स्वास्थ्यप्रद क्या है: मेयोनेज़ या खट्टा क्रीम? मेयोनेज़ या खट्टा क्रीम: सलाद ड्रेसिंग के लिए कौन सा स्वास्थ्यवर्धक है? क्या बेहतर स्वाद है, मेयोनेज़ या खट्टा क्रीम?

हर कोई पहले से ही जानता है कि ये पूरी तरह से अलग उत्पाद हैं और इनकी तुलना करना गलत है। हालाँकि, खट्टा क्रीम और मेयोनेज़ के उपयोग में बहुत समानता है: दोनों को सूप और सलाद में जोड़ा जाता है। दोनों उत्पादों को अकेले ही खाया जा सकता है। तो खाने के लिए सबसे अच्छा खाना क्या है?

खट्टी मलाई- किण्वित दूध उत्पाद खट्टा क्रीम बनाने के लिए प्रारंभिक सामग्री क्रीम है। पहले, खट्टा दूध से शीर्ष परत हटा दी जाती थी, और खट्टा क्रीम प्राप्त किया जाता था। अथवा मलाई में थोड़ा-सा खट्टा दूध मिलाकर रख लिया जाता था। असली खट्टी क्रीम में केवल क्रीम और खट्टा आटा होना चाहिए। छद्म-खट्टा क्रीम में उनमें से कुछ भी नहीं हो सकता है, और यदि हैं, तो उनके अलावा, संरचना में वनस्पति तेल, स्टेबलाइजर्स, इमल्सीफायर और अन्य रसायन भी शामिल हैं, आज दूध को अलग करके, लाकर क्रीम का उत्पादन किया जाता है इसे वांछित वसा सामग्री, पास्चुरीकरण, आदि के लिए। और इसी तरह।

मेयोनेज़- यह सॉस है. अच्छे परिष्कृत वनस्पति तेल, अंडे की जर्दी और सिरके के बिना यह असंभव है। अगर इसमें सरसों का पाउडर हो तो बहुत अच्छा है. आज इसका स्थान तेजी से सिंथेटिक इमल्सीफायर द्वारा लिया जा रहा है। अन्य सभी घटक वैकल्पिक हैं. उनमें आम तौर पर अंडे की सफेदी, दूध पाउडर, चीनी, मसाले और कई खाद्य योजक - रंग, स्वाद, स्वाद बढ़ाने वाले, संरक्षक, स्टेबलाइजर्स पाए जाते हैं। निर्माता यह सब स्वाद के लिए जोड़ते हैं - और आर्थिक कारणों से: संशोधित स्टार्च, जो मेयोनेज़ की स्थिरता बनाए रखता है, अंडे की जर्दी से सस्ता है।

हाल के वर्षों में, जैतून का तेल मेयोनेज़ लोकप्रिय हो गया है। इसे बेहद फायदेमंद माना जाता है और वैज्ञानिकों का सुझाव है कि जैतून का तेल कई घातक ट्यूमर से बचा सकता है। जिसमें स्तन, पेट और पेट का कैंसर शामिल है। इस दिशा में अनेक अध्ययन किये जा रहे हैं। लेकिन मेयोनेज़ में इस लाभकारी तेल की भूमिका को दो कारणों से कम करके नहीं आंका जाना चाहिए। सबसे पहले, इसका उपयोग मेयोनेज़ में छोटी खुराक में किया जाता है। दूसरे, यह तेल हमेशा शुद्ध किया जाता है। और इसलिए, यह उतना उपयोगी नहीं है नहींपरिष्कृत. एक शब्द में, मेयोनेज़ में जैतून का तेल उतना उपयोगी योजक नहीं है जितना विपणन के लिए। एक समान भूमिका बटेर अंडे द्वारा निभाई जाती है, जो तेजी से मेयोनेज़ में जोड़ा जा रहा है।

मेयोनेज़ की गुणवत्ता जांचने का एक तरीका है:एक फ्राइंग पैन में एक चम्मच मेयोनेज़ डालें और गर्म करें। यदि मेयोनेज़ उच्च गुणवत्ता का है, तो गर्म होने पर इमल्शन बिखर जाएगा और पैन में लगभग शुद्ध वनस्पति तेल रहेगा, जिसमें आप तल सकते हैं। उसी फ्राइंग पैन में सरोगेट से, एक गर्म और गड़गड़ाहट वाला दूधिया-सफेद द्रव्यमान बनता है, जो सूजी दलिया की याद दिलाता है।

