost Ova čaša ima visoku dršku na kojoj se nalazi široka i prostrana posuda. Zahvaljujući ovom obliku stimuliraju se središnji okusni pupoljci, odnosno oni koji su odgovorni za slatkoću, a samim time se ublažava trpkost koju uzrokuju tanini.

Bilješka! Bez obzira o kojoj se sorti radi, piće treba uliti u čašu samo do 1/3 kako bi došlo u dodir sa zrakom. Usput, zato se vino ne puni odmah nakon otvaranja boce - potrebno mu je dati malo vremena da "prodiše".

"Luka"

Ove čaše stvorene su posebno za vintage porto vino. Za piće proračunskih sorti pića u pravilu se koriste bordoške čaše; imaju sličan oblik, ali veličine su mnogo veće od porta. Zahvaljujući prisutnosti male zdjelice, kušač ima priliku u potpunosti se koncentrirati na note hrastove kore, kao i na ribizle i papar (miris alkohola u ovom slučaju ih ne zasjenjuje).

"bordo"

Ove čaše se razlikuju po tome što imaju široku zdjelu i namijenjene su sortama visoke kiselosti, prosječne koncentracije tanina i jačine preko 12,5 stupnjeva. U ovom slučaju, kada se konzumira, alkohol dopire do vrha jezika, zbog čega se kiselost ne osjeća tako snažno. Sve aromatične tvari "sakupljene" u posudi hrle u nos, pa kušač može u potpunosti uživati ​​u rasponu buketa.

Bijela vina

Čaše za vino namijenjene takvim pićima imaju klasičan oblik i vrlo su slične gore opisanom "Bordeauxu". No veličina zdjele je nešto manja, zahvaljujući čemu kušač može nešto brže popiti vino koje je zahtjevnije temperature. Osim toga, ove čaše imaju tanku dršku, pa se mogu rotirati kako bi otpustile aromatične tvari. U pravilu se takve čaše koriste za rose vina.

pjenušava

Za šampanjac, kao i druga pjenušava alkoholna pića, koriste se vinske čaše/fleute s tankom zdjelom. Međutim, takve čaše nisu popularne među stručnjacima, jer takav oblik ne dopušta potpuno uživanje u mirisu.

Bilješka! Imajte na umu i da zdjelice ovdje mogu biti prilično uske, ali u svakom slučaju se šire na vrhu tako da kušaču ne promakne niti jedna nota bouqueta.

U stvarnosti postoji mnogo više vrsta čaša za vino. Infografika u nastavku pomoći će vam da shvatite sve ovo. Jasno pokazuje koje piće treba kombinirati s određenom vrstom čaše.

Video – Izvrsne čaše za vino od kristala u boji

Pravilno korištenje naočala

Ovo se više odnosi na crvene sorte, čija je aromatska komponenta iznimno važna za ukupnu percepciju i ocjenu kvalitete.

1. Obavezno promućkajte piće prije gutljaja, “zavrtite” ga da navlažite stijenke posude. Neće doći do miješanja aromatičnih "slojeva", ali će se područje isparavanja osjetno povećati, kao i intenzitet arome.
2. Nemojte koristiti pogrešnu čašu - to je gotovo isto kao da ubijete vino. Ali čak i jeftine sorte, ulivene u prikladne čaše, pokazat će se najbolja strana, dok će negativni aspekti biti djelomično skriveni.
3. Drška prave čaše trebala bi biti visoka kako bi se svi prsti mogli omotati oko nje. Držati vinsku čašu s dva prsta, a mali prst strši, znak je lošeg ukusa.

Također ne biste trebali držati šalicu, inače će vam prsti zagrijati vino kroz čašu i piće će se jednostavno pregrijati. Ova je točka detaljnije opisana u našem članku o.

Postoji nekoliko "pokazatelja" koji vam omogućuju da odredite koliko vlasnici kuće vole piće od grožđa. To je prije svega stanje i kvaliteta vinskih čaša, a najvažnije je koliko su čiste.

Ako su vam čaše za vino skupe, ne smijete ih prati u perilici posuđa. Umjesto toga, perite ručno neagresivnim deterdžentom (koji ne ostavlja tragove) i posebnom mekom spužvom. Za pranje vinskih čaša (i kristalnih i staklenih) preporučuje se koristiti samo hladna voda– ako je vruće, tada se posude mogu jednostavno zamutiti. Također, kada perete čaše, ne smijete ih držati za dršku (posljednje u tom slučaju mogu lako puknuti).

Bilješka! Ako su čaše za vino izgubile izvorni sjaj, možete ga vratiti tako da ih uronite u vodu i dodate nekoliko kapi stolnog octa ili amonijak. Zatim se posude moraju osušiti, za što se moraju postaviti "naopako". Nema potrebe za brisanjem - umjesto toga, male kapljice se upijaju krpom od mikrovlakana.

Da sumiramo. Na što paziti pri odabiru čaša za vino?

Ako kupujete posude opisane u članku, morate obratiti pozornost na sljedeće važne točke:

• oblik (proizvodi bi trebali biti što širi);
• estetika (samo prozirna i čista stakla!);
• volumen (na primjer, crna vina zahtijevaju čaše velike veličine);
• rub (važno je da je izuzetno gladak, ne bi trebalo biti ni blagih zadebljanja);
• Debljina stakla (kristala) trebala bi biti beznačajna.

