قارچ خوراکی آدیگه. چه قارچ هایی در منطقه کراسنودار رشد می کنند
فصل اصلی جمع آوری قارچ پاییز است. در این زمان است که اوج عملکرد اکثر انواع قارچ های محبوب رخ می دهد. اما طرفداران واقعی این نوع تفریح، سفرهای خود را به جنگل در فصل بهار و تابستان آغاز می کنند، به خصوص در مناطق جنوبی روسیه، جایی که تابستان زودتر شروع می شود. بنابراین، برای دوستداران شکار آرام، فهرستی از مکان های قارچ در قلمرو کراسنودار بسیار مفید خواهد بود.
اولین قانون یک جمع کننده قارچ که باید کاملاً از آن پیروی کند این است هرگز نمونه هایی را جمع آوری نکنید که خوراکی بودن آنها مورد تردید است. تشخیص بسیاری از آنها در خارج از سمی دشوار است و تفاوت های اصلی بین آنها در ساختار پاها قابل توجه است. به عنوان مثال، کلاه وزغ سمی کشنده را نمی توان از نظر ظاهری از کلاهک روسولا تشخیص داد. بنابراین، قارچ ها باید بدون تقسیم آنها جمع آوری شوند.
بهترین وسیله برای برداشت قارچ سبد حصیری است. قارچ هایی که در آن قرار می گیرند شکل خود را از دست نمی دهند و برای طولانی ترین زمان تازه می مانند و خراب نمی شوند. آنها باید بدون جدا کردن آنها از زمین جمع آوری شوند، اما آنها را با دقت با چاقو در نزدیکی زمین برش دهید تا به میسلیوم آسیب نرسانید. همچنین می‌توانید از چاقو برای جدا کردن برگ‌های افتاده یا سوزن‌های کاج که قارچ‌ها زیر آنها پنهان شده‌اند استفاده کنید، اما بهتر است از یک چوب مخصوص برای این کار استفاده کنید.
مکان های قارچ
بسیاری از قارچ های مختلف در سرزمین کوبان رشد می کنند، حداقل 600 گونه قارچ به تنهایی وجود دارد.
باید این مکان ها را بشناسید تا سفرتان به جنگل بی ثمر نشود:
- قارچ های پورسینی در جنوب جنگل های توس، صنوبر و ممرز را در مجاورت روستاهای ساراتوف، کالوگا و اسمولنسک انتخاب کرده اند.
- Arkhiz و Goryachiy Klyuch - قارچ های عسل در اینجا به خصوص در مناطق قدیمی یا درختان خشک فراوان هستند.
- روستاهای Smolenskaya، Dakhovskaya و Kaluga برای شکارچیان قارچ شیری مناسب هستند.
- و سوچی، گلندژیک و تواپسه برای دوستداران بولتوس و بولتس است.
همه مکان های معروف قارچ در کوبان به این لیست کوتاه محدود نمی شوند، در واقع تعداد بیشتری از آنها وجود دارد.
برای اکثر جمع کننده های قارچ، زمانی که قارچ ها عمدتاً برای مصرف جمع آوری می شوند، شکار بی سر و صدا یک ضرورت فوری نیست. اما با این حال، این یک غذای لذیذ با طعمی وصف ناپذیر است. ، غذاهای فوق العاده ای درست می کنند.
برای اینکه پخت قارچ لذت بخش باشد و به فاجعه تبدیل نشود، باید بتوانید قارچ های سمی را از غیرخوراکی تشخیص دهید.
بنابراین، قارچ های لاملار سمی اغلب با قارچ های بی ضرر متفاوت هستند فقط با وجود یک حلقه غشایی روی ساقه. این برای برخی از انواع روسولای غیر خوراکی معمول است.
شکار قارچ آرام - آرامش فوق العاده و ارتباط با طبیعت. اما اگر تجربه زیادی در این زمینه ندارید، باز هم بهتر است با یک جمع کننده قارچ آگاه به جنگل بروید.