तो मेयोनेज़ या खट्टा क्रीम?मुझे यकीन है कि कई लोग मेयोनेज़ पसंद करेंगे। इसमें तर्क है: आखिरकार, मेयोनेज़ वनस्पति तेल पर आधारित है, जिसमें कई स्वस्थ असंतृप्त फैटी एसिड होते हैं। लेकिन सब कुछ बहुत अधिक जटिल है: डॉक्टरों ने इन वनस्पति वसा के लिए अच्छी प्रतिष्ठा बनाई है, लेकिन उनमें से सभी समान रूप से उपयोगी नहीं हैं। शुद्धिकरण प्रक्रिया के दौरान, परिष्कृत तेल लाभकारी फॉस्फोलिपिड्स, विटामिन ई और कैरोटीनॉयड खो देते हैं, ठीक वे पदार्थ जो रक्त में खराब कोलेस्ट्रॉल की मात्रा को कम करते हैं और यह परिष्कृत प्रकार का तेल है जिसका उपयोग मेयोनेज़ की तैयारी में किया जाता है। स्वाभाविक रूप से, अपरिष्कृत तेल स्वास्थ्यवर्धक होते हैं।

यदि अतिरिक्त वजन की समस्या आपके लिए प्राथमिकता है, तो बेहतर होगा कि आप अपने सलाद में थोड़ी मात्रा में खट्टा क्रीम मिलाएं। "लाइट मेयोनेज़" लेबल पर विश्वास न करें: यहां तक ​​कि यह मेयोनेज़ अधिक वसायुक्त है और इसमें पूर्ण वसा वाले खट्टा क्रीम की तुलना में अधिक कैलोरी होती है। और साधारण मेयोनेज़ में खट्टा क्रीम की तुलना में 3-4 गुना अधिक वसा और यहां तक ​​कि अधिक कैलोरी होती है। हम 100% वनस्पति तेलों के बारे में क्या कह सकते हैं - वे पशु वसा की तुलना में स्वास्थ्यवर्धक हैं, लेकिन वनस्पति वसा पशु वसा की तरह ही चमड़े के नीचे की वसा के जमाव को प्रभावित करते हैं।

एक और बात यह है कि खट्टा क्रीम में निहित डेयरी वसा के विपरीत, वनस्पति वसा, रक्त वाहिकाओं और हृदय के लिए स्वस्थ होते हैं। लेकिन खट्टा क्रीम में एक मारक होता है जो पशु वसा - लेसिथिन के हानिकारक प्रभावों को कमजोर करता है। खट्टी क्रीम के लाभों में प्रोटीन, लाभकारी जीवित बैक्टीरिया और कैल्शियम शामिल हैं। वनस्पति तेलों में इस सेट से कुछ भी नहीं है।

मेयोनेज़ के सेवन पर कुछ प्रतिबंध ग्लूकोज, चीनी, नमक, सिरका, मसाले और सरसों जैसे एडिटिव्स द्वारा लगाए जाते हैं। ऐसे लोग हैं जिनके लिए वे वर्जित हैं। अल्सर से पीड़ित लोगों और सीने में जलन की संभावना वाले लोगों के लिए मसालेदार और खट्टे खाद्य पदार्थों से बचना बेहतर है। मधुमेह रोगियों, हृदय रोगियों और अधिक वजन वाले लोगों के लिए मिठाई। विशेषज्ञों से परामर्श करना न भूलें, वे कहते हैं कि इससे मदद मिलती है। www . feyrr . कॉम / उपयुक्तता

