ژامبون در دستگاه ژامبون ساز در فر: دستور العمل های پخت و پز از انواع مختلف گوشت. دستور تهیه ژامبون خانگی در یک کارتن شیر چه چیزی به مخلوط ژامبون اضافه می شود

من یک دستور پخت ژامبون خوک را در اختیار شما قرار می دهم. پس از همه، خوشمزه ترین ژامبون، البته، خانگی است. این یک جایگزین عالی برای سوسیس و کالباس های فروشگاهی است. از این گذشته ، ژامبون خانگی فقط از گوشت تهیه می شود و هیچ افزودنی یا نگهدارنده مضری در آن وجود ندارد.

تهیه ژامبون خانگی در فر دشوار نیست، اگرچه سریع نیست، اما نتیجه آن گوشت خوشمزه و آبدار است.

برای تهیه ژامبون خانگی در فر از ژامبون خوک استفاده کردم اما می توانید از شانه یا گردن استفاده کنید. آشپزی را شروع کنیم؟

یک تکه کامل گوشت، در این مورد یک ژامبون، بدون چربی می گیریم. اگر چربی وجود دارد، باید آن را کوتاه کرد. گوشت را از هر طرف با نمک، فلفل و چاشنی های مورد علاقه خود بمالید. سپس سخاوتمندانه با روغن آفتابگردان چرب کنید.

گوشت را در وسط کاغذ پخت قرار دهید. اگر کاغذ شما با سیلیکون مخصوص مواد غذایی پوشانده نشده است، حتما آن را با روغن آفتابگردان چرب کنید تا کاغذ در حین پخت به گوشت نچسبد.

گوشت را مثل پاکت می بندیم.

آن را با نخ یا مانند من با گره های سیلیکونی می بندیم. گوشت را حداقل یک ساعت یا یک شب در یخچال قرار می دهیم (بیشتر اوقات من این کار را انجام می دهم).

صبح گوشت را از یخچال خارج کرده و روی سینی فر یا هر ظرف مناسبی قرار دهید و در فر سرد قرار دهید. دما را روی 200 درجه تنظیم کنید و این قطعه را به مدت 35 دقیقه بپزید. اگر وزن قطعه کمتر از وزن من باشد، زمان کمتری طول می کشد، اگر وزن گوشت بیشتر باشد، بر این اساس زمان بیشتری برای پخت نیاز دارد.

بعد از گذشت زمان، گوشت را با احتیاط به طرف دیگر برگردانید و 35 دقیقه دیگر بپزید. سپس فر را خاموش می کنیم، اما گوشت را بیرون نمی آوریم، می گذاریم در فر خنک شود.

سپس گوشت خنک شده را به بشقاب منتقل می کنیم و برش می دهیم و می بینیم در فرآیند پخت چقدر مایع خارج شده است. گوشت لطیف و آبدار است و به خوبی به ورقه های نازک بریده می شود.

ژامبون خانگی پخته شده در فر موفقیت آمیز بود. اشتهای مبارک! با تشکر از Valya (vorobyshek) برای دستور غذا.

ژامبون مرغ و خوک خانگی لوکس نیست.

این فقط یک محصول معمولی است که می توان آن را برای صبحانه خورد، همراه با غذاهای جانبی سرو کرد یا در بشقاب گوشت قرار داد.

پیچیدگی تهیه بیشتر از کتلت نیست.

پس قضیه چیه؟

بیایید عزیزانمان را با ژامبون خانگی خوش طعم و سالم خوشحال کنیم!

ژامبون مرغ و خوک در خانه - اصول کلی پخت و پز

ژامبون کامپوزیت از چندین نوع فرآورده گوشتی همیشه تکه تکه است. به طور کامل فقط از یک نوع گوشت تهیه می شود. محصولات اصلی به قطعات بریده شده و مخلوط می شوند. گاهی قسمتی را در گوشت چرخ کرده می پیچانند و قسمت دوم را تکه تکه می کنند.

آنچه به مخلوط ژامبون اضافه می شود:

انواع ادویه جات؛

پیاز، سیر، فلفل؛

ژلاتین؛

ژلاتین به صورت خشک اضافه می شود و به عنوان یک اتصال دهنده برای قطعات عمل می کند. گاهی اوقات آنها بدون آن کار می کنند. دستور العمل هایی با پنیر و تخم مرغ وجود دارد که به حفظ شکل و نگه داشتن محصولات در کنار هم کمک می کند.

ژامبون خانگی آب پز یا پخته می شود. گاهی از آرام پز استفاده می شود. اما، صرف نظر از روش انتخابی، پس از خنک شدن محصول باید چند ساعت استراحت کند. گاهی برای تقویت توده از ظلم استفاده می شود.

