نکات مفید

دم گاو سرخ شده (رابو د تورو). درباره دم گاو و تأثیر آن بر زندگی خانوادگی

من همچنین چند دستور پخت سوپ دم گاو را می دانم، اما آن را زیاد دوست ندارم.

من خوشحال خواهم شد که چیز جدیدی را امتحان کنم.

اگر کسی دستور پخت جالبی را بداند، سپاسگزاری من بی حد و حصر خواهد بود...

چند یادداشت اولیه هنگام خرید دم برش باید به این نکته توجه کنید که باید در محل اتصال مهره ها بریده شود. به نظر شما چربی های اضافی را می توان از بین برد، اما زیاد غیرت نکنید.

فن آوری پخت ساده است، در واقع شامل دو مرحله است: تهیه سبزیجات (آب پز کردن اولیه در آب خود) و اضافه کردن و متعاقب آن پخت طولانی (حداقل 2 ساعت) تکه های دنبه در سس سبزیجات.

یک قابلمه بزرگ با دیواره ضخیم لازم است!

دستور تهیه دم گاو آرژانتینی

مواد لازم: 750 گرم دم گاو نر، 3 قاشق غذاخوری چربی، 3-4 پیاز درشت خرد شده، 2 حبه سیر، 1 هویج، 1 برگ بو، 3 عدد. میخک، 1 قاشق چایخوری ناقص. آویشن خشک، 1/4 لیتر شراب قرمز، فلفل، نمک، 1 قاشق چایخوری. شکر، 1 لیمو، 1 قاشق غذاخوری. آرد

دم‌ها را تکه تکه کنید و در 2 قاشق غذاخوری به شدت سرخ کنید. قاشق های چربی پیاز و سیر ریز خرد شده، هویج رنده شده، برگ بو، میخک، آویشن و نمک را اضافه کنید. گوشت را روی حرارت ملایم بجوشانید و هر از چند گاهی آب به آن اضافه کنید. نمک و فلفل، شکر سوخته، آب لیمو و پوست را مزه دار کنید. 10 دقیقه دیگر به جوشیدن ادامه دهید. سس را از صافی رد کنید.

از باقی مانده چربی و آرد سس تیره تهیه کنید. آن را با شیره ای که در حین خورش آزاد می شود و شراب قرمز مخلوط کنید. تکه های دم را در مایه آماده شده بریزید و دوباره کمی بجوشانید.

این غذا را می توان با برنج یا سیب زمینی پخته سرو کرد.

دستور غذا از I. Lazerson از کتاب DISHES FROM BY-RODUCTS

vkusninka.com

طبیعت آنقدر ثابت شده است که برش های مختلف گوشت برای غذاهای مختلف مناسب است. بعضی چیزها را باید آب پز کرد، بعضی چیزها را حتما سرخ کرد و بعضی چیزها را در حین دم کشیدن آهسته و آرام، عطر و طعم خود را نشان می دهد. دم گاو (یا گوشت گاو) محصولی است که می تواند خورندگان به خصوص تأثیرپذیر را بترساند، اما پس از امتحان کردن گوشت لطیفی که به معنای واقعی کلمه در دهان شما آب می شود، متوجه خواهید شد که تقریباً خود را از لذتی که حتی به آن شک نداشتید محروم کرده اید. یکی از مزیت های این غذا این است که دم آن یکی از ارزان ترین برش هاست و گوشت به اندازه کافی برای همه وجود دارد.

دم گاو سرخ شده

4 وعده

1 دم گاو (800-1000 گرم)
1 ساقه کرفس
1 هویج
1 عدد پیاز
سیر 4 حبه
1 برگ بو
2 عدد میخک
4 دانه فلفل سیاه
800 گرم گوجه فرنگی در آب خودش
روغن زیتون
چند شاخه آویشن
نمک
فلفل

هنگام خرید دنبه، از قصاب بخواهید که آن را به طول حدود 5 سانتی متر برش دهد، گوشت را در یک تابه بریزید، روی آن آب جوش بریزید و با درب بپوشانید. بعد از 10 دقیقه آب آن را خالی کرده و گوشت را به همراه کرفس، هویج و پیاز درشت خرد شده (در آخر یک حبه بچسبانید)، 2 حبه سیر، برگ بو و فلفل سیاه به تابه برگردانید. ماهیتابه را تکان دهید، آن را با آب سرد پر کنید تا فقط روی غذا بپوشد و به مدت 2.5-3 ساعت روی حرارت ملایم بپزید و به طور دوره ای کف را بردارید. پس از صاف کردن، آبگوشت را دور بریزید - مفید خواهد بود! – و گوشت را از استخوان جدا کنید. انجام این کار بسیار آسان خواهد بود.

