دستور پخت مرغ پر شده با پنکیک. مرغ رویال پر شده با پنکیک
مرغ پر شده با پنکیک غذایی است که هر میز تعطیلات را تزئین می کند!
کل زمان پخت - 8-10 ساعت
زمان پخت فعال - 30-50 دقیقه
هزینه - 5 دلار
محتوای کالری در هر 100 گرم - 180 کیلو کالری
تعداد وعده ها - برای 8-14 نفر
طرز پخت مرغ پر شده با پنکیک
مواد تشکیل دهنده:
مرغ - 1.5 کیلوگرم
نان - 70 گرم
خامه - 100 گرم
هویج - 150 گرم
پیاز - 200 گرم
کره - 40 گرم
تخم مرغ - 3 عدد
نمک - به مزه
فلفل سیاه - به مزه
چاشنی - به مزه
سیر - اختیاری
برای پنکیک:
آرد - 100 گرم
شیر - 200 گرم
تخم مرغ - 1 عدد
شکر - 1 قاشق چایخوری
نمک - به مزه
روغن نباتی- برای سرخ کردن
تخم مرغ با وزن حدود 60 گرم.
از این مقدار خمیر 4 پنکیک درست می شود - برای پر کردن کافی است.
من به طور خاص آن را زمان بندی کردم، به خانه دویدم و از صفر شروع کردم. نه پنکیک آماده شده بود، نه هویج و پیاز سرخ شده بود. اصولاً مرغ در کیسه و سبزیجات در یخچال. گرفتن عکس از این فرآیند برای من 35 دقیقه طول کشید. نیم ساعت و مرغ شکم پر در فر.
اما! این اولین تجربه من نیست، بنابراین اگر برای اولین بار آشپزی می کنید، حدود یک ساعت انتظار داشته باشید. به هر حال، پر کردن مرغ بسیار آسان است، اما کپور نیاز به تلاش فیزیکی دارد. من پر کردن آن را دوست ندارم، اما واقعا دوست دارم آن را بخورم.)
من یک نسخه پایه و کلاسیک به شما می دهم. بیایید چیزی اختراع نکنیم، باور کنید، گوشت چرخ کرده را با چیزی که معمولا دوست دارید مزه دار کنید، خوشمزه خواهد شد. اگر می خواهید به پنکیک ها رنگ و درخشندگی بیشتری بدهید، می توانید مثلاً پاپریکا یا زردچوبه خشک را به خمیر اضافه کنید یا اسفناج خرد شده و آب آن را اضافه کنید - یک مارپیچ سبز رنگ به دست می آورید - که بسیار چشمگیر است!
و البته، امیدوارم از عکس های برداشتن پوست نترسید - این روند خیلی فتوژنیک نیست.
آماده سازی:
بیایید با هویج و پیاز شروع کنیم. پوست گرفته و به قطعات کوچک برش دهید. ماهیتابه را گرم کنید، کره، پیاز را اضافه کنید و یک دقیقه تفت دهید. هویج را اضافه کنید و حرارت را کم کنید تا آخرین قسمت آن پخته شود، می رویم پوست مرغ را جدا می کنیم. فقط گاهی اوقات سبزیجات را به خاطر بسپارید و آنها را مخلوط کنید. 
اولین قدم این است که پوست نزدیک و اطراف دم را شل کنید. به هر حال، این احتمالاً پر زحمت ترین فرآیند است، زیرا در این مکان است که پوست واقعاً نمی خواهد کنده شود. با استفاده از چاقو و انگشتان آن را به صورت دایره ای جدا کنید. از بالای پشت باید آن را با احتیاط قطع کنیم و کمی به عقب بکشیم. 
در مرحله بعد، فقط پاها را بشکنید و قطع کنید. پس از این، جوراب ساق بلند را به سمت بال ها بر می داریم. ما پشت را با چاقو برش می دهیم و می توانید فیلم ها را با انگشت خود در اطراف دایره بچرخانید - آنها نازک هستند. اگر نمی توانید این کار را با انگشتان خود انجام دهید، یک چاقو به طور کلی به شما کمک می کند، در امتداد سینه، در وسط یک فیلم نسبتاً متراکم با پوست وجود دارد - آن را نیز با چاقو قطع کنید. نیازی به گفتن نیست، سعی کنید تا حد امکان کمتر به پوست آسیب برسانید - خودتان این را می دانید. 