نحوه شکل دادن به ژامبون

ژامبون ساز یک دستگاه آشپزخانه فوق العاده است که فرآیند تهیه ژامبون خانگی را ساده می کند و به محصول نهایی شکل ایده آلی می بخشد. اما اگر آنجا نباشد چه؟

برای تشکیل ژامبون می توانید از:

کیسه های پخت، آستین؛

روکش های با قطر بزرگ، روکش های مخصوص؛

اشکال کوچک؛

بسته ها و جعبه های آب میوه، شیر، نمک.

کیسه های پخت بیشتر برای ژامبون آب پز استفاده می شود. برای پخت در فر نیز می توانید کیسه (آستین) یا فویل بردارید. یا به سایر موارد موجود بسنده کنید.

دستور 1: مرغ و ژامبون خوک خانگی "گوشت" در کیسه پخت

تهیه این ژامبون مرغ و خوک در خانه زمان زیادی نمی برد و نتیجه به سادگی شگفت انگیز است!

مواد تشکیل دهنده

500 گرم فیله مرغ؛

500 گرم گردن خوک؛

1 پیمانه جوز هندی؛

15 گرم ژلاتین؛

2 حبه سیر؛

مخلوط فلفل.

آماده سازی

1. فیله مرغ و گوشت خوک را کمی منجمد کنید. سپس به مکعب های کوچک بریزید و در یک فنجان بریزید.

2. جوز هندی، فلفل، نمک را اضافه کنید و بلافاصله داخل ژلاتین بریزید. حبه های سیر خرد شده را اضافه کنید. گوشت چرخ کرده به دست آمده را با هم مخلوط کنید.

3. مخلوط را در کیسه پخت قرار دهید، سوسیس درست کنید و به سادگی لبه آزاد را با لایه دوم بپوشانید. لبه ها را با نخ می بندیم و چندین بار در تمام طول می پیچیم.

4. با یک سوزن نازک 1-2 سوراخ ایجاد کنید، ژامبون را در ظرف پخت قرار دهید و در فر قرار دهید.

5. حدود 1.5 ساعت در دمای 180 درجه بپزید.

6. آن را خارج کرده، اجازه دهید ژامبون کاملا خنک شود و به مدت 5 ساعت در یخچال قرار دهید. در این مدت کاملا تقویت می شود و می توان آستین را جدا کرد.

دستور 2: ژامبون مرغ و خوک خانگی با زیتون

دستور العمل جشن برای گوشت خوک و ژامبون مرغ خانگی با ترکیبی بسیار غنی. این محصول بسیار معطر است و زیتون طعمی تند می بخشد.

مواد تشکیل دهنده

800 گرم فیله مرغ؛

600 گرم گوشت خوک؛

150 گرم پنیر؛

1 عدد پیاز؛

نمک، فلفل؛

2 قاشق غذاخوری سس مایونز؛

کمی سبزی خشک

آماده سازی

1. مرغ را تکه تکه کنید و در ظرفی بریزید.

2. پیاز خرد شده، سس مایونز و سبزیجات را اضافه کنید. نمک بزنید و نیم ساعت بگذارید تا مارینه شود.

3. در این فاصله گوشت خوک را از طریق چرخ گوشت چرخ کرده یا با غذاساز خرد کنید.

4. شیشه زیتون را باز کنید، ماریناد را آبکش کنید و هر کدام را به 4 قسمت برش دهید. برای مرغ می فرستیم.

5. پنیر را مکعبی خرد کرده و به همراه بقیه محصولات به کاسه اضافه کنید.

6. تنها چیزی که باقی می ماند این است که گوشت چرخ کرده را اضافه کنید، فلفل را اضافه کنید و خوب مخلوط کنید.

7. اگر ژامبون ساز دارید، یک کیسه پخت داخل آن قرار دهید، داخل آن را با گوشت چرخ کرده آماده پر کنید، آن را بسته بندی کنید، سوراخ کوچکی ایجاد کنید و آن را در ظرف آب بیندازید تا به مدت 1.5 ساعت بپزد.

8. اگر فقط از کیسه استفاده می کنیم، گوشت را در آن قرار دهید و لبه های آن را محکم ببندید. سپس نخ را به صورت دایره ای می پیچیم تا شکل کنده را حفظ کند. همچنین به مدت 1.5 ساعت بجوشانید.

دستور 3: شیرینی پف دار از مرغ و گوشت خوک در خانه

یک فناوری غیر معمول برای تهیه ژامبون، مرغ و گوشت خوک در خانه. دستور غذا با ژلاتین خشک، آماده شده در فر.

مواد تشکیل دهنده

400 گرم گوشت خوک؛

400 گرم مرغ؛

15 گرم ژلاتین.

آماده سازی

1. مرغ را ورقه ای برش دهید، هر کدام را کمی بزنید و ادویه بپاشید. آنها را روی هم می چینیم و فعلا به کناری می فرستیم.