हाल ही में, पोषण विशेषज्ञों ने वसा के खिलाफ "धर्मयुद्ध" की घोषणा की है, जिससे उन्हें स्वस्थ आहार के साथ असंगत खाद्य पदार्थों की "काली सूची" में शामिल किया गया है। और हम वसा के लाभों से अनभिज्ञ होकर आसानी से "चारा निगल लेते हैं", जिसके बारे में पोषण विशेषज्ञ चुप हैं। हालाँकि यह ज्ञात है कि वसा में ऐसे पदार्थ होते हैं जो हमारे स्वास्थ्य और मनोदशा के लिए महत्वपूर्ण हैं। वसा और उनसे युक्त खाद्य पदार्थों से जुड़े कई मिथक हैं।
यह ज्ञात है कि पशु वसा, उनकी उच्च कठोरता के कारण, मानव शरीर द्वारा धीरे-धीरे अवशोषित होती है और चमड़े के नीचे की वसा के संचय के स्रोतों में से एक है, जो सेल्युलाईट का कारण है। पशु वसा के विपरीत, वनस्पति वसा शरीर द्वारा पूरी तरह से अवशोषित होती है। इसके अलावा, वनस्पति वसा में पॉलीअनसेचुरेटेड फैटी एसिड - लिनोलिक और लिनोलेनिक - या, वैज्ञानिक रूप से, ओमेगा -6 और ओमेगा -3 एसिड होते हैं, जिनसे शरीर हमारी प्रतिरक्षा प्रणाली के कामकाज के लिए महत्वपूर्ण पदार्थों को संश्लेषित करता है और, सबसे महत्वपूर्ण, चयापचय। निष्कर्ष: खट्टा क्रीम और मेयोनेज़ पूरी तरह से अलग उत्पाद हैं, जैसे, उदाहरण के लिए, सॉसेज और गाजर, जिनकी उपयोगिता के मामले में कोई तुलना करने के बारे में सोच भी नहीं सकता है। अब तक अधिकांश पोषण विशेषज्ञ, इस या उस आहार की सिफारिश करते समय, आहार से वसा को स्पष्ट रूप से बाहर क्यों करते हैं, यह एक रहस्य बना हुआ है, हाल ही में, पोषण विशेषज्ञों ने वसा के खिलाफ "धर्मयुद्ध" की घोषणा की है, उन्हें स्वस्थ भोजन के साथ असंगत खाद्य पदार्थों की "काली सूची" में शामिल किया है। आहार। और हम वसा के लाभों से अनभिज्ञ होकर आसानी से "चारा निगल लेते हैं", जिसके बारे में पोषण विशेषज्ञ चुप हैं। हालाँकि यह ज्ञात है कि वसा में ऐसे पदार्थ होते हैं जो हमारे स्वास्थ्य और मनोदशा के लिए महत्वपूर्ण हैं। वसा और उनसे युक्त खाद्य पदार्थों से जुड़े कई मिथक हैं।
मिथक 1. "खट्टी क्रीम मेयोनेज़ की तुलना में स्वास्थ्यवर्धक है क्योंकि इसमें वसा कम होती है।" हम, आधुनिक महिलाएं, इस तथ्य की आदी हैं कि "वसा" तब होता है जब किसी उत्पाद में मात्रात्मक रूप से बहुत अधिक वसा होती है। यही कारण है कि प्रोवेनकल मेयोनेज़ (67%) को खट्टा क्रीम (10-35%) की तुलना में "अधिक मोटा" माना जाता है। हालाँकि, ऐसी तुलना मौलिक रूप से गलत है। क्यों? सबसे पहले, क्योंकि खट्टा क्रीम में पशु वसा होती है, और मेयोनेज़ में वनस्पति वसा होती है।
यह ज्ञात है कि पशु वसा, उनकी उच्च कठोरता के कारण, मानव शरीर द्वारा धीरे-धीरे अवशोषित होती है और चमड़े के नीचे की वसा के संचय के स्रोतों में से एक है, जो सेल्युलाईट का कारण है। पशु वसा के विपरीत, वनस्पति वसा शरीर द्वारा पूरी तरह से अवशोषित होती है। इसके अलावा, वनस्पति वसा में पॉलीअनसेचुरेटेड फैटी एसिड - लिनोलिक और लिनोलेनिक - या, वैज्ञानिक रूप से, ओमेगा -6 और ओमेगा -3 एसिड होते हैं, जिनसे शरीर हमारी प्रतिरक्षा प्रणाली के कामकाज के लिए महत्वपूर्ण पदार्थों को संश्लेषित करता है और, सबसे महत्वपूर्ण, चयापचय। निष्कर्ष: खट्टा क्रीम और मेयोनेज़ पूरी तरह से अलग उत्पाद हैं, जैसे, उदाहरण के लिए, सॉसेज और गाजर, जिनकी उपयोगिता के मामले में कोई तुलना करने के बारे में सोच भी नहीं सकता है। अधिकांश पोषण विशेषज्ञ अभी भी इस या उस आहार की सिफारिश करते समय स्पष्ट रूप से वसा को आहार से बाहर क्यों करते हैं यह एक रहस्य बना हुआ है।