در یک قابلمه بزرگ کمی روغن زیتون گرم کنید، 2 حبه سیر خرد شده را به سرعت در آن تفت دهید، گوجه فرنگی پوست گرفته و خرد شده و تکه های گوشت را در آب خودش اضافه کنید. برگ های آویشن را اضافه کنید، کمی با فلفل سیاه آسیاب شده مزه دار کنید و 1.5-2 ساعت دیگر روی حرارت ملایم بجوشانید و اگر سس کاملا غلیظ شد کمی آب به آن اضافه کنید. در پایان پخت، گوشت را بچشید - باید خیلی نرم و لطیف باشد، در غیر این صورت باید مدت بیشتری بجوشانید - نمک و فلفل سیاه بزنید و قابلمه را از روی حرارت بردارید. راگو دم گاو را می توان با هر یک از مخلفات معمولی سرو کرد یا می توان از آن به عنوان سس پاستا یا گنوکی استفاده کرد. این دقیقاً همان کاری است که من در دستور العملی که بلافاصله بعد از این یکی دنبال می شود انجام خواهم داد.

Oxtail "کتاب آشپزی اسپانیا"

مجموعه ای از دستور العمل ها برای غذاهای اسپانیایی "کتاب آشپزی اسپانیا" جزئیات بیشتر:

"دم گاو تحمل هیاهو را ندارد"

اومبرتو روکا ("لک لک") روی دم گاو

چه زمانی دم گاو نر قطع می شود؟

البته وقتی جدا می شود از لاشه جدا می کنند. دم ها سرد و بدون پوست به ما می رسند. علاوه بر این، اینها کل دم نیستند، بلکه قسمت جلویی آنها هستند که نزدیکترین آنها به بدن است.

آیا دم گاو را از اروپا می گیرید؟

با گوشت محلی میپزیم. بله، در اینجا نیازی به تلاش اضافی نیست. دم گاوها شیک نیستند، بلکه غذاهای دلچسب و خوشمزه هستند. در نسخه کلاسیک، گوشت دم گاو با دست خورده می شود و گوشت را از استخوان می جوند. در ایتالیا تقریباً در هر رستورانی تهیه می شوند و در اسپانیا حتی از دم گاوهای نر کشته شده در گاوبازی استفاده می کنند، این غذا رابو دی تورو می نامند، این نیز یک کلاسیک است. در رستوران ما گوشت را از استخوان جدا می کنند و دم آن را با سس قرمز مخصوص با اسفناج سرو می کنند. این غذا دقیقاً برای فقرا نیست، اما بسیار مقرون به صرفه است و در کشورهای مدیترانه ای محبوب به حساب می آید. اگرچه پختن آن زمان بسیار زیادی را می طلبد.

چه مقدار گوشت در دم وجود دارد و چه خواصی دارد؟

یک بار آنها دم گوساله های جوان را برای من فرستادند - مجبور شدم آنها را بفرستم. معلوم شد که پختن آن بی فایده است - و دقیقاً به این دلیل که فقط 30 درصد گوشت در دم گاو وجود دارد، بقیه استخوان لوله ای، اعصاب و تاندون ها هستند. تصور کنید برای یک بزرگسال گرسنه چند دم گوساله باید تهیه شود... گوشت تمام خواص گوشت گاو را دارد: آهن دارد و برای خون مفید است و آبگوشت چسبناکی که از گوشت روی استخوان درست می شود برای انسان مفید است. بدن فایده اصلی این است که چیزی خوشمزه خوردید - و این شما را خوشحال می کند!