2. ما همین کار را با گوشت خوک انجام می دهیم. ما هم کمی عقب زدیم ولی نه زیاد. در غیر این صورت، گوشت تمام آب خود را از دست می دهد.

3. یک قالب مستطیلی کوچک بردارید، می توانید از ظرف برای پخت نان یا کیک استفاده کنید. کف آن را با یک تکه فویل بپوشانید.

4. چند برش گوشت خوک را در لایه اول قرار دهید، با کریستال های ژلاتین بپاشید.

5. حالا یک لایه از برش های مرغ شکسته بچینید و همچنین با کریستال های ژلاتین بپاشید.

6. لایه ها را تکرار کنید تا تمام گوشت و مرغ تمام شود. اما این مقدار از محصولات معمولا بازده چندانی ندارد. نیازی به پاشیدن لایه رویی با ژلاتین نیست.

7. روی قالب را با یک تکه فویل بپوشانید و به مدت 80 دقیقه با دمای 200 درجه بپزید.

8. از فر خارج کرده و بدون برداشتن فویل، روی آن را فشار دهید. به سادگی می توانید فویل را روی خود گوشت پایین بیاورید و یک بسته نمک روی آن قرار دهید.

9. در دمای اتاق خنک کنید و سپس به این شکل در یخچال قرار دهید. بهتر است بگذارید یک شب بماند تا ژامبون خوب سفت شود.

دستور 4: ژامبون مرغ و خوک خانگی در یک کارتن آب میوه

یک روش بسیار جالب برای تهیه ژامبون که برای تهیه آن به یک بسته آب میوه خالی حداقل یک لیتری نیاز دارید. می توانید یک کارتن شیر هم ببرید.

مواد تشکیل دهنده

500 گرم مرغ؛

500 گرم ژلاتین؛

3 حبه سیر؛

20 گرم ژلاتین؛

1 قاشق چایخوری نمک؛

آماده سازی

1. نیمی از مرغ و نیمی از گوشت خوک را داخل گوشت چرخ کرده بغلتانید. محصولات گوشتی باقی مانده را به مکعب های کوچک برش دهید. بیایید با هم ارتباط برقرار کنیم.

2. ادویه ها و ژلاتین خشک را اضافه کنید، مخلوط کنید.

3. قسمت بالای کیسه آب میوه را از هم جدا کنید، آن را باز کنید، آبکشی کنید و با گوشت چرخ کرده محکم پر کنید.

4. قطعه کار را در کیسه پخت قرار دهید، روی آن را با یک گره ببندید و یک سوراخ کوچک در آنجا ایجاد کنید.

5. قسمت پایین جعبه به همراه بسته باید در فویل پیچیده شود.

6. ساختار را در یک قابلمه قرار دهید، در آب بریزید و ژامبون را بعد از 1 ساعت و 40 دقیقه بجوشانید.

7. خنک کنید، در یخچال بگذارید و صبر کنید تا سفت شود.

دستور 5: ژامبون مرمری از مرغ و گوشت خوک در خانه

تکنولوژی دقیق برای ساخت ژامبون مرمری معروف در خانه. می توان آن را نه تنها از مرغ و گوشت خوک، بلکه از هر گوشت دیگری نیز تهیه کرد. و برای اینکه محصول نهایی واقعاً مرمر شود، از ادویه های روشن استفاده می کنیم: پاپریکا، کاری، گیاهان.

مواد تشکیل دهنده

400 گرم گوشت خوک؛

500 گرم مرغ؛

1 قاشق پاپریکا؛

3 حبه سیر؛

1.5 قاشق غذاخوری ژلاتین؛

0.5 قاشق کاری؛

کمی شوید خشک؛

آماده سازی

1. مرغ و گوشت خوک را باید به قطعات تمیز برش دهید، اما نه ریز. اندازه مطلوب 1.5-2 سانتی متر است. آن را در یک کاسه بیندازید.

2. سیر خرد شده را اضافه کنید.

3. همه ادویه ها را با شوید خشک و ژلاتین مخلوط کنید، همراه با گوشت در ظرفی بریزید.

4. با دست مخلوط کنید و بلافاصله ژامبون را فرم دهید. ما نمی گذاریم محصول بنشیند. یا در ظرف ژامبون می گذاریم یا در کیسه یا فویل یا قالب. ما روش مناسب را انتخاب می کنیم.

5. ژامبون مرمری را به مدت دو ساعت در فر با دمای 180 درجه قرار دهید.

6. سپس خنک کنید و بگذارید یک شب در یخچال بماند.

دستور 6: ژامبون مرغ و خوک خانگی با آجیل

افزودن آجیل به مرغ و ژامبون خوک طعم بسیار جالبی به محصول می دهد. بهتر است از گردویی استفاده کنید که از قبل تفت داده شده و له شده است.