بال ها را هم در محل اتصال می شکنیم و قطع می کنیم. پوست خود را کاملا جدا می کنیم. تمام شد، مرحله اول تمام شد. آیا زمان برداشتن پوست را تعیین کرده اید؟ اگر بله، پس فکر می کنم شگفت زده خواهید شد، به معنای واقعی کلمه 5-10 دقیقه و کارتان تمام شد. 
نان را در خامه خیس کنید. نیازی به برداشتن پوسته نیست. خامه - هر چه چرب تر باشد، خوشمزه تر است. 
تمام گوشت مرغ را جدا کنید و فقط اسکلت (اسکلت) باقی بماند. چرخ گوشت را می گیریم و شروع به چرخاندن همه چیز می کنیم: گوشت، نان و سبزیجات (پیاز و هویج) را برش می دهیم. اگر به طور ناگهانی سبزیجات تمام روغن را جذب نکردند (که بعید است) آن را به یک عدد تخم مرغ، نمک، فلفل، سیر خرد شده و چاشنی اضافه کنید. به شدت در جهت عقربه های ساعت در یک حرکت دایره ای مخلوط کنید. با این کار گوشت چرخ کرده هوای بیشتری پیدا می کند. 
وقت پنکیک است. اما در اینجا احتمالاً همه قبلاً این غذای ساده را تهیه کرده اند. تخم مرغ، نمک، شکر، نصف شیر و تمام آرد را با هم مخلوط می کنیم تا گلوله نباشد. شیر باقیمانده را اضافه کنید و دوباره در ماهیتابه داغ سرخ کنید و مقدار کمی روغن نباتی به آن اضافه کنید تا کمی قهوه ای رنگ شود. پنکیک را بگذارید و مقدار کمی گوشت چرخ کرده را روی آن پخش کنید. 
پنکیک را محکم رول کنید. با سه تای باقی مانده هم همین کار را می کنیم. 
بیایید پر کردن را شروع کنیم. پوست را می گیریم و با خلال دندان در پایه گردن محکم می کنیم. یک مشت گوشت چرخ کرده را در وسط قرار دهید و آن را در تمام سطح زیرین پخش کنید. پنکیک رول شده را در تمام طول آن وارد می کنیم. کمی بیشتر گوشت چرخ کرده را می گیریم و همان پنکیک (از قبل در داخل) را روی کل سطح می پوشانیم، باید اطمینان حاصل کنیم که هیچ فضای خالی بین پنکیک ها باقی نمانده است - برای این، وقتی همه پنکیک ها را یکی یکی می گذاریم. حتما روی آنها را بپوشانید و از هر طرف با گوشت چرخ کرده بپوشانید. بنابراین، لاشه ما کاملاً محکم بسته بندی شده است، دستان خود را از بالا به پایین روی آن بکشید و هوا را بیرون بریزید. 
فر را با دمای 180 درجه روشن کنید حالا باید درز خود را با خلال دندان سنجاق کنیم و یکی به صورت افقی در پایین قرار گیرد و پوست بالایی را با دم وصل کند. یک نوار نازک از فویل درست می کنیم و از پشت رد می کنیم و روی آن را می پیچیم و شکل مرغ ما را می دهیم. در مرحله بعد، یک جفت سیخ چوبی با اندازه بزرگتر بردارید و آنها را از طریق پاها و بالها بگذرانید - این به مرغ ما یک "ژست" کاملاً مرتب می دهد.
آن را دوباره روی یک ورقه پخت قرار دهید و حدود یک لیوان آب در آن بریزید. 
ورقه پخت را با مرغ در فر از قبل گرم شده قرار دهید. بعد از 20 دقیقه باز و باز کنید و فویل را انتخاب کنید. به سادگی می توانید آن را خم کنید و روی یک ورقه پخت قرار دهید. اگر آب به طور ناگهانی تبخیر شد، مقدار بیشتری اضافه کنید. ببندید و بگذارید 25-30 دقیقه دیگر بپزد. از آنجایی که مرغ من فقط یک و نیم کیلوگرم است، 45-50 دقیقه برای پخت کافی است. اگر حدود دو کیلوگرم است، مرغ را یک شب یا 8 تا 10 ساعت در جای سرد بگذارید.