Sada znate sve o vrste vinskih čaša, njihove značajke, jakosti i slabe strane . Također preporučujemo da pogledate tematski video ispod. To je sve, sretno i ne zaboravite - trebate ga koristiti umjereno!

Video - Odabir čaše za vino

Godine 1991. vinski guru Robert Parker izrazio je svoje mišljenje o poznatim Riedel čašama iz profesionalne kolekcije Sommeliers: “Učinak ovih čaša na fina vina je izvanredan. Teško da mogu preuveličati koliko vino izgleda drugačije kada se natoči u ove čaše.”

Dapače, okus i miris vina, i stoga opći dojam izravno ovisi o obliku i veličini čaše u kojoj se poslužuje. Ovu činjenicu prvi je primijetio Austrijanac Klaus Joseph Riedel, koji je sredinom 20. stoljeća postavio temelje za proizvodnju specijalnih naočala za različiti tipovi vino

Kako čaša utječe na okus vina?

Raznolikost vinskih čaša nije zavjera proizvođača stakla koji žele povećati svoje prihode. Samo što svaka vrsta vina treba svoju čašu, koja će mu omogućiti da se potpuno otkrije i postane svojevrsni okvir za dijamant. Čaša je odgovorna za dvije glavne karakteristike vina: okus i miris. Pomoću “prave” čaše gutljaj vina usmjerava se na prave receptore na jeziku. Odavno je poznato da je za osjećaj gorčine odgovoran dio jezika bliži korijenu. Receptori za slatkoću nalaze se na vrhu jezika (nije uzalud sladoled obožavamo jesti vrškom jezika), dok se kiselost najbolje osjeti na bočnim stranama jezika. Oblik čaše određuje položaj glave pri ispijanju, pa vino završava u onom dijelu usne šupljine gdje se najugodnije osjeća. Čaša je jednako neophodna da biste doživjeli bouquet vina. Kada vino uđe u čašu, dolazi u kontakt s kisikom, u gornjem dijelu čaše koncentriraju se hlapljive tvari čiji je oblik odgovoran za aromatsku komponentu otiska. Tako se za složena crna vina koriste široke čaše, primjetno sužene na vrhu (Burgundski tip) kako bi "uhvatile" buke i držale ga unutar čaše.

Kakva bi trebala biti prava čaša za vino?

Najbolje čaše za vino izrađene su od kristala ili visokokvalitetnog tankog stakla. Opće pravilo— što je vino vrjednije, to su stijenke čaše tanje. Boja stakla je isključivo prozirna, bez nijansi i šara. Samo prozirni zidovi omogućuju vam da u potpunosti cijenite prirodnu svestranost boje odležanog vina. Čaša mora biti savršeno glatka, bez zadebljanja na rubu. Duljina peteljke treba biti najmanje širine dlana kako se posuda ne bi zagrijala od topline dlana (kod bijelih i pjenušavih vina je produljena peteljka neophodna).

Naočale za svaku priliku

Profesionalni sommelieri koriste desetke vrsta čaša – za vina različite boje, okus i berba, pa čak i za različite sorte grožđa. No, kako biste postali poznati kao stručnjak za vinsku etiketu, možete početi s 3-4 vrste čaša, a zatim dodati više svojoj kolekciji.

Dakle, nabrojimo čaše koje morate imati u svakom domu:

Čaša za crno vino(Bordeaux tip) je univerzalan. Prikladno za gotovo sva crna vina s visokim udjelom tanina, posebno za Cabernet Sauvignon i Merlot. Vjeruje se da je čaša od 600-750 ml neophodna da bi se u potpunosti otkrio karakter plemenitog crnog vina. Manje kopije ovih čaša s volumenom od oko 250-300 ml prikladne su za svaki dan.

Klasična čaša za crno vino(Tip Burgundija) u obliku tulipana sa suženim gornjim dijelom, u kojem se skupljaju i otkrivaju plemenite arome vina. Široki srednji dio pomaže u postizanju optimalnog tanina zbog velike površine kontakta između vina i zraka. Burgundski tip je najprikladniji za vina crni pinot, barolo i barbaresco.

Čaša za bijelo vino uvijek manjeg volumena nego za crveno. Njegov oblik je izduženiji. Bijelo vino se poslužuje ohlađeno i ne smije dugo stajati. sobna temperatura. Drške čaša za bijelo vino su izdužene kako se zdjela ne bi zagrijala od topline ruku. Oblik čaše za bijelo vino je univerzalan - to tvrde čak i stručnjaci za Spigelau. Preporučuju korištenje čaša ovog oblika za bijela vina punog tijela i crvena vina srednjeg tijela. Što je vino svjetlije i mlađe, volumen čaše treba biti manji.

Čaša za vino za pjenušava vina i šampanjac(tzv. “flauta”, frula, frula). Njegov izduženi oblik i uski vrat dizajnirani su za maksimalno zadržavanje bisera. Na dnu dobrih čaša za šampanjac nalazi se malo udubljenje - "komora" za stvaranje prekrasnih tokova malih mjehurića.

Sve ostale čaše su sortne (za vina od određene vrste grožđa), za rose, pojačana, slatka vina - ništa više od varijacija ovih osnovnih oblika čaša.