مواد تشکیل دهنده

0.7 کیلوگرم گوشت خوک؛

سینه 0.3 کیلوگرم؛

3 قاشق غذاخوری آجیل؛

نمک، فلفل؛

4 حبه سیر؛

0.5 قاشق ژلاتین؛

0.5 غلاف فلفل دلمه ای (قرمز).

آماده سازی

1. گوشت خوک را به همراه سیر از طریق چرخ گوشت چرخ کنید.

2. مرغ را مکعبی خرد کرده و با گوشت چرخ کرده مخلوط کنید.

3. یک تخم مرغ خام، آجیل خرد شده و ژلاتین را اضافه کنید. لازم نیست آن را داخل آن بگذارید، تخم مرغ به توده کمک می کند شکل خود را حفظ کند. اما با ژلاتین، قطعات الاستیک تر می شوند و راحت تر می توان ژامبون را به برش های مرتب برش داد.

4. حالا نصف فلفل دلمه ای را ریز خرد کرده و به گوشت چرخ کرده نیز اضافه کنید. به صورت لکه های قرمز ظاهر می شود.

5. توده را کاملا ورز دهید، آن را در ظرف ژامبون قرار دهید یا به روش دیگری بسته بندی کنید.

6. این ژامبون را می توان به طور متوسط ​​حدود 70-80 دقیقه با دمای 180 در فر آب پز یا پخت.

دستور 7: ژامبون مرغ و خوک خانگی با گوشت خوک

دستور تهیه ژامبون چرب و آبدار با بیکن. خیلی شبیه واقعیه این مقدار یک نان نسبتاً بزرگ درست می کند، در صورت تمایل، مواد را به تناسب برش دهید.

مواد تشکیل دهنده

ژامبون خوک 1 کیلوگرم؛

مرغ 0.5 کیلوگرم؛

0.5 کیلوگرم گوشت خوک؛

15 گرم ژلاتین؛

1 قاشق چایخوری خردل؛

1 عدد پیاز؛

4 حبه سیر؛

2 قاشق چایخوری نمک؛

1 قاشق چایخوری پاپریکا;

1 قاشق چایخوری مخلوط فلفل؛

کمی جعفری خشک.

آماده سازی

1. گوشت خوک باید منجمد شود تا کار با آن راحت شود. سپس به مکعب های کوچک برش دهید.

2. گوشت خوک و مرغ را مانند گولش به قطعات بزرگتر برش دهید. با گوشت خوک ترکیب کنید.

3. حبه های سیر خرد شده و پیاز را اضافه کنید.

4. خردل و سایر ادویه ها را اضافه کنید.

5. ژلاتین خشک را اضافه کنید، نمک اضافه کنید و هم بزنید. روی کاسه را بپوشانید و به مدت 10 ساعت در یخچال قرار دهید تا مارینت شود.

6. آن را خارج کرده، دوباره مخلوط کرده و در دستگاه ژامبون قرار دهید. یا به شکل دیگری یک سیاهه (مستطیل) تشکیل می دهیم.

7. حداقل دو ساعت در فر بپزید. اگر از ژامبون ساز استفاده می کنید، فراموش نکنید که کمی آب به تابه اضافه کنید. اگر ژامبون در آستین پخته شده است، می توانید به طور دوره ای آن را به طرف دیگر برگردانید.

8. سپس خنک کنید و قبل از خارج کردن از قالب حداقل 5 ساعت در یخچال بگذارید.

ژامبون مرغ و خوک خانگی - نکات و ترفندهای مفید

ژامبون واقعا گرما را دوست دارد. اما در کنار فلفل می توانید خردل هم به آن اضافه کنید. فقط یک قاشق به گوشت چرخ کرده اضافه کنید، آن را بسیار معطرتر و خوشمزه تر می کند.

سوسیس های خانگی هرگز از گوشت تازه تهیه نمی شوند. و اگر نیاز به تهیه توده خرد شده دارید، بهتر است آن را کمی منجمد کنید. برش آن آسان تر خواهد بود و قطعات تمیزتر ظاهر می شوند.

بعد از جوشاندن یا پختن ژامبون، آب معطر در کیسه (یا در قالب، در فویل) باقی می ماند. تحت هیچ شرایطی آن را بیرون نریزید! این مایع را می توان به هر سسی یا به غذای اول یا دوم اضافه کرد. به سادگی می توانید آن را در قالب بریزید و در فریزر قرار دهید. مکعب های آبگوشت طبیعی قطعا کاربرد پیدا خواهند کرد!

لازم نیست پوست مرغ را دور بریزید. این کاملا چرب است و به ژامبون آبدار می دهد، اما قبل از اضافه کردن پوست باید آن را خوب خرد کنید.