مرغ تزئین شده، کامل و برش نخورده را سرو نکنید. قبل از سرو و تزئین به شما می گویم چگونه آن را برش دهید: پاها و بال ها را ببرید (کمی مورب - سپس راحت تر و زیباتر است که آنها را برگردانید)، کنار بگذارید، وسط باقی مانده را از وسط ببرید و سپس به صورت افقی به قطعات تقسیم شده 
مرغ را روی ظرف قرار دهید، بال ها و پاها را اضافه کنید (اگر نمی خواهند نگه دارند، آنها را با خلال دندان سنجاق کنید و مثلاً روی آن را به نحوی تزئین کنید، نوک آن را بپوشانید.) خوب، تمام، تمام. باقی مانده است که ظرف را کمی تزئین کنید و کارتان تمام شد! اشتهای مبارک! 
دستور تهیه مرغ پر شده با پنکیک و قارچ. این غذا اغلب مرغ سلطنتی نامیده می شود. یک غذای بسیار جشن، خوشمزه و زیبا. یک ایده عالی برای یک میز تعطیلات. دستور پخت مرغ شکم پر. مرغ رویال پر شده با پنکیک. مرغ پر شده رویال. ویدیو دستور پخت مرغ سنتی تزارسکی. مرغ سلطنتی - دستور آشپزی. مرغ با پنکیک. مرغ سلطنتی با قارچ. دستور پخت مرغ سلطنتی با پنکیک. ویدیو مرغ سلطنتی. مرغ شکم پر رویال. مرغ در فر به سبک سلطنتی. مرغ پر شده با پنکیک. طرز تهیه گام به گام مرغ پر شده با پنکیک. مرغ پر شده با پنکیک و قارچ. ویدیو مرغ پر شده با پنکیک. غذاهای مرغ. غذاهای مرغ داغ. دوره دوم از مرغ. چه چیزی برای شام مرغ بپزیم. با مرغ کامل چی بپزیم با مرغ در فر چی بپزیم. دستور العمل برای غذاهای تعطیلات. دستور العمل های تعطیلات - دستور العمل های خانگی. منوی جشن. غذاهای جشن برای تولد. غذاهای گوشتی جشن. دوره های اصلی جشن غذاهای مرغ جشن. میان وعده های تعطیلات. دستور العمل های غذاهای تعطیلات. مرغ شکم پر. مرغ شکم پر در فر. مرغ در فر. دستور تهیه ویدیویی مرحله به مرحله. کلاس کارشناسی ارشد در آشپزی. کلاس استاد آشپزی. کلاس کارشناسی ارشد در آشپزی و دستور العمل ها. آموزشگاه آشپزی.. کلاس کارشناسی ارشد آشپزی. یادداشت های یک آشپز دستور غذا از سرآشپز. دستور العمل های آشپزی از سرآشپزهای رستوران. دستور غذا از سرآشپز. دستور تهیه پنکیک مرغ شکم پر و قارچ. این غذا اغلب به عنوان مرغ سلطنتی شناخته می شود. غذای بسیار پر جنب و جوش، خوشمزه و زیبا. ایده های عالی غذاهای روی میز تعطیلات. دستور پخت مرغ شکم پر. پنکیک مرغ پر شده سلطنتی. مرغ پر شده رویال. مرغ توسط - ویدیوهای دستور العمل سنتی سلطنتی. مرغ سلطنتی - دستور غذا. مرغ با پنکیک. مرغ سلطنتی برای قارچ. دستور پخت مرغ سلطنتی برای پنکیک. ویدیوی سلطنتی مرغ. مرغ شکم پر رویال. مرغ در فر برای رویال. پنکیک مرغ شکم پر. طرز تهیه پنکیک شکم پر مرغ مرحله به مرحله. پنکیک مرغ شکم پر با قارچ. ویدیو پنکیک شکم پر مرغ. غذاهای مرغ. غذاهای مرغ داغ. غذای دوم مرغ. برای شام مرغ چی بپزیم از یک مرغ کامل چه بپزیم. مرغ را در فر چه بپزیم. دستور پخت غذاهای جشن. دستور العمل های تعطیلات - دستور العمل های خانگی. منوی تعطیلات وعده های غذایی جشن تولدم. غذاهای جشن از گوشت. غذاهای جشن. غذاهای مرغ جشن. میان وعده های تعطیلات. دستور العمل های غذای تعطیلات. مرغ شکم پر. مرغ شکم پر در فر. یک مرغ در فر. دستور تهیه ویدیویی مرحله به مرحله. کلاس آشپزی استاد. کلاس استاد آشپزی. آماده سازی و دستور العمل های غذا در کلاس کارشناسی ارشد. آموزشگاه آشپزی..