Stručnjaci savjetuju da ne kupujete vino ako nemate odgovarajuću čašu za to. No, imajući u svom arsenalu gore navedene vrste čaša za vino, možete uživati ​​u gotovo svakom vinu - crnom, bijelom, pjenušavom... Osim toga, čaše za vino također su podložne utjecaju modni trendovi. Ono što se jučer smatralo klasikom sutra može postati nevažno. Svjetski poznati proizvođači stakla - Riedel, Spiegelau - već su izdali revolucionarne kolekcije vinskih čaša bez drške. Štoviše, ove su kolekcije već pronašle svoje obožavatelje, strance od konvencija i aristokracije. Ali svejedno, elegantne kristalne čaše na gracioznim nogama još će dugo dominirati stolovima pravih poznavatelja vina.

Naše trgovine imaju toliki izbor alkoholnih pića i izvrsnih čaša za njihovo posluživanje da nam je teško odabrati. U članku ćemo govoriti o vinskim čašama i na fotografiji prikazati koje čaše poslužiti uz koje vino kako bi se otkrio okus i miris vinskih proizvoda.

Sigurno ćete primijetiti da isto piće ima različitu jačinu, okus i intenzitet arome u čašama s različite oblike zdjele. Pogledajmo malo pobliže ovu temu – za maksimalan užitak u božanstvenim nektarima koje s takvom ljubavlju za nas stvaraju vinari diljem svijeta.

Nova era vinske kulture

Nova era započela je 1973. godine, kada je austrijski proizvođač umjetničkog stakla, profesor Claus Joseph Riedel, stvorio jedinstvenu kolekciju vinskih čaša Sommeliers, aktivno sudjelujući u testiranju naj poznati stručnjaci osjećaj krivnje. Današnji stakleni oblici samostalno napravljeno Marka Riedel je standard za vinske čaše.

Klaus Riedel je bio taj koji je pronašao odnos između mirisa, okusa i snage alkoholno piće od oblika zdjelice vinske čaše. Isti sastav vina u različitim posudama otkriva nove karakteristike!

Ključni biljeg bila je sorta grožđa koju je karakterizirao jedinstven skup komponenti vina i njihov omjer. Svaka sorta grožđa ima sortne karakteristike u smislu kiselosti, alkohola, voćnosti i tanina.

Koje se kvalitete vina mogu procijeniti pomoću čaše?

Svaka čaša se može podijeliti u 3 dijela: postolje, stalk i zdjelu. Promjer postolja i visina peteljke su dizajnerski elementi, ali oblik, promjer i veličina zdjele zaslužni su za stupanj uživanja u sortnim karakteristikama grožđa ili njegove kupaže. Upravo je šalica odgovorna za osjećaje koje doživljavamo pri kušanju sastava vina i udisanju njegove arome.

Nabrojimo glavne karakteristike vinskih proizvoda, koje je lako odrediti uz pomoć pravilno odabrane čaše:

1. Bouquet ili intenzitet i izvornost mirisa vina.
2. Tekstura pića je njegova konzistencija, baršunasta, vodenasta i svilenkasta, tj. fascinantna raznolikost taktilnih osjeta u ustima i na jeziku.
3. Okus je sklad ravnoteže između mineralnih, voćnih, gorkih, trpkih i kiselih komponenti sastava vina.
4. Retrookus je dugotrajan, ugodan, višestruk i prelivajući se.

Biologija pijenja vina

Receptori u različitim područjima na površini jezika reagiraju na različite okuse. Vrh jezika "hvata" slatkoću, bliže grkljanu receptori prepoznaju gorke note, kisele note detektiraju bočne površine, ali slani okus detektira se središtem jezika.

Oblik zdjelice tjera nas da piće usmjerimo na određene dijelove jezika – gdje će nam najpotpunije otkriti svoje tajne ili djelomično prikriti ono što bi trebalo biti prikazano u naknadnom okusu.

Posude sa širom otvorenom zdjelom potiču nas da nagnemo glavu dok ispijamo gutljaj. Tekućina dospijeva na vrh i središte jezika. Ako posuda ima usku i visoku zdjelu, mi, naprotiv, zabacujemo glavu, pomažući tekućini da se rasporedi po bočnim šupljinama usta i uđe u grkljan.

Već prva točka kontakta vina s jezikom važna je za prepoznavanje okusa. Inače, taj prvi kontakt ne ovisi samo o obliku i veličini zdjele, već i o debljini njezina ruba i njegovoj obradi.

Kemija ispijanja vina

Veličina i oblik staklene zdjele utječu na fenole u piću. Fenolni spojevi određuju aromatični bouquet vina i dijelom njegov okus. Uočava se jasan odnos: što je veća površina isparavanja pića, to je njegova suhoća izraženija. Nakon dodira sa zrakom, fenoli se trenutno pretvaraju u estere, otkrivajući pravi okus pića.

Ako zdjela čaše ima veliki volumen i usko zvono (gornji dio zdjele), to znači da je ova posuda namijenjena prenošenju kvalitete i intenziteta vinskog bouqueta.

S uskim gornjim i širokim srednjim dijelom čaše, vino na dnu zdjele sloj po sloj odaje svoje fenolne spojeve koji ne izlaze odmah iz čaše, već se miješaju u širokom središnjem dijelu i daju nam svoje vlastiti osebujni ples, nazvan "buket".

Vina i čaše

Pokušali smo sažeti najčešće oblike vinskih čaša s njihovim fotografijama u informativnu tablicu u kojoj ćemo naznačiti nazive čaša koji odgovaraju nazivima koje im je dodijelio Klaus Joseph Riedel stvarajući svoju referentnu kolekciju „Sommeliers“, i recite nam za koju koju čašu vina poslužiti?