بهترین ژامبون خانگی ترکیبی از چند نوع گوشت است که آن را آبدار و خوش طعم می کند. ادویه جات ترشی جات می بخشد، که تمام لذت های گوشت خوک و گاو را آشکار می کند. ژامبون مرمری پخته شده کاملاً شکل خود را حفظ می کند و هنگام برش خرد نمی شود. به هر حال، بدون سرخ کردن یا روکش - فقط گوشت تمیز، با حداقل مقدار چربی. طعم باورنکردنی و عطر دل انگیز آن لذت واقعی را به شما می دهد: ژامبون خانگی جایگزینی عالی برای ژامبون خریداری شده در فروشگاه خواهد بود. آن را هم امتحان کنید: مطمئناً عاشق گوشت خوک خانگی و ژامبون گوشت گاو خواهید بود.

مواد تشکیل دهنده:

• گوشت - 1 کیلوگرم (هر کدام 300 گرم گوشت خوک بدون چربی، گوشت خوک با چربی، گوشت گاو و 100 گرم بیکن یا گوشت خوک)؛
• نمک - 17 گرم؛
• دانه فلفل سیاه (به طعم)؛
• سایر ادویه ها برای غذاهای گوشتی (به صلاحدید شما).

بهترین ژامبون مرمری خانگی. دستور گام به گام

1. ابتدا گوشت گاو را بگیرید، کاملا با آب بشویید و به مکعب های کوچک برش دهید.
2. سپس بیکن را به قطعات کوچک خرد می کنیم، که به ژامبون تهیه شده در خانه از گوشت خوک و سایر گوشت ها، آبدار و تند می دهد.
3. گردن خوک را به دو قسمت مساوی تقسیم کنید. یکی از آنها را مکعبی می کنیم و از دومی گوشت چرخ کرده بسیار ریز درست می کنیم. برای انجام این کار، می توانید از چرخ گوشت یا مخلوط کن استفاده کنید: فیله را آسیاب کنید تا خمیر شود. برای چسباندن تکه های گوشت به هم به گوشت چرخ کرده نیاز داریم.
4. گوشت خرد شده و گوشت چرخ کرده خرد شده را در ظرفی عمیق بریزید.
5. دانه های فلفل را در هاون بریزید (من هم از سیاه و هم فلفل دلمه ای استفاده می کنم) آنها را کاملا خرد کرده و به گوشت اضافه می کنیم.
6. سپس با ادویه های دلخواه مزه دار کنید: من از کرن بری خشک و مرزنجوش استفاده می کنم. مقداری نمک به قوام گوشت اضافه کنید و همه مواد را کاملا مخلوط کنید. درب ظرف را بپوشانید و چند ساعت در یخچال بگذارید تا مخلوط جا بیفتد.
7. فیلم غذا را پهن کنید و یک سوم مخلوط گوشت را روی یک لبه قرار دهید. دست هایمان را با آب مرطوب می کنیم و گوشت را کاملا فشار می دهیم و به شکل سوسیس در می آید. سپس آن را با رول محکم بپیچید. اگر متوجه حباب های هوا شدید، یک خلال دندان بردارید و غده را با دقت سوراخ کنید تا فیلم به خوبی به گوشت بچسبد. این اطمینان حاصل می کند که گوشت گاو و ژامبون خوک صاف و کامل است، همانطور که دستور غذا می گوید.
8. پس از این، سوسیس را از دم کرده و آن را روی سطح کار به جلو و عقب بغلتانید: به این ترتیب ژامبون غلیظ تر و خوشمزه تر می شود.
9. فیلم را دوباره رول کنید: سوسیس را روی لبه قرار دهید، دم ها را زیر آن قرار دهید و لایه دوم را بپیچید. ژامبون را روی سطح بغلتانید: مانند حالت اول. سپس با استفاده از همین فناوری لایه سوم و چهارم فیلم را می سازیم.
10. به همین ترتیب دو سوسیس دیگر درست می کنیم. در مجموع، طبق این دستور ژامبون خانگی از گوشت خوک و گاو، سه چوب دریافت می کنید.
11. یک قابلمه آب را روی حرارت ملایم قرار دهید و آن را گرم کنید: دما نباید از 80 درجه بیشتر شود - یعنی آن را به جوش نیاورید. سپس ژامبون خانگی را غوطه ور کنید، با درب بپوشانید و طبق دستور پخت: تقریباً 2.5 ساعت.
12. در مرحله بعد، طبق دستور العمل، ژامبون پخته شده باید در دمای اتاق خنک شود: زیرا توصیه می شود آن را سرد بخورید. سپس چند ساعت در یخچال می گذاریم: به این ترتیب سوسیس معطر تر و غلیظ تر می شود.
13. با استفاده از چاقو، پوسته را با احتیاط جدا کرده، تکه تکه کنید و سرو کنید. ژامبون خانگی بسیار خوشمزه است و برای مدت طولانی قابل نگهداری است.