کلاس استاد آشپزی. آشپز یادداشت. دستور غذا از سرآشپز دستور غذا از سرآشپزهای رستوران. دستور غذا از سرآشپز. با تشکر برای تماشا! در کانال من "Sergey Pokanevich" مشترک شوید و دستور العمل های دیگر را ببینید: https://www.youtube.com/channel/UCTecXyGySV1C7va6tdclWMQممنون که تماشا کردید! در فید من "Sergei Pokanevich" مشترک شوید و به دستور العمل های دیگر نگاه کنید:
مرغ سلطنتی که با نام مرغ پر شده با پنکیک و قارچ نیز شناخته می شود، یک غذای نسبتاً شناخته شده و محبوب است. این فقط خوشمزه نیست. تماشایی، ظریف، استادانه است (نیاز به زیرکی دارد)، و بنابراین اغلب در رستوران های روسی یافت می شود. در ضمن، پختن مرغ پر شده با پنکیک در خانه کاملاً امکان پذیر است، همانطور که امروز با پیروی از دستور پخت گام به گام همراه با عکس خواهید دید.
گزینه های مختلفی برای مرغ سلطنتی وجود دارد. خیلی وقت ها به خصوص در رستوران ها فقط پوست مرغ را پر می کنند و از گوشت مرغ برای مصارف دیگر استفاده می کنند. ما ظرف را برای خود آماده می کنیم و بنابراین در غذا و تلاش صرفه جویی نمی کنیم. اعتقاد بر این است که صد سال پیش مرغ را اینگونه پر می کردند. من متعهد نمی شوم که این را با اطمینان بگویم، اما توجه می کنم که نسخه من در مقطع عرضی کاملاً متفاوت از پوست پر شده است و البته طعم نیز متفاوت است.
زمان پخت 100 دقیقه \ سرو 6\ ماهیتابه، مخلوط کن، فر
مواد تشکیل دهنده
- مرغ 1 عدد (حدود 1200 گرم)
- پنکیک 5-7 عدد.
- قارچ بزرگ 5-6 عدد.
- پیاز 1 عدد
- جعفری 0.5 دسته
- روغن نباتی 2 قاشق غذاخوری.
- نمک دریا به مزه
- فلفل h.m
آماده سازی
پنکیک را طبق دستور العمل ثابت شده خود آماده کنید. من آن را با ترکیب زیر دارم: 2 لیوان شیر، 1 لیوان آرد، 2 تخم مرغ، 3 قاشق غذاخوری. ل روغن نباتی، 1 قاشق غذاخوری. ل شکر و کمی نمک. قوام خمیر باید مانند خامه ترش کم چرب باشد. طبق معمول در قالب تفلون بپزید. دستور غذای من هرگز برایم ناکام نبوده است، اما شاید شما یک نوع متفاوت داشته باشید، اگر قارچ ها بزرگ هستند، بهتر است کلاهک قارچ ها را پوست بگیرید تا نرم تر شوند. من آنها را به مکعب های کوچک برش دادم و در روغن نباتی به همراه پیاز سرخ کردم که حدود 5 دقیقه طول کشید. سبزی های ریز خرد شده، نمک و فلفل را به مزه اضافه می کنیم. سپس بگذارید قارچ خنک شود - آن را در پنکیک می پیچیم.
در مرحله بعد پنکیک ها را با آماده سازی قارچ پر کردم. 1 قاشق غذاخوری پر از فیلینگ را روی پنکیک قرار دهید و پنکیک را به شکل لوله درآورید. همه پنکیک ها رو اینجوری پر کردم.
سپس به سراغ مرغ رفتم. وظیفه من این بود که پوست لاشه مرغ را با دقت جدا کنم. از شکم شروع کردم. دم را با چاقو کوتاه کردم و سپس با یک چاقوی بسیار تیز پوست را از پشت تا وسط لاشه از جمله ران ها جدا کردم. پوست سینه را هم بریدم. چوب طبل روی پوست باقی مانده بود، ران ها در مفصل زانو بریده شده بودند.