Čaša za vino	Naziv stakla i njegove karakteristike	Za koja vina
	Kapacitet bordo zdjele – 860 ml Visina - 270 mm Tekućina se usmjerava u središte jezika, odakle se raspoređuje po cijeloj usnoj šupljini, tvoreći ravnotežu tanina, kiselosti i voćnosti.	Bordeaux crveno, Cabernet crveno, Cabernet sauvignon, Chablis, Merlot Idealan oblik zdjele za tanična crvena vina srednje kiselosti. Velike vinske čaše omogućuju trpkim crvenim vinima da "dišu" i otkrivaju svoje jedinstvene arome. Što je vino bogatijeg okusa i aromatičnog sastava, potrebno mu je više prostora u čaši.
	bordo Kapacitet: 1050 ml Visina: 248 mm Prošireni vrh zdjele maksimalno povećava voćnost pića. Tekućina iz takve posude usmjerava se izravno u prednji dio nepca, miješajući kiselost i voćnost i harmonizirajući ih. Ovaj oblik naglašava sve komponente sastava vina: bouquet, kiselost, voćnost, retrookus.	Posuda za burgundsko vino Dizajnirana za fina vina sa složenim bukeom, jer je u stanju razložiti i najsloženiju aromu na komponente. Pogodno za suha crna vina visoke kiselosti i umjerenih tanina.
	Kapacitet posude Hermitage: 620 ml Visina: 235 mm	Vina proizvedena u francuskoj regiji (apelaciji) Hermitage vrlo su cijenjena. Dolaze u bijelom suhom, bijelom slatkom i crvenom. Hermitage vina bogata su aromama s raznolikim voćnim tonovima, često s visok sadržaj alkohol i primjetna trpkost Cahors i porto vina - crna i ružičasta - poslužuju se u čašama Hermitage.
	Chablis Kapacitet: 350 ml Visina: 216 mm Tekućina se usmjerava u središte jezika, spajajući sve okuse u božanski sklad.	Chablis, Aligote, bijeli Bordeaux, Chardonnay, bijeli muškat, sauvignon, suha bijela vina srednje kiselosti Ako je bordoška čaša velikog kapaciteta dizajnirana za crna vina s bogatim bukeom, onda Chablis jasno naglašava okus sastava vina.
	Rose Kapacitet: 350 ml Visina: 178 mm Oblik zdjelice usmjerava tekućinu na vrh jezika, naglašavajući voćnost i svježinu dok prikriva visoku kiselost.	Pogodno za mlada suha rose vina jednostavnog bouqueta.
	Montrachet Kapacitet: 520 ml Visina: 200 mm Tekućina teče do vrha jezika, gdje se kiselost vina prepoznaje kao lagani trnci. Gornji dio čaše pomaže prikriti kiselost, stavljajući voćne okuse u prvi plan. Ovaj oblik naglašava suhoću pića.	Stvoreno za suha bijela vina visoke kiselosti i izuzetne voćnosti.
	Kapacitet čaše za šampanjac: 170 ml Visina: 245 mm Naglašava suptilan buket i bogatstvo okusa. Tekućina odmah udari na vrh jezika, prateći svoj okus peckanjem oštrih mjehurića.

Ako volite vino i želite u potpunosti doživjeti sve suptilnosti ovih pića, uživajući u njihovoj pravoj aromi i raznolikosti okusa, morate znati, ako ne sve, onda barem ono osnovno o čašama za vino.

Vino je vrhunski eliksir bogova! Piće od rubina i zlata osvaja svojim bogatim okusom i mirisom. Zašto je u čaši gorka tekućina s neugodnim mirisom, unatoč visokoj cijeni boce? Sva tajna je u obliku i obradi vinske čaše...

Prije više od 60 godina Austrijanac Klaus Riedel razvio je čaše za sve vrste elegantnih pića: crvena, bijela, pjenušava, pojačana. Staklar je vodio računa o sorti grožđa i regiji proizvodnje, okusu i mirisima, prisutnosti tanina i stupnju kiselosti. Mnoge čaše dobile su ime po vinu uz koje se poslužuju. Već pola stoljeća razmišlja se o Klausovim jelima najbolja opcija za božanski eliksir: pomaže otkriti sofisticirani buket sa suptilnim notama biljaka, voća, bobičastog voća, hrasta. Odabirom prave čaše lako je uravnotežiti kiselost, oporost i slatkoću pića. Koja je tajna ovog savršenstva?

Značajke okusnih pupoljaka čovjeka

Priroda nas je obdarila nevjerojatno osjetljivim receptorima: sposobni su detektirati i najmanji okus i miris hrane te uživati ​​u hrani i piću. Mikroskopske resice nalaze se na jeziku, u nazofarinksu, na nepcu; važnu ulogu imaju slina i zubi. Filiformne, žljebaste, lisnate papile su u kontaktu sa kemikalije proizvoda, prepoznaju okus i šalju impulse mozgu.

Okusni pupoljci dizajnirani su na poseban način:

• kušamo slatkoću vrhom jezika;
• slanu hranu i mineralne note pića lako je prepoznati ako stavite proizvod s obje strane "slatke" zone;
• kiselost je vidljivija ako tekućina dospije na stranu jezika;
• oštar, gorući, opor, trpki okus pomaže u razlikovanju između taktilnih i bolnih receptora;
• osjeća se gorčina u dnu jezika;
• uz pomoć mirisa možete uhvatiti najmanje note okusa pića;
• tanini se osjete zubima i nepcem.