मिथक 2. "मेयोनेज़ कोलेस्ट्रॉल से भरा है क्योंकि यह वसायुक्त है।" आइए तुरंत कहें कि यह राय गलत है, क्योंकि कोलेस्ट्रॉल विशेष रूप से पशु मूल के उत्पादों में पाया जाता है, जबकि मेयोनेज़ का आधार वनस्पति तेल है।
कोलेस्ट्रॉल ऊतकों और कोशिकाओं का हिस्सा है, पोषक तत्वों के लिए उनकी पारगम्यता को नियंत्रित करता है, नमी बनाए रखता है, विटामिन डी, सेक्स हार्मोन आदि के निर्माण में भाग लेता है। रक्त में कोलेस्ट्रॉल का स्तर और गुण चयापचय और विशिष्ट, अद्वितीय जीव पर निर्भर करते हैं। संतृप्त पशु वसा से भरपूर आहार खाना कोलेस्ट्रॉल के स्तर को बढ़ाने वाले कारकों में से एक है। इस मामले में, कोलेस्ट्रॉल रक्त वाहिकाओं की दीवारों पर "बसने" लगता है, जो एथेरोस्क्लेरोसिस के विकास में योगदान देता है। कुछ पशु वसा को पॉलीअनसेचुरेटेड फैटी एसिड से भरपूर वनस्पति वसा के साथ बदलने से, इसके विपरीत, नए "स्थिर" कोलेस्ट्रॉल के स्तर को कम किया जा सकता है।
जैसा कि हाल के अध्ययनों से पता चलता है, 30% वसा सामग्री वाली 100 ग्राम खट्टी क्रीम में कोलेस्ट्रॉल की मात्रा लगभग 130 मिलीग्राम* होती है। 67% वसा सामग्री के साथ मेयोनेज़, जो वनस्पति तेल पर आधारित है, उदाहरण के लिए "स्किट" प्रोवेनकल, व्यावहारिक रूप से कोलेस्ट्रॉल नहीं होता है (उत्पाद के 100 ग्राम में इसका हिस्सा 0 के करीब है) और, पॉलीअनसेचुरेटेड फैटी एसिड की सामग्री के कारण, मानव शरीर के लिए फायदेमंद है.
मिथक 3. "खट्टा क्रीम मेयोनेज़ की तुलना में अधिक प्राकृतिक है।" हम भोली-भाली महिलाओं के बीच खट्टा क्रीम के पक्ष में एक और मानदंड मेयोनेज़ की तुलना में इसकी स्वाभाविकता है। हालाँकि, यहाँ भी नुकसान हैं: यह पता चला है कि आजकल प्राकृतिक खट्टा क्रीम मिलना मुश्किल है।
GOST को देखने के बाद, आप खट्टा क्रीम की परिभाषा पा सकते हैं, जिसे दस्तावेज़ में "लैक्टिक एसिड स्ट्रेप्टोकोक्की की शुद्ध संस्कृतियों के साथ किण्वित क्रीम से उत्पादित एक किण्वित दूध उत्पाद" कहा जाता है। इसका मतलब यह है कि कोई भी चीज़ जिसमें गैर-डेयरी घटक, जैसे स्टार्च, पॉलीसेकेराइड, नारियल तेल आदि शामिल हैं, किण्वित दूध उत्पाद नहीं हो सकता है। यह ध्यान देने योग्य है कि शब्द "खट्टा क्रीम उत्पाद", "खट्टा क्रीम पेस्ट" पैकेजिंग पर लगभग कभी नहीं पाए जाते हैं, लेकिन नामों में अक्सर खट्टा क्रीम शब्द के व्युत्पन्न होते हैं, उदाहरण के लिए, "खट्टा क्रीम"। दुर्भाग्य से, ऐसे उत्पाद में खट्टा क्रीम से केवल "जड़" और "गंध" ही रहती है। विशेषज्ञों का मानना ​​है कि लंबी शेल्फ लाइफ वाली खट्टी क्रीम स्टेबलाइजर्स के बिना नहीं चल सकती, लेकिन निर्माता अक्सर किसी भी एडिटिव्स की रिपोर्ट नहीं करते हैं।
हम आपको प्राकृतिक मेयोनेज़ पर ध्यान देने की सलाह देते हैं, जैसे कि प्रसिद्ध "स्किट" मेयोनेज़, जो चयनित सूरजमुखी और जैतून के तेल पर आधारित है। इन्हें खाने से आपको कोलेस्ट्रॉल की चिंता नहीं रहती.
जहां तक ​​स्वाद वरीयताओं का सवाल है, तो अंतिम शब्द, प्रिय पाठकों, हमेशा की तरह, आपके साथ रहता है। हमें उम्मीद है कि हमारी सिफारिशें आपको चुनाव करने और न केवल खट्टा क्रीम के साथ, बल्कि मेयोनेज़ के साथ भी विभिन्न प्रकार के व्यंजन बनाने में मदद करेंगी। आख़िरकार, स्वस्थ वनस्पति वसा युक्त और दूध प्रोटीन से समृद्ध इस उत्पाद का उचित सेवन आपके आहार को पौष्टिक और सामंजस्यपूर्ण बना देगा।
पैकेजिंग पर दर्शाए गए उत्पाद की संरचना पर ध्यान दें!