او ران ها را به ظرف جداگانه منتقل کرد و به بریدن پوست از لاشه ادامه داد. سپس این روند ساده تر شد. بالها را در محل مفصل بریدم و آنها را روی پوست "آویزان" گذاشتم.
در نتیجه پوست مرغ را با بال و چوب طبل و به طور جداگانه سینه و ران مرغ از لاشه مرغ جدا کردم.
از قسمت گوشت - از همان سینه و ران - همه گوشت ها را جدا کردم و داخل مخلوط کن ریختم. استخوان ها به کار شما می آیند.
گوشت مرغ خرد شده را چرخ کرده و نمک زدم و فلفل زدم و مخلوط کردم. اگر بیشتر گوشت چرخ کرده فیله مرغ است، می توانید برای چربی کمی گوشت خوک یا بیکن به آن اضافه کنید.
حالا که هم پنکیک شکم پر، هم گوشت چرخ کرده و هم مرغ برای پر کردن آماده است، می توانید وارد مهمترین مرحله شوید.
پشت به طور مساوی با یک لایه گوشت چرخ کرده گذاشته شده بود.
لایه بعدی از پنکیک با پر کردن قارچ درست شده بود. از آنجایی که پنکیک ها بیشتر از حد نیازم بود، آنها را قطع کردم. شاید مورد دوم برای شما مرتبط نباشد.
برای اینکه قارچ ها موقع خلال شدن از هم جدا نشوند، یک لایه گوشت چرخ کرده هم روی آنها گذاشتم.
سپس دوباره یک لایه پنکیک و یک لایه دیگر گوشت چرخ کرده. لایه آخر گوشت چرخ کرده باید از همه طرف به طور کامل روی پنکیک ها را بپوشاند. لاشه را به شکل مرغ درآوردم و نمک زدم و درست روی آن فلفل زدم. مرغ پر شده با پنکیک آماده پخت است.
فویل غذا را با روغن نباتی چرب کردم و مرغ را در آن پیچیدم و لبه های آن را پیچاندم.
در دمای 180 درجه در حالت حرارت بالا و پایین به مدت 25-30 دقیقه بپزید. بعد از مدتی فویل را باز کردم و با قلم موی سیلیکونی روی لاشه را با سس سویا برای رنگ آمیزی مالیدم و 30 دقیقه دیگر پختم. هر 10 دقیقه یکبار لاشه را با سس سویا مخلوط با آب مرغ آزاد می‌کردم. آماده!
سرو مرغ پر شده با پنکیک به همان اندازه خوشمزه است، چه سرد و چه گرم. اشتهای مبارک!
پنکیک بسیار سیر کننده و خوشمزه است. این ظرف را می توان با خیال راحت به میز تعطیلات ارائه کرد. اما برای شگفت زده کردن مهمانان خود، باید سخت تلاش کنید. از این گذشته ، تهیه چنین ظرفی بسیار طولانی و دشوار است.
مرغ پر شده با پنکیک: دستور پخت مرحله به مرحله
پرنده ای که در فر پخته می شود را می توان با مواد کاملاً متفاوت پر کرد. با این حال، طعم آن با پنکیک و شامپینیون بهتر است.
بنابراین، برای تهیه محصولات آرد به موارد زیر نیاز داریم:
- شیر پر چرب - حدود 2 لیوان؛
- تخم مرغ کشور - 1 عدد؛
- شکر خیلی درشت نیست - یک قاشق بزرگ؛
- آرد با عیار بالا - با صلاحدید استفاده کنید.
- نوشابه - یک خرج کوچک (نیازی به خاموش کردن با سرکه نیست)؛
- روغن بو داده شده - 40 میلی لیتر (برای سرخ کردن محصولات).
پایه پنکیک ورز دادن
دستور العمل مرغ پر شده با پنکیک توصیه می کند که شروع به تهیه چنین ظرفی با پخت محصولات آرد کنید. برای این کار باید شیر پرچرب را با نمک ریز، شکر و جوش شیرین مخلوط کنید و سپس یک تخم مرغ زده شده و آرد مرغوب را به آنها اضافه کنید. اگر خمیر ورز داده شده خیلی غلیظ بود کمی آب اضافه کنید تا رقیق شود.