اکنون می دانید که چگونه خوشمزه ترین ژامبون را در خانه بپزید. خود و عزیزانتان را با یک خوراکی معطر و آبدار لذت ببرید. در وب سایت ما "بسیار خوشمزه" دستور العمل های بیشتری خواهید یافت - ما فقط بهترین دستور العمل ها را داریم!

26.03.2018

ژامبون به عنوان خوراکی گوشتی در نظر گرفته می شود که در ژامبون ساز پخته می شود. اگر محصولاتی که از فروشگاه خریداری می شوند ممکن است شک و تردیدهایی را ایجاد کنند، بدون شک ژامبون موجود در ژامبون ساز در فر بسیار خوشمزه و طبیعی می شود. دستور العمل های تهیه آن متنوع است - از انتخاب گوشت، افزودن مواد اضافی و پایان دادن به سطح پیچیدگی.

ژامبون خانگی در ژامبون ساز در فر مطمئناً خوشمزه و آبدار خواهد بود. البته در تهیه آن ویژگی هایی نیز وجود دارد. به عنوان مثال، ژلاتین را برای چسباندن بهتر همه مواد اضافه می کنند. شما می توانید هر نوع گوشتی را به صلاحدید خود انتخاب کنید.

نصیحت! برای اینکه ژامبون آبکی نشود و طعم خود را از دست ندهد، بهتر است از گوشت سرد بدون لایه چربی استفاده کنید.

مواد تشکیل دهنده:

• فیله گوزن - 800 گرم؛
• گوشت گراز - 300 گرم؛
• سمولینا - 1 قاشق چایخوری. قاشق؛
• هویج - 1 سبزی ریشه؛
• سبز؛
• ژلاتین - 1 قاشق چایخوری. قاشق؛
• پیاز - 1 قطعه؛
• نمک، مخلوط فلفل آسیاب شده.

آماده سازی:

1. برای تهیه این ژامبون از گوشت عجیب و غریب استفاده می کنیم. اما کاملاً به همین ترتیب ژامبون خوک در دستگاه ژامبون ساز در فر تهیه می شود. برای تنوع می توانید فیله گوشت گاو را اضافه کنید.
2. با تهیه محصولات لازم شروع می کنیم. به یاد داشته باشید که فقط گوشت سرد برای پخت ژامبون مناسب است.
   
3. اجزای گوشت را کاملا شسته و خشک می کنیم.
4. یک نوع گوشت را به قطعات کوچک برش دهید. به این شکل آن را به ژامبون اضافه می کنیم.
   
5. نوع دوم گوشت، در مورد ما فیله گوزن است، شسته، خشک شده و به قطعات بریده می شود.
   
6. گوشت گوزن را در چرخ گوشت چرخ کنید تا به قوام گوشت چرخ کرده برسد. برای همگن شدن توده، می توانید آن را دو یا سه بار آسیاب کنید.
   
7. فلفل دلمه ای پوست کنده را بشویید و تفاله آن را به مکعب های کوچک برش دهید.
   
8. ریشه هویج را پوست می گیریم، آن را کاملا می شوییم و مکعبی می کنیم.
   



9. ژلاتین را اضافه کنید. غلیظ کننده را با آب رقیق نمی کنیم.
10. بلغور، نمک و مخلوط فلفل آسیاب شده را نیز اضافه می کنیم.
11. همه چیز را به شدت مخلوط کنید تا یک توده قوام همگن به دست آید.
    
12. قالب ژامبون را با آستین پخت بپوشانید.
13. مایه آماده شده را داخل ظرف ژامبون بریزید و فشرده کنید.
    
14. ژامبون ساز را ببندید و در ظرف نسوز قرار دهید.
15. فرم را با آب پر کنید. حدود ½ فنجان اضافه کنید.
    
16. به مدت یک ساعت و نیم در فر با دمای 180 درجه می پزیم.
17. ژامبون را بگذارید تا سفت شود. و بعد یک روز دیگر در یخچال قرار می دهیم تا سفت شود.
    
18. ژامبون را به صورت ورقه ای برش دهید و از طعم بی نظیر آن لذت ببرید.

توجه داشته باشید! اگر می خواهید ژامبون یک لایه ژله ای داشته باشد، طبق دستور ژلاتین را با آب رقیق کنید.

میان وعده تعطیلات

ژامبون بوقلمون در دستگاه ژامبون ساز در فر فوق العاده خوشمزه است. اگر در حال تهیه پیش غذا برای سفره تعطیلات هستید، زبان گاو را اضافه کنید.

مواد تشکیل دهنده:

• زبان گوشت گاو سرد - 0.3 کیلوگرم؛
• فیله بوقلمون - 1 کیلوگرم؛
• شیر خشک - 1 میز. قاشق؛
• جوز هندی - یک خرج کردن؛
• هویج - 1 سبزی ریشه؛
• برگ لور - 1 قطعه؛
• نخود فلفل دلمه ای - 2 قطعه؛
• پیاز - 1 سر؛
• شوید تازه - چند شاخه.