قلمرو کراسنودار از نظر چشم انداز، تنوع انواع خاک و شرایط آب و هوایی یکی از منحصر به فردترین مناطق روسیه است. حتی بچه‌ها هم می‌دانند که این منطقه چقدر حاصلخیز است. تنوع طبیعت با موقعیت جغرافیایی منحصر به فرد منطقه تسهیل می شود که انواع آب و هوایی را از نیمه گرمسیری تا جنگلی-استپی ارائه می دهد. کوهپایه های رشته کوه قفقاز که در قلمرو منطقه قرار دارد نیز تنوع می بخشد. همه این عوامل تنوع عظیم گونه های بیولوژیکی را تعیین می کنند و پادشاهی قارچ ها نیز از این قاعده مستثنی نیست.
منطقه کراسنودار نوعی مکه برای جمع کنندگان قارچ است. این قابل درک است، فصل قارچ در اینجا از اوایل بهار شروع می شود و در اواخر پاییز به پایان می رسد و این منطقه می تواند در تنوع گونه های قارچ تجاری با Primorye و خاور دور رقابت کند. در واقع، در یک منطقه جغرافیایی نسبتا کوچک، گونه‌های قارچی متمرکزی وجود دارد که مشخصه تمام مناطق طبیعی روسیه است، به استثنای گونه‌های بومی که منحصر به یک منطقه خاص هستند.
چیدمان قارچ های خوراکی منطقه کراسنودار با توجه به فصلی بودن جمع آوری راحت تر خواهد بود، زیرا به دلیل عدم وجود مرزهای واضح مناطق آب و هوایی، گونه ها به هیچ منطقه ای از منطقه گره نخورده اند.
قارچ بهاره
قارچ صدفی
قارچ صدفی بهاره
گولواچ باگی
یکی از اولین قارچ های منطقه است که در اواسط آوریل شروع به میوه دادن می کند. یک قارچ کاملاً بزرگ که به شدت یادآور یک کت بارانی معمولی است. تفاوت آن در داشتن ساقه کاذب است که بخشی از بدن میوه مشترک است. تقریباً همزمان با آن، سر بزرگ غول پیکر ظاهر می شود که با اندازه بزرگتر و یک بارانی کروی معمولی که با خارهای نرم کوچک تزئین شده است، متمایز می شود. هر سه گونه فقط در جوانی قابل خوردن هستند.
قارچی کم رنگ و خاکستری با کلاهکی بیضی شکل و بعداً زنگوله ای شکل که با فلس های کوچک پوشیده شده است. برخلاف مناطق دیگر، که این نوع قارچ عمدتاً با سکونت انسان و ساختمان های کشاورزی همراه است، در کوبان این قارچ را می توان تقریباً در همه جا یافت، به استثنای مناطقی که خاک های رسی دارند. این با ترکیب غنی لایه خاک توضیح داده می شود. خیلی زود از اوایل فروردین شروع به میوه دادن می کند.
سوسک سرگین خاکستری
شامپینیون معمولی
یک قارچ لایه‌دار گوشتی با گوشت معطر، کلاهک فلس‌دار مایل به خاکستری، ساقه حلقه‌ای متراکم و لایه لایه‌ای صورتی یا قهوه‌ای. در قلمرو کراسنودار، میوه دهی آن در اواسط آوریل، بسیار زودتر از سایر مناطق آغاز می شود. در اینجا به طور شگفت انگیزی به وفور رشد می کند و گاهی اوقات کل پاکت ها را با بدن میوه های خود می پوشاند. من شخصاً در مجاورت آپشرونسک، سه سطل شامپینیون را در 15 دقیقه در یک لبه جنگلی کوچک جمع کردم. و این با وجود این واقعیت است که من فقط نمونه هایی را انتخاب کردم که بزرگتر از 5 سانتی متر نباشد.