سرخ کردن محصولات در ماهیتابه یا پنکیک ساز
چگونه مرغ را با پنکیک پر کنیم؟ قبل از پاسخ به سوال، باید محصولات آرد را در ماهیتابه سرخ کنید. برای این کار باید کمی روغن بو داده شده داخل قابلمه بریزید و آن را خیلی داغ داغ کنید. در مرحله بعد، باید خمیر پنکیک مایع را با استفاده از ملاقه داخل کاسه بریزید. در این حالت، پایه باید با کج کردن آن در جهات مختلف به طور مساوی روی تابه توزیع شود.
بعد از اینکه پنکیک ها از دو طرف سرخ شدند، باید آنها را در بشقاب قرار دهید و بلافاصله با کره طبیعی چرب کنید. در مرحله بعد باید صبر کنید تا کاملا خنک شوند.
آماده سازی فیلینگ برای پنکیک
برای اینکه مرغ پر شده با پنکیک حتی معطرتر و خوش طعم تر شود، باید آن را نه تنها با محصولات آرد، بلکه با محصولی مانند قارچ پر کنید. برای انجام این کار نیاز داریم:
- قارچ تازه - حدود 8 عدد؛
- نمک خوب - یک خرج کوچک؛
- روغن بو داده شده - 40 میلی لیتر (برای سرخ کردن)؛
- پیاز تلخ بزرگ - 2 عدد.
پختن گوشت چرخ کرده
دستور تهیه مرغ پر شده با پنکیک و قارچ توصیه می کند فقط از قارچ های تازه و معطر برای پر کردن استفاده کنید. آنها باید خوب شسته شوند، سپس به قطعات بزرگ بریده شده و با استفاده از مخلوط کن با پیازها خرد شوند. بعد از این به قیمه قارچ نمک اضافه کنید و سپس در روغن خوشبو شده سرخ کنید تا مایع کاملا تبخیر شده و جرم یکدست شود.
پر کردن پنکیک
مرغ پر شده با پنکیک و قارچ بسیار سیر کننده و خوشمزه است. اما قبل از پختن چنین ظرفی در فر، باید مواد را از قبل آماده کنید. برای این کار، پنکیک های خنک شده را در یک بشقاب بزرگ قرار دهید، سپس آنها را با یک لایه ضخیم از فیلینگ قارچ پخش کنید و آنها را در یک رول محکم بپیچید.
پس از تشکیل تمام محصولات، آنها باید کنار گذاشته شوند و پردازش مرغ را شروع کنند.
مواد لازم برای غذای گوشت
برای اطمینان از دریافت یک مرغ بسیار خوشمزه و رضایت بخش با پنکیک، باید از قبل خرید کنید:
- عسل گندم سیاه - 2 قاشق بزرگ؛
- روغن آفتابگردان بی بو - 1 قاشق بزرگ؛
- حبه سیر - 3 عدد؛
- فلفل آسیاب شده و نمک ریز - برای طعم دادن استفاده کنید.
فرآیند فرآوری و مرینیت کردن مرغ
قبل از تهیه مرغ پر شده با پنکیک، باید آن را خوب بشویید، تمام عناصر غیر ضروری را جدا کرده و سپس با دستمال کاغذی خشک کنید. در مرحله بعد، باید عسل گندم سیاه را با روغن بو داده شده، حبه های سیر رنده شده، فلفل آسیاب شده و نمک ریز مخلوط کنید. پس از این، توده به دست آمده باید با مرغ آماده شده (داخل و خارج) کاملاً چرب شود. در این حالت بهتر است گوشت را به مدت یک ساعت گرم نگه دارید.
پر کردن پرنده
بعد از اینکه مرغ خوب مرینیت شد باید آن را روی یک تخته یا بشقاب بزرگ قرار دهید و بعد تا جایی که ممکن است چوب های طبل را از هم باز کنید و پنکیک های پر شده با قارچ را یکی یکی در آن قرار دهید. این کار باید بسیار با احتیاط انجام شود تا رول های تشکیل شده باز نشوند و آسیب نبینند.
پس از پر کردن شکم مرغ با پنکیک، باید آن را با نخ های معمولی دوخت یا با خلال دندان آن را نیشگون کرد. این کار لازم است تا در حین پخت در فر مواد پرکننده داخل پرنده باقی بماند و بیرون نیاید.