हर कोई जानता है कि मेयोनेज़ स्वास्थ्यप्रद उत्पाद नहीं है। इसी समय, मेयोनेज़ सलाद और सॉस के लिए सबसे लोकप्रिय ड्रेसिंग में से एक बना हुआ है। मेयोनेज़ के जन्मदिन की पूर्व संध्या पर, जो 28 मई को मनाया जाता है, हमने मेयोनेज़ के स्थानापन्न उत्पादों की एक सूची संकलित करने का निर्णय लिया।

बेशक, लगभग हर गृहिणी मेयोनेज़ का उपयोग सलाद ड्रेसिंग, विभिन्न व्यंजनों के लिए सॉस, मांस के लिए मैरिनेड और बहुत कुछ के रूप में करती है। मेयोनेज़ के साथ ओलिवियर सलाद के बिना नए साल की मेज की कल्पना करना कठिन है। और, साथ ही, ऐसे कई उत्पाद हैं जो मेयोनेज़ की जगह ले सकते हैं। हम इस लेख में उनके बारे में बात करेंगे।

1. खट्टा क्रीम - एक सार्वभौमिक सॉस और सलाद ड्रेसिंग

2. खट्टा क्रीम के साथ सॉस और ड्रेसिंग

यदि, किसी कारण से, आपको स्वयं खट्टी क्रीम पसंद नहीं है, तो खट्टी क्रीम के साथ सॉस बनाने का प्रयास करें। उदाहरण के लिए, ओलिवियर या शुबा जैसे सलाद के लिए, सरसों और खट्टा क्रीम सॉस एकदम सही है। कसा हुआ सहिजन के साथ खट्टा क्रीम मांस व्यंजन और पकौड़ी के लिए उपयुक्त है। कटे हुए टमाटरों और जड़ी-बूटियों के साथ खट्टा क्रीम, कोकेशियान एडजिका के साथ खट्टा क्रीम के समान, मांस व्यंजन के लिए एक उत्कृष्ट सॉस होगा।

3. तुर्की दही उन लोगों के लिए एक नया उत्पाद है जो स्वस्थ जीवन शैली का पालन करते हैं

यागोटिन्स्की क्रीमरी के विशेषज्ञों ने एक नए प्रकार का दही विकसित किया है - "तुर्की", जो इसकी प्राकृतिक संरचना और कम वसा सामग्री (10%) द्वारा प्रतिष्ठित है। क्रीम और खट्टा क्रीम की तुलना में, तुर्की दही एक हल्का उत्पाद है। इसमें एक नाजुक, परिष्कृत, संतुलित स्वाद है और यह मेयोनेज़ के बजाय सलाद ड्रेसिंग के रूप में बिल्कुल उपयुक्त है। इसके अलावा, तुर्की दही का उपयोग मछली, मांस और अन्य सॉस तैयार करने के लिए एक घटक के रूप में किया जा सकता है।

4. दही आधारित सॉस

दही मांस के व्यंजनों के लिए सॉस के रूप में बहुत अच्छा है। इसके अलावा, आप दही पर आधारित एक बहुत ही स्वादिष्ट लहसुन की चटनी तैयार कर सकते हैं: ऐसा करने के लिए, आपको लहसुन की कुछ कलियाँ काटनी होंगी और दही में कुछ बड़े चम्मच जैतून का तेल मिलाना होगा, फिर सब कुछ अच्छी तरह मिलाना होगा। सॉस का एक अन्य विकल्प: कटी हुई जड़ी-बूटियों (डिल, सीताफल, अजमोद), काली मिर्च, धनिया और अन्य मसालों के साथ दही।

5. जैतून के तेल के साथ खट्टा क्रीम या दही के साथ सॉस रेसिपी

और यहां खट्टा क्रीम सॉस के लिए एक और नुस्खा है - स्वाद के मामले में यह निश्चित रूप से मेयोनेज़ से भी बदतर नहीं होगा। इस चटनी के लिए आपको सामग्री की आवश्यकता होगी:

• 3 बड़े चम्मच जैतून का तेल
• 1 बड़ा चम्मच एप्पल साइडर विनेगर या नींबू का रस
• 1 चम्मच सरसों
• बिना एडिटिव्स के 7 बड़े चम्मच खट्टा क्रीम या दही (उदाहरण के लिए, तुर्की)
• एक चुटकी नमक और ताज़ी पिसी हुई काली मिर्च

खट्टा क्रीम (दही) को छोड़कर सभी सामग्री को एक प्लेट में रखें और चिकना होने तक मिलाएँ। फिर खट्टा क्रीम (दही) डालें और दोबारा मिलाएँ (आप ब्लेंडर का उपयोग कर सकते हैं)।

6. ग्रीक त्ज़त्ज़िकी सॉस

त्ज़त्ज़िकी सॉस (या त्ज़त्ज़िकी) एक पारंपरिक ग्रीक व्यंजन है, जो सादे दही, लहसुन और ताज़े खीरे से बनी चटनी है। सॉस में नमक और काली मिर्च, कभी-कभी जैतून का तेल, नींबू का रस, डिल, अजमोद और पुदीना मिलाया जाता है।