آیا باید دم گاو را مرینیت کنم؟

اما البته! من اشاره کردم که در حالی که مقرون به صرفه است، دم گاو به زمان زیادی نیاز دارد. اما ابتدا یک توصیه خوب: برای اینکه به درستی غذا بخورید، باید یک تابه بسیار بزرگ تهیه کنید و حدود پنج کیلوگرم گوشت بخرید. دم ها را به برش های هشت سانتی متری ببرید و در آب سرد جاری بیندازید - و می توانید آنها را برای یک روز فراموش کنید. آب در نهایت سطوح گوشت را تمیز می کند و آن را از خون آزاد می کند، تکه ها متراکم تر می شوند. سپس آنها را از آب خارج کرده و با شراب قرمز پر می کنیم. شما به مقدار زیادی شراب نیاز دارید - اما در طول این 12 ساعت تمام مواد مضر را جذب می کند، گوشت را ترشی و ترش می کند و همچنین رنگ یاسی می دهد. سپس نمک و فلفل را اضافه کنید و دنبه ها را به مدت 10 دقیقه در فر 250 درجه قرار دهید و بپزید تا طعم گوشت برجسته شود. در همان زمان، سبزیجات را به نسبت یک به دو قسمت گوشت - در مورد ما 2.5 کیلوگرم: هویج، پیاز، ساقه کرفس - در یک تابه آب بریزید. و در اینجا ادویه ها: آویشن، میخک، برگ بو، درخت عرعر، کمی روغن زیتون. هویج و پیاز به آبگوشت شیرینی اضافه می کنند. وقتی سبزیجات از قبل نیمه آماده شدند، گوشت را داخل آبگوشت بریزید و آماده کنید تا کف را چندین بار از آن جدا کنید. وقتی آب به شدت تبخیر شد، شراب قرمز بیشتری اضافه کنید. در مجموع برای 5 کیلوگرم گوشت به دو لیتر شراب و شش لیتر آب نیاز دارید. و خود گوشت باید حداقل پنج ساعت پخته شود. سپس گوشت را بیرون می آوریم و با دست از استخوان خارج می کنیم و گوشت را الیاف می کنیم.

از آبگوشت استفاده کنیم؟

لزوما. حالا بیایید تا زمانی که گوشت از استخوان جدا شده و به الیاف جدا شده سرد شود، آن را ادامه دهیم. با حرارت ملایم، طعم آب گوشت را با سبزیجات با نمک و فلفل تنظیم کنید. شما نمی توانید نمک زیادی به یکباره اضافه کنید - سس غلیظ می شود و اگر نمک زیادی اضافه کنید، این پایان کار است. به همین دلیل است که ما همیشه کمی نمک اضافه می کنیم. ادویه هایی را که در آبگوشت کدر و بسیار غلیظ می توانیم متوجه شویم خارج می کنیم. محتویات باقی مانده را به آرامی پاک کنید. و کمی بیشتر تبخیر کنید. حالا بیایید کمی شکلات تلخ اضافه کنیم...

آیا شکلات را در سس بر پایه آبگوشت و سبزیجات قرار می دهید؟!

و چه کسی گفته است که این کار قابل انجام نیست؟ سس را به ازای هر کیلوگرم 30 گرم می گذاریم. در واقع، نسخه سس "با شکلات" کلاسیک اسپانیایی است و بدون شکلات ایتالیایی است. هیچ چیز تند نیست، طعمی ترش و شیرین و پیچیده دارد و سایه هایی که شراب به آن می دهد بسیار آرام و ملایم است. من هرگز هیچ نوع خردل را روی کتلت های دم گاو تصور نمی کنم. فقط سس قرمز با یا بدون شکلات...

با گوشت خارج شده از دم چه کنیم؟

پس از سرد شدن الیاف، آنها را به اندازه یک تخم مرغ در می آوریم. اگر گوشت به اندازه کافی چسبناک نیست، کتلت را در تخم مرغ و آرد بغلتانید. و سپس برای چند ثانیه تفت دهید تا آرد قهوه ای شود. این غذا را به این صورت سرو می کنیم: اسفناج دم کرده با کره را در وسط بشقاب قرار دهید، در کنار آن سه توپ گوشت قرار دهید، مثل اینکه با سس قرمز خود لعاب دهید و روی آن کمی پوره سیب زمینی و فلفل دلمه ای قرار دهید. اسفناج

به طور کلی، با یک بار امتحان کردن آن در اسپانیا، مشخص شد که این غذای بسیار مناسبی است.

من دستوری نمی نویسم، تعداد زیادی از آنها در اینترنت وجود دارد (دم گاو خورش)، مطابق با سلیقه خود انتخاب کنید.
برای تزئین - سیب زمینی سرخ شده در یک دیگ روی دم چربی با پیاز و هویج.