کمی بعد، در اوایل ماه مه، گونه دیگری ظاهر می شود. با پالپ معطر انیسون و کلاهک سفید با لکه های کوچک زردرنگ به راحتی قابل تشخیص است. در کوبان آنها به اندازه شامپینیون معمولی به وفور رشد می کنند و فضای باز را ترجیح می دهند. اغلب آنها را می توان در زمین های کشاورزی، به ویژه آنهایی که آیش هستند، یافت.
مقیاس چمن
مقیاس چمن
نام محلی گلدن فلیک است (نباید با گلدن فلیک که گونه ای کاملا متفاوت است اشتباه گرفته شود). بزرگ، تا قطر کلاهک تا 25 سانتی متر، قارچ لایه ای به رنگ زرد، قرمز یا نارنجی، ساقه دارای یک حلقه است. این قارچ منحصراً در ماه اکتبر در خاک سیاه رشد می کند و بسیار کمیاب است. در ادبیات مدرن به دلیل توانایی تجمع نمک های اسید هیدروسیانیک غیر قابل خوردن در نظر گرفته می شود، اما ساکنان محلی پس از جوشاندن اولیه همچنان از آن استفاده می کنند و حتی یک مورد مسمومیت ثبت نشده است.
قارچ های سمی منطقه کراسنودار
مانند هر منطقه دیگری، چیدن قارچ در کوبان نیاز به مراقبت ویژه دارد. می تواند بسیار موذیانه باشد و بلافاصله ظاهر نمی شود، بنابراین در اینجا، مانند جاهای دیگر، قانون آهنین هر جمع کننده قارچ اعمال می شود - اگر در مورد قارچ مطمئن نیستید، آن را لمس نکنید! تنوع گونه ای قارچ های سمی در منطقه کراسنودار بسیار زیاد است، همانطور که در مورد قارچ های تجاری وجود دارد، آب و هوای مطلوب تقریباً به همه گونه های سمی قارچ های شناخته شده در روسیه اجازه می دهد تا در اینجا رشد کنند. بنابراین در اینجا خطرناک ترین گونه هایی را که می توان در این منطقه یافت، یادآوری می کنیم.
وزغ رنگ پریده
خطرناک ترین قارچ سمی در روسیه. دارای کلاهک نیمکره ای یا کشیده به رنگ سفید مایل به خاکستری، گاهی با براق سبز، یک حلقه برجسته در ساقه و یک ولوا مشخص در پایه است. اکیدا توصیه می کنم با نشانه ها و تفاوت های دیگر در دایره المعارف قارچ آشنا شوید! در کوبان در ماه ژوئن شروع به میوه دادن می کند و تا اولین یخبندان به رشد خود ادامه می دهد.
آنتولوما سمی است
بسیار بزرگ، با کلاه تا 16 سانتی متر، یک قارچ لایه ای. کلاهک به رنگ سفید مایل به زرد یا خاکستری است و دارای بوی آردی قوی از پالپ است. در کوبان در ماه های سپتامبر و اکتبر، عمدتا در کوهپایه ها رخ می دهد. خیلی سمی!
فلای آگاریک قرمز
شاید معروف ترین قارچ سمی با کلاهک قرمز روشن پوشیده از تکه های سفید مشخص، ساقه حلقه ای سفید و فرورفتگی تخم مرغی در پایه باشد. خوشبختانه، در منطقه کوبان، عمدتا در مناطق کوهستانی، نادر است که از ژوئیه تا سپتامبر رشد می کند.
از نظر ظاهری، به شدت شبیه قارچ بولتوس است، سطح کلاه سفید، مایل به خاکستری، پا زرد مایل به قرمز، با الگوی مش قرمز روشن است. هنگامی که شکسته یا بریده می شود، گوشت به سرعت قرمز می شود، در امتداد لبه ها آبی می شود، سپس گوشت به رنگ سفید قبلی خود باز می گردد. قارچ خیلی سمی نیست، اما می تواند باعث ناراحتی شدید معده شود. در قلمرو قلمرو کراسنودار اغلب و به وفور یافت می شود که آن را خطرناک می کند. در همه جا در جنگل های برگریز رشد می کند.