7. सलाद ड्रेसिंग के रूप में केफिर

केफिर का उपयोग करके कई सॉस और सलाद ड्रेसिंग तैयार की जा सकती हैं: केफिर के साथ शहद सरसों की चटनी, नींबू और एवोकैडो के साथ केफिर सॉस, केफिर और एवोकैडो के साथ मिर्च सॉस, खसखस ​​के साथ केफिर सॉस, कोम्बुचा के साथ केफिर-नींबू सॉस और अन्य। इसके बारे में लेख सॉस और सलाद ड्रेसिंग में पढ़ें - केफिर के साथ 10 मूल व्यंजन। इसके अलावा, जड़ी-बूटियों वाले सलाद को नियमित नमकीन केफिर के साथ पकाया जा सकता है।

8. पनीर सॉस

9. दूध के साथ दही की चटनी

सब्जी और आलू के व्यंजन के लिए आप दूध के साथ दही की चटनी बना सकते हैं. ऐसा करने के लिए 100 ग्राम पनीर, 1 गिलास दूध, 1 बड़ा चम्मच सरसों, जीरा, नमक, चीनी और ताजी पिसी हुई काली मिर्च लें। इन सभी को एक ब्लेंडर में अच्छी तरह मिला लें।

10. जैतून का तेल और अन्य

आप अपने सलाद को किससे सजाते हैं?

कभी-कभी गृहिणियाँ स्वयं से पूछती हैं: मेयोनेज़ या खट्टा क्रीम के साथ ओलिवियर को सीज़न करना बेहतर क्या है?संदेह की प्रेरणाएँ बहुत अलग हैं - सलाद के स्वाद से लेकर, खट्टा क्रीम और मेयोनेज़ की उपयोगिता, और मेयोनेज़ के साथ ओलिवियर की तुलना में खट्टा क्रीम के साथ ओलिवियर में कैलोरी की संख्या तक।

खट्टा क्रीम और मेयोनेज़ की कैलोरी सामग्री

यदि हम मेयोनेज़ के साथ ओलिवियर की कैलोरी सामग्री के साथ खट्टा क्रीम के साथ ओलिवियर की कैलोरी सामग्री की तुलना करते हैं, तो सबसे पहले आपको निम्नलिखित को ध्यान में रखना होगा - सबसे तेज़ घर का बना खट्टा क्रीम में वसा की मात्रा 40% से 50% (खट्टी) होती है 15% - 20% - 25% वसा सामग्री वाली क्रीम आमतौर पर दुकानों में बेची जाती है, और प्रोवेनकल मेयोनेज़ में वसा सामग्री, जिसे ओलिवियर सलाद के लिए मानक माना जाता है, 67% है। इसके आधार पर, हमने पाया कि मेयोनेज़ के साथ ओलिवियर की तुलना में खट्टा क्रीम के साथ ओलिवियर कम वसायुक्त और उच्च कैलोरी वाला है।

यदि हम कैलोरी सामग्री के दृष्टिकोण से खट्टा क्रीम और मेयोनेज़ पर विचार करते हैं, तो निम्नलिखित स्पष्ट हो जाता है:

• कम-कैलोरी मेयोनेज़ और कम-कैलोरी 10% खट्टा क्रीम में लगभग 110-130 किलो कैलोरी/100 ग्राम होता है;
• 25% खट्टा क्रीम और 67% प्रोवेनकल मेयोनेज़ की कैलोरी सामग्री में अंतर अधिक स्पष्ट है - खट्टा क्रीम में 290 किलो कैलोरी और प्रोवेनकल मेयोनेज़ में 617 किलो कैलोरी।

लाभ और हानि

फ़ैक्टरी-निर्मित मेयोनेज़ में दो मुख्य घटकों - अंडे और वनस्पति तेल के अलावा, कई स्वाद बढ़ाने वाले योजक और स्टेबलाइज़र होते हैं। खट्टा क्रीम का उत्पादन करते समय, उत्पाद में कम तकनीकी योजक का उपयोग किया जाता है। लेकिन इसका मतलब यह नहीं है कि यही एकमात्र कारण है कि आपको मेयोनेज़ छोड़ देना चाहिए और इसे खट्टा क्रीम से बदलना चाहिए - सबसे पहले, मेयोनेज़ का उपयोग हर दिन खाना पकाने में नहीं किया जाता है, और दूसरी बात, यदि आप चाहें, तो आप इसे अपने द्वारा तैयार की गई किसी चीज़ से बदल सकते हैं .

किस ओलिवियर का स्वाद बेहतर है?