Poznavajući funkcije i položaj receptora, lako ih je odabrati savršen oblikčaše za usmjeravanje izvrsne tekućine u pravom smjeru. Koju čašu odabrati za vino da se ne pretvori u grožđani ocat?

Klaus Riedel stvorio je nekoliko vrsta jela:

• u obliku tulipana;
• u obliku jabuke, u obliku balona;
• čaše s uskim, širokim i ravnim zdjelicama;
• sa suženim ili proširenim rubovima;
• s dnom u obliku stošca;
• kruškoliki (Lear staklo).

Buket će se djelomično otvoriti: profinjena nota vanilije ili hrasta prekriti će bogati okus bobica, cvijeća, voća i biljaka. Mogu se pojaviti vodenastost, gorčina, goruća kiselina i neugodna trpkost. Zašto?

Oblik i materijal čaše je tajna buketa

Ovisno o konfiguraciji čaše, vino pijemo drugačije, na podsvjesnoj razini. Prilikom kušanja pića iz posuda sa suženim rubom i dugom zdjelom, jezik se nehotice savija u cijev, a glava se zabacuje unatrag. Tekućina dolazi na vrh jezika, zatim na njegov stražnji dio i ide ravno u ždrijelo, dodirujući strane jezika što je manje moguće. Kiselost se praktički ne osjeća, jer se u prvom planu pojavljuje slatkoća s voćnim notama.

Sa širokim čašama je suprotno: da biste pijuckali tekućinu, morate nagnuti glavu, tako da se prvo osjeti izvrsna aroma. Eliksir dospijeva na zube i središte jezika, a zatim se širi po ustima. Iz takvih jela ne biste trebali piti rizlinge, šampanjac i druga kisela vina: pretvorit će se u grožđani ocat bez okusa i mirisa!

Tvari koje nastaju u vinu u dodiru sa zrakom postaju eteri i postupno isparavaju. Odabirom čaše željenog volumena, oblika i promjera ruba možete kontrolirati intenzitet mirisa, sastav bouqueta i raspon okusa. Suženi rub posuda hvata mirise, pa se poslužuju delikatna vina laganih voćnih i biljnih tonova. Spuštajući glavu do eliksira, možete osjetiti miris i eleganciju pića, a s prvim gutljajem - delikatan okus. Produženi rub pomaže eliminirati bogate i teške arome koje se pojavljuju u zrelim pićima, fokusirajući pozornost na naknadni okus. Ako se vino punog tijela natoči u usku posudu, tada će masivni tonovi potpuno prekriti profinjeni bouquet, jer alkohol prvenstveno podiže arome vanilije i kave do vrha.

Značajke oblika posuda

Promjer ruba zdjele omogućuje vam da uhvatite najsuptilnije nijanse arome ili se koncentrirate na okus. Usmjerite piće na željena područja jezika.

Završna obrada ruba (zaobljena, rezana, debela, tanka, polirana) također omogućuje kontrolu protoka vina. Ako je izrezan pod pravim kutom ili ukoso, tada piće glatko teče na središte jezika. Ovo staklo stvorit će skladnu kombinaciju voćnih nijansi i tanina. Zaobljeni rub posude, naprotiv, smeta glatkom protoku; tekućina završava na vrhu jezika. Rubom čaše lako je naglasiti suhoću i kiselost vina te istaknuti svijetle cvjetne tonove.

Ukupni volumen posuđa omogućuje kontrolu protoka zraka i stvaranje estera. U velikoj litrenoj posudi piće je intenzivnije obogaćeno kisikom, što utječe na okus i ukupni buket eliksira. Prije posluživanja često se koriste dekanteri. Crvena vina u Burgundskim ili Bordeaux čašama pažljivo se kotrljaju preko stijenki kako bi se pojačala nevjerojatna aroma. Otvara se u potpunosti i dijeli na tri zone: cvjetni i voćni tonovi se uzdižu do ruba, biljni tonovi ostaju u sredini, a teške arome tonu na dno.

Visina čaše određuje bogatstvo mirisa, okusa i koncentraciju alkoholnih para, zbog čega se pojačana vina uvijek poslužuju u malim uskim čašama.

Za izradu naočala koristi se samo proziran i tanak materijal. Krhke stijenke posude radikalno utječu na percepciju eliksira i pomažu usmjeriti protok tekućine u željena područja usne šupljine. Odabirom zdjele bez uzoraka možete vizualno uživati ​​u boji i teksturi pića. Odredite stupanj viskoznosti promatrajući kako kapljice teku. U čaši s tankim stijenkama vino se ne zagrijava tako brzo kao u debeloj staklenoj posudi i dugo ostaje hladno. Rizlinzi sa šampanjcem kad su topli postaju prekiseli i nepodobni za piće, pa za njih nisu prikladne kristalne i masivne vinske čaše.

Goblet čaša se ponekad koristi za posluživanje vina, ali je više namijenjena koktelima. Zidovi su mu debeli i neravni, često s trodimenzionalnim slikama vinove loze, mitska bića, rubovi.

Vrste naočala - kako razvrstati kroz ogroman asortiman?

Čaše za šampanjac – sofisticiranost u svakom gutljaju

Pjenušava vina osvajaju mjehurićima koji se dižu prema gore. Pića su obično previše kisela, pa čaša treba biti uska, duga i na visokoj nošci. Poslužuju se isključivo ohlađeni (4-6 °C) kako bi se malo prigušila kiselost i učinio retrookus skladnijim. Čaša za vino je prethodno zamrznuta; ne držite šalicu dlanovima, inače će okus biti nepovratno pokvaren. Željeni volumen je 160-300 ml.