قارچ شیطانی
آیا جنگل های مناطق خود را در جستجوی قارچ کاوش می کنید؟
حتما!رفتن به
ویژگی های جغرافیایی و آب و هوای کوبان اثر خود را بر روی یک کار به ظاهر رایج مانند چیدن قارچ می گذارد.
من چند نکته را بر اساس ویژگی های محلی فهرست می کنم:
- هنگام رفتن به شکار قارچ، کفش هایی را انتخاب کنید که برای پیاده روی نه تنها در کف جنگل، بلکه روی صخره ها نیز راحت باشد. بسیاری از انواع قارچ ها شما را در ارتفاعات کوهستانی فریب می دهند و حرکت در آنجا با چکمه های لاستیکی معمولی با کفی صاف بسیار ناراحت کننده خواهد بود.
- به همین دلیل، بهتر است از سطل به جای سبد به عنوان ظرف قارچ استفاده کنید. برای کسی که عادت به حرکت در کوهستان ندارد خیلی راحت اینجا می افتد. می توانیم بگوییم که مطمئناً در اولین سفر خود سقوط خواهید کرد. یک سبد معمولی به احتمال زیاد در برابر چنین آزمایشی مقاومت نخواهد کرد.
- کوبان دارای آب و هوای نسبتاً مرطوب با دمای بالا در تابستان است. بنابراین ظروف مخصوص قارچ باید به خوبی تهویه شوند. برای دسترسی آزاد به هوا بهتر است تعداد کافی سوراخ در سطل های پلاستیکی با مته ایجاد کنید.
برای "گردشگری قارچ" مناطق Belorechensky، Apsheronsky و اطراف Goryachiy Klyuch بهترین گزینه هستند. این مناطق غنی ترین مناطق برای برداشت قارچ هستند و به راحتی قابل عبور هستند.
بررسی ویدیویی قارچ های منطقه کراسنودار
منطقه کراسنودار دارای بزرگترین انبار قارچ عسل و سایر قارچ های خوراکی است. ساکنان محلی سالانه آنها را برای تدارکات و مواد غذایی استخدام می کنند. بنابراین سال 2019 نیز از این قاعده مستثنی نبود! قبلاً در آغاز فصل ، جمع کنندگان قارچ موفق شدند خانواده های زیادی از قارچ های عسل را در مناطق برگریز و مخلوط کراسنودار جمع آوری کنند. و اگر خوانندگان ما هنوز وقت کافی برای جستجوی هدایای جنگل نداشته اند، وقت آن است که نقشه قارچ را مطالعه کنند تا با جمع کننده های قارچ محلی رقابت کنند.
قارچ های عسلی از اواسط تا اواخر تیرماه جوانه می زنند و در پایان زمستان به میوه دهی خود ادامه می دهند. بر اساس نام، گونه های تابستانی در تابستان، گونه های پاییزی - از شهریور تا اواسط آبان و گونه های زمستانی - از ابتدای اولین یخبندان تا پایان زمستان جوانه می زنند.
علاوه بر قارچ های خوراکی، می توانید قارچ های ارزشمندی را نیز در جنگل های کراسنودار پیدا کنید. درپوش شیر سفید، لهستانی، اوابکی و حتی زعفرانی. بنابراین، اگر برخی از میوه ها در جنگل یافت نشد، می توانید میوه های دیگر را جمع آوری کنید، که از نظر ویتامین ها و عناصر میکروبی کمتر خوشمزه و سالم نیستند.
بیشتر قارچ های عسل در منطقه کراسنودار در سال 2019 در نزدیکی روستای Ku-Tais قرار دارند. قلمرو وسیع جنگل به شما این امکان را می دهد که چندین نوع قارچ عسلی، لیست بزرگی از قارچ های خوراکی و حتی بدن های خطرناک و سمی را که برای مصرف نامناسب هستند در یک مکان قرار دهید. بنابراین، مبتدیانی که برای اولین بار به جنگل می روند باید ویژگی های متمایز و برادران دروغین را به دقت مطالعه کنند.