آماده سازی:

1. زبان گاو را کاملا با آب بشویید.
2. با استفاده از چاقو، لایه رویی را بتراشید.
3. کله پاچه را در قابلمه ای بریزید، آب را اضافه کنید و به مدت 2.5 ساعت بجوشانید.
4. حدود نیم ساعت قبل از پایان پخت کله پاچه، ریشه هویج پوست گرفته، پیاز، برگ بو و نخود فلفل دلمه ای را به آبگوشت اضافه کنید.
5. زبان را با آب سرد پر کنید و با احتیاط پوست را جدا کنید. زبان پخته شده را به مکعب برش دهید.
6. فیله بوقلمون خنک شده را بشویید و خشک کنید و در چرخ گوشت چرخ کنید تا به غلظت گوشت چرخ کرده برسد.
7. جوز هندی آسیاب شده و پودر شیر کامل را به گوشت چرخ کرده اضافه کنید.
8. همه مواد را کاملا با هم مخلوط کنید، نمک و مخلوطی از فلفل های آسیاب شده را اضافه کنید.
9. گوشت چرخ کرده را با زبان آب پز ترکیب کنید، ورز دهید تا یک توده قوام همگن به دست آید.
10. مخلوط را داخل آستین و سپس داخل ماهیتابه ژامبون بریزید.
11. ژامبون را به مدت یک ساعت و نیم در فر قرار دهید.
12. ژامبون پخته شده را خنک کنید و بگذارید چند ساعت در یخچال بماند.

ژامبون تهیه شده از سینه مرغ لطیف و خوشمزه است. برای تنوع می توانید سبزیجات، قارچ و آلو را اضافه کنید. خیلی به ادویه ها هم بستگی دارد.

مواد تشکیل دهنده:

• گوشت مرغ سرد - 1 کیلوگرم؛
• ژلاتین غذا - 15 گرم؛
• هویج - 1 سبزی ریشه؛
• فلفل دلمه ای شیرین - 1 قطعه؛
• کنیاک - 3 میز. قاشق؛
• نمک و مخلوطی از فلفل های آسیاب شده؛
• حبه سیر - 1-2 قطعه.

آماده سازی:

طرز تهیه ژامبون از گوشت مرغ.

ژامبون مرغ خانگی با ژلاتین

شما نیاز خواهید داشت:

• فیله مرغ (750 گرم) – در صورت تمایل می توانید از یک پرنده کامل استفاده کنید، اما توصیه می کنم برای صرفه جویی در وقت از فیله استفاده کنید.
• 1-1.5 بسته ژلاتین؛
• 3 حبه سیر (کسانی که تند را ترجیح می دهند می توانند 4 حبه سیر اضافه کنند)؛
• نمک / فلفل به مزه.

فرآیند پخت و پز:

اگر با این وجود تصمیم دارید از یک مرغ کامل برای تهیه ژامبون در خانه استفاده کنید، یا به سادگی تصمیم گرفتید از مرغی استفاده کنید که در دسترس است و نمی دانید با آن چه کار کنید، اما برای محصول متاسف هستید، باید پوست آن را جدا کنید. و استخوان دار اگرچه این یک فرآیند نسبتاً کار فشرده و زمان بر است، مرغ کامل ژامبون مرغ خانگی لطیف تری نسبت به فیله آماده تولید می کند. اینجا با انتخاب، برای همه.

1. گوشت را به قطعات کوچک خرد کنید و ادویه جات ترشی جات و سیر رنده شده را اضافه کنید.
2. فر را با دمای ۱۵۰ درجه روشن کنید و گوشت چرخ کرده به دست آمده را به مدت نیم ساعت در یخچال قرار دهید.
3. معمولاً ژامبون با استفاده از ژامبون‌پز مخصوص پخته می‌شود، اما نقش آن با آستین پخت گوشت در فر که یک سر آن را با نخ ضخیم می‌بندیم، به خوبی انجام می‌شود.
4. گوشت را که در این مدت زمان داشت کاملاً مرینیت شود از یخچال خارج می کنیم و ژلاتین را بدون اینکه ابتدا به هیچ وجه حل کنیم داخل آن می ریزیم. کاملاً مخلوط کنید (!) (این کار لازم است تا ژلاتین روی مرغ را یکنواختتر بپوشاند).
5. مخلوط به دست آمده را داخل آستین می گذاریم. قبل از بستن انتهای دیگر، باید تا حد امکان هوا را از آن خارج کنید.
6. برای اینکه سوسیس در انتها از هم نپاشد باید حتی قبل از رفتن به داخل فر با نخ پانسمان به آن فرم داد.
7. ژامبون مرغ را به مدت 40 دقیقه بپزید.