Flute čaša se smatra klasičnom posudom za pjenušava vina. Izduženog je i ravnog zdjelastog oblika. Ne dopušta mjehurićima da brzo ispare, a vi možete duže uživati ​​u njihovoj igri.

Za sofisticiraniji i vintage šampanjac odaberite slične čaše, ali s užim rubom kako biste sačuvali elegantnu aromu vina.

Preporučljivo je kupiti čaše za vino s malim udubljenjem koje se pretvara u dršku. Uz njegovu pomoć mjehurići će biti tanki i stabilni.

Čaša za trubu izrađena je u obliku stošca s proširenim rubovima. Prikladno za pjenušava vina umjerene kiseline i bogatog bouqueta.

Upotrijebljena je posuda od vinskog stakla ili posuda (zapremine 120-200 ml). sovjetska vremena, kada je šampanjac bio presladak, oko 150 g/l. Oblik čaše je širok i nizak, pa će obični šampanjac djelovati kao pravi ocat od grožđa!

Danas se zdjela koristi za izradu svečane piramide: posuđe se poreda na hrpu, a zatim se na njen vrh izlije gazirano piće stvarajući efekt vodopada. Potoci ružičaste tekućine izgledaju posebno lijepo. Za spektakularnu prezentaciju bolje je kupiti talijanski poluslatki Prosecco.

Čaše za bijelo vino – sofisticiranost i elegancija

Dionizov napitak poslužuje se isključivo ohlađen (6-10 °C). Posude su uvijek manje nego za crno vino, a šire nego za pjenušac.

Za nevjerojatno kiselkasti rizling treba birati uske i dugačke čaše s tankim, suženim rubom, kao za pjenušce.

Ledeno vino (od smrznutog bobičastog voća) ima veličanstvenu aromu, pa mami sofisticiranošću iz čaše s otvorenim okvirom. Riedel je razvio posebne čaše za vino u obliku dijamanta. Prvo se zamrznu u komori, a zatim stave na stol, jer je nemoguće uživati ​​u nevjerojatnom piću iz toplih jela.

Klasična Bijela Bordeaux čaša (zapremina 150-260) izrađena je u obliku tulipana i poslužuje se za gotovo sva bijela vina. Ima blago sužen rub kako bi ublažio višak kiselosti pića. Ne smije se brkati s posudama za crno vino i vodu, jer su njihove zdjele puno veće.

Čaša Chardonnaya ili Montracheta (nazvana po regiji u Burgundiji) namijenjena je za odležana i koncentrirana pića bogatog mirisa i okusa. Posuda je široka, jabučastog oblika, ali ne visoka, 340 ml. Omogućuje uživanje u nježnoj aromi i bogatom okusu, dok nepotrebni i intenzivniji mirisi sigurno isparavaju. Najbolja su vina odležana u hrastovim bačvama umjerene kiselosti. Posuda se ne koristi za crno vino ili rizling. Ako Chardonnay pretočite u manju posudu, okus će biti gorak i alkoholan, au većoj će biti manje aromatičan.

Za mlada bijela i suha rose vina prikladna je mala čaša u obliku tulipana sa suženim rubovima. tanka noga. Zrela vina dobra su u širokim posudama s produženim rubom.

Čaša Sauvignon Blanca (oko 300 ml) kreirana je u obliku izduženog tulipana s prilično suženim rubom za potpuno uživanje u harmoniji mirisa i smanjenju kiselosti. Protok eliksira je usmjeren bliže bazi jezika, zaobilazeći bočne zone.

Čaše za crna vina – bogatstvo i miris

Posuda od pinota crnog (sorta grožđa) ili burgundca može biti bilo kojeg oblika i volumena (700 ml-1 l), ovisno o kvalitete okusa osjećaj krivnje. Obično se izrađuje u obliku velikog tulipana s rubovima zakrivljenim prema van ili u obliku jabuke (balon) sa suženim rubom.

Puno je viši od chardanaya, koji često umjesto burgundca servira nekompetentni sommelier. Čašu je najbolje koristiti za bogata i koncentrirana vina sa umjerena količina tanini, jer posuda otkriva okus bobica i slatkoću, uravnotežuje kiselost, izglađuje razinu alkohola. Nevjerojatna aroma koncentrirana je u suženom dijelu posude. Ako ga poslužite u Bordeaux čaši, preostali buket će se izgubiti i piće će ispasti vodenasto.

Tanini su tvari (polifenoli) koje se nalaze u biljkama i kori. Crnom vinu daju viskoznost, gorak okus i trpkost.

Majstori su izradili posudu Bordeaux (600-860 g) u obliku tulipana, koji je gotovo ravan uz rub. Time se smanjuje kontakt sa zubima i gornjim nepcem, jer je stakleno posuđe savršeno za piće s visokom razinom tanina. Volumen zdjele je 2 puta veći od sauvignon blanca. Ako vino iz Bordeauxa ulijete u Chardonnay, ono će postati agresivnije, previše kiselo i trpko.

Klasična čaša za crno vino slična je Bordeauxu, ali puno manjeg volumena.

Shiraz ili Syrah (650 – 700 ml) je nestandardna posuda za crno vino. Ima izduženiji oblik, visoku zdjelu sa suženim rubom, tako da tekućina udara o vrh jezika i polako se slijeva prema dnu. Bogate arome sazrijevaju u sredini čaše i izbijaju u nevjerojatan bouquet. Piće istog imena visoka razina alkohola i tanina. Zahvaljujući obliku jela, retrookus je slatkast s voćnom nijansom, s laganim i ugodnim notama gorčine.