قارچ های عسل پاییزی در منطقه کراسنودار در سال 2019 کجا رشد می کنند؟
مجموعه قارچ های عسلی به یک جنگل محدود نمی شود. ساکنان قارچ ها را در نزدیکی چندین روستا جمع آوری می کنند: گوریاچی کلیوچ، کامیشانوایا پولیانا و کالوژسکایا. پس از بارندگی ها، جمع کننده های قارچ به کمربندهای جنگلی کوچک محدود نمی شوند و به جنگل های برگریز و مختلط واقع در قلمرو کراسنایا پولیانا، منطقه آرخیز و نزدیک دریاچه کاردیواچ روی می آورند.
قارچ های عسلی در یک خانواده بزرگ جوانه می زنند و برخلاف سایر گونه های خوراکی، پشت برگ ها و علف ها پنهان نمی شوند. به استثنای قارچ های عسلی Assumption، سایر زیرگونه ها در صخره ها، درختان و کنده ها جوانه می زنند. از دور به راحتی قابل مشاهده هستند و بیش از نیمی از سبد را در یک زمان جمع می کنند.
بهترین شانس برای یافتن قارچ عسلی روی درختان کهنسال و صخره های صنوبر، توس، صنوبر و روون است. به ندرت، میسلیوم نارون، توسکا و بلوط را آلوده می کند. میوه های زمستانی می توانند روی درختان مخروطی نیز رشد کنند. جنگل های کاج مکانی ایده آل برای آنهاست. از اواخر نوامبر تا اواسط زمستان، جمع‌کنندگان قارچ میوه‌هایی را روی تاج درختان و کنده‌های پوسیده پوشیده از برف پیدا می‌کنند.
چه زمانی قارچ های عسل 2019 را در منطقه کراسنودار جمع آوری کنیم؟
اگر در خارج از خانه آخر ماه جولای است، وقت آن است که به دنبال قارچ های عسل خوراکی بروید. به لطف رشد گروهی، می توانید میوه های طبیعت را نه تنها در کمربند جنگلی، بلکه در مراتع، مزارع و حتی در نزدیکی زمین ها نیز پیدا کنید.
قارچ های عسل تابستانی به طور انحصاری از جولای تا سپتامبر رشد می کنند. زیرگونه های پاییزی از اواخر ماه اوت شروع به میوه دادن می کنند و تا اولین یخبندان ساکنان محلی را خوشحال می کنند. قارچ های زمستانی را می توان حتی در ژانویه پیدا کرد، به شرطی که دما به زیر 10 درجه زیر صفر نرسد.
در سال 2019، قارچ‌چین‌کنندگان با انتشار عکس‌هایی از دستاوردهای خود در شبکه‌های اجتماعی، قارچ‌های زیادی به دست می‌آورند. و برای جلوگیری از سرگردانی بیهوده در جنگل توسط مبتدیان ، کافی است از ترفندهای ابتدایی استفاده کنید:
1) گروهی از جمع کننده های قارچ را در کراسنودار پیدا کنید.
2) برای نتیجه گیری در مورد عملکرد به آخرین بررسی ها و گزارش های عکس نگاه کنید.
3) مختصات رفتن به جنگل حاصلخیز را پیدا کنید.
گزارش تصویری:
جای تعجب نیست که آنها این را می گویند کوبان- این زمین حاصلخیز است. هر چیزی که دلت می خواهد اینجا رشد می کند، از جمله... قارچ های سمی. و اگر قارچ ها را درک نمی کنید، بهتر است آنها را نچینید. در غیر این صورت، پس از قارچ های خوشمزه (اما سمی) دیگر در خانه استراحت نخواهید کرد، بلکه در بیمارستان (و در بدترین حالت، در سردخانه) استراحت خواهید کرد.