من به تهیه غذا از دم به طور کامل نزدیک شدم.

من از قبل یک شیشه 800 گرمی گوجه فرنگی کنسرو شده در آب خود (گوجه فرنگی) و یک بطری شراب سفید خشک خریدم (یک لیوان برای دستور غذا کافی است).

برای گرفتن دم به بازار رفتم. اما بار اول بدشانس بودم. فروشندگان تعجب کردند: "آیا ما به دم سگ ها غذا می دهیم؟ پس مقداری استخوان بردارید." دیگران گفتند: دفعه بعد، زودتر بیا. مادربزرگ ها تمام دم ها را برای غذا دادن به سگ ها برداشتند.

بار دیگر، یک دم گاو (معروف به گوشت گاو) تنها به قیمت 100 روبل خریداری شد. همانطور که معلوم شد، در بازار منطقه مسکو این محصول حتی وزن نمی شود. و بلافاصله قیمت استاندارد را نام می برند. قصاب بلافاصله خواست دم را چند تکه کند. اما جلوی او را گرفتم. بهتر است خودتان دم را ببرید تا استخوان های کوچکی از ضربه تبر باقی نماند. پس با دم گاو که از کیسه بیرون می زد رفت.

در همان بازار یک تکه گوشت خوک با رگه های گوشت، ساقه کرفس و یک دسته جعفری خریدم. و همچنین گوجه فرنگی شور. بعد از آویزان کردن گوجه‌فرنگی‌ها، به عنوان پاداش درخواست اضافه کردن نمک جداگانه کردم.

به خانه رفتم تا دم گاو را گرم کنم و بپزم، دستور پخت آن نزدیک به انتشار است.

مواد تشکیل دهنده

دم گاو - 1 کیلوگرم؛
گوشت خوک - 70 گرم؛
کنسرو گوجه فرنگی در آب خود - 5 قطعه؛
گوجه فرنگی شور در آب نمک - 5 قطعه؛
شراب سفید نیمه خشک - 200-250 گرم؛
کرفس - 4 دمبرگ؛
پیاز - 1 پیاز؛
سیر - 3 حبه؛
هویج - 1 قطعه؛
جعفری - یک دسته بزرگ؛
فلفل تند - 1 قطعه؛
فلفل سیاه آسیاب شده - به مزه.

طرز پخت

برای شروع، دم را باید بشویید (اگر از تمیزی آن مطمئن نیستید)، چربی اضافی را باید بدون تعصب قطع کرد (عمدتاً در پایه دم) و در مفاصل مفصلی به شکل واشر چرخ برید. تعیین این مکان ها آسان است - جایی که دم خم می شود، آنجا را برش می دهیم.

بیایید بلافاصله سبزیجات را آماده کنیم. پیاز، هویج، سیر و نیمی از کرفس و جعفری را بشویید، پوست بگیرید و خرد کنید. پیازها را به صورت حلقه ای، هویج را به صورت خلالی خرد کنید. کرفس - مانند هویج. سیر را ریز خرد کنید. جعفری را خرد کنید.

یک دیگ را گرم کنید و تکه های دم را در گوشت خوک سرخ کنید تا قهوه ای طلایی شود. برای این کار، گوشت خوک را به مکعب های کوچک برش دهید، آن را در یک دیگ بریزید و چربی آن را بگیرید.

ترک های ترد را با یک قاشق سوراخ دار بردارید و بلافاصله دم های گرد را در دیگ قرار دهید. در اینجا شایان ذکر است که چربی گوشت خوک را همیشه می توان با روغن زیتون جایگزین کرد. همچنین اگر احساس کردید که چربی به اندازه کافی نرفته است و به وضوح چربی کافی برای سرخ کردن دنبه ها وجود ندارد، روغن زیتون را اضافه کنید.

یک پوسته قهوه‌ای روی دم‌ها شروع به تشکیل شدن کرد (می‌توانم این استخوان‌های مفصلی را که با گوشت پوشانده شده است نام ببرم). دم ها را از دیگ در بشقاب یا تابه بردارید. با درب و حوله بپوشانید، در جای گرم قرار دهید تا دم آن خنک نشود. با این عمل فضای داخل دیگ را برای تفت دادن سبزیجات آزاد کردیم.