Rose vina – romantika i svježina

Čaša Lira je prikladna za bogato piće (na primjer, Tavel) i slatka bijela vina. Pri dnu je prilično širok, prema vrhu se malo sužava, ali je rub proširen i okrenut prema van. Slična posudi za Armagnac, ali većeg volumena (400 ml). Strujanje tekućine usmjereno je prema prednjem dijelu jezika pa su voćne note, suptilna slatkoća i svježina jasno uočljive. Arome ne ispare, već se koncentriraju na dnu.

Čaša Rosé (Rumenilo, "ružin pupoljak") slična je Lyri, ali mnogo niža. Jedva primjetan "struk" nalazi se u sredini zdjele, rubovi su blago prošireni. Ovaj oblik vam omogućuje zadržavanje mirisa u uskom dijelu i uživanje u njima u potpunosti u blizini rasklopljenog ruba. Posuda (zapremine 200 ml) pomaže u potpunom doživljaju hladnoće i voćnih tonova, te ublažava visoku kiselost.

Klasična čaša za bijelo vino savršena je za mlado ružičasto piće.

Ojačana i desertna vina – harmonija okusa

Cahors se smatra desertnim pićem, ali se često poslužuje u klasičnoj čaši za crno vino. Na temelju jačine, svijetle arome i okusa, bolje je koristiti male čaše, Madeiru ili desert (poput klasičnih posuda za bijela vina, ali malog volumena).

Čaša Madeira (75 ml) nezamjenjiva je za vermute, desertna i pojačana vina. Zbog male veličine, ravnog i zašiljenog oblika, do izražaja dolaze izvrsne okusne arome, a ne isparavanje alkohola. Za obogaćena pića ne biste trebali koristiti široka i visoka posuđa, inače će alkohol nadvladati jedinstveni buket i okus.

Lafit čaša (125-150 ml) zahvaljujući širokoj, blago stožastoj zdjeli savršeno otkriva raspon okusa crnih stolnih vina.

Rave čaša (100-150) nezaobilazna je za bijela stolna vina. Stabljika i zdjela mogu biti zelenkaste boje jer su nekada skrivale zamućenost pića od grožđa iz doline Rajne. Mala posuda podsjeća na polovicu marelice s ravnim stranama i rubovima.

Mala desertna čaša za vino s uskom i ravnom zdjelom prikladna je za pića umjerene kiselosti.

Set čaša za kućni bar

Sommelier uvjerava: pri odabiru čaša za vino treba uzeti u obzir sortu grožđa i regiju u kojoj se piće proizvodi. Međutim, kupnja desetaka vinskih čaša je preskupa i nema uvijek mjesta za njihovo pohranjivanje. Morate li stvarno pokvariti dobro vino pogrešnim staklenim posuđem?

Dovoljno je odabrati nekoliko opcija za svako piće, uzimajući u obzir osobne karakteristike okusa. Za ljubitelje zrelog bijelog vina vrijedi kupiti Chardonnay, za aromatičnu ružičastu tekućinu - Rose ili klasičnu bijelu posudu. Krajnji rezultat bi trebao biti mali set:

• zdjele u obliku tulipana sa suženim rubovima i širokim čašama za bijelo i crno vino (mlado i zrelo);
• jedan set šampanjca;
• za ljubitelje pojačanih vina - čaša Madeira;
• za ružičasti eliksir - Lira ili Rose;
• za kolekcionarsko piće dovoljno je kupiti 1-2 skupe čaše Bordeauxa, Burgundije, Shiraza, Aisvana.

Sommelieri vjeruju da stakleno posuđe treba cijeniti ne manje od boce eliksira od grožđa. Mnogi ljudi pokušavaju odabrati univerzalnu čašu koja će biti prikladna za različita pića, ali u praksi se to ne događa. U jeftinim restoranima nude piti bilo koje vino iz izdržljive Joker čaše debelih stijenki. Ako je predložena posuda napunjena chardonnayem, primijetit ćete izraženu vaniliju s gorčinom i napadom alkoholnih para. Crni pinot gubi svoj izuzetni miris i postaje težak, oštar i kiseo. Joker je niži od Sauvignon Blanca i širi se pri vrhu, što nije prihvatljivo za rizling. Nije dovoljno široka da grožđani eliksir dobro prodiše i potpuno oslobodi arome. Piće se brzo zagrijava, gubi svoju originalnost.

Ponekad se čak iu kolekcijskim vinima može pojaviti talog. Da biste ga uklonili, piće se filtrira prije posluživanja ili se odabire poseban oblik stakla. Na dnu zdjele treba biti mala depresija, nalik kapljici; čestice vina talože se u lijevku i ne dižu se na vrh dok piju.

Kako prati i čuvati čaše?

Vino je previše plemenito i delikatno piće. Svaki strani miris može prekinuti njegove očaravajuće note. Kava, čaj, cigare, začini i mirisi kuhane hrane čaše brzo “upijaju” i pretvaraju se u božanstvenu tekućinu.

Svaki proizvođač daje preporuke za pranje posuđa. Neki predlažu ispiranje samo u perilici posuđa, drugi - isključivo ručno i posebnim sredstvima. Staklo treba odmah istrljati lanenom krpom. Nije preporučljivo držati zdjelu za dršku i rotirati je, kopirajući konobare. Lomljivo staklo je lako razbiti! Čistoću treba provjeriti pod sunčeve zrake: pruge i osušene kapljice su neprihvatljive. Čaše za vino bolje je pohraniti u kutije u kojima su prodane.