عملیات حرارتی در فر
مرغ پر شده با پنکیک و قارچ برای مدت زیادی در فر پخته نمی شود. فقط باید صبر کنید تا پرنده تا حد امکان نرم و لطیف شود.
بنابراین، مرغ شکم پر را باید به دقت به یک ورقه پخت یا سایر فرم های بزرگ منتقل کنید و بلافاصله در فر از قبل گرم شده قرار دهید. اگر می خواهید ظرف گلگون تری داشته باشید، قبل از عملیات حرارتی، توصیه می شود پوست پرنده را دوباره با عسل تازه کاملاً چرب کنید.
فرآورده گوشتی را حدود 70-80 دقیقه با دمای 205 درجه در فر بپزید. در این مدت مرغ باید نرم، کاملا پخته و قهوه ای طلایی شود.
نحوه سرو صحیح شام
پس از پخته شدن فرآورده گوشتی باید با احتیاط از فر خارج شده و تا حدی خنک شود. اگر می خواهید تأثیر خاصی بر مهمانان دعوت شده خود بگذارید، پیشنهاد می شود این غذا را به طور کامل سرو کنید. برای این کار، پرنده پخته شده را باید در بشقاب تزئین شده با برگ های سبز کاهو، شوید و جعفری قرار دهید. می توانید هر گونه سبزی خرد شده را در کناره های ظرف درست شده قرار دهید و پرنده را با توری سس مایونز تزئین کنید.
اگر چنین ناهاری را برای میز خانوادگی روزمره درست کرده اید، توصیه می شود آن را از قبل به قطعات برش دهید. برای این کار باید شکم پرنده را شکافته (یا خلال دندان را بردارید) و سپس آن را خرد کنید. در مورد پنکیک با قارچ، آنها باید بدون آسیب رساندن به یکپارچگی محصولات با دقت برداشته شوند. پیشنهاد می شود گوشت مرغ را همراه با فیلینگ و نوعی سالاد سر سفره سرو کنید.
بیایید آن را جمع بندی کنیم
اکنون می دانید که چگونه مرغ را با پنکیک و قارچ پر کنید. لازم به ذکر است که چنین ظرفی برای سرو در میز تعطیلات خوب است. با این حال، فرآورده های آرد تنها چاشنی هایی نیستند که می توان روی پرنده قرار داد. بنابراین، برخی از زنان خانه دار از برنج و آلو، سیب، گلابی، فرنی گندم سیاه و مواد دیگر استفاده می کنند. با آنها، ناهار شما حتی خوشمزه تر، رضایت بخش تر و مغذی تر خواهد شد. آن را امتحان کنید و خودتان این جمله را خواهید دید.
دستور تهیه مرغ تعطیلات پر شده با اسپرینگ رول. اگر می خواهید مهمانان خود را با یک غذای بسیار خوشمزه و جشن غافلگیر کنید، این دستور غذا برای شما مناسب است. یک مرغ اشتها آور که روی میز سرو می شود در ابتدا کسی را شگفت زده نمی کند، اما پس از برش، لذت و شگفتی واقعی را در چهره مهمانان خواهید دید - همیشه کار می کند. مرغ ما از یک پر کردن طعم بسیار "غنی" تشکیل شده است - قارچ، پنکیک، فیله مرغ، پنیر و چاشنی های معطر. و خود پوست قرمز و کاملاً اشتها آور به نظر می رسد.
مواد لازم:
1 مرغ؛
7 تا 10 پنکیک؛
2 عدد هویج؛
1 عدد پیاز؛
1 قوطی کنسرو قارچ (425 میلی لیتر)؛
1.5 قاشق چایخوری چاشنی مرغ؛
پنیر 50 تا 60 گرم؛
نمک، فلفل سیاه و قرمز به مزه؛
3-4 قاشق غذاخوری قاشق روغن نباتی؛
گیاهان تازه برای تزئین.