در نهایت، برای توزیع یکنواخت تر آبگوشت آزاد شده، محصول حاصل را با دقت برگردانید. و بعد از سرد شدن سوسیس را در یخچال قرار دهید.

توجه: ژامبون مرغ خانگی به صورت سرد مصرف می شود. وقتی گرم می شود، گوشت تکه تکه می شود. همچنین می توانید آن را بردارید و از آن ژامبون درست کنید.

دستور دیگری برای تهیه ژامبون مرغ در خانه برای دوستداران پنیر وجود دارد:

ژامبون و پنیر مرغ خانگی

برای تهیه شما نیاز دارید:

• فیله مرغ 350 تا 450 گرم
• 1 بسته ژلاتین
• نمک / فلفل / ادویه جات ترشی جات به مزه
• آستین برای تفت دادن گوشت در فر
• پنیر سفت رنده شده
• سبزی ها: شوید و جعفری

فرآیند پخت و پز:

1. ما نکات (1،2،3) را که در بالا ذکر شد انجام می دهیم.
2. جعفری، شوید و پنیر ریز خرد شده را به صورت یک لایه روی گوشت قرار دهید. آن را به شکل رول در آورده و در آستین قرار دهید.
3. در فر از قبل گرم شده با دمای 180 درجه به مدت 20-25 دقیقه قرار دهید.
4. رول مرغ با پنیر ما آماده است.
5. در میان دوستداران سوسیس و کالباس افرادی هستند که می خواهند وزن کم کنند. مخصوصاً برای آنها دستور تهیه ژامبون مرغ رژیمی در خانه وجود دارد. این ژامبون کم کالری است.

فرآیند تهیه ژامبون رژیمی بر این اساس است که گوشت در فر پخته نمی شود، بلکه در حمام آب پخته می شود.

ژامبون مرغ رژیمی در خانه

به قیاس با آنچه در بالا نوشته شد، برای تهیه ژامبون مرغ خانگی از همه مواد مشابه استفاده می شود (در صورت تمایل می توانید از پنیر و سبزی کم چرب استفاده کنید)، نکات 1 و 2 یکسان هستند.

گوشت را گرد کرده و در یک بطری پلاستیکی قرار می دهیم.

یک ظرف رول مرغ را در یک ظرف آب جوش از قبل آماده شده قرار دهید. نیم ساعت تا دو ساعت روی حرارت ملایم بپزید (همه به اندازه محصول در حال آماده سازی بستگی دارد).

دستور پخت با عکس

یکی از خویشاوندان خونی گوشت مرغ ژله شده، که قبل از ناپدید شدن باید فوراً چیزی از آن تهیه شود، و حیف است آن را دور بریزید. و همچنین اطلاعاتی برای کسانی که قبلاً از ژامبون خانگی خسته شده اند و می خواهند در غذاهای مرغ تنوع داشته باشند.

طرز پخت گوشت مرغ فشرده

احتمالاً بسیاری علاقه مند به یادگیری طرز تهیه گوشت مرغ فشرده خواهند بود. در اینجا یک دستور العمل ساده برای تهیه در خانه آورده شده است:

ما نیاز خواهیم داشت:

• گوشت مرغ (ترجیحا ساق یا سینه)
• 3 قاشق غذاخوری ل ژلاتین
• 1 عدد پیاز
• نمک و فلفل سیاه به میزان دلخواه
• سیر - 2-4 حبه
• هنر آب
• ظروف برای گوشت (می توانید از ظروف پخت استفاده کنید)
• فیلم چسبیده

آماده سازی:

1. گوشت مرغ را به مدت 1.5 - 2 ساعت در قابلمه ای که قبلاً 1 عدد پیاز، نمک و فلفل در آن ریخته شده، تمیز کرده، شسته و بپزید.
2. همزمان ژلاتین را به طور جداگانه در یک لیوان آب حل کنید و بگذارید یک ساعت بماند.
3. مرغ را خنک کرده و با دست مانند زمان تهیه ژله گوشت آن را به قسمت های جداگانه جدا کنید. سیر له شده را برای طعم دادن به گوشت اضافه کنید.
4. قالب های پخت را با احتیاط با یک فیلم چسبناک بپوشانید تا به خوبی روی دیواره های آنها قرار گیرد.
5. ژلاتین را روی حرارت ملایم گرم کنید و سپس کمی کف قالب ها بریزید. گوشت مرغ را به فاصله 1 سانتی متر از هم قرار دهید و کمی روی آن ژلاتین خشک بپاشید. روی مخلوط ژلاتین بریزید. دوباره گوشت را روی آن قرار دهید و این کار را تکرار کنید تا گوشت تمام شود. فیلم چسبناک را از بالا به سمت داخل خم می کنیم و آن را به مدت 8-10 ساعت در یخچال قرار می دهیم و آن را با چیزی سنگین فشار می دهیم (یک بسته کفیر، شیر و غیره).