پیاز از قبل خرد شده، سیر، هویج، کرفس و جعفری را به قابلمه اضافه کنید. کمی فلفلش کنیم. روی حرارت متوسط، سبزیجات را هم بزنید تا نرم شوند.

دم‌ها را به دیگ برگردانید، آنها را با سبزیجات سرخ شده مخلوط کنید. بلافاصله در یک لیوان شراب بریزید و حرارت را زیاد کنید.

گوجه فرنگی شور و ترشی تهیه کنید. پوست آنها را جدا کرده و به چهار قسمت برش دهید.

به محض اینکه شراب به جوش آمد، گوجه فرنگی ها را به دیگ اضافه کنید. دوباره به جوش بیاورید.

وقت آن است که ترشی گوجه فرنگی را از گوجه فرنگی شور و آب گوجه فرنگی را از شیشه اضافه کنید. در مورد من، آب گوجه فرنگی قوطی نمکی کم بود و همه آن را در دیگ ریختند. اما آب نمک گوجه فرنگی ترشی بازار بسیار شور بود، آنها می گویند "قوی" است. مجبور شدم قسمت هایی اضافه کنم و امتحان کنم. نکته اصلی این است که سس را زیاد نمک نزنید. در مورد شما، ممکن است شوری آب نمک ضعیف باشد، سپس باید به سس نمک اضافه کنید. حتما امتحانش کنید. و اگر نمک بیش از حد مصرف کنید، همیشه این امکان وجود دارد که آن را با آب جوشیده رقیق کنید.

صبر کنید تا دوباره بجوشد، حرارت را ملایم کنید تا سس کمی حباب بزند. فلفل تند را به دیگ اضافه کنید. با یک درب بپوشانید. و بگذارید 2 ساعت بماند.

در اینجا ما به اثر ژله ای نیاز داریم. استخوان های دم گاو سرشار از ژلاتین هستند. فقط باید مدت بیشتری آن را بپزید. و ما یک سس ژله ای فوق العاده دریافت خواهیم کرد.

یادتان هست فقط نصف کرفس و جعفری استفاده کردیم؟ 10 دقیقه قبل از پخت آنها را ریز خرد شده اضافه کنید.

مخلفات این غذا را به شما واگذار می کنم. می توانید برنج یا پاستا را بجوشانید. یا با نان تازه سرو کنید که تکه های آن در یک سس شگفت انگیز آغشته شده است. پاستا رو پختم و به صورت قسمتی با سس سرو کردم.

استخوان ها و گوشت ها را در وسط میز روی ظرفی جداگانه گذاشتم.

باید استخوان های دم را با گوشت با دست بخورید. به معنای واقعی کلمه مکیدن و جویدن. چون نمی توانم تصور کنم چگونه با چنگال و چاقو چنین لذیذی بخورم. گوشت خوشمزه و لطیف خواهد بود و به راحتی از استخوان می ریزد.

من این غذا را خانگی و منحصرا برای مردم خودم می دانم. زمانی که هیچ خجالت و ناهنجاری از جویدن استخوان وجود ندارد. و اگر مهمان بیایند، آیا می توانند گوشت را از قبل از استخوان جدا کرده و به سس اضافه کنند؟ خودت تصمیم بگیر

و حالا یک بار دیگر فقط مختصر و بدون جزییات عرض می کنم دستور دم گاو. برای راحت‌تر کردن آشپزی بدون گیج شدن در جنگل متن.

ما دم، گوشت خوک، سبزیجات را برش می دهیم.
در یک قابلمه از قبل گرم شده، گوشت خوک را ذوب کرده و ترکش را بردارید.
با حرارت زیاد، دنبه ها را سرخ کنید تا کمی طلایی شوند و از دیگ خارج کرده و در جای گرم قرار دهید.
روی حرارت متوسط، پیاز، سیر، هویج و نیمی از کرفس را با جعفری تفت دهید. فلفلش کنیم
دم‌ها را داخل دیگ برگردانید، حرارت را زیاد کنید و در یک لیوان شراب سفید بریزید.
به محض اینکه شراب به جوش آمد، گوجه فرنگی های شور و ترشی را که برش داده و پوست گرفته اید، اضافه کنید.
دوباره به جوش بیاورید و آب نمک را اضافه کنید. برای نمک تنظیم کنید. یک غلاف فلفل تند اضافه کنید.
به مدت 2 ساعت یا بیشتر روی حرارت ملایم بپزید. سس باید همیشه به آرامی بجوشد.
10 دقیقه قبل از پایان، باقی مانده کرفس و جعفری را اضافه کنید.
خدمت کنیم دم گاو در سسبا ظرف جانبی یا نان. و شراب سفید

اشتهای مبارک!

من همچنین چند دستور پخت سوپ دم گاو را می دانم، اما آن را زیاد دوست ندارم.

من خوشحال خواهم شد که چیز جدیدی را امتحان کنم.

اگر کسی دستور پخت جالبی را بداند، سپاسگزاری من بی حد و حصر خواهد بود...

یک قابلمه بزرگ با دیواره ضخیم لازم است!

دستور تهیه دم گاو آرژانتینی

این غذا را می توان با برنج یا سیب زمینی پخته سرو کرد.

دستور غذا از I. Lazerson از کتاب DISHES FROM BY-RODUCTS

vkusninka.com

دم گاو سرخ شده

4 وعده

Oxtail "کتاب آشپزی اسپانیا"

مجموعه ای از دستور العمل ها برای غذاهای اسپانیایی "کتاب آشپزی اسپانیا" جزئیات بیشتر:

"دم گاو تحمل هیاهو را ندارد"

اومبرتو روکا ("لک لک") روی دم گاو

چه زمانی دم گاو نر قطع می شود؟

آیا دم گاو را از اروپا می گیرید؟

چه مقدار گوشت در دم وجود دارد و چه خواصی دارد؟

آیا باید دم گاو را مرینیت کنم؟

از آبگوشت استفاده کنیم؟

آیا شکلات را در سس بر پایه آبگوشت و سبزیجات قرار می دهید؟!

با گوشت خارج شده از دم چه کنیم؟

دم گاو متفاوت است: اندازه آنها می تواند در وزن 1-2 کیلوگرم متفاوت باشد، دم هایی که از یک حیوان بالغ یا یک گوساله جوان گرفته شده است. همه اینها طبیعتاً بر زمان و فناوری تهیه غذا و همچنین طعم آن تأثیر می گذارد.

قسمت ضخیم دم را می توان خورش داد. اما از قسمت نازک دم که عملاً گوشت وجود ندارد، می توانید یک آبگوشت خوش طعم تهیه کنید و با این آبگوشت سوپ بپزید. بنابراین، امروز در منو سوپ دم گاو و دم گاو خورشتی با سبزیجات داریم.

من دم گاو خود را روی ترازو وزن کردم - 1400 گرم این یک دم متوسط است. کاملا گوشتی، بدون چربی اضافی، دم نه خیلی بلند.

حدود 4-5 ساعت طول می کشد تا دنبه آماده شود، بنابراین توصیه می کنم عجله نکنید و نکات و نکات مهم در مورد تهیه دنبه را قبل از خورش/آشپزی از دست ندهید.
اگر دم را از بازار می خرید، از قصاب بخواهید آن را در بازار خرد کند، می توانید این کار را در خانه انجام دهید، اما باید تلاش زیادی کنید.

ابتدا دم خود را زیر آب جاری بشویید. در مرحله بعد، با استفاده از یک چاقوی تیز یا تبر، دم را به قطعات تقسیم کنید و در امتداد مفاصل برش دهید. مراقب باشید در صورت استفاده از تبر به استخوان ها آسیب نرسانید. از ضربات قوی و تیز، قطعات استخوانی می توانند تشکیل شوند و سپس در ظرف تمام شده روی دندان ها گیر می کنند، که به شما اجازه نمی دهد تا از طعم آن لذت ببرید. اگر هنوز نمی توانید از تشکیل قطعات جلوگیری کنید، سعی کنید با شستشو زیر آب جاری از شر آنها خلاص شوید.

یک قابلمه بزرگ را با آب سرد پر کنید و تکه های دم گاو را در آن قرار دهید. می توانید کمی نمک به آب اضافه کنید. برای اینکه گوشت سفید، خونی و کمی سفت شود، بهتر است 2 تا 3 بار آب تابه را عوض کنید. اجازه دهید گوشت به مدت 1-2 ساعت در آب بماند.

قسمت های نازک دم (حدود 500 گرم) را برای تهیه سوپ انتخاب کنید. آنها را در قابلمه بریزید و با 3 لیتر آب سرد پر کنید.

تابه را روی آتش بگذارید، بگذارید بجوشد، 1 تا 2 برگ بو شسته شده در آب و 3 تا 4 دانه فلفل (سیاه یا فلفل دلمه ای) را اضافه کنید، حرارت را به حداقل برسانید، درب تابه را ببندید و روی اجاق بگذارید. حدود 2-2.5 ساعت

در حالی که آب گوشت دم گاو در حال جوشیدن و پختن است، می توانید سبزیجات را برای سوپ آماده کنید. مجموعه محصولات بسیار ساده است، این یک سوپ سبزیجات خواهد بود. من اینجا هیچ برنج، ارزن، عدس یا لوبیا اضافه نکردم. خود آبگوشت بسیار معطر است و ترکیب سبزیجات سوپ فقط طعم آن را تکمیل می کند. اما اگر فکر می‌کنید یک سوپ بدون غلات سبک و غیر غنی خواهد بود، یک مشت برنج در آن بریزید.

حالا بیایید سبزیجات را آماده کنیم. هویج (1 عدد) را خوب بشویید و پوست بگیرید. پوست پیاز را جدا کنید (1 عدد). هر دو پیاز و هویج را به صورت حلقه های نیمه به ضخامت 3-4 میلی متر برش دهید.

فلفل قرمز شیرین را بشویید، دانه ها را جدا کنید، از طول به 2 قسمت برش دهید. هر قسمت را دوباره از طول برش دهید و به نوارهایی به ضخامت 3-4 میلی متر برش دهید. لوبیا سبز را بشویید و به صورت نوارهایی به طول بیش از 4 سانتی متر برش دهید، اگر مانند من از لوبیا یخ زده استفاده می کنید، نیازی به انجام کاری با آنها ندارید.

نیم ساعت قبل از آماده شدن آبگوشت، نمک را اضافه کنید. نمک را به مزه اضافه کنید.

با چنین جوش طولانی، آب در ماهیتابه کمتر می شود، اما از آنجایی که سبزیجات زیادی داریم، نیازی به اضافه کردن آب نیست.
سعی کنید یک قسمت از دم را ماهیگیری کنید و آن را در یک بشقاب قرار دهید. اگر گوشت به راحتی از استخوان جدا شد، آب گوشت آماده است و می توانید سبزیجات را داخل آن بریزید.

اولین مورد سیب زمینی (2 عدد) خواهد بود. باید پوست آن را گرفته و به مکعب های متوسط برش دهید.

بعد از 10 دقیقه تفت دادن، بقیه سبزیجات - هویج، لوبیا سبز، پیاز و فلفل دلمه ای قرمز را اضافه کنید. من هیچ ادویه یا چاشنی خاصی اضافه نمی کنم تا عطر آب گوشت گاو خفه نشود. فقط یک تکه فلفل سیاه بی جا نخواهد بود. همه اجازه دهید سبزیجات به مدت 10-15 دقیقه بجوشد.

آخرین مرحله پخت سوپ اضافه کردن سبزی است. شوید و جعفری عالی هستند. سبزی ها را با چاقو نگینی خرد کنید، در تابه را بگذارید، درب آن را ببندید، ۲ دقیقه بجوشانید و می توانید حرارت را خاموش کنید. اجازه دهید سوپ برای مدتی روی اجاق بنشیند تا همه مزه های آن ظاهر شود.

با نان تازه، نان پیتا یا باگت کبابی سرو کنید.

به محض شروع پختن سوپ، می توانید به طور همزمان شروع به تهیه دم کرده خورش کنید.

برای انجام این کار، باید قطعات گوشتی بزرگ را با 2 قاشق غذاخوری چربی حیوانی در ماهیتابه سرخ کنید (می توانید از هر چربی استفاده کنید: مرغ، گوشت خوک، گوشت گاو). اگر چربی حیوانی ندارید، از روغن گیاهی استفاده کنید - 3 قاشق غذاخوری کافی است. وقتی پوسته قهوه ای طلایی روی گوشت ظاهر شد، می توان آن را برای خورش به تابه (ترجیحا بزرگ و با دیواره های ضخیم) منتقل کرد.

در ماهیتابه ای که تکه های دم گاو در آن سرخ شده بود یک لیوان آب جوشیده داغ بریزید و این آب روغنی را روی دنبه های داخل ماهیتابه بریزید. آب بیشتری اضافه کنید تا تمام تکه های دم در آن غوطه ور شود. تابه را روی آتش بگذارید، بجوشانید، شعله را به حداقل برسانید، درب آن را بپوشانید و 2.5-3 ساعت بجوشانید. آب داخل ماهیتابه را هر از چند گاهی چک کنید. در صورت لزوم، مقدار بیشتری در آن بریزید. علاوه بر این، لازم است تکه های دم را در تابه برگردانید تا به طور یکنواخت بپزند.

اطلاعات تاریخی:غذای سنتی معروف غذاهای رومی "coda alla vaccinara". منشاء آن در رم در منطقه Testaccio، جایی که کشتارگاه ها در آن قرار داشتند، به وجود آمد. به کارگران کشتارگاه که به آنها «واچچیناری» (قصابی-قصابی) می گویند، هر چیزی را که برای فروش نبود، به اصطلاح «ربع پنجم» (گاو) می دادند. در ابتدا، این غذا پلبی در نظر گرفته می شد، اما اکنون شهرت جهانی به دست آورده است. دو نسخه اصلی از دستور غذا وجود دارد که عمدتاً در قسمت آخر آماده سازی متفاوت است که در آن سس شکلات با کشمش و آجیل کاج در یکی اضافه می شود و در دیگری نه.

این یکی از غذاهای مورد علاقه ما است - ما عاشق دم گاو سرخ شده هستیم. ما برای اولین بار آن را در رم امتحان کردیم، زمانی که تصمیم گرفتیم غذاهای واقعی ایتالیایی را امتحان کنیم و با خاموش کردن مسیر توریستی، به یک رستوران خانوادگی قدیمی رفتیم که خود ایتالیایی ها در آن غذا می خورند. دم گاو در آنجا با انواع مختلفی سرو می شد: به عنوان یک غذای جداگانه و با پاستاهای مختلف. وقتی به خانه برگشتیم، در رستوران های ازبکستانی به نام «دوم غزه» دم گاو خورشتی پیدا کردیم و سپس در بازار شروع به درخواست آنها کردم و پیدا کردم. به نظر می رسد که قصابان آنها را دارند، فقط همیشه آنها را روی پیشخوان نمی گذارند، بنابراین از پرسیدن خجالتی نباشید. برای کسانی که به طور کلی نسبت به کله پاچه و به طور خاص دم گاو محتاط هستند، دم در اصل گوشت معمولی روی استخوان است، بنابراین دم نباید بوی نامطبوع قوی داشته باشد. اگر بوی عجیبی دارند، تازه نیستند! بنابراین، اگر با دم هایی روبرو شدید که به سادگی بوی گوشت می دهند، راحت آن ها را بگیرید! گوشت روی دم بسیار لطیف است و به معنای واقعی کلمه در دهان شما ذوب می شود. دم گاو نیز به دلیل محتوای بالای ژلاتین مفصلی بسیار سالم است. تنها دلیلی که اشراف از "ظرافت های دم" محروم شدند این است که استفاده از چاقو و چنگال به دلیل استخوان ها و غضروف ها دشوار است، بنابراین هنگام غذا خوردن باید با دستان خود به خودتان کمک کنید از این "لذیذ" پیشنهاد می کنم "گزینه دوم" را تهیه کنید: بدون گوشت خوک، شکلات، کشمش. اما اصل اساسی خورش طولانی است. مقدار مشخص شده مواد برای حدوداً 6 وعده طراحی شده است، اما ممکن است آنقدر آنها را دوست داشته باشید که حتی 4 وعده آن کافی نباشد، اما باید صبور باشید، زیرا پخت و پز تقریباً 3 ساعت طول می کشد. - 30 دقیقه بسته به اجاق گاز و از خود دم. یک گزینه خوب برای ناهار یکشنبه: دم کرده ها را صبح خورش دهید و به کار خود بپردازید و بعد از 3 ساعت یک ناهار مجلل با طعم و عطر شگفت انگیز آماده است. می توان به عنوان یک غذای جداگانه، با پاستا یا پوره سیب زمینی سرو کرد. بیایید شروع کنیم! p.s. این ظرف مطمئناً فتوژنیک ترین نیست، اما بسیار بسیار خوشمزه است!