मुख्य प्रश्न यह है - खट्टा क्रीम या मेयोनेज़ के साथ कौन सा ओलिवियर बेहतर स्वाद लेता है? यहां कोई निश्चित उत्तर नहीं हो सकता, क्योंकि... हर किसी का स्वाद अलग-अलग होता है। अधिकतर, ओलिवियर मेयोनेज़ से तैयार किया जाता है और अधिकांश लोग इस स्वाद से अधिक परिचित हैं। यदि आप मेहमानों के लिए ओलिवियर तैयार कर रहे हैं, तो इसे मेयोनेज़ के साथ तैयार करना बेहतर है; हम जोखिम लेने और सलाद को सजाने के लिए खट्टा क्रीम का उपयोग करने की सलाह नहीं देते हैं, क्योंकि... इसके साथ, ओलिवियर का स्वाद खट्टा हो जाएगा, जो हर किसी को पसंद नहीं आएगा। गृहिणियां भी कभी-कभी समान अनुपात में खट्टा क्रीम और मेयोनेज़ मिलाती हैं और उनके साथ ओलिवियर सलाद का स्वाद लेती हैं।

प्यारी गृहिणियाँ, अपने प्यारे मेहमानों, रिश्तेदारों और सिर्फ दोस्तों को व्यंजनों से लाड़-प्यार करने और खुश करने के लिए, रसोई की मेज पर कुछ "नया" लाना पसंद करती हैं, वे जादू करती हैं, और अक्सर, विशेष रूप से इन रसोई प्रयोगों का उद्देश्य सलाद होते हैं . गृहिणियां सलाद को विभिन्न प्रकार के सॉस, सीज़निंग या घर में बने एडिटिव्स के साथ सीज़न करना पसंद करती हैं, जिसमें मुख्य रूप से मसाले, लहसुन या वनस्पति तेल शामिल होते हैं। लेकिन पारंपरिक सलाद, जिसमें एक स्पष्ट ऐतिहासिक नुस्खा होता है, मुख्य रूप से मेयोनेज़ के साथ पकाया जाता है, लेकिन उनके उच्च कैलोरी स्तर के कारण, कई प्रगतिशील और युवा गृहिणियां जो स्वस्थ जीवन शैली और उचित पोषण का पालन करती हैं, इसे अन्य सामग्रियों के साथ बदल देती हैं। उनमें से एक है खट्टा क्रीम। यह लेख विश्लेषण करेगा और वर्णन करेगा कि सलाद को सजाने के लिए क्या बेहतर है, और सबसे महत्वपूर्ण बात यह है कि मेयोनेज़ या खट्टा क्रीम क्या अधिक स्वास्थ्यवर्धक है।

मेयोनेज़ के बारे में और यह क्या है

लोकप्रिय सॉस की उत्पत्ति को अक्सर महोन शहर से जोड़ा जाता है। महोन को पहले फ्रांसीसियों ने जीत लिया था, अंग्रेजों ने इस जगह को अपने लिए नोट कर लिया और 1758 में अंग्रेजों ने शहर को बेरहमी से घेरना शुरू कर दिया। फ्रांसीसी सेना के पास अंडे और जैतून के तेल के अलावा कोई भोजन नहीं बचा था, और रसोइयों ने हताशा के कारण केवल आमलेट और तले हुए अंडे तैयार किए, जिससे सैनिक बीमार हो गए। और फिर उस प्रतिभाशाली रसोइये ने, अंडे की जर्दी और जैतून के तेल को मिलाकर, एक ऐसी चटनी बनाई जो पूरी खाना पकाने की प्रक्रिया को बदल देगी। यहीं से इसका नाम आता है. सॉस की पारंपरिक संरचना में अंडे की जर्दी, जैतून का तेल, नमक और अन्य प्राकृतिक खाद्य योजक (मसाले) शामिल हैं।

आजकल, औद्योगिक उत्पादों के उत्पादन की शुरुआत में, फ्रेंच सॉस के लाभों और प्राकृतिकता पर संदेह करने के कई कारण हैं। लेकिन इसे कम मात्रा में खाने से फायदा होता है। यह भूख को अच्छी तरह से उत्तेजित और उत्तेजित करता है, इसलिए सलाद के बाद दावत शुरू होती है, यह घुलते ही तंत्रिका कोशिकाओं को आराम देता है। इसके अलावा, मेयोनेज़ (उच्च गुणवत्ता) में वनस्पति तेल होना चाहिए, और वनस्पति वसा शरीर के लिए फायदेमंद मानी जाती है। वे रक्त में कोलेस्ट्रॉल के स्तर को नहीं बढ़ाते हैं, रक्त वाहिकाओं को प्लाक से अवरुद्ध नहीं करते हैं, और शरीर में बहुत अनुकूल रूप से अवशोषित होते हैं।