در اصل، یادگیری تشخیص قارچ های سمی از خوراکی چندان دشوار نیست. من فکر می کنم که تسلط معامله گران فارکس بر برنامه تحلیلگر ea که نتایج معاملات آنها را تجزیه و تحلیل می کند، دشوارتر نیست. دانش در هر دو موقعیت به کاهش خطرات کمک می کند، زیرا اگر در مورد قارچ ها شکست بخورید، می توانید با سلامت خود هزینه کنید و معامله گران فارکس که اشتباه می کنند و به استراتژی خود فکر نکرده اند، می توانند از پول (و اغلب نه تنها خودشان) جدا شوند. . بنابراین، مطالعه در هر دو مورد ضروری است، زیرا گاهی اوقات یک چیز جزئی ممکن است شکست بخورد و نتیجه در نهایت بسیار فاجعه بار خواهد بود.
بنابراین، اجازه دهید شروع به تسلط بر نظریه قارچ های سمی منطقه کراسنودار. توصیه می کنم دوباره از قارچ های سمی عکس بگیرید یا آن ها را در گوشی خود دانلود کنید تا در هنگام شکار قارچ همیشه در دسترس باشند.
آنها عمدتا در کوبان رشد می کنند سه نوعخیلی قارچ های سمی، اما در کل در منطقه ما می توانید بیش از 10 نوع قارچ سمی پیدا کنید. و اول از همه، این قارچ رنگ پریده، آنتولوما سمی (بسیار شبیه به شامپینیون و روسولا)، قارچ عسل کاذب و غیره است، اما اگر بیش از حد رسیده، فاسد، کرم خورده بخورید، می توانید توسط قارچ های خوراکی معمول مسموم شوید. یا قارچ های طولانی مدت نگهداری شده قارچ های عسلی که خیلی جوان هستند و ساختار یا رنگ آنها هنوز به وضوح مشخص نشده است نیز می تواند برای سلامتی مضر باشد.
قارچ های خوراکی تحت شرایط نامساعد محیطی مواد سمی را جمع می کنند و خواص سمی به دست می آورند. این امر در نزدیکی تأسیسات صنعتی، بزرگراه ها، مزارع دام، با انتشار مواد سمی در جو، آب و آلودگی خاک مشاهده می شود.
اما در هر صورت، اگر قارچ برای شما آشنا نیست، بدون دست زدن به آن در جنگل بگذارید.
سمی ترین قارچ های کوبان:
1. - وحشتناک ترین قارچ سمی. تشخیص این قارچ از روسولا یا شامپینیون سخت ترین است. و میزان سم در آن بسیار بالاست. برای دریافت دوز کشنده، کافی است 30 گرم بخورید.
2. - همی توان آن را با کلاه قرمز یا شرابی و لکه های سفید روشن تشخیص داد. سموم در درجه اول بر روی سیستم عصبی اثر می گذارند. مسمومیت کشنده می تواند حتی از دوزهای کم نیز رخ دهد.
3. - این قارچ اغلب در کنار درختانی مانند بلوط، توس، راش، ممرز و بید یافت می شود. رنگ آن معمولاً سفید، خاکستری یا زرد است و شبیه ابریشم است. برای مسمومیت شدید فقط یک تکه کوچک خوردن کافی است اما مرگ پس از خوردن چند قارچ اتفاق می افتد.
قوانین جمع آوری قارچ
- فقط قارچ هایی را که به خوبی می شناسید و شک ندارید که خوراکی هستند در جنگل جمع کنید.
- از جمع آوری قارچ در تپه های کود در نزدیکی مزارع، نزدیک جاده ها، نزدیک شرکت های صنعتی، محل های دفن زباله و سایر مکان های آلوده خودداری کنید.
- هرگز آن قارچ هایی را که دارای غده های غده ای هستند که توسط پوسته ای در پایه ساقه احاطه شده اند جمع آوری نکنید.
- برای قارچ ها، به رنگ بشقاب ها توجه کنید - برای قارچ های خوراکی واقعی، بشقاب ها به سرعت صورتی می شوند و سپس تیره می شوند (یا بهتر است بگوییم، قارچ ها را در فروشگاه ها خریداری کنید).
- قارچ خام را نچشید.