طرز پخت مرغ پر شده با پنکیک:
برای شروع پر کردن مرغ، باید پوست آن را از لاشه جدا کنید. مرغ خریداری شده در فروشگاه برای این روش بسیار مناسب است، زیرا ... پوست آنها به راحتی جدا می شود. لاشه انتخاب شده را کاملاً بشویید و خشک کنید. یک چاقوی تیز و کوچک از قبل آماده کنید. مرغ را پشت آن قرار دهید، پوست آن را از زیر بگیرید و شروع به کمی بالا کشیدن آن کنید، در حالی که با چاقو اتصالات داخلی (فیلم ها) را برش دهید. هنگامی که برش را ایجاد می کنید، دست خود را زیر پوست قرار دهید و به آرامی تمام رباط هایی را که سر راه قرار می گیرند جدا کنید. سینه قبلاً جدا شده است، اکنون با استفاده از یک چاقو، هر دو چوب طبل را از مفصل جدا کنید. مرغ را روی سینه بچرخانید. با یک دست دم را بگیرید و با دست دیگر با چاقو پوست را از پشت کوتاه کنید. در این مرحله پوست کاملاً محکم گرفته می شود، بنابراین با دقت کار کنید. بال ها را در مفاصل برش دهید و پوست را جدا کنید - تمام پوست از مرغ جدا می شود.
با چرخ گوشت، گوشت مرغ را چرخ کنید. کنار بگذارید.
پیاز را پوست بگیرید و به مکعب های کوچک برش دهید. یک عدد هویج را بشویید، پوست بگیرید و روی یک رنده درشت رنده کنید. دو قاشق غذاخوری روغن نباتی را در ماهیتابه ای گرم شده بریزید و ابتدا پیازها را سرخ کنید و سپس هویج را اضافه کنید. سبزیجات را بجوشانید تا قهوه ای طلایی شوند.
فیلینگ پنکیک را آماده کنید. گوشت مرغ رنده شده را در یک فنجان بریزید و قارچ های خرد شده را اضافه کنید.
سپس سبزی سرخ شده را داخل گوشت چرخ کرده قرار دهید، نمک را به مزه اضافه کنید، با فلفل قرمز و سیاه آسیاب شده مزه دار کنید و کمی ادویه مرغ اضافه کنید.
پر کردن تمام شده را مخلوط کنید.
روی پنکیک از قبل آماده شده دو قاشق از فیلینگ بریزید و با قاشق روی کل سطح پخش کنید.
پنکیک را به شکل رول سفت درآورید و بقیه پنکیک ها را به این ترتیب آماده کنید. برای من 7 رول پنکیک برای یک لاشه متوسط طول کشید، مقدار آن به طور مستقیم به اندازه پنکیک بستگی دارد. از گوشت چرخ کرده باقیمانده برای چرب کردن و چسباندن رول ها در خود لاشه استفاده می شود.
حالا شروع به پر کردن مرغ کنید. 4 عدد رول پنکیک را در لایه زیرین قرار دهید.
پنیر را روی رنده ریز رنده کنید. برای اطمینان از اینکه فیلینگ هنگام برش خرد نمی شود، باید آن را با گوشت چرخ کرده باقیمانده و پنیر رنده شده محکم کنید. گوشت چرخ کرده باقی مانده را با دست روی لایه پنکیک بمالید و روی تمام سطح پخش کنید. با دست نیمی از پنیر رنده شده را روی آن پخش کنید.
ردیف دوم از سه پنکیک را بچینید و پنیر باقی مانده را روی آن بمالید.
لاشه تقریباً آماده است ، اکنون باید درز را بدوزید. برای این کار یک نخ و سوزن ساده بردارید و به سادگی برش را بدوزید. سینه را با دست صاف کنید تا پنکیک به چشم نیاید و سینه یکدست و صاف شود.
فر را با دمای 170 تا 180 درجه گرم کنید.
از آنجایی که پوست مرغ بسیار نازک و لطیف است، بهتر است آن را روی یک لایه سبزیجات – هویج، پیاز و غیره بپزید. هویج ها را بشویید، پوست بگیرید و به صورت دایره های نازک برش دهید. لیوان های هویج را روی ظرف پخت در محلی که لاشه قرار می گیرد قرار دهید. کمی با روغن نباتی بپاشید. برای اینکه مرغ در حین پخت از هم جدا نشود، آن را با ریسمان ببندید. ابتدا دم را بپیچید، سپس پاها را محکم کنید و به سمت بال ها حرکت کنید. بال ها را محکم به لاشه فشار دهید و محکم کنید. لاشه باید متراکم و جمع آوری شود.
این همان چیزی است که مرغ پر شده با پنکیک ما به صورت مقطعی به نظر می رسد. همانطور که می بینید، همه مواد به طور محکم روی هم قرار گرفته اند و هیچ چیز از هم نمی پاشد.