लेकिन मेयोनेज़ के बड़े नुकसान हैं. प्राकृतिक उत्पादों का शेल्फ जीवन छोटा है - केवल कुछ दिन, इसलिए बड़ी कंपनियां विभिन्न तरीकों से शेल्फ जीवन बढ़ाती हैं, मुख्य रूप से परिरक्षकों और अन्य रासायनिक योजकों की मदद से, जिससे आम खरीदारों को चिंतित होना चाहिए। इस मामले में शेल्फ जीवन एक वर्ष तक पहुंच जाता है।

मेयोनेज़ दिखने में मलाईदार, पीले रंग का और गाढ़ा और वसायुक्त होना चाहिए। सॉस का एक और बड़ा दोष इसकी उच्च कैलोरी सामग्री है। अगर कोई व्यक्ति वजन कम करने के लिए डाइट पर है या फिर उसे अधिक वजन की समस्या है तो उसे अपने सलाद को ज्यादा मात्रा में नहीं खाना चाहिए, बल्कि इसे पूरी तरह से छोड़ देना ही बेहतर है।

लेकिन यह अभी मुख्य प्रश्न का उत्तर नहीं है। अर्थात्, स्वास्थ्यप्रद क्या है: मेयोनेज़ या खट्टा क्रीम?

खट्टा क्रीम के बारे में और यह क्या है

खट्टा क्रीम एक प्रसिद्ध डेयरी उत्पाद है जो खट्टा क्रीम से प्राप्त होता है, अर्थात् वह क्रीम जो खट्टा दूध की ऊपरी परत में बनती है। ऊपरी जमी हुई परत को गर्म परिस्थितियों में रखा जाता है, और पुराने दिनों में यह किण्वित दूध उत्पाद इसी तरह प्राप्त किया जाता था। खाना पकाने और स्वस्थ आहार की योजना बनाने में खट्टी क्रीम का बहुत महत्व है। फिलहाल, इसे सेपरेटर (एक ऐसी विधि जहां क्रीम और दूध को अलग किया जाता है) का उपयोग करके बनाया जाता है। अलग की गई क्रीम को पास्चुरीकृत किया जाता है, अर्थात् किण्वित किया जाता है, और पहले से ही किण्वित क्रीम एक दिन तक चलती है। यह, किसी भी अन्य किण्वित दूध उत्पाद की तरह, पाचन प्रक्रिया को सक्रिय करता है और पेट और आंतों के कामकाज पर उत्कृष्ट प्रभाव डालता है। आजकल गृहिणियाँ खट्टी क्रीम का अधिक प्रयोग करती हैं और इस विकल्प को सही, उत्कृष्ट और स्वास्थ्यवर्धक मानती हैं। लेकिन, जब इसमें खट्टा क्रीम मिलाया जाता है, तो यह थोड़ा खट्टा लगता है, ऐसा महसूस होता है कि जीभ अभी तक स्वाद की आदी नहीं हुई है, जो परिचारिका के पकवान के मूल्यांकन के लिए महत्वपूर्ण हो सकता है। लेकिन इससे लाभ पर कोई असर नहीं पड़ता. यदि कोई व्यक्ति आहार पर है और स्वस्थ, प्राकृतिक सलाद बनाना चाहता है, तो इसे खट्टा क्रीम के साथ सीज़न करना बेहतर है।

यह ध्यान देने योग्य है कि प्राकृतिक उत्पाद का शेल्फ जीवन एक सप्ताह से अधिक नहीं है।

कौन सा अधिक स्वास्थ्यप्रद है?

गृहिणियाँ घंटों और दिनों तक इस बात पर बहस कर सकती हैं कि क्या अधिक स्वास्थ्यप्रद है। यदि आप बड़ी कंपनियों द्वारा उत्पादित मेयोनेज़ और खट्टा क्रीम की तुलना करते हैं, तो आपको बाद वाले को प्राथमिकता देनी चाहिए। हालाँकि खट्टा क्रीम का जीवनकाल इतना लंबा नहीं है, लेकिन उपयोगी पहलुओं के मामले में इसके बहुत फायदे हैं। और अगर आप घर पर पारंपरिक तरीके से मेयोनेज़ बनाते हैं, तो सलाद उत्कृष्ट, क्लासिक बन जाएगा, स्वाद में अंतर महसूस नहीं होगा, और आप दावा कर सकते हैं कि आपने मेयोनेज़ अपने हाथों से बनाया है, जिसे देखकर आप आश्चर्यचकित हो जाएंगे। मेहमान, परिवार और प्रिय लोग।

अपने लिए सही चुनाव करें, जो मेयोनेज़ या खट्टा क्रीम से अधिक स्वास्थ्यवर्धक हो, और स्वस्थ रहें।