Kako ne kupiti loše naočale?

Nakon nekog vremena nekvalitetno posuđe pobijeli i zamuti se, što utječe na ukupnu percepciju vina i okusa. Kada ga kupujete, trebali biste pažljivo razmotriti:

1. noga bi trebala biti udobna i dovoljno visoka;
2. posuda je sjajna, glatka na dodir, bez šavova;
3. rubovi su glatki, bez nazubljenih rubova ili hrapavosti;
4. staklo je što je moguće tanje i prozirno, bez uzoraka;
5. materijal ne smije sadržavati olovo;
6. najbolja opcija su čaše od kristala, boemskog stakla s dodatkom titana, barija (za snagu);
7. bolje vjerovati dobri proizvođači poput Riedela (Austrija), Schotta i Spigelaua (Njemačka) ili Bohemia (Češka).

Vino u pogrešnoj čaši je kao cvijeće bez mirisa i svijetlih latica! Odabirom prave i kvalitetne posude doživjet ćete punoću okusa i mirisa, sofisticiranost i posebnost.

Na kraju nudim video sa savjetima kako pravilno njegovati čaše za vino i bilo koje drugo stakleno posuđe:

Iz čega se pije i zašto ima toliko čaša za vino i drugih posuda. O tome ćemo razgovarati.

Zašto je važno uskladiti posudu s pićem?

Neznalice vjeruju da je dovoljno imati vinsku čašu bilo kojeg oblika da bi se pilo vino, ali to nije tako.

Čaše za crno vino

Čaše za crno vino dijele se u dvije vrste: bordoške i burgundske.

bordo

Najčešće čaše su "Bordeaux", jer su u principu gotovo univerzalne. U ove se čaše može natočiti gotovo svaka bezalkoholna tekućina. Prikladni su za vino srednje kvalitete, jer neće istaknuti nedostatke buketa.

Volumen takve čaše ne smije biti manji od 600 mililitara, inače će aroma i okus vina ostati potpuno nezapaženi.

Skupa vina s dobrim bukeom i teškom kombinacijom ne toče se u takvu posudu, jer je volumen čaše premalen da bi se izrazila aroma. Jednostavno rečeno, vino se neće otvoriti.

Za teška vina koriste se kuglaste čaše s vrlo visokim drškama s blago suženim rubom, što omogućuje da piće u malom mlazu ulazi u usta i odmah na rub jezika, a zatim dopire do svih okusnih pupoljaka.

bordo

Ova čaša je namijenjena za crna vina sa srednjim bouqueom i kombinacijama okusa. Zapremina zdjelice vinske čaše mora biti najmanje 700 mililitara. Oblik je vrlo sličan lopti.

U takve se čaše ulijeva vrlo malo vina, što omogućuje da piće u potpunosti razvije svoje arome u praznom volumenu. Ako vino nije previše bogato, tada biste trebali napuniti 1/3 čaše, to će vam omogućiti da osjetite punoću pića i ne primijetite njegove nedostatke i nestabilnost okusa.

Upravo ovu čašu koriste profesionalni kušači, jer zahvaljujući njoj možete primijetiti sve nedostatke pića.

Bijela vina

Temperatura posluživanja za bijela vina uvijek je niža nego za crna vina, pa se koriste čaše s drškom kako se piće ne bi zagrijalo srednje visine. Kod čaša za bijelo vino stvari stoje malo drugačije.

Klasična čaša za bijelo vino ima srednju dršku i oblik koji podsjeća na cvjetni pupoljak koji se upravo otvara. Zapremina posude je 350 mililitara.

Ovaj oblik je izravno povezan s činjenicom da bijela vina, u pravilu, imaju lagani okus i miris, koji će se jednostavno izgubiti u velikim kuglastim čašama.

Što je vino kiselije, to će čaša biti uža, ali visina drške čaše ostaje gotovo nepromijenjena.

Pjenušava vina i šampanjac

Čaša za gazirana pića uvijek je uska, a osim toga grlo može biti suženo. Sve ovisi o slatkoći vina.

U posudama za ovu namjenu uvijek postoji malo udubljenje na dnu čaše, koje omogućuje dulje zadržavanje mjehurića zraka. Oblik čaše također je dizajniran da drži mjehuriće.

U posudu se ulije više od vina, ali ne više od polovice. To vam omogućuje da uživate u okusu i sačuvate mjehuriće zraka do posljednjeg gutljaja.

Opća pravila odabira

Vitraji skrivaju i iskrivljuju boju pića te se stoga smatraju nepoželjnima.

Crteži i gravure na posudama također se smatraju nepoželjnim, jer otežavaju uočavanje ponašanja vina, ostatke na stjenkama i sl.

Kristalne i debele čaše također se smatraju nepoželjnima jer utječu na okus vina i pravilnu dostavu pića do željene skupine okusnih pupoljaka na jeziku.

Slatkoća i jačina vina trebaju odgovarati čaši. Što je svjetliji okus pića, posuda bi trebala biti profinjenija. Što je vino bogatije, zdjela bi trebala biti šira i voluminoznija.

Ispravno odabrana čaša omogućit će vam da u potpunosti doživite okus pića i naglasite njegov buket, kao i sakriti njegove slabosti.

Moglo bi vas zanimati:

Zdrav