- قارچ شل و ول، بیش از حد رسیده و کرم دار مصرف نکنید.
در صورت بروز علائم مسمومیت، فوراً به دنبال کمک پزشکی باشید.
منابع - کوبان 24، وب سایت Rospotrebnadzor KK
.هیچ مقاله مشابهی وجود ندارد.
یکی از سنت های خانواده ما این است که در ماه جولای برای تعطیلات به کوه برویم. ما جمهوری آدیگه را دوست داشتیم و هر ساله بازدیدکنندگان روستای کوچک گوزریپل شدیم که در 76 کیلومتری مایکوپ قرار دارد. کوه ها در اینجا بسیار نزدیک هستند و می توانید تفریحات فعالی را برای هر سلیقه ای پیدا کنید: کوهنوردی، دره نوردی و رفتینگ. و برای کسانی که آدرنالین را دوست ندارند، می‌توانید به سادگی در پس‌آب‌های رودخانه Belaya شنا کنید، مناظر را تحسین کنید، تمیزترین هوا را تنفس کنید و قارچ‌هایی را که در اینجا فراوان است بچینید.
مثل همیشه با ماشین هایمان از طریق روستوف، کراسنودار و میکوپ به آنجا رسیدیم. در ادامه سکونتگاه های کمتر شناخته شده ای وجود دارد: پروومایسکی، کامنوموستسکی، داخوفسکایا، خامیشکی. سال گذشته درست بیرون روستای گوزریپل توقف کردیم. در جنگل، کنار رودخانه، چادر زدیم، آتش روشن کردیم، بعد از یک سفر طولانی شام خوردیم، شب استراحت کردیم و صبح زود رفتیم سراغ قارچ. ما واقعاً عاشق قارچ ترشی و شور هستیم - ما برای کل سال لوازم خانه می آوریم.
هنگام چیدن قارچ، ما نمی توانیم زیبایی باورنکردنی را تحسین نکنیم. طبیعت اینجا منحصربه‌فرد است: جنگل‌های انبوه، در نزدیکی ذخیره‌گاه طبیعی قفقاز، کوه‌هایی که تقریباً بالای سرشان آویزان است، و رودخانه‌ای سرد و سریع با رپیدها و آبشارهای کوچک. می توانید در قسمت های عمیق تر و آرام تر رودخانه شنا کنید. از آنجایی که هوا گرم است، نمی توان در برابر چنین وسوسه ای مقاومت کرد. با این حال، پناه بردن از گرما در رودخانه تنها مد نیست. جنگل های انبوه مخروطی - برگریز سایه مجلل ایجاد می کنند.
قارچ های زیادی در نزدیکی چادر نشینی ما وجود ندارد، اما هنوز هم وجود دارند. یک سطل تقریباً پر پنج لیتری جمع کردیم. بیشتر از همه قارچ های شیری، لوستر، شاخ گوزن، قارچ هایی با نام عجیب «زبان گاو» نیز وجود داشت. اول از همه به زبان گاو نر به اصطلاح علاقه داشتم. نام علمی آن جگر معمولی است. رنگ آن قهوه ای مایل به قرمز است و شبیه زبان است. عمدتاً روی درختان رشد می کند. کشف جالب دیگر برای من شاخ گوزن بود. این نامی است که مردم محلی به آنها می گویند، اما به طور رسمی آنها را "رماریای طلایی" می نامند. آنها طعم بسیار دلپذیر و ظاهر غیر معمول دارند. فقط قارچ های قدیمی را با گذشت زمان نپزید، آنها طعم ناخوشایندی پیدا می کنند. فلایویل ها هم نظرم را جلب کرد. زیر کلاه آنها زرد روشن هستند! و طعم آنها کاملاً دلپذیر است... بلافاصله همه قارچ های جمع آوری شده آن روز صبح (به جز قارچ های شیری) را آب پز کرده و ریز خرد کرده و با پیاز سرخ کردیم. ناهار عالی بود!
یکی دو روز بعد رفتیم دنبال جاهای قارچ در حوالی روستای خامیشکی. خیلی نزدیک به روستا، در دامنه یک دره، در امتداد نهر، قارچ های شیری، روسولا، چند چلچراغ و چند عدد قارچ خوک پیدا کردیم. در کل 3 سطل دوازده لیتری جمع آوری کردیم. قارچ های شیری در دستان ما نه تنها تعداد زیادی از آنها وجود داشت، بلکه اندازه آنها نیز کوچک نبود. بنابراین، کل شکار قارچ زمان زیادی از ما نگرفت.
در پنجمین روز تعطیلاتمان تصمیم گرفتیم به دیدن یکی از مکان های زیبای آدیگه برویم - محل تلاقی رودخانه های بلایا و کیشا. قدرت ترکیبی آنها، تندبادهای صخره ای و سرعت توده عظیم آب تند تند مسحور کننده است. توت سیاه زیادی در ساحل راست رودخانه رشد می کند و اگر به عمق جنگل بروید می توانید قارچ های زیادی پیدا کنید. قارچ‌های شیری در اینجا زایش می‌دهند. با توجه به این واقعیت که لوسترها بسیار کوچک هستند، ما فقط حدود 8 لیتر قارچ جمع آوری کردیم.
من با جزئیات بیشتری به شما خواهم گفت که با این همه ثروت چه کردیم و آن را به پایگاه خود رساندیم. قبل از هر چیز، قارچ ها باید از خاک، خزه، کاه و سایر مواد محل زندگی خود تمیز شوند. سپس - مرتب سازی. قارچ خزه ای، قارچ پورسینی، لوستر، روسولا و گاو زبان برای سرخ کردن مناسب است. قارچ های شیری باید نمک زده شوند. برای ترشی می توانید لوستر، قارچ پورسینی و زبان گاو را کنار بگذارید (اگر به اندازه کافی برای شیشه باشد). پس از این، قارچ های مرتب شده باید کاملا شسته شوند.
قارچ های شیری بیشترین تولید را در این قسمت ها دارند. بنابراین، بلافاصله پس از جمع آوری آنها، با جزئیات بیشتری در مورد کارهایی که با آنها انجام دادیم به شما خواهم گفت. قارچ های شیری باید تمیز شوند، شسته شوند و ساقه ها باید از درپوش قارچ های بزرگتر جدا شوند. این کار باعث می شود که راحت تر آنها را برای نگهداری در شیشه ها قرار دهید. سپس باید آنها را به مدت 3-8 روز در آب نمک خیس کنید و صبح و عصر آب را عوض کنید. این لازم است تا تلخی مشخص آنها از قارچ ها خارج شود.
برای آخرین بار، آب باید تخلیه شود، در هر ظرفی (به جز پلاستیک) در لایه های حدود 5 سانتی متری قرار داده شود، با نمک و ادویه جات پاشیده شود (فلفل دلمه و فلفل تند، برگ بو، میخک). یک دایره چوبی باید بالای قارچ ها قرار داده شود که بار روی آن قرار می گیرد. قارچ ها باید حداقل یک ماه نمک زده شوند.
برای نگهداری قارچ ها در طول زمستان، به محض بازگشت از تعطیلات، آنها را کنسرو کردیم. برای این کار آب نمک (نمک به مزه) را بجوشانید و روی قارچ ها بریزید. بعد از این مدت حدود 40 دقیقه استریل شدند. در زمستان باز کردن چنین مکان های حفاظت شده و یادآوری سفرهای تابستانی خوب است.
قبلاً شکار قارچ به نظر من یک فعالیت خسته کننده و تقریباً بی فایده بود. با این حال، با بازدید از چنین نقاط داغ در کوه های قفقاز، نظرم تغییر کرد. از اولین سفرم به آدیگه، قارچ ها را خیلی بیشتر درک کردم. حالا با کمال میل قبول می کنم که هر بار که به من پیشنهاد می کنند به سراغ قارچ بروم و با دقت به دنبال جایی هستم که قارچ زیبای بعدی کجا پنهان